Империя Вкуса 123(4) 2012

№ 4 (123) май-июнь 2012

75.000 экз.

Встречаем лето с игристыми винами Италии! Неделя Тосканы Итоги The World's 50 Best Restaurant Awards

Рекламно-информационное издание

Органические вина — в полной гармонии с природой

Кактус? Дыня? Огурец?

WWW.IMPERIAVKUSA.RU

С

а л о н «Летние вина 2012» Экспозиция вин Корсики UBIFRANCE - почетный партнер конкурса «Балтийский Кубок 2012» Межпрофессиональный Союз виноделов Корсики (CIVC) – почетный гость конкурса «Балтийский кубок 2012» и Салона «Летние вина 2012».

Салон проводится в рамках XX открытого конкурса сомелье «Балтийский Кубок 2012» Санкт-Петербург, Гранд Отель Эмеральд (Суворовский пр. д.18)

13 июня 2012 года Время работы: 13.30 - 18.30

В программе Салона: 14.00 - 15.00 (зал «Аметист») Семинар-презентация испанских вин из региона Риоха

«BARON DE LEY пример успеха испанского виноделия». Организатор: компания «Нордэкс» Ведущий: Алекс экспорт-менеджер

Томе,

16.30 - 18.00 (зал «Эмеральд»)

Презентация и мастер-класс

«Виноделие Корсики».

Организаторы: Межпрофессиональный союз виноделов Корсики и Торговая миссия UBIFRANCE Ведущие:

В Салоне участвуют:

AWMB Проект Winestream «Алианта Групп» «Вельд-21» «Нордэкс» Экспозиция вин Корсики: LES VIGNERONS D’AGHIONE DOMAINE D’ALZIPRATU CLOS ALIVU EARL CLOS TEDDI DOMAINE COMTE ABBATUCCI Clos Poggiale /Domaine de Terra Vecchia / SCA UVIB DOMAINE VICO /CLOS VENTURI

Регистрация на семинары и на Cалон: salon-wine@mail.ru

Необходимо указать: название мероприятия, ФИО участника, должность, контактный телефон. Количество мест на семинарах ограничено!

Филипп Фор-Брак, лучший сомелье мира 1992 г.

Леонид Стерник,

лучший сомелье России 2006 г.

Организатор: журнал «Империя Вкуса»

СОДЕРЖАНИЕ НОМЕРА Стр. 4 - 13

Новости

Стр. 14-17

Традиции виноделия

Стр. 20

рЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС

Итоги The World's 50 Best Restaurant Awards.

50 лучших ресторанов мира 2012 года названы!

Неделя Тосканы

Стр. 22 - 25 дегустация

Встречаем лето с игристыми винами Италии Стр. 28 - 37 Winestream

Органические вина —

в полной гармонии с природой Стр. 42 - 45 Азбука Гурмана

Стокгольм — город контрастов.

Гастрономических Стр. 46

За стойкой бара

Стр. 47 - 50

Школа покупателя

Кактус? Дыня? Огурец?

Органические вина — в полной гармонии с природой

ИМПЕРИЯ ВКУСА

3

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

III Фестиваль Южноафриканских вин в Москве Южноафриканские вина готовы к серьёзному прорыву на российском рынке. После 12%-го сокращения объёма экспорта бутилированного вина из ЮАР в Россию в 2009 году, уже в следующем 2010 году этот вид экспорта вырос на 25%, и ещё на 9% — в 2011. Если взглянуть на последнюю статистику агентства SAWIS (информационное бюро винной отрасли ЮАР), то цифры выглядят ещё более оптимистично: в годовом исчислении по март 2012 года рост составил 26%, а объём достиг 1,7 млн. л! прошло там же, где и два предыдущих – в гостинице Courtyard by Marriott.

Организаторы: Wines of South Africa (WOSA) The Department of Trade and Industry (the DTI) Посольство ЮАР в РФ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Р

оссийские компании также закупают большое количество южноафриканского вина наливом. Если брать весь экспорт в целом, Россия является 8-ым по величине экспортным рынком для вин из Южной Африки с общим объёмом в 11,5 млн. л. А 40%-ный рост общего объёма ставит российский рынок на 3-е место в мире по скорости роста (после США и Кении). Очевиден также возрастающий интерес к южноафриканским винам со стороны специалистов, что прекрасно подтвердил 3-ий Фестиваль южноафриканских вин в Москве. По сравнению с предыдущими проектами, он собрал рекордное количество экспонентов и гостей! Мероприятие

Главной целью Фестиваля является популяризация южноафриканских винных брендов среди специалистов сектора HoReCa и российских потребителей. Поэтому в основном к участию в проекте приглашались компании, успешно поставляющие южноафриканские вина на российский рынок. В итоге свои портфели вин из ЮАР на суд взыскательной московской публики представили 14 ведущих российских импортёров. К ним присоединилось несколько производителей из ЮАР, вина которых пока ещё не представлены в России. Всего же гости фестиваля смогли продегустировать около 150 вин более 40 южноафриканских брендов. Ярким событием Фестиваля стала вертикальная дегустация двух лучших вин поместья Kanonkop, которую провёл лично владелец поместья Йоханн Крихе. Для презентации своих брендов компания Accolade Wines пригласила международного винного эксперта из Германии, а обзорный семинар с интригующим названием «Почему наши винные земли называются дикими?» провёл представитель ассоциации WOSA в России Владимир Городков. В качестве гостей фестиваля организаторы зарегистрировали более 850 человек, а свыше 100 гостей приняли участие в семинарах. Основную часть гостей фестиваля составили профессионалы алкогольного рынка: представители компаний-оптовиков и импортеров, ресторанногостиничного бизнеса, розничной винной торговли, образования в области вина, винной журналистики и винного маркетинга. Кроме этого,

4

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Фестиваль посетили члены федеральной и городской администрации, дипломаты и представители большого бизнеса, многие из которых являются винными знатоками и коллекционерами. Фестиваль южноафриканских вин в Москве — это результат тесного сотрудничества между Ассоциацией «Вина Южной Африки» (WOSA) и Департаментом Торговли и Промышленности ЮАР (the DTI), и активно поддерживается Посольством ЮАР в России. Господин Мандиси Мпахлуа, Посол ЮАР, традиционно открыл Фестиваль тёплым приветствием ко всем участникам и гостям и посетил несколько семинаров. А г-н Рубенхеймер, Первый советник Посольства ЮАР, комментируя прошедший Фестиваль, в частности сказал: «Это событие стало настолько большим, что прочно и значимо вошло в календарь винных мероприятий Москвы. Оно также перестало быть просто винным фестивалем, а является успешным созданием бренда самой Южной Африки!»

Фото: http://sd.icelord.net/ photos/2012/uar/.

Реклама

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

WWW.MOZEL.RU www.polignac.fr

ИМПЕРИЯ ВКУСА

5 5

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Саммит французских вин — 2012 Компания «МБГ», один из крупнейших российских импортеров вин с 15 по 18 мая провела в трех городах России (Москва, Краснодар и Санкт-Петербург) IX Винный Саммит. Темой проекта стали лучшие вина и крепкие напитки Франции.

Н

еизменный успех Винных Саммитов компании «МБГ» и постоянный рост числа гостей из разных регионов страны расширяет географию мероприятия: так, на сей раз, кроме двух российских столиц, Саммит французских вин впервые принял Краснодар! Яркое весеннее солнце, прекрасное настроение гостей, неспешное искреннее общение и восхитительные французские вина — все это создавало невероятно приятную атмосферу праздника. По традиции Саммит собрал лучших виноделов Франции, чьи имена широко известны как профессионалам рынка, так и любителям вина. В формате круговой дегустации гости Саммита смогли попробовать

6

ИМПЕРИЯ ВКУСА

вина старейшего в мире Шампанского дома Ruinart, оценить мастерство виноделов домов Hugel из Эльзаса и М. Chapoutier из Долины Роны, продегустировать прекрасные Сансеры и Пуйи-Фуме от хозяйства De Ladoucette и не менее интересную коллекцию вин Шабли от Regnard и бургундских вин от Albert Pic&Fils. Также вниманию российских профессионалов алкогольного рынка и ценителей великолепных французских вин был предложен обширный ассортимент вин Бордо от таких компаний и негоциантских домов как: Cordier, Joseph Janoueix, Leda, Compagnie Vinicole Baron Edmond de Rothschild, Les Domaines CGR и Cheval Quancard. Крепкие алкогольные напитки Франции представляли: коньячный

дом Chabasse, Chateau de Laubade (Арманьк) и Roger Groult (Кальвадос). Гостями Саммита французских вин, как всегда, стали партнеры и друзья компании МБГ, представители ведущих СМИ и эксперты, а также и новые лица, которых из года в год становится все больше. На Саммит приезжали даже из других городов, и никто не хотел расходиться! А самые удачливые гости столичного Винного Саммита увезли с собой участвовавшие в розыгрыше напитки с автографами производителей. Французские производители попрощались ровно на год, а в ноябре этого года компания «МБГ» готовится к 10-му юбилейному Винному Саммиту, где будут представлены лучшие вина Италии.

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Armand de Brignac:

новый символ роскошной жизни! В конце мая по приглашению компании «Марин Экспресс» Россию посетила делегация представителей Шампанского Дома Cattier. Возглавил её владелец Дома и создатель эксклюзивного шампанского класса люкс Armand de Brignac («Арман де Бриньяк») г-н Жан-Жак Каттье, который лично представил свое творение российским журналистам и экспертам. Но фото: Жан-Жак Катье ( в центре), глава Дома Cattier и создатель Шампанского Арман де Бриньяк

П

ресс-конференция и дегустация шампанского Armand de Brignac проходила в элегантных интерьерах петербургского Гранд Отеля «Европа» и собрала множество гостей. Что собственно не удивительно: Armand de Brignac, стремительно ворвавшийся на Олимп винного рынка, является одним из самых ярких и интригующих шампанских мира. Именно вино Armand de Brignac Brut в 2009 году заняло первое место (!) и было признано лучшим в слепой дегустации ТЫСЯЧИ образцов шампанских вин, организованной журналом Fine Champagne Magazine, опередив в первой десятке такие кюве, как Dom Perignon, Cristal и Cuvee Sir Winston Churchill.

Armand de Brignac – проект семейного Дома Cattier. Эта фирма была основана в 1763 году (тогда хозяйство занималась выращиванием винограда); в 1918 году Дом Cattier впервые выпустил шампанское под своим собственным именем. Сегодня, спустя почти 100 лет, объем продаж Дома составляет порядка 1 млн. бутылок. Но, пожалуй, самой ин-

8

ИМПЕРИЯ ВКУСА

тересной вехой в жизни семьи Каттье стало создание Armand de Brignac. Жан-Жак Каттье вспоминает об этом так: «Примерно в 2000 году мы както, скорее даже в шутку, обсуждали с сыном идею, что хорошо бы было создать самое лучшее шампанское в самой лучшей упаковке. А потом подумали, а почему собственно и нет? У нас даже для этой цели есть зарегистрированный бренд Armand de Brignac!». Действительно, название Armand de Brignac было зарегистрировано Домом Cattier еще в начале 50-ых годов прошлого века. Тогда г-же Каттье, матери Жан-Жака, пришла идея создать новый бренд шампанского. Каким точно будет это вино, г-жа Каттье не знала, зато у неё было для него имя — Armand de Brignac, в честь героя её любимого романа! И вот спустя полвека, в 2006 году на рынок вышел новый шампанский бренд Armand de Brignac. И какой!

Кюве ручной работы

Armand de Brignac полностью создается вручную. Сбор винограда с лучших виноградников Шампани

— Grand Cru и Premier Cru – осуществляется только в лучшие годы урожая. Традиционный шампанский метод винификации соблюдается во всех мелочах и все его этапы дотошно проводятся вручную. Контроль за производством осуществляют лично Жан-Жак Каттье и его сын Александр. Чем же отличаются вина Armand de Brignac от других шампанских? По словам коммерческого директора дома Cattier Филиппа Бьенвеню, также участвовавшего в презентации, Armand de Brignac является уникальным вином по нескольким причинам. Во-первых, Жан-Жак и Александр Каттье хотели создать престижное кюве с использованием только традиционных методов производства. Во-вторых, для шампанских вин Armand de Brignac идет крошечная фракция первого отжима винограда, выращенного на отдельных участках-крю, которые являются визитными карточками Шампани. И, наконец, в отличие от целого ряда престижных винтажных шампанских, Armand de Brignac производится в стиле мульти-винтажных вин (таких как Grande Cuvee от Krug). Каждое Кюве Armand de Brignac состоит из 3-х винтажей исключительных годов урожая и 3 года выдерживается в погребах Дома на осадке. «Такой подход дает намного больше свободы, позволяя создавать что-либо неординарное, — говорит Филипп Бьенвеню. — Жан-Жак Каттье считает, что миллезимное шампанское похоже на виолончелиста, играющего соло. Купаж нескольких винтажей, каковым является Armand de Brignac, подобен целому оркестру». Наконец, дозажный ликер для Armand de Brignac 9 месяцев проводит в дубовых бургундских бочках после однократной выдержки Шардонне, что придает дополнительный штрих сущности шампанского.

Идея разлить Armand de Brignac в столь необычные бутылки с блеском принадлежит известному французскому дизайнеру Андре Куррежу (Andre Courreges). Поражающая своим шиком бутылка (золотая для вина Brut, серебряная для Blanc de Blanc и розовая для Rose) лишена бумажных этикеток. Вместо них она украшена 4-мя гравированными латунными табличками, на двух их которых красуется эмблема бренда – туз пик, символизирующий королевское наследие Шампани. Бутылка уложена в черную лакированную деревянную коробку с накладкой, где изображен герб поместья в обрамлении из черного бархата. Любопытно, что столь пышная упаковка в начале даже вызвала сомнения относительно качества ее содержимого у некоторых экспертов. Например, Master of Wine и, пожалуй, самая влиятельная женщина в мире вина Дженсис Робинсон свое знакомство с Armand de Brignac прокомментировала так: «PR-агентство, ответственное за продвижение этого бренда в Великобритании, как-то раз любезно предложило мне образец для дегустации, но я отклонила предложение, поскольку просто не понимала, как можно предлагать вино по такой цене и с такой короткой историей.

PR-агентство увидело мое замечание и снова предложило это вино для дегустации. На этот раз я благосклонно приняла предложение и открыла золотую бутылку, чтобы попробовать ее содержимое вместе с друзьями. Конечно, это не была дегустация вслепую, но я должна признаться, что осталась под большим впечатлением.

Armand de Brignac Brut Gold демонстрирует прекрасную игру «тугих» пузырьков. Аромат насыщенный и освежающий с оттенками цветов и зелени, он имеет точное повторение во вкусе». Упаковка и высокая цена действительно могут отпугнуть, но настоящий гений Armand de Brignac хранится внутри металлической раковины!

