教學助理協助教學反思日誌 課程名稱：（高齡者的智慧保健生活）台灣人的生命食譜 授課教師：邱佳慧、楊淑惠老師 日 期： 101 年 2 月 22 日 13：10 － 15：00 地 點： 8005 紀 錄 者：吳佩瑜 本日教學目標
備註
課程介紹與作業說明。 本日課程內容：
備註
介紹課程目標、緣由及作業內容。這門課一共有 3 名授課 老師，佳慧老師介紹生命歷程和特殊節慶、淑惠老師負責相關營養 專業部份，另外邀請邀請臺北藝術大學楊雅惠老師帶領同學體驗不 同人生階段之代表性音樂。 學期期間，每 2 名同學一組拜訪信義區獨居老人，記錄其 飲食和生活型態、使用贊助商手錶的心得和建議。於期末提出訪談 逐字稿、小組討論過程，以及針對這名老人設計的節慶飲食。這學 期預計拜訪的老人名單與上學期相同，希望同學們於前往老人家中 之前參考上學期同學記錄，避免提出相同問題。 為了讓同學加快進入狀況，邀請上學期曾拜訪老人的大學 同學上臺分享經驗談和心得。 學生學習狀況或反應
備註
大部份學生準時抵達教室，於大半上課期間安靜聆聽老師 講解課程內容、同學分享。可能第一次上老師的課，同學比較拘謹， 在 1-2 名同學與老師互動之後，上課氣氛變得比較活潑。 教學助理反思 可能因為老師今天比較晚到教室，同學在剛開始上課時仍 無法收心，繼續聊天，在老師開始講課約 10-20 分鐘後，比較安靜 聆聽上課內容。也許下次上課時，因為比較熟悉老師上課方式，同 學會比較早進入狀況。 下次上課時，若是可行，或許可以將這學期作業內容和上學 期分開，或製作一個更加明確的作業清單，以減少同學混淆的情況。 其他補充： 無
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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱：（高齡者的智慧保健生活）台灣人的生命食譜 授課教師：邱佳慧老師 日 期： 101 年 2 月 29 日 13：10 － 15：00 地 點： 8005 紀 錄 者：吳佩瑜 本日教學目標
備註
進入主題一：生命初始之喜悅，講解誕生禮。 本日課程內容：
備註
介紹保健營養學系開立的相關課程：營養老化，建議同學 選修，由不同專業領域對於老年的見解。接著老師解釋，因為各個 生命期事實上是互相影響的，並且老年人同時可能與其他年齡層家 人同住，在考量飲食及生活習慣建議時，需一併納入計劃。 接著老師以個人生產及孕嬰經驗帶出本日的課程內容：誕 生禮。因襲重男輕女觀念，早期台灣婦女可能透過換肚（將塞滿糯 米的豬肚放在茶壺內食用）、栽花換斗（在鮮花上貼白花瓣）達到 懷男胎的心願。嬰孩出生之後，於出生滿三日、十二日、一個月、 百日、一百二十日和週歲，傳統漢民族亦有相關禮俗，期望孩子平 安健康長大、符合家長期許。例如：孩子出生滿三日，行三朝禮時， 拿蔥拍打嬰兒，希期聰慧；滿十二日（另說為二十四日或三十六日） 行剃頭禮時，拿鴨蛋輕畫過嬰兒臉蛋，盼其未來有好長相。最後出 一題作業，請同學回家查詢出生滿一百二十日的收涎禮上，為何會 有四月桃。 學生學習狀況或反應
備註
今天不到一半學生準時出席，其餘學生於開始上課 30 分鐘 後才姍姍來遲，甚或有第二堂課才出現的。點名時發現有 4 名不在 點名單上的學生。可能因此，學生上課反應較不熱絡，待至課程結 束前對於老師講課反應才較佳。然而幾名早到的女生和老師互動不 錯，主動回應老師。 教學助理反思 由於課程需要，今天已經請同學自行分組。下週前將分配探 訪老人名單，個人認為未來可能加選的 4 名同學亦可加入，若屆時 並未選課，可留待下次再前往拜訪。 其他補充： 無
