Recipe Zine 醬子的禮物

印 花 樂 醬 料 . 禮 物 鋪 限 定 企 劃 食 譜 Zine 八款限定醬料，搭配八道主廚特製美味食譜 還 有 主 廚 專 訪 、 超 費 工 果 醬 製作 日 記 以 醬 料 為 主 題 的 限 定 食 譜 Zine 視覺饗宴 有滋有味 好食好料 好豐盛

印花樂＠華山限定醬料企劃 禮物！多麼討人喜歡的一個詞。 「印花樂」從品牌成立以來，許多人選購印花樂商品的目的， 就是作為禮物。 「自己捨不得用，漂亮的東西要送人才行。」常聽到客人靦腆 地 對 我 們 這 麼 說， 每 次 聽 到 這 種 話， 就 會 覺 得 大 家 這 種「 想 和人分享好東西」的心情非常可愛，也益發促使我們去思考， 關 於「 印 花 樂 的 禮 物 」， 是 否 可 以 帶 給 大 家 更 多 意 義。 因 此 突 然 有 個 想 法 與 機 會， 在 華 山 開 了 一 間 滿 滿 都 是 禮 物 的 店！ 裡 面 除 了 有 大 家 喜 歡 的 印 花 布 禮 物， 還 可 以 自 己 手 作 禮 物； 以及，更多平常買不到的禮物。 一 直 以 來 認 識 了 不 少 做 料 理、 開 餐 廳、 開 咖 啡 店 的 朋 友， 他 們 都 具 備 以「 食 物 」 帶 給 大 家 療 癒 餽 贈 的 美 妙 能 力， 因 此 我 們 化 身 邀 請 人， 邀 請 這 些 料 理 人 來 為 大 家 開 發 一 些 特 別 的 滋 味作為冬季的特別獻禮。 左 思 右 想， 唯 有「 醬 料 」， 才 能 同 時 包 容 這 麼 多 跨 品 牌 的 創 意，並擔任各種概念連結與融合的角色。 同 樣 一 道 菜， 搭 配 不 同 的 醬 料， 可 從 凡 夫 料 理 升 級 成 神 廚 美 饌。 因 此 所 有 大 廚、 終 極 料 理 人， 皆 會 致 力 研 發 出 自 己 的 私 房 醬 料。 醬 料 是 一 道 料 理 的 個 性， 極 俱 畫 龍 點 睛 之 妙； 拿 到 人 際 關 係 上 來 將 醬 料 作 為 禮 物， 則 是 俱 有 增 添 情 感 效 果 的 神 舉動。 印 花 樂 在 2015 冬 季 的 獨 特 醬 料 禮 物 獻 禮， 希 望 大 家 善 用 醬 料的美味，征服他人的口，表達各位的心意吧！

什 物 A KIND OF CAFÉ

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史考莉夫人辣茄醬

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馬龍紳士蒜味油漬咖哩菇

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主廚私食譜

辣臘腸茄香蝴蝶麵

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咖哩翻薯時蔬菇菇

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森林燦燦 SEN LIN TSAN TSAN

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鳳梨紫蘇梅果醬

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主廚私食譜

菠菜鳳梨紫蘇梅飯糰

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爐 鍋 咖 啡 LUGUO CAFÉ

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焦糖瑪奇朵手工抹醬

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摩卡拿鐵手工抹醬

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主廚私食譜

瑪奇朵小圓餅

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摩卡熱牛奶

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好食光 生活廚房

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天天聖誕快樂手作果醬

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覆盆子巧克力抹醬

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葡萄醉貴妃手作雙層果醬

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主廚私食譜

鹹豬肉森林開放三明治

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冬日花園可可杯

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聖誕快樂小豪華拼盤

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生活提案｜創意料理人訪談錄 [ 印花樂 X 什物 ] 有戲的食物 有食物的戲

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原來醬子做？柯亞主廚娓娓道來 [ 印花樂 X 好食光生活廚房 ] 超費工醬料製作日記 3 0

劇場藝術家的華麗料理劇

什物 a kind of café 於 安 和 路 開 業「 什 物 」 餐 廳 三 年， 品 牌 創 辦 人 是 兩 位 原 生 於 劇 場 的 藝 術 家。「 什 物 」， 音 同「 食 物 」， 直 接 點 明 了 用 食 物 來 創 作 與 生 活 的 信 念； 同 時 也 取「 什 錦 」 之 意，代表豐富熱情與風貌多樣的品牌特性。 而英文 a kind of café 則是因為兩位創辦人熱愛浸泡在各地 咖 啡 店， 特 別 沈 迷 於 該 場 域 共 享 了 人 們 的 飲 食 品 味、 群 聚 工 作 與 生 活 切 片。「 什 物 」 用 源 源 不 絕 的 創 作 熱 情 烹 煮 食 物 一 道 又 一 道 端 上 餐 桌， 期 望 讓 人 們 放 鬆 愜 意 又 充 滿 能 量， 心 口 富 足！ 從 2011 年 歷 經 演 員、 劇 作 者、 策 展 人、 平 面 設 計、 插 畫 商 品 設 計、 什 物 咖 啡 店 老 闆 等 各 式 各 樣 角 色 後， 現 在 以 身 心 健 康 且 食 慾 大 開 的 藝 術 家 身 份 活 躍 著，2015 年 的 尾 巴 還 要 做 出 許 多 讓 人 食 指 大 動 眼 睛 一亮的作品！