Выбор звезд

В 2006 году в клипе американского репера Jay-Z появилась загадочная золотая бутылка с тузом пик. Как оказалось, Jay-Z, недовольный заявлением управляющего директора Дома Louis Roderer Фредерика Рузо,

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Оправа для шедевра

что упоминание бренда Cristal в хип-хопе — «нежелательное внимание», решил найти новый символ экстравагантного вкуса и роскоши. Потом золотая бутылка «засветилась» на вечеринке у Дэвида Бэкхема в ЛосАнджелесе. Так началось триумфальное шествие Armand de Brignac. А вскоре звезды мировой индустрии развлечений получили по бутылке Armand de Brignac в пакете с подарками, расходясь с церемонии награждения премией «Оскар». В последующие дни в прессе начали появляться фото знаменитостей, от Джастина Тимберлейка до Уилла Смита, позирующих с золотой бутылкой. «На самом деле никакого решения о достижении популярности через звезд не принималось, — рассказывает Филипп Бьенвеню. — Просто

однажды Jay-Z позвонил нашему американскому импортеру и попросил послать ему несколько бутылок на южный берег Франции, где он проводил отпуск». Шампанское стало также настоящим фаворитом в Мишленовских ресторанах Франции. В их число входят такие заведения как Alein Llorca Le Moulin de Mougins, Jacques Chibois La Bastide St. Antoine на Французской Ривьере, а также знаменитый реймский L'Assiette Champenoise. Начиная с сияния, которым встречает Вас сама бутылка, до безупречного содержания — все говорит об эксклюзивности и уникальности шампанского Armand de Brignac!

Объем производства Armand de Brignac очень ограничен и составляет порядка 60 000 бутылок. В коллекцию бренда входят 3 вида шампанского: Brut Gold (40% Шардонне, 40% Пино Нуар, 20% Пино Менье), Rose (50% Пино Нуар, 40% Пино Менье, 10% Шардонне) и Blanc de Blanc (100% Шардонне).

В России бренд Armand de Brignac представляет компания «Марин Экспресс»

Санкт-Петербург, наб. кан. Грибоедова, 112 (812) 325-99-72, Москва, ул. Промышленная, 11-А (495) 730-35-46, 730-35-47 www.marex.biz ИМПЕРИЯ ВКУСА

9

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Триумф мастера

Э

ксперты международного конкурса Scotch Whisky Masters присвоили высшую оценку искусства создания рукотворного виски Дэвиду Стюарту (David Stewart), мастеру винокурни The Balvenie.

2 золотые медали (их получили виски Single Barrel 15 Year Old и Tun 1401 (Batch 2)) и 4 главные награды конкурса Master (ими были награждены виски DoubleWood 12 Year Old, Caribbean Cask 14 Year Old, PortWood 21 Year Old и 30 Year Old), стали еще одним прекрасным поводом для поздравлений в адрес Дэвида, который в 2012 году отмечает 50 лет работы в William Grant & Sons.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ В РЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Первая медаль

В

рамках международной выставки London International Wine Fair-2012 были подведены итоги одного из крупнейших в мире дегустационного конкурса Decanter World Wine Awards (DWWA). В конкурсе в этом году приняли участие 14 119 вин, в том числе некоторые из них были представлены на суд жюри под председательством Стива Спурье российскими винодельческими компаниями. Отметим, что на DWWA 2012 российские вина смогли завоевать первую медаль конкурса — ей стала бронза, которую получило Château Tamagne Saperavi Reserve 2008 от «Кубань Вино». Четыре вина этой же компании (Château Tamagne 2011, Château Tamagne Semi-Dry Muscat 2011, Château Tamagne Molodoe 2011 и Château Tamagne Tramin 2011) были отмечены почетными дипломами . По одному диплому получили вина Fanagoria NR Chardonnay 2011 (АПФ «Фанагория»), Abrau Durso Victor Dravigny Extra Brut NV («Абрау-Дюрсо») и Tsimlyanskie Wines 2008 («Цимлянские вина»). Итоги конкурса можно увидеть на сайте журнала Decanter: www.decanter.com/dwwa/2012/.

Ром из молочка орхидеи

Н

а российский рынок выходит неизвестный ранее напиток – орхидеевый ром Pink Pigeon («Розовый голубь»), производимый на Маврикии. Основу в рецептуре Pink Pigeon составляет необычный компонент – молочко из цветов ванильной орхидеи,

которое купажируется с премиальным Мавриканским ромом. Орхидеевый ром – клубный напиток. Он уже активно продается в популярных ночных заведениях мегаполисов стран Европы и США. А теперь Pink Pigeon должен появиться и в столичных клубах.

P&G Professional — официальный партнер Олимпиады в Лондоне как Mr.Proper, Fairy Expert, Ariel Expert и Lenor будут использованы в течение 30 дней Олимпиады. «Для нас большая честь стать официальным партнером Олимпийских и Паралимпийских игр 2012 года в Лондоне. Высокое качество — фирменный знак для каждой Олимпиады, и это также относится к стандартам качества в области чистоты. Данные мероприятия дают нам уникальную возможность показать наши продукты и решения в области чистоты и гигиены и то, как они помогают независимым гостиничным операторам произProfessional стал официальным пар- вести впечатление на своих гостей. тнером по профес- Мы на 100% готовы предложить сиональному клинингу Олимпийских продукты и решения, которые позволят сохранить чистоту и игр 2012 года в Лондоне, которые посетят тысячи лучших атлетов и 500 свежесть в течение всего периода 000 зрителей. Богатый выбор продук- Олимпийских и Паралимпийских тов PG Professional для профессиона- игр 2012 года в Лондоне», — сказал лов, который включает такие брэнды, Пим Гронинген (Pim Groeningen),

P&G 10

ИМПЕРИЯ ВКУСА

менеджер по продажам и снабжению Олимпийских игр 2012 г. В Лондоне, PG Professional. Организационный комитет Олимпийских и Паралимпийских игр 2012 года в Лондоне планирует установить новые стандарты гостеприимства, кейтеринга и организации спортивных мероприятий в Великобритании, продемонстрировав высочайшие стандарты в области чистоты. Команда из примерно 9 тысяч человек готова к обеспечению клининга во время главного события в стране на наивысшем уровне! Во время Олимпийских и Паралимпийских игр 2012 года В Лондоне продукция PG Professional будет использована для уборки на более чем 170 объектах в день, для обработки 15 000 комплектов постельного белья в день и для мытья посуды после 1 млн. человек в день.

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Возвращение Cockburn’s

Новинки от «Марин Экспресс»

В

июне этого года на российский рынок возвращается портвейн Cockburn’s, принадлежащий всемирно известному производителю Symington Family Estates — мировому лидеру на рынке премиальных портвейнов. Отметим, что Cockburn’s занимает лидирующие позиции на Великобритании, которая является крупнейшим потребителем портвейнов в мире. В России Порто Cockburn’s представляет компания «МБГ».

П

ортфель компании «Марин Экспресс» пополнился новыми винами из Испании от Castillo Perelada («Кастильо Перелада»). Это винодельческое хозяйство производит игристые вина по классической технологии, предусматривающей вторичное брожение в бутылке, — Каву в регионе Пенедес, а также тихие красные вина из местных сортов региона Эмпорда. Вина производятся в величественном замке «Кастильо Перелада», где еще в 13 веке делали свои вина монахи-кармелиты. Интересно отметить, что розовая Кава от Castillo Perelada была любимым напитком Сальвадора Дали, кроме того, это вино было выбрано из тысячи образцов для подачи на свадьбе короля Испании!

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ В РЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Новый рекорд

В

честь 150-летия бренда Bacardi в центре Москвы, на территории башни «Империя» засверкал самый большой в мире диско-шар. Представитель Книги Рекордов Гиннеса специально по этому поводу прилетел в российскую столицу и зарегистрировал рекорд. Диско-шар на башне «Империя» пополнил коллекцию рекордов Москвы, в которую уже было внесено самое большое в мире здание университета МГУ (высота 240, 32 этажа и 40 тысяч комнат). Над самым большим в мире диско-шаром весом в 50 тонн в течение трех месяцев трудилась команда из 150 человек.

Достойное приобретение

К

омпания Bodegas El Cidacos S.L (Риоха, Испания) перешла под контроль акционеров ПГ «Ладога» и стала ее вторым, после чешской компании «Фруко Шульц», профильным зарубежным активом. Производственные мощности Bodegas El Cidacos включают в себя линии розлива (до 7 млн. бут. в год), оборудование для брожения, низкотемпературной стабилизации, фильтрации продукции, а также складские помещения для хранения вина. Имеется специальный участок выдержки в барриках .

Bodegas El Cidacos S.L принадлежат 8 брендов, основным из которых является «Conde Otinano». Объем производства бодеги в 2011 году составил 1,1 млн. бутылок вина на сумму 2,8 млн. евро.

12

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Посол Glenfiddich

Р

оссию посетил глобальный бренд-амбассадор шотландского односолодового виски Glenfiddich Иан Миллар (на фото справа). Вместе со своим российским коллегой Алексеем Новоселовым, 14 и 15 мая в Санкт-Петербурге, а затем с 16 по 18 мая в Москве, Иан Миллар провел серию мастер-классов, гостями которых в общей сложности стали более 300 человек. В индустрии виски Иан Миллар проработал более 35 лет. Он занимал ведущие позиции на различных винокурнях, специализируясь не только на производственно-технических задачах, но и на решении вопросов, связанных со всеми важнейшими этапами, которые предшествуют появлению виски на свет. «Всю жизнь я восхищаюсь виски Glenfiddich, его тонким вкусом и удивительно насыщенным ароматом. Натуральные ингредиенты, чистейшая родниковая вода в руках мастеров винокурни Glenfiddich превращаются в настоящее произведение искусства – самый титулованный в мире односолодовый виски. Поэтому я нисколько не удивляюсь, когда узнаю, сколько еще людей помимо меня любят этот потрясающий виски», — отмечает Иан Миллар.

Green Awards 2012 Сю Бёрч, Генеральный директор Wines of South Africa (WOSA)

Ю

жная Африка, Чили и Новая Зеландия стали основными призёрами конкурса Green Awards 2012 («Зелёные награды 2012»), проводимого британским журналом The Drinks Business. На церемонии, которая прошла в центре Лондона, в гостинице Jumeirah Carlton Tower, были отмечены те члены винного сообщества, которые активно меняют свой подход к бизнесу с целью снижения негативного воздействия на окружающую среду. «Зелёной компанией года» стала винодельня из Чили Viñedos Emiliana, награжденная за существенный вклад в снижение выбросов в атмосферу углекислого газа. Ассоциация Вина Южной Африки (WOSA) получила главную награду года среди «не производителей» за внедрение практик устойчивого виноделия в своей стране – Generic Sustainability Award. Всего в рамках Green Awards 2012 было присуждено 18 наград в различных категориях, так, южноафриканская компания DGB была отмечена главной наградой в категории «Этика» (Ethical Award of the Year). Полный список лауреатов Green Awards 2012 опубликован на сайте

www.thedrinksbusiness.com

Е

Награды от Rémy Martin

18

мая в клубе Laque (Санкт-Петербург) состоялась церемония награждения ежегодной премией Rémy Martin PreParty Awards 2012, присуждаемой любимым заведениям и музыкантам Северной столицы. Победителей определили посетители сайта Geometria.ru основываясь на личных впечатлениях. В номинации «Лучший бар» победил Barrel bar, звание «Лучшее кафе» во второй раз получило кафе «Мансарда». Лучшим ди-джеем был признан DJ Kosinus. Самая острая борьба развернулась за победу в номинации «Открытие года» между Сuba Libre и Mix Up. Почти до самого конца они шли совсем рядом, в итоге с небольшим отрывом победил Mix Up! Гостей церемонии награждения вечер угощали охлажденным до -18 градусов коньяком Rémy Martin VSOP. Взбодрил публику своими заводными сетами DJ Deff и группа «Фабрика».

Shiftme.to — сервис онлайн бронирования столов в ресторанах

сли Вы являетесь обладателем iPhone или iPad, то мобильное приложение Shiftme.to — бесплатный геосервис, разработанный для смартфонов на базе iOS (4.3 и выше), позволит Вам быстро найти ближайший ресторан и забронировать столик. Приложение определит Ваше местонахождение и покажет на карте, что, например, за углом есть итальянская пиццерия, а на соседней улице — кондитерская. Shiftme.to поможет сориентироваться даже в незнакомом Вам городе, в России и Украине. Также Вы сможете найти подходящее заведение, задав определенные параметры (популярность заведения, среднюю сумму счета, тип кухни, станцию метро), а затем выбрать понравившийся ресторан и забронировать в нем столик. Работает приложение и с тонкими настройками, позволяющими найти заведения, где играет живая музыка, есть детское меню, летняя терраса, wifi, или идут ТВтрансляции. В каталоге Shiftme.to у каждого заведения

зал или определенный столик у окна. После оформления заявки, отправляется уведомление о том, что столик успешно забронирован. Для каждого пользователя предусмотрен личный профиль, с помощью которого легко создавать списки любимых мест. Оставляя отзыв или оценку заведению, можно поделиться ими с друзьями в социальных сетях, добавив личный комментарий в twitter, facebook или vkontakte.

Shiftme.to Наши плюсы:

есть подробное описание. Определиться с выбором помогут фотографии и отзывы, оставляемые пользователями сервиса. Всё что останется — нажать кнопку «reserve» и заполнить форму бронирования. В графе «комментарии» можно указать некурящий

более 13 000 заведений, регулярное обновление моментальное бронирование быстрый поиск по местоположению и критериям подробная информация о заведениях: описание, фотографии, контакты, расположение на карте рейтинги, фотографии и отзывы пользователей сервиса списки любимых мест, для быстрого поиска и бронирования возможность делиться с друзьями в социальных сетях: vkontakte, twitter, facebook ИМПЕРИЯ ВКУСА

13

Мир напитков Т ра д и ц ии

ви н о д е л и Я

Неделя Тосканы В конце февраля состоялось одно из самых значимых и долгожданных для виноделия Италии событий — ежегодная тосканская антеприма. Три величайших производителя Санджовезе — Кьянти Классико, Вино Нобиле ди Монтепульчано и Брунелло ди Монтальчино, представили на рынок вина последних урожаев. Антеприма собрала сотни журналистов, винных экспертов и других авторитетных персон (включая звезд вроде Стивена Спурье) со всего мира; для представителей торгового сектора были отведены отдельные дни, и можно только догадываться, каких трудов стоило организаторам координировать все эти события.

Т

осканская антеприма состоит из трех «отделений» — Chianti Classico Collection, которое традиционно проходит во Флоренции, Anteprima Vino Nobile — соответственно, в Монтепульчано и Benvenuto Brunello — в Монтальчино.

Кьянти Классико

Свыше 150 производителей представили свою продукцию в рамках Chianti Classico Collection 2012.