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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱：（高齡者的智慧保健生活）台灣人的生命食譜 授課教師：邱佳慧老師 日 期： 101 年 3 月 7 日 13：10 － 15：00 地 點： 8005 紀 錄 者：吳佩瑜 本日教學目標
備註
進入主題二：生命初始之喜悅，講解坐月子傳統禮俗。 本日課程內容：
備註
正式進入今天上課內容之前，透過介紹去年學生分享的滿 週歲相片，帶領同學複習上週上課內容：出生禮。 接著，老師撥放二段生產記錄影片，分別名為：MAMA 生產 記實和寶寶生產紀錄片。片中如實呈現待產婦陣痛、自然產或剖腹 產過程差異及家人對於新生兒來臨的喜悅。對於比較血腥的畫面， 鏡頭以不同角度、縮短時間帶過，減少學生可能因為血腥畫面而感 到不適和壓力。 在清領時期或更早之前，台灣已有坐月子相關獨特記錄， 例如：大甲草蓆別名宜男蓆、原住民習慣以冷水替產婦及新生兒沐 浴。傳統口耳相傳的坐月子禁忌，例如：不可喝水、洗頭等，老師 以親身經驗表示需瞭解當初禁忌產生的時空背景，才能因應現今社 會而有變通。最後老師介紹坐月子相關食物，例如：具通乳功效的 南洋木瓜、補充熱量的麻油碰餅煎蛋等。 學生學習狀況或反應
備註
可能因為上週有簽到，今天學生大半準時出席。唯空調系 統功效較弱，雖然室內只有 20℃，然而空氣悶滯，學生昏昏欲睡者 眾。無論是老師分享親身經驗、笑話，或提問時，同學反應冷淡， 幾無回應。直到教室大門打開接近 30 分鐘，老師開始說明老人志 工名單，並介紹其他學校聯合推出的設計課程時，學生才突然活了 過來，反應熱烈。 教學助理反思
備註
學生可能知道這堂課無需考試和繳交報告並且一定會過，因 此對於上課內容較不在意，卻十分在意學校要求的老人志工時數。 在探訪老人家之前也許需要多些提醒和訓練應對，並且避免給予對 方一種有需要才來的感覺。 其他補充： 蒲 (薦草、大甲草、席草) (Schoenoplectus triqueter (L.) Palla)
出自台灣本土植物資料庫 （http://catalog.digitalarchives.tw/item/00/16/41/38.html）
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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱：（高齡者的智慧保健生活）台灣人的生命食譜 授課教師：邱佳慧老師、楊淑惠老師 日 期： 101 年 3 月 14 日 13：10 － 15：00 地 點： 8005 紀 錄 者：吳佩瑜 本日教學目標
備註
結束主題：生命初始之喜悅，講解坐月子傳統禮俗。進入 主題：滿月餐、報酒餐--油飯雞酒紅龜粿。 本日課程內容：
備註
今天課程分為二部份，第一堂課由佳慧老師講解坐月子餐 和滿月餐。淑惠老師於第二堂課接續講解飲食和文化的交互影響。 佳慧老師使用上次課堂最後一張投影片-碰餅加蛋，開始今 天的課程。並繼續談到生化湯之最早記錄、功效、以及不同史書記 戴生化湯之成份差異。中間穿插談到自己的懷孕經驗及相關電影內 容：活著（張藝謀導演，1994 年）。之後進入滿月餐和報酒餐的部 份，和同學討論吃過的油飯，是由哪些不同食材組成。 淑惠老師先發給每名學生一張學習清單，請他們寫出紅龜 粿每樣食材之熱量和三大營養素，再進一步教導學生從這張表單計 算出可製作多少紅龜粿，並且藉由分析三大營養素佔熱量百分比探 討可以如何修改紅龜粿，使其更符合均衡飲食原則。此外，藉由電 腦檔案和同學討論影響飲食之文化、環境等因素。 學生學習狀況或反應
備註
今天學生上課姍姍來遲，只有不到一半學生準時上課，另 外至少 5 名同學蹺課。可能因為今天門一直維持打開，加上老師常 和學生討論、分享個人經驗，互動頻率高，同學今天上課精神較佳， 也有較多同學願意回應老師的討論。 教學助理反思
