Año 2 No. 14 jul - ago 2018
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del editor
EL MUNDO DEL VINO
www.infotogo.mx CO - EDITORES
Montse Guzmán Zadig Velasco CORRECCIÓN DE ESTILO
Lili Briones COLABORADORES
Christian Reyes, Kandy Velasco MERCADOTECNIA, VENTAS Y PUBLICIDAD
revist@infotogo.mx / revistainfotogo@gmail.com Tel. (52) 55 6306.0034 Revista Info To Go, publicación bimestral. Año 2, número 14, julio-agosto 2018, ejemplar gratuito. Número de reserva otorgado por el Instituto Nacional de Derechos de Autor: 04-2016042511454400-102. Número de certificado de licitud de título y contenido: 15447 por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Publicación inscrita en el Padrón Nacional de Medios Impresos. Domicilio: Paseo de Lomas Verdes 44, Lomas Verdes, Naucalpan, Edo. Méx. Tel. 6306-0034. El contenido de los artículos no refleja necesariamente la opinión de los editores. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material editorial publicado en este número, incluyendo cualquier medio electrónico con fines comerciales.
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El panorama del vino mexicano cada vez se ve mucho mejor. Cada año más estados comienzan a cultivar vid exclusivamente para producir vino y también cada vez de mucha mejor calidad y con premios internacionales. Según el Consejo Mexicano Vitivinícola, el consumo per cápita del país incrementó este 2017 a un poco menos de un litro por persona, aunque el estudio “Panorama actual y perspectivas del sector vitivinícola, 2017” de la EAE Business School de España, México tiene 1.74 litros de consumo anual por persona. También el mismo estudio, dice que México es el país que más litros de vino consume entre los países de América Latina con 54.804 millones en el 2017. Aunque el consumo del vino en el país sigue siendo 70% de vino importando y 30% de vino nacional, que de acuerdo a Fernando Pérez Castro, Presidente de Comité Provino de Baja California, este número difícilmente cambiará porque no hay más espacio para más cultivo de uva en el país. Además que la producción de vid es un sector muy importante para la agricultura del país, el sector turístico también la está tomando como producto para promover los destinos, así como el consumo y producción del vino. Baja California, Querétaro y Guanajuato son 3 estados que tienen visitas todos los días del año en las vinícolas más importantes, además que en la época de vendimias (junio, julio, agosto y septiembre) el número de visitantes se incrementa considerablemente, siendo una tradición entre los consumidores y amantes del mundo del vino. Por ejemplo sólo en Baja California, se esperan 100,000 visitantes este año a las fiestas del estado. Y también como ya es tradición, hicimos un resumen de los 11 estados productores de vitis vinífera (nombre que se la a la uva cultivada exclusivamente para vino), un calendario por estado de las fechas de la fiesta de la vendimia (las publicadas al día del cierre) y una breve historia sobre las primeras bodegas de vino en el mundo. Queremos dar un agradecimiento especial a la agencia de relaciones públicas de Guanajuato, por la ayuda brindada con datos específicos de su estado.
Montse Guzmán @monche24 @monguzcar
EN EL INTERIOR 4
5 BODEGAS
38
más antiguas del mundo
12 20
5 BODEGAS pioneras
11 ESTADOS productores de vino en México
FIESTAS DE LA Vendimia en México
46
CÓDIGO 37000
50
10 COSAS QUE
una experiencia de moda
no sabías de Red Losbter infotogo.mx | 3
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DE LAS BODEGAS DE VINO MÁS ANTIGUAS DEL MUNDO
1 ARENI I
Areni, Armenia 4100 a.C.
Un estudio arqueológico reveló que la bodega más antigua del mundo, está ubicada en la comunidad de Areni a orillas del río Arpa, en Armenia, que data del 4100 a.C. Se cree que fue fundada por Noé y sus hijos quienes plantaron la primera vid. Las excavaciones realizadas en el territorio revelaron una serie de elementos que se remontan a la Edad de Bronce y de Hierro, así como a la Era helenística. En una cueva profunda llamada Areni 1, se encontraron jarras de almacenamiento y fragmentos de cerámica; sustancia en la uvas vitis vinifera que le da el color tinto, restos de uva prensada, hojas de vid y semillas. Cada año el primer sábado de octubre se lleva a cabo en la aldea el Areni Wine Festival, siendo ya uno de los eventos más famosos de Armenia. Es una buena oportunidad para probar productos de los mejores enólogos armenios, así como de disfrutar del vino armenio de la variedad de uva “Areni”, además de degustar platillos tradicionales elaborados por los mejores restaurantes de la región y de disfrutar de canciones y bailes nacionales. 6 | infotogo.mx
2 JOHANNISBERG
Rheingau, Alemania 817
Más de 1,200 años de tradición vitivinícola acompañan a Johannisberg, en Rheingau. La primera mención documentada de los viñedos fue hecha por Luis “el Piadoso” y datan de 817. Hermosos paisajes son el marco perfecto para un castillo localizado en una colina revestida de viñedos y que se ha convertido en el símbolo de Rheingau, ahí puedes visitar Schloss Johannisberg, la primera bodega de vinos Riesling del mundo y que hoy tiene en su poder una cava subterránea llamada “Bibliotheca subterranea”, colmada de vinos centenarios. El viñedo cuenta con El “WeinCabinet” o tienda de vinos, ubicada en la antigua casa de la finca. Se puede conocer un poco de la historia del lugar y ver de cerca la prensa original donde se produjeron los primeros vinos de Alemania.
