Империя Вкуса 113(3) 2011

№ 3 (113) апрель-май 2011

75.000 экз.

я: аци т с у Дег шие ы. ч Лу иньон снаСов он «ве 1» Сез о 201 лет

Рекламно-информационное издание

PRO

EIN

ProWein 2011.

Мировой винный саммит в Дюссельдорфе WWW.IMPERIAVKUSA.RU

Восьмым победителем конкурса "Балтийский Кубок" стал Егор Алешков. Второе место завоевала Юлия Хайбуллина, третье - Максим Наум кин. Поздравляем финалистов! Они бы ли лучшими!

Репортаж c выставки ProWein 2011

читайте на стр. 6-12

СОДЕРЖАНИЕ НОМЕРА Стр. 6 - 12

событие

ProWein 2011. Мировой винный саммит в Дюссельдорфе

Стр. 14 - 16

любимый напиток

Стр. 18 - 24

вИнная карта

Стр. 29 - 33

Энрике Мартинес Буханда: рыцарь терруаров Риохи

Стр. 34-37

шеф-повар

Паста Маринара

Стр. 39 - 44

Дегустация

Стр. 46-50

Традиции виноделия

Рислинг. Король севера и не только

Долина реки Ар: этюд в красных тонах

Горбанцо кон Чоризо

Лучшие Совиньоны. Сезон «весна-лето 2011»

Sicilia en Primeur-2011

ИМПЕРИЯ ВКУСА

3

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Tullibardine: Single Malt с характером

В

ассортименте компании «Марин Экспресс» на правах эксклюзива появились новые односолодовые виски Tullibardine («Таллибардин»). Эта вискокурня расположена в Блэкфорде (графство Пертшир) на месте первой пивоварни в Шотландии, которая удостоилась чести варить эль для коронации короля Шотландии Джеймса IV в 1488 году. Одной из особенностей вискокурни Tullibardine является широта ассортимента и наличие виски, выдержанных в разных бочках: из под портвейна, сотерна, шерри и т.д. Например, односолодовый виски Single Malt Scotch Whisky «Tullibardine Sherry Wood 1993» выдерживался в бочке из-под хереса. Этот мягкий, чуть сладковатый виски, крепостью 46% демонстрирует лёгкий свежий аромат и чистую финальную ноту, способную доставить большое наслаждение. Выдержка в бочке из-под хереса придаёт вкусу виски особые фруктовые ноты, которые смешиваются с тонами ванили, шоколада и апельсина. Это классический Tullibardine, но с новым характером.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Всё о винах Испании

В

апреле в Москве и Санкт-Петербурге с большим успехом прошёл авторский двухдневный семинар-дегустация известного эксперта по винам Испании Давида Шварцвальдера «Испанское виноделие. Развитие. Достижения. Тенденции». Генеральным спонсором мероприятия выступили проекты Wines from Spain и Winestream при информационной поддержке журнала «Империя Вкуса». Кроме богатейшей информационной части, участники семинара (а ими были более сотни профессионалов винного рынка Москвы и Санкт-Петербурга) смогли продегустировать более 50-ти образцов испанских вин, представленных компаниями: «Мозель» (Winestream), «ОКВ», «Винотерра» и «Казумян».

Эксклюзив от Риказоли

В

энотеке «Анима» компания «Миллениум» провела эногастрономическую дегустацию вин итальянского хозяйства Barone Ricasoli. Вниманию экспертов были представлены 6 вин: Torricella Chardonnay di Toscana 2009, Casalferro Toscana IGT 2007, Chianti DOCG

4

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Barone Ricasoli 2008, Brolio Chianti Classico DOCG 2008, топовое вино хозяйства Castello di Brolio Chianti Classico DOCG 2007 и Colledila Chianti Classico DOCG 2007. Последнее вино представляет собой Кьянти Классико, полностью сделанное из Санджовезе с отдельного виноградника

(крю) — Колледила площадью 7 га. Качество вина Colledila Chianti Classico DOCG 2007 получило высокие оценки международных критиков: 92/100 — WS, 88/100 — RP, DMV — 4 грозди, GR — 2 бокала. Всего для российского рынка этого вина было выделено 360 бутылок.

ProWein

С П Е Ц И А Л Ь Н Ы Й

Р Е П О Р Т А Ж

ProWein 2011: мировой винный саммит в Дюссельдорфе

Выставка ProWein 2011, организованная выставочным объединением Messe Düsseldorf («Мессе Дюссельдорф»), в очередной раз побила собственный рекорд: в этом году в ней приняли участие 3600 экспонентов, что ощутимо превысило результат триумфального ProWein 2010. Свою продукцию на выставке представили как страны традиционного виноделия, так и сравнительно новые игроки глобального винного рынка, такие как Индия, Тайвань, Турция, Белоруссия, Бразилия, Мадагаскар, Танзания, Марокко, Казахстан, Таджикистан, Киргизия и другие. Единственным российским участником ProWein 2011 стала компания «Лудинг».

В

течение 3-х дней с 27 по 29 марта выставку посетили более 38 000 специалистов винного рынка из стран Европы, Северной и Южной Америки, Азии. По сравнению с предыдущим годом количество посетителей выросло на 5%. %. Организаторы отметили, что весьма заметным стало увеличение числа иностранных гостей из Великобритании, Скандинавии, США и Канады. Из стран восточной Европы особенно значительное количество гостей прибыло из России, а также из Чехии и стран Балтии. Из азиатских стран лидировали Китай (в особенности Гонконг) и Тайвань. По приглашению Messe Düsseldorf на ProWein 2011 приехала группа российских журналистов, представляющих специализированные издания. В том числе в состав делегации вошли представители редакции журнала «Империя Вкуса».

6

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Заместитель генерального директора Messe Düsseldorf Ханс Вернер Рейнхард, комментируя итоги выставки, в частности сказал: «Выставка превзошла наши самые позитивные ожидания. ProWein 2011 прошёл на отлично!»

Данные регистрации говорят о том, что около 80% посетителей ProWein 2011 непосредственно принимают решение о закупках вина и алкогольных напитков.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

7

ProWein

Р Е П О Р Т А Ж

Максим Наумкин

С П Е Ц И А Л Ь Н Ы Й

Взгляд сомелье О своих впечатлениях от выставки ProWein 2011 рассказывает Максим Наумкин, чемпион России среди сомелье 2010 года. Поездку на ProWein Максим выиграл, завоевав первое место на Конкурсе «Петербургский сомелье 2010».

-М

еня очень порадовала выставка, уровень её организации, впечатлил масштаб и размах. Организаторы ProWein ставили целью сделать проект глобальным, затронуть различные страны и регионы винодельческого мира. И им это удалось: охват экспозиции получился очень широким и очень интересным. Впечатлила насыщенная программа семинаров. За 3 выставочных дня их было проведено несколько сотен. Особенно приятно, что для этого привлекались эксперты мирового класса: чемпион мира среди сомелье 1998 года Маркус дель Монего, Давид Шварцвельдер, обозреватель немецких вин гида Gault Millau Джоэль Пейн и многие другие.

8

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Обширные образовательные программы были подготовлены профессиональными объединениями: институтами вин разных стран, специализированными журналами и ассоциациями. Например, очень интересным был семинар — California Gourmet Ghetto, организованный Институтом вин Калифорнии. Каждый день гостям стенда предлагалось разные гастрономические варианты блюд в сопровождении соответствующих вин. Блюда готовили прямо на стенде! 28 марта отдельно проводился салон Гран Крю Бордо… Что же касается вин, то их можно было попробовать на стендах производителей, на семинарах, а также в специальной дегустационной зоне, где каждое вино (более 1000 образ-

цов!) сопровождалось информацией и вкусовой диаграммой!

— Экспозиция ProWein заняла 6 выставочных павильонов. Конечно, охватить всё было совершенно не возможно. Поэтому тем, кто на следующий год соберётся на ProWein, я бы порекомендовал заранее определить круг интересов и выбрать наиболее интересные семинары. В этом плане ProWein имеет очень хорошее информационное сопровождение: у выставки был полный каталог (печатный и электронный, на сайте), а также брошюра с планами семинаров. Эта информация позволяет подготовить план работы на выставке.

— Лично я для себя решил, что поскольку выставка проводится

— Пожалуй, наибольшее количество образов вин мы продегустировали на стенде VDP, а также на нескольких семинарах (Рислинги лучших виноградников Рейнхессена, Рислинги Spätlese из Мозеля винтажей 1990-2005 гг., вина Grosses Gewächse объединения «Bernkasteler Ring», топовые вина Германии, оценённые гидом Gault Millau), где в том числе были представлены вина хозяйств Ассоциации.

— Сейчас мне хотелось бы отметить ряд вин, которые оставили наиболее яркие впечатления. Этот «гид» имеет исключительно субъективный характер и несёт определенное сообщение как для читателей «ИВ», увлечённых вином, так и для импортеров и коллег-сомелье.

Хозяйство Weigut Gunderloch

Nackenheimer Rothenberg Trocken 2007

Это сухое вино от одного из самых прославленных хозяйств Рейнхессена обладает ароматикой с тонами нефти, нотами спелых фруктов. Вино отличается богатым и многогранным вкусом, а также удивительной комплексностью. Образец сделан в богатой и щедрой стилистике.

93-94 балла. Ещё одно вино того же хозяйства

Nackenheimer Rothenberg Beerenauslese 2008

хозяйство Kühling-Gillot

в Германии, то это лучшая возможность познакомится с винами немецких производителей. Немецкая экспозиция была разделена на несколько зон: коллективный стенд хозяйств-членов VDP, региональные экспозиции, а также индивидуальные стенды хозяйств.

Богатое, маслянистое, комплексное, с тонами спелых абрикосов, шалфея и лекарственных трав. Очень насыщенное и густое во вкусе. С безумно длительным послевкусием. 96+ баллов.

— Переместимся в долину реки Мозель. Здесь я отметил хозяйство WWE Dr. H.Thanisch/Erben Thanisch. Особенно яркое впечатление оставили два вина: Bernkasteler Lay Riesling Spätlese

1999

стрирует богатство, открываясь сложной палитрой с тонами мёда, спелых груш, мяты и легкими нефтяными нюансами. 93+ балла. Порадовало и удивило своей стилистикой хозяйство Weingut Reichsgraf von Kesselstatt. Как одну из его ведущих стилистических особенностей отмечу умеренную пряность вин, которая прослеживается во всей линейке.

Piesporter Goldtröpfchen

хозяйство Weingut Reichsgraf von Kesselstatt.

хозяйство WWE Dr. H.Thanisch/Erben Thanisch

Зрелое, но, несмотря на возраст, удивительно свежее вино с богатой па— Начну с 2-х хозяйств Рейнхессена. литрой ароматов. Есть нюансы белых персиков, медоносов, гудроновые Хозяйство Kühling-Gillot тона. При достаточно высоком соNiersteiner Riesling Trocken 2007 Вино показало богатую палитру аро- держании сахара (55,9 г/л), образец отличается потрясающим балансом и Riesling GG 2007 матов, в нём уже есть лёгкие нефтягармонией. 93+ балла. ные нотки, тона цветов медоносов Сухое вино, сделанное на верхней Bernkasteler Doctor Riesling и спелых персиков, апельсиновой планке возможного по сахару. СложAuslese 2008 цедры. Это сухой Рислинг, но в его ное, роскошное, комплексное, с тонаЭто вино со знаменитого виноградвкусе есть некоторая сахаристость, ми жёлтого грейпфрута, пряностей, поскольку категория Trocken допуска- ника Doctor только-только выходит высокой минеральностью и лёгкими ет не более 9 г/л остаточного сахара. на рынок. Явно чувствуется, что вино медовыми нотами. Отличный обрамолодо и обладает фантастическим Послевкусие очень гармоничное. зец сухого Рислинга высокого класса. потенциалом. Уже сейчас оно демон- 93-94 балла.

92 балла.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

9

ProWein

С П Е Ц И А Л Ь Н Ы Й

Р Е П О Р Т А Ж Объёмное, богатое, плотное, но в тоже время очень элегантное вино с цветочными нотками, нотками лайма, корицы и имбиря. Отличается прекрасным уровнем кислотности и сладости. Гармоничное и интригующее вино. 92+ балла.

Domäne Schloss Johannisberg

— Теперь несколько слов о Рейнгау — одном из важнейших регионов производства топовых Рислингов. Здесь своими винами порадовал Domäne Schloss Johannisberg — старейший производитель Рислингов, имеющий 900-летнюю историю.

Schloss Johannisberg Grünlack Riesling Spätlese 2009 По словам представителя хозяйства, для этого вина винтаж 2009 года оказался феерическим. Последний раз такой урожай собирали в 1976 году. Вино отличается поразительной комплексностью и балансом, сложной палитрой ароматов с пряными, медовыми и нефтяными оттенками. Вино очаровывает своей молодостью, это очень яркий образец, ещё полностью не раскрывший своё богатство.

92+ балла.

Graach Josephshöfer Riesling Auslese 1999

Фантастическое, прекрасно выдержанное Auslese. Отмечу, что виноградник Josephshöfer (4,8 га) — монопольное владение хозяйства.

98+ баллов. Ещё одно винодельческое хозяйство из Мозеля, которое нельзя не упомянуть — Weingut Sankt Urbans-Hof.

