【蜜老餐餐包設計】 產品主題
出生禮---油飯
服務對象
汪延遠爺爺
設計組別
第三組
小組成員
B506099003 陳芸儀 B506099061 范紫語
須求訊息彙整
1. 爺爺有狹心症 2. 爺爺愛吃牛肉 (1) 產品名稱 : 養身健康油飯 (2) 產品描述 : 包含烹煮方式 我們做的油飯是較符合患有狹心症的爺爺食用的，減少油脂和膽固醇的攝 取量，所以我們把一般食譜的麻油量減少很多，原本是 4 大匙，減為 2 茶 匙，也就是由 60 公克減為 10 公克，肉絲也選擇用低脂的豬里肌肉，雖然 爺爺愛吃牛肉，但是牛肉脂肪含量較高，而且若油飯改用牛肉會變得像台 式炒飯。這樣油飯雖然沒辦法和一般的一樣香，但是口感依舊保留。 養身健康油飯食譜(4 人份)
設計理念
材料
重量
做法
糯米 里肌肉 乾香菇 蝦米 紅蔥頭 醬油 麻油
480 g 210 g 6朵 2 大匙 半杯 2 大匙 2 茶匙
1. 糯米泡水 2 小時，瀝 乾水分。香菇泡軟，切 絲。蝦米泡軟，瀝乾。 2. 瘦肉切絲，起油鍋， 將肉絲過油，變色即撈 出。 3. 炒鍋加熱麻油 3 大 匙，放入、香菇、蝦米、 紅蔥頭炒香，然後將肉 絲回鍋同炒，放入調味 料醬油炒勻，把糯米倒 入鍋中翻炒至半熟（中 途加水約 2 杯），最後 將全部材料移至飯鍋 裡，用煮飯的方式蒸熟 即可。
(3) 設計圖:
(如果有烹煮試驗者，還請附上照片)
(1) 食品類別(六大類食品選用與分量) 食物類別
份數(Ex)
蔬菜類
1
5
1
0
25
五穀根莖類
24
360
48
0
1680
肉魚豆蛋類 (低脂)
10
0
70
30
550
油脂類
2
0
0
10
90
總計
40.3
365
119
40
2345
51
20
15
100
％
醣類(g) 蛋白質(g) 脂肪(g) 熱量(kcal)
(2) 營養成份(每 100g)
營養分析
營養素
重量(g)
熱量(kcal)
醣類
51
204
蛋白質
20
80
脂肪
15
135
總計
419
(3) 熱量計算 同(1)，一人份的熱量為： 醣類：365÷4×4=365 蛋白質：119÷4×4=119 脂肪：40÷4×9=90 總熱量：574 kcal (4) 餐包應用料理(該餐包的延伸應用方案) A. 端午節的時候可以用現成的調理包自製粽子！ B. 本調理包缺少蔬菜，食用時可加入多種蔬菜翻炒，又成為一道養生炒飯 了！ C. 放入碗中蒸煮，完成後淋上甜辣醬，變身米糕！
台式油飯 from Eupho Café - 愛在廚房 簡易油飯做法@ 翱翔的姿態:: 痞客邦 PIXNET :: 參考資料
【蜜老餐餐包設計】 產 品 主 題
出生禮
服務對象
劉周貽定女士
設 計 組 別
第四組
小組成員
盧亭亞，李易庭，李芷儀
須 1.喜歡吃清淡ㄧ點 求 2.牙齒不好平常喜好吃粥 訊 3.不挑食，接受度很高 息 4.三餐定時定量 彙 整 (4) 產品名稱: 出生彌月禮盒 (5) 產品描述: 設 我們以彌月禮盒為出發點去做改良，以較濕軟的炒飯代替油飯，以份量較小的棒棒腿來 計 取代傳統的擄雞腿，並去骨方便老人家食用，然後配菜以較清淡的口味作烹煮，熱量也控制 理 在 500 大卡，另附水果，是個營養均衡又無負擔的彌月餐盒。 念 (6) 設計圖:
營 養 分 析
產品名稱
油飯
燙地瓜葉
滷蛋
滷棒棒腿
類別
主食類
蔬菜類
蛋豆魚肉類
蛋豆魚肉類
烹調方式
1.先將肉絲炒熟 後取出 2.再以香 菇蝦米﹑蒜和薑爆 香和飯一起拌炒 3.最後再將肉絲 一起炒入即可
在滾水中加 入少許油， 將地瓜葉川 燙熟後淋上 醬油即可
將雞蛋外殼 清洗過後， 浸入滷汁中 燉煮
將雞腿以蒜 頭爆香炒至 半熟後，放 入滷汁中以 小火燉煮
產品總重
250
40
30
60
3*15+8*5/100 =45.4
40*5/100 =2
(mg) 醣類(mg) 脂質(mg)
3*5+5*3/10=16.5
30*5/55 =2.7
60*3/40 =4.5
蛋白質(mg)
3*2+8/100+5*7/10 40/100=0.4 =9.6
