Империя Вкуса 121(2) 2012

№ 2 (121) март 2012

75.000 экз.

Тестируем красные вина Кастилии и Леона вместе с Давидом Шварцвельдером

5

причин, по которым нужно приехать на ProWein

Мальборо

Kosta Browne: как сбылась американская мечта

Рекламно-информационное издание

или триумф Совиньона в Новом свете

«Кап Классик»: игристое из Южной Африки

WWW.IMPERIAVKUSA.RU

5 причин, по которым нужно приехать на ProWein Стр. 8 - 9

СОДЕРЖАНИЕ НОМЕРА Стр. 8 - 11

Выставки

5 причин, по которым нужно приехать на ProWein

Стр. 12 - 15

«Продэкспо 2012» Большое путешествие

Мальборо или триумф Совиньона в Новом свете

Стр. 16 - 21 дегустация

Тестируем красные вина Кастилии и Леона

вместе с Давидом Шварцвельдером Стр. 22 - 25 Традиции виноделия

Премьера Romagna DOC Sangiovese Riserva Стр. 26 - 29 Традиции виноделия

«Кап Классик»: игристое из Южной Африки Стр. 30 - 31

Мир Напитков

Kosta Browne: как сбылась американская мечта

Стр. 34

за стойкой бара

Bacardi 150 лет

Стр. 37 - 41

Winestream

Monte Tondo — яркая звездочка на небосклоне Соаве

Стр. 46 - 50 Азбука Гурмана

Аланды — это Финляндия.

Северные гастрономические удовольствия

ИМПЕРИЯ ВКУСА

3

НОВОСТИ

П Р О Д О В О Л Ь С Т В Е Н Н Ы Й

Р Ы Н О К

Рагуза— посвящается гурманам 8-9 февраля в Москве состоялась масштабная презентация сельскохозяйственной продукции из итальянской провинции Рагуза (Сицилия), организованная проектом AGRUS. в самом сердце зоны Cerasuolo di Vittoria. Философия компании — предпочтение качества количеству, поэтому вина здесь делают только из самого лучшего винограда, выращенрамках акции профессионалам ного на собственных виноградниках и собранного вручную. Отметим, что продовольственного рынка сегодня Patternò di Vittoria — единРоссии, рестораторам и предственная винодельня на Сицилии, где ставителям СМИ лучшие продукты, с 2010 года производится игристое которыми славится Рагуза: оливкорозовое вино брют Mimi из сорта вое масло холодного отжима Extra Vergine, в том числе оливковое масло Фрапатто.

Asienda Valenti (www.vinivalenti.

Monti Iblei категории DOP (наимеit) привезла в Москву коллекцию нование контролируемое по происхождению), вина Cerasuolo di Vittoria собственных вин и кондитерских изделий. Кредо этой компании — — единственной на Сицилии зоны производства DOCG, сыры категории воссоздавать традиционные продукты, ранее производившиеся в DOP, шоколад и другие продукты из Модики, пользующиеся большой по- провинции Рагуза. Например, в мае 2006 года специалисты хозяйства пулярностью во всем мире. возродили производство мускатного В мероприятии приняли участие вина Acantus, первые упоминания официальные лица: представители о котором отмечены в 7-ом веке до Торговой палаты провинции Рагуза, Итало-Российской Торговой Палаты, н.э. Не менее интересны и другие вина компании: Сesira Nero d'Avola Итальянского Института МеждунаIGT, Trebacche Eloro DOC и «Trebacche родной Торговли (ICE).

Chardonnay». Провинция Рагуза — это не только Оливковое масло Extra Vergine из земля искусства, культуры и традиций, а также вкусов, запахов и цветов, Рагузы можно было попробовать которые свойственны лишь местным также от двух компаний с более чем вековой историей. винам, садоводческой и молочной Хозяйство Frantoi Cutrera (www. продукции. frantoicutrera.it), девиз которого: По этой причине важно отметить, «Смотреть в будущее, но не забывать что презентации в Москве предшетрадиции», сегодня имеет 3 цеха по ствовал еще один проект — встреча выжимке масла и 50-га оливковых в провинции Рагуза делегации рощ. Как и ранее оливки здесь сотрейдеров и бизнесменов из Росбирают только вручную; измельчают сии. Во время этой поездки гости из России смогли увидеть красивейшую и отживают их обязательно в день и благодатную землю, где рождаются сбора, что позволяет Frantoi Cutrera выпускать продукцию высокого кавкуснейшие и полезнейшие гурмечества с неповторимым ароматом и продукты, а также познакомиться с типичной горчинкой. В ассортименлюдьми и агропромышленным проте компании есть масла категории изводством края.

DOP, Био, из оливок одного сорта и На этот раз в Москву презентовать Blend . свою продукцию приехали специалисты ведущих компаний из провин- Компания Oleificio Gulino (www. oleificiogulino.com), кроме вышепереции Рагуза. численных сортов оливковых масел Сицилийские вина представляли Extra Vergine, выпускает и ароматизисразу две компании. рованные масла — с ароматами трюВиноградники семейного хозяйфеля, лимона, белых грибов, острого ства Patternò di Vittoria (www. перца, чеснока, розмарина, базилика paternodivittoria.com) расположены

В

4

ИМПЕРИЯ ВКУСА

и мандарина. Есть у Oleificio Gulino и широкая линейка консервированной продукции, приготовленной по местным рецептам с использованием масла Extra Vergine. За сладкие моменты жизни на презентации «отвечала» кондитерская laboratorio Don Puglisi (http://www. laboratoriodonpuglisi.it) из города Модики. Эта кондитерская, названная в часть убитого мафией священника Пино Пулизи, славится своим печеньем и особым сортом модиканского шоколада, изготавливаемого по рецептам вековой давности, только из натуральных продуктов. По словам организаторов презентации, главной задачей проекта AgRus должно стать установление надежных и взаимовыгодных связей между российским бизнесом и компаниями-производителями продуктов из Рагузы.

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Презентация Villa Romanov

Н

а выставке «Продэкспо 2012» в lounge-зоне компании «Русский Азов» состоялась презентация Villa Romanov — одного из самых масштабных проектов последнего времени в области премиум-виноделия. Презентация сопровождалась серией дегустаций выдержанного игристого вина Romanov винтажей 1998 и 2005 годов. За два дня презентацию Villa Romanov посетили такие авторитетные специалисты как Леонид Попович, Олег Толмачев, Владимир Цапелик, Артур Саркисян, Игорь Сердюк, Андрей Григорьев, Дмитрий Ковалев и другие гости.

1 год с Barbaresco

1

марта известный петербургский ресторан Barbaresco при поддержке водочного бренда Смирновъ «Титулъ» собрал своих друзей, чтобы отметить первый День Рождения. Гостей ждала вкусная еда, душевная музыка от «Черной Венеры» Kelly Joyce и именитые ценители итальянских вин Barbaresco. Поздравить любимый ресторан приехал мэр города Barbaresco Альберто Бьянко. В подарок он привез свой первый Fiat и домашнее пьемонтское салями из собственного погреба. Директор винотеки провинции Barbaresco Пьетро Джованнини, вместе с виноделами Пьемонта, предоставил лучшие вина региона и провел дегустацию эксклюзивных вин.

Новинки из Испании

И

спанский портфель компании «Марин Экспресс» пополнился двумя новинками. Первое вино — белое сухое Bitacora из DO Rueda сделано из винограда Вердехо (100%). В аромате Bitacora раскрываются тонкие ноты фенхеля, типичные для сорта Вердехо. Вкус вина мягкий и устойчивый, с нотами яблок и оттенками банана. Второе вино — красное из Риохи от семейной компании Bodegas Valdemar. Эта бодега известна своим новаторским подходом к виноделию. Здесь одними из первых в Европе применили температурный контроль в танках. Специалисты Bodegas Valdemar первыми в Риохе сделали розовое вино методом «кровопускания», а их белое вино, ферментированное в бочках, тоже было первым в регионе.

Салон Le Tour de Vin.

В

Москве (отель «Ритц-Карлтон») 13 марта в рамках образовательного проекта L-wine ГК «Лудинг» состоялся Салон французских вин Le Tour de Vin. Каждый из его 12-ти участников был отобран лучшим сомелье мира 2000 года Оливье Пуссье, который по такому случаю сам впервые прилетел в Москву. Обращаясь к гостям Салона — рестораторам, сомелье и другим профессионалам отрасли, Оливье Пуссье сказал: «Я не только рад находиться сегодня здесь сам. В не меньшей степени я рад тому, какая тщательно отобранная коллекция вин здесь представлена. Наша с клубом L-wine идея заключалась в том, чтобы собрать выдающихся производителей со всей территории Франции».

И

Дикий лосось Аляски

нститут Маркетинга Морепродуктов Аляски (ASMI) 1 марта в СанктПетербурге на выставке «ExpoHoReCa 2012» организовал презентацию дикого лосося, который в этом году выходит на российский рынок. Группа «дикого лосося» объединяет 4 вида рыбы: нерка, кижуч, чавыча и горбуша, которые выросли в естественной среде, без специальных комбикормов и витаминных добавок. Объемы и техника рыбного промысла строго контролируются, поэтому лосось на Аляске добывают только в определенное время, в регламентированных местах и согласованными способами — троллерами,

6

ИМПЕРИЯ ВКУСА

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

жаберными сетями и сейнерами. Это позволяет сохранять поголовье ценных пород рыбы и морепродуктов. На презентации прошла дегустация блюд

из чавычи и кижуча, приготовленных шеф-поваром ресторана «Русская рыбалка» Сергеем Селивановым.

ÐÔàåÔÜÜÏî áßÏÓ×å×î

AUSTRIAN WINE Ü÷òóô ðýúċćô ñôú÷ù÷ô ñ÷üï üô ýāú÷ĆïčāĀĎ āïùýø ĀñôõôĀāċč ï ýĀñôõïčĈ÷ô ñ÷üï āïù÷û ĆĂóôĀüĊû ñùĂĀýû www.winesfromaustria.ru

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

5 причин, по которым нужно приехать на ProWein C 4 по 6 марта в немецком городе Дюссельдорф с огромным успехом прошла международная выставка вин и спиртных напитков ProWein 2012, организованная выставочным объединением «Мессе Дюссельдорф».

2. Прекрасная площадка для бизнеса

1. Фантастическая коллекция вин и напитков со всего мира

В ProWein 2012 приняли участие 3930 экспонентов из 50-ти стран, что превысило предыдущий рекорд ProWein 2011 — 3635 экспонентов (для сравнения: в крупнейшей в Восточной Европе выставке продуктов питания «Продэкспо 2012» участвовали 2192 компании). Гости и участники ProWein смогли оценить не только бесконечное многообразие вин Старого и Нового света, но и познакомиться с интереснейшими и совершенно неизвестными в России винодельческими проектами из таких стран, как Китай, Индия, Турция, Бразилия и даже Косово!

8

ИМПЕРИЯ ВКУСА

ProWein 2012 посетили более 40 000 специалистов алкогольного рынка практически из всех стран мира. По данным организаторов, более 80% посетителей выставки участвуют в принятии решения о закупке алкогольных напитков. Что важно: около 98% посетителей заявили, что они довольны своим визитом на ProWein 2012 — более 94% гостей выставки смогли реализовать цели своего визита в полном объеме.

«ProWein 2012 в очередной раз стал прекрасной основой для бизнеса в секторе международной торговли винами и спиртными напитками. И, как обычно, выставка обозначила вдохновляющие тенденции развития винного мира» — отметил, подводя итоги проекта, Ханс Вернер Рейнхард, заместитель генерального директора «Мессе Дюссельдорф».

3. Лучшая экспозиция вин Германии

Попробовать за три дня десятки, а если хватит дегустационного опыта,

то и сотни превосходных образцов лучших немецких вин (в том числе и роскошных рислингов), вы не сможете нигде, кроме как на ProWein. Немецкие производители, объединенные в масштабные коллективные экспозиции различных регионов Германии, радушно знакомят гостей выставки с самыми лучшими винами, иллюстрирующими основные направления немецкого виноделия. Особое внимание обязательно стоит уделить экспозиции Ассоциации VDP — элитного «клуба» немецкого виноделия со 100-летней историей. Прекрасно представлены на ProWein и вина ближайшего соседа Германии — Австрии. Австрийская экспозиция традиционно занимает на выставке ни много, ни мало — целый павильон!

4. Всё, что вы хотите знать о винах, и ещё больше!

На выставке ProWein 2012 её участники, ведущие винодельческие союзы и ассоциации, а также авторитетные

издательские группы, провели примерно 300 открытых обучающих семинаров-дегустаций. Один только буклет с расписанием их проведения форматом в половину обычного листа имел объем в 70 страниц! Например, страны винодельческого Нового света, Аргентина, США, Чили, Новая Зеландия и Южная Африка, в этом году совместно проводили образовательный проект «Сладкие парочки», рассказывающий о сочетаниях еды и вина. А журнал FUZZ организовал на выставке барлабораторию FUZZ Lounge, посетители которой могли узнать много нового о тонкостях и тенденциях миксологии от гуру барменского дела. Поскольку одной из самых ярких тенденций современного винного рынка является значительный рост интереса к органическим винам, организаторы ProWein 2012 совместно с издательством Weinwirtschaft организовали дегустационный Салон Wines of Origin. Его гости могли свободно продегустировать более 1000 образцов тихих и игристых вин от 165-ти компаний и ассоциаций (Ecovin, Demeter, Fepeco, FNIVAB, Bioland Landesverband Rheinland Pfalz, Naturian и др.) из 15-ти стран мира. Что интересно, для удобства восприятия все вина Салона прошли предварительное тестирование и получили оценки: от 1-ой (72-80 баллов) до 5-ти звезд (95-100 баллов). Также для каждого образца была составлена диаграмма «органолептического профиля» вина. Из «закрытых» мероприятий ProWein 2012 отметим такое статусное мероприятие, как Салон вин Гран Крю Бордо.

