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CARR. LOS REYES-JACONA KM. 3 COL. LIBERTAD TEL. (354) 542 1632 FAX 542 7000 A.P. 63 LOS REYES, MICH. www.itslr.edu.mx e-mail: itslr@prodigy.net.mx

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itslr.edu.mx

Revista No. 7 / Año 5 / distribución gratuita / 2013

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Instituto Tecnológico Superior de Los Reyes

Presentamos a continuación varios temas de interés general en cuanto a alimentos funcionales, investigados por los alumnos del noveno semestre de Ingeniería en Innovación Agrícola Sustentable, correspondiente a la materia de FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA POSTCOSECHA, a cargo de la Ing. Mydory Ramírez, docente miembro de la Academia de Innovación Agrícola.

ITSLR DIRECTORIO LAE Rigoberto Bartolo Mauricio DIRECTOR GENERAL Ing. Omar Jesús López Neri SUBDIRECTOR DE PLANEACIÓN, EVALUACIÓN Y VINCULACIÓN Lic. Julio César Valencia Franco SUBDIRECTOR ACADÉMICO LA María Teresa Sandoval Becerra ENC. DE DESPACHO DE LA SUBDIRECCIÓN DE ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS

DIRECTORIO EDITORIAL LDG Angeles Montes Andrade

Muy importante el cuidar lo que consumimos si queremos contar con una excelente calidad de vida.

CONTENIDO

LAE RIGOBERTO BARTOLO MAURICIO

1. Editorial / Introducción.

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2. Menta y plantas tranquilizantes.

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3. Miel de abeja.

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4.

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DIRECTOR GENERAL

COLABORADORES Ing. Midory Ramírez DOCENTE IIAS Rafael Moreno Franco Jaison Heredia Naranjo José Esaúl Méndez Morales Antonio Jesús Morales Cabello Manuel Aguilar Rocha Marcos G. Abarca Solorio Víctor F. Barragán Núñez ALUMNOS IIAS

Probióticos.

5. La Alcachofa.

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6. Miel de Agave.

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7. Stevia Rebaudiana.

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DISEÑO EDITORIAL LDG Rafael Valencia Rocha LDG Angeles Montes

Los artículos formados son responsabilidad del autor, por lo que el contenido de los mismos no refleja necesariamente el punto de vista del ITSLR. Inform@ndoTEC es una publicación numerada del Instituto Tecnológico Superior de Los Reyes.

Leche de almendras..

Toda sugerencia o información deberá ser dirigida al Departamento de Vinculación.

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Ser proactivo es pensar las cosas antes de actuar, aparte es un pensamiento de superación, estos piensan en corregir sus errores, lo contrario a esto es una persona reactiva la cual no piensa sino reacciona, estas personas son las que no tienen éxito, estas piensan nomás en echarle la culpa a los demás y no piensan en ver sus errores sino pasárselos a los demás.

En esta ocasión, nos enfocamos al tema “Alimentos funcionales, futuro o presente”, en la necesidad actual donde ya el tiempo para alimentarnos adecuadamente es poco y esto origina problemas de salud que a la larga resultan más costosos y dañan la capacidad productiva de los miembros de la sociedad en la región.

La idea nace, de que al realizar los trabajos de investigación y al comentar dentro del grupo, nos damos cuenta de que hay cosas que no conocemos sobre las propiedades de los alimentos y en cuanto comenzamos a hablar de cada uno de los temas, que fueron 35 en total, empezamos a identificar un uso potencial para nuestro beneficio o el de un miembro de nuestra familia.

Se escogieron 7 temas para iniciar, dentro de los artículos realizados que son: -La miel de abeja usos y propiedades -La miel de agave, -y stevia como edulcorantes naturales -Probioticos, mitos y realidades -La alcachofa como hit para control de peso -Leche de almendras como fuente de proteínas -Menta y hierbas digestivas

Sabían ustedes que la menta es en su mayoría plantada en la India, pero el aceite esencial es extraído en USA? Que la miel además de ser deliciosa, es el mejor cicatrizante, además de otras propiedades?

Que los edulcorantes artificiales pueden ocasionar daños, que la azúcar, provoca obesidad y que hay alternativas naturales que funcionan muy bien como la stevia y la miel de agave y que están a nuestro alcance?

Para nuestros amigos que acuden asiduamente al gimnasio, va una información interesante: Contraindicaciones de la alcachofa, además de sus beneficios. Las propiedades proteínicas de la leche de almendras.

Y para la familia en general: Que es mejor tomar un yogurt casero que uno procesado?

Que la col o repollo es una fuente importante de pro bióticos al igual que los alimentos en salmuera y algunos productos derivados de la leche de cabra?

