ÁÅÑÏËÀÒÍÎ
Ñ ÊÀÐÒÎÉ
ÍÀ ÐÓÑÑÊÎÌ
ÃÐÓÇÈÈ
ГРУЗИНСКОЕ ВИНО
2015
e
ag P l l t Fu n e em m s i m t r 0 e 2 Adv 210 x 1
Об этом издании Эта брошюра распространяется БЕСПЛАТНО и создана для иностранных туристов, посещающих Грузию. Брошюра не предназначена для специалистов. Мы надеемся, что наша информация будет полезна при выборе грузинского вина в магазине или ресторане.
Издателем и распространителем брошюры является информационный портал Hvino.com, с 2012 года выпускающий деловые новости Грузии на русском и английском языках. © 2015 Hvino.com. Все права защищены. Перепечатка материалов возможна с разрешения издателя. | www.Hvino.com
Содержание Если вы выбираете вино: S к столу ....... 2 S для новых вкусовых впечатлений ........ 4 S в подарок ....... 6 S для романтического вечера ....... 8 Еще о грузинском вине ...... 10 Винный туризм ....... 12 Географическая карта вин Грузии ...... 14 Домашнее или «магазинное»?
Ч
k
loc nt B e m e m rtis Adve 0 x 55 m 7
асто можно услышать мнение, что подлинный вкус грузинского вина можно найти только у домашних вин, а стандартная магазинная бутылка – это несерьезно для грузинского стола. С этим можно согласиться лишь отчасти. Покупатель домашнего вина должен точно знать, что, где, у кого, в какое время года выбрать, то есть быть настоящим экспертом. Поэтому для знакомства с винами Грузии мы рекомендуем именно «магазинные» вина, причем от известных производителей. Отличить их проще всего по более высокой цене... «Продв и н у т ы е » п о к у п ате л и также пользуются независимыми рейтингами. Каталог вин с рейтингами можно найти в интернете по адресу cat.hvino.com или по QR-коду.
2
Вино к столу Какое вино подойдет к моему конкретному блюду? Этот вопрос часто приходится решать, изучая меню или стоя у
винной полки в магазине. Если вам требуется быстрый и простой ответ, попробуйте использовать нашу таблицу.
Блюда:
Сухое красное
Свинина, баранина, шашлыки
Мукузани, Саперави, Тавквери
Отварное мясо и птица, чахохбили, хашлама
Саперави, Напареули
Поросенок, кролик
Саперави, Напареули, Оджалеши, Оцханури Сапере
Домашняя птица, дичь
Саперави
Острые национальные блюда
Саперави, Мукузани
Блюда из потрошков, кучмачи
Оджалеши, Оцханури Сапере
Рыбные блюда
Саперави, Тавквери, Шавкапито
Салаты
Овощи Грибные блюда
Оцханури Сапере
Блюда из фасоли, лобио, фасолевый суп, лобиани Пхали, блюда из орехов Острые сыры, хачапури
Саперави, Мукузани
Соления, колбасы, купаты
Мукузани
Фрукты, десерты, чурчхелы, миндаль
3
Вино к столу
Сухое белое Ркацители, Цоликоури
Полусладкое Киндзмараули, Оджалеши
Киси, Ркацители, Хихви
Чинури, Горули Мцване Ркацители, Цинандали, Киси, Крахуна, Вазисубани, Манави, Мцване, Цицка, Цоликоури
Хванчкара
Ркацители, Цинандали, Хихви
Цицка, Киси, Цинандали,Вазисубани, Гурджаани, Ркацители, Манави, Чинури, Горули Мцване, Мцване Кахури, Хихви Цинандали, Цицка, Крахуна, Чинури, Горули Мцване, Вазисубани Вазисубани, Ркацители, Дими
Хванчкара
Ркацители
Хванчкара
Цинандали, Дими, Киси
Хванчкара, Ахашени, Киндзмараули
Ркацители, Цоликоури, Мцване Кахури, Хихви, Киси, Манави
Хванчкара, Ахашени, Киндзмараули
Ркацители, Цоликоури, Цинандали
Твиши
Киндзмараули, Ахашени, Оджалеши, Усахелаури
4
