楊淑惠 博士 臺北醫學大學保健營養學系副教授 02-27361661-6568 sherry@tmu.edu.tw
百 歲團燕 湯 (圓燕窩 ) 金 錢鷓鴣 魚 ( 漿、蝦 ) 雞 茸魚翅 鯊 (魚翅 ) 脆 皮燒雞 烤 (雞 ) 如 意片筍 筍 (湯 ) 半 席炸春餅 炸 (豆芽菜等春捲 ) 清 燉水魚 鼈 ( ) 八 寶煎蟳 竹 笙雞片 鳳 尾鮮蝦 天 (婦羅 ) 完 席炒卵飯 蛋 (炒飯 )
菜名/六大類食物類別
主食類
百歲團燕(湯圓燕窩)
1
肉魚豆蛋類
金錢鷓鴣(蝦)
2
雞茸魚翅(鯊魚翅)
2
脆皮燒雞(烤雞)
2
如意片筍(筍湯) 半席炸春餅(炸豆芽菜等春捲)
奶類
蔬菜類
水果類
油脂類 1
1 1
0.5
2
2
0.5
4
竹笙雞片
2
1
鳳尾鮮蝦(天婦羅)
3
6
1
2
清燉水魚(鼈) 八寶煎蟳
完席炒卵飯(蛋炒飯)
2 2
2
蛋白質 全脂牛奶 低脂牛奶 脫脂牛奶 水果 蔬菜 主食 肉類低脂 肉類中脂 肉類高脂 油
脂質 8 8 8 1 2 7 7 7
醣類 8 4 0
3 5 10 5
熱量 12 12 12 15 5 15
份數 150 120 80 60 25 70 55 75 120 45
蛋白質
脂質
醣類
熱量
0
0
0
0
0
0 3 6 16
0 3 12 112
0 0 0 48
0 15 90 0
0 75 420 880
15
0 127 24.8%
75 123 54.0%
0 105 20.5%
675 2050
百 歲官燕 蓮 (子、燕窩 ) 炸 一品蝦 去 (魚漿 ) 水 晶鴿蛋 蘿(蔔、胡蘿蔔、鳥蛋 翠 皮燒雞 烤 (雞 ) 紅 燉魚翅 鯊 (魚翅 ) 半 席白炊包 肉 (包 ) 三 夾火腿 炸 (火腿 ) 扁 魚白菜 山 (東白菜 ) 八 寶焗蟳 杏 仁蓮子 )
菜名/六大類食物類別
主食類
肉魚豆蛋類
奶類
蔬菜類
水果類
油脂類
百歲官燕(燕窩) 炸一品蝦
2
4
水晶鴿蛋
1
2
翠皮燒雞(烤雞)
2
紅燉魚翅(鯊魚翅)
1
2
1
半席白炊包(肉包)
2
0.5
1
2
4
三夾火腿(炸火腿) 扁魚白菜(山東白菜)
1
1
0.5
1
八寶焗蟳
2
2
0.5
4
杏仁蓮子
0.5
0.5
蛋白質 全脂牛奶 低脂牛奶 脫脂牛奶 水果 蔬菜 主食 肉類低脂 肉類中脂 肉類高脂 油 高蛋白粉 糖飴
脂質 8 8 8 1 2 7 7 7
8.85
醣類 8 4 0
3 5 10 5 0.16
熱量 12 12 12 15 5 15
0.05 9.5
份數 150 120 80 60 25 70 55 75 120 45 37.1 38
蛋白質
脂質
醣類
熱量
0
0
0
0
0
0 1 6.5 12.5
0 1 13 87.5
0 0 0 37.5
0 5 97.5 0
0 25 455 687.5
17.5 0 0
0 0 0 101.5 20.8%
87.5 0 0 125 57.5%
0 0 0 102.5 21.0%
787.5 0 0 1955
菜名/六大類食物類別
主食類
肉魚豆蛋類
龍蝦湯
2
龍蝦沙律
1
生蠔
1
奶類
0.5
蘑菇
水果類
油脂類
1
0.5
芝士
1
香拿魚
2
牛扒
2
朱古力 蛋製甜品
蔬菜類
2 0.5
1
蛋白質 全脂牛奶 低脂牛奶 脫脂牛奶 水果 蔬菜 主食 肉類低脂 肉類中脂 肉類高脂 油 高蛋白粉 糖飴
脂質 8 8 8 1 2 7 7 7
8.85
醣類 8 4 0
3 5 10 5 0.16
熱量 12 12 12 15 5 15
0.05 9.5
份數 150 120 80 60 25 70 55 75 120 45 37.1 38
蛋白質
脂質