Buscamos por esta línea, proveer de información sobre una nueva alimentación en este ejemplar y para esto contamos con el apoyo de los alumnos de noveno semestre, de ingeniería en Innovación Agrícola Sustentable, que están tomando la materia de FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA POSTCOSECHA donde el tema de alimentos funcionales se imparte en la primera unidad, como lo marca el temario.

El uso de los alimentos funcionales no es un nuevo descubrimiento. Fue Hipócrates de Cos (en griego: Ἱπποκράτης, Cos, c. 460 a. C. - Tesalia c.

370 a. C.) un médico de la Antigua Grecia que ejerció durante el llamado Siglo de Pericles quien dijo "Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina", y esto es en sí el tema de los alimentos funcionales . El es considerado una de las figuras más destacadas de la Historia de la Medicina y muchos autores se refieren a él como el «Padre de la Medicina».

Cierro esta introducción con otra de las frases de Hipócrates: "Tus fuerzas naturales, las que están dentro de ti, serán las que curarán tus enfermedades."

Sigue adelante, con ganas de vivir, conviértete en SER PROACTIVO!!

Ing. Mydory Ramírez Docente, Academia de Innovación Agrícola, ITSLR

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Introducción

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José Esaúl Méndez Morales Ingeniería en Innovación Agrícola Sustentable, Instituto Tecnológico Superior de los Reyes Michoacán México siul_coy@hotmail.com

I. INTRODUCCION Las hierbas digestivas son aquellas que tienen la capacidad de estimular las funciones gástricas e intestinales para que no sufrir de problemas indeseables como dolores o gases a la hora de efectuar la digestión. Existe una amplia variedad de este tipo de plantas, pero podemos clasificarlas según su uso en fitoterapia por el su función que realizan:  Plantas tranquilizantes: Evitan problemas digestivos causados por tensión, nerviosismo o problemas personales. Ejemplo: manzanilla, mejorana, mate, menta, boldo y poleo.  Plantas estomacales: alivian la irritación intestinal la sensación de inflamación o flato. Ejemplo: hinojo, comino, anis, clavo y coriandro.  Plantas estimulantes: Por sus propiedades amargas aumentan la producción de saliva, abren el apetito y producen una mayor cantidad de jugos gástricos y biliares, favoreciendo la digestión. Ejemplo: diente de loen, rúcula, enebro, achicoria canela.  Plantas antiácidas: Neutralizan el exceso de acidez. menta

II. DESAROLLO MENTA Origen y producción: La menta es una planta digestiva que de acuerdo por su función en el aparato digestivo se puede clasificar como tranquilizante y antiácida. La hierba es originaria del Mediterráneo y Asia Central, fue el imperio romano quien se encargó inicialmente de transportar la menta hacia distintos lugares para posteriormente convertirse por sí misma, gracias a sus diversas propiedades, en una hierba muy popular.

Actualmente A nivel mundial los principales productores de menta son: India (78%), China (10%), Brasil (8%) y Estados unidos (4%). En Latinoamérica los principales países son: Argentina, Perú, Ecuador, México y Colombia (CCI, 2004). Es importante destacar que aun cuando EUA no es el principal productor, tiene el primer lugar en la producción de aceite de menta que es uno de los subproductos más utilizados a nivel mundial.

CULTIVO DE MENTA P ro p a ga c i ó n : L a m e n t a s e re p ro d u c e exitosamente por esquejes o estolones, solo se debe tener especial cuidado con las heladas.

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La otra forma de propagar es por semilla es un proceso más lento que requiere cerca de 1 mes de germinación en condiciones de semillero o interior. El inconveniente es que por semillas ya no se obtiene la genética de la planta madre y se pueden dar hibridaciones de plantas no adecuadas.

Clima y suelo: la menta se adapta a climas templados, requiere de sombra para que sus hojas conserven mayor cantidad de humedad y se evita la volatilización de los aceites que produce; su adaptabilidad a suelos es amplia pero requiere de un buen drenaje y con altos contenidos en materia orgánica. (Suelos arcillosos).

Fertilización y riego: la fertilización es a base de materia orgánica y sales minerales teniendo en cuenta que demanda grandes cantidades de nitrógeno, el riego si tiene que ser abundante para asegurar la asimilación de los nutrientes y con ello el crecimiento continuo de la planta para obtener mejores y más rendimientos, se debe cuidar el no crear encharcamientos para evitar la proliferación de hongos.

