FFIC

ความสำ�เร็จธุรกิจอาหารและอาหารสัตว์ จากนวัตกรรมฐานเทคโนโลยีชีวภาพ BIOTECHNOLOGY & INNOVATION:

FOUNDATION FOR THE SUCCESS OF FOOD & FEED INDUSTRIES

Food and Feed Innovation Center

1

จัดทำ�โดย ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ

สำ�นักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ ออกแบบรูปเล่ม บริษัท มีเดีย แมทเทอร์ จำ�กัด พิมพ์ที่ บริษัท เอส.อาร์. พริ้นติ้ง แมสโปรดักส์ จำ�กัด พิมพ์ครั้งที่ 1 จำ�นวน 1000 เล่ม สงวนลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2559 ตาม พ.ร.บ. ลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537 2

www.biotec.or.th

WHERE THE NEW IDEA AND RESEARCH TRANSFORM TO INNOVATION

Innovation Cluster 2 (INC 2) is the base of Food and Feed Innovation Center and several other laboratories, both public and private sectors.

Food and Feed Innovation Center

3

Contents

4

6

สารจากผู้อำ�นวยการ สวทช.

Message from NSTDA President

8

สารจากผู้อำ�นวยการไบโอเทค Message from BIOTEC Executive Director

10

เกี่ยวกับศูนย์นวัตกรรมอาหารและอาหารสัตว์ About Food and Feed Innovation Center

15

เชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์สำ�หรับผลิตผักกาดดอง Starter Culture Technology for Pickled Mustard Green

21

ธุรกิจการผลิตต้นเชื้อจุลินทรีย์สำ�หรับการหมัก Commercial Production of Starter Culture

26

ผลิตภัณฑ์ไก่พร้อมรับประทานในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาช์ Ready-to-Eat Chicken in Retort Pouch

30

เติบโตอย่างมั่นคงด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ Biotechnology for Sustainability

36

การปรับปรุงกระบวนการผลิตยาอมแก้ไอตราตะขาบห้าตัว Process Improvement for Anti-Cough Pill

www.biotec.or.th

42

การพัฒนาและเพิ่มมูลค่าให้ผลิตภัณฑ์จากไข่ Creating Value to Pasteurized Egg and By-Products

50

การประเมินความปลอดภัยและการจัดทำ�เกณฑ์การปฏิบัติที่ดีในการผลิตน้ำ�ปลา Risk Assessment & Code of Practices for the Processing of Fish Sauce

54 การพัฒนางานวิจัยด้านอาหารเชิงนวัตกรรมเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์หลักและ ผลิตภัณฑ์พลอยได้ Value Addition to Products and By-Products through Innovation

61

เอนไซม์อาหารสัตว์จากจุลินทรีย์แอสเปอร์จิลลัส Feed Enzyme from Aspergillus

66 การผลิตกากปาล์มหมักด้วยเชื้อราเพื่อเพิ่มคุณค่าอาหารสัตว์

Nutritional Improvement of Oil Palm Meal for High-Quality Feed

70

อาหารเสริมชีวภาพสำ�หรับสัตว์ Probiotics and Feed Additives for Farmed Animals

73

จากตะกอนเปียกหลังการผลิตเอทานอลสู่อาหารสัตว์ Turning Ethanol-by-Product Wet Cake to Animal Feed

77

การผลิตอาหารสัตว์หมักคุณภาพสูง Production of High Quality Silage

Food and Feed Innovation Center

5

Message from

NSTDA President

ดร. ทวีศักดิ์ กออนันตกูล ผู้อำ�นวยการ สำ�นักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.)

Dr. Thaweesak Koanantakool President National Science and Technology Development Agency (NSTDA)

สารจากผู้อำ�นวยการ สวทช. อุตสาหกรรมอาหารและอาหารสัตว์ เป็นอุตสาหกรรมที่มีความสำ�คัญต่อระบบ เศรษฐกิจของประเทศ ทัง้ ในด้านมูลค่าการ ผลิต การจ้างงาน และการส่งออก รวม ทั้งมีความเชื่อมโยงกับทั้งภาคเกษตรกรรม และอุตสาหกรรมอื่นๆ ดังนั้นการเสริม สร้างความเข้มแข็งให้กับภาคอุตสาหกรรม อาหาร จึงมีความจำ�เป็นอย่างยิ่ง การวิจัย พัฒนา และนวัตกรรม จะช่วยให้เกิดการ ประยุกต์ใช้องค์ความรู้ที่ได้จากงานวิจัยไป เพิม่ ประสิทธิภาพของกระบวนการผลิตและ ช่วยลดต้นทุน และเกิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ใหม่ออกสู่ตลาด รวมทั้งช่วยแก้ปัญหาและ อุปสรรคทางเทคนิคต่างๆ ได้ สำ�นักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี แห่งชาติ หรือ สวทช. ในฐานะหน่วยงาน 6

www.biotec.or.th

Food and animal feed industries are crucial to the country’s economy in terms of production values, employment, and export, and they are linked to agricultural and other industrial sectors.

Strengthening the food and feed industries is, therefore, very imperative. Research and development as well as innovation help create the use of knowledge to enhance production efficiency, reduce cost, create new products launched to the market, and overcome technical obstacles.

Affiliated to the Ministry of Science and Technology, the National Science and Technology Development Agency

ภายใต้กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มีบทบาทหน้าทีโ่ ดยตรงในการส่งเสริมการใช้ วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรมเพือ่ เป็นฐานในการพัฒนาประเทศ ขับเคลื่อน ภาคการเกษตร และอุตสาหกรรม สวทช. เล็งเห็นความสำ�คัญในการดำ�เนินงานร่วม กับภาคเอกชนและหน่วยงานภายนอก จึง ได้จัดตั้งศูนย์นวัตกรรมอาหารและอาหาร สัตว์ขึ้นเพื่อสนับสนุนการดำ�เนินวิจัยและ พัฒนา และเป็นแหล่งรวบรวมองค์ความรู้ และรวบรวมความเชีย่ วชาญของนักวิจยั เพือ่ ทำ�งานแบบบูรณาการให้อยูท่ จ่ี ดุ เดียว รวมถึง มีโครงสร้างพื้นฐานที่สำ�คัญสำ�หรับทดสอบ กระบวนการผลิตในระดับขยายขนาด เพื่อ ส่งมอบงานวิจัยให้กับภาคเอกชนและเกิด ประโยชน์เชิงพาณิชย์ต่อไป สวทช. เชือ่ ว่าศูนย์นวัตกรรมอาหารและ อาหารสัตว์นี้ จะเป็นโครงสร้างพื้นฐานที่ สำ�คัญที่จะสรรสร้างนวัตกรรมสำ�หรับภาค อุตสาหกรรมอาหารและอาหารสัตว์ของ ประเทศ ช่วยยกระดับความสามารถในการ แข่งขันให้กบั ผูป้ ระกอบการ และสร้างความ ยั่งยืนให้กับอุตสาหกรรม

(NSTDA) was founded with the main mission to promote the use of science, technology and innovation to develop the country and drive agricultural and industrial sectors. Realizing the significance of cooperation between a public research institute and private sector, the Food and Feed Innovation Center was established to support research and development activities, gather knowledge and expertise of researchers from various disciplines, provide vital infrastructure for testing large-scale production, with the ultimate goal of taking R&D results to commercialization.

NSTDA believes that this Food and Feed Innovation Center would be a crucial infrastructure to create innovation for food and animal feed industries of the country, enhance competitiveness of the enterprises, and create industry’s sustainability.

Food and Feed Innovation Center

7

Message from

biotec Executive Director

ดร. กัญญวิมว์ กีรติกร ผู้อำ�นวยการ ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (ไบโอเทค) Dr. Kanyawim Kirtikara Executive Director National Center for Genetic Engineering and Biotechnology (BIOTEC)

สารจากผู้อำ�นวยการไบโอเทค ศูนย์พนั ธุวศิ วกรรมและเทคโนโลยีชวี ภาพ แห่งชาติ (ไบโอเทค) สำ�นักงานพัฒนา วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) ดำ�เนินงานวิจยั เพือ่ การพัฒนาเทคโนโลยีและ นวัตกรรมทีต่ อบสนองต่อการแก้ปญ ั หาและ ความต้องการของประเทศทัง้ ในระยะสัน้ และ ระยะยาว โดยมุ่งมั่นสร้างผลงานที่มีความ เป็นเลิศทางวิชาการในด้านต่างๆ ได้แก่ การเกษตรและอาหาร ทรัพยากรชีวภาพ การแพทย์และสาธารณสุข และพลังงาน และสิ่งแวดล้อม ซึ่งองค์ความรู้ต่างๆ นี้ได้ ส่งมอบไปสูผ่ ใู้ ช้เพือ่ ประโยชน์ทงั้ เชิงพาณิชย์ และการพัฒนาสังคมและชุมชนของประเทศ

8

www.biotec.or.th

The main task of the National Center for Genetic Engineering and Biotechnology (BIOTEC), National Science and Technology Development Agency (NSTDA), is to conduct research to develop technology and innovation which can solve the problems and meet the need of the country in both shortand long-term. BIOTEC is committed to academic excellence in agriculture and food, biological resources, public health and medicine, and energy and environment, and to translate the results to benefit economic and social development.

อุตสาหกรรมอาหารและอาหารสัตว์ของ ประเทศไทยเป็นอุตสาหกรรมทีม่ ศี กั ยภาพสูง ในการผลิตเพือ่ บริโภคในประเทศและเพือ่ การ ส่งออก ไบโอเทคในฐานะหน่วยงานทีด่ �ำ เนิน งานวิจยั เพือ่ สนับสนุนให้เกิดการประยุกต์ใช้ เทคโนโลยีชวี ภาพในการยกระดับมาตรฐาน การผลิตอาหารของผู้ประกอบการในทุก ระดับให้มีคุณภาพและความปลอดภัย เพื่อ เพิม่ ศักยภาพในการแข่งขันของอุตสาหกรรม อาหารของประเทศ ไบโอเทคจึงจัดตั้งศูนย์ นวัตกรรมอาหารและอาหารสัตว์ขึ้นเพื่อ ผลิตผลงานจากเทคโนโลยีชีวภาพ โดย บูรณาการความเชีย่ วชาญทีเ่ กีย่ วข้องทัง้ ภายใน และภายนอกไบโอเทคให้รวมเป็นจุดเดียว เพื่อส่งเสริมให้เกิดงานวิจัยที่สามารถนำ�ไป ใช้ประโยชน์อย่างเป็นรูปธรรม อันเป็นการ ขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารและอาหาร สัตว์ของประเทศไทยให้ทัดเทียมระดับโลก

Thailand’s food and animal feed industries have high potential for development as the commodities are used for domestic consumption and export. As a public research organization, BIOTEC performs research to support the application of biotechnology to enhance food production quality and safety in these industries. Aiming to increase competitive advantage of Thailand’s food and feed industries, BIOTEC established Food and Feed Innovation Center to create an ecosystem for researchers from various disciplines to work in collaboration with industries, with well-equipped facilities for advanced research as well as pilotscale production.

สำ�หรับหนังสือ “ความสำ�เร็จธุรกิจอาหาร และอาหารสัตว์จากนวัตกรรมฐานเทคโนโลยี ชีวภาพ” ได้รวบรวมผลงานวิจยั ทีไ่ ด้สง่ มอบ สู่ผู้ใช้ทั้งในภาคอุตสาหกรรมการผลิต และ ภาครัฐทีน่ �ำ ไปส่งเสริมให้เกษตรกรหรือเพือ่ การ เจรจาการค้าระหว่างประเทศ ซึง่ ความสำ�เร็จ ดังกล่าว ได้จากการรวบรวมบทสัมภาษณ์ผู้ บริหารของบริษทั และผูบ้ ริหารของหน่วยงาน ภาครัฐทีม่ คี วามร่วมมือกับไบโอเทค ทัง้ ยังมี ข้อมูลที่น่าสนใจในแง่มุมประสบการณ์การ ทำ�ธุรกิจที่ใช้เทคโนโลยีชีวภาพในการสร้าง มูลค่าเพิม่ และสร้างความเข้มแข็งให้กบั ภาค ธุรกิจเพือ่ สร้างความได้เปรียบในสภาวะทีม่ ี การแข่งขันสูงในปัจจุบัน

This book, “Biotechnology and Innovation: Foundation for the Success of Food and Feed Industries”, is a compilation of interviews of executives in industries and government agencies that have worked with BIOTEC team in using our technical expertise to enhance the businesses, create solution for dairy farmers and support trade negotiations.

In addition, each article also contains interesting information about each business operation, strategy to stay competitive and future outlook of the company.

Food and Feed Innovation Center

9

About Food and Feed

innovation center

ดร. วรรณพ วิเศษสงวน ผู้อำ�นวยการหน่วยวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร Dr. Wonnop Visessanguan Director, Food Biotechnology Research Unit

เกี่ยวกับศูนย์นวัตกรรมอาหารและ อาหารสัตว์ ศูนย์พนั ธุวศิ วกรรมและเทคโนโลยีชวี ภาพแห่ง ชาติ หรือ ไบโอเทค (National Center for Genetic Engineering and Biotechnology) ก่อตัง้ ขึน้ เมือ่ ปี พ.ศ. 2526 โดยมีหน้าทีส่ �ำ คัญ เพือ่ ดำ�เนินงานวิจยั เพือ่ การพัฒนาเทคโนโลยีที่ ตอบสนองต่อการแก้ปญ ั หาและความต้องการ ของประเทศ และส่งเสริมการนำ�วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้ในการพัฒนา อุตสาหกรรม โดยมุ่งหวังให้เกิดการใช้ความ รู้และประโยชน์ของเทคโนโลยีชีวภาพในการ พัฒนาประเทศด้านสังคมและเศรษฐกิจได้อย่าง ยั่งยืน การจัดตั้ง “ศูนย์นวัตกรรมอาหารและ อาหารสัตว์” ณ อาคารนวัตกรรม 2 อุทยาน วิทยาศาสตร์ประเทศไทย จึงเป็นกลยุทธ์และ กลไกสำ�คัญหนึง่ ทีไ่ บโอเทคได้บรู ณาการความรู้ ความเชีย่ วชาญของนักวิจยั สามารถขับเคลือ่ น การทำ�วิจยั สร้างนวัตกรรม บ่มเพาะบุคลากร 10

www.biotec.or.th

The National Center for Genetic Engineering and Biotechnology (BIOTEC) was set up in 1983, with the main mission to conduct research and development that meet the demand for the nation’s development in both social and economic aspects. The establishment of the “Food and Feed Innovation Center” or FFIC at the Innovation Cluster 2 in Thailand Science Park is a strategy to integrate knowledge and expertise of researchers to effectively create innovations for industries. The mission is crucial to bring laboratory-scale accomplishment into industrial scale production. This means

ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมเกษตร และอาหารของประเทศ ไปสู่การ ใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ได้อย่างมี ประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น พันธกิจนี้ ถือเป็นส่วนสำ�คัญในการผลักดันผล งานจากห้องปฏิบัติการไปสู่ระดับ โรงงานได้อย่างแท้จริง และเป็นการส่งเสริม ศักยภาพการแข่งขันของอุตสาหกรรมอาหาร ของไทยออกสูต่ ลาดทีม่ กี ารแข่งขันสูงในปัจจุบนั ศูนย์นวัตกรรมอาหารและอาหารสัตว์ ทำ�หน้าที่เป็นตัวกลางรวบรวมองค์ความรู้ ด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม หลากหลายแขนงใน สวทช. และเป็นศูนย์ รวมบุคลากรวิจัยของ สวทช. และเครือข่าย พันธมิตรในมหาวิทยาลัยและภาคเอกชน เพือ่ ร่วมคิดค้น สร้างนวัตกรรม พัฒนาผลิตภัณฑ์ ใหม่ พัฒนาต่อยอดจากผลิตภัณฑ์ทไี่ ด้พฒ ั นา ขึ้นแล้วไปสู่การใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ เพื่อตอบโจทย์อุตสาหกรรมอาหารและอาหาร สัตว์ไว้ที่จุดเดียว หรือ One Stop Service และด้วยความพร้อมของโครงสร้างพื้นฐานที่ สามารถดำ�เนินงานวิจยั ตัง้ แต่ระดับห้องปฏิบตั ิ การวิจยั สูก่ ารทดสอบระบบการผลิตในระดับ กึ่งอุตสาหกรรม จนได้ต้นแบบผลิตภัณฑ์ที่ พร้อมถ่ายทอดสู่การใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ ได้อย่างครบวงจร นอกจากนี้ ศูนย์ฯ ยังทำ� หน้าที่เป็นตัวกลางจัดหาและปรับเทคโนโลยี จากต่างประเทศให้เหมาะสมกับผู้ประกอบ การในไทย และให้บริการทางวิชาการในด้าน การเป็นที่ปรึกษา การให้บริการด้านเทคนิค การให้บริการเช่าเครื่องมือสำ�หรับภาครัฐและ เอกชน และถ่ายทอดเทคโนโลยี รวมถึงการ ฝึกอบรมเฉพาะทางให้กับบุคลากร เกิดการ ประสานงานในการทำ�งานวิจัยอย่างใกล้ชิด แลกเปลี่ยนประสบการณ์ ส่งผลให้งานวิจัย บรรลุผลได้อย่างมีประสิทธิภาพ และนำ�ไปสู่ การรับช่วงการถ่ายทอดเทคโนโลยีสภู่ าคเอกชน

promoting the potential of the Thai food and feed industries into the highly-competitive global market .

The Food and Feed Innovation Center serves as a platform for researchers from various disciplines from NSTDA research centers, universities and industries to work collaboratively in creating innovations in the forms of product improvement, process improvement or novel products and processes. In addition to high-calibre researchers, the Center is well equipped with pilot scale production infrastructure to assess the feasibility of the technology, ensuring smooth transition from lab-scale to industrial scale. Through its extensive network, expertise and externally sourcing technology can be tapped to extend the research and development to such topics directed to clients’ needs and mission. FFIC can identify and assess the value of technology, and the ability to assimilate and internalize the acquired technology. The Center also provides technical training and consultancy to facilitate technology transfer process and enable company to adopt new process and address the challenges of product development with actionable insight directed to clients’ needs and mission.

Food and Feed Innovation Center

11

รายชื่อนักวิจัยและความเชี่ยวชาญ List of researchers and expertise

ชื่อ (Name) วรรณพ วิเศษสงวน

Wonnop Visessanguan

สุทิพา ธนพงศ์พิพัฒน์

Sutipa Tanapongpipat

D.Sc. (Biotechnology)

นิภา โชคสัจจะวาที

Ph.D. (MarineEstuarineEnvironmental Sciences)

Nipa Chokesajjawatee

www.biotec.or.th

ความเชี่ยวชาญ (Expertise)

Ph.D. (Food Science เคมีอาหาร / เอนไซม์ / เทคโนโลยีการ and Technology) หมักอาหาร Food Chemistry / Enzyme / Food Fermentation Ph.D. (Biochemistry) Yeast Expression System

กอบกุล เหล่าเท้ง

Kobkul Laoteng

12

คุณวุฒิ (Education Qualification)

Yeast & Fungal Fermentation / Bioprocess / Molecular Physiology / Microbial Lipids จุลชีววิทยา / การประเมินความเสี่ยง อาหาร Microbiology / Risk Assessment

ชื่อ (Name) เจษฎาพร พิทักษ์สุธีพงศ์ Chetsadaporn Pitaksutheepong

เวทชัย เปล่งวิทยา

Vethachai Plengvidhya

วัลลภ ชนะสัตรู

Wanlop Chanasattru

อมลยา โตสุโขวงศ์ Amonlaya Tosukhowong

ปีเตอร์ เคอร์ดี้ Peter Kurdi

อติกร ปัญญา

Atikorn Panya

ยุวเรศ มลิลา

Yuwares Malila

สุรพันธ์ เทพาอมรเดช Surapun Tepaamorndech

มณชยา รัตนประเสริฐ Monchaya Rattanaprasert

ปรีณาภา เทพกสิกุล

Preenapha Tepkasikul

คุณวุฒิ (Education Qualification)

ความเชี่ยวชาญ (Expertise)

Ph.D. (Plant Molecular Virology)

แบคเทอริโอฟาจ / แบคทีเรียกรดแลคติก Bacteriophage / Lactic Acid Bacteria Ph.D. (Food Science Lactic Acid Bacteria and Technology) Ph.D. (Food เคมีอาหาร / สมบัติเชิงหน้าที่ของ Science) โปรตีน Food Chemistry / Protein Function Ph.D (Agricultural เปปไทด์ด้านจุลชีพ / โปรตีโอจีโนมิกส์ Science) Antimicrobial Peptides / Proteogenomics Ph.D. (Agricultural Probiotic / Bacterial Physiology / Chemistry) Bioenergetics Ph.D. (Food Science เคมีอาหาร / สารต้านอนุมูลอิสระ / and Technology) ไขมันอาหาร / คอลลอยด์อาหาร Food Chemistry / Antioxidants/ Food Lipids/ Food Colloids Ph.D. (Food เคมีอาหาร / วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์ / Science) ชีวเคมีกล้ามเนื้อ Food Chemistry / Meat Science / Muscle Biochemistry Ph.D. (Integrative Nutrigenomics / Molecular Genetics and Nutrition / Glucose & Lipid Genomics) Metabolisms Ph.D. (Food Science จุลชีววิทยาระบบทางเดินอาหาร / and Technology) จุลชีววิทยาทางอาหาร Gastrointestinal Microbiology / Food Microbiology

M.Sc. (Biotechnology)

เคมีอาหาร / โครมาโตกราฟี Food Chemistry / Chromatography

Food and Feed Innovation Center

13

ตัวอย่างงานวิจัยที่ประสบความสำ�เร็จ

ด้านเทคโนโลยีจุลินทรีย์ต้นเชื้อบริสุทธิ์ • ต้นเชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์สำ�หรับหมัก แหนม ผักกาดดองเปรี้ยว • จุลินทรีย์โพรไบโอติก ด้ า นการผลิ ต เอนไซม์ ที่ มี ศั ก ยภาพใน อุตสาหกรรมอาหารและอาหารสัตว์ • อาหารหมักชีวภาพสำ�หรับสัตว์ • ผลิตภัณฑ์เอนไซม์รวมสำ�หรับสัตว์ • การหมักน้ำ�ปลาโดยการประยุกต์ใช้ เอนไซม์ ด้านการผลิตสารมูลค่าสูง • กระบวนการผลิตกรดไขมันไม่อิ่มตัว จากจุลินทรีย์ • กระบวนการผลิตโพลีแซคคาไรด์ จากจุลินทรีย์ • ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ด้านนวัตกรรมอาหาร • คอลลาเจนชนิดผง • ผลิตภัณท์โปรตีนไข่พาสเจอร์ไรส์ ในยุคปัจจุบันที่มีการแข่งขันสูงส่งผล ให้การดำ�เนินธุรกิจจำ�เป็นต้องสร้างความ แตกต่างโดยการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีและ นวัตกรรมเพื่อสนับสนุนภาคการผลิต และ ช่วยยกระดับความสามารถของผู้ประกอบ การไทยในการแข่งขันของธุรกิจ ซึ่งศูนย์ นวัตกรรมอาหารและอาหารสัตว์เล็งเห็น ความสำ�คัญนี้ ได้มุ่งเป้าดำ�เนินงานวิจัยที่ สอดคล้องและสร้างความเข้มแข็งในการ พัฒนาและปรับปรุงกระบวนการผลิตให้มี ประสิทธิภาพ และเพิม่ ความหลากหลายของ ผลิตภัณฑ์ อันเป็นการขับเคลือ่ นอุตสาหกรรม ไทยให้ทัดเทียมระดับโลกต่อไป 14

www.biotec.or.th

examples of successful research implementation

Starter culture technology • Starter cultures of ‘Nham’ (Thai traditional fermented pork sausage) and pickled mustard green • Probiotic Production of potential enzymes for food and feed industry • Fermented animal feed ingredients • Mixed enzymes for feeds • Acceleration of fish sauce fermentation using enzyme High value products • Production of polyunsaturated fatty acids or PUFA from microorganisms • Production of extracellular polysaccharide from microorganisms • Food supplements Food innovations • Powdered collagen • Pasteurized egg protein In a fierce market competition, manufacturers need product differentiation by applications of technologies and innovations. Food and Feed Innovation Center therefore focuses its effort in the development and improvement of production processes and creation of novel products. These roles are to drive the Thai industry to compete at the global level.

The Peace Canning (1958)

1

Starter Culture Technology for Pickled Mustard Green

วิสุทธิ์ รัชตสวรรค์ กรรมการบริหาร บริษัท สันติภาพ (ฮั่วเพ้ง1958) จำ�กัด Wisuth Rachataswan Executive Director, The Peace Canning (1958) Co., Ltd. ผลิตภัณฑ์ผักกาดดองเป็นอาหารที่ได้รับ ความนิยมในประเทศไทยมาช้านาน โดยเฉพาะ ผักกาดดองกระป๋องตรา “นกพิราบ” ในระยะกว่า 60 ปีที่ผ่านมา ปัจจัยสำ�คัญที่ทำ�ให้ผลิตภัณฑ์ นีอ้ ยูใ่ นตลาดได้คอื การรักษาคุณภาพ และการ พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ คุณวิสุทธิ์ รัชตสวรรค์ กรรมการบริหาร บริษัท สันติภาพ (ฮั่วเพ้ง 1958) จำ�กัด จึงได้ให้ความสำ�คัญกับงาน วิจัยและพัฒนา ทั้งภายในองค์กรและร่วมมือ กับหน่วยงานวิจยั ระดับประเทศ ซึง่ ได้แก่ ศูนย์ พันธุวศิ วกรรมและเทคโนโลยีชวี ภาพแห่งชาติ หรือไบโอเทค ที่มาของความร่วมมือด้านการวิจัยและ พัฒนา บริษัทมีโครงการความร่วมมือวิจัยกับ ไบโอเทคมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2553 ซึ่งโครงการ ที่สำ�คัญและส่งผลต่อคุณภาพผักกาดดอง

Pickles have long been popular in Thailand especially the “Pigeon Brand” canned pickled mustard green. Over the past 60 years, the most important factor that consumers respond so well to this product is the product quality and constant product development. This is why Wisuth Rachataswan, Executive Director, The Peace Canning (1958) Co., Ltd., emphasises on research and development in the organization and collaboration with the National Center for Genetic Engineering and Biotechnology or BIOTEC. Initiative of research collaboration

The Peace Canning (1958) has been collaborating with BIOTEC since 2010.

The project that has significant impact

Food and Feed Innovation Center

15

อย่างชัดเจนคือการคัดเลือกเชื้อจุลินทรีย์ที่ เหมาะสมกับการหมักผักกาดดอง คุณวิสุทธิ์ ได้เล่าให้ฟังถึงการดองผักจากอดีตสู่ปัจจุบัน ว่า “จากเดิมบริษัทดองผักแบบดั้งเดิม ซึ่งใช้ วิธกี ารดองแบบธรรมชาติโดยยังไม่มกี ารศึกษา การใช้เชื้อจุลินทรีย์มาใช้ในการดองผัก อาศัย

ประสบการณ์การดองของคุณพ่อที่ถ่ายทอด มาใช้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีและ สม่ำ�เสมอ เมื่อมีปัญหาคุณภาพเกิดขึ้นเราก็ จะนำ�วิธีการแก้ปัญหาจากประสบการณ์ที่ได้ จากคุณพ่อมาปรับใช้ แต่เราไม่สามารถระบุ สาเหตุและการแก้ไขได้อย่างชัดเจน ต่อมาจึง มีการศึกษาเกี่ยวกับเชื้อจุลินทรีย์สำ�หรับการ หมัก ซึ่งบริษัทได้รับคำ�แนะนำ�จากที่ปรึกษา ท่านหนึ่ง ว่าจุลินทรีย์จะเกิดได้เราต้องสร้าง สภาวะที่เหมาะสมเพื่อให้จุลินทรีย์ชนิดนั้นๆ เจริญเติบโต ไม่ว่าเรื่องความเค็ม ระยะเวลา ในการดองต่างๆ ที่ทำ�ให้จุลินทรีย์เจริญได้ ดี แต่ว่าการดองก็ยังต้องอาศัยเชื้อจุลินทรีย์ ธรรมชาติอยู่ ซึ่งติดมากับตัวผักสด ซึ่งเราไม่ สามารถควบคุมได้” เมือ่ คุณวิสทุ ธิไ์ ด้พบว่าจุลนิ ทรียเ์ ป็นปัจจัย สำ�คัญของคุณภาพของผักดอง จึงได้ติดต่อไป 16

www.biotec.or.th

on the quality of pickles is the screening for suitable starter culture and process development for industrial-scale production of pickled mustard green. Wisuth talked about the fermentation, “In the past, we produced pickles in the traditional style,

ie. natural fermentation. We did not study about using microorganisms for the fermentation process. We only relied on the practice handed down from my father to get the good and consistent products.

When there were quality problems, we implemented the solutions based on experiences taught by our father but we were not able to determine the root cause and thus were never able to rid the problems completely. After we looked into microbial fermentation, we were advised by one of our consultants that we had to create proper conditions (salinity, fermentation duration, etc.) in order for certain microorganisms to grow. Still, we had to rely on the microorganisms that are naturally present in fresh vegetable

ที่ไบโอเทค และความร่วมมือก็เกิดขึ้น “เรา ต้องการหาวิธที จี่ ะทำ�ให้มเี ชือ้ จุลนิ ทรียจ์ �ำ นวน มากพอโดยไม่พงึ่ พาธรรมชาติ จึงได้ตดิ ต่อทาง ไบโอเทค ซึง่ ไบโอเทคมีเชือ้ จุลนิ ทรียห์ ลากหลาย มาก โดยเริม่ จากการคัดเลือกเชือ้ จุลนิ ทรียผ์ ลิต กรดแลคติกจากผักกาดดองทีเ่ ราคิดว่าดองได้ดี ทีส่ ดุ ปรากฏว่ามีเชือ้ จุลนิ ทรีย์ ทีโ่ ดดเด่นอยู่ 2-3 ตัว ทดลองใช้จลุ นิ ทรียเ์ หล่านีก้ บั ผักดองของเรา แล้วพิจารณาสี กลิน่ รส เมือ่ การทดลองในห้อง ปฏิบัติการประสบความสำ�เร็จ เราจึงได้ขยาย กำ�ลังการผลิตในถังหมัก 10 ตัน และผลที่ได้ เป็นที่น่าพอใจ ในที่สุดเราจึงได้เชื้อจุลินทรีย์ที่ เหมาะสมกับการดองผักของบริษัทสันติภาพ” คุณวิสุทธิ์กล่าว ผลิตภัณฑ์ผกั กาดดองมี 2 ชนิดหลักๆ คือ ผักกาดดองเค็มและผักกาดดองเปรี้ยว ซึ่งผัก กาดดองเค็มต้องใช้ความเค็มค่อนข้างสูง เชื้อ จุลินทรีย์ที่ไม่เป็นประโยชน์มีโอกาสปนเปื้อน ได้นอ้ ย เพราะความเค็มจะฆ่าเชือ้ ชนิดอืน่ ตาย หมด แต่การดองผักกาดดองเปรีย้ วใช้ความเค็ม ทีป่ ระมาณร้อยละ 5 ส่งผลให้เชือ้ จุลนิ ทรียช์ นิด อืน่ ๆ สามารถปนเปือ้ นได้งา่ ยมาก โอกาสเกิด การเน่าเสียจึงมีสงู ในการดองเปรีย้ วนัน้ จึงต้อง ใช้เชื้อเริ่มต้นที่บริสุทธิ์และปริมาณมากกว่า การดองเค็ม เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของ จุลินทรีย์ชนิดอื่นๆ

and we couldn’t control it.”

