29/2022 - Vini naturali

Mangiare & bere

N° 29/22 – SETT 29

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La redazione di ­Consumo sulle orme dei vini ­secondo natura

Particolarmente naturale?

I vini secondo natura sono trendy

appassionati di vini faticano ad abituarvisi, per altri il vino naturale è un’autentica esperienza enologica. Molti bar di Berlino, Londra o New York hanno già scommesso su questo prodotto che fa tendenza.

Il termine «vino naturale» viene spesso utilizzato per vini prodotti quanto più possibile secondo natura. Per i produttori, significa affidarsi alla viticoltura biologica ed evitare ogni genere di additivo. Ma il termine è controverso.

Il vino quanto più naturale possibile, privo di additivi – il cosiddetto vino vero o vino secondo natura – è di moda, eppure molte persone ne sanno ben poco. Forse perché il vino naturale non è chiaramente definito; ad esempio, non esiste un marchio che regoli le norme applicate alla coltivazione o alla produzione. Secondo l’Associazione svizzera vino naturale, il vino vero è

Ulteriori informazioni sono dispo­ nibili sul sito dell’Associazione svizzera vino naturale: www.vin-nature.ch

consumo.ch

­ rodotto a partire da uve biologiche senza p addizione di altre sostanze, non è filtrato ed è privo di solfiti aggiunti.

Cosa caratterizza la produzione di un vino naturale?

Per molti produttori di vino naturale, alla base di un vino vero c’è una viticoltura biologica, dove le uve sono raccolte a mano e durante il processo di produzione non vengono utilizzati coadiuvanti di filtrazione o additivi come i solfiti. A seguito del particolare processo di vinificazione, il vino naturale può apparire più torbido rispetto ai vini comuni; talvolta è presente anche un leggero aroma di lievito. Taluni

La riproduzione di articoli, foto e contributi, anche in forma parziale o in frammenti, è consentita solo previa autorizzazione dell’editore/della redazione. Stampato su carta sbiancata senza cloro, 100% riciclabile.

Critiche al termine «vino naturale» Ma il termine «vino naturale» non ha solo sostenitori: secondo i più critici, ogni vino è un prodotto naturale! Chi utilizza questa dicitura per enfatizzare il carattere particolarmente naturale del proprio prodotto insinua, indirettamente, che il vino dei concorrenti non lo sia. Per tale motivo, molti produttori si astengono dall’impiegare questo termine per pubblicizzare i loro prodotti e solitamente non viene nemmeno stampato sull’etichetta.

Le associazioni di categoria tentano di fare chiarezza L’Associazione svizzera vino naturale, ad esempio, cerca di fare chiarezza e di dimostrare che è possibile produrre vini di eccellente qualità e vivaci senza ­aggiungere additivi. A tal fine, l’associazione ha elaborato delle linee guida per la produzione di vini naturali.

Se avete ricevuto Consumo per errore, comunicatecelo via e-mail a info@dm-company.ch e provvederemo alla necessaria rettifica.

Secondo i viticoltori, il vino naturale è un vino biologico prodotto in modo naturale senza ricorrere ad additivi.

Questo può però influire sulla durata di conservazione. Allora, come ­conservare correttamente questi vini?

Per ulteriori consigli sulla ­conservazione del vino, visitate la nostra homepage.

Nella maggior parte dei casi, il vino naturale non contiene additivi e non è solforato, il che può influire sulla conservazione. Quindi, dopo l’acquisto non fatevi assolutamente alcuna remora a gustarvi rapidamente il vostro vino vero! Alcuni produttori consigliano di conservare il vino naturale in un locale buio e asciutto a una temperatura costante non superiore a 15 gradi.

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Cosa si cela dietro la moda dei vini naturali?

Abbiamo cercato di scoprire cosa rende così speciale questa bevanda.

Consigli per conservare i vini naturali Cosa tenere presente

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