醣類
熱量
1
8
8
12
150
0 1 0 9
0 1 0 63
0 0 0 27
0 5 0 0
0 25 0 495
3.5 0 0
0 0 0 72 34.8%
17.5 0 0 52.5 57.1%
0 0 0 17 8.2%
157.5 0 0 827.5
菜名/六大類食物類別 花好月團圓 海味珍寶拼盤 花菇中排翅 和風智利鮑 水晶活紅蟳 義式焗鮮帶
主食類 1 1
甘露活石斑 鮮人蔘燉山雞
肉魚豆蛋類 2 1 1 2 1
奶類
蔬菜類
水果類
油脂類 3
0.5 1 0.5
2 2
芝麻蝦餅 XO醬松阪豬
1
1 2
0.5
黃金叉燒酥 黑岩起司蛋糕 四季鮮水果
1
0.5
2 1
1
0.5 2
蛋白質 全脂牛奶 低脂牛奶 脫脂牛奶 水果 蔬菜 主食 肉類低脂 肉類中脂 肉類高脂 油 高蛋白粉 糖飴
脂質 8 8 8 1 2 7 7 7
8.85
醣類 8 4 0
3 5 10 5 0.16
熱量 12 12 12 15 5 15
0.05 9.5
份數 150 120 80 60 25 70 55 75 120 45 37.1 38
蛋白質
脂質
醣類
熱量
1.5
12
12
18
225
2 1 4 14.5
0 1 8 101.5
0 0 0 43.5
30 5 60 0
120 25 280 797.5
7.5 0 0
0 0 0 122.5 27.5%
37.5 0 0 93 46.9%
0 0 0 113 25.3%
337.5 0 0 1785
生料名稱
熱量 大卡
海蜇皮
60.12
14.08
0
7.04
胡蘿蔔
23.78
0.77
0.35
4.83
花胡瓜
6.73
0.6
0.15
1
美國芹菜
33.91
1.2
0.6
6.6
清腿(肉雞)
286.07
37
14.2
0
火腿
67.15
7.52
1.76
5.4
477.76
61.17
17.06
24.87
49.17% 30.85%
19.99%
提供熱量百分比
蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g
生料名稱
熱量 大卡 蛋白質 g
脂肪 g 碳水化合物 g
小湯圓
819
12.3
8.4
147
花生粉
390.12
27.2
31.52
7.84
沙拉油
441.56
0
49.95
0
1650.68
39.5
89.87
154.84
提供熱量百分比
9.96%
50.99%
39.05%
生料名稱
熱量 大卡 蛋白質 g
脂肪 g
碳水化合物 g
明蝦
151.59
34.74
0.36
1.8
花椰菜
38.67
4
0.2
6.8
沙拉油
441.56
0
49.95
0
糖醋醬
0
0
0
0
631.82
38.74
50.51
8.6
提供熱量百分比
24.06%
70.59%
5.34%
生料名稱
熱量 大卡
蛋白質 g
脂肪 g 碳水化合物 g
干貝
153.67
35.1
0.42
9.3
蟹味棒
259.44
20.93
0.68
42.75
金針菜
14.37
0.9
0.2
2.65
絲瓜
47.98
3
0.6
9
樹薯粉
210.45
0.06
0.12
52.68
685.91
59.99
2.02
116.38
提供熱量百分比
33.16%
2.51%
64.33%
生料名稱 熱量 大卡
蛋白質 g 脂肪 g
碳水化合物 g
蟹味棒 金針菜 絲瓜 樹薯粉 香菇 沙拉油 樹薯粉
20.93 0.9 3 0.06 3.4 0 0.02 28.31
0.68 0.2 0.6 0.12 0.4 19.98 0.04 22.02