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3 STAFFELTER HOF
Valle del Mosela, Alemania 862
Según documentos históricos atestiguan que en el año 862 el rey Lotario, bisnieto de Carlomagno, hizo donación de la finca a la abadía de Stavelot, en las Ardenas belgas. Durante siglos, la finca Staffelt o Stavelot, estuvo considerada entre las más antiguas de la cuenca del Mosela y hoy es una de las bodegas más antiguas del mundo: Staffelter Hof. Un ambiente milenario y mediterráneo entre olivos, laureles, adelfas y plátanos. Durante todo el año el viñedo cuenta con diferentes festivales, puestas teatrales, eventos musicales, entre otras actividades, además de contar con un hotel y catas.
Las primeras vides encontradas en Mont-Redon se remontan a la época romana. Fueron plantados en la parte inferior de la colina, protegidos del viento Mistral, que dio su nombre a la propiedad Mont-Redon. A mediados del S. XVIII, cuando el noble Joseph Ignace d’Astier adquirió Mont-Redon, viñedos oficialmente reconocidos en 1344 como parte de los terrenos propiedad del Papa. Durante cuatro generaciones y a través de los siglos, la familia ha mejorado continuamente su conocimiento vinícola, siempre en busca de una mayor calidad. Hoy, Château Mont-Redon cuenta con 186 hectáreas en la denominación Châteauneuf-du-Pape, de las cuales 100 están plantadas con vides. Cuentan con visitas y catas.
4 CHÂTEAU MONT-REDON Valle de Ródano, Francia 1344
5 CHÂTEAU DE GOULAINE
Valle de Loira, Francia 1000
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Los cimientos del “Château de Goulaine” se remontan a más de mil años, siendo una fortaleza medieval que se encargaba de defender el Ducado, en las Marchas de Bretaña. Hoy en día, es un castillo renacentista construido en piedra toba (“tuffeau”) que data de finales del siglo XV. Los vinos “Marqués de Goulaine” simbolizan 1000 años de historia y viñedo, y la participación de treinta generaciones. Es uno de los últimos “châteaux” del valle del Loira o valle de los Reyes donde aún se elabora vino. Los viñedos del castillo producen Muscadet (estrella de la región vitivinícola de Nantes) por el método tradicional llamado “sur lie”. Además el castillo cuenta con el museo oficial LU, la fábrica de galletas fundada en 1846, con catas y habitaciones para tener una gran experiencia dentro de un ambiente medieval.
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BODEGAS DE VINO PIONERAS
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BARONE RICASOLI
Chianti, Italia 1141 Barone Ricasoli, creadora del Chianti Clásico, es la bodega más antigua de Italia, la más grande de la región de Chianti y una de las más antiguas del mundo. Ubicada en un castillo que ha sufrido ataques y destrucción en numerosas batallas, que ha sido reconstruido y modificado varias veces y que hoy mantiene las marcas de las diferentes épocas: bastiones fortificados medievales, adiciones románicas y neogóticas y únicos detalles toscanos del siglo XIX. Pasó a ser posesión de los Ricasoli a través de un intercambio de tierras, en 1141. El castillo está rodeado por 230 hectáreas de viñedos siendo el más grande en el área Chianti Classico, con un total de 1,200 hectáreas. El castillo y viñedo cuentan con visitas, catas, restaurante, spa y hospedaje en una casa de campo.
2 FONJALLAZ Lavaux, Suiza 1552 Desde el siglo XVI la viticultura del Fonjallaz en el viñedo de Lavaux ha estado presente siendo hoy la generación decimotercera quien encabeza la finca, convirtiéndose en la empresa familiar más antigua de Suiza. 35 hectáreas de viñedos enmarcan el paisaje de empinadas terrazas de paredes de piedra, acompañados del lago de Ginebra. Todos los vinos son elaborados en la misma propiedad y casi en su totalidad posee la etiqueta Terravin, una garantía de calidad y autenticidad. La bodega fue construida en 1896 para albergar un barril de 32.000 litros. Hasta el día de hoy, esta tina de vino sigue siendo el barril de madera más grande de la región. Tienen disponibles visitas y catas.