When Wisuth figured out that microorganisms were the important factor for the quality of pickles, he contacted BIOTEC and initiated the cooperation, “We have been trying to control microorganisms and their activity, not to rely on natural fermentation. Then, I contacted BIOTEC. BIOTEC has varieties of microorganisms.

We began to screen for lactic-acid bacteria that could give the best fermentation result. We found a few outstanding strains and conducted the experiment with our greens. We analyzed the color, flavor and taste of the products. After we achieved the lab-scale optimization, we scaled it up to a 10-ton fermentation tank and obtained satisfactory result. Finally we can get the most suitable microorganisms for mustard green fermentation for The Peace Canning,” said Wisuth.

There are 2 main types of pickles, salty pickles and sour pickles. The salty pickles use high salinity solution which inhibits the growth of foodborne pathogens. The sour pickles, however, contain about 5% salt so

ความสำ�คัญของงานวิจัยและพัฒนา ทางบริษทั สันติภาพ (ฮัว่ เพ้ง 1958) จำ�กัด ให้ความสำ�คัญของงานวิจัยและพัฒนามากซึ่ง จะเห็นได้จากการมีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย และการบริหารงานวิจัยจะแบ่งออกเป็นต้น น้ำ� กลางน้ำ� และปลายน้ำ� คุณวิสุทธิ์กล่าวว่า Food and Feed Innovation Center

17

“ต้นน้ำ�จะเกี่ยวกับตัววัตถุดิบ เนื่องจากสินค้า เป็นสินค้าเกษตรซึ่งมีความแปรผันค่อนข้าง สูงขึ้นกับสภาวะแวดล้อม ตัวอย่างเช่น ผัก กาดต้องการอากาศเย็น ถ้าอากาศไม่เย็นจะ ไม่ห่อแต่จะบานออกมา ซึ่งใช้ไม่ได้ เพราะ ผักกาดดองเค็มนั้นจะใช้ส่วนที่เป็นใจผัก เรา จึงต้องมาวิจัยว่า ปัจจัยใดบ้างที่มีผลต่อการ ห่อของผักกาด ตั้งแต่การปลูก การเตรียมดิน การเพาะต้นกล้า การให้ปยุ๋ การให้ยาฆ่าแมลง การป้องกันโรคและแมลง ซึง่ จะต้องสัมพันธ์กนั เพือ่ ให้ได้ผกั ทีม่ ขี นาดสม่�ำ เสมอเพราะไม่อย่าง นัน้ ผักกาดจะโตไม่เท่ากัน ซึง่ ทำ�ให้มปี ญ ั หาเรือ่ ง การผลิต สำ�หรับปัญหาโรคและแมลง บริษัท พยายามให้ความรู้แก่เกษตรกรผู้ปลูกผักใน การลดการใช้สารเคมีลงให้มากที่สดุ เนือ่ งจาก เราคำ�นึงถึงผู้บริโภค ตัวอย่างเช่นปัญหาแมลง แต่เดิมเกษตรกรจะฉีดยาฆ่าแมลงค่อนข้างมาก แต่บริษัทแนะนำ�ให้เกษตรกรใช้วิธีทางกลคือ การใช้กาวเหนียวปักตามแปลงเพื่อดักแมลง เพื่อลดจำ�นวนแมลงลงให้น้อยที่สุด สำ�หรับการดอง บริษัทต้องการให้ดอง แล้วมีจุลินทรีย์ที่ดีในการดองมากที่สุด รวม ถึงต้องการควบคุมสภาวะการดองในบ่อใหญ่ ขนาด 10,000 กิโลกรัม ซึ่งมีความแปรปรวน สูง ปัญหาที่พบอาทิ การเกิดสีคล้ำ�ในผักดอง

they are prone to microbial contamination and spoilage. This is why the sour pickles production needs pure and large amount of microbial culture in order to prevent contamination.

The importance of research and development

The Peace Canning (1958) recognized the importance of research and development which can be seen from its variety of products. The Company’s research is divided into 3 sections: upstream, midstream and downstream. Wisuth said that, “The upstream part concerns raw materials.

Because the raw materials are agricultural commodities, the quality and quantity are seasonal. Mustard green needs cold weather. If the weather is not cold enough, they will not envelope but will bloom. We only use the enveloping bulb for our pickles.

We had to do research to identify factors contributing to its enveloping process. We had to study plantation, soil preparation, seedling, fertilization, disease and pest management. These steps have to be precise in order to get the consistent and uniform vegetables. Otherwise the size will vary and will cause problems in the production. For the diseases and pests, the Company tries to educate farmers to use less chemicals and advise them on the chemical-free alternatives for the safety of our consumers.

As for the midstream, we want the

18

www.biotec.or.th

เพราะสภาวะการดองไม่สมบูรณ์ เราจำ�เป็น ต้องสร้างสภาวะในการดองและควบคุมเอนไซม์ ในตัวผักซึง่ มีผลให้สคี ล้�ำ โดยศึกษาว่าเอนไซม์ ทำ�งานได้ดสี ภาวะไหน แล้วป้องกันไม่ให้มนั เกิด สภาวะนัน้ ส่วนเรือ่ งปลายน้�ำ ต้องคำ�นึงถึงวัตถุ พลอยได้บางอย่าง เช่นเศษผักทิง้ จากการหมัก เราหาวิธีที่จะทำ�อย่างไรให้ส่วนนี้สามารถนำ� มาประโยชน์ได้ ซึ่งจำ�เป็นต้องทำ�การวิจัยและ พัฒนาต่อยอด ปัญหาสำ�คัญทีพ่ บอีกอย่างหนึง่ คือการบำ�บัด น้�ำ เสีย น้�ำ เสียทีเ่ กิดขึน้ ในถังหมักดองนัน้ มีความ เค็มสูงจึงบำ�บัดยาก ซึง่ บริษทั จะใช้วธิ นี �ำ น้�ำ เสีย ไปตากแดดในบ่อ PE ทำ�เหมือนนาเกลือ เกลือ ที่ตากได้ก็นำ�ไปแจกจ่ายให้เกษตรกร ปัจจุบัน ได้พฒ ั นาให้สามารถนำ�น้�ำ เกลือกลับมาใช้ใหม่ ได้ซัก 2-3 รอบโดยการกรอง อย่างไรก็ตาม ปริมาณน้�ำ เสียก็ยงั มีปริมาณมากและต้องทำ�การ บำ�บัดอยู่ ซึง่ บริษทั จะพยายามดำ�เนินงานวิจยั เพื่อบำ�บัดน้ำ�เสียที่มีเกลือสูงต่อไป” แนวโน้มในอนาคต แนวโน้มในการพัฒนาอยูท่ ตี่ ลาดของคนรัก สุขภาพ เจาะตลาดในกลุม่ คนสูงอายุกบั คนรุน่ ใหม่ พัฒนาทั้งเรื่องรสชาติ บรรจุภัณฑ์ สร้าง ความแปลกใหม่ของผลิตภัณฑ์โดยการใช้การ วิจัยและพัฒนา ไม่ว่าจะเป็นการบรรจุผักกาด ดองในถุงรีทอร์ทเพาช์แทนกระป๋อง หรือการ ผสมกับธัญพืชประเภทอืน่ ๆ หรือแม้แต่การดอง ในรูปแบบที่แตกต่าง ไม่ใช่แค่ดองเค็ม โดยใช้ เกลือหรือดองเปรีย้ วโดยน้�ำ ส้มสายชู นอกจากนี้ การปรับรูปแบบผลิตภัณฑ์ยงั เพิม่ ความสะดวก ในการรับประทาน เพิม่ คุณค่าสารอาหาร เพือ่ ให้มีประโยชน์และปลอดภัยอีกด้วย คุณวิสุทธิ์

fermentation process to take place effectively, with sufficient amount of starter culture present in the system.

Our fermentation tank has a capacity of 10 tons. It is a challenge to operate such a large-scale fermentation process.

Browning is one of the problems we run into during the fermentation. Browning is partly caused by enzyme. So we have to identify the conditions that will trigger this enzyme and avoid those conditions in the fermentation process. For downstream, the attention is given to by-products such as discarded leaves. We have to find ways to utilize them. This too needs further research and development.

Another problem we have is the wastewater treatment. Wastewater from fermentation tank has high salinity so it is difficult to treat. Currently, we feed the wastewater into an evaporation pond to harvest salt and give it to farmers. We however reuse brine a few times with the brine passing through filtration in between.

We still have a lot of wastewater to manage and we are exploring research on the treatment of high-salinity wastewater.”

Future trend

The current trend is for health-conscious market and the Company targets elderly and new generation consumers. The Peace Canning is working on the taste, food packaging and novel and unique Food and Feed Innovation Center

19

20

ให้ขอ้ มูลเพิม่ เติมเกีย่ วกับผลิตภัณฑ์สง่ ออกว่า “ผักกาดดองเปรี้ยวเป็น ผลิตภัณฑ์ที่มีการส่ง ออกไปต่างประเทศเพราะเป็นทีน่ ยิ มมาก และ เราเป็นบริษทั ทีใ่ ช้เชือ้ บริสทุ ธิใ์ นการทำ�ผักกาด ดองเปรีย้ ว ทำ�ให้มนั่ ใจได้ในคุณภาพและความ ปลอดภัยของผลิตภัณฑ์”

products. For instance, the Company

ความประทับใจจากการทำ�งานร่วมกับ ไบโอเทค คุณวิสุทธิ์กล่าวว่า “ต้องขอบคุณทาง ไบโอเทคที่มีส่วนช่วยในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ของบริษัท เพราะในช่วงระยะแรกๆ เราลอง ผิดลองถูกจากประสบการณ์ตา่ งๆ ยังเดินไม่ถกู ทาง ซึง่ จะมาถูกทางช่วงหลังๆ ตอนมาร่วมมือ กับ สวทช. และไบโอเทคทีท่ �ำ ให้เราเห็นปัญหา และการแก้ไขที่ชัดเจนมากขึ้น การทำ�งานกับ นักวิชาการมีประโยชน์ เพราะสามารถบอก แนวทางที่ถูกต้อง ให้หลักวิชาการและให้เรา มองต่างมุมไปจากเดิม เราร่วมงานกับไบโอเทค เพือ่ มุง่ เป้าทีจ่ ะพัฒนาสินค้าให้หลากหลายมาก ขึ้น ซึ่งผลิตภัณฑ์นั้นต้องมีประโยชน์ มีคุณค่า และปลอดภัยต่อผู้บริโภค ลดการใช้สารเคมี ตัง้ แต่ขนั้ ตอนการปลูกไปจนถึงการพัฒนาเป็น ผลิตภัณฑ์ก่อนออกสู่ตลาด”

quality and safety,” added Wisuth.

www.biotec.or.th

uses retort pouch instead of can, mix pickles with cereals or diversify pickles with brine or vinegar. In term of export, “Sour pickles are the most popular export product. Because we use pure culture for fermentation, we can ensure our product

Working with BIOTEC

Wisuth said, “I appreciated BIOTEC for their support of our endeavor in research and development. At the beginning, we did trial and error in solving our problems.

Working with BIOTEC and NSTDA helps us identify the root cause and realize the clear solution. Working with experts is beneficial, because they can advise the right method, provide technical information and give different perspective. We aim to develop a variety of products for consumers’ benefit, using less chemicals from farm-to-folk.”

Talent 2

Commercial Production of Starter Culture

วิบูลย์ วิสุทธิไกรสีห์ กรรมการ บริษัท ทาเลนท์ จำ�กัด Viboon Visuthikraisee Director Talent Co., Ltd. บริษัท ทาเลนท์ จำ�กัด อยู่ในเครือของ บริษัท วิคกี้ เอนเตอร์ไพรซ์ จำ�กัด ที่ทำ�ธุรกิจ ในการจัดจำ�หน่ายส่วนผสมในอาหาร ก่อตัง้ ขึน้ ด้วยวัตถุประสงค์เพือ่ ตอบสนองความต้องการ ของลูกค้าและรองรับการเติบโตทางธุรกิจ ซึ่ง บริษัท ทาเลนท์ จำ�กัด ดำ�เนินธุรกิจในด้านให้ บริการผลิตวัตถุดบิ ด้วยกระบวนการผสมวัตถุดบิ ตามส่วนประกอบทีล่ กู ค้าต้องการ หรือจากการ พัฒนาคิดค้นสูตรของส่วนประกอบในอาหาร ด้วยผูเ้ ชีย่ วชาญของบริษทั เอง ทัง้ วัตถุดบิ ชนิด แห้งและเหลว เพือ่ ใช้ในอุตสาหกรรมผลิตหรือ แปรรูปอาหาร เช่นผลิตภัณฑ์นม วัตถุเจือปน อาหาร วัตถุแต่งกลิ่นรส สีผสมอาหาร และ อาหารเสริมเพื่อสุขภาพเป็นต้น การเริ่มต้นธุรกิจและการนำ�ผลงานวิจัย มาพัฒนาต่อยอด คุณวิบูลย์ วิสุทธิไกรสีห์ ผู้บริหารของ บริษัท ทาเลนท์ จำ�กัด มีพื้นฐานองค์ความ รู้เรื่องวิทยาศาสตร์อาหาร (Food Science)

Talent Co., Ltd., a subsidiary of Vicchi Enterprise Co., Ltd., is a distributor of food ingredients. The Company was established to fulfill customer’s needs and support business growth. Talent provides ingredients tailor-made to customer’s requirement.

The Company also has in-house experts to create recipe for industrial clients. Talent has a wide-range of products - for instance, food supplements, dairy products, flavors, food coloring - catered to food processing and manufacturing industry.

B us i n ess i n i t i at i o n a n d Commercialization of Research Output

The executive of Talent, Viboon Visuthikraisee has background in food sciences. He envisioned that Nham (traditional fermented pork) business was Food and Feed Innovation Center

21

และรู้จักนักวิทยาศาสตร์ของไบโอเทคเห็นว่า ธุรกิจแหนมกำ�ลังมีการขยายตัวและเติบโต เพิ่มขึ้น ประกอบกับการทำ�แหนมเมื่อไม่มีต้น เชื้อในการหมักแหนมโอกาสจะทำ�ให้เกิดการ หมักจะมีต�่ำ เมือ่ จะทำ�แหนมจึงจำ�เป็นต้องซือ้ แหนมสำ�เร็จรูปตามท้องตลาดมาผสมเพือ่ เป็น เชือ้ ตัง้ ต้นและหากมีอากาศหนาวก็ไม่สามารถ หมักแหนมได้สำ�เร็จ จากปัญหาที่พบดังกล่าว จึงได้หารือกับนักวิจยั จากไบโอเทค และได้รบั คำ� แนะนำ�การนำ�องค์ความรู้เรื่องจุลินทรีย์มาใช้ พัฒนาเพื่อแก้ปัญหาและนำ�ไปพัฒนาในเรื่อง นีน้ บั เป็นจุดเริม่ ต้นของการคิดค้นและวิจยั เชือ้ ตั้งต้นในการผลิตแหนมที่ดีและมีคุณภาพ ทั้ง ยังได้แหนมทีม่ สี สี ม่�ำ เสมอ กลิน่ ทีด่ แี ละรสชาติ ที่อร่อยอีกด้วย คุณวิบูลย์ กล่าวว่า “เราเริ่มจากการคัด เลือกต้นเชื้อจากแหนมที่คิดว่ามีรสชาติดี เป็น ที่นิยมของตลาด เราทำ�การสำ�รวจว่าแหนม จากทีเ่ ป็นนิยมรับประทานและเป็นทีพ่ อใจกับ ผู้บริโภคส่วนใหญ่ ตอนนั้นพบว่าแหนมป้าย่น หรือบริษทั อุย๊ ย่น จำ�กัด ซึง่ เป็นบริษทั ขายดีและ เป็นทีน่ ยิ มอย่างมาก จึงเกิดการทำ�งานร่วมกัน ระหว่างไบโอเทคกับบริษัท อุ๊ยย่น จำ�กัด เรื่อง การคัดแยกเชือ้ จุลนิ ทรียจ์ ากแหนมป้าย่น เพือ่ มาผลิตต้นเชื้อในการหมักแหนม และนำ�มา ทำ�การทดลองเปรียบเทียบระหว่างแหนมทีไ่ ม่ ได้ใส่ตน้ เชือ้ และแหนมทีไ่ ด้ใส่ตน้ เชือ้ จะเห็นว่า แหนมที่ใช้เชื้อตั้งต้นจะพบแต่เชื้อตั้งต้นเจริญ

growing. Fermentation without starter culture usually results in sub-standard product because the fermentation is incomplete or occurs at a slow rate. So there was a business opportunity for starter culture for Nham production. The Company started discussion with BIOTEC researchers. They suggested employing microbial biotechnology to develop commercial starter culture. The use of starter culture, which contains known and well-studied microorganisms, will ensure consistent color, texture and flavor in the final product.

Viboon said, “We started with the screening of microbial cultures based on the flavor they generate after the fermentation. Our market study identified ‘Nham Pa Yon’ from Pa Yon Co., Ltd. as the most popular brand. So we formed a project between BIOTEC and Pa Yon to isolate microorganisms from Nham - Pa Yon brand. Isolated cultures were used in Nham fermentation and the resulting product was compared to a controlled batch in which no starter cultures were used. It was found that Nham produced by starter culture was not tainted with other microorganisms, whereas the controlled batch was contaminated with foodborne pathogens. Nham produced with starter culture also has better flavor, color and texture. We repeated the experiment several times until the results were conclusive.”

22

www.biotec.or.th

เติบโตอยู่ ได้รสชาติได้กลิ่นสีที่ดี ส่วนแหนม ที่ไม่ได้ใช้เชื้อตั้งต้นจะมีเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค ปะปนอยู่ เราทำ�การทดลองซ้ำ�หลายครั้ง จน ได้ผลเป็นที่น่าพอใจ”

Quality Nham

Good quality Nham should have stable flavor, especially sourness. Its sourness should not change over time. Starter culture from our joint project has been proven to produce good quality Nham.

แหนมที่มีคุณภาพ คุณลักษณะที่ดีของแหนมคือต้องมีความ เปรี้ยวที่คงที่ เมื่อเวลาผ่านไปความเปรี้ยวจะ ไม่เพิ่มขึ้นหรือลดลง ซึ่งการที่ทาเลนท์ทำ�งาน วิจยั ร่วมกับไบโอเทคนีท้ �ำ ให้ผลิตต้นเชือ้ ทีท่ �ำ ให้ แหนมมีคุณลักษณะที่ดีนี้ แต่อุณหภูมิและ สภาวะในการหมักแหนมยังมีผลต่อการเจริญ เติบโตของเชื้อตั้งต้น ทางไบโอเทคจึงคัดเลือก เชือ้ ขึน้ มาจากแหนมของป้าย่นหลายๆ ตัว พบ ว่าเชือ้ แต่ละตัวจะให้ความเปรีย้ วไม่เท่ากัน ให้ กลิ่นรส สีสันไม่เท่ากัน คัดเลือกจนได้สูตรต้น เชื้อที่ใช้คำ�เรียกว่า V1 V2 และ V3 ซึ่งทั้ง 3 สูตรประกอบด้วยเชือ้ ทีแ่ ตกต่างกัน แต่สามารถ สร้างกรดแลคติกได้เหมือนกัน สามารถเลือก ใช้ให้เหมาะสมในแต่ละภูมิภาค จุดเด่นของการใช้ต้นเชื้อนี้จะทำ�ให้แหนม มีระยะเวลาในการหมักและมีความเปรี้ยวที่ คงที่ มีสีแดงที่สม่ำ�เสมอ พอหมักถึงจุดหนึ่ง เชื้อจุลินทรีย์จะเป็นตัวยับยั้งเชื้อก่อโรคในตัว

Temperature and fermenting conditions have effects on the growth of starter culture.

BIOTEC have isolated several strains of lactic-acid bacteria from Nham Pa Yon. Different strains generate different level of acid. From this, BIOTEC developed three starter culture products, called V1, V2, and V3. Each product contains different mixes of microbial strains. So clients can choose the starter culture that is suitable to their settings.

Starter culture provides several benefits.

It produces consistent and stable fermented products. Spoilage by pathogens occurs rarely because bacteria in starter culture inhibit the growth of pathogens. In addition to Nham application, it is suitable for other fermented food such as sour rice sausage, Food and Feed Innovation Center

23

มันเอง ดังนั้นการเสียของแหนมจึงช้าลง ต้น เชื้อนี้ไม่เพียงแต่นำ�ไปใช้ในแหนมเท่านั้น ยัง ใช้ได้กบั การทำ�ไส้กรอกอีสาน ปลาส้ม ซาลามิ หม่ำ� หรืออาหารหมักประเภทอื่นๆ ที่เป็น ประเภทเดียวกันได้ อย่างไรก็ตาม คุณวิบูลย์ กล่าวเสริมว่า “การเริ่ม ผลิตต้นเชื้อเรียกว่า ไม่ง่ายไปเสียทีเดียวเพราะต้องแบกรับเรื่อง ต้นทุนเครื่องจักรที่สูง เพราะส่วนใหญ่ต้องใช้ เครื่องจักรจากต่างประเทศ” ทิศทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในอนาคต คุณวิบลู ย์ กล่าวว่า ”จากการทีน่ �ำ เทคโนโลยี มาพัฒนาและส่งต่อให้กับลูกค้ามาหลายสิบ ปี ที่ผ่านมาได้รับผลตอบรับเป็นอย่างดี โดย เฉพาะสินค้ากลุ่มแหนมซึ่งเห็นได้ชัดเจนว่ามี ความปลอดภัยมากขึ้น ผู้นำ�เทคโนโลยีต้นเชื้อ การหมักแหนมไปใช้สว่ นใหญ่พงึ พอใจเป็นอย่าง มาก เพราะเมือ่ นำ�ต้นเชือ้ นีไ้ ปใช้ท�ำ ให้ได้แหนม ทีม่ คี ณ ุ ภาพดี มีสี กลิน่ รสชาติทสี่ ม่�ำ เสมอ และ ปลอดภัยต่อผูบ้ ริโภค แต่ทกุ อย่างย่อมมีอปุ สรรค ทีผ่ า่ นมาทาเลนท์มปี ญ ั หาเรือ่ งการขนส่งอยูบ่ า้ ง เนื่องจากต้นเชื้ออยู่ในรูปแบบน้ำ� ทำ�ให้ต้อง ระมัดระวังในการขนส่ง ณ จุดนี้ทางบริษัทยัง คงต้องพัฒนาต่อไปและยังคงต้องขอความร่วม มือจากทีมงานนักวิจยั และพัฒนาของไบโอเทค ที่จะมาเป็นส่วนช่วยในการพัฒนาโครงการนี้ ให้มีคุณภาพมากขึ้นไปอีก และเราต้องการ ต่อยอดธุรกิจและสนับสนุนสินค้าท้องถิ่นจาก ภูมิปัญญาชาวบ้านให้ยกระดับไปสู่สากล โดย สนับสนุนทุกกิจกรรมของผูใ้ ช้และจัดกิจกรรมส่ง เสริมการขายในเชิงจัดสัมมนาวิชาการให้ความ รูแ้ ก่ผใู้ ช้ เพือ่ สามารถใช้ตน้ เชือ้ ได้อย่างถูกต้อง และนำ�ไปต่อยอดสร้างมูลค่าเพิม่ และพร้อมที่ จะก้าวเข้าสูต่ ลาด AEC ทีม่ กี ารเติบโตมากขึน้ มีการแข่งขันทีส่ งู เราจึงต้องเตรียมพร้อมรับมือ สำ�หรับแนวโน้มการตลาดนี้” 24

www.biotec.or.th

pickled fish, salami and Mamm (blood sausage). “Commercial production of starter cultures has not been easy, because of high investment in machinery. Most of them have to be imported,” said Viboon.

Future Direction

Viboon said, “We have co-developed this starter culture technology and delivered the products to customers for more than ten years. Customers greatly appreciate our products, especially Nham applications.

It is obvious to our customers that starter culture leads to good quality and safe Nham. There is, however, a problem that we would like to overcome. Our starter culture is available in a liquid form, so it has to be transported with care. So we would need to further develop the technology with BIOTEC team. We also would like to help upgrading Thai traditional food products based on local wisdom to meet the international standards so that they can expand the business to our neighboring countries. Our Company would be able to support promotional campaigns and workshops to educate customers about the use of starter cultures. It will help prepare our food-processing operators to enter international market.”

Research and Development for Social Responsibility

Talent is trying to enhance the capability of small and medium enterprises on product

การวิจัยและพัฒนาเพื่อตอบแทนสังคม ทาเลนท์มีการส่งเสริมความสามารถของ วิสาหกิจขนาดเล็กและขนาดกลางในด้าน การพัฒนาผลิตภัณฑ์หรือการจัดการสินค้า คงคลังจำ�นวนมากได้ด้วยตัวเอง ทาเลนท์จึง เป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยผู้ประกอบการรายย่อยลด ต้นทุนได้และนำ�ไปสู่ความสำ�เร็จ “คุณจะเห็น ว่าผูป้ ระกอบการหลายรายไม่มโี รงงานหรือจะ มีโรงงานเล็กๆ ซึง่ ไม่มหี น่วยงานในการเตรียม วัตถุดบิ เราจึงกลายเป็นส่วนหนึง่ ในการเตรียม วัตถุดบิ ให้ ตัวผูป้ ระกอบการเองเพียงแค่น�ำ ไป ผสมก็สามารถนำ�ไปจำ�หน่ายได้เลย เราก็มกี าร ผลิตเครือ่ งดืม่ ผงอาหารเสริมสำ�เร็จรูป เพียงแค่ เอาไปบรรจุซองก็สามารถจำ�หน่ายได้ ช่วยก่อ ให้เกิด SMEs ต่อไป” คุณวิบูลย์กล่าว

development and management of large

ทาเลนท์ให้ความสำ�คัญกับการพัฒนาและ วิจยั ค่อนข้างมาก ต้องการสนับสนุนงานวิจยั ให้ สามารถนำ�ไปใช้ได้จริงในเชิงพาณิชย์ เพราะ นักวิจัยไทยมีความสามารถสูงแต่ยังขาดผู้จะ ช่วยผลักดัน ผลงานนั้นให้ไปใช้ได้จริง นอก จากนี้ ทางเลนท์มีนโยบายส่งเสริมการศึกษา หากหน่วยงานการศึกษาเช่นมหาวิทยาลัยเข้า มาขอการสนับสนุนผลิตภัณฑ์หรือองค์ความรู้ บริษทั ฯ ยินดีสนับสนุนโดยไม่เสียค่าใช้จา่ ยใดๆ แต่หากเอาไปเพือ่ อบรมในเชิงพาณิชย์ ก็จะจัด จำ�หน่ายผลิตภัณฑ์ในราคาทีย่ อ่ มเยา ซึง่ จะถูก กว่าโรงงานเพราะถือเป็นหนึง่ ในการสนับสนุน การศึกษาเช่นกัน

Talent gives priority to research and

inventory. “Many entrepreneurs do not have production plant or some own only small factory where there is no space and staff to prepare raw materials. This is where Talent comes in. We cater raw materials and ingredients to our customers, so they can just process and distribute their final food products. We manufacture and sell items such as instant food supplement and instant supplement powder in bulk, so our SME customers can re-package them into small sachets for sale. It helps create new SMEs,” said Viboon.

development. The Company wants to help transforming research to commercialization.

Thai researchers are highly capable, but they lack supports to push forward the research to applications. Talent also supports education by providing knowledge and products to any academic institutions with no charge or at special discount for educational purposes.

Food and Feed Innovation Center

25

3

SunGroup Prosperity

Ready-to-Eat Chicken in Retort Pouch

จำ�ลอง เติมกลิ่นจันทน์ กรรมการบริหาร บริษัท ซันกรุ๊ป พรอสเพอริตี้ จำ�กัด Chamlong Termglinchan CEO SunGroup Prosperity Co., Ltd. หลายปีก่อน คุณจำ�ลอง เติมกลิ่นจันทน์ กรรมการบริหาร บริษทั ซันกรุป๊ พรอสเพอริตี้ จำ�กัด ได้รู้จักกับศูนย์พันธุวิศวกรรมและ เทคโนโลยีชวี ภาพแห่งชาติหรือ ไบโอเทค ผ่าน สื่อประชาสัมพันธ์ทางวิทยุ ต่อมาก็รับข้อมูล ข่าวสารเกีย่ วกับไบโอเทคผ่านสือ่ โทรทัศน์ และ สิง่ พิมพ์ สือ่ ทางวิทยุเป็นสือ่ ทีท่ �ำ ให้คณ ุ จำ�ลอง ได้รจู้ กั กับไบโอเทคมากทีส่ ดุ และเนือ่ งจากทาง ซันกรุป๊ ได้เล็งเห็นถึงความสำ�คัญของนวัตกรรม ซึ่งมีความจำ�เป็นอย่างยิ่งต่อการพัฒนาทั้งใน ส่วนที่เป็นอาหารและฟาร์มสัตว์ของบริษัท อยู่แล้ว จึงไม่รอช้าที่จะเข้าไปหาไบโอเทคเพื่อ พูดคุยหาแนวทางการพัฒนาสินค้าที่มีอยู่ให้มี ความแตกต่าง แปลกใหม่ และเพิ่มมูลค่าของ สินค้าได้สูงขึ้น

ที่มาของงานวิจัย คุณจำ�ลองได้ปรึกษากับ ดร. วรรณพ วิเศษสงวน ผู้อำ�นวยการหน่วยวิจัยเทคโนโลยี ชีวภาพอาหาร เนื่องจากคุณจำ�ลองต้องการ 26

www.biotec.or.th

Years ago, Chamlong Termglinchan, CEO of SunGroup Prosperity Co., Ltd., was introduced to the National Center for Genetic Engineering and Biotechnology or BIOTEC via some media especially radio.

SunGroup had a keen interest in innovation, so the Company immediately contacted BIOTEC to discuss the possibility to make an improvement on its existing products based on the concept of differentiation, novelty and value addition.

