Империя Вкуса 110(9) 2010 by Kirill Rakitin

№ 9 (110) декабрь 2010

75.000 экз.

XVII Конкурс «Петербургский сомелье»

Конкурс «Лучший сомелье Европы 2010»

Рекламно-информационное издание

Игристые вина на разный вкус и кошелёк Новогодние каникулы. Вкусные блюда, отменные вина и хорошее настроение!

Большая дегустация игристых и шампанских вин. «Имена» лучших названы

Дегустация

WWW.IMPERIAVKUSA.RU

Санкт-Петербурге 24-25 ноября прошёл XVII профессиональный Конкурс «Петербургский сомелье-2010». Организаторами проекта выступили журнал «Империя Вкуса» и Ассоциация сомелье Санкт-Петербурга. Победителем Конкурса с результатом 121,44 балла стал Максим Наумкин. Второе место заняла Полина Гридасова (120,64 балла), третье завоевал москвич Сергей Меркуленков (102,64 балла).

Восьмым победителем конкурса "Балтийский Кубок" стал Егор Алешков. Второе место завоевала Юлия Хайбуллина, третье - Максим Наум кин. Поздравляем финалистов! Они бы ли лучшими!

Финал Конкурса: выступает Макси Полина Гридасова

Репортаж о Конкурсе читайте на стр . 4-8

м Наумкин

Сергей Меркуленков

СОДЕРЖАНИЕ НОМЕРА Стр. 4 - 8

Стр. 16 Стр. 22 - 24 Стр. 26 - 33

Событие

XVII Конкурс «Петербургский сомелье-2010» Конкурс «Лучший сомелье Европы 2010» Любимый напиток

Игристые вина на разный вкус и кошелёк

Дегустация

Большая дегустация игристых и шампанских вин. «Имена» лучших названы

Стр. 35 - 39

шеф-повар

Стр. 40-41

Бен Коули. О винах Auntsfield Estate

Стр. 42 - 43

кофейный клуб

Новогодние каникулы. Вкусные блюда, отменные вина и хорошее настроение!

Премьера календаря Lavazza «Влюбиться в Италии»

Стр. 44 - 45

За стойкой бара

Стр. 46  50

Большое путешествие

Вкус Эстремадуры: перец, масло и сыр

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Конкурс «Петербургский сомелье-2010» С О Б Ы Т И Е

Ведущий Конкурса — Леонид Стерник

Полина Гридасова

«Петербургский сомелье2010»: битва на равных В Санкт-Петербурге («Гранд Отель Эмеральд») 24-25 ноября прошёл XVII профессиональный Конкурс «Петербургский сомелье-2010». Организаторами проекта выступили журнал «Империя Вкуса» и Ассоциация сомелье Санкт-Петербурга.

этом году в Конкурсе приняли участие 35 человек, представляющие рестораны, винные бутики и школы сомелье, а также независимые участники. В числе конкурсантов был и сомелье из Москвы.

24 ноября прошёл отборочный

Организаторы: журнал «Империя Вкуса» и Ассоциация сомелье Санкт-Петербурга

ИМПЕРИЯ ВКУСА

тур и полуфинал Конкурса. На первом этапе конкурсантам предстояло выполнить 2 задания. Теоретическое — ответить на 40 вопросов, посвящённых вину, виноделию, крепким алкогольным напиткам, а также сигарам и табаку (5 вопросов теста были на английском языке).

И практическое — в ходе слепой дегустации участникам следовало дать описание на чистом листе 2-х образцов вина (Альбариньо — Maior de Mendoza Fulget и Шираз — d'Arenberg McLaren Valley The Vintage Fortified Shiraz), после чего определить 3 образца напитков (Текила El Amo Anejo Premium, Арманьяк Castarede 1982 и коньяк Polignac VSOP) и их некоторые характеристики. На каждое задание конкурсантам давалось 40 минут. По итогам отборочного тура в полуфинал вышли 10 участников.

Отметим, что лучший результат показали Полина Гридасова (независимый участник) и Максим Наумкин (ресторанная группа «Свои в городе»). Также в полуфинал вышли: Елена Шишкина («Альта Вина»), Илья Макаров («Винограция»), Анна Свириденко (независимый участник), Сергей Меркуленков (ресторан «Сирена», Москва), Людмила Савинова (ресторан «Квартира 55»), Светлана Покидова («Бон Вин»), Игорь Ершов (Школа вина Pro Sommelier) и Анна Рысухина (Школа вина Pro Sommelier). Полуфиналисты должны были

Максим Наумкин

исправить ошибки в винной карте (10 минут), продекантировать, презентовать и описать красные вина Мерло или Каберне ТМ «Шато Тамань» (6 минут) и в ходе «слепой» дегустации дать устное органолептическое описание образца вина на английском языке. Этим образцом стало Кьянти Классико Villa di Geggiano. Последнее задание в программу Конкурса «Петербургский сомелье» вошло впервые. Согласно условиям, вино можно было описывать и на русском языке, в этом случае баллы за конкурс делились пополам.

25 ноября в зале «Атриум Версаль» состоялся финал Конкурса. Перед сотней гостей ведущий, которым традиционно стал чемпион России среди сомелье 2006 года Леонид Стерник, огласил фамилии тех конкурсантов, которые завоевали право бороться за Гран-При Конкурса. Лучшие результаты в полуфинале оказались у весьма и весьма маститых сомелье: Максима Наумкина, обладателя «Балтийского Кубка2009», Сергея Меркуленкова, вице-

Сергей Меркуленков

чемпиона России среди сомелье 2009 года и Полины Гридасовой, победительницы конкурса «Петербургский сомелье-2008» и вице-чемпионки России среди сомелье 2008 года.

Royale 2004 из Южной Африки, другие общались только на английском языке и просили продекантировать, сервировать и описать вино из Риберы дель Дуэро Matarromera Crianza. Также гости задавали конкурсантам По итогам жеребьёвки под первым различные вопросы. номером выступала Полина ГриЗавершало финал заданиедасова, номер два достался Сергею «сюрприз». Его конкурсанты снова Меркуленкову, завершал выступления выполняли одновременно. Им была финалистов Максим Наумкин. предложена статья об испанском Первое задание — «Троффи» — конигристом вине Cava, написанная «не курсанты выполняли синхронно. очень компетентным журналистом». Им нужно было за 5 минут опредеФиналистам предстояло выступить в лить сорт винограда, из которого роли редакторов-экспертов — найти были сделаны 6 предложенных допущенные ошибки и исправить их. образцов моносепажных вин Итоги финала оказались беспреце(Шардонне, Гевюрцтраминер, Пино дентными. После подсчёта баллов Нуар, Мерло, Саперави, Шенен Блан). стало ясно, что конкурсантов, Лучший результат в этом конкурсе занявших 1-е и 2-е места, отделяют показала Полина Гридасова, которая 0,14 балла! правильно определила сорта виноЧтобы исключить возможные града в 1-ом, 4-ом и 5-ом образцах. судейские ошибки, жюри приняло Следующие 3 задания конкурсанты решение ещё раз пересмотреть оцевыполняли по очереди. Финалистам ночные листы. В итоге разрыв увепредстояло единовременно обслуличился до 0,8 балла и победителем жить два стола «гостей» (12 минут), Конкурса с результатом 121,44 балла после чего представить ассортимент стал Максим Наумкин. Второе место сигар в хьюмидоре (5 минут). При заняла Полина Гридасова (120,64 этом одни гости заказывали игристое балла), третье место — Сергей вино Simonsig Blanc de Blancs Cuvee Меркуленков (102,64 балла). ИМПЕРИЯ ВКУСА

Конкурс «Петербургский сомелье-2010» С О Б Ы Т И Е

Топ-десять Конкурса «Петербургский сомелье-2010» 1. Максим Наумкин, ресторанная группа «Свои в городе» 121,44 2. Полина Гридасова, независимый участник 120,64 3. Сергей Меркуленков, ресторан «Сирена» (г. Москва) 102,64

По итогам полуфинала 4. Анна Свириденко, независимый участник 5. Елена Шишкина, «Альта Вина» 6. Игорь Ершов, Школа вина «Pro Sommelier» 7. Светлана Покидова, «Бон Вин» 8. Илья Макаров, «Винограция» 9. Людмила Савинова, ресторан «Квартира 55» 10. Анна Рысухина, Школа вина «Pro Sommelier»

67,75 56,00 55,62 41,5 41,37 38,37 32,5

Победитель Конкурса получил ГранПри — поездку на одну из крупнейших мировых винных выставок ProWein (27-29 марта 2011 года).

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Столь ценную для каждого сомелье награду Максиму Наумкину вручили лично генеральный директор выставки ProWein г-жа Даниэла Авдиу и представитель «Дюссельдорф Мессе» в России Михаэль Мандель. Максим и Полина получили гранты на поездку в Москву на Российский конкурс сомелье от спонсора Конкурса проекта WineStream. Поскольку по условиям Конкурса гранты могли быть вручены только сомелье, представляющим Северо-Западный регион России, третий приз достался Анне Свириденко, занявшей на конкурсе 4-е место. Вручая гранты, руководитель проекта WineStream Николай Чащинов выразил надежду, что сомелье Северной столицы смогут снова составить самую серьёзную конкуренцию столичным коллегам. Ну а победить, конечно, должен сильнейший! Финалистов и полуфиналистов наградили также спонсоры и партнёры Конкурса: компании «Кубань-Вино», «ЛенМИКС Элитные воды», «Монкаса», Preferidos и «Форт».

P.S.

По сообщению Российской ассоциации сомелье, Российский конкурс сомелье, традиционно проходивший в Москве в начале декабря, переносится на февраль 2011 года.

Жюри Конкурса: 1. Егор Алешков, чемпион России среди сомелье 2009 года 2. Анжела Бондаренко, начальник ресторанного отдела ГК «Мозель» 3. Юрий Горбань, генеральный директор представительства компании МБГ и компании «Миллениум» в Санкт-Петербурге 4. Ирина Кутковская, руководитель отдела обучения сети винных супермаркетов «Ароматный мир» 5. Алина Рапольд, эксперт, основательница клуба «Вино и Эмоции» 6. Олег Рындин, генеральный директор компании «Марин Экспресс» 7. Леонид Стерник, вице-президент АСС, чемпион России среди сомелье 2006 года 8. Юлия Хайбуллина, чемпион России среди сомелье 2008 года 9. Николай Чащинов, руководитель проекта WineStream, школа «Миллезим» 10. Владимир Ясногородский, вице-президент АСС

Жюри сигарного тура: 1. Раиса Гонсалес, директор компании Preferidos 2. Луис Роке Гонсалес, эксперт по сигарам 3. Леонид Стерник, вице-президент АСС, чемпион России среди сомелье 2006 года

Сергей Бутаков, компания «Монкаса» С-Пб.

Елена Шевелева, ТМ S.Pellegrino и ТМ Acqua Panna

Елена Пашкова, бренд-менеджер ТМ «Шато Тамань»

Спонсор Конкурса: Проект WineStream (спонсор команды сомелье г. Санкт-Петербурга).

Николай Чащинов, руководитель проекта WineStream

Максим Рогачёв, компания «Форт»

Спонсор Конкурса: компания «Кубань-Вино», ТМ «Шато Тамань» (номинация «Вина России»).

Гран-При Конкурса — поездка в Германию на одну из крупнейших мировых винных выставок ProWein 2011 (Дюссельдорф).

Спонсоры Конкурса:

Компания «Кубань-Вино» и Торговая марка «Шато Тамань» в номинации «Вина России», компании «Нестле Вотерс» и «ЛенМИКС Элитные воды» в номинации «Минеральная вода», компания Preferidos в номинации «Сигары» и «Гранд Отель Эмеральд». Партнёры Конкурса: «Институт кофе и чая», компания «Монкаса» и виноторговая компания «Форт».

Спонсор: «Гранд Отель Эмеральд» Спонсор в номинации «Сигары»: Preferidos. Спонсор в номинации «Минеральная вода»: «ЛенМИКС Элитные воды» ( ТМ Acqua Panna и S.Pellegrino). Партнёры: «Институт кофе и чая», компания «Монкаса», виноторговая компания «Форт». Генеральный информационный спонсор: журнал «Империя Вкуса». ИМПЕРИЯ ВКУСА

Конкурс «Петербургский сомелье-2010» С О Б Ы Т И Е

Вода в ресторане Конкурс традиционно поддержали два известнейших бренда минеральной воды — S.Pellegrino и Acqua Panna. Эти торговые марки давно и прочно сотрудничают с международной ассоциацией сомелье ASI. Сегодня советы о том, как правильно работать с минеральной водой, даёт Джузеппе Вакарини, директор ASI.

-П

ри сервировке нужно использовать 2 стакана: для воды без газа (ставится справа) и газированной воды. Причём их нужно отделить от бокалов для вина. Стаканы должны оставаться

на столе до ухода клиента. Если гость заказывает только один вид воды, один из стаканов можно убрать. Воду на выбор следует предложить сразу. Подавать её нужно только в оригинальной бутылке, чтобы клиент мог изучить этикетку. Следует «представить» бутылку минеральной воды, описав её органолептические свойства. После этого воду нужно открыть в присутствии клиента и наполнять стакан на 2/3. Крышечка должна остаться рядом, чтобы бутылку можно было закрыть.

вина, не обладающих интенсивным вкусом, нужно подбирать не газированную воду с низким содержанием солей, сбалансированную и мягкую. Еда и вино, обладающие плотностью, стойким вкусом и ароматом, должны сопровождаться слегка кислой, солоноватой, приятно освежающей водой с пузырьками среднего размера. Минеральная вода заслуживает такого же уважительного отношения, как и любой другой продукт питания!

Оптимальная температура подачи: 8-10 °С для S.Pellegrino и 10-12 °С для Acqua Panna. Не подавайте в стакане воды лёд, лимонный сок или кусочки лимона! Это искажает её природный вкус. Также нельзя смешивать разные марки воды. Вода — продукт деликатный. Хранить её следует вертикально в чистом, прохладном помещении, вдали от солнечных лучей. Следует проверять срок годности и тщательно следить за ротацией бутылок на полках. Максимальное удовольствие от обеда даёт идеальное сочетание воды, вина и еды. Их аромат и вкус не должны подавлять друг друга. Для еды и

Раиса Николаевна Гонсалес, директор компании Preferidos

-К

онкурс «Петербургский сомелье 2010» стал значимым событием для культурной жизни нашего города. Компания Preferidos профессионально занимается сигарным бизнесом. Наша концепция состоит в том, что популяризации и распространению такого достаточного дорогого товара, как кубинские сигары, в наибольшей степени способствуют различные имиджевые мероприятия: выставки, разнообразные промо-акции и конкурсы.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Конкурсы сомелье, связанные с обучением работе с сигарами и повышающие уровень знаний в профессиональной аудитории, способствуют продвижению сигар, пожалуй, лучше всего. К тому же мы считаем очень важной профессию сомелье и всегда стараемся её поддерживать.