5. ProWein non-stop

В этом году выставка ProWein впервые «шагнула» в город. Эта идея, получившая название ProWein goes city, позволила гостям выставки включить в свою индивидуальную программу целый спектр ярких винных и гастрономических мероприятий. Партнерами проекта ProWein goes city стали 45 лучших ресторанов и отелей Дюссельдорфа. Так что даже после окончания выставочного дня все, имеющие желание и силы, могли продолжить изучение необъятного мира вина и кулинарии. До встречи на ProWein 2012! В будущем году выставка ProWein 2013 состоится в Дюссельдорфе с 24 по 26 марта.

www.prowein.de

ИМПЕРИЯ ВКУСА

9

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Продэкспо-2012 C 13 по 17 февраля 2012 г. c успехом прошла крупнейшая в России и Восточной Европе продовольственная выставка — 19-й международный смотр продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо2012». Проект, реализованный ЦВК «Экспоцентр» при содействии Министерства сельского хозяйства РФ, проходил под патронатом Торгово-промышленной палаты РФ и Правительства Москвы.

др.), посвященные отечественным и зарубежным продуктам питания, напиткам, сопутствующему оборудованию и упаковке. Выставку «Продэкспо-2012» посетили 52 868 человек, из них 90% — специалисты отрасли. Общее количество посещений составило 94 634. Выставка стала площадкой для родэкспо-2012» открыэффективного общения между ла Министр сельского производителями, поставщиками, хозяйства России Е.Б. оптовиками, розничными сетями, Скрынник. Выступая на открытии, магазинами, конечными потребитеминистр отметила, что участие в лями. Этому в значительной сте«Проддэкспо 2012» около 1500 роспени способствовала насыщенная, сийских компаний, свидетельствует многоплановая деловая программа о рекордных результатах развития «Продэкспо-2012». сельского хозяйства России. «Выстав- Ключевыми событиями деловой ка отличная, в этом же тренде будем программы 19-ой международной продолжать ее развивать», — сказала выставки продуктов питания и наЕ.Б. Скрынник. питков «Продэкспо-2012» стали VII Экспозиция «Продэкспо-2012» стала Всероссийский Торговый форум, VI рекордной за всю историю проведе- Всероссийский Продовольственный ния выставки. На общей площади 94 форум и III Форум Производителей 000 кв. м свои достижения продемон- и Ритейлеров, организованные КВК стрировали 2192 компании. На вы«Империя». ставке были представлены фирмы и Традиционно в рамках деловой пропредприятия из 54 стран, в том числе граммы «Продэкспо» при органи30 национальных экспозиций. зационной поддержке компании В 9-ти павильонах выставочного Marketing One прошла крупнейшая комплекса были представлены 18 ежегодная встреча маркетологов тематических салонов («Салон продовольственного бизнеса — VI мороженого», «Вино из России» и Всероссийский Продовольственный

«П

10

ИМПЕРИЯ ВКУСА

форум «Бренд становится хитом. Технологии XXI века». Министерство сельского хозяйства РФ и фирма «Агроэкспосервис» провели международную конференцию «Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013–2020 годы. Пути увеличения производства социально значимых продуктов питания». Специалисты алкогольного рынка получили возможнрость принять участие в VII Всероссийском АлкоКонгрессе, который был организован ИД «КИТМЕДИА» при поддержке ЗАО «Экспоцентр». Делегатами АлкоКонгресса стали около 200 представителей компаний – производителей и дистрибьюторов алкоголя. Такой интерес отрасли объясняется актуальностью программы АлкоКонгресса, которая позволила дать всесторонний анализ ситуации в отрасли. На конгрессе рассматривались вопросы государственного регулирования, новые механизмы функционирования рынка, инвестиционный климат алкогольной отрасли в контексте ситуации в российской экономике, практические инструменты оператора нового

алкогольного рынка: юридические, финансовые, аналитические, маркетинговые. Важным инструментом стимулирования развития производства высококачественной продукции в нашей стране являются традиционно проводимые в рамках международной выставки «Продэкспо» конкурсы. В рамках выставки «Продэкспо2012» состоялось подведение итогов и награждение победителей XIV Дегустационного конкурса по алкогольной продукции. В этом году в нем приняли участие более 200 предприятий, среди которых практически все лидеры алкогольной отрасли — как производители, так и дилеры зарубежных компаний. Дегустационная комиссия конкурса оценила достоинства свыше 900 напитков из разных стран мира: Белоруссии, Греции, Испании, Италии, Казахстана, Литвы, Мексики, Молдавии, Монголии, Польши, Португалии, Словакии, Украины и др. Среди участников и лауреатов конкурса было и значительное количество российских компаний, в числе

которых старейшие и самые известные на алкогольном рынке России предприятия из всех регионов нашей страны. По итогам конкурса победителям были торжественно вручены золотые, серебряные, бронзовые медали; лучшие напитки в различных категориях награждены медалью «Звезда «Продэкспо». Высшие награды XIV Дегустационного конкурса по алкогольной продукции — Гран-при — вручили заместитель Генерального директора ЦВК «Экспоцентр» М.П. Толкачев и вице-президент МТПП В.И. Лаврухин. В ходе работы выставки были подведены итоги конкурсов «Лучший продукт —2012», «Выбор сетей» и «Инновационный продукт «Продэкспо-2012», а также международного конкурса на лучшую упаковку и лучшую этикетку для продуктов питания и напитков.

19-я международная выставка «Продэкспо-2012» стала прекрасной возможностью для продвижения продукции, укрепления имиджа компании и ее позиций на рынке. Только здесь можно было увидеть все новин-

ки и последние тенденции развития мирового рынка продовольствия. Ждем Вас на следующей 20-й юбилейной международной выставке «Продэкспо-2013», которая пройдет с 11 по 15 февраля 2013 года в ЦВК «Экспоцентр». ИМПЕРИЯ ВКУСА

11

Мир напитков Б о л ь ш о е

пу т е ш ес т вие

Мальборо или триумф Совиньона в Новом свете Когда в 1770 году в этих краях появился небезызвестный путешественник капитан Кук, он уверенно переименовал залив, называемый на языке маори Те-Коко-о-Купе в Клауди Бэй (Cloudy Bay). В переводе это означает «облачный залив», но, говорят, дело было не в облаках и туманах, а в некоторой мутности вод, которая иногда здесь наблюдается. Позднее так была названа и винодельня, ставшая одной из самых знаменитых в теперь уже культовом регионе Мальборо. Он, собственно, здесь и находится.

В

иноградники Мальборо начинаются прямо от береговой линии и уходят вглубь Южного острова Новой Зеландии, вдоль берега реки Вайрау. Здесь очень красиво (хотя Новая Зеландия вообще славится своей природой). За стального цвета речными водами вздымаются горы, словно покрытые изумруднозеленым бархатом. Холмы, луга, перелески... но больше всего здесь лоз. Местные виноградники —

12

ИМПЕРИЯ ВКУСА

пожалуй, одни из самых живописных, какие только существуют на свете. Практически все они расположены на равнине, и устремляются по ее плоскости ровнейшими рядамистрелами, направленными к заливу Клауди Бэй. Ощущение простора — почти невероятное... Мальборо очень популярен у туристов. Так, например, проходящий здесь ежегодно в феврале винный фестиваль (Marlborough Wine and

Food Festival) привлекает множество любителей вина со всего мира. «Что у нас есть? Прекрасная природа, завораживающая красота Мальборо Саундс (знаменитый природный ландшафт — заливы, похожие на фьорды, и живописные острова, — прим. ред.), и, конечно же, Совиньон Блан!» — так говорят местные жители. Для такого малонаселенного, абсолютно деревенского региона, да еще расположенного буквально на

краю земли, туристы были бы чем-то из ряда вон выходящим... А вот же, мировая слава. «Мальборо расположен практически в самом центре Новой Зеландии, на северо-восточной оконечности Южного острова, к западу от Веллингтона (столицы страны, — прим. ред.), — так говорится в туристических брошюрах. — На протяжении столетий он был безопасной гаванью для путешественников на пути на Южный остров: вначале для маорийских торговцев и воинов, затем — для первооткрывателей вроде капитана Джеймса Кука и Дюмонта д'Урвилля; а сейчас — для тех, кто ищет отдыха от городской суеты. Они найдут здесь и первозданную красоту, и гурманский рай — вот что такое Мальборо сегодня. Коммерческий центр здесь — Бленхейм, с его населением в 26 550 человек. Бывший ранее провинциальным поселком, обеспечивающим потребности местных фермеров, сегодня он направлен на иной, городской образ жизни. Любители вина находят здесь любопытный микс современного стиля, изыска и удивительно расслабляющей атмосферы». Все это — истинная правда. Бленхейм даже сложно назвать городом, да он таковым и не выглядит —

просто вдруг среди сочной зелени появляется чуть больше белых домиков, чем раньше. Но при этом в нем есть и аэропорт, в микроскопическом зале ожидания которого не умещаются «винные» туристы. Рядом, кстати, стоит памятник Дэвиду Херду, «пионеру» виноделия Мальборо, основателю виноградника Aunsfield (выглядит г-н Херд весьма измученным). А виноградники — они видны практически от аэропорта. Они здесь повсюду. Проехав по тихим местным дорогам, вы за какой-нибудь час пересчитаете почти всех звезд виноделия Мальборо. При этом между винодельнями вам будут попадаться то современные арт-галереи (это в сельскохозяйственном-то раю!), то ИМПЕРИЯ ВКУСА

13

Мир напитков Б о л ь ш о е

П

пу т е ш ес т вие

короткое расстояние между их берегами составляет 1600 км). Хотя первые попытки виноградарства состоялись в начале XIX века, потребовалось более 150 лет, чтобы новозеландцы осознали, каким сокровищем они обладают. А тогда, в XIX столетии, лозы были высажены на Северном острове, и, хотя основатель австралийского виноделия Джеймс Басби сделал в этом отношении многое и для Новой Зеландии, тем не менее, большого энтузиазма у местных жителей виноделие не вызывало. На Южном острове первые виноградники появились в 1870-х, благодаря модные рестораны высокой кухни (например, принадлежащий Brancott Дэвиду Херду, но затем, вплоть до 1970-х, о них почти забыли.

Estate (Montana), из огромных До 1973-го, когда в Мальборо напанорамных окон которого виден, чалась новая история виноделия, кажется, весь Мальборо), то несчиталось, что здесь, да и на всем большие, но стильные отели. Близ Южном острове, слишком холодлуга, где проходит традиционный но для виноградарства. То есть в винный фестиваль, стоит небольМальборо виноградников не было шая стела с надписью «Вина отсюда совсем. Новая Зеландия вообще не станут известны по всему миру». Эта могла похвастаться сколько-нибудь амбициозная фраза принадлежит заметным виноделием: в 60-х тут Фрэнку Юкичу из винодельни Монбыло менее 400 га на всю страну, тана, прибывшему сюда из Окленда и посадившему в 1970-х в Мальборо причем все — на Северном острове. К первые лозы Совиньона Блана. Что ж, тому же засажены они были преимущественно гибридными сортами. К г-н Юкич был абсолютно прав.

70-м появилось много Мюллер-Тургау Надо сказать, что виноделие в Новой (этот сорт долгое время оставался самым распространенным в стране). Зеландии в принципе развивалось медленнее, чем в случае с ее ближай- Фрэнк Юкич выглядел почти безумцем, купив в Мальборо более шей соседкой Австралией (точнее, полутора тысяч гектаров под лозы. условно близкой соседкой — самое

о данным Института вин Новой Зеландии, количество виноделен в стране за период с 2000 по 2009 году возросло с 358 до 643; больше всего виноделен насчитывается именно в Мальборо — их 130, тогда как в 2000 году было 62. Площадь виноградников за тот же период в стране увеличилась втрое. Потребление новозеландских вин в стране выросло с 10,8 л на душу населения в год до 13,9 л; потребление вин вообще — с 17,3 л до 21,4 л соответственно. Но самая внушительная цифра — рост объема экспорта. Если в 2000 году эта цифра составляла 19,2 млн.л в год, то в 2009 — 112,6 млн.л!

14

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Интересно, что поначалу здесь были посажены Мюллер-Тургау и Каберне Совиньон; очередь Совиньона Блана пришла только в 1975-м, а первый урожай был получен в 1979-м. Но... видимо, не зря Фрэнк Юкич закопал тогда в лунку для лозы серебряную монетку. Его Совиньоны буквально «взорвали» рынок: яркие и тонкие, элегантные и пышные, с целой гаммой ароматов — свежескошенная трава, ягоды крыжовника, лайм, ананас, цветы жимолости... и так далее. Такого Совиньона мир просто еще не знал. В 1985-м оглушительного успеха добились вина от Cloudy Bay, и с того момента Совиньоны из Мальборо стали культовыми винами. Многие винные критики признали их лучшими винами из этого сорта винограда в мире, и в результате родилось такое понятие, как «новозеландский стиль Совиньона», который с тех пор пытаются имитировать даже в Старом Свете — практически небывалый случай. «Без марлбороского Совиньона Блана Новая Зеландия могла бы до сих пор бороться за вступление в высшую лигу производителей мирового вина, — пишет Оз Кларк.