Beginning of Research

Chamlong discussed with Dr. Wonnop Visessanguan, Director of Food Biotechnology Research Unit. He would like to prolong product shelf life while nutrients and taste are maintained. The initiation turned into ‘ready-to-eat chicken products in retort

ที่จะพัฒนาสินค้าให้สามารถเก็บอาหารให้ นานที่สุด ดร.วรรณพ จึงแนะนำ�โครงการการ พัฒนาผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานในบรรจุ ภัณฑ์รีทอร์ทเพาช์ คุณจำ�ลองกล่าวว่า “งาน วิจัยที่ ดร. วรรณพแนะนำ�นั้น สอดคล้องกับ ความต้องการของบริษทั ทีค่ ดิ ว่าอาหารแช่แช็ง ไม่น่าจะใช่ทางเดียวของการเก็บรักษาอาหาร สำ�เร็จรูป โดยมองในส่วนการเก็บรักษาแบบ ไหนจะเหมาะสมที่สุด ลดต้นทุนและสะดวก แก่ผู้บริโภค การทำ�โครงการผลิตภัณฑ์ไก่ พร้อมรับประทานในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาช์ จึงเกิดขึ้น ซึ่งยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นเพื่อทดสอบ หาองค์ประกอบ สภาวะ กระบวนการผลิตที่ เหมาะสม ให้ได้รสชาติ เนื้อสัมผัส คุณค่าทาง อาหารของผลิตภัณฑ์ไก่ทสี่ ามารถสูก้ บั อาหาร ตามท้องตลาดได้ ผลที่ทำ�มานั้นยังไม่ชัดเจน ยังคงต้องทำ�การทดลองต่อไปเพราะการทำ� รีทอร์ทเพาช์ส์ ง่ ผลต่อการสูญเสียรสชาติและเนือ้ สัมผัสมากกว่าการแช่แข็ง ทางบริษัทอยากได้ ผลิตภัณฑ์สดุ ท้ายทีล่ ดข้อจำ�กัดทีว่ า่ ผลิตภัณฑ์ สำ�เร็จรูปต้องทำ�เป็นผลิตภัณฑ์แช่แข็งเท่านั้น แต่เราเองก็ไม่ได้มองเพียงว่ารีทอร์ทเพาช์เป็น วิธีสุดท้าย หากยังมีวิธีอื่นๆ ที่ดี เราก็พร้อมที่ จะเปิดรับเสมอ”

pouch’ project. Chamlong said, “This

การพัฒนาคุณภาพไก่ ซันกรุป๊ เป็นเครือบริษทั ทีท่ �ำ ธุรกิจเกีย่ วกับ ไก่อย่างครบวงจร เริม่ ตัง้ แต่การทำ�ฟาร์มเลีย้ ง ไก่ การเพาะลูกไก่ ผลิตอาหารสัตว์ ไปจนถึง การจำ�หน่ายไก่สดและผลิตภัณฑ์ที่ทำ�มาจาก ไก่ ไก่ของซันกรุ๊ปมีระยะเวลาในการเลี้ยงที่ ยาวนานกว่าไก่ตามท้องตลาด เรียกได้ว่ามี ขนาดตัวใหญ่ที่สุดในประเทศไทย มีน้ำ�หนัก มากกว่าไก่ทั่วไปถึง 1 กิโลกรัมส่งผลให้เนื้อ สัมผัส รสชาติ สารอาหารในเนื้อไก่ดีกว่า แต่ การเลีย้ งในระยะทีย่ าวนานขึน้ น้�ำ หนักไก่ทเี่ พิม่

are larger than those of competitors.

research is in line with the Company’s view.

In our opinion, freezing is not the only option to preserve food, so the Company was looking for an alternative to preserve the meat at an economical cost, while providing convenience to consumers.

The study allowed the Company to obtain optimized compositions, conditions and processes in order to obtain the final products that have good taste, desirable texture and nutrients. The future plan is to fine-tune the process for the commercial scale production to eventually obtain the final products that can compete for the market share.”

Poultry Quality Development

SunGroup’s business is fully-integrated poultry production; from chicken farm, breeder farm, feed mills, as well as distribution of fresh chickens and chicken products. Chickens produced by SunGroup are allowed more time to grow, so they Benefits of these chickens are better texture and nutrition, but it takes more

Food and Feed Innovation Center

27

ขึน้ ทำ�ให้เกิดความเสีย่ งมากขึน้ ตามไปด้วยทัง้ ต้นทุนทีส่ งู ขึน้ ค่าน้�ำ ค่าไฟและความเสีย่ งของ ไก่ตาย จึงจำ�เป็นต้องใช้เทคโนโลยีเข้ามาช่วย พัฒนากระบวนการต่างๆ คุณจำ�ลองกล่าวถึง การทำ�งานวิจยั ว่า “กว่าจะฝ่าฟันมาถึงจุดนีไ้ ด้ ต้องผ่านอุปสรรคบ้าง แต่มนั ท้าทายทุกอย่าง มี เหตุให้เราต้องคิด ต้องทำ� ต้องเปลีย่ น ผมไม่ได้ มีความรู้สึกว่ายาก ผมมีความรู้สึกว่าน่าสนใจ น่าเข้าไปแก้ไข หากปัญหามีความซับซ้อนมาก เกินไปเราก็หาอาจารย์ นักวิจัยจากไบโอเทค หรือหน่วยงานที่มีองค์ความรู้มาช่วยเสริม”

time to raise. When chickens are getting

ธุรกิจไก่ที่แตกต่างด้วยคุณภาพ 25 ปีของการทำ�งาน ในช่วง 10 ปีแรกนัน้ การแข่งขันในธุรกิจไก่เรียกได้วา่ เป็นทะเลสีแดง การแข่งขันสูงมาก เพราะผลิตภัณฑ์ไม่มคี วาม แตกต่างจากบริษทั ใหญ่ ซันกรุป๊ จึงพยายามทำ�ให้ ไก่มคี วามแตกต่างออกไป คือ ขนาด และระยะ เวลาในการเลีย้ ง และเน้นไปทีด่ า้ นสุขภาพ คุณ จำ�ลองกล่าวเพิ่มเติมว่า “เนื่องจากบริษัทของ เราเป็นบริษัทที่ไม่ใหญ่โตมากนัก เราสามารถ หาวัตถุดบิ คุณภาพดีได้งา่ ยกว่า ยกตัวอย่างให้ เห็นภาพคือ หากบริษัทใหญ่ต้องการข้าวโพด คุณภาพดี ปลาป่นคุณภาพดี มาทำ�อาหารสัตว์ ต้องใช้มากถึง 10 คันรถ บริษัทผมต้องการ เพียง 1 คันรถ ซึ่งจะหาได้ง่ายกว่า 10 คันรถ แน่นอน และต่อไปสินค้าเราเริ่มเจาะในตลาด สินค้าพรีเมี่ยม ขยายงานขายลงไปในตลาดที่ พิเศษๆ อย่างร้านอาหารที่ตระหนักถึงความ ต่างของรสชาติ สุขภาพ ทีม่ องไกลมากกว่ามอง แค่ราคา โรงพยาบาล โรงเรียนที่สนใจสุขภาพ เด็ก ซึง่ ตอนนีก้ เ็ น้นสายสุขภาพ และสินค้าเป็น ที่ยอมรับของโรงพยาบาล”

or researchers from BIOTEC, or other

แผนงานวิจัยในอนาคต ยาสัตว์เป็นอีกหนึง่ ต้นทุนและข้อจำ�กัดทาง 28

www.biotec.or.th

bigger, risks are arising too; increasing cost, rising water and electricity cost, and increasing mortality rate. Technology is crucial in process development. Chamlong explained about research, “There were many hurdles, but it is challenging. We have to consider, take action, and make changes. I do not think it is hard, but it is interesting to solve. If problems are too complex, I just confer with academics specialized organizations.”

Poultry Business: DIFFERENTIATION by Quality

In 25 years of the business, the first ten years were the red ocean business because the Company didn’t have product differentiation from the big players.

SunGroup attempted to be different by increasing the chicken size by extending the growing duration and focusing on product quality. Chamlong added, “We are not a big company, so we can source for quality raw material more easily. For example, a large company needs good quality corn and fish meal; they have to buy as much as ten carloads. Our company, on the other hand, needs just a carload.

So it is easier to acquire one carload as opposed to ten. Nowadays, our products focus on premium market and discerning customers who value quality over price; such as hospitals and schools that have concern for children’s health. Today, our products are widely adopted in the market.”

คุณภาพของเนื้อไก่ ซึ่งต้องทำ�การลดปริมาณ การใช้ คุณจำ�ลองได้อธิบายว่า “เราลดการ ใช้ยาจนเลิกใช้ในตัวอาหารสัตว์เปลี่ยนมาใช้ สมุนไพรแทน แต่ยังคงต้องมีการพัฒนาต่อ เพราะพบว่าการใช้สมุนไพรนั้นมีปริมาณสาร สกัดที่ไม่แน่นอน นี่ก็เป็นอีกหนึ่งโครงการต่อ ไปที่มีแผนจะทำ�ร่วมกับไบโอเทคโดยจะสกัด สมุนไพรไทยให้ได้คา่ ทีค่ งตัว มีกระบวนการสกัด และการผลิตทีไ่ ด้ตามมาตรฐานสากลเมือ่ เราได้ สมุนไพรทีม่ คี ณ ุ สมบัตทิ แี่ น่นอน ก็จะสามารถ เอาไปใช้ในอาหารสัตว์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และที่สำ�คัญเนื้อไก่ที่ไม่มียาสัตว์ปนเปื้อน จะ สามารถส่งออกไปยังต่างประเทศที่ประชาชน ตระหนักเรื่องสุขภาพซึ่งได้แก่ ประเทศญี่ปุ่น และกลุ่มประเทศในสหภาพยุโรป”

ฝากถึงนักอุตสาหกรรม “ผมคิดว่าการวิจยั และพัฒนาหรือนวัตกรรม เป็นเหมือนการออกกำ�ลังกายของคน คือไม่มี ก็ได้ แต่มรี า่ งกายก็จะแข็งแรง ยกตัวอย่างให้ฟงั ชัดๆ คนถ้าขาดอากาศ 3 นาที ไม่เกิน 5 นาที ก็ตาย ขาดน้ำ�ก็ประมาณ 15 วัน ขาดอาหาร ก็ประมาณ 30-40 วัน แต่ขาดการออกกำ�ลัง กายอยู่ได้ตลอด แต่ไม่รู้ว่าเราจะพร้อมรับ สภาพการต่างๆ ได้ดีแค่ไหน ก็เหมือนกับการ ทำ�ธุรกิจ ธุรกิจถ้าเราไม่มงี านวิจยั ไม่คดิ ค้น ไม่ พัฒนาไม่ปรับปรุง ธุรกิจก็จะดำ�เนินไปเรื่อยๆ ไม่มีการเติบโต” ซันกรุ๊ปยังมีแผนการนำ�เอาเทคโนโลยี ชีวภาพมาใช้ในการวิจยั และพัฒนาด้านอืน่ ๆ อีก ทั้งนี้เพื่อนำ�ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและ คุณค่าไปถึงผู้บริโภคนั่นเอง

The future Research

Veterinary medicine is part of an operational cost and it poses effects on poultry quality. The Company aims at minimizing the medicine usage. Chamlong said, “We have tried to reduce using drugs in feed, and eventually we completely replace them with herbal products. However, we need more research to control the quality of these herbal products. This could potentially be a new project with BIOTEC. If we can have an effective and consistent herbal extract to be used in our farm, our chickens will be chemical-free. Our products can then be exported to health-conscious markets such as Japan and European countries.”

Note to Industrial Players

“I think that research, development, and innovation is like an exercise. It may not sound important, but regular exercise makes you healthy. A business without research, innovation, and improvement will not sustain. If you want your business to grow, research should be brought along,” added Chamlong.

SunGroup has a plan to use biotechnology in other field to deliver the products with quality and value to the customers.

Food and Feed Innovation Center

29

4

Ampol Food Processing

Biotechnology for Sustainability

ดร. เกรียงศักดิ์ เทพผดุงพร กรรมการผู้จัดการ บริษัท อำ�พลฟูดส์ โพรเซสซิ่ง จำ�กัด Dr. Kriengsak Theppadungporn Managing Director Ampol Food Processing Co., Ltd. คนไทยเรารู้จักวุ้นมะพร้าวหรือวุ้นสวรรค์ มากว่า 20 ปีแล้ว ในรูปแบบอาหารหวาน หนึง่ ในผู้ ผลิตรายใหญ่ของประเทศไทยคือ บริษทั อำ�พลฟูดส์ โพรเซสซิ่ง จำ�กัด กระบวนการผลิตแตกต่าง กับวุ้นเจลาตินทั่วไปโดยสิ้นเชิง วุ้นมะพร้าวนี้ ได้จากการหมักน้ำ�มะพร้าวด้วยเชื้อจุลินทรีย์ ผลิตกรดอะซิตกิ ทีม่ คี วามสามารถสร้างเส้นใย ไมโครไฟเบอร์ซึ่งอุ้มน้ำ�ไว้ในเส้นใยประมาณ 400 เท่า โดยไม่มีลิกนินหรือเฮมิเซลลูโลส ปนเลย จึงมีคณ ุ สมบัตทิ ดี่ ตี อ่ ระบบขับถ่ายของ มนุษย์ เริ่มแรกนั้น น้ำ�มะพร้าวที่ใช้ได้จากน้ำ� มะพร้าวเหลือทิ้งจากการกะเทาะมะพร้าวแก่ เพื่อนำ�เนื้อมะพร้าวไปทำ�กะทิ และต้องปรับ สภาวะของน้�ำ มะพร้าวให้เหมาะสมกับการเจริญ เติบโตของจุลนิ ทรีย์ ซึง่ ได้แก่ ค่าความเป็นกรด ด่าง แหล่งไนโตรเจน และอื่นๆ วุ้นมะพร้าว ที่ได้จากกระบวนการผลิตมีสีน้ำ�ตาลอ่อน แม้ จะฟอก และกำ�จัดกรดออกจากตัวผลิตภัณฑ์ แล้วก็ตาม และนั่นคือปัญหา เนื่องจากตลาด 30

www.biotec.or.th

Thais have known ‘nata de coco’ (coconut jelly) for more than 20 years as dessert. One of the leading nata de coco manufacturers is Ampol Food Processing Co., Ltd. Production process of nata de coco is completely different from normal jelly. It is obtained from coconut water fermentation with acetic acid bacteria which produces microfiber. This fiber holds water at 400 times its weight. This fiber contains neither lignin nor hemicellulose.

Its benefit is good regularity. The Company uses coconut water, a by-product from coconut milk production. Conditions of coconut water are adjusted to allow microbial growth. These conditions are pH, nitrogen source, and etc. Nata de coco from this process is light brown in color even after bleaching and neutralized.

ต้องการวุ้นมะพร้าวที่มีสีขาว นอกจากนี้ จากกระบวนการผลิตจะได้กาก มะพร้าวเหลือทิง้ เป็นจำ�นวนมาก แม้วา่ จะขาย ไปเป็นส่วนหนึง่ ของอาหารสัตว์ได้ แต่การสร้าง มูลค่าเพิม่ ก็เป็นประเด็นทีน่ า่ สนใจมากเช่นกัน

จุดเริ่มต้นของความร่วมมือ ความร่วมมือระหว่าง บริษัท อำ�พลฟูดส์ โพรเซสซิ่ง จำ�กัด กับไบโอเทคเริ่มจากการ ทำ�งานภายใต้โครงการสนับสนุนการพัฒนา เทคโนโลยีของอุตสาหกรรมไทย หรือ Industrial Technology Assistance Program (iTAP) ของสำ�นักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี แห่งชาติ ดร. เกรียงศักดิ์ เทพผดุงพร กรรมการ ผู้จัดการ กล่าวว่า “จากโครงการ iTAP ทำ�ให้ เราได้รจู้ กั กับนักวิจยั และร่วมงานกับไบโอเทค ในที่สุด ทางเราได้ร่วมมือกับ iTAP มาก่อน งานวิจัยที่เราร่วมกับไบโอเทค มี 2 เรื่องคือ โครงการการผลิตใยอาหารละลายน้ำ�สายสั้น จากกากมะพร้าวที่เหลือทิ้งจากกระบวนการ ผลิต และการคัดเลือกสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่ เหมาะสมกับการผลิตวุ้นมะพร้าว” การเพิ่มมูลค่าให้กับของเหลือใช้จาก กระบวนการผลิต เหตุทกี่ ารผลิตใยอาหารละลายน้�ำ สายสัน้ จากกากมะพร้าวที่เหลือทิ้งจากกระบวนการ ผลิตมีความจำ�เป็นนัน้ เนือ่ งมาจากธุรกิจหลัก ของ อำ�พลฟูดส์ โพรเซสซิ่ง เป็นการแปรรูป มะพร้าว มีกากมะพร้าวเหลือทิ้งกว่า 30 ตัน ต่อวัน การเอาไปทำ�อาหารสัตว์ มูลค่าจะต่ำ� มาก ทางบริษัทฯ เล็งเห็นว่าการเพิ่มมูลค่าจะ เป็นทางออกที่ดี “กากมะพร้าวเป็นใยอาหาร ทีม่ นุษย์สามารถรับประทานได้แต่มเี นือ้ สัมผัส

This poses a problem because it does not look appetizing.

Copra meal is another by-product from coconut milk production. It is sold as animal feed. It is of great interest to increase the value of copra meal.

Initiation of Cooperation Ampol Food Processing and BIOTEC formed a collaboration under the Industrial Technology Assistance Program (iTAP) of the National Science and Technology Development Agency (NSTDA). Dr. Kriengsak Theppadungporn, Managing Director of Ampol Food Processing said, “We have two research projects with BIOTEC. One of the project is to develop the production of soluble dietary fiber from copra meal; the other is screening of acetic acid bacteria for nata de coco production.”

Value Addition to By-Products Ampol Food Processing’s core business is coconut processing. It produces more than 30 tons of copra meal per day as byproduct. Copra meal can be sold as cheap feed ingredient. The Company therefore would like to find ways to add value to this by-product. “Copra meal contains edible fiber, but it has tough texture. If we can soften it, it can then be sold as food ingredient, higher value than feed ingredient. We tried using concentrated hydrochloric acid. Two types of fiber were Food and Feed Innovation Center

31

32

ที่แข็ง เราจึงมีแนวคิดว่าจะทำ�อย่างไรให้กาก มะพร้าวพวกนีม้ นั นุม่ ลงเพือ่ ทีจ่ ะสามารถนำ�มา ทำ�เป็นใยอาหารสำ�หรับการบริโภคได้ ซึ่งก่อน หน้าที่จะมาทำ�งานกับไบโอเทคเราได้ทำ�งาน วิจัยในการทำ�กากมะพร้าวให้นุ่มลงโดยการ ย่อยด้วยกรดเกลือเข้มข้น จะทำ�ให้ได้ใยอาหาร

produced; soluble and insoluble fiber. Soluble

2 รูปแบบคือ ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ�และใย อาหารที่ละลายน้ำ� ใยอาหารที่ละลายน้ำ�เป็น ใยอาหารทีม่ รี าคาสูง แต่เมือ่ ผ่านกระบวนการ ไปใยอาหารทีล่ ะลายน้�ำ จะหายไป และการย่อย กากมะพร้าวด้วยกรดเกลือเข้มข้นมันเป็นสาร เคมีจงึ อันตรายและมีปญ ั หาต่อสิง่ แวดล้อม เมือ่ เราปรึกษากับนักวิจยั ของไบโอเทคก็คน้ พบวิธี การที่ดีกว่า ได้ใยอาหารที่เทียบเคียงอินนูลิน และโพลีเด็กซ์โตรส ซึ่งจะช่วยลดการนำ�เข้าใย อาหารจากต่างประเทศได้อีกด้วย” งานวิจัยแบ่งเป็น 2 ช่วง ช่วงที่ 1 เป็นการ หาเอนไซม์ทเี่ หมาะสมไปย่อยใยอาหารจากกาก มะพร้าว เอนไซม์จะทำ�ให้ไฟเบอร์สายยาวปกติ สัน้ ลง ทำ�ให้มคี ณ ุ สมบัตลิ ะลายน้�ำ ได้สว่ นหนึง่ ดร. เกรียงศักดิก์ ล่าวเสริมว่า “ไฟเบอร์สว่ นทีไ่ ม่ ละลายน้�ำ ก็จะทำ�ให้นมุ่ ลง เพือ่ นำ�ไปทำ�อาหาร ได้ อย่างเช่น โครงการก่อนเราได้ใยอาหารทีน่ มุ่ ลงเราสามารถเอาไปเป็นส่วนผสมในขนมปังได้

were able to develop a better method.

www.biotec.or.th

fiber is more expensive in the market, so it is our desirable product. Concentrated hydrochloric acid is a toxic chemical and harms environment, so we would like to find an alternative. BIOTEC researchers

Quality of soluble fiber obtained from this method is on par with that of inulin and polydextrose, major imported food ingredients used in the food industry,” said Dr. Kriengsak.

This research project consists of 2 parts. The first part is to screen for suitable enzyme to digest copra meal fiber. Enzyme breaks down long-chain fiber into shortchain, making it soluble. “The process also produces softer insoluble fiber, which can also be used as food ingredient. In our experiment, we were able to substitute 30% wheat flour with soft insoluble fiber in bread recipe.

The second part of the project is to find microorganisms that can produce

ร้อยละ 30 และลดแป้งสาลีลงได้ งานวิจัยช่วงที่ 2 คือ หาจุลินทรีย์ที่เหมาะ สมในการสร้างเอนไซม์เพือ่ ทำ�ให้มนั เกิดธุรกิจ ให้ได้ แทนที่จะใช้เอนไซม์บริสุทธิ์จากต่าง ประเทศทีม่ รี าคาสูง แทนทีจ่ ะใส่เอนไซม์ไปย่อย กากมะพร้าวเราก็ใส่เชื้อลงไปในกากมะพร้าว โดยตรงเลยแล้วให้เชื้อเจริญเติบโตไปสร้าง เอนไซม์มาย่อยไฟเบอร์ โครงการนี้อยู่ในช่วง พัฒนากากมะพร้าวเพราะจำ�เป็นต้องสกัดเอา น้�ำ มันจำ�นวนมากซึง่ เป็นอุปสรรคต่อการเลีย้ ง จุลินทรีย์ออกจากกากมะพร้าวเสียก่อน นอก จากนี้ยังพบว่าในกากมะพร้าวมีแมนแนนซึ่ง เป็นโพรไบโอติกชนิดหนึ่ง จึงมีแนวคิดนำ�ไป พัฒนาเป็นอาหารสัตว์แต่เป็นอาหารสัตว์ที่ได้ มูลค่าแทนที่จะเป็นเศษอาหารสัตว์ธรรมดา เช่น อาหารของกุ้ง เป็นต้น”

การแก้ปัญหาการผลิตด้วยจุลินทรีย์ งานวิจัยอีกโครงการหนึ่งคือการคัดเลือก เชื้อจุลินทรีย์ผลิตกรดอะซิติก ดร. เกรียงศักดิ์ ให้ ข้ อ มู ล เพิ่ ม เติ ม ว่ า “แต่ เ ดิ ม เราใช้ เ ชื้ อ Gluconacetobacter xylinus (ชื่อเดิมว่า Acetobacter xylinum) ในการทำ�วุน้ มะพร้าว วุน้ มะพร้าวทีไ่ ด้จะเกิดเป็นสีน�้ำ ตาลอ่อนๆ เรา ต้องนำ�ไปฟอกด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ เพื่อให้มันกลายเป็นสีขาว เมื่อเราต้องกำ�จัด ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ให้ออกให้หมด ทำ�ให้ เสียพลังงานมากในการต้มเพื่อไล่ไฮโดรเจน เปอร์ออกไซด์ออกให้หมด ต้องต้มแล้วต้มอีก ต้มครึ่งวันใช้พลังงานจำ�นวนมาก อีกทั้งยัง ทำ�ให้เจลของวุ้นนี้อ่อนตัวลง เมื่อหลายสิบปี ก่อน ได้มีโอกาสได้ไปดูงานก่อนขยายโรงงาน ที่ฟิลิปปินส์ วุ้นมะพร้าวที่ได้ออกมาเป็นสีขาว ตัง้ แต่ตน้ เลย แทนทีจ่ ะเป็นสีน�้ำ ตาลเหมือนของ

enzyme at an industrial scale, so that we do not have to import the enzyme for this process. Instead of adding enzyme, we inoculate microorganisms on copra meal.

The microorganisms grow and produce enzyme to digest fiber. This project is on-going. Research team is developing pre-treatment process for copra meal to remove excess oil which inhibits microbial growth. They also found that copra meal contains mannan which has prebiotic property. So copra meal has potential to be developed into high-grade feed, such as shrimp feed for example,” said Dr. Kriengsak.

Solving Problem with Microorganisms Another project is the screening of acetic acid bacteria for nata de coco production. Dr. Kriengsak revealed, “In the past, we employed Gluconacetobacter xylinus (previously known as Acetobacter xylinum) to produce nata de coco. The jelly has unappealing light brown color. We have to bleach it with hydrogen peroxide. After that, we have to eliminate hydrogen peroxide by boiling for half a day. This step is energy-

www.happyalliance.com Food and Feed Innovation Center

33

34

เรา เราคิดว่าสายพันธุ์จุลินทรีย์น่าจะมีผล จึง ได้ท�ำ การคัดเลือกจุลนิ ทรียท์ เี่ หมาะสมแต่เมือ่ ทำ�การทดลองไประยะหนึ่ง ได้ตระหนักว่า ที่ นัน่ ใช้กะทิในการทำ�วุน้ มะพร้าวแทนทีจ่ ะใช้น�้ำ มะพร้าว แต่เมื่อทำ�งานวิจัยนี้แล้ว สันนิษฐาน ไปได้วา่ การทีจ่ ะทำ�ให้วนุ้ สวรรค์สามารถขาวได้ เลยอาจจะไม่ได้ขนึ้ อยูก่ บั ตัวเชือ้ จุลนิ ทรีย์ อาจจะ ขึน้ อยูก่ บั สารตัง้ ต้นหรืออาหารเลีย้ งเชือ้ จึงต้อง วิจยั ต่อเพือ่ หาสูตรน้�ำ มะพร้าวหรือสูตรอาหาร ที่เหมาะสมในการเลี้ยงเชื้อให้ได้วุ้นสวรรค์ที่มี สีขาว สี กลิ่น รสชาติที่เป็นที่พึงพอใจ”

intensive and reduces jelly’s firmness. A

ความสำ�คัญของการวิจัยและพัฒนา อำ�พลฟูดส์ ให้ความสำ�คัญของเรื่องการ พัฒนาและวิจยั เป็นอย่างมาก มีการทำ�งานวิจยั อยู่ตลอด ทั้งการร่วมมือกับไบโอเทค และการ ร่วมมือกับหลากหลายสถาบันเพือ่ ทีจ่ ะพัฒนา ผลิตภัณฑ์ทดี่ ที สี่ ดุ แก่ผบู้ ริโภค และยังให้ความ สำ�คัญแก่ผลิตภัณฑ์ทเี่ ป็นประโยชน์ตอ่ สุขภาพ เช่น ผลิตภัณฑ์ทมี่ โี ซเดียมต่�ำ มีน�้ำ ตาลต่�ำ ตอน นีป้ ญ ั หาคนทีเ่ ป็นโรคไม่ตดิ เชือ้ อย่างโรคเรือ้ รัง โรคเบาหวาน ความดัน เพราะรับโซเดียมมาก เกินไป จึงได้พัฒนาผลิตภัณฑ์เป็นน้ำ�ปลาที่ ลดโซเดียมลงไปถึงร้อยละ 40 แต่ยังให้ความ เค็มและรสชาติดังเดิม จึงเหมาะสำ�หรับการ ใช้บริโภคของทุกๆ คน และอำ�พลฟูดส์ ยัง ให้ความสนใจผลิตภัณฑ์ที่เป็นประโยชน์ต่อ สังคมอย่างเช่น เจลลี่โภชนา อยู่ในมูลนิธิใน สมเด็จพระเจ้าอยู่หัว มูลนิธิทันตนวัตกรรม ซึ่งเป็น ผลิตภัณฑ์ที่มหาวิทยาลัยมหิดลเป็น ผู้ วิจยั และทางบริษทั เป็นผูผ้ ลิตให้ เจลลีโ่ ภชนา เป็นผลิตภัณฑ์สำ�หรับผู้ป่วยโรคมะเร็งในช่อง ปาก หรือสำ�หรับผู้ที่มีปัญหาในการกลืน ผู้ ป่วยสามารถบริโภคเจลลี่โภชนาเหมือนการ

of microorganism. It may be because

www.biotec.or.th

few decades ago, I took a study tour to a factory in the Philippines. Its nata de coco is white without any further processing. I thought that it had something to do with microbial strain, so I started this project of microbial screening.

After some experiments, I learned afterwards that they used coconut milk as a raw material, not coconut water. I hypothesized that white nata de coco could not be obtained through selection of culture media. We have to do further research to develop proper coconut water formula or media culture that will produce white nata de coco with delightful flavor and taste.”

Importance of Research and Development Ampol Food Processing recognized the importance of research and development.

They collaborate with BIOTEC and other institutes to develop the best products for consumers. Priority is given to healthy products such as low sodium and low sugar products. There are increasing number of patients suffering from chronic diseases such as diabetes and hypertension caused by too much sugar and sodium consumption, respectively. The Company developed 40% less sodium fish sauce which maintains original saltiness and flavor. This product is suitable for all consumers. As a

กินอาหารทัว่ ไป โดยไม่จ�ำ เป็นต้องต่อสายยาง เหมือนวิธีเดิม และสามารถไปไหนมาไหนได้ โดยไม่จ�ำ เป็นต้องอยูโ่ รงพยาบาลเพือ่ รับอาหาร ทางสายยางอีกต่อไป

contribution to the society, Ampol Food

เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม นอกเหนือจากการวิจยั และพัฒนาผลิตภัณฑ์ ใหม่ และปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตแล้ว อำ�พลฟูดส์ยังตระหนักถึงปัญหาสิ่งแวดล้อม ด้วย และได้น�ำ ความรูใ้ นเรือ่ งเทคโนโลยีชวี ภาพ มาแก้ปญ ั หาน้�ำ เสีย แล้วทำ�เป็นบ่อแก๊สชีวภาพ ดร. เกรียงศักดิ์ อธิบายเพิ่มเติมว่า “เราแยก เอาไขมันที่ติดตามท่อล้างออกก่อนที่จะเข้าสู่ กระบวนการบำ�บัดน้ำ�เสีย น้ำ�มันส่วนนี้มีผู้รับ ซื้อไปผลิตเป็นไบโอดีเซล น้ำ�เสียที่แยกน้ำ�มัน ออกไปแล้วก็เข้าไปสู่กระบวนการหมักแก๊ส ชีวภาพ ได้แก๊สชีวภาพมาปั่นกระแสไฟฟ้าใช้ ในโรงงาน และความร้อนทีใ่ ช้เครือ่ งปัน่ กระแส ไฟฟ้าก็เอามาทำ�ระบบน้�ำ เย็นใช้ทโ่ี รงงาน และ บางทีในกระบวนการการผลิตมันจะมีของเสียที่ เกิดจากการผลิตแต่เป็นของเสียทีเ่ ป็นธรรมชาติ มันย่อยสลายได้ เช่น จาวมะพร้าว กากข้าว หรือแม้แต่เศษอาหารในโรงอาหาร ก็เอาไป หมักเป็นแก๊สชีวภาพ หลังจากการหมักแก๊ส ชีวภาพแล้ว กากพวกนี้จะใช้เป็นปุ๋ยอินทรีย์ที่ ใช้ในโรงงานต่อไป”

Royal Patronage. It was developed by

Processing carries out the manufacturing of ‘Nutri Jelly’, special food for oral cancer patients. This product was an initiative of the Dental Innovation Foundation under Mahidol University. ‘Nutri Jelly’ can be taken orally like food, eliminating enteral tube feeding, enable patients’ mobility.