14

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Это были прежде всего вина Кьянти Классико винтажей 2011 и 2010, Кьянти Классико Ризерва 2009; также в рамках мероприятия были представлены образцы оливкового масла DOP Chianti Classico. Напомним, что обычные вина Кьянти Классико могут поступать в продажу с 1 октября года, следующего за годом урожая (то есть на антеприме были представлены уже готовые вина 2010-го и «бочковые» образцы, не имеющие

пока соответствующей этикетки, если речь шла о 2011-м), а винам категории Ризерва требуется 24 месяца выдержки (на вина Ризерва приходится около 20% всей продукции Кьянти Классико). Ряд производителей предложил на суд экспертов и более ранние винтажи своих вин — 2008, 2007 и так далее. Каждое мероприятие в рамках «Тосканской недели» проходит в

следующем формате: «круговая» дегустация, в рамках которой можно непосредственно пообщаться с производителями (у каждого — своей стенд) и дегустация по каталогу, когда все желающие имеют возможность оценить любые из представленных в нем вин с помощью сомелье. Конечно же, мало кто в итоге мог продегустировать все вина Кьянти Классико — их было без малого полтысячи. Тем не менее, картина вырисовывалась достаточно любопытная. Кьянти Классико предстало во всем своем многообразии. Вина, несмотря на свою идентичность месту происхождения, показывали разную степень готовности. Были образцы 2011 года, которые уже в данный момент были пригодны к

употреблению, хотя в целом, конечно же, оказывались довольно молодыми. Вина 2010 года казались вполне созревшими, хотя у многих танины были еще чересчур выраженными: то есть ряд вин показывал достаточную элегантность, но были и тяжеловатые образцы. Более взрослые вина, представленные в рамках Chianti Classico Collection, соответственно, в большинстве случаев были тонкими и абсолютно созревшими. Что касается вин Ризерва 2009, то в целом они производили прекрасное впечатление. Позитивных моментов было много. Прежде всего, важным событием стало возвращение Консорциум Marchesi Antinori; это действительно знаковый этап, учитывая, что ждать

его потребовалось целых 38 лет. Другой момент: Кьянти Классико продолжает занимать стабильное положение на рынке. В 2011 году, несмотря на общемировые тенденции спада или затишья в плане торговли вином, удручающие производителей из многих других регионов, продажи Кьянти Классико выросли на 4%. Да и качество вин, безусловно, растет, несмотря на все предположения скептиков.

Вино Нобиле ди Монтепульчано

Началась Anteprima del Vino Nobile di Montepulciano по-настоящему празднично. Она проходила в только ИМПЕРИЯ ВКУСА

15

Мир напитков Т ра д и ц ии

ви н о д е л и Я

что отреставрированной крепости Монтепульчано (Fortezza Medicea), что являлось поводом для особой гордости. Атмосфера была радостной и какой-то очень милой: гостей (которых оказалось меньше, чем на Chianti Classico Collection) встретил забавный оркестр DiVina Orchestra, чьи музыканты играют исключительно на «винных» инструментах — бутылках, исполняющих роль свирели, бочках (из них получалось нечто вроде барабанов), шлангах (это были «духовые» инструменты) и т. д. А после всего этого, уже ночью, гостям Антепримы было представлено «новообретенное», ранее неизвестное, полотно Караваджо. Монтепульчано, как винодельческий регион, далеко не так велик, как Кьянти Классико; объем производства тут гораздо меньше, и вообще Вино Нобиле — вещь более камерная, если можно так выразиться. Но, тем не менее, из 72 производителей Вино Нобиле, бутилирующих свои вина (а всего виноделов в этом регионе 230) на Антеприме были представлены 33. Что ж, задача дегустаторов упрощалась. Их вниманию предлагались Вино Нобиле ди Монтепульчано 2009 года («обычное» Вино Нобиле долж-

16

ИМПЕРИЯ ВКУСА

но быть выдержано 24 месяца перед тем, как поступит в продажу, при этом не оговаривается, как именно должна происходить выдержка — в бочке или бутылке); Вино Нобиле ди Монтепульчано Ризерва 2008 (минимальный срок выдержки для этих вин составляет три года, из них не менее шести месяцев — в бутылке), Россо ди Монтепульчано 2010, а также ряд других образцов, в том числе старые винтажи, Вин Санто и пр. Вино Нобиле менее «на слуху», чем его собратья Кьянти Классико и Брунелло. И, хотя эти вина успешно экспортируются (главный рынок, потребляющий почти половину экспорта Вино Нобиле — Германия), их продажи в минувшем году все же чуть упали. Однако Антеприма показывает, что в регионе есть немало настоящих жемчужин: здесь работает целый ряд более чем достойных производителей. В рамках некоторых дегустаций нам удалось оценить Вино Нобиле урожаев 70-х годов, и эти образцы оказались поистине великолепными. Молодые образцы, только что представленные на Антеприме, были по большей части гармоничными, сдержанными; многие уже вполне готовы, в особен-

ности это касалось вин Ризерва 2008 (которые вместе с этим показывали серьезный потенциал). И еще: Вино Нобиле по своим характеристикам оказалось более «однородным», чем Кьянти Классико. То есть стиль вин от разных производителей мог быть различным (безусловно, у кого-то был лучше результат, а у кого-то — хуже), но во всех этих винах четко читалось одно: это — Вино Нобиле, и точка.

Брунелло ди Монтальчино

В Тоскане немало таких «городков на холмах», окруженных крепостными стенами и словно законсервированных в средневековье. И если Монтепульчано производит впечатление совсем крохотного и несколько сонного города, который не смогло пробудить даже нашествие Антепримы, то Монтальчино на какие-то доли процента выглядит чуть более модерновым; несомненно, это более туристический город, и почти людный, если сравнивать с Монтепульчано. Мероприятия Benvenuto Brunello 2012 проходили сразу в нескольких

старинных зданиях городка, причем ключевые из них (дегустации и экспозиция производителей) — в помещениях музея Монтальчино (дворе церкви Сант-Агостино). Таким образом, все нет-нет, да и забредали в залы с великолепными деревянными скульптурами и другими произведениями искусства. Одним из знаковых моментов для Benvenuto Brunello ежегодно становится торжественное инкрустирование стены старинного дворца: за двадцать лет существования Benvenuto Brunello в нее были вмонтированы, соответственно, 20 мемориальных плиток, посвященных конкретному винтажу. Их нередко исполняют величайшие дизайнеры современности: так, урожай-2011 был увековечен домом Сальваторе Феррагамо. Вся эта обстановка очень идет Брунелло. Это вина, которые удивительным образом сочетают в себе силу и тонкость, архаичность и современность. Нынешняя Антеприма показала это еще раз. В ее рамках были представлены следующие вина: Брунелло ди Монтальчино 2007 (напомним, что обычные вина Брунелло могут поступать в продажу на пятый год после урожая; из них не менее двух лет вино должно провести в бочках, и не менее четырех месяцев — в бутылках); Брунелло ди Монтальчино Ризерва 2006 (в общей сложности не менее 6-ти лет выдержки), Россо ди Монтальчино 2010 (эти вина могут поступать в продажу не ранее 1 сентября года, следующего за годом урожая), а также ряд образцов Москаделло ди Монтальчино (сладкие вина из сорта Москаделло, производимые на этой же территории) и Сант' Антимо. Под последним наименованием производятся вина, которые по разным причинам не могут называться ни Брунелло, ни Россо, ни Москаделло. В большинстве случаев это вина из не характерных

для Тосканы сортов винограда — от Сира до Пино Гриджио. У Консорциума вин Брунелло ди Монтальчино в этом году было немало поводов для гордости. Как отметил его президент Эцио Ривелла, продажи вин выросли на 10% по сравнению с 2011 годом, и в дальнейшем ожидается еще больший подъем. Ведь все миллезимы для вин, представленных на Benvenuto Brunello (Брунелло-2007, Брунелло Ризерва2006 и Россо 2010) были оценены пятью звездами (для сравнения отметим, что урожаи 2010, 2009 и 2008 для вин, представленных на Антепримах Кьянти Классико и Вино Нобиле были оценены как четырехзвездные). Впрочем, скептические выражения тоже не оказались редкостью: в частности, то и дело вспоминалась недавняя история, когда Консорциум два года подряд давал возможность «некоторым винным критикам из некоторых всемирно известных изданий» (собственно, имена — не секрет, но в данном случае большой роли это не играет) продегустировать (а, значит, и опубликовать репортажи об этом) вина новых урожаев до Benvenuto Brunello, когда вина, соответственно, официально представляют винной прессе. Это вызвало ряд негативных публикаций и определенное недовольство. Брунелло в большинстве своем было прекрасно, но об этом говорили немного сдержаннее,

чем обычно. Нужно отметить, что Брунелло ди Монтальчино, как и многие другие вина, сегодня часто производится в таком стиле, который позволяет пить эти вина сравнительно молодыми. Например, Брунелло Ризерва-2006, представленные на Антеприме, были готовы к употреблению. Брунелло-2007 — не все, но, тем не менее, среди них было много вполне сбалансированных, ярких, с «укрощенными танинами» вин. Ирина Кутковская

Кьянти Классико

Сорта винограда: Санджовезе (не менее 80%), а также другие разрешенные для этой зоны красные сорта — Канайоло, Колорино, Каберне Совиньон, Мерло и т.д. Содержание алкоголя — минимум 12% для обычных вин, 12,5% — для Ризерва 7200 га виноградников, расположенных в центре Тосканы, на холмистой территории между городами Флоренция и Сиена

Вино Нобиле ди Монтепульчано

Сорта винограда: Пруньоло Джентиле (разновидность Санджовезе, минимум 70%) и другие разрешенные в Тоскане сорта (соответственно, не более 30%) Содержание алкоголя — минимум 12% 2100 га виноградников, расположенных в юго-восточной части Тосканы, неподалеку от границы с Умбрией. Рельеф — холмистый.

Брунелло ди Монтальчино

Сорт винограда: Санджовезе Гроссо (также называемый Брунелло) Содержание алкоголя — минимум 12,5%.

3500 га виноградников, находящихся в южной части Тосканы, западнее Монтепульчано. Рельеф — также холмистый. ИМПЕРИЯ ВКУСА

17

НОВОСТИ

А Л К О Г ОЛ Ь Н Ы Й

Р Ы НО К

Вина Божоле.

Лучшее соотношение цены и удовольствия «Божоле — вина будущего, Божоле — один из самых чутких винодельческих регионов, Божоле — лучшее соотношение цены и удовольствия», — вторят последние выпуски гидов французских вин.

Э

ти тезисы полностью подтвердились на пресс-ланче, организованном Межпрофессиональным Советом вин Божоле — ИнтерБожоле, 25 апреля в отеле «Ритц-Карлтон» в Москве. Антони Коле, Директор по маркетингу и коммуникациям ИнтерБожоле, открыл для присутствующих журналистов мир божолезских вин, представленных 12 защищёнными по происхождению наименованиями (AOP/АОС). Божоле, Божоле Вилляж и 10 божолезских Крю: Ширубль (Chiroubles), Сент-Амур (Saint-Amour), Ренье (Regnie), Шена (Chenas), Кот де Бруйи (Cote de Brouilly), Бруйи (Brouilly), Флёри (Fleurie), Жюльена (Julienas), Моргон (Morgon), Мулен-а-Ван (Moulin-aVent) представляют собой широчайшую палитру вкусов, которая может составить самые, на первый взгляд, невероятные по сочетаемости гастрономические пары. Обед состоял из пяти блюд, к

Вина Божоле на мировом рынке Треть божолезских вин продаётся на экспорт. В 2011 году объем экспорта составил 313 825 Гл вина на сумму 119,9 млн. Евро (на 5,6 % выше результатов 2010 года). Основные рынки сбыта вин Божоле: Япония, США, Великобритания, Канада, Швейцария, германия, Нидерланды, Бельгия. В Россию в 2011 году было экспортировано 21350 дал Божоле (+120%), из них 15930 дал пришлось на долю Божоле Нуво.

18

ИМПЕРИЯ ВКУСА

каждому из которых господин Коле подобрал по два вина Божоле: одно — более тонкое, с выраженной кислотностью, другое — более округлое, насыщенное и танинное. Каждая пара была настоящим сюрпризом. На закуску подали террин из фуа-гра с манго в сочетании с Beaujolais Albert Bichot 2010 и Beaujolais Villages Domaine Les Fines Graves 2009. Затем гостям был предложен французский суп «Буйабес» с креветками, мидиями, гренкой и шафраном с винами Fleurie Georges Duboeuf 2009 и Saint-Amour Georges Duboeuf 2009. В качестве основного блюда гости попробовали нежнейшее филе ягненка в ореховой панировке с баклажановой икрой и мятным соусом в сочетании с Morgon Henry Fessy 2009 и Moulina-Vent Albert Bichot Rochegres 2010. На десерт гостям было предложено «Шоколадное трио»: шоколадный кекс, шоколадный мусс с вишней и мороженое «Каппучино» с мятой. Вино: Brouilly Signe Vigneron 2010. Напомним, что при всём многообразии вкусов и стилей вин Божоле все красные вина этого региона производят из винограда Гамэ. Это очень нежный и уязвимый сорт, который имеет маленькие грозди и даёт яркие, деликатные, фруктовые, ароматные вина с хорошей структурой и шелковистыми танинами. Из этого же сорта в Божоле производят розовые вина. Ещё менее известны россиянам белые вина Божоле, которые сегодня почти не завозятся на российский рынок. Белое Божоле или Божоле Вилляж производится из Шардонне и имеет необыкновенный вкус — тонкое, свежее, достаточно маслянистое, с приятной кислотностью и долгим послевкусием. Остаётся надеятся, что скоро и оно появится в России. Отдельно хочется сказать о последних трёх миллезимах в Божоле. По словам г-на Коле, вина урожая 2009, 2010 и 2011 годов получились

В

финале обеда, Антони Коле подытожил: «Если Вам необходимо запомнить три главные вещи о винах Божоле, то помните, что: 1. Божоле — это не только Божоле Нуво 2. Вина Божоле представляют гамму из трёх цветов — красные, розовые и белые 3. Вина Божоле отвечают всем требованиям современного потребителя — лёгкие (крепость красных Божоле ниже других красных вин), не слишком танниные, обладают выраженной фруктовостью».

совершенно исключительными, имеющими длительный потенциал к выдержке. Миллезим 2009 года может сравниться по качеству только с винами 1949 года! Так что, если Вы приобретёте сегодня божолезские Крю 2009 и 2010 года, не спешите открывать бутылку — можно спокойно подождать пару-тройку лет.

НОВОСТИ

А Л К О Г О Л Ь Н Ы Й

Р Ы Н О К

Elena and Juan Mari Arzak, Ferran Adria

People: Rene Redzepi, Noma, William Reed Business Media Restaurant: Noma Country: Copenhagen, Denmark

The World’s 50 Best Restaurants Awards Лучшие ресторана 2012 года определены!

30 апреля 2012 года в Лондоне, в историческом здании Гилдхолла при поддержке брендов S.Pellegrino и Acqua Panna состоялась ежегодная Церемония награждения лучших ресторанов мира — The World’s 50 Best Restaurants Awards.

T

he World's 50 Best Restaurant Awards считается гастрономическим Оскаром: здесь побеждают не столько известные и высокобюджетные, сколько интригующие, творческие концепции и воплощающие их шеф-повара. Как разрешилась главная гастрономическая интрига в этом году? По версии The World's 50 Best Restaurant Awards в список 50-ти лучших ресторанов мира попали заведения из Австрии, Австралии, Бразилии, Бельгии, Великобритании, Нидерландов, Перу, США, Франции, Японии и ряда других стран. Любопытно, что первые три строчки рейтинга, как и в прошлом году, заняли рестораны: Noma (Копенгаган, Дания) — 1-е место, El Celler de Can Roca (Жиро-

Е

жегодная независимая премия World’s 50 Best Restaurants Awards была основана британским журналом Restaurant Magazine в 2002 году. Список 50 лучших ресторанов мира составляется The World’s 50 Best Restaurants Academy — группой из 800 экспертов. В их число входят ресторанные критики, шеф-повара, рестораторы и наиболее уважаемые гурманы. Академия включает 27 регионов, расположенных по всему миру. Каждый регион имеет собственную оценочную комиссию, состоящую из 31«академика», включая председателя. Каждый «академик» может назвать семь ресторанов-соискателей, причем не менее трех из них должны находиться за пределами региона проживания эксперта. Ежегодно, как минимум, 10 членов оценочной комиссии в каждом регионе меняется. Компании-спонсоры конкурса и их представители не принимают участия в голосовании и не оказывают влияния на работу жюри.