Сомелье, в свою очередь, для успешного собственного позиционирования и повышения квалификации как «художник» должен знать и чувствовать много сопутствующих моментов к главной теме своей профессии — дегустации вин. Одно из таких направлений — знание сигарной продукции и особенностей сочетания сигар с напитками. Я не сомневаюсь, что и сейчас, и в будущем, не смотря на распространение практики здорового образа жизни, многие люди останутся верны такому маленькому удовольствию, как посидеть за чашкой кофе или бокалом коньяка и попускать ароматные кольца хорошей сигары.

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Platter's South African Wines 2011

ышел в свет очередной выпуск винного гида ЮАР — Platter's South African Wines. Издание 2011 года посвящено теме бережного производства и окрашено в цвет первого листка виноградной лозы. Очередной выпуск наполнен новостями, обзорами и рейтингами о более чем 800 производителях и брендах, включая 58 вошедших в справочник впервые, а также информацией о более чем 6 000 местных вин. В этом году гид дополнен программными приложениями для Apple iPhone®, iPad® и iPod touch®, а также доступен на интернет портале www.wineonplatter.com. Фокусом издания стала тема «Воспроизводство» (Sustainability), демонстрирующая примеры того, как производители способствуют распространению био-многообразия и успешно совмещают это с экономическими аспектами своей деятельности. Один из самых ярких аспектов каждого нового издания Platter's — список вин, получивших высочайший рейтинг в ходе финальной слепой дегустации и удостоившихся «Пяти звёзд». В последнем справочнике «5 звёзд» заслужили 58 вин, 10 из них впервые. Престижное звание «Винодельня Года по Платеру» (персональный выбор главного редактора) получила компании Nederburg Wines. Справочник Platter's South African Wines 2011 можно заказать в южноафриканских и европейских интернет-магазинах. В России последнее издание справочника можно будет пролистать на стенде Wines of South Africa (WOSA) на выставке Продэкспо (7-11 февраля 2011 года).

Шесть экспрессий The Macallan

дин из старейших брендов Шотландии односолодовый виски The Macallan провёл серию светских ужинов The Macallan Six Pillars Dinner в крупнейших городах России. Самое важное мероприятие гастрономического тура The Macallan состоялось в Санкт-Петербурге в ресторане Ginza. Гости вечера смогли продегустировать линейку односолодового виски The Macallan: 12, 15, 18, 21, 25 и 30 лет выдержки, то есть каждую из «Шести экспрессий The Macallan». Их число символизирует знаменитые «Шесть столпов качества The Macallan». Для каждой экспрессии было приготовлено особое блюдо, которое помогло раскрыть все грани вкуса и аромата виски The Macallan. Мероприятие посетил региональный директор Центральной и Восточной Европы The Macallan Мартин Мердоч.

Фестиваль Донских вин

ноября в Ростове-на-Дону состоялась ХI выставка «Фестиваль Донских вин». В соответствии с традицией этот проект подводит итоги работы виноградарей и виноделов Дона. Среди гостей фестиваля был мэр Ростова-на-Дону, а также другие представители областной и городской администрации. В программе праздника состоялся дегустационный конкурс. Золотые медали торжественно вручили игристым винам «Ростовского комбината шампанских вин» «Ростовское Золотое» и «Донское». Праздничный вечер завершился концертной программой с участием проекта Михаила Турецкого «Сопрано 10».

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Первое игристое России!

авод ОАО «Цимлянские вина» — один из самых прославленных российских производителей шампанских и игристых вин. Его уникальная особенность — наличие собственных виноградников, которые ведут свою историю с XVIII века, когда донские казаки поставляли вина к Императорскому двору. Сегодня здесь растут автохтонные и международные сорта: красные — Цимлянский чёрный, Плечистик, Саперави северный, и белые — Алиготе, Ркацители, Цветочный, сорта мускатной группы. Помимо высококачественного «Российского шампанского» на заводе производятся достойные красные и розовые игристые вина. Качество продукции ОАО «Цимлянские вина» подтверждено множеством наград. В период с 1955 по 2008 год вина завода получили 13 Гран-При, 60 Золотых, 58 Серебряных и 10 Бронзовых медалей на Международных конкурсах, проходивших в России, Бельгии, Чехословакии, Югославии, Венгрии, Грузии.

Российское шампанское выдержанное «Онегин» брют Премиальное игристое вино, созданное по классическому методу шампенуаз (вторичное брожение в бутылке). Вино отличается изысканным цветом, долгой игрой пузырьков в бокале. Вкус напитка — элегантный и гармоничный с тонами выдержанного шампанского. «Онегин» брют был награжден тремя Золотыми и одной Серебряной медалью на международных конкурсах в 2007 и 2008 годах.

Цимлянское игристое, приготовленное старым казачьим способом Это игристое красное натуральное сладкое вино, известное ещё со времён Пушкина, производится бутылочным методом по особой технологии из местного винограда Цимлянский чёрный и Плечистик. Вино имеет тёмно-рубиновый цвет, отличается интенсивной игрой пузырьков. Аромат тонкий, с терново-вишнёвыми тонами и оттенками чёрной смородины. Вкус гармоничный и изысканный. Напиток богат витаминами (Bl, В2, РР и другие), а также характеризуется высокой биологической ценностью. С 1968 по 2008 год вино было удостоено 11-ти Гран-При и 18-ти Золотых медалей на дегустационных конкурсах.

347320, Россия, Ростовская обл., г. Цимлянск, ул. Лазо, 1 тел.: (863) 226-70-61, тел./факс: (86391) 2-17-74 www.vinoigristoe.ru

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Чудо живой воды Камчатка — это место,

«Трио лучших» названо

Москве завершился 3-й этап международного конкурса барменов Bacardi Superior Rum Legacy Cocktail Competition. Судейскую коллегию представляли Дэвид Кордоба, Сальваторе Калабрезе, Питер Дорелли, Хосе Санчес Гавито, Агостино Перроне и Эркин Тузмухамедов. По результатам дегустаций в заведениях конкурсантов, проведённых в рамках 2-го этапа, право на участие в 3-ем этапе состязания получили: Андрей Амелин (Big Liver Place), Дмитрий Соколов (Dream Bar), Никита Сергеев (Daiquiri Bar), Валерий Рудковский (Dream Bar), Анастасия Гвак (Dream Bar), Константин Саморуков (Sushi Rumba), Иван Приемкин (Strelka Bar) и Антон Руденок (Rolling Stone Bar). Днём, во время личной встречи с судьями, каждый из участников презентовал свой план продвижения коктейля на рынке. А вечером судьи и зрители следили за яркими выступлениями конкурсантов. В итоге в финал вышли: Дмитрий Соколов с коктейлем Evolution, Анастасия Гвак с коктейлем Miss Couturier и Иван Приемкин с коктейлем South Soul. 4 февраля 2011 года, в день рождения компании Bacardi, станет известно имя человека, который представит Россию на международном финале Bacardi Superior Rum Legacy Cocktail Competition в апреле. Но до этого финалистам придётся защитить бизнес-состоятельность своих проектов, воплощая в жизнь планы по продвижению своих коктейлей. Победители этапа «Трио лучших» в качестве награды получили возможность посетить завод Bacardi в Мексике, а все участники — памятные подарки, в том числе книгу Arte de Cocteles, написанную бренд-амбассадором Bacardi Дэвидом Кордобой.

Ужин со Stefano Farina

руппа Компаний «КиН» впервые в России представила вина известного итальянского дома Stefano Farina. В честь этого события в столичном ресторане «Каста Дива» был организован ужин. Главным открытием вечера стало Barolo Riserva, выпускающееся в ограниченном количестве и вошедшее в «Top 100» лучших вин мира по версии журнала «Wine Spectator». Это вино на ужине представлял член семьи Stefano Farina Пьетро Филигура. Среди гостей вечера были ведущие столичные эксперты, крупные бизнесмены и владельцы ресторанов.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

где восходит солнце, где начинается Россия, где сама земля, дышащая природа не дают человеку успокаиваться, постоянно напоминая о том, что человек живёт на живой планете. На неповторимой Камчатке соединились в одно целое стихии, которые, казалось бы, не могут сосуществовать. Пламя вулканов и лёд на их вершинах, земная твердь и воды моря сосуществуют здесь в вечном противоборстве, порождая сказочную красоту полуострова. Жизненная сила Камчатки породила необычайную природу, сотканную из гор и долин, рек и озёр, тайги, тундры, альпийских лугов и парковых лесов. Все сокровища этого удивительного волшебного края мы заключили в уникальную бутылку, стилизованную под лёд, дизайн которой разработан известным английским дизайнерским бюро «Classens» и не имеет аналогов в мире. Вогнутое матированное дно бутылки создаёт эффект Камчатского вулкана, ведь именно Камчатку называют страной вулканов. «Чатка» — единственная в мире водка, технология приготовления которой включает редкие природные и полезные компоненты, доставляемые специально для водки «Чатка» с Камчатского края. Водка «Чатка» изготавливается из спирта категории «Люкс» и на основе камчатской минеральной воды, добываемой из артезианской скважины в неосвоенном районе Камчатки.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Производитель: ООО «РусАлко», 143421, Московская область, Красногорский р-н, 26 км. Автодороги «Балтия», комплекс ООО «ВегаЛайн», корпус 2 Тел. (495) 221-99-99

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ИМПЕРИЯ ВКУСА

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Саммит Итальянских Вин В начале ноября компания МБГ организовала третий Саммит Итальянских Вин. Представители ведущих винных домов Италии — партнёров компании — собрались, чтобы представить свою продукцию профессионалам винного рынка России.

а сей раз география мероприятия охватила сразу 4 города: 9 ноября саммит проходил в Москве (President Hotel), 10 ноября — в Ростове-на-Дону (Don Plaza), 11 ноября — в Екатеринбурге (Park Hyatt) и 12 ноября — в Санкт-Петербурге (Astoria). Отметим, что винные саммиты компании МБГ пользуются огромным успехом среди российских экспертов, рестораторов, ритейлеров и журналистов. Так, согласно данным регистрации, третий Саммит Итальянских Вин в общей сложности посетили порядка 3500 человек! Гости этого праздника итальянского вина могли самостоятельно выбрать интересующего их производителя, продегустировать ассортимент его

ИМПЕРИЯ ВКУСА

продукции и задать имеющиеся вопросы. Всего на саммите была представлена продукция от 25 хозяйств (в том числе 2-х производителей граппы), каждое из которых входит в элиту итальянского виноделия. По признанию поставщиков, многие из которых лично приехали в Россию, подобные мероприятия чрезвычайно полезны, поскольку помогают компаниям «почувствовать» и понять своего потребителя.

Кроме собственно дегустационной программы гостям саммита в Москве компания МБГ приготовила отличный сюрприз — у каждого посетителя была возможность выиграть замечательные вина от каждого Дома с автографом винодела. Главным призом стал винный тур в Италию — уникальная возможность прикоснуться к искусству виноделия и ощутить атмосферу настоящей «винной» Италии. Этот приз получил сомелье столичного ресторана «Аист».

В саммите участвовали хозяйства:

Antinori, Argiolas, Bisol, Bucci, Castello del Terriccio, Col D'Orcia, Cusumano, Fabiano, Falesco, Gancia, Garofoli, Hofstaetter, Le Macchiole, Livernano, Livio Felluga, Michele Chiarlo, Monticchio Gaudianello, Podere Poggio Scalette, Pra, Terredora, Tormaresca, Tua Rita, Umberto Cesari, а также производители граппы: Berta и Poli.

НОВОСТИ

С П Е Ц И А Л Ь Н Ы Й

Р Е П О Р Т А Ж

Паоло Бассо

Best Sommelier of Europe 2010

Егор Алешков

В Страсбурге (Франция) с 20 по 23 ноября прошёл конкурс на звание лучшего сомелье Европы Best Sommelier of Europe 2010.

Редакция «ИВ» выражает признательность Егору Алешкову за предоставленные материалы конкурса Best Sommelier of Europe 2010

этом проекте, организованном Международной ассоциацией сомелье ASI при поддержке Межпрофессионального совета вин Эльзаса, приняли участие сомелье из 35 государств Европы. Нашу страну на конкурсе представил действующий чемпион России среди сомелье Егор Алешков (Санкт-Петербург). «Конкурс проходил в 3 тура, — рассказывает Егор. — В 1/4 финала сомелье должны были за 60 минут ответить на 60 вопросов теста, определить в ходе «слепой» дегустации 5 образцов напитков, в том числе 2 вина, и выполнить задание по сервису: за 5 минут сервировать для 8-ми гостей бутылку белого портвейна, горлышко которой залито сургучом. С последним заданием, в котором жюри обращало внимание, прежде всего, на чистоту рабочего места и технику

ИМПЕРИЯ ВКУСА

открытия, не справился никто. В полуфинал вышли сомелье, представляющие Швейцарию, Норвегию, Швецию, Францию, Румынию, Австрию, Италию и Великобританию. В этом туре конкурса им предстояло за 17 минут подать Креман на 8 человек, предложить вино к блюду местной кухни, проаэрировать белое вино, продекантировать красное (на выбор давалось Бордо 1983 года (бутылка лежит) и 1997 года (бутылка стоит) и объяснить почему), а также дать органолептическое описание красного вина». В финал конкурса вышли швейцарец Паоло Бассо (Paolo Basso), итальянец Маттео Гирингелли (Matteo Ghiringhelli) и француз Давид Биро (David Biraud). Отметим, что Паоло и Давид заняли второе и третье места соответственно на мировом конкурсе сомелье, проходившем в этом году в Чили.

После финального сражения жюри назвало имя лучшего сомелье Европы. Им стал Паоло Бассо (сомелье и директор Ceresio Vini, Лугана). Второе место в конкурсе Best Sommelier of Europe 2010 занял представитель Франции Давид Биро (шеф-сомелье ресторана Les Ambassadeurs, Париж, отель Crillon). Кроме того, Давид завоевал приз от австралийской компании Peter Lehmann за победу в дополнительной конкурсной номинации The Peter Lehmann Shiraz Sommelier Award. Эта победа позволила Давиду получить на ближайшие 3 года (до следующего европейского конкурса) статус амбаcсадора Peter Lehmann в странах Европы. Третье место конкурса Best Sommelier of Europe 2010 жюри присудило действующему чемпиону Италии среди сомелье Маттео Гирингелли (шеф-сомелье ресторана Il Vino d’Enrico Bernardo, Париж).

Вопросы из теста 1/4 финала 1. Средняя высота виноградников в Боливии? 2. Ситуация. При доставке потерялись 6 бутылок вина. Ваши действия. 3. Укажите 3 метода концентрации мезги. 4. Назовите 2-х энологов, определивших климатические зоны в Калифорнии. 5. Назовите самый северный винодельческий регион Уругвая. 6. Где выпадает больше всего града в Аргентине? 7. Назовите 3 хозяйства, образовавшие известный конгломерат в Ливане в 1996 году. 8. Назовите дрожжи для перевода крахмала риса в сахара при производстве саке. 9. Укажите 3 Pagos в Наварре. 10. Vin de glase в Люксембурге. Назовите разрешённые сорта.