Environmental Friendliness In addition to research and development for product and process improvement, Ampol Food Processing also cares for environment. The Company installed biogas system for wastewater treatment.

“We remove oil and fat from water before entering wastewater system. Oil is sold for biodiesel production. The water is then fed into the biogas system. Biogas is used to generate electricity to supply the factory.

Cooling water system is powered by heat from an electric generator. Biodegradable wastes or even food residue from the canteen are also used for biogas production.

Residues from biogas production are used as biofertilizer in the factory’s estate,” said

อำ�พลฟูดส์ เป็นบริษัทที่นำ�ความรู้เรื่อง เทคโนโลยีชีวภาพมาใช้ในงานวิจัยและพัฒนา อย่างจริงจัง เพื่อให้เกิดประโยชน์ในตลอด กระบวนการผลิต ส่งผลให้บริษัทเติบโตอย่าง ต่อเนื่องและยั่งยืน

Dr. Kriengsak.

Ampol Food Processing extensively adopts biotechnology for research and development to achieve excellent production process. This leads to continuous and sustainable business growth.

Food and Feed Innovation Center

35

5

Hatakabb (Sim Tien Hor)

Process Improvement for Anti-Cough Pill

เมธา สิมะวรา ผู้จัดการโรงงาน บริษัท ห้าตะขาบ (ซิมเทียนฮ้อ) จำ�กัด Meatha Simavara Factory Manager Hatakabb (Sim Tien Hor) Co., Ltd.

บริษัท ห้าตะขาบ (ซิมเทียนฮ้อ) จำ�กัด เกิดขึ้นเป็นเวลากว่า 80 ปี ดำ�เนินธุรกิจ เกี่ยวกับยาสมุนไพรแผนโบราณ ผลิตและ จัดจำ�หน่ายสินค้ายาอมแก้ไอตำ�รับเฉพาะ ตัว ที่เป็นที่นิยมและได้การยอมรับอย่าง กว้างขวาง ด้วยสรรพคุณตัวยาที่ดีและมี คุณภาพที่คงตัว ทำ�ให้ยาอมตราตะขาบ 5 ตัวก้าวขึ้นมาเป็นที่ 1 ของยาอมแก้ไอแผน โบราณ แม้ผลิตภัณฑ์จะเป็นยาแผนโบราณ แต่การดำ�เนินธุรกิจไม่โบราณ ห้าตะขาบ ใส่ใจในการวิจัยและพัฒนาอยู่เสมอ การร่วมมือกับไบโอเทค บริษทั ห้าตะขาบ (ซิมเทียนฮ้อ) จำ�กัด ได้ ร่วมทำ�งานวิจยั กับ สวทช. มาอย่างยาวนาน คุณเมธา สิมะวรา ผู้จัดการโรงงาน บริษัท ห้าตะขาบ (ซิมเทียนฮ้อ) จำ�กัด ทายาทรุน่ ที่ 3 กล่าวว่า “คุณพ่อของผมซึ่งเป็นผู้บริหาร 36

www.biotec.or.th

Hatakabb (Sim Tien Hor) Co., Ltd. was established more than 80 years ago. Its business is herbal medicine. It produces and distributes very popular Takabb anti-cough pill. Thanks to its efficacy and consistency, Takabb has become the number one traditional anti-cough pill. But the business of this ‘traditional’ product is not old-fashioned; Hatakabb is focusing on research and development.

COLLABORATION WITH BIOTEC Hatakabb (Sim Tien Hor) Co., Ltd. has long-time cooperation with the National Science and Technology Development Agency (NSTDA). Meatha Simavara, Factory Manager of Hatakabb explained that, “My father, the 2nd generation owner, contacted iTAP (Industrial Technology Assistance

ในรุน่ ที่ 2 ได้ตดิ ต่อ iTAP ซึง่ เป็นหน่วยงาน หนึง่ ของ สวทช. เพือ่ ขอรับการสนับสนุนใน การทำ�โรงงานให้ได้มาตรฐาน GMP และ ได้รับการสนับสนุนจาก iTAP มาอย่างต่อ เนือ่ ง จนมีโครงการพัฒนากระบวนการผลิต ทาง iTAP ได้แนะนำ�ให้รว่ มงานกับไบโอเทค เนือ่ งจากไบโอเทคมีความเชีย่ วชาญในเรือ่ งนี้ มากกว่า เมือ่ ได้เยีย่ มชมไบโอเทคในงานเปิด บ้านของ สวทช. ได้เห็นผลงานของไบโอเทค ทีไ่ ด้รว่ มมือกับผูป้ ระกอบการท่านอืน่ ๆ ซึง่ มี ความใกล้เคียงกับความต้องการทีจ่ ะพัฒนา ของเรา จึงได้เข้าไปขอรับการสนับสนุนกับ ทางไบโอเทค”

Program), a department of NSTDA, for

เกี่ยวกับโครงการ ย้อนไปก่อนหน้านี้การผลิตของห้า ตะขาบเป็นรูปแบบดัง้ เดิมธรรมดาแบบสมัย เก่า ไม่ได้มกี ารใช้วทิ ยาศาสตร์ในการตรวจ วิเคราะห์ บริษัทฯ มีความห่วงใยถึงเรื่อง ความคงที่ของการผลิต และสรรพคุณยาที่ อาจไม่คงตัว รวมไปถึงต้องการขยายการ ผลิตและพัฒนาการผลิตให้ได้สรรพคุณ ที่คงที่ จึงเป็นที่มาของโครงการปรับปรุง กระบวนการผลิตยาอมแก้ไอตราตะขาบห้า ตัวกับไบโอเทคนี้ คุณเมธาให้ขอ้ มูลว่า “ผม เป็นห่วงมากในเรื่องสรรพคุณยา กับความ คงทีใ่ นการผลิต โดยโครงการนีไ้ ปช่วยตัง้ แต่ กระบวนการตัง้ ต้นเลย ตรวจสอบวัตถุดบิ ที่ ใช้ในการผลิตว่ามีสารสำ�คัญทีค่ งทีห่ รือไม่ ให้ ได้ตวั ผลิตภัณฑ์ทมี่ คี ณ ุ ภาพสม่�ำ เสมอ รวม ไปถึงช่วยลดระยะเวลาในการผลิตยาอม แก้ไอ ทำ�ให้มีประสิทธิภาพการผลิตที่เพิ่ม ขึ้น เนื่องมาจากกำ�ลังการผลิตในปัจจุบัน ไม่เพียงพอต่อความต้องการของตลาด

Hatakabb formerly manufactured

GMP implementation support. Since then, we received continuous supports from iTAP. When our Company would like to improve our production process, iTAP introduced us to BIOTEC research team.

I have visited BIOTEC during the NSTDA Open House and learned about its capability and collaboration with enterprises, which were in line with what the Company was looking for. We then contacted BIOTEC for collaboration.”

About the Project its products by traditional production processes with no scientific monitoring and analysis. The Company is concerned about production consistency and medicinal properties as well as production capacity expansion. It thus established the process improvement program in cooperation with BIOTEC. Meatha informed, “I have concerned about medicinal properties and production consistency. This Project looked at the production process from

Food and Feed Innovation Center

37

แน่นอนในเรือ่ งของยาต้องมีเชือ้ จุลนิ ทรียท์ ี่ เข้ามาเกีย่ วข้องด้วยซึง่ อยูใ่ นความเชีย่ วชาญ ของไบโอเทค ซึ่งใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำ�ให้กระบวนการ ผลิตมีประสิทธิภาพสูงขึน้ ลดระยะเวลาใน การผลิต ซึ่งเป็นไปตามเป้าหมายที่ตั้งไว้” “มูลค่าการตลาดของยาอมแก้ไอตรา ตะขาบ 5 ตัว อยู่ที่ประมาณ 500 ล้าน บาทต่อปี นับว่าเป็นที่ 1 ของเรื่องยาแก้ไอ แผนโบราณ มีอัตราการผลิตแบบซองอยู่ที่ 4 แสนโหลต่อเดือน แบบตลับอยูท่ ี่ 2 หมืน่ โหลต่อเดือน กล่าวคืออัตราการผลิตเท่ากับ 2 แสนซองต่อวันนั่นเอง โดยยังมีออเดอร์ ติดลบอยู่ การร่วมมือกับไบโอเทคช่วยให้ ออเดอร์สนิ ค้าในอดีตทีต่ ดิ ลบอยูร่ อ้ ยละ 25 ตอนนี้ลดลงเหลือเพียงร้อยละ 15 แต่ก็ยัง เป็นตัวเลขทีส่ งู มาก และยังคงมีการพัฒนา ตรงส่วนการผลิตนี้ต่อไป” ความประทับใจกับไบโอเทค คุณเมธา กล่าวว่า “ผลทีไ่ ด้ของโครงการ นี้เป็นที่น่าพอใจมากและได้ผลเหนือกว่าที่ คาดไว้มาก ไบโอเทคได้ให้รายละเอียดทุก อย่างชัดเจน ให้ขอ้ มูลมากมายทีไ่ ม่เคยทราบ มาก่อน แล้วบอกข้อดีของการมีเชือ้ เก็บเอา ไว้ ช่วยพัฒนาเรื่องของการวัดปริมาณสาร สำ�คัญในการผลิต การลดระยะเวลาในการ ผลิต ซึ่งตรงไปตามจุดประสงค์ที่ตั้งไว้ทุก อย่าง ถึงแม้ว่ากระบวนการวิจัยและการ พัฒนาร่วมกันจะจบลงไปแล้ว แต่เมื่อมีผล งานวิจัยใหม่ๆ ที่อาจจะช่วยพัฒนาบริษัท ห้าตะขาบได้อีก ไบโอเทคก็แนะนำ�ข้อมูล มาตลอด ผมรูส้ กึ ประทับใจนักวิจยั ทีมงาน และการทำ�งานของไบโอเทคมากๆ ครับ” 38

www.biotec.or.th

upstream - analysis of active ingredients in raw materials – all the way to obtain consistent final product. We were able to shorten processing time of anti-cough pills, so we achieved more productivity. Medicine is of course related to microbiological aspect which is the expertise of BIOTEC. Our collaboration with BIOTEC enables us to improve microbial utilization. Our process is more efficient and production time was reduced, these are our goals.”

“Market value of Takabb anti-cough pills is 500 million Baht per annum; no.

1 in traditional anti-cough pill market.

Production rate is 200,000 sachets per day. Our production cannot meet the market demand. It used to be 25% deficit but now it is 15%. It is still too high and we will continue to make an improvement.”

Impression with BIOTEC Meatha said, “Outcomes of this Project are very satisfactory and exceed our expectation. BIOTEC provided clear explanation, and we learned a lot from working with them. They suggested the benefits of safe deposit of microorganisms, helped develop protocol for active ingredient analysis and improved production efficiency.

Although our Project with BIOTEC has already concluded, BIOTEC still sends us useful information. We are very impressed with the team at BIOTEC.”

การพัฒนาของห้าตะขาบ ห้าตะขาบ มีการผลิตยาเพียงตำ�รับเดียว คือยาอมแก้ไอตราตะขาบ 5 ตัว สินค้าตัว อื่นๆ ที่ขายอยู่ในปัจจุบันเป็นแค่การเพิ่ม รสชาติ ใส่สี ใส่กลิ่น เล็กน้อยเท่านั้น แต่ การพัฒนาของบริษัทห้าตะขาบยังไม่หมด เพียงเท่านี้ เน้นการพัฒนาสูตรและตำ�รับ เก่า โดยผลิตภัณฑ์ยังสามารถขยายในรูป แบบต่างๆ ได้อีก เช่น เอายาก้อนก่อนปั้น เม็ดมาสกัดเป็นน้�ำ เข้มข้น เพือ่ ทำ�เป็นสเปรย์ พ่นปาก หรือนำ�น้�ำ เข้มข้นทีส่ กัดนัน้ อัดกลับ ไปในเม็ดซอฟท์เจล ไว้อมแล้วแตกในปาก แล้วละลาย ไปรักษาอาการทีค่ อ ผลิตภัณฑ์ ทีจ่ ะเกิดใหม่ 2 ตัว นีจ้ ะไปกลบข้อหนึง่ ของ ยาอมแก้ไอตะขาบ 5 ตัวที่มีคืออมแล้วลิ้น ดำ� ยาแก้ไอทั้ง 2 รูปแบบนี้จะไม่ทำ�ให้ลิ้น ดำ�เมื่อรับยาเข้าไป และยังรักษาอยู่ที่คอ เหมือนเดิม เรียกได้ว่าภาพลักษณ์ของยา แผนโบราณไม่ใช่อปุ สรรคใดๆ ของการขยาย ตลาดเลย ยาทีม่ สี ตู รเดิมตำ�รับเดิม เพียงแต่ เปลีย่ นรูปแบบให้ทนั สมัยขึน้ เปลีย่ นไปตาม ความต้องการของตลาด และมีเป้าหมายให้ แบรนด์นี้ออกสู่ตลาดสากล คุณเมธา ได้กา้ วขึน้ มาเป็นผูด้ แู ลบริษทั ห้าตะขาบ (ซิมเทียนฮ้อ) จำ�กัดเป็นรุ่นที่ 3 คุณเมธาเล่าให้ฟังว่า “คุณปู่ของผมคือรุ่น บุกเบิก ได้ย้ายเข้ามาที่เมืองไทยโดยเสื่อ ผืนหมอนใบเหมือนคนจีนทั่วๆ ไป ตอน แรกมาขายแรงงานด้วยความที่ไม่มีเงิน ทุน ตกกลางคืนก็ทำ�ยาขายมีความรู้แบบ ครูพักลักจำ� ต่อมายาที่คุณปู่ทำ�ขายเริ่ม เป็นทีน่ ิยมมากขึน้ จากที่ขายแค่ในหมู่บา้ น ตำ�บล ก็ขยายไปในอำ�เภอและก็กระจายไป ยังพื้นที่ต่างๆ มากขึ้น พอมารุ่นที่ 2 คือ

Development of Hatakabb Hatakabb has only one major product, Takabb anti-cough pill. Other products are just derivative items by adding some flavors. But the development does not stop there. The Company focuses on developing existing formula into different forms such as mouth spray or soft gel. These two new products will address the disadvantage of current pill which caused unattractive black tongue after kept in the mouth. These new products will not blacken tongue and still allow effective relief. Product development will allow the Company to meet the changing market demand and reach out to the international market.

Meatha is the third generation owner of Hatakabb (Sim Tien Hor). He described, “My grandfather is the pioneer of the Company. He arrived in Thailand empty handedly like other Chinese immigrants.

Firstly, he worked as a labor. At night, he prepared drugs by know-how he had learned from here and there. His medicine became popular. Its market grew from village, to district, and then province. The 2nd generation, my father and my uncle, expanded the business by distributing the products throughout the country. They still adopted the traditional production process. I, the 3rd generation, have improved the process from household scale to intensive industrial scale. We use more machines with quality control, and GMP Food and Feed Innovation Center

39

40

รุ่นของคุณพ่อและคุณอา การพัฒนาต่อ ยอดเพื่อให้เกิดความมั่นคงมากขึ้น โดย การขยายตลาดไปทั่วประเทศ โดยที่การ ผลิตก็ยงั เป็นแบบดัง้ เดิม ในปัจจุบนั ซึง่ เป็น รุ่นที่ 3 เราพัฒนากระบวนการผลิต จากที่ เคยเป็นเหมือนอุตสาหกรรมในครัวเรือนก็

was implemented. It is the way forward to

เริ่มมาเป็นอุตสาหกรรมอย่างจริงจัง เริ่ม มีการใช้นวัตกรรมมากขึ้น มีเครื่องจักร มี การควบคุม มีการตรวจสอบคุณภาพและ ยกระบบ GMP เข้ามา เป็นการพัฒนาที่ ก้าวกระโดดพอสมควรและขยายตลาดสู่ ต่างประเทศ จากกระบวนการผลิตยาทีเ่ ป็น อุตสาหกรรมปกติ”

also dedicates himself for social activities.

ในฐานะนายกสมาคมผูผ ้ ลิตยาสมุนไพร นอกเหนือจากบทบาทผูบ้ ริหารแล้ว คุณ เมธายังทำ�งานเพื่อสังคมอีกด้วย โดยดำ�รง ตำ�แหน่งนายกสมาคมผู้ผลิตยาสมุนไพร ผลักดันกฎหมายยาแผนโบราณระหว่าง ประเทศเพื่อรับมือกับการเปิดประชาคม อาเซียน โดยขับเคลือ่ นอุตสาหกรรมยาแผน โบราณให้ราบรื่น ซึ่งกฎหมายนี้มีความซับ ซ้อนในหลายบริบท ไม่ว่าจะเป็น การใช้ยา สมุนไพรในแต่ละประเทศนัน้ ไม่เหมือนกัน

herbal medicine profiles, and different

www.biotec.or.th

break into international market.”

As the President of Herbal Products Association In addition to executive duties, Meatha

He has taken the position of the President of the Herbal Products Association (HPA).

HPA is pushing forward the international regulation on herbal medicine to serve the era of ASEAN Economic Community.

It is a complex issue; each country uses different forms of herbal medicine, different traditional knowledge. For example, Thai formulas may include toxic herbs that have undergone detoxification process (Satu). It is however unacceptable in some countries, even detoxification is provable.

Proving process may take a long time, so some countries are not keen to take risk.

Each non-conformance should be clarified under national regulation.

ประวัตกิ ารใช้สมุนไพรก็ไม่เท่ากัน ภูมปิ ญ ั ญา ต่างกัน ยกตัวอย่างประเทศไทยสามารถนำ� สมุนไพรบางอย่างทีเ่ ป็นพิษมาทำ�การสะตุ คือการฆ่าฤทธิ์สารพิษแล้วนำ�มาใช้ในทาง ยา ซึ่งพิสูจน์ได้ แต่ก็ไม่เป็นที่ยอมรับของ บางประเทศ ครั้นจะให้ไปพิสูจน์ก็ใช้เวลา นาน บางประเทศก็ไม่อยากเสีย่ ง จึงจำ�เป็น ต้องแก้ไขปัญหาให้เป็นข้อยกเว้นของแต่ละ ประเทศไป สำ�หรับกฎหมายในประเทศนัน้ ก็มคี วาม ซับซ้อนในการขึน้ ทะเบียนผลิตภัณฑ์เช่นกัน คุณเมธาได้อธิบายเพิ่มเติมว่า “ตัวอย่าง ผลิตภัณฑ์ของบริษัท อันได้แก่ สเปรย์พ่น ปากและซอฟท์เจล ซึง่ เป็นสูตรเดียวกับยาอม แต่รปู แบบการใช้เปลีย่ นไป ก็ไม่สามารถขึน้ ทะเบียนเป็นยาแผนโบราณได้ แต่ตำ�รับยา ก็ไม่ใช่ยาแผนปัจจุบนั ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบ นีต้ อ้ งใช้กฎหมายใดมารับรอง ทางสมาคมฯ ก็ไปช่วย อย. ตรงส่วนนี้” ห้าตะขาบมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์มาโดย ตลอด การพัฒนาที่ชัดเจนอยู่ที่บรรจุภัณฑ์ เพือ่ การรักษาคุณภาพของตัวยา และความ สะดวกสบายของผูบ้ ริโภค จากกระดาษ มา เป็นฟอยล์ และซิปล็อค ยิง่ ไปกว่านัน้ ยังมีการ พัฒนากระบวนการผลิตเพือ่ รักษาคุณภาพ ตัวยาอีกด้วย การพัฒนาดังกล่าว ส่งผลให้ ยาอมแก้ไอตราตะขาบ 5 ตัว ก้าวขึ้นเป็น ที่ 1 ในวันนี้ และเติบโตในโลกปัจจุบัน

Thai regulations itself are also complex, in terms of product registration. Meatha explained, “The Company’s new products - mouth spray and soft gel - although the ingredient is extracted from traditional medicine, we cannot register them as traditional medicines under the current law and regulation. The Association will have to work with the Thai FDA to resolve this issue.”

Hatakabb has been committing to research and development. It made an improvement in packaging, from paper sachet to foil sachet with zipper, to maintain medicinal properties and for consumer convenience. Moreover production processes were improved to maintain its first-rate medicinal quality.

The development has made Takabb anticough pill no.1 in the market and will keep the Company growing.

Food and Feed Innovation Center

41

6

DMF (Thailand)

Creating Value to Pasteurized Egg and By-Products

สุรพล เค้าภูไทย ผู้จัดการทั่วไป บริษัท ดีเอ็มเอฟ (ประเทศไทย) จำ�กัด Surapol Kaophuthai General Manager DMF (Thailand) Co., Ltd.

หากเราพิจารณาส่วนประกอบของไข่ ทางกายภาพ เราจะสามารถแยกไข่ได้เป็น สองส่วนหลัก ได้แก่ ไข่ขาว (albumen) และไข่แดง (yolk) โดยมองข้าม เปลือกไข่ (shell) เยื่อหุ้มไข่ขาว (shell membrane) และเยื่อหุ้มไข่แดง (vitelline membrane) บริษัท ดีเอ็มเอ็ฟ (ประเทศไทย) จำ�กัด ไม่ เพียงแต่เล็งเห็นการใช้ประโยชน์ของไข่ และ ยังนำ�เอาส่วนประกอบของไข่ทงั้ หมดรวมถึง เปลือกไข่จากการผลิต มาสร้างมูลค่าเพิ่ม ให้กับธุรกิจอีกด้วย คุณสุรพล เค้าภูไทย ผูจ้ ดั การทัว่ ไป บริษทั ดีเอ็มเอฟ (ประเทศไทย) จำ�กัด กล่าวถึงที่ มาของ ดีเอ็มเอฟ (ประเทศไทย) ว่า “บริษทั ดีเอ็มเอฟ (ประเทศไทย) จำ�กัด เป็นบริษัท ทีท่ �ำ การวิจยั พัฒนาไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ เกิดจากการร่วมทุนระหว่าง บริษัท ดีเอ็ม เอฟ จำ�กัด บริษัท วิสิทธิ์ฟาร์ม จำ�กัด และ บริษัท โอโว่ ฟู้ดเทค จำ�กัด ซึ่งเป็นบริษัท 42

www.biotec.or.th

Eggs consist of various components: albumen (egg white), yolk, shell, shell membrane and vitelline membrane. DMF (Thailand) Co., Ltd. not only realizes the use of egg white and yolk, but also attempts to find applications of and adding values to other egg components and by-products.

Surapol Kaophuthai, General Manager of DMF (Thailand) Co., Ltd. talked about the Company, “DMF (Thailand) Co., Ltd. is a company that conducts research and development of eggs and egg products. It is a joint venture between DMF Co., Ltd., Wisit Farm Co., Ltd., and Ovo Foodtech Co., Ltd. which is a subsidiary of S.W. Foodtech Co., Ltd. The business of S.W Foodtech is egg distribution for nearly 20 years. DMF (Thailand) foresees that the Asian food industry is fast growing, but

หนึ่งในเครือบริษัท เอส.ดับบลิว.ฟู้ดเทค จำ�กัด บริษทั แม่ทเี่ ป็นผูจ้ ดั จำ�หน่ายไข่ไก่มา เกือบ 20 ปี โดย ดีเอ็มเอฟ (ประเทศไทย) มองว่าอุตสาหกรรมอาหารของเอเชียกำ�ลัง เติบโตและมีแนวโน้มที่จะสูงขึ้นเรื่อยๆ แต่ ยังไม่มีองค์ความรู้เรื่องไข่ ที่เป็นองค์ความ รู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอย่าง เพียงพอ จึงเป็นโอกาสที่ดีที่จะเริ่มทำ�งาน วิจัยและพัฒนาสินค้าไข่ เพื่อก้าวเป็นผู้นำ� ในธุรกิจเรื่องไข่ให้ได้ในเอเชีย”

still lacks in-depth scientific knowledge

ที่มาของความร่วมมือกับไบโอเทค ดร. ฟาเบียน เดอ มีสเตอร์ ซีอโี อ บริษทั ดีเอ็มเอฟ จำ�กัด ผูเ้ ชีย่ วชาญด้านเทคโนโลยี ไข่จากต่างประเทศได้ระบุคุณสมบัติที่น่า สนใจของไข่ไว้ดังนี้ “โปรตีนในไข่ขาวและ ไข่แดง มีสมบัติเชิงหน้าที่ (functional properties of protein) ในอาหารต่างกัน คือ โปรตีนในไข่ขาวมีหน้าที่ให้เกิดโฟม (foaming agent) ซึ่งมีบทบาทสำ�คัญใน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี (bakery) การตีไข่ขาว ทำ�ให้โปรตีนไข่ขาวสูญเสียสภาพธรรมชาติ (protein denaturation) เพราะแรงกลทำ�ให้ โปรตีนคลายตัวและกักเก็บอากาศไว้ภายใน มีลกั ษณะเป็นโฟมโปร่งฟู ในขณะทีโ่ ปรตีน ในไข่แดงให้คณ ุ สมบัตกิ ารเกิดอิมลั ชัน ทำ�ให้ ไขมันอยูร่ ว่ มกับน้�ำ ได้ ในผลิตภัณฑ์ประเภท มายองเนส เป็นต้น เมือ่ สองบริษทั ทีม่ คี วามรูด้ า้ นวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีไข่ กับบริษทั ผูผ้ ลิตไข่มาร่วม ทุนกัน และช่วยกันสร้างสรรค์งานวิจัยที่มี ศักยภาพทางเศรษฐกิจขึน้ แต่ยงั ต้องการการ วิเคราะห์อย่างถูกต้องตามหลักวิทยาศาสตร์ เพือ่ ยืนยันสมมติฐานงานวิจยั นัน้ ดีเอ็มเอฟ (ประเทศไทย) จึงจำ�เป็นต้องหาจิก๊ ซอว์ทจี่ ะ มาช่วยเติมเต็มงานวิจยั คุณสุรพล กล่าวว่า

functional properties, “Protein containing

on egg. The Company therefore sees a good opportunity to initiate research and development on egg products and becomes the leader in the Asian egg business.”

Initiation of Cooperation with BIOTEC Dr. Fabian De Meester, CEO of DMF Co., Ltd., an egg technology specialist, shared interesting information about egg in albumen and yolk has different functional properties. Albumen protein is a foaming agent which is important for bakery products. Whipping egg albumen causes protein denaturation; a force unfolds protein molecules and air is trapped inside creating airy foam. Egg yolk protein however is an emulsifier which leads lipid

(ซ้าย) สุรพล เค้าภูไทย ผู้จัดการทั่วไป บริษัท ดีเอ็มเอฟ (ประเทศไทย) จำ�กัด (ขวา) ดร. ฟาเบียน เดอ มีสเตอร์ ซีอีโอ บริษัท ดีเอ็มเอฟ จำ�กัด (left) Surapol Kaophuthai GM, DMF (Thailand) Co., Ltd. (right) Dr. Fabian De Meester CEO, DMF Co., Ltd. Food and Feed Innovation Center

43

“การร่วมมือกับไบโอเทคมีความสำ�คัญกับ เราอย่างมาก ที่จะช่วยพิสูจน์อย่างเป็นรูป ธรรมให้เห็นว่าสิ่งที่เราคิดนั้นเป็นเรื่องจริง และเมื่อ ดีเอ็มเอฟ (ประเทศไทย) ทำ�งาน วิจัยเสร็จสมบูรณ์ โอโว่ ฟู้ดเทค ก็พร้อมที่ จะผลิตและจำ�หน่ายผลิตภัณฑ์นั้น”

to disperse in water. This function can be seen in mayonnaise, for example.

When two companies; an egg science expert and an egg producer, joined hand to develop innovation on egg, a third party with R&D expertise was needed in

order to verify the research hypothesis.

เกี่ยวกับงานวิจัย องค์ความรู้เรื่องไข่นั้นมีการวิจัยอย่าง ต่อเนื่องและกว้างขวางมาเป็นเวลานาน ในต่างประเทศ แต่ส�ำ หรับประเทศไทยและ ภูมภิ าคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ความรูด้ า้ น วิทยาศาสตร์และการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากไข่ ยังมีนอ้ ย ดีเอ็มเอฟ (ประเทศไทย) เล็งเห็น ถึงโอกาสนีจ้ งึ ได้รว่ มมือกับไบโอเทคเพือ่ ทำ� โครงการการศึกษาปัจจัยของกระบวนการ ผลิตที่มีผลกระทบต่อคุณภาพของไข่เหลว พาสเจอร์ไรส์ โดยศึกษาปัจจัยสำ�คัญที่จะ ทำ�ให้ไข่พาสเจอร์ไรส์มีคุณสมบัติใกล้เคียง กับไข่สดมากทีส่ ดุ เพราะปัญหาทีม่ กั จะเกิด คือ ไข่ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มีคุณสมบัติ เชิงหน้าที่บางอย่างลดลง เช่น การขึ้นฟูได้ น้อยลง คุณสมบัติการเป็นอิมัลซิไฟเออร์ก็ ลดลง จึงจำ�เป็นต้องหาภาวะที่เหมาะสมที่ จะทำ�ให้ไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์คงคุณสมบัติ 44

www.biotec.or.th

“We found the missing link in BIOTEC. The cooperation with BIOTEC is highly important for us, as it can prove that our idea is possible. When DMF (Thailand) completes the research, Ovo Foodtech is ready to adopt the technology to produce and sell the products,” said Surapol.