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＊ 限 定 醬 料 介 紹 ＊

＊ 限 定 醬 料 介 紹 ＊

餐 桌 上 的 風 騷 與 深 情

餐 桌 上 的 風 騷 與 深 情

史考莉夫人辣茄醬

馬龍紳士蒜味油漬咖哩菇

醬 料 名 字 取 其 猩 紅 顏 色。 什 物 以 成 熟 性 感 女 子 為 靈 感， 設 計 了 一 款 中 西 合 併 風 味 辣 醬， 如 同 性 感 女 神 般 散 發 令 人 無 法 抗 拒 的 香 辣 魅力！

醬 料 名 字 取 其 栗 棕 色 澤。 以 謙 遜 溫 厚 的 紳 士 男 子 為 靈 感， 所 設 計 的 油 漬 菇 料 理 素 材， 溫 柔、 細 緻 而 豐 富 的 成 熟 男 性 滋 味。 特 別 適 合 炒 義大利麵。

形 象 明 亮、 性 格 開 朗， 輕 易 讓 人 胃 口 大 開 的 史 考 莉 夫 人 醬 料， 源 用 風 乾 番 茄 和 些 許 辣 味 交 融 而 成， 可 以 直 接 取 代 紅 醬 與 麵 條 相 伴 成 美 味 的 餐 點， 也 非 常 適 合 與 海 鮮、 肉 類 拌 炒， 中 西 式 餐 點 皆 適 用！請發揮創意動動巧手試試看更多料理方式吧！

帶 有 溫 柔 韻 味 的 馬 龍 紳 士， 使 用 了 多 種 菇 菇 與 咖 哩 香 料、 新 鮮 百 里 香 和 橄 欖 油 製 成， 直 接 食 用 非 常 順 口 之 餘， 炒 飯 烹 煮 時 也 無 需 額 外 加油， 只要夾入一些菇菇放在熱鍋中就可以感受到紳士更上乘的魅 力。 另 外 分 享 一 個 深 夜 嘴 饞 時 的 料 理 小 方 式， 用 上 一 茶 匙 罐 內 香 氣 十 足 的 油， 煎 一 顆 簡 單 荷 包 蛋 夾 在 可 頌 裡， 吃 了 都 會 笑 噢！ 希 望 這 對料理伴侶能夠替諸位變換出各種餐桌上的好風情。

講 究 完 美 料 理 精 神 的「 什 物 」， 不 惜 重 本 以 德 國 經 典 WECK 玻 璃 罐裝填醬料，食材保存度無話可說，用來送禮更是賞心悅目。

簡單沾著餅乾 也非常好吃！

單吃也好好吃 快來試試看吧！

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＊ 主 廚 私 食 譜 ＊

＊ 主 廚 私 食 譜 ＊

辣 臘 腸 茄 香 蝴 蝶 麵

咖 哩 翻 薯 時 蔬 菇 菇

史考莉夫人辣茄醬

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馬龍紳士蒜味油漬咖哩菇

辣臘腸茄香蝴蝶麵

咖哩翻薯時蔬菇菇 用史考莉夫人取代一般番 茄紅醬來製成開胃爽快的 一 餐 吧！ 添 加 了 香 辣 口 感， 比 單 純 番 茄 紅 醬 多 了 層 次 和 辛 香， 口 味 強 烈 但 同時是引人入勝和回味無 窮的 !

把食譜中的臘腸改成海鮮也 會非常好吃喔！

用 平 時 家 中 的 常 備 食 材 和 早 餐 常 見 的 薯 餅， 變 出 華 麗 的 晚 餐 主 菜！ 菇 菇 的 鮮 味 和 咖 哩 香 味 醇 厚 相 配， 而這道非常簡易的食譜可以拿來運用冰箱所有的零 碼 蔬 菜， 只 要 記 住 比 較 慢 熟 的 要 先 下 鍋， 按 照 次 序 給 彼 此 一 個 美 好 的 相 熟 空 間， 醬 料 中 的 油 帶 著 美 好 豐 富 的 香 氣， 更 可 以 拿 來 多 煎 上 一 顆 蛋， 就 很 簡 單 美味。

｛材 料｝ 馬龍紳士蒜味油漬咖哩菇

適量

早餐薯餅，或煮熟的馬鈴薯丁

適量

（撥成好入口的小塊 )

牛番茄 胡蘿蔔 平葉巴西利

｛材 料｝

｛做 法｝

史考莉夫人辣醬

適量

蝴蝶麵（1 分鐘煮熟備用）

1包

義大利香腸 salami 或德式香腸

適量

( 切片成好入口的大小 )

橄欖油

（依個人喜好）適量

胡椒

（依個人喜好）適量

乾燥西芹

（依個人喜好）適量

海鹽

（依個人喜好）適量

1.

