Империя вкуса 132(4) 2013 г.

№ 4 (132) июнь 2013

Премьера Неббиоло 2009 Espai Priorat 2013

Паоло Бассо. Просто чемпион мира

Рекламно-информационное издание

Таллин гастрономический.

Ридели. Операция «преемник»

WWW.IMPERIAVKUSA.RU

Свадьба мечты в Гранд Отеле Эмеральд

+7 (812) 740 50 00 Гранд Отель «Эмеральд», Суворовский пр.18 www.grandhotelemerald.com

НОВОСТИ Р Ы Н О К

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Diageo Reserve World Class

Дни Брунелло ди Монтальчино

20

мая в Москве (Ritz Carlton) и 22 мая в Санкт-Петербурге (Grand Hotel Europe), в ознаменование дней региона Монтальчино и престижных вин Брунелло ди Монтальчино, прошли семинары, выставки-дегустации и торжественные ужины, на которые были приглашены журналисты, профессионалы в области вина и винного рынка, дистрибьютеры. Принимала гостей большая делегация представителей Монтальчино: более 30 производителей вин региона. В неформальном общении, перемешавшись за столами с рос-

В

начале июня в столичных барах «Менделеев» и Chips выбирали лучшего бартендера страны по версии Diageo Reserve World Class. За звание победителя соревновались 30 профессиональных барменов со всей страны. На финал в Москву попали лишь 15. Участники программы Diageo Reserve World Class прошли 8 этапов соревнований, в которых показывали профессиональные навыки и умения, демонстрировали авторские подачи коктейлей и удивляли судей инновационным подходом к рецептуре. Среди финальных заданий было, например, приготовление авторского коктейля, посвященного звездам Голливуда - Болливуда - Гонконга, определения образца алкоголя из линейки DiageoReservе по запаху, цвету, текстуре, создание напитка родом из Средиземноморья, приготовление авторского коктейля за 2 минуты и другие. Для приготовления коктейлей во всех заданиях можно было использовать не более 8-и ингредиентов, включая соки и сиропы. Победителем проекта стал Кирилл Рунков (Москва, бар 22.13). Именно он отправится на мировой финал Diageo Reserve World Class, который пройдет в Средиземноморье на борту лайнера Azamara Club Cruise's.

сиянами, «монтальчинцы» лично представляли собственные вина, комментировали их вкусовые качества, аромат, сочетаемость с блюдами, а также рассказывали о своем регионе. Открывали ужины Донателла Чинелли Коломбини, председатель правления Консорциума Brunello di Montalcino, организовавшего этот итальянский праздник, и представители дипломатического корпуса Италии. По традиции провозглашенный за Монтальчино тост выпили стоя.

Сыры Франции

В

Санкт-Петербурге 10 июня в Атриуме Комендантского дома Петропавловской крепости состоялась презентация коллекции французских сыров, представленных Межпрофессиональным государственным Французским Центром Молочной Отрасли – CNIEL. Гостями вечера были представители российских СМИ, импортеры и закупщики французских сыров, рестораторы и шефповара. Организатор праздника – агентство «Сопекса», придумал оригинальный ход: представил французские сыры в виде дефиле. Очаровательные модели представили три коллекции («Французский в семейном кругу», «Пикник по-французски» , «Вечер с французским вкусом»), сочетающие сыры с трикотажем, шляпами и украшениями. Модели демонстрировали одежду, аксессуары и сыры, изысканно декорированные на блюдах в руках красавиц. После показа гости смогли под живую музыку и французские песни продегустировать все богатство сырных текстур, запахов и форм. ИМПЕРИЯ ВКУСА

3

НОВОСТИ А Л К О Г О Л

Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Битва между школами

В

Санкт-Петербурге 23 мая в школе барменов «Точка с Запятой» состоялся второй конкурс «Лига Сомелье — Турнир Школ». К участию в турнире допускались команды сформированные из учеников и/или выпускников петербургских школ, завершивших обучение не более 2-х месяцев назад. Каждая школа была вправе выставить лишь одну команду из 6-ти человек: 4 основных игрока и 2 запасных. Всего в «битве» участвовали 5 команд представляющих школы: «Марин Экспресс»,

«Сомелье», «Миллезим», Pro Sommelier и «Энотрия». Турнир проходил в формате конкурса «Лига Сомелье» и состоял из трех этапов: теория (10 вопросов по минуте обсуждения на каждый), слепая дегустация (4 образца моносепажных вин) и брейн-бои. В теоретической части все вопросы были авторскими и присылались сомелье и винными экспертами из разных городов России и зарубежья. В этой части турнира с внушительным отрывом лучшей стала команда школы вин «Сомелье» в составе: Скрипкин Юрий, Пигарев Анатолий, Гнилицкий Александр, Метлин Северьян. Также она выиграла дегустационную часть состязаний. А вот в брейн–боях, когда команды на скорость отвечают на поставленные перед ними теоретические вопросы, победу одержала команда школы Pro Sommelier в составе: Орлов Денис, Ковтун Алена, Семенова Юлия и Сиверцева Ярославна. Эта же команда оказалась первой в общем зачете турнира школ.

Вина с немецким акцентом

В

петербургском ресторане FermA состоялся эногастрономический ужин «Вина с немецким акцентом». Как и обещало название, гостям вечера шеф-сомелье ресторана Егор Алешков, чемпион России среди сомелье 2009 года, предложил познакомиться с коллекцией вин, сделанных известными виноделами Германии, Австрии и Южного Тироля. К каждому вину шеф-повар ресторана FermA Зиннят Акбашев предложил блюдо, которое было не только фантастически вкусно, но и идеально сочеталось с предложенным вином. Так после аперитива — игристого вина из сорта Рислинг — NV Furst von Metternich Riesling Sekt Cuvee Trocken (Рейнгау, Германия), гости смогли оценить Мильфей из маринованнго лосося с ржаными тостами, карпаччо из печеной свеклы и медовогорчичным соусом, который подавался с Рислингом «Dr. L 2011» от Dr Loosen (Мозель, Германия). Норвежские гребешки в устричном соусе с пюре из цветной капусты и трюфельной пудрой (бесспорный хит вечера) «шли в паре» с Совиньон Бланом «Brunnkreuz 2011» Reserve хозяйства Malat (Кремсталь, Австрия). Идеальным «компаньоном» для третьего курса — Утиной ножке конфи с пюре из свеклы и апельсина стало красное вино из сорта Блаубурген-

4

ИМПЕРИЯ ВКУСА

дер (Пино Нуар) «Linticlarus 2010» Riserva Tiefenbrunner (Южный Тироль, Италия). Закончился ужин штруделем с маринованным в Рислинге яблоком и инжиром, с мороженым из фуа-гра и малиновым мармеладом. Этот изысканный десерт сопровождало не менее изысканное десертное вино: Schloss

Johannisberg Riesling Spatlese 2003 (Рейнгау, Германия). Кроме гастрономических удовольствий гости ужина могли блеснуть эрудицией в винной викторине. За каждый правильный ответ знатоки виноделия с «немецким акцентом» получали в подарок бутылку вина.

Гала-Фестиваль белых вин Австрии

Fotograf: Ludwig Schedl

Fotograf: Ludwig Schedl

В Вене, во дворце Хофбург - бывшей зимней резиденции австрийскийх Габсбургов, прошел первый Галафестиваль белых вин Австрии Falstaff-Weißweingala, организованный главным винным журналом страны Falstaff. В проекте приняли участие более 120-ти виноделен, которые представили около 500 белых вин. Гостями праздника стали более 1300 человек. Отметим, что стоимость входного билета в день мероприятия составляла 35 евро.

Слева направо: издатель журнала Falstaff Вольфганг Росам, Федеральный президент Австрии Хайнц Фишер, «винодел года» Карл Альпхарт и главный редактор Falstaff Пeтер Мозер

Целью ежегодного конкурса Grünen Veltliner Grand Prix является поиск лучших вин из основного для Австрии сорта Грюнер Вельтлинер, сделанных в классическом стиле. В этом году согласно решению экспертного совета, из 100 образцов, номинированных для участия в конкурсе, победителем было названо вино Grüner Veltliner «Klassik» хозяйства Weingut Franz Leth (Ваграм), второе место жюри присудило Grüner Veltliner Traisental DAC вино-

дельни Markus Huber, третье - Grüner Veltliner Kremstal DAC хозяйства Weingut Leopold Müller. Виноделом 2013 года по версии журнала Falstaff стал Карл Альпхарт (Karl Alphart) владелец винодельни Weingut Alphart (Терменрегион), особенно известной своими превосходными винами из редкого автохтонного белого сорта Ротгипфлер. По этой причине Карла даже порой называют «г-н Ротгипфлер». На Falstaff-Weißweingala произошло еще одно событие – награждение «белых» виноделов Австрии в 10-ти номинациях. Лучшими из лучших в этом году стали:

«Грюнер Вельтлинер»: Weingut F. X. Pichler (Вахау) Dürnsteiner Kellerberg Smaragd 2012 «Рислинг»: Franz Hirtzberger (Вахау) Riesling Smaragd Singerriedel 2012 «Полевой сбор» (Gemischter Satz): Richard Zahel (Вена) Five Points 2011 «Совиньон Блан»: Sattlerhof (Южная Штирия) Privat 2007 «Шардонне / Мориллон»: Weingut Kollwentz

Fotograf: Ludwig Schedl

К

роме большой винной дегустации в программу Гала-фестиваля вошли несколько важнейших и ожидаемых мероприятий: презентация нового гида по винам Австрии и Южного Тирлоля Falstaff 2013 (890 страниц, 3230 вин от 482 виноделен) - бессменный автор - Петер Мозер, объявление победителей конкурсов «Гран-При Грюнер Вельтлинер» (Grünen Veltliner Grand Prix 2013) и «Винодел года» (Falstaff Winzer).

Карл Альпхарт (Karl Alphart) Винодел года 2013

(Нойзидлерзее) Gloria 2011 «Вайсбургундер / Пино Блан»: Weingut Gross (Южная Штирия) Nußberg Große STK Lage 2007 «Гельбер Мускателлер»: Weingut Gross (Южная Штирия) Perz Erste STK Lage 2012 «Цирфандлер / Ротгипфлер»: Karl Alphart (Терменрегион) Rotgipfler Rodauner Top Selektion 2011 «Ротер Вельтлинер»: Josef Fritz (Ваграм) Steinberg Privat 2011 «Траминер (Weiß, Gelb, Rot, Gewürz)»: Fritz Frühwirth (Южная Штирия) Gewürztraminer Extrem 2012 подробности – www.falstaff.at ИМПЕРИЯ ВКУСА

5

Мир напитков С пе ц иа л ь н ы й

реп о р т а ж

Премьера Неббиоло 2009 Nebbiolo Prima — премьерный показ вин из сорта Неббиоло, в четвёртый раз состоялся в «трюфельной» столице Пьемонта — городе Альба. Вниманию журналистов из более чем 50-ти стран были представлены вина Barolo 2009 и Barolo Riserva 2007, Barbaresco 2010 и Barbaresco Riserva 2008, Roero 2010 и Roero Riserva 2009.

производства, и класс: «ризерва» или обычный. Сервис на дегустации обеспечивают сомелье. Они приносят вина в соответствии с запросом дегустатора, достаточно сообщить номера образцов. Обычно на примёрах дегустаторы тестируют образец с открытой ять дней кряду, «забег на длин- этикеткой, но на Nebbiolo Prima ные дистанции» — дегустация образцы даются вслепую. При этом нет никаких стандартных оценочных 72-76 вин вслепую. Всего за листов, все пишут то, что хотят, сообNebbiolo Prima нам предстояло продегустировать около 360 образцов. У разно своим системам оценок. каждого эксперта 5 бокалов и список Учитывая что все вина Неббиоло с номерами вин, которые в этот день 2008 и 2009 годов сейчас молодые и танинные, их оценка — дело далеко будут представлены на дегустацию. не из простых. Ближе к концу дегуПро образец, кроме его номера, стации в хитросплетении кислотноизвестно название апелласьона (Бароло, Барбареско, Роэро), субрегион сти и агрессивных танинов в «гадком

П 6

ИМПЕРИЯ ВКУСА

утёнке» с именем, например, «образец № 268», становится все сложнее и сложнее распознать будущего «прекрасного лебедя».... По окончании «слепой» части дегустации — «парад этикеток»: с образцов снимается обезличивающая упаковка, а сами бутылки стройными рядами выставляются в холле. На горлышках указаны соответствующие номера, чтобы можно было «узнать героев в лицо». Надо отметить, что не все известные вина от маститых производителей в юном возрасте показывают себя во всей красе. Часто бывает с точностью наоборот. Вообще-то во время ужинов, организуемых для экспертов, всем сервируемым винам было не

О

рганизатором Nebbiolo Prima стала ассоциация Albeisa, которая в этом году празднует сорокалетие. Albeisa (на пьемонтском диалекте означает «бутылка из Альбы») — название бутылки особой формы, в которую разливались вина, произведённые в Ланге ещё в XVIII веке. После вторжения Наполеона «бутылка из Альбы» была вытеснена традиционными для Франции бордоскими и бургундскими бутылками. И только в 1973 году ассоциация из 16-ти производителей Ланге решила воскресить бутылку Albeisa. Сегодня в ассоциацию входят сотни производителей из Ланге. Бутылка с вытесненным на ней названием Albeisa, выпускается только по заказу ассоциации, обходится такая тара виноделам чуть дороже обычной, но эти деньги идут на маркетинг и продвижение вин региона.