About the Research Egg has been extensively studied, but not in Thailand and Southeast Asia. Not much has been done on developing scientific knowledge and product development of egg. DMF (Thailand) recognized this opportunity. The Company set up the cooperation with BIOTEC to initiate a project to study effects of production

เชิงหน้าทีม่ ากทีส่ ดุ คุณสุรพลกล่าวเพิม่ เติม ว่า “ผมคิดว่าการวิจยั และพัฒนาเรือ่ งไข่เหลว พาสเจอร์ไรส์ก็นับเป็น ผลิตภัณฑ์ใหม่ของ ประเทศไทยทีจ่ ะช่วยให้โรงงานอุตสาหกรรม สามารถเลือกเพียงไข่ขาวหรือไข่แดงมาใช้ ไม่จำ�เป็นต้องซื้อไข่ทั้งฟองมาแล้วใช้เพียง ไข่ชนิดใดชนิดหนึ่ง ซึ่งจะทำ�ให้ลดต้นทุน ได้ เหมาะสำ�หรับกิจการขนาดกลางและ ขนาดเล็กที่เลือกใช้ไข่เพียงชนิดเดียว ทั้ง ยังสะดวกและรวดเร็วอีกด้วย” “การร่วมมือกับทางไบโอเทคเป็นมาอย่าง ต่อเนื่อง ซึ่งจะทำ�ปีละ 2 โครงการ โดยใน ปีแรกได้ศึกษาปัจจัยในกระบวนการผลิต ที่มีผลกระทบต่อคุณภาพของไข่เหลวรวม และไข่ขาว ปีต่อมาเป็นการศึกษาปัจจัยใน กระบวนการผลิตทีม่ ผี ลกระทบต่อคุณภาพ ของไข่แดง และการผลิตโปรคอลลาเจนและ ไบโอแคลเซียมทีไ่ ด้จากเปลือกไข่ ซึง่ ในตอน นีก้ ารศึกษาปัจจัยทีม่ ผี ลกระทบต่อคุณภาพ ของไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์ก็ดำ�เนินการเป็น ที่เรียบร้อย สามารถศึกษาและได้ตัวเลข ที่สามารถนำ�มาใช้ได้จริง” คุณปราโมทย์ โชติกสถิตย์ ผู้ช่วยผู้จัดการ บริษัท ดีเอ็ม เอฟ (ประเทศไทย) จำ�กัด กล่าวเสริม นอกจากนี้ ทางดีเอ็มเอฟ (ประเทศไทย) ยังมีงานวิจยั ทีน่ า่ สนใจอีก เช่น การผลิตไลโซ ไซม์จากเยื่อหุ้มไข่ (egg membrane) การ เพิม่ ความแข็งแรงของเยือ่ หุม้ ไข่แดง เป็นต้น

process on the quality of pasteurized liquid egg. The study aimed to identify factors that could make pasteurized liquid egg maintain similar functions to fresh eggs.

Some protein functions such as foaming property and emulsifying capacity are lost through pasteurization. It is important to find suitable pasteurization conditions which can maintain as much functional property as possible. Surapol added, “Pasteurized liquid egg fraction revolutionized the procurement of egg in the food industry.

The industry no longer has to buy whole eggs. It can purchase only egg white or yolk according to their recipe. It is very cost effective, and also convenient. ” “We continue to develop projects with BIOTEC, two projects a year on average.

In the first year, we studied the effects of pasteurization on functional properties of liquid whole egg and albumen fraction. The following year, we studied the effects of pasteurization on the quality of egg yolk, and extraction of procollagen and calcium from egg shell. We have completed the studies on pasteurized liquid egg and egg fractions

แคลเซียมชีวภาพและโปรคอลลาเจน นอกจากการพัฒนาเรื่องปัจจัยของไข่ เหลวพาสเจอร์ไรส์แล้ว ยังมีการวิจัยและ พัฒนาไข่ให้อยูใ่ นรูปอืน่ ๆ เช่น นำ�ไข่แดงไป ผสมกับโยเกิร์ต หรือผสมในไอศกรีม เพื่อ ช่วยเพิม่ สารอาหารให้มมี ากขึน้ การร่วมมือ กับสหกรณ์โคนมทำ�น้�ำ นมทีส่ ามารถทดแทน Food and Feed Innovation Center

45

น้�ำ นมแม่ได้ นอกจากตัวเนือ้ ไข่ทสี่ ามารถรับ ประทานได้แล้ว ดีเอ็มเอฟ (ประเทศไทย) ยังพบว่าเปลือกไข่ที่เป็นวัสดุเหลือใช้ที่ได้ จากการผลิตผลิตภัณฑ์ไข่ที่มีปริมาณมาก ในแต่ละวันนัน้ ก็สามารถนำ�มาใช้ประโยชน์ ได้ จากงานวิจัยพบว่า สามารถนำ�มาผลิต ไบโอแคลเซียมได้ ปกติแล้วแคลเซียมที่เรา ได้รับอยู่ในรูป mineral calcium ร่างกาย สามารถดูดซึมได้เพียงร้อยละ 30-40 แต่ แคลเซียมทีไ่ ด้จากการแปรรูปเปลือกไข่เป็น biological calcium ซึง่ สามารถย่อยและดูด ซึมได้ง่ายกว่า 2-3 เท่า “ทำ�ให้การแปรรูป เปลือกไข่นี้สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับ เปลือกไข่ได้ ทัง้ ยังช่วยลดต้นทุนจากการนำ� เข้าแคลเซียมทีม่ รี าคาสูงจากต่างประเทศอีก ด้วย การพัฒนา biological calcium นีเ้ สร็จ สมบูรณ์แล้วและจะติดตัง้ เครือ่ งจักร ในต้น ปี 2016 นี้“ คุณสุรพลกล่าว ดร. ฟาเบียนได้ให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยว กับแคลเซียมชีวภาพและโปรคอลลาเจน ดังนี้ “เปลือกไข่ 1 ฟอง ประกอบด้วย แคลเซียม 5-7 กรัม ซึ่งประกอบไปด้วย แคลเซียมคาร์บอเนตและแร่ธาตุอื่นๆ อีก ประมาณ 27 ชนิด และเป็นสิ่งที่ไม่พบใน พืช เราใช้เปลือกไข่ที่ผ่านกระบวนการให้ อยู่ในรูปแบบที่ย่อยง่าย ดูดซึมง่าย และ สะดวกสำ�หรับผู้บริโภค เยือ่ ไข่จากเปลือกไข่ประกอบไปด้วยไกล-

and the results can be implemented,” added Pramote Chotikastit, Assistant General Manager of DMF (Thailand) Co., Ltd. DMF (Thailand) has more exciting projects in the pipeline such as extraction of lysozyme from egg membrane and increasing the strength of vitelline membrane.

Biological Calcium and Procollagen In addition to pasteurized liquid egg, DMF (Thailand) attempts to diversify the use of egg such as supplementing yolk in yogurt or ice cream to increase the nutritional value, or supplementing milk with egg to be used as breast milk replacement. DMF (Thailand) also found the utilization of egg by-products. Egg shell is a good source of biological calcium. Only 30-40% of mineral calcium, the type we normally consume, can be absorbed into human body. However, calcium present in egg shell, a biological calcium, is 2-3 times easier to digest and absorb. “The egg shell processing technology will add value to egg shells, and help replace expensive imported calcium. The project to develop biological calcium has completed, and we are ready for the production. Machines will be installed in our factory early 2016,” said Surapol.

Dr. Fabian added more information about biological calcium and procollagen, “Shell from one egg contains 5-7 g of calcium (in calcium carbonate form) and

46

www.biotec.or.th

โคซามิโนไกลแคน กลูโคซามีน ไฮยารูโรนิก คอนดรอยติน และคอลลาเจน ซึง่ มีผลดีกบั สุขภาพข้อต่อของร่างกายมนุษย์ โดยทีเ่ ยือ่ ไข่จากเปลือกไข่นนั้ ให้กลูโคซามีนและคอน ดรอยตินซัลเฟตที่มีประสิทธิภาพสูง จาก งานวิจัยของเราพบว่า การเสริมเยื่อไข่และ

about 27 other minerals that cannot be

เปลือกไข่ 500 มิลลิกรัมต่อวันติดต่อกัน 10 วัน จะช่วยลดอาการปวดข้อและข้อยึดได้” “สำ�หรับการนำ�เยื่อไข่ขาวมาผลิตเป็น โปรคอลลาเจนนั้นก็เป็นโครงการเดียวกับ การผลิตแคลเซียมชีวภาพ ที่เราทำ�สำ�เร็จ แล้วและจะจัดจำ�หน่ายพร้อมกัน” คุณ ปราโมทย์กล่าวเสริม นอกจากนี้ ยังมีงานวิจัยในการพัฒนา ผลิตภัณฑ์เพือ่ สร้างมูลค่าเพิม่ ให้กบั ไข่ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากไข่ และการผลิตไลโซไซม์ จากไข่ขาวเพื่อผสมในอาหารสัตว์ อีกด้วย

acid, chondroitin sulfate and collagen.

ดีเอ็มเอฟ (ประเทศไทย) และทีม เป็นกลุม่ บริษท ั ทีเ่ น้นผลิตภัณฑ์ทพ ี่ ฒ ั นาจาก เทคโนโลยีและวิทยาศาสตร์ของไข่ บริษัท ดีเอ็มเอฟ (ประเทศไทย) จำ�กัด มีประสบการณ์ยาวนานในการออกแบบ ผลิตภัณฑ์ไข่ ให้มีคุณสมบัติเชิงหน้าที่และ คุณลักษณะเชิงสัมผัสที่เป็นเลิศ ดีเอ็มเอฟ

found in plants. Biological calcium from egg shell is easy to digest and absorb, and will be convenient for consumers.

Egg shell membrane consists of glycosaminoglycan, glucosamine, hyaluronic

These are good for human joint health.

According to the study, we found that 500 mg intake of egg shell membrane and egg shell a day for 10 days can relief joint pain and frozen joint.”

“We also completed the study of production of procollagen from egg shell membrane. Both products, biological calcium and procollagen, will soon be launched at the same time,” added Pramote.

DMF (Thailand) and Team: An Expert on S&T on Egg. DMF (Thailand) Co., Ltd. has long experience in creating egg products with excellent functions and texture properties.

The Company’s mission is to support the development of egg processing technology Food and Feed Innovation Center

47

(ประเทศไทย) มีสว่ นสำ�คัญในการสนับสนุน การพัฒนาเทคโนโลยีที่เกี่ยวเนื่องกับการ ผลิตไข่แปรรูปในประเทศไทย ในประเทศไทย ไข่มมี ลู ค่าการตลาดอยูท่ ี่ ประมาณ 4 หมืน่ ล้านบาทต่อปี คิดเป็นการ บริโภคในไทยร้อยละ 98-99 ส่งออกไป ต่างประเทศเพียงร้อยละ 1-2 เท่านั้น โดย มีอัตราการผลิตไข่อยู่ที่ 40 ล้านฟองต่อ วัน ซึ่งบริษัท เอส.ดับบลิว.ฟู้ดเทค จำ�กัด มี ส่วนแบ่งทางการตลาดประมาณร้อยละ 2 และสำ�หรับไข่แปรรูป บริษัท โอโว่ ฟู้ดเทค จำ�กัด นับได้ว่าเป็นผู้ผลิตและจัดจำ�หน่าย ไข่แปรรูป 1 ใน 3 ของประเทศ

เกร็ดความรู้เรื่องไข่ ไข่ประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ซึง่ มัก ถูกใช้เป็นมาตรฐานในการวัดคุณภาพเมื่อ เทียบกับโปรตีนจากแหล่งอืน่ ๆ นอกจากนี้ โปรตีนในไข่ยงั มีประสิทธิภาพในการดูดซึม สูงสุด ทำ�ให้รา่ งกายสามารถนำ�ไปใช้ได้งา่ ย มีวติ ามินต่างๆ เช่น วิตามินเอ ดี อี เค บี16 บี12 โฟเลต และแร่ธาตุต่างๆ โดยเฉพาะ อย่างยิง่ ไรโบฟลาวิน ฟอสฟอรัส และเหล็ก และเนือ่ งจากไข่เป็นอาหารย่อยง่าย จึงนิยม ไปใช้ปรุงอาหารสำ�หรับผู้ป่วย ไข่แดงคิด เป็นสัดส่วน 1 ใน 3 ของไข่ทั้งฟอง และ ให้พลังงาน 3 ใน 4 ของไข่ทั้งฟอง โคลีน ในไข่แดงเป็นสารอาหารจำ�เป็น ซึ่งพิสูจน์ แล้วว่ามีความสำ�คัญต่อพัฒนาการทีเ่ หมาะ สมของสมองขณะเป็นตัวอ่อนและแรกเกิด และยังมีบทบาทสำ�คัญในกระบวนการความ จำ�ตลอดชีวิตของมนุษย์จนถึงวัยชรา ใน ขณะที่ ลูทีนและซีแซนทีนช่วยป้องกันการ เสื่อมของประสาทตา ซึ่งเป็นสาเหตุสำ�คัญ ทีท่ �ำ ให้เกิดโรคตาบอดในผูส้ งู อายุ ถึงแม้วา่ สารอาหารเหล่านี้ที่ได้รับจากอาหารที่รับ 48

www.biotec.or.th

in Thailand.

Thai egg market value is about 40,000 million Baht annually. Domestic consumption takes up 98-99% and only 1-2% is for export. Egg production capacity is 40 million eggs per day. The market share of S.W. Foodtech is about 2%. Ovo Foodtech is one of three leaders of processed egg manufacturers and distributors.

Egg Tips Egg contains high-quality protein. Egg protein is usually used for benchmarking protein quality of different protein sources.

The absorption of egg protein is the best.

Egg contains vitamins such as A, D, E, K, B16, B12, folate, and other minerals especially riboflavin, phosphorus and iron.

Egg is easily digestible, so it is widely used to prepare food for patients. Egg yolk is 1/3 of whole egg and contains ¾ of energy of whole egg. Choline, an essential nutrient found in egg yolk, has been proven to play important roles in brain development in fetus and newborn, and life-time memory.

Lutein and zeaxanthin prevent optic nerve degeneration, the cause of blindness in the elderly. Although these trace elements can be found in other food sources, egg nutrients are found to be superior in absorption. Albumen contributes more than half of protein and riboflavin found in whole egg.

“There is a misconception in Thai

ประทานจะมีปริมาณน้อย แต่จากการวิจัย พบว่า สารอาหารนี้ที่ได้จากไข่สามารถดูด ซึมและนำ�ไปใช้งานได้ดี ส่วนไข่ขาวจะให้ ปริมาณโปรตีนและไรโบฟลาวิน มากกว่า ครึ่งหนึ่งของไข่ทั้งฟอง คุณสุรพลให้ข้อมูลเพิ่มเติมว่า “มีองค์ ความรูเ้ รือ่ งไข่ทไี่ ม่ถกู ต้องของประชาชนใน ประเทศไทยทีค่ ดิ ว่าไข่มคี อลเลสเตอรอลสูง รับประทานมากจะเป็น ผลเสียต่อสุขภาพ แต่ความเป็นจริงแล้วไขมันในไข่เป็นไขมัน ชนิด HDL ซึ่งเป็นไขมันที่ดี เพราะฉะนั้น ทุกๆ คนสามารถรับประทานไข่ได้ทุกวัน” จากงานวิจยั ข้างต้นทำ�ให้เราทราบว่าไข่ ไม่ได้เป็นเพียงสินค้าโภคภัณฑ์เท่านั้น แต่ ยังสามารถนำ�มาพัฒนาเป็น ผลิตภัณฑ์ที่ มีมูลค่าเพิ่มและมีศักยภาพเชิงพาณิชย์ได้ อีกด้วย การผลิตไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ ของเครือบริษทั เอส.ดับบลิว.ฟูด้ เทค จำ�กัด เริม่ จากการผลิตไข่ทมี่ คี ณ ุ ภาพ สะอาด และ มีความปลอดภัย แม้ไข่จะเป็นแหล่งโปรตีนชัน้ เลิศ แม้ราคา จะไม่ถูกลง แต่ยังมีอุปสรรค ไม่ว่าจะเป็น การแข่งขันทางราคา ปัจจัยลบจากต้นทุน แรงงาน และโรคระบาด การวิจยั และพัฒนา ผลิตภัณฑ์เป็นปัจจัยหนึ่งที่จะทำ�ให้บริษัท ข้ามผ่านอุปสรรคทางราคา และเติมเต็ม ช่องว่างทางการตลาด ซึ่งจะส่งเสริมธุรกิจ ให้เติบโตยั่งยืน

society that egg is high in cholesterol. In fact, egg contains high content of HDL which is good lipid; so everyone can have egg every day,” said Surapol.

It is obvious that eggs are not just a commodity. It could be developed and value-added to create high value products.

Eggs products from S.W. Foodtech are primarily based on good quality, clean, and safe eggs.

Egg is an excellent source of protein.

Though egg price is stable, egg producers and distributors are effected by competition in price, high labor cost and disease outbreak. Research and development lead the Company to overcome the price competition, fulfill market gap, and sustain business growth.

Food and Feed Innovation Center

49

7

ACSF

Risk Assessment and Code of Practices for the Processing of Fish Sauce

พิศาล พงศาพิชณ์ รองเลขาธิการ สำ�นักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ Pisan Pongsapitch Deputy Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards สำ�นักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหาร แห่งชาติ (มกอช.) เป็นหน่วยงานหลักที่มีหน้า ที่ในการขับเคลื่อนแผนยุทธศาสตร์ด้านความ ปลอดภัยสินค้าเกษตรและอาหาร และทำ�งาน ภายใต้พระราชบัญญัตมิ าตรฐานสินค้าเกษตร โดยมีหน้าทีก่ �ำ หนดมาตรฐานสินค้าเกษตรและ อาหารให้สอดคล้องกับสากล รับรองระบบงาน ผูป้ ระกอบการตรวจสอบมาตรฐานให้สอดคล้อง กับมาตรฐานระหว่างประเทศและกฎหมายที่ เกีย่ วข้อง ร่วมกำ�หนดมาตรฐานระหว่างประเทศ และเจรจาต่อรองทางเทคนิคกับประเทศคู่ค้า รวมไปถึงเป็นหน่วยงานกลางทีศ่ กึ ษาวิจยั และ พัฒนาการมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารที่ ครอบคลุมตัง้ แต่ระดับฟาร์ม โรงงานไปจนถึงผู้ บริโภค ให้มนั่ ใจได้วา่ สินค้าเกษตรและผลิตภัณฑ์ อาหารนัน้ จะได้รบั ความปลอดภัย และเป็นไป ตามมาตรฐานที่กำ�หนดไว้ เกี่ยวกับโครงการ ประเทศไทยและประเทศเวียดนามเป็น 2 50

www.biotec.or.th

National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) is the agency responsible for driving the strategic agenda on food and agricultural safety, as governed by the Agricultural Standards Act. The responsibility is to develop standards for food and agricultural commodities in compliance with the international standards and related regulations, accredit organizations that certify the standards of agricultural commodities and food for export, participate in the establishment of international standards, and negotiate technical issues with trading partners. In addition, it serves as the focal point for research and development on standards for food and agricultural products under the ‘from farm-to-table’ approach to ensure product safety and compliance with standards.

ประเทศผู้ผลิตและส่งออกน้ำ�ปลาอันดับต้นๆ ของโลก ไทยเราเล็งเห็นว่า Codex ควรจะทำ� มาตรฐานน้�ำ ปลาขึน้ มา เนือ่ งจาก Codex ยังไม่ เคยมีมาตรฐานเกีย่ วกับน้�ำ ปลามาก่อนและใน การประชุม Codex Committee Meeting on Fish and Fishery Product (CCFFP) ครั้งที่ 28 (18-22 กันยายน 2549) มีมติเห็นชอบ ให้ประเทศไทยร่วมกับประเทศเวียดนามจัดทำ� ร่างมาตรฐานน้�ำ ปลาเพือ่ ใช้เป็นมาตรฐานสากล โดยในช่วงแรกได้น�ำ ข้อมูลเชิงวิทยาศาสตร์ของ หน่วยงานต่างๆ มาทำ�การวิเคราะห์และพบว่า ฮีสตามีนซึ่งเป็นสารที่ก่อโรคภูมิแพ้แต่เดิมใน น้�ำ ปลากำ�หนดให้มไี ด้ไม่เกิน 200 ppm ซึง่ ทาง ผูป้ ระกอบการผูผ้ ลิตน้�ำ ปลาเห็นว่าอาจเป็นไปได้ ยากในทางปฏิบตั จิ งึ ต้องการแก้ไขปัญหานี้ โดย ร่วมมือกับไบโอเทคจัดทำ�โครงการประเมินความ ปลอดภัยและศึกษาข้อมูลเพือ่ จัดทำ�เกณฑ์การ ปฏิบัติที่ดีหรือ GMP (Good Manufacturing Practices) ในการผลิตน้�ำ ปลาเพือ่ เป็นข้อมูลใน การสนับสนุนการจัดทำ�มาตรฐานน้ำ�ปลา จัด ทำ�ข้อมูลเชิงลึกและการประเมินความเสีย่ งของ ฮีสตามีนต่อผูบ้ ริโภค ผลปรากฏว่าค่าฮีสตามีน ที่ไม่เกิน 400 ppm ยังถือว่ามีความปลอดภัย ต่อผูบ้ ริโภคและผูป้ ระกอบการสามารถปฏิบตั ิ ได้อกี ด้วย นอกจากข้อมูลจากไบโอเทคเรือ่ งการ วิเคราะห์ปริมาณฮีสตามีนในน้�ำ ปลาแล้ว ยังนำ� ข้อมูลเรื่องการวิเคราะห์ปริมาณ Clostridium spp. และเปอร์เซ็นต์ water phase salt ของ วัตถุดิบ เมื่อนำ�ข้อมูลเชิงลึกที่ได้จากไบโอเทค มาสนับสนุนในการร่างมาตรฐานนี้ซึ่งทำ�ให้ได้ รับการเห็นชอบทำ�ให้เราได้มาตรฐานสากลของ น้ำ�ปลาเป็นฉบับแรก เมือ่ เสร็จการร่างมาตรฐานผลิตภัณฑ์น�้ำ ปลา ในฉบับแรกแล้ว มกอช. ยังคงต้องการพัฒนา อุตสาหกรรมน้ำ�ปลาให้ได้มาตรฐานสากลต่อ ไปจึงได้ร่างมาตรฐานฉบับที่ 2 ซึ่งเป็น Code of Practice for the Processing of Fish

About the Project Vietnam and Thailand are the global leading manufacturers and exporters of fish sauce. As there was no standards exist for fish sauce, Thailand was of the view that CODEX should have standards on fish sauce established. At the 28th CODEX Committee Meeting on Fish and Fishery Product (CCFFP) (September 18-22, 2006), Thailand and Vietnam were assigned to develop international standards for fish sauce. Scientific data obtained from various agencies were first analyzed. It was found that the standard for histamine, an allergen, was set at 200 ppm. Fish sauce manufacturers argued that it is practically difficult to comply. In solving this problem, ACFS collaborated with BIOTEC to perform the risk assessment of histamine in fish sauce and prepared GMP (Good Manufacturing Practice) of fish sauce manufacturing as a basis to establish fish sauce standards.

From the risk assessment, it was found that 400 ppm of histamine is still safe for consumers, and this level is possible for manufacturers to comply to. In addition to histamine, data on Clostridium spp. and water phase salt of raw materials were

Food and Feed Innovation Center

51

Sauce ซึ่งเป็นการกำ�หนดมาตรฐานสำ�หรับ กระบวนการและโรงงานผลิตน้�ำ ปลา คุณพิศาล รองเลขาธิการ มกอช. กล่าวว่า “ก่อนอื่นเรา ก็ต้องรู้และเขียนออกมาให้ได้ว่ากระบวนการ ผลิตน้ำ�ปลามีจุดเสี่ยงอยู่ตรงไหนและต้อง ควบคุมตรงส่วนใด อย่างไร โดยดูตงั้ แต่ตน้ ทาง

also analyzed. All this data from BIOTEC

คือ วัตถุดิบ ว่าจะต้องเก็บรักษาปลาอย่างไรที่ อุณหภูมเิ ท่าไร ใช้เกลือกีเ่ ปอร์เซ็นต์จงึ จะทำ�ให้ ปลายังคงมีคณ ุ ภาพดีไปจนถึงผลิตภัณฑ์สดุ ท้าย คือ ตัวน้�ำ ปลา การทำ�งานนีเ้ รานึกถึงไบโอเทค โดย มกอช. ได้สนับสนุนเรื่องงบประมาณร่วม กับกรมประมง ทางไบโอเทคก็เข้ามาร่วมทำ�งาน วิจัยได้ประมาณ 2 ปีก่อน ซึ่งได้ข้อมูลที่ดีมาก และเป็นที่ยอมรับของการประชุม”

Pisan Pongsapitch, Deputy Secretary General of ACFS said, “To develop code of practices, we have to evaluate risk throughout the production chain, identify sources of contamination and evaluate risk management options. Starting from raw materials, the code of practices must identify fish storage temperature and percentage of salt that will contribute to good quality of the final product – fish sauce. We thought of BIOTEC to undertake this task. This project was co-funded by the Department of Fisheries. BIOTEC has been involved in this project for two years and we obtained very comprehensive

ผลกระทบของการร่างมาตรฐานน้ำ�ปลา เนื่องจากประเทศไทยเป็น ผู้ผลิตและส่ง ออกน้�ำ ปลามากทีส่ ดุ ในโลก โดยบริโภคภายใน ประเทศร้อยละ 95 หรือคิดเป็นปีละ 6,000 ล้านบาทและอีกร้อยละ 5 ผลิตเพื่อการส่ง ออก การจัดทำ�มาตรฐานน้ำ�ปลาสำ�เร็จจะมี ผลกระทบทางบวกของประเทศไทยเป็นอย่าง มากเพราะประเทศไทยเป็นผูผ้ ลิตและส่งออก น้�ำ ปลาอันดับ 1 ของโลก น้�ำ ปลาไทยเป็นทีร่ จู้ กั อย่างกว้างขวาง และน้�ำ ปลายังเป็นส่วนประกอบ 52

www.biotec.or.th

enabled ACFS to successfully develop international standards for fish sauce.

After the fish sauce standards were established, ACFS continues to strengthen fish sauce industry by developing Code of Practices for the Processing of Fish Sauce.

information which was appreciated by the committee.”

หลักของอาหารไทย ดังนัน้ ภัตตาคารไทย ร้าน อาหารไทยทัว่ โลก จำ�เป็นต้องใช้น�้ำ ปลาไทยใน การปรุงรสซึ่งจะนำ�ไปสู่รสชาติของไทยขนาน แท้ เพราะฉะนั้นการมีมาตรฐานผลิตภัณฑ์ และมาตรฐานการผลิตนี้ขึ้น จะทำ�ให้เกิดการ ขยายการผลิตและส่งออกน้ำ�ปลาไทยได้มาก ขึ้น สินค้าเป็นที่ยอมรับได้ของประเทศอื่นๆ มากขึ้นเพราะมีมาตรฐานและคุณภาพที่ดีพอ ทำ�ให้ความมั่นใจของผู้นำ�เข้าสินค้าน้ำ�ปลา เพิม่ ขึน้ ประเทศไทยมีเงินตราไหลเข้าประเทศ เพิม่ ขึน้ และยังช่วยแก้ปญ ั หาให้น�้ำ ปลาในแต่ละ ประเทศมีคุณภาพที่เท่าเทียมกันและเป็นที่ ยอมรับได้ของทั่วโลก เกร็ดความรู้เรื่องฮีสตามีน ฮีสตามีน (Histamine) จัดเป็นสารประกอบ ที่ใช้บ่งชี้คุณภาพและความสดของสัตว์น้ำ� ตัวอย่างเช่น ปลา เป็นสารประกอบทางเคมีที่ เกิดจากการเปลีย่ นรูปของกรดอะมิโน ฮีสทิดนี (Histidine) ทีม่ อี ยูม่ ากในปลาบางกลุม่ จากการ ทำ�งานของเอนไซม์ฮีสทีดีน ดีคาร์บอกไซเลส (Histidine Decarboxylase) ในเชือ้ จุลนิ ทรียใ์ ห้ เป็นสารฮีสตามีน พบมากในลำ�ไส้ เหงือก และ ผิวหนังของปลา ความร้อนทีใ่ ช้ในการประกอบ อาหารตามปกติไม่สามารถทำ�ลายฮิสตามีนได้ จึงเป็นสาเหตุทที่ �ำ ให้ผบู้ ริโภคผลิตภัณฑ์ทที่ �ำ จาก ปลา เกิดอาการแพ้หากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ มาตรฐาน น้ำ�ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการ หมักปลาจึงต้องตระหนักถึงเรื่องปริมาณฮีส ตามีนที่จะเกิดขึ้น

ถึงแม้ว่า มกอช. จะเป็นหน่วยงานด้าน นโยบายแต่มีความยินดีที่จะร่วมมือกับหน่วย งานวิจัยและพันธมิตรเพื่อผลักดันกฎระเบียบ ต่างๆ เพื่อสนับสนุนผู้ประกอบการไทยและ คุม้ ครองผูบ้ ริโภคด้วยความร่วมมือทีเ่ กิดขึน้ ใน ครัง้ นีน้ บั ได้วา่ สร้างประโยชน์ให้กบั ประเทศได้ อย่างชัดเจน

Impact of Fish Sauce Standards Thailand is the world’s number one manufacturer and exporter of fish sauce. 95% of the production go to domestic market, and 5% are exported. Fish sauce standards made a positive impact to Thailand. Thai fish sauce is well recognized in the world and it is an essential ingredient of Thai cuisine. Thai restaurants all over the world use fish sauce to provide authentic Thai taste. Establishment of standards and code of practices in the manufacturing help expand the production and export, as imported countries can be assured of the highest quality and safety of Thai fish sauce.

Histamine Tips Histamine is a compound which indicates quality and freshness of aquatic animals such as fish. It is a derivative of histidine, which is naturally present in several types of fish. Histidine is converted to histamine via the enzyme histidine decarboxylase produced by certain type of microbe. High concentration is found in intestine, gills, and skin. Normal cooking temperature cannot eliminate histamine.

It causes allergy in people consumed fish-derived products that do not meet the standards.

ACFS is a policy-making agency. It is keen to cooperate with research agencies and partners to establish regulations to protect consumers and support entrepreneurs.

Food and Feed Innovation Center

53

8

Mitr Phol Sugarcane Research Center

Value Addition to Products and By-Products through Innovation

ดร. อัปสร เปลี่ยนสินไชย ผู้อำ�นวยการด้านวิจัยและพัฒนา บริษัท มิตรผลวิจัย พัฒนาอ้อยและน้ำ�ตาล จำ�กัด Dr. Upsorn Pliansinchai Vice President - R&D Mitr Phol Sugarcane Research Center Co., Ltd. กลุม่ มิตรผล เป็นผูผ้ ลิตและส่งออกน้�ำ ตาล เป็นอันดับ 4 ของโลก และเป็นอันดับ 1 ของ ประเทศไทย มีโรงงานน้�ำ ตาลในประเทศไทย 6 แห่ง คือ โรงงานน้�ำ ตาลมิตรผลชัยภูม ิ โรงงาน น้ำ�ตาลผลด่านช้าง โรงงานน้ำ�ตาลมิตรผล ภูเวียง โรงงานน้�ำ ตาลมิตรผลกาฬสินธุ ์ โรงงาน น้�ำ ตาลมิตรผลภูหลวง และโรงงานน้�ำ ตาลมิตร ผลสิงห์บุรี มีกำ�ลังการหีบอ้อยรวมกว่า 20 ล้านตันอ้อยต่อปี หรือคิดเป็นผลผลิตน้ำ�ตาล ประมาณ 2.1 ล้านตัน มีโรงงานไฟฟ้าชีวมวล ประจำ�แต่ละโรงงาน โดยนำ�ชานอ้อยที่เหลือ จากกระบวนการผลิตน้ำ�ตาลมาใช้เป็นเชื้อ เพลิงผลิตกระแสไฟฟ้าเพื่อนำ�กลับมาใช้ใน กระบวนการผลิต รวมถึงจำ�หน่ายให้กบั หน่วย งานภาครัฐกว่า 400 เมกะวัตต์ นอกจากนีย้ งั มีโรงงานทีส่ าธารณรัฐประชาชนจีน ด้วยกำ�ลัง การหีบอ้อยกว่า 10 ล้านตันต่อปี ผลิตน้�ำ ตาล ประมาณ 1.3 ล้านตันต่อปี มีโรงไฟฟ้าชีวมวล จากชานอ้อย 2 แห่ง กำ�ลังการผลิต 64 เมกกะ วัตต์ และโรงงานในสาธารณรัฐประชาธิปไตย 54

www.biotec.or.th

Mitr Phol Group is the largest sugar producer and exporter in Thailand, and the 4th in the world. It has 6 sugar factories in Thailand which are Mitr Phol Chaiyapum, Phol Dan Chang, Mitr Phol Poo Viang, Mitr Phol Kalasin, Mitr Phol Phu Leung and Mitr Phol Singburi. Total sugarcane milling capacity is 20 million tons annually or 2.1 million tons sugar production annually.