些許辣醬下鍋，中火熱鍋到香味散出。

2.

分別放入臘腸和蝴蝶麵，拌炒均勻即可。

3.

多放入一匙辣醬，酌量添加調味香料。

4.

起鍋，淋上一點橄欖油，開動。

（切成六塊 ) 1

顆

（切丁或切片）1

條

簡單快速又可以滿足家人的 胃快來試試看吧！

（或用香菜取代） 適量

｛做 法｝ 1.

烹煮時候不用再加任何額外的油，夾入些許咖哩橄欖油菇熱鍋。

2.

中火炒胡蘿蔔至想要的熟度。

3.

加入馬鈴薯塊，拌炒均勻三分鐘。

4.

加入番茄再炒一分鐘就好，保持各食材的顏色和口感。

5.

最後加上平葉巴西利、胡椒，可以視口味酌量再增添鹹度， 就變成很有飽足感的菜。

獨步廚與藝之森的燦笑男子

森林燦燦 sen lin tsan tsan 森林裡，擁抱的雙手是大樹。 來 自 台 中 的「 森 林 燦 燦 」， 多 才 多 藝， 風 格 獨 具。 作 品 包 括 新 鮮 食 材 自 製 食 品、 插 畫 創 作、 手 工 皮 件 縫 製、 布 製 品 ... 等 多 元 生 活 面 向。 主 張 以 單 純 的 理 念、 實 用 的 概 念 來 過 生 活。 尤 其 在 料 理 上 投 入 鑽 研， 別 具 醬 心， 用 醬 料和漬物存封了時節更迭的一年之味。 夏 天， 舒 爽 的 檸 檬 油 漬 時 菇、 鹽 漬 梅 子 醃 菜 頭、 各 式 台 灣 當 季 水 果 的 風 味 果 醬。 冬 天， 焦 糖 肉 桂 蘋 果 醬、 蜂 蜜 檸 檬 果 醬 …… 笑 著 埋 首 料 理 台 的 魔 法 少 年， 不 斷 為 我 們 的生活帶來匙匙燦爛。

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＊ 限 定 醬 料 介 紹 ＊

＊ 主 廚 私 食 譜 ＊

獨步廚與藝之森的燦笑男子

菠菜鳳梨紫蘇梅飯糰

這一瓶， 春天醃，冬天食

鳳梨紫蘇梅果醬 春 天 的 時 候 醃 了 一 甕 紫 蘇 梅， 那 時 候 的 心 情 像 是 寄 出 一 封 到 遠 方 的 信， 期 待 收 件 人 開 信 的 喜 悅。 等 待 了 一 整 年 啊！ 現 在 吃 剛 剛 好！ 春 天 醃 漬 的 紫 蘇 梅， 去 籽 後 將 梅 果 肉 與 紫 蘇 葉 化 成 泥， 再 與 細 緻 纖 維 的 新 鮮 鳳 梨 熬 煮 成 醬， 熬 煮 過 程香氣四溢…… 鳳 梨 紫 蘇 梅 果 醬 嚐 起 來 酸 酸 甜 甜 帶 點 鹹 味， 只 能 說 是 酸 與 甜 融 合 極 致。 魔 法 少 年 特 別 交 代 因 為 紫 蘇 梅 有 限， 這 一 甕 製成的數量賣完就絕版了哦 !

菠菜鳳梨紫蘇梅飯糰 冬 天 盛 產 的 菠 菜， 家 裡 廚 房 原 本 就 有 的 米 飯、 鹽、 醋， 配 上 燦 燦 的 鳳 梨 紫 蘇 梅 醬， 一 雙 手 即 足 夠， 簡 簡 單單隨意捏成清爽可口的零嘴飯 糰 。不 論 是 一 個 人在家的嘴饞午後， 或 是 與 朋 友 house party 聚餐的花樣 主 食 ， 都 是 很 棒 的 選擇！

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｛材 料｝ （兩人份） 鳳梨紫蘇梅醬

50g

米飯

400g

菠菜

200g

醋

1 小匙

鹽

適量

｛做 法｝ 1.

波菜放入沸騰的熱水川燙約 2 分鐘後取出， 待涼後擠乾水份備用。

2.

取出熱騰騰的白飯，加入醋和鹽拌勻。

3.

