台灣人的生命食譜－歷史音樂 與飲食 楊淑惠 Ph.D., MS, R.D., C.D.E 臺北醫學大學保健營養學系副教授 臺北醫學大學附設醫院社區醫學委員會公衛群 計畫顧問 E-mail: sherry@tmu.edu.tw； Tel:27361661#6568
飲食文化概論 • 食物是為了維持生活與成長，所提供之必 須的營養的一種本質。 • 人類是屬於吃食(eating)動物。 非餵食(feeding)。 • 人類是要想去「做菜」的動物。 • 人類事會共食的動物。
文化 • 廣義，一個群體或個體所接受的價值、信 仰、態度和習慣 • 文化的行為模式、地區或社會經濟的狀況 產生種族隔離或地區化而被強化 • 「對某種文化的適應性」(enculturation) – 學習而產生，不是與生俱來的
社會-經濟-政治系統
食物生產與分布系統
生活型態的影響因素
舉例:農業社會的長媳 蘭嶼的老人便當
收入
生理 特徵
職業
營養 知識
教育
家庭結構 與組成
健康 宗教 信仰
農村都市居住 生活型態
種族 特性
菜系的發展 • 「菜系，是指在一定區域內，因物產、氣 候、歷史條件、飲食風俗的不同，經過漫 長的歷史演變而形成的一整套體系的烹飪 技藝，並被全國所承認的地方菜。」 張舟 • 「八大菜系」 – 魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙江菜、湘菜、閩 菜、徽菜。
台灣飲食文化歷史背景 • 台灣自荷蘭佔領時期至今作一飲食歷史的分期。 • 物產開發期(1624~1662年) – 荷蘭佔領台灣時期
• 閩菜移入期(1661~1895年) – 明鄭時期
• 日本飲食滲入期(1895-1945年) • 外省菜移入與繁榮期(1945~1975年) • 新台灣飲食期(1975~迄今)
台灣味道 • • • •
古早味(traditum) 古早味是一種態度，它崇尚自然 食物的回憶 思緒和感情 傳統中國、美國、日本的綜合體 廖炳惠
• 台灣的後現代飲食發揮了漂泊離散 • 台灣的認同的意識形態 • 味精(MSG)，一九二O自昆布提煉而出。
糕餅與生命禮俗 做四月日
死後喪葬
出生滿月
滿周歲
老年祝壽 結婚成家
出生禮+月子餐+滿月餐
出生 • • • •
產家做油飯、雞酒、米糕，稱為三朝之禮。 滿月為彌月之喜，做紅龜粿 滿月圓與喜氣 紅色為產家製作，粉紅色為外婆家製作
營養素分析－紅龜粿 生料名稱
份數
長糯 紅砂糖
15份 1份
重量 g 300 75
沙拉油
3茶匙
15
15
132
0
14.99
0
390
390
1487
23.7
17.69
305.25
99.1
1.6
1.2
20.4
6.43%
10.79%
82.78%
1個 提供熱量
百分比
可食重量 g 300 75
熱量 蛋白質 大卡 g 1066 23.7 289 0
脂肪 g 2.7 0
碳水化合物 g 230.7 74.55
十二項禮物 • 外祖父母 • 紅湯圓、雞、柿餅、腰子、豬肉、芋頭、 龍眼、雞蛋、麻油、酒 • 嬰兒服、背巾、金、帽、戒指
油飯與米糕的差別? • 米加上其他配料炊蒸而成的米糕或油飯 • 口味有甜、鹹的差別 • 甜的是米糕，鹹的就稱為油飯。
出生滿月 • 主家也要準備雞酒、油飯敬神祭祖 • 外家需依禮俗贈送 • 衣、帽、鞋「做頭尾」 • 香蕉(與台語「緊招」同音，有「再生男」 的暗喻) • 紅龜粿(表示「長壽」) • 紅蠟燭
「滿月圓、四月桃、度晬是紅龜」
「滿月宴」 • 滿月宴的主題菜為「麻油土雞」 • 全雞表示孩子十全十美 – 雞血、雞內臟要放回
• 剛發情的小公雞。
做四月日 • 嬰兒滿四個月時要準備紅桃祝賀； • 舉行「收涎」禮 – 祈求嬰兒不再流口水、身體越加健壯 – 祈求家中來年能再添丁。
• 四個月要用十二或二十四個酥餅以紅線串 起，為收涎餅(收口水餅之意) • 歪尾桃，為四月桃，紅色為產家製作，粉 紅色為外婆家製作。
產後的調養 (1)最初的7天-要吃麻油豬肝 (2)第8天到第十四天的一週內，就要吃豬腰子 (3)剩下的16天中-要選公的土雞 (4)不用水，只用酒 (5)不宜食用：白菜、豆腐、竹筍、梅干、生菜類、 稀飯 －水分多、冷性 (6)要吃蔬菜的話，要燒得久些 (7) 30天內禁用鹽巴 莊淑旂