менее 10-ти лет! Хорошее Неббиоло требует времени... Но если вам все же хочется поэкспериментировать, например, с достаточно юными Бароло — вершиной воплощения сорта Неббиоло, — по итогам дегустации рискну обобщить свои впечатления: для этих вин важен не столько производитель, сколько субзона производства. Так, Бароло из коммун Serralunga D’Alba, Castiglione Falletto и Monforte D’Alba (в особенности из крю Bussia) показали себя более готовыми и зрелыми, а вот вина из Novello, Treiso, скорее наоборот: они хотя и демонстрировали прекрасную ароматику, зачастую оказывались невыносимо танинными. И ещё одно наблюдение, вопреки расхожему мнению, что вина от «модернистов» быстрее достигают «пика формы», вина от «традиционалистов» зачастую были вполне на высоте, насколько это можно ожидать от Неббиоло в молодом возрасте. Соглашусь с точкой зрения экспертов, звучавшей в кулуарах, что деление на «традиционалистов» и «модернистов» уходит в прошлое. Все винодельни региона используют те методы и те приёмы, которые наилучшим образом подходят к их условиям и особенностям их терруаров. А вот то, как эволюционируют молодые вина из Неббиоло, можно было понять во время вертикальных дегустаций на посещаемых винодельнях. Мощные, но вместе с тем свежие и элегантные Бароло старых винтажей 1964, 1971 предстают во всей красе. Но это уже другая история. Кирилл Александров

На винодельнях журналистам не только предлагали самые «заветные» образцы вина, но и рассказывали истории, иллюстрирующие особенности виноделия региона. Рассказывает Фредерико Черетто (винодельня Ceretto)

— В 90-х многие виноделы в Пьемонте были помешаны на цвете вина. К нам приходили толпы продавцов оборудования, позволяющего «вытащить» из Неббиоло насыщенный цвет. Мы через всё это прошли, всё это перепробовали и… отказались. Можете заглянуть в подвал — измерить толщину слоя пыли на этом оборудовании. Мне лично нравится английский подход к оценке вина, когда цвет — вообще не параметр для оценки качества. Цвет может сказать только о возрасте вина, не более того.

— Несколько лет назад компания FIAT праздновала юбилей. По этому поводу был организован гала-ужин с лучшими шефами Пьемонта, на который было приглашено 3000 гостей со всего мира. Организаторы заказали у нас Barolo Bricco Rocche. Сами понимаете, это небольшой виноградник, и вина у нас было мало. Но, в Италии, отказать семье Аньелли — всё равно, что отказать Папе Римскому. В итоге мы нашли необходимое число бутылок. Но перед самым мероприятием выяснилось, что на ужине будут официанты, а сомелье, ответственных за хранение, температуру и подачу вина — нет. Мы такого допустить не могли, срочно собрали всех и поехали спасать ситуацию. В итоге мы сами открывали сотни бутылок нашего вина и пробовали каждую на предмет «пробки». Это

такой редкий опыт — попробовать несколько сотен бутылок своего же собственного вина. И вот я что вам скажу, даже внутри одной партии вина, с одного виноградника, вкус всё равно отличался. 80% вина было на высоте но в 20% случаев мы не были довольны своим же вином. Нам пришлось отложить эти бутылки в сторону и декантировать их, а порой даже дважды, перед подачей. А сама по себе проблема с пробкой была у нас только в 0,2% случаев.

Рассказывает Лиза Скавино (винодельня Paolo Scavino)

— Жизнь винодела полна превратностей.

2003 год был у нас очень жарким. Для старых лоз это было не так существенно — их корни уходят глубоко, и лоза может обеспечить себя влагой. А вот для молодых виноградников это могла быть катастрофа. Чтобы этого избежать, в регионе официально разрешили поливать виноградники. Специального оборудования для полива у нас нет, поэтому рано утром мы цепляли бочку с водой на трактор и вперёд... Кстати, тогда очень хорошо можно было определить, кто насколько опытный винодел. Годом ранее было не такое жаркое лето, все обрезали листья, чтобы дать винограду лучше вызреть. И некоторые поспешили так же сделать и в 2003 году. Это была гигантская ошибка! У тех, кто так поступил, солнце просто сожгло весь урожай.

Сколько стоит гектар в Бароло? «В 1964 году мой дед купили 5 га здесь в Brunato, не скажу за сколько, — рассказывает Фредерико Черетто (винодельня Ceretto). — Позже, в 1979 году мы купили виноградник Bricco Rocche. За эти же деньги. Но это уже было 1,7 га. А в 2003 году мы купили виноградник в Cannubi за те же деньги, получилось всего 0,3 га. Цена земли выросла примерно в 17 раз!». Сегодня продажа земли в Бароло — случай редкий. Во время нашего пребывания стало известно, что винодельня Paolo Scavino купила гектар земли где-то в Бароло. Сами представители Paolo Scavino ничего не раскрывают: у кого, и за сколько. Но радуются страшно. Однако Бароло — региончик маленький, все в курсе всего, что вокруг происходит. Буквально в тот же вечер за ужином между делом «знающие люди» сообщают: да, гектар продавался в результате развода и раздела имущества, что цена ему — около 1 млн. евро, и что желающих было бы хоть отбавляй, но Paolo Scavino узнали и успели договориться первыми. ИМПЕРИЯ ВКУСА

7

Мир напитков Т ра д и ц ии ви

н о д е л и Я

Espai Priorat 2013 13-15 мая 2013 года в испанском винодельческом регионе Приорат прошла II Международная выставка вин Приората — ESPAI Priorat 2013 (www.espaipriorat.org), организованная Советом по регулированию вин Приората (Priorat DOCa Regulatory Council) при поддержке Европейского Союза. Поскольку одной из важнейших задач проекта являлось продвижение вин Приората на международном рынке, на ESPAI Priorat 2013, помимо испанских экспертов, были приглашены 50 винных критиков и журналистов из разных стран мира: США, Канады, Бразилии, Индии, Китая, Кореи, Японии, Норвегии, Швейцарии, Великобритании, Германии и России. В их числе выставку посетила специальный корреспондент «ИВ».

В

се три дня работы ESPAI Priorat 2013 были насыщены событиями: гости виноделов Приората получили прекрасную возможность познакомится с регионом, его историей, особенностями терруаров, а также местными гастрономическим традициями. На дегустациях и обедах в сопровождении блюд региональной кухни можно было попробовать 160 различных вин! Сами блюда представляли шеф-повара лучших ресторанов Приората. А десерты для

8

ИМПЕРИЯ ВКУСА

одного из ужинов были приготовлены Жозепом Рока (Josep Roca), совладельцем и сомелье ресторана Celler de Can Roca — лидера мирового рейтинга «50 Best Restaurants 2013». Кульминацией ESPAI Priorat 2013 стало 14 мая. В этот день в недавно отреставрированном картезианском монастыре XII века Scala Dei была устроена грандиозная дегустация вин Приората. В старинных стенах монастырской трапезной 36 винодельческих хозяйств региона пред-

Нурия Санженис Ваке

Мария Санженис Ваке

ставили на суд профессиональной публики 127 образцов вин. В других помещениях монастыря были организованы аудиовизуальные инсталляции: «Вино и история», «Вино и ландшафт», «Вино и чувственное восприятие». Программа «Вино и ландшафт» включала также винные туры, во время которых гости в составе небольших групп побывали на виноградниках и винодельнях. Это была прекрасная возможность напрямую пообщаться с виноделами, узнать из «первых рук», как производятся вина, а также попробовать еще не бутилированные вина. Мероприятие было подготовлено на очень высоком уровне — команда организаторов действовала как единый механизм. Это позволило гостям чувствовать себя вполне комфортно несмотря на плотное расписание. В подготовке и проведении выставки участвовало более 80 человек: помимо организационного совета, эта цифра включает гидов, переводчиков, водителей, поваров и официантов, технический персонал. Гости проживали в 11-ти гостиницах и передвигались на микроавтобусах, что помогло еще лучше понять этот винный регион.

Sangenis i Vaque

Первый разговор по душам у меня состоялся на семейной винодельне SANGENÍS I VAQUÉ («Санженис и Ваке»), расположенной в местечке Поррера с населением 400 человек. Ежегодно это хозяйство бутилирует 25000-40000 бутылок вина, полученного со своих 13 га виноградников. Большая часть продукции идет на экспорт в Швейцарию, Данию, ВелиМолодые виноделы кобританию, Австрию, США... Об истории хозяйства мне расскаПриората — зала Мария, старшая из сестер по лестнице в небо! Санженис Ваке. Сейчас ей 31 год; Прикоснувшись к богатой истории, профессиональную карьеру энолога увидев неземной красоты пейзажи Мария начала в 2006 после окончаи продегустировав большое количения учебы в университете University ство классных вин, начинаешь лучше Rovira i Virgili in Tarragona. понимать стиль виноделия Приората: — История нашего хозяйства начанасыщенный, сложный, элегантный. лась в 1978 году, когда поженились И что особенно хочется отметить, наши родители — Пера Санженис виноделие региона — очень живое. и Кончита Ваке. Со стороны папы Здесь не почивают на лаврах успевсе родственники занимались винохов, а продолжают кропотливую раградарством, и у него самого был неботу, не боятся экспериментировать большой виноградник, а наша мама и внедрять новые технологии, стаунаследовала винодельню. И, пожераясь создавать современные вина, нившись, молодые решили рискнуть по-максимуму отражающие особен— разбили в 1979 году новый виноности уникального терруара. градник и, впоследствии, стали сами Возможно, поэтому среди местных делать и разливать вино. В то время виноделов очень много молодёжи. это было чистое сумасшествие, поМне было очень интересно узнать, тому что регион находился в депресчто движет молодыми людьми, кото- сии, сельское хозяйство — в упадке, рые решают остаться или приезжают а молодежь старалась перебраться в в этот суровый край, в чем видят город, где можно было найти работу. смысл своей профессиональной Но папа с мамой пошли своим путем, карьеры и к чему стремятся. Об этом и, мне кажется, не прогадали. я спрашивала молодых энологов во Наша винодельня расположена в повремя визитов на винодельни Пригребе на площади Каталунии в Порората. рере, где еще наш прадед со стороны

матери всю жизнь, начиная с 1886 года, делал вино. Там же начал производить свои вина наш отец, и сейчас мы делаем вина здесь же. И хотя мы провели полную модернизацию винодельни и отреставрировали погреб, многие операции мы продолжаем делать вручную. Почему сестры решили продолжить семейный бизнес, рассказывает младшая из них — Нурия. Ей 29 лет.

— Для нас было естественным остаться в семейном бизнесе и продолжить ИМПЕРИЯ ВКУСА

9

Мир напитков Т ра д и ц ии ви

н о д е л и Я

дело родителей. Мы родились в Поррере и, практически выросли на виноградниках и винодельне. В школе частенько отсутствовали на уроках осенью: помогали родителям собирать урожай, а учителя всегда с пониманием относились к этому. Во время учебы в университете я почти все каникулы проводила дома, работая на винодельне. Вообще в семейном бизнесе, особенно небольшом, как у нас, нет жесткого разделения обязанностей: мы работаем все вместе, Это означает, что каждый член семьи должен разбираться практически во всем, поэтому мы с сестрой получили широкое образование. Мария специализировалась на сельском хозяйстве и энологии, я — также в энологии, а еще в международной торговле и логистике. Поэтому сейчас наши обязанности условно разделены: папа продолжает заниматься виноградниками, Мария у нас энолог и главный винодел, а я — департамент рекламы и маркетинга (смеется).

— В последние годы Приорат сильно преобразился, его вина завоевали популярность в мире. За неповторимый характер наших вин мы, прежде всего, благодарим уникальную шиферную почву llicorella («ликорелья»), образованную перемежающимися пластами красноватого кварцита и черного сланца. Бедная почва террас и крутых склонов холмов, а также сухой климат (550 мм осадков в год) обусловливают очень низкую урожайность (в среднем, 1 кг с лозы) и максимальное качество винограда. В борьбе с засухой помогает морской бриз (Garbinada), который жарким днем приносит прохладу и поддерживает нормальный процесс фотосинтеза в растениях. Наше хозяйство

10

ИМПЕРИЯ ВКУСА

не является ни органическим, ни биодинамическим. Но мы трепетно относимся к поддержанию природного баланса на виноградниках, поэтому используем только натуральные удобрения — овечий навоз. Почва здоровая и живая, что также помогает лучшему проветриванию и сохранению влаги. А здоровый виноградник — это залог высокого качества винограда, без которого невозможно получить качественное вино.