再拌入波菜及鳳梨紫蘇梅醬混合攪拌。

4.

雙手洗淨後，將飯糰捏成各人喜好的形狀即可。

精品咖啡家的跨界醬心

爐鍋咖啡 Luguo Café 「你們的咖啡那麼好喝，能不能作成抹醬呢？」一句話開 啟了爐鍋咖啡創辦人的獨具醬心。 印 花 樂 特 邀 爐 鍋 咖 啡 研 發 獨 家 抹 醬， 手 藝 精 湛 的 女 主 人 不 消 幾 回 便 創 造 出 了「 咖 啡 焦 糖 抹 醬 」 和「 摩 卡 咖 啡 抹 醬 」， 果 然 是 精 通 味 覺 的 食 藝 家 啊 ～ 兩 款 醬 皆 是 適 合 抹 麵 包、 加 在 熱 牛 奶 裡 的 溫 潤 成 熟 滋 味。 以 精 品 咖 啡 烘 焙 手 藝 而 自 豪 的「 爐 鍋 咖 啡 」， 從 在 台 北 關 渡 的 創 始 店 開 始， 至 今 已 有 超 過 十 年 的 咖 啡 生 涯， 對 於 咖 啡 的 執 著 與 專 業 不 容 質 疑。 如 今 首 創 限 量 的 超 美 味 咖 啡 抹 醬 你 怎 能 不試試？

＊ 限 定 醬 料 介 紹 ＊

＊ 主 廚 私 食 譜 ＊

精品咖啡家的跨界醬心

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這才是大人風味的咖啡醬

焦糖瑪奇朵手工抹醬

摩卡熱牛奶

焦糖瑪奇朵手工抹醬

焦糖瑪奇朵手工抹醬

瑪其朵小圓餅

爐鍋咖啡首創手工咖啡抹醬系列之一。 精 品 咖 啡 與 焦 糖 熬 煮 成 醬， 成 人 的 牛 奶 糖 風 味， 微 苦 焦 糖 香， 滋 味 濃 郁！ 不 甜 不 膩， 內 斂 溫 暖 醇 厚 的 味 道 讓 心 情都放鬆了。重點是很百搭，原本平凡的吐司、消化餅、 斯 康， 都 因 為 抹 上 了 它 口 感 瞬 間 變 豐 富 了。 嗜 咖 啡 成 痴 的 你， 一 天 一 杯 之 餘， 還 無 法 滿 足 的 扣 打 就 用 咖 啡 抹 醬 來補償吧！

你也是每到空檔時間就 莫 名 其 妙 肚 餓 嗎？ 在 一 件 事 與 一 件 事 的 中 間， 不如來烤個小圓餅犒賞 肚肚，順便腦袋放空補 充靈感。只要冰箱裡有 奶油、雞蛋，加上麵粉 和 烤 箱， 抹 上 瑪 其 朵 醬，就是一道大人風味 的療癒甜點。

｛材 料｝

摩卡拿鐵手工抹醬 爐鍋咖啡首創手工咖啡抹醬系列之二。 法芙那頂級可可與生俱來濃郁的香氣，與精品咖啡的巧 妙融合，製成抹醬果然不會令人失望！口感柔滑溫順， 細緻有層次，俱備廣受歡迎的苦甜風味。適合搭配法國 麵包、貝果、蘇打餅乾，任何手邊的食物 ～現在就享受 一口接一口咖啡時光吧！

｛做 法｝

焦糖瑪奇朵手工抹醬

適量

低筋麵粉

200g

高筋麵粉

25g

奶油

115g

糖粉

75g

雞蛋

1顆

摩卡拿鐵手工抹醬

摩卡熱牛奶

1. 奶油於室溫軟化後加入糖粉。 2. 蛋分次加入 1。

3. 加入麵粉後揉成團。

4. 分秤為一個約 15 克的小圓球，中間挖一個小洞，

填入焦糖瑪其朵抹醬。

5. 送入烤箱 20 分鐘。

加一匙到熱牛奶中攪一攪， 就變成好喝的咖啡牛奶

冬天太陽還懶洋洋偎在雲後的早晨，最適合來一杯熱熱的飲品讓 心 和 手 腳 暖 起 來。 喝 習 慣 了 晨 間 咖 啡 ， 不 妨 用 超 簡 易 的 做 法 試 試 摩 卡 熱 牛 奶。 沒 錯！ 就 是 把 摩 卡 拿 鐵 抹 醬 加 到 熱 牛 奶 裡 攪 拌 一 下 ， 而 且 裝 在 心 愛 的馬克杯裡喝起來特別開心！