3
CASA MADERO Coahuila, México 1597
Después de que los españoles descubrieran vides silvestres y manantiales de agua en el hoy conocido Valle de Parras, en 1594 llegaron los jesuitas motivados por el descubrimiento, estableciendo así la Misión de Santa María de las Parras; con las uvas de estas viñas nativas produjeron allí el primer vino del Valle. El 19 de Agosto de 1597, se entrega la autorización de plantar viñas para la producción de vino y brandy naciendo formalmente la Hacienda de San Lorenzo, hoy Casa Madero, la bodega más antigua del Continente Americano.
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RUSTENBERG Stellenbosch, Sudáfrica 1682
Enclavada en el valle de la montaña Simonsberg en la región vinícola premium de Sudáfrica, Stellenbosch, se ubica Rustenberg una de las bodegas más antiguas del país. El potencial vitícola de la finca fue reconocido por primera vez en 1682, por Roelof Pasman, aunque el primer registro de venta de vino corresponde a un recibo de brandy en 1692. A finales del siglo XVIII, la producción de vino se duplicó, y la bodega permaneció embotellando ininterrumpidamente desde 1892. En 1941, la familia Barlow adquirió la propiedad y por 70 años la han manejado, el período más largo que cualquier familia ha tenido la finca. Cuenta con dos jardines, El Schoongezicht Garden que está abierto al público donde también se puede llegar al centro de degustación para degustar los vinos y El Jardín Rustenberg que es un jardín privado y que sólo una vez al año da acceso al público. infotogo.mx | 17
BODEGAS PROTOS Ribera del Duero, España
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En marzo de 1927 en la zona de Peñafiel en España y gracias el apego a la tierra de 11 viticultores de la comarca, consiguieron unir los mejores esfuerzos para crear la primera bodega en la Ribera, la “Ribera del Duero”, dando en 1982 nombre a la prestigiosa Denominación de Origen Ribera del Duero. Ampliando las expectativas de mercado, se inició la construcción de una bodega de crianza en pleno corazón de la montaña que sustenta el Castillo, a lo largo de más de 2 kilómetros de galerías excavadas en la tierra que, a modo de laberinto, sirve para criar los vinos en barricas. A más de 90 años de su fundación, la tradición familiar se mantiene gracias a 3 nietos de los fundadores.
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* Información de la SAGARPA 2017
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Ubicación: 11 estados. Nivel de producción: 198 mil hectolitros de vino anualmente, equivalente a 26.4 millones de botellas de 750 ml. • Vinícolas: más de 270 • Cosecha: 32 mil hectáreas de viñedos, de las cuales poco menos de 5,000 están destinadas a la producción de vinos. • Toneladas de producción: más de 80,000 toneladas. • Varietales cultivadas: 16% Cabernet Suavignon; 13% Carignan; 12% Salvador; 10% Merlot; 6% Chardonnay; 6% Chenin Blanc y el 43% restante de otras variedades. De acuerdo con el informe “Panorama actual y perspectivas del sector vitivinícola 2017” de EAE Business School, México sigue siendo el país con mayor consumo de vino en América Latina con 54.804 millones de litros en 2017, pero el consumo y gasto per cápita (según el mismo estudio) es de 1.74 litros y €12.19. •
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ESTADOS PRODUCTORES DE VINO EN MÉXICO
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BAJA CALIFORNIA • • • • • • •
Ubicación: Región noroeste del país. Nivel de producción: principal productor del país, con un poco menos del 80%*. Vinícolas: más de 110* Cosecha: 3,175 hectáreas* Toneladas de producción: 15,873** Zonas de producción*: Valle de Guadalupe, Valle de San Vicente, Valle de Ojos Negros y Valle de Santo Tomás. Varietales cultivadas*: Misión, Grenache, Carignan, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Petit Verdot, Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Zinfandel, Syrah, Mourvedre, Cinsault, Petit Syrah, Palomino, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier y Moscatel.
El sacerdote jesuita Juan Jugarte fue el fundador en 1888 de “Bodegas de la Misión de Santo Tomás”, considerada la primera empresa vinícola establecida en el estado. Pero éste sacerdote no fue el único, los dominicos pronto siguieron su ejemplo y se instalaron en el Valle de Guadalupe.
* Información de Comite Provino de Baja California ** Información de la SAGARPA 2017 Foto: cortesía
* Información de Asociación de Vitivinicultores de Querétaro, A.C. ** Información de la SAGARPA 2017 Foto: Zadig Velasco Viñedo de finca Freixenet México
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QUERÉTARO
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• Ubicación: Región centronorte del país. • Nivel de producción: es la zona de mayor producción de vino espumoso del país • Vinícolas: 28* de las cuales alrededor de 15 ya están produciendo vino. • Cosecha: 400 hectáreas** • Toneladas de producción: 2,809** • Zonas de producción*: Ezequiel Montes, El Marqués, Amealco de Bonfil, Tequisquiapan, San Juan del Río, Huimilpan, Pedro Escobedo, Colón, Cadereyta de Montes y Tolimán. Varietales cultivadas*: St Emilion, Chenin, Sauvignon blanc, Macabeu, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Trebbiano , Gamay, Pinot Gris y Malbec.