Bockstein Ockfener Riesling Spätlese 2009

Ассоциация VDP использует собственную классификацию вин, которая основана на классификации виноградников. Согласно ей вина делятся на 3 уровня: GutsWein – региональные вина. Указывается только имя производителя. Вина должны быть на 80% произведены из рекомендованных сортов винограда. Максимальная урожайность – 75гл/га.

Klassifizierte Lage/Ortswein - местные вина традиционных и высококлассных виноградников. На этикетке производитель указывает название классифицированного VDP виноградника (крю). Максимальная урожайность – 60гл/га.

Erste Lage — вина с лучших виноградников класса Гран-Крю. На этикетке указывается название классифицированного VDP виноградника, а также его особой, лучшей зоны — Erste Lage. Максимальная урожайность — 50 гл/га.

10

ИМПЕРИЯ ВКУСА

— Далее — Наэ и Пфальц.

VDP

(Verein Deutsche Prädikatsweingüter) - объединение производителей качественных вин высшей категории. В прошлом году Ассоциация отметила столетний юбилей. Сегодня в VDP входят около 200 винодельческих хозяйств Германии. В ряды Ассоциации сложно войти, но их легко покинуть тем компаниям, которые в своей работе не готовы следовать самыми строгими критериями. Так с 1990 года в состав VDP вошли 109 новых, 76 членов из неё «выпали». Одно из важнейших (но далеко не единственное) требований Ассоциации – ограничение урожайности. Согласно нормам VDP средняя урожайность в хозяйствах не может превышать 65 гл/га, в то время как в среднем по Германии этот показатель составляет 100 гл/га. Эмблема Ассоциации VDP, которую можно увидеть на горлышках бутылок вин – орёл с виноградной гроздью. www.vdp.de

Хозяйство Schlossgut Diel (Наэ).

Dorsheimer Goldloch Riesling Spätlese 2004

Вино с винограника Goldloch (5,2 га), имеющего кремниевые почвы. Образец отличается зрелостью, гармонией, богатой ароматикой с нотами персиков, шалфея и пряностей. Эти же тона проявляются во вкусе, также ощущаются минеральные нотки. Вино комплексное, с длительным послевкусием. Элегантное и сложное, каким может быть только Рислинг.

93+ балла. Хозяйство Weingut Reichsrat von Buhl (Пфальц).

Forster Kirchenstük Riesling GG Spätlese trocken 2009 Свежее, минеральное вино с ароматами лекарственных трав, фенхеля, нотами цитрусовых и белого перца. Очень характерный образец минерального, искрящегося Рислинга.

91 балл.

— Из мало известных у нас регионов Германии отмечу вина из Саксонии — самой северной зоны виноделия страны. Раньше эта территория входила в состав ГДР и как регион качественного виноделия начала возрождаться с объединением Германии. Хозяйство Weingut Schloss Proschwitz – Prinz zur Lippe было основано в

Понятие Erste Lage

было введено в Германии 2006 году как общее обозначение лучших участков возделывания винограда для всех винодельческих регионов. На участках Erste Lage может возделываться виноград для изготовления сухих вин GG (Grosses Gewächse) или же для фруктовосладких вин высшей категории качества (Qualitatswein mit Predickat): Kabinett, Auslese, Spätlese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein.

1996 году, его виноградники раскинулись вдоль берегов Эльбы. В хозяйстве культивируются: Граубургундер (17,6%), Элблинг (9,2%), Вайсбургундер (9,2%), Шпетбургундер (7,5%), Рислинг (7%) и другие сорта.

Schloss Proschwitz Weissburgunder GG 2009

Вино с монопольного виноградника Schloss Proschwitz отличается свежестью, минеральностью, при этом вино очень округлое и сбалансированное. В аромате вина — тона киви, помело, белые цветы. Очень интересный и необычный образец.

92+ балла.

продолжение на стр.12

Armand de Brignac — шампанское №1 в мире В слепой дегустации 1000 шампанских Armand de Brignac Brut Gold занял 1 место!

В

На правах рекламы

прошлом году наиболее уважаемые винные критики приняли участие в слепой дегустации более 1000 образцов различных шампанских. Результаты дегустации были опубликованы в международном издании, посвящённом шампанскому — Fine Champagne Magazine, пользующемся безусловным авторитетом. Каждое шампанское оценивалось по 100-бальной шкале. Процесс дегустации был очень тщательным. Если оценки членов жюри расходились хотя бы на 4 балла, то образец дегустировался повторно. Когда были подведены итоги, на первом месте с результатом 96 баллов оказался Арман де Бриньяк Брют Голд! Высочайшие оценки винам шампанского дома Armand de Brignac также дали самые авторитетные винные критики мира. Дженсис Робинсон (Jansis Robinson), винный критик, личный винный консультант королевы Елизаветы II: «Я открыла одетую в золото бутылку... в компании своих друзей в прошлые выходные. Конечно, это уже была не дегустация вслепую, но я должна признаться, что осталась под большим впечатлением.

Armand de Brignac Brut Gold имеет необычайную густоту и красивые «тугие» пузырьки. Аромат насыщенный и освежающий с оттенками цветов и зелени, он имеет точное повторение во вкусе. Следом я открыла бутылку одного из моих нынешних любимых миллезимных шампанских — Pol Roger 1999, и Pol выглядел довольно водянистым и ординарным». Хосе Пенин (Jose Penin), известнейший испанский винный критик, одним из самых последних дал оценку Armand de Brignac в своём журнале Sibaritas. Вино получило 98 баллов из 100 возможных! «Изысканность и эксклюзивность — отличительные черты не только самого шампанского, но и его упа-

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ ковки... я боялся, что из-за роскошности бутылки я подсознательно дам высокую оценку и вину. Тем не менее, я был поражён тонкостью и неординарностью шампанского, которая полностью оправдала мои ожидания относительно качества. Вино мерцающего жёлтого цвета обладает сдержанным, но исключительно изысканным ароматом. Во вкусе ощутим целый букет лёгких, но чётко различимых оттенков, которые сливаются в совершенную симфонию... Мириады соблазнительных пузырьков имеют почти микроскопические размеры... абсолютный баланс кислотности и сладости». Альберто Лупетти (Alberto Lupetti), винный критик, автор гида The 99 Best Champagne Houses. В статье в итальянском журнале Spirito diVino г-н Лупетти пишет:

«С момента его появления об этом шампанском уже написаны целые тома. Спрос на него столь велик, что место его рождения в Европе уже стало легендой. Будучи невинтажным, Armand de Brignac являет собой выражение лучшего стиля традиционного шампанского, и ещё, помимо прочего... является купажом лучших годов урожая, что невозможно для миллезимного шампанского. Уже одним видом бутылки шампанское вызывает огромный интерес. Покрытое позолотой стекло хранит аромат, который сначала кажется скромным (довольно компактным, с лёгкими минеральными оттенками), а несколько мгновений спустя — раскрывается в неожиданной и элегантной манере: зрелые фрукты, сладкие цветочные оттенки и многое другое. Вкус обладает сложностью белого бургундского вина с насыщенными нотами сливочного масла и при этом необыкновенной свежестью. Послевкусие полное и приятное, продолжительное... Во всём шампанское Armand de Brignac соответствует своей бутылке».

Официальным импортёром и дистрибьютором шампанского Armand de Brignac в России является компания «Марин Экспресс». Санкт-Петербург: (812) 325-99-72 Москва: (495) 730-35-46 ИМПЕРИЯ ВКУСА

11

ProWein

Р Е П О Р Т А Ж

Weingut Markus Molitor

Weingut Schloss Proschwitz – Prinz zur Lippe

С П Е Ц И А Л Ь Н Ы Й

— Конечно, Ассоциация VDP — организация чрезвычайно авторитетная, но нужно сказать, что не все производители топовых вин Германии входят в её ряды. Яркий тому пример

— Weingut Markus Molitor. Это винодельческое хозяйство имеет обширный ассортимент. Только на выставке ProWein винодельня представляла 28 вин, из которых мы продегустировали 23 образца. Большинство из них составляли Рислинги. Для удобства они были «разбиты» на 3 категории: Trocken — сухие, Feinherb (неофициальная категория немецких вин; обозначает полусладкие вина 9-18г/л остаточного сахара, обязательно с хорошим балансом кислотности — прим. ред.) и Frucht-/edelsüss (фруктовые, сладкие)

— На семинаре мозельских Рислингов Spätlese запомнилось и порадовало вино от Weingut Heinrich Mayer.

Zeller Schwarze Katz 1996 года — «Чёрная кошка». Вино было в отличной форме, демонстрировало свежесть и богатство ароматов с активными номами персика.

88-89 баллов.

— Конечно, рассказать обо всех замечательных винах невозможно. В целом отмечу, что немецкие производители продемонстрировали очень высокий уровень качества и совершенно разные стили. Хотелось Zeltinger Sonnenuhr Riesling бы, чтобы у нас в России большее Spätlese 1999 внимание уделялось винам Германии, Медовое вино с виноградника и, соответственно, больше качественSonnenuhr (cолнечные часы) с тонаных немецких вин появлялось на ми пряностей, сложное, округлое, с нашем рынке. нотами гудрона. Очень комплексное, Если же говорить о выставке ProWein с прекрасным балансом кислотности, 2011, то подобного рода события отлично уравновешивающей сахар, чрезвычайно расширяют кругозор который в вине составляет 91,4 г/л сомелье, позволяют увидеть винный сахар! 93+ балла. мир, таким, какой он есть во всём его Стоит отметить 3 Рислинга Feinherb многообразии. И это здорово!

— Bernkasteler Badstube Spätlese урожая 2007, 2008, 2009 годов, Выставка ProWein 2012 состоится в а также красные вина из Пино Нуар, Дюссельдорфе с 4 по 6 марта 2012 которые Weingut Markus Molitor дела- года. ет с подлинным классом. www.prowein.de Все 3 образца винтажа 2007 года категории Qualitätswein: Brauneberger Mandelgraben, Brauneberger Klostergarten и Graacher Himmelreich были полнотелыми и по стилю напомнили бургундские вина из Nuits St.Georges. Общий уровень образцов я оценил в 90-92 балла.

12

ИМПЕРИЯ ВКУСА

реклама

Мир напитков

В И Н О Д Е Л И Я

Фото: Domäne Schloss Johannisberg

Т Р А Д И Ц И И

Рислинг. Король севера и не только Так и подмывает назвать его Снежной королевой — может быть потому, что это звучит романтичнее. И музыкальнее. Подходит к его элегантности, какой-то льдистой изысканности и благородной сдержанности, раскрывающейся постепенно в поистине феерический букет. Вот только... не очень-то он женственный. Скорее, унисекс. Что в данном случае ему засчитывается исключительно в «плюс».

О

браз Рислинга — что-то вроде Греты Гарбо. Красота, в которой бессмысленно искать изъян. Холодность, которая является важнейшей частью образа. Или нет, даже не холодность — сдержанность. Под которой могут скрываться любые краски и любые страсти. Безупречный стиль, продуманность каждой детали. Чувственность в данном случае не то, что не имеет значения — мы имеем дело с чем-то более внушительным. Серьёзным, если хотите. Рислинг может быть очень разным. Но ключевое слово в его определении — «благородство». Он аристократичен, как, пожалуй, ни один другой

14

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Иеронимуса Бока (не путайте с художником Босхом!) 1552-го года: «Рислинг растёт на Мозеле, на Рейне, и в районе Вормса». Он был высоко Несмотря на всплывающие периоди- оценён на своей исторической рочески альтернативные версии о про- дине, и сохранилось немало свидеисхождении Рислинга, большинство тельств тому, что именно Рислингом заменяли какие-либо не слишком исследователей сходится в одном: он таки родом из Германии, с берегов удачные лозы на новых посадках. И особо примечательный факт: Рейна — из Рейнгау. Некоторые в 1720 году на виноградниках ста«узнают» его в сорте, описанном ринного бенедиктинского аббатства ещё Плинием Старшим. Многие соЙоханнисберг в Рейнгау посадили глашаются, что Рислинг произошёл 294 000 лоз. Это был именно Рислинг, от древнегерманской лозы подвида его оценили невероятно высоко, Виноград лесной — vitis vinifera и с тех пор этот сорт получил ещё silvestris. Во всяком случае, одно название — Йоханнисбергер. он упоминается в «Травнике» сорт винограда. Поэтому его нередко называют «королевским». Или ещё скромнее — «королем белых вин».

Фото: Domäne Schloss Johannisberg

Общеизвестно, что Рислинг любит холодный климат. Он «пробуждается» довольно поздно, поздно же цветёт и сравнительно поздно созревает. Помимо всего прочего, он устойчив к зимним морозам. Но для лучшего вызревания в прохладных регионах его предпочитают высаживать на обращённых к югу склонах холмов или террасах, а также на почвах, способных аккумулировать тепло. Выглядит Рислинг так: листья среднего размера, трёх- или пятилопастные, сравнительно жёсткие, иногда — с красноватыми прожилками. Гроздья размером от маленького до среднего, довольно плотные; ягоды — небольшие, округлые, зеленоватые, порой — с золотистым или даже несколько медным оттенком (при полной зрелости), на которых заметны коричневатые точки. Урожайность средняя.