Terroir al Límit

Первый урожай проекта Terroir al Límit был выпущен в 2001 году. Сейчас в собственности хозяйства — 3 га виноградников близ деревушки Торрожа-дель-Приорат. Хозяйство контролирует еще 14 га виноградников, поэтому годовой объем производства составляет около 30000 бутылок. Выпускают вина трех уровней: вилляж, вина с отдельного склона (coster — аналог фр. cote), и топовые, с лучшего участка — «Гран Крю». Один из участников Terroir al Límit. Доминик Юбер переехал в Приорат из Германии и присоединился к проекту в 2007 году. Имея высшее образование в области бизнес-администрирования и маркетинга, Доминик в свои сорок с небольшим ежедневно в процессе работы осваивает премудрости виноделия.

переехать в другую страну, жить и работать в ней. Конечно, невозможно знать все подводные камни даже в такой маленькой деревне, как Торрожа. Поэтому, сегодня в нашей компании — три партнера: я, мой друг из ЮАР и один здешний виноградарь, который отлично знает все местные особенности. Отношения с соседями складываются по-разному. Кто-то помогает, а кто-то ворчит: «понаехали тут…» Вот маленький пример из жизни: в округе почти у всех небольшие участки, которые расположены на очень крутых склонах (такие склоны характерны для северной части Приората) — работать на них привыкли вручную. Но сейчас существуют маленькие тракторы, которые могут работать в подобных условиях. Я собрал соседей и предложил купить трактор в складчину — отказались. Купил сам — и сильно облегчил себе жизнь. Дело у меня пошло, а соседи продолжают руками, по-старинке, все делать. Вот она — разница в менталитетах.

— Ваши вина насыщенные и концентрированные, но при этом в них довольно низкое для Приората содержание алкоголя — всего 13,5%. Как удается создавать такие вина? В чем секрет?

— Тут целых два секрета — это работа на винограднике и работа на вино— Доминик, вы приехали из друдельне. Наше богатство — шиферные гой страны. Взяли и начали вино- сланцевые почвы и автохтонные град выращивать и вино делать! сорта винограда — Гарнача Тинта и Сложно было адаптироваться на Кариньена. новом месте, в новом амплуа? У нас прекрасные участки со здоро— Я приехал в Приорат и «заболел» вой почвой, где кипит органическая этими холмами и виноградниками. жизнь. Мы работаем только органиПонял, что это мое. Хотя для жителя ческими и биодинамическими меЕвропы нет ничего странного, чтобы тодами, используем в минимальных

ИМПЕРИЯ ВКУСА

11

Мир напитков Т ра д и ц ии ви

н о д е л и Я

количествах натуральные удобрения и компост. Насекомые и растения поддерживают гидробаланс почвы, поэтому лоза лучше переживает дневную жару, Следовательно, сохраняется хорошая динамика фотосинтеза. В конечном счете, мы раньше получаем спелый виноград с высоким содержанием фенолов и более низким содержанием сахаров (как результат — в вине меньше алкоголя). Собираем виноград первыми в нашей деревне. На винодельне мы отдельно работаем с виноградом с каждого участка. Особенность состоит в том, что мы винифицируем целые грозди, не отделяя гребни. Как результат — в чанах мало муста и практически отсутствует шапка. Поэтому нам не нужен пижаж (разбивание и перемешивание шапки), и нет необходимости в других физических вмешательствах, чтобы экстрагировать фенолы. Затем вино выдерживается в больших старых бочках (fudre) объемом 1200 л и 3500 л. Доминик считает, что вино, прежде всего, должно хорошо сочетаться с едой. Поэтому зимними вечерами, когда работа на винограднике замирает, он с друзьями жарит на гриле барашка и дегустирует всевозможные вина в поисках какого-то своего особого стиля. «Мы хотим создавать живые, элегантные вина, в которых отражено влияние терруара, и которые будут прекрасно сочетаться с блюдами средиземноморской кухни», — говорит он.

Costers del Priorat

О винах Costers del Priorat рассказывает 31-летний энолог хозяйства Хосе Мас Барбера. Не смотря на свой молодой возраст, Хосе работал в Бордо, Риохе, Тоскане, Мальборо. А в 2007 году приехал в Приорат, где с 2008 года работает в проекте Costers del Priorat — Наше хозяйство производит в год примерно 50 000 бутылок вина. Виноград мы получаем с нашего единственного виноградника Финка Сан-Марти, расположенного в Бельмонте (Bellmunt del Priorat). Мы возделываем приблизительно 15 га, большую часть занимают лозы Кари-

12

ИМПЕРИЯ ВКУСА

ньяна («Samso» на каталонском), на втором месте — Гарнача (Гренаш). Эти сорта являются наиболее важными для нашего региона. У нас есть старые лозы Кариньяна и Гренаша, которые растут на крутых склонах с различными экспозициями и высотами. Почва — скалистая, состоящая из черных и коричневых сланцев. Все работы на виноградниках осуществляются вручную. Профессиональная команда — это одни и те же люди, которые работают на виноградниках в течение всего года — они «знают в лицо» каждую лозу. Поэтому у нас есть возможность контролировать каждый отдельный участок, учитывая его индивидуальные характеристики,

а особенности местного терруара добавляют оттенков нашим винам.

— Какими методами вы пользуетесь на виноградниках?

— Мы придерживаемся комплексного подхода. Частично используем органические и биодинамические методики. Если учесть, что климат в Приорате средиземноморский, количество осадков небольшое, почвы хорошо проветриваемые, бедные и теплые, то вы поймете, что у нас нет особых проблем с такими грибковыми болезнями лозы, как милдью или оидиум. Обычно мы используем для обработки виноградников серу и медь, разрешенные в органическом земледелии. Мы уважаем природу,

поэтому выбираем такие практики, которые будут работать на перспективу, и нам не будет стыдно перед будущими поколениями за то наследство, которое мы им оставим. Приорат — это уникальный терруар. Этот неповторимый пейзаж, эти старые виноградники, эти традиции, которые достались нам от предков, позволяют сегодня делать неповторимые вина.

— Вы 6 лет учились и уже седьмой год работаете в Costers del Priorat. Какие приемы используете для создания своих вин?

— Моя цель — делать вина, во вкусе и аромате которых можно будет почувствовать уникальность местного терруара. Хочу, чтобы мои вина были

отражением людей и их непростого труда. Для этого на винодельне мы отбираем только лучший виноград, проводим вторую сортировку на сортировочных столах. Для ферментации используем небольшие чаны из нержавеющей стали или большие дубовые бочки. Все работы выполняются очень деликатно. Для алкогольной ферментации используем дикие дрожжи, не добавляя больше ничего. Мы не «дружим» с новыми маленькими барриками, так как дуб перебивает первичные ароматы, то самое воплощение Приората. Мой выбор — большие старые дубовые бочки, где вино может хорошенько отдохнуть и стабилизироваться. ИМПЕРИЯ ВКУСА

13

Мир напитков Т ра д и ц ии ви

н о д е л и Я

MAS d’en GIL

(1998–2004 гг) я работала в MAS d’en GIL «на полставки», а с 2005 года цеМарта Ровира, глава семейного ликом окунулась в работу. Сегодня хозяйства MAS d’en GIL рассказывает, что ее профессиональная карье- я — голова и сердце хозяйства, но что ра началась в возрасте 6-ти лет, тогда бы я делала без помощи моего отца Педро, старшей сестры Пилар и наона гостила у бабушки с дедушкой в Пенедесе. Там у них было свое хозяй- шей команды мечты MAS d’en GIL? Хозяйство MAS d’en GIL существует ство, где маленькая Марта помогала уже 200 лет. Наша семья приобрела дуду делать вино, а бабушке — ухаживать за животными на ферме. Уже его в 1998 году. После покупки перед тогда Марта запомнила, что все рабо- нами стояла задача сохранить жизнь ты на ферме велись в соответствии с этого места. Поэтому сегодня вы найдете здесь не только виноградники, лунным календарем. но и оливковые рощи, плантации — В детстве мы обязательно приминдаля и фундука. Это сделано с нимали участие в сборе урожая, умыслом: чтобы круглый год в хопомогали на винодельне, так как на счету были все рабочие руки. Поэто- зяйстве была работа, и мы могли бы полностью задействовать нашу му школа для нас начиналась на 2-3 недели позже, чем у городских детей. команду. Площадь хозяйства —120 га, из них Всего нас в семье 4 сестры.

35 га занимают виноградники. 43 Во время учебы в университете различных участка расположены в

14

ИМПЕРИЯ ВКУСА

5 долинах. В год наша винодельня выпускает 45 000 бутылок вина. MAS d’en GIL — полностью органическая винодельня, при этом 30% виноградников возделываются биодинамическими методами. Но в скором будущем мы на 100% станем биодинамистами. Мой вопрос о том, как она понимает современный стиль вин Приората, Марту удивил. Она меня переспросила, а что, мол, это такое — «современный стиль»? И потом ответила так: — Я верю, что сейчас «современный» подразумевает возврат к своим корням. Мы третья семья, которая владеет имением MAS d’en GIL. Я — это четвертое поколение виноделов из Пенедеса. И я продолжаю учиться наблюдать, слышать и понимать наши виноградники. Мы работаем, чтобы сохранить жизнь нашему терруару.

Я стремлюсь создавать элегантные, бархатистые и освежающие вина, чтобы вы могли ими наслаждаться и через 5 и через 15 лет. Приорат похож на картины Рубенса: его красота в объеме, воздуха больше, чем веса. Много цветов, трав, воздуха, женственности, волнующей и соблазнительной! Задаю свой традиционный вопрос о планах на будущее.

— Через несколько месяцев мы начинаем выпускать натуральный винный уксус в стиле «бальзамико», выдержанный 10 лет в маленьких бочках вишневого дерева. Этот уксус выработан из вин, хранившихся в солере 1958 года и части современных вин MAS d’en GIL, которые мы по тем или иным причинам не использовали.

Mas DOIX

Хозяйство Mas Doix (Мас Дойщ) занимает 20 га, из них 18 га — виноградники. Ежегодный объем производства — около 40000 бутылок вина. Сегодня это только красные вина. Чтобы не нарушать хрупкое природное равновесие, в хозяйстве применяется интегрированный метод ведения виноградников, используются только защитные и профилактические средства для сохранения здоровья виноградной лозы. В скором времени планируется переход к органическому виноградарству.

Главный энолог хозяйства — Сандра Дойщ. В 2009 году, закончив

учебу в университете Таррагоны и стажировку в США, Сандра вернулась домой и стала равноправным членом семейной команды. Это не значит, что ее карьера началась в 2009 — она стартовала гораздо раньше: как и все дети виноделов, Сандра с юных лет собирала виноград и помогала на винодельне. Сегодня Сандра отвечает за работу в погребе и заботится о вине во время производственного цикла.

— Современный стиль вин Приората — какой он?

— Мне нравится экспрессивность наших вин. Неважно, где вы их пьете, но вы всегда стараетесь уловить те особенные ароматы, минеральные и фруктовые оттенки вкуса, хорошую структуру и сильное тело. Дегустируя вина Приората, вы реально можете ощутить близость крутых склонов, на которых растет наш виноград.

— Как, по-вашему, достичь хороших результатов? Для меня, самое важное — работа с лозой. Естественно здесь в не обой-

тись без помощи профессиональной команды. И вот за что я действительно люблю наш маленький коллектив, так это за то, что все до одного знают каждое растение на винограднике. Я думаю, виноградная лоза — это очень мудрое растение, потому что оно может рассказать о своих потребностях. А вам остается только внимательно следить за этими подсказками и действовать в соответ-

ствии с ними. Только наладив это общение, можно получить хороший результат.

— Какие у Вас планы на будущее?

— Сейчас я работаю с белыми сортами винограда и мой план — создать белое вино, которое будет выражать характер Приората так же, как наши красные вина. Валентина Загорская

Историю виноделия Приората, по мнению местных виноделов, можно разделить на три больших этапа:

1.

С XII века, когда в регион пришли монахи-картезианцы и принесли с собой знания и умения по выращиванию винограда и виноделию. Этот этап завершился в конце XIX века эпидемией филоксеры, погубившей большую часть виноградников. Площадь виноградников до эпидемии, по некоторым данным, была около 20 000 га; преобладали белые сорта винограда. Большая часть вин изготавливалась в стиле «рансьо».

2.

Возрождение былой славы региона началось в 80-90-е годы XX века, с появлением в Приорате такой выдающейся личности, как Рене Барбье (Clos Mogador) и группы его единомышленников. Наряду с местными

сортами Гарнача и Кариньена, в купаже красных вин стали использоваться такие международные сорта, как Каберне Совиньон, Мерло, Сира. Стали применяться современные техники виноделия. В это время вина Приората вышли на высокий международный уровень.

3.

Последний этап начался приблизительно лет 5 назад. Его основные тенденции: уменьшаются посадки Каберне Совиньона и Мерло, виноделы возвращаются в классическому купажу — Гарнача и Кариньена. Появляются вина из 100% Кариньена, вина из белых сортов Гарнача Бланка, Педро Хименес, Макабео. Правда, белых вин делают совсем немного, скорее в виде эксперимента.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

15

Мир напитков Т ра д и ц ии ви

н о д е л и Я

Приорат в цифрах Виноградники Приората (1887 га) (декабрь 2011 года) Белые сорта Гарнача Бланка Макабео (Виура) Педро Хименес Другие белые сорта

(78,84 га) 45,62 га 21,96 га 8,92 га 2,34 га

Красные сорта Гарнача Кариньена Каберне Совиньон Мерло Сира Другие красные сорта

(1 808,16 га) 705,33 га 478,58 га 255,84 га 109,74 га 219,72 га 38,95 га

П

риорат — маленький скалистый регион в центре провинции Таррагона (южная часть Каталонии), с 3-х сторон окруженный горами. Горный район Монсант (природный заповедник с 2002 года) граничит с Приоратом на севере, горы Фигуэра и Льоар — на западе, горы Молло — на востоке. Главная река — Сиурана вьется между холмами и впадает в Эбро, пересекая регион с северо-востока на юго-восток.

