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del editor Llegaron las Fiestas de la Vendimia a nuestro país y por eso creamos, como cada año, una guía de los eventos que habrá en los diferentes viñedos en México. El vino mexicano es cada vez mejor y los mexicanos comenzamos a consumir más etiquetas producidas en el país; el consumo per cápita subió y los productos de la vid se conocen y ganan más medallas a nivel internacional. Como cada año, te compartimos precios, espectáculos, fechas, horarios y pormenores de las fiestas de la vendimia de toda la República Mexicana. Aunado a esto, preparamos un reportaje especial de las botellas de vino más caras que se han vendido, ya sea por su historia, su tipo de uva, su cosecha o popularidad. Como amantes del buen vino, hemos conocido diferentes casas vinícolas muy importantes que nos han compartido sus productos maridándolos de manera excepcional para resaltar los sabores de la comida mexicana, por ejemplo, los reconocidos vinos Protos. Ha sido todo un placer degustar sus exquisitos vinos y conocer más sobre su historia y producción; estoy seguro de que muy pronto viajaremos a España para compartir más sobre el viñedo y la región en donde se encuentra. Como sabes somos totalmente Pet Friendly y te compartiremos los principales restaurantes en donde puedes consumir los mejores vinos en pareja acompañados por tu perrhijo. Disfruta de esta tradicional edición de vendimias y vinos especialmente creadas para todos nuestros Foddies y amantes del vino.
¡SALUD!
Zadig Velasco @zadigclic
1
www.infotogo.mx CO - EDITORES
Montse Guzmán Zadig Velasco CORRECCIÓN DE ESTILO
Lili Briones COLABORADORES
Christian Reyes, Kandy Velasco MERCADOTECNIA, VENTAS Y PUBLICIDAD
revist@infotogo.mx / revistainfotogo@gmail.com Tel. (52) 55 8757 7126 Revista Info To Go, publicación bimestral. Año 3, número 20, agosto- septiembre 2019, ejemplar gratuito. Número de reserva otorgado por el Instituto Nacional de Derechos de Autor: 04-2016042511454400-102. Número de certificado de licitud de título y contenido: 15447 por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Domicilio: Paseo de Lomas Verdes 44, Lomas Verdes, Naucalpan, Edo. Méx. Tel. 6306-0034. El contenido de los artículos no refleja necesariamente la opinión de los editores. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material editorial publicado en este número, incluyendo cualquier medio electrónico con fines comerciales.
EN EL INTERIOR 4
LOS 10 VINOS más caros del mundo
18 30
FIESTAS DE LA Vendimia en México 2019
VINOS PROTOS expresivo, intenso y elegante
34
RESTAURANTES para los amantes del vino
36
SÓLO POR diversión
3
10
LOS
VINOS MÁS CAROS DEL MUNDO
Precios en dĂłlar estadounidense Fotos. cortesĂa
10 $117,000
Chateau d’Yquem de 1811
Manteniendo el Récord Mundial Guinness por ser la botella de vino blanco más cara jamás vendida, Antique Wine Company vendió este vino por $117,000 a Christian Vanneque, quien es un reconocido experto en vinos. En 1811, el cometa Flaugergues (también conocido como el gran cometa de 1811) pasó por la tierra, augurando no solo una de las cosechas más impresionantes del siglo XIX en Burdeos, sino una de las más grandes producidas. Las “Viñetas del cometa” son años durante los cuales ocurre un evento astronómico, que generalmente involucra a un gran cometa que pasa por la tierra antes de la cosecha. A lo largo de la historia del vino, los enólogos han atribuido añadas exitosas y condiciones climáticas ideales a los efectos inexplicables causados por el paso de los cometas. Y la razón de este alto precio de esta botella es que la cosecha de 1811 en el Chateau d’Yquem fue tan buena que muchos opinaron que era el mejor vino blanco que se haya producido.
6
9
$156,450
Chateau Lafite de 1787 Otra botella que involucra a Thomas Jefferson, es la del Chateau Lafite de 1787 que se cree que proviene de la bodega del difunto presidente, ya que tiene las iniciales ThJ grabadas en el cristal. Sin embargo, su autenticidad ha sido objeto de especulación, con expertos divididos en la materia. A pesar de esto, el magnate Malcolm Forbes en 1985 pagó $156,450 por una botella de esta cosecha que había sido avalada como la posesión del ex presidente de los EE. UU. por los más grandes conocedores de vinos. Para mostrar su nueva adquisición, Forbes la colocó en una caja de vidrio y bajo focos halógenos. Imagina el horror cuando el corcho, ya colocado en un ángulo incorrecto, se secó debido a las fuertes luces y se dejó caer en la botella.