20

на, Испания) – 2-е место, и Mugaritz (Сан-Себастьян, Испания) – 3-е место. Далее места в первой десятке распределились так: 4 . D.O.M., Сан-Паулу, Бразилия 5. Osteria Francescana, Модена, Италия 6. Per Se, Нью-Йорк, США 7. Alinea, Чикаго, США 8. Arzak, Сан-Себастьян, Испания 9. Dinner by Heston Blumenthal, Лондон, Великобритания 10. Eleven Madison Park, Нью-Йорк, США Увы, но в этом году Россия покинула рейтинг TOP-50. Напомним, что в прошлом году в этот престижный список впервые попал российских ресторан — проект Анатолия Комма «Варвары» (Москва), занявший 48 строчку рейтинга. В этом году «Варвары» получили у судей конкурса 60-е место. Вторым российским проектом, вошедшим в список TOP-100, стал ресторан «Чайка» (Москва), сохранивший, как и в прошлом году, 99-е место. С полным списком 50 и 100 лучших ресторанов мира можно ознакомиться на сайте премии:

www.theworlds50best.com

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Организаторы: журнал «Империя Вкуса» и Ассоциация Сомелье Санкт-Петербурга.

XX Открытый профессиональный конкурс сомелье 13 июня - отборочный тур 14 июня - полуфинал и финал

«Гранд Отель Эмеральд», (Суворовский пр., 18) Программа конкурса, состав жюри, будут опубликованы на сайте

UBIFRANCE - почетный

www.imperiavkusa.ru

партнер конкурса «Балтийский Кубок 2012»

Межпрофессиональный Союз виноделов Корсики (CIVC) – почетный гость

конкурса «Балтийский кубок 2012» и Салона «Летние вина 2012».

Австрийское бюро винного маркетинга (AWMB)

Гран-При конкурса:

Проект Winestream

поездка, предоставленная Австрийским бюро винного маркетинга AWMB

Приглашаем всех сомелье, а также тех, чьи личные или профессиональные интересы связаны с элитными алкогольными напитками и сигарами, принять участие в Конкурсе. Регистрация участников: iv@imperiavkusa.ru, nata-li_2006@mail.ru (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827. (ФИО, контактный телефон, e-mail, место работы/учёбы)

ПрофессиЯ

Д Е Г У С Т А Ц И Я

Встречаем лето с игристыми винами Италии Уже несколько лет подряд Италия является важнейшим в мире производителем игристых вин, которых в этой стране изготавливается великое множество и разнообразие. Демократичные вина Просекко, сладкие Асти и Бракетто, сделанные классическим методом благородные игристые Тренто и Франчакорта, различные спуманте, производимые под региональными зонами IGT, DOC или DOCG… Итальянские виноделы знают толк в игре волшебных пузырьков!

Т

Дегустация 22

ИМПЕРИЯ ВКУСА

еплым летним днем или вечером бывает так приятно посидеть в хорошей компании на террасе в парке с бокалом холодного сухого итальянского игристого… Вдохновившись этой идеей, редакция журнала «ИВ» решила посвятить первую дегустацию летнего сезона сухим игристым винам Италии. И провести её на прекрасной террасе петербургского ресторана «Парк Джузеппе», откуда открываются

роскошные виды на Спас-на-Крови и Михайловский сад. По правилам дегустации, все вина оценивались по 100-балльной шкале, согласно методике, принятой на международном дегустационном конкурсе выставки Vinitaly и по дегустационным листам, одобренным Международным союзом энологов. Образцы были анонимными для членов жюри и оглашались только после выставления оценок.

В состав жюри вошли авторитетные эксперты, а также лучшие сомелье России. Вина оценивали: Егор Алешков (сомелье ресторанов FermA и «Парк Джузеппе», чемпион России среди сомелье 2009 года), Игорь Иванюгин (сомелье ресторана «Талион Клуб»), Михаил Деркач (винный бутик «Интендант»), Ирина Кутковская (сеть магазинов «Ароматный мир») и Роман Веселков (ресторанная группа «Свои в городе»).

Вела дегустацию главный редактор журнала «Империя Вкуса» Наталья Аксенова. Итоги дегустации подводились в двух номинациях, в зависимости от закупочной цены: «вина до 1000 рублей» и «вина свыше 1000 руб.».

1-ый сет: «Вина до 1000 руб.»

Abbazia Prosecco DOC Extra Dry («БИГ»), 359 руб.

Canti Prosecco DOC Extra Dry («Марин Экспресс»), 549 руб.

Conca d'Oro Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Millesimato Extra Dry («Форт»), 735 руб.

Jeio Prosecco DOC («МБГ»), 595 руб.

Loredan Gasparini Asolo DOCG Prosecco Superiore Brut («Рёмер»), 550 руб.

Tinazzi Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut (ТД «Арома»), 940 руб.

тельное, с каким-то даже сливочным оттенком. Очень хорошо!». Михаил Деркач: «Прекрасное вино с нотами белых фруктов и грейпфрута в аромате. Образец демонстрирует и свежесть, и хороший баланс и минеральность, вплоть до соленых нот в послевкусии». Игорь Иванюгин: «Полностью со1-е место гласен. Также хочу отметить очень 87,2 балла красивый мусс у этого вина».

Conca d'Oro Coneg- Егор Алешков: «Какое благородное liano ValdobПросекко! Чрезвычайно гармоничbiadene Prosecco ное вино с хорошим балансом остаSuperiore DOCG точного сахара и кислотности».

Millesimato Extra Dry 2-е место Цена в закупке: 84,4 балла 735 руб.

Vallerenza Brut Chardonnay www.fortwine.ru Piemonte DOC

Vallerenza Brut Chardonnay Piemonte DOC («Форт»), 578 руб.

Villa Oppi Prosecco DOC Extra Dry («Центробалт»), 501 руб.

Zonin Brut Prosecco DOC («Алианта Групп»), 451 руб.

№1

Ирина Кутковская: «Тонкий,

свежий «нос» с тонами яблок и персика. Вкус вина яркий, с заметными нотами груши, и вместе с тем — изящный. Послевкусие дли-

Цена в закупке: 578 руб. www.fortwine.ru

Ирина Кутковская: «Яркое, свежее вино с тонами белых яблок, очень приятное и какое-то «кружевное». Во рту ему, правда, чуть недостает тонкости». Игорь Иванюгин: «Очень ароматный образец!»

ИМПЕРИЯ ВКУСА

23

ПрофессиЯ

Д Е Г У С Т А Ц И Я

Михаил Деркач:

№2

«Какое «мускатное» вино! Даже избыточно «слащавое». Хотя подобные вина многим приходятся по вкусу, особенно молодым барышням».

Егор Алешков:

«Вино пьется приятно и легко. Весьма любопытный и целостный образец. Но вот Просекко ли это?»

Игорь Иванюгин

(после открытия бутылки): «Как это производителю удалось сделать такое «мускатное» Шардонне?».

№3

3-е место 84,25 балла Zonin Brut Prosecco DOC Цена в закупке: 451 руб www.alianta.ru

Игорь Иванюгин:

«У этого образца сразу хочется отметить превосходный мусс — вино очень красивое в бокале. Аромат весьма гармоничный, во вкусе образец достаточно аккуратный со строгой горчинкой, что делает его достаточно гастрономичным.

Роман Веселков: «Вино демонстрирует хорошую

кислотность, она деликатная и даже какая-то шелковая». Егор Алешков: «Хорошая Глера!» Михаил Деркач: «Ровное и понятное вино. В нем все как нужно, и всего — в меру».

24

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Самый дискуссионный образец Ferrari Perle 2002 Brut Trento DOC Цена в закупке: 2139,14 руб. www.alianta.ru

2-й сет: «Вина свыше 1000 руб.»

Ferrari Perle 2002 Brut Trento DOC («Алианта Групп»), 2139,14 руб.

Montenisa Brut, Franciacorta DOCG (компания «МБГ»), 1300 руб.

Soldati La Scolca Rose d'Antan Millesimato Riserva 1998 – внеконкурсный образец из личных погребов семьи Сольдати.

№1

1-е место 87,2 балла Montenisa Brut, Franciacorta DOCG Цена в закупке: 1300 руб. www.mbgimpex.ru

Ирина Кутковская: «Букет

тонкий, свежий и довольно изящный, постепенно раскрывается в бокале. Во вкусе вино тонкое и деликатное с длительным, минеральным послевкусием».

Игорь Иванюгин: «Достойное

вино красивого цвета с хорошей игрой маленьких пузырьков. Гармония во вкусе и аромате, хороший баланс кислотности. Гастрономичный образец, который можно подавать и на аперитив и с едой». Роман Веселков: «Серьезное вино, не для дилетантов». Михаил Деркач: «Свежий, минеральный образец, строгий, сложный и глубокий. Будет чрезвычайно хорош в паре с правильно подобранными блюдами». Егор Алешков: «Мне понравился букет этого вина, во вкусе оно мне показалось несколько слабее».

Игорь Иванюгин:

«Какой яркий и насыщенный цвет у этого образца. А по органолептике — это словно игристая Бургундия!»

Егор Алешков:

«Без сомнения это Шардонне, сделанное классическим методом. Судя по цвету, вино не молодое. В аромате много овощных и даже бульонных нот. Вино явно «породистое», но на искушенного ценителя». Ирина Кутковская: «Вино сложное и многогранное, только вот его граням не хватает свежести». Игорь Иванюгин: «Образец на любителя. Продавать такое вино сложно». Михаил Деркач: «Не мое вино. В игристых мне более всего импонирует легкость и свежесть».

!

Абсолютным лидером дегустации стал внеконкурсный образец — итальянское игристое вино из личных погребов знаменитой винодельческой семьи Сольдати (www.scolca.it). Розовое игристое Soldati La Scolca d'Antan Rose Millesimato Riserva 1998 (Кортезе с минимальными добавлениями красных региональных сортов винограда) стало настоящим

открытием и получило у экспертов беспрецедентно высокую оценку — 94,5 балла.

359 руб.

Лучшее сочетание «цена-качество» Abbazia Prosecco DOC Exsta Dry 83,40 баллов 359 руб.

Ирина Кутковская: «Очень даже

неплохой образец. «Рот» хорош, он цитрусовый, сочный и даже минеральный. Что на мой взгляд проигрывает, так это «первый нос» — простовато и сладковато».

Игорь Иванюгин:

«Мне вино понравилось. Соглашусь, что его аромат прост, но он затем начинает раскрываться и демонстрирует вполне интересные нюансы». Роман Веселков: «Образец показался мне достаточно тельным, даже «ножки» на стенках бокала появились». Михаил Деркач: «Вино имеет характер и хорошее тело. А в аромате прослеживаются даже хлебные тона».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

«Парку Джузеппе» 10 лет!

26

апреля 2012 года ресторан «Парк Джузеппе» (Санкт-Петербург) отпраздновал свой десятый день рождения! Мы пригласили в гости всех своих многочисленных друзей и, как полагается радушному дому, приготовили праздничную программу с множеством сюрпризов и подарков. Открыл вечер саксофонист с лиричными мотивами, а подхватили музыкальную тематику, уже полюбившаяся группа Cappuccino Band с песнями итальянской эстрады 80х-90х! Главным сюрпризом вечера стал розыгрыш поездки в Италию.

Нам 10 лет и мы ждём Вас в гости каждый день!

«Парк Джузеппе» наб. канала Грибоедова, 2в, (812) 571-73-09 www.park-restaurant.ru

ИМПЕРИЯ ВКУСА

25

НОВОСТИ

Р Е С Т О Р А Н Н Ы Й

Б И З Н Е С

Счастье детям Вот уже 4-й год в Петербурге и первый раз в Москве бар-ресторан «Счастье» продолжает ежегодную благотворительную акцию «Счастье детям».

В

течение трех лет, в преддверии Дня Защиты Детей, куратор проекта актриса театра и кино Елизавета Боярская вместе с бренд-шефом бара-ресторана «Счастье» Дмитрием Решетниковым проводили мастер-классы по приготовлению домашних сладостей, призванных дарить тепло и заботу. Добрая традиция находит свое продолжение. В этом году вместе с Елизаветой Боярской, недавно ставшей мамой, в благотворительной акции «Счастье детям» приняла участие актриса Марина Александрова, у которой скоро также родится малыш.

22 мая в петербургском баре-ресторане «Счастье» Дмитрий Решетников, Елизавета и Марина испекли ягодный торт по семейному рецепту мамы актрисы Александровой. А 24 мая мастер-класс по приготовлению Теперь, купив кусочек «торта из далекого «торта из далекого детства» Марина с Дмитрием провели в ресторане «Счастье» на детства» гости «Счастья» смогут принять участие в добром деле: все средства, соЧистых Прудах в Москве.

бранные в ходе акции, будут переданы на поддержку новорожденных детей, которым помогает Фонд «Солнце».

Визит Депардье 11 мая Жерар Депардье целый день провел в «своем любимом» петербургском ресторане Barbaresco.

У

тром Жерар устроил «открытый» завтрак, показав, вместе с шеф-поваром Константином Бруком, как приготовить идеальный сет из любимых ингредиентов: фуа-гра, спаржа, томаты, буррата, чиабатта и салат маше. Затем Жерар Депардье принял участие в акции «Мой папа помогает детям» и представил печенье собственного приготовления. «Мы никому не поможем, просто перечисляя деньги — только своими руками», – заметил мсье Депардье. Печенье продается в лавке ресторана Barbaresco, а все вырученные от его продажи средства будут направлены в благотворительный фонд «Солнце». На творческом вечере, который прошел при поддержке бренда «Смирновъ Титулъ», Жерар рассказал о своем увлечении кулинарией, о виноделии и отношении к политической ситуации в мире. Специально для гостей вечера он приготовил свои любимые блюда — тальятелле из копченой муки со свежими сморчками и лазанью с крабом. День завершился закрытой дегустацией в

26

ИМПЕРИЯ ВКУСА

винной комнате Barbaresco. Шеф-сомелье GLOBAL POINT FAMILY Алина Рапольд и Жерар Депардье представили вина из виноделен мсье Депардье под легкие закуски от шеф-повара ресторана Константина Брука.

