QUINTALE | Ristorante braceria in Franciacorta | Menu Degustazione

Menu degustazione brace

Porro alla brace

Porro alla brace con il suo fondo e nocciole

Barbecued leek with its jus and hazelnuts

7-8

Uovo morbido

Uovo morbido in spuma di patate con cipolle caramellate e crostini al burro

Soft egg in potato mousse with caramelized onions and butter croutons

1-3-7

Lingua alla brace

Lingua affumicata, erbe amare

Barbecued tongue: Smoked tongue, bitter herbs

Risotto alla zucca

Risotto di zucca, limone e paprika affumicata

Risotto with pumpkin, lemon and smoked paprika

7

Spiedo alla brace

Coppa e costine di Mora Romagnola, salsa chimichurry, ketchup di peperoni

Grilled skewer: Coppa (pork shoulder) and ‘Mora Romagnola’ pork ribs, chimichurri sauce, ketchup of peppers

7

Millefoglie

Millefoglie, chantilly, lamponi, caramello salato Millefeuille, Chantilly cream, raspberries, salted caramel

1-3-7-8

90€ per persona (bevande escluse)

90€ per person (drinks not included)

Tartare Quintale

Tartare di Barbina di Franciacorta condita con erba cipollina e salsa Worcester

Tartare of Barbina di Franciacorta loin steak topped with chives and Worcester sauce

6

Bottoni ripieni

Bottoni ripieni di manzo all’olio e la sua salsa Button ravioli ﬁlled with oil-braised beef and its sauce

1-3-7

Coscia di faraona

Coscia di faraona disossata alla brace con millefoglie di patate e fondo alla senape 7-10

Barbecued boneless leg of guinea fowl with potato millefeuille and mustard jus

Tiramisù

Savoiardo, gelato alla Nocciola, spuma al mascarpone, cialda al cacao Sponge ﬁnger, hazelnut ice cream, Mascarpone mousse, cocoa wafer

3-7-8

65€ per persona (bevande escluse)

65€ per person (drinks not included)

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