42.75 2.65 9 52.68 6.2 0 17.56 130.84
23.74%
62.70%
259.44 14.37 47.98 210.45 36.44 176.62 70.15 815.45
提供熱量百分比 13.56%
生料名稱
熱量 大卡
蛋白質 g
脂肪 g 碳水化合物 g
小排(豬) 芋頭 鵪鶉蛋 香菇 白海參 栗子(生) 竹筍 鯊魚翅 米酒 沙拉油 豬腳凍
397.87 68.45 101.73 36.44 30.37 142.02 9.63 43.5 23.1 132.47 71.96 1057.54
28.96 1.38 7.32 3.4 6.9 2.8 1.05 10.88 0 0 8.3 70.99
30.4 0.61 7.74 0.4 0.1 0.48 0.1 0 0 14.99 3.9 58.72
0.48 14.08 0.96 6.2 0 31.52 1.55 0 0 0 1 55.79
提供熱量百分比
27.42%
51.03%
21.55%
生料名稱
熱量 大卡 蛋白質 g
脂肪 g 碳水化合物 g
羊排
1382.75
131.6
91
0
黑胡椒粉
0
0
0
0
1382.75
131.6
91
0
提供熱量百分比
39.13%
60.87%
0.00%
生料名稱 熱量 大卡
蛋白質 g
脂肪 g
碳水化合物 g
香菇
36.44
3.4
0.4
6.2
柳松菇
34.17
3.3
0.3
5.9
玉米粒
115.94
2.73
0.78
24.7
白飯
2747.1
46.5
4.5
613.5
沙拉油
176.62
0
19.98
0
3110.27
55.93
25.96
650.3
提供熱量百分比
7.32%
7.64%
85.05%
生料名稱
熱量 大卡
蛋白質 g
脂肪 g
碳水化合物 g
石斑魚 辣椒 青蔥 薑
922.65 8.66 4.8 3.43
92.5 0.44 0.3 0.14
58.5 0.04 0.06 0.04
0 1.84 0.9 0.7
沙拉油
220.78
0
24.98
0
1160.32
93.38
83.62
3.44
提供熱量百分比
32.77%
66.02%
1.21%
生料名稱
熱量 大卡
蛋白質 g
脂肪 g 碳水化合物 g
烏骨雞
635.18
115.8
15.6
14.4
原味高湯
0
0
0
0
635.18
115.8
15.6
14.4
提供熱量百分比
70.05%
21.23%
8.71%
生料名稱 烏骨雞 原味高湯 山藥
熱量 大卡
蛋白質 g
脂肪 g 碳水化合物 g
254.07
46.32
6.24
5.76
7.17
0.9
0
0.9
389.57
10.26
11.88
67.5
650.81
57.48
18.12
74.16
提供熱量百分比
33.34%
23.65%
43.01%
生料名稱
熱量 大卡 蛋白質 g
脂肪 g 碳水化合物 g
五花肉(豬)
1178.85
43.5
110.1
0
白海參
91.1
20.7
0.3
0
敏豆
16.75
0.95
0.1
3.1
樹薯粉
210.45
0.06
0.12
52.68
1497.15
65.21
110.62
55.78
提供熱量百分比
17.63%
67.29%
15.08%
生料名稱
熱量 大卡 蛋白質 g
脂肪 g 碳水化合物 g
白海參
45.55
10.35
0.15
0
敏豆
16.75
0.95
0.1
3.1
樹薯粉
210.45
0.06
0.12
52.68
南瓜
301.96
11.88
0.99
67.32
574.71
23.24
1.36
123.1
15.56%