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Menta y plantas tranquilizantes P ES

Menta y plantas tranquilizantes

Algunas variedades: Menta Disciplinada (M.x suaveolens Viariegata): su sabor es afrutado, por lo que combina muy bien con frutas y

con los quesos frescos.  Menta de Manzana (M.suaveolens): su sabor recuerda un poco a esta fruta.  Menta Cítrica (M.x piperita citrata): su leve sabor a limón, se lleva muy bien con la vainilla.  Menta Bowles (M.x villosa aloopecuroide): su sabor es muy fino.  Menta Piperita (M.x piperita var.piperita): su sabor es fuerte y picante, tiene aceites esenciales, que se utilizan

III. Conclusión: La utilización de la menta en es más frecuente de lo que pensemos ya que la gran parte de los productos que utilizamos en la vida diaria contienen algún compuesto derivado de la menta; resulta pues de gran importancia conocer los beneficios de cultivar y consumir plantas que tienen un beneficio directo en nuestra calidad de vida y que no necesitan de un largo proceso de industrialización para gozar de sus beneficios.

BENEFICIOS DE LA MENTA.

Los beneficios que proporciona suelen ser variados y dependen la forma de uso gracias a su contenido de vitaminas y minerales.

Entre estos compuestos pueden encontrarse ácidos grasos Omega 3, vitamina C, vitamina A, mineral como magnesio, hierro, calcio, manganeso, cobre, potasio y ácido fólico.

La menta como una hierba digestiva tiene entre sus usos más comunes es ingerirla para ayudar en el proceso digestivo. Los antioxidantes flavonoides y el mentol del aceite contenidos en las hojas de la menta tienen la capacidad de activar enzimas naturales que ayudan a combatir las enfermedades que portan las bacterias que por diferentes razones pueden no ser completamente eliminadas de los alimentos antes de consumirlos. Dicha acción de los compuestos de la menta resultan beneficiosos en la disminución de la formación de gases, mejora en la indigestión, control de dolores menstruales, alivio de la diarrea, y estimulación de la producción de bilis, lo cual contribuye en gran medida a una buena digestión.

El compuesto más importante que contiene la meta es el mentol por sus diferentes propiedades y amplia gama de utilización. Se encuentra en las hojas y se utiliza para: Problemas con las vías respiratorias. Al aplicar este compuesto sobre el pecho mediante un masaje puede ayudar a descongestionar las vías respiratorias, mejorar los padecimientos de bronquitis, sinusitis y resfriados.

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El mentol tiene otros beneficios y su uso proporciona frescura y un efecto relajante, la piel se ve beneficiada de igual manera con los masajes. Si el mentol o aceite de menta se aplica en zonas con dolor muscular o de articulaciones, resequedad o comezón de la piel, puede producir una sensación de bienestar. El mentol también produce un efecto antiséptico.

Contraindicaciones y efectos secundarios de la menta.

El aceite de menta no debe ingerirse a reserva de tener la supervisión de un médico experto.

El aceite puede resultar tóxico si se consume en grandes cantidades. Las mujeres embarazadas también deben evitar el uso de la menta puesto que puede estimular el sangrado menstrual.

IV. FUENTES CONSULTADAS http://www.botanical-online.com/medicinalsdigestionplantas.htm http://www.euroresidentes.com/Alimentos/hierbas/menta.htm http://salud.ellasabe.com/plantas-medicinales/112-hojas-de-menta-propiedades-y-beneficios http://www.buenastareas.com/ensayos/Manual-Tecnico-De-Menta/2460188.html http://www.ipni.net/publication/ialahp.nsf/0/D556E4DB157723C5852579A30074B594/$FILE/Manejo%20de%20Nutrientes%20en%20la%20Producci%C3%B3 n%20de%20Menta.pdf http://www.agromatica.es/cuidados-de-la-menta/ http://www.botanical-online.com/mentol.htm

Productos que contienen menta o mentol.

Pastas dentales, enjuague bucal, chicles, desinflamatorios, medicamentos fa r m a c é u t i c o s , c r e m a s c o r p o ra l e s , aromatizantes y una amplia gama de productos y subproductos.

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INTRODUCCIÓN

¿QUE ES LA MIEL? La miel es el néctar y las exudaciones sacarinosas de las plantas, una vez recogidas, modificadas y almacenadas en los panales por las abejas.

Las primeras evidencias del consumo de la miel aparecen en pinturas rupestres del Mesolítico, unos 6.000 años a.de C.

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Víctor F. Barragán Núñez Nicanor Garcia Diaz Ingeniería en Innovación Agrícola Sustentable, Instituto Tecnológico Superior de los Reyes Michoacán México Contactos: e_nano_123@hotmail.com pijo_x3@hotmail.com

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Miel de abeja

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CONCLUSIÓN

LA MIEL COMO REMEDIO. Por empirismo nuestros antepasados habían descubierto las propiedades antisépticas, dietéticas, edulcorantes, fortificantes, calmantes, laxantes, diuréticas, bactericidas de la miel y supieron sacar provecho de estas propiedades contra la mayor parte de las enfermedades. Los antiguos egipcios que conservaban los cadáveres dentro de miel pusieron de manifiesto sin saberlo, el poder antiséptico de esta materia altamente azucarada.