— С ним же она создала классический букет, о каком прежде никто и не мечтал, и установила стандарт острого, пронзительного, аппетитного сухого вина, хрусткого, как кочанный салат, и агрессивного, как крыжовник и лайм, — вина, которое с тех пор весь остальной мир пытается копировать... Совиньон Блан был вином мирового класса практически

С

точки зрения туризма в Мальборо более чем достаточно направлений. Помимо путешествий по Мальборо Саундс (небывалой красоты ландшафты, изумрудные воды заливов, 1500 км береговой линии), это и прогулки по живописным «природным маршрутам», и посещение виноделен, коих тут немало, и гастрономический туризм. В Мальборо предлагают отведать знаменитых местных «зеленых» (в зеленых раковинах) мидий, лосося из вод близлежащих заливов, ягнятину, местный же овечий сыр, мед, и даже оливковое масло. Также Мальборо славится шафраном, дичью, фруктами (когда-то садов здесь было гораздо больше, чем виноградников, но и сейчас, впрочем, немало) и многими другими продуктами.

с первого урожая, и каждый год появляются новые экземпляры. Я обожаю марлбороский Совиньон». За без малого 40 лет Мальборо стал крупнейшим и самым значимым винодельческим регионом Новой Зеландии. Из 33 с лишним тыс. га виноградников этой страны почти 17 тыс. га приходится именно на Мальборо (и эта цифра постоянно растет). Сейчас здесь производится 69% всех вин Новой Зеландии. «Мальборо — чертовски хорошее место для выращивания лозы», — говорит Оз Кларк. Климат здесь прохладный, даже холодный, но солнца много (2500 солнечных часов в год); наблюдаются сильные перепады температур в течение суток. Во время вегетационного периода осадки редки, их тут вообще меньше, чем в других регионах Новой Зеландии, и потому в Мальборо часто применяют системы капельного орошения. Основной фактор риска — зимний холод и заморозки. Но вместе с тем регион удачно огорожен горами от слишком холодных морских ветров. Такое сочетание — прохлада, сухость и солнце — чрезвычайно удачно. Даже летом здесь холодно и солнечно. В результате ягоды получают возможность зреть очень долго, и окончательно созревают довольно поздно, накапливая почти рекордное количество ароматических веществ. Почвы в Мальборо разнообразны: здесь есть и глинистые участки, и

гравийные. Так, например, в северной части, ближе всего к реке Вайрау, доминирует довольно крупный гравий; в южной уже будет превалировать глина, на юго-востоке, в зоне Ауатере, где сейчас ведется активная разработка новых участков — лёсс, в восточной, у побережья Клауди Бэй, немало илистых отложений, и потому виноградников там сравнительно немного. В целом же в этом регионе выделяется целый ряд микроклиматов, микрозон, и, соответственно, терруаров. Совиньоны из Мальборо могут быть очень разными, и этот фактор давно уже подчеркивается производителями, многие из которых имеют в своем портфеле как «просто» Совиньон, так и single vineyard, причем зачастую далеко не один. У некоторых виноделов может быть и свыше десятка разных Совиньонов, как у того же Brancott, например. Причем здесь производятся как обычные сухие Совиньоны, так и довольно популярные сегодня игристые (в том числе изготовленные традиционным методом вторичной ферментации в бутылке), и сладкие, позднего сбора. На Мальборо приходится львиная доля всех новозеландских вин из этого сорта винограда. Но одним Совиньоном местные виноделы не ограничились. Второй по значимости сорт в этом регионе — красный Пино Нуар, который стал второй,

после пресловутого Совиньона, «визитной карточкой» виноделия Новой Зеландии, хотя в данном случае заслуга далеко не только и не столько Мальборо. Однако местные Пино Нуары также бывают дивно хороши. Определенный тренд в Мальборо — это производство Рислингов и Пино Гри/Пино Гриджио, причем и с тем, и с другим сортом удается добиться больших успехов. Много здесь и Шардонне, хотя все-таки самые яркие новозеландские «звезды» из этого сорта рождаются на Северном острове, в Гисборне. В Мальборо производят и определенное количество очень неплохих Мерло. Ирина Кутковская

ИМПЕРИЯ ВКУСА

15

ПрофессиЯ

Д Е Г У С Т А Ц И Я

Красные вина Кастилии и Леона дегустируем вместе с Давидом Шварцвельдером. По приглашению проектов Wines from Spain и Winestream (ГК «Мозель»)в середине марта Москву и СанктПетербург в третий раз посетил известный эксперт по винам Испании, винный журналист и победитель самого престижного испанского ежегодного конкурса сомелье и экспертов Nariz de Oro («Золотой нос») Давид Шварцвельдер.

Д

Дегустация 16

ИМПЕРИЯ ВКУСА

ля сомелье и кавистов российского винного рынка Давид провел двухдневный семинар «Вина Испании сегодня и завтра. Сорта. Стили. Направления». Его участники получили замечательную возможность познакомиться с современным состоянием и актуальными тенденциями виноделия Испании, а также продегустировать

53 образца вин из наиболее интересных для международного рынка зон производства. Редакция журнала «ИВ», конечно, не могла обойти вниманием визит такого авторитетного эксперта международного класса, как Давид Шварцвельдер. К его визиту в Санкт-Петербург мы приурочили

проведение очередной рейтинговой дегустации, темой которой стали красные сухие вина Испании из 3-х DO Кастилии и Леона: Бьерсо, Рибера дель Дуэро и Торо. И мы искренне признательны Давиду, что в своем плотном рабочем графике он нашел время продегустировать, предложенную «ИВ» подборку вин.

Этот же список вин мы предложили оценить группе российских сомелье и экспертов — постоянных участников рейтинговых дегустаций «ИВ», а также специальным гостям. Вина оценивались по 100-балльной шкале, согласно методике, принятой на международном дегустационном конкурсе выставки Vinitaly и по дегустационным листам, одобренным Международным союзом энологов. Образцы были анонимными для членов жюри и оглашались только после выставления оценок. Дегустация вин проходила в 2 этапа. Первый этап состоялся в ресторане «Мансарда». В дегустации кроме Давида Шварцвельдера приняли участие: преподаватель немецкой школы вина и сомелье Der Deutschen Wein-und Sommelierschule Ивонне Хейстерманн, Давид Фейхоо (проект Wines from Spain), руководитель отдела обучения сети магазинов «Ароматный мир» Ирина Кутковская, руководитель проекта Winestream Николай Чащинов и сомелье ресторана «Мансарда» Дмитрий Фролов. Второй этап дегустации состоялся

в ресторане Stroganoff Steak House. Здесь вина оценивали: сомелье ресторана «Талион Клуб» Игорь Иванюгин, со-учредитель школы вина «Сомелье» Евгений Агапов, двукратная вице-чемпионка России среди сомелье Полина Гридасова, чемпион

России среди сомелье 2006 года Леонид Стерник, чемпион России среди сомелье 2011 года Николай Утебеков, Михаил Деркач (винный бутик «Интендант») и сомелье ресторана Stroganoff Steak House Анна Свириденко. ИМПЕРИЯ ВКУСА

17

ПрофессиЯ

Д Е Г У С Т А Ц И Я Таким образом, красные вина Кастилии и Леона в общей сложности оценило рекордное число экспертов, представляющих винных школы Испании, Германии и России. Тем приятнее отметить, что при всех различиях во мнениях и расхождениях в оценках, по итогам 2-х дней дегустации вина-лидеры определились достаточно четко. При этом распределение «призовых мест» от Давида Шварцвельдера почти полностью совпало с итоговыми местами, которые получили вина в общей итоговой таблице. Вела дегустацию главный редактор журнала «Империя Вкуса» Наталья Аксенова. Все представленные вина в зависимости от стоимости в закупке были разделены на 3 дегустационных сета: «до 25 евро», «25-40 евро» и «свыше 40 евро».

до 25 € Altos de Tamaron 2010 (Рибера дель Дуэро), «Центробалт», 405 руб.

Altos de Tamaron Crianza 2008 (Рибера дель Дуэро), «Центробалт», 501 руб.

Altos de Tamaron Reserva 2007(Рибера дель Дуэро), «Центробалт», 840 руб.

Camparron seleccion 2010 (Торо), «Нордекс», 348 руб.

Celeste Crianza 2009 (Рибера дель Дуэро), «Миллениум», 880 руб.

Legon Crianza (Рибера дель Дуэро), «Нордекс», 689 руб.

Protos Roble 2009 (Рибера дель Дуэро), «Евровайн», 874 руб.

1-е место 84,75 балла Altos de Tamaron Reserva 2007 Цена в закупке — 840 руб. www.centrobalt.spb.ru Оценка Давида Шварцвельдера — 87 баллов (1-е место)

Ирина Кутковская: «Достаточно

благородный «нос», во рту вино фруктовое, с хорошей структурой и бархатистыми танинами». Евгений Агапов: «Самый серьезный недостаток вин в первом дегустационном сете, как впрочем и множества других вин, представленных на российском рынке, их излишняя молодость. Это вино также ещё

№1

слишком молодое и танинное, но в сравнении с прочими образцами сета, оно гармоничнее. Его, на мой взгляд, проще продавать».

Николай Утебеков: « У меня этот

образец «провалился», вино имеет слишком оксидированный аромат.

Леонид Стерник:

«Я здесь оксидации в букете не ощущаю. Вполне нормальное и ровное вино. У меня оно получило оценку: 85+ ».

Анна Свириденко: «Вино имеет

богатый, яркий и интенсивный аромат, правда, в начале он избыточно спиртуозный. Во вкусе снова доминирует «зеленая кислотность», а послевкусие довольно быстро уходит».

№2

2-е место 84,00 балла Protos Roble 2009 Цена в закупке — 874 руб. www.eurowine.ru Оценка Давида Шварцвельдера — 86 баллов (2-е место)

Давид Шварцвельдер: «Фруктовое

приятная кислотность. Вино молодое, экспрессивное и достаточно гармоничное». Давид Фейхоо: «Предположу, что это Protos, категории Roble». Ивонне Хейстерманн: «Хороший баланс и тело, яркий и фруктовый аромат. Вино сильное в финале».

25-40 € Corimbo 2008 (Рибера дель Дуэро), Fine Wines, 1488 руб.

CYAN 12 months 2004 (Торо), Winestream 1022, 5 руб.

CYAN Prestigio 2003 (Торо), Winestream, 1463,75 руб.

Dominio de Tares Cepas Viejas 2008 (Бьерсо), «ОКВ», 1276 руб.

Petalos Descendientes de Jose Palacios 2009 (Бьерсо), «Симпл», 990 руб.

Tilenus Crianza 2005 (Бьерсо), «Форт», 1234 руб.

№1

1е место CYAN Prestigio 2003 90,58 балла Цена в закупке — 1463,75 руб. www.winestream.ru Оценка Давида Шварцвельдера — 91 балл (1-е место)

Давид Шварцвельдер: «Это

прекрасное вино, сделанное в традиционном, я бы даже сказал в консервативном стиле. Оно теплое, сочное и мясистое. Для меня бесспорный лидер в своей номинации: 91 балл».

вино, в нём много вишни, есть и приятные ноты лакрицы. Вино не «передублено», здесь, похоже, использовались для Давид Фейхоо: выдержки бочки из «Думаю, что этот образец из Торо. Нафранцузского дуба». поминает стиль бодеги CYAN». Николай Чащинов: Ирина Кутковская: «У этого вина «Согласен, здесь во вкусе нет навязочень сильный и мощный «рот» с чивой бочки. Вино свежее и сочное». множеством нюансов: от черешни до Дмитрий Фролов: «Приятный перца. Впечатляющий образец». фруктовый образец, весьма гастроАнна Свириденко: « В букете вина номичный». есть ноты лака, сушеной вишни и Ирина Кутковская: «В букете вина черной смородины, а также землявишня, малина, ваниль, клубничный ные нюансы. Вкус очень интересный, джем. Во рту ощущается довольно элегантный и богатый».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

18

ИМПЕРИЯ ВКУСА

№2

2-е место Petalos Descendientes de Jose Palacios 2009 89,45 баллов Цена в закупке — 990 руб. www.simple.ru Оценка Давида Шварцвельдера — 89 баллов (2-е место)

Давид Шварцвельдер: «Достой-

ное вино, одно из лучших среди тех образцов, которые мы уже попробовали».

Дмитрий Фролов: «Отличный

образец! Много спелой вишни и сладкого табака. Винодел здесь очень аккуратно поработал с бочкой». Ивонне Хейстерманн: «Сильное вино. Здесь есть и орехи, и ноты шоколада, и черные ягоды. Долгое в послевкусии». Анна Свириденко: «В букете — ноты зеленого перца, увяленной черной вишни и чернослива. Вкус гармоничный, элегантный и многогранный». Леонид Стерник: «Уверен, что это достаточно молодое вино сделано из винограда Менсия».

свыше 40 €

Arzuaga Crianza 2008 (Рибера дель Дуэро), «ОКВ», 1754 руб.

Conde de Siruela Reserva 2005 (Рибера дель Дуэро), «Форт», 1639 руб.

Matarromera Crianza 2007 (Рибера дель Дуэро), Winestream, 1801,25 руб.

Matarromera Reserva 2005 (Рибера дель Дуэро), Winestream, 3088,75 Protos Reserva 2005 (Рибера дель Дуэро), «Евровайн», 2080 руб.

San Roman 2007 (Торо), «ОКВ», 2065 руб.

№1

1-е место 92,5 балла Conde de Siruela Reserva 2005 Цена в закупке — 1639 руб. www.fortltd.ru Оценка Давида Шварцвельдера — 94 балла (1-е место)

Давид Шварцвельдер: «Какой прекрас-

ный баланс демонстрирует это вино!»

Николай Утебеков:

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Евгений Агапов: «Классика Испании! Именно такой образец нужно предлагать тем, кто хочет познакомиться с настоящими испанскими винами». Игорь Иванюгин: «Вкусно, стильно, сочно, сложно!» Леонид Стерник: «Хорошее вино, но во рту оно интереснее и лучше чем в букете».