有助益的食物
禁忌食物
不可吃青菜。
蕃茄、茄子、竹筍、 南瓜、生菜。
註 福:康是以薏米，將其蒸熟、 乾燥、切薄片，然後和雞肫混 合製造的食品。
養生食品 炒豬肝 生冷食物、蒟蒻、 (1) 福康 體:重一公斤對一公克，白蘿蔔、鹹菜、醃 (2) 當飯吃，相對的飯量減少，配 漬白菜、梅干、味 噌湯 豬肝。 女寶 飯:後吃，一天三包， (3) 糖、女寶 用煮過的酒，加黑 ‘ 一起攪拌，飯後慢慢喝。 生化湯 當:茶喝。 (4)
青菜
不可吃水果。
魚貝類不可吃。
水果
魚貝類
檸檬、柳丁、葡萄、 草莓、鳳梨、蘋果 等 … 。
榖類
白飯 配(福康片一起吃，作為 主食 、)甜糯米飯、油飯。
雞胗
黑豆、紅豆的料理。
禁忌食物
豆類
有助益的食物
水分
醋。
產婦是不能喝水的，請飲用生化 日本菜、烏龍茶、 湯、女寶加酒、糖泡出的湯或用 啤酒、果汁、牛 煮過的米酒替代；會喝酒的人， 奶、水、開水。 可選擇日本酒、紹興酒、葡萄酒、 白蘭地或威士忌，一點一點地喝 解渴 酒(要溫熱後再喝 。)
麻油。
調味料 黑砂糖、砂糖。 油
紅花油、豬油、 牛油。
生化湯 • 藥材:當歸(全)八錢、川芎六錢、桃仁五分、黑薑 五分、炙草五分。 • 作法: 米酒700西西，加入藥料，慢火煮一小時左右，約 剩200西西，這是第一次，藥酒倒出、備用 第二次再加入米酒350西西，和第一次煮法相同， 約剩100西西 將和加在一起，一天分三次喝完。 米酒濃度:22% 總共1050西西，含酒精231西西，1617kcal
生化湯-2 或在預產期前兩個月，以700西西的米酒浸 泡藥材，然後在產後以上述同樣方法煎煮 順產者連續服用七天，也就是七帖藥材 剖腹生產者不妨吃十二帖
產後第一週(第1~7天) 麻油炒豬肝 • 豬肝用米酒洗淨，切成一公分厚度，體重每 十公斤取六十克。 • 麻油，體重每十公斤取六西西。 • 米酒體重每十公斤用六十西西。 • 每餐後要吃一包女寶，一天三包。
營養素分析－麻油豬肝 假定65公斤婦女
生料名稱 豬肝 調合麻油 米酒
可食重量 份數 重量 g 熱量 g 13 份 390 390 7.8 份 39 39 390 390 819 819
1兩豬肝 百分比
碳水化合 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 物 g 463.39 84.63 11.31 7.8 344.42 0 38.96 0 600.6 0 0 0 1408.41 84.63 50.27 7.8 108.3 6.5 3.9 0.6 41.18% 55.03% 3.80%
不能吃的食物 • 蕃茄、切片的竹筍、南瓜、蒟蒻等，都是涼性的 食品。 • 生的蔬菜亦不要食用。 • 鹹味強的食物-味噌湯、醃蘿蔔、白菜漬的泡菜。 • 酸味強的食物-酸梅、醋、檸檬、葡萄柚。 • 動物性脂肪-牛油、豬油、雞油等。(註:坐月子所 吃的雞湯中浮有許多雞油，可將這些雞油撈起存 放於冰箱，待滿月後，用來炒菜、炒飯，也是很 好的。) • 冰過的食物-啤酒、牛奶、果汁。
產後第二週(第8~14天) • 要買新鮮的豬腰子，每天一副，用米酒擦 乾後切開成兩半，把裡面的白色尿腺剔出， 將清理乾淨的腰子在表面斜切裂口後，再 切成三公分寬的小片。 • 蔬菜類，可用米酒炒少量的紅菜、紅蘿蔔、 高麗菜，不加鹽。 • 豆類，要用黑糖，老薑或米酒煮黑豆或紅 豆吃。
豬肉
豬腰子處理步驟
腸類
豬小腸(迴腸) ileum 粉腸(空腸) jejunum
生腸(子宮)
大腸類
大腸頭
大腸
豬肚
小肚
白胰(胰臟)
肝連(橫膈膜) 腰尺(脾臟)
產後第三、四週(第15~30天) • 可吃蔬菜，如紅菜、蔬菜、高麗菜、紅蘿 蔔等。 • 可以吃桃子、葡萄 、木瓜、哈密瓜。
炒豬肝(豬腰子)的方法 • 一、材料(以五0公斤體重為標準、一日份量) 豬肝 三、四00公克(約半公斤) 薑 每一百公克豬肝需薑六公克 麻油 每一百公克豬肝麻油六西西 (請用純麻油，胡麻油不可用) 米酒 每一百公克豬肝酒六0西西
營養素分析－麻油豬肝 炒豬肝
生料
份數
可食重 熱量 大 量 g 卡 300 300 356.45
重量 g
豬肝