Для новых вкусовых впечатлений Если вы ценитель вина, скорее всего, вы знакомы с классическими винами типа красных полусладких «Хванчкары» и «Киндзмараули» и сухих «Саперави» и «Мукузани», а также белыми «Цинандали» и «Ркацители» (но если не знакомы, не откладывайте это!) В качестве следующего шага на пути знакомства с грузинским виноделием мы советуем попробовать вина, изготавливаемые в так называемых «квеври» (см. ниже). Традиционно грузинский способ изготовления вина в этих громадных глиняных сосудах, закопанных в землю, насчитывает тысячелетия. В последние годы квеври переживает возрождение как в Грузии, так и за ее пределами, где он вошел в моду среди поклонников экологически чистых продуктов. И ведущие компании, и небольшие производители специализируются на изысканных винах по технологии квеври. Эти вина бывают и белыми, и красными, и розовыми, и даже оранжевыми. Они обычно отмечены словом «квеври» на этикетке. Разброс цен довольно широкий. Квеври – это всегда много ручного труда, поэто-
К
веври – керамический сосуд, по форме напоминающий греческую амфору без ручек. Объем квеври может достигать несколько сотен литров. Закопанный в землю квеври используется для изготовлении вина по древней грузинской технологии. В зависимости от региона, размера и других свойств квеври может также называться «чури», «лагвани», «квибари» и др. В 2013 г. метод изготовления вина в квеври был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
му качественные вина не бывают дешевыми. Попробуйте продукцию от известных производителей из разных регионов Грузии. Чтобы еще лучше узнать подлинно грузинский вкус вина, обратите внимание на нефильтрованные (unltered) вина из квеври. Специалисты рекомендуют сочетать вина из квеври с национальными блюдами из тех же регионов, откуда происходит вино. Попробуйте вина из редких (и поэтому дорогих) сортов винограда – например «Шавкапито» и полусладкое «Усахелоури».
Монастырь Алаверди, Кахетия
Некоторые вина производятся монахами в действующих монастырях. Их продукция продается в обычных магазинах. Интересными часто оказываются вина от мелких производителей, но их нелегко найти. Придется поискать специализированные винотеки, где вам предложат услуги консультанта и дегустацию. В Тбилиси начали открываться специализированные винные бары, где редкие марки вин предлагаются в сопровождении специально подобранных закусок. Альтернативным вариантом являются набирающие популярность винные туры с посещением различных винодельческих хозяйств. Наилучший вариант, по нашему мнению, – встретиться с виноделами и попробовать их продукцию на выставках и фестивалях вина, когда за один день вам откроется целая палитра новых вкусов и впечатлений. Вы получите не только представление о продукции, но и множество личных знакомств и приглашений посетить винодельческие хозяйства, причем в качестве личного гостя. А в Грузии это не пустые слова!
e g a P ll u F t n e m e m is m t r 0 e Adv 210 x 12
6
Вы выбираете вино в подарок Покупка вина в подарок - часто встречающаяся ситуация, особенно среди гостей Грузии. Действительно, вино – это почти идеальный сувенир. Но задача выбора вина для подарка становится
Для кого
непростой при таком изобилии ассортимента. Мы постараемся дать несколько рекомендаций на эту тему. Но не относитесь к ним слишком серьезно…
Более экономично
Более престижно
Мужчина Любимый муж, друг
Мукузани Оджалеши
Отец, дядя и т.д.
Мукузани Оджалеши Чача
Коньяк категории VSOP, XO Чача категории «Finest» Киндзмараули Чача категории «Finest»
Начальник
Оджалеши Чача
Коньяк категории VSOP, XO
Коллега
Чача Ахашени Саперави
Хванчкара Киндзмараули
Знаток вин
Вино из квеври Чинури Хихви Чхавери
Усахелоури Шавкапито Нефильтрованное вино из квеври
Знаток Грузии
Твиши Манави Чача Тархунная чача
Хванчкара Чача категории «Finest»
Женщина
Любимая жена
Твиши Саперави Розе Мукузани
Мама, тетя и т.д.