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從魔法廚房端出來的華麗費神醬料

好食光生活廚房 「好果醬，讓生活發光！」是好食光的使命。運用島嶼物 產， 讓 四 季 在 手 指 尖 流 轉， 以 熬 煮 手 工 果 醬、 烘 焙 家 庭 甜 點 記 錄 這 片 土 地 的 一 切 美 好。 並 藉 由 食 物 企 劃 滿 足 主 廚 的 創 作 慾， 料 理 就 是 畫 布、 是 盡 情 揮 灑 靈 感 與 想 像 力 的 所 在！ 這 次 好 食 光 生 活 廚 房 為 印 花 樂 一 次 傾 囊 而 出 三 款 不 同 口 味 的 限 定 醬 料， 不 論 堅 果 的 濃 郁 醇 厚 或 水 果 類 的酸甜混搭，吃貨們準備好大張旗鼓地慶祝佳節吧！

＊ 限 定 醬 料 介 紹 ＊

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從魔法廚房端出來的華麗費神醬

天天聖誕快樂手作果醬 這 款 果 醬 源 自 歐 洲 人 在 聖 誕 節 常 做 的 家 庭 醬 料， 以 材 料 繁 多 著 稱。 這 次 好 食 光 以 近 30 種 食 材， 嚴 選 無 毒 果 乾 九 種（ 龍 眼、 荔 枝、 芭 樂、 鳳 梨、 芒 果、 葡 萄、 櫻 桃、 杏 桃、 無 花 果 ）、 堅 果 四 種（ 胡 桃、 杏 仁、 南 瓜 子、 葵 瓜 子 ）、 香 料 六 種（ 八 角、 肉 桂、 黑 胡 椒、 荳蔻、丁香、香草莢），加上香草、柑橘與檸檬果皮、 白酒繁複製成，讓人驚艷！台灣極為少見的醬料創作， 縱使在赤道吃一口也變聖誕節！

葡萄醉貴妃手作雙層果醬 首 創 以 藝 術 手 法 呈 現 醬 料。 取 材 兩 種 台 灣 特 產 水 果： 自 然 農 法 黑 葉 荔 枝、 自 然 農 法 巨 峰 葡 萄。 此 外 再 添 加 秋 香 蘋 果、 紅 酒、 白 酒、 酒 漬 櫻 桃 果， 燉 煮 出 美 妙 誘 人的香氣。最後呈現上，葡萄與酒漬荔枝可單獨品嘗， 也 能 雙 味 融 合； 費 時 費 工 的 華 美 滋 味， 絕 無 僅 有， 別 無分號！

覆盆子巧克力抹醬 好食光第一款巧克力主調的果醬。以覆盆子、 法國進 口 法 芙 娜 巧 克 力 為 主 味， 輔 以 法 國 進 口 鮮 奶 油、 自 然 農 法 綠 檸 檬。 覆 盆 子 的 酸， 中 和 巧 克 力 的 濃 郁 醇 厚， 完 美 的 組 合 一 嚐 便 停 不 下 來。 搭 配 餅 乾、 法 國 麵 包、 土司都很美味，小心一口接一口吃的滿嘴都是哦！

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冬季醬料的夢幻總和 !

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＊ 主 廚 私 食 譜 ＊

＊ 主 廚 私 食 譜 ＊

鹹豬肉森林開放三明治

冬日花園可可杯

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｛材 料｝

葡萄醉貴妃手做雙層抹醬

鹹豬肉森林開放三明治

馬斯卡朋 (Marscarpone) 起士

50g

覆盆子巧克力

50g

優格

50

新鮮草莓藍莓

適量

動物性鮮奶油

200g

裝飾食用花＆香草

適量

糖

30g

｛作 法｝ 1. 第一層：馬斯卡朋優格鮮奶油

將 100g 的動物性鮮奶油放入鋼盆，用電動攪 拌器慢速略為攪拌後，加入 15g 的糖轉急速 打發。

取 出 另 一 份 100g 的 鮮 奶 油 入 鋼 盆， 並 加 入 15g 砂糖打發完成；接著加入覆盆子巧克力抹 醬攪拌為柔順的巧克力鮮奶油。

馬斯卡朋起士、優格取出後，一起用刮刀攪 拌滑順。

3. 組合

接著將打發好的鮮奶油與優格起士拌勻，進 冰箱冷藏。

開放三明治，就是原本三明治最上層的那片麵包被省略了。如此一來，華美的內餡們就暴露在眾 人眼前，直接呈現食材的原始造型和美麗色彩，更加令人食指大動！今天要教大家做鹹味三明治 揉和甜味果醬的有趣的組合，一起來玩吧！