местный пастух рассказал, что в этом прекрасном месте происходят настоящие чудеса. Указав на самую высокую сосну, он добавил, что лично видел на вершине дерева лестницу, по которой ангелы спускались и поднимались на небо. Это и решило исход дела — земли были переданы Ордену картезианцев в 1194 году. Монахи установили на месте священного дерева алтарь, посвящённый Деве Марии. А затем здесь был построен одноименный монастырь, Виноградарство начало развиваться оказавший влияние на всю историю в регионе в XII веке, когда был порегиона. строен монастырь Девы Марии Scala Монахи-картезианцы, прибывшие из Dei (в переводе — «Лестница в небо»). Прованса, были первыми, кто приСуществует легенда, объясняющая знал эту скалистую местность годной откуда взялось это название. Она для возделывания лозы. В тишине и рассказывает о том, как король Альуединении, общаясь с суровой прифонс I Целомудренный послал двух родой, монахи смогли применить рыцарей на поиски идеального места накопленные ими знания по вырадля обители картезианских монахов щиванию винограда. Семь деревень, из Прованса, которые хотели обоокружающих монастырские земли, сноваться в Каталонии. Когда рыцастали историческим ядром региона ри прибыли к подножьям Монсанта, Приорат. В 1932 году Министерством сельского хозяйства Испании был составлен Устав вина (Estatut de Vi), котором Приорат признавался защищенной зоной виноделия. Гражданская война 1936-1939 гг помешала внедрить положения Устава в жизнь. Лишь 23 июля 1954 года первые правила DO Priorat были приняты и опубликованы в Официальном государственном вестнике (B.O.E). Впоследствии изменения к закону были приняты 13 октября 1959 и 19 мая 1975 года.

18 декабря 2000 года Департамент

16

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Vi de Finca и Vi de Vila

В

середине 80-х началось восхождение Приората на международной арене. Поэтому в регионе начали активно разрабатываться и внедряться в жизнь проекты, направленные на дальнейшее продвижение винодельческой культуры. Один из таких проектов — Vi de Finca появился в 2000-х. Категория Vi de Finca объединила вина, происходящие с одного, лучшего виноградника. Также был разработан проект Vi de Vila — коммунальное вино — вилляж. Первый урожай винограда для производства вин Vi de Vila был собран в 2007 году, а 11 июня 2009 года были официально выделены 12 субзон DOCa Priorat: Vila de BELLMUNT, Vila d’ESCALADEI, Vila de GRATALLOPS, Vila d’EL LLOAR, Vila de LA MORERA, Vila de POBOLEDA, Vila de PORRERA, Vila de TORROJA, Vila de LA VILELLA ALTA, Vila de LA VILELLA BAIXA, MASOS DE FALSET и SOLANES d’EL MOLAR. На этикетке такого вина указывают наименование одной из деревень, где выращивается виноград и производится вино.

сельского хозяйства, животноводства и рыболовства Каталонии официально признал достижения DO Priorat и причислил его к категории «Наименование квалифицированное по происхождению» (DOCa). Новые правила DOCa Priorat были приняты 18 апреля 2006 года. Они были адаптированы к новому винному законодательству (Ley de la Viña y el Vino). В DOCa Priorat входят 9 деревень: Bellmunt del Priorat, Gratallops, El Lloar, La Morera de Montsant (в том числе район Scala Dei), Poboleda, Porrera, Torroja del Priorat, La Vilella Alta и La Vilella Baixa. Также в DOCa Priorat земли, севернее деревни Falset и часть земель, лежащих к востоку от деревни El Molar. Общая площадь Приората — 176 кв. км (17 629 га). Виноградники занимают территорию в 1887 га. Здесь насчитывается 618 виноградарей и 96 виноделен, которые производят порядка 30 000 гл вина в год.

Винный Саммит «МБГ» Компания «МБГ», один из старейших и авторитетных российских импортеров вина и элитного алкоголя, с большим успехом провела очередной, уже одиннадцатый по счету, Винный Саммит. Проект, собравший многие сотни гостей: рестораторов, экспертов, журналистов и ценителей вина, проходил в трех городах. 14 мая Винный Саммит «МБГ» состоялся в Москве (Президент-Отель), 16 мая — в Казани (ресторан Пашмир), 17 мая — в Санкт-Петербурге (Гранд-Отель Европа).

Н

а сей раз наряду с традиционной коллекцией из Франции были представлены и многочисленные новинки Нового Света, вызвавшие огромный интерес — производители новосветских вин участвовали в мероприятии впервые. Всего же в Саммите свою продукцию лично представили специалисты 22

компаний-партнеров «МБГ»: CGR, Chabasse, Chateau de Laubade, Chateau Ste Michelle, Cheval Quancard, Cordier, CVER, De Ladoucette, Fresita, Hugel, Joseph Janoueix, Joseph Phelps, Laurent-Perrier, Leda, M.Chapoutier, Marc Bredif, Penfolds, Regnard, Roger Groult, Rupert&Rothschild, Stag’s Leap, Vina Haras de Pirque.

Каждого из экспонентов с полным основанием можно отнести к «элитному подразделению» мирового виноделия. Следующий Винный Саммит компания «МБГ» по традиции обещает провести осенью этого года. ИМПЕРИЯ ВКУСА

17

Новости а л к о г о л

ь н ы й

р ы н о к

Ридели. Операция «преемник» В середине мая Санкт-Петербург посетил Георг Ридель, генеральный директор всемирно известной компании Riedel, человек, в корне изменивший представление о правильной дегустации и подаче вина. Это был последний визит Георга в Россию в качестве генерального директора: 1 июля он передает дела своему сыну Максимилиану — представителю 11-го поколения семьи Ридель. Мы очень признательны Георгу, что он нашел время ответить на несколько вопросов корреспондента «ИВ». тает в нашей компании и занимается юридическими вопросами Riedel.

— Какой проект в карьере Вы считаете наиболее значимым, успешным, и с чем вы связываете этот успех?

в поколение уже 10 раз. Это значительный опыт, и думаю, смена руководителя в 11-й раз пройдет плавно и незаметно. К тому же Максимилиан хорошо подготовлен к этой должности и уже давно в курсе всех дел. А по поводу новшеств следует спросить у него самого. В 1966 году Георга Йозефа Риделя (Georg J. Riedel) авторитетный винный журнал Decanter назвал «Человеком года»

18

ИМПЕРИЯ ВКУСА

-Г

— Максимилиан родился в 1977 году, в Австрии, и с 12-ти лет начал изучать семейное дело. Позже, когда он полностью утвердился во мнении, что готов посвятить себя семейному бизнесу, отправился в Париж, где из— Сейчас я с гордостью могу сказать, учал рынок через нашего импортера, там же выучил французский язык. что наша компания очень большая, Максимилиан проявил живой интена наших предприятиях трудятся многие сотни человек. Мы имеем за- рес и преданность к семейному делу и уже в возрасте 23 лет был назначен воды в Австрии, Баварии, США и выпускаем 55 млн. единиц продукции в исполнительным Вице-президентом в филиале в Северной Америке. У год, а это совсем не средняя цифра! Как Вы знаете, Riedel — это семейный Максимилиана есть еще и старшая бизнес, он передавался из поколения сестра Летиция, которая тоже рабо-

еорг, в каком состоянии вы передаете дела Максимилиану? Какие новые стратегии развития он собирается реализовывать в качестве главы компании?

— Нет какого-либо проекта, который я бы отметил отдельно. Могу лишь сказать, что мне доставило огромное удовольствие видеть, как поднимается и развивается Новый Свет виноделия, как он занимает свою прочную нишу на рынке. Было очень приятно принимать участие в этом начинании, оказывать поддержку производителям Нового Света и чувствовать себя частью становления нового направления мирового виноделия. Что касается секрета успеха, то это сочетание двух главным элементов: сохранение и развитие. Самое главное — сохранять баланс между новыми течениями и классическими канонами.

— Остается ли на данный момент потенциал в создании профессиональных бокалов для вина?

— Потенциал огромный. Если придерживаться нашей стратегии — делать бокалы для определенных сортов винограда, то есть еще множество сортов, которыми мы не занимались. Мы же исходим из потребностей рынка и стараемся предлагать вещи, которые будут востребованы среди почитателей вина. Мы также часто создаем бокалы по заказу, для конкретного производителя, а порой выбираем сорт по своей инициативе и делаем для него специальный бокал, который не продается, а ждет у нас на полке того момента, когда будет востребован, чтобы появиться в магазине.

— Как Вы относитесь к цветному стеклу?

— Я очень уважаю эстетический взгляд на вещи, и по этому никак не могу отрицать цвет, как украшение. Однако он никак не влияет на функциональность бокала, а скорее даже искажает восприятие цвета самого вина. Среди наших коллекций редко встретишь цветные бокалы в первую очередь потому, что цветное стекло не улучшит ни вкус, ни аромат, а в этом наша основная задача.

— Расскажите, как происходит рождение бокала?

— Это удивительный и увлекательный процесс, а так же очень трудоемкий. Это скорее архитектурный процесс, чем художественный, он требует множества дегустаций. Но самое захватывающее, это осознавать, Но, кроме того, мы предлагаем посуду — А какую еще продукцию Вы ту ответственность, которую ты на выпускаете или собираетесь вы- для минеральной воды, кофе, чая себя принимаешь. Ты создаешь пони(среди заказчиков компании были пускать, кроме винных коллекмание сорта, стиля, региона вина, ты такие бренды, как Nespresso и Сосаций? подтверждаешь репутацию компа— Главная идея нашей компании, это, Сola, — прим. ред) . нии, которая нарабатывалась до тебя конечно, бокалы для вина, для разных Кстати, бокал для чая —нового для десятилетиями. Осознание этой отсортов винограда. Думаю, что данная нашей компании напитка, входит в ветственности повышает жизненный линейку «О», разработанную моим концепция останется неизменной тонус, это настоящий подарок. еще очень долго: алкогольные напит- сыном Максимилианом. ки — это основное направление. Ольга Алейник

Классика жанра В середине мая на ООО «Мильстрим-Черноморские вина» состоялась торжественная церемония закладки классического игристого вина, посвященная закладке первой коллекции классического игристого вина компании.

Юрий Ветер

В

церемонии, темой которой стало посвящение в клуб «брюторианцев», приняли участие эксперты алкогольного рынка, винные критики и блогеры, руководство завода и управляющей компании ТД «Межреспубликанский винзавод». Каждому из экспертов была предоставлена возможность самостоятельно наполнить, укупорить и положить на хранение в коллекцию именную бутылку игристого вина, которую предприятие обязалось передать «авторам» через 3 года. Комментируя событие генеральный директор ООО «Мильстрим-Черноморские вина» Юрий Ветер отметил: «Эта юбилейная закладка имеет для нас чрезвычайно важное значение.

Она свидетельствует не только об успехе предприятия, но и о поднимающемся престиже отечественного виноделия. Мы рады, что можем развивать этот долгосрочный, но такой важный проект». Сегодня ООО «Мильстрим-Черноморские вина» — одно из крупнейших предприятий полного винодельческого цикла на Таманском полуострове Краснодарского края. Компания входит в «Топ-10» про-

изводителей вина в России. Производственная база составляет 1 518 га, из которой более 1 000 га приходится на собственные виноградники. Коллекция игристых вин предприятия, выдержанных по классической технологии, насчитывает 120 000 бутылок. Юбилейная закладка увеличит ее еще на 50 000 единиц. Через 3,5 года часть юбилейной закладки будет реализована под брендом «Южнороссийское классическое». ИМПЕРИЯ ВКУСА

19

ПрофессиЯ С пе ц иа л ь н

ы й

реп о р т а ж

Паоло Бассо. Просто чемпион мира Победа в конкурсе «Лучший сомелье мира» (Best sommelier of the World), организуемом Международной ассоциацией сомелье (ASI) — это мечта, тайная или явная, любого сомелье. В какой-то мере это вершина карьеры, как, скажем, победа на олимпиаде. Лучшим сомелье на чемпионате 2013 года, состоявшемся этой весной в Токио, был признан швейцарец Паоло Бассо. Для него, как и для других чемпионов, эта победа не стала случайной — ей предшествовали годы учебы, работы и упорной подготовки. Улыбчивый, несколько застенчивый, Паоло — умнейший и интеллигентный человек. Он согласился рассказать немного о себе в эксклюзивном интервью для «ИВ».