Each factory has biomass power plant.

Bagasse from sugar production is used as fuel to generate steam and electricity. The electricity is supplied for sugar production and about 400 MW are sold to the Electricity Generating Authority of Thailand and the Provincial Electricity Authority. Mitr Phol also has a factory in China with milling capacity of 10 million tons or 1.3 million tons sugar production annually, and 2

ประชาชนลาว (สปป. ลาว) กำ�ลังการหีบอ้อย กว่า 500,000 ตันอ้อยต่อปี เป็น ผลผลิต น้�ำ ตาลประมาณ 72,000 ตันต่อปี โรงไฟฟ้า ชีวมวล 1 แห่ง กำ�ลังการผลิต 10 เมกกะวัตต์ รวมถึงการขยายการลงทุนธุรกิจน้�ำ ตาลเข้าไป ยังรัฐควีนส์แลนด์ ประเทศออสเตรเลียด้วย การเข้าดำ�เนินกิจการบริษัท MSF Sugar ที่ มีกำ�ลังการหีบอ้อยกว่าปีละ 4.7 ล้านตัน คิด เป็นผลผลิตน้ำ�ตาลประมาณ 500,000 ตัน ต่อปี โรงไฟฟ้าชีวมวล 4 แห่ง กำ�ลังการผลิต 42 เมกกะวัตต์ แสดงให้เห็นว่าอ้อยเป็นพืชที่ สำ�คัญอย่างยิ่ง ไม่น้อยกว่าพืชอื่นๆ กลุ่มมิตร ผลจึงจำ�เป็นต้องมีการวิจยั และพัฒนาอย่างต่อ เนือ่ ง เพือ่ ความยัง่ ยืนแก่กลุม่ ธุรกิจของมิตรผล และสังคมในภาพรวม เมื่ อ แนวโน้ ม ของโลกกำ � ลั ง ผั น ไปทาง เศรษฐศาสตร์ชวี ภาพ หรือ Bio-economy และ อุตสาหกรรมอ้อยและน้�ำ ตาล ก้าวสูอ่ ตุ สาหกรรม ชีวพลังงานและพลาสติกชีวภาพ มิตรผลวิจัย พัฒนาอ้อยและน้ำ�ตาลก็ปรับตัวตามแนวโน้ม นั้น นอกจากนวัตกรรมความหวานที่มิตรผล ได้สร้างสรรค์น้ำ�ตาลและน้ำ�เชื่อมในรูปแบบ ต่างๆ ออกมา มิตรผลยังได้ให้ความสำ�คัญกับ อุตสาหกรรมชีวพลังงานและพลาสติกชีวภาพ ไม่วา่ จะเป็นไบโอเอทานอล กระบวนการสร้าง กรดแลคติก และปุ๋ยชีวภาพ ซึ่งเกี่ยวเนื่องกับ เทคโนโลยีชีวภาพ ดร. อัปสร เปลีย่ นสินไชย ผูอ้ �ำ นวยการฝ่าย วิจยั และพัฒนา บริษทั มิตรผลวิจยั พัฒนาอ้อย และน้�ำ ตาล จำ�กัด ได้กล่าวถึงความสำ�คัญของ เทคโนโลยีชีวภาพกับอุตสาหกรรมน้ำ�ตาลไว้ ดังนี้ “ประเทศไทยมีทรัพยากรชีวภาพจำ�นวน มากทั้งปริมาณและความหลากหลายทาง ชีวภาพ อ้อยก็เป็นหนึ่งในทรัพยากรนั้น และ ด้วยปริมาณอ้อยที่มากถึงกว่า 100 ล้านตัน ในแต่ละปี ส่งผลให้ประเทศไทยเป็นประเทศ

biomass power plants with the power generation capacity of 64 MW. Mitr Phol’s sugar factory in Laos PDR has milling capacity of 500,000 tons or 72,000 tons sugar production annually and the biomass generation power plant has the capacity of 10 MW. Mitr Phol Group also expanded the investment to Queensland, Australia by taking over MSF Sugar Co., Ltd. which has milling capacity of 4.7 million tons or 500,000 tons sugar production annually.

Four biomass generation power plants are operated with 42 MW power generation capacity. These show that sugarcane is an important crop. Mitr Phol recognizes the importance of continuous research and development for the sustainability of its business and society as a whole.

As the global trend is turning towards bio-economy and sugarcane and sugar business is moving towards bio-energy and bioplastic industries, Mitr Phol has to keep up with this trend. Apart from product innovation in the forms of sugar and syrup, Mitr Phol also gives priority to bioenergy and bioplastics themes which

Food and Feed Innovation Center

55

ที่ส่งออกน้ำ�ตาลเป็นอันดับ 2 ของโลก นอกจากนี้ การพัฒนาอุตสาหกรรมอ้อย และน้ำ�ตาลอย่างยั่งยืนรวมทั้งด้านพลังงาน เทคโนโลยีชีวภาพในการวิจัยและพัฒนาเป็น ปัจจัยสำ�คัญในการพัฒนาเทคโนโลยีสีเขียว เพือ่ สิง่ แวดล้อม รวมทัง้ การประเมินวัฏจักรชีวติ

include bioethanol, lactic acid production,

ผลิตภัณฑ์ หรือ Life Cycle Assessment ด้วย เพื่อพิสูจน์ว่าอุตสาหกรรมอ้อยและน้ำ�ตาลไม่ ได้ทำ�ร้ายโลกใบนี้”

and sugar industry, “Thailand is rich in

ความสำ�คัญของเทคโนโลยีชีวภาพกับ อุตสาหกรรมน้ำ�ตาล มิตรผลวิจัยฯ ตระหนักถึงความสำ�คัญ ของเทคโนโลยีชีวภาพเพื่อจะนำ�มาพัฒนา อุตสาหกรรมอ้อยและน้ำ�ตาล ทั้งในด้านการ ผลิตพืช เช่น การปรับปรุงพันธุซ์ งึ่ ใช้เทคโนโลยี ชัน้ สูงด้านพันธุศาสตร์เพือ่ จะช่วยลดเวลาในการ ปรับปรุงพันธุแ์ ละยังได้พนั ธุต์ ามวัตถุประสงค์ การควบคุมศัตรูพืชโดยใช้ชีวภัณฑ์ การพัฒนา กระบวนการผลิตน้�ำ ตาลต่อตันอ้อยสูงขึน้ และ ด้านการหมัก เอนไซม์ และการพัฒนาเชือ้ เพือ่ สร้างผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างต่อเนื่อง งานวิจัยด้านพลังงาน ได้นำ�เทคโนโลยี ชีวภาพมาพัฒนากระบวนการผลิตเอทานอล จากกากน้�ำ ตาลหรือโมลาส ซึง่ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ 56

www.biotec.or.th

biofertilizer.

Dr. Upsorn Pliansinchai, Vice President - Research and Development, Mitr Phol Sugarcane Research Center Co., Ltd. talked about the importance of biotechnology

bioresources in term of quantity and diversity. Sugarcane is one of these resources. With more than 100 million tons sugarcane production a year, Thailand is among leaders in sugar export.

Moreover, we also give priority to green technology and the life cycle assessment in order to prove that sugarcane and sugar industry is not harmful to our world.”

The importance of biotechnology to sugar industry Mitr Phol Sugarcane Research Center recognizes the importance of biotechnology as part of the development of sugarcane and sugar industry. At Mitr Phol, biotechnology plays an important role in various aspects of its business, from

เหลือจากกระบวนการผลิตน้�ำ ตาล และการใช้ ประโยชน์จากเซลล์ยสี ต์ การใช้ผลิตภัณฑ์เหลือ จากกระบวนการผลิตเอทานอลมาพัฒนาเป็น ปุย๋ ชีวภาพซึง่ จะเป็นการปรับปรุงดินอย่างยัง่ ยืน การพัฒนาปุย๋ อินทรียช์ ว่ ยลดการใช้ปยุ๋ เคมี ได้ ถึงร้อยละ 25 อีกส่วนหนึง่ ได้ให้ความสำ�คัญใน การนำ�เทคโนโลยีชวี ภาพมาใช้ในการผลิตน้�ำ ตาล รูปแบบใหม่ๆ เช่น สารให้ความหวาน เพื่อให้ สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค ซึ่ง ในปัจจุบันคำ�นึงถึงเรื่องสุขภาพเป็นอย่างมาก

expediting plant breeding program, to

การวิจัยพัฒนาร่วมกับไบโอเทค งานวิจัยร่วมกับไบโอเทคมีตั้งแต่ด้านการ พัฒนาพืช การพัฒนางานวิจัยด้านอาหารเชิง นวัตกรรมเพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์หลักและ ผลิตภัณฑ์พลอยได้ โดยการพัฒนาสูตรอาหาร และขบวนการหมัก การคัดเลือกจุลินทรีย์ที่มี ประโยชน์ในเชิงธุรกิจ เช่น จุลินทรีย์ผลิตกรด แลคติก เป็นต้น ในส่วนของอาหารสัตว์ ยังได้วิจัยร่วมกัน ในการพัฒนาสูตรอาหารโค โดยใช้ผลิตภัณฑ์ ต่อเนื่องของมิตรผลและคัดเลือกได้สายพันธุ์ จุลินทรีย์ที่เป็นโพรไบโอติก แต่โครงการนี้ไม่ ได้ด�ำ เนินการต่อ เนือ่ งจากมีปญ ั หาต้นทุนการ ผลิต ขนส่ง และตลาด “การทำ�งานวิจยั และพัฒนาด้านเทคโนโลยี ชีวภาพในประเทศไทยเรานัน้ ค่อนข้างยาก เพราะ เราขาดทั้งกระบวนการผลิต และบุคลากรที่มี ความพร้อม เราเองเมื่อพบว่ามีเชือ้ จุลนิ ทรียท์ ี่ มีประสิทธิภาพ ผ่านการทดสอบในห้องปฏิบตั ิ การ ก็ต้องค้นหาโรงงานที่สามารถรองรับการ ผลิตได้ เราใช้เวลานานถึง 3 ปี นอกจากนี้ บุคลากรในประเทศที่มีความรู้ความเข้าใจก็มี จำ�นวนน้อยมาก คนเก่งก็ไปอยู่กับบริษัทต่าง ชาติ ต้องขอบคุณไบโอเทคที่ช่วยให้เราเดิน หน้างานวิจัยด้านนี้ต่อได้” ดร. อัปสร กล่าว

biofertilizer, the Company can reduce

developing biocontrol for pest and disease management, to improving the efficiency of sugar production process. Enzyme and bioprocessing technologies are keys to the development of novel products.

Mitr Phol produced bioethanol from molasses which is a by-product from sugar production. By-product from bioethanol production is turned into biofertilizer. With chemical fertilizer usage by 25%. Mitr Phol also recognizes the importance of biotechnology in developing sweetener to meet the health-conscious trend.

Research and development with BIOTEC “Mirt Phol collaborates with BIOTEC on several projects, ranging from crop breeding, to value addition to products and by-products, to developing culture media and fermentation process, to screening of functional microbes such as lactic acid bacteria.

On animal feed, Mitr Phol had a joint project to develop feed formulation for

Food and Feed Innovation Center

57

อุปสรรคของการพัฒนางานวิจยั เทคโนโลยี ชีวภาพในประเทศไทย การที่เราได้เข้าร่วมงานประชุมนานาชาติ ด้านน้�ำ ตาลและสารให้ความหวานพบว่าเรายัง ตามประเทศอื่นๆ อยู่ไกล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ประเทศญีป่ นุ่ ซึง่ เชีย่ วชาญเทคโนโลยีการหมัก ประเทศเยอรมนี ซึง่ เป็นเจ้าของเทคโนโลยีการ ผลิต และเครือ่ งมือระดับสูง แล้วเราก็ตอ้ งกลับ มาพิจารณาตนเองว่าเราจะทำ�อย่างไรต่อไป ในประเทศเรามีนกั วิจยั ทีเ่ ก่งด้านกระบวนการ ชีวภาพหรือ Bioprocess ซึง่ ประจำ�อยูท่ หี่ น่วย ปฏิบัติการวิจัยและพัฒนาวิศวกรรมชีวเคมี และโรงงานต้นแบบมหาวิทยาลัยเทคโนโลยี พระจอมเกล้าธนบุรี ดร. อัปสรกล่าวเสริมอีก ว่า “เราต้องเร่งมือพัฒนาคนและโครงสร้าง พื้นฐานด้านกระบวนการชีวภาพอย่างจริงจัง พิจารณาได้จากผลิตภัณฑ์อาหาร ยา และ เครื่องสำ�อางชั้นสูงที่นำ�เข้าในปัจจุบัน หรือ แม้แต่อาหารสัตว์คุณภาพสูง ล้วนผลิตจาก กระบวนการชีวภาพทั้งสิ้น และต้องเตรียม พร้อมสู่ยุคของเทคโนโลยีสีขาว หรือ White Biotechnology ด้วย” อีกประเด็นหนึ่งคือการจัดตั้งห้องปฏิบัติ การต่างๆ ของมิตรผลวิจัยฯ ที่ชัยภูมิ และ อาคารกลุ่มนวัตกรรมกรรม 2 (INC 2) ที่ อุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย ซึง่ ครอบคลุม การวิจัยและพัฒนาของมิตรผล อันได้แก่ ห้อง ปฏิบัติการวิเคราะห์ดิน ปุ๋ย ห้องปฏิบัติการ

cattle using by-product and selected probiotics. The result of this project did not get implemented as it is not cost competitive.

Conducting biotechnology research in Thailand is difficult due to lack of knowledge on production processes and human resource. When we found effective microorganisms and succeeded in the laboratory-scale production, it took us three years to find a factory that has capacity to support our production. We also do not have a lot of experts. Some experts work in foreign companies. Thanks to BIOTEC, we are able to continue our projects,” said Dr. Upsorn.

Obstacles of biotechnology research in Thailand “When we attended an international conference on sugar and sweetener, we found that we were far behind other countries especially Japan who is specialized in fermentation technology and Germany who has proprietary production technology and advanced equipment. It was a wake-up call for us, to think of how we are going to sustain our business. We have to urgently develop human resources and bioprocess infrastructure. We can see that production of food supplements, drugs, cosmetics and even feed require bioprocess. We have to get ourselves ready for the White Biotechnology era,” said Dr. Upsorn.

Mitr Phol sets up its research center

58

www.biotec.or.th

วิเคราะห์น้ำ�ตาล ห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยา และเทคโนโลยีชีวภาพ โดยมีไบโอเทคเป็นพี่ เลี้ยงในระยะแรก ทำ�ให้ช่วยลดอุปสรรคใน การดำ�เนินการ

in two locations: at Mitr Phol Research Center in Chaiyapoom province and at Innovation Cluster 2 (INC 2), Thailand Science Park. These laboratories support all Mitr Phol research and development, from soil analysis, to sugar analysis and

ความยั่งยืนของอ้อยซึ่งเป็นวัตถุดิบ ดร. อัปสร ได้อธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับ งานวิจัยเพื่อความยั่งยืนของอ้อยว่า “ในช่วง 10 ปีแรกของการวิจัย เราเน้นการวิจัยพันธุ์ อ้อย การลดต้นทุนการผลิต การจัดการแปลง เพาะปลูก การเพิม่ ผลผลิตน้�ำ ตาล จากนัน้ เรา ทำ�งานวิจยั ร่วมกับชาวไร่ ภายใต้แนวคิดทีเ่ รียก ว่า Participatory Research Approach เพื่อ ให้พวกเขามีความรูค้ วามเข้าใจและทำ�งานด้วย กันได้อย่างมีความสุข รวมทั้งสร้างเทคโนโลยี เพื่อรับมือกับสภาพภูมิอากาศที่เปลี่ยนแปลง และสภาพดินทีเ่ สือ่ มโทรม นอกจากนีเ้ รายังใช้ เทคโนโลยีสารสนเทศและเทคโนโลยีอวกาศมา พัฒนาระบบการจัดการ และเตรียมการ Cloud computing เพื่อรองรับข้อมูลมหาศาลที่เรามี อยู่ และการนำ�ข้อมูลมาวิเคราะห์เพือ่ สนับสนุน การดำ�เนินงานของธุรกิจ”

microbial and biotechnology laboratory.

With technical support from BIOTEC, the Company was able to get all these labs set up and overcome all obstacles.

Sustainability of sugarcane as raw material Dr. Upsorn explained about the research on the sustainability of sugarcane, “In the first 10 years of research, we focused on cane breeding, cost reduction, plantation management and sugar yield improvement.

After that we work with cane farmers under the concept ‘Participatory Research Approach’ to educate farmers. We also develop our capability to respond to climate change and soil degradation.

We also use information technology and space technology to improve our planning.

Food and Feed Innovation Center

59

เกีย่ วกับบริษทั มิตรผลวิจยั พัฒนาอ้อย และน้ำ�ตาล จำ�กัด กลุ่มมิตรผล ตระหนักถึงความสำ�คัญและ ศักยภาพของอ้อยซึ่งเป็นวัตถุดิบตั้งต้นของ อุตสาหกรรมน้ำ�ตาลและผลิตภัณฑ์ต่อเนื่อง จึงได้จดั ตัง้ บริษทั มิตรผลวิจยั พัฒนาอ้อยและ น้�ำ ตาล จำ�กัด ขึน้ เมือ่ ปี พ.ศ. 2540 ทศวรรรษ แรกเน้นการทำ�วิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อ การผลิตอ้อยอย่างยั่งยืน และทศวรรษต่อมา เตรียมความพร้อมในการขยายธุรกิจ มีการ ผลิตอ้อยทีท่ นั สมัยและพัฒนาเทคโนโลยีน�้ำ ตาล เพิ่มประสิทธิภาพการผลิตเอทานอล การนำ� ผลิตภัณฑ์ตอ่ เนือ่ งมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ เช่น พัฒนาปุย๋ ชีวภัณฑ์ ซึง่ เป็นการรักษาสิง่ แวดล้อม ปัจจุบนั งานวิจยั เน้นการเพิม่ Value Chain ของมิตรผล และเพิ่มมูลค่าจากผลิตภัณฑ์ที่มี อยู่ ซึ่งจะประกอบเป็น 4 ส่วน คือ 1. เทคโนโลยีการผลิตพืชซึง่ ปัจจุบนั คืออ้อย และมัน ซึ่งเน้นงานวิจัยชั้นสูง เช่น พันธุกรรม 2. การพัฒนาการผลิตพืชในรูปแบบ Digital Agriculture 3. งานวิจยั เพือ่ พัฒนาน้�ำ ตาลเป็นผลิตภัณฑ์ รูปแบบต่างๆ และนวัตกรรมความหวาน 4. งานวิจยั พัฒนาด้านพลังงานชีวมวลและ เคมีชีวมวล (Bio-Based)

We prepare cloud computing to support numerous data and analyze them,” said Dr. Upsorn.

About Mitr Phol Sugarcane Research Center Co., Ltd. Realizing the importance of sustainable business development, Mitr Phol Group has decided to establish Mitr Phol Sugarcane Research Center in 1997. During the first decade, the main objective was to conduct research to promote sustainable sugarcane production. The following decade is dedicated to research that will support business expansion such as smart farming, improvement on bioethanol production efficiency and utilization of by-products.

Four research fields to support the current business are: 1. Crop production technology for sugarcane and cassava 2. Digital agriculture for plant production 3. Product development 4. Bio-based chemicals and energy research

60

www.biotec.or.th

Asia Star Animal Health 9

Feed Enzyme from Aspergillus

กฤษณ โชคพิพัฒนผล กรรมการผู้จัดการ บริษัท เอเชีย สตาร์ แอนนิมัล เฮลธ์ จำ�กัด Krith Chokpipatpol Managing Director Asia Star Animal Health Co., Ltd.

ตลาดอาหารสัตว์ในประเทศไทยมีมลู ค่าสูง และยังพึง่ พาการนำ�เข้าจากต่างประเทศ บริษทั เอเชีย สตาร์ แอนนิมัล เฮลธ์ จำ�กัด ได้เล็ง เห็นข้อจำ�กัดของอาหารสัตว์น�ำ เข้า ทัง้ ในด้าน ราคา และความเหมาะสมของสารอาหารจึงมี ความต้องการทีแ่ ก้ไขข้อจำ�กัดเหล่านี้ หนทาง หนึ่งคือการเพิ่มอัตราการย่อยอาหารของ สัตว์ เนื่องจากอาหารสัตว์ตามท้องตลาดนั้น สัตว์ย่อยได้เพียงร้อยละ 80 จึงได้ร่วมมือกับ ไบโอเทค เพื่อพัฒนาอาหารสัตว์ให้เหมาะ สมกับปศุสัตว์ในประเทศไทย และหลังจาก ปรึกษากับนักวิจยั ของไบโอเทค ก็ได้ทางออก ทีช่ ดั เจนนัน่ คือการเติมเอนไซม์เพนโทซาเนส ที่ได้จากเชื้อแอสเปอร์จิลลัส คุณกฤษณ โชคพิพัฒนผล กรรมการ ผู้จัดการ ได้เปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับธุรกิจของ บริษัทว่า “เมื่อเราพบปัญหาการย่อยอาหาร ของสัตว์ ซึ่งย่อยได้เพียงร้อยละ 80 ของ ปริมาณอาหารที่สัตว์รับประทานเข้าไป นั่น หมายถึงเราทิ้งเงิน 20 บาทในทุกๆ 100

Thailand’s feed market is big, but relies much on import. Asia Star Animal Health Co., Ltd. realized the limitation of imported feed, in both price or nutrition. The Company attempts to overcome these restrictions.

The solution is to increase feed digestibility.

Feed available in the market is about 80% digestible. The Company therefore set up collaboration with the National Center for Genetic Engineering and Biotechnology or BIOTEC to develop feed suitable for farmed animals in Thailand. After consultation with BIOTEC researchers, the solution is supplementing feed with pentosanase produced from Aspergillus spp.

Krith Chokpipatpol, Managing Director of Asia Star Animal Health Co., Ltd., revealed, “80% digestibility means that we loss 20 Baht of every 100 Baht we spent on feed.

Food and Feed Innovation Center

61

บาทที่จา่ ยเป็นค่าอาหารสัตว์ ปริมาณอาหาร สัตว์ในประเทศไทยต่อปีมปี ระมาณหลายล้าน ตัน นับได้วา่ เราทิง้ อาหารสัตว์ทมี่ มี ลู ค่าสูงมาก ในทุกๆ ปี โดยไม่จำ�เป็น และเป็นต้นทุนการ ผลิตทีส่ งู มาก จึงได้มอบหมายให้ ดร. ทรงศักดิ์ ฤกษ์หริง่ ประสานความร่วมมือ กับห้องปฏิบตั ิ

Million tons of feed are used in Thailand

การเทคโนโลยีชวี ภาพทางอาหาร ซึง่ อยูภ่ ายใต้ ไบโอเทค นำ�ทีมวิจัยโดย ดร. วรรณพ วิเศษ สงวน และ รศ. พันทิพา พงษ์เพียจันทร์ ผู้ เชี่ยวชาญด้านสัตวศาสตร์จากมหาวิทยาลัย เชียงใหม่ ซึง่ ผลการวิจยั ทีไ่ ด้ทำ�ให้เราต่อยอด ผลิตภัณฑ์และขยายการผลิตได้”

Dr. Wonnop Visessanguan and a zoologist,

เกี่ยวกับงานวิจัย ดร. ทรงศักดิ์ ได้กล่าวถึงโครงการวิจัยว่า “ในปี 2556 เราได้ขอใช้สทิ ธิผลงานวิจยั เรือ่ ง การใช้ประโยชน์จากจุลนิ ทรียแ์ อสเปอร์จลิ ลัส และสภาวะทีเ่ หมาะสมในการเพิม่ เชือ้ ดังกล่าว ด้วยเทคนิค Solid State Fermentation เพื่อ คัดเลือกเชื้อจุลินทรีย์ที่เก่งที่สุดในการผลิต เอนไซม์เพนโทซาเนสโดยเอนไซม์ทไี่ ด้จะต้อง มีความเสถียรและสามารถทำ�กิจกรรมได้ใน สภาวะแวดล้อมที่จำ�กัดในตัวสัตว์ได้ ไม่ว่า จะเป็น อุณหภูมิ ค่า pH ที่มีความเป็นกรด รวมทัง้ ย่อยคาร์โบไฮเดรตทีเ่ ป็นองค์ประกอบ 62

www.biotec.or.th

annually, so a lot of money is wasted.

Dr. Songsak Roekring was assigned to work on this project in collaboration with scientists at BIOTEC Food Biotechnology Laboratory. The research team is led by

Assoc. Prof. Puntipa Phongpiachan. The research helps us develop products and expand our production capacity.”

About the project Dr. Songsak explained, “In 2013, we acquired a technology license from BIOTEC/NSTDA. The technology includes a screened strain of Aspergillus ssp. and optimized solid-state fermentation process for pentosanase production. Desirable enzyme should be stable and active under the conditions (temperation, pH, etc.) inside animal’s digestive system, as well as able to digest carbohydrate in feed to enhance overall digestion efficiency of animals.

Feed supplemented with pentosanase

ในอาหารสัตว์ได้ในปริมาณสูง ซึง่ จะช่วยเพิม่ ประสิทธิภาพในการย่อยอาหารสัตว์ สำ�หรับ สัตว์ทบ่ี ริโภคอาหารทีผ่ สมเอนไซม์นเี้ ข้าไป จะ ทำ�ให้เกิดการย่อยทีม่ ปี ระสิทธิภาพสูงขึน้ สัตว์ จึงดูดซึมสารอาหารได้ดีกว่าอาหารสัตว์สูตร เดิม และเจริญเติบโตได้ดี แข็งแรงสมบูรณ์ มีสัดส่วนเนื้อที่ดีขึ้น เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ ได้จึงให้ผลตอบรับที่ดี และมีความพึงพอใจ เป็นอย่างมาก” คุณกฤษณ ได้กล่าวเสริมว่า “ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ที่เราต่อยอดจากงาน วิจัยที่ร่วมมือกับไบโอเทคเป็นที่ยอมรับและ เป็นที่ต้องการของตลาด เราจึงได้ดำ�เนินการ เพิม่ กำ�ลังการผลิต และคิดค้นผลิตภัณฑ์อนื่ ๆ ซึง่ ใช้เทคโนโลยีทางชีวภาพจากการหมักโดยใช้ เชือ้ จุลนิ ทรียโ์ ดยใช้โครงสร้างพืน้ ฐานทีเ่ ราได้ ลงทุนไปทั้งอาคาร สถานที่ เครื่องจักร และ กำ�ลังคน โรงงานของเราสร้างตามมาตรฐาน สากล ทำ�ให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคุณภาพสูง” ด้วยการวิจัยและพัฒนาต่อยอดจาก งานวิจัย ทำ�ให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ ที่ เหมาะสมกับอุณหภูมิและสภาวะแวดล้อม ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ทั้งยัง สามารถลดต้นทุนทางด้านการขนส่ง มีความ สดใหม่มากกว่า การทำ�งานของเอนไซม์จึงมี ประสิทธิภาพทีด่ กี ว่าเมือ่ เทียบกับสินค้าทีน่ �ำ เข้าจากทางต่างประเทศที่ต้องใช้ระยะเวลา ยาวนานในการขนส่ง เมื่อผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ที่ผสมเอนไซม์ ของเอเชีย สตาร์ แอนนิมลั เฮลธ์ออกสูต่ ลาด ก็ได้รบั การยอมรับจากผูเ้ ลีย้ งสัตว์ภายในระยะ เวลาอันสั้น เนื่องจากสุขภาพสัตว์ดีขึ้น คู่แข่ง ทางธุรกิจก็เกิดขึน้ โดยผลิตสินค้าทีม่ คี ณ ุ ภาพ ใกล้เคียงออกมา แต่ด้วยจุดแข็งของบริษัทฯ ซึ่งก็คือการทำ�งานวิจัยเพื่อพัฒนาคุณภาพ ของอาหารสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นการประยุกต์

increases digestion capability, making nutrients more accessible than traditional feed formulas. Animals grow healthily with good feed conversion ratio. Farmers obtain good returns.”

Krith added, “Today, we manufacture feed supplement based on the research conducted with BIOTEC. Our product gained market acceptance. We have increased production capacity along with creating new products – they are based on fermentation. We made considerable investment on the factory construction and machinery. Our factory complies with the international standards.”

Since these feed products are based on research conducted locally, they perform well in the tropical environment, local breeds and conditions. Because the production is located in Thailand, the products are not subject to long-haul transportation like imported products, thus warranting freshness and less logistics cost.