7
8 $168,000
Ampoule de Penfolds 2004
En el 2012 la bodega más famosa de Australia Meridional, Penfolds lanzó una ampolla de vidrio de edición limitada que contiene Kalimna Block 42 Cabernet Sauvignon 2004 Edición Limitada, un vino raro en un formato verdaderamente distintivo. Sólo 12 unidades hechas a mano, ya vendidas alrededor del mundo con un precio aproximado de $168,000 En un gabinete de madera, un contenedor de prisma de vidrio sin corcho, tapón de rosca o ningún otro tipo de sello, que sólo se pueden abrir rompiendo el extremo. Cada ampolla viene con un ‘making of’ como folleto y un certificado de propiedad y autenticidad firmado por el director de enología Peter Gago y todos los artistas que participaron en el proyecto. El Penfolds Ampoule no es sólo una obra concreta de arte del vino, sino que también proporciona experiencia sensorial inolvidable. Cuando los clientes deciden abrir la ampolla, un alto miembro del equipo de Penfolds Elaboración, viajará al destino elegido para realizar una ceremonia donde abrirá la ampolla con una herramienta especial de tungsteno con punta de plata. El enólogo preparará entonces el vino usando un tastevin de plata hecho a mano también.
Una botella con las iniciales de Thomas Jefferson y descubierta detrás de una bodega de París en 1985. No nos sorprende que nuevamente el que fuera tercer presidente de Estados Unidos aparezca en la lista ya que este personaje también fue un famoso enólogo, y cuando se desempeñó como embajador en Francia, a menudo compró botellas de Burdeos y Borgoña. Esta botella en particular fue propiedad de William Solokin quien la valoró y aseguró por $225,000; una noche la llevó al Four Seasons en una fiesta donde los invitados de honor eran los dueños de Château Margaux. Se cuenta que Sokolin afirma que tenía “buenas manos” como jugador, golpeó torpemente la botella contra el brazo de una silla o el borde afilado de una mesa de servicio cuando se dirigía a un invitado y ¡claro!, la botella se hizo añicos. Si bien la compañía de seguros lo pagó, los restos preservados del Château Margaux de 1787, fueron analizados y los resultados fueron una sustancia viscosa de color marrón chocolate, emitiendo un aroma intenso, no muy diferente al de las ciruelas pasas. Eso no habría sido ninguna sorpresa para Jefferson, quien una vez escribió que “todos los vinos tintos declinan después de cierta edad”. Th.J., al parecer, no recomendó mantener a Burdeos alrededor de más de siete, y mucho menos 202 años.
7 $225,000 Château Margaux de 1787
6 $230,000
Château Lafite Rothschild de 1869
10
En el 2010 en el Hong Kong Mandarin Oriental, los subastadores esperaban apenas $8000 para este vino, pero se llevaron una gran sorpresa al comprobar que los asiĂĄticos quieren Lafite sin importarles el precio, (por considerarlo un producto de lujo) alcanzando $230,000 para cada una de las tres botellas vendidas por un comprador anĂłnimo.
5
$275,000
Heidsieck Monopole Gout American de 1907 Un vino diseñado originalmente para la Corte Imperial del Zar Nicholas II de Rusia. En 1997 fueron rescatadas 2,000 botellas de este vino de un barco que se hundió en 1916; pero lo que hace que una botella se haya vendido en una subasta en $275,000 es la historia detrás de las botellas: el barco había sido torpedeado por un submarino alemán durante la Primera Guerra Mundial. Durante 80 años, este vino estuvo en temperaturas de congelación, sin ser molestado y alejado de cualquier fuente de luz. Aun sin saber si era un vino apto para beber, fue vendido y se dice que en internet hay algunas botellas disponibles. Quienes lo probaron, comentan que el sabor tenía un toque de concha de ostra (talvez una pequeña infiltración de agua de mar en el vino) y nuez asada de carácter tostado, fue un champán maravillosamente viejo, complejo y maduro. A pesar de más de 80 años en el Báltico, cuando se abrió, se espumó como si fuera reciente, todavía muy fresco.