Primera casa vinícola: En 1952 se fundó la primera casa productora de vino en el estado, las Bodegas Cruz Blanca, las cuales producían jerez, vino tinto y vino blanco. Actualmente estas bodegas se conocen como Industrias ZUCO produciendo vino, aguardiente, jerez y vodka.
* Información Gobierno del Estado de Chihuahua ** Información de la SAGARPA 2017 Foto: cortesía Misión Cerocahui
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CHIHUAHUA • •
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Ubicación: Región noroeste del país. Nivel de producción: En el 2010, se realizó un estudio por parte de la Fundación Chile, donde se concluyó que el 60% del territorio de Chihuahua es apto para la viticultura y se tiene el potencial de producir de los mejores vinos del mundo. Vinícolas: 6* Cosecha: 250 hectáreas* Toneladas de producción: 1,076** Zonas de producción*: Bachíniva, Delicias, Santa Isabel, Cuauhtémoc, Sacramento, Encinillas y Chihuahua capital. Varietales cultivadas*: Merlot, Syrah, Malbec, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Chardonnay y Petit Verdot. En 1707 el Capitán Benito Pérez de Rivera, llegó a tener más de 8 millones de hectáreas fundándose así La Hacienda de Encinillas. Actualmente ubicado en el Valle de Encinillas a 1,560 metros de altura, logrando una calidad única en la uva y teniendo ya etiquetas con premios a nivel mundial.
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GUANAJUATO • • • • • • •
Ubicación: Región centronorte del país, forma parte del Bajío. Nivel de producción: 100 mil botellas anualmente* Vinícolas: 27* Cosecha: 350 hectáreas* Toneladas en producción: 266** Zonas de producción*: San Miguel de Allende, Dolores Hidalgo, Guanajuato, Salvatierra, San Felipe, San Francisco del Rincón. Varietales cultivadas*: Albariño, Cabernet Frac, Cabernet Souvignon (15%), Caladoc, Cardinal, Cariñena, Carmenere, Chardonnay, CheninBlanc, Cinsault, Garnacha, Macabeo, Malbec (11%), Marselan, Merlot (11%), Monastrell, Moscatel, Nebbiolo, PetiteSirah, PetitVerdot, PinotNoir, Rosa de Perú, Semillon, Souvignonblac, Syrah, Tempranillo, Viognier y Zinfadel.
A mediados del siglo XIX, La Hacienda de Gamba fue la primera en México autorizada para producir vino de consagrar y durante la primera mitad del siglo XX fue la única fábrica de vinos del Estado. Hoy la Antigua Fábrica “Rafael Gamba e Hijo” ubicada en San Luis de la Paz, está cerrada al público, pero en el interior aún se encuentran un gran número de etiquetas, un laboratorio para realizar la calibración de la acidez, gran cantidad de botellas vacías, unas bodegas enormes ubicadas en los túneles hechos y utilizados por Jesuitas de la época de los cristeros y gran cantidad de botellas que nunca fueron abiertas.
* Información de la Secretaría de Turismo de Guanajuato ** Información de la SAGARPA 2017 Foto: cortesía Secretaría de Turismo de Guanajuato
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COAHUILA •
Ubicación: Región noreste del país. • Nivel de producción: 40 etiquetas y más de 5 millones de botellas anualmente*, colocándolo en tercer lugar a nivel nacional. • Vinícolas: 21* • Cosecha: más de 600 hectáreas* • Toneladas en producción: 3,832** • Zonas de producción: Parras, Arteaga, Cuatrociénegas, Saltillo, General Cepeda, Piedras Negras, Ramos Arizpe, San Buenaventura y Torreón. • Varietales cultivadas: Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Shiraz, Chardonnay, Pinot Noir, Zinfandel, Suavignon Blanc, Semillon, Lenoir, la Moscatel, Rosa del Perú, Saint Emilion, Cabernet Franc, Tempranillo y Chenin Blanc. A finales del siglo XIX don Evaristo Madero compró la bodega de San Lorenzo, dando origen oficialmente a Casa Madero, primera productora de vino y brandy del país y la más antigua de América Latina.
* Información Gobierno del Estado de Coahuila ** Información de la SAGARPA 2017 Foto: cortesía Casa Madero
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AGUASCALIENTES • Ubicación: En la región occidental de la altiplanicie mexicana. • Nivel de producción*: En el estado se comercializan alrededor de 16 etiquetas a nivel nacional e internacional. • Vinícolas: 9* • Cosecha: 154 ha, 95 destinadas al vino*** • Toneladas en producción: 11,383** • Zonas de producción*: Cosío, Tepezalá, El Llano, Rincón de Romos y Pabellón de Arteaga. • Varietales cultivadas*: Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Malbec, Merlot y Nebbiolo. En 1854 fue construida la Hacienda de Letras, naciendo los viñedos en 1978 a una altura de 2,000 metros sobre el nivel del mar, teniendo un microclima ideal para la producción de vid, obteniendo altitud y latitud perfecta para las mejores uvas del mundo. Hoy en día la Hacienda cuenta con recorridos, catas, cursos, festivales y eventos sociales.