Feeds supplemented with enzyme from Asia Star Animal Health are well accepted by farmers shortly after the

Food and Feed Innovation Center

63

ใช้เทคโนโลยีนาโน เทคนิคเอ็นแคปซูเลชัน รวมทั้งการตรวจสอบและควบคุมกิจกรรม ของเอนไซม์ ทำ�ให้ยอดขายยังคงเติบโตขึ้น อย่างต่อเนื่อง ความร่วมมือที่เกิดขึ้น คุณกฤษณได้กล่าวถึงความประทับใจที่ เกิดจากการทำ�งานวิจัยร่วมกับไบโอเทคว่า “เทคนิค Solid State Fermentation เป็น เทคนิคการหมักที่ควบคุมได้ยาก การที่เรา ขอใช้สทิ ธิและทำ�งานร่วมกับนักวิจยั ทีม่ คี วาม เชี่ยวชาญของไบโอเทค และการใช้บริการ ของธนาคารจุลินทรีย์ทำ�ให้เราร่นระยะเวลา ในการทำ�งานวิจัยได้มาก ซึ่งผลที่ตามมาคือ การประหยัดค่าใช้จา่ ยในการทำ�งานวิจยั และ เรามั่นใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ของเรา ใช้ งานได้ดี โดยในปี 2557 ทางบริษัทได้รับ การสนับสนุนเงินทุนจากงานสนับสนุนการ วิจยั พัฒนาและวิศวกรรมภาคเอกชน (CDP) ศูนย์บริหารจัดการเทคโนโลยี สวทช. เพือ่ สร้าง โรงงานผลิตเอนไซม์และจัดจำ�หน่ายทัง้ ในและ ต่างประเทศ โดยใช้ชื่อว่าบริษัท เอเชีย สตาร์ เทรด จำ�กัด ก่อสร้างและดำ�เนินงานอย่างเป็น มิตรกับสิ่งแวดล้อม เกี่ยวกับ เอเชีย สตาร์ แอนนิมัล เฮลธ์ เอเชีย สตาร์ แอนนิมัล เฮลธ์ ก่อตั้งขึ้น เพื่อดำ�เนินธุรกิจซื้อมาขายไปที่เกี่ยวข้องกับ ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ และวัตถุดิบต่างๆ ที่ เกี่ยวกับการเลี้ยงสัตว์ ด้วยวิสัยทัศน์ของผู้ บริหารทีต่ อ้ งการสร้างความยัง่ ยืนให้กบั ธุรกิจ ในปี 2547 เอเชีย สตาร์ แอนนิมัล เฮลธ์จึง ได้ผันมาเป็น ผู้ผลิตอาหารสัตว์คุณภาพโดย ใช้เทคโนโลยีชีวภาพ เติบโตอย่างยั่งยืนด้วยงานวิจัย เอเชีย สตาร์ แอนนิมลั เฮลธ์ เป็นบริษทั ทีใ่ ห้ 64

www.biotec.or.th

product launch because of its excellent performance. Competitors start to emerge with similar products. The strong point of the Company is its constant improvement made on its products by employing new technologies such as nanotechnology and encapsulation technique, as well as monitoring and controlling of enzyme activities. These result in continuous sales growth.

Cooperation Program Krith revealed about the impression with BIOTEC, “Solid state fermentation is a difficult process to control. Acquiring the license of technology developed by BIOTEC, access to competent research team and the availability of Microbe Bank are key success to our business. It accelerates the R&D process in our Company, and helps save the cost too. In 2014, the Company obtained fund from the NSTDA Company Directed Technology Development Program (CD) to build an enzyme production plant.

A new company, Asia Star Trade Co., Ltd., was set up to manufacture enzymes for domestic and export market.”

About Asia Star Animal Health Asia Star Animal Health was established as a trading firm of feed products and feed raw materials. In 2004, the Company set it vision to create sustainability by becoming a feed manufacturer using biotechnology processes.

ความสำ�คัญกับเทคโนโลยีชวี ภาพ ซึง่ สอดคล้อง กับการทำ�งานของไบโอเทค คุณกฤษณได้ให้ ทรรศนะเกีย่ วกับเทคโนโลยีชวี ภาพไว้ดงั นี้ “ผม มองว่าสิง่ ทีเ่ ป็นเทคโนโลยีชวี ภาพมันอยูใ่ กล้ตวั เรา ไม่ใช่เพียงใกล้ แต่เป็นหน่วยเล็กๆ ที่อยู่ ในตัวเรา แต่ความเล็กของมันคือความยิง่ ใหญ่ เพราะงานเกี่ยวกับเทคโนโลยีชีวภาพ มันถูก ลอกเลียนแบบกันได้ยาก และนับได้วา่ มีคณ ุ ค่า ในเชิงนวัตกรรม อีกทั้งประเทศของเราอยู่ใน ภาคพื้นเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งมีความ หลากหลายทางด้านชีวภาพค่อนข้างสูงเมื่อ สังเกตได้จากผลการเปรียบเทียบคุณภาพของ ผลิตภัณฑ์ของบริษทั กับผลิตภัณฑ์น�ำ เข้าจาก ต่างประเทศ จะพบว่าผลิตภัณฑ์ของเราตอบ โจทย์ได้มากกว่า เพราะเราพัฒนาผลิตภัณฑ์ ให้มคี วามเฉพาะเจาะจงกับอุณหภูมกิ ารเลีย้ ง สัตว์ และวัตถุดบิ อาหารแบบบ้านเรา รวมทัง้ มีการตรวจสอบประสิทธิภาพอย่างสม่�ำ เสมอ”

Sustainable Growth by Research

ฝากถึงผู้ประกอบการไทย คุณกฤษณได้กล่าวให้ความสำ�คัญกับ งานวิจัยและการสนับสนุนจากภาครัฐไว้ว่า “ความภูมใิ จอีกหนึง่ อย่างคือการได้มสี ว่ นร่วม ในการพัฒนาสังคม เพราะเงินสนับสนุนจาก สำ�นักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี แห่งชาติหรือ สวทช. มาจากภาษีของประชาชน ทุกคน การที่บริษัทได้รับทุนสนับสนุน ส่งผล ให้มีส่วนในการลดการนำ�เข้าสินค้าจากต่าง ประเทศ ความร่วมมือระหว่างภาคเอกชน กับหน่วยงานวิจัยภาครัฐเปรียบได้กับจิ๊ก ซอว์ที่ประกอบกันได้เป็นภาพรวมที่สมบูรณ์ ในการพัฒนาเศรษฐกิจของประเทศไทยและ อยากจะฝากถึงผู้ประกอบการท่านอื่น ให้ เห็นถึงความสำ�คัญของงานวิจัยให้มากขึ้น เพราะจะทำ�ให้เราเติบโตอย่างยั่งยืน ถ้าคน ไทยให้ความสำ�คัญกับงานวิจัยมากขึ้น เรา ก็น่าจะพัฒนาสินค้าให้มีคุณภาพได้อย่างไม่ แพ้ใครในโลก”

research and government support, “We are

Asia Star Animal Health gives priority to biotechnology, which conforms to BIOTEC expertise. Krith gave an opinion about biotechnology, “Biotechnology work is hard to duplicate and has its own value in terms of innovation. Thailand is in the Southeast Asian region with high biodiversity, giving us more reasons to explore the application through biotechnology research. Our products derived from locallyfound microorganism and it performs far better than imported products. Engaging in research allows us to develop products specific to local needs and environment.”

Note to Thai Entrepreneurs Krith explained the importance of proud to contribute to social development.

Financial support we received from NSTDA is in fact tax money. This fund was used to build up the business that in turn produces local products and reduce imports.

Cooperation between public and private sectors is complementary and crucial for the national economic development. I would like to reiterate the importance of research. With research, we would be able to develop quality products to compete in the world market.”

Food and Feed Innovation Center

65

10 Bioscience Animal Health

Nutritional Improvement of Oil Palm Meal for High-Quality Feed

น.สพ. รุ่งโรจน์ ถาวรธนากุล ผู้ช่วยรองประธาน บริษัท ไบโอซายน์ แอนิมัล เฮลธ์ จำ�กัด Rungroj Thavontanakul (DVM) Asst. Vice President Bioscience Animal Health Co., Ltd. บริษทั ไบโอซายน์ แอนิมลั เฮลธ์ จำ�กัด ก่อ ตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2547 จากผู้ก่อตั้งทั้งหมด 7 คน ซึง่ เป็นสัตวแพทย์ทงั้ หมด มีประสบการณ์ใน ด้านการค้าขายเวชภัณฑ์ส�ำ หรับสัตว์ ผลิตภัณฑ์ เสริมอาหาร และวัตถุดบิ อาหารสัตว์สง่ ตรงถึง ลูกค้าฟาร์ม และโรงงานอาหารสัตว์ โดยมุ่ง เน้นทีก่ ารใช้หลักวิชาการจัดการฟาร์ม และการ บริการหลังการขาย ปัจจุบันมีบริษัทในเครือ 6 บริษัท และมีสาขาที่อยู่ในต่างประเทศ 3 ประเทศ คือเวียดนาม เมียนมาร์ และมาเลเซีย น.สพ. รุ่งโรจน์ ถาวรธนากุล หนึ่งในผู้ก่อตั้ง บริษัท ไบโอซายน์ แอนิมัล เฮลธ์ ให้ข้อมูลว่า “การจับมือกับไบโอเทคเริม่ ต้นในปี พ.ศ. 2555 ทางคณะกรรมการ 3-4 คนได้ไปเข้าร่วมงาน NSTDA Investors’ Day ที่จัดโดยสำ�นักงาน พัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ หรือ สวทช. ทำ�ให้เราได้รจู้ กั กับนักวิทยาศาสตร์เพิม่ ขึ้น ซึ่งคนแรกที่รู้จัก คือ ดร. ลิลี่ เอื้อวิไลจิตร 66

www.biotec.or.th

Bioscience Animal Health Co., Ltd. was established in 2004 by seven veterinarians with extensive experience in marketing veterinary drugs, supplements, and raw material for feeds, which forms the foundation of its business. Its customers are animal farms and feed mills. The business strategy focuses on provision of expertise on farm management and after-sales service.

Bioscience Animal Health has six domestic subsidiaries and branches in three countries: Vietnam, Myanmar and Malaysia.

A founder of Bioscience Animal Health, Rungroj Thavontanakul, DVM, informed that, “Cooperation with BIOTEC was initiated in 2012. Our executives attended ‘NSTDA Investors’ Day’ organized by the National Science and Technology Development Agency or NSTDA, and met some scientists.

Dr. Lily Eurwilaichitr, the first one we met,

ซึง่ ได้อธิบายถึงศักยภาพของเชือ้ ราบางประเภท และธนาคารจุลินทรีย์ที่สะสมไว้กว่า 50,000 สายพันธุ์ บริษทั จึงมีความสนใจทีจ่ ะนำ�เอาเชือ้ จุลินทรีย์ไปใช้ในการหมักอาหารสัตว์เพื่อให้มี คุณภาพมากขึ้น เพื่อเป็นวัตถุดิบทางเลือก ใน ช่วงที่วัตถุดิบในการผลิตอาหารสัตว์แพงขึ้น และขาดแคลน เราก็มองหาแหล่งโปรตีนหรือ วิธกี ารอืน่ ๆ ทีจ่ ะได้โปรตีนตามความต้องการ”

introduced us to the potential of fungi, as well as BIOTEC Microbe Bank which holds over 50,000 strains. We had an interest in employing microorganisms into feed fermentation in order to enhance the quality. It could be an answer to high price and scarcity of raw materials. We are looking for new protein sources or ways to obtain protein required.”

Emerging Research

งานวิจัยที่เกิดขึ้น ความร่วมมือกับไบโอเทคคือการหมักกาก ปาล์มในอาหารสัตว์ เริม่ จากการทีโ่ ดยปกติกาก ปาล์มทีเ่ รานำ�ไปใช้ในอาหารสัตว์นนั้ นำ�ไปใช้ได้ ในปริมาณทีไ่ ม่มากนัก เนือ่ งจากมีขอ้ จำ�กัดทาง ด้านคุณค่าทางโภชนาการ แต่กากปาล์มเป็น แหล่งไฟเบอร์ทดี่ แี ละราคาถูก หมูกเ็ หมือนคน เวลาทีใ่ กล้คลอดไม่ควรท้องผูก เพราะจะมีผล เรือ่ งการดูดซึมสารทีไ่ ม่ดใี นลำ�ไส้ใหญ่กลับไปใน กระแสเลือดแล้วส่งผลต่อลูกสุกร ดังนัน้ แม่หมู จึงต้องการอาหารที่มีกากใย เนื่องจากรำ�สกัด มีราคาแพงและมีการขาดแคลนบ้างในบางครัง้ จึงได้มีแนวคิดว่าจะทำ�อย่างไรให้กากปาล์มมี สารที่เป็นพิษต่อหมูน้อยลง ในขณะเดียวกัน ก็ทำ�ให้โปรตีนและกรดอะมิโนสูงขึ้น ถ้าเราทำ�ได้กจ็ ะสามารถใช้กากปาล์มเป็น แหล่งวัตถุดบิ ทีใ่ ห้กากใยในราคาทีไ่ ม่แพงได้ โดย เราจะเลีย้ งเชือ้ ราให้โตในกากปาล์มก่อน โดยเชือ้ ราจะสามารถผลิตเอนไซม์หลายชนิดเช่นแมน นาเนส (Mannanase) เพื่อไปย่อยโครงสร้าง ของกากปาล์มให้เล็กลง และยังช่วยเพิม่ คุณค่า ของโปรตีนในกากปาล์มให้สูงขึ้นอีกด้วย

Bioscience Animal Health and BIOTEC have initiated a project on fermentation of oil palm meal. Normally, small amount of oil palm meal can be blended into feed because of its low nutrition. On the other hand, it is an excellent and inexpensive fiber source. Swine is similar to human, pregnant sow should not be suffered from constipation. This symptom results in absorption of undesirable substance from large intestine into the bloodstream, causing adverse effects to the embryo. So swine diet needs to contain fiber. Rice bran is expensive and scarce. Our project with BIOTEC thus aimed to reduce oil palm meal’s toxicity to swine while enhance its protein and amino acid content.

If we can achieve the goal, we can use oil palm meal as an economical fiber source.

Food and Feed Innovation Center

67

In our project, certain fungi are cultured on oil

จุดเปลี่ยน จากเดิมไบโอซายน์ แอนิมัล เฮลธ์ เป็น เพียงผูน้ �ำ เข้าและจัดจำ�หน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร สัตว์และอุปกรณ์สนับสนุนการเลีย้ งสัตว์ แต่ใน ปัจจุบนั ไบโอซายน์ แอนิมลั เฮลธ์ ต้องการเพิม่

palm meal. These fungi can produce several

คุณค่าของวัตถุดบิ อาหารสัตว์ดว้ ยการวิจยั และ พัฒนาเพือ่ ให้สกู้ บั การแข่งขันทีค่ อ่ นข้างรุนแรง ในตลาดทั้งใน และต่างประเทศได้ นอกจาก นี้แล้วหากไม่สามารถสร้างความแตกต่างของ สินค้าจากสินค้าอื่นๆ ในตลาด ราคาก็จะ กลายเป็นปัจจัยสำ�คัญในการตัดสินใจซื้อ ดัง นั้น เราจึงต้องมีผลิตภัณฑ์ที่มีความแตกต่าง และสอดคล้องกับความต้องการของผู้ซื้อ จึง จะสามารถต่อสู้ในสถานการณ์ที่มีการแข่งขัน สูงอย่างทุกวันนี้และในอนาคตได้”​

Turning Point

enzymes, including mannanase which digests palm meal and also helps enhance protein content.

Originally, Bioscience Animal Health is an importer and a distributor of feed products and equipment for animal farming. Nowadays, the Company increases value of feed raw materials by research and development, in response to huge market competition. In addition, if product differentiation cannot be achieved, price will become a key decision factor. We have to have distinctive products which fulfill customers’ needs, to survive in the current and future market competition.

งานขายที่ไม่ใช่เพียงงานขาย นอกจากการวิจัยและพัฒนาเพื่อความ ยั่งยืนของธุรกิจแล้ว งานขายก็เป็นอีกหนึ่ง ความแข็งแกร่งของ ไบโอซายน์ แอนิมัล เฮลธ์ กล่าวคือ ทางบริษทั ฯ มีองค์ความรู้ และมีความ เข้าใจในผลิตภัณฑ์เป็นอย่างดี สามารถถ่ายทอด คุณสมบัติสำ�คัญของผลิตภัณฑ์ให้แก่ผู้ใช้ได้ 68

www.biotec.or.th

Sales is not just Selling In addition to maintaining its business by research and development, sales is also a strong point of Bioscience Animal Health.

The Company has product know-how and expertise. The Company can effectively advise

อย่างมีประสิทธิภาพ ใส่ใจตัง้ แต่ตน้ น้�ำ ถึงปลาย น้ำ� และบริการตามความแตกต่างของปัจจัยที่ ส่งผลต่อการเลี้ยงสัตว์ ในต่างประเทศนั้นมี ประชากรสัตว์มากกว่าประเทศไทยหลายเท่า แต่ยังต้องการพัฒนาเทคโนโลยีการเลี้ยงสัตว์ เป็นอย่างมาก จึงนับเป็นโอกาสทางการตลาดที่ ดีมากสำ�หรับนักธุรกิจไทย “การสนับสนุนลูกค้า ด้วยองค์ความรู้ด้านวิชาการ และผลิตภัณฑ์ที่ ตอบโจทย์จะช่วยสร้างผลกำ�ไรสูงสุดให้ลูกค้า ในที่สุด” น.สพ. รุ่งโรจน์ กล่าว

its customers on its products – from upstream

ข้อดีของความร่วมมือระหว่างไบโอซายน์ แอนิมัล เฮลธ์ กับไบโอเทค น.สพ. รุง่ โรจน์ ได้ให้ความเห็นในการทำ�งาน วิจยั ร่วมกับหน่วยงานวิจยั ของรัฐดังเช่นไบโอเทค ว่า “การร่วมมือกับไบโอเทค ซึง่ เป็นหน่วยงาน ทีม่ นี กั วิทยาศาสตร์ทมี่ ปี ระสบการณ์ สามารถ แนะได้วา่ การทำ�โครงการวิจยั นัน้ ควรจะมีแนว โน้มไปในทิศทางไหน ทำ�ให้เราไม่ตอ้ งเสียเวลา มาก และเมื่อเอาสินค้าจากไบโอเทคไปเสนอ ขายทั้งในและต่างประเทศก็มีความน่าเชื่อถือ ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพที่จำ�เป็น อีก จุดหนึ่งคือ การวิจัยของไบโอเทคค่อนข้างเด่น ทั้งยังมีธนาคารจุลินทรีย์ ที่เก็บเชื้อจุลินทรีย์ที่ หลากหลายไว้มากมาย ทำ�ให้สามารถคัดเลือก เชือ้ จุลนิ ทรียท์ เี่ หมาะสมกับการย่อยกากปาล์ม ได้เป็นอย่างดี รวมทัง้ มีเครือ่ งมืออุปกรณ์ทพี่ ร้อม ให้บริการ เพราะเครือ่ งมือบางอย่าง หากเราไม่ ทำ�ร่วมกับไบโอเทคเราจะไม่สามารถหามาใช้ได้ และข้อดีทสี่ �ำ คัญข้อสุดท้ายคือ การสนับสนุน ทางภาษี ซึ่งงบประมาณที่ใช้ในการวิจัยและ พัฒนาสามารถนำ�ไปลดหย่อนภาษีได้สูงถึง 300% และสามารถขอใช้สิทธิประโยชน์การ ยกเว้นภาษีเงินได้นิติบุคคลจากบีโอไอ (ฺBOI)

Benefits of Cooperation between Bioscience Animal Health and BIOTEC

to downstream, taking into consideration all the factors affecting the farming. In foreign countries, number of farmed animals is far higher than that in Thailand, and they need animal farming technology. It is thus the great market opportunity for the Thai businesses.

“Supporting customers with technology, knowledge and suitable products helps customers achieve the maximum profit,” said Dr. Rungroj.

Dr. Rungroj gave opinion about collaborating with a governmental agency, “BIOTEC members are experienced scientists.

They can immediately identify the direction to which the project should take, so time is not wasted. Products and technologies developed by BIOTEC are reliable and accepted amongst domestic and international customers because of its quality standards.

In addition, BIOTEC’s profile is outstanding.

Its Microbe Bank houses a wide range of microorganisms, so we can screen and test them for appropriate applications. BIOTEC is also well-equipped with advanced scientific instruments, which a small company is not able to acquire.

Another important advantage is tax privileges. Research and development expenses are eligible for up to 300% tax deduction. The Company can also apply for corporate income tax exemption from the Board of Investment.”

Food and Feed Innovation Center

69

11 Micro Innovate

Probiotics and Feed Additives for Farmed Animals

สรพหล นิติกาญจนา กรรมการผู้จัดการ บริษัท ไมโครอินโนเวต จำ�กัด Sorapahol Nitikarnjana Managing Director Micro Innovate Co., Ltd.

เมือ่ 7 ปีทแ่ี ล้ว บริษทั ไมโครอินโนเวต จำ�กัด ได้ถูกก่อตั้งขึ้นจากความร่วมมือ ของสองหน่วยงาน ได้แก่ บริษัท เอสพี เอ็ม ไซเอ็นซ์ จำ�กัด ผู้ผลิตอาหารสัตว์อัน ดับต้นๆ ของประเทศไทย และสำ�นักงาน พัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีชีวภาพ มูลค่า การลงทุนกว่า 100 ล้านบาท เพือ่ ผลิตและ จำ�หน่ายผลิตภัณฑ์ทไี่ ด้จากการต่อยอดงาน วิจัยโดยนักวิจัยของไบโอเทค โดยปัจจุบัน นอกจาก ไมโครอินโนเวตจะผลิตจุลนิ ทรียท์ ี่ ได้จากงานวิจยั เพือ่ ผสมในอาหารสัตว์แล้ว ยังเปิดรับบริการให้กบั พันธมิตร และหน่วย งานภายนอกอีกด้วย จุดเริ่มต้นของการลงทุน คุณสรพหล นิติกาญจนา กรรมการ ผู้จัดการ บริษัท ไมโครอินโนเวต จำ�กัด ได้ เล่าถึงที่มาของบริษัทว่า “เมื่อ 10 ปีก่อน 70

www.biotec.or.th

Seven years ago, Micro Innovate Co., Ltd. was established with more than 100 million Baht investment through the cooperation between SPM Science Co., Ltd., a leading feed manufacturing company in Thailand, and the National Science and Technology Development Agency (NSTDA), an expert in technology, including biotechnology. The Company manufactures and distributes products based on research result of the National Center for Genetic Engineering and Biotechnology or BIOTEC. To date, Micro Innovate manufactures microorganisms for feed additives and also provides services to partners and external organizations.

Start up the Investment

Sorapahol Nitikarnjana, Managing Director of Micro Innovate Co., Ltd.

เราทำ�ธุรกิจเป็นโรงงานอาหารสัตว์และ ฟาร์มสุกรในชื่อ บริษัท เอสพีเอ็ม อาหาร สัตว์ จำ�กัด โดยผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ของ เรานัน้ มีการผสมจุลนิ ทรียโ์ พรไบโอติกด้วย เราได้คัดเลือกจุลินทรีย์ที่ดีที่สุดเพื่อนำ�มา ใช้งาน จึงมองหาโรงงานที่มีกำ�ลังผลิตเชื้อ จุลินทรีย์จำ�นวนมาก แต่ในขณะนั้น เรา ไม่สามารถหาโรงงานที่ผลิตเชื้อจุลินทรีย์ จำ�นวนมากให้เราใช้ในฟาร์มได้เลย จึงมี ความคิดเรือ่ งการจัดตัง้ โรงงานเพือ่ ผลิตเชือ้ จุลนิ ทรียท์ มี่ ขี นาดใหญ่ขนึ้ จึงเดินเข้าไปคุย กับ สวทช. เรื่องแนวคิดการร่วมกันจัดตั้ง โรงงานผลิตจุลนิ ทรียแ์ ห่งแรกในประเทศใน ระดับอุตสาหกรรม เราพบว่าประเทศไทยมี จุดเชื่อมที่หายไป โดยการทำ�งานวิจัยออก มานั้น ส่วนมากก็จะติดอยู่แค่ที่ในระดับ ห้องปฏิบัติการเท่านั้น หากเรามีโรงงานนี้ จะสามารถแก้ปญ ั หานีไ้ ด้ นอกจากจะทำ�ให้ เราสามารถผลิตเทคโนโลยีชีวภาพระดับ ต้นน้ำ�ได้เองแล้ว ยังเป็นการช่วยให้นักวิจัย คนอืน่ ๆ สามารถทีจ่ ะมีโครงสร้างพืน้ ฐานที่ จำ�เป็นในการผลิตระดับขยายขนาดต่อไปได้ ตอนนั้นสวทช. เลยตัดสินใจมาลงทุน โดย ถือหุ้นร้อยละ 49 ส่วนเราก็ลงทุนอีกครึ่ง หนึ่ง เพื่อจัดตั้งเป็นโรงผลิตจุลินทรีย์แห่ง แรกในประเทศไทย

explained about the initiation, “Around ten years ago, our business, SPM Feed Mill Co., Ltd., is a feed production plant and a swine farm. Our feed products are supplemented with probiotics, which were carefully screened for the most effective microorganisms. At that time, we were looking for a high-capacity microbial production plant. Unfortunately, none existed. So we had an idea of establishing our own plant. We met with NSTDA to discuss about the possibility of industrialscale production. We found out that the industrial-scale microbial production was in fact the missing link of research translation in Thailand. Result from lab-scale cannot move forward. If we are able to establish a plant, this problem will be solved. In addition to producing our own products, we planned to have this industrial-scale microbial production facility served as an infrastructure to support Thailand’s research community. NSTDA has invested by holding 49% shares and the rest was invested by us to build Thailand’s first microbial production plant.

จากห้องปฏิบัติการไทยสู่ตลาดโลก ปัจจุบนั ไมโครอินโนเวตผลิตและจำ�หน่าย อาหารเสริมชีวภาพสำ�หรับสัตว์ดว้ ยเทคโนโลยี นีภ้ ายใต้ชอื่ ทางการค้า บี-ซอยไดเจสท์ (B-Soy Digest) และดีเอส-1 (DS-1) โดยในปัจจุบนั ใช้กำ�ลังการผลิตเพียงร้อยละ 50 เท่านั้น แต่ก็เพียงพอที่จะจัดส่งภายในประเทศได้ แล้ว คุณสรพหลจึงมีความคิดที่จะขยาย Food and Feed Innovation Center

71

ตลาดไปสูต่ า่ งประเทศด้วย “จากกำ�ลังการ ผลิตทีเ่ หลือและศักยภาพของพนักงานของ เราในตอนนีเ้ ราได้ขยายตลาดไปสูป่ ระเทศ เพื่อนบ้านได้แล้วและเรากำ�ลังพัฒนาการ ผลิตจุลินทรีย์ที่เหมาะสมกับสัตว์ในแต่ละ ภูมิภาค เพื่อขยายตลาดไปทั่วโลก” คุณ สรพหลกล่าว

From the Thai Laboratory to

ความร่วมมือที่เกิดขึ้น คุณสรพหล กล่าวถึงความร่วมมือกับ ไบโอเทคที่เกิดขึ้นว่า “โครงการที่ร่วมมือ กับไบโอเทคนัน้ ยังมีอกี หลายโครงการ เช่น การคัดเลือกเชือ้ จุลนิ ทรียท์ เี่ ป็นโพรไบโอติก เพื่อใช้สำ�หรับอาหารสัตว์ โครงการพัฒนา ปรับปรุงการผลิตการเลี้ยงจุลินทรีย์ การ ออกแบบโรงงานอย่างไรให้มปี ระสิทธิภาพ ดีที่สุดและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต่อยอดใน หลายๆ โครงการ เป็นต้น”

foreign trade. “Our surplus capacity and

หัวใจหลักคืองานวิจยั และพัฒนาด้วย เทคโนโลยีชีวภาพ คุณสรพหลกล่าวว่า “งานวิจัยและ พัฒนาเป็นหัวใจหลักของไมโครอินโนเวต และเป็นปัจจัยสำ�คัญที่จะทำ�ให้เราอยู่รอด ในอนาคตได้อย่างยั่งยืน การร่วมมือกับ ไบโอเทคนับว่าเป็นการสร้างเสริมจุดแข็ง ทางธุรกิจ โดยทำ�ให้สามารถเข้าถึงแหล่ง นักวิจัยที่มีศักยภาพ และความเชี่ยวชาญ ทัง้ ยังช่วยเปิดโลกทัศน์ให้ทมี วิจยั ภายในของ เราเองได้เรียนรูเ้ ทคโนโลยีใหม่ๆ ไปพร้อมๆ กับนักวิจัยของไบโอเทค นอกจากนี้ ทาง ไบโอเทคยังมีเครือ่ งมือทางวิทยาศาสตร์ขนั้ สูง และธนาคารจุลนิ ทรียใ์ ห้บริการอีกด้วย”

for probiotics for feed, improvement on

Global Market

To date, Micro Innovate produces and distributes feed bio-supplements under trade names B-Soy Digest and DS-1. The Company now uses only 50% of its capacity, which is sufficient for current domestic market. Sorapahol plans to expand its staff’s capability have enabled us to expand our market to neighboring countries. We are developing microorganisms which are suitable for each region – to serve market expansion,” said Sorapahol.

Recent Cooperation

Sorapahol revealed about cooperation with BIOTEC that, “We have several projects with BIOTEC such as screening microbial cultivation and enhancement of production efficiency.”

The Key: Biotechnology R&D

Sorapahol said that, “Research and development is the heart of Micro Innovate.

It is the key factor to sustain our business into the future. Cooperation with BIOTEC reinforces our strength. We have access to expertise of BIOTEC researchers. Our research team, as well, can learn new and emerging technologies along with BIOTEC researchers. In addition, advanced scientific instruments and the Microbe Bank are available at BIOTEC.”

72

www.biotec.or.th

Thai Oil 12

Turning Ethanol-by-Product Wet Cake to Animal Feed

สันติ วาสนสิริ ผู้จัดการฝ่ายนวัตกรรมและการบริหารความยั่งยืน บริษัท ไทยออยล์ จำ�กัด (มหาชน) Santi Wasanasiri VP- Innovation and Sustainability Thai Oil PCL.

บริษัท ไทยออยล์ จำ�กัด (มหาชน) ประกอบธุรกิจโรงกลัน่ น้�ำ มันปิโตรเลียมเพือ่ จำ�หน่ายผลิตภัณฑ์ ปิโตรเลียมสำ�เร็จรูป โดย โรงกลัน่ น้�ำ มันตัง้ อยูท่ อี่ �ำ เภอศรีราชา จังหวัด ชลบุรี ปัจจุบันบริษัทไทยออยล์มีกำ�ลัง การกลัน่ น้�ำ มันปิโตรเลียมวันละ 275,000 บาร์เรล (ปีละประมาณ 100 ล้านบาร์เรล) คิดเป็นประมาณร้อยละ 28 ของกำ�ลังการ กลั่นน้ำ�มันปิโตรเลียมทั้งหมดในประเทศ นอกจากนีย้ งั ประกอบธุรกิจอืน่ ผ่านการถือ หุ้นในบริษัทต่างๆ ซึ่งประกอบด้วยธุรกิจ น้�ำ มันหล่อลืน่ พืน้ ฐาน ธุรกิจผลิตพาราไซลีน ธุรกิจผลิตไฟฟ้า และธุรกิจขนส่งน้�ำ มันและ ผลิตภัณฑ์ปิโตรเคมี เป็นต้น จุดเริม่ ต้นของการร่วมมือทำ�งานวิจยั จากการที่ไทยออยล์ถือหุ้นในบริษัท ไทยออยล์เอทานอล จำ�กัด ซึ่งเป็นบริษัท

Thai Oil PCL. runs business in petroleum refinery to distribute refined petroleum products. Its oil refinery is located at Sriracha, Chon Buri. Presently, the company’s refining capacity reaches 275,000 barrels/day (approximately 100 million barrels/year) accounting for 28% of the country’s total petroleum refinery capacity. Besides, Thai Oil engages in other businesses by holding the stock of lube base oil, para-xylene production, electricity production, as well as oil and petrochemical products transportation businesses, etc.