«Замечательный образец. Вполне готовое и питкое вино, которое доставит удовольствие».

Полина Гридасова:

«Мне очень нравится «рот» у этого вина. Пожалуй, это лучший вкус, из тех вин, которые я сегодня дегустировала». Михаил Деркач: «В аромате вина ярко ощущаются ноты парного молока, как на ферме! Вино имеет хороший баланс, оно питкое и гармоничное». Анна Свириденко: «Букет очень приятный и вполне зрелый. Во вкусе — гармония и элегантность. Очень достойно!»

ИМПЕРИЯ ВКУСА

19

ПрофессиЯ

Д Е Г У С Т А Ц И Я

№2

Reserva и Conde de Siruela винтажа 2005 года показали такой отличный результат. Великолепные вина!» Михаил Деркач: «Нежно-ягодное вино с бархатистыми танинами. Стильное и благородное». Анна Свириденко: «Породистое вино. В начале в букете прослеживаются животные ноты, много сладких сушеных фруктов. Пожалуй, образцу Давид Шварцвель- не хватает кислотности, оно слишком «кричащее» и модерновое». дер: «Образец с Игорь Иванюгин: «Прекрасно сдевпечатляющим поланный образец!» тенциалом». Полина Гридасова: «На мой вкус, После открытия здесь слишком много дуба». образцов сета: «2005 Николай Утебеков: «Вину не хватагод для региона ет гармонии, к тому же оно нескольРибера дель Дуэро ко жестковато». многие считают Леонид Стерник: «Есть некоторый избыточно жарким. Тем приятнее, что оба дисбаланс: во вкусе вина ощущается слишком много сладости». вина-лидера в своей номинации: Protos 2-е место 91,5 балл Protos Reserva 2005 Цена в закупке — 2080 руб. www.eurowine.ru Оценка Давида Шварцвельдера — 93 балла (2-е место)

№3

3-е место 89,5 баллов San Roman 2007 Цена в закупке — 2065 руб. www.okb-wine.ru Оценка Давида Шварцвельдера — 80 баллов (5-е место) Образец произвел сильное впечатление на участников 2-ого этапа дегустации. А вот Давид Шварцвельдер и ряд экспертов, принимавших участие в 1-ом этапе дегустации, отметили у вина избыточную «пере-

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

20

ИМПЕРИЯ ВКУСА

дубленность» и существенно снизили ему баллы. Леонид Стерник: «Наконец-то настоящая Испания!» Николай Утебеков: «Вино шикарное, но оно еще окончательно не готово, слишком молодое». Игорь Иванюгин: «Не соглашусь. Такое вино пить и пить!» Михаил Деркач: «Сочное, питкое, округлое вино. Оно свежее и фруктовое, с прекрасным балансом». Анна Свириденко: «Ягодное лукошко! Шоколад и кофе! Есть лакричные тона. Аромат элегантный и вместе с тем пышный. Во вкусе вино хорошо «обрамлено» дубом, оно сочное и гастрономичное».

ИМПЕРИЯ ВКУСА

21

Мир напитков Т ра д и ц ии

ви н о д е л и Я

Премьерный показ Romagna DOC Sangiovese Riserva Конец зимы-2012 в итальянском регионе Эмилия-Романья оказался на удивление снежным. Как говорят, «старожилы не припомнят».

В

ыпавшие в конце февраля два метра снега на время полностью изменили ощущение реальности у местных жителей. В маленьких городках периодически можно было наблюдать абсолютно сюрреалистические для Италии картины. То бабушка на балконе второго этажа с недовольным видом расчищает себе «тропинку» от снега, сбрасывая его кухонной шумовкой вниз, на вполне зелёную пальму…

22

ИМПЕРИЯ ВКУСА

То узенькая улица, полностью заполнена снегом в человеческий рост — и ее вообще никто не собирается чистить... Зачем, ведь скоро само растает, а в домах есть выходы на соседнюю, более широкую, а, значит, расчищенную улицу. Любое падение с крыши кучи снега объёмом со среднего снеговика, безусловно, — повод перегородить половину улицы, водрузить знаки «опасность», «дорожные работы»,

«объезд», и выставить пост из двух полицейских. Вот в такой непростой для жителей Эмилии-Романьи момент в Международном музее керамики городка Фаенца (Faenza), что в 50 км от Болоньи, проходила дегустация примёров Санджовезе винтажа 2009 года. Перефразируя известную пословицу, снег снегом, а дегустация по расписанию! Событие со звучным названием Vini ad Arte, организатором кото-

У

рожай 2009 виноделы DOC Romagna Sangiovese для себя считают удачным, хотя из-за жары виноград в некоторых местах высыхал прямо на лозе, а время сбора урожая могло значительно отличаться в разных частях региона по причине разной скорости созревания винограда. Винтаж 2011 года был превосходным. Сухая погода с августа по сентябрь и большие перепады дневных и ночных температур обусловили раннее созревание винограда и высокое содержание сахара в ягодах. В некоторых раонах наблюдалось засыхание грозди на лозе.

К

онсорциум Вини де Романия (Vini de Romagna) объединяет 9 кооперативов, 82 винодельческих хозяйства и 4900 производителей винограда. рого являются Энотека региона Эмилия-Романья (Enoteca Regionale Emilia-Romagna), Консорциум вин Романья (Consorzo Vini di Romagna) и Объединеие Convito di Romagna является, по сути дела, официальной презентацией вин Romagna Sangiovese DOC Riserva 2009. Мероприятие было открыто как для специалистов и журналистов, так и для обычных горожан. Посетители выставки имели возможность познакомиться с продукцией 35-ти хозяйств региона, присутствовать на презентации Romagna Sangiovese DOC Riserva урожая 2009 года, а особо любознательные могли даже посетить семинары по виноделию региона Романья. В своём желании показать, на что способны местные производители Санджовезе, организаторы явно торопились. Надо было успеть привлечь к себе внимание и журналистов и винных критиков перед традиционной чередой примёров таких «монстров Санджовезе» из соседней Тосканы, как Кьянти Классико, Брунелло ди Монтальчино и Вино Нобиле ди Монтепульчано. Организаторы Vini ad Arte прекрасно понимают, что Эмилия-Романья в вопросе вина находится в тени славы своего соседа, Тосканы. Понимают, но мириться с подобным положением дел явно не собира-

ются. И сегодня виноделы ЭмилииРоманьи прилагают массу усилий, чтобы заявить о себе на мировом винном рынке. На семинарах, проводимых в рамках Vini ad Arte, то и дело проводятся аналогии с Тосканой. Докладчики обращают внимание журналистов на тот факт, что в геологическом аспекте зона производства Romagna Sangiovese DOC расположена на тех же холмах, что и Тоскана. Но экспозиция большинства виноградников Романьи по сравнению с тосканскими несколько иная – лозы здесь получают солнце преимущественно

в утренние часы. Холмы Романьи имеют почвы богатые известняком и глиной, встречаются песчаники и выходы меловых пород. Поэтому типичные вина Санджовезе из Романьи, как правило, получаются более округлыми, с меньшей кислотностью и обладают более мягкими танинами, нежели тосканские вина. Санджовезе из Романьи требуют меньшего времени выдержки в бочке и быстрее достигают пика зрелости в бутылке. Что особенно приятно – цены на эти вина пока не «перегреты». Местные виноделы не избалованы большими бюджетами, не сильно ИМПЕРИЯ ВКУСА

23

Мир напитков Т ра д и ц ии

ви н о д е л и Я

Parma Bologna

Эмилия-Романья

Романья Faenza

Италия о.Корсика

о.Сардиния

Романья занимает территорию

Mer Adriatique Adriatic Sea

РИМ

Mer Tyrrh nienne Tyrrhenian Sea

Mer Ionienne Ionian Sea

Mer M diterran e

Mediterranean Sea

Сицилия

Mer M diterran e

Mediterranean Sea

увлекаются закупкой барриков и различными маркетинговыми программами, вложения в которые надо возвращать, закладывая их в стоимость каждой бутылки. Масштабная дегустация Romagna Sangiovese DOC окончательно подтвердила, что вина из Романьи стоят своих денег. Дегустация примёров

24

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Rimini

порядка 8000 кв. км и находится на юго-востоке региона ЭмилияРоманья. На юге область граничит с Тосканой и Марке, а на востоке её берега омываются Адриатическим морем. В состав Романьи входят 4 провинции: Болония, Равена, ФориЧесена и Римини. На долю Романьи приходится в среднем 60% от общего объёма вина, произведённого в Эмилии-Романье. Площадь зоны производства Romagna Sangiovese DOC составляет 6846 га, что позволяет производить здесь более 19, 3 млн. л вина (по итогам 2009 года). состояла из 2-х частей. Первая часть – знакомство с 11-ю образцами вин Sangiovese di Romagna 2011 года. Из всех предложенных образцов, на мой взгляд, особого внимания достойны были три. Вина Thea и Vigna Bacchilega — оба от хозяйства Tre Monti, и Terra di Covignano от винодельни San Valentino.

C образцами 2009 года урожая ситуация была намного лучше: 13 из 23 были хороши, хотя многие вина были розлиты в бутылки буквально еще вчера, специально для премьеры. Здесь можно отметить и Pruno от Drei Dona и Petramora от Zerbina, но «в любимчиках» на этот раз оказалось следующее трио: Costa di Rose от Tenuta Montocatone, Capsula Blu Sangiovese di Romagna DOC Superiore Riserva от винодельни Conde, и Cassignolo Sangiovese di Romagna DOC Superiore Riserva. Признаюсь честно, дегустировать бочковые или еще не прошедшие должную выдержку образцы Санджовезе, оказалось для меня делом весьма непростым. По сути, это задача — распознать в гадком утёнке будущего прекрасного лебедя. Она требует от дегустатора совершенно других знаний и навыков, основанных на понимании того, как будет стареть вино в бочке и в бутылке, и какая эволюция с ним, возможно, произойдет за это время. Из более простых задач нужно уметь абстрагироваться от сиюминутных ощущений, не кривиться от «недоброда», и от «убойной» кислотности, сводящей скулы, и от выпирающих в разные стороны танинов. Когда среди подобных образцов встречаешь более-менее сбаланси-

В

иноград Санджовезе в винах Romagna Sangiovese DOC должен составлять не менее 85%. С 2011 года эта зона производства дополнительно разделена на 12 субзон: Bertinoro (только для вин Riserva), Brisighella, CastrocaroTerra del Sole, Cesena, Longiano, Meldola, Modigliana, Marzeno, Oriolo, Predappio, San Vicinio, Serra. При этом были сохранены старые обозначения Colli d’Imola, Colli di Faenza, Colli Romagna Centrale, Colli di Rimeni. В рамках DOC Romagna Sangiovese существуют классификации: Romagna Sangiovese Novello (для молодых вин), Romagna Sangiovese (вино может поступать в продажу с 1-го декабря года урожая, минимальная крепость вина —12%),

Многообразие терруаров региона Романья

П

рибрежные хозяйства находятся в зоне относительно мягкого «морского» климата. В удалённых от моря «континентальных» областях Романьи зимы более суровые, лето довольно жаркое с большим перепадом дневных и ночных температур. Что же касается почв, то если двигаться с северо-запада на юго-восток региона, можно наблюдать как плотно спрессованные песчаники в районе города Бирсигелла (Birsighella) постепенно уступают место красным глинам в районе Ориоло (Oriolo). Последние же сменяются известняками в районе Бертиноро (Bertinoro). А уже на самом юго-западе, в районе Кориано (Coriano), чаще можно будет встретить плотную серую глину. Безусловно, все эти факторы находят отражение в характере и стилистике вин Санджовезе.

Romagna Sangiovese Superiore

(виноград выращивается в определенном районе, вино может поступать в продажу с 1-го апреля года, следующего за годом урожая, а крепость вина должна составлять не менее 12,5%),

Romagna Sangiovese с указанием субзоны производства (вино-

град выращивается исключительно в указанной зоне производства, вино поступает на рынок не ранее 1 сентября года, следующего за годом урожая),

красная глина типичная для района Ориоло

плотно спрессованные песчаники из района Бирсигелла

известняки в районе Бертиноро

серая глина в районе Кориано

которому я поставил, пожалуй, самую низкую оценку. Каково же было моё удивление, когда буквально в тот же вечер, за ужином, я пробую великолепное Санджовезе 1989 года, очень свежее, живое, сочное. Как выясняется, от этого же производителя! Более того, великолепные образцы Санджовезе этого же хозяйства винтажей 1996 и 2003, продегустированные днём позже, укрепляют уверенность

в том, что данный производитель умеет виртуозно работать с Санджовезе. Просто в этом случае важно не спешить и дождаться того дня, когда вино предстанет перед покупателями в полном блеске.

Romagna Sangiovese Riserva

(вино выдерживается минимум 24 месяца, считая с 1 декабря года урожая, минимальная крепость — 13%),

Romagna Sangiovese Riserva с указанием субзоны производства (виноград выращивается

исключительно в указанной зоне производства, вино выходит на рынок с 1-го сентября 3-го года после года урожая и обязательно выдерживается не менее 6-ти месяцев в бутылке, минимальная крепость — 13%).

www.enotecaemiliaromagna.it

рованное вино, думаешь – вот оно! Это будет здорово! Раз уже сейчас, вино так раскрывается, показывает утончённые характеристики, как же хорошо оно будет в будущем... Ничего подобного! Точнее, возможно, это так и будет, но, как показал опыт последующих дегустаций, настоящие «лебеди» могут скрываться и среди самых-самых гадких утят. Так, среди примёров был один образец,

Кирилл Александров Редакция выражает благодарность Enoteca Regionale Emilia-Romagna, Consorzo Vini di Romagna, Convito di Romagna, а также маркетинговому агентству Gheusis за помощь в подготовке материала.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

25

Мир напитков Т ра д и ц ии

ви н о д е л и Я

Южноафриканское игристое В ряде винодельческих стран у игристых вин, сделанных классическим методом, предусматривающим вторичную ферментацию в бутылке и продолжительную выдержку на дрожжевом осадке, сегодня есть свои оригинальные названия. Не стали исключением и игристые вина Южной Африки — их называют Methode Cap Classique («Классический Капский метод») — сокращённо MCC или Cap Classique. По-русски это звучит как «кап классик», с ударением на «и».