* Información Gobierno del Estado de Aguascalientes ** Información de la SAGARPA 2017 ***Comité Estatal del Sistema Producto Vid Foto: cortesía Viñedo en Aguascalientes
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ZACATECAS • •
Ubicación: Región occidental de la altiplanicie mexicana. Nivel de producción: Junto con la uva como fruta, Zacatecas es el segundo estado a nivel nacional en la producción de vid. • Vinícolas: 4 • Cosecha: 3,700 hectáreas totales de vid* • Toneladas en producción: 24,217** • Zonas de producción*: Fresnillo, Villa de Cos, Ojo Caliente, Zacatecas, Loreto, Luis Moya, Pinos y Jerez. • Varietales cultivadas*: Traminer, Málaga, Ruby Cabernet, Petit Syrah, Merlot, Tempranillo, Gewürztraminer, Sylvaner, Semillón, Chardonnay, Chenin Blanc y Ugni Blanc. En 1971 nació el sueño familiar plantando los primeros viñedos en Campo Real Zacatecas. Persiguiendo ese sueño, en 2016 la tercera generación logra abrir la vinícola “Campo Real” teniendo como resultado los vinos Tierra Adentro.
* Información Gobierno del Estado de Zacatecas ** Información de la SAGARPA 2017 Foto: cortesía Viñedo Campo Real
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SONORA • Ubicación: Región noroeste del país. • Nivel de producción: Sonora es el mayor productor de vinos de mesa en el país. • Vinícolas: 1 • Cosecha: 20 mil hectáreas totales de vid* • Toneladas en producción: 20,922 de uva industrial** • Zonas de producción: Cananea y Agua Prieta • Varietales cultivadas: Malbec, Tempranillo, Syrah, Grenache, Chardonnay, Verdejo, Petite Verdot y Cabernet Souvignon. En 2008 se comenzó el proyecto para saber si existía la posibilidad real de cultivar Vitis vinífera para producir vinos de alta gama en el estado, estableciéndose así en la Sierra de Sonora el primer viñedo de la región, Uvas de Altura. Hoy la marca 4S es ya una realidad desde el 2015 con más de 20 mil botellas de producción.
* Información Gobierno del Estado de Sonora ** Información de la SAGARPA 2017 Foto: cortesía Viñedo Uvas de Altura
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SLP •
Ubicación: Región centronorte del país, parte del altiplano mexicano. • Vinícolas: 5* • Cosecha: 75 hectáreas*** • Toneladas en producción: 176** • Zonas de producción: Venado, Moctezuma, Soledad de Graciano Sánchez • Varietales cultivadas: Merlot, Syrah, Malbec, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon , Sauvignon Blanc, Petit Verdot, Grenache, Chardonnay y Tempranillo. En 2010 después de un viaje a Francia, Carlos Quintanilla de dio cuenta que las condiciones de la tierra y el clima eran similares a las de San Luis Potosí, hoy Cava Quintanilla es una de las vinícolas más importantes del estado.
* Información Gobierno del Estado de San Luis Potosí ** Información de la SAGARPA 2017 ***Información de la SEDARH Foto: cortesía Viñedo de SLP
* Información Parcela La Conejera
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PUEBLA • Ubicación: Región este del país. • Nivel de producción: Se tiene proyectado para 2018, el estado produzca hasta 600 litros de vino, el doble que el año pasado. • Vinícolas: 1* • Cosecha: 35 hectáreas* • Toneladas en producción: El primer vino del estado, nacerá este año, pero se tiene contemplado que la presentación oficial sea hasta el 2019. • Zonas de producción*: Santa Rita Tlahuapan, San Felipe Teotlalcingo, San Salvador El Verde, San Gerónimo Tecuanipan, Calpan, Huejotzingo, San Andrés Cholula, Tochtepec y Tepeyahualco. • Varietales cultivadas*: Syrah, Gamay, Gewurztraminer, Pinot Noir, Cyan, Chardonnay En 2016, el enólogo Miguel Hernández comenzó su proyecto en Santa Rita, San Salvador El Verde y San Felipe Teotlalcingo, con tan solo 5 hectáreas. El primer vino poblano que se produce después de 500 años es el “Casa Miguel Hernández” producto de la cosecha de la parcela denominada “La Conejera”, que se ubica en la región de los volcanes de Puebla.