Финал. Исправление ошибок в винной карте. 2007 Hochheimer Domdechaney Riesling Ausbruch, Deutschland 2008 Oestricher Alsace Grand Cru Agape Riesling, France 2008 Finger Lakes, Riesling, Chateau La Fayette Reneau, Oregon, USA 2008 Grevenmacher Riesling, Fels Art et Vin Serie 23, Caves de Grevenmacher Mosel, Deutschland 2008 VQA Okanagan Valley Falls Riesling, Ontario, Canada 2004 Erstes Gewächs Winkeler Jesuitengarten Riesling. Prinz von Hessen, Österreiсh 2009 South Eastern Australia, Riesling, Cassela Wines, Pemberton Australia 2000 Scharzhof, Riesling, Eiswein, Egon Müller, Mosel Saar Ruwer, Deutschland 2008 Bacacsony, Balaton, Rheine Riesling, Silver line, Hongrie 2004 Reisling Icewine, SLC, Mission Hill, British Columbia, Canada

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Объём: 0,75 л. Спирт: 19% об. Сахар: 40 г/дм3 Сочетание с едой: блюда, рекомендуемые к вину: вино подаётся как аперитив в сочетании с орешками и канапе. Температура подачи: 16-18 °С. Средняя цена на полке магазинов: 380-400 руб.

www.kuban-vino.ru

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Высокий стиль Pommery Шампанский Дом Pommery («Поммери») был основан в 1836 году. Однако началом его расцвета считается 1857 год, когда хозяйство возглавила вдова господина Поммери — Луиза. Она удивила Францию и мир своей деловой хваткой, дальновидностью и немалым вкладом в историю шампанского.

менно под её руководством в 1874 году домом Pommery было создано первое в истории шампанское категории «Brut». И сейчас, отдавая дань традициям прошлого, Шампанский Дом воссоздаёт вкус легендарного Pommery Brut Nature в своём вине Pommery Brut Royal. Стиль шампанских вин Pommery характеризуется элегантными, но всегда сдержанными ароматами. Из года в год его воссоздаёт Старший Мастер винного погреба Тьерри Гаско, до недавнего времени являвшийся Президентом Ассоциации Энологов Франции. Величие Дома Pommery определяют чёткий стиль и стабильное качество. Деловая хватка молодой вдовы проявилась не только в правильных вложениях в развитие производства, собственных виноградников и достижение высочайшего и стабильного уровня качества продукта, но и в выбранной стратегии продвижения, в которую она вложила свою душу. Луиза Поммери была страстной поклонницей искусства и известной меценаткой, она заказала украше-

Роскошные владения Шампанского Дома Pommery занимают 50 га в самом центре Реймса. Здесь же, на глубине 30 метров располагаются древние галло-римские каменоломни. Соединив их тоннелями и построив лестницу из 116 ступеней, Дом Pommery получил 18 км погребов с идеальными условиями для вызревания и хранения шампанских вин.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

ние сводов погребов барельефами и заложила традицию проведения изысканных мероприятий под именем Pommery. В 2002 году компания Vranken Monopole выкупила Дом Pommery у группы компаний LVMH, став второй по величине компаниейпроизводителем шампанских вин в мире. Новые владельцы Дома — компания Vranken-Pommery Monopole унаследовали безупречный стиль и любовь к искусству мадам Поммери. Так, именно эта компания одной из первых начала сотрудничать с великими модными домами и выпустила на рынок шампанское Pommery в гламурных сумочках Givenchy и Christian Dior. В погребах Дома постоянно проводятся выставки современного искусства, а само имение является постоянным местом проведения фестивалей и светских приёмов. Многие заметные события европейского общества не обходятся без партнёрства с Vranken-Pommery Monopole: Международный кинофестиваль Berlinale в Германии, национальные кубки по поло и теннису в Великобритании: Vivari Queens Cup, Boodles the National Cup, королевский кубок Royal Windsor Cup, чемпионат мира среди легковых

автомобилей FIA WCCT, ежегодный оперный фестиваль Festival Puccini и престижная регата Perini Navi Cup в Италии, Национальный конкурс «Лучший мастер Франции», ежегодный фестиваль исполнительского искусства Festival de Ramatuelle, конкурс кулинарного искусства Bocuse d'Or Europe в Швейцарии, международные бизнес-конгрессы в Южной Африке и Японии, джазовые фестивали, выставки и салоны эксклюзивных автомобилей. Сегодня шампанское Pommery продаётся более чем в 100 странах мира. Оно входит в десятку самых узнаваемых марок шампанского во Франции, Германии, Италии, Швейцарии и Японии. Российским поклонникам оценить изысканный стиль и королевскую элегантность шампанского Pommery предлагает компания «Марин Экспресс».

Индустрия Напитков / Russian Wine Fair 2010 С 18 по 20 ноября в Москве прошла X международная выставка «Индустрия Напитков / Russian Wine Fair 2010».

ткрывая проект, президент выставочной компании «Асти Групп» Наринэ Багманян поблагодарила всех его участников и партнёров. Российским производителям она пожелала не сбавлять обороты, улучшать качество продукции и завоевывать новые рынки, чему, со своей стороны, всегда способствовала и сама выставка, и проводимые в её рамках мероприятия. Далее состоялось награждение лучших алкогольных брендов Золотой Национальной премией за качество по итогам 2010 года. Независимый винный клуб также назвал лучших по версии Independent Wine Club Awards в номинациях «Лучшее вино года» и «Лучший Негоциант года». В этом году на выставке свою экспозицию представили производители алкогольной продукции из Азербайджана, Аргентины, Армении, Болгарии, Боснии и Герцеговины, Германии, Греции, Казахстана, Румынии, США, Чили, Финляндии и других стран.

Конечно же, свои достижения продемонстрировали предприятия Ставропольского края, Ростовской области и Краснодарского края, объединившего под лозунгом «Вина Кубани — гордость России» свои лучшие вина. Больше узнать о тонкостях виноделия и виноградарства, оценить вина и напитки из различных регионов мира специалисты и гости выставки смогли на мастер-классах и дегустациях, которые проводили винные эксперты. Особенным для российских виноделов был мастер-класс, который провели Роберт Джозеф (винный критик и писатель из Англии), Даррелл Джозеф (американский эксперт по винам Центральной и Восточной Европы), Элеонора Скоулз (российский винный критик), а также Владимир Цапелик (президент Независимого винного клуба). Эксперты оценивали отечественные вина, представленные предприятиями «Винодельня ВедерниковЪ», «Фанагория», «Мысхако» и «Шато Ле Гран Восток» (ОАО «Аврора»). После чего познакомили участников мастер-класса со своим взглядом на вина России и выразили уверенность в перспективности развития российского виноделия.

Глинтвейн Glühwein: старая традиция в новом исполнении!

Глинтвейн — традиционный зимний напиток из вина, фруктов и специй. В переводе с немецкого «glühwein» означает «огненное вино». В Европе глинтвейн давно стал неотъемлемым атрибутом рождественских базаров и шоппинга, каникул, зимнего спортивного отдыха и встреч с друзьями.

декабре 2010 года ТД «Межреспубликанский винзавод» выводит на рынок новинку, достойную внимания — готовый глинтвейн «Glühwein». Великолепный коктейль на основе красного вина уже содержит классический набор специй. Чтобы получить удовольствие от прекрасного напитка, его нужно просто разогреть. Яркий и современный дизайн этикетки выгодно выделит новый глинтвейн на полке. Винтовая крышка даёт возможность хранить открытую бутылку несколько дней, а демократическая цена позволит не раз

собирать дружеские тёплые компании за горячей кружечкой«Glü hwein». Глинтвейн «Glü hwein» от «ММВЗ» придаст особенный настрой романтической встрече, расположит к тёплой застольной беседе с родными и друзьями и «зажжёт» любую вечеринку. Он также прекрасно подойдёт и тем, кто решил отдохнуть от шумных праздников и уединиться с книжкой. Наполните бокал ароматным рождественским напитком, возьмите плед, устройтесь поудобнее в кресле и наслаждайтесь согревающим теплом настоящего российского глинтвейна.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ИМПЕРИЯ ВКУСА

Мир напитков Т ра д и ц ии

ви н о д е л и Я

Таинство рождения волшебных пузырьков Артемовские игристые вина известны и популярны не только в Украине, но и далеко за её пределами. Сегодня их пьют более чем в 20 странах мира. Например, в страны Западной и Центральной Европы Артёмовский завод шампанских вин поставляет свою продукцию ещё с 1972 года!

России же пьют украинское игристое уже более полувека. И это не удивительно! Ведь несмотря на границы между нашими странами, нас связывает общая история, общие ценности, сходность характеров и жизненных устоев. И не только это объединяет наши народы, но и общие привычки, вкусы. Ну, посудите сами, кого из наших соотечественников не «согреют» такие привычные названия, как «КРЫМ» и «Артёмовское»... Да, да! Всё это — продукция Артёмовского завода шампанских вин «Artemovsk Winery», который находится в восточной части Украины, в Донецкой области. Прежде чем начать рассказ об Артёмовском заводе шампанских вин «Artemovsk Winery», вернёмся немного назад в историю…

В 1950 году согласно указанию Сталина было утверждено решение создать в гипсовых штольнях города Артёмовска предприятие по производству классического игристого вина. Условия в подземных штольнях как нельзя лучше подходили для этого: постоянная температура (13 -14 оС), благоприятная влажность воздуха и огромная территория. В 1954 году Артёмовский завод шампанских вин выпустил первую партию «Советского шампанского».

ИМПЕРИЯ ВКУСА

В следующем году было произведено уже 1,3 млн., а в 1959 году — 2,7 млн. бутылок. С каждым годом производство росло, в итоге «Artemovsk Winery» стал четвёртым и крупнейшим предприятием в СССР, на котором использовали классическую французскую технологию производства шампанского. Артёмовские виноделы, имеющие такие же подвалы для производства игристого вина, как в Шампани, взяли за основу главные французские постулаты производства игристого вина, и продолжают следовать им до сих пор. Сегодня «Artemovsk Winery» — одно из крупнейших предприятий в Европе по производству игристых вин шампанским методом. Ежегодно здесь выпускается 13 млн. бутылок, при этом предприятие активно развивается. В настоящее время «Artemovsk Winery» реализует масштабный проект модернизации производства. После его окончания компания войдёт в десятку наиболее оснащённых по уровню автоматизации и применения новейших технологий мировых производителей игристых вин. Напомним, что шампанское и классическое игристое вино производятся по одной технологии, предусматривающей вторичное брожение в бутылке. Вся разница между ними в том, что «Шампанское вино», согласно международному праву, должно производиться только в регионе Шампань и из определённых сортов винограда. Артёмовские игристые вина отличаются от Шампанских лишь географией производства и произрастания винограда. Для своих игристых вин Артёмовский завод использует лучшие виноматериалы Крыма и юга Украины. Традиционные сорта для производства игристого — группа Пино и Шардонне, а также Рислинг, Алиготе, а для красного игристого купаж складывается на основе Каберне, Мерло и Саперави.

Немаловажным фактором является длительная выдержка вина в бутылке: артёмовские виноделы производят игристые вина 3-х и более лет выдержки для белых сортов, и от 9 месяцев до 2-х лет для розовых и красных. Если вам доведётся спуститься в Артёмовские подземелья, вы попадёте в мир, где господствует «Его Величество» Игристое Вино! В пещерах, которые простираются на 26 га под землей, присутствует необычная энергетика, соединяющая спокойствие вина и яркую игру шампанского. Более 30 млн. бутылок игристого как минимум 3 года одновременно хранятся здесь и ждут своего времени. Создаётся впечатление, что бутылки, наполненные вином, «заснули» на какое-то время… На самом деле игристое «живёт» и созревает… Эту необычную и сказочную атмосферу «Artеmovsk Winery» невозможно описать словами, здесь надо быть, чувствовать и понимать, чтобы прикоснуться к таинству рождения Игристого Вина…

Мир напитков Л ю б им ы й

н апи т о к

Наши любимые игристые Салат «Оливье» и «Советское Шампанское» — этот до боли знакомый «новогодний набор советского человека» сегодня всё ещё остается актуальным. Миллионы наших соотечественников, как и прежде, будут встречать 2011 год именно так. И пусть. Это ведь тоже традиция.

Вне времени, вне конкурса, вне сезона

днако ведь далеко не все сегодня готовят «Оливье» с варёной колбасой, благо возможности сейчас совершенно иные: при желании и сноровке можно и классический рецепт изобразить, со всеми его раковыми шейками. Что же касается вина, то и тут даже ретрограды нет-нет, да и приобретут что-нибудь помимо «Советского», то есть уже «Российского шампанского». В этой категории напитков выбор весьма широк, причём сегодня он включает продукцию, изготовленную не только в странах бывшего СССР, но и множество других вариантов. Скажем, какое-нибудь массовое вино, производимое в невероятных объёмах, — но «зато французское»! И всё-таки это слишком простой выбор. А что же делают те, кто хочет большего: более интересного, вкусного, качественного, необычного, модного? Какие игристые мы с вами (а читатели винно-гастрономических журналов в любом случае попадают в категорию тех, кому небезразличны вкус, цвет и аромат) будем пить под бой курантов?

ИМПЕРИЯ ВКУСА

например, с холодными закусками, но в данном случае об этом как-то не очень думают. Пожалуй, в Новый Шампань. Она не нуждается в особом год его стоит пить само по себе, без представлении. Самые северные, сопровождения. Благо это вино — самые дорогие и самые престиждовольно лёгкое и низкоалкогольное. ные виноградники Франции. Будь В XIX веке в Пьемонте, в окрестноздесь чуть похолоднее, и, вероятно, стях городка Асти, стали производить никакого шампанского не было бы игристые вина такого стиля, которововсе. А ведь местные вина с незаго мир до тех пор не знал — из Мопамятных времен были спутниками скато. С яркой ароматикой, характерсамых крупных торжеств: в столице ной для мускатных сортов, сладкие Шампани, Реймсе, короновались (но при этом — с хорошим балансом французские короли, и шампанские кислоты), изящные. Сегодня эти вина вина, соответственно, лились реками. имеют статус DOCG, как и Москато Спонтанное возникновение вторичд’Асти (более лёгкая версия Асти — ного брожения, спасибо великому фриццанте). Вина Асти создаются Дому Периньону, удалось «укротить». резервуарным методом, производятА благодаря другим прославленным ся в колоссальных объёмах и стоят личностям, от Дома Удара и вдовы сравнительно недорого. При этом Клико, до нынешних «звёздных» они действительно хороши. «Асти — энологов, процесс производства был несомненно, лучшее в мире игристое доведен до совершенства. Далеко не десертное вино», — отмечает в своём каждое шампанское великолепно, труде «Вино. Новая энциклопедия от но… здесь производятся и такие вина, Sotheby’s» Том Стивенсон. за которые можно простить любые прегрешения. И — они всегда особые. 2-е место. А если брют? Для очень особых случаев. Либо — особых людей. И получается так, что Самый серьёзный конкурент Асти — в России, по большому счёту, знак ра- это Кава, одни из самых популярных игристых вин в мире. Они произвовенства между понятими «Шампань» дятся в огромных объёмах и невеи «Новый год» не ставится. В первую роятно успешно продаются. Секрет ночь 2011-го его будут пить те, кто популярности Кавы прост — это пьёт его в течение всего года. удачнейшее соотношение «ценаСегодня Шампань — это 33 077 га качество» и узнаваемый стиль. виноградников (39% — Пино Нуар, 32% — Пино Менье и 29% — Шардон- Кава появилась в конце XIX века в испанской Каталонии, и этим винам не) и примерно 352 млн бутылок в год. Оборот составляет около 3,7 млрд евро.