Восприимчив к ряду заболеваний, в том числе оидиуму и серой гнили. А обратная, удачная сторона этого момента — Рислинг часто поражается благородной плесенью. На его основе делают немало великолепных вин из ботритизированных ягод; в частности, это очень распространённая практика в Германии. Её Бееренауслезе и Трокенбееренауслезе выше всяких похвал. Рислинг, особенно в своих лучших выражениях, удивительно элегантен. Конечно же, существуют и неудачные вина из этого сорта, но многоообразие великих Рислингов всё же достаточно широко, чтобы смириться с их существованием. Ароматические особенности Рислинга таковы. Первичные, сортовые ароматы, характерные для него — это яблоки (причём как зелёные в случае с молодыми винами, так и жёлтые, когда речь идёт о более зрелых образцах), цитрусовые (чаще всего лимоны, также грейпфруты); персики (зачастую белые), дыня, свежескошенная трава (иногда полевые цветы). Плюс к тому, в более сладких образцах могут присутствовать тона абрикосов, маракуйи, белого изюма и т.д.

Фото: Domäne Schloss Johannisberg

Помимо этого, у Рислинга есть ещё несколько синонимов — например, Рислинг Рейнский и Вайсер Рислинг («белый» Рислинг). Рислинг Италико или Вельшрислинг — это другой сорт, как и Эмеральд Рислинг. Последний, кстати — это кросс Рислинга Рейнского и Мюскаделя (известного нам по Бордо), и он особенно популярен в жарких регионах.

После ферментации Рислинг нередко выдерживают на осадке (sur lie) и в таком случае он приобретает нюансы свежего дрожжевого теста или выпечки. Иногда это напоминает настоящий яблочный пирог! Плюс к тому некоторые особенности брожения могут придать Рислингам нюансы свежих ананасов или мяты. Рислинг рождает одни из самых долгоживущих белых вин в мире. До сих пор ходит множество легенд о небывалых сто- и стопятидесятилетних рейнских и мозельских Рислингах. ИМПЕРИЯ ВКУСА

15

Мир напитков

В И Н О Д Е Л И Я

Фото: Domäne Schloss Johannisberg

Т Р А Д И Ц И И

Сейчас подобные образцы, разумеется, большая редкость. Но зачастую и десятилетние, и даже двадцатилетние демонстрируют поразительную свежесть. А какое богатство букета они способны приобрести с выдержкой! Самые распространённые оттенки при этом, по которым порой можно безошибочно распознать Рислинг — тона нефти, бензина, гудрона... Где-то они проявляются ярче, где-то едва уловимы. Чем жарче климат (или конкретный год урожая), тем сильнее они могут быть выражены. В более холодных условиях, соответственно, эти нюансы будут наиболее деликатными — и это одна из причин, по которым Рислинг считается сортом «прохладного климата». Дело не в том, что таких оттенков быть не должно: дело в балансе и элегантности их выражения. Также с возрастом в Рислингах проявляются нюансы орехов, апельсиновой цедры (или даже цукатов, а в особенно старых образцах фруктовые ноты заменяются оттенками мёда. Рислинг сообщает вину высокую кислотность и средний уровень алкоголя. Вкус его — очень фруктовый, как правило, с доминирующими тонами яблок (порой запечённых) и заметной минеральностью. И в лучших выражениях — удивительно тонкий, выразительный и сбалансированный. При этом — яркий. Рислинг может быть очень гастрономичным (это, кстати, одно из вин, активно рекомендуемых к блюдам

16

ИМПЕРИЯ ВКУСА

восточной кухни, в том числе суши), но может и вовсе не требовать никакого сопровождения (настолько сильным и «вкусным» он может быть сам по себе). Ключевой момент для Рислинга — это многогранность. Он может быть очень разным, но при этом никогда не изменяет своей природе: Рислинг узнаваем. Он непростой, и работа с ним для винодела зачастую означает некий вызов или риск. Но то, каков может быть результат, способно с лихвой окупить все «страдания». В Германии его выращивают во всех винодельческих регионах. Самые прославленные Рислинги, как и много веков назад, рождаются на берегах Рейна и Мозеля. Когда-то, кстати, они ценились необычайно высоко — наравне с великими Бордо или Бургундией, эти «мозельские» и «рейнские» были одними из самых дорогих вин мира. Собственно, конкурентов тогда у них было немного. В России, к сожалению, сейчас не так много представлено великих немецких вин, как они того заслуживают, но хочется надеяться, что эта ситуация таки изменится. Немецкие Рислинги, будь они из Рейнгау или с берегов Мозеля, из Пфальца или Наэ — да откуда угодно из Германии!

— того достойны. Под Рислинг в Германии отдано свыше 20 тыс. га; и это — примерно 61% от всех мировых посадок данного сорта.

Сложно соревноваться с Германией в искусстве изготовления Рислингов, но возможно. Общепризнанно, что одни из самых выдающихся Рислингов рождаются также во Франции, в Эльзасе. Как и в Германии, они имеют здесь очень давнюю (многовековую!) историю. Тут под Рислинг отдано около 3300 га виноградников (примерно 10% от всего Рислинга мира). Эльзас и Германия — два самых, наверное, значительных и классических производителя Рислинга в мире. Но на пятки им уверенно наступает Австрия. Ворвавшаяся на мировой винный рынок лет 20 назад, она покорила его винами поразительного качества. И далеко не только из своей «визитной карточки» — Грюнер Вельтлинера. В Австрии не так уж много виноградников отдано под Рислинг (около 1600 га — это немногим больше 3% от всех, и так невеликих, австрийских виноградников, и чуть менее 5% от всего Рислинга мира). Но именно Рислинг соперничает с более распространённым Грюнером за статус «короля» австрийских вин. По количеству — больше Грюнеров. По качеству — большой вопрос: австрийские «звёзды» с равным успехом производятся и из того, и из другого. Самый уважаемый регион-производитель Рислинга в Австрии — это Вахау; также хороши Рислинги Кампталя и Кремшталя. В Италии немало Рислингов выращивается в Трентино-Альто Адидже, также они присутствуют в ФриулиВенеции Джулии, Ломбардии и Венето. В Швейцарии Рислинга сравнительно немного. Есть также небольшие посадки в Испании и Португалии; а вот в странах Восточной Европы Рислинг всегда был популярен. В государствах бывшего СССР он тоже встречается. А что же Новый Свет? Очень удачно, между прочим! Рислинги Австралии (прежде всего долин Иден, Бароссы и Клэр, но также и нескольких регионов штата Западная Австралия) давно стали «хитами». Новая Зеландия также может похвастаться очень тонкими и неплохими Рислингами. Интересные (и завоевавшие немалую популярность) Рислинги делают в США: некоторое количество в Калифорнии, но также в Орегоне, Вашингтоне и Нью Йорке. И Канада — тут есть и великолепные айсвайны, и обычные вина из Рислинга. Ирина Кутковская

Реклама

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Мир напитков В И Н Н А Я

К А Р Т А

Долина реки Ар: этюд в красных тонах Маленький немецкий винодельческий регион Ар (Ahr), расположившийся в долине одноимённой реки, способен удивить и даже поразить тех, кто впервые попадает в эти края, какими бы знатоками вин они не были. Участники нашей международной группы журналистов, приехавшие сюда после выставки ProWein по инициативе Института вин Германии (DWI), стали тому ярким подтверждением. Виноделие Ара во многом опровергает привычные схемы и представления.

АР

— один из самых северных (хотя есть и ещё более «нордические») винодельческих регионов Европы: он расположен чуть выше 50-го градуса северной широты. Лозу здесь возделывали уже во времена Карла Великого (ок. 747-814 гг.) — первого императора Западной Империи. В более южной, знаменитой долине Мозеля царит благородный белый Рислинг. А в долине Ара его мало: на её крутых террасных склонах бесспорно правят бал представители «красной бургундской династии». Это Шпетбургундер («поздний бургундский»),

18

ИМПЕРИЯ ВКУСА

он же Пино Нуар, и его ближайший родственник — естественная мутация сорта — Фрюбургундер («ранний бургундский»), он же Пино Мадлен. Как можно догадаться по названию, «ранний бургундский» созревает на пару недель раньше Шпетбургундера; обычно его сажают на менее удачных и менее солнечных участках, оставляя лучшие виноградники для Шпетбургундера и Рислинга. Согласно официальной статистике в 2010 году доля «бургундцев» в долине Ара составила 61,7% (Пино Нуар) и 6,6% (Пино Мадлен). Всего же из 559 га виноградников региона сегодня красные сорта занимают 85,2% (83 га), белые — 14,8% (83 га). Кстати, бесспорное доминирование Пино Нуар в долине реки Ар сложилось в последние полвека. Так, в конце 1960-х - начале 1970-х годов сложный в возделывании Шпетбургундер занимал примерно треть посадок, уступая менее требовательному Португизеру и лишь немного опережая Рислинг. Почему же виноделы долины Ар сконцентрировали усилия на красных сортах винограда и к тому же выбрали один из самых капризных и требовательных? Во многом причиной тому служит уникальный терруар. Климат здесь лучше, чем можно было бы ожидать, он практически соответствует средиземноморскому. 1500 солнечных часов и 615 мм осадков в год, среднегодовая температура составляет +9,5 °C. Летом тут сухо и тепло, а порой даже и жарко, поскольку долина продувается тёплыми воздушными массами и надежно защищена высокими холмами от холодных ветров. С внушительными колебаниями между ночными и дневными температурами лозам помогают «справляться» тёмные сланцевые, а

Германия Berlin Düsseldorf Köln

Ahr

также вулканические почвы, аккумулирующие тепло, а затем отдающие его растениям. Благодаря таким условиям виноград красных сортов на террасных виноградниках долины Ара выращивали из века в век. Что же касается Шпетбургундера, то его активное распространение связано, прежде всего, с желанием виноделов производить вина высокого класса. И не стоит забывать о теме глобального потепления климата... Словом, сегодня Пино Нуар и Пино Мадлен стали частью винной традиции Ара, уникальной особенностью региона.

Кооперативные вина

Наша первая дегустация вин Ара состоялась в исторических погребах кооператива Mayschoss-Altenahr (Майшосс-Альтенар), считающегося старейшим объединением виноделов в мире. Известна даже дата его основания — 20 декабря 1868 года. Тогда в кооператив Mayschoss вошли 18 хозяйств, находившихся в тот момент на грани разорения. В 1982 году

Д

аже весной, когда виноградные лозы ещё не проснулись после зимы, а деревья только-только распускают первые почки, в долине Ара очень красиво. Что же говорить о летнем и осеннем буйстве красок! Местные виноделы рассказали, что пик туристического сезона в регионе приходится на сентябрь, когда здесь порой даже случаются проблемы с парковкой автомобилей. Само собой разумеется, что винодельческий бизнес здесь самым тесным образом слился с туристическим. Многие винодельни имеют дегустационные залы, винные бары и мини-гостиницы, а также разрабатывают программы по знакомству с местными винами. В регионе проходят многочисленные винные праздники и фестивали, а для любителей активного отдыха в 1978 году была разработана дорога красного вина, путешествуя по которой, пешком ли, на велосипеде или на автомобиле, во всей красе можно увидеть террасные виноградники, винодельни, уютные городки и различные местные достопримечательности. К числу последних можно отнести термальные источники города БадНойенара (Bad Neuenahr), известные в Европе с середины 19 века.

предприятие объединилось с другим кооперативом — Altenahr. Сегодня Mayschoss-Altenahr объединяет 330 членов, которым принадлежит в общей сложности 123 га виноградников. Ежегодно здесь выпускается около 1100 тыс. бутылок вина. Немецкая винная пресса утверждает, что за последние десятилетия члены кооператива Mayschoss-Altenahr проделали серьёзную работу по совершенствованию качества вин; в частности, стали использовать методы снижения урожайности и т.д. Эти усилия оказались настолько заметными, что в 2000 году немецкое издание Gault Millau отметило

Мayschoss-Altenahr как «Открытие года»; таким образом компания стала первым винодельческим кооперативом, получившим столь лестную оценку. А в 2010 году немецкий журнал Weinwirtschaft поставил Mayschoss-Altenahr на первую строчку рейтинга немецких винодельческих товариществ с результатом 85,3 балла! Второе место (85 баллов) заняла компания Vier Jahreszeiten Winzer из Пфальца, третье (84,5 балла) получил другой, крупнейший на сегодня, кооператив Ара — Dagernova Weinmanufaktur, основанный в 1873 году. Последнему объединению принадлежит чуть более 150 га вино-

ИМПЕРИЯ ВКУСА

19

Мир напитков В И Н Н А Я

К А Р Т А этих вин существующими запросами рынка: есть хороший спрос на белые вина, так почему же их не сделать из имеющегося в избытке Шпетбургундера? Их красных вин Mayschoss-Altenahr было предложено три: Klassiker Ahr-Fruhburgunder 2009, Edition Ponsart Nr.20 Ahr-Pinot Noir 2009 и нефильтрованное вино Pinot Noir «R» Ahr-Pinot Noir 2009. Цена последнего на винодельне составляла 18,9 евро за бутылку 0,75 л (и это было самое дорогое вино дегустации). При этом было отмечено, что вина кооператива распродаются весьма быстро, а пить их нужно молодыми.