備註
老師於課堂上主動拉近和學生的距離，感覺今天學生明顯比 較有活氣、也比較親近老師，似乎這是一個可行的方法。 其他補充： 生化湯所含之川芎和桃仁均可抑制血小板聚集、抗血栓形成，並具有鎮 靜和鎮痛作用，但川芎可能引發過敏反應，桃仁服用過量則會抑制中樞神經， 產生眩暈、心悸等症狀。[彭文煌，黃世勳（2010）中藥藥理學 pp.191-242， 文興出版事業有限公司，台中市]
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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱：（高齡者的智慧保健生活）台灣人的生命食譜 授課教師：邱佳慧老師、楊淑惠老師 日 期： 101 年 3 月 21 日 13：10 － 15：00 地 點： 8005 紀 錄 者：吳佩瑜 本日教學目標
備註
講解主題：坐月子餐。另外提醒同學於探訪老人注意事項。 本日課程內容：
備註
今天課程和上週相同，分為二部份，第一堂課由佳慧老師 講解探訪老人之技巧及注意事項。淑惠老師於第二堂課講解坐月子 餐注意事項及食材辨別技巧。 佳慧老師今天藉由 OURDESIGN 軟體，告訴同學觀察的重要 性，以及如何執行有效的觀察。首先佳慧老師請全班同學觀察周遭 同學，包括可見和不可見（例如：內向）之特色。然後再觀察同學 自身、老師的特色。最後以「大家找碴」及「覺得老師手上拿的是 什麼東西」活動增加同學對於觀察的興趣。 接著老師提到這堂課的緣起，以及提醒同學於探訪老人過 程中提出預設問題的常犯錯誤，並教導同學如何在減少打擾老人的 情況下得知生平歷史及飲食生活習慣。 淑惠老師先將上週學習清單發還給每名同學，針對同學錯 誤部份作講解。再進一步以圖片及個人經驗方式教導同學如何辨認 及處理蔬菜、雞胗、豬內臟。以莊淑旂博士提出的作月子餐注意事 項，告訴同學中西醫對於坐月子餐的不同見解及忌諱。最後提醒同 學哪些食物富含高生物利用率的鐵質。 學生學習狀況或反應
備註
今天學生出席狀況較上週好一些，雖仍只有一半學生準時 上課，但遲到學生於開始上課 30 分鐘內進入教室。學生反應也比 先前都活潑些。在第一次佳慧老師拿紙杯要求同學說出「這是什麼」 時，多半學生鮮有反應，僅有一名同學跑向前觀察。在老師鼓勵並 第二次開放同學看手上的紙杯時，較多同學主動發問，並觸摸杯子。 教學助理反思 也許需要給學生更多、詳細提醒以熟悉規則，以及再多一次 機會，他們會有較積極的回應。 其他補充： 無。
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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱：（高齡者的智慧保健生活）台灣人的生命食譜 授課教師：邱佳慧老師 日 期： 101 年 3 月 28 日 13：10 － 15：00 地 點： 8005 紀 錄 者：吳佩瑜 本日教學目標
備註
結束主題：滿月餐、報酒餐--油飯雞酒紅龜粿。 本日課程內容：
備註
今天課程分為二部份，佳慧老師於第一堂課先幫第一組和 第二組同學修改預備詢問探訪老人的問題。剩下組別老師將私下回 信。於第一、二堂課之間提醒同學上網填寫 5 月校外教學方便出遊 時間以及點名。 第二堂課接續二週前的課程-週歲相關禮儀和飲食，本週講 解紅龜粿和紅龜不同，以及分別代表的意義和歷史文獻出現片段。 學生學習狀況或反應
備註
今天學生多半準時出席，僅有 4 名同學遲到。同學上課反 應滿熱烈的，願意和老師互動、回應老師的問題。雖然同學很快忘 記老師的建議， 教學助理反思 同學們似乎都習慣坐在固定位置，也漸漸熟稔老師本人和教 學方式，比較願意在上課時分享想法。下次上課時，也許可以購買 紅龜粿和紅龜讓學生現場觀察二者有什麼不同，加深課程印象。 其他補充： 無。