—Я

открыл вино для себя, когда учился в Школе отельного менеджмента (Hotel Management School in Sondalo). Оно поразило и очаровало меня: я подумал, и думаю до сих пор, что это — один из самых загадочных продуктов. Уже начав свою карьеру в отельном бизнесе, я стал учиться всему, что связано с вином. Тогда, много лет назад я купил несколько винных энциклопедий. Дженсис Робинсон, Оз Кларк, Том Стивенсон, Хью Джонсон... Изучил их, сравнил, и начал составлять свою личную энциклопедию. Я до сих пор над ней работаю, собираю информацию, посещая те или иные винодельческие регионы (хотя бы через интернет). И она — только для меня. Конечно же, я учился и в школе вина, в Швейцарии, но это была только

20

ИМПЕРИЯ ВКУСА

основа — без самообразования здесь никак. Школа — это очень хорошо для базового уровня, может быть, для среднего. Но если вы хотите достичь большего, стать профессионалом действительно высокого уровня, то вам все придется делать самому. Путешествовать, покупать вино, встречаться и говорить с множеством людей... Словом, впитывать в себя все, что может повлиять на вашу работу.

— Если началось все с увлечения вином, то вторым важным этапом для меня стало увлечение соревнованиями. Я стал готовиться к конкурсам в 1994-м году. Таким образом, мне потребовалось 19 лет для того, чтобы стать лучшим сомелье в мире. 19 лет «винных» поездок, отпусков, проведенных в винодельческих регионах,

сотен прочитанных книг, тысяч продегустированных вин... Подготовка к конкурсам занимала почти все мое время. Но для меня это не просто некое соревнование — это способ, возможно, своеобразный, лучше изучить вино. Я уверен, что без всего этого мои нынешние знания о вине были бы далеко... не такими. Я часто говорю сегодня это молодым сомелье: для меня участие в конкурсах стало сродни такому набору скорости, когда вы давите педаль газа в пол.

— Всего я участвовал, кажется, в 11 международных соревнованиях. Жерар Бассе («Лучший сомелье мира» 2010 года — прим. ред.), как мне кажется, участвовал в 15 или даже 18-ти. И я потратил очень много времени на то, чтобы хотя бы показывать хорошие результаты,

не говоря уже о призовых местах (в 1997-м Паоло Бассо стал лучшим сомелье Швейцарии, в 2000, 2007 и 2010 занимал второе место на соревнованиях «Лучший сомелье мира», в 2010-м же он стал лучшим сомелье Европы — прим. ред.). И, знаете, в какой-то момент именно благодаря Жерару Бассе я «переключил передачу». Мы провели вместе довольно много времени на различных соревнованиях, и он объяснил мне, что я в итоге должен сделать, чтобы перейти со второго или третьего места на первое. Научил «психологии победителя». Ведь технически знания и умения у людей, которые занимают соответственно первое, второе и третье места на международных соревнованиях, одни и те же. Мы оба, и Жерар, и я, участвовали в конкурсе прежде всего для себя, для удовольствия достичь хороший результат. Но чтобы выиграть, взгляд на соревнования нужно было пересмотреть. Ведь я всегда старался показать лучшее, на

что способен. Жерар же научил меня, что целью моей должна быть победа, и точка. Это сложный психологический момент, но он работает. К моменту последнего соревнования я уже трижды был финалистом, и мне не нужно было снова второе место. Вместе с тем мне было непросто настроиться исключительно на победу — для этого требуется особое честолюбие, а я не такой, я довольно скромный человек... Но, тем не менее, я это сделал.

— Также очень многое в профессиональном плане мне дало в свое время знакомство с Эриком Дюре, лучшим сомелье Европы-1998. Благодаря ему я открыл для себя этот мир — соревнований сомелье. На тот момент у меня были довольно-таки средние знания. Но после знакомства с Эриком я понял, что сомелье может гораздо больше, и что я тоже должен знать и уметь гораздо больше.

— Половина моего успеха принадлежит моей жене. Она всегда помогала мне и поддерживала меня. Что это значит? Принятие множества непростых вещей. Например, постоянных покупок образцов вин — подчас довольно дорогих — для самообразования. Или книг — это тоже все дорогие вещи. А поездки в винодельческие регионы... Тут ведь приходится и вместо отпуска на пляже ехать на виноградники — не все готовы на это идти из года в год. И вложения, опять же, очень значительные. Сейчас же я горд тем, что могу отблагодарить свою жену за все это, став чемпионом мира.

— Я был поражен тем, как много зрителей пришли на финал конкурса сомелье в Токио. В том зале было 4 тысячи человек! А японское телевидение транслировало этот чемпионат в прямом эфире, как футбольный матч! Для нас это невероятно. Звезда ли я теперь? В Азии, возможно, да. ИМПЕРИЯ ВКУСА

21

ПрофессиЯ С пе ц иа л ь н

ы й

реп о р т а ж

— Пожалуй, самым сложным на последнем конкурсе для меня стал теоретический тест. Он требует большой подготовки. Когда вы моложе, это дается вам легче, но человек моего возраста обычно обременен множеством задач и обязанностей, он не может посвящать все свое время подготовке к конкурсу. Так что здесь для меня были определенные сложности. Вообще конкурсы становятся сложнее год от года. 15 лет назад мы не учили такие страны, как Китай, Индия, Бразилия... их просто и не было на мировой винной карте. Сейчас же — это целый новый мир. Новые вина, этикетки, производители, — и в этом нужно разбираться. При этом никто не забывает и о классике — так сейчас мы уже называем Старый Свет.

— Нужны ли обширные знания о винах Китая или Индии? Для меня — да. Это очень важно, это великолепный способ увлечь вашего покупателя. Мои клиенты впечатляются тем, что я могу им рассказать и предложить, они приходят ко мне, потому что для них важны мои знания. Впрочем, те же Бразилия, Китай и так далее могут производить довольно хорошие вина. Что они НЕ могут — так это давать жизнь винам «историческим», у них нет легенд вроде Бароло или Кьянти. Но вина хорошие, технически совершенные — это есть. В средней ценовой категории эти страны могут быть очень успешными. Но в высокой — думаю, пока нет.

там вместе с моей женой, тогда еще моей невестой. Это были прекрасные времена... Но, если абстрагироваться от этого и вспомнить, что же я всетаки больше люблю дегустировать, то, пожалуй, назову Шардонне из Бургундии. Эти вина удивительно многогранны, способны храниться около 20 лет и оставаться при этом великолепными.

— Я дегустирую самые разные вина, каждый день, по несколько образцов. У меня дома всегда довольно много вин, которые нужно продегустировать, — я всегда пробую вино дважды. Например, один раз — на какой-нибудь выставке или другом подобном — Мне нравятся сбалансированные, мероприятии, а второй — дома, гармоничные вина. И меня больше обязательно в сопровождении еды. не впечатляют вина, которые изнаИ так по 4-5 образцов ежедневно. чально создаются для того, чтобы Мне нравится, как сочетается вино стать «рейтинговыми» — гиперконс едой, и для меня очень важно поцентрированные, чрезмерно экстрак- нимать здесь все нюансы. Ведь мои тивные, с высоким уровнем алкоголя. клиенты пьют вино именно с едой, Их сложно сочетать с едой. В нашей значит, и я должен пробовать его в же стране люди обычно пьют вино таких же условиях. Это совсем иная именно во время еды, и здесь требувещь, нежели обычная техническая ется определенный баланс. Все эти дегустация. «энологические бомбы» не соблазняют больше моих покупателей. Это, — Что важно для человека, который конечно, определенное самовыраже- хочет стать хорошим сомелье? Важно ние для энолога — но для покупателя обладать хорошим восприятием это нехорошо. вкуса — не обонянием, а именно восприятием вкуса. Мы все-таки пьем — Есть ли у меня любимый сорт вино, а не нюхаем, это же не парфювинограда? Пожалуй, да. Это Санмерия... Важнее ощущать вино во рту, джовезе из Тосканы. Хотя тут есть и внимание нужно уделять именно определенный ностальгический этому, а не носу. момент... Просто Тоскана — это было — Еще один момент — не тратьте одно из моих первых путешествий время на «слепую» дегустацию вин в винодельческий регион, мы были с целью определить их происхож-

22

ИМПЕРИЯ ВКУСА

дение. В вашей работе всю необходимую информацию вам даст этикетка. А вот что действительно нужно — научиться определять качество вина, разбираться в этом. Все эти опыты с идентификацией не являются жизненной необходимостью. В конце концов, если этикетки недостаточно, всегда можно посмотреть техническую документацию. И потом, сегодня французы работают в Чили, итальянцы в Венгрии, испанцы в ЮАР, австралийцы в Португалии...

— И еще. Имейте в виду, что вам потребуется очень много времени на учебу и денег на то, чтобы покупать вино для себя.

— Глобализация вин, если говорить о низком и среднем ценовом уровне — это нормально. Такое вино и должно быть, тем, что называется drinkable. Но в винах топовых такое явление неуместно. Вина высшего уровня, культовые — icon wines, должны быть терруарными. В таком вине я ищу типичность, характер, личность. Если этого нет — тогда это проблема. Я не против того, чтобы во всем мире делали «бордоский бленд», — да пусть, если он при этом выражает характер конкретной местности. Но вот когда я пробую Бордо, которое напоминает мне, скажем, Калифорнию или ЮАР... вот это уже другая история. Некоторые производители в стремлении добиться признания делают вина очень усредненными. Это стыдно. Плохо, но это реальность. Беседу вела Ирина Кутковская.

Таллин гастрономический. Рестораны и рестораторы Из Москвы в Таллин лучше всего добираться поездом. Без суеты и нервотрепки, обычно сопутствующей столичным аэропортам. Под мерный стук колес сможете сосредоточиться на своей будущей программе, все-таки Таллин не Москва, концентрация достойных вашего визита ресторанов там многократно больше, если считать на единицу городской площади.

Повара и патриоты

Р

азумеется, начинать нужно с ресторана Gloria на улице Мююривахе 2. В 30-е годы прошлого века в этом монументальном здании располагался шикарный ночной клуб, едва ли не самый популярный по тем временам. Назывался он Dancing Paris. К услугам танцующей публики был и винный бар с небольшой стойкой самообслуживания, где можно было перекусить. Нынешнюю славу ресторана Gloria вот уже несколько десятков лет обеспечивает его владелец и шеф-повар Дмитрий Демьянов. Человек он занятой, но доброжелательный и очень интересный, знающий собеседник. Особенно эмоционально он рассказывает о своем понимании гастрономического патриотизма. Ведь даже в небольшой по территории Эстонии тоже есть региональные кулинарно-гастрономические различия: на островах у западного побережья своя кухня, у староверов в окрестностях

успеха любого ресторана. Но прежде чем заниматься творчеством, нужно получить базовые навыки в своей профессии. Скажем, важно знать, как правильно сварить яйцо и сделать картофельное пюре. Свое отношение ко все еще модной молекулярной кухне г-н Демьянов Чудского озера на востоке своя, в формулирует очень корректно, в центральной части страны и на ее форме риторического вопроса: а юге тоже свои отличия. Местные про- надо ли хороший продукт — напридукты в радиусе максимум 100 км и мер, тот же помидор — переводить в традиционные кулинарные техноло- какую-нибудь пену? гии — этого вполне достаточно для ИМПЕРИЯ ВКУСА

23

Обо всемг на свете А з б ука урма н а

Под рестораном находится роскошный винный погреб (Veinikelder), который и самому г-ну Демьянову, судя по всему, тоже очень нравится, что и не удивительно: в свое время он лично занимался комплектацией винной карты и до сих пор с удовольствием посещает винодельческие хозяйства в разных странах мира. Две тысячи тщательно отобранных винных наименований превращают этот погреб в один из крупнейших в северной части Европы. Там же можно и перекусить: легкие закуски в стиле tapas, салаты, супы, сыры, десерты. А еще Дмитрий Демьянов тренирует команду эстонских поваров, которая достойно представляет страну на престижных профессиональных кон-

А

явные заимствования из русской, некурсах Bocuse d’Or. И книги пишет мецкой, шведской, датской, но теперь о гастрономии Эстонии. И готовить время тоже находит. Шеф-повар ведь. это наша кухня; мы так живем и так едим. Французская устрица никогда не будет в Таллине такой же вкусной, В двух шагах от ресторана Gloria как у себя на родине. И лазанья при находится ресторан современной эстонской кухни MEKK, тоже место всем старании здесь никогда не будет культовое в хорошем смысле этого такой же, как приготовленная итаслова. Шеф-повар Рене Уусмеэс (Rene льянской бабушкой. Зато мы умеем Uusmees) скромен, но опытен, всесобирать ягоды и грибы, умеем их таки полтора десятка лет в ресторан- заготавливать. И хлеб в ресторане ном бизнесе. Набирался опыта он не печем сами, свою закваску держим. только в близкой по языку и гастроВот только с качественными прономическим традициям Финляндии, дуктами от местного производителя но и в совершенно отличной по всем не всегда просто получается. Доходит параметрам Испании, так что свое до курьезов: разнообразные блюда из собственное понимание кулинарутки вполне органичны для традициного контекста уже устоялось. «Да, в онной эстонской кухни, но реальная эстонской кухне можно обнаружить птица на вашей тарелке скорее всего будет французского происхождения».