10 份
薑
0.2 份
18
18
3.6 份
18
1份
調合麻 油 米酒
提供熱 量百分 比
水份 g 蛋白質 g
碳水化 合物 g 8.7 6
脂肪 g
215.4
65.1
3.09
16.97
0.13
0.04
0.63
18
158.96
0.02
0
17.98
0
180
180
277.2
140.4
0
0
0
516
516
795.7
372.79
65.23
26.72
6.63
49.42%
45.55%
5.02%
鐵的食物來源
麻油雞 • 本草綱目:「新產婦以一隻治淨，和五味炒 香，投二升酒中，封一宿取飲，令人肥白。 又和烏油麻二升熬香，入酒中極效。」
麻油雞酒的做法 • 公的土雞全雞(一隻約2公斤重) • 材料:每100公克的雞肉， 老薑10公克、 米酒100西西、 麻油10西西。
油飯(糯米炒飯)
時間 油飯能防止產後內臟下垂。 豬肉、香菇、蝦米的美味 會滲入糯米，是相當好吃 的炒飯。 材料 四(至五人份 ): 糯米 300 公克、 香菇 30 十公克、 醬油 30 公克、 紅蘿蔔 30 公克、 大蒜 30 公克、 五花肉 160 公克、 蝦米 30 公克、 米酒 杯3 麻油適量。
油飯營養成分 生料名稱 圓糯米(台 農)
重量 g
熱量 大卡 蛋白質 g
脂肪 g
碳水化合物 g
300
1071.46
25.2
1.5
233.1
香菇
30
10.93
1.02
0.12
1.86
醬油
30
27.11
2.34
0
4.47
胡蘿蔔
30
10.19
0.33
0.15
2.07
青蒜
30
9.29
0.84
0.12
1.56
160
628.72
23.2
58.72
0
蝦米
30
79.1
17.13
0.66
0
米酒
720
1108.8
0
0
0
1330
2945.6
70.06
61.27
243.06
15.54% 30.57%
53.90%
五花肉(豬)
提供熱量百分 比
土雞和肉雞區別? • 與肉雞來比較，在同一週齡，土雞的體型 小很多 • 土雞胸肉少、腿肉多、腳小、腹脂少、胃 腸小 • 土雞的胸部比肉雞小，腿部比較大
時間 爲了希望生出來的孩子以 後會長壽，家人通常會用 筷子捲著煮熟的麵線吃， 但因它不易消化，所以產 婦要待 個 3星期期限過後 才可以吃。
麵線
產後一個月(一般產婦) 干貝炒高麗菜
材料
人份 (1 ):
罐製干貝 100 公克、 紅蘿蔔 50 克、 薑 15 克、 麻油 大2匙、 高麗菜 100 公克、 香菇 10 公克、 米酒 30 西西。
干貝炒高麗菜營養成分 生料名稱 干貝
重量 可食重量 g g
熱量 大卡 蛋白質 g 脂肪 g 碳水化合物 g
100
100
256.11
58.5
0.7
15.5
胡蘿蔔
50
50
16.99
0.55
0.25
3.45
薑
15
15
2.57
0.11
0.03
0.53
調合麻油
30
30
264.93
0
29.97
0
100
100
20.87
1.2
0.3
3.9
香菇
10
10
3.64
0.34
0.04
0.62
米酒
30
30
46.2
0
0
0
335
335
611.31
60.7
31.29
24
39.14% 45.39%
15.47%
高麗菜
提供熱量百 分比
神經質產婦適用
材料 四(人份 ): 蛋 10 個、 粗糖 600 公克、 麵粉 375 公克、 蓮子 12 粒、 米酒少量、 油。
蓮子發糕
營養素分析－蓮子發糕 蓮子發糕 生料名稱 (四人份) 低筋麵粉 紅砂糖
熱量 大 蛋白質 g 卡 375 1369.49 29.25
重量 g
600 2308.07
碳水化合 物 g 4.5 295.5
脂肪 g
0
0
596.4
雞蛋
550
781.3
66.55
54.45
1.65
蓮子
4
5.51
0.38
0.03
0.97
1529 4464.37
96.18
58.98
894.52
提供熱量 百分比
8.56%
11.81%
79.63%
材料 四(至五人份 ):
蓮藕 帶(節 )300 公克、 乾的干貝 30 公克、 米酒 杯 2、 牛腱肉 300 公克、 薑 15 公克、 麻油。
牛肉煮蓮藕