4
$304,375
Cheval Blanc de 1947 El Chateau Cheval Blanc de 1947 es considerado por muchos como el mejor vino de Burdeos y de los vinicultores más prestigiosos del mundo, ha recibido el exclusivo rango Premier Grand Cru Classe (A) en la Clasificación de vinos de Saint-Emilion en 2012. Algo curioso es que el año de su nacimiento se caracterizó por el mal tiempo debido a que tuvo que ser producido en condiciones muy primitivas con muchos defectos técnicos, dándole un sabor que nunca podría ser replicado. Vendido en una subasta en Christie’s a un comprador anónimo por $304,375.
3
$310,700
Chateau Mouton-Rothschild Jeroboam de 1945 Este gran vino de época se vendió en una subasta en Londres, sin embargo, nadie sabe el nombre del comprador. La etiqueta de 1945 es muy notable por su “V” de victoria, lo que indica el final de la Segunda Guerra Mundial. Un vino de las familias más ricas del mundo, procedente de los viñedos de Nathaniel Rothschild. Jeroboam representa el primer artista etiquetado como Mouton Rothschild por el barón Philippe de Rothschild. Esta tradición ha continuado desde entonces, ya que muchos artistas famosos crearon etiquetas para esta marca. Una sola botella puede costar hasta $310,700 y un vaso alrededor de $8,631. Menta, musgo verde seco, vainilla y agujas secas de pino en la nariz y suelo seco, frambuesa y cerezas dulces secas en el paladar.
14
2
$500,000
Screaming Eagle Cabernet de 1992
Aunque suene difícil de creer el vino más caro vendido hasta ahora, no viene de Italia o Francia, sino es una botella imperial de Oakville, California. Seis litros del Screaming Eagle Cabernet 1992, alcanzó en una subasta benéfica en Napa Valley en el 2000, la increíble cantidad de $500,000. Un vino que envejece en un 60% de roble nuevo y es opaco de color púrpura. Tiene un aroma a mermelada de grosella negra y contiene sutiles rastros de roble.
15
$558,000 Romanée Conti de 1945
1
Las vides legendarias de Romanée Conti fueron destruidas por una plaga de viñedos comerciales, justo después del final de la II Guerra Mundial y la última antes de la replantación de la mítica viña borgoñona, de poco más de una hectárea, en Vosne-Romanée. Hoy la viña del Domaine de la Romanée-Conti (DRC) suele producir de 5,000 a 6,000 botellas, pero en 1945 solamente produjeron 600. En la subasta de Sotheby’s en Nueva York del 2008 dos botellas alcanzaron cifras increíbles. La primera se vendió por un precio de $558,000 incluyendo impuestos y comisiones, que fue 17 veces superior a la estimación inicial. Minutos después, la segunda botella de Romanee-Conti de 1945 fue vendida por $496,000.
17
* Información de la SAGARPA 2018
En el país se cultivan aproximadamente 80 variedades de uva; 50% son de uso industrial, principalmente para vino. En los últimos 10 años el consumo de vino mexicano creció 20%, sin embargo, la producción actual sólo cubre el 30% de la demanda nacional. El consumo de vino per cápita es de 750 ml, pero según el Consejo Mexicano Vitivinícola, en México se producen alrededor de un millón 800 mil cajas, mientras que la demanda es de en 7 millones de cajas, por lo que es hay un gran reto y mercado para la industria vitivinícola mexicana. La producción según el color es de: Variedades tintas: 22% Cabernet Suavignon; 16% Salvador; 15% Carignan; 8% Merlot; 5% Tempranillo; 5% Syrah y el 29% restante de otras variedades. Variedades blancas: 19% Chenin Blanc; 18% Chardonnay; 17% Early Divine; 17% Saint Blanc; 3% Moscatel y el 14% restante de otras variedades. Según la AVQ en el país hay más de 1000 etiquetas de vino, de las cuales el 64% son de tintos, en más de 150 productores en más de 5000 hectáreas plantadas, que dan un total de 27 millones de litros de vino producidos en México.