1-е место. Некоторые предпочитают послаще

Лидер по популярности среди игристых вин в предновогодний период — это, конечно же, Асти. Это итальянское вино, созданное из сорта Москато Бьянко — сладкое, ароматное, одновременно яркое и нежное. Оно нравится почти всем, и оно доступно большинству. Да, это вино лучше будет гармонировать с некоторыми десертами, нежели,

Категории игристых вин в зависимости от степени сладости

Brut natur — 0-3 г/л сахара (сахар не добавляется искусственно) Extra-brut — 0-6 г/л Brut — до 12 г/л Extra-dry — 12-17 г/л Sec (Dry) — 17-32 г/л Demi Sec (Semi Dry) — 32-50 г/л Doux (Sweet) — свыше 50 г/л (Эта классификация принята в Шампани; подобные же показатели характерны для Кавы и многих других игристых).

товлены только из белых же сортов винограда.

И… все остальные

Среди остальных игристых вин мира сложно выбрать однозначных лидеров по странам или наименованиям по происхождению. Здесь пока не так всё чётко, и россияне выбирают их, ориентируясь в основном на полюбившуюся марку, на цену, и т.д. Так, например, из Чили, славящейся своим отличным соотношением «ценакачество» в том, что касается вин, на российский рынок поступает лишь одна марка игристых — безусловно, успешная. Немецкие зекты (категория обширная сама по себе, но всё же большинство зектов изготавливается по резервуарному методу) также представлены преимущественно одним производителем с довольнотаки широким ассортиментом, чётко проработанным с точки зрения маркетинга. Австрийские же зекты пока остаются скорее экзотикой. Южноафриканские вина Cap Classique, созданные по технологии вторичной ферментации в бутылке, очень интересны, но их пока мало. Немного и австралийских игристых, да и любых других игристых из

ольшинство игристых вин мира — белые; розовые также распространены. А вот красные игристые — довольно редкий продукт. Танины не особенно-то хорошо сочетаются с пузырьками. Так что это скорее экзотика. Многие DOC Италии подразумевают изготовление красных игристых, но на деле заметны лишь разнообразные Бракетто (очень достойные, впрочем), и, разумеется, Ламбруско. Любопытная вещь — австралийские красные игристые Ширазы. Также распространены красные игристые на территории бывшего СССР.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

изначально было предназначено стать доступными по цене: Шампань тогда многие оценили по достоинству, но позволить себе могли далеко не все. Соответственно, требовалась альтернатива. Да и сегодня Каву нет-нет, да и сравнят с Шампанью: то в плане объёмов продаж, то ещё в чём-либо. Топовые вина, престижные кюве здесь также имеют место быть, но всё же Кава — это, прежде всего, недорогие, качественные вина, с хорошей структурой и характерной фруктовой ароматикой. И, несмотря на то, что правила DO Cava подразумевают производство вин самого разного уровня сладости, большая часть Кавы — это вина категорий брют, seco (сухие) или semi-seco (полусухие). Как и в Шампани, сладость здесь уже не в моде. Кава может производиться только методом вторичной ферментации в бутылке. Основные сорта, применяемые для изготовления Кавы — белые Макабео, Парельяда, Щарельо, а также Мальвазия (Субират) и Шардонне. Для розовой могут также использоваться красные сорта — Монастрель, Трепат, Гарнача Тинта и Пино Нуар. То есть белые вина Кавы могут быть изго-

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Мир напитков Л ю б им ы й

н апи т о к

Нового Света — это всё же нишевые продукты. Зато на российском рынке очень много различных итальянских игристых вин, помимо Асти (что неудивительно, поскольку итальянцы всегда отличались особым мастерством и склонностью к производству игристых). Но, впрочем, по объёмам продаж и по уровню популярности они Асти проигрывают. Понятно, что такие топовые вещи, как Франчакорта, и не подразумевают массовости, но то же Просекко, которое в Италии потребляется едва ли не в таких же количествах, как питьевая вода, в России известно намного меньше Асти. Отличные спуманте из Тренто или Ольтрепо Павезе имеют свою аудиторию, но её также нельзя назвать обширной. Интересным вариантом представляется Бракетто — красное сладкое вино из Пьемонта с очень сильной и понятной ароматикой: что-то вроде того, каким бы могло быть Асти, если бы оно было красным. Есть, конечно же, ещё и множество различных вариантов Ламбруско, но это, пожалуй, уже не новогодняя история. А что же Франция? Помимо Шампани эта страна производит обширный ряд

ИМПЕРИЯ ВКУСА

прекрасных игристых вин. Прежде всего, это Креманы — д’Эльзас, де Бургонь, де Лиму, де Луар, де Бордо, де Ди, дю Юра. Они изготавливаются по классической технологии; эти вина, конечно же, могут быть разного уровня, но в среднем Креман — довольно выгодная и интересная покупка. «Вроде шампанского, но не из Шампани» — как-то так нередко представляют Креманы. Не то чтобы это абсолютно соответствовало истине, но Креман, как правило, действительно изысканное и элегантное вино. По крайней мере, первых четырёх Креманов из нашего списка это касается в большей мере. Креманы обладают менее сильной игрой, чем шампанские вина; давление в их бутылках ниже (около 3,6 атм., тогда как в других игристых — 5-6). Стиль, характерный для большинства Креманов — довольно мягкий и нежный. Кроме того, во Франции изготавливается ряд достойных игристых вин под другими АОС — например, Бланкетт де Лиму, Анжу Муссо, Сомюр Муссо, Клэретт де Ди и пр. Они, как и Креманы, не являются массовыми продуктами, и, как правило, они также очень интересны. Ирина Кутковская

двард Лонсдэйл Беквиф в своей книге «Практические заметки о вине» (Practical notes of wine), изданной в 1868-м году, отмечал: «Шампань известна по именам скорее домов, нежели виноградников… Французы, большинство континентальных жителей, а также американцы предпочитают очень сладкое шампанское. В некоторых случаях не меньше пятой части вина (согласно «континентальному» вкусу) должна быть попросту сиропом. В Англии, напротив, сладким будет считаться шампанское, содержащее 1/10 сахара; и большинство англичан предпочли бы, чтобы эта пропорция составляла 1/12... Английские привычки отличаются от французских и в том, когда именно и как мы пьём шампанское. Французы обычно употребляют его избыточно охлажденным и в конце обеда. Англичане же предпочитают его прохладным, но не чрезмерно холодным, и, как правило, в начале или середине трапезы».

: секрет изящества и гармонии

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Компания «Ундуррага» (Чили) — ведущий производитель игристого вина в Новом Свете, представляет в России одни из лучших игристых вин Южного полушария: от серьёзного игристого, сделанного традиционным методом, до модного сверкающего Rose. Свежие, фруктовые игристые вина «Ундурраги» отражают более, чем десятилетие качества и изящества в гармоничном, живом и элегантном представлении. «Игристые вина Undurraga происходят из почв Нового Света, необыкновенных долин разнообразной географии Чили. Эта узнаваемая уникальность — «Игристые вина Нового Света, сделанные в Чили», является тем, чем я очень горжусь. Все игристые вина Undurraga — вина с очень исключительной индивидуальностью» — говорит Эрнан Аменабар.

второе брожение «тихого» вина, во время которого оно насытится углекислым газом. Существует 2 основных метода проведения второго брожения: «классический» или «шампанский», когда оно проходит непосредственно в бутылке. Этот метод считается более сложным и занимает около года. Другой — метод «Шарма», предусматривает вторичное брожение в резервуаре из нержавеющей стали. Это современный процесс, который даёт очень хорошие игристые вина: фруктовые, с богатой палитрой ароматов, хорошим телом и красивой игрой».

рнан Аменабар, наиболее уважаемый винодел игристых вин Чили, работает в компании «Ундуррага» уже больше двух десятилетий. Теперь он сотрудничает с французским коллегой Филиппом Кулоном, международным консультантом «Ундурраги» по игристым винам. Каждое cuvee, произведённое дуэтом Эрнана Аменабара и Филиппа Кулона, выражает их понимание множества радостных и забавных моментов, которые привносят в жизнь пузырьки… В гамму игристых вин компании «Ундуррага» входят вина, сделанные методом Шарма (Undurraga Brut Royal, Undurraga Brut и Undurraga Brut Rose), а также превосходное Undurraga Brut Supreme, сделанное традиционным шампанским методом. Все эти прекрасные игристые вина, бережно созданные Эрнаном Аменабаром, отличаются освежающим вкусом и приятным фруктовым послевкусием. Для производства всех игристых вин компании используется только лучший виноград Пино Нуар и Шардонне с собственных виноградников «Ундурраги» из наиболее прохладной прибрежной области долин Майпо и Лейда.

О рождении пузырьков Рассказывает шеф-винодел и Chef de Cave игристых вин Undurraga Эрнан Аменабар.

Официальным импортёром и дистрибьютором вин Undurraga в России является компания «Марин Экспресс». Санкт-Петербург: (812) 325-99-72 Москва: (495) 730-35-46

— «Игристое вино производится путём двойной ферментации. После сбора урожая виноград проходит первое брожение, во время которого сахар виноградного сока преобразуется в алкоголь и получается «тихое» вино. Такое вино, которое в дальнейшем будет использоваться как база для игристых вин, в Чили, главным образом, делают из шампанских сортов: Шардонне и (или) Пино Нуар. Но если мы хотим насладиться игрой пузырьков в бокале, нужно провести ИМПЕРИЯ ВКУСА

ПрофессиЯ

Д Е Г У С Т А Ц И Я

Игристое. В поисках идеала Какие вина стоит дегустировать в предвкушении Нового года и Рождества? Конечно — шампанские и игристые, сделанные классическим методом. Поскольку образцов мы получили почти четыре десятка, дегустацию было решено проводить в два дня. Один посвятить игристым винам, а потом уже серьёзно заняться шампанскими.

Розовые игристые вина

Simonsig Kaapse Vonkel Brut Rose 2008 («Форт») Сodorniu Pinot Noir Brut («Казумян») Cremant d’Alsace Hartenberger Rose (Группа Компаний «КиН»)

Свыше 800 руб.

№1.

Дегустация

егустация игристых вин (а всего их было 21 образец) прошла в ресторане Korovabar на Московском проспекте. В состав жюри вошли лучшие сомелье и эксперты, неоднократно завоевывавшие призовые места на петербургский и российских конкурсах сомелье: Егор Алешков (сомелье ресторана FermA, чемпион России 2009 года), Роман Веселков (независимый эксперт), Игорь Иванюгин (сомелье ресторана «Талион Клуб»), Николай Чащинов (руководитель проекта WineStream, школа «Миллезим»), Екатерина Шибакина (компания «Марин Экспресс»). Также в работе жюри принял участие Кирилл Александров, исполнительный директор «ИВ», судья дегустационного конкурса выставки Vinitaly. Вела дегустацию Наталия Аксенова, главный редактор журнала «Империя Вкуса».

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Оценка образцов производилась по 100-балльной методике, принятой на международном дегустационном конкурсе выставки Vinitaly и по оценочным листам, одобренным Международным союзом энологов. Как всегда, образцы были полностью

анонимными для членов жюри. Итоги дегустации игристых вин были подведены в 3-х сетах: до 800 рублей в закупке; свыше 800 рублей в закупке и в номинации «Розовые игристые вина».

До 800 руб.

Cristalino Brut Cava («Нордэкс») «Крым» вино игристое белое коллекционное брют 2006 (Артёмовский завод шампанских вин «Артёмовск Вайнери») «Крым» вино игристое белое коллекционное полусухое (Артёмовский завод шампанских вин «Артёмовск Вайнери») Mistinguett Brut Cava («Группа Тринити») Brut Dargent Blanc de Blancs Chardonnay 2008 («Симпл») Vilarnau Brut Cava («Казумян») Simonsig Kaapse Vonkel Brut 2007 («Форт») Antech Cuvee Expression Brut Cremant de Limoux AOC («ЦентроБалт») Rotari "Arte Italiana" Talento Trento DOC («Группа Тринити») Grande Cuvee 1531 de Aimery Cremant de Limoux («Симпл») Anna de Сodorniu Reserva Brut («Казумян») Cremant d’Alsace Hartenberger Blanc de Blancs (Группа Компаний «КиН»)

Cremant d’Alsace Hartenberger Medaille d’Or Blanc de Blancs (Группа Компаний «КиН») Сodorniu Seleccion Raventos Brut («Казумян») Domaine Delmas. Cremant de Limoux AOC. "Cuvee des Sacres" Brut 2007 (ГК «Мозель», WineStream) Undurraga Brut Supreme («Марин Экспресс») Simonsig Cuvee Royale Blanc De Blancs Chardonnay 2004 («Форт») Ferrari Brut Trento DOC («Алианта»)

Первая часть до 800 руб. Grande Cuvee 1531 de Aimery Cremant de Limoux 85,83 балла.

№1

Стоимость в закупке — 730 руб.

www.simple.ru

Егор Алешков:

«Образец порадовал своей игрой. Правда, немного неравные периоды между пузырьками, но последних всё же много, они создают красивые нити. У вина также очень приятный цвет — лимонный

с золотистыми отблесками. Тонкая изящная ароматика, необычная и пикантная». Роман Веселков: «Вино очень понравилось. Безупречный нос с преобладанием цветочных ароматов и минеральными нюансами. Я бы не назвал вино слишком изысканным, но оно абсолютно без изъянов. Рот свежий, легкотельный, освежающий. Хороший вариант на аперитив или к лёгким холодным морепродуктам (креветки, моллюски)». Екатерина Шибакина: «Хороший, качественный, добротный образец. Красивая игра, свежая ароматика, в которой есть всё, что нужно, и при этом ничто не выпирает. Освежающая кислотность. Лидирующий образец». Vilarnau Brut Cava 85,00 баллов. Стоимость в закупке — 519 руб.

www.kazumian.ru

Роман Веселков: «Вино достаточно

бледное в цвете, с хорошей игрой. Сбалансированный нос, лимонные нотки прекрасно гармонируют с минеральными нюансами. Во вкусе ему не хватает свежести и долготы, также есть какое-то ощущение пыли».

Simonsig Kaapse Vonkel Brut 2007 84,00 балла. Стоимость в закупке — 550 руб. www.fortltd.ru

Игорь Иванюгин:

№3

«У вина потрясающий аромат. Прекрасный баланс между ароматами и вкусом, хорошая кислотность. Вино, в котором всё так, как должно быть».