вторская серия гастрономических путеводителей «АТЛАС ГУРМАНА» — это хорошо иллюстрированные очерки о современных кулинарногастрономических реалиях и истории национальной кухни, застольных обычаях и традициях разных стран. Инициатор и автор серии — гастрономический журналист Анатолий Гендин, работающий в жанре Food, Wine & Travel. Серия предназначена в первую очередь для любителей вкусной и здоровой пищи, потребителей вина и любых других напитков, туристов и путешественников, стремящихся приобрести новые знания о гастрономической культуре разных народов. А у вас уже есть гастрономический путеводитель по региону Валле д'Аоста (Италия) из серии «АТЛАС ГУРМАНА»? Готовятся к печати в этой серии путеводители по регионам Бургенланд (Австрия) и Эгер и Токай (Венгрия), а также путеводитель по гастрономии Таиланда.

«Настойчиво спрашивайте в книжных магазинах!»

24

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Современная эстонская кухня в исполнении Рене Уусмеэса понятна и притягательна. Простые региональные продукты и давно известные сочетания ингредиентов, вот и весь секрет. Разве что презентация готового блюда стремится к дизайнерским решениям, но надо шагать в ногу со временем. Среди рыбных закусок здесь числится, например, салат из кильки пряного посола с яйцом, и эта нехитрая, но вкусная комбинация наверняка популярна у посетителей самых разных поколений. Но на этой же странице меню вы найдете и крем из козьего сыра с маринованной свеклой, жареными орешками и соусом из яблочного игристого вина, а также соленое сало с жареной куриной печенью, сиропом из жареного чеснока, луковым вареньем и хрустящей булочкой. И десерты в этом же креативном ключе. Оцените

хотя бы на слух ассорти из эстонских крестьянских сыров с вареньем из крыжовника, лука и морошки. В прошлом году ресторан MEKK получил специальный сертификат Tripadvisor, что для путешествующих гурманов кое-что значит.

блюда приготовлены оригинально, с выдумкой, а неожиданные кулинарные решения связаны с глубоким пониманием процессов, происходящих в духовке или на сковородке. Оказывается, чеснок отлично сочетается практически с любыми продуктами, надо только знать, как его в каждой конкретной От чеснока до пирожка приготовить ситуации. Скажем, если выварить его Прямо на Ратушную площадь Таллив меде, он станет сладким. А петрушна выходит своим фасадом ресторан ка или оливковое масло эффективно Balthasar, который разместился отбивают агрессивный чесночный в здании старинной аптеки, она запах, который и отталкивает многих впервые упоминается в документах от этого замечательного продукта.

1422 года. Аптека все еще работает, Водку на чесноке выдерживают не ресторан занимает только левую более недели. часть массивного средневекового здания, интересного еще и хорошо Виноградные улитки с сыром и сохранившимся деревянным интечесночным маслом никого, в общемрьером, все эти потемневшие от вре- то, не удивляют, как и соус из перца мени балки и скрипучие лестницы. чили и чеснока к салату из мариноВпрочем, посетители этого заведения ванного куриного филе. Зато чесночс еще большим любопытством изное мороженое звучит экзотично и учают меню, которое вот уже много даже вызывающе, а вы попробуйте лет построено на одном продукте — его придумать и приготовить! Фирчесноке. менный бифштекс-гриль называется, ясное дело, «Бальтазар»; подают его Конечно, в таком подходе велик на каменной сковороде с чесночным эпатажный и даже шоковый элемент: картофелем, розеткой запеченного это вам не устрицы какие-нибудь и чеснока и соусом «мадейра». даже не мясо заморское по заоблачным ценам. Но недоверие быстро Этот оригинальный ресторан отсменяется уважением, чесночные крылся 23 ноября 1999 года, и с само-

го начала шеф-повар Сергей Трунов на своем посту. В среднем за месяц он использует около 80 кг чеснока. В последнее воскресенье августа в эстонском городе Йыгева, это севернее Тарту, проходит традиционный чесночный фестиваль. Вот вам отличный повод посетить и страну, и чесночный ресторан в ее столице. ИМПЕРИЯ ВКУСА

25

Обо всемг на свете А з б ука урма н а считать комплиментами русской кухне, а гречневые блинчики с икрой сига, красным луком и сметаной многим напомнят о финском столе. А как прикажете понимать тартар из говядины с аджикой? Ресторан MOON представляет собой ярко выраженный авторский проект, где кухня не ограничена формальными рамками, при этом даже какойнибудь несложный салатик выглядит здесь произведением дизайнерского искусства.

Ресторан MOON находится за

пределами исторического центра Таллина, но буквально в десяти минутах пешком к северу от него, в эстонской столице все близко. Там еще небольшой рыбный рынок совсем рядом, у морских причалов. Название ресторана для иностранцев обманчиво и означает вовсе не Луна, как вы уже тоже успели подумать, а Мак. Этот жизнерадостный цветок и на уличных указателях изображен, и в интерьере обыгрывается.

MOON совсем молодой ресторан, он появился на свет 1 декабря 2009 года. И шеф у него тоже молодой, но уже хорошо известный, и не только в Эстонии. Романа Защеринского уже признавали лучшим поваром Эстонии. Фактически это семейный проект: Яна, жена Романа, работает управляющей и сомелье, кондитер и соучредитель ресторана — двоюродный брат Игорь Андреев. Меню читать здесь интересно и познавательно. Вполне ожидаемы маринованные грибы по рецепту бабушки. А как вам соленые огурцы с медом и сметаной? Сибирские пельмени (их лепят по 500 штук ежедневно) в грибном бульоне и «маринованный водкой лосось» можно

Специализированный журнал о напитках и ресторанном бизнесе. Рекламно-информационное периодическое издание.

Из­да­тель, учредитель: ООО «Ком­па­нь­он» 193230, г. Санкт-Петербург, ул. Крыленко, 1А Отпечатано в типографии ООО «ЛД-ПРИНТ» 196644, Санкт-Петербург, Колпинский р-н, пос. Саперный, территория предприятия «Балтика», д. б/н, лит. Ф. тел. (812) 462-83-83, e-mail: office@ldprint.ru

ПОЧТОВЫЙ АДРЕС РЕДАКЦИИ 191023, Санкт-Петербург, Итальянская ул., 29, оф. 5 Тел./факс: (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827 E-mail: iv@imperiavkusa.ru Исполнительный ди­рек­тор: Ки­рилл Алек­сан­д­ров Глав­ный ре­дак­тор: Наталия Аксенова Редактор: Ирина Кутковская Ди­зайн: Ки­рилл Ра­ки­тин Фото на обложке: Ки­рилл Ра­ки­тин Подписка: тел.: (812) 310-2107, 571-6827 Секретарь редакции: Ольга Алейник Фото: Кирилл Ракитин, агентство «Локатор», Ольга Алейник, Кирилл Александров.

26

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Посетителям предлагается реальное воплощение изначальной идеи ресторана как места, где можно вкусно поесть. Не случайно феноменальным успехом пользуются здешние пирожки с начинкой двух видов: капуста с лососем и утка с морковкой. Каждый день их готовят 70 штук, но постоянные клиенты специально приходят пораньше, чтобы досталось. Так что если вы тоже захотите попробовать легендарный пирожок от Романа Защеринского, приходите сразу после полудня, когда ресторан открывается. А визит в ресторан MOON лучше планировать на последний день вашего пребывания в Таллине: пирожков захватите побольше и после обеда на московский поезд, там две минуты до вокзала. Анатолий Гендин Агентство Локатор Фото: Локатор

www.balthasar.ee www.gloria.ru www.kohvikmoon.ee www.mekk.ee www.tourism.tallinn.ee

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ (Москва): Ольга Пономарёва тел.: +7(916) 526-8817 E-mail: op_pr@mail.ru ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО в МОСКВЕ Ольга Клементьева тел.: +7(905) 706-3877, +7(495) 225-8376, E-mail: msk@imperiavkusa.ru Ти­раж — 30000 экз. Но­мер под­пи­сан к пе­ча­ти 12.06.13 Любое использование материалов журнала частично или полностью возможно лишь с письменного разрешения редакции. То­ва­ры и ус­лу­ги, рек­ла­ми­ру­е­мые в из­да­нии, под­ле­жат обя­за­тель­ной сер­ти­фи­ка­ции. Ре­дак­ция не не­сет от­вет­ст­вен­но­с­ти за ин­фор­ма­ цию, пре­до­став­ля­е­мую рек­ла­мо­да­те­ля­ми.

Свидетельство о регистрации ПИ N 77-1428 от 29 декабря 1999 г., выдано Министерством РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Распространяется бесплатно в ресторанах, барах, винных бутиках и иных местах продажи алкогольных напитков. На обложке: декантер Face to Face предоставлен компанией Riedel

Балтийский Кубок 2013 По сложившейся традиции финалисты конкурса должны отметить свою победу, выпив игристого вина из главного трофея – Балтийского Кубка

БАЛТИЙСКИЙ КУБОК X X I I

О тк р ы т ы й

ко н ку р с

со м е л ь е

Балтийский Кубок 2013. Два конкурса — один победитель

России среди сомелье 2012 года.

Анна Свириденко

Таким образом, кроме главного трофея — Балтийского Кубка и Гран-При конкурса (поездка по винодельческим регионам Австрии от Австрийского Бюро винного маркетинга AWMB), Анна Свириденко будет представлять Россию в финале мирового первенства WOSA Sommelier Cup, который пройдет в октябре этого года в Кейптауне.

Н

есмотря на то, что конкурсы имели разную программу, состав участников и членов жюри, а также проводились на разных языках (все задания WOSA Sommelier Cup Russia выполнялись на английском), уверенную победу в 2-х проектах одержала Анна Свириден-

ко, сомелье ресторана Stroganoff Steak House и вице-чемпионка

2

«БАЛТИЙСКИЙ КУБОК»

Второе место занял Илья Макаров («Ароматный Мир»), третье — Александр Рассадкин (школа вина «Энотрия»). Отметим, что за более чем десятилетную историю «Балтийского Кубка», этот почетный трофей только дважды побывал в женских руках. До блистательной победы Анны, в 2008 году кубок завоевала Алина Рапольд.

Александр Рассадкин

Илья Макаров

5-6 июня в Санкт-Петербурге состоялся XXII открытый профессиональный конкурс сомелье «Балтийский Кубок 2013». В проекте приняли участие 38 сомелье из Санкт-Петербуга, Москвы и Киева. Кроме того, в этом году в рамках «Балтийского Кубка» состоялся еще один конкурс — российский отборочный тур II Чемпионата по винам Южной Африки WOSA Sommelier Cup 2013.

Лучшие сомелье конкурса 1 место — Свириденко Анна, ресторан Stroganoff Steak House 2 место — Макаров Илья, «Ароматный Мир» 3 место — Рассадкин Александр, школа Вина «Энотрия» 4 место — Олейников Виктор, Киев, винный супермаркет Goodwine 5 место — Ершов Игорь, «Лига Сомелье» 6-7 место — Зуева Мария, Ginza Project 6-7 место — Куркин Леонид, «Ароматный Мир» 8 место — Максимова Анна, независимый участник 9 место — Вильчик Вероника, «Ароматный Мир» 10 место — Коробов Константин Cabernet S. Club 11 место — Бормусов Вадим, PMI-Bar

Ведущий конкурса Леонид Стерник

Программа конкурса Отборочный тур 1. «Троффи. Вина Южной Африки» (6 образцов) 2. Теоретический тест 3. Описание 2-х образцов вина на чистом листе

Полуфинал 1. «Винное троффи» (6 образцов) 2. Исправление ошибок в винной карте 3. «Троффи. Сладкие и крепленые вина» (3 образца) 4. Декантация вина, его подача и описание 5. Описание образца вина на английском языке

Финал 1. «Троффи. Игристые вина» (6 образцов) 2. Задание — «сюрприз» (Определить возраст 3-х образцов коньяка) 3. Открытие бутылки магнума игристого вина, его презентация «гостям», подача и описание. Розлив на 12 бокалов 4. Декантация, подача, презентация и описание вина (выполняется на английском или французском языке)

Жюри конкурса «Балтийский Кубок 2013» Егор Алешков, шеф-сомельe ресторана FermA, чемпион России среди сомелье 2009 года Анжела Бондаренко, руководитель отдела on-trade компании «Мозель» Дмитрий Журкин, заместитель генерального директора компании «Марин Экспресс» Ирина Кутковская, руководитель отдела обучения сети «Ароматный мир» Максим Наумкин, победитель конкурса «Балтийский Кубок 2009», чемпион России среди сомелье 2010 года

Алина Рапольд, победительница конкурса «Балтийский Кубок 2008» Леонид Стерник, победитель конкурса «Балтийский Кубок 2004», чемпион России среди сомелье 2006 года Николай Утебеков, чемпион России среди сомелье 2011 года Игорь Шарбатов, председатель Ассоциации Сомелье Санкт-Петербурга

«БАЛТИЙСКИЙ КУБОК»

3

БАЛТИЙСКИЙ КУБОК X X I I

О тк р ы т ы й

Выступает Илья Макаров. Розлив магнума игристого вина Ferrari на 12 бокалов.

ко н ку р с

со м е л ь е

Отметим, что в полуфинале Илья стал лучшим «корректром» винной карты и нашел в ней почти все ошибки.

Ведущий конкурса Леонид Стерник проверяет сколько вина осталось в магнуме после выполнения задания Александом Рассадкиным.