｛材 料｝

｛作 法｝

葡萄醉貴妃果醬

適量

土司

2片

芝麻葉

1 小盒

小番茄

適量

洋蔥丁

適量

鹹豬肉

1塊

黑胡椒

適量

1. 平底鍋熱鍋後，放入鹹豬肉開始兩面煎，一

開始轉中小火，讓鹹豬肉的油脂釋出，接著 轉中火，煎至全熟，微涼後，切片。 2. 小番茄洗淨後，切成丁，與洋蔥丁拌勻，灑

一點黑胡椒調味。 3. 土司烤至兩面微酥，接著放上滿滿的芝麻葉，

疊上番茄洋蔥丁，均勻鋪上鹹豬肉，最後點 綴一些葡萄醉貴妃果醬即可！

2. 第二層：覆盆子巧克力鮮奶油

覆盆子巧克力手工抹醬

冬日花園可可杯 週末的下午茶就來一道香甜可口的可可杯，加 上覆盆子巧克力抹醬與草莓吧！這份食譜教大 家一層一層開始做起，親手做給心愛的人吃， 格外有成就感！ 冷凍後如冰淇淋口感，非常好吃！是另一種享 受方式。

取一玻璃高杯，先挖入馬斯卡朋鮮奶油至杯子 一半高度；接著倒入巧克力鮮奶油至 8 分滿， 最後點綴新鮮草莓、藍莓、食用花與香草，即 可享用。

＊ 主 廚 私 食 譜 ＊ 聖誕快樂小豪華拼盤

天天聖誕快樂手工抹醬

聖誕快樂小豪華拼盤 超簡單卻充滿豪華感的聖誕拼盤！適合作為聖誕聚會的迎賓小點，將醬料、起 司、水分含量高的水果與麵包，組合在一起完美融合。起司的部份，除了法國 Bire 起司，帕瑪森 (Parmesan) 起士也很適合。這拼盤以甜味為主，若想更豐 盛一些，當然也能放上西班牙伊比利煙燻火腿片、醋漬珍珠洋蔥，鹹甜交錯， 滋味豐富。

｛材 料｝ 天天聖誕快樂手作果醬

3匙

法國 Bire 起司

1 小塊

無籽綠葡萄

1串

法國麵包

1/2 條

｛作 法｝ 1. 將整串的無籽綠葡萄洗淨並稍微甩乾水份。 2. 法國麵包斜切後溫烤一下。 3. 果醬裝入小碟。 4. 準備一片美麗的木砧板或大盤子，依序放上這些食材便可

享用，配一杯黑咖啡、紅酒或者熱紅茶皆完美無比！

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創意料理人訪談錄 多才多藝「什物」料理雙人組小專訪

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有戲的食物， 有食物的戲

創意是從開店時的人氣醬料著手。我的辣醬特別加入風乾番茄的鮮味，讓它變 得很好使用，不會太辣、太鹹、太台、太蒜。咖哩菇菇醬口味溫和，可單吃也 可以再料理。既然設定為一個組合，從顏色發想，深紅與栗棕，難道不像一對 優 雅 的 紳 士 淑 女 嗎？ 其 實， 醬 料 料 理 原 則 沒 有 限 制， 端 看 想 要 它 當 主 角 或 配 角。舉例來說：辣茄醬當配角，你可以滴幾滴辣油在湯麵裡，香辣提味即止。 當主角的話，你可以大把挖兩匙辣茄醬，跟花枝鯛魚拌炒，讓海鮮當配角。最 大優點是變化性大，水煮燙青菜加上辣茄醬立即生津有味，用菇菇的油煎一顆 荷包蛋也很美味！

受訪者 / 什物 張尹齡

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01

背景是學戲劇，如何因緣際會創立了「什物」？ 在此之前又做過哪些有趣的事情？ 吃東西是我的嗜好，學生時期打工都在餐廳，本來是 part-time 的事情漸漸變 成 了 主 軸。 戲 劇 系 畢 業 之 後 到 法 國 學 甜 點， 育 霖 來 找 我， 這 段 其 間 我 們 延 展 了 很 多 價 值 觀 和 談 話， 開 始 想 一 起 做 些 什 麼， 創 立 了 tutti lab（ 義 大 利 文 all, together, mix 之意）當時目標還不明確，意指一起工作的狀態，當時我們做了 包含駐村、策展、表演藝術、創業等多樣化想像和嘗試。藝術大學的宗旨就是 不斷的嘗試，我們因此養成不斷嘗試的好習慣。

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02

你倆對食物的熱情是天生的嗎？或是……

原生家庭深深影響食物和人的關係。例如在餐桌上你家吃什麼？我家吃什麼？ 什 麼 時 候 吃？ 是 不 是 在 一 起 吃？ 我 生 在 講 究 飲 食 的 家 庭， 媽 媽 擅 長 烹 調 家 常 菜，經常五菜一湯。從小的記憶很多都發生在餐桌上，幫媽媽端魚端菜，或週 末一起做蛋黃酥、鳳梨酥的母女時光。育霖家裡是純然外食，冰箱都是隔餐排 骨，僅管如此他家重視的是家人的共處時光。我們倆飲食習慣上不同，對餐桌 的想望卻是一樣的。都很著迷看別人吃飯，或一起吃飯，餐桌是家裡最重要的 場域和每天待很久的地方。