Ужин с королевой

Дегустацию вин в кооперативе MayschossAltenahr предваряла экскурсия по местному музею. Один из его экспонатов — огромная винная бочка, украшенная резным рельефом с виноградными гроздями. Количество ягодок равняется числу членов винодельческого товарищества. градников. Всего же в исследовании участвовали 88 кооперативов Германии и 528 образцов вин. Так что, действительно, виноделы Ара добились весьма впечатляющих результатов. Из достаточно большой коллекции Mayschoss-Altenahr мы продегустировали 5 сухих вин. Два белых урожая 2010 года: свежий, «нервный» и очень минеральный Рислинг — Klassiker Ahr-Riеsling и

20

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Пино Нуар, сделанный по-белому, — Blanc de Noir Ahr-Pinot Noir. Вина Blanc de Noir из Пино Нура, более всего известные как базовые вина для производства шампанского, были отмечены и у других хозяйств долины Ара, что позволяет говорить о своеобразной тенденции, хотя и несколько странной. Сами производители, делающие Pinot Noir Blanc de Noir, объяснили производство

Следующая дегустация вин Ара состоялась во время гастрономического ужина в ресторане отеля Hohenzollern an der Ahr, расположенного среди виноградных террас долины. Для ужина организаторы выбрали 14 вин, которые были разбиты на 4 сета в соответствии с предлагаемыми блюдами. На сей раз это были вина от пяти семейный хозяйств: Weingut Ernst Sebastian, Weingut Peter Kriechel, Weingut Gebr.

Bertram, Weingut Burggarten, Weingut Moenchberger Hof. Самая большая из них, Weingut Peter Kriechel (крупнейший семейный винный бизнес в долине Ара), имеет 20 га виноградников, а самая маленькая, Weingut Ernst Sebastian, обрабатывает порядка 2,5 га. Представляли вина сами члены винных фамилий. Среди них была королева вин города Дернау (родной город нынешней королевы вин Германии Мэнди Гросгартен), очаровательная Юлия Бертрам (Julia Bertram) — представительница молодого поколения хозяйства Weingut Ernst Sebastian. Палитра вин была традиционной для Ара: 5 образцов сухого Шпетбургундера «по-белому» (Pinot Noir Blanc de Noir), 3 Фрюбургундера и 3 Шпетбургундера, 2 Рислинга — сухой и категории шпетлезе, а также ещё одно вино, представляющее семейство Пино — Граубургундер («серый бургундский» или Пино Гри). В последнем «десертном» сете также было представлено весьма оригинальное белое фруктовое вино с тонкими мускатными тонами из сорта Кернер (получен скрещиванием белого Рислинга и красного Троллингера).

Оценка миллезимов вин региона Ар (www.ahrxwein.de) 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000

***/* Хорошо ***** Великолепно **** Хорошо - очень хорошо **** Хорошо - очень хорошо ***** Великолепно **** Хорошо - очень хорошо ****/* Очень хорошо ***** Великолепно ***/* Хорошо ***** Великолепно ***/* Хорошо

Weingut Deutzerhof

Утром следующего дня в программе поездки была последняя дегустация вин из долины Ара. Мы покинули гостеприимный отель и отправились в деревню Майшос. Здесь, внизу, среди холмов, расположилось одно из самых известных хозяйств Ара, входящее в топ-100 виноделен Германии, Weingut Deutzerhof - Cossmann-Hehle. Роль нашего гида взял на себя ХансЙорг Люшау (Hans-Jörg Lüchau), отвечающий за производство и

По площадям виноградников Ар занимает 10 место среди 13 винопроизводящих регионов Германии продажи вина компании. «Обратите внимание — место, куда вы прибыли, совершенно особенное, — заметил Ханс-Йорг, встречая нас. — Холмы образуют здесь природный амфитеатр. И если бы вы сейчас находились на склоне, то слышали бы каждое произнесённое мной слово. Самое важное, что склон ориентирован на

юг: это позволяет земле очень хорошо прогреваться в течение дня». На дегустации в хозяйстве Weingut Deutzerhof - Cossmann-Hehle мы получили возможность попробовать 10 вин — возможно, одних из лучших в долине Ара. Представляя каждое из них, Ханс-Йорг рассказывал много ИМПЕРИЯ ВКУСА

21

Мир напитков В И Н Н А Я

К А Р Т А

интересных фактов о виноделии региона и истории хозяйства. Три вина Deutzerhof — Riesling Catharina C. 2009, Portugieser Alfred C. 2009 и Spatburgunder Caspar С.

2009 — были названы в честь членов семьи Косманн-Хеле (CossmannHehle). Первое документальное упоминание о винограднике в архивах семьи Cossmann датировано 1574 годом! История этого хозяйства прошла сквозь 12 поколений семьи. Если же говорить о новейшем периоде, то здесь ключевой датой является 1952 год, когда Альфред Косманн, владевший 3,5 га виноградников, восстановил производство и продажу

В

регионе Ар существует 6 винодельческих хозяйств, входящих в «элитный клуб» немецкого виноделия VDP (Verein Deutsche Prädikatsweingüter) — ассоциацию, объединяющую производителей вин высокого качества.

Weingut J.J. Adeneuer: 13 га, 100 000 бутылок Weingut Deutzerhof - Grossmann-Hehle: 9 га, 65 000 бутылок Weingut Kreuzberg: 8,5 га, 60 000 бутылок Weingut Meyer-Nakel: 15 га, 120 000 бутылок Weingut Nelles: 7,5 га, 60 000 бутылок Weingut Jean Stodden: 7 га, 45 000 бутылок Всего в ассоциацию входит около 200 винодельческих хозяйств Германии.

22

ИМПЕРИЯ ВКУСА

собственных вин. Тогда эти вина, как и другие в регионе, были простыми, лёгкими, мягкими и сладкими — именно такие пользовались наибольшим спросом у многочисленных туристов, приезжающих в эти места. «По причине большого количества людей, желающих увидеть красоты долины Ара, вводились даже дополнительные поезда, например, из Голландии, — рассказывает Ханс-Йорг. — Множество вечеринок и разнообразнейших развлечений сопровождались дегустациями в погребах с обильными возлияниями. Да такими, что, случалось, люди, выходя после этого из погребов на свежий воздух, просто падали. Существовала даже шутка: «Если вы были на реке Ар и помните это — значит, вы не были на реке Ар!». Несколько позже, в 1960-1970 годах, виноделы нашего региона начали уходить от объёмов производства и уделять всё большее внимание качеству винограда». В 1977 году Альфред Косманн выдал свою единственную дочь Хеллу замуж за Вольфганга Хеле (Hehle), который серьёзно увлекся бизнесом тестя и со временем встал во главе компании. В 1980-х годах семья Косманн-Хеле

приобрела новые виноградники на исторических землях, когда-то принадлежавших монастырю Deutz. Предприятие полностью изменило стилистику вин и решительно взяло курс на качественное виноделие. Также была построена новая винодельня, а компания получила название Deutzerhof. В 1994 году Deutzerhof вошла в Ассоциацию производителей качественных вин Германии — VDP! Сегодня хозяйству принадлежит 9 га виноградников, причём 5 из них по классификации VDP имеют статус Erste Lage (аналог Гран Крю). Почти все работы, в том числе и сбор винограда, на виноградниках Deutzerhof делаются вручную, поскольку нет машин, которые бы могли работать на столь крутых склонах. Единственное исключение — опрыскивание виноградников бордоской смесью. Этот процесс здесь производят с вертолета! Ханс-Йорг объяснил, что это получается вполовину дешевле: «Если бы вы приехали к нам через пару месяцев, вы могли увидеть, как вертолёты обрабатывают виноградники. Они летают на высоте 3-х метров над лозами и

Ханс-Йорг Люшау

привитого на американский подвой. Сейчас таких участков в Германии остается всё меньше. Дело в том, что Всего 559 га 100% в 1971 году было законодательно Красные сорта 476 га 85,2% закреплено, что все новые посадки Пино Нуар 345 га 61,7% Португизер 38 га 6,8% виноградников должны быть только Пино Мадлен 37 га 6,6% на американских корнях, устойчиРегент 19 га 3,4% вых к филлоксере. Но этот закон не Дорнфельдер 15 га 2,7% обязывал выкорчёвывать старые, Домина 10 га 1,8% ранее посаженные, виноградники. А Другие красные 12 га 2,1% на землях Майшосса эпидемии филБелые сорта 83 га 14,8% локсеры не было, поскольку здешняя Рислинг 44 га 7,9% почва слишком каменистая, зловредМюллер-Тургау 16 га 2,9% ное насекомое в таких условиях жить Пино Блан 12 га 2,1% не может. И в распоряжении хозяйПино Гри 4 га 0,7% ства Deutzerhof до сих пор остались Другие белые 6 га 1,0% уникальные участки непривитых лоз. опрыскивают только наши участки, Рислинг оказался превосходным и не затрагивая соседние. Зрелище не чрезвычайно минеральным. На этот для слабонервных!» счёт Ханс-Йорг отметил следущее: «Наши почвы сообщают винам очень Вина компании продаются не только высокую минеральность. Но это на внутреннем, но и на зарубежных совсем не та минеральность, которую рынках. Ежегодно в развитие бизнеса вы можете найти в винах, наприWeingut Deutzerhof - Cossmann-Hehle мер, Рейнгау. В наших винах есть и вкладывает около 40 000 евро. очень хорошая кислотность, но она Первым вином, которое мы продеопять же не такая агрессивная, как, густировали, стал Рислинг Catharina например, в Мозеле. Для наших вин C. 2009. По словам Ханса-Йорга характерен цветочный и фруктовый Люшау, это вино сделано из полнобукет, но не будет таким откровенно стью натурального Рислинга, не цветочным, как у вин из Пфальца».

2010

ИМПЕРИЯ ВКУСА

23

Мир напитков В И Н Н А Я

К А Р Т А

На фото слева направо: принцесса вина Мелани Унслебер (Франкония), королева вин Германии 2010/2011 Мэнди Гросгартен (Ар) и принцесса Катя Бонерт (Баден)

фганг Хеле решил, что получившееся вино всё же недостойно носить имя «Айсвайн от Deutzerhof» и понизил класс вина до сладкого Auslese. Королевский жест! Увы, но сейчас у семьи Косманн-Хеле очень тяжёлый период. В конце прошлого года в результате автомобильной аварии погиб сын Вольфганга и Хеллы, молодой винодел Йохан Хеле, оставив жену и двоих маленьких детей. Хочется надеяться, что семья найдёт в себе силы справиться со страшным несчастьем, и дело жизни Вольфганга Хеле продолжат его внуки.

Фото: DWI

Что же можно сказать в целом о винах Ара?

В

настоящее время королевой вин Германии 2010/11 (62-й по счёту) является представительница винодельческого региона Ар Менди Гросгартен (Mandy Großgarten) из города Дернау (Dernau). Родители Менди — члены кооператива Dagernova Weinmanufaktur, обрабатывающие виноградник площадью около 1 га. На дегустации вин Deutzerhof не оказалось Шпетбургундера побелому (что даже порадовало), зато был представлен отличный Шпетбургундер Розе нежного лососевого цвета. Вино называлось Saumon de l’Ahr 2008 и было посвящено возрождению популяции местного лосося, ранее в изобилии водившегося в водах Ара. В 1960-70 годах загрязнение речных вод оказалось настолько серьёзным, что привело к гибели рыбы. Ситуация начала меняться в 1990 году, когда были запущены программы по восстановлению популяции рыбы. Владелец хозяйства Deutzerhof Вольфганг Хеле, будучи страстным рыбаком и охотником, активно поддержал эти программы и даже принял участие в экспедиции в Пиренеи, где была найдена река, схожая по составу воды с Аром. Оттуда привезли икринки лосося и выпустили их в Ар. Во время поездки на одном из ужинов подавали местное розовое вино, которое прекрасно сочеталось с блюдами из местного же лосося. Этот эногастрономический союз

24

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Надо признать, что многие из продегустированных вин не стали каким-то потрясающим открытием. Важно то, что вина Ара бесспорно индивидуальны. Что они самым тесным образом вошли в жизнь многих поколений людей, живущих на этой подтолкнул Вольфганга Хеле к идее земле. Красные Фрюбургундеры из сделать собственное розовое вино Ара отличились очень высокой из Пино Нуара, которое хорошо со(а некоторые даже чрезмерной) четалось бы с рыбными блюдами. И минеральностью, образцы вин Blanc назвал он его впоследствии Saumon de Noir удивили, поскольку их лучde l’Ahr — «Лосось из реки Ар». шие проявления мы привыкли видеть в качестве игристых вин, а Рислингов После розового вина Ханс-Йорг хотелось бы больше. Люшау познакомил нас с 3-мя очень Если же говорить о виноделии, как интересными образцами из «демоо бизнесе, то в регионе выстроился кратичных сортов»: Дорнфельдер вполне традиционный «треугольник» (выведенный в 1952 году он активно качества: кооперативы - семейные использовался для усиления цвета винодельни - топовые хозяйства. вин из Шпетбургундера), Португизер Последние являются локомотивами (его посадки являются старейшими в качественного развития отрасли. хозяйстве, они были заложены в 1928 Рассказывает Ханс-Йорг Люшау: году) и Фрюбургундер. Каждый из об- «В наших краях практически все разцов было сделан со всей тщатель- жители имеют где-нибудь собственностью, присущей дому Deutzerhof, и ные виноградные участки и являются подтверждал, что лоза, при умелом к членами кооперативов. Вино для них ней подходе, обязательно отблагода- — не основной источник дохода, это рит винодела отличным вином. скорее хобби. Лишь немного семей Затем Deutzerhof порадовал верреально живут с винограда и вина, тикальной дегустацией 3-х Шпети они действительно уделяют бургундеров (2004, 2006 и 2008 серьёзное внимание качеству. Поэтогодов) с виноградника Mayschosser му свою задачу мы видим и в том, Monchberg, классифицированного чтобы показать, как можно сделать как Erste Lage. вина лучше, как найти гармонию с В финале нас ждал мощный аккорд природой, в частности — не ис— сладкое вино с тонами тропичепользовать слишком много удоских фруктов и персиков категории брений, обезличивающих терруар. Ауслезе Riesling Altenahrer Eck 2002 Да, Ар сегодня не является регионом (цена на винодельне 33 евро за 0,375 экологического виноделия, но если л). По воспоминаниям Ханса-Йорга, оглянуться на 20 лет назад, позитивягоды для этого вина собирали ные изменения очень внушительны и замёрзшими, поскольку ночью темони продолжаются». пература опустилась до -10 °C. Отжим Наталья Аксенова проводился по технологии ледяного вина — айсвайна. Но в итоге Воль-