Анна Свириденко декантирует «Саперави Шато Тамань Резерв» от компании «Кубань Вино»

Если бы конкурсантом был я SPARKLING WINES NV Agrapart & Fils, Cuvee Terroirs Extra Brut, Blanc de Noirs, Avize 2007 Alexandre Bonnet, Rose des Riceys

WHITE WINES

Т

еоретические задания конкурса сомелье всегда пользуются большим вниманием. Зрители и болельщики, а также потенциальные участники неизменно задаются вопросами: сложными ли были тест и карта? Какой результат смог бы я показать на конкурсе? По этой причине ниже мы приводим некоторые теоретические задания конкурса «Балтийский Кубок 2013»

Исправьте ошибки в винной карте. Укажите, в чем их суть.

4

«БАЛТИЙСКИЙ КУБОК»

2005 Burlenberg, Marcel Deiss, Alsace 1-er Cru, France 2008 Vistamare, Ca’Marcanda, Toscana, Italy 2009 Gabarinza, Heinrich, Burgenland, Austria 2010 Vitovska, Kante, Friuli Grave, Italy 2011 Riesling Trocken, Robert Weil, Mosel, Germany

RED WINES 2007 Star Angel Syrah, Montes, Colchagua Valley, Chile 2009 Clos du Marques, 2-em Vin du Chateau Calon-Segur, St-Estephe, France 2010 Petit Verdot, Franchetti, Toscana, Italy

Вопросы из теста конкурса.

1. Перечислите все замки Сент-Эмильона, входящие сегодня в категорию Premier Grand Cru Classé A. 2. Напишите название, регион производства, винтаж и сортовой состав вина-лидера рейтинга TOP-100 Wine Spectator 2012.

3. Напишите, чем занимаются (где работают)

ниже перечисленные люди, очень известные в области виноделия Австрии. А) Петер Мозер; Б) Вилли Клингер; В) Йозеф Шуллер.

4. Укажите, верны или нет нижеследующие утверждения о белых винах Риохи: - эти вина бывают сладкими; - для производства этих вин разрешены, в частности, сорта Шардоне и Совиньон Блан; для производства этих вин разрешен, в частности, сорт Вердехо; - эти вина производятся в зонах Риоха Альта и Риоха Баха, но не в Риохе Алавеса.

5. Что из нижеперечисленного является грузинскими сортами винограда, а что — зонами производства вин? А) Хванчкара; Б) Цинандали; В) Киндзмараули; Г) Мукузани; Д) Напареули. Все вопросы теста: vk.com/club52537967

Ответы: 1. Château Ausone, Château ChevalBlanc, Château Pavie и Château Angélus.

2. Shafer Vineyards Relentless Napa Valley 2008 (бленд Сира и Пти Сира).

3. А) Главный редактор журнала Falstaff и автор гида по винам Австрии; Б) Глава AWMB; В) MW, директор Австрийской академии вина.

4. Да; да; да; нет.

5. Все это — зоны производства вин.

Итальянская классика Cantine Ferrari — первый в плане престижа и истории итальянский дом, который выпускает игристые вина по классической шампанской технологии. Компания была и остается в семейных руках: в этом, несомненно, следует искать одну из главных причин ее успеха. И хотя исторически производство было вдохновлено традициями Шампани, Cantine Ferrari — это 100% итальянский стиль, в его неподражаемом исполнении.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ Д

ом Ferrari был основан в 1902 году в Трентино, на территории тогда еще Австро-Венгерской империи. Джулио Феррари, уроженец Трентино, после обучения во Франции вернулся домой с убеждением, что в его горном регионе можно выпускать игристые вина такого же качественного уровня, как шампанское. Он первым привез в Трентино саженцы Шардоне. С тех пор этот сорт наиболее всего ассоциируется с винами Ferrari. За полвека работы Феррари создал производство, которое по современным понятиям являлось культовым. Он выпускал 8 тыс. бутылок вина в год и продавал их мизерными квотами по самым высоким ценам. В 1952 году, за неимением наследников, Джулио Феррари на почти неподъемных условиях продал компанию Бруно Лунелли, молодому энергичному предпринимателю из Трентино, которому и передал все секреты своего производства.

Сейчас Cantine Ferrari управляет третье поколение семьи, во главе с Маттео Лунелли. Компания выпускает 5 млн. бутылок игристого вина в год, а на выдержке в погребах находится еще примерно 20 млн. бутылок. Если сравнивать с шампанскими домами, то размер Ferrari небольшой, даже если в Италии эта компания самая крупная из производителей игристых вин по классическому методу. Между тем, благодаря Cantine Ferrari в Трентино родилась целая винная зона Trento DOC, специализирующаяся на выпуске качественных игристых вин. Коронное вино — это Giulio Ferrari Riserva del Fondatore, 100% Шардоне с отдельного виноградника Maso Pianizza. Оно выдерживается в бутылках, на дрожжевом осадке, порядка 10 лет, и является выдающимся примером сложности и долголетия, какими может обладать игристое вино. Ну а самой популярной маркой

компании является Ferrari Brut. Это игристое из Шардоне выдерживается 24 месяца — в два раза дольше, чем невинтажное шампанское.

Copyright: http://www.spaziovino.com Текст: Элеонора Скоулз Фото: Cantine Ferrari «БАЛТИЙСКИЙ КУБОК»

5

БАЛТИЙСКИЙ КУБОК X X I I

О тк р ы т ы й

ко н ку р с

Лучший подарок сомелье - бокалы Riedel

Председатель Ассоциации сомелье Санкт-Петербурга Игорь Шарбатов

Владимир Городков, Посол ЮАР в России Мандиси Мпахлуа и Леонид Стерник

со м е л ь е Заслуженный успех Анны Свириденко

Финалистов поздравляет Дмитрий Журкин, компания «Марин Экспресс»

Илья Макаров

Елена Пашкова, бренд-менеджер ООО «Кубань Вино»

Александр Рассадкин получает приз от компании «Винотерра» - коньяк Godet

Единственные и неповторимые: Анна Свириденко и Алина Рапольд

Приз от компании Nespresso

Екатерина Позднякова вручила победительнице конкурса приз от компании «Алианта Групп» - поездку по винодельческим регионам Италии

Анну Свириденко награждает Сергей Тютюнов (компания «Винотерра»)

Спонсоры конкурса: Австрийское Бюро винного маркетинга AWMB — номинация «Вина Австрии». «Алианта Групп» — номинация «Вина Италии». «Кубань Вино» — номинация «Вина России». «Винотерра» — номинация «Французский коньяк». «Марин Экспресс» — номинация «Вина Южной Африки». «Русский Винный Дом «Абрау Дюрсо». Гранд Отель Эмеральд.

BАIKALSEА Company — номинация «Минеральная вода». Партнеры конкурса: кофе Nespresso, компания «Русар Трейд» (сыр ТМ «Старый Амстердам»), ТМ Riedel. Информационная поддержка: «Империя Вкуса», Resto Group&.

6

«БАЛТИЙСКИЙ КУБОК»

Илья Макаров получает приз от компании «Винотерра» - коньяк Godet

Финалистов чествует BАIKALSEА Company

БАЛТИЙСКИЙ КУБОК X X I I

О тк р ы т ы й

ко н ку р с

со м е л ь е

Коньяк Godet. Друг на все времена Компания «Винотерра» - спонсор конкурса сомелье «Балтийский Кубок 2013», представила в рамках проекта французский коньяк Дома Godet («Годе»).

К

оньячный дом Godet был основан в Ля Рошели в 1782 году Гедеоном Годе, потомком семьи голландских купцов основавшихся во Франции более 2-х веков назад. Однако, по-настоящему знаковым годом в истории коньяка Godet стал 1838: Гедеон Годе младший нашел в Португалии огромные 600-литровые бочки и, перевезя их в Ля Рошель, решил выдержать в них свой спирт из региона Гранд Шампань. Месяц за месяцем он проверял их содержимое и только через 8 лет решил, что все ароматические компоненты, наконец, сбалансированы. Так в линейке коньяков Godet появился Cognac Gastronome. Бурный и временами даже трагический XX век для коньячного дома Godet оказался вполне удачным. За 50 лет - с 1920-1970 год - коньяк Godet сумел занять лидирующие позиции на американском рынке благодаря следующему гениальному

Годе-Жану. Его не смог остановить даже «сухой закон». Зная, что коньяк Godet ждут американские почитатели, в числе которых был босс итальянской мафии Аль Капоне, он придумал оригинальный способ доставки запрещенного напитка в США: бочки с коньяком сбрасывались с борта корабля около побережья и затем доставлялись в лодках на берег под покровом ночи. Преемник Жана — Жак Годе был не менее гениален. В сложные с точки зрения экономического развития годы — с 1970 по 1984 год — сумел дать необходимый импульс компании, а его лозунг «Будущее имеет свою историю сегодня» стал известен на весь мир. Сегодня легендарной компанией руководит Жан-Жак Годе. Он представляет восьмое поколение семьи, стоящей во главе коньячного дома Godet. Им был изменен облик относительно консервативного коньяка на более динамичный. Среди традиционной линейки коньяков этого дома особое место занимает Godet Antarctica Icy Cognac. Появлению на свет этого коньяка предшествовало настоящее приключение. Началось все с того, что в марте 2008 года Жан Жак Годэ и 10 членов экипажа отправились на яхте Golden Fleece в Антарктиду. Они остановились у Антарктического континента на 70-ом градусе южной широты, побив рекорд для яхт такого класса. В честь этого достижения был создан уникальный коньяк, вдохновленный чистотой и красотой Антарктиды.

Godet Antarctica Icy Cognac произведен на 100% из винограда Фоль Бланш и в течение 7 лет выдерживался в дубовых бочках. Затем цвет, приобретенный в процессе выдержки, был удален благодаря натуральному процессу фильтрации. Коньяк обладает нежным и чувственным, деликатным и элегантным леденящим вкусом. Необычная квадратная бутылка Antarctica напоминает дрейфующий айсберг в ледяном море. Подавать тот напиток также рекомендуется со льдом. Лозунг семьи Годе, прошедший через века, звучит так: Мы выбираем наши спирты подобно тому, как мы выбираем наших друзей. www.antarcticagodet.com www.vinoterra.ru

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ 8

«БАЛТИЙСКИЙ КУБОК»

«Летние вина 2013» В программе открытого конкурса сомелье «Балтийский Кубок 2013» 5 июня в ресторане «Эмеральд» прошел салон «Летние вина 2013».

С

вои винные коллекции участникам и гостям конкурса презентовали компании «Алианта Групп», «Кубань Вино» ,«Винотерра», «Марин Экспресс», «Русский Винный Дом «Абрау Дюрсо», «Фирма «С-2». Кроме того на салоне были представлены такие гастрономические продукты как сыр Old Amsterdam (компания «Русар Трейд»), коллекция кофе Гран Крю Nespresso, минеральная вода Baikal Pearl и Baikal Reserve (BАIKALSEА Company), а также бокалы и декантеры Riedel. Для желающих пополнить свои знания о винах и крепком алкоголе компании «Алианта Групп» и «Винотерра» организовали семинарыдегустации. Первый из них, посвященный креманам Wolfberger из Эльзаса (Франция), провел экспорт-менеджер Дома Wolfberger

Адриен Этьен. Тема второго семинара звучала: «Коньяк Годе. Совершенство времени», его ведущим стал тренинг-менеджер компании «Винотерра» Денис Голубцов.

«БАЛТИЙСКИЙ КУБОК»

9

БАЛТИЙСКИЙ КУБОК X X I I

О тк р ы т ы й

ко н ку р с

со м е л ь е

WOSA Sommelier Cup Russia 2013 Конец мая-начало июня этого года для алкогольного рынка двух столиц прошел под знаком южноафриканских вин.

Н Генеральный спонсор конкурса WOSA Sommelier Cup Russia 2013 - компания «Марин Экспресс».

ачалось все 30 мая. В этот день в Москве состоялся IV фестиваль Южноафриканских вин, которые презентовали ведущие российские импортеры, а также ряд производителей из ЮАР, продукция которых не представлена в России.

4 июня в Санкт-Петербурге прошел праздник Южноафриканских вин и брайя (барбекю). А 5 июня также в Северной Столице (Гранд Отель Эмеральд) состоялся российский отборочный тур конкурса по винам Южной Африки WOSA Sommelier Cup Russia 2013, организованный Ассоциацией Вина Южной Африки (WOSA) совместно с журналом «ИВ». Программа конкурса состояла из 2-х этапов: отборочный тур и финал. В первой части соревнований участникам нужно было ответить на 20 вопросов теста по виноделию ЮАР и выполнить задание «Троффи. Вина Южной Африки» (в ходе «слепой» де-

10

«БАЛТИЙСКИЙ КУБОК»

густации 6-ти образцов вин определить: регион производства, сортовой состав, производителя, винтаж, содержание алкоголя и дать 2 обоснованные рекомендации по сочетанию с кухней). Все задания выполнялись на английском языке.

ного ресторана, а также дать устный органолептический анализ образца красного южноафриканского вина. Отметим, что одним из «гостей ресторана» был чрезвычайный и полномочный посол Южной Африки в России г-н Мандиси Мпахлуа!