Саперави Розе Твиши
Хванчкара Киндзмараули Гвиани Усахелоури Хванчкара Айсвайн
Начальница
Саперави Розе
Хванчкара
Коллега
Твиши
Киндзмараули
Знаток вин
Вино из квеври Чинури Хихви Чхавери
Хванчкара Усахелоури Айсвайн Нефильтрованное вино из квеври
Знаток Грузии
Твиши Манави
Хванчкара Усахелоури Гвиани
e
ag P l l t Fu n e em m s i m t r 0 e 2 Adv 210 x 1
8
Для романтического вечера Вечер в одном из многочисленных романтических уголков Грузии… Захватывающие виды, неповторимая грузинская музыка… Недаром так много поэтов и писателей черпали вдохновение «на холмах Грузии». Конечно, вы можете пойти по стандартному пути и заказать шампанское, тем более что в Грузии предлагают полный набор игристых вин, производимых по классической технологии. Но! Поскольку вы приехали в Грузию, мы рекомендуем для вашего вечера изысканные и при этом истинно грузинские красные природно-полусладкие сорта – это, прежде всего, известнейшие «Хванчкара» и «Киндзмараули». Если вы уже достаточно хорошо знакомы с этими винами, попробуйте другие красные полусладкие сорта, например «Оджалеши» и «Ахашени». А чтобы сделать вечер особенным, подойдет редкое и дорогое «Усахелоури» из одноименного сорта винограда. Но это только начало знакомства с огромным разнообразием изысканных и подлинно грузинских вин (которые изготавливаются из сортов винограда, которые
вы не найдете практически нигде, кроме Грузии). Если в вашем ресторане или магазине достаточно богатый выбор вин , непременно попробуйте белые полусладкие вина и полусухие вина, например янтарное «Чхавери», «Твиши», «Чинури». В меру охлажденное белое вино с фруктами, десертом или другими правильно подобранными закусками поможет сделать ваш вечер незабываемым. Слишком сладко и традиционно на ваш вкус? Тогда закажите «Розовое саперави» или одно из ультрамодных «оранжевых» вин. Это сделает атмосферу вечера менее классической и придаст ему современный стиль. Не забудьте про соответствующий интерьер и музыкальное сопровождение… Приятного вечера!
ck
lo ent B m e s i m rt Adve 0 x 55 m 7
k Bloc d A ble Dou x 110 mm 70
e g a P ll u F t n e m e m is m t r 0 e Adv 210 x 12
10
Еще о грузинском вине Родина виноделия Для начала чуть-чуть истории. Совсем без истории виноделия в Грузии обойтись нельзя. Ведь Грузия – действительно родина виноделия. Найденные на ее территории винные археологические артефакты восходят к 6-8 векам до нашей эры. Именно в Закавказье появились первые окультуренные формы виноградной лозы, которые в дальнейшем распространились в страны Европы и далее. Еще в III веке до н. э. автор «Аргонавтики» античный поэт Аполлоний Родосский отмечал, что дворец колхидского царя Аэта был увит виноградными лозами, а из фонтанов струилось вино. Древнегреческий историк Геродот писал, что грузинские племена отличались умением возделывать виноградники, получать и хранить вина… Этого же мнения придерживался древнегреческий писатель Ксенофонт, а византийский ученый Прокопий Кесарийский отмечал: «Горы Месхетии богаты фруктами и виноградниками. Они дают прекрасные вина, которые вывозятся в другие страны». Крест из виноградной лозы
Г
рузия приняла христианство в качестве государственной религии еще в IV веке. Это событие связано с именем Св. Нины, просветительницы Грузии. «Крест Св. Нины» сделан из перекрещивающихся ветвей виноградной лозы. По легенде Св. Нина получила его из рук Матери Божьей. Эта величайшая святыня из виноградных лоз до сих пор хранится в тбилисском Сионском кафедральном соборе и является символом грузинского православия.