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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱：（高齡者的智慧保健生活）台灣人的生命食譜 授課教師：邱佳慧老師 日 期： 101 年 4 月 18 日 13：10 － 15：00 地 點： 8005 紀 錄 者：吳佩瑜 本日教學目標
備註
講解老人志工注意事項及參考書籍。 本日課程內容：
備註
於東吳任教的林慈淑老師，提到什麼是田野調查、口述歷 史，以及二者之間不同。口述歷史必需以客觀且正確的態度記錄。 另外建議同學可以先閱讀「大家來做口述歷史」以及「如何做好口 述歷史」這兩本書，以瞭解口述歷史的執行注意事項以及小技巧。 提醒同學在探訪老人、記錄其生平及飲食史時，可以先設 立標的以增加採訪的效率。而在採訪過程中，於徵得老人同意後， 請全程錄音，同時加上相片佐證。之後可以使用豆子謄稿機或 express scribe 這二種軟體放慢錄音檔撥放速度，縮短逐字稿作業 時間。然而逐字稿內容需註明說話順序、這句話是誰說的，如果可 以，請附上說話時的態度和手勢。第一次探訪結束後，請與老師討 論是否有需要修正的地方，以及如何改進會使過程更順利。 學期末作業包括設計蜜老餐。此蜜老餐需為生命歷程禮儀 中食用的特定飲食（例如：紅龜糕、雞酒），但針對探討對象生理 需求（例如：因為罹患糖尿病，需要控制醣類攝取量）予以修改內 容或烹調方式。每組設計一份，於 6 月 25 日作出成品供其他老師 及評審委員食用。學期間的試作和購買研究食品費用，一律由計劃 提供，並請同學提供發票或收據報帳，實報實銷。 學生學習狀況或反應
備註
今天學生準時出席情況差，可能是因為中間放假一天、改 成上網聆聽一天，同學忘記今天恢復課堂上課。雖然遲到情況嚴 重，但是今天多數同學皆有出席，且與老師互動情況佳。 教學助理反思 今天上課內容，部份上學期修過課的同學已經聽過，下次遇 到相同的情況，也許可以請這些同學上臺分享。如此一來，不僅不 需擔心修過課同學重覆聽到相同上課內容，也較不需擔心新修課同 學可能因為講課較快，而漏掉相關訊息。 其他補充： 無。
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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱：（高齡者的智慧保健生活）台灣人的生命食譜 授課教師：楊淑惠老師 日 期： 101 年 4 月 25 日 13：10 － 15：00 地 點： 8005 紀 錄 者：吳佩瑜 本日教學目標
備註
講解老人志工注意事項及參考書籍。 本日課程內容：
備註
於東吳任教的林慈淑老師，提到什麼是田野調查、口述歷 史，以及二者之間不同。口述歷史必需以客觀且正確的態度記錄。 另外建議同學可以先閱讀「大家來做口述歷史」以及「如何做好口 述歷史」這兩本書，以瞭解口述歷史的執行注意事項以及小技巧。 提醒同學在探訪老人、記錄其生平及飲食史時，可以先設 立標的以增加採訪的效率。而在採訪過程中，於徵得老人同意後， 請全程錄音，同時加上相片佐證。之後可以使用豆子謄稿機或 express scribe 這二種軟體放慢錄音檔撥放速度，縮短逐字稿作業 時間。然而逐字稿內容需註明說話順序、這句話是誰說的，如果可 以，請附上說話時的態度和手勢。第一次探訪結束後，請與老師討 論是否有需要修正的地方，以及如何改進會使過程更順利。 學期末作業包括設計蜜老餐。此蜜老餐需為生命歷程禮儀 中食用的特定飲食（例如：紅龜糕、雞酒），但針對探討對象生理 需求（例如：因為罹患糖尿病，需要控制醣類攝取量）予以修改內 容或烹調方式。每組設計一份，於 6 月 25 日作出成品供其他老師 及評審委員食用。學期間的試作和購買研究食品費用，一律由計劃 提供，並請同學提供發票或收據報帳，實報實銷。 學生學習狀況或反應