La miel es un producto muy importante para el mundo ya que de ella se extraen sus cualidades curativas y que han sido usadas desde la antigüedad, aparte que cultivar miel genera riquezas para los apicultores por su amplio mercado mundial, por ende que se están generando programas de apoyo a los apicultores para promover este producto y no se vea afectado en un futuro, ya que hoy en día se está viendo muy afectado por el cambio climático, y los cultivos de frutales y hortalizas por tantos insecticidas que se aplican, de este modo afectan a las colonias de abejas obreras productoras de miel. Por estos motivos es que se llevan a cabo cambios modernos para que México compita con otros países productores de mil y pueda asociarse con otros países para la exportación de miel.

La miel es un alimento con importantes cualidades.

Posee acción bactericida y puede ser empleada como agente terapéutico en algunas afecciones y desequilibrios nutricionales del organismo.

La miel contiene todas las vitaminas que los bromatólogos o expertos en nutrición consideran necesarias para la salud: las del grupo B, tiamina, niacina, riboflavina, ácido pantoténico, piridonxina y biotina, además de ácido ascórbico o vitamina C.

CLASIFICACIÓN DE LA MIEL SEGÚN La Norma Mexicana NMX-F-036-1997 ALIMENTOS-MIEL-ESPECIFICACIONES Y METODOS DE PRUEBA Miel en Panal: Es la miel que no ha sido extraída de su almacén natural de cera y puede consumirse como tal.

Miel Líquida: Es la miel que ha sido extraída de los panales y que se encuentra en estado líquido, sin presentar cristales visibles.

Miel Cristalizada: Es la miel que se encuentra en estado sólido o semisólido granulado como resultado del fenómeno natural de cristalización de los azúcares que la constituyen.

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De la misma manera, utilizaban la miel como ungüento sobre las llagas o heridas habiéndose percatado de que aseguraba una rápida y franca cicatrización. Esta propiedad, descubierta empíricamente, pone igualmente de manifiesto la actividad antimicrobiana y regeneradora de la miel.

Tampoco desconocían sus efectos favorables en enfermedades del tubo digestivo, de riñón y de los ojos lo mismo en enfermedades de la piel.

En opinión de algunos investigadores, la miel y la jalea real, ejercen acción antimicótico, lo que explica la rareza de cáncer entre los apicultores. La sustancia clave podría ser la acetilcolina unida a las diastasas de la miel, pues parece ser que la colina protege a las células maduras y al mismo tiempo inhibe la marcha proliferante de células enfermas.

FUENTES CONSULTADAS http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/miel.htm http://www.financierarural.gob.mx/informacionsectorrural/Documents/Monografias/Monograf%C3%ADaMiel(Ene1 1)vf.pdf http://www.apicultura.entupc.com/nuestrarevista/nueva/notas_de_investigacion/la_miel_la_salud_e_historia.htm

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Antonio Jesús Morales Cabello Ingeniería en Innovación Agrícola Sustentable, Instituto Tecnológico Superior de los Reyes Michoacán México ap_interloc16@hotmail.com

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Probióticos

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DESARROLLO ¿CÓMO NOS BENEFICIAN? Por otra parte es importante saber qué beneficios tenemos al consumirlos, existen estudios que arrojan resultados muy a favor de las bacterias probióticas, ya que ayudan a aumentar la flora intestinal, no permiten la degradación de la pared intestinal y sirven como inhibidores de ácidos que provocan la famosa gastritis, además ayudan al proceso enzimático, que es la degradación o digestión de los alimentos.

Otro punto importante es que degradan a otras bacterias que provocan la tan molesta diarrea, las infecciones urinarias y los famosos cólicos.

MITOS A pesar de los beneficios que los probióticos aportan a nuestro organismo, dentro de la sociedad se lanzan y comparten mitos que no son más que como lo dice su nombre, “MITOS” unos ejemplos cotidianos son los siguientes:

INTRODUCCIÓN

1.- El yogurt que contiene probióticos introduce en el organismo la bacteria L o casei, que el organismo produce casi totalmente. (ERROR) VERDAD: ¡Nuestro cuerpo no produce bacterias! Solo las hospeda. PUNTO A FAVOR

Los probióticos son una seria de microorganismos adheridos a algún alimento que en cantidades buenas, benefician al cuerpo humano, se les conoce también como bacterias benéficas.

Sabías que el cuerpo requiere de ciertas bacterias para llevar a cabo, varias de sus funciones, como el nombre lo indica (BACTERIAS) nos hace pensar en algo malo y no nos interesamos ¿verdad? Pero espera! ¿Qué tal si te comento lo siguiente? Existen bacterias benéficas en nuestro organismo! Si! Lo leíste bien, existen y se les conoce como flora intestinal, y dentro de esta se encuentran los probióticos, que ayudan a tener un metabolismo más eficiente y sobre todo a que bacterias malas no se adhieran a nuestro intestino! Interesante ¿verdad? Pues que te parece si nos adentramos un poco y conocemos más sobre ¿Qué son? ¿Para qué sirven? Y ¿Dónde las podemos encontrar?