2.05%
82.40%
提供熱量百分比
生料名稱
熱量 大卡 蛋白質 g
脂肪 g
碳水化合物 g
紅蟳
730.29
125.4
21.6
39
圓糯米
2142.92
50.4
3
466.2
豬後腿瘦肉
119.33
21.74
2.94
3.05
魷魚
124.2
21.03
1.86
4.16
油蔥酥
149.19
2.22
8.64
15.93
蝦米
79.1
17.13
0.66
0
豬油
221.91
0
24.85
0
3566.94
237.92
63.55
528.34
提供熱量百分比
26.17%
15.73%
58.11%
生料名稱
熱量 大卡
蛋白質 g
圓糯米
2142.92
50.4
3
466.2
油蔥酥
149.19
2.22
8.64
15.93
蝦米
79.1
17.13
0.66
0
豬油
221.91
0
24.85
0
60.1
4.5
0.6
11.1
2653.22
74.25
37.75
493.23
提供熱量百分比
11.38%
13.02%
75.60%
筊白筍
脂肪 g 碳水化合物 g
生料名稱
熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g
白木耳罐
142.53
0.3
0.3
35.7
蓮子
137.73
9.5
0.7
24.3
紅砂糖
384.68
0
0
99.4
664.94
9.8
1
159.4
提供熱量百分比
5.72%
1.31%
92.97%
生料名稱
熱量 大卡 蛋白質 g
脂肪 g
碳水化合物 g
泰國芭樂
106.9
2.56
0.32
26.56
西瓜
120.47
3
0.5
29.5
鳳梨
223.29
4.5
1
55.5
450.66
10.06
1.82
111.56
提供熱量百分比
8.00%
3.26%
88.74%
菜名 富貴拼盤 花好月圓 乾燒明蝦球 干貝蟹肉翠玉環 佛跳牆 迷迭香烤羊排 清蒸活石斑 烏骨雞湯 紅燒肉燒烏參 紅蟳米糕 銀耳蓮子 水果拼盤
熱量 大卡 71.2 165.1 73.3 68.6 122.0 138.3 125.7 63.5 149.7 356.7 66.5 45.1 1445.5
蛋白質 g 9.2 4.0 6.2 6.0 9.0 13.2 11.2 11.6 6.5 23.8 1.0 1.0 102.6 28.4%
脂肪 g 碳水化合物 g 3.0 2.1 9.0 15.5 5.1 1.0 0.2 11.6 7.5 4.1 9.1 0.0 8.5 0.3 1.6 1.4 11.1 5.6 6.4 52.8 0.1 15.9 0.2 11.2 61.6 121.6 38.4% 33.2%
菜名 富貴拼盤 花好月圓 乾燒明蝦球 香菇蟹肉翠玉環 佛跳牆 杏鮑菇玉米粥 清蒸活石斑 烏骨雞山藥湯 南瓜燒烏參 蔬菜米糕 銀耳蓮子 水果拼盤
熱量 大卡 47.78 165.07 63.18 81.55 105.75 311.03 116.03 65.08 57.47 265.32 66.49 45.07 1389.82
蛋白質 g 6.12 3.95 3.87 2.83 7.09 5.59 9.34 5.75 2.32 7.43 0.98 1.01 56.28 16.2%
脂肪 g 碳水化合物 g 1.71 2.49 8.99 15.48 5.05 0.86 2.2 13.08 5.87 5.58 2.59 65.03 8.36 0.34 1.81 7.42 0.14 12.31 3.78 49.32 0.1 15.94 0.18 11.16 40.78 199.01 26.4% 57.4%