«Театр — это изысканный вкус. Именно таким вкусом обладает коньяк Дербентского Коньячного Комбината». Владислав Демченко Заслуженный артист России

www.citadeldkk.ru

На правах рекламы

Н

емецкая винодельческая фирма Peter Mertes («Петер Мертес») является одним из крупнейших производителей качественных вин Германии. Вина компании экспортируются во многие страны мира, в том числе они хорошо представлены на российском рынке. У нас в стране вина Peter Mertes многими любимы, их высоко ценят и их качеству доверяют. Что в принципе не удивительно, ведь винный бренд Peter Mertes появился в России одним из первых, около 20-ти лет назад. С тех пор компания постоянно предлагает покупателям лучшие новинки из своего богатого ассортиментного портфеля.

В начале года на выставке «Продэкспо» в Москве, а затем и на Prowein в Дюссельдорфе Peter Mertes представил свои новые сортовые вина: Peter Mertes Riesling произведено из классического для Германии сорта винограда Рислинг, который веками возделывается на юге страны. Этот сорт даёт неподражаемые вина с хорошей кислотностью и минеральностью, с элегантным букетом, наполненным палитрой цветочных ароматов и белых фруктов.

Peter Mertes Regent — красное вино, которое изготавливается из специально выведенного в Германии сорта винограда Регент. Вина из этого сорта винограда имеют насыщенный цвет и яркий аромат красных лесных ягод.

Peter Mertes Riesling и Peter Mertes Regent разливаются в бутылки, украшенные золотым

26

ИМПЕРИЯ ВКУСА

г-н. Михаэль Вилькомм (владелец Петер Мертес)

Riesling и Regent от Peter Mertes

изображением готического собора со шпилем — репликой знаменитого Кёльнского собора, до сих пор являющегося одним из самых устремлённых в небо храмов мира. Его высота составляет 157 м! Изображение в стиле Кёльнского собора на бутылках наполнено особым смыслом. Именно в старом городе Кёльн, неподалеку от кафедрального собора, молодой винодел Петер Мертес продавал свои вина. Слава об их отменном качестве быстро распространилась по городу, не обойдя стороной лучшие отели и рестораны. А со временем вина у Петера Мертеса стали закупать и епископы Кёльна для церкви. Хранились вина в заднем восточном крыле собора, где был старинный подвал, выполнявший роль винного погреба. Величественный готический собор со шпилем стал отличительным знаком вин Петера Мертеса. Отметим, что в Москве на выставке «Продэкспо2011» на ежегодном международном конкурсе вина Peter Mertes Riesling и Peter Mertes Regent были удостоены 2-х золотых медалей: как лучший продукт года и лучший инновационный продукт!

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Дистрибьютор в РФ ООО "ДЕЛЬТА КЛАБ" Тел./факс: +7 495 787 7758 ИМПЕРИЯ ВКУСА

27

В конкурсе «Балтийский Кубок-2011» примет участие команда

Организаторы: журнал «Империя Вкуса» и Ассоциация Сомелье Санкт-Петербурга.

сомелье г. Москва, спонсором которой выступает проект Winestream

29-30 июня Номинация «Вина Испании» спонсор команды сомелье г. Москва

Австрийское бюро винного маркетинга (AWMB) (Номинация «Вина Австрии»)

Группа компаний «КиН» и ТМ Vieille Ville, (в номинации «Французский коньяк»)

«Гранд Отель Эмеральд», (Суворовский пр., 18) Программа конкурса, состав жюри, условия регистрации участников будут опубликованы на сайте

www.imperiavkusa.ru

Спонсор Конкурса: компания «Кубань-Вино», ТМ «Шато Тамань» (номинация «Вина России»)

Приглашаем всех сомелье, а также тех, чьи личные или профессиональные интересы связаны с элитными алкогольными напитками и сигарами, принять участие в Конкурсе. Регистрация участников: iv@imperiavkusa.ru, nata-li_2006@mail.ru (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827. (ФИО, контактный телефон, e-mail, место работы/учёбы)

WWW.WINESTREAM.RU

Энрике Мартинес Буханда: рыцарь терруаров Риохи Вина семейного хозяйства Bodegas Ondalan («Бодега Ондалан»), расположенного на землях самой престижной винодельческой зоны Риохи — в Риохе Алавесе, представлены на российском рынке уже несколько лет. Вина Ondalan с успехом презентовались на Салонах испанских вин, различных выставках, дегустациях и мастерклассах. Сегодня нам представилась счастливая возможность задать несколько вопросов нынешнему владельцу Bodegas Ondalan — Энрике Мартинесу Буханда, трудом и усилиями которого это хозяйство вышло на мировой уровень качества.

-Э

нрике, расскажите, что важного происходило и происходит в жизни вашего хозяйства?

— В последние два года мы заложили новые участки виноградников Темпранильо на высотах от 550 до 580 метров над уровнем моря.

Причём для посадки мы подобрали особый клон сорта, с тем расчётом, чтобы вегетативный цикл и некоторые особенности «характера» лозы максимально соответствовали новым участкам терруара, их почве, микроклимату, экспозиции. Из других долгосрочных инвестиционных программ могу отметить наши последние инновации в модернизацию контроля за процессом вызревания винограда, улучшение цикла ремонтажа, совершенствование подбора новых барриков.

— Какими были 2009 и 2010 годы для виноделия в районе Риоха Алавеса?

— Урожай 2009 года оказался очень хорошим как с точки зрения качества, так и количества собранного винограда. Возможно, мы будем вспоминать его как самый ранний за последние десятилетия. По сравнению с другими годами, вегетация шла быстрее (это мы заметили уже в период цветения, в мае-июне). Лето было исключительно жарким и сухим; дождей практически не было, а температура воздуха поднималась WINESTREAM

29

30

WINESTREAM

— Энрике, каковы «правила виноделов» в вашем хозяйстве?

— Несмотря на то, что Bodegas Ondalan способно перерабатывать до 1 млн кг сырья, мы делаем вино только из 360 000 кг собственного винограда, которые собираем с наших 56 га. Подчеркну — мы используем только собственные ягоды! Лишь так, работая индивидуально с каждым участком, сортом или купажом, мы можем в итоге получить вина, соответствующие нашим критериям качества. Мы всегда видели свою задачу в том, чтобы сохранить верность терруару и местным сортам винограда. Наше землепользование практически полностью соответствует требованиям экологического ведения хозяйства. Мои вина всегда были на 100% натуральными, отбор сырья при

— Многие винодельческие хозяйства Испании отметили падение продаж. Наша семейная компания имеет

П

Эб ро

1

Ойон

Сенисеро Фуэнмайор

Логроньо

Лэ са ако с

ЛА-РИОХА

3

Си д

2

Лагуардия

а

н ро Ти

1 Лабасида

Аро

Ир ег у

лощади виноградников Bodegas Ondalan составляют 56 га. Расположены они по большей части на пологих склонах холмов с юго-восточной экспозицией, на высоте от 450 до 580 м над уровнем моря. Преобладающие почвы — глинисто-известковые, хорошо дренированные, с низкой плодородностью. Основной сорт винограда в Bodegas Ondalan — Темпранильо (85%), также возделываются Грасиано (10%), Масуэло, Гарнача Тинта и Виура. Возраст виноградников варьируется между 40 и 5 годами, с плотностью посадки от 3000 до 3500 лоз на га. Способ ведения лозы также может варьироваться: есть виноградники, где лоза растёт без поддержки.

вековые традиции, поэтому мы знаем, что все трудности преодолимы. В Bodegas Ondalan не ждали, когда закончится кризис. В соответствии с планами, решая имеющиеся задачи, мы продолжаем, хоть и медленнее, идти вперёд, глядя в будущее с оптимизмом. Я счастлив, что у нас в хозяйстве сложилась команда людей, любящих свою работу, стремящихся сделать нечто значимое и особенное. То, что наши проекты развиваются с максимальными гарантиями, становится возможным именно благодаря коллективу. Из позитивных новостей могу сообщить, что согласно официальным статистическим данным Регулирующего Совета продажи вина Rioja DOC в 2010 финансовом году выросли примерно на 13,50%.

— Как мировой экономический кризис отразился на виноделии Риохи? Какую стратегию выбрала в это время ваша команда?

Нахер ийя

до 34-37 °C, что привело к более быстрой «алкогольной» зрелости ягод, но не повлияло на их фенольную зрелость. Тем не менее, дожди, прошедшие в сентябре, не только спасли некоторые виноградники от гидростресса, но и оказали решаю-

щее влияние на качество урожая, поскольку позволили уравновесить алкогольную и фенольную зрелость. В этом сезоне практически не было заболеваний лозы или вредителей, так что санитарное состояние виноградников до конца сбора было великолепным. Мы получили отличный и здоровый урожай. Винтаж 2010 года отличился великолепным качеством: урожай этого года может стать историческим явлением в Риоха Алавеса. Начало года казалось не слишком обнадёживающим. Зима была холодной, весна — нестабильной. В период цветения прошли сильные дожди и было холодно. Вегетация лоз шла с некоторым отставанием на протяжении всего цикла, но растения были абсолютно здоровыми. В начале сентября виноград набрал достаточно сахара для производства 12-градусного вина, но уровень кислотности не опускался до начала октября. Интересной была эволюция веса ягоды: очень низкий в начале сентября, умеренный в первых числах октября; прибавление его приостанавливалось на третьей неделе сентября. Такую же динамику мы наблюдали при великолепных урожаях 2001, 2004 и 2005 годов. Вообще каждый год сам по себе уникален. Каждый новый урожай для нас — это как новая жизнь.

Калаора

Альфаро

WWW.WINESTREAM.RU

сборе урожая — самым тщательным, а собранный виноград немедленно доставляется на винодельню, чтобы не началось окисление. Ферментация наших вин идёт на собственных «диких» дрожжах. Мы делаем вина без стабилизации и агрессивной фильтрации. Наши вина рождаются живыми и продолжают ими оставаться. Мой проект, Bodegas Ondalan, зиждется на земле. Меня не очень волнует, совпадает ли это с тем, что именуют «новыми тенденциями». Как я уже говорил, всё должно делаться с уважением природе и к традициям.

надеюсь, становятся сюрпризами для ценителей вина.

— Как вы оцениваете вашу работу в России?

— Мы стремимся к продажам на рынках, где высокие требования к качеству продукции, её подлинности

и конкурентноспособности. В конечном счёте, коммерческая реализация — главная цель нашей работы. Именно рынки, импортёры, эксперты, сомелье, клиенты реально оценивают работу винодела. В экспортной части мы сотрудничаем

— Готовите ли вы какой-нибудь интересный сюрприз для любителей вина?

— В ближайшее время мы намерены начать коммерческую реализацию первого для нас моносепажного белого вина из сорта Виура, произведённого в традиционной технике. Это весьма «зрелый» проект, но едва ли нужно заранее говорить о сюрпризах, иначе будут ли они действительно таковыми? Тем не менее, все наши вина каждый год демонстрируют свое своеобразие и,

WINESTREAM

31

с Exba Export Group. Глава этой компании Питер Бролсма — великолепный специалист, он — душа нашего отдела продаж. Что же касается нашего сотрудничества с Россией, то исходя из опыта, считаю, что нам очень повезло. Не так просто найти партнёра, столь профессиональную команду, с хорошей структурой, управлением и такой ясной концепцией, как проект Winestream. Я благодарен им и готов ответить своим доверием, профессионализмом, поддержкой и партнёрской надежностью.

— Каким вы хотели бы видеть будущее своей компании?

— Название Ondalan выбрал мой отец, оно означает «благословенный труд». Теперь мой долг и будущее нашей команды — день за днём делать свою работу всё лучше и лучше. Мне хотелось бы, чтобы те, кто сотрудничает с нами, считали Bodegas Ondalan образцовым предприятием, в котором производят вина c огромным уважением к земле, и знали, что наша работа направлена на единение людей и культур.