2.- Si excedes el suministro de probióticos por mucho tiempo, tu cuerpo deja de producirlo y olvida generar la bacteria L casei. (ERROR) VERDAD: Es imposible que deje de generarla cuando se sabe que el cuerpo no produce bacterias. PUNTO A FAVOR 3.- No los pueden consumir menores de edad. (ERROR) VERDAD: Todos pueden consumir alimentos con probióticos y más si quieren reforzar sus defensas. PUNTO A FAVOR

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Probióticos

CONCLUSIÓN

¿DÓNDE LOS PUEDES ENCONTRAR? Es muy importante conocer en que alimentos podemos encontrar los probióticos, y mejor aún te sugiero pongas atención a los siguientes ejemplos ya que puedes tener a la mano estos alimentos o puedes encontrarlos fácilmente en donde vives.

1.- El Yogurt, y puede ser mucho mejor si es hecho en casa, ya que no contiene jarabe de maíz.

2.-Sopa de miso, hecha de centeno fermentado, arroz, cebada o frijoles algo tradicional del Japón.

Hoy en día es muy común que si te enfermas o tienes alguna infección los médicos receten antibióticos para atacar la infección claro, pero ¿que ocasiona esto? Los antibióticos además de eliminar las bacterias malas también eliminan a muchas bacterias buenas de la flora intestinal, dejando así al tracto digestivo indefenso a patógenos microbianos que causan enfermedades infecciosas, para esto es importante que los médicos de hoy en día al momento de recetar algún antibiótico lo complementen con algún alimento que contenga probióticos para no degradar toda la flora intestinal y así evitar enfermedades infecciosas futuras.

3.-Chucrut, que está hecha de col y algunas otras verduras.

4.- Kéfir, que está hecho de leche de cabra con granos de Kéfir fermentado.

5.- Pepinillos, la mayoría de las salmueras contienen algún grado con valor microbiano.

6.- Tempeh buen sustituto de carne elaborado de granos de soya.

7.- Kimchi, repollo fermentado con picante de la cocina coreana.

¡NO TE CONFUNDAS! Los términos probióticos y prebiótico no son lo mismo, cada cual tiene su propio fin aunque los dos son benéficos para la salud: Prebióticos: son ingredientes alimenticios que no se digieren y solo estimulan el crecimiento o modifican la actividad microbiana del colon mejorando claro la salud.

Además de ser ricos y con una apariencia muy llamativa estos alimentos son deliciosos y forman parte de una dieta balanceada, que aporta los probióticos en nuestro organismo, ayudando así a: -Regular nuestro sistema digestivo.

-Reducir síntomas alérgicos.

-Antioxidantes.

-Regula las grasas al no consumir demasiada grasa en alimentos chatarra.

-Fortalece el corazón.

-Incremento en la energía corporal.

-Reduce las infecciones intestinales.

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FUENTES CONSULTADAS http://www.foodinsight.org/enespanol/Resources/Detail.aspx?topic=Hoja_de_Datos_de_Alimentos_Funcio nales_Alimentos_Probi_ticos_y_Prebi_ticos_ http://informe21.com/alimentos/los-mejores-alimentos-probioticos http://www.docstoc.com/docs/35272310/PROBI%C3%93TICOS http://otramedicina.imujer.com/4612/los-mejores-alimentos-probioticos http://www.contigosalud.com/alimentos-que-curan-probioticos-y-prebioticos

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Probióticos

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La Alcachofa INTRODUCCION

La alcachofa es una hortaliza que se conoce desde la antigüedad, originaria del norte de África y muy comunes en toda la zona mediterránea. Se trata de una verdura de invierno, por lo que podremos disfrutar de ella en su pleno esplendor durante la época más fría del año. Además de sus propiedades culinarias, las alcachofas ofrecen una serie de beneficios para la salud que nos invitan a incorporar este alimento en nuestro menú. Asimismo, existe la dieta de la alcachofa para aquellos que quieren perder los kilos que le sobran, además es de las más apreciadas por los gastrónomos y, además, una de las más saludables. Rica en vitaminas y minerales, apenas contiene grasa y goza de una reputada fama por sus propiedades depurativas.

INTRODUCCION La alcachofa es una hortaliza que se conoce desde la antigüedad, originaria del norte de África y muy comunes en toda la zona mediterránea. Se trata de una verdura de invierno, por lo que podremos disfrutar de ella en su pleno esplendor durante la época más fría del año. Además de sus propiedades culinarias, las alcachofas ofrecen una serie de beneficios para la salud que nos invitan a incorporar este alimento en nuestro menú. Asimismo, existe la dieta de la alcachofa para aquellos que quieren perder los kilos que le sobran, además es de las más apreciadas por los gastrónomos y, además, una de las más saludables. Rica en vitaminas y minerales, apenas contiene grasa y goza de una reputada fama por sus propiedades depurativas.