Капская искра

К

огда именно в Южной Африке начали делать игристое вино, история умалчивает. Доподлинно известно лишь то, что в течение всего XIX века местное «шампанское» было очень популярно в Кейптауне.

26

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Известно также, что изобретённый в начале XX века метод Шарма (производство игристого вина в автоклавах под давлением) быстро вытеснил здесь классическую бутылочную ферментацию. Возвращение к традициям началось лишь в последней трети прошлого века. В 1971 году один из «отцов» южноафриканского виноделия Франс Малан, основатель поместья Simonsig, изготовил экспериментальную партию вина из Шардонне и Пино Нуара классическим шампанским методом и назвал его Kaapse Vonkel (в переводе с африкаанского — «капская искра»). Опыт получился удачным и после надлежащей подготовки с 1978 года Франс начал регулярное производство игристого вина с применением бутылочной ферментации.

Simonsig долгое время оставалось единственным поместьем, имевшим

в портфеле «местное шампанское». Даже в конце 80-х годов в Южной Африке было не более 10 производителей игристых вин классическим методом. Однако после освобождения Нельсона Манделы и снятия международных санкций, в виноделии ЮАР начали происходить разительные перемены. В страну хлынули инвестиции, южноафриканские виноделы начали активно путешествовать по миру, и на волне популярности Южной Африки для её вин распахнулись многие рынки. Это дало мощный толчок производству качественных игристых вин. В 1992 году 6 виноделов-энтузиастов образовали Ассоциацию производителей «Кап Классик» — CCPA (The Cap Classique Producers Association). Их мечтой было, используя классический «шампанский» метод, создать

уникальное южноафриканское вино. Идея нашла немало сторонников и количество брендов таких вин к концу 90-х годов выросло до 40. Распахнутые в большой мир двери имели и негативные последствия. Если раньше никто особенно не обращал внимания на то, что творится в далёкой Южной Африке, то с приходом её вин на европейские рынки сначала французы, а затем и португальцы с испанцами начали предъявлять активные претензии по поводу использования терминов «коньяк», «шампанское», «порт» и «херес» в названиях алкогольных напитков. В итоге в 1995 году для обозначения игристых вин, полученных с использованием вторичного бутылочного брожения, в Южной Африке были узаконены термины Cap Classique и Methode Cap Classique.

бутылок в год, что, однако, является каплей в море по сравнению с объемами производства и продажи французского шампанского (в 2010 году было продано 504,7 млн. бут.) или испанской Кавы (в 2011 году было продано 239,5 млн. бут.).

Под неусыпным оком Ассоциации

Сегодня Ассоциация производителей «Кап Классик» (CCPA) объединяет 79 компаний (полный список — см. на сайте www.capclassique.co.za), расположенных в 20-ти различных географических районах и выпускающих более 100 брендов MCC. Около 85% из 7-ми млн. бутылок МСС производится 7-ю производителями.

CCPA ставит перед собой задачи по постоянному улучшению качества и повышению престижа вина Cap Classique на местном и мировых Производство «Кап Классик» бурно развивалось. Если в год образования рынках. Для достижения этих целей разработаны технические реглаАссоциации было произведено 150 000 бутылок, то в канун нового тыся- менты и Хартия Качества (Quality Charter). Ассоциация также проводит челетия это количество уже переваорганолептическую аттестацию всех лило за миллион. В последнее время производство вин Cap Classic активно виноматериалов, идущих на изготоврастет и составляет уже около 7 млн. ление MCC.

Любопытные факты

4 ноября 2008 года в США было торжественно объявлено об избрании 44-го Президента страны. Впервые в истории им стал чернокожий гражданин – Барак Обама. Для торжественного тоста в ознаменование этого факта в Белом Доме бокалы были наполнены южноафриканским игристым Graham Beck Brut NV, сделанным методом МCC. Отметим, что 14-ю годами раньше, на инаугурации первого демократически избранного Президента ЮАР Нельсона Манделы подавали это же вино.

В

связи с малыми объёмами производства жиропалеты в Южной Африке являются редкостью, поэтому все типичные для изготовления шампанского процедуры — ремюаж, дегоржаж и пр.

— обычно выполняются вручную.

За некоторыми исключениями, технология производства MCC практически не отличается от методов, используемых в Шампани. Главное различие — не ограничивается выбор сорта винограда. Большинство производителей использует Шардонне и Пино Нуар. В дело идёт также Шенен Блан, которого в ЮАР ИМПЕРИЯ ВКУСА

27

Мир напитков Т ра д и ц ии

ви н о д е л и Я

О

дним из самых примечательных явлений последних лет в области вин МCC стало появление Prestige Cuvee («престижных кюве»). Для производства этих «топовых» вин характерны следующие моменты:

выращивается больше, чем в долине Луары, Совиньон Блан и даже Пинотаж. Собранные цельные грозди подаются в щадящий пресс, причём для производства «Кап Классик» используется сок только первой фракции отжима. Первичное брожение обычно происходит в ёмкостях из нержавеющей стали. Отдельные производители используют дубовые бочки для ферментации части сусла. После алкогольного брожения практически весь виноматериал проходит яблочно-молочную ферментацию. Иногда виноматериалы в течение нескольких месяцев выдерживаются на дрожжевом осадке. После стабилизации и оклейки виноВладимир Городков, Представитель WOSA в России

материала производится ассамбляж. Для создания своего особого стиля винодел может смешивать материалы из винограда нескольких сортов, с различных участков (или регионов) и разных годов урожая. Впрочем, «Кап Классик» зачастую делается из одного сорта и одного миллезима. Готовое кюве проходит органолептическую аттестацию в Ассоциации производителей Cap Classique. После добавления тиражного ликера и укупорки временной пробкой начинается процесс вторичного брожения в бутылке. Согласно «Хартии Качества» вина «Кап Классик» должны выдерживаться на осадке в бутылке минимум год. Правда, многие производители значительно превышают установленный минимум. Другим жёстким требованием закона при производстве MCC является давление в бутылке готового вина — не менее 3 бар.

В разных стилях

Так же как и шампанское, вино МСС бывает миллезимным — определённого года урожая, и Non Vintage (NV) — неопределённого года урожая. Однако, если в Шампани к миллезимному вину предъявляются особые требования, и оно несёт на себе печать исключительности, то в Южной Африке для «Кап Классик» нет отдельного техрегламента. Многие производители выпускают миллезимные вина MCC ежегодно, независимо от относительных достоинств того или иного года урожая. Более половины всего выпускаемого Мéthode Cap Classique — белое вино, купажированное из белых и чёрных

28

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Только благородные сорта: Шардонне и Пино Нуар Только лучшие для каждого из хозяйств и районов годы урожая Ограничение урожайности: не более 9 – 11 т/га Ручной сбор винограда ночью и ранним утром в маленькие корзинки Только свободно текущий из пресса сок, не более 500 первых литров с тонны винограда Ферментация с контролируемой температурой не более 16-17 C Часть сусла проходит брожение в дубовых бочках Только лучшие кюве из полученного виноматериала Выдержка на дрожжевом осадке от 5 до 7 лет

сортов винограда. Быстро растущая категория Blanc de Blancs изготовляется только из белых сортов, а Blanc de Noir, соответственно, только из чёрных. Последнее, правда, встречается редко. Зато можно найти красный «Кап Классик», сделанный исключительно из Пинотажа. Ещё одна быстро набирающая популярность категория — Cap Classique Rosé — делается так же, как розовое шампанское: либо из купажа белого и чёрного, либо только из черного винограда. На моносортовых MCC сорт винограда часто указывается на этикетке. Подавляющая доля южноафриканского игристого выпускается в стиле «брют» (содержание остаточного сахара менее 15 г/л). Встречается также и «брют натюр» (Brut Nature), в который не добавляется «дозаж», и содержание сахара составляет менее 3 г/л. Для любителей сладкого производятся полусухие («dry» или «sec») и полусладкие («demi-sec») вина с остаточным сахаром от 17 до 35 г/л и от 35 до 50 г/л соответственно. Стелленбош, самый известный винный район Южной Африки, традиционно является и основным производителем вин МCC. За ним следует Франшхук (в переводе — «французский угол»), приютивший в своё время гонимых из Франции гугенотов. Всё большее количество

производителей «Кап Классик» появляется в районах Констанция, Паарль и Робертсон. Происхождение примерно 15% брендов MCC, производимых большими компаниями с виноградниками в разных районах страны, обозначается как WO Western Cape (Западный Кейп) — общий всеохватывающий апелласьон Южной Африки.

Головокружение от успехов

Общее качество южноафриканских игристых вин МСС заметно улучшается год от года. Этому способствует многое: интенсивный обмен опытом, пристальное внимание к уходу за виноградниками, более бережный отжим ягод, возрастающее искусство ассамбляжа, более длительная выдержка на дрожжевом осадке. Важную роль в этом процессе играют программы Ассоциации производителей Cap Classique. Кроме того, у производителей есть обширные возможности показать своё мастерство и померяться силами. Престижные национальные винные конкурсы, такие как Veritas, Trophy Wine Show и Michelangelo International Wine Awards ввели для MCC отдельные категории, а самый авторитетный винный журнал Южной Африки Wine Magazine с 2002 года проводит для этого вина специальный конкурс — Amorim Cup Classique Challenge. Есть, конечно, и проблемы в быстро растущей семье MCC. На волне массового спроса на вина «Кап Классик» на рынке появились компании, стремящиеся сорвать быстрый куш.

Пользуясь достаточно либеральным законодательством, под маркой MCC они выбрасывают на рынок наспех сработанные вина. Это, несомненно, наносит вред репутации «Кап Классик», но, к счастью, общей тенденции не определяет. В свою очередь CCPA, чтобы сделать градации качества более четкими и понятными потребителю предложила ввести двухуровневую систему с категориями «стандарт» и «супериор». Последняя категория (она была официально зарегистрирована в OIV, Международной организации винограда и вина), дает возможность применять более строгие правила. Так, для получения статуса Superieur вино должно будет провести не менее 24-х месяцев на дрожжевом осадке, а список винограда для МСС Superieur ограничен 5-ю сортами: Шардонне, Пино Нуар, Пино Менье, Шенен Блан и Пинотаж. CCPA надеется, что соответствующие дополнения к Хартии Качества будут согласованы и подписаны всеми членами организации к 2013 году и законодательно вступят в силу к 2015 году. Владимир Городков, Представитель WOSA в России

Итоги конкурса Amorim Cup Classique Challenge 2011 Simonsig Cuvée Royale 2005 Победитель в категории Blanc de Blanc Simonsig Cuvée Royale 2005 Победитель в категории Best Vintage Boschendal Grande Cuveé 2007 Победитель в категории Best Non-Vintage Pongrácz Brut NV Победитель в категории Best Rosé Graham Beck Rosé NV Лучшее вино года

Лучшие вина МСС по версии гида Platter’s South African Wines 2012: Colmant Brut Chardonnay NV — ***** Topiary Blanc de Blancs Brut 2009 — *****

Лучшие вина МСС за всю историю конкурса Amorim Cup Classique Challenge (2002-2011) 2011 Simonsig Cuvée Royale 2005 2010 Bon Courage Jacques Bruére Blanc de Blancs 2007 2009 Simonsig Kaapse Vonkel Brut 2005 2008 JS le Roux Pinot Noir Rose 2006 2007 Graham Beck Brut Pinot Noir Chardonnay 1994 (магнум) 2006 Desiderius Pongracz 2001 2005 Laborie Blanc de Blancs 2000 2004 Bon Courage Jacques Bruére Brut Reserve 2000 2003 Weltevrede Philip Jonker Brut 1999 2002 Simonsig Kaapse Vonkel Brut 1999

III Фестиваль вин Южной Африки в Москве 20 апреля 2012 года, отель Courtyard by Marriott (Вознесенский пер. 7)

С

вое участие в Фестивале уже подтвердили большинство ведущих российских импортёров вин ЮАР. На дегустации будет возможность попробовать вина таких знаменитых брендов, как Boekenhoutskloof, Kanonkop, Thelema, The Sadie Family, Vergelegen, La Motte, а также

Backsberg, Simonsig, Flagstone, Springfield и многие другие. С большим портфелем своих брендов выступит компания Douglas Green Bellingham (DGB). Помимо выставки-дегустации, на Фестивале будут организованы несколько семинаров для специалистов. Ассоциация «Вина Южной Африки» (WOSA) проведёт семинар о последних новостях виноделия из ЮАР. Компания Accolade Wines пригласит в Москву известного эксперта из Европы для презентации своих брендов Flagstone

и Kumala. Несомненным хитом Фестиваля станет семинар владельца всемирно известного поместья Kanonkop Йохана Крихера. Мы будем рады видеть на Фестивале всех профессионалов и специалистов винного рынка. Регистрация посетителей будет открыта в начале апреля на сайте Экономического отдела Посольства ЮАР в России:

www.econsa.ru. ИМПЕРИЯ ВКУСА

29

Мир напитков Т ра д и ц ии

ви н о д е л и Я

http://www.kostabrowne.com

На фото (слева направо): Дэн Коста, Крис Костелло и Майкл Браун

Kosta Browne: как сбылась американская мечта Лидером ежегодного рейтинга TOP-100 авторитетного американского журнала Wine Spectator в минувшем 2011 году стало вино Pinot Noir Sonoma Coast 2009 от винодельческого хозяйства Kosta Browne (Калифорния). Эксперты журнала оценили «Вино года» в 95 баллов; стоимость одной его бутылки составила $52. Всего же было выпущено 5 818 кейсов Kosta Browne Pinot Noir Sonoma Coast 2009.