* Sistema Estatal de Información para el Desarrollo Rural Sustentable ** Información de la SAGARPA 2017 Foto: cortesía Viñedo Uvas de Nuevo León
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NUEVO LEÓN • •
Ubicación: Región noreste del país. Nivel de producción: El estado no es por tradición productor de uva, pero existen productores, así como de la Universidad Autónoma de Nuevo León, quienes mandan sus cosechas a Coahuila donde procesan los vinos. • Vinícolas: 3 • Cosecha: 32 hectáreas* • Toneladas en producción: 3** • Zonas de producción: García, Linares, Allende, General Terán y Montemorelos. • Varietales cultivadas: Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec, Chenin blanc, Colombard, Shiraz, Rosa de Perú, Tempranillo, Pinot Noir Desde hace poco más de 12 años Ramiro Valdez logró levantar la uva en el desierto en el municipio de García en Nuevo León, creando así la vinícola llamada Maravillas, la cual cosecha los frutos del viñedo, prepara, procesa y embotella su vino 100% artesanal, hecho totalmente en el ejido; vino con el que ha sabido innovar produciendo etiquetas que han causado asombro en festivales nacionales e internacionales.
Fiesta de la
Vendimia 2018 La palabra vendimia proviene del vocablo latín “vindemia”; que es la suma de dos componentes: el sustantivo “viñea”, que se traduce como “viña” y el verbo “demere”, que es sinónimo de “arrancar” o “quitar”. Por lo vendimia es el proceso de cosechar y recolectar uvas, también se permite nombrar al periodo en el que se lleva a cabo esta acción. En el hemisferio sur la vendimia tiene lugar entre febrero y abril, mientras que en el hemisferio norte se desarrolla entre julio y octubre. Esto varía por: el tipo de uva, el clima, el grado de maduración que se desea, etc. Desde la antigüedad, la vendimia es un símbolo de alegría pues representa la culminación de la cosecha. Por esa razón se organizan eventos para celebrar la cosecha.
•
28 de julio • Alximia • La Trinidad
04 de agosto • Monte Xanic • Vinícola Castillo Ferrer • Adobe Guadalupe • Liceaga • Retorno • Viñedos de la Reina
05 de agosto • Casa De Piedra
10 de agosto • Vitivinícola Vinisterra • Finca La Carrodilla
11 de agosto • L.A. Cetto • Hacienda Guadalupe • Vena Cava Vinícola • 16 de agosto • Finca La Divina • Corona del Valle • La Lomita
17 de agosto • Vinícola Clos de Tres Cantos • Bodegas F. Rubio • Casta de Vinos • La Lomita • Casta De Vinos
Baja California
18 de agosto • Santo Tomas • Las Nubes y Madera 5 (Aragón 126) • Casta de Vinos • Vinícola Hilo Negro • Vinícola Castillo Ferrer • Viñedo Aldo César Palafox • Chateau Camou • Viña de Liceaga
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Querétaro
Junio 23 - San Juanito
Julio • 14 - Tierra de Alonso • 21 y 22 Viñedos la Redonda • 28 - La Viña de Atongo • 28 y 29 - Cavas Donato • 28 y 29 Vinícola Los Rosales
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Agosto • 3, 4 y 5 - Finca Sala Vivé by Freixenet México • 11 - Vinos del Marqués • 11 y 12 Bodegas Vaivén • 25 y 26 - Cava 57
Septiembre • 01 - Bodegas de Cote • 01 Residencial Polo Club • 8 y 9 - Vinícola San Patricio • 15 - Viñedos Azteca • 28, 29 y 30 Puerta del Lobo
Agosto • 04 - Caminos D’Vinos • 11 - Viñedo Dos Jacales • 25 - Cuna de Tierra
Septiembre • 01 - San Felipe • 08 - Viñedo San Miguel • 08 - Bodega Lobo
Sin definir • Bodegas Pinesque • Vinos de Casa Chávez • Bodegas Valles Villalpando • Casa Boutique Reyes Mota
Sin definir • Vinícola Toyan • La Santísima Trinidad • Dos Búhos • Viñedo Bernat • San José la Vista • San Lucas • Vergel De La Sierra • Rancho Los Senderos • El Raco • El Pájaro Azul • Las Ventanas • Lepperoni • Puente Josefa
Sin definir • Viñedos y Bodegas Encinillas • Viñedo Cavall • Misión Cerocahui
Guanajuato
Chihuahua
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Julio 28 y 29 Hacienda San Luis de Letra
Aguascalientes
Agosto • 18 - Bodegas Origen y Vinícola Santa Elena
Agosto • 25 - Cava Quintanilla
Sin definir • Bodega 1881 • Pozo de Luna • Dos Etnias • Viñas de Cordelia
Agosto • 24 - Vinícola Las Maravillas
Sin definir • Valle de Linares • Universidad Autónoma de Nuevo León
San Luis Potosí Nuevo León
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Sin definir • Valle Redondo • Viñedos Casa Leal • Bodegas de la Parra • Viñedos Covira • Vinícola Frague • Viñedo el Aguaje
Agosto • 25 - Viñedo Campo Real
Agosto • 09 - Casa Madero • 18 - Bodega Rivero González • 25 - Hacienda Florida
Septiembre • 08 - Don Leo
Sin definir • Viñedos el Alpino • Vinícola del Saucito • Vinos La Casona
Sin definir • Vinos Cuatro Ángeles • Cofradía del Viento • San Juan de la Vaquería • Viñedos y Bodega Hacienda del Rosario • Bodegas Capellania
Zacatecas
Coahuila
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TIPS PARA UNA FELIZ VENDIMIA
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Investiga los precios de preventa. En casi todas las vinícolas tienen está opción de compra vía online y siempre son más baratas que en taquilla, además de que tendrás asegurado tu lugar, ya que algunas vendimias son de cupo limitado.