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03

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06

心情好的時候做什麼菜來慶祝？心情不好的時候又做什麼菜來撫慰？

應 該 說 有 人 吃 的 時 候， 做 飯 心 情 就 會 好。 心 情 不 好， 或 沒 有 人 共 食 的 時 候 就 根 本 不 想 吃 東 西。 如 果 忙 到 很 晚 才 有 空， 那 我 們 也 會 凌 晨 一 點 開 始 大 煮， 然 後 毫 不 忌 諱 的 大吃！對我而言，好不好吃的定義在於一起吃飯的人，就算吃 7-11 也無所謂的。

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07

請描述你們的日常一天？ 早 上 第 一 餐 就 是 喝 咖 啡 醒 腦， 然 後 我 們 會 帶 著 各 自 很 重 的 小 包 裹 出 門 去 咖 啡 店。育霖的包包超重，他會帶絹版（不知道為什麼）、畫筆、掃描器、筆刀…… 等所有東西，而且不能不帶，因為他覺得總有一天會用到！我們的 list 上總有 做不完的事，出國收集的素材要整理、電影片單、歌單、累積多年一盒又一盒 未完成的謝卡…。然後回家煮飯、洗衣服、瀏覽網站、看藝術家的影片，覺得 能量滿滿然後就差不多該睡了！總之，我們的日常是無法對長輩交代的那種。

身為料理人，如何看待醬料？醬料是一道菜的靈魂嗎？

我寧可說，醬料是性格。它是料理世界的一個部門。拿服裝品牌來比喻，製成 一件服裝需要有布料、有版型、有印花。醬料就是印花，那個最鮮明的，最展 現個性的部份！西式料理傾向以原物料本身的美好去料理，最多就是紅醬、白 醬、青醬。中式料理有很多醬料，那是亞洲的烹調個性。例如來說，一家麵店 的辣醬可能帶鹹，會讓整間店每道菜口味都偏鹹，這也是店主人的個性選擇。 用到靈魂形容字眼應該是缺它不可，但我會說醬料算有趣的個性。

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04

史 考 莉 夫 人 和 馬 龍 紳 士 兩 罐 醬 料， 令 人 印 象 深 刻！ 形 象 到 口 味 都 相 當 濃 郁 ， 要不要談談發想的過程？（或兩罐醬的簡易料理原則，提供給大家嘗試）

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08

你們廚藝風格和創作風格都相當歐式，是否曾經旅居國外？ 若沒有，是如何獲得美妙的熏陶？

在法國學甜點一年，但其實我的廚藝風格是家常、大鍋菜、多人分食型。不愛擠花裝飾金箔 等類，常發自內心的喜好，並不偶像崇拜和流派。至於育霖是個 maker，在他的自學之路上 沒有上課聽講這個選項。想做一件事，他就自己找書找網路；想買一個東西，他定會自己先 試做兩個晚上再說！對我們而言，在一個範疇之內需要一直有變化是必要的，很多資訊等待 發掘，不停的保持感知，跟隨自己的心才是最重要。

想請聊聊你們品嚐過令人最喜歡的、或最驚艷的一種醬料？

最喜歡辣椒醬。假設有一家麵店他的麵其實普通，我卻會為了他的辣椒醬去吃。 最驚艷，沒有耶！我會覺得有趣、有創意、他怎麼會這樣做？噢我從來沒有想過這樣 的 mix & match ！運用得宜或運用的很有創意才會讓我印象深刻。來談談一次經驗， 我在南法吃到一道豬鼻子肉凍，純然法式菜色，它搭配的醬料卻很像吃宜蘭鴨賞摻著 配有鹹味的醋！以前覺得洋食搭配台灣醬料是暴殄天物，自此之後改觀了，很感謝這 個經驗給我的靈感和 發。

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可否推薦一些令人害羞的廚房情趣？

廚房情趣建議可以兩個人一起體驗食材的「觸感」。例如麵粉在夏天是相對冰涼的，兩個人 一起揉麵團，不知不覺間會達到身心靈合一的感覺！第二，可以一起享受烹調的結尾，先一 起洗碗，然後再幫對方把手洗乾淨，最好是按出來是泡沫的洗手乳，快點試試看很不錯的！ Facebook : 什物 A Kind of Cafe