FIESTAS DE LA VENDIMIA EN MÉXICO
2019
Concours Mondial de Bruxelles 2019 El pasado mes de mayo se llevó a cabo en la ciudad suiza de Aigle, uno de los concursos más importantes de bebidas alcohólicas del mundo, el Concours Mondial de Bruxelles 2019. 340 expertos en vino se reunieron para otorgar medallas de plata, oro y gran oro a vinos de 43 países. México obtuvo 39 medallas: 2 Gran Medalla de Oro, 12 Medallas de Oro y 25 Medallas de Plata. 2 12 25 Gran Medalla Medallas Medallas Conoce la lista dando clic en las de Oro de oro de plata medallas.
BAJA CALIFORNIA Este estado ubicado al norte de México, produce alrededor de 2 millones de cajas de vino al año y más de 3 mil hectáreas cosechadas, por lo que es la región enológica más importante del país y la fiesta del vino más grande de Latinoamérica. En las Fiestas de la Vendimia número XXIX, se contará con: • más de 120 etiquetas • 62 vinícolas • 50 restaurantes regionales • 25 días de celebración
Revelación Internacional Vino Tinto 2019 y Gran Medalla Oro: El Cielo Caipirinha 2016 Gran Medalla Oro: Roganto Malbec 2014
2 gran medallas de oro
10 medallas de oro
14 medallas de plata
BAJA CALIFORNIA 03 de agosto •
Adobe Guadalupe $160 USD • Monte Xanic $2,600 MXN $4,600 MXN • Visitas Enológicas II $690 MXN • La Trinidad
09 de agosto •
• • • •
Cava Maciel $1,450 MXN Fiesta en el Valle admisión libre Bajalajara $120 USD Cofradía del Vino Noble $800 MXN
10 de agosto •
•
•
09 de agosto
• •
Vitivinícola Vinisterra $1,800 MXN Norte 32 $2,200 MXN Bajalajara $120 USD
•
Visitas Enológicas III $690 MXN Hacienda Guadalupe $2,800 MXN Hilar Cocina y Vino $2,500 MXN Vinícola LA CETTO $6,300 MXN
• •
F. Rubio $140 USD Finca La Divina $2,750 MXN Lomita $3,500 MXN Clos de Tres Cantos $2,500 MXN
17 de agosto • •
Visita Enológica IV $690 MXN Bodegas Santo Tomas Admisión libre
12, 13, 14 de agosto •
•
16 de agosto
•
•
08 de agosto
Finca La Carrodilla $3,500 MXN
Talleres de Apreciación del Vino $150 MXN
15 de agosto •
Fiesta callejera 2019 Ensenada Admisión libre
18 de agosto •
Concurso de Paellas $950 MXN
24 de agosto •
Alximia $15 USD
QUERÉTARO Junio 22 - San Juanito $300 MXN
Julio • 13 - Tierra de Alonso $250 MXN • 13 - Cavas Donato $400 MXN • 20 - Hacienda Atongo $200 MXN $550 MXN • 20 y 21 Viñedos la Redonda $600 MXN • 27 y 28 Vinícola Los Rosales $250 MXN $500 MXN
Agosto • 2, 3 y 4 - Finca Sala Vivé by Freixenet México $300 MXN $400 MXN • 10 - Vinos del Marqués $350 MXN $800 MXN • 10 y 11 Bodegas Vaivén $450 MXN • 24 - Cava 57 $300 MXN $700 MXN • 31 Residencial Polo Club
Septiembre • 07 - Bodegas de Cote $1,950 MXN • 14 - Vinícola San Patricio • 14 y 15 Viñedos Azteca $550 MXN $1,200 MXN
QUERÉTARO Según la AVQ, Querétaro es la región vinícola más al sur del hemisferio norte en el mundo y hoy es ya uno de los estados más importante como productor de vino en el país, contando con “La Ruta del Arte, Queso y Vino” En el estado existen: • 27 vinícolas • 179 etiquetas • 7 municipios productores • más de 500 hectáreas plantadas de vid
1 medalla de oro
4 medallas de plata
Medalla de Oro: Atempo Rose 2018 Bodegas De Cote