32

WINESTREAM

Энрике Мартинес Буханда с супругой Мари Лу

WWW.WINESTREAM.RU

tream

ines W а т к е ле про на: е ф т р о Вп ены ви л в а т с пред

Joven 2009 Rioja DOC

Красное сухое вино из Темпранильо (100%). Выдерживается до 9 месяцев в нейтральных ёмкостях. Вино имеет рубиновый цвет с фиолетовыми бликами. В аромате доминируют ноты красных ягод малины и земляники с лёгкими сливочными нюансами и цветочной нотой розы в финале. Вкус вина объёмный, свежий и фруктовый, послевкусие длительное. Рекомендуется подавать охлаждённым (14-16 °C) на аперитив, к салатам и закускам. Это вино, как все Joven, нужно пить молодым.

Crianza 2007 Rioja DOC

Красное сухое вино из сортов Темпранильо (70%) и Грасиано (30%). Выдерживается 14 месяцев в американских (75%) и французских (25%) барриках, часть которых новые, часть — 2-го и 3-го использования. Затем следует полугодовая выдержка в бутылках. Цвет вина глубокий и рубиновый. В насыщенном аромате есть ноты спелых красных фруктов, джема и ванили с оттенками можжевельника. Вкус объёмный и комплексный, с отличным балансом кислотности и бархатистыми танинами. В нём преобладают ноты спелых ягод, специй и дерева. Вино прекрасно подойдёт к мясным блюдам, блюдам средиземноморской кухни и сырам. Температура подачи: 16-18 °C. Потенциал выдержки: 3-5 лет.

Reserva 2005 Rioja DOC

Красное сухое вино из винограда Темпранильо (70%) и Грасиано (30%). Выдерживается 16 месяцев во французских (60%) и американских (40%) барриках. Четверть из них новые, остальные — 2-го и 3-го использования. После выдержки в бочках вино 24 месяца выдерживается в бутылках. Вино имеет глубокий рубиновый цвет с «черепичным» ободком. В аромате преобладают ноты красных фруктов с оттенками душистых трав, подлеска, ванили, специй и конфитюра. Вкус насыщенный и фруктовый с оттенками дуба и минералов. Вино демонстрирует хороший баланс, зрелые танины и длительное послевкусие. Вино следует подавать при температуре 18 °C к мясным блюдам, блюдам из дичи, сырам. Примерно за 30 минут перед подачей рекомендуется декантация. Потенциал выдержки: 7 и более лет.

100 Abades, 2006 Rioja DOC

Красное сухое вино (100% Грасиано). Выдерживается 12 месяцев в новых французских барриках и полгода в бутылках. Вино тёмного рубинового цвета с пурпурными отблесками. В ярком многослойном аромате преобладают ноты апельсиновой кожуры, красных фруктов с оттенками душистых трав (розмарина), специй (перца) и тёмного шоколада. Вкус округлый и пряный, с хорошо сбалансированной структурой, живой кислотностью и приятными танинами, с длительным многогранным послевкусием. Вино прекрасно подойдёт к мясным блюдам, блюдам из дичи, сырам. Температура подачи: 16-18 °C. Потенциал выдержки: 5-7 лет и более.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ «WineStream: Вино в большом городе» WWW.WINESTREAM.RU

Эксклюзивный дистрибьютор на территории РФ Группа Компаний «Мозель» тел./факс (812) 528 96 65, (812) 528 96 80, (495) 788 56 43, (495) 788 56 44 WINESTREAM

33

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Татьяна Курочкина, директор F&B ресторана Сonquistador

«К такому абсолютно испанскому блюду, как горячая закуска Горбанцо Кон Чоризо, нужно исключительно испанское вино. Молодое, яркое, с характерными тонами красных ягод Ondalan Joven 2009 Rioja DOC будет здесь абсолютно точным попаданием в цель. Это вино не выдерживалось в бочке, поэтому оно очень свежее, без тяжелых тонов дуба, к тому же это 100% Темпранильо — самый что ни на есть испанский сорт винограда, выращенный на землях Риохи — самого именитого винодельческого региона Испании».

Горбанцо Кон Чоризо (Фасоль с традиционной испанской колбасой Чоризо и шпинатом) Новый испанский ресторан Сonquistador расположен в подмосковном городе Раменское (Северное шоссе, д. 10) на территории Бизнес-парка Plaza Ramstars. Своим гостям Сonquistador предлагает погрузиться в атмосферу настоящего испанского ресторана, где подают вкусную еду из лучших традиционных продуктов и неизменно дарят хорошее настроение.

Ингредиенты: Колбаса Чоризо 30 г Бекон в/к 30 г Фасоль белая 25 г Горох турецкий 25 г Помидоры черри 50 г Шпинат 25 г Масло оливковое 10 г Чеснок, соль, перец

О

твариваем заранее замоченные фасоль и турецкий горох. Обжариваем на сковороде колбасу Чоризо с беконом на оливковом масле с небольшим количеством чеснока. Далее добавляем отварные фасоль, турецкий горох и помидоры «черри». За несколько минут до готовности добавляем шпинат. Соль и перец по вкусу.

34

WINESTREAM

Ресторанный комплекс Сonquistador объединяет несколько зон отдыха,

где каждый найдёт тот вариант досуга, который пожелает. Здесь располагается ночной клуб Opera Village, кафе-караоке, роскошный банкетный зал и, конечно же, испанский ресторан с открытой летней верандой. Несмотря на то, что ресторан Сonquistador позиционирует себя как достаточно демократичное место, интерьер и меню заведения способны удовлетворить даже самых взыскательных гостей. Меню представляет кухню разных регионов Испании. Свежие продукты, достойная винная карта. Уютный интерьер выполнен в лучших традициях и наполнен множеством настоящих антикварных вещей... каждая деталь на своём месте. Подобно тому, как средневековые конкистадоры завоёвывали Новый Свет, ресторан смело покорит Ваше сердце с первой встречи!

http://www.ramstars.ru

WWW.WINESTREAM.RU

Шеф- повар

Алексей Зайцев, шеф-повар

Общий стаж работы — 16 лет. Начал свою профессиональную карьеру в 1995 году в ночном клубе «Метелица», также работал в качестве су-шефа в ресторане «Pancho Villa», и, с 2001 года, на позиции шеф-повара в ресторанах «Real McCoy» и «Tapa De Camida». Как истинный знаток испанской кухни Алексей был приглашён в ресторан Conquistador в качестве бренд-шефа, в результате чего в меню вошли лучшие рецепты испанской традиционной кулинарии: креветки «Пиль-Пиль» из Страны Басков, густая мясная похлёбка из Астурии, Валенсийская паэлья и многое другое.

Стоимость бутылки вина

Стоимость блюда —

Joven 2009 Rioja DOC в карте ресторана —

260 руб.

фото: Ольга Зайцева

1500 руб.

WINESTREAM

35

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Александра Фиалко, управляющая ресторанным комплексом Amarena «К пасте «Маринара» в версии бренд-шефа нашего ресторана я рекомендую заказать испанское вино из региона Риоха — Ondalan Crianza 2007 Rioja DOC. Это вино, с одной стороны, достаточно сильное, чтобы сопровождать блюдо с томатным соусом, а с другой — достаточно деликатное, чтобы составить гастрономическую пару с морепродуктами. И к тому же это вино очень богатое, питкое, с хорошим балансом кислотности и не агрессивными, бархатными танинами. Оно обязательно понравится нашим гостям!»

Паста «Маринара» Петербургский ресторанный комплекс Amarena расположен далеко от туристических маршрутов — в современном бизнес-центре «РЕСО» (ул. Гаккелевская, 21А). Однако по своему элегантному интерьеру, меню и винной карте это заведение ничуть не уступает лучшим средиземноморским ресторанам центра Петербурга. А с недавней поры кухню комплекса Amarena возглавил итальянский бренд-шеф!

Ингредиенты: Спагетти Томаты Мидии в ракушках Кальмары (тушки) Креветки Раки Вино белое Рыбный бульон Сельдерей Лук репчатый Морковь Соль

П

100 г 150 г 80 г 100 г 60 г 3 шт.

100 мл 5г 5г 5г 5г

Чёрный молотый перец 0,1 г Петрушка 2г Чеснок 0,5 г Сливочное масло по вкусу Петрушка, слайсы лимона и оливки - для украшения блюда.

Для теста: Вода Соль Мука Оливковое масло

30 мл 2г 100 г 5г

ромыть и почистить креветки и мидии. Тушки кальмаров нарезать кольцами. Сделать «тарелку» из пресного теста: замесить его, раскатать в форме круга, уложить в подходящую форму, подняв края, чтобы получилась «тарелка». Выпекать до готовности. Морепродукты, а также мелко нарезанные сельдерей, лук и морковь обжарить на раскалённой сковороде на сливочном масле. Добавить рыбный бульон и белое вино, мелко порубленную зелень петрушки; немного выпарить. После того, как винный аромат улетучится, добавить протёртые томаты, протушить. Спагетти отварить в подсоленной воде до состояния «аль денте». Добавить мелко порубленный чеснок, соль, чёрный перец. Соединить морепродукты в соусе со спагетти, выложить в форму из теста. Готовое блюдо украсить петрушкой, варёными раками, оливками и слайсами лимона.

36

WINESTREAM

Ресторанный комплекс Amarena

Идеальное место для семейных ужинов, деловых встреч, романтических свиданий, а также для проведения банкетов, корпоративов или свадебных торжеств. Ресторанный комплекс включает в себя 3 зоны отдыха: уютный и элегантный средиземноморский ресторан; кафе, где можно быстро и недорого пообедать; а также караоке-бар с профессиональным концертным оборудованием. Всего ресторанный комплекс может вместить до тысячи персон; с наступлением тепла открывается летняя панорамная терраса.

http://www.amarena.su

WWW.WINESTREAM.RU

Стефано Ди Корато, бренд-шеф ресторанного комплекса «Amarena» C апреля этого года кухню комплекса Amarena возглавляет Стефано Ди Корато. Уроженец Пьемонта, Стефано — отличный специалист по традиционным блюдам итальянской кухни, столь любимым российскими гурманами. За время своей профессиональной карьеры Стефано получил серьёзный опыт работы в различных ресторанах мира. Сегодня свою главную задачу в качестве «бренд-шефа» комплекса Amarena он видит в том, чтобы предлагать гостям подлинно итальянские блюда, созданные по классическим и авторским рецептам, а также совершенствовать направление средиземноморской кухни в целом.

Стоимость пасты «Маринара» составляет:

380 рублей. Стоимость бутылки вина Ondalan Crianza 2007 Rioja DOC в винной карте —

1500 рублей.

WINESTREAM

37

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Реклама

WWW.MOZEL.RU www.polignac.fr

Лучшие Совиньоны. Сезон «весна-лето 2011» Совиньон Блан, бесспорно, является одним из самых востребованных в мире сортов. Сегодня он возделывается практически во всех винодельческих регионах мира, а некоторые страны и традиционные винодельческие апелласьоны и вовсе стали широко известны на мировом рынке исключительно благодаря белому Совиньону.

Л

Согласно цене в закупке, вина были разделены на 3 дегустационных сета: до 800 рублей, от 801 до 1200 рублей и более 1200 рублей. Дегустация вин проводилась в течение 2-х дней. Первая её часть (сеты 1 и 3) состоялась в ресторане Korovabar (Московский пр., 97), вторая (сет 2) прошла в ресторане Stroganoff Steak House (Конногвардейский бульвар, 4). По регламенту дегустации вина оценивались по 100-балльной шкале, согласно методике, принятой на международном дегустационном конкурсе выставки Vinitaly и по дегустационным листам, одобренным Международным союзом энологов. Все образцы были анонимными для членов жюри и оглашались только после выставления оценок. В состав жюри вошли авторитетные эксперты, а также лучшие сомелье

России, подтвердившие свой высокий профессиональный статус победами на конкурсах в СанктПетербурге и Москве. Вина оценивали: Кирилл Александров (журнал «Империя Вкуса»), Егор Алешков (ресторан FermA), Полина Гридасова (ресторан «Мансарда», Ginza Project), Игорь Иванюгин (ресторан «Талион Клуб»), Владимир Городков (представитель Ассоциации вин Южной Африки в России, WOSA), Михаил Деркач (винный бутик «Интендант»), Ирина Кутковская (компания «Ароматный мир»), Максим Наумкин (ресторанная группа «Свои в Городе»), Алина Рапольд (ресторан «Барбареско», учредитель клуба «Вино и Эмоции»), Максим Рогачёв (компания «Форт»), Леонид Стерник (вице-президент Ассоциации сомелье Санкт-Петербурга), Николай Утебеков (компания «Симпл-СПб»), Владимир Ясногородский (вицепрезидент Ассоциации сомелье Санкт-Петербурга). Вела дегустацию главный редактор журнала «Империя Вкуса» Наталья Аксёнова.

1-ый сет: до 800 руб.

Chateau de la Roche Touraine Sauvignon Blanc 2009 (Франция), «Центробалт», 511 руб.

Couronne et Lions Sancerre 2009 (Франция), «Центробалт», 750 руб.

Cru Lermont Sauvignon Blanc 2008 (Россия), АПФ «Фанагория», 332,5 руб.

Di Lenardo Sauvignon Blanc IGT Venezia Giulia 2009 (Италия), «Вайндом», 520 руб.