備註
今天學生準時出席情況差，可能是因為中間放假一天、改 成上網聆聽一天，同學忘記今天恢復課堂上課。雖然遲到情況嚴 重，但是今天多數同學皆有出席，且與老師互動情況佳。 教學助理反思 今天上課內容，部份上學期修過課的同學已經聽過，下次遇 到相同的情況，也許可以請這些同學上臺分享。如此一來，不僅不 需擔心修過課同學重覆聽到相同上課內容，也較不需擔心新修課同 學可能因為講課較快，而漏掉相關訊息。 其他補充： 無。
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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱：（高齡者的智慧保健生活）台灣人的生命食譜 授課教師：邱佳慧老師 日 期： 101 年 5 月 9 日 13：00 － 15：00 地 點： 8005 紀 錄 者：吳佩瑜 本日教學目標
備註
使學生更明白如何完成蜜老餐 本日課程內容：
備註
老師一開始上課先回應同學針對校外教學提出的建議。 接著透過馬偕紀念醫院淡水院區營養課課長介紹調理餐包 的理念、緣由、特色和飲食搭配技巧。提醒同學在設計和試作蜜老 餐時應注意事項。並以老人家吃年菜時的注意事項和小技巧，建議 同學們在設計蜜老餐時應注意和考量食材種類及烹調方法。最後一 一講解另一門課同學所設計之蜜老餐作業內容和優缺點。 學生學習狀況或反應
備註
今天有出席的同學幾乎準時上課，僅有少數幾名同學遲到 約 10-15 分鐘進教室。同學上課和老師互動熱烈，雖然偶而答非所 間、想要以奇怪答案或反話吸引老師注意。 教學助理反思
備註
今天大部份同學有投入課程，雖然並非所有同學都和老師有 互動，其餘同學專注聆聽老師講解內容。 其他補充： 之前在馬偕紀念醫院淡水醫院服務時，曾參與過「活力雜糧粥」 、 「元氣 魚仔粥」等調理餐包研發。當需要開發新口味時，每名營養師需要根據這次主 題（例如：素食、血液透析飲食、粥品）各自提出一份菜單，由營養課課長篩 選比較可行的菜單，再請醫院廚房根據菜單烹調，營養師一起試吃成品、討論 如何改進。確定菜單版本之後再請廠商製作一份調理餐包，營養師們按照建議 步驟加熱後，繼續試吃、討論和修改菜單。最後確定調理餐包內容後，會再一 起討論餐包名稱。從提出想法到成品上市，至少需要一年以上的時間。另外營 養課會不定時抽驗廠商在製作調理餐包時是否有偷工減料、淘汰銷售不好的調 理餐包。 因為每年都有業積壓力，因此營養課會以各種方式銷售調理餐包。例 如：於減重課程推廣運用調理餐包減少熱量攝取、贈送醫院就診患者快到期的 調理餐包、購買一定額度加贈調理餐包造型小吸鐵、請台大食品科技研究所檢 驗調理餐包是否含有一些對身體有益的物質，例如：薑黃素。
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教學助理協助教學反思日誌 課程名稱：（高齡者的智慧保健生活）台灣人的生命食譜 授課教師：邱佳慧老師、楊淑惠老師 日 期： 101 年 5 月 16 日 13：00 － 15：00 地 點： 8005 紀 錄 者：吳佩瑜 本日教學目標
備註
介紹成年禮儀式、民間習俗和節慶飲食，以及如何使婚宴 飲食內容更健康化。 本日課程內容：
備註