В жюри конкурса вошли 3 чемпиона России среди сомелье: Леонид Стерник (он также был первым победителем WOSA Sommelier Cup Russia в 2010 году ), Егор Алешков, Николай Утебеков; и авторитетные эксперты: руководитель отдела обучения сети магазинов «Ароматный мир» Ирина Кутковская, победительница конкурса сомелье «Балтийский Кубок» Алина Рапольд, генеральный директор компании «Марин Экспресс» Андрей Кузьмин и представитель WOSA в России Владимир Городков.

Согласно вердикту жюри, бесспорную победу в конкурсе одержала Анна Свириденко, которая в октябре этого года будет представлять нашу страну на мировом чемпионате WOSA Sommelier Cup 2013 в Южной Африке. Второе место завоевал Александр Рассадкин, третье — Мария Зуева.

В финал WOSA Sommelier Cup Russia 2013 вышли 3 конкурсанта: сомелье ресторана Stroganoff Steak House (группа «Свои в городе») Анна Свириденко, сомелье ресторана «Капулетти» (Ginza Project) Мария Зуева и администратор школы сомелье «Энотрия. Санкт-Петербург» Александр Рассадкин. Им предстояло сервировать, подать и описать игристое вино гостям импровизирован-

Генеральным спонсором конкурса WOSA Sommelier Cup Russia 2013 стала компания «Марин Экспресс», имеющая сегодня самый представительный в России портфель южноафриканских вин. Партнером конкурса выступил бренд Riedel. Экзотические букеты, составленные из настоящих южноафриканских цветов, для финалистов подготовили специалисты петербургского проекта Floryline (www.floryline.ru).

Reyneke — в гармонии с землей и небом

И

стория хозяйства Reyneke Wines из региона Стелленбош началась в 1988 году, когда Йохан Рейнеке-младший, сменивший на посту главы дома своего отца, начал применять на всех 32 га собственных виноградников исключительно методы огранического виноделия. Несколько позже, в 2004 году, познакомившись с работами «отца» биодинамического земледелия Рудольфа Штайнера, Йохан решил взять курс на биодинамику. Сегодня Reyneke является первопроходцем в данной области и единственным сертифицированным биодинамическим винодельческим хозяйством ЮАР. Йохан Рейнеке, как и все виноделыбиодинамисты, применяет на своей ферме специально приготовленные органические препараты из трав, минеральных составляющих и удобрений для оздоровления почвы и придания ей положительного заряда энергии. Таким образом, виноградник превращается в уникальную экосистему, где лозы, травы, животные организмы живут в гармонии с землей, оздоровляя её.

жженных барриков, выдержка белых вин в дубовых бочках, длительная мацерация белых вин, выдержка в яйцевидных цементных чанах, использование только диких дрожжей и бережное культивирование старых лоз возрастом от 40 до 80 лет — это лишь некоторые факторы, позволяющие сделать вина Reyneke настолько уникальными. Все работы на земле Йохан проводит с учётом природных и космических циклов, чтобы не нарушить общую гармонию. Биодинамическое виноделие всегда приводит к низкой урожайности, поэтому со своих 32 га виноградников, вместо «разумного» количества в 130 тыс. бутылок вина, Рейнеке производят всего лишь 60 тыс. бутылок вин из собственного винограда. Йохан страстно старается выразить терруарную составляющую в каждом вине. И он считает, что это невозможно, если губить землю химикатами. Его философия — минимальное вмешательство в винодельческий процесс. Низкая урожайность, доходящая до 1 т/га, использование необо-

В портфеле компании «Марин Экспресс» имеется 4 вина от хозяйства, среди которых вы сможете найти: Совиньон Блан (Reyneke Sauvignon Blanc), Шенен Блан (Reyneke Chenin Blanc), элегантнейшую Сиру (Reyneke Shiraz) и бойкий левобережный бордоский бленд, под названием «Корнерстоун» (Cornerstone). Все эти вина завозятся в Россию в объёмах до 1500 бутылок в год; ведущий винный критик мира Роберт Паркер оценивает их в 93 и 94 балла из 100 возможных.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

В начале июня, в рамках «Дня южноафриканского вина и брайя», а также российского отборочного тура конкурса сомелье WOSA Sommelier Cup, компания «Марин Экспресс» представила превосходные вина от одного из немногих биодинамических винодельческих хозяйств ЮАР — Reyneke («Рейнеке»).

ООО «Марин Экспресс» г. Санкт-Петербург, наб. кан. Грибоедова, 112. тел: (812) 325-99-72 г. Москва, ул. Промышленная, 11-А. тел: (495) 730-35-46, 730-35-47. www.marex.biz «БАЛТИЙСКИЙ КУБОК»

11

БУРГУНДИЯ Г р у п п а

К о м п а н ий

« К иН »

МАГИЯ ВЕЛИКИХ ВИН БУРГУНДИИ Сказать, что Бургундия — это 40 тыс. га виноградников, это просто ничего не сказать об этом регионе. Бургундия и ее вина — это миф в мире виноделия. Неописуемое по красоте и живописности место с маленькими и извилистыми речушками, с холмами, покрытыми виноградниками, и множеством милых и сказочных деревушек рождает великую коллекцию терруаров и вин. Многие знатоки клянутся, что никакое красное вино в мире не превосходит по комплексности, выразительности и полноте марочное Pinot Noir (Пино Нуар) с Côte de Nuits (Кот де Нюи). И несмотря на то, что Chardonnay (Шардоне) восхищаются во всем мире, марочные Chardonnays (Шардоне) из Сhablis (Шабли) и с Côte de Beaune (Кот де Бон) остались оригинальными и идеальными. Однако любая история имеет свои тайны и там, где много света, там много и тени: виноградники региона очень раздроблены, качество даже дорогих вин неодинаково. Покупать вино наугад — подвергать себя риску разочарования.

Шабли — Шардоне, приходящий из холода

Э

то самый северный район производства тихих вин Шардоне. Предмет гордости Шабли — геологические отложения известняка и глины. Этот пласт назван киммериджийским, по имени деревни в Дорсете. Именно он придает винам легендарный минеральный привкус и терпкую жесткость, благодаря которым их можно выдерживать несколько лет. К винам Шабли применяется та же классификация, что и к остальным винам Бургундии. Вина элитных виноградников относят к категории Гран крю, качеством пониже — Премье крю, затем следуют вина основного наименования. В Шабли эта классификация дополнена категори-

ей Petit Chablis (Пти Шабли). В нее входят вина, произведенные за пределами территории основного наименования. Хорошее Шабли — это наслаждение: это зелено-желтое сверкание. Прелестный кремниевый аромат, соединение телесности и кислоты, мускулистость, графическая четкость, выраженная сухость и «нервная» освежающая кислотность отличает настоящее шабли от остальных белых вин. Однако минеральностью палитра шабли отнюдь не исчерпывается. В этом вине можно ощутить тонкие запахи цитрусовых, зеленого яблока, легкие цветочные тона и оттенки свежего сена. Лучшие шабли ценятся очень высоко и принадлежат к элите белых вин мира. В портфеле ГК «КиН» представлен прекрасный образец, отражающий характер и стиль Шабли.

CHABLIS GD CRU VAUDESIR

Короли стиля — вина Кот де Нюи

Здесь встречаются условия, которые существуют лишь в немногих других местах мира виноделия. Во-первых, крайне критический климат, а вовторых, многообразие почв. Этот район известен красными винами, хотя под некоторыми наименования производят и белые. Но все-таки виноделы сожалеют о каждом аре, который не используется для высшего выражения, которое может дать этот регион, — для Пино Нуар. Здесь насчитывается 8 коммунальных АОС. В некоторых деревнях есть виноградники категории Премье крю и Гран крю. Рассмотрим основные.

Gevrey-Chambertin (Жеврэ-Шамбертен). Только красные вина, в целом определяемые как «мужские», хорошо структурированные, приятные, мощные, насыщенные и ароматные. Любимое вино Наполеона и Александра Дюма, который сказал о нем: «Ничто другое не

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

12

«БАЛТИЙСКИЙ КУБОК»

позволят видеть будущее в столь розовом свете».

Gevrey-Chambertin 1er Cru «Champonnet» Vougeot (Вужо).

В основном красные вина с хорошей структурой. Большую часть территории этой деревни занимает виноградник Clos de Vougeot (Кло де Вужо) — самый большой Гран крю Бургундии, и вино с особым символическим названием. Кло де Вужо стал первым опытным виноградником в мире. Если где-то можно локализовать происхождение понятие terroir (терруар), то именно здесь.

Clos de Vougeot Grand Cru Tastevine

Кот де Бон — резиденция Шардоне

Этот район славится своими белыми винами, хотя здесь производят и неплохие красные. Ценные бургундские шардоне, выдержанные в дубовых бочках, производят в основном на юге Кот де Бон, а лучшие красные с севера почти ничем не уступают винам Кот де Нюи. Здесь насчитывают 19 коммунальных АОС. Остановимся на наиболее значимых из них.

Meursault (Мерсо). Элита белых вин мира. Необычайная структура, округлость, изысканность и богатство классических мерсо оставляет неизгладимое впечатление. Наиболее типичны ароматы орехов, дерева, опавших листьев и тостов. Вина сложные, жирные и прекрасно сбалансированные.

Meursault 1er Cru «Les Charmes» Tastevine

Puligny-Montrachet (Пюлиньи-Монраше). Возможно, это величайший коммунальный аппеласьон для белых вин. Квинтэссенция бургундского Шардоне. Изысканные и богатые вина, с ароматами экзотических фруктов, папоротника и марципана.

Chassagne-Montrachet (Шассань-Монраше). Вина близкие по стилистике к винам Пюлиньи-Монраше, но в целом более мощные. Также производятся красные вина, но в целом предпочтительнее белые. На территории этих коммун расположен знаменитый виноградник категории Гран крю — Montrachet (Монраше).

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ «БАЛТИЙСКИЙ КУБОК»

13

БУРГУНДИЯ Г р у п п а

К о м п а н ий

« К иН »

Немногие вина вызывают такое благоговение у знатоков. Александр Дюма говорил о Монраше: «Пить, сняв шляпу и стоя на коленях».

Montrachet Grand Cru

Aloxe-Corton (Алос-Кортон). В основном здесь производят сильные красные вина. Но на территории этой коммуны расположен знаменитый виноградник Гран крю Corton-Charlemagne (КортонШарлемань), где производят только белые вина, в лучшие годы достигающие уровня Монраше. Как утверждают, этот виноградник принадлежал императору Карлу Великому, который велел выкорчевать красный виноград и посадить белый, чтобы не пачкать бороду красным вином.

CortonCharlemagne Grand Cru

Pommard (Поммар). Исключительно красные вина, самые мощные, танинные и долго созревающие во всем Кот

де Бон, выраженного «мужского типа». Типичные ароматы — черная смородина, пряности, трюфель, мускус. Классический Поммар способен к очень долгой жизни в бутылке. Вина, происходящие с виноградников Премье крю, имеют очень высокий рейтинг.

Pommard «Cuvee Billardet» Hospices de Beaune

Volnay (Вольнэ). Наравне с Поммар один из лучших коммунальных аппеласьонов в Кот де Бон для красных вин. Вина отличаются особой изысканностью, благородством и богатой ароматической палитрой, наиболее типичной нотой которой является аромат фиалки.

Младшие братья — вина Кот Шалоннез

Шалоннез — это важный кельтский торговый центр в Галии. Его гавань также служила перевалочным пунктом для вина. При раскопке на Соне было

найдено более 20 000 римских амфор. Здесь нет виноградников Гран крю. Но есть 5 коммунальных АОС, из которых 4 имеют участки категории Премье крю. Лучшим вином этой области считается Mercurey (Мекюре). Это в основном красные вина. Гармоничный и концентрированные.

Mercurey 1er Cru «Clos Voyen»

К

ак Вы убедились, вина Бургундии в своем великом проявлении — непреодолимое искушение, которое охватывает любого стоит только с ними познакомиться. И чем больше Вы будет узнавать об этой загадочной сокровищнице стиля и качества, тем больше Вы будете любить и восхищаться винами великой Бургундии.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

14

«БАЛТИЙСКИЙ КУБОК»

Русский Винный Дом «Абрау-Дюрсо» — лидер в производстве премиального игристого вина уже более 140 лет. Это единственное российское предприятие, которое выпускает игристые вина по традиционной технологии Сhampenoise (Шампенуаз). К таким винам относятся «Империал» и Victor Dravigny. Осенью этого года компания приступает к продажам премиального тихого вина под марками «Усадьба Дивноморское» и «Абрау», которые произведены в Краснодарском крае из местного винограда. Компания развивает новые направления бизнеса и этой весной открыла Школу гастрономического мастерства, гостиничного и ресторанного дела в Абрау-Дюрсо. Это совместный проект французских и российских профессионалов, которые повышают квалификацию отечественных специалистов в области гостеприимства (HoReCa).

Русский Винный Дом «Абрау-Дюрсо»: Производство — Краснодарский край, г. Новороссийск, с. Абрау-Дюрсо, ул. Промышленная, 19 тел. 8 (8617) 275-433 Центральный офис — г.Москва, Севастопольский проспект, 43А/2, тел. 8 (495) 933-33-33

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