Роман Веселков:

«Оранжевые блики в цвете говорят о Игорь Иванюгин: высокой спелости «Образец в класвинограда. Ожидал сическом стиле, завышенной спирсвежий, яркий, с туозности образца, хорошей кислотноно её нет. Нос стью. Красивая игра интересен нотками пузырьков, отличспелых красных ный цвет. В целом — ягод. Во рту вино понравилось. Очень достаточно интепиткое вино». ресное, но слегка Егор Алешков: несбалансирован«Вино без изъянов, ное: на фоне красных ягод выпирает но и без «лишних» кислотность и прослеживается гордостоинств. Дейчинка. Хотя вино гастрономично». ствительно очень Екатерина Шибакина: «Думаю, что питкое, единственэто вино сделано из классических ное — кислотность шампанских сортов. В 1-ом носе есть у вина несколько свежие цитрусовые ноты, зелёное «шершавая». яблоко. 2-ой нос — сладковатый, в Екатерина нём ощущаются сливки, булочки… Шибакина: «Мине- Классика! Во рту — хорошая кислотральный, строгий ность, во всяком случае, по мне. нос. Вкус сбаланОтличный баланс с приятным и сированный, хорошая кислотность. долгим послевкусием». Гастрономичное вино, к нему очень хороши будут устрицы». Николай Чащинов: «Красивое вино, идеальная игра пузырьков, потрясающий цвет... Во рту — классический образец, с приятным ароматом, чистый, без изъянов. Хотя, возможно, во вкусе ему не хватает какого-то богатства, каких-то «звёзд».

№2

Розовое игристое вино Cremant d’Alsace Hartenberger Rose 86,00 баллов. Стоимость в закупке — 889 руб. www.kingroup.ru

Николай Чащинов:

«По внешнему виду образца можно предположить, что это вино меньше всего взяло от красных сортов винограда — и в ароматике, и во вкусе. У вина цвет луковой шелухи, неяркий. С игрой всё хорошо — и с устойчивостью, и с размером пузырьков. А вот аромат и вкус вина явно не находятся в гармонии. Ожидаешь, что вино будет очень лёгким и утонченным, но делаешь глоток — и получается «фруктовая корзинка». Вино добротное, но неоднозначное». Екатерина Шибакина: «Приятное впечатление оставил внешний вид вина, благородный цвет, тонкая игра. В аромате мне, пожалуй, не хватило элегантности, но рот очень хорош, похож на Блан де Нуар: благородный, сильный, мощный с большим содержанием красных фруктов». Егор Алешков: «По внешнему виду вопросов никаких — очень аристократичный цвет. Ароматика особых эмоций не вызвала, она утончённая, но не настолько, как хотелось бы. А вкус меня несколько разочаровал, он мощный, но агрессивный». Роман Веселков: «Луковые тона в цвете говорят о возрасте вина, хотя это никак не повлияло на вкус и перляж. Очень интересный нос: смесь цитронных нот, красных ягод и торрефакции. Длительное послевкусие».

№1

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ИМПЕРИЯ ВКУСА

ПрофессиЯ

Д Е Г У С Т А Ц И Я

Вторая часть (от 800 руб. и выше)

Cremant d’Alsace Hartenberger Medaille d’Or Blanc de Blancs 86,00 баллов. Стоимость в закупке — 815 руб. www.kingroup.ru

Роман Веселков: «Образец

Ferrari Brut Trento DOC 87,60 балла. Стоимость в закупке — 1570 руб. www.alianta.ru

Егор Алешков:

«Комплексный образец, с богатым вкусом. Букет несколько сдержанный, но вкус это компенсирует: всё же мы пьём вино, а не нюхаем его. В целом весьма достойный образец».

№1

Игорь Иванюгин:

«Очень понравился хлебный, печёный аромат с тонами яблок и сливок. Во вкусе — ровный и понятный. Вино в классическом стиле».

Роман Веселков:

«Я бы порекомендовал это вино тем, кто постигает азы дегустационной практики. В нём очень чётко прослеживаются хлебные тона бриоша, характерные для сорта Шардонне в игристых винах. У вина отличный баланс, прекрасный мусс и длительный перляж. Утончённый аромат; кроме хлебных ноток в нём есть сладкие тона белых фруктов. Рот очень чистый, комплексный. Прекрасное послевкусие». Екатерина Шибакина: «Очень тонкое в аромате вино. Сначала даже несколько непонятное, но вкус всё раскрывает: он очень чистый, интенсивный, чувствуется много красных ягод и фруктов. Вино тельное, с хорошей структурой».

№2

на редкость сбалансированный. Вкус вина является логическим продолжением аромата. Отмечу, что вино подверглось хорошей выдержке в бутылке, в нём (и в аромате, и во вкусе) есть третичные нотки. Явная претензия на изысканность».

Екатерина Шибакина:

«Строгий и достаточно сложный образец, как в аромате, так и во вкусе. Здесь уже есть над чем подумать, да и самому вину есть куда раскрываться в бокале». Егор Алешков: «У вина интересная ароматика, которая развивается в бокале от фруктовых цветочных нот к тонам сухарей в молоке. Во рту ощущается хороший баланс, однако присутствует лёгкая-лёгкая нотка окисленности. Но в целом очень хороший образец».

№2

Domaine Delmas. Cremant de Limoux AOC. "Cuvee des Sacres" Brut 2007 86,00 баллов. Стоимость в закупке — 890 руб.

www.winestream.ru

Роман Веселков: «Это вино

меня потрясло. Правда, у образца

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ 28

ИМПЕРИЯ ВКУСА

ПрофессиЯ

несколько не «мой» нос — в нём присутствует кисловатые тона. Зато вкус просто прекрасен: отчётливо ощущаются белые и красные ягоды. Рискну предположить, что это 100%-ый Пино Нуар, сделанный по-белому. Прекрасный гастрономический образец». Екатерина Шибакина: «Присоединюсь. Нос меня сначала тоже разочаровал, показалось, что аромат не очень чистый и интенсивный. Но вкус порадовал: вино очень изящное и свежее». Егор Алешков: «Носу нужно время, чтобы набрать силу. И вы сразу почувствуете, что аромат у вина очень свежий и тонкий. Предположу, что это Креман, скорее с юга Франции; во вкусе много специй и цитрусовых. Очень хорошее, питкое вино». Сodorniu Seleccion Raventos Brut 85,4 балла Стоимость в закупке — 881 руб. www.kazumian.ru

Егор Алешков: «Для меня баланс в этом вине сдвинут в сторону излишней цитрусовости: во вкусе слишком много лайма, который даёт навязчивую кислинку. А в целом вино чистое и хорошее, хотелось бы, чтобы цена

на него была реальной».

Екатерина Шибакина:

№3

«Образец имеет чистый, свежий аромат. Вкус очень насыщенный, соглашусь, что многовато кислотности. Но по сумме ощущений — вино вполне достойное».

Роман Веселков: «Нос у

вина сдержанный, однако в нём явно ощущаются направленные, понятные ароматы. Рот многогранный, сбалансированный. Вино имеет своё «лицо» и требует внимания в плане подбора гастрономических дуэтов. Я бы подал его к белой рыбе со сливочным соусом — хороший аккомпанемент!»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Д Е Г У С Т А Ц И Я

В номинации лучшее соотношение «цена-качество»

352

жюри отметило вино Mistinguett Brut Cava (marketing@ trinity-wine.com). При стоимости в закупке 352 руб., это вино получило оценку — 83,00 балла.

руб.

Шампань. Поиск идеала продолжается… Вторая часть предновогодней дегустации «ИВ», посвящённая шампанским винам, состоялась в ресторане «Мечта Молоховецъ». На суд жюри было представлено 15 образцов вин, которые оценивались в 3-х сетах: «до 2500 руб. в закупке», «свыше 2500 руб. в закупке» и «розовые шампанские вина».

№2.

Дегустация

ИМПЕРИЯ ВКУСА

а сей раз состав жюри оказался традиционно авторитетным, а также на редкость представительным. Шампанские вина оценивали: Юнона Венкина («Симпл»), Роман Веселков (независимый эксперт), Владимир Городков (Ассоциация вин Южной Африки), Полина Гридасова (независимый эксперт), Игорь Иванюгин (сомелье ресторана «Талион Клуб»), Максим Наумкин (шеф-сомелье ресторанной группы «Свои в городе»), Алина Рапольд (независимый эксперт), Леонид Стерник (чемпион России среди сомелье 2006

года, вице-президент АСС), Николай Чащинов (проект WineStream, школа «Миллезим»), Екатерина Шибакина («Марин Экспресс») и Владимир Ясногородский (ресторан «Мечта Молоховецъ», вице-президент АСС). В качестве некого резюме дегустации можно сказать, что одной из главных проблем целого ряда представленных вин оказалась их «усталость», проявляющаяся в отсутствии должной свежести, хересными тонами, плоским телом и невыразительной структурой. По этой причине некото-

рые вина перепробовали дважды (из разных бутылок). Но, увы, результат оставался неизменным. Члены жюри даже предположили, что причиной всему был экономический кризис, который привёл к тому, что шампанские вина у многих поставщиков хранились на складах, а не продавались. Как бы то ни было, на дегустации обозначились яркие фавориты, причём, что особенно приятно отметить, некоторые образцы можно назвать настоящими открытиями. Не потому, что эти вина не были известны ранее, а по той причине, что

До 2500 руб.

Champagne Leon Launois Brut Cuvee Reservee («ЦентроБалт») Champagne J. Lassalle Premier Cru Chigny-Les-Roses Brut Preference («Форт») Duval Leroy Fleur de Champagne Brut («ИВС») Gosset Brut Excellence («Винополис») Dina Brut Selection Speciale («Казумян»)

Свыше 2500 руб.

Taittinger Brut Reserve («Миллениум») Laurent-Perrier Brut L-P («Бакарди Рус») Pommery Brut Royal («Марин Экспресс») Louis Roederer Brut Premier («Симпл») "R" de Ruinart Brut (МБГ) Laurent-Perrier Ultra Brut («Бакарди Рус»)

Николай Чащинов: «В букете это-

Розовые шампанские вина

Champagne Leon Launois Brut Rose Cuvee Reservee («ЦентроБалт») Herbert Beaufort Bouzy Grand Cru Rose («Винтаж-М») Heidsieck Monopole Brut Rose Top («Марин Экспресс») Laurent-Perrier Cuvee Rose («Бакарди Рус»)

№1

Роман Веселков:

«Буду в оппозиции, вкус вина не впечатлил, в нём есть какие-то сладкие тона, что для меня является отступлением от канонов шампанского. Модерновое вино, у которого, на мой взгляд, «страдает»

Номинация «До 2500 рублей» Gosset Brut Excellence 87,00 баллов. Стоимость в закупке — 2090 руб. www.vinopolis.ru

Игорь Иванюгин: «Образец очень понравился, ровный, понятный и во вкусе, и в аромате. Он весьма гастрономичный, но также подойдёт в качестве аперитива».

го вина чувствуется широкий спектр ароматов: здесь и бриоши, и бисквит, и минеральность, и фруктовость. Вкус поразил балансом и тельностью, есть освежающая черта».

каноничность».

Максим Наумкин: «Ароматику

безусловно стоит отметить, она яркая, богатая, но не тонкая. В послевкусии вина ощущаются тона перезрелых фруктов, что явно не в плюс образцу». Владимир Ясногородский: «Коммерческое, технологичное, весьма современное вино».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

их качество оказалось намного выше ожидаемого. Но именно для составления целостной картины, показывающей как обстоят дела в том или ином сегменте сегодня и сейчас, задумывался дегустационный проект «ИВ». Итак, на дегустацию были представлены следующие шампанские вина:

ИМПЕРИЯ ВКУСА

ПрофессиЯ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Д Е Г У С Т А Ц И Я Duval Leroy Fleur de Champagne Brut 85,78 балла. Стоимость в закупке — 1869 руб. office@ewscompany.ru

Юнона Венкина:

№2

ИМПЕРИЯ ВКУСА

«Аромат у вина классический, но не сильный. Вкус свежий, лёгкий с хорошей кислотностью. Это вино будет отличным аперитивом, я бы его порекомендовала к устрицам».

Владимир Городков: «Очень ровный

образец, однако, ему явно не хватает тонкости и свежести».

Владимир Ясногородский: «Гармо-

ничное вино, во рту оно демонстрирует хорошую структуру, явно ощущаются тона персиков и орехов». Роман Веселков: «Красивое «платье», почти безупречный нос, однако образцу не хватает гармонии. В ароматике есть лёгкие овощные нюансы. Во рту вино комплексное, но вкус его непродолжительный, что несколько разочаровывает». Екатерина Шибакина: «Много минеральности, в аромате — ракушки, цитрусовые, травы, мятные ноты. Вкус с выразительной кислотностью, достаточно хорошее тело, плотное, с тонами хлеба». Dina Brut Selection Speciale 85,78 балла Стоимость в закупке —

№2

2218 руб. www.kazumian.ru

Юнона Венкина:

«Увы, образцу явно не достаёт свежести, несколько «уставшее», «осеннее» вино. В букете ощущаются тона орехов и яблок, хересные нотки. Вкус продолжает аромат; отмечу, что вину не хватает структуры».

Полина Гридасова: «У вина неплохая минеральность.

Комплексный рот, в котором ощущается остаточная сластинка». Алина Рапольд: «По мне, этому вину не хватает кислотности, а вот аромат весьма приятный, с тонами сливок». Роман Веселков: «Прекрасный цвет, замечательная игра, однако вину всё же не хватает изысканности. Во рту оно ведёт себя достаточно плоско, отмечу нотки тоста и цитрона. В послевкусии — тона торрефакции». Владимир Ясногородский: «Плотное, «сбитое» вино, очень гастрономичное, к еде».

Номинация «Cвыше 2500 рублей»

Максим Наумкин: «Классика классикой. В этом вине всё есть и всё — в меру. Очень хорошая стилистика. Чем-то это мне даже напоминает Roederer…». Владимир Городков: «Вино лёгкое, элегантное в аромате. Очень приятная взрывная свежесть, бесспорно, великолепное вино!». Юнона Венкина: «Отмечу тонкий цветочный аромат с нотами фрезии. Хорошая структура, отличный баланс. Вино очень питкое. Отличный образец». Екатерина Шибакина: «Нарядный цвет, хороший перляж. Аромат свежий, с лёгкими цитрусовыми нотами. Вкус вина благородный, элегантный, а также освежающий. Очень тонкое, изящное вино». Полина Гридасова: «Такое вино хочется пить и пить…». "R" de Ruinart Brut 87,00 баллов. Стоимость в закупке — 3015 руб.

www.mbgimpex.ru

Pommery Brut Royal 88,56 балла.

Екатерина Шибакина:

Стоимость в закупке —

2720 руб. www.marex.biz

Роман Веселков:

№1

«Первый образец, в котором сложно к чему-то придраться. Ароматика — свежая, с минеральными нюансами. Во вкусе ощущаются тона ягод и цитрусовых. Вино комплексное с хорошей «атакой». Прекрасно освежает. Великолепное послевкусие. У меня одна из самых высоких оценок».

№2

«Перед нами — классический образец достойного шампанского: очень гастрономичное вино с хорошей структурой и кислотностью».

Роман Веселков: «Очень ровный образец, слегка ванильный во вкусе. Этакий American Style».

