100-02囍宴菜色

楊淑惠 博士 臺北醫學大學保健營養學系副教授 02-27361661-6568 sherry@tmu.edu.tw

百  歲團燕 湯 (圓燕窩 ) 金  錢鷓鴣 魚 ( 漿、蝦 ) 雞  茸魚翅 鯊 (魚翅 ) 脆  皮燒雞 烤 (雞 ) 如  意片筍 筍 (湯 ) 半  席炸春餅 炸 (豆芽菜等春捲 ) 清  燉水魚 鼈 ( ) 八  寶煎蟳 竹  笙雞片 鳳  尾鮮蝦 天 (婦羅 ) 完  席炒卵飯 蛋 (炒飯 )

菜名/六大類食物類別

主食類

百歲團燕(湯圓燕窩)

1

肉魚豆蛋類

金錢鷓鴣(蝦)

2

雞茸魚翅(鯊魚翅)

2

脆皮燒雞(烤雞)

2

如意片筍(筍湯) 半席炸春餅(炸豆芽菜等春捲)

奶類

蔬菜類

水果類

油脂類 1

1 1

0.5

2

2

0.5

4

竹笙雞片

2

1

鳳尾鮮蝦(天婦羅)

3

6

1

2

清燉水魚(鼈) 八寶煎蟳

完席炒卵飯(蛋炒飯)

2 2

2

蛋白質 全脂牛奶 低脂牛奶 脫脂牛奶 水果 蔬菜 主食 肉類低脂 肉類中脂 肉類高脂 油

脂質 8 8 8 1 2 7 7 7

醣類 8 4 0

3 5 10 5

熱量 12 12 12 15 5 15

份數 150 120 80 60 25 70 55 75 120 45

蛋白質

脂質

醣類

熱量

0

0

0

0

0

0 3 6 16

0 3 12 112

0 0 0 48

0 15 90 0

0 75 420 880

15

0 127 24.8%

75 123 54.0%

0 105 20.5%

675 2050

百  歲官燕 蓮 (子、燕窩 ) 炸  一品蝦 去 (魚漿 ) 水  晶鴿蛋 蘿(蔔、胡蘿蔔、鳥蛋 翠  皮燒雞 烤 (雞 ) 紅  燉魚翅 鯊 (魚翅 ) 半  席白炊包 肉 (包 ) 三  夾火腿 炸 (火腿 ) 扁  魚白菜 山 (東白菜 ) 八  寶焗蟳 杏  仁蓮子 )

菜名/六大類食物類別

主食類

肉魚豆蛋類

奶類

蔬菜類

水果類

油脂類

百歲官燕(燕窩) 炸一品蝦

2

4

水晶鴿蛋

1

2

翠皮燒雞(烤雞)

2

紅燉魚翅(鯊魚翅)

1

2

1

半席白炊包(肉包)

2

0.5

1

2

4

三夾火腿(炸火腿) 扁魚白菜(山東白菜)