К

аждое «вино года» традиционно вызывает огромное внимание со стороны винного мира. В случае же с Kosta Browne Pinot Noir Sonoma Coast 2009 все оказалось еще более интригующим, поскольку винодельня Kosta Browne не имеет вековой истории и собственных виноградников, а ее основатели — профильного академического образования в области производства вина. История хозяйства Kosta Browne началась в конце 1990-х годов, когда два человека, Дэн Коста и Майкл

30

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Браун, влюбленные в вино и работающие в калифорнийским ресторане John Ash & Co., решили попробовать свои силы в виноделии. Легенда гласит, что каждый вечер после работы они откладывали по $10 из полученных чаевых, чтобы воплотить свою идею в жизнь. Такой момент наступил в 1997 году, когда на накопленные деньги Дэн Коста и Майкл Браун приобрели полтонны Пино Нуар, кое-какое подержанное оборудование и использованные дубовые баррики. В тот момент Дэну Коста было 25 лет, а

Майклу Брауну — 29. Отсутствие необходимых знаний компаньоны компенсировали огромным желанием произвести отличные вина из Пино Нуара, которые на первых порах делали методом проб и ошибок. В итоге в 2000 году они разлили 2000 бутылок своего первого Пино Нуар под лейблом Kosta Browne. Правда, успешным или уж тем более изысканным это вино назвать было сложно. В 2001 году к бизнесу Дэна и Майкла, которые находились в поисках финансовых ресурсов для инвестиро-

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

-М

вания в производство и заключение договоров с виноградарями, присоединился Крис Костелло. Последний при помощи своего отца, обладателя больших связей и внушительного делового опыта, составил бизнес-план и смог найти средства, необходимые для модернизации компании Kosta Browne. В дальнейшем Крис взял на себя часть управления бизнесом и развитие маркетинговой стратегии хозяйства. Серьезная удача Майклу, Дену и Крису улыбнулась в 2002 году, когда один из их четырех Пино Нуаров хозяйства — Pinot Noir Kanzler Vineyard Sonoma Coast с виноградника Kanzler (Сонома), принадлежащего Стиву и Линде Канцлер, получил оценку в 93 балла! Это вино демонстрировало чистый и элегантный аромат, который мощно раскрывался нотами красных фруктов, цветов и цитрусовых, с тонкими намеками на минералы. Во вкусе вино было шелковистым, сочным, элегантным и прекрасно сбалансированным. Несомненный успех! С 2002 года компания, не располагающая своими виноградниками и производящая Пино Нуары в арендованном погребе в городке с названием Sebastopol (Себастополь), выпустила 66 вин, которые получили от винных критиков оценки в 90 баллов и более того. А 24 вина заработали рейтинг 95 баллов и выше. В 2006 году Pinot Noir Russian River Valley 2004 с четырех виноградников долины реки «Русская» — Cohn, Koplen, Amber Ridge и Bly, — занял седьмую строчку в рейтинге ТОП-100 журнала Wine Spectator. В 2009 году вино Kosta Browne Pinot Noir Sonoma Coast 2007 поднялось в этом же рейтинге на 4-ю позицию. А в 2011 году, как мы уже говорили, «вином года» стало Kosta Browne Pinot Noir Sonoma Coast 2009. Пожалуй, ни одна другая винодельня в мире не может похвастаться столь

http://www.kostabrowne.com

ы полностью согласны с тем, что великие вина рождаются на виноградниках, — говорят основатели Kosta Browne. — На протяжении многих лет мы установили контакты с лучшими производителями винограда Пино Нуар в Калифорнии, имеющими участки на самом севере долины Рашн Ривер, в Санта Лючии и на побережье Сономы.

неожиданным, быстрым и фантастическим взлетом! Вино Kosta Browne Pinot Noir Sonoma Coast 2009 создано из винограда Пино Нуар с трех виноградников. Два из них, Gap's Crown и Terra de Promissio («земля обетованная»), расположены на юге Сономы; третий виноградник, Walala — на самом севере региона. Вообще 2009 год, по мнению Дэна Коста, был для Пино Нуара замечательным. В этом году хозяйство Kosta Browne создало 11 выдающихся Пино Нуаров, один из которых возглавил рейтинг TOP-100 Wine Spectator. В 2009 году в Kosta Browne было создано первое Шардонне — One Sixteen (Russian River Valley), полностью ферментированное в барриках. Свое название («1-16») это вино получило в честь шоссе №116, проходящего через город Себастополь. И в том же 2009 году учредители

Kosta Browne продали контроль над компанией финансовому инвестору Биллу Прайсу, основателю компанию Vincraft. Сумма сделки по разным данным оценивалась в $36-40 млн. Кроме Kosta Browne, сегодня Билл Прайс полностью или частично владеет рядом других виноделен Калифорнии, такими как Kistler, Gary Farrell, Buccella, Three Sticks. В своих инвестициях он старается делать акцент на сравнительно небольших, хозяйствах, имеющих обширную базу лояльных клиентов и продающих значительное число вин напрямую, минуя многоуровневую систему дистрибьюции. «Я никогда не мог вообразить такой успех, даже через сотню лет» — говорит Дэн Коста, размышляя о необыкновенной истории его с Майклом начинания. Наталья Левинская ИМПЕРИЯ ВКУСА

31

НОВОСТИ

П Р О Ф Е С С И Я

С

Madrid Fusion 2012

24 по 26 января внимание всех поваров мира было приковано к Мадриду, где в 10-ый раз проходил гастрономический форум Madrid Fusion 2012 — одно из наиболее значимых ежегодных событий в мире кулинарии. В этом году Madrid Fusion 2012 проводился под девизом «Двери в будущее: поколение талантов» и объединил более сотни участников — именитых представителей мира гастрономии из различных стран. Одновременно, в Муниципальном Дворце конгрессов (Palacio Municipal de Congresos) состоялся Международный Саммит поваров,

32

ИМПЕРИЯ ВКУСА

на котором авторитетные профессионалы из разных стран обсуждали последние тенденции в искусстве приготовления еды На международный гастрономический форум в Мадрид приехали, в частности, такие великие повара современности как Хестон Блюменталь из Великобритании, победитель конкурса «Золотой Бокюз» Расмус Кофоэд (Дания), а также Мишель Труагро из Франции. Темы Madrid Fusion 2012 состояли из 4-х разделов: «Земля, наша кладовая», «Тенденции», «Техники» и «Управление расходами». В статусе приглашенной страны в этом

году выступала Южная Корея. В программу Madrid Fusion 2012 были включены мастер-классы шеф-поваров, презентации и тематические конференции на самые актуальные темы в области гастрономии. Отдельное место на Madrid Fusion 2012 было выделено для раздела Enofusion, который акцентировал внимание гостей форума и, прежде всего молодежи, к культуре потребление вина. Как сообщил один из организаторов Enofusion Висенте Санчес-Мигальон: «Винная отрасль зачастую излишне традиционна, и мы понимаем, что пришло время открыть ее для молодой аудитории».

За стойкой Бара Н О В О С Т И

Diageo Reserve World Class 2012

Bacardi 150 лет 12

Рецепт коктейля Speak Low

В

2012 году Bacardi отмечает полутора вековой юбилей с момента основания компании и рождения своего одноименного легендарного рома. В России глобальный юбилей совпадает с десятилетием существования бизнеса Bacardi на национальном рынке. Сегодня Bacardi Limited — самая крупная частная алкогольная компания в мире. Портфель ее брендов насчитывает 200 торговых марок. В рамках празднования юбилея на заводе Bacardi в Пуэрто Рико прошел конкурс барменов Bacardi Global Legacy Cocktail Competition 2011 (BGLCC). Его победителем стал японский бармен, работающий в НьюЙорке, Шинго Гокан с коктейлем Speak Low («Говори тихо»). Коктейль Гокана и его презентация основаны на традициях японской чайной церемонии, которые он узнал от бабушки. Гокан стал первым среди 8-ми финалистов. Завершая программу выступления, он растрогал всех присутствующих, рассказав о том, как после разрушительного землетрясения в Японии не смог вернуться домой к семье и родным. «Шинго победил по всем фронтам — простотой напитка, тем, как смотрелся за барной стойкой и, конечно же,

34

ИМПЕРИЯ ВКУСА

1часть рома Bacardi Superior 1часть рома Bacardi Solera ½ части хереса Osborne Pedro Ximinez 1 ч. л. японского чая Matcha и долька юзу Способ приготовления: смешать в отдельном бокале чай Matcha и ром Bacardi Solera, процедить через сито. Перелить заготовку в шейкер, добавить ром Bacardi Superior, херес Osborne Pedro Ximinez, лед и хорошенько взбить коктейль в шейкере. Перелить в охлажденный бокал олд фешн на кусковой лед. Украсить долькой юзу.

эмоциональной связью с аудиторией — он заставил нас плакать», — рассказал все-

мирный посол Bacardi Дэвид Кордоба.

Коктейль Гокана Speak Low встанет в один ряд с такими классическими напитками, как Cuba Libre, Daiquiri и Bacardi Mojito. Также Шинго Гокан получит возможность посетить завод Bacardi в Мексике и лично презентовать свой коктейль в 5-ти разных странах. Россию на конкурсе представляла

Анастасия Гвак (Dream bar, Москва). Заняв почет-

ное второе место, она обошла 25 барменов-виртуозов со всех уголков мира.

марта в Москве состоялся второй этап конкурса барменов Diageo Reserve World Class Russia 2012 — «Напитки для джентльменов» (Gentlemen’s Drinks). В нем приняли участие 16 барменов из 5-ти городов — Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Ростова-на-Дону и Волгограда. Каждый конкурсант представил на суд международного жюри оригинальный вариант крепкого напитка для джентльмена. В течение 7-ми минут выступления, бармены не просто создавали авторские миксы, они также рассказывали личные истории возникновения новых вкусов на основе брендов Diageo. По итогам борьбы лучшим барменом второго конкурсного этапа Diageo Reserve World Class Russia 2012 стал Денис Кряжев (SIXTY Bar&Restaurant, Москва) с коктейлем Golden Brora. Второе и третье места заняли соответственно Денис Калиниченко (Martinez Bar, Москва) и Руслан Павлов (Maxim Bar, Москва). Победитель российской программы конкурса будет представлять нашу страну на международном финале Diageo Reserve World Class 2012 в Рио-де-Жанейро.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

35

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

WWW.WINESTREAM.RU

Monte Tondo — яркая звездочка на небосклоне Соаве «Общаясь с Джино Маннябоско, сразу же становится ясно, что он — воплощение деревенского духа, с его откровенностью, способностью вникнуть непосредственно в суть дела и простотой, с которой он рассказывает о буднях винодела. Сегодня хозяйство Monte Tondo, расположенное в зоне Соаве, выпускает ограниченное количество вин, абсолютно созвучных виноградникам, а невысокие холмы, на которых выращивается виноград, обуславливают стиль вина».

Gambero Rosso. Italian Wines 2010.

В

области Соаве (Венето) местные жители считают само собой разумеющимся, что вы уже знаете об отменном качестве вин Monte Tondo (Монте Тондо). Эти вина, пожалуй, лучше всего могут рассказать о замечательном и трудолюбивом итальянском виноделе Джино Маннябоско.

Виноградарь и винодел в третьем поколении, Джино Маннябоско основал винодельческое хозяйство Monte Tondo в 1979 году. И сегодня он лично контролирует каждый шаг производства вин Monte Tondo: от лозы до бутылки. На протяжении трех поколений философия семьи Маннябоско WINESTREAM WINESTREAM

37

Д

жино Маннябоско уверен, что «великие вина производятся на винограднике». Поэтому для вин Monte Tondo используется тщательно отобранный, выращенный только на его собственных участках виноград.

2-3 раза в месяц хозяйство консультирует приглашенный энолог — Альберто Мусатти (Alberto Musatti), который дает необходимые рекомендации по производству вина и проводит в своей лаборатории все необходимые анализы.

28 гектаров собственных виноградников Monte Tondo расположены всего в нескольких километрах от Вероны, на пологих склонах холмов Соаве. Два автохтонных сорта винограда, Гарганега и Треббиано ди Соаве, выращиваются на трех участках: Monte Tenda (Монте Тенда), Monte Foscarino (Монте Фоскарино) и Monte Tondo (Монте Тондо), последний из которых дал свое имя хозяйству. Этим сортам идеально подходят местные вулканические почвы, которые дают винам яркую индивидуальность: нежный аромат с оттенками цветов и фруктов и свежий вкус с характерной миндальной горчинкой в послевкусии. Виноград в хозяйстве Monte Tondo культивируется двумя способами: на высоких перголах (этот способ типичен для региона Венето) и по весьма распространенной нынче системе Гюйо. В последнем случае сформированные должным образом виноградные лозы цепляются за ряды проволок шпалеры. Уже во время сбора виноград проходит строгую сортировку, поэтому на винодельню поступает сырье исостаётся неизменной: виноделие По мнению Джино Маннябоско, ключительно высокого качества.