ИМПЕРИЯ ВКУСА

27

Органические вина –

в полной гармонии с природой

П

оследнее время на российском винном рынке рынке можно все чаще найти вина, называемые «organic» или «bio» (органические или биовина). Что же касается многих стран Европы и Америки, то можно с уверенностью сказать, что там органические вина, как, впрочем, и другие натуральные продукты, дав-

28

WINESTREAM

но пользуются большим уважением и вниманием потребителей. Интерес к биологическим винам — не просто модная тенденция. Это новая философия жизни, которую с каждым годом разделяет всё большее число людей. И неудивительно, что органическое виноделие прочно заняло свою собственную нишу на мировом винном рынке. Оно популярно в Аргентине, Австралии, Чили и активно внедряется производителями во Франции, Германии, Австрии, Калифорнии, Италии и Испании. В ассортиментном портфеле проекта Winestream сегодня представлены вина от 4-х винодельческих хозяйств, имеющих сертификаты органических производителей. Два из них находятся во Франции. Это Domaine Delmas («Домен Дельма») из Лиму и Domaine le Fay d'Homme (Домен ле Фей д’Ом) из Нантского региона долины Луары. И два хозяйства

из Италии: Cantine Rallo (Кантина Ралло) из Сицилии и Villa di Geggiano (Вилла ди Джеджиано) из зоны Кьянти Классико. Журнал «ИВ» уже рассказывал о каждом из этих хозяйств. Но поскольку тема органического виноделия сегодня интересует многих и широко обсуждается, мы решили провести свое собственное исследование. Чтобы получить информацию из первых рук, мы задали несколько вопросов каждому из 4-х органических производителей. Хочется поблагодарить всех участников интервью, что, несмотря на сильную занятость (на виноградниках сейчас горячая пора), они нашли время рассказать о своем опыте биологического виноделия. Общая картина получилась достаточно полной, чтобы понять, что же такое органическое вино и в чем особенности его производства.

WWW.WINESTREAM.RU

Андреа Боску Бьянки Бандинелли: «Быть органическими!»

Поместье Villa di Geggiano находится в Тоскане, в шести километрах от Сиены, на холмах Кьянти Классико — зоны, всемирно известной своими благородными винами, живописной природой и тысячелетней историей. С 1527 года Villa di Geggiano является домом семьи Бьянки Бандинелли (Bianchi Bandinelli) и одноименной винодельней. В настоящее время хозяйством управляют братья Андреа и Алессандро Боску Бьянки Бандинелли. Как их отцы, деды и прадеды, представители нового поколения семьи являются адептами виноделия в полной гармонии с природой, как при работе на винограднике, так и в погребе. Философия хозяйства — бескомпромиссный подход к качеству. Старые лозы, тщательный уход за виноградниками и низкая урожайность позволяют производить вина высочайшего

качества, максимально выражающие типичные черты терруара.

Рассказывает граф Андреа Боску Бьянки Бандинелли, один из владельцев Villa di Geggiano.

— Наша концепция органического существования — это не просто следование некоторым правилам сельского хозяйства, это особое отношение к управлению компанией, и, в конечном счете, ответственность перед потребителями. Стратегия вырабатывается в постоянном поиске методов и практических действий, направленных на разумное использование природных ресурсов и на сведение к минимуму влияния нашей деятельности на окружающую среду.

— Когда и почему Вы решили заняться органическим виноделием?

— Я хочу уточнить, что, когда говорят об «органическом виноделии», это, по большей части, означает, что виноградники возделываются органическими методами. Правильнее говорить не «экологически чистое вино», а «вино, изготовленное из винограда, произведенного органическими методами». Не существует настоящей сертификации для органического виноделия, есть только некоторые правила, регламентирующие мак-

WINESTREAM WINESTREAM

29

виноградников и винодельни, делает необходимые химические анализы. Мы же, в свою очередь, ведем учет (заполняем специальный журнал) всех покупок — продуктов для обработки виноградников, материалов, используемых для новых плантаций (саженцы, столбы, и т.д.). Они тоже должны быть сертифицированы как органические.

— Сколько времени действует сертификат, и могут ли его аннулировать?

— Сертификат действует один год, по прошествии которого он может быть продлен на основе результатов контроля и проверок. Конечно, сертификат могут и отозвать, если вы будете делать то, что не соответствуют требованиям сертификации. Например, применять химические удобрения, гербициды, или сажать несертифицированные виноградные лозы. В случае, если были выявлены незначительные нарушения, например, ошибки при ведении реестра или использование на винограднике просмоленных столбиков, а не обожжённых, вы получите предупреждение и вам будет необходимо исправить ошибки. После второго предупреждения сертификат аннулируется, и вам придется перезапустить процесс сертификации заново и опять ждать три года.

— Помогает ли государство хозяйствам, ведущим органическое земледелие?

— Финансовая помощь предоставляется в рамках Европейской сельскохозяйственной политики. В основном она покрывает расходы по сертификации. симальное содержание сульфитов и дающие рекомендации, касающиеся использования, или, вернее, НЕиспользования некоторых добавок. Мы всегда работали натуральными методами: применяли на виноградниках только медь, серу, природные удобрения и никогда не использовали никаких химических продуктов и гербицидов. При создании вина мы также всегда были близки к природе: использовали только дикие дрожжи, минимальное количество сульфитов и других добавок. А чтобы наши вина созревали наилучшим образом, мы не применяем фильтрацию. В 2005 году мы решили усилить концепцию натурального земледелия и пригласили на работу агронома,

30

WINESTREAM

который специализировался на органическом сельском хозяйстве. А в 2006 году в нашем хозяйстве был запущен процесс органической сертификации, поскольку стало понятно: органическое виноделие становится отличным маркетинговым рычагом. процесс получения сертификата длится три года, в течение которых хозяйство постоянно контролируют и проверяют. По прошествии 3-х лет мы получили сертификат от специального агентства, уполномоченного государством (в нашем случае это Q Certificazioni Srl). Оно контролирует качество винограда, процесс винификации, все покупки (удобрения и материалы), проводит периодические осмотры (2-3 раза в год)

— Кто консультирует Villa di Geggiano по вопросам органического виноградарства и виноделия?

— Есть агрономы и энологи, специализирующиеся на органических методах работы. Так, в нашем хозяйстве работает агроном Руджеро Маццилли (Ruggero Mazzilli) — авторитетный специалист, создатель Опытной станции устойчивого виноградарства SPEVIS, на базе которой собираются знания, информация и контакты, касающиеся органического сельского хозяйства, проводятся консультации других органических производителей. Также мы сотрудничаем с энологами Фабрицио Томасом (Fabrizio Tomas)

WWW.WINESTREAM.RU

и основателем Станции экологического виноградарства в Кьянти Федерико Донини (Federico Donini), который, помимо работы в нашем хозяйстве, консультирует других органических производителей.

— Какими удобрениями, сельскохозяйственными техниками вы сегодня пользуетесь?

— Как я уже рассказывал, мы используем только натуральные удобрения. Также мы высеваем ячмень между рядами лоз, это разрешено. Такой метод позволяет контролировать влажность воздуха в период созревания винограда. Если сезон влажный, мы не трогаем злаковые, позволяя им поглощать излишки воды. Если лето сухое и жаркое, мы скашиваем ячмень и оставляем его на земле, где он создает защитный слой, предотвращающий испарение влаги. В любом случае, постепенно разлагаясь, злаковые культуры дополнительно обогащают почву. В зависимости от погодных условий, варьируются методы и сельскохозяйственные техники (например, подрезка лозы). Мы внедряем новые технологии для ухода за виноградниками (без использования медного купороса). Сейчас проводим испытания альтернативных методов.

— А что Вы делаете для сохранения окружающей среды на винодельне и в частной жизни?

— Мы используем облегченные бутылки для всех наших вин, что уменьшает вес стеклянного боя и снижает вес паллета из 40 коробок на 100 кг. Это наш вклад в сокращение выбросов углерода в атмосферу («carbon footprint»). Свои вина мы укупориваем утилизируемыми натуральными пробками и не применяем пластиковые веревки для подвязки лозы. В нашем хозяйстве мы пользуемся собранной дождевой водой, строго контролируем отходы (у нас есть специальный отстойник для сточных вод, также мы сортируем мусор по разным контейнерам).

— Какую пользу и выгоду получило ваше хозяйство, став органическим?

— Занимая «экологические» позиции, мы снижаем влияние нашей деятельности на окружающую среду. И здесь в выигрыше все. Мы имеем на виноградниках живую

почву, полную микроорганизмов (гумуса) и здоровые, сильные лозы, которые могут самостоятельно справляться с болезнями. А потребители получают вино отличного качества, которое действительно отражает «терруар» и полностью передает типичность сорта. Правильно примененная органическая методология (в случае «обычных» погодных условий) ведет к снижению затрат (используются менее дорогие удобрения, меньше трудозатраты по обработке виноградников) и к повышению качества винограда и, следовательно, вина. Сейчас мы изучаем и оцениваем возможность перехода к биодинамике — это один из возможных вариантов развития нашей концепции «органического существования».

Villa di Geggiano 2007 (2008) Chianti Classico DOCG

Красное сухое Кьянти Классико, созданное из винограда Санджовезе с добавлением Каберне Совиньона (5%). Средний возраст лозы — 12 лет. Виноград собирается вручную, брожение и мацерация проводятся в стальных резервуарах под контролем температуры в течение около 15-ти дней. Выдержка вина проходит в бочках из французского дуба объемом 500 л не менее 18-ти месяцев, затем, как минимум 3 месяца, вино созревает в бутылках. Дегустационные ноты: вино красивого рубинового цвета с блеском. В аромате раскрываются ноты красных фруктов, черешни, ванили и благородного дерева. Вино подавать слегка охлажденным (1820°C) к ризотто с белыми грибами, мясным блюдам и сырам средней выдержки. Потенциал выдержки: 7-10 лет. Оценки критиков: 2009 — Gambero Rosso '12 2/3.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Riserva Villa di Geggiano 2004 (2006) Chianti Classico DOCG

Это Кьянти Классико производится только в лучшие годы из винограда Санджовезе (95%) и Каберне Совиньон (5%), выращенного на самых старых виноградниках хозяйства. Урожай собирается вручную. Брожение и мацерация проводятся в стальных резервуарах под контролем температуры в течение 20-ти дней. Выдержка вина проходит в бочках из французского дуба объемом 500 л и в барриках объемом 225 л в течение 12-ти месяцев, а затем еще 12 месяцев в больших бочках (12 и 21 гл). После этого вино проходит заключительную выдержку в бутылках минимум 6 месяцев. Дегустационные ноты: вино интенсивного рубинового цвета, с богатым ароматом зрелых красных фруктов, перца и сафьяна, округлое и элегантное во вкусе, с глубокой и богатой структурой с мягкими и бархатными танинами. Вино подавать слегка охлажденным (1820°C) к блюдам из мяса и дичи, а также выдержанным сырам. Потенциал выдержки: 10-15 лет. Оценки критиков: Gambero Rosso '08 2/3;Gambero Rosso '10 2/3.

WINESTREAM

31

Андреа Веско:

винограда: Неро д’Авола, Катарратто, Инзолия, Грилло.

Итак, слово Андреа Веско, одному из владельцев Cantine Rallo.

«В природе все имеет собственный смысл и значение».

В

1996 году семья Веско (Vesco), владеющая процветающей сельскохозяйственной компанией в Алькамо (в 120 км от Палермо), приобрела винодельню Cantine Rallo, которую можно назвать одним из знаковых производителей вин на Сицилии. Cantine Rallo имеет более чем вековую историю: с момента своего основания в 1860 году, она была ведущим производителем Марсалы. Покупка хозяйства со всемирно известным именем, позволила семье Веско реализовать давнюю мечту о производстве вин. Сегодня Cantine Rallo управляют два человека, дядя и племянник: Франческо и Андреа Веско. Сегодня Cantine Rallo представляет на рынке типичные для северозапада Сицилии сортовые вина, которые воплощают в себе все достоинства местных терруаров. В основном используются автохтонные сорта

32

WINESTREAM

— Фактически, мы уже очень давно занимаемся органическим виноделием — здесь, на Сицилии, очень легко выращивать виноградную лозу без использования каких-либо химических удобрений, инсектицидов и гербицидов. Решение получить официальный сертификат органического производителя мы приняли в 2005 году, первые виноградники были сертифицированы в 2007. Процесс получения первого сертификата занял 2 года. На виноградниках не было практически никаких изменений, поскольку мы и так не использовали никаких химических удобрений. Но потребовалось собрать достаточное количество бюрократических документов, чтобы подтвердить, что все соответствует официальным требованиям.

— Сколько времени действует сертификат?

— 18 месяцев со дня выдачи. При этом проверки на предмет соответствия требованиям сертификации проходят каждые шесть месяцев.

WWW.WINESTREAM.RU

— Кто консультирует ваше

хозяйство по вопросам органического виноградарства и виноделия?

— В Cantine Rallo есть два работника, прошедших специальное обучение. Они постоянно контролируют виноградники и винодельню, чтобы все соответствовало органическим нормам. Также нас консультирует приглашенный специалист.

— Что делается в Cantine Rallo для сохранения окружающей среды? Какие удобрения и сельскохозяйственные техники Вы применяете?

— Мы используем только органические удобрения. В совсем небольших количествах «корректно» применяем серу и медь для защиты лоз. Также мы практикуем метод «сексуальной путаницы» — биологический метод ограничения размножения вредоносных насекомых с помощью феромонов. Для сохранения существующего биоразнообразия достаточно большие площади земли (около 10%) в нашем хозяйстве мы оставляем незанятыми или же высаживаем на этих участках разнообразные растения. Такие «оазисы» помогают сохранению экосистемы. Бактерии, насекомые, грибки и микробы, обитающие на землях Алькамо, продолжают размножаться и бороться, поколение за поколением, создавая природную систему, которая поддерживает естественный баланс жизни, где никто не доминирует над другим, где каждый вносит свой вклад в целое, где всё имеет собственный смысл и значение.

— А государство как-то поддерживает вашу «зеленую работу»?

— У нас в регионе принята специальная программа по поддержке органических производителей (REG. 834/07/CE).

— Какую выгоду вы видите в органическом виноделии?

— Прежде всего, выигрывает конечный потребитель: он получает органическое вино, не уступающее по качеству традиционным продуктам, но при этом гораздо более полезное для здоровья, поскольку для его производства не использовались химикаты.

— Какие у Вас планы на будущее?

— Вскоре в Cantine Rallo заработает фотоэлектрическая станция на

солнечных элементах мощностью 380 KWp (Watt-peak — мера номинальной мощности солнечных фотоэлектрических устройств). Она будет вырабатывать электричество для всех производственных нужд. А реализуя излишки электроэнергии, мы сможем покрыть другие эксплуатационные расходы, например, транспортировку. Проект полностью интегрирован в наши производственные помещения, фотоэлементы займут обращенную на юг часть крыши. Таким образом, мы снизим выбросы углекислого газа в атмосферу и сможем получить сертификат «carbon footprint». И никакого вреда для окружающей среды, как вы понимаете.