1

1

0.5

1

八寶焗蟳

2

2

0.5

4

杏仁蓮子

0.5

0.5

蛋白質 全脂牛奶 低脂牛奶 脫脂牛奶 水果 蔬菜 主食 肉類低脂 肉類中脂 肉類高脂 油 高蛋白粉 糖飴

脂質 8 8 8 1 2 7 7 7

8.85

醣類 8 4 0

3 5 10 5 0.16

熱量 12 12 12 15 5 15

0.05 9.5

份數 150 120 80 60 25 70 55 75 120 45 37.1 38

蛋白質

脂質

醣類

熱量

0

0

0

0

0

0 1 6.5 12.5

0 1 13 87.5

0 0 0 37.5

0 5 97.5 0

0 25 455 687.5

17.5 0 0

0 0 0 101.5 20.8%

87.5 0 0 125 57.5%

0 0 0 102.5 21.0%

787.5 0 0 1955

菜名/六大類食物類別

主食類

肉魚豆蛋類

龍蝦湯

2

龍蝦沙律

1

生蠔

1

奶類

0.5

蘑菇

水果類

油脂類

1

0.5

芝士

1

香拿魚

2

牛扒

2

朱古力 蛋製甜品

蔬菜類

2 0.5

1

蛋白質 全脂牛奶 低脂牛奶 脫脂牛奶 水果 蔬菜 主食 肉類低脂 肉類中脂 肉類高脂 油 高蛋白粉 糖飴

脂質 8 8 8 1 2 7 7 7

8.85

醣類 8 4 0

3 5 10 5 0.16

熱量 12 12 12 15 5 15

0.05 9.5

份數 150 120 80 60 25 70 55 75 120 45 37.1 38

蛋白質

脂質

醣類

熱量

1

8

8

12

150

0 1 0 9

0 1 0 63

0 0 0 27

0 5 0 0

0 25 0 495

3.5 0 0

0 0 0 72 34.8%

17.5 0 0 52.5 57.1%

0 0 0 17 8.2%

157.5 0 0 827.5

菜名/六大類食物類別 花好月團圓 海味珍寶拼盤 花菇中排翅 和風智利鮑 水晶活紅蟳 義式焗鮮帶

主食類 1 1

甘露活石斑 鮮人蔘燉山雞

肉魚豆蛋類 2 1 1 2 1

奶類

蔬菜類

水果類

油脂類 3

0.5 1 0.5

2 2

芝麻蝦餅 XO醬松阪豬

1

1 2

0.5

黃金叉燒酥 黑岩起司蛋糕 四季鮮水果

1

0.5

2 1

1

0.5 2

蛋白質 全脂牛奶 低脂牛奶 脫脂牛奶 水果 蔬菜 主食 肉類低脂 肉類中脂 肉類高脂 油 高蛋白粉 糖飴

脂質 8 8 8 1 2 7 7 7

8.85

醣類 8 4 0

3 5 10 5 0.16

熱量 12 12 12 15 5 15

0.05 9.5

份數 150 120 80 60 25 70 55 75 120 45 37.1 38

蛋白質

脂質

醣類

熱量

1.5

12

12

18

225

2 1 4 14.5

0 1 8 101.5

0 0 0 43.5

30 5 60 0

120 25 280 797.5

7.5 0 0

0 0 0 122.5 27.5%

37.5 0 0 93 46.9%

0 0 0 113 25.3%

337.5 0 0 1785

生料名稱

熱量 大卡

海蜇皮

60.12

14.08

0

7.04

胡蘿蔔

23.78

0.77

0.35

4.83

花胡瓜

6.73

0.6

0.15

1

美國芹菜

33.91

1.2

0.6

6.6

清腿(肉雞)