30*7/55 =3.8
60*7/40 =10.5
總熱量(kcal)
368.5
39.5
82.5
9.6
家裡的媽媽傳授小撇步 參 考 資 料
【蜜老餐餐包設計】--修改版 產品 主題
麻油雞麵線
服務對象
謝玉明奶奶
設計 組別
第七組
小組成員
B506099084 B506099027
須求 3. 有假牙，牙齒不好 訊息 4. 有三高：高血壓、高血脂、高血糖 彙整 1. 產品名稱：麻油雞麵線 2. 設計理念：依照個案需求，設計低油但兼顧成長禮俗，使老人家也可以 參與子女子孫的成長歷程。 3. 產品功效：(1)純 麻 油 富 含 有 不 飽 和 脂 肪 酸 的 成 分 及 非 脂 肪 成 分 。 對人體的作用有抗氧化、抗炎、增強免疫力、促進肝 臟 對 脂 肪 的 代 謝 、 增 進 vitamin E 的 活 性 、 避 免 血 壓 升高以及促進脂肪燃燒。 (2) 青 江 菜 含 有 豊 富 的 維 他 命 Ｃ 、 鈣 質 及 葉 酸 ， 對 高 血壓、動脈硬化、便秘有預防的效果，也能維持牙 齒、骨骼的強壯。 4. 設計理念： 麻油雞的湯和麵線、菜是分開的，可以自由選擇要吃乾麵線，還是加熱完把兩者混 設計 和吃湯的。 理念
份數
醣類(g)
蛋白質(g)
脂肪(g)
熱量(kcal)
(EX) 蔬菜類
1.5
22.5
1.5
0
五穀根莖類
3.5
52.5
7
0
蛋豆魚肉類 (低脂)
1.5
0
10.5
4.5
蛋豆魚肉類 (中脂)
0.5
0
3.5
2.5
油脂類
2
0
0
10
米酒
10g
0
0
0
70
總計(g)
75
22.5
17
613
比例(%)
55.2
16.6
28.1
營養 分析
餐包應用： 麵線可以換成其他主食類，像是飯、冬粉、粄條之類的！ 而且湯汁可以自己調整多寡。 【修改部分】 作法： 參考 資料
1. 把青江菜炒木耳改成用燙的，把油的分配量移到麻油雞上 2. 將麵線在煮前先剪成較小段，才不會整陀很難夾 3. 米酒從加 200ml 改成加 150ml，水跟酒的比例改成 1:1.5
【蜜老餐餐包設計】 產品主題
結婚禮
服務對象
王換樑
設計組別
第 11 組
小組成員
王美智 楊欣舫 高郁欣
須求訊息彙整
個案： 王爺爺今年 83 歲，耳朵有重聽，配戴助聽器，有假牙裝置，平常無運動習 慣，什麼東西都吃，沒有禁忌的食物。 疾病史 (1)高血壓(2)前列腺肥大(3)咳嗽 藥物 Persantin bid 1# 預防血栓 Aspirin qd pc 1# po 預防中風 Norvasc 5mg qd pc 1# po 心血管用藥 Atenolol 50mg qd pc 0.5# po 心血管用藥 (7) 產品名稱: 冰雪嘉魚比翼游 (8) 產品描述: 這道菜味道清淡、鮮美，且魚肉鮮嫩，色香味俱，老幼適宜。 材料: 鱸魚0.5尾.蔥10g.嫩薑10g.蒜頭5g.樹子18g.辣椒1條.砂糖0.5t.鹽0.5t. 醬油0.5T.米酒1t
設計理念 做法： 1.魚去鱗 。 2.魚身抹鹽和砂糖。 3.魚上面放薑絲.樹子,淋上醬油~~上面最好灑點米酒~~去腥味，丟下去蒸 4.看魚的大小~再決定蒸的時間~本道菜蒸10-15分鐘 (3)設計圖:
(1)食品類別：肉類 鱸魚 0.5 尾 (2)營養成份 (3)熱量計算
食物類別
份數(EX) 蛋白質(g) 脂肪(g)
醣類(g)
熱量 (kcal)
肉魚豆蛋類
3
21
15
-
蔬菜類
0.25
0.25
-
1.25 6.25
糖
0.5t
0
0
2.5
21.25
15
3.75 241.25
總計
225 10
營養分析 可搭配白飯一碗！ 白飯 食物類別
份數(EX) 蛋白質(g) 脂肪(g) 4
總計
8 8
-
醣類(g)
熱量 (kcal)
60
280
60
280
(4)餐包應用料理(該餐包的延伸應用方案) 可像 7-11，過年有團圓飯訂購，可以預購！標榜營養健康無負擔年菜！可
搭配一碗白飯食用，包裝上可採真空冷凍方式，保存期限三天內食用完畢， 可吃到較美味的魚。
參考資料
食物代換表 營養學課本