Eugenio Collavini Blanc Fumat Sauvignon Collio DOC 2008 (Италия), «Вельд-21», 611 руб.

Flagstone Free Run Sauvignon Blanc 2007 (ЮАР), «Уайтхолл», 736 руб.

Kauri Bay Sauvignon Blanc 2008 (Новая Зеландия), «Вайн Дистрибьюторс», 784,55 руб.

Kumkani Sauvignon Blanc 2007 (ЮАР), «Группа Тринити», 490 руб.

Latitude 41 Sauvignon Blanc 2008 (Новая Зеландия), «Алианта Групп», 686,4 руб.

Mount Nelson Sauvignon Blanc 2009 (Новая Зеландия), «Миллениум», 675 руб.

Sileni cellar selection Sauvignon Blanc 2008 (Новая Зеландия), «Уайтхолл», 584 руб.

“Venica” Ronco del Cero Sauvignon Collio DOC 2008 (Италия), «Миллениум», 720 руб.

Woodthorpe Sauvignon Blanc 2010 (Новая Зеландия) «Симпл», 690 руб.

Zantho Sauvignon Blanc 2009 (Австрия), «Вельд-21», 520 руб.

Дегустация

етом вина из Совиньон Блана становятся хитами продаж. Как правило, их лучшие образцы демонстрируют свежесть и тонкость, хорошую кислотность, минеральность и целую палитру «зелёных» нот: крыжовник, зелёные яблоки, свежескошенная трава, спаржа и другие овощи. Совиньоны достаточно хорошо известны потребителям, а потому они широко представлены в ассортиментном портфеле компанийпоставщиков. В последнем редакция «ИВ» убедилась в полной мере: на очередную дегустацию, темой которой стали «Сухие сортовые вина из Совиньона Блана», мы получили более 40 образцов! И это притом, что географию вин мы ограничивали 5-ю регионами: долина Луары (Франция), север Италии, Штирия (Австрия), Новая Зеландия и Южная Африка. Исключение было сделано лишь для одного образца из России.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

39

ПрофессиЯ

Д Е Г У С Т А Ц И Я

1-ый сет: до 800 руб.

Woodthorpe Sauvignon Blanc 2010 (Новая Зеландия).

86,33 балла. Стоимость в закупке –

№1

690 руб. www.simple.ru

Владимир Ясногородский: «Вино молодое и свежее, уверен, что это урожай 2010 года».

Latitude 41 Sauvignon Blanc 2008 (Новая Зеландия). 86 баллов. Стоимость в закупке – 686,40 руб. www.alianta.ru

Максим Наумкин: «В аромате

Владимир Городков: «Яркое вино,

вина ощутимы яркие тона цветов сирени».

но, на мой взгляд, ему не хватает тонкости».

Полина Гридасова: «Сирень, точ-

Максим Рогачёв:

«Отмечу прекрасный баланс у этого образца».

Максим Наумкин: «Очень даже

неплохо! Весьма элегантное вино, у него всё на месте и всё так, как нужно. Никакие слишком зеленые тона не выпирают». Егор Алешков: «Скупо, но хорошо… Такой Совиньон Блан имеет смысл предлагать в ресторане по бокалам. Очень было бы достойно». Леонид Стерник: «Свеженький, вкусненький Совиньон».

40

ИМПЕРИЯ ВКУСА

№2

но! Какое забавное вино!»

Николай Утебеков: «Также

ощущаются тона восточных бальзамических трав и корицы».

Максим Наумкин: «Отмечу, что

сирень ощущается не только «в носу», также эти ноты находят продолжение во вкусе и весьма интерес-

ном послевкусии. Есть в вине и тона зелени». Егор Алешков: «Послевкусие здесь кремниевое. В начале это вино не впечатляет, но затем заставляет задуматься…. В целом мне понравился образец!» Максим Рогачёв: «Вино заставляет задуматься, поскольку вроде бы ты пьешь Совиньон, но по аромату это вовсе не Совиньон Блан. Несколько «вытягивает» ситуацию послевкусие».

№3

Mount Nelson Sauvignon Blanc 2009 (Новая Зеландия).

84,5 балла. Стоимость в закупке —

675 руб. www.mwine.ru

Леонид Стерник:

«Просто бомба! Очень «овощное» вино. Я полагаю, что это Новый свет, скорее ЮАР, там

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

можно найти такие Совиньоны, но, возможно, и Новая Зеландия». Егор Алешков: «Мне вино понравилось, в нём есть богатая гамма овощных ароматов, среди которых выделяются тона листьев хрена». Максим Наумкин: «Достойный образец с нотами зелёной фасоли, лёгкой и элегантной горчинкой. Вино отлично подойдёт к блюдам из белой рыбы». Владимир Городков: «Я думаю, что это Совиньон из Новой Зеландии». Максим Рогачев: «Согласен, у образца очень характерная кислотность, присущая новозеландским Совиньонам».

2-ой сет: от 800 до 1200 руб.

Auntsfield Long Cow Sauvignon Blanc 2009 (Новая Зеландия), Winestream, 816,25 руб.

Domaine Michel Thomas & Fils Sancerre 2009 (Франция), «Вайндом», 990 руб.

Domaine Pabiot Pouilly-Fume 2009 (Франция), «ЦентроБалт», 909 руб.

Dominique Pabiot Les Vieilles Terres Pouilly-Fume (Франция), «Группа Тринити», 1020 руб.

Fantinel Vigneti Sant’Helena Sauvignon Collio DOC 2009 (Италия), «Марин Экспресс», 1199 руб.

Francois Crochet Sancerre 2009 (Франция), «Винтаж-М», 912 руб.

Joseph Mellot Le Troncsec Pouilly-Fume 2008, (Франция), «ИВС», 1035 руб.

La Motte Pierneef Collection Sauvignon Blanc 2009 (ЮАР), «ИВС», 897 руб.

La Tunella Sauvignon Colli Orientali del Friuli DOC 2009 (Италия), Winestream, 1022,5 руб.

“Les Chanvrieres” Célestin Blondeau Sancerre 2008 (Франция), «Лудинг», 915 руб.

“Les Charmes” Domaine Andre Vatan Sancerre 2008 (Франция), «Мозель», 1125 руб.

Palliser Estate Sauvignon Blanc 2009 (Новая Зеландия), Уйатхолл, 1033 руб.

Polz Steirische Klassik Sauvignon Blanc 2009 (Австрия), «Вельд-21», 1013,94 руб.

Thornbury Sauvignon Blanc 2009, (Новая Зеландия), «Уайтхолл», 843,96 руб.

Tramin Sauvignon Alto Adige DOC 2009 (Италия), «Экспосервис», 999,98 руб.

Vergelegen Sauvignon Blanc 2008, (ЮАР), «Форт», 805 руб.

Villa Maria Сellar Selection Sauvignon Blanc 2009, (Новая Зеландия), «Форт», 885 руб.

Waterhof Sauvignon Blanc Reserve 2009 (ЮАР), « Экспосервис», 1141,66 руб.

№1

La Motte Pierneef Collection Sauvignon Blanc 2009 (ЮАР, Франшхук).

92 балла. Стоимость в закупке —

897 руб. office@ewscompany.ru

Максим Наумкин:

«Потрясающий образец, стильный, индивидуальный! Бесспорно выше 90 баллов!».

Ирина Кутковская:

«Богатое вино с чистой ароматикой и роскошным букетом. Вкус объёмный, фруктовый и минеральный».

Михаил Деркач:

«Здесь всё хорошо, всё совершенно: и великолепный цвет, и интенсивный аромат, в котором есть минеральность, фруктовость и какие-то цветочные ноты. Вино гармоничное, во вкусе можно отметить хорошую свежесть, баланс и тело. Послевкусие долгое и многоплановое». Алина Рапольд: «В вине есть элегантность и нет навязчивой «парфюмиро-

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ИМПЕРИЯ ВКУСА

41

ПрофессиЯ

Д Е Г У С Т А Ц И Я 2-ой сет: от 800 до 1200 руб.

ванности». Такое вино можно пить и пить. Классический Совиньон!»

Francois Crochet Sancerre 2009 (Франция).

91,33 балла.

№2

Стоимость в закупке —

912 руб. www.vintage.ru

Ирина Кутковская: «В аромате

вина — как будто фруктовый лёд. Далее оно раскрывается тонами ягод, присыпанных сахарной пудрой. «Рот» роскошный, богатый, элегантный и многогранный. Послевкусие длительное. Не к чему придраться!»

Михаил Деркач:

«Ну, прямо корзинка с альпийскими фруктами!» Максим Наумкин: «Комплексный, богатый образец, практически идеальный, один из самых сильных в первой и второй части дегустации. Очень серьёзное вино, без сомнения «француз»: Сансер или Пуйи-Фюме». Игорь Иванюгин: «Вкусное-вкусное вино, иначе не скажешь».

№3

La Tunella Sauvignon Colli Orientali del Friuli DOC 2009 (Италия).

88,5 балла. Стоимость в закупке —

1022,5 руб. www.winestream.ru

Игорь Иванюгин: «Вино очень

сложное, с хорошей ароматикой с нюансами скошенной травы и сена. Вкус несколько не в моём стиле. Думаю, что это образец из Австрии».

Ирина Кутковская: «У вина очень интересный «нос» с разнообразными

42

ИМПЕРИЯ ВКУСА

цветочными нотами и множеством различных фруктовых нюансов. Послевкусие фруктовое, длительное и сладковатое». Михаил Деркач: «Шикарное вино, думаю, что очень недешёвое». Алина Рапольд: «Это вино мне чемто напомнило белый Вайсбургундер, сладкий и жасминовый». Максим Наумкин: «Вино сделано в очень интересной стилистике. Оно яркое и очень свежее. Итальянский образец!»

Palliser Estate Sauvignon Blanc 2009 (Новая Зеландия).

88 баллов. Стоимость в закупке —

№4

1033 руб. www.whitehall.ru

Ирина Кутковская: «Аромат

вина богат до парфюмированности; в нём есть свежая крапива, ананас, крыжовник, листья смородины. Во «рту» чуть не хватает кислотности, но при этом вино минеральное и фруктовое. Послевкусие очень длительное. Предположу, что это — Новая Зеландия». Максим Наумкин: «Очень оригинальное и пышное вино. «Рот» чуть сладковат, послевкусие освежающее и долгое. В целом образец несколько спорный, здесь мы видим не привычный по вкусу Совиньон. При этом в вине есть все «хрестоматийные» сортовые тона, с доминированием нот почек чёрной смородины». Алина Рапольд: «Я бы этот образец назвала «толстым». Его чересчур много, слово элегантность здесь не подходит». Владимир Городков: «Действительно, в этом вине всё чересчур, при этом оно гармонично в своей избыточности».

Polz Steirische Klassik Sauvignon Blanc 2009 (Австрия, Южная Штирия).

87,33 балла.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Стоимость в закупке —

1013,94 руб. www.veld21.ru

Ирина Кутковская: «В аромате

№5

вина ощутимы крапива, ананас, свежескошенная трава, вообще много лекарственных трав, даже во «рту» есть аптечная ромашка».

Максим Наумкин:

Свежий, травянистый и очень минеральный образец, возможно из Альто-Адидже»

Игорь Иванюгин:

«У вина очень элегантный и интенсивный аромат, вкус несколько слабее, но в целом вино ровное и гармоничное. Есть выраженная минеральность». Владимир Городков: «В целом, в этом вине нет ничего плохого, но в начале в «носу» показалось, что есть некая специфическая отдушка». Михаил Деркач: «Образец с необычным, «подсушивающим» послевкусием. Это не всегда бывает приятно, но здесь после достаточно острого минерального вкуса с высокой кислотностью, такое послевкусие очень уместно».

свежий и «трескучий», каким, порой, бывают Совиньоны». Максим Наумкин: «По поводу «трескучести» не соглашусь. Вино очень сливочное по текстуре, у него послевкусие как после сливочной ириски. Во вкусе образец слабее, чем в ароматике». Алина Рапольд: «Не «совиньонистый» Совиньон! В аромате ощущается мёд, ментол; во вкусе — жёлтое яблоко. Но именно вкуса в этом вине мне и не хватило».

3-ий сет: вина свыше 1200 руб.

Ascevi Luwa Ronco dei Sassi Sauvignon Collio DOC 2009 (Италия), «Форт»,1435 руб.

Blanc Les Baronnes Sancerre 2007 (Франция), «Симпл», 1290 руб.

"De Ladoucette" Pouilly-Fume 2007 (Франция), МБГ, 1560 руб.

"La Poussie” Sancerre 2008 (Франция), «Миллениум», 1300 руб.

Lafoa Sauvignon Colterenzio Alto Adige DOC 2009 (Италия), «Симпл» 1990 руб.

Livio Felluga Sauvignon Collio DOC 2008 (Италия), МБГ, 1325 руб.

Polz Therese Sauvignon Blanc 2009 (Австрия), «Вельд-21», 1249,58 руб.

Sattlerhof Kranachberg Sauvignon Blanc 2008 (Австрия), «Группа Тринити», 1893 руб.

Villa Russiz Sauvignon Collio DOC 2008 (Италия), «Экспосервис», 1774,16 руб.

Lafoa Sauvignon Colterenzio Alto Adige DOC 2009 (Италия).

91 балл.