286.07

37

14.2

0

火腿

67.15

7.52

1.76

5.4

477.76

61.17

17.06

24.87

49.17% 30.85%

19.99%

提供熱量百分比

蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

生料名稱

熱量 大卡 蛋白質 g

脂肪 g 碳水化合物 g

小湯圓

819

12.3

8.4

147

花生粉

390.12

27.2

31.52

7.84

沙拉油

441.56

0

49.95

0

1650.68

39.5

89.87

154.84

提供熱量百分比

9.96%

50.99%

39.05%

生料名稱

熱量 大卡 蛋白質 g

脂肪 g

碳水化合物 g

明蝦

151.59

34.74

0.36

1.8

花椰菜

38.67

4

0.2

6.8

沙拉油

441.56

0

49.95

0

糖醋醬

0

0

0

0

631.82

38.74

50.51

8.6

提供熱量百分比

24.06%

70.59%

5.34%

生料名稱

熱量 大卡

蛋白質 g

脂肪 g 碳水化合物 g

干貝

153.67

35.1

0.42

9.3

蟹味棒

259.44

20.93

0.68

42.75

金針菜

14.37

0.9

0.2

2.65

絲瓜

47.98

3

0.6

9

樹薯粉

210.45

0.06

0.12

52.68

685.91

59.99

2.02

116.38

提供熱量百分比

33.16%

2.51%

64.33%

生料名稱 熱量 大卡

蛋白質 g 脂肪 g

碳水化合物 g

蟹味棒 金針菜 絲瓜 樹薯粉 香菇 沙拉油 樹薯粉

20.93 0.9 3 0.06 3.4 0 0.02 28.31

0.68 0.2 0.6 0.12 0.4 19.98 0.04 22.02

42.75 2.65 9 52.68 6.2 0 17.56 130.84

23.74%

62.70%

259.44 14.37 47.98 210.45 36.44 176.62 70.15 815.45

提供熱量百分比 13.56%

生料名稱

熱量 大卡

蛋白質 g

脂肪 g 碳水化合物 g

小排(豬) 芋頭 鵪鶉蛋 香菇 白海參 栗子(生) 竹筍 鯊魚翅 米酒 沙拉油 豬腳凍

397.87 68.45 101.73 36.44 30.37 142.02 9.63 43.5 23.1 132.47 71.96 1057.54

28.96 1.38 7.32 3.4 6.9 2.8 1.05 10.88 0 0 8.3 70.99

30.4 0.61 7.74 0.4 0.1 0.48 0.1 0 0 14.99 3.9 58.72

0.48 14.08 0.96 6.2 0 31.52 1.55 0 0 0 1 55.79

提供熱量百分比

27.42%

51.03%

21.55%

生料名稱

熱量 大卡 蛋白質 g

脂肪 g 碳水化合物 g

羊排

1382.75

131.6

91

0

黑胡椒粉

0

0

0

0

1382.75

131.6

91

0

提供熱量百分比

39.13%

60.87%

0.00%

生料名稱 熱量 大卡

蛋白質 g

脂肪 g

碳水化合物 g

香菇

36.44

3.4

0.4

6.2

柳松菇

34.17

3.3

0.3

5.9

玉米粒

115.94

2.73

0.78

24.7

白飯

2747.1

46.5

4.5

613.5

沙拉油

176.62

0

19.98

0

3110.27

55.93

25.96

650.3

提供熱量百分比

7.32%

7.64%

85.05%

生料名稱

熱量 大卡

蛋白質 g

脂肪 g

碳水化合物 g

石斑魚 辣椒 青蔥 薑

922.65 8.66 4.8 3.43

92.5 0.44 0.3 0.14

58.5 0.04 0.06 0.04

0 1.84 0.9 0.7

沙拉油

220.78

0

24.98

0

1160.32

93.38

83.62

3.44

提供熱量百分比

32.77%

66.02%

1.21%

生料名稱

熱量 大卡

蛋白質 g

脂肪 g 碳水化合物 g

烏骨雞

635.18

115.8

15.6

14.4

原味高湯

0

0

0

0

635.18

115.8

15.6

14.4

提供熱量百分比

70.05%

21.23%

8.71%

生料名稱 烏骨雞 原味高湯 山藥

熱量 大卡

蛋白質 g

脂肪 g 碳水化合物 g

254.07

46.32

6.24

5.76

7.17

0.9

0

0.9

389.57

10.26

11.88

67.5

650.81

57.48

18.12

74.16

提供熱量百分比

33.34%

23.65%

43.01%

生料名稱

熱量 大卡 蛋白質 g

脂肪 g 碳水化合物 g

五花肉(豬)