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原來醬子做？ 「好食光生活廚房」主廚娓娓道來

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超費工醬料製作日記

好食 光果醬豐富多樣化，巧克力主調的果醬——覆盆子巧克力抹醬， 是首 次推出嗎？請談談此醬的製造過程。 我 本 身 就 是 巧 克 力 愛 好 者！ 細 緻 的 巧 克 力， 是 必 須 很 小 心 看 待 的 材 料， 因 為 只 要 糖 多 了 一 點 點， 就 影 響 了 整 個 風 味。 醞 釀 了 多 年， 我 覺 得 製 醬 手 法 已 成 熟， 可以挑戰看看了！製作過程我必需分開熬煮覆盆子果醬和巧克力，巧克力仔細 調 溫， 讓 裡 頭 結 晶 夠 細 緻 飽 滿， 再 將 覆 盆 子 加 熱 放 進 巧 客 力 鍋 溫 柔 拌 勻。 酸 甜 的莓果配合香醇的巧克力，任何心中還有女孩的人，都會喜歡這款口味！

受訪者 / 柯亞

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基於怎樣的概念選定這三款醬料，作為與印花樂合作的禮物限定果醬？

我是一個很喜歡送禮物的人，是以「準備禮物」為概念選定三款醬料。天天聖誕快樂，原本 就非常適合年底聖誕節氛圍這是其一。其二，一直想做巧克力主調的醬料，水果和巧克力融 合的飽滿香醇迷人滋味，更是嚐在口甜在心。其三，今年夏天拿到自然農法野放的荔枝和葡 萄兩種稀少材料，數量不足以長期販售，剛好適合印花樂這次期間限定禮物鋪，我想把稀少 性和豐富性呈現給大家！

據說妳的聖誕快樂果醬改良到 30 幾種配方，能否分享一下繁複細膩又 驚人迷人的製作過程？

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天天聖誕快樂源自歐洲聖誕節常製的聖誕快樂醬，材料取用大量果乾、果皮、 香料等滋味濃郁圓融，常單獨吃或抹在麵包上。但是我融入了台灣特有食材， 將果乾改成熱帶水果台灣鳳梨、芭樂、芒果、葡萄乾，香料放入八角，黑胡椒 改放原住民的馬告，結果滋味飽滿清爽中帶又有厚重的成熟味！飲食講求春耕 夏耘秋收冬藏，它是非常顯現台灣冬藏的一款果醬，可以細細品嚐每種食材的 滋味，獲得找尋的樂趣！

葡萄醉貴妃取自「葡萄」和「荔枝」的相遇，是市面上獨 見的醬料創意，請分享妳的發想起源和食材上嚴選用心。

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今年夏天拿到自然農法的野放黑葉荔枝，她的風味豐沛飽滿又驚人，和受到馴 化、受到充分照顧的荔枝截然不同！同時我也拿到少量的巨峰葡萄，葡萄果醬 本來就是難做的，這下子我創作慾大發，乾脆將這兩個數量太過稀少無法大量 商業生產的食材，創造個一期一會的絕響醬料。 荔枝和葡萄，水分過多，需熬煮天然蘋果膠。為了讓滋味更豐沛，我還另外選 紅酒放入葡萄，白酒放入荔枝，使滋味有了高低起伏、有對比。雙色醬的製法， 難度在控制溫度和裝瓶，但因為食材太珍貴，這次做完就沒有下次了，所以才 想讓大家可以單吃一醬，也能雙醬混吃，是我以製作禮物的心意來製造的極致 工藝作品！

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可不可以描述一下妳製作果醬，從早到晚的日常一天？ 好食光主廚一人校長兼撞鐘！早上八點起床，自己做早餐，看點書。九點開始 做果醬，洗瓶子消毒，切新鮮水果糖漬，這樣明天就可以熬煮，忙一會兒也接 近中午了。用完午餐，下午開始熬煮果醬、裝瓶、消毒、一瓶一瓶擦乾、貼標 籤，相當耗時，晚上七八點結束後才有時間回信，寫東西等文書工作。其實窩 在廚房工作很辛苦和單調乏味，必須耐的住，才有辦法做出果醬創作，但是以 製作禮物的心意為大家熬煮果醬我非常甘之如飴。

製作過程繁複，先準備果乾，我先用高粱酒漬台灣龍眼乾、荔枝乾，不僅消毒 也使保存更穩定。烤堅果，要一一烘烤，立刻切丁切條，反則台灣潮濕氣候很 快軟掉。前三個月先以蘭姆酒漬香料：八角、肉桂、丁香、香草莢等。還有三 種柑橘果皮，須以慢火糖漬儲存。還要挑選口感適宜的白酒。前置作業就得花 上一個月慢慢處理，再一鼓作氣煮完，一年一次的費工之作啊！

Facebook : 好食光 生活廚房

本刊物為 2015「印花樂＠華山」限定店延伸之作

印 花 樂 醬 料 禮 物 鋪 限 定 企 劃 食 譜 Zine

Chief Editor

沈 奕 妤 Yi-Yu Shen

Editor

陳 盈 儒 Fafa Chen

Designer

陳 佩 析 Pacie Chen

Illustration

什

Photographer

程 文 馨 Vanessa Tsen ､陳 佩 析 Pacie Chen

物 A kind of Café 張 尹 齡 ､陳 育 霖

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