BENEFICIOS DE LA ALCACHOFA

PROPIEDADES NUTRITIVAS

Tomar alcachofa, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal.

Incluir alimentos con fibra en la dieta, como esta verdura, también ayuda a controlar la obesidad.

Además es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon.

Del análisis de la planta se desprende la presencia mayoritaria de agua, seguida de hidratos de carbono, el nutriente más abundante, en forma de inulina y fibra; cantidades medias de proteínas en comparación con otras verduras e insignificantes de grasas.

Composición por 100 gramos de porción comestible Energía (Kcal) 21,6 Agua (ml)

82,5

Proteínas (g)

2,4

Hidratos carbono (g)

2,9

Fibra (g)

10,8

Potasio (mg)

353

Magnesio (mg)

26

Sodio (mcg)

47

Calcio

53

Fóforo

130

Vitamina E (mg)

0,2

Vitamina B1 (mg)

0,14

Vitamina B3 (mg)

0,9

mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)

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MANUEL AGUILAR ROCHA Ingeniería en Innovación Agrícola Sustentable, Instituto Tecnológico Superior de los Reyes, Michoacán, México milis_02@hotmail.com

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Resulta muy adecuada en la diabetes, porque ayuda a regular la absorción de azúcar.

Ayuda a reducir el colesterol y también para prevenir la arteriosclerosis (riesgo de enfermedad vascular).

Anticancerígena: estudios recientes han demostrado que ayuda en la prevención o mejoría de los procesos cancerosos.

¡¡TOXICIDAD Y CONTRAINDICACIONES!!

En la lactancia se deber reducir el consumo de alcachofa ya que disminuye la producción de leche en las madres lactantes y además de que sus componentes se transmiten al bebe a través de la leche.

De una de nuestras plantas más representativas como mexicanos para el mundo el Agave Azul de donde sustraen el famoso tequila mexicano, se deriva otro producto que a pesar de tener más de nueve mil años utilizándose por los habitantes de Mesoamérica en estos tiempos para muchos es desconocido ´´La miel de agave´´ o como tambien se le conoce Sirope de Agave o Agua Miel, un derivado del agave conocido por sus propiedades de endulzante natural que puede resultar una atractiva alternativa al uso de miel de abeja, azúcar de caña, miel de maple o edulcorantes similares.

Para personas que quieren llevar una dieta para controlar su peso sin sacrificar el rico sabor dulce de los alimentos es un buen sustituto para la azúcar de caña ya que cuenta con menos calorías.

Personas con piedras en el riñón no deben abusar en el consumo de alcachofas por que pueden ser dañinas.

Los preparados medicinales de alcachofa no deben tomarse durante el embarazo por que no se ha demostrado que sean inocuos para el feto.

Introducción

Desarrollo

Las alcachofas no son recomendadas en personas con piedras en la vesícula ya que pueden provocar un cólico biliar.

Además es muy nutritivo ya que contiene una gran cantidad de vitaminas y nutrientes importantes como: la A, B, B2 Y C, Hierro, fosforo, proteínas y niacina que ayuda a desintoxicar y limpiar las venas y arterias.

CONCLUSIÓN La alcachofa es una hortaliza de gran importancia para el consumo humano debido a que cuenta con muchas propiedades que benefician nuestra salud por su alto contenido de nutrientes y puede ser consumida de muchas maneras (pastillas, extractos, como alimento, etc.). Pero debemos tener en cuenta que el abuso en el consumo puede provocarnos malestares.

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REFERENCIAS http://verduras.consumer.es http://www.botanical-online.com http://www.fitoterapia.net

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Alimento Funcional Miel de Agave Jaison Heredia Naranjo Departamento de Ingeniería en Innovación Agrícola Sustentable, Instituto Tecnológico Superior de los Reyes Michoacán México jaison_1991@hotmail.com

Es muy rica en inulina, un tipo de fibra que ayuda a tratar el estreñimiento.

Diurética: ideal para ayudar a eliminar el ácido úrico y toxinas.

Posee principios activos que benefician el correcto funcionamiento del hígado y ayuda su recuperación en caso de enfermedad hepática.

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Miel de Agave

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PROPIEDADES MEDICINALES DE LA ALCACHOFA

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La Alcachofa

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Es muy tolerado por los diabéticos ya que tiene un bajo índice glucémico, lo que quiere decir que no provoca un aumento drástico en los niveles de glucosa como lo provocarían otros edulcorantes como la miel de maple o azúcar de caña.

Observar Tabla 1.

