【期末成果展設計】 產品主題
婚宴甜點
設計組別
須求訊息彙整 設計理念
服務對象
王超石
小組成員
黃景濤、王香蘭
眼睛患有白內障、右眼因開刀受損 •
產品名稱：番薯枸杞餅
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產品描述： 鮮紅的枸杞伴隨著金黃色的番薯餅，咬一口感覺那微甜中帶有番薯香 的口感，細緻、綿密但又稍稍帶有嚼勁，吃完後，唇齒留香! 1.材料 : 紅番薯 400 g 、 枸杞 50 g 、中筋麵粉 200 g 、糖粉 50 g 少許油(約15人份) 2.做法: ↓紅番薯洗淨、切片(可不用先切片) ↓紅番薯蒸熟後、去皮(枸杞可一起蒸) ↓去皮的熟紅番薯用成泥狀 ↓中筋麵粉過篩後加入紅番薯、枸杞中 ↓把糖粉倒入後，拌勻 ↓把混合好的麵團分一球、一球，而後壓平 ↓開火、倒油，把番薯餅煎熟
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設計要點： 因為我們受訪的長者眼睛不太好，罹患有白內障，因此我們希望我 們設計的食物能夠對眼睛有幫助，並且番薯有促進腸胃蠕動的功能， 可以防止老人家宿便。 1.番薯: 富含膳食纖維(能促進胃腸蠕動，幫助消化，老少咸宜) 富含胡蘿蔔素、維生素A(為抗氧化物，具防癌效用 ，亦可保護眼睛) 2. 枸杞: 富含蛋白多醣體、維生素C(能補虛生精、可強身健體) 富含胡蘿蔔素、維生素A(健康眼睛必須的營養素)
• 產品設計： 設計圖（包括試作相片）:
營養分析 （若設計輔具， • 食品類別(六大類食品選用與分量)、營養成份 一人份份量: 不需填寫此 格） 食物類別 份數(Ex) 醣類(g) 蛋白質(g) 蔬菜類 水果類 五榖根莖 1.2 18 2.4 蛋豆魚肉類 奶類 油脂類 0.5 糖 3.4 總計 21.4 2.4 ％ 72.7 8.2 •
熱量計算 醣類: 21.4 X 4 ÷ 117.7 X 100 ％ = 72.7 ％ 蛋白質: 2.4 X 4 ÷ 117.7 X 100 ％ = 8.2 ％ 脂肪 : 2.5 X 9 ÷ 117.7 X 100 ％ = 19.1 ％ 一份總熱量為117.7大卡
脂肪(g) 0 2.5 2.5 19.1
熱量(kcal) 81.6 22.5 13.6 117.7 100
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參考資料
應用料理(延伸應用方案): 其實在麵糰中，可以加任何自己想加的東西，因此如果想換另一種口 味， 就可以添加，隨意的做食材的更換，並且烹煮的方式也可以改變，如 果不想要吃太油的番薯枸杞餅，最後一個步驟用煎的方式可以改為用 蒸的或是用烤箱烤，如此一來可以減少油量，讓不能吃太油或是怕油 的女性也喜歡吃。
1. http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007041504449 2. http://newheart.pixnet.net/blog/post/9256636-%e3%80%90%e4%b8%ad%e7%a7%8b %e3%80%91%e8%87%aa%e8%a3%bd%e5%9c%b0%e7%93%9c%e9%a4%85
3. http://www.kyms.com.tw/recipe-10.htm 4. http://www.sanqi.com.tw/Chinese_pages/Chinese_Herb_Introduction/Recognizing_Chin ese_Herb/KouChi/about-kouchi.htm