Игорь Иванюгин:

«Скажу коротко: вино свежее, вкусное, понятное». Леонид Стерник (после открытия бутылки): «Мне кажется, что сейчас это шампанское стало лучше, чем

Louis Roederer Brut Premier 86,11 балла. Стоимость в закупке —

2990 руб. www.simple.ru

Владимир Ясногородский: «До-

№3

статочно чистый, ровный образец, без больших взлётов, но и без явных провалов. Зелёные яблоки, но и зрелые жёлтые фрукты... В принципе, очень гармоничное, честное вино с хорошей структурой».

Алина Рапольд:

«Во рту мне нравится задор этого шампанского. Хорошая текстура, лёгкая острота, морские и минеральные ноты выгодно отличают вино от «леденцовых» образцов». Николай Чащинов: «Согласен с Алиной, достойное вино. Но не безупречное, всё же ему несколько не хватает свежести в аромате». Леонид Стерник: «Вино минеральное, свежее… Ну, что здесь есть ещё? Оно на основе красных сортов, здесь много Пино Менье. Что ещё? Мне кажется, что это — шампанское для массового потребителя».

Номинация «Розовые шампанские вина» Laurent-Perrier Cuvee Rose 88,11 балла. Стоимость в закупке — 4800 руб. www.bmrussia.ru

Леонид Стерник: «Очень приятное Rose, понятное и гармоничное. Нос уже «не юношеский», «повзрослевший». Гармоничное шампанское, в меру сложное, в меру понятное».

Максим Наумкин: «В аромате

Отдельно жюри отметило розовое Herbert Beaufort Bouzy Grand Cru Rose вина отмечу тона 86,78 балла. Стоимость в закупке — 2322 руб. молочного шоwww.vintage.ru колада, орехов, хлеба. Хотя в Леонид Стербукете образец ник: «Образец довольно спошампанского, койный. Во вкусе которым можно вино интересудивить. Это ное и довольно реально игристрогое, в нём стый Пино Нуар, нет навязчивой причём весьма ягодности, зато тонко сделанесть хорошая ный. Я считаю, кислотность и что его просто очень неплохая нельзя оценивать структура. в одном ряду с Образец мне шампанскими. понравился!» Бесспорно, Алина Рапольд: «Согласна, образец очень интереспревосходен. Это вино очень многоное вино, я личгранное и достаточно сложное. В его но порадовался, букете я нашла и травы, и специи, и что попробовал карамельные тона. Во вкусе — полная такой образец». гармония и длительное послевкусие». Екатерина Юнона Венкина: «Добавлю, что у Шибакина: этого вина огромная палитра соче«У вина действитаемости в плане гастрономии». тельно аромат и вкус Пино Нуара. Если его дегустировать в чёрном Heidsieck Monopole Brut Rose Top бокале, то можно принять за крас87,44 балла. ный игристый Пино Нуар». Стоимость в закупке — 2450 руб. Полина Гридасова: «Очень гастроwww.marex.biz номичное вино, таким можно как начать, так и закончить ужин. Свежий, Полина Гридасосильный, яркий рот с нюансами ягод ва: «У этого вина малины и смородины, понравился и мне очень понрапоразил. Супер!». вился вкус: свежий Роман Веселков: «Несмотря на и яркий». странный ярко-розовый цвет, у вина Роман Веселков: достаточно сбалансированный вкус. «Прекрасная игра. В ароматике есть животные нотки, В букете на фоне что чуть нарушило гармонию». ягодных нот присутствуют пряные нюансы, тона подлеска и тёплой земли. Вкус взрывной, но хорошо структурированный, изящное тело и замечательное послевкусие».

№1

№2

Николай Чащинов: «Очень

хороший образец розового шампанского вина с чистой ароматикой и приятным взрывным вкусом. В этом вине есть всё, что мы ждем от розового шампанского». Леонид Стерник (после открытия бутылки): «Пожалуйста, не покупайте его никто, потому что его немного!»

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

было несколько лет назад. Вообще вино порадовало, оно такое лёгкое цветочное, приятное. Я полагаю, что, возможно, в это кюве стали добавлять Пино Менье».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

WWW.WINESTREAM.RU

Лучшее вино года

овозеландское вино Auntsfield Marlborough Long Cow Sauvignon Blanc 2008 победило в ежегод-

ном соревновании, проводимом Независимым винным клубом, и признано «Лучшим вином 2010 года» в номинации «Выбор потребителя». Данный конкурс проводится в рамках выставки «Индустрия Напитков / Russian Wine Fair», являющейся одним из важнейших мероприятий для отрасли напитков в России. Проект WineStream гордится тем, что выбор потребителей пал на замечательное вино от новозеландского партнёра Auntsfield Estate, также высоко оцененное международными экспертами.

Новогодние каникулы. Вкусные блюда, отменные вина и хорошее настроение!

WineStream на «Неделе вин Сицилии»

ноября в Санкт-Петербурге (отель «Астория») и 25 ноября в Москве (ГУМ) сомелье, эксперты, рестораторы и представители СМИ двух столиц смогли оценить лучшие вина сицилийских виноделен, представленные на российском рынке. В том числе в данном мероприятии, получившим название «Неделия сицилийских вин», принял участие проект WineStream с коллекцией вин от Cantine Rallo. Данная масштабная акция была организована в России Институтом внешней торговли Италии (ICE) при поддержке Министерства экономического развития и регионального департамента Сицилии по сельскому хозяйству и продовольствию. Вина от Cantine Rallo традиционно пользовались большим вниманием гостей «Недели сицилийских вин».

«Праздничная еда должна быть неожиданной и в то же время не слишком утомительной в приготовлении, ведь какой же это праздник, если мы потратим все силы у плиты?»

Юлия Высоцкая, телеведущая, актриса и писательница

лительные новогодние каникулы — это всегда встречи с родными и друзьями. Как правило, по русской традиции, эти встречи происходят за праздничным столом, где выставляется всё самое вкусное... А для этого нужно побегать по магазинам, продумать меню и провести несколько часов на кухне у плиты. Но можно поступить иначе и отправиться поужинать в хороший ресторан, где можно расслабиться и насладиться вкусными блюдами в сопровождении правильно подобранных благородных вин, уютной атмосферой и комфортом. Остаётся только сделать выбор… Предложения от проекта WineStream вы найдёте на следующих страницах в нашей постоянной рубрике «Шеф-повар». WINESTREAM WINESTREAM

Шеф- повар

Ресторан «Квартира 44»

Москва, Большая Никитская, 22/2; Малая Якиманка, 24/8

то любят делать люди в Новый год? Конечно, петь, танцевать и развлекаться. Всё это и ещё многое другое вас ждёт в «Квартире 44». В ресторане на Полянке состоится танцевальная вечеринка Havana Nights Dance. На Никитской 24 декабря Лев Сандюк и его группа Klezmasters будут радовать гостей цыганскими, русскими и еврейскими песнями. В январе для тех, кто утомился от череды застолий, здесь приготовят специальное «похмельное меню».

Бренд-шеф ресторана «Квартира 44» Бенджамен Жубрель родом из Бретани. Он начинал

карьеру в ресторанах родного города Ренн, затем совершенствовал мастерство в парижских Vin et Marée, Le Berkeley, Cafe Dapper. Прежде чем приехать в Москву, Бенжамен прошёл стажировку в отмеченном звездой Michelin реннском ресторане La Fontaine Aux Perles и работал в таких известных местах, как Market (Париж) и Relais & Chateau La Cigogne (Женева).

Говяжья вырезка в соусе из красного вина с картофельным гратеном

овяжью вырезку нарезать и отбить до толщины 0,5 см. Обжарить на раскалённой сковороде с каждой стороны. Для гратена 400 г картофеля нарезать тонкими кружками, выложить в ёмкость, залить 100 мл молока и 100 мл сливок, посолить, поперчить, посыпать молотым мускатным орехом, накрыть фольгой и поставить в духовку на 25 минут (t 125 °С). Затем посыпать картофель тёртым сыром и запекать (t 200 °С) ещё 10 минут. Приготовить соус: мелко нарезать по 50 г говядины, моркови и лука, обжарить до образования корочки, залить 100 мл красного сухого вина и 50 мл портвейна и уварить наполовину. Выложить на тарелку гратен, сверху говядину и полить соусом, украсить луком-шалот.

Цена блюда –

470 руб. Цена бутылки вина Ondalán Crianza Rioja DOC 2007 –

1600 руб.

WINESTREAM

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

WWW.WINESTREAM.RU

Ресторан «Экспромт» Москва, Лубянский проезд, 27/1, стр. 1

«Э

кспромт» радушно принимает гостей уже 15 лет. Из небольшого кафе он превратился в ресторан с 11-ю залами. «Изюминка» ресторана — мангал, самый большой в центре Москвы. Опытный повар готовит самые разные блюда на углях: шашлык, стейки. Если новогодние праздники вы решили отметить в большой компании, то «Экспромт» — то место, которое вам нужно: вам будет удобно в его уютных и просторных помещениях, а меню позволит всем участникам вечеринки выбрать себе яства по душе.

Шеф-повар Иван Сотников специализируется на

итальянской кухне. В его активе опыт работы в ресторане Bellagio. «Надо понимать кухню и всегда помнить, что блюдо, которое подадут гостю, несёт в себе тот настрой, ту энергетику, с которой оно было приготовлено, — говорит Иван. — Чтобы добиться успеха, надо вкладывать в свою работу душу».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Руккола с морепродуктами

бжарить морепродукты (осьминог – 25 г, креветки тигровые – 25 г, мидии – 35 г, кальмары – 30 г, морской коктейль – 30 г) на оливковом масле, добавить чесночное масло, соль, перец, белое вино. Рукколу сбрызнуть бальзамическим уксусом и выложить «горкой», вокруг поместить морепродукты, помидоры черри, ломтик лимона.

Цена блюда –

320 руб. Цена бутылки вина Long Cow Sauvignon Blanc Marlborough Auntsfield 2008 в винной карте ресторана –

1590 руб.

WINESTREAM

Шеф- повар

Ресторан CASA del МЯСО Санкт-Петербург, Биржевой проезд, 6

есторан CASA del МЯСО — одно из самых любимых мест большинства мясоедов города. Выбор мясных блюд здесь весьма велик, а сервис безупречен. Изюминкой этого места является обширный салат-бар с холодными закусками, причём все они — без ограничений. Также к особенностям ресторана можно отнести гриль-меню — мясо, приготовленное на открытом огне.

Денис Франков, шеф-повар CASA del МЯСО,

готовит не только традиционные стейки из мраморной говядины, но и много других вкусностей из разных сортов мяса. К новогодним праздникам он предлагает традиционные рождественские блюда на заказ. Запечённые утка и гусь, бараний или свиной окорок-гриль подойдут для любого торжества, семейного и дружеского ужина.

Большая мясная тарелка GRILL mix (500 г), рассчитан-

ная на две персоны, заслуживает отдельного внимания.

ежная говядина, ароматная баранина, сочная оленина не оставят равнодушными ни одного любителя мясной кухни.

Стоимость блюда –

1150 руб. Бутылка вина Matarromera Reserva 2004, Ribera del Duero –

7300 руб.

WINESTREAM

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

WWW.WINESTREAM.RU

Ресторан «Гольфстрим» Санкт-Петербург, пос. Комарово, Приморское шоссе, 484 А

есторан «Гольфстрим», расположенный на побережье Финского залива, напоминает большую загородную виллу. Стильные залы, собственный пляж, маяк и великолепный вид на залив — словом, в «Гольфстриме» созданы все условия для того, чтобы гостям не хотелось отсюда уезжать. Меню ресторана очень разнообразно. В нём представлены блюда европейской и русской кухонь, блюда из морепродуктов, отменные десерты и ещё многое другое.

Шеф-кондитер ресторана «Гольфстрим» Марина Пушкина умеет творить настоящие чудеса. А как

иначе можно назвать те восхитительные десерты и вкуснейшие пти-фуры, которые она делает? Бесспорный талант Марины готовы подтвердить не только питерские сладкоежки. Например, в 2007 году Марина Пушкина завоевала 1-е место на VIII конкурсе профессионального мастерства «Сапфировое блюдо».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Нежный мусс из маракуйи со свежими ягодами и малиновым соусом

юре маракуйи соединить с распущенным желатином. В полученную фруктовую массу добавить взбитые сливки, а затем итальянскую меренгу, аккуратно перемешивая, чтобы масса не осела. Полученную массу выложить в шоколадное «колесо» и убрать в холодильник для застывания. Десерт украшается соусом из малины, «коконом» из нитей карамели, свежими ягодами и палочкой ванили. Стоимость блюда –

260 руб. Стоимость вина Domaine Delmas. Blanquette Methode Ancestrale AOC «Claire de Lune» Fruite –

2200 руб.

WINESTREAM

Бен Коули:

о «длинной корове», «резиновом сапоге» и многом другом В середине ноября в Россию приехал Бен Коули — представитель семейной винодельни Auntsfield Estate из Новой Зеландии. Во время своего визита Бен провёл в Москве и Санкт-Петербурге презентации-дегустации продукции, представленной в ассортименте WineStream, а также ряда других вин, производимых на винодельне. Бен Коули любезно согласился рассказать читателям «ИВ» о хозяйстве Auntsfield и виноделии Новой Зеландии.

ен — старший сын Грэма и Линды Коули, которые в 90-х годах ХХ века приобрели сотню гектаров земли в долине Мальборо и основали хозяйство Auntsfield Estate. Позже Грэм Коули, серьёзно увлеченный историей, выяснил, что именно на землях его семьи находились первая винодельня и первый коммерческий виноградник Мальборо, заложенные Девидом Хёрстом ещё в 70-е годы XIX века! Интересно отметить, что сегодня в местном аэропорту установлен памятник Девиду Хёрсту — первому виноделу Новой Зеландии. В настоящее время винодельней Auntsfield управляют сыновья Грэма и Линды. Старший, Бен, занимается выращиванием винограда, младший, Люк, работает на винодельне.

Итак, слово Бену Коули:

— Первый урожай винограда наша семья собрала в 2002 году. Этот год можно считать вторым рождением Auntsfield. Наше хозяйство во многом нетипично для долины Мальборо. Если подавляющее большинство лоз региона расположены именно в долине, то наши виноградники находятся в гористой местности, на почвах, похожих по своему геологическому строению на древнейшие почвы Европы. Поэтому на землях, принадлежащих нам сегодня, разбил когда-то свои виноградники европеец Девид Хёрст. Он искал почвы, которые были бы похожи на известные в то время терруары Старого Света. На протяжении прошлых лет наша компания ежегодно производила около 100 000 бутылок вина. Сейчас мы планируем довести объём производства до 200 000 бутылок, поскольку новые виноградники, засаженные молодыми лозами, уже подошли к фазе активного плодоношения.