Endulzantes

Valor de índice glucémico (IG)

Azúcar de Mesa

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Miel de Abeja

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Miel de Agave

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Rebaudiana. Rafael Moreno Franco Ingeniería en Innovación Agrícola Sustentable, Instituto Tecnológico Superior de los Reyes Michoacán México don_kuated_hardy@hotmail.com

Conclusión Además de ser una planta originaria de nuestra nación está compitiendo con otros alimentos como la linaza canadiense que es considerada la reina de los productos que sirven para adelgazar y combatir la obesidad por lo que se puede decir que la está empezando a destronar.

Después de conocer lo anterior es importante saber que cada vez compramos y consumimos una botella de miel de agave no solo nos beneficiamos de todas esas grandes propiedades que tiene si no que tambien apoyamos a la economía de nuestro país.

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INTRODUCCIÓN

Hay más variedad de Stevia pero en este caso se habla sobre Stevia rebaudiana y se va adentrar en el tema de sus propiedades, como un alimento funcional a grandes rasgos. Esta planta es originaria de Paraguay y ha sido utilizada como edulcorante y planta medicinal por un periodo de tiempo de 1500 años aproximadamente.

En sus propiedades es parecida al azúcar por lo mismo sus hojas pueden ser consumidas en fresco, el termino de Stevia se deriva en honor por el médico y botánico español Petrus Jacobus Stevus quien empezó a investigar sobre la misma y se denominó con el término latinizado Stevia.

Para el cultivo de Stevia rebaudiana es en las zonas subtropicales y tropicales, los suelos más favorables son los arenosos, y de buen drenaje, por lo tanto requiere de gran exposición al sol y para su cosecha se recomienda hacerlo antes de la floración de la planta para que esta pueda mantener el máxima concentración de edulcorante en sus hojas.

El principal objetivo de este artículo es difundir las propiedades benéficas para que así el lector pueda darle el uso más apropiado y favorable a stevia.

DESARROLLO No tienen efecto en la respuesta de la presión sanguínea ni de la glucosa en sangre, lo cual indica que los edulcorantes de stevia son seguros para ser utilizados por las personas que tienen diabetes.

Fortaleciendo el espíritu emprendedor...

Los estudios realizados recientemente, inclusive los estudios en seres humanos sobre seguridad, metabolismo e ingesta, respaldan la seguridad de los edulcorantes de stevia. Los glucósidos de steviol se pueden aislar y purificar a partir de las hojas de la planta de stevia y se pueden utilizar como un sustituto del azúcar para endulzar alimentos y bebidas, y se utilizan como edulcorantes de mesa. El rebaudiósido A es uno de los glucósidos de steviol purificados a partir de la hoja de la planta de stevia.

Fuentes Consultadas http://vitafit.com.mx/ http://enforma.salud180.com http://www.dietas.net/ http://www.soldeagave.com.mx/

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Stevia

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Tambien mejora la capacidad de eliminación de grasas y toxinas, ya que contiene una fibra dietética soluble a base de fructoligosacáridos.

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Miel de Agave

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Marcos G. Abarca Solorio Ingeniería en Innovación Agrícola Sustentable, Instituto Tecnológico Superior de los Reyes, Michoacán México

Los edulcorantes de stevia son metabolizados por una ruta común.

Esta ruta comienza en el intestino, donde los glucósidos de steviol son descompuestos en steviol. El steviol es secretado en la orina como glucurónido de steviol. Los componentes metabolizados de los glucósidos de steviol esencialmente salen del cuerpo y no hay acumulación de los mismos.

CONCLUSIÓN Este trabajo es de mucha importancia ya que podemos conocer la Stevia y sus beneficios, y darla a conocer como un medio alterno de la azúcar ya que es un edulcorante natural especialmente para las personas con diabetes. Como se conoce hay marcas comerciales quienes tienen precios muy elevados por sus productos y para un impacto socio-económico, ahorrando dinero y consumiendo natural. Ya muchos productos lo utiliza, también marcas reconocidas como Coca cola también utiliza la stevia y alrededor del mundo en países como China y Brasil y por lo tanto es de suma importancia conocer sus propiedades como lo son los glucósidos de steviol y los b e n ef i c i o s q u e e sto s n o s p u e d e n proporcionar. En algunas bibliografías consultadas opinan contra la estevia que puede causar infertilidad en las mujeres pero esta no tiene un fundamento, y en cambio los beneficios están permitidos por todos los comités, estándares y normas de salud.

Los glucósidos de steviol tienen cero calorías. Los edulcorantes de mesa a base de stevia pueden tener cero calorías o unas calorías mínimas por porción, dependiendo de los otros ingredientes alimentarios con los que estén combinados.