— это великое искусство, которое только семья может обеспечить бесрождается из любви к своей земле; а компромиссное качество продукции. Монте Тондо — динамично развивающееся хозяйство. Здесь очень успех приходит с осознанием того, Репутация семьи Маннябоско — это внимательно относятся ко всем техчто только благодаря упорному труду, и есть гарантия качества вин Monte нологическим новинкам в производэнергии и решимости можно полуTondo. чить наилучшие результаты. Сегодня в винодельческом хозяйстве стве Соаве, с тем, чтобы гарантироЛучшим доказательством верности Джино Маннябоско работают также и ванно создавать вина, типичные для данной зоны и при этом обладающие этим взглядам является членство представители молодого поколения: собственным характером. хозяйства Monte Tondo в SoaveCru старший сын Лука занимается проВ 1994 году стартовал проект рекон(www.soavecru.it) — ассоциации, изводственным процессом, дочери струкции винодельни. На сегодняшкоторая сегодня объединяет 16 неСтефания и Марта представляют ний день в хозяйстве построен пребольших хозяйств, владеющих вино- продукцию Monte Tondo на местном красно оборудованный cовременный градниками в исторической зоне и международном рынках соответпогреб. Он построен в старинном Соаве и производящих лучшие вина ственно. деревенском стиле, с использованиэтой области. ем в дизайне многочисленных арок

38

WINESTREAM

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

WWW.WINESTREAM.RU

и терракотовых кирпичей в отделке. Это, по мнению владельцев Monte Tondo, должно подчеркивать тесные связи вин Соаве с историей региона, который околдовал своей красотой многих художников и поэтов (самый известный из них — Данте Алигьери). При винодельне работает магазин, где есть специально оборудованный зал для дегустаций.

В хозяйстве заботятся о сохранении окружающей среды: так, в 2009 году на крыше погреба (на площади 1500 кв. м) были смонтированы солнечные батареи, которые сегодня вырабатывают электроэнергию в количестве, полностью удовлетворяющем производственные нужды. Еще одно направление деятельности хозяйства Monte Tondo — агроту-

ризм. Небольшой отель (всего на 10 номеров) гостеприимно предлагает комнаты и апартаменты с видом на виноградник, окружающие холмы и долину Соаве. В последние годы площадь собственных виноградников Monte Tondo увеличилась за счет приобретения 5 гектаров в зоне Вальполичелла.

WINESTREAM

39

И теперь линейка производимой продукции включает также классические вина этой зоны. Однако визитной карточкой хозяйства по-прежнему являются вина Соаве. Их высокое качество признано многими известными винными критиками и экспертами. Последнее достижение — Серебряная медаль, которую получило вино Casette Foscarin Soave Classico DOC 2008 на авторитетном международном вином конкурсе DWWA 2011, ежегодно проводимом журналом Decanter.

40

WINESTREAM

Сегодня в Monte Tondo ежегодно производят 200 000 бутылок вина, которые востребованы не только внутри страны, но и на международном рынке: на экспорт идет 70% продукции хозяйства. Вина Monte Tondo поставляются практически по всему миру: в США (самый крупный рынок сбыта) и Канаду, в Германию, Францию и Швейцарию, в Японию, Индонезию и Китай, а также в другие страны. С большим успехом вина Monte Tondo продаются и в России, где они

представлены в ассортиментном портфеле проекта Winestream (ГК «Мозель») Попробовав однажды, трудно забыть яркий аромат, сухой и свежий вкус вин Monte Tondo. Все без исключения вина, производимые в хозяйстве, — воплощение лучшего, что может предложить земля Соаве. Они несут в себе страсть, упорный труд и уважение к традициям, которые исповедует семейство Маннябоско.

WWW.WINESTREAM.RU

«WineStream: Вино в большом городе» WWW.WINESTREAM.RU

Monte Tondo Mito Soave DOC 2010

Эксклюзивный дистрибьютор на территории РФ Группа Компаний «Мозель» тел./факс: (812) 528 96 65, (812) 528 96 80, (495) 788 56 43, (495) 788 56 44

Белое сухое вино из винограда Гарганега (100%), выращенного на глубоких и хорошо вентилируемых почвах. Урожайность — 11000 кг/га Урожай собирают вручную в конце сентября. Мягкое прессование. Ферментация в емкостях из нержавеющей стали под контролем температур (16-18 °C). В январе вино разливают по бутылкам, где оно отдыхает 2-3 недели перед поступлением в продажу. Дегустационные ноты: вино соломенножелтого цвета, нежный аромат с нотами белых фруктов и цветов, легкое и свежее во вкусе с приятной миндальной горчинкой в послевкусии. Вино подавать охлажденным до 1012°C в качестве аперитива. Идеально к салатам, пастам и ризотто, а также к блюдам из морепродуктов, рыбы и белого мяса. Объем производства: 30000 бутылок в год.

Monte Tondo Soave Classico DOC 2010

Белое сухое вино из винограда Гарганега (100%). Урожайность — 10000 кг/га. Ручной сбор в конце сентября — начале октября. Мацерация в течение 12-24 часов при 10-12°C. Мягкое прессование. Ферментация в емкостях из нержавеющей стали под контролем температур (16-18 °C). В апреле вино разливают по бутылкам, где оно отдыхает еще 2 месяца. Дегустационные ноты: вино светлозолотистого цвета, в букете ноты экзотических фруктов, цветов и орехов смешиваются с минеральными оттенками. Вкус гармоничный, объемный, с прекрасным балансом кислотности и с длительным послевкусием. Прекрасный аперитив! Отлично сочетается с закусками, салатами, пастами и ризотто, блюдами из рыбы, морепродуктов и белого мяса. Подавать охлажденным до 10-12°C. Оценки критиков: 2010 - Duemilavini '12 4/5; Gambero Rosso '12 2/3; Объем производства: 40000 бутылок в год.

Monte Tondo Casette Foscarin Soave Classico DOC 2009

Это белое сухое вино можно назвать Soave Classico Crù — его производят из винограда Гарганега (90%) и Треббиано (10%), выращенных на лучшей части виноградника в Монте Фоскарино. Урожайность — 8000 кг/га. Виноград, собранный вручную в середине октября, строго отбирают. Мягкое прессование с мацерацией 12 часов при пониженных температурах (10-12°C). Ферментация при 18°С. Вино выдерживается 6 месяцев в 3-4 летних 500-литровых бочках, затем еще не менее 4-х месяцев в бутылках. Дегустационные ноты: вино соломенножелтого цвета, яркий фруктовый букет с нотами спелых фруктов, оттенками меда, ванили, сухофруктов и минеральными нюансами, полнотелое, насыщенное и мягкое во вкусе. Подавать охлажденным (10-12°C) к пастам, овощным и рыбным блюдам. Оценки критиков: 2009 - Duemilavini '12 4/5; 2009 - Gambero Rosso '12 2/3. Объем производства: 15000 бутылок в год.

Monte Tondo Recioto di Soave Classico DOCG 2008

0,375 л; крепость:14% Белое сладкое вино из винограда Гарганега (100%), выращенного на известковых почвах вулканического происхождения. Урожайность — 6000 кг/га. Виноград собирают вручную в маленькие ящики, а затем увяливают в хорошо вентилируемых помещениях. В конце января сусло ферментируют в барриках. Выдержка в барриках — 18 месяцев, после розлива — 6 месяцев в бутылке. Дегустационные ноты: десертное вино золотистого цвета, с яркими ароматами цветов, экзотических фруктов, меда и ванили. Вкус сладкий, объемный и гармоничный. Подавать охлажденным (t 12-14°C) к свежим сырам и разнообразным десертам. Это вино для праздника! Объем производства: 3000 бутылок в год.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

WINESTREAM

41

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Киселев Илья, управляющий ресторана «В Темноте?!» Вопрос правильного сочетания вина и гастрономии — всегда достаточно сложный и субъективный. С учетом того, что очень часто гости нашего ресторана выбирают меню-сюрприз от шеф-повара, мы всегда рады порекомендовать им вино из нашей обширной винной карты. К данному блюду, по-моему мнению, прекрасно подойдет белое итальянское вино — Monte Tondo Soave Mito, произведенное в нескольких километрах от Вероны. Его яркий, цветочный аромат с нотами белых фруктов, запоминающаяся горчинка в послевкусии, хорошая кислотность, прекрасно подчеркнут вкус не только рыбы, но и морепродутов.

Филе черной трески в соусе терияки с морскими гребешками и тигровыми креветками

Ф

иле черной трески посолить, поперчить и смазать соусом терияки. Выложить на противень кожицей вниз и поставить в духовой шкаф на 7 минут (температура 160-180 С). Морские гребешки припустить в кокосовом молоке с добавлением мяты. Тигровые креветки обжарить в оливковом масле с соусом

терияки и небольшим количеством сладкого соуса «Чили». Для сервировки используем лист бамбука, сверху размещаем филе трески, с одной стороны располагаем ломтики свежего тайского манго, на которые выкладываем гребешки, с другой стороны — креветки. Блюдо украшаем лаймом и веточкой мяты.

Ресторан «В Темноте?!»

был открыт в 2006 году профессором, доктором медицинских наук, офтальмологом Игорем Медведевым. На сегодняшний день — это, пожалуй, самый необычный и интригующий ресторан в Москве. Его пространство разделено на 2 части: «лаунж зал» и «темный зал», где ваша трапеза пройдет в полной темноте, а обслуживать вас будут незрячие люди. Интересно, что у гостей «темного зала» изменяется восприятие реальности: усиливается обоняние, слух, тактильные ощущения. В итоге многие знакомые продукты лучше открывают глубину вкуса и даже могут удивить новыми оттенками. Ужин «В Темноте?!» — это своеобразный гастрономический аттракцион, который добавит новые краски в вашу жизнь.

www.v-temnote.ru

42

WINESTREAM

WWW.WINESTREAM.RU

Шеф- повар Алексей Бердников, шеф-повар ресторана «В Темноте?!» в ресторанном бизнесе работает более десяти

лет. За это время он хорошо изучил традиционную русскую и европейскую кухни, а также кулинарные традиции стран Юго-Восточной Азии. Этот опыт позволяет Алексею с успехом реализовывать гастрономическую концепцию ресторана «В Темноте?!», для «темного зала» которого специально разработано 5 видов меню. «Красное» — блюда состоят из различных видов мяса и овощей; «синее» — из рыбы и морепродуктов; «желтое» — блюда японской кухни, «зеленое» — для вегетарианцев и «белое» — меню-сюрприз, в котором выбравшим этот вариант гостям ресторана, предлагаются авторские блюда от шефповара.

Стоимость блюда —

1050 руб.

Стоимость бутылки вина Monte Tondo Soave Mito в карте ресторана —

1300 руб.

WINESTREAM

43

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Марина Михайлова, директор ресторанного комплекса курорта «Игора» Такая нежная рыба, как запеченное филе палтуса, может быть достаточно «дружелюбной» ко многим белым винам, но Soave Classico от винодельни Monte Tondo здесь будет подлинной находкой. Это вино сочетает яркий букет с тонами экзотических фруктов и белых цветов с элегантным, минеральным послевкусием, которое прекрасно подчеркнет нежность и текстуру палтуса. А отличный баланс и гармоничная кислотность Monte Tondo Soave Classico самым наилучшим образом поддержит восточные нюансы соуса. Достойная пара!

Палтус Эскабече Какой же почитатель зимних видов отдыха откажется отведать такое полезное, вкусное и красивое блюдо, как Палтус Эскабече?.. Особенно, если его готовил шеф-повар ресторана высокой кухни «Ле Шале» Антон Турчин.

Ф

иле палтуса разрезать на порции и запечь (температура 180 С). Приготовить соус: обжарить на оливковом масле мелко порезанные чеснок, стебель бамбука и перья жемчужного лука, добавить красную пасту карри, свежий имбирь, кокосовое молоко и «затянуть» соус сливками. Приготовить гарнир: обжарить на оливковом масле мини-овощи (паприка, томаты, кукуруза, цуккини) и зеленую спаржу. Собрать блюдо на тарелке и украсить его «корзиночками» из листьев зеленого салата Корн, а также листочками молодой свеклы. Соус к блюду подается отдельно в соуснике.

Ресторан высокой кухни «Ле Шале» После активного дня, проведенного на склонах гостеприимного курорта «Игора» (Ленинградская область, 54-й км Приозерского шоссе), гостям будет приятно поужинать в ресторане высокой кухни «Ле Шале». Классический интерьер, живая инструментальная музыка, безупречное обслуживание позволят Вам почувствовать атмосферу настоящего фешенебельного европейского курорта и насладиться кулинарными шедеврами в союзе с прекрасными винами. www.igora.biz

44

WINESTREAM

WWW.WINESTREAM.RU

Шеф- повар Антон Турчин, бренд-шеф повар курорта «Игора». Многим гурманам Северной Столицы Антон Турчин известен как профессионал высочайшего уровня, знаток кухонь многих стран мира: от Германии до Италии, от Израиля до Тайланда. Все блюда, приготовленные под его патронажем, неизменно приобретают неповторимый авторский стиль. Изучать поварское дело Антон начал за рубежом: семь лет он работал в ресторанах, отелях и кейтеринговых компаниях Израиля, Италии и Германии. С 2003 года Антон работает в Санкт-Петербурге. Сегодня Антон Турчин является шеф-консультантом высших кулинарных курсов Национальной Академии гостеприимства, членом ассоциации шеф-поваров Израиля и заместителем председателя коллегии Шеф-поваров Санкт-Петербурга. В 2004 году Антон был удостоен звания «Лучший шеф-повар СанктПетербурга».

Стоимость блюда —

990 руб.

Стоимость бутылки Monte Tondo Soave Classico DOC 2010 —

2 200 руб.

WINESTREAM

45

Обо всем на свете А з б ука

г урма н а

Аланды – это Финляндия. Северные гастрономические удовольствия

Это самый настоящий архипелаг с несколькими большими островами и целой россыпью малых, маленьких и совсем крохотных, всего их насчитали 6550. Постоянное население имеется далеко не на всех, но на многих есть летние коттеджи — и для туристов, и для местных жителей, последние используют их как дачи. Обязательные атрибуты таких жилищ — сауна, лодка и вид на море.