WINESTREAM

Вина белые…

— Все свои вина мы производим с конкретных участков виноградников. Например, Long Cow Sauvignon Blanc (это вино уже представлено в России; Long Cow — длинная корова, - прим. ред.) делается из винограда, выращенного на участке «Длинная

корова». Его открыл ещё Дэвид Хёрст, и он же дал ему такое название: участок был, во-первых, очень длинным, а, во-вторых, там паслись коровы. Ферментация винограда для Long Cow Sauvignon Blanc идёт не только в нержавеющих чанах, 25% сусла мы ферментируем в барриках из

WWW.WINESTREAM.RU

французского дуба (возраст от 2-х до 4-х лет). Это даёт вину хорошую структуру. Виноматериалы выдерживаются отдельно 9 месяцев и только затем купажируются. А, например, Auntsfield Marlborough Reserve Sauvignon Blanc 2007, который я представил на дегустации российским сомелье (в Россию вино не поставляется, - прим. ред.) полностью выдерживается в дубе, что является абсолютной редкостью для новозеландских Совиньонов. Это вино мы производим в количестве 2000 бутылок. Примерно 5 месяцев назад журнал Decanter присудил ему (именно винтажу 2007) 1-е место в рейтинге белых вин Нового Света. Мы хотели бы увеличить производство данного вина. Но пока это невозможно: ведь для этого нужно не просто расширить площади виноградников, но и найти особые участки. В целом же, если говорить о сорте Совиньон Блан, то нередко приходится слышать, что это вино-«лифт». Оно быстро «взрывается» во рту, но затем его вкус «уходит» также быстро. Мы же хотим, чтобы вкус наших Совиньонов был долгим, и постоянно над этим работаем. Надеюсь, что в будущем, когда лозы с возрастом будут уходить корнями всё глубже и глубже, наши вина будут отличаться ещё большей минеральностью и хорошей структурой. Из белых сортов винограда мы также возделываем Шардонне и делаем из него Auntsfield Marlborough Cob Cottage Chardonnay. Для этого вина, яркого и экспрессивного, мы используем виноград с двух участков, на каждом из которых посажены разные клоны Шардонне. На одном из участков виноград получается мелкоягодным, с очень плотной кожицей и высоким содержанием сахара. Вино из таких ягод набирает порядка 16% алкоголя. На втором участке, разбитом на скалистых почвах, ягоды крупнее, а само вино получается очень минеральным. Купажируя материалы с этих виноградников, мы добиваемся строгости, хорошей структуры (40% сусла проходит ферментацию в новых барриках) и минеральности.

…и красные

— В долине Мальборо большинство виноделов ориентировано на производство белых вин, особенно Совиньонов.

Площадь «белых виноградников» достигает в Мальборо 95%. В нашем хозяйстве всё иначе. Благодаря особым, уникальным почвам половина виноградников Auntsfield отдана под Пино Нуар. Саженцы мы покупаем в местных питомниках, последние же, как правило, используют французские клоны лозы. Если говорить о саженцах Пино Нуара, то мы возделываем клон под названием «резиновый сапог». Известно, что в Бургундии на разных участках можно найти разные клоны этого сорта. Так вот, говорят, что в своё время часть лоз Пино Нуара была срезана на одном из знаменитых виноградников Бургундии (где именно это было, история умалчивает), спрятана в резиновом сапоге и так прибыла в Новую Зеландию, где дала жизнь множеству саженцев. Сегодня в России мы продаём наш Пино Нуар с участка Hawk Hill («ястребиный склон») — Auntsfield Marlborough Hawk Hill Pinot Noir 2007. Отмечу, что 2007 год был на моей памяти одним из лучших годов для Пино Нуар в Новой Зеландии. Лоза имела долгий вегетационный период, ягоды получились мелкими, практически идеального качества. Именно это вино журнал Decanter в 2009 году включил в New World Top 50 — список 50 лучших вин из Пино Нуар Нового Света. Следующий винтаж Marlborough Hawk Hill Pinot Noir 2008 (Бен привёз это вино для дегустации - прим. ред.) — несколько другой, но не менее интересный: более фруктовый и лёгкий. Мне кажется, российским сомелье это вино понравилось. До начала ферментации мы проводим процесс мацерации на мезге при температуре примерно 8 °С, с тем расчётом, чтобы не начался процесс брожения. Если же температуру мацерации не контролировать, то алкоголь «вытянет» из кожицы винограда грубые танины, что не пойдёт вину на пользу. Ферментация вина идёт быстро, далее вино разливается в баррики (30% — новые) и отправляется на выдержку (от 11 до 16 месяцев). У нас есть ещё одно вино из Пино Нуар — «Наследие» — Auntsfield Marlborough Heritage Pinot Noir (Бен его также привёз для российских дегустаций - прим. ред.). Его мы создали в 2005 году, в знак памяти Девида Хёрста: в том году

прошло сто лет со дня смерти этого выдающегося человека. «Наследие», пожалуй, самое важное вино для нашего хозяйства. Мы его производим только в лучшие годы (таковыми были 2005, 2007 и 2009 гг.) и практически так, как делали вина в конце XIX века. Я думаю, что так производил свои вина и Девид Хёрст. В то время для лучших вин выбирали самые маленькие гроздья, чтобы вину передалось больше танинов, защищающих материал от начала преждевременной ферментации. Мы делаем также; и, как и в XIX веке, проводим вручную гребнеотделение и отжим. «Наследие» — вино не для коммерции, всего в год мы производим 2000 его бутылок. Это вино для собственного удовольствия, а также для выставок и дегустационных конкурсов. Из последних его наград могу отметить недавний конкурс American Express Tower Club Wine Awards, который проходил в Сингапуре. Именно наше Auntsfield Marlborough Heritage Pinot Noir на этом конкурсе было признано лучшим вином Нового Света! В планах нашего хозяйства — «реконструировать» виноградник Муската. Ведь именно этот сорт наиболее активно возделывался до «сухого» закона в Новой Зеландии. На старых плантациях, где когда-то рос виноград, мы нашли несколько старыхстарых лоз Муската и взяли с них черенки. Сегодня полученные из них саженцы уже растут на виноградниках, и я надеюсь, что скоро линейка вин Auntsfield пополнится крепленым мускатом, таким, как делали когда-то в Новой Зеландии. В более далекой перспективе (о которой я, впрочем, сегодня серьёзно задумываюсь) — высадить участок с лозами Сира. После России я как раз еду во Францию, в долину Роны, где хочу более внимательно присмотреться к этому сорту и понять нрав лозы. Я думаю, что на наших землях нам будет ближе именно северный французский вариант Сира, нежели «тёплый» австралийский Шираз. Согласитесь, было бы здорово лет так через 10 представить на рынок вино из Сира, имеющее 100 балов по Паркеру! Наталья Аксёнова

WINESTREAM

ПрофессиЯ К о ф е й н ы й

к л у б

Влюбиться в Италии В Милане компания Lavazza презентовала новый, 19-й календарь, получивший название «Влюбиться в Италии». в Италии и не полюбившего её, — сказала актриса в ходе съёмок, — будь то за её архитектуру, людей или еду, эту страну невозможно не любить. Я люблю Италию ещё и за её кофейную культуру. Выйдя замуж за итальянца, я стала ещё более требовательна к качеству кофе».

О фотографе

Купидон — обложка Модель: Билл Джентл

осле символов и достопримечательностей Италии, запечатлённых Анни Лейбовиц в календаре 2009, и темы итальянских песен, которой было посвящено созданное Майлсом Олдриджем издание 2010, увековечить дух «итальянства» (Italianess) попросили американского фотографа Марка Селиджера.

Рассказывает Франческа Лавацца:

— Мы уже достаточно давно хотели показать, что значит «Влюбиться в Италии». Селиджер сразу показался идеальным фотографом для такой темы. Благодаря его способности улавливать чувства и понимать эмоциональное состояние моделей, Марк считается одним из самых чувственных фотографов в мире. Но дело не только в этом. Девиз Lavazza — «Настоящий итальянский эспрессо». Поэтому, представлять наш подлинно итальянский бренд и его философию, должны были настоящие влюблённые пары, которые светились бы неподдельными

ИМПЕРИЯ ВКУСА

чувствами за чашечкой итальянского кофе...» В фотографиях для календаря 2011 года Марк Селиджер запечатлел романтическое настроение любовных свиданий. Селиджер отобразил любовь во всей её непосредственности и игривости, экспериментируя с классическими итальянскими пейзажами, наполняя каждый кадр юмором, оперируя простым и доступным фотографическим языком. Календарь состоит из «шести любовных историй про него, про неё и про кофе». Среди запечатленных в календаре 2011 года моделей особо выделяется одна пара — Оливия Уайлд (известная актриса, играющая роль Реми Хадли в сериале «Доктор Хаус». В 2009 году признана журналом «Maxim» самой сексуальной актрисой в мире. - прим. «ИВ») и её муж, режиссер Тао Располи. «Как не полюбить Италию? Я никогда не встречала человека, побывавшего

Марк Селиджер окончил Школу изобразительных искусств Хьюстона, а затем поступил в East Texas State University, где изучал документальную фотографию. В 1987 году Марк начал работать в журнале Rolling Stone и уже через 5 лет стал ведущим фотографом издания, в том числе он сделал фотографии для 125 обложек журнала. Он познакомился с директором по дизайну Rolling Stone Фредом Вудвордом, с которым до сих пор сотрудничает. Вместе они сняли многочисленные музыкальные клипы, в том числе для Уилли Нельсона, Ленни Кравица и Элвиса Костелло. В 2002 году Селиджер покинул Rolling Stone и стал работать с издательством Condé Nast. Он также регулярно снимает для итальянского и немецкого изданий Vogue и L’Uomo Vogue. В 2006 году вместе с Брентом Лангтоном Селиджер основал фотогалерею «401 проект». Работы Марка выставлялись в музеях и галереях по всему миру. Селиджер является автором несколько книг и лауреатом многих престижных премий.

КАПРИ — Январь/Февраль

ТОСКАНА — Июль/Август

Модели: Оливия Уайлд и Тао Располи

Модели: Лилиана Домингез & Алессандро Джаллокоста

НЕАПОЛЬ — Март/Апрель

ВЕНЕЦИЯ — Сентябрь/Октябрь

Модели: Энрике Паласиос и Моника Кастильо

Модели: Виолетта Бадд и Энрике Паласиос

Верона — Май/Июнь

ФЛОРЕНЦИЯ — Ноябрь/Декабрь

Модели: Нут Сиир и Седрик Бир

Модели: Джеиза Чиминадзе & Иван Олита ИМПЕРИЯ ВКУСА

За стойкой Бара

Top Flair Competition

Metaxa SunTonic

18 ноября в Москве состоялся конкурс барменов Top Flair Competition, организованный Александром Родоманом, одним из лидеров движения флейринга в России, чемпионом мира 2003 года и основателем школы флейринга.

Северной столице состоялась премьера коктейля Metaxa SunTonic. Вслед за Парижем, Лондоном и Берлином напиток смогли попробовать гости одного из лучших клубных проектов Петербурга — ЛенConcert. Полное погружение в атмосферу Греции гарантировал яркий и элегантный Sunball, который привнёс в вечеринку весёлое настроение и частичку теплоты Cредиземноморья… По-летнему пьянящее шоу продолжалось всю ночь.

Томек Малек

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Александр Штифанов (Геленджик)

тобы выяснить, «кто есть кто», в клубе Story встретились 13 барменов, которым предстояло показать всю профессиональную часть своей работы: тонкости миксологии, рабочие элементы флейринга и индивидуальную шоу-программу. Именно эти 3 аспекта оценивало жюри конкурса — чемпионы, обладатели наград конкурсов по флейрингу и классике: представители WFA в Украине — Планета Z и вицепрезидент БАР Алексей Якимюк. Главным героем мероприятия стал

Рецепт коктейля SunTonic: 50 мл Metaxa 5*, 60 мл тоника, 3 кубика льда. Коктейль полается в высоком бокале и украшается долькой апельсина. Чтобы добавить настроения, Metaxa 5* можно налить в Sunball, который тут же загорается светом, излучая тепло средиземноморского солнца.

специальный гость из Польши Томек Малек — бармен, входящий в мировой Top Flair. За час до начала главного «сражения» он провёл мастер-класс, на котором поделился с коллегами секретами флейринга. Оценить мастерство участников в этот вечер пришли около 800 гостей. Кроме выступления барменов они также смогли увидеть дефиле от журнала Nailure. Победителем конкурса барменского искусства Top Flair Competition стал Александр Штифанов (Геленджик). Второе место занял Алексей Балашов (Москва).

За стойкой Бара Н О В О С Т И

С Днём рождения, Pilsner! С

еть ресторанов «Пилзнер. Чешская пивная» отметила свой первый юбилей: 5 лет назад первый ресторан этой сети открыл свои двери для любителей чешского пива в России. Поздравить со знаменательной датой любимый ресторан пришли самые активные участники акции «С днём рождения, Pilsner!», которая проводилась с 20 сентября по 15 октября в ресторанах «Пилзнер. Чешская пивная». Гости юбилейного вечера наслаждались праздничным чешским фуршетом от бренд-шефа сети Роберта Масопуста и отменным пивом Pilsner Urquell. Одним из самых ярких моментов

праздника стало феерическое бармен-шоу. Настоящий ажиотаж среди гостей мероприятия вызвала работа профессиональных шаржистов. А кульминацией вечера стал розыгрыш 3-х поездок на знаменитую пивоварню Plzensky Prazdroj в Чехии среди финалистов викторины, посвя-

щённой истории первого «золотого пива» Pilsner Urquell и сети ресторанов «Пилзнер. Чешская пивная».

BAR-ТРОФИ В Северной столице в третий раз состоялись необычные соревнования по автомобильному ориентированию BAR-ТРОФИ, организованные Петербургским Институтом кофе и чая. Контрольными пунктами на маршруте стали кафе и кофейни Питера.

BAR-ТРОФИ смогли принять участие все желающие. Участие для команд в автопробеге традиционно было бесплатным. Старт, финиш и вся интерактивная программа соревнований в этот раз прошли на парковке ТК «Питер». Темой автопробега был объявлен Хэллоуин, что и определило общий дух мероприятия — идеи заданий, а также обязательность костюмов для участников. Кстати, приз и за лучший костюм получили 3 команды — №20 «Полиция», №49 «Элемент», №43 «Епископ и К». Специально для соревнований была разработана программа онлайнтрансляции передвижения участников автопробега по точкам маршрута, чтобы болельщикам было удобнее

следить за ходом борьбы. Также в рамках BAR-ТРОФИ было организованно множество интересных акций, в том числе выставка автоаэрографии, тест-драйв 8-ми автомобилей от компании «Сигма Моторс», дегустация чая TAI CHI и многое другое. В итоге победителями автопробега стала команда «Звериные ликвидаторы» (Василиё Бабава и Дамир Андреев). Второе место завоевала команда «Тройка» (Денис и Сергей Яковлевы), третье — команда «Никосос» (Алексей Николаев и Юрий Ханакаев). Победителей автопробега ждало множество подарков и специальных призов от спонсоров и партнёров проекта.

Партнёр рубрики «За стойкой бара» — компания «Комплекс-Бар» www.complexbar.ru ИМПЕРИЯ ВКУСА

Обо всем на свете А З Б У К А

Г У Р М А Н А

Вкус Эстремадуры: перец, масло и сыр Этот испанский регион на юге граничит с Андалусией, на западе — с Португалией, на севере — с Кастилией и Леоном, а на востоке — с Кастилией Ла Манчей. Соседи невольно заслоняют Эстремадуру (Extremadura) своими громкими гастрономическими брендами, но присмотритесь повнимательнее — и вам не захочется отсюда уезжать.