GUANAJUATO La Asociación Uva y Vino de Guanajuato ha unido a más de 25 productores para darle vida a la Ruta del Vino en el estado, donde da inicio la actividad vitivinícola en América Con más de trescientas hectáreas plantadas, Guanajuato ha visto nacer vinos mundialmente premiados Según la Secretaría de Turismo de Guanajuato, el estado cuenta con: • 24 tipos de uva • 14 viñedos operando • más de 100 mil botellas producidas al año • 23 etiquetas Julio • 20 - Viñedo Bernat $400 MXN • 27 - Hacienda San José Lavista $2,500 MXN
Agosto • 03 - Caminos D’Vinos $2,500 MXN • 10 - Vinícola Toyan $1,200 MXN • 31 - Cuna de Tierra $24,000 MXN por mesa
Octubre • 19 - Viñedo San Lucas $1,800 MXN
Sin definir • La Santísima Trinidad • Dos Búhos • Viñedo San Miguel • Bodega Lobo • Viñedo Dos Jacales • Vergel De La Sierra • Rancho Los Senderos • El Raco • El Pájaro Azul • Las Ventanas • Lepperoni • Puente Josefa
Medalla de Oro: Malbec Reserva 2017 Viñedos SMA 1 medalla de oro
1 medalla de plata
CHIHUAHUA Sin definir • Viñedos y Bodegas Encinillas • Cava Baltierra • Bodegas Pinesque • Vinos de Casa Chávez • Bodegas Valles Villalpando • Casa Boutique Reyes Mota • Vinos Revueltas
Con el fin de seguir posicionando a Chihuahua como uno de los principales productores de vino del país, productores vitivinícolas del estado se reunieron el pasado mayo para organizar por primera vez la “Feria del Vino Chihuahua”. En un fin de semana, se contó con la participación de 7 casas vitivinícolas de Chihuahua, 15 productores nacionales y tres invitados internacionales. Se tiene una cosecha en 250 hectáreas, con una producción de aproximadamente 1,076 toneladas de vid.
Octubre • 19 - Cavall 7 • 11 - 14 - Misión Cerocahui
Medalla de Plata: La Casona 2016 Viñedo Encinillas 2 medallas de plata
COAHUILA Como bien sabemos Coahuila es un estado pionero en la producción del vino en América. La Asociación Productores de Vino de Coahuila creo y ha impulsado la marca colectiva Vinos de Coahuila, quienes han ganado premios internacionales. Actualmente, Parras cuenta con más de 600 hectáreas de vides, una producción de 5 millones Julio de botellas de vino al año • 6 y 27 y más de diez viñedos en Hacienda el el estado. Marqués Recientemente Saltillo inauguró una ruta que combina la paleontología y la vitivinícola; una experiencia que fusiona Agosto los dos mundos. • 09 - Casa
•
•
•
Madero $2,000 MXN 10 Las Pudencianas $1,430 MXN 3, 6 - 11 Hacienda el Marqués 24 - Hacienda Florida $1,800 MXN
Septiembre • 07 - Don Leo
Sin definir • Vinos Cuatro Ángeles • Bodegas del Viento • San Juan de la Vaquería • Bodegas Capellania • Bodega Rivero González • Hacienda del Perote • Viñedos y Bodega Hacienda del Rosario
Medalla de Plata: Casa Madero Cabernet Sauvignon 2017 4 medallas de plata
AGUASCALIENTES Julio • 20 - Viñedos Casa Leal $550 MXN $699 MXN • 27 y 28 Hacienda San Luis de Letra • $150 MXN $200 MXN
Sin definir • Vinícola Santa Elena • Valle Redondo • Bodegas Origen • Bodegas de la Parra • Viñedos Covira • Vinícola Frague • Viñedo el Aguaje
Aguascalientes es ya un estado consolidado en la producción del vino en México, es por eso que el estado ha sido elegido para que el próximo 18 de septiembre, sea la casa del México Selection, avalado por la Concours Mondial de Bruxelles, bajo el lema “Siguiendo el Camino de la Vid: Aguascalientes 2019”, participarán catadores y jueces internacionales. El concurso será dentro del Vino Fest 2019, además que se llevará a cabo el certamen de una exposición de esculturas elaboradas con botellas de vino como parte del concurso de arte visual Vid Art 2019.