1178.85

43.5

110.1

0

白海參

91.1

20.7

0.3

0

敏豆

16.75

0.95

0.1

3.1

樹薯粉

210.45

0.06

0.12

52.68

1497.15

65.21

110.62

55.78

提供熱量百分比

17.63%

67.29%

15.08%

生料名稱

熱量 大卡 蛋白質 g

脂肪 g 碳水化合物 g

白海參

45.55

10.35

0.15

0

敏豆

16.75

0.95

0.1

3.1

樹薯粉

210.45

0.06

0.12

52.68

南瓜

301.96

11.88

0.99

67.32

574.71

23.24

1.36

123.1

15.56%

2.05%

82.40%

提供熱量百分比

生料名稱

熱量 大卡 蛋白質 g

脂肪 g

碳水化合物 g

紅蟳

730.29

125.4

21.6

39

圓糯米

2142.92

50.4

3

466.2

豬後腿瘦肉

119.33

21.74

2.94

3.05

魷魚

124.2

21.03

1.86

4.16

油蔥酥

149.19

2.22

8.64

15.93

蝦米

79.1

17.13

0.66

0

豬油

221.91

0

24.85

0

3566.94

237.92

63.55

528.34

提供熱量百分比

26.17%

15.73%

58.11%

生料名稱

熱量 大卡

蛋白質 g

圓糯米

2142.92

50.4

3

466.2

油蔥酥

149.19

2.22

8.64

15.93

蝦米

79.1

17.13

0.66

0

豬油

221.91

0

24.85

0

60.1

4.5

0.6

11.1

2653.22

74.25

37.75

493.23

提供熱量百分比

11.38%

13.02%

75.60%

筊白筍

脂肪 g 碳水化合物 g

生料名稱

熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g

白木耳罐

142.53

0.3

0.3

35.7

蓮子

137.73

9.5

0.7

24.3

紅砂糖

384.68

0

0

99.4

664.94

9.8

1

159.4

提供熱量百分比

5.72%

1.31%

92.97%

生料名稱

熱量 大卡 蛋白質 g

脂肪 g

碳水化合物 g

泰國芭樂

106.9

2.56

0.32

26.56

西瓜

120.47

3

0.5

29.5

鳳梨

223.29

4.5

1

55.5

450.66

10.06

1.82

111.56

提供熱量百分比

8.00%

3.26%

88.74%

菜名 富貴拼盤 花好月圓 乾燒明蝦球 干貝蟹肉翠玉環 佛跳牆 迷迭香烤羊排 清蒸活石斑 烏骨雞湯 紅燒肉燒烏參 紅蟳米糕 銀耳蓮子 水果拼盤

熱量 大卡 71.2 165.1 73.3 68.6 122.0 138.3 125.7 63.5 149.7 356.7 66.5 45.1 1445.5

蛋白質 g 9.2 4.0 6.2 6.0 9.0 13.2 11.2 11.6 6.5 23.8 1.0 1.0 102.6 28.4%

脂肪 g 碳水化合物 g 3.0 2.1 9.0 15.5 5.1 1.0 0.2 11.6 7.5 4.1 9.1 0.0 8.5 0.3 1.6 1.4 11.1 5.6 6.4 52.8 0.1 15.9 0.2 11.2 61.6 121.6 38.4% 33.2%

菜名 富貴拼盤 花好月圓 乾燒明蝦球 香菇蟹肉翠玉環 佛跳牆 杏鮑菇玉米粥 清蒸活石斑 烏骨雞山藥湯 南瓜燒烏參 蔬菜米糕 銀耳蓮子 水果拼盤

熱量 大卡 47.78 165.07 63.18 81.55 105.75 311.03 116.03 65.08 57.47 265.32 66.49 45.07 1389.82

蛋白質 g 6.12 3.95 3.87 2.83 7.09 5.59 9.34 5.75 2.32 7.43 0.98 1.01 56.28 16.2%

脂肪 g 碳水化合物 g 1.71 2.49 8.99 15.48 5.05 0.86 2.2 13.08 5.87 5.58 2.59 65.03 8.36 0.34 1.81 7.42 0.14 12.31 3.78 49.32 0.1 15.94 0.18 11.16 40.78 199.01 26.4% 57.4%