Перец острый, с дымком

сть какая-то историческая справедливость в том, что именно в этом регионе стручковый перец добился таких гастрономических высот: вернувшийся из своего судьбоносного путешествия Колумб устроил презентацию заокеанских стручков испанской короне в монастыре Guadalupe на территории Эстремадуры. В наши дни эстремадурцы посыпают своей замечательной паприкой всё подряд: яичницу на завтрак, жареное мясо на обед, рыбу на гриле и овощные рагу. Без молотого красного перца невозможно представить себе

ИМПЕРИЯ ВКУСА

современные испанские колбасы, и в первую очередь знаменитую чорисо (chorizo). Даже странно, как это испанцы ухитрялись делать колбасы до экспедиции Колумба… У местного перца и законодательная защита есть — D.O.P. Pimenton de la Vera (с 22 декабря 2005 года).

Обратите внимание, что Pimenton — это молотый перец, уже готовая паприка, а вот целые плоды называются pimientos. Увидеть, как растут эти самые пимьентос, нужно обязательно; при малейшей возможности поезжайте на какую-нибудь плантацию, их много в северной части Эстремадуры. Это зрелище производит неизгладимое впечатление даже на бывалых гастрономических путешественников: большое поле невысоких, по колено, кустиков, на которых почти не видно ни стебля ни листьев, зато они усыпаны узкими и длинными стручками красного перца. Собирают урожай обычно в сентябре-октябре; будете в этих краях в нужный сезон — поучаствуйте, будет что рассказывать потом.

Эстремадурские перцы не только сушат и размалывают, превращая в паприку, но ещё и предварительно коптят. Происходит этот важный для потребителя технологический процесс довольно долго, до двух недель, в больших кирпичных цехах прямо рядом с плантациями, чтобы не возить далеко сырьё. Называются эти двухэтажные сооружения Secaderos, «сушилки» — совсем как соответствующие помещения на мясокомбинатах, где доходят до нужной кондиции подвешенные на крепких верёвках хамонные окорока. В перечных сушилках на первом этаже энергично тлеют большие дубовые чурки, обеспечивающие неповторимый дымный аромат и привкус будущей эстремадурской паприке. На втором этаже секадеро томятся в огромных кучах на крепких деревянных решётках перечные стручки, впитывая аппетитные нюансы своего будущего вкуса. Время от времени их надо ещё и ворошить, чтобы случайно не подгорели и равномерно продымились. Различают три основных разновидности эстремадурской паприки: сладкая — в смысле «не очень острая», она называется Dulce, полусладкая (Agridulce) и острая (Picante). Существует также определённая сортовая закономерность: из меньших по размеру и более округлых стручков получается паприка помягче. Свои оптимальные потребительские качества при надлежащем хранении паприка из Эстремадуры сохраняет примерно год-полтора, со временем она выдыхается.

Масло оливковое, аромат по вкусу

В Эстремадуре своё замечательное оливковое масло, под оливковыми плантациями в регионе примерно 250 тыс. га. (Регион занимает 3-е место по объёмам производства оливкового масла в Испании после Андалусии и Кастилии Ла Манчи, прим. ред.). В основном они сосредоточены в районах Гата-Урдес на севере провинции Касерес и Тьерра де Баррос в провинции Бадахос. Есть и два деноминасьона — D.O.P. Gata-Hurdes и D.O.P. Monterrubio. Во многих местах оливковые деревья подвергают специальной обрезке, чтобы они росли не слишком высокими, тогда и собирать вручную урожай гораздо удобнее. Один из

вечерней школе сомелье «Миллезим» продолжается набор

в весеннюю группу. Весенняя группа начинает работу с 7 февраля 2011 года. Своим ученикам школа предлагает два курса обучения.

самых качественных продуктов — нерафинированное оливковое масло категории Extra virgin, представляющее собой фактически чистый оливковый сок, полученный в результате холодного отжима. Кислотность такого масла не должна превышать 0,8º. (В данном случае кислотность — показатель химического качества масла, показывающий выраженную в градусах долю свободных жирных кислот в оливковом масле). В Испании насчитывают около 260 сортов оливок, по большей части это региональные автохтонные разновидности, но только 24 сорта считаются основными. Три из них родом из Эстремадуры: Manzanilla cacerena, Morisca и Verdial de Badajos. Вообще-то мансанилья относится к наиболее известным на мировом рынке видам оливок, у него много региональных версий. В эстремадурской провинции Бадахос такие оливки называют карраскенья де Бадахос (Carrasquena de Badajos). Косточки у них маленькие, мякоти относительно много, а масло из неё отличается пряным горьковатым вкусом с отчётливым ароматом свежей травы и терпким послевкусием. А вот мансанилья касеренья (Manzanilla

1. Основной курс. Рассчитан на 120 учебных часов и включает в себя лекции по основным винодельческим странам и регионам Старого и Нового Света: Франция, Италия, Испания, Германия, Австралия, Новая Зеландия, Аргентина, Чили и ЮАР, а также лекции по основным типам крепких спиртных напитков, винному этикету и основам сочетания вина и блюд. Занятия проходят 6 раз в месяц (по понедельникам — еженедельно и по средам через неделю), с 19.00 до 22.00. Каждая лекция сопровождается дегустацией типичных для данного региона вин. Слушатели, успешно закончившие курс, получают диплом. Время обучения — 4,5 месяца. Ежегодно набирается 2 группы: осенняя (сентябрь-январь) и весенняя (февраль-июнь). 2. Продолжающий курс (вторая ступень обучения). Идея курса — более углубленное изучение винодельческих регионов и стилей производимых вин. Он рассчитан на слушателей, уже владеющих базовыми знаниями и стремящихся далее расширять свой кругозор. Группа может быть дополнена по результатам собеседования. Занятия проходят 2 раза в месяц — по средам, с 19.00 до 22.00. Занятия проводятся по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Некрасова, 48. Тел.: 8-921-955-64-65, info@wineprofi.ru Более подробная информация о школе «Миллезим» на сайте www.wineprofi.ru

cacerena) культивируется в основном в северной части провинции Касерес. Масло из этого сорта оливок знаменито своим сладковато-фруктовым и орехово-миндальным вкусом. Сорт мориска (Morisca) встречается в основном в районе Баррос и Вегас дель Гуадиана; это масло примечательно сладким фруктовым вкусом. Зато сорт вердиаль де Бадахос даёт масло слегка пряное, на любителя. ИМПЕРИЯ ВКУСА

Обо всем на свете А З Б У К А

Г У Р М А Н А

официального признания. Таковы, например, козьи сыры D.O.P. Queso Ibores, их производят к востоку от города Трухильо. А оригинальное название овечьего сыра D.O.P. Torta del Casar объясняется просто. По форме он действительно напоминает круглый тортик около килограмма весом, а Касар — это городок в десятке километров к северу от Касереса.

Похоже, впрочем, что на любой вкус и аромат в Эстремадуре найдётся своё масло. Сорт пикуаль (Picual) весьма чувствителен к засухе и заморозкам, но и масло даёт примечательное — с горчинкой и ароматом зелёной травы. Масло из сорта корниче (Corniche) имеет сильный фруктовый вкус с явными яблочными тонами. Очень мелкий ранний сорт арбекина (Arbequina) с круглыми фиолетово-зелёными плодами даёт масло со свежими фруктовыми и овощными ароматами, среди которых неожиданно выделяются зелёные яблоки, бананы, миндаль, помидоры. Известно, что оливковое масло, как и вино, может быть моносортовым или купажным. Многие эстремадурские производители виртуозно смешивают масло, полученное из разных сортов оливок. Бывают купажи, за которыми азартно охотятся знатоки и любители качественного масла, настолько уникален их вкусовой и ароматический букет. В последнее время особой гордостью некоторых региональных производителей оливкового масла стало масло с содержанием ликопина (англ. Lycopene ). Этот мощный антиоксидант определяет окраску краснооранжевых плодов и овощей, в том

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Когда-то этот сыр был ярко выраженным сезонным продуктом: его делали только в конце зимы - начале весны; сейчас он поступает на рынок круглогодично. Чтобы правильно съесть этот сырный торт и сполна насладиться его своеобразным солоновато-ореховым вкусом и кремообразной консистенцией, нужно сначала аккуратно срезать его твердую верхушку и снять как крышку. Открывается доступ к ароматной мягкой сердцевине, которую и выбирают постепенно, намазывая на кусочки хлеба или овощей вроде сельдерея или морковки. Как вы уже и сами сообразили, одна такая сырная голова эффектно решает застольную проблему при небольшой домашней вечеринке: ничего готовить не надо, вскрыл — и на стол, дальше уж гости сами справятся.

числе помидоров, которых в Эстремадуре растёт в избытке. Сегодня его научились выделять и добавлять в оливковое масло. В результате оно приобретает оригинальный тёмнокрасный оттенок, тонкий аромат свежего помидора и новые полезные для нашего организма свойства. Как выяснилось, оптимален для таких экспериментов сорт Morisca, у него и своих антиоксидантов много. Относительный недостаток у такого улучшенного масла, пожалуй, всего один: на нём нет смысла жарить.

Песня о сыре

Путешествуя по Эстремадуре, вы не раз увидите пасущихся овец (по-испански oveja, «овеха») и коз (cabra, «кабра»). Добрые и покладистые животные дают немало молока, укрепляя сырную славу своей родины. В обширном сырном ассортименте есть свои лидеры, добившиеся

Но и это ещё не всё. Большой и весьма любопытный раздел региональной кухни в Эстремадуре посвящён как раз сырам и в первую очередь Torta del Casar. Оказывается, с ним можно приготовить полноценный обед, начиная от холодных и горячих закусок и заканчивая оригинальными десертами. Если сочетание сыра с сухофруктами для нас уже привычно, то предлагаемый марьяж Torta del Casar с сёмгой или анчоусами на первый взгляд выглядит по меньшей мере неожиданным. Остаётся довериться испанцам, они-то знают, что делают — и точно, получается забавно, но вкусно. А теперь представьте себе подсушенные на гриле ломтики классического иберийского хамона на тарелке с грибами, обжаренными с этим же сыром! С ним же можно состряпать и яичницу, и луковый суп, и ризотто или пасту в итальянском стиле, кому что нравится. Его же можно использовать и как панировочную прослойку при обжарке свинины или телятины, и как основной соусный компонент. Наконец, вот вам фирменный эстремадурский десерт: хорошенько смешать 200 г сыра Torta del Casar

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Обо всем на свете А З Б У К А

Г У Р М А Н А

и поллитра молока, добавить пяток желтков, взбитых с сахаром, и выложить в широкий бокал, украсив орехами и брызнув сладкого вина по вкусу.

И кое-что ещё…

Конечно же, вкусовая палитра Эстремадуры вовсе не ограничивается перцем, оливковым маслом и сыром. У Эстремадуры нет своего выхода к морю, своей океанской рыбы и морепродуктов. Возможно, поэтому здесь так любят мясо. У региональной разновидности иберийского хамона тоже свое защищённое наименование — Jamon D.O.P. Dehesa de Extremadura. Слово Dehesa в нём означает особые пастбища, практически вольный выпас животных на больших территориях, где растут в основном редкие дубы (всего 30-40 деревьев на гектар), обеспечивающие столь необходимые свинкам жёлуди.

Всего в Эстремадуре в категории Dehesa числится более полутора миллионов гектаров земли, так что хамона меньше не станет.

вторская серия гастрономических путеводителей «АТЛАС ГУРМАНА» — это хорошо иллюстрированные очерки о современных кулинарногастрономических реалиях и истории национальной кухни, застольных обычаях и традициях разных стран. Инициатор и автор серии — гастрономический журналист Анатолий Гендин, работающий в жанре Food, Wine & Travel. Серия предназначена в первую очередь для любителей вкусной и здоровой пищи, потребителей вина и любых других напитков, туристов и путешественников, стремящихся приобрести новые знания о гастрономической культуре разных народов. А у вас уже есть гастрономический путеводитель по региону Валле д'Аоста (Италия) из серии «АТЛАС ГУРМАНА»? Готовятся к печати в этой серии путеводители по регионам Бургенланд (Австрия) и Эгер и Токай (Венгрия), а также путеводитель по гастрономии Таиланда.

«Настойчиво спрашивайте в книжных магазинах!» ПОЧТОВЫЙ АДРЕС РЕДАКЦИИ 191023, Санкт-Петербург, Итальянская ул., 29, оф. 5 Тел./факс: (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827 E-mail: iv@imperiavkusa.ru

Специализированный журнал о напитках и ресторанном бизнесе. Рекламно-информационное периодическое издание. Издатель, учредитель: ООО «Компаньон» 193230, г. Санкт-Петербург, ул. Крыленко, 1А

Исполнительный директор: Кирилл Александров Главный редактор: Наталия Аксенова Редактор: Ирина Кутковская Ответственный секретарь: Максим Цветков Авторы: Ирина Кутковская, Наталия Аксенова, Маргарита Корешкова, Анатолий Гендин Дизайн: Кирилл Ракитин Фото на обложке: Кирилл Ракитин Переводы: Евгения Пищулина Корректура: Алена Гуржова

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Фото: Кирилл Ракитин, Валерий Пономарёв, агентство «Локатор» ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ (Санкт-Петербург): Андрей Эмятаев Подписка: Максим Цветков тел.: (812) 310-2107, 571-6827 ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО (Москва) тел. (495) 225-8376, 8-916-908-32-18 E-mail: msk@imperiavkusa.ru Офис-менеджер: Ольга Клементьева Отдел рекламы: Ольга Пономарёва Тираж — 75 000 экз. Отпечатано в типографии ОАО «АСТ — Московский полиграфический дом» Номер подписан к печати 09.12.10

А для любителей телятины работают другие производители, объединённые общей маркой I.G.P.Ternera de Extremadura. Среди фруктовых специалитетов этого региона лидирует вишня (Cereza). И хороша она настолько, что тоже специальное наименование по происхождению заслужила — D.O. Cereza del Jerte. Есть в этих краях и свой рис (arroz), и своя спаржа (esparragos), и отличные помидоры (tomate), а у эстремадурского мёда собственная гордость — D.O. Miel Villuercas Ibores. www.cerezadeljerte.org www.dehesa-extremadura.com www.domielvilluercasibores.com www.gata-hurdes.com www.pimentonvera-origen.com www.quesoibores.org www.terneradeextremadura.org www.tortadelcasar.org www.turismoextremadura.com Анатолий ГЕНДИН, агентство «Локатор», Фото: «Локатор»

Товары и услуги, рекламируемые в издании, подлежат обязательной сертификации. Редакция не несет ответственности за информацию, предоставляемую рекламодателями. Любое использование материалов журнала частично или полностью возможно лишь с письменного разрешения редакции. Свидетельство о регистрации ПИ N 77-1428 от 29 декабря 1999 г., выдано Министерством РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Распространяется бесплатно по ресторанам, барам. Доставка читателям осуществляется по подписке.