Initiative of cooperative research As Thai Oil is a shareholder of Thaioil Ethanol Co., Ltd. which produces ethanol Food and Feed Innovation Center

73

74

ทีต่ งั้ ขึน้ มาเพือ่ จุดประสงค์ผลิตเอทานอลซึง่ เป็นส่วนผสมในน้�ำ มันเบนซินตามนโยบาย ของรัฐบาล ได้แก่ แก๊ซโซฮอลล์ E10, E20, E85 เป็นต้น กอปรกับนโยบายการผลักดัน งานวิจัยและการพัฒนาให้กลายเป็นธุรกิจ ไทยออยล์ตดั สินใจดำ�เนินโครงการทีจ่ ะสร้าง

for blending with gasoline (Gasohol E10,

มูลค่าเพิ่มของตะกอนเปียก (wet cake) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์พลอยได้ (by-product) จากการผลิตเอทานอลให้กลายเป็นสินค้า ชนิดใหม่ คุณสันติ วาสนสิริ ผู้จัดการฝ่าย นวัตกรรมและการบริหารความยัง่ ยืน บริษทั ไทยออยล์ จำ�กัด (มหาชน) ให้ข้อมูลดังนี้ “ไทยออยล์โดยบริษทั ไทยออยล์ เอทานอล จำ�กัด ถือหุ้นร้อยละ 50 ในบริษัททรัพย์ ทิพย์ จำ�กัด ซึ่งเป็นโรงงานผลิตเอทานอล จากมันสำ�ปะหลัง มีก�ำ ลังผลิตเอทานอลอยู่ ที่ 2 แสนลิตรต่อวัน โดยมีผลิตภัณฑ์พลอย ได้ ซึ่งคือตะกอนเปียกจำ�นวนประมาณ 250 ตันต่อวัน ซึ่งปัจจุบันจำ�หน่ายออก เพือ่ ใช้เป็นอาหารสัตว์โปรตีนต่�ำ ไทยออยล์ มีความร่วมมือด้านการวิจยั กับไบโอเทคอยู่ แล้ว และทราบว่าไบโอเทคมีเชือ้ จุลนิ ทรียท์ ี่ สามารถย่อยสลายกากอาหารและสร้างสาร อาหารที่มีประโยชน์ได้ จึงมีความคิดที่จะ

a new and higher-valued product. Santi

www.biotec.or.th

E20 and E85), together with the policy to turn research and development to business, Thai Oil decides to set up a project which turns wet cake, a byproduct from ethanol production, into

Wasanasiri, Vice President, Innovation and Sustainability, Thai Oil PCL. said, “Thai Oil, through Thaioil Ethanol Co., Ltd., holds 50% shares of Sapthip Co., Ltd. which produces ethanol from cassava, with the ethanol production capacity of 200,000 liters /day. Ethanolby-product wet cake is generated at the rate of 250 tons/day which is currently sold as low-protein animal feed. Thai Oil was aware that wet cake’s nutrient can be improved by fermentation. The Company also recognized BIOTEC’s expertise in microorganism and bioprocess engineering, as well as state-of-theart equipment, and thus started the

ดำ�เนินโครงการวิจยั เพือ่ เพิม่ คุณสมบัตดิ า้ น โภชนาการของตะกอนเปียกเพือ่ ใช้เป็นส่วน ประกอบของอาหารสัตว์เชิงพาณิชย์ ความ ร่วมมือในโครงการวิจยั ระหว่างไทยออยล์กบั ไบโอเทคจึงได้เกิดขึ้น โดยที่ไทยออยล์เห็น ความสามารถทีส่ �ำ คัญของไบโอเทคในด้าน ความเชีย่ วชาญด้านจุลนิ ทรีย์ กระบวนการ หมัก และเทคโนโลยีกระบวนการทาง ชีวภาพต่างๆ รวมทั้งมีเครื่องมือที่ทันสมัย นักวิจยั ทีม่ คี วามรูท้ งั้ ด้านเทคโนโลยีชวี ภาพ โดยตรง และความรูอ้ น่ื ๆ อีกหลากหลายที่ จะสามารถพัฒนาต่อยอดงานวิจยั ได้จนถึง ระดับเชิงพาณิชย์” คุณดำ�รง ทักษนนท์ ผู้จัดการฝ่าย นวัตกรรมเชิงกลยุทธ์ กล่าวเสริมเกี่ยวกับ โครงการวิจัยว่า “โครงการนี้นอกจากจะ เป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของตะ กอนเปียกให้สูงแล้ว ยังสามารถผลิตกรด ไขมันจำ�เป็นที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย โดย โครงการวิจยั ในขัน้ ตอนนีไ้ ด้ผลการทดลองที่ ดี ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ และมีแนวโน้ม ที่จะนำ�มาดำ�เนินการต่อในเชิงธุรกิจได้” ความสำ�คัญของการวิจัยและพัฒนา ไทยออยล์ให้ความสำ�คัญกับการวิจัย และพัฒนาโดยได้จดั ตัง้ หน่วยงานขึน้ มาดูแล เฉพาะและขึน้ ตรงกับผูบ้ ริหารสูงสุดในช่วง แรกของการดำ�เนินงาน มีนโนบายการทำ�งาน วิจยั ร่วมกับคูค่ วามร่วมมือ (Collaborator) ที่ มี ค วามสามารถเหมาะสมกั บ แต่ ล ะ โครงการ และยังได้จัดตั้งศูนย์ปฏิบัติการ วิจัยและพัฒนา ณ อาคารกลุ่มนวัตกรรม 2 หรือ INC 2 (Innovation Cluster II) ณ อุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย ปทุมธานี

research collaboration with BIOTEC to explore the use of microorganisms to enhance nutrition of wet cake, with confidence that the project will result in a commercial animal feed product.”

Damrong Taksanont, Strategic Innovation Manager, added, “This research project not only increases nutrients of wet cake, but also produces essential fatty acid that is beneficial to animal.

Thus far, the result looks promising and we hope to be able to commercialize it.”

The importance of research and development Thai Oil recognized the importance of research and development, and established special unit reporting directly to the CEO during its initial stage. The policy of this

(ซ้าย) ดำ�รง ทักษนนท์ ผู้จัดการฝ่ายนวัตกรรมเชิงกลยุทธ์ (ขวา) สันติ วาสนสิริ ผู้จัดการฝ่ายนวัตกรรมและการบริหารความยั่งยืน บริษัท ไทยออยล์ จำ�กัด (มหาชน) (left) Damrong Taksanont Strategic Innovation Manager (right) Santi Wasanasiri VP- Innovation and Sustainability Thai Oil PCL. Food and Feed Innovation Center

75

คุณสันติกล่าวว่า “ก่อนอื่นขอพูดถึงที่มา ของการจัดตั้งศูนย์วิจัยนี้ก่อน ในเรื่องการ วิจัยและพัฒนาบริษัท ไทยออยล์ถือว่ายัง อยู่ในขั้นเริ่มต้น โดยเห็นว่าเรื่องอาคาร สถานทีห่ รือศูนย์วจิ ยั เป็นโครงสร้างพืน้ ฐาน ที่สำ�คัญ แต่ก็มีค่าใช้จ่ายสูง และควรที่จะ เริ่มต้นด้วยพื้นที่ขนาดไม่ใหญ่มากนัก แต่ ก็ต้องสามารถขยายได้หากมีการเติบโตใน ระยะยาว ในช่วงแรกได้มีการศึกษาดูงาน หลายที่ และขณะเดียวกันก็ได้ดำ�เนินการ วิจยั ร่วมกับ สวทช. บางโครงการ และเห็นว่า สวทช. มีจดุ เด่นหลายประการ เช่น การเป็น ชุมชนวิจัยที่ใหญ่และมีเครือข่ายกว้างขวาง มีการจัดสัมมนาวิชาการเพื่อเพิ่มศักยภาพ ให้แก่นักวิจัยอย่างต่อเนื่อง มีหน่วยงาน จัดการทรัพย์สนิ ทางปัญญาและหน่วยงาน สนับสนุนการต่อยอดงานวิจยั ถึงเชิงพาณิชย์ และมีนักวิจัยหลากสาขาที่สามารถรวมตัว กันได้อย่างสะดวกด้วยกระบวนการดำ�เนิน การของ สวทช. เอง ประกอบกับการดำ�เนิน การก่อสร้างอาคาร INC 2 ได้เสร็จสิ้นและ พร้อมให้บริษทั ภายนอกทีส่ นใจดำ�เนินการ ขอเช่าพื้นที่เพื่อทำ�การวิจัยตามข้อกำ�หนด ของ สวทช. ด้วยเหตุผลดังกล่าวไทยออยล์ จึงตัดสินใจตัง้ ศูนย์วจิ ยั ขึน้ ในอาคาร INC 2 ชั้นที่ 11 โดยได้ทำ�การปรับปรุงพื้นที่และ เริ่มงานวิจัยตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2558 เป็นต้นมา”

76

www.biotec.or.th

unit is to collaborate with competent partners who have expertise required in each individual project. Thai Oil also established Research and Development Center at Innovation Cluster II (INC 2) located in Thailand Science Park, Pathum Thani province. Santi said, “As Thai Oil is in the primary stage of research and development, and setting up a center will require high investment, so we started our Research and Development Center in the small area, with the potential for future expansion. We explored several locations for the R&D Center and settled at Thailand Science Park because this place is a large research community and the headquarters of NSTDA and its research centers. NSTDA also holds regular scientific workshops and seminars and has various services to support research and commercialization activities. Located on the 11th floor of INC 2, Thai Oil R&D Center started its operation in July 2015.”

D.P.O. 13

Production of Quality Silage

ดร. ณรงค์ฤทธิ์ วงศ์สุวรรณ ผู้อำ�นวยการ องค์การส่งเสริมกิจการ โคนมแห่งประเทศไทย (อ.ส.ค.)

Dr. Narongrit Wongsuwan, Director Dairy Farming Promotion Organization of Thailand (D.P.O.) องค์การส่งเสริมกิจการโคนมแห่งประเทศไทย (อ.ส.ค.) ถือกำ�เนิดขึน้ จากการทีพ่ ระบาทสมเด็จ พระเจ้าอยู่หัว และสมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถเสด็จประพาสยุโรป เมื่อปี พ.ศ. 2503 ด้วยพระองค์ทรงสนพระทัยใน อาชีพการเลี้ยงโคนม และได้เสด็จดูงานเรื่อง การปศุสตั ว์โคนม พระองค์ทรงพระราชดำ�ริวา่ ประเทศไทยน่าจะมีอาชีพนีบ้ า้ งด้วยเหตุผลทีว่ า่ เกษตรกรในประเทศไทยนิยมทำ�ไร่เลื่อนลอย ย้ายที่ถิ่นฐานอยู่เสมอ ความอุดมสมบูรณ์จึง ลดลง ถ้าหากนำ�อาชีพการเลี้ยงโคนมเข้ามา เกษตรกรจะอยู่กับที่ไม่เคลื่อนย้าย มีการตั้ง ถิ่นฐานเป็นของตนเอง ไม่ทำ�ไร่เลื่อนลอย ไม่ ทำ�ลายป่าไม้ มูลสัตว์ที่เกิดจากการเลี้ยงวัว ทำ�ให้ดินมีความอุดมสมบูรณ์ขึ้น ตลอดจน น้ำ�นมเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เมื่อพระองค์เสด็จกลับประเทศไทย รัฐบาล และประชาชนชาวเดนมาร์กได้ทูลเกล้าถวาย โครงการเลี้ยงโคนมเป็นของขวัญแด่พระบาท

Dairy Farming Promotion Organization of Thailand (D.P.O.) initiation began after His Majesty King Bhumibol Adulyadej and Her Majesty Queen Sirikit visited Europe in 1960. They visited dairy farms to observe dairy cattle farming. Their Majesties were keen to promote dairy farming to replace swidden agricultural practice among Thai farmers. In addition to solving deforestation caused by swidden agriculture, dairy farming is an attractive occupation as it produces milk which is nutritious food and even manure can be used as fertilizer. When HM King and HM Queen returned to Thailand, the Danish government established Thai-Danish Dairy Farm (TDDF) and Training Center in Muak Lek District, Saraburi as a gift to Their

Food and Feed Innovation Center

77

78

สมเด็จพระเจ้าอยู่หัว จึงเกิดฟาร์มโคนมไทยเดนมาร์ค และศูนย์ฝึกอบรมขึ้นที่อำ�เภอมวก เหล็ก จังหวัดสระบุรี โดยโคชุดแรกทีน่ �ำ มาเลีย้ ง ในฟาร์มคือโคพันธุ์เรดเดน (Red Dane) ซึ่งมี ผิวสีแดงออกน้�ำ ตาล จึงได้น�ำ มาเป็นสัญลักษณ์ ของนมไทย-เดนมาร์คจนถึงปัจจุบัน

Majesties. Red Dane cattle was brought

ให้ความสำ�คัญในการพัฒนางานวิจัย อ.ส.ค. ให้ความสำ�คัญต่อการวิจัยและ พัฒนา มีหน่วยงานทีด่ แู ลในเรือ่ งงานวิจยั และ พัฒนาโดยเฉพาะ ดร. ณรงค์ฤทธิ์ วงศ์สุวรรณ ผู้อำ�นวยการ อ.ส.ค. กล่าวว่า “งานวิจัยที่ให้ ความสำ�คัญอยูต่ อนนีเ้ ป็นเรือ่ งของการคัดเพศ ของน้�ำ เชือ้ พ่อพันธุเ์ พือ่ ให้ได้ลกู โคทีเ่ ป็นเพศเมีย คือเวลาผสมเทียมจะนำ�น้�ำ เชือ้ พ่อพันธุแ์ ช่แข็ง ตรงนีจ้ ะเก็บเอาไว้ท�ำ ผสมเทียม แต่ผลงานวิจยั นี้ ลูกโคที่ออกมายังมีอัตราเพศผู้และเพศเมีย เป็น 50:50 ถ้าในกรณีของที่คัดเพศที่ตั้งเป้า ไว้ ลูกโคที่ผสมต้องได้ลูกโคเพศเมียเพื่อเป็น แม่พนั ธุโ์ คต่อไปในอนาคต ปัจจุบนั เทคโนโลยี นี้ในประเทศไทยยังไม่สามารถทำ�ได้ ยังอยู่ใน ขั้นเริ่มต้น เครื่องมือที่ใช้คัดเพศราคาค่อนข้าง สูงเราได้มีการส่งพนักงานไปต่างประเทศเพื่อ ดูงานและได้พดู คุยเกีย่ วกับการคัดเลือกน้�ำ เชือ้ นี้ ซึง่ มีบริษทั เอกชนบริษทั หนึง่ เกิดความสนใจ และมาที่ประเทศไทยเพื่อร่วมมือกับ อ.ส.ค. เนื่องจาก อ.ส.ค.มีพ่อพันธุ์โคที่ดีหลายตัว อีก ทัง้ ยังมีการร่วมมือกับกรมปศุสตั ว์เพือ่ ผลิตน้�ำ เชือ้ ทีค่ ดั เพศได้ เพือ่ จะเป็นศูนย์ในการส่งออก ไปยังต่างประเทศทุกๆ ภูมภิ าค” ส่วนใหญ่แล้ว ในอ.ส.ค.จะเน้นเรื่องการปรับปรุงพันธุ์เพราะ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ที่ดีย่อมทำ�ให้ได้น้ำ�นมดิบที่ดี และลูกพันธุ์ที่สมบูรณ์ แต่เทคโนโลยีที่ใช้อยู่ เดิมค่อนข้างที่จะล้าสมัย ต้องใช้เวลานานกว่า จะรู้ผล จึงเกิดเป็นโครงการใหม่ ซึ่งเกี่ยวกับ

Wongsuwan, Director of D.P.O. said, “Our

www.biotec.or.th

in, and it became the logo of Thai-Danish milk since.

Give Priority to Research D.P.O. set up a unit to carry out research and development. Dr. Narongrit current research focuses on sexed semen, i.e. selecting semen to favor female offspring.

The semen will be frozen and later used for artificial insemination. However, the sex ratio is still 50:50 presently. We aim to generate only female calves to be female breeders in the future, but the technology in Thailand is in the early stage. We sent our staff overseas to learn about the technology.

There is one foreign company interested to come to Thailand and cooperate with D.P.O. because we have many good male breeders and an active project with the Department of Livestock Development on sexed semen. The cooperation aims to set up a cattle breeding business for export. Mostly, D.P.O. works on animal breeding because good breeder provides good milk production and healthy calves.

We are now forming a new project to utilize modern genome technology to expedite the breeding program. This new technology can help identify potential breeders within 1 year, as opposed 2-3 years under conventional practice.” Apart from sexed semen and breeding program, D.P.O. also

เทคโนโลยีจีโนม ซึ่งจะทำ�ให้เราทราบผลของ พ่อพันธุ์ได้เร็วยิ่งขึ้น ระยะเวลาในการพิสูจน์ ในการว่าเป็นพ่อพันธุ์ที่ดีจะสั้นลง ย่นระยะ จาก 2 -3 ปีเหลือแค่ 1 ปีก็จะทราบผลได้เลย” นอกจากงานวิจยั ทีเ่ กีย่ วกับการคัดเลือกน้�ำ เชือ้ สำ�หรับพ่อพันธุแ์ ม่พนั ธุแ์ ล้ว ยังมีงานวิจยั อืน่ ๆ เช่น การพัฒนาสูตรอาหารได้เป็น Total Mix Ration (TMR) คือเป็นอาหารโคสูตรสำ�เร็จ เดิม รูปแบบการให้อาหารโคนมจะแบ่งเป็นอาหาร ข้นกับอาหารหยาบ อาหารข้นก็คือพวกกาก ถัว่ เหลือง ถัว่ ลิสง จะมีโปรตีนสูงแต่เปอร์เซ็นต์ ไฟเบอร์น้อยกว่าพวกอาหารหยาบ พืชต่างๆ ที่เรียกว่าพืชอาหารหยาบเช่น พืชอาหารสัตว์ หญ้า พืชตระกูลถั่ว ข้าวโพด ข้าวฟ่าง เป็นต้น เมือ่ เวลารีดนมก็จะให้อาหารข้นแก่โคนม เพือ่ จะให้โคได้กนิ อาหารทีม่ เี ปอร์เซ็นต์โปรตีนสูงๆ จากนั้นจะให้อาหารหยาบตาม การใช้อาหาร สัตว์ TMR คือผสมอาหารเข้าด้วยกันให้ตรง ตามความต้องการของโค ว่าแต่ละรุ่นควรจะ กินอาหารที่มีเปอร์เซ็นต์โปรตีนเท่าไร สูตร ควรจะเป็นเท่าไร เมื่อโคให้นมสูงขึ้นก็จะกิน อาหารอีกสูตรหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีบริษัทจาก ต่างประเทศแนะนำ�การใส่ Additive ต่างๆ เข้าไปในอาหารเพื่อให้โคได้รับสารอาหารที่ ครบถ้วนมากยิ่งขึ้นอีกด้วย ความร่วมมือกับไบโอเทค ในทุกๆ ปี อ.ส.ค. ได้จัดงานเทศกาลโคนม แห่งชาติ และไบโอเทคจะร่วมจัดการฝึกอบรม เรือ่ งการพัฒนาต้นเชือ้ สำ�หรับการหมัก (silage) ไม่ว่าจะเป็นหญ้าหรืออ้อยอาหารสัตว์ ปกติ แล้วโคจะกินหญ้าสด แต่พอถึงหน้าแล้งไม่มี น้ำ�ทำ�ให้พืชสดขาดแคลน จึงต้องมีการจัดการ อาหารสัตว์โดยจะเก็บหญ้าหรือพืชไว้ในรูป หญ้าหมักหรือพืชหมักเป็นหลุมๆ แล้วเหยียบ

works on Total Mix Ration (TMR) which is a feed mix. Normally, cattle feed consists of protein feed and forage. Protein feed is soybean meal and peanut meal that are high in protein but low in fiber. Forage feed is forage crops, grasses, beans, corn, sorghum, etc. TMR is a method of feeding cows that combines forage, protein feed and other supplements formulated to a specified nutrient concentration in a single feed mix to meet the need of cows at specific age.

Cooperation with BIOTEC At the National Dairy Fair organized annually by D.P.O., BIOTEC offers a training workshop on silage production using starter culture. Cows are normally fed with fresh grasses and forage cane, but this roughage is scarce during dry season. To manage this problem, grasses or crops are turned into silage by undergoing an anaerobic fermentation for 21 days. However, BIOTEC course trains farmers to use lacticacid bacteria as starter culture for silage production. With this starter technology, the fermentation takes only 7-14 days, and

Food and Feed Innovation Center

79

ไล่อากาศออก ปิดคลุมไว้ไม่ให้โดนอากาศอีก เลยภายใน 21 วันก็จะเป็นพืชหมัก แต่โครง การของไบโอเทคที่จัดฝึกอบรมนี้เป็นการนำ� เชื้อจุลินทรีย์ผลิตกรดแลคติกมาหมักกับพืช อาหารสัตว์โดยใช้เวลาเพียง 7-14 วัน ซึ่งใช้ เวลาสั้นลงเมื่อเทียบกับการหมักของพืชตาม ธรรมชาติ และยังทำ�ให้พชื อาหารสัตว์นเี้ ก็บได้ ยาวนานกว่าอีกด้วย ผลวิจยั ชีใ้ ห้เห็นชัดเจนว่า โคทีก่ นิ พืชหมักโดยเชือ้ จุลนิ ทรียน์ โี้ ตเร็วกว่ากิน อาหารหรือหญ้าสดด้วย โครงการนีไ้ ด้ถกู พัฒนา และพร้อมถ่ายทอด ไบโอเทคสนับสนุนการ ใช้ประโยชน์จากอ้อยและพืชอาหารสัตว์อย่าง ครบวงจรทั้งการปลูก ผลผลิต การเก็บรักษา ไว้ใช้ในรูปพืชหมักและได้ถา่ ยทอดเทคโนโลยีสู่ เกษตรกรผูเ้ ลีย้ งโคนมทำ�ให้เกษตรกรทีเ่ ข้าร่วม โครงการขยายพืน้ ทีป่ ลูกอ้อยและพืชอาหารสัตว์ มากขึน้ และยังมีเกษตรกรรายใหม่ตอ้ งการเข้า ร่วมโครงการด้วย การดูแลเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนม ดร. ณรงค์ฤทธิ์ วงศ์สุวรรณ กล่าวว่า “โดย บทบาทภาระหน้าที่ของ อ.ส.ค. ทำ�อยู่ 2 เรื่อง เรื่องแรกคือส่งเสริมอาชีพการเลี้ยงโคนมแก่ เกษตรกร อ.ส.ค. ทำ�ตั้งแต่ต้นน้ำ�มีศูนย์อบรม ให้ความรู้กับเกษตรกร มีฟาร์มโคนมสาธิต ที่มีจุดประสงค์เพื่อเทรนเกษตรกร ให้ได้รับ ประสบการณ์การเลี้ยงโคนมจริงๆ การมาฝึก อบรมกับอ.ส.ค. เมื่อจบไปแล้วสามารถนำ�ไป ดำ�รงอาชีพการเลีย้ งโคนมได้เลย ถือว่าเป็นการ สอนทีค่ รบวงจรครบทุกอย่างทีป่ ฎิบตั ใิ นฟาร์ม ตลอดจนมีเจ้าหน้าทีด่ า้ นการส่งเสริมเกษตรกร ออกไปให้ความรู้ แก้ปัญหาให้เกษตรกร และ ยังมีบริการด้านสัตวแพทย์ด้านการผสมเทียม เรื่องที่สอง อ.ส.ค. มีศูนย์รับน้ำ�นม มีบริการ รวบรวมน้�ำ นมดิบมาแปรรูปทีโ่ รงงาน อ.ส.ค. ใช้ 80

www.biotec.or.th

silage can be preserved longer. Research has indicated that cows fed on silage produced from starter culture are healthier. BIOTEC also promotes integrative forage cane and sugarcane cultivation among dairy farmers, from introducing good varieties derived from breeding program and producing high quality silage as feed that can be stockpiled into dry season. Dairy farmers participating in this training program have expanded their sugarcane and forage cane plantation and more farmers are joining the program.

Support Dairy Farmers Dr. Narongrit Wongsuwan said, “D.P.O. has 2 duties. Firstly, we support dairy farming. Our training center was set up to provide comprehensive training on all aspects of dairy farming. After the training, the farmers are equipped with know-how and ready to start dairy farming on their own. We also have extension officers to give advice to farmers and provide artificial insemination service. Secondly, we operate Milk Collecting Center, collecting raw milk for processing in our plant. The product is 100% cows’ milk with no powdered milk added. We also handle marketing ourselves. The consumers can trust D.P.O.’s products which are actual milk from Thai dairy farms.”

น้ำ�นมโคสดแท้ 100% ไม่ผสมนมผง และยัง ทำ�เรือ่ งการตลาดอย่างเบ็ดเสร็จ เพราะฉะนัน้ ผู้ บริโภคสามารถมัน่ ใจได้วา่ ผลิตภัณฑ์นมโคของ อ.ส.ค.ทุกตัวเป็นน้�ำ นมทีไ่ ด้จากฟาร์มโคนมจาก เกษตรกรไทยอย่างแท้จริง”

Market Values of D.P.O. Milk 90% of D.P.O.’s production is general milk which means cows’ milk in original, sweet and chocolate flavors. The market value of general milk is 15,000 million Baht

มูลค่าการตลาดนมจาก อ.ส.ค. อ.ส.ค. เน้นการผลิตนมโครสจืด (general milk) รสหวาน และรสช็อคโกแลตกว่าร้อยละ 90 ซึ่งนมโครสจืดนั้นมีมูลค่าการตลาดอยู่ที่ 15,000 ล้านบาทต่อปี อ.ส.ค. มีส่วนแบ่งการ ตลาดเกือบร้อยละ 50 หรือประมาณ 8,000 ล้านบาท ส่งไปยังต่างประเทศประมาณปีละ 700 ล้านบาท ซึ่งตั้งเป้าหมายการตลาดให้ เพิม่ ขึน้ ร้อยละ 10 ต่อปี ด้วยเหตุผลทีว่ า่ อ.ส.ค. ได้รบั น้�ำ นมดิบจากเกษตรกรผูเ้ ลีย้ งโคนม แล้ว เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมสามารถผลิตน้ำ�นมดิบ เพิ่มขึ้นทุกๆ ปี ปีละประมาณร้อยละ 7-10 อ.ส.ค. จึงต้องเติบโตตามปริมาณน้�ำ นมดิบของ เกษตรกรที่เป็นสมาชิก อ.ส.ค. ส่วนนมเปรี้ยว โยเกิร์ต หรือไอศกรีมยังมีมูลค่าการตลาดที่ น้อย แต่มกี ารพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ออกมาอย่าง หลากหลาย เช่น โยเกิร์ต 4 รสชาติ ได้แก่ รส ธรรมชาติ สตรอเบอร์รี่ ลูกชิด และผลไม้รวม และนมเปรี้ยวอีก 4 รสชาติ ได้แก่ เลมอน ส้ม สับปะรด และสตรอเบอร์รี่ เป็นต้น

per year. D.P.O. holds 50% market share

อ.ส.ค. ให้ความสำ�คัญต่อการพัฒนาและ วิจยั อย่างมาก และยินดีเปิดรับเทคโนโลยีใหม่ๆ มาพัฒนาการเลี้ยงโคนม ไม่ว่าจะเป็นการใช้ เทคโนโลยีเพื่อคัดเลือกพันธุ์ที่ดี การปรับปรุง อาหารสัตว์ หรือเทคโนโลยีอนื่ ๆ อ.ส.ค. พร้อม ทีจ่ ะนำ�มาปรับใช้เพือ่ ให้ได้น�้ำ นมโคทีม่ คี ณ ุ ภาพ แก่ผบู้ ริโภค และส่งเสริมเกษตรกรผูเ้ ลีย้ งโคนม ให้มีความรู้เรื่องการเลี้ยงโคนมและทำ�ให้มี คุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น

better livings.

or around 8,000 million Baht. Its export value is around 700 million Baht per year.

D.P.O. expects to grow at 10% per annum because raw milk production increases around 7-10% every year. Non- general milk such as yogurt drink, yogurt and ice cream still has limited market value. However, D.P.O. continues to develop products by adding 4 more flavors to yogurt (original, strawberry, palm seed and mixed fruits) and 4 more to yogurt drink (lemon, orange, pineapple and strawberry).

D.P.O. emphasizes on research and development and embrace new technologies to make an improvement on breeding, feed efficiency or others in order to produce quality milk for consumers and support dairy farmers to gain knowledge and have

Food and Feed Innovation Center

81

Company listing

รายชื่อหน่วยงาน เรียงตามลำ�ดับตัวอักษร

List of Organizations in Alphabetical Order

26 บริษัท ซันกรุ๊ป พรอสเพอริตี้ จำ�กัด 42 บริษัท ดีเอ็มเอฟ (ประเทศไทย)

30 Ampol Food Processing Co.,

จำ�กัด 21 บริษัท ทาเลนท์ จำ�กัด 73 บริษัท ไทยออยล์ จำ�กัด (มหาชน) 66 บริษัท ไบโอซายน์ แอลนิมัล เฮลธ์ จำ�กัด 54 บริษัท มิตรผลพัฒนาอ้อยและน้ำ�ตาล จำ�กัด 70 บริษัท ไมโครอินโนเวต จำ�กัด 15 บริษัท สันติภาพ (ฮั่วเพ้ง 1958) จำ�กัด 36 บริษัท ห้าตะขาบ (ซิม เทียน ฮ้อ) จำ�กัด 30 บริษัท อำ�พลฟูดส์ โพรเซสซิ่ง จำ�กัด 61 บริษัท เอเชียสตาร์ แอลนิมัล เฮลธ์ จำ�กัด 50 สำ�นักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและ อาหารแห่งชาติ (มกอช.)

77 องค์การส่งเสริมกิจการโคนมแห่ง ประเทศไทย (อ.ส.ค.)

82

www.biotec.or.th

Ltd. 61 Asia Star Animal Health Co., Ltd. 66 Bioscience Animal Health Co., Ltd. 77 Dairy Farming Promotion Organization of Thailand (D.P.O.) 42 DMF (Thailand) Co., Ltd. 36 Hatakabb (Sim Tien Hor) Co., Ltd. 70 Micro Innovate Co., Ltd. 54 Mitr Phol Sugarcane Research Center Co., Ltd. 50 National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) 26 SunGroup Prosperity Co., Ltd. 21 Talent Co., Ltd. 73 Thai Oil Public PCL. 15 The Peace Canning (1958) Co., Ltd.

Food and Feed Innovation Center

83

Research & development

Pre-pilot scale & downstream processing

human resource development

Technology transfer

84

www.biotec.or.th