Infórmate sobre la manera de llagar e irte del viñedo si no tienes planeado manejar. Algunos están fuera de las ciudades y en ocasiones no está la opción de taxis locales.
Algunas vinícolas tienen para su vendimia algún código de vestimenta, por ejemplo un color o tema en especial, investiga antes con ellas para que no te sorprendas al llegar a la fiesta.
En México es verano y en casi todo el país las temperaturas son altas, así que te recomendamos usar ropa fresca y clara para no pasar tanto calor.
Además de la ropa fresca, usa protector solar, lentes oscuros y sombrero, todo esto te ayudará a no tener graves consecuencias por el calor y sol.
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Las fiestas de la vendimia son sobre la cosecha de uva, por lo que son en terrenos de tierra, pasto o sin piso estable, por lo que es mejor llevar un zapato cerrado y apto para éste tipo de terrenos.
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Por cada copa de vino es recomendable beber un vaso de agua pura para no deshidratarse. Evita bebidas con gas porque ayudan a absorber más rápidamente el alcohol.
Estarás en una casa productora de vino, así que aprovecha las ofertas para llenar tu cava, además casi siempre los artesanos locales ofrecen productos con la temática del vino, así que no olvides llevar llena la cartera.
Come alimentos ricos en grasa, almendras, frutos rojos o proteína animal. Evita lo salado, el chocolate o los cítricos. Esto te ayudará a disfrutar el vino sin consecuencia, pero recuerda beber con moderación.
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La mayoría de los códigos de vestimenta para las vendimias son colores claros, y sin duda siempre habrá el riesgo de que la uva invada nuestra ropa. Algunos consejos para esos accidentes: Lleva contigo un pequeño bote del famoso “limpiador de pino”, si llega la mancha, rocía un poco del líquido y déjalo hasta que llegues a casa, verás que se irá. Con una servilleta y con pequeños golpes, debes poner vino blanco (paradójicamente) sobre la mancha de vino tinto. Lo malo es que debes limpiar con agua y jabón inmediatamente después. Sino hiciste nada de inmediato, ya en casa, ponemos leche sobre la mancha, hasta que veamos que se vaya desvaneciendo, aunque puede ser ya un poco tarde.
UNA EXPERIENCIA DE MODA
Showroom Hilario México
Por: Montserrat Guzmán Fotos: Zadig Velasco
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Museo de las Identidades Leonesas
eón la capital del estado de Guanajuato, es mundialmente conocida por ser la capital del calzado, pero además es casa de las más grandes proveedurías del país. Con el fin de llevarte al corazón de la moda y los negocios en la capital, surge “Código 37000”, (código postal del centro histórico de la Ciudad). Una experiencia perfecta y original para conocer la ciudad leonesa; su cultura, su gastronomía, su gente y además de conocer muy cerca sobre las tendencias de moda, los fashion shows y la mejor proveeduría de la moda. Comenzando con el tema de moda, la ruta te lleva a ferias como SAPICA México, ANPIC, Tendencia Cero y Tendencia Moda CICUR. Además de una visita al Laboratorio APIMEX donde podrás conocer las tendencias y tipos de consumidores, además de grandes workshops. Ahí mismo está el “Showroom Hilario México”, donde además de conocer y platicar con grandes diseñadores, tienes la oportunidad de hacer compras de sus grandes creaciones. Pasando a la parte cultural, en el Museo de las Identidades Leonesas, (que ha sido casa de caridad, casa de diezmo y cárcel municipal) conocerás un poco de historia de la ciudad, los oficios y las costumbres de los leonenes. infotogo.mx | 47
En el Tianguis Turístico 2018, Código 37000 fue reconocido con galardón al “Mejor Producto Turístico para Jóvenes”.
Después de conocer un poco la identidad de la ciudad, podrás visitar lugares icónicos como el Barrio de San Juan de Dios, el Arco de la Calzada, el Templo Expiatorio y sus catacumbas, entre otros. Y para terminar el día, qué mejor que visitar “Clandestina 74”, uno de los restaurantes más creativos e innovadores de Guanajuato. Para entrar debes conocer “la contraseña” y atravesar una puerta de refrigerador, para llegar a una atmosfera cálida y prepárate a degustar cocina continental y probar los cocteles de autor, como el “Cóctel de la Moda”, una creación de la Clandestina 74 e Hilario México exclusivo para Código 37000, preparado a base de Tequila Huani (originario de Huanímaro, Guanajuato).