Domaine Pabiot Pouilly-Fume 2009 (Франция).

87,17 балла. Стоимость в закупке —

909 руб. www.centrobalt. spb.ru

№6

Михаил Деркач:

«Очень соблазнительное вино с ледяной свежестью, которая раскрывается тонкими медово-цветочными тонами».

Игорь Иванюгин:

«В букете есть мятные нюансы, такие ментоловые леденцы. Образец

Стоимость в закупке —

№1

1990 руб. www.simple.ru

Леонид Стерник: «Неплохо, очень неплохо!».

Полина Гридасова:

«Какое минеральное вино! Очень «терруарный» рот».

Максим Наумкин:

«Как здесь хорошо с бочкой поработали!»

Владимир Ясногородский:

«Достойное вино, у меня 89 баллов».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ИМПЕРИЯ ВКУСА

43

ПрофессиЯ

Д Е Г У С Т А Ц И Я 2-е место разделили 2 вина Polz Therese Sauvignon Blanc 2009 (Австрия, Южная Штирия).

88,67 балла. Стоимость в закупке —

№2

1249,58 руб. www.veld21.ru

Леонид Стерник: «Доброе вино! Очень элегантное и свежее, в европейском стиле. Предположу, что это Италия».

Максим Наумкин: «Кристальное вино, хрустящее, присутствуют тона «сюр ли». Леонид Стерник: «Я поставил вину хорошие оценки, единственное, что смущает — вино слишком тёплое во вкусе». Николай Утебеков: «Тонкий, элегантный Совиньон. Европеец! Если бы не теплота во вкусе, я бы его смело «отправил» в Луару». Максим Рогачев: «Очень достойный образец, ровный, сбалансированный, с хорошим телом». Леонид Стерник (после открытия образца): «Винтаж 2009! Вот откуда здесь тёплые оттенки. Этот год был слишком жарким в Европе».

Максим Наумкин:

«Очень неплохо. Честные 90 баллов».

Sattlerhof Kranachberg Sauvignon Blanc 2008 (Австрия, Южная Штирия).

87,67 балла.

Владимир Ясногородский:

«Хорошее и очень гастрономичное вино. Сейчас оно находится на пике. Баланс смещён чуть-чуть в сторону кислотности, как и должно быть у Совиньона, «нос» и «рот» хороши. Всё сделано в европейском стиле. Но вот эта кислотность меня несколько сбивает. Такую можно найти также в дорогом сегменте новозеландских Совиньонов, тем более у лучших Совиньонов в ЮАР». Максим Наумкин: «Напоминает «итальянца».

Полина Гридасова: «Соглашусь, это, скорее всего, Италия».

№2 3-ий сет: вина свыше 1200 руб.

44

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Егор Алешков: «Образец понравился, хотя и не с первого раза. В конце есть ощутимая горчинка…» Владимир Городков: «…Но она очень приятная!» Максим Наумкин: «Весьма «серьёзный товарищ», такой образец требует времени». Максим Рогачев: «Гастрономичное вино, мне кажется, что оно будет отлично к тар-тару из лосося».

Стоимость в закупке —

№3

1893 руб. marketing@trinitywine.com

Владимир Городков: «Мощный,

элегантный образец, но хотелось бы большей глубины».

Максим Рогачёв:

«Сдержанное вино, в нём очень хорошо алкоголь «закрыт» кислотностью».

Егор Алешков:

«Очень похоже по Владимир Городстилю на Сансер!» ков: «Я больше Максим Наумкин: «Интересный склоняюсь к образец. Над бокалом такого вина Франции. Образец есть смысл подумать. Ароматика элегантный по очень неохотно, но постепенно структуре и интеноткрывается. Вино хорошо сделано!» сивный во рту». Николай Утебеков: «Технологичное вино!» Вадимир Городков: «Вино сложное, Blanc Les Baronnes с хорошим телом и кислотностью.

Sancerre 2007 В нём есть сортовые ароматы, а также (Франция). черты терруара».

88,67 балла. Леонид Стерник: «Терруарность Стоимость в закупке — была в предыдущем вине 1290 руб. ("De Ladoucette" Pouilly-Fume 2007, — www.simple.ru прим. ред.). Это вино технологичное. Терруар: «Совиньон Блан».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Мир напитков Т Р А Д И Ц И И

В И Н О Д Е Л И Я

Sicilia en Primeur-2011 10-13 марта на Сицилии, на территории нового элегантного отеля Donnafugata Golf Resort & Spa близ города Рагуза, состоялся восьмой ежегодный смотр Sicilia en Primeur 2011. На это мероприятие было приглашено 70 журналистов с разных концов света.

В

этом году Sicilia en Primeur, организованный, как и ранее, Assovini Sicilia, проводился при поддержке внушительного количества спонсоров — Банка Агрикола Пополаре ди Рагуза, регионального Министерства сельского хозяйства, регионального Института вина и виноградарства, собственно провинции Рагуза, ТПП Рагузы, Corfilac и Veronafiere, под патронажем ИЧЕ. Для гостей Sicilia en Primeur было организовано 9 винных туров, охвативших различные части острова. А затем, непосредственно в рамках смотра, всем предстояло ознакомиться с продукцией 37 производителей. Их состав немного изменился, по сравнению с предыдущим годом, но самые влиятельные компании

46

ИМПЕРИЯ ВКУСА

на Sicilia en Primeur традиционно присутствуют: Abraxas, Alessandro di Camporeale, Arianna Occhipinti, Avide, Baglio del Cristo di Campobello, Baglio di Pianetto, Benanti, C.S. Viticultori Associati, Cantine Rallo, Cantine Settesoli, Caruso e Minini, Castellucci Miano, Centopassi, Cos, Сottanera, Cusumano, Donnafugata, Etna Rocca d'Api, Fazio, Feudi del Pisciotto, Feudo Arancio, Feudo di Santa Tresa, Feudo Maccari, Feudo Principi di Butera, Firriato, Graci, Maggio Vini, Marabino, Masseria del Feudo, Palari, Planeta, Pupillo, Тasca d'Almerita, Tenuta di Fessina, Tenute Rapitala, Terre di Giurfo, Valle dell'Acate. Их вина были представлены как на собственных стендах компаний, так и в рамках двух специально

Мир напитков Т Р А Д И Ц И И

В И Н О Д Е Л И Я

Сицилийские тренды

На Sicilia en Primeur было обозначено немало трендов. Одним из них были названы вина единственного DOCG на Сицилии — Черазуоло ди Виттория. Несмотря на высокий статус, они пока не слишком известны за пределами острова — то есть не так, как, например, обычные моносепажные вина Неро д’Авола, знакомые практически каждому. Производители Черазуоло ди Виттория, конечно же, отмечали это с особенным энтузиазмом: «Во-первых, это действительно отличное вино. Во-вторых, Неро д’Авола уже стал слишком привычным и может надоесть. Потребители сейчас присматриваются к винам с более лёгкой структурой, и нам нужно искать коммуникации в этом плане». Впрочем, подобную тенденцию озвучивали и те виноделы, которые традиционно фокусировались на винах достаточно мощных оборудованных дегустационных зон и плотных: «Сегодня становятся (одна из которых была посвящена актуальны не только яркие плоды сивинам 2010 года, ещё только готоцилийской «винной революции», но вящимся выйти на рынок). Таким и более тонкие, питкие образцы. Разобразом, гостям предоставлялась воз- нообразие ещё никому не вредило». можность составить личное мнение Автохтонные сорта по-прежнему на о более чем 350 винах — прошлогод- пике: не умаляя достоинств Шардонний рекорд (около 300 вин) был поне и Мерло, нельзя не отметить всё бит. Семинары, встречи, дегустации… большие успехи виноделов в работе,

48

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Факты и цифры Площадь виноградников Сицилии — 115 684 га Белые сорта — 73 824 га Красные сорта — 41 569 га

например, с Нерелло Маскалезе или Карриканте. Необычные и элегантные вина Этны уже не выглядят чем-то исключительно новаторским: сегодня они очень уверенно чувствуют себя на рынке и завоевали более чем серьёзные позиции. Новых DOC и DOCG на Сицилии не появилось; разговоры о введении DOC Sicilia, которые активно велись здесь пару последних лет, сегодня несколько утихли. Важным трендом остаётся забота об окружающей среде. Так, отмечалось, что не менее половины работающих предприятий, входящих в Assovini Sicilia, внедряют те или иные программы по охране природы. Актуальным остаётся и развитие винного туризма. Мечта сицилийских виноделов — сделать так, чтобы туристы приезжали сюда для неспешных путешествий по винным дорогам и созерцательного отдыха в сельских

Мир напитков Т Р А Д И Ц И И

В И Н О Д Е Л И Я

Основные сорта винограда на Сицилии (2010 год) Катаррато Бьянко Комуне Неро д'Авола Инзолия Треббьяно Тоскано Катаррато Лючидо Грилло Сира Шардонне Греканико Мерло Нерелло Маскалезе Каберне Совиньон Дзибиббо Санджовезе Вионье Пино Гриджио

Площадь виноградников по провинциям Сицилии (2010 год) Трапани Агридженто Палермо Кальтанисетта Катания Сиракузы Рагуза Мессина Энна

65 558га 19 943 га 15 822га 5 540 га 3 177 га 1 877 га 1 514 га 880 га 376 га

57,5% 17,2% 13,7% 4,8% 2,7% 1,6% 1,3% 0,8% 0,3%

домиках где-нибудь в глубинке. Так, как это получилось в Тоскане. Пока это, конечно же, мечты, но прогресс в этом направлении присутствует, хотя идёт спокойно, без семимильных шагов. Словом, требуется дальнейшее развитие туристической инфраструктуры. «Следующий год, я уверен, будет годом инноваций, — отметил в заключение президент Assovini Sicilia Диего Планета. — Во всех направлениях, связанных с вином; например, станут ещё более актуальны микротерруары, а не вина-бленды, как некоторое время назад. И я полагаю, что это будет

ПОЧТОВЫЙ АДРЕС РЕДАКЦИИ 191023, Санкт-Петербург, Итальянская ул., 29, оф. 5 Тел./факс: (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827 E-mail: iv@imperiavkusa.ru

Специализированный журнал о напитках и ресторанном бизнесе. Рекламно-информационное периодическое издание. Из­да­тель, учредитель: ООО «Ком­па­нь­он» 193230, г. Санкт-Петербург, ул. Крыленко, 1А

Исполнительный ди­рек­тор: Ки­рилл Алек­сан­д­ров Глав­ный ре­дак­тор: Наталия Аксенова Редактор: Ирина Кутковская Ответственный секретарь: Максим Цветков Авторы: Наталия Аксенова, Ирина Кутковская Ди­зайн: Ки­рилл Ра­ки­тин Фото на обложке: Ки­рилл Ра­ки­тин Переводы: Евгения Пищулина Кор­рек­ту­ра: Алена Гуржова Фото: Кирилл Ракитин, Ирина Кутковская, Ольга Зайцева

50

ИМПЕРИЯ ВКУСА

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ (Санкт-Петербург): Ан­д­рей Эмя­та­ев Подписка: тел.: (812) 310-2107, 571-6827 ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО (Москва) тел. (495) 225-8376, 8-916-908-32-18 E-mail: msk@imperiavkusa.ru Офис-менеджер: Ольга Клементьева Отдел рекламы: Ольга Пономарёва Ти­раж — 75 000 экз. От­пе­ча­та­но в ти­по­гра­фии ОАО «АСТ — Московский полиграфический дом» Но­мер под­пи­сан к пе­ча­ти 15.04.11

32 903 га 18 830 га 7 084 га 6 239 га 6 121 га 5 629 га 5 461 га 5 035 га 4 817 га 4 736 га 3 767 га 3 688 га 1 762 га 1 639 га 1 079 га 1004 га

Далее в порядке уменьшения площадей виноградников следуют сорта: Фраппато, Нерелло Каппуччио, Перриконе, Дамаскино, Совиньон, Аликанте Буше, Фиано, Мальвазия Бьянка, Пти Вердо, Каберне Фран, Москато Бьянко, Верментино, Мюллер Тургау, Пино Неро, Карриканте, Чильеджоло, Мальвазия ди Липари, Барбера. Из них на Фраппато приходится 833 га, на Барберу — 110 га. Площади остальных виноградников, соответственно, лежат в этом диапазоне. захватывающий процесс. Добавлю также, что в ближайшее время я покину пост президента Assovini Sicilia; для меня было большим удовольствием и честью работать в этой должности, но сейчас это, думаю, должен делать кто-то помоложе, чем я. Мне бы очень хотелось, чтобы президентом стала на этот раз женщина. Это было бы отлично!» Ирина Кутковская

То­ва­ры и ус­лу­ги, рек­ла­ми­ру­е­мые в из­да­нии, под­ле­жат обя­за­тель­ной сер­ти­фи­ка­ции. Ре­дак­ция не не­сет от­вет­ст­вен­но­ст­ и за ин­фор­ма­цию, пре­до­став­ля­е­мую рек­ла­мо­да­те­ля­ми. Любое использование материалов журнала частично или полностью возможно лишь с письменного разрешения редакции. Свидетельство о регистрации ПИ N 77-1428 от 29 декабря 1999 г., выдано Министерством РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Распространяется бесплатно по ресторанам, барам. Доставка читателям осуществляется по подписке.