課程主要分為三部份：第一部份為提醒同學蜜老餐注意事 項、準時繳交作業、每次探訪老人之後，應主動於 my2tmu 討論區 和佳慧老師約時間討論，例如：老人回應態度不佳，該如何處理？ 因為打逐字稿需花費大量時間，佳慧老師承諾同學可將打逐字稿的 時間算為志工服務時間。 佳慧老師接著開始介紹成年禮。首先藉由詢問同學「成年」 的定義，吸引同學注意力，再逐一介紹成年禮重要性、漢人文化成 年禮準備項目和儀式過程。因為台灣傳統文化將織女視為照顧兒童 長大的床母，因此滿 16 歲、行成年禮時，會準備軟粿、圓仔花和 鏡子祭祀織女，俗稱七娘媽。 淑惠老師接著提到，織女相關的另一個節日：七夕，台灣 民間會食用麻油雞、油飯和綠豆湯。簡單解釋何謂健康飲食，並列 舉先前的實例後，讓同學看 1930 年代婚宴菜單，分析其中三大營 養素比例以及包含多少六大類食物，再以健康飲食觀念修改婚宴菜 單，提醒同學在設計健康飲食時的注意事項。 學生學習狀況或反應
備註
今天多數同學準時上課，僅有 3-4 名同學遲到。有更多同 學回應老師課堂上提出的問題，課堂參與度較佳。唯淑惠老師上課 時，同學私下討論聲音較大聲，幸好並未影響老師講課情況。 教學助理反思 若從這學期學生待人處事態度來看，很擔心是因為本身需加 強的基本禮貌和尊重，造成與老人互動情形不佳。也許下次在出隊 探訪老人時，需更加強調如何應對進退，減少探訪失敗率。 其他補充： 無。
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上課照片剪影（請縮小成 600*800 大小，以免檔案過大）
教學助理協助教學反思日誌 課程名稱：（高齡者的智慧保健生活）台灣人的生命食譜 授課教師：楊淑惠老師、胡雪萍老師 日 期： 101 年 5 月 30 日 13：00 － 15：00 地 點： 8005 紀 錄 者：吳佩瑜 本日教學目標
備註
藉由試作蜜老餐，呈現學生對於目前課程學習情況及探訪 視老人成果 本日課程內容：
備註
教學助理先上臺介紹今日課程評審老師：胡雪萍教授，以 及課程進行方式。再請胡老師和淑惠老師帶頭分食各組蜜老餐成 果。同時發給每位老師和同學評分表，針對各組蜜老餐予以評分。 學生排隊依序取餐後，坐回位置上享用同學製作的蜜老餐。其中有 些同學特地拿評分表至各組蜜老餐前再確認一次餐點內容和長相 之後才給分。 待同學吃得差不多後，各組派 1-2 名同學上台介紹蜜老餐 內容、三大營養素比例和設計原因。二位老師和教學助理於各組同 學介紹完後，提出問題和建議。於 11 組同學都報告完後，胡老師 先上臺提醒同學比較多組、以及比較明顯的錯誤，並表示感受到同 學用心料理。接著淑惠老師上臺再次說明蜜老餐設計原則，鼓勵同 學更多變化菜色。最後請同學協助收拾桌面供下一堂課學生使用。 學生學習狀況或反應
備註
因為需要加熱蜜老餐，今天大部份同學都有出席，其中僅 有一、二組同學遲到，其他準時抵達教室，將蜜老餐放在指定位置 上。課堂上，除了幾組同學上臺報告時，學生臺下討論聲音偏大， 其餘時間，包括分食和品嘗蜜老餐時，都很安靜。 教學助理反思 同學蜜老餐的設計缺少創意，11 組之中，至少 3 組設計內容 很接近的油飯、4 組以上設計麻油雞。而且居然 3 組同學的參考資 料來源只有自己的父母。但還是很高興在反覆提醒和警告不準時繳 交作業的後果之下，今天各組都有成品呈現。其中二組甚至製作簡 報介紹。 其他補充： 無。
備註
上課照片剪影（請縮小成 600*800 大小，以免檔案過大）
教學助理協助教學反思日誌 課程名稱：（高齡者的智慧保健生活）台灣人的生命食譜 授課教師：邱佳慧老師 日 期： 101 年 6 月 6 日 13：00 － 15：00 地 點： 8005 紀 錄 者：吳佩瑜 本日教學目標
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使同學明白成年禮和結婚禮俗。 本日課程內容：
備註