ZACATECAS Zacatecas es el segundo estado a nivel nacional en la producción de vid, junto con la uva como fruta. El estado produce 118 toneladas de vid en 60 hectáreas teniendo como resultado 89,000 botellas. Las principales varietales cultivadas son: Blancas: Sauvignon Blanc, Viognier, Chardonnay. Tintos: Tempranillo, Syrah, Merlot, Cabernet, Malbec, Nebbiolo. Agosto • 24 - Vinos Tierra Adentro $1,950 MXN $2,250 MXN
Sin definir • Viñedos el Alpino • Vinícola del Saucito • Vinos La Casona
Información: Sr. Rocha, director de los viñedos Tierra Adentro
SAN LUIS POTOSÍ Cada año los vinos potosinos han ido encontrando mercado y poniendo en alto el nombre del estado, no en vano durante 9 años el Centro de las Artes de San Luis Potosí ha sido sede de uno de los mejores festivales del vino del país, el Festival Internacional del Vino. Dos días catas, comidas o cenas maridaje, música, arte, concursos y la degustación de más de 500 etiquetas de vino de todo el mundo, así como cervezas artesanales y más. Agosto • 31 - Cava Quintanilla
Sin definir • Bodega 1881 • Pozo de Luna • Dos Etnias • Viñas de Cordelia
Por: Montserrat Guzmรกn Fotos: Zadig Velasco
EXPRESIVOS, INTENSOS Y ELEGANTES
E
l 70% del vino que se consume en México es extranjero y la nacionalidad más consumida es el vino español, esto sin duda se debe a la gran calidad y sabor de este delicioso fermentado de uva. Uno de mis vinos consentidos y de muchos mexicanos, son los tinto de la Ribera del Duero: los Vinos Protos. “Para nosotros es muy importante pues después de España, los mexicanos son los que más beben Vinos Protos” siempre nos comenta con gran orgullo Raúl Juárez, directivo comercial de la marca en México. Desde 1927 en la zona de Peñafiel en España y gracias el apego a la tierra de 11 viticultores de la comarca, consiguieron unir los mejores esfuerzos para crear la primera bodega en la Ribera, la “Ribera del Duero”, dando en 1982 nombre a la prestigiosa Denominación de Origen Ribera del Duero. Da clic aquí para conocer más sobre la historia de la bodega. La base principal son los Tintos elaborados con la cepa Tempranillo; los blancos con la uva Verdejo. Tintos
La cepa tempranillo es reconocida como referente de licores españoles con un sabor y gran calidad siendo la cepa ibérica por excelencia. Su nombre, proviene del diminutivo temprano haciendo referencia a lo adelantado de su maduración. Color: rojo cereza con ribetes morados y rojos obscuros Notas: maderas, especias y frutos rojos Boca: largo, potente y elegante en boca con matices afrutados Blancos El verdejo, es una variedad de uva cultivada tradicionalmente en la región del Duero, actualmente se está plantando en toda la península. Color: con reflejos verdosos y color amarillo pajizo Notas: hierbas aromáticas y notas de hinojo Boca: fresco e intenso; buena acidez, con un final largo y ligeramente amargo Actualmente la bodega cuenta con: • Rosado: Tempranillo 100 % Color: rosa fresa brillante. Nariz: frutos rojos (fresa y cereza), cítricos y flores blancas. Boca: fresco, afrutado, buena acidez, equilibrado y de final largo Temperatura ideal: 9 - 12ºC Lo hemos maridado con tostadas de atún y abulón con chipotle, teniendo una combinación deliciosa. Precio $275.00 MXN 31
• Verdejo: blanco, Verdejo 100 % Color: Amarillo pajizo con reflejos verdosos Nariz: afrutado, con notas de manzana verde, cítricos, hierbas aromáticas y notas de hinojo. Boca: muy fresco, buena acidez, intenso, afrutado y con un final largo. Temperatura ideal: 8 - 10ºC Marídalo con una ensalada de lechugas, manzanas caramelizadas, ajonjolí y queso azul; una delicia. También con jitomates, arúgula, portobello, queso feta y aceite balsámico. Precio $288.00 MXN
32
• Crianza: tinto, Tempranillo 100 % Crianza: 33% en barricas nuevas de roble francés 33% en barricas roble francés y americano de un año 34% en barricas roble francés y americano de dos años Color: rojo cereza oscuro con ribete granate. Nariz: fruta rojos, madera y toques de especias, expresivo y elegante Boca: potente, afrutado, tostados, intenso, con buena acidez, final largo y ligeramente ahumado. Temperatura ideal: 15 - 18ºC Precio $580.00 MXN Mi favorito. Lo hemos marinado con rabo de res en salsa de pimientos y costillas de ternera a las brasas con papitas cambray.