Rallo Carta D’Oro 2009 Alcamo DOC

Белое сухое вино из винограда Катаратто (100%). Средний возраст лозы — 15 лет; урожайность — 90 ц/га. Виноград собирается вручную и мягко прессуется. Мацерация длится 8 часов при температуре 5 C°. Ферментация проходит в стальных емкостях в течение 15-20 дней. Выдержка вина идет 90 дней в стальных емкостях. Дегустационные ноты: вино соломенножелтого цвета. Нежный букет с нотами белых цветов и тропических фруктов. Вкус округлый, прекрасно сбалансированный и гармоничный, с освежающим послевкусием. Вино подавать слегка охлажденным (10-12C°) к различным видам пасты и ризотто, а также к омлетам, блюдам из рыбы и козьим сырам. Оценки критиков: 2009 — Duemilavini'11 3/5.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Rallo Nero d’Avola 2008 Rosso di Sicilia IGT

Красное сухое вино из винограда Неро д’Авола (100%). Средний возраст лозы — 25 лет; урожайность — 90 ц/га. Виноград собирается вручную и мягко прессуется. Мацерация и ферментация проводятся в стальных чанах в течение 15-20 дней при температуре 28°С. Дегустационные ноты: вино интенсивного рубинового цвета с гранатовыми отблесками. В букете раскрываются изящные ароматы красных ягод и спелой вишни. Вкус элегантный, объемный и сильный, с длительным послевкусием. Вино подавать охлажденным (16°C) к блюдам из жареного и тушеного мяса, к супам. Потенциал выдержки: 3-5 лет. Оценки критиков: 2008 — Duemilavini'11 3/5.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ WINESTREAM

33

дим на виноградниках в 7-8 (а то в 10 раз) больше времени, чтобы вручную бороться с вредителями. Внедрение всех необходимых новшеств, а также использование большой доли ручного труда потребовало значительных инвестиций, но мы сознательно шли на это. И вот уже на протяжении более 5 лет Domaine le Fay d’Homme официально в «Bio». Наше хозяйство имеет сертификат Ecocert (FR-BIO-01 a 32 l’Isle Jourdan). Сертификат вступает в силу с даты выдачи и действует по 31 декабря следующего года (т.е. максимум — 2 года). Пока он действует, специалисты Ecocert регулярно (1-2 раза в год) проводят осмотры, следят за состоянием виноградников и погреба. В случае обнаружения каких-либо несоответствий сертификат могут аннулировать.

— Что нужно было сделать, чтобы получить сертификат?

— Прежде всего, мы прекратили использование синтетических химических веществ для лечения виноградных лоз. Сейчас мы используем лишь немного меди и серы в борьбе с такими заболеваниями, как мучнистая роса и ложная мучнистая роса.

витель пятого поколения виноделов. Сторонник прогрессивных взглядов — А какие еще сельскохозяйна виноделие, Венсан постоянно ственные техники вы применяесовершенствует качество вин. За проте? шедшие четверть века он ощутимо расширил свои владения — сегодня площадь виноградников Домена составляет 38,5 га. Из них 31 га приходится на Мелон де Бургонь (Muscadet de Sevre et Maine), ещё 2,5 га отданы под Гро План (Pays Nantais). В 2009 году Венсан Кайе провёл официальную сертификацию Domaine le Fay d’Homme и получил сертификат биологического хозяйства от Ecocert.

Венсан Кайе:

Рассказывает Венсан Кайе, владелец Domaine le Fay d'Homme.

— На протяжении многих лет я был в рядах «сочувствующих», мне было интересно все «органическое». Ведь «Я радуюсь тому, что смогу оставить нашим детям здоро- чтобы стать био-производителем, надо поменять не только способ провую и чистую землю». изводства, надо изменить мышление, чтобы эта практика стала частью емейное хозяйство Domaine жизни. А для этого нужно время. le Fay d'Homme, основанное в Мне понадобилось 15 лет. На их конце XIX века, располагается в протяжении мы изменили методы 20-ти км к юго-востоку от Нанта (там, ведения сельского хозяйства, усогде Луара впадает в Атлантический вершенствовали технологические океан), и специализируется на винах процессы и вошли в новый ритм Мюскаде. жизни, привыкнув проводить больше С 1986 года хозяйство возглавляет времени на винограднике. Например, Венсан Кайе (Vincent Caillé), предста- в весенне-летний период мы прово-

С

34

WINESTREAM

WWW.WINESTREAM.RU

— Мы стараемся не использовать даже органические удобрения. Несмотря на морской климат (ведь наши виноградники находятся всего в 20 километрах от моря), лозы не страдают от избытка влаги. Мы применяем агротехники, направленные на то, чтобы земля хорошо проветривалась и «дышала». Наше хозяйство является активным участников по сохранению диких тюльпанов. (Журнал «ИВ» рассказывал об этом в марте 2010 года). Этот проект существует в течение 3-х лет. Над ним мы работаем вместе с «Ботанической Оранжереей» города Бреста, которая занимается выращиванием саженцев исчезающих растений со всего мира (даже из пустынь). Высаживая эти растения в подходящих местах, мы вносим свой вклад в сохранение окружающей среды и биоразнообразия. Тюльпанами занимается целая группа любителей природы. Каждый год мы высаживаем новые луковицы, они цветут и размножаются. Два раза в год мы их пересчитываем, измеряем размер растения и диаметр цветка. Наше телевидение снимало недавно сюжет на эту тему. В своем стремлении жить в гармонии с природой, мы хотим двигаться дальше. С осени этого года несколько участков наших виноградников мы будем возделывать биодинамически. Вы знаете, что в биодинамическом

земледелии наличие животных на поле всячески приветствуется: тут и натуральные удобрения, и экологический транспорт. Поэтому совсем недавно наша команда увеличилась на одну лошадиную силу. Сначала у нас появилась кобыла Токада. А в начале апреля она родила жеребенка. И сейчас мы всей семьей ухаживаем за этой сладкой парочкой.

Domaine Le Fay d’Homme 2009 Muscadet de Sevre et Maine sur lie AOC

Domaine Le Fay d’Homme. Opus №7 2007 Muscadet de Sevre et Maine AOC

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Белое сухое Мюскаде, сделанное из винограда Мелон де Бургонь (100%). Винификция проводилась под контролем температуры, вино выдерживалось на осадке до момента розлива по бутылкам следующей весной после сбора урожая. Дегустационные ноты: молодое и свежее вино с ароматами белых фруктов, с легкой минеральной ноткой. Вино рекомендуется подавать охлажденным (Т 8-9ºС) на аперитив, а также к блюдам из рыбы и любым морепродуктам.

Белое сухое Мюскаде, сделанное из винограда Мелон де Бургонь (100%). Винификация и выдержка вина проводилась в течение 9-ти месяцев в бочках из французского дуба. Дегустационные ноты: нарядный, темно-золотистый цвет. Сложный и насыщенный аромат с нотами спелых абрикосов и засахаренных фруктов с тонкими оттенками минералов и мяты, раскрывающихся позднее. Это сбалансированное, округлое и богатое во вкусе вино с приятными ванильными нотами в послевкусии (влияние французского дуба). Живая и свежая структура этого вина предполагает выдержку в течение нескольких лет перед его употреблением. Рекомендуется подавать охлажденным (8-9ºС) к рыбе в сливочном соусе, королевским креветкам фламбе, улиткам. Потенциал выдержи: 5-7 лет.

WINESTREAM

35

Бернар Делма: «В конечном счете, все в выигрыше».

С

емейное хозяйство Domaine Delmas, расположенное в деревне Антиньяк (регион Лиму, Лангедок-Руссильон) в южных предгорьях Пиренеев, принадлежит супругам Бернару и Марлен Делма, которые представляют уже третье поколение виноделов. Сегодня Domaine Delmas владеет около 30 га виноградников.

C 1986 года в Domaine Delmas практикуют органические способы земледелия. Здесь полностью отказались от любых химических удобрений. Почвы виноградников обогащаются только биоматериалом: компостом, навозом, соломой, обрезками лозы, отходами винного производства. При этом Domaine Delmas — коммерчески ориентированный производитель. Современное оборудование, использование энергосберегающих технологий и применение органических методов земледелия позволяет хозяйству, оставаясь в гармонии с природой, производить вина, отражающие характер терруара и региональных сортов. Как результат — вина Domaine Delmas популярны во всём мире (более 90% продукции идёт на экспорт).

регулирования доступа к рынку органических продуктов на всей территории Франции. Я вместе с другими энтузиастами стоял у истоков формирования органической культуры во Франции и работал над созданием Устава Органической культуры. В 1986 году нужно было мыслить очень прогрессивно, чтобы решиться на преобразования. И самые главные изменения должны были произойти в голове, нужно было кардинально поменять привычное на новое: приспособиться к новым удобрениям, к новым методам работы на земле.

— Что включает процесс сертификации? Кто и как часто контролирует винодельню?

— Необходимо выполнять очень строгие требования в отношении всех работ на винодельне и на винограднике, которые каждый год контролируются организацией ECOCERT. Для органического хозяйства очень важно не применять пестицидов и химических удобрений. Существует целый список одобренных материалов (в том числе натуральных удобрений), которые можно использовать при возделывании органических культур. Запрещены к использованию химические продукты, синтетические пестициды и генетически измененные организмы (ГМО). Также, категорически запрещено смешивание органических и неорганических вин. Даже уборка помещений на винодельне должна вестись особым образом! Сертификат, выданный однажды, На наши вопросы отвечает действует в течение года до следуюБернар Делма, владелец Domaine щей проверки. При прохождении Delmas. ежегодной проверки сертификат мо— В 1976 году я начал с 3 га виноград- жет быть продлен, или аннулирован, ников отца, которые тот унаследовал если правила не соблюдаются. от моего деда. Сегодня я владею 31 га виноградников, которые начал — Кто Вас консультирует по возделывать органическим способом вопросам органического винограодним из первых в Лиму еще в 1986 дарства и виноделия? Помогает году. Поэтому меня действительно ли государство? можно считать пионером органи— Лангедок-Руссильон является ческого виноделия. С 1976 года плоодним из наиболее активных франщадь виноградников Domaine Delmas цузских регионов в органическом существенно увеличилась, но каждый виноградарстве и виноделии. У нас новый участок не сразу становился даже есть Межпрофессиональная органическим, должно было пройти ассоциация органических вин не менее 3-х лет. Лангедока-Руссильона SUDVINBIO Параллельно с преобразованием (до недавнего времени AIVB-LR).

Domaine Delmas в органическое Она была основана в 1991 году по хозяйство, в 1986 году я стал вицеинициативе виноделов (в том числе президентом и казначеем Нациои нас). нального межпрофессионального Сегодня SUDVINBIO — признанная союза органического сельского специалистами и государственными хозяйства UNIA, созданного для органами ассоциация, которая ак-

36

WINESTREAM

WWW.WINESTREAM.RU

тивно продвигает органические вина Лангедока-Руссильона. Вот три основных вида деятельности ассоциации: Продвижение: SUDVINBIO организует несколько мероприятий: ежегодная международная и профессиональная ярмарка Millesime Bio (январь), региональный конкурс Signature Bio (весна), международный конкурс Challenge Millesime Bio (осень), а также несколько выставокпродаж. Ассоциация участвует в различных выставках, таких как Biofach в Нюрнберге и Expression Bio в Бордо. Защита и представление интересов членов ассоциации в целом, и особенно в отношении с органами государственной власти. Техническая поддержка, советы по винификации и энологии. Консультации по вопросам виноделия, в основном, связаны с предоставлением информации о методах защиты растений и гигиены. Советы энологов помогают в создании необходимого алгоритма производства органического вина.

— Что в Domaine Delmas делается для сохранения окружающей среды?

— Вокруг каждого нашего виноградника есть лесополоса, шириной минимум 5 м, что помогает сохранить биоразнообразие. Для борьбы с сорняками мы вручную окапываем каждую лозу. А чтобы использовать меньше удобрений, мы высеваем овес между рядами лоз. Как только овес подрастает, мы его запахиваем в землю: такая техника поддерживает рыхлость почвы, увеличивает скорость размножения органических организмов, уменьшает использование удобрений и сохраняет биоразнообразие. Удобрения, которые мы используем, 100% натуральные и одобренные ECOCERT. А в обычной жизни — дома мы сортируем наши отходы.

— Став органическим виноделом, какую пользу и выгоду вы получили?

— В 90-е годы прошлого века рынок органических продуктов был лучше развит не во Франции, а за рубежом. Поэтому мы быстро переориентировались на экспорт нашей продукции и получили свою долю рынка в Европе (особенно в Германии), США и постепенно — в остальном мире. То, что мы производили органические вина,

привлекло к нам экспортеров. Но, несомненно, наша главная выгода — это сохранение «терруара» и возможность предоставлять нашим клиентам продукцию высокого качества, с отличным вкусом, произведенную из экологически чистого сырья. В конечном счете, все в выигрыше: мы сохраняем природу и наши клиенты нас уважают.

— Какие у вас планы на будущее?

— Следующий проект — посадка деревьев и цветов вокруг лоз, чтобы привлечь бабочек и улучшить опыление. Наша цель — довести до минимума использование удобрений с внедрением уже упомянутой техники посевов овса между рядами лоз. Валентина Загорская

На сайте www.winestream. ru вы найдете исчерпывающую информацию обо всех органических винах, представленных в ассортиментном портфеле проекта.

Domaine Delmas.

Cremant de Limoux AOC. «Cuvee des Sacres» Brut 2008

Белое игристое вино, созданное по классической технологии из винограда сортов Шардонне (50%), Мозак (20%), Шенен (15%), Пино Нуар (15%). Выдержка на осадке — 18 месяцев. Дегустационные ноты: игристое вино светло-золотистого цвета. Тонкие нити пузырьков образуют красивый мусс. Аромат яркий, с нотами хлебной корочки, бисквита, белых фруктов. Вкус освежающий и сбалансированный, с нотами персика, грейпфрута и легким сливочным оттенком. Подавать охлажденным (8-10ºС) на аперитив, а также к блюдам из птицы. Оценки критиков: Le Guide Hachette 2008 — 2 звезды. Объем производства — 7000 бутылок в год.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Domaine Delmas.

Blanquette Methode Ancestrale AOC. «Claire de Lune» Fruite NV

Белое игристое полусладкое вино созданное из винограда Мозак (100%). Средний возраст лозы — 35 лет. Вино производится редким «деревенским» методом. Первичное брожение остается незавершенным, и в вине имеется достаточное количество сахаров. Для завершения брожения вино переливают в бутылку, где фермемтация заканчивается. Дегустационные ноты: игристое вино ярко-золотистого цвета, с легкими пузырьками, образующими тонкие нити. Ароматное, с нотами белых цветов, фруктов, меда и сдобы. Вкус гармоничный, в котором медовая сладость, уравновешена фруктовой свежестью. Подавать охлажденным (6-8ºС) на аперитив или к фруктовым десертам. Оценки критиков: Le Guide Hachette 2007 — 2 звезды. Le Guide Hachette 2008 — 1 звезда. Объем производства — 12000 бутылок в год. Крепость: 7%

WINESTREAM

37

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Елена Евецкая, хозяйка ресторана «Фавори» Гостям нашего ресторана, которые остановили свой выбор на пасте с тигровыми креветками, цукини и соусом песто, я бы порекомендовала заказать вино Ралло Карта дОро. Это стильное вино из солнечной Сицилии с ароматами тропических фруктов, легкой нотой белых цветов будет хорошо перекликаться с тонами базилика. А яркий характер вина и его уверенная кислотность прекрасно подчеркнут сложный, но в то же время очень нежный вкус блюда.

Паста с тигровыми креветками, цукини, помидорами и соусом песто

Ч

тобы приготовить pasta all’uovo (или, как часто ее называют pasta fresca) нужно замесить тесто на основе муки твердых сортов пшеницы и яиц. Выставить его на холод примерно на 1 час, затем раскатать и нарезать длинными полосками толщиной 2 мм. Свежую пасту варить 5 минут в большом количестве воды с морской солью. Для соуса Песто листики базилика измельчить с кедровыми орешками, добавить тертый Пармезан, соль и оливковое масло холодного отжима. На сковороде, с небольшим количеством мелко рубленого чеснока, тимьяна и розмарина, одновременно обжарить креветки, кольца лука-порея и крупно порезанный цукини. Добавить свежий и вяленые помидоры и белое вино. Дать выпариться до половины объема, затем влить рыбный бульон. Соединить пасту со всеми ингредиентами, быстро перемешать и сервировать на тарелку. Украсить блюдо веточкой базилика.