FUENTES CONSULTADAS http://www.beneficiosstevia.es http://www.euprint.be/stevia/Summary%20%20Estevia%20y%20 Gluc%F3sidos%20de%20Esteviol.pdf http://www.vitonica.com http://aseconsa.es/noticias/glucosidos-de-esteviol-edulcoranteautorizado

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pane_tani@hotmail.com

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INTRODUCCIÓN

Desde tiempo atrás se ha considerado el valor nutricional de la leche de vaca semejándola al valor nutricional de la leche materna. Día tras día nos damos cuenta que la leche de vaca ya no nos brinda los mismos beneficios por que cada vez esta mas procesada y a consecuencia nos está haciendo cada vez más daño como, ser intolerantes a la lactosa, colesterol alto, entre otros. En la búsqueda de alternativas se encontró el producto llamado leche de almendras, alimento funcional que nos trae buenos beneficios como el aumentar la calidad de la dieta, resuelve problemas gastrointestinales con un sabor muy agradable e único y esta menos procesado que otros tipos leches. En el 2010 el lanzamiento de bebidas alternativas de los lácteos fueron más de 600, ocupando más del 8 % la leche de almendras, mientras que en el 2009 era del 6 % y en el 2005 del 3%.

En un futuro este producto va a remplazar a la leche de vaca por sus altos contenidos energéticos y por que las personas cada vez somos más intolerantes a la lactosa y a otros componentes que la leche de vaca nos brinda.

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DESARROLLO

La leche de almendra es un producto con un alto contenido nutricional, su ingrediente principal es el almendrón, fruto que posee un elevado contenido proteico y de fibra dietética, así como también se destaca por su aporte de vitaminas, calcio, fósforo, hierro y potasio.

La leche de almendras es la elección de quienes no toleran la lactosa, de quienes quieren controlar su nivel de colesterol y de quienes llevan una dieta vegetariana. La leche de almendras es un alimento muy nutritivo y además tiene un sabor muy agradable, fruto de la exclusiva combinación de agua y almendras crudas, aunque se pueden incorporar aromatizantes y saborizantes naturales, vainilla, canela, cacao.

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CONCLUSIÓN La leche de almendras es un producto que beneficia tanto a niños como a jóvenes y adultos por sus altos contenidos energéticos sobresaliendo el calcio y potasio, contiene menos calorías que la leche de vaca y no tiene que ser refrigerada. Es una buena alternativa para los que sufren de intolerancia a la lactosa y los que tienen problemas en los huesos. Reducen los dolores de cabeza por que contiene silicatos (bloquean las señales del dolor). También ayuda a los niños con problemas de concentración por el ácido Linóleico y fosfolípidos.

La leche de almendras, conocida en la Edad Media como Amygdalate, ha sido también un recurso alimenticio que garantizaba la disposición de leche, por ser menos perecedera que la leche de vaca. Desde entonces era una bebida reconocida por sus valores nutritivos y se les suministraba a las madres lactantes ya que les enriquecía la calidad de la leche materna. Su comercialización comienza en España en 1995, con la primera leche líquida de almendras, que dieron por nombre Almendrola. Desde entonces viene elaborándose bajo inspiración tradicional.

La leche de almendra nos brinda energía, proteínas, complejo B, calcio magnesio, hierro, fosforo, potasio zinc y vitaminas C, E. es un potente antioxidante y bien tolerado por los diabéticos por sus bajos contenidos de hidratos de carbono.

La leche de almendras al ser muy pobre en Sodio y rica en Potasio es muy adecuada para casos de diarreas, vómitos, hipertensión arteria cardiopatías, afecciones renales y cirrosis hepática. Por su buena relación calcio /fósforo es un alimento ideal durante las etapas de crecimiento y adolescencia, en mujeres gestantes o durante la lactación, pues podría cubrir en parte los requerimientos minerales, y personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevención contra el desarrollo de la osteoporosis. Aunque las almendras puede decirse que es un alimento graso similar al que nos da el aceite de oliva o aceite de pescado. Estas son grasas no saturadas que son benéficas para nuestro organismo. Ensayos clínicos han demostrado que alimentos que contienen almendras ayudan a perder peso de una forma más rápida que las dietas ricas en hidratos de carbono. El Dr. Gene Spiller del Health & Research Studies Center, Los Altos, California, demostró que el consumo de la leche de almendras reduce el colesterol sanguíneo el doble que el aceite de oliva.

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FUENTES CONSULTADAS http://homeopatiamazatlan.com/articu los/LECHE%20DE%20ALMENDRAS%202.pdf h t t p : / / w w w. a g r y t e c . c o m /a g r i c o l a / i n d e x.php?option=com_content&view=articl e & i d = 1 2 2 4 9 : l e c h e - d e almendras&catid=21:noticias&Itemid=39 http://ri.biblioteca.udo.edu.ve/bits tream/123456789/2171/1/TESIS.II009R7 8.pdf http://soysalud.com.co/alimentos/d71 0/producto%5D/leche-de-almendras

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