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Diseñadores leoneses
Si eres estudiante de moda, no debes perderte esta gran experiencia, que será un viaje extra académico, además de capacitarte. Los #fashionexperience dirigidos al estudiante, se realizan en: febrero, marzo, mayo, agosto, septiembre, octubre y noviembre. Código 37000 tiene nueve #fashionexperience, algunos con fechas específicas (te pueden interesar más si eres estudiante de moda) y otros durante todo el año. Los disponibles para 2018 son: • Tendencia Moda CICUR • SAPICA México • APIMEX Costo total $1,890.00 MXN por persona. • ANPIC Costo total $2,265.00 MXN por persona. Los #fashionexperience disponible todo el año son: • Ruta de Proveeduría Costo total $1,890 MXN por persona. • Ruta de la Moda y Negocios en León: experiencia de la ruta completa en 4 horas, de miércoles a sábado de 4:00 pm a 8:00 pm. Costo total $450.00 MXN por persona. Para más detalles visita: hilariomexico.mx
Arco de la Calzada
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Por: Montserrat Guzmán Fotos: Zadig Velasco
COSAS QUE NO SABÍAS DE RED LOBSTER
2 LA LANGOSTA 1
Cooperativas de pescadores de Quintana Roo son los proveedores de la langosta de todos los platillos que sirven en México.
EL VINO DE LA CASA
El vino de la casa es mexicano, es elaborado exclusivamente para Red Losbter por la vinícola El Cielo en el Valle de Guadalupe, Baja California, México. 50 | infotogo.mx
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MARISCOS
El camarón y mariscos son de costas mexicanas.
8 Y EN MÉXICO En México, Red Lobster cuenta con 3 sucursales en la CDMX: Santa Fe, Toreo y Parque Delta; 1 en Zapopan y 1 en Monterrey.
4 AGUACATE El aguacate que consumes dentro de Red Lobster es de productores de Michoacán, México.
5 MUY LOCAL En México los platillos están adaptados al paladar mexicano.
6 DE FIESTA La compañía está cumpliendo 50 años, el primer restaurante fue inaugurado en 1968 en Lakeland, Florida.
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PET FRIENDLY
La sucursal del Centro Comercial Patio Santa Fe es Pet Friendly que fue la primera sucursal en México, inaugurada en diciembre del 2013.
7 EN EL MUNDO 10 VARIEDAD Tienen sucursales en: Qatar, Kuwait, Emiratos Árabes Unidos, Arabia Saudita, Brasil, Ecuador, Japón, Malasia, Puerto Rico, Canadá y Estados Unidos.
Además de langosta, puedes encontrar calamares, cangrejo, snow crab legs, salmón, atún y pescado.
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52 | infotogo.mx 1. Es donde se elaboran vinos. 2. Es donde se cultiva la vid. 3. Donde se realizan las dos actividades anteriores. 4. La ciencia y arte de cultivar la viña. 5. cosecha de la uva para hacer vino. 6. arte de combinar platos y vinos con el objetivo de lograr una sinergia de aromas y colores. 7. cuello de la botella. 8. Las variedades de vid. 9. La acción de probar un vino. 10. El olor que el vino adquiere por la acción del envejecimiento, en vasija de madera fina y en botella.
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¿QUÉ ES UNA VINÍCOLA?
¿QUÉ ES UNA VITÍCOLA?
¿QUÉ ES UNA VITIVINÍCOLA?
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¿QUÉ ES LA VITICULTURA?
¿QUÉ ES LA VENDIMIA?
¿QUÉ ES EL MARIDAJE?
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¿A QUÉ SE LE LLAMA GOLLETE?
¿QUÉ SON LAS CEPAS?
¿QUÉ ES EL BOUQUET?
SÓLO POR DIVERSION
CDMX: Coapa, Interlomas, Polanco, Reforma, Santa Fe, Toreo, Universidad, Oasis Coyoacán y Parque Delta. Monterrey: Anáhuac Nuevo león, Aurora, Avanta, Nuevo Sur. Interior: León, Querétaro, Veracruz, Zapopán y Guadalajara.
Cucina classica desde $129 pesos* panolis y zuppa o insalata
ilimitados
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Válido solo de lunes a jueves de 13:00 a 17:00 hrs. Confirma las restricciones y disponibilidad en sucursal. Disponible a nivel nacional excepto sucursal de Cancún.
$69 pesos* arma tu comida
agregando 1 proteína mediana y 1 bebida Pasta Carbonara, Fettuccine Alfredo, Lasagna Clásica, Pollo Parmigiana, Ravioli di Portobello, Spaguetti alla Bolognese, Giro D’ Italia, Fettuccine Piccante, Ravioli di Formaggio. Proteína participante en porciones medianas y no son ilimitadas: pollo, camarón o albóndigas. Bebidas participantes: Té helado, limonada natural y sodas refil.