Ингредиенты: Тигровые креветки – 5-6 шт.; помидоры свежие – 1 шт., и вяленые – 20 г; цукини – 50 г; лук-порей – 15 г; вино белое – 30 мл;, рыбный бульон – 80 мл; масло сливочное – 15 г; масло оливковое – 20 мл; соус Песто - 30 г; пармезан – 3 г; чеснок – 2 г; розмарин – 1 веточка; тимьян – 4 веточки; базилик – 2 веточки; соль морская – 2 г. Для пасты: мука Nazionale Molino Grassi – 100 г; яйцо – 1 шт.; для соуса Песто: базилик – 150 г; кедровые орешки – 20 г; масло оливковое Extra Vergine – 30 г; сыр Пармезан – 5 г; соль морская – 1 г.

38

WINESTREAM

О РЕСТОРАНЕ: Любители и знатоки итальянской кухни высоко оценят достоинства ресторана «Фавори», расположенного неподалеку от центра Москвы на Профсоюзной улице. Соблазнительный аромат итальянских специй, подрумянивающейся пиццы на тончайшем тесте, разнообразие пирожных, блюда, собранные из разных уголков Италии подчеркнут приятную атмосферу уютного и просторного зала. Летом ресторан обустраивает две веранды: большой шатер с подсветкой в вечернее время и веранда, расположенная на крыше здания с красивым видом на окрестности. Все здесь по-итальянски приятно, демократично и жизнерадостно.

WWW.WINESTREAM.RU

Шеф- повар Александр Кравчинский, шеф-повар ресторана «Фавори» «Я работал во многих ресторанах Москвы. Набирался опыта и у Вильяма Ламберти в ресторане «Галерея», затем был на стажировке в Лацио, где мне стали особенно близки и кулинарные традиции и культура Италии, — говорит Александр. — Итальянская кухня проста в исполнении, но она крайне нуждается в натуральности и свежести продуктов. Мы живем в России, поэтому стараемся использовать как итальянские продукты (оливковое масло, сыры, мясные деликатесы, бальзамический уксус), так и бакинские сладкие помидоры, овощи, зелень».

Стоимость блюда —

585 руб. Стоимость вина в карте —

2000 руб. за бутылку/

400 руб. за бокал (150 мл)

WINESTREAM

39

Ресторан-кондитерская «Гости», распахнувший свои двери в августе прошлого года, является одним из наиболее удачных открытий прошлого лета. При том, что ресторан имеет 5 залов на 100 посадочных мест, здесь всегда по-европейски многолюдно. А недавно ресторан «Гости» открыл летнюю террасу!

Рассказывает директор и со-владелец ресторана Олег Павлоцкий: «Мы хотели создать такое место, где будет шумно, весело, очень вкусно и не дорого. И, похоже, нам это удалось. С первого дня ресторан показывает хорошую динамику развития». Меню в ресторане европейское. Шеф-повар Кирилл Ольховский представил в нем как хорошо известные и любимые многими блюда (паста, ризотто), так и необычные, например, буреки — сербские пироги с начинками. Кондитерское направление в ресторане «Гости» ставил специалист из Сербии Игорь Попович. А недавно в заведении открылась летняя терраса!

http://www.gdegosti.ru http://vk.com/gdegosti

Олег Павлоцкий, директор и со-владелец ресторана «Гости» «Гости» мы позиционируем как винный ресторан. Не потому, что в нашей карте представлены сотни позиций вина. Просто концепция и кухня ресторана предлагает гостям остановить свой выбор именно на винах. Отмечу, что вина для карты ресторана я выбираю сам в ходе «слепых» дегустаций. Что же касается лингвини с лососем и треской домашнего копчения, то к этому блюду я бы порекомендовал заказать прекрасное французское игристое вино, сделанное классическим методом — Cuvee des Sacres Brut Cremant de Limoux AOC от хозяйства Domaine Delmas. По моему мнению, игристое вино — одно из лучших «компаньонов» для пасты с рыбой, где нет тяжелых соусов. Вкусы блюда и вина гармонично дополняют друг друга. Получается вкусно, понятно и при этом весьма элегантно».

Лингвини с лососем и треской домашнего копчения ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Стоимость блюда:

Стоимость кремана Domaine Delmas Cuvee des Sacres Brut в карте ресторана:

1880 руб.

40

WINESTREAM

390 руб.

Реклама

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Обо всем на свете А з б ука

г урма н а

Стокгольм — город контрастов. Гастрономических В этом году в городе Стокгольме насчитали 6 ресторанов с престижными мишленовскими звездами. Тамошние шефы достигли звездных высот при помощи достаточно простых, но традиционных для шведской кухни продуктов, используя типичные для своей родины кулинарные технологии.

Э

то только на большой карте мира кажется, что Стокгольм, как и вся Швеция, находится где-то там на севере, далеко от общепризнанных гастрономических центров планеты. На самом деле всеобщая общепитовская глобализация добралась и до этих северных окраин. Где бы вы ни оказались в шведской столице, в поле вашего зрения обязательно попадет турецкая кебабная, или итальянская пиццерия, или японский суши-бар, а то и все

42

ИМПЕРИЯ ВКУСА

три сразу. И тапас-бары в городе есть, и китайских ресторанчиков тоже хватает, так что у местных жителей и их гостей есть возможность ознакомиться с очень широким отраслевым контекстом. С другой стороны, Швеция уже и сама стала одним из законодателей мировой гастрономической моды, а Стокгольм естественным образом просто демонстрирует достижения страны в этой области. И это заслуга не только лишь одних рестораторов.

В июле 2008 на государственном уровне была сформулирована большая стратегическая цель: Sweden — The New Culinary Nation. То есть Швеция стремится к международному признанию своего статуса как новой гастрономической державы. Основные направления большой и планомерной работы в этом направлении разумны и логичны: всемерное развитие производства продуктов питания, а также системы общепита (включая рестораны) и гастрономического туризма. Лидерство на ресторанном рынке не только престижно для государства, оно тесно связано с развитием сразу нескольких важных отраслей экономики.

Гениальная простота

Выставляя своим планам высокую и откровенно амбициозную планку, которая не слишком осведомленным внешним наблюдателям кажется порой даже слишком завышенной, шведы спокойно и методично претворяют их в жизнь. И опираются при этом на привычные кулинарногастрономические реалии своего традиционного образа жизни. В основе очень многих ресторанных

шлягеров здесь лежит добротная повседневная домашняя еда, та, что сами шведы называют husmanskost, где базовым блюдом всегда считалась рыба с отварной картошкой; второй сакральный вариант — фрикадельки опять-таки с картофелем, но в виде пюре. Дальше тоже все просто, никаких особых секретов: продукты должны быть не только свежими, это уже давно само собой разумеется, но и сезонными, что у многих российских поваров и особенно рестораторов все еще никак не укладывается в голове. Остается современная презентация готовой еды, а уж эта грань гастрономического искусства для скандинавов с их врожденным дизайнерским мышлением никакой проблемы не составляет. Вот вам типичный и красноречивый пример северной кулинарногастрономической предприимчивости. Наряду с соседями-финнами шведам легко и просто удалось придать новый смысл пафосному слову ИКРА. В отличие от нашего гламурноосетрового дорогущего стереотипа для них икра есть неизменный атрибут едва ли не любой съедобной рыбы. Особенно популярна икра сига, балтийской сельди и, вы не поИМПЕРИЯ ВКУСА

43

Обо всем на свете А з б ука

г урма н а

верите, ряпушки. То есть неизбежно дефицитный деликатес перевели в разряд очень вкусного и вполне доступного продукта. Оказывается, крохотные закусочные тостики с мелкой икрой веселенького желтооранжевого цвета замечательно идут под игристое вино, предваряя более серьезный обед или ужин. Небольшой в общем-то Стокгольм очень наглядно показывает эволюцию самых разных гастрономических реалий, до недавних пор казавшихся незыблемыми. Вот, например, рынок у них тоже не просто рынок. То есть мясо с рыбой и овощи с фруктами там тоже можно купить, все, разумеется, свежее и надлежащего качества, только банальной ролью места купли-продажи тамошний

рынок не ограничивается. Будете в Стокгольме, обязательно зайдите на крытый рынок Saluhall. Интересен он и снаружи, поскольку расположен в оригинальном старинном здании, и внутри, где бросается в глаза единое оформительское решение довольно большого объема торгового предприятия. Да и национальные шведские флаги там совсем не выглядят неуместными. Но самое интересное обнаруживается не сразу. Разгуливая между живописными прилавками с рыбой, мясом и овощами, вы будете натыкаться на рестораны и ресторанчики, предлагающие еду из этих же самых продуктов. Виртуальное расстояние между источником сырья для готовки и кухней сокращается до визуальных нескольких метров, а вопрос о свежести и

А

вторская серия гастрономических путеводителей «АТЛАС ГУРМАНА» — это хорошо иллюстрированные очерки о современных кулинарногастрономических реалиях и истории национальной кухни, застольных обычаях и традициях разных стран. Инициатор и автор серии — гастрономический журналист Анатолий Гендин, работающий в жанре Food, Wine & Travel. Серия предназначена в первую очередь для любителей вкусной и здоровой пищи, потребителей вина и любых других напитков, туристов и путешественников, стремящихся приобрести новые знания о гастрономической культуре разных народов. А у вас уже есть гастрономический путеводитель по региону Валле д'Аоста (Италия) из серии «АТЛАС ГУРМАНА»? Готовятся к печати в этой серии путеводители по регионам Бургенланд (Австрия) и Эгер и Токай (Венгрия), а также путеводитель по гастрономии Таиланда.

«Настойчиво спрашивайте в книжных магазинах!»

44

ИМПЕРИЯ ВКУСА

сезонности снимается сам собой. Для потребителя такой продвинутый рынок становится еще и вариантом оригинального досугового центра, сюда можно ходить с детьми в воспитательно-образовательных целях: вот наша замечательная балтийская селедка, а вот она же в жареном виде с картофельным пюре и брусничным соусом, а вот этот вкуснейший рыбный суп приготовлен вон из тех морепродуктов. Продуктовые магазины тоже меняются. На фоне модного маркетингового движения за экологически чистую еду в Стокгольме все чаще появляются торговые точки, гарантирующие экологическую чистоту своих продуктов. Хороший пример — небольшая пока сеть магазинов Cajsa Warg. Сами себя они позиционируют как гастрономические бутики (Matbutiken), прозрачно намекая на уровень не только качества, но и цен. В городских путеводителях эти магазины называют «органическими рынками». Помимо исходных продуктов и ингредиентов, тех же овощей и зелени с экологическими сертификатами, там можно купить и полуфабрикаты или даже полностью готовую к употреблению еду — скажем, овощные консервы, ягодные соусы или экологически правильные маринованные огурцы. Основная функция продажи ненавязчиво сочетается с элементами потребительского просвещения: спорим, возле сырного прилавка вам захочется задержаться и задать десяток неожиданных даже для себя вопросов. В итоге довольны все, ведь продвинутый потребитель снова вернется в качестве покупателя.

Рестораторы-пивовары

Шведские шефы в последнее время сильно прибавили и по части поварского мастерства, и в области здорового и честолюбивого пиара. При этом они не особенно обращают внимание на многочисленные шаблоны и стереотипы, на которые столь богата международная ресторанная практика. Вот, например, многократно и разнообразно титулованный шеф Фредрик Эрикссон (Fredrik Eriksson), известный еще и как неутомимый популяризатор традиционной шведской кухни. В Стокгольме у него свой ресторан, и вовсе не в самом центре, хотя записываться на обед или ужин к нему лучше сильно заранее. И Фредрик не считает зазорным наряду с привычным в этой ситуации вином предложить гостям к своему ужину еще и пиво собственного производства (отличное, кстати говоря, пиво). И специальное детское меню у На фото: Adam Dahlberg (слева) и Albin Wessman (справа). него тоже имеется. И думайте дальше сами, в какой пропорции все эти детали влияют на несомненный коммерческий результат этого заведения. Или вот Магнус Йоханссон (Magnus Johansson), который олицетворяет собой бесспорный успех национальной кондитерской отрасли. Он и сладким цехом заведовал в самых престижных ресторанах Стокгольма, и участников нобелевских банкетов своими десертами угощает, а это очень высокая степень профессионального признания. Его роскошные книги о любимом деле можно листать как иные альбомы по искусству. Но у знатного кондитера Магнуса есть и собственная пекарня, где он собственноручно пашет у печи, и булочная при ней, где свежеиспеченный каравай от мастера может купить каждый желающий, даже если попасть на нобелевский банкет у него нет никаких шансов. Следующее поколение не отстает, а иногда и опережает. В начале этого года в Стокгольме появился новый ресторан нового формата — гастрономическая студия. То есть просто поужинать в Adam & Albin Matstudio тоже можно, хотя специально продуманный интерьер оставляет место и для полноценных поварских мастерклассов. Но самое главное — люди, чей профессиональный уровень уже позволяет эти самые мастер-классы проводить. А люди-то совсем молодые, они и упомянуты в названии

Magnus Johansson

ресторана. Так, Адам Дальберг удачно представляет Швецию в престижном поварском конкурсе Bocuse d’Or. А на кухне этой ресторанной студии вместе с двумя совладельцами вдохновенно и четко трудится парнишка-стажер. Выражение его лица, сосредоточенное и уверенное в правильности происходящего, не оставляет никаких сомнений: шведские повара полны решимости идти дальше. И выше. Анатолий Гендин Агентство «Локатор» Фото: «Локатор»

www.adamalbin.se www.cajsawarg.se www.langbrovardshus.se www.magnus-johansson.com www.visitstockholm.com

Fredrik Eriksson ИМПЕРИЯ ВКУСА

45

За стойкой Бара Н О В О С Т И

Diageo Reserve World Class 2012

Выпускной в Martini Barmen School

В

ресторане Kalina Café (Москва) состоялся третий конкурсный этап российской программы Diageo Reserve World Class Russia 2012 «Вдохновляющие ароматы Азии»(Asian Inspired Flavors). В проекте приняли участие 15 барменов из Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, Ростова-на-Дону и Волгограда. В своих выступлениях конкурсанты старались создать атмосферу Востока – за стойкой порхали живые бабочки, в элементах барменской техники сквозили приемы кунг-фу, а коктейли готовились при помощи соответствующих ингредиентов и инвентаря. В индийских и китайских заварочных чайниках ловкими палочками творилась алхимия новых ароматов с пикантными нотами кардамона, гибискуса, имбиря… В итоге лучшим барменом третьего конкурсного этапа Diageo Reserve World Class Russia 2012 был признан дебютант программы Роман Табаков (SIXTY Bar&Restaurant, Москва) с авторским коктейлем «Китайская чайная церемония». Второе и третье места заняли соответственно Леонид Бычков (“Шуры-Муры”, Волгоград) и лидер текущего рейтинга по итогам трех прошедших этапов Денис Кряжев (SIXTY Bar&Restaurant, Москва).