• Protos’27: tinto, uva Tinta del País Un vino de selección de levaduras autóctonas de las mejores parcelas elaborado exclusivamente con uva Tinta del País procedente de viñedos de más de 50 años. El Protos ’27 llegó para festejar los 90 años de la bodega en 2014 y su etiqueta en una imagen vintage, homenajeando la primera etiqueta que usó la bodega en su añada de 1927. Crianza 16 meses en roble nuevo francés y 12 meses en botella. Color: intenso color rojo picota con ribetes violáceos. Nariz: complejo y elegante con una amplia gama de matices, integrando los aromas terciarios que aparecen a lo largo de la crianza.
Boca: potencia, concentración y equilibrio. Un vino de largo recorrido, que va a ir mejorando en la botella durante mucho tiempo. Temperatura ideal: 17 - 18ºC Precio: $916.00 MXN Esta maravilla la hemos maridado con estofado de short rib con reducción de vino tinto o un cocido madrileño, una pareja que debes probar. La bodega también tiene en su catálogo: • Aire de Protos: rosado, uva tinta del país. Precio: $360.00 MXN • Roble: tinto, Tempranillo 100%. Precio: $339.00 MXN • Reserva: tinto, Tempranillo 100%. Precio: $1,250.00 MXN • Gran Reserva: tinto, Tempranillo 100%. Precio: $2,400.00 MXN • Selección “Finca el Grajo Viejo”: tinto, Tempranillo 100%. • Verdejo Fermentado en Barrica: blanco, Verdejo 100%.
33
Bottega Sartoria , Orizaba 42, Roma Norte
Loup Bar
55 72 653 616
, Tonalá 23, Roma Norte 55 5514 6983
Broka Bistrot
Nexo Wine Bistrot
, 126 Zacatecas, Col. Roma Norte 5544374285
, Campos Elíseos #199-C esq. Temístocles 52815903
Cava Mía
Non Solo
, Juan Escutia 123B, Condesa
55 7824 0421
Chapulín
, Campos Elíseos 218, Polanco 5327-7700 Ext. 5424
Corazón de Tinto
, Versalles 88B, Col. Juárez
El Club del Vino Mexicano , Julio Verne 42, Polanco 5280 3600
El Pecado de Noé
, Oaxaca #69, Roma Norte 55 5514 8817
El Sótano de Alba , Marsella 80 Col. Juárez 55 5207 3864
, Álvaro Obregón 130, Col. Roma 5574 8577 , Julio Verne 89, Polanco 5280 9706 , Plaza Luis Cabrera, Col. Roma 3096 5128 , Motolinía 37, Col. Cuauhtémoc 5512 0619 , Pennsylvania 190-4, Col. Nápoles 5687 0495
Quintonil
, Newton 55, Polanco 555280 2680 | 2680 | 1660 | 0254 | 0724
GastroCava
Romelia
James Et Collins
Si Mon
King Cole Bar
Tinto MX
La Xampa
Vinamore
La Vinería
Vinopremier
, 46 Chilpancingo, Hipódromo Condesa 5535471200 , Avenida Homero 1500, Polanco 55 5580 7892 , Paseo de la Reforma 439, Col. Cuauhtémoc 55 5228 1818 , Nuevo León 66, Condesa 55 4432 4073 , Fernando Montes de Oca 52, Condesa 5211 9020
, Tabasco 99B, Col. Roma 5207 6398 , Zacatecas 126, Roma Norte 55 1866 9030 , Georgia 84, Nápoles 5536 5974 , Guanajuato 78, Col. Roma Norte 55 8437 4062 , Orizaba 131, Roma Norte 55 2155 9706
RESTAURANTES PARA AMANTES DEL VINO
Pet Friendly (algunos lugares puede ser en terraza)
No Pet Friendly
1
¿CÓMO SE LLAMA EL UTENSILIO DE PLATA QUE SE UTILIZA COMPROBAR EL COLOR, BRILLO Y LIMPIDEZ DEL VINO?
SÓLO POR DIVERSION 2. ¿DÓNDE SE UBICA LA BODEGA MÁS ANTIGUA QUE SE TIENE REGISTRO?
3. ¿CIERTO O FALSO?
LA OENOFOBIA ES EL MIEDO AL VINO
5. ¿CIERTO O FALSO? EL VINO PUEDE ENTRAR EN SHOCK
4. ¿DÓNDE ESTÁ UBICADA LA BODEGA MÁS GRANDE DEL MUNDO?
ver respuestas 36
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