一開始上課時，佳慧老師先講解上堂課尚未提到的成年禮 祭祀過程。結束成年禮課程後，接著開始介紹婚禮禮俗。民間傳統 完整婚禮流程包括六禮：納采、問名、納吉、納徵、請迎和親迎。 現今部份民眾簡化為訂婚和結婚，甚至二者合併為一起宴客。 準備訂婚時，男女方需各自備齊物品，包括戒指、喜餅、 壯元糕、聘金、酒、四色糖等。而結婚時，又需再各自準備桂圓紅 棗茶、豬肉、鉛粉等。並需準備多份紅包給幫忙的親朋好友。 女生在婚禮上很重視的婚紗，於 1895 年之後開始出現重大 變化，由傳統的鳳冠霞披，逐漸轉變成紛紅色鳳仙裝，西方白色婚 紗亦開始流行，主要是在教會舉行的婚禮。 而大部份賓客所在乎的的宴客菜色，日領時期在高級餐廳 辦婚宴，每桌 18-70 圓。於吃到一半或最後一道時，分別是春捲、 肉包，和蛋炒飯，與今日一般婚宴菜色不同。 學生學習狀況或反應
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可能因為事先提醒學生若表現良好，6 月 13 日可以不用上 課，今天只有約 5 名學生未出席，而且皆於開始上課半小時內抵達 教室。因為保健營養學系預評鑑委員來視察，學生配合坐在前 4 排。 於課程上，學生和老師互動情形比以往多，例如：對於老師的內容 比較多反應和笑容；比較多同學主動回答老師問題；被點到名字 時，說出較多內容。 教學助理反思 今天同學課堂反應比以往都好，也許之後可以事先告訴同學 達到什麼標準、或未完成什麼事情，會影響什麼他們在乎的後果， 例如：若是整學期課堂表現良好，最後一堂課可以讓學生自習期末 考內容。以增進其學習動機。 其他補充： 無。
備註
上課照片剪影（請縮小成 600*800 大小，以免檔案過大）
教學助理協助教學反思日誌 課程名稱：（高齡者的智慧保健生活）台灣人的生命食譜 授課教師：蔡一賢課長 日 期： 101 年 6 月 13 日 13：00 － 15：00 地 點： 8005 紀 錄 者：吳佩瑜 本日教學目標
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使同學明白調理餐包設計和製作過程。 本日課程內容：
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為了配合政策，同時發現若能有一份已設計好的餐點，更 能幫助患者遵守飲食建議，馬偕醫院營養課的一賢課長於民國 91 年開始率領營養師設計調理餐包。因為調理餐包口感比較豐富，較 適合長時間攝取，所以選擇之，而捨棄代餐包、粉末包裝。一開始 先分析這麼作的優、劣勢，接著開始根據理念著手設計產品內容。 分析目標消費族群的生理和心理特性，例如：銀髮族慢性疾病率 高，因此需考量常見疾病營養需求。 過程中，營養課需與企劃室、財務室等單位合作，根據時 間表設計菜單、試吃、設計外包裝、連繫通路和上市，才能順利針 對不同族群，陸續推出十幾種產品。為了鼓勵營養師開發新菜單、 協助販售調理餐包，設立獎金制度，以提升積效。營養課亦積極配 搭活動和相關展覽以增加銷售額。 學生學習狀況或反應
備註
原訂今日課程為：要求尚未討論探訪老人狀況的組別來課 堂上與佳慧老師討論之，其他同學可不用來上課。臨時通知改為調 理餐包演講，加上學生在中午有一門課期末考，今天只有 7 名學生 上課。學生專心聆聽演講內容，無人睡覺，課堂秩序良好。 教學助理反思 今天課程可以幫助學生省思設計蜜老餐菜單時，是否依訪視 老人的需要設計？還是依自己製作方便設計？若將蜜老餐上市，有 哪些點需要考量？是非常實用的演講。未來同一課程若是無法邀請 到一賢課長，也許可以在課長同意之下，將這次錄影課程於課堂上 撥放，幫助同學設計出更實用的餐點。 其他補充： 無。
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上課照片剪影（請縮小成 600*800 大小，以免檔案過大）