ЮНЕСКО В декабре 2013 года грузинский традиционный метод изготовления вина в квеври был внесен в «Список нематериального культурного наследия человечества» ЮНЕСКО. Ранее квеври был признан объектом культурного наследия национальной значимости Грузии. Евросоюз Другие государства Закавказья и Турция тоже претендуют на приоритет в «изобретении» вина, но остается фактом, что именно Грузия в июле 2012 года была утверждена Евросоюзом качестве обладательницы торговой марки ЕС «Колыбель вина». Автохтонные сорта и охраняемые наименования В Грузии произрастает более 500 сортов винограда (вдумайтесь в эту цифру), большинство из которых можно найти только в нашей стране. В соответствии с Законом Грузии «О наименовании и географическом обозначении места происхождения товаров» их названия являются государственной собственностью и подлежат защите. В перечень охраняемых наименований включены Киндзмараули, Хванчкара, Мукузани и ряд других. «Гхвино» Ксати о названиях: считается, что происхождение современного слова «вино» (wine, vino, Wein и т.д.) восходит к грузинскому слову «гхвино» (ღვინო). По мнению филологов, латинское слово vinum произошло от него. Это подтверждает, что Грузия стала местом зарождения понятия вина.
e
ag P l l t Fu n e em m s i m t r 0 e 2 Adv 210 x 1
12
Винный туризм Грузия с ее разнообразием природы и богатейшей историей на компактной территории – страна как будто специально созданная для туризма вообще и винного туризма в частности. Помимо всего сказанного о виноделии Грузии, не будем забывать и о легендарном грузинском гостеприимстве. В Грузии винный туризм в последнее время развивается быстро, но при этом остается несколько поодаль от массовых туристических направлений и сохранят эксклюзивность. Для интересующихся энотуризмом Грузия предлагает множество вариантов:
Посещение небольших компаний и индивидуальных виноделов становится все более популярным. Недавно в Грузии даже появились официальные дорожные указатели, обозначающие, что вблизи располагается новый вид достопримечательности – винодел. Это коричневые дорожные указатели с надписью
Многие турагентства предлагают специальные винные туры в сопровождении гида.
Wine Route (винный маршрут) и изображением виноградной грозди.
Для крупных винодельческих компаний туризм является дополнительным бизнесом, и многие предприятия выстроили развитую туристическую инфраструктуру, включая гостиницы, рестораны, иногда даже музеи виноделия. На сайтах компаний можно найти информацию на русском и английском языках.
Наконец, можно самостоятельно отправиться в путешествие по одному или нескольким маршрутам, воспользовавшись картой винодельческих районов Грузии (см. дальше). Сами названия сел Алазанской долины в Кахетии – Мукузани, Цинандали, Гурджаани - подскажут любителю грузинского вина, что он на правильном пути.
В
одной только Кахетии можно отправиться на экскурсию в действующий монастырь Алаверди, где первоклассное вино делают монахи, побродить по пробитому в скале уникальному «винному туннелю» протяженностью 7,7 км, полюбоваться сногсшибательным видом на живописную Алазанскую долину из обнесенного средневековой стеной города Сигнахи, в котором находятся несколько «марани-бутиков».
Более детальные карты можно найти по QR-коду или в интернете на сайте novosti.hvino.com, в разделе «Карты». Кахетия (восточная Грузия) – родина саперави, ркацители, кизи и других широко известных сортов. Но не меньший интерес для интересующихся виноделием представляют и другие регионы страны, например Имеретия со своими «западными» сортами цоликоури, цицка, крахуна, или Рача с уникальными александрули и муджуретули, из которых делается легендарная «Хванчкара».
e g a P ll u F t n e m e m is m t r 0 e Adv 210 x 12
14
Географическая карта вин Грузии
14
Georgian Wine Map
Š 2012 Wojciech Bosak -Winologia.pl. Reprinted by Hvino.com with permission