Diageo Reserve World Class – международный конкурс барменского искусства, который уже 3 года подряд проводится в 34 странах мира. Теперь в их число вошла и Россия.

46

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Коктейль «Китайская чайная церемония» 80 мл Don Julio Blanco 20 мл сока лайма 20 мл сироп из чая «женьшень улун» 30 мл чая «молочный улун» 5-6 листиков мяты

Способ приготовления: методом фроунинг смешать текилу, сок лайма, сироп из чая, молочный улун и перелить смесь в стеклянный чайник. Добавить мяту. В подставку для свечи насыпать лед-фраппе и поставить на неё чайник. Коктейль подается в чайнике с 2-3 пиалами.

В

Martini Barmen School закрыли сезон 2011 года и провели по этому случаю вечер друзей и выпускников, на котором собрались лучшие бармены и миксологи России. Выпускной завершился конкурсом на звание «Лучшего ученика школы сезона 2011-2012 года». Жюри, в состав которого вошли Дэвид Кордоба – глобальный бренд амбассадор Bacardi, Владимир Журавлёв – преподаватель и научный консультант школы, Руслан Фернандес и Константин Комаров – координаторы проекта, во главе с Денисом Тёмным, экспертом компании Bacardi, выбрало четверку лучших. Ими стали: Михаил Карпович, «Тарантино бар» (Нижний Новгород); Кирилл Башкатов, клуб «Изюм», (Новосибирск); Антон Баталин, Kill Fish (Санкт-Петербург); Сергей Прокопец, («Табу»), Тула. Победители отправятся в Италию, на родину Martini, где осетят виноградники Asti, энологический институт и дом-музей Martini & Rossi. Летом Martini Barmen School отправится в турне по городам России: Новосибирск, Екатеринбург, Казань и Ростов-на-Дону. Маршрут составлен так, чтобы пройти обучение в Martini Barmen School смогли как можно больше российских барменов. Самые талантливые из них получат возможность приехать в Москву и принять участие в новом сезоне Martini Barmen School 2012.

Питахайя (она же Питайа или драконов фрукт)

Кактус? Дыня? Огурец? Нередко при описании органолептики вин можно услышать или прочитать примерно такое определение: «с нюансами экзотических фруктов в букете». Конечно, это только принятый дегустационный термин, ведь в группу экзотических фруктов входит огромное множество всякой-всячины. А некоторые экзотические плоды, которые мы относим к фруктам, вовсе таковыми не являются.

Н

екоторые из видов экзотики уже прочно вошли в наш обыденный рацион и стоят чуть ли не дешевле картошки (вспомним те же бананы, ананасы, киви). Другие только-только начали с определенным постоянством появляться на прилавках российских супермаркетов, вызывая резонные вопросы: «а что же это такое?» и «как это едят?». Сегодня наш рассказ пойдет о трех экзотических плодах: питахайя (она же питайа или драконов фрукт), папайя (плод «дынного» или «хлебного» дерева) и кивано («рогатая дыня»). Только уже из перечисления этих названий можно понять, насколько здесь все необычно и любопытно.

Драконов фрукт

Многие не слишком осведомленные россияне до сих пор верят в миф, что текила делается из кактусов. Напомним, что этот национальный

мексиканский напиток производят из голубой агавы. А вот питахайя, «драконов фрукт» (dragon fruit) или «колючая груша» (prickly pear) на самом деле является плодом кустистых лианообразных кактусов. Причем нескольких видов, в основном из рода Hylocereus (Сладкая питайя). Плоды питахайи завязываются на ИМПЕРИЯ ВКУСА

47

Обо всем на свете ш К О Л А

П О К У П А Т Е Л Я

Питахайя

месте крупных и душистых цветков, которые распускаются ночью и утром закрываются. Увидеть их красоту при дневном свете можно лишь в пасмурные дни, когда цветы Hylocereus могут оставаться открытыми до полудня. Кактусы из рода Hylocereus прекрасно себя чувствуют в тропическом климате с умеренными осадками. Считается, что их родиной являются Мексика и другие страны Центральной и Южной Америки, где Hylocereus культивируют и по сей день. Сегодня питахайи в промышленных объемах также вполне успешно выращивают в странах Юго-Восточной Азии (Вьетнам, Таиланд, Филиппины, Малайзия и др.) на Гавайях, в Израиле (пустыня Негев) и Северной Австралии. И что интересно, урожай с этих кактусов собирают по 3 и даже 4 раза в год!

48

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Чаще всего сегодня в наших магазинах можно увидеть красную питахайю (Hylocereus undatus) — плод насыщенно-розового цвета с белой мякотью. Кроме красной питахайи, наибольшую популярность в мире имеют еще две её разновидности: костариканская питайя (Hylocereus costaricensis) — плод с красной кожицей и красной мякотью и жёлтая питайя (Hylocereus megalanthus) — плод с желтого цвета с белой мякотью. Все эти виды плодов покрыты гладкой кожицей с листовыми наростами, без острых колючек, а внутри фрукта содержится великое множество очень мелких черных косточек. Вес плодов может составлять от 150 до 600 г, а порой — и более. На вкус питахайя не слишком выразительна. Как правило, ее мякоть лишь чуть-чуть сладковата и почти не имеет выраженного аромата. Обычно питахайю употребляют в пищу в сыром виде, слегка охлажденной. Плод разрезается вдоль на две половинки, после чего его можно нарезать дольками (как дыню) или же мякоть питахайи попросту «выедается» ложкой вместе с семенами. Кожура питахайи в пищу не употребляется! В странах, где питахайя не является экзотикой, её используют и в кулинарии. Мякоть и сок фрукта могут входить в состав различных десертов, в том числе шербетов, варенья, желе и прохладительных напитков. Также из плодов Hylocereus делают вино, а цветки заваривают вместе с чаем для придания вкусовых и ароматических оттенков. Кроме оригинального вида, питахайя имеет заслуженную репутацию по-

лезного продукта — низкокалорийного, богатого микроэлементами, и витаминами (В1, B2, B3 и особенно С — употребление 100 г мякоти Питахайи даст вашему организму 10-12% суточной потребности этого витамина). Есть данные, что этот фрукт полезен для людей страдающих диабетом, болезнями желудочнокишечного тракта, органов дыхания и некоторыми эндокринными заболеваниями. А сорта питахайи с красной мякотью рекомендуются в пищу как прекрасный источник антиоксидантов.

Дынное дерево

По части пользы для здоровья не уступит питайе, а возможно даже её и превзойдет папайя — фрукт, по своему внешнему виду похожий на продолговатую дыню небольших размеров. Именно по этой причине папайю (Carica papaya), одно из самых популярных растений тропической и субтропической зоны, порой называют «дынное дерево». На Кубе папайю знают как «фрукт-бомба», а вот коренные жители Мексики и Коста-Рики прозвали это растение «деревом хорошего здоровья». Оказывается, во всех частях папайи содержится папаин — растительный фермент, похожий по своему физиологическому действию на желудочный сок и, соответственно, способствующий пищеварению. Например, способность папаина растворять белки широко известна с незапамятных времен и используется при размягчении жесткого мяса — достаточно завернуть его в листья папайи на несколько часов. Вообще же сегодня количество различных продуктов

Папайя (плод «дынного» или «хлебного» дерева)

быстрорастущее растение. Его ствол не деревенеет, а кора представляет собой переплетение прочных волокон, из которых делают канаты и веревки. На верхушке пальмовидного ствола образуется розетка из крупных листьев, в пазухах которых появляются цветки, которые затем завязываются в плоды. При хороших условиях папайя дает урожай круглый год, но даже при самом замечательном уходе срок жизни растения составляет около пяти лет. Родиной папайи ботаники называют юг Мексики, страны Центральной Америки и север Южноамериканского континента. Но также как и питайя, это растение в настоящее время выращивается практически во всех тропических странах, где культивируются его различные формы и сорта. Последних насчитывается уже более 1000! Папайи могут быть самых различных форм, окраски и вкуса. Но все они чрезвычайно полезны и питательны.

Традиционно спелую папайю едят в свежем виде, как дыню, очистив плод от семян и кожицы. Весьма вкусная штука! Мякоть папайи добавляют в фруктовые салаты, десерты и прочие блюда. А вот недозрелые плоды используют уже не как фрукт, а, скорее, как овощ — отваривают, фаршируют, добавляи веществ, получаемых из дынного ют к тушеному мясу, в супы и салаты. дерева, насчитывает сотни наимеИногда плоды запекают на огне, в ренований, которые используются в зультате чего они начинают пахнуть медицине, фармакологии, пищевой и ароматами свежего хлеба, отсюда косметической промышленности. появилось еще одно из названий Папаин входит в состав белого папайи — хлебное дерево. Порой в млечного сока (латекса), который магазинах можно найти сушеные содержится в микроскопических кусочки плода папайи, которые при млечных трубках, пронизывающих плоды, листья и стебли растения. Особенно много млечного сока в кожуре незрелых плодов. Важно знать, что млечный латекс является очень ядовитым, однако при созревании плода папайи он становится водянистым и теряет свои ядовитые свойства.

Кивано правильной температурной обработке (увяливание должно вестись при невысокой температуре) хорошо сохраняют полезные свойства свежего фрукта. Некоторые сорта папайи дают плоды массой до 6-7 кг, однако благородные, культурные сорта обычно имеют плоды массой 0,5 – 2 кг. Сверху плод папайи покрыт плотной зеленой кожурой, которая при созревании приобретает желтоватооранжевый «румянец». Мякоть спелой папайи ярко-оранжевого цвета, а внутри плод имеет большое количество тёмных семян. Не стоит приобретать плоды папайи абсолютно зеленого цвета и с очень твердой мякотью (правильная папайя должна быть немного мягкой на ощупь) – увы, такие фрукты дома не доспеют.

Дынное дерево — очень необычное и чрезвычайно

Кивано («рогатая дыня») ИМПЕРИЯ ВКУСА

49

Обо всем на свете ш К О Л А

П О К У П А Т Е Л Я разрезать на две половинки и вычерпать желеобразную мякоть чайной ложечкой. Жители тех стран, где кивано растет столь же немудряще, как наши огурцы, имеют к нему самое, что не есть потребительское отношение: мякоть «рогатой дыни» используют в составе несладких овощных салатов, недозрелые плоды солят и даже маринуют. Иногда кивано включают в рецепты безалкогольных фруктовых коктейлей, в составе соков и десертов. Умелые кулинары используют и декоративные качества кивано — его дольками украшают различные блюда, а очищенные от мякоти оранжевые половинки кожуры могут «работать» в качестве тарталеток, таким образом в них иногда подают Кивано закуски и салаты. Спелая папайя не только очень вкус- хорошо всем знакомого огурца. Такая Плоды кивано являются низкосхожесть объясняется весьма просто: калорийными и прекрасно подна, и питательна, но также и очень ходят для диетического рациона. кивано (Cucumis metulifer) предполезна. Этот фрукт содержит не Этот овощ богат витаминами (А, С, только уже упоминавшийся папайин, ставляет собой травянистую лиану, относящуюся к одному из видов рода все витамины группы В), микро и но и глюкозу, фруктозу, клетчатку, макроэлементами. Кивано обладает огурец (Cucumis). органические кислоты, белки, витонизирующим действием. Ценят Кивано — растение однолетнее, тамины (В1, В2, В5, С, D) и большое его и за высокое содержание калия, оно весьма теплолюбиво и сегодня количество минеральных веществ и который очень полезен для людей, успешно выращивается во многих микроэлементов. страдающих сердечно-сосудистыми странах и регионах мира с теплым климатом, где не бывает угрозы замо- заболеваниями. Рогатая дыня розков. Для культивирования кивано, Соблазнительный ярко-оранжевый В качестве резюме скажем, что мир как правило, используют специальцвет с «мраморными» разводами, экзотических фруктов и овощей ные сетки, которые служат для него необычная кожура, покрытая своеочрезвычайно интересен. Каждую опорой. бразными мягкими шипами, размер Интересно отметить, что собранные дегустацию нового и ранее вам непримерно с лимон, — так выглядит известного плода можно сравнить плоды кивано могут дозревать и доеще один экзотический гость фруктосо своеобразным открытием. И даже статочно долго храниться. вых отделов супермаркетов — кивано если вас не впечатлит вкус заморской Как же едят «рогатую дыню»? или «рогатая дыня». Знатоки говорят, что во вкусе кивано диковинки, вы в любом случае расОжидаешь, что под яркой и привлеможно ощутить не только сходство с ширите свой гастрономический крукательной кожицей будет скрываться огурцом, но и нюансы киви, банана, гозор и получите порцию витаминов. сладкая оранжевая мякоть, но увы, лайма, авокадо… Поэтому первое мякоть кивано — зеленая, желеобразНаталья Левинская знакомство с кивано лучше всего ная и с большим количеством белых начать с употребления этого «огурца» семян, а вкус этого странного «рогав сыром виде. Для этого его нужно того фрукта» чем-то похож на вкус

ПОЧТОВЫЙ АДРЕС РЕДАКЦИИ 191023, Санкт-Петербург, Итальянская ул., 29, оф. 5 Тел./факс: (812) 310-2107, 335-0584, 571-6827 E-mail: iv@imperiavkusa.ru

Специализированный журнал о напитках и ресторанном бизнесе. Рекламно-информационное периодическое издание. Из­да­тель, учредитель: ООО «Ком­па­нь­он» 193230, г. Санкт-Петербург, ул. Крыленко, 1А

50

ИМПЕРИЯ ВКУСА

Исполнительный ди­рек­тор: Ки­рилл Алек­сан­д­ров Глав­ный ре­дак­тор: Наталия Аксенова Редактор: Ирина Кутковская Авторы: Наталия Аксенова, Наталья Левинская, Анатолий Гендин, Валентина Загорская, Ирина Кутковская Ди­зайн: Ки­рилл Ра­ки­тин Фото на обложке: Ки­рилл Ра­ки­тин Кор­рек­ту­ра: Людмила Александрова Фото: Кирилл Ракитин, Ирина Кутковская, агентство «Локатор», Ольга Зайцева

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ (Санкт-Петербург): Ан­д­рей Эмя­та­ев Подписка: тел.: (812) 310-2107, 571-6827 Секретарь редакции: Ольга Алейник ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВО (Москва) тел. (495) 225-8376, (905) 706-3877 E-mail: msk@imperiavkusa.ru Офис-менеджер: Ольга Клементьева Отдел рекламы: Ольга Пономарёва Ти­раж —75 000 экз. От­пе­ча­та­но в ти­по­гра­фии ОАО «АСТ — Московский полиграфический дом» Но­мер под­пи­сан к пе­ча­ти 28.05.12

То­ва­ры и ус­лу­ги, рек­ла­ми­ру­е­мые в из­да­нии, под­ле­жат обя­за­тель­ной сер­ти­фи­ка­ции. Ре­дак­ция не не­сет от­вет­ст­вен­но­ст­ и за ин­фор­ма­цию, пре­до­став­ля­е­мую рек­ла­мо­да­те­ля­ми. Любое использование материалов журнала частично или полностью возможно лишь с письменного разрешения редакции. Свидетельство о регистрации ПИ N 77-1428 от 29 декабря 1999 г., выдано Министерством РФ по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций Распространяется бесплатно по ресторанам, барам. Доставка читателям осуществляется по подписке.