С

амый лучший отель на Аландских островах вполне ожидаемо называется Arkipelag. Находится он в центре тамошней столицы, города Мариехамн (Mariehamn), который уже самим своим существованием напоминает о тесных и давних связях с Россией. Основанный в 1861 году, он был назван в честь Марии Александровны, супруги российской царя Александра II. Впрочем, сейчас в Мариехамне говорят на шведском языке, хотя это самая юго-западная часть Финляндии.

46

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Для сельского хозяйства микроклимат архипелага оказывается вполне благоприятным, если судить по многочисленным плантациям яблок и даже клубники. Зимой яблоневые сады выглядят не совсем привычно, но их геометрически правильный вид не оставляет сомнений в больших урожаях и высоком качестве этих урожаев. Легкий сидр и крепкий Alvados —островной аналог французского кальвадоса, трепетно любят местные жители и с удовольствием пробуют приезжие. Похоже, однако,

что особенно довольны аландским микроклиматом тамошние коровы, иначе из их молока не получался бы такой великолепный по вкусовым качествам и разнообразный по ассортименту сыр.

Идите в Indigo. Там хорошо

Буквально в двух шагах от отеля Arkipelag, на улице Nygatan 1, расположен ресторан с необычным для финского заведения, но удачным названием Indigo. Его шеф-повар и совладелец Бьорн Экстранд (Björn Ekstrand) любит и умеет готовить рыбу. Возможно, хотя бы отчасти потому, что отец его рыбак, и маленький Бьорн уже в пять лет ловил на удочку треску, а в 12 — лосося. А уж какое место у этой рыбы самое вкусное, он тоже уяснил с детства, наблюдая за тюленями, которые аккуратно выгрызали в лососевой тушке жирное брюшко. Из традиционных для этих островов кулинарных технологий шеф уважает копчение, может долго рассказывать о важных

деталях: и какая древесина для этого лучше, и в какой момент лучше подбросить ягоды можжевельника…

к такому аналитическому подходу к согревающим напиткам в северной стране, но и по винной части здесь проявляют искреннее уважение к Его друг и соратник Стиг Гронлунд своим клиентам. Предлагая им, на(Stig Grönlund) отвечает в этом пример, по бокалам Шардонне из ресторане за напитки. В Финляндии Австралии, Альбариньо из Испании, вообще очень быстро прогрессирует Пино Гриджио из Италии и сухой профессия сомелье, и это при том, Рислинг из немецкого Пфальца. что национальное виноделие там Хотите бокал красного — извольте ограничено фруктово-ягодным секвыбрать: австралийский Каберне тором по природно-климатическим Совиньон, аргентинский Мальбек, причинам. Во многих тамошних итальянское Amarone. ресторанах, и не только столичных, И с бутылками выбор налицо: можете винные карты выглядят по-фински украсить свой ужин Гевюрцтраминесдержанно, но очень профессиональ- ром из Эльзаса от очень достойного но. Вот оцените, например, раздел производителя за 39 евро или шам«крепкий алкоголь» в винной карте панским ровно в десять раз дороже, ресторана Indigo. В секторе «виски» что относительно недорого, учиты— девять шотландских single malt и вая, что за 390 евро вам принесут четыре популярных бленда оттуда магнум Dom Perignon 1999. же, а еще три американских позиции, две ирландских и одна японская. В Кстати, об Amarone: не будет больтой же разделе есть граппа, текила, шим преувеличением сказать, что арманьяк, кальвадос, ром и, разумев последнее время вся Финляндия ется, водка, а еще один немаленький буквально помешалась на этом дейраздел очень аккуратно назван ствительно замечательном вине из Cognac & Brandy. Можно, конечно, окрестностей Вероны. Трудно понять, с глубоким пониманием отнестись результат ли это каких-то особых реИМПЕРИЯ ВКУСА

47

Обо всем на свете А з б ука

г урма н а

базиликовым мороженым… Впрочем, чтобы привлечь в свой ресторан не только туристов, но и местных жителей, Бьорн обязательно включает в меню что-то новенькое. Таковы, скажем, равиоли с трюфелями и белыми грибами, но под соусом из грушевого сидра — опять-таки типично региональный, аландский акцент.

Свой остров. Ненадолго

кламных усилий итальянских производителей или так счастливо букет и вкус их продукции совпали с органолептическими и гастрономическими ожиданиями финских потребителей, но это вино здесь активно спрашивают и потребляют. Но вернемся к меню ресторана Indigo. Вы не ошиблись, предпо-

лагая, что Бьорн Экстранд делает ставку на традиционные местные продукты. Там и копченая оленина, и грибы, и ягоды. И, разумеется, рыба с морепродуктами. Вот, например, как подают у Бьорна закуску Shellfish cheesecake: с желе из лобстера и икрой сига под укропным маслом. Захотелось?

Indigo’s Bouillabaisse с креветками, лангостинами и форелью как минимум интригует. Или попробуйте жареное филе окуня, фаршированное раками. И мясоедам в Indigo есть чем заняться; что такое трио из свинины, будете разбираться на месте. А ведь на десерт можно взять, допустим, местный сыр Kastelholm в кляре и фритюре со сливовым мармеладом и

А

вторская серия гастрономических путеводителей «АТЛАС ГУРМАНА» — это хорошо иллюстрированные очерки о современных кулинарногастрономических реалиях и истории национальной кухни, застольных обычаях и традициях разных стран. Инициатор и автор серии — гастрономический журналист Анатолий Гендин, работающий в жанре Food, Wine & Travel. Серия предназначена в первую очередь для любителей вкусной и здоровой пищи, потребителей вина и любых других напитков, туристов и путешественников, стремящихся приобрести новые знания о гастрономической культуре разных народов. А у вас уже есть гастрономический путеводитель по региону Валле д'Аоста (Италия) из серии «АТЛАС ГУРМАНА»? Готовятся к печати в этой серии путеводители по регионам Бургенланд (Австрия) и Эгер и Токай (Венгрия), а также путеводитель по гастрономии Таиланда.

«Настойчиво спрашивайте в книжных магазинах!»

48

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Чтобы попасть зимой на знаменитый аландский остров Сильверскер (Silverskär), вам придется на несколько минут почувствовать себя суперменом вроде какого-нибудь Джеймса Бонда. Помнится, это он по очередному сценарию куда-то торопился по своим шпионским делам на чудовездеходе на воздушной подушке. Вот примерно такое же транспортное средство, легко преодолевая снег со льдом и небольшие торосы с коварными полыньями, перевезет вас с самого большого острова Аландского архипелага на маленький, площадью всего 32 га. Если добираться от Мариехамна к северо-востоку автомобилем, то дорога вместе с переправой займет менее часа. Забросить туда могут и вертолетом. По всему острову в кажущемся беспорядке разбросаны жилые домики, есть и пристань, и хозяйственные постройки. В одном из домиков не удивляйтесь, увидев под потолком подвешенные на длинном толстом шесте большие круглые лепешки. Именно так, на манер своеобразных бубликов, издавна хранили в этих местах испеченный впрок хлеб. Угощают здесь едой простой и душевной. Вот маринованные лисички дивно хороши, и настойчивые уверения повара по имени Виктор («да ничего особенного, просто немного уксуса и сахара») все-таки оставляют вас в подозрениях насчет какого-то секретного рецепта. Один из признанных специалитетов именно этого острова — вяленая ягнятина; тонко настроганная, да под аландское пиво, она выглядит оптимально. Если повезет, попробуете мясо тюленя, его готовят на гриле или маринуют. Рыбный суп из окуня и трески с репой и сливками выставляют на стол в огромной глубокой миске, что очень удобно: можно под общий разговор о модных гастрономических трендах потихоньку подлить себе половникдругой, не привлекая особого внимания к своему аппетиту.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

49

Обо всем на свете А з б ука

г урма н а

Лицензия на размер

Говорят, что на острове Сильверскер можно легко разместить небольшую свадьбу до сотни гостей; некоторые так и делают. Но рядом с ним есть еще один островок, совсем крохотный, называется Свискер (Sviskär), а на нем избушка на четыре персоны. Особых удобств там нет, разве что сауна в скалах неподалеку, но возможность уединиться от внешнего мира для многих и есть самая большая ценность. И даже здесь гастрономический контекст не забыт: если вам не захочется готовить самостоятельно, с острова побольше будут доставлять корзинки с провизией — в строго оговоренное время, чтобы не беспокоить.

О фантастических возможностях рыбалки на Аландах лучше всего рассказывают скупые на эмоции инструкции тамошнего рыбнадзора. Например, при некоторых обстоятельствах пойманная вами рыба длиной до 40 см (еще раз: ДО СОРОКА САНТИМЕТРОВ!) будет считаться мелкой и подлежит немедленному освобождению. Будете собираться в те края, не забудьте спросить насчет соответствующей лицензии: иногда она входит в пакет предоставляемых турагентствами услуг, иногда нет. Довольно большой по территории коттеджный поселок Норрё (Norro) находится в центральной части архипелага, в районе Финстрём (Finström), это примерно 25 км от столичного Мариехамна. Удобство симпатичных домиков в сосновом лесу прямо на побережье с их неизменными саунами и хорошо оснащенными кухнями вы по-настоящему оцените лишь после того, как займетесь настоящей рыбной ловлей. Хозяин этих коттеджей Петер представляется гидом и инструктором по рыбалке, на что имеет полное право:

ПОЧТОВЫЙ АДРЕС РЕДАКЦИИ 191023, Санкт-Петербург, Итальянская ул., 29, оф. 5 Тел./факс: (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827 E-mail: iv@imperiavkusa.ru

Специализированный журнал о напитках и ресторанном бизнесе. Рекламно-информационное периодическое издание. Из­да­тель, учредитель: ООО «Ком­па­нь­он» 193230, г. Санкт-Петербург, ул. Крыленко, 1А

50

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Исполнительный ди­рек­тор: Ки­рилл Алек­сан­д­ров Глав­ный ре­дак­тор: Наталия Аксенова Редактор: Ирина Кутковская Авторы: Наталия Аксенова, Кирилл Александров, Ирина Кутковская, Наталья Левинская, Анатолий Гендин, Владимир Городков, Валентина Загорская Ди­зайн: Ки­рилл Ра­ки­тин Фото на обложке: Ки­рилл Ра­ки­тин Кор­рек­ту­ра: Людмила Александрова Фото: Кирилл Ракитин, Ирина Кутковская Кирилл Александров, агентство «Локатор», Ольга Зайцева

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ (Санкт-Петербург): Ан­д­рей Эмя­та­ев Подписка: тел.: (812) 310-2107, 571-6827 Секретарь редакции: Ольга Алейник ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО (Москва) тел. (495) 225-8376, (905) 706-3877 E-mail: msk@imperiavkusa.ru Офис-менеджер: Ольга Клементьева Отдел рекламы: Ольга Пономарёва Ти­раж —75 000 экз. От­пе­ча­та­но в ти­по­гра­фии ОАО «АСТ — Московский полиграфический дом» Но­мер под­пи­сан к пе­ча­ти 20.03.12

именно он установил в 2007 году рекорд Аландских островов, вытащив щуку весом 14,6 кг! Рельеф дна в акватории перед коттеджами Петера как-то так любопытно устроен, что всякая рыба просто в очереди стоит к вашим снастям. Остается лишь определиться, брать ли знаменитую «морскую» щуку или судаки интереснее. Некоторые склоняются к гигантским окуням, а также лещам и налимам, но это дело вкуса. Зимняя рыбалка в этих местах нам совершенно понятна технологически — лунка во льду напротив коттеджа и все такое, но ее обильные результаты приятно контрастируют со скучными до замерзания домашними посиделками. Пока что лодки в поселке Норрё лежат вверх дном, припорошенные снегом, но ведь и лето уже совсем близко. Да, и еще нюанс: жена у Петера наша, русская, Александрой зовут. Анатолий Гендин Агентство «Локатор» Фото: «Локатор» www.indigo.ax www.norro.ax www.silverskar.ax www.visitaland.com

То­ва­ры и ус­лу­ги, рек­ла­ми­ру­е­мые в из­да­нии, под­ле­жат обя­за­тель­ной сер­ти­фи­ка­ции. Ре­дак­ция не не­сет от­вет­ст­вен­но­ст­ и за ин­фор­ма­цию, пре­до­став­ля­е­мую рек­ла­мо­да­те­ля­ми. Любое использование материалов журнала частично или полностью возможно лишь с письменного разрешения редакции. Свидетельство о регистрации ПИ N 77-1428 от 29 декабря 1999 г., выдано Министерством РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Распространяется бесплатно по ресторанам, барам. Доставка читателям осуществляется по подписке.

XX Открытый профессиональный конкурс сомелье 13 июня - отборочный тур 14 июня - полуфинал и финал

«Гранд Отель Эмеральд», (Суворовский пр., 18) Программа конкурса, состав жюри, будут опубликованы на сайте

www.imperiavkusa.ru Австрийское бюро винного маркетинга (AWMB) Организаторы: журнал «Империя Вкуса» и Ассоциация Сомелье Санкт-Петербурга.

Гран-При конкурса:

Проект Winestream

поездка, предоставленная Австрийским бюро винного маркетинга AWMB

Приглашаем всех сомелье, а также тех, чьи личные или профессиональные интересы связаны с элитными алкогольными напитками и сигарами, принять участие в Конкурсе. Регистрация участников: iv@imperiavkusa.ru, nata-li_2006@mail.ru (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827. (ФИО, контактный телефон, e-mail, место работы/учёбы)