營養素分析－牛肉蓮藕(4-5人) 生料名 重量 g 稱 蓮藕 300 干貝 30 牛腱 300 薑 15 米酒 480 1125
熱量 大 卡 213.56 76.83 369.56 2.57 739.2 1401.72
提供熱量百分比
蛋白質 脂肪 g 碳水化合物 g g 5.4 0.9 49.2 17.55 0.21 4.65 61.2 12 0 0.11 0.03 0.53 0 0 0 84.26 13.14 54.38 50.09% 17.58%
32.33%
適合母乳不易出來體質 材料 四(至五人份 ):
豬肚 150 公克 整(個豬肚煮 熟後只取此份量 、) 大豆 180 公克、 福康適量、 生菜一株、 薑 15 公克、 米酒二杯、 麻油。
豬肚
適合母乳不易出來體質 材料 二(人份 ): 公克、 大蝦 200 紅蘿蔔 1/2 條、 碗豆莢少量、 薑 10 公克、 米酒、麻油各三大匙。
活蝦
適合母奶不易排出而體胖者 材料 四(人份 ):
公克、 牛舌 150 香菇 15 公克、 豆腐一塊、 木耳 公6克、 高麗菜適量、 薑 15 公克、 米酒一又 1/2 杯、 麻油。
牛舌豆腐
雞翅豆腐
材料 四(人份 ): 雞翅 300 公克、 豆腐一塊、 香菇 30 公克、 生菜一株、 薑 15 公克、 米酒 1/2 杯、 麻油。
雞翅 傳統豆 腐 香菇 薑 米酒
300
648.5
56.4
42.6
10.8
80
69.57
6.8
2.72
4.56
30 15 120 545
10.93 2.57 184.8 916.3
1.02 0.11 0 64.33
0.12 0.03 0 45.47
1.86 0.53 0 17.75
提供 熱量百分比
34.89%
55.49% 9.62%
適合母奶會正常出來但體瘦者 材料 四(至五人份 ): 糯米 250 公克、 桂圓 250 公克、 女寶 1/10 包、 薑 15 公克、 黑砂糖 80 公克、 米酒一又 3/4 杯、 麻油。
桂圓肉飯
桂圓肉飯 生料名 重量 g 稱 圓糯米 250 龍眼 250 薑 15 黑糖 80 米酒 210 805
熱量 蛋白質 碳水化合 脂肪 g 大卡 物 g g 892.9 21 1.25 194.25 178.3 3.25 2.25 41.25 2.57 0.11 0.03 0.53 292.3 0.48 0 75.52 323.4 0 0 0 1689 24.84 3.53 311.55
提供熱量百分 7.21% 2.31% 比
90.48%
鯉魚雞
材料 四(人份 ):
公克、 雞腿肉 200 鯉魚 去(內臟、魚鱗 )200 公克、 香菇 40 公克、 薑 30 公克、 米酒 200 西西、 麻油。
生料名 可食重 稱 量 g 清腿 200 鯉魚 200 香菇 40 薑 30 米酒 200 670
熱量 蛋白質 g 大卡 286.1 37 181.6 29 14.57 1.36 5.15 0.21 308 0 795.4 67.57
提供熱量百分 比
55.32%
脂肪 g 14.2 6.4 0.16 0.06 0 20.82
碳水化 合物 g 0 4.2 2.48 1.05 0 7.73
38.35% 6.33%
適合母奶正常排出但體胖者 材料 五(至六人份 ):
肉 牛(、豬、雞肉皆可 )200 公克、 去殼的花生 200 公克、 蝦 200 公克、 香菇 20 公克、 薑 30 公克、 米酒 杯 2、 麻油。
肉加花生
肉加花生 生料名 熱量 大 重量 g 稱 卡 豬後腿 200 234.13 肉 花生 200 1081.2 草蝦 200 200.51 香菇 20 7.29 薑 30 5.15 米酒 480 739.2 1130 2267.48 提供熱量百分比
蛋白質 g
脂肪 g
碳水化 合物 g
39.2
7.4
1.2
57.2 44 0.68 0.21 0 141.29
86.4 1.4 0.08 0.06 0 95.34
39.2 2 1.24 1.05 0 44.69
35.28% 53.60% 11.16%
材料 一(人份 ):
公克、 糯米 250 碗豆 紅(豆也可 )130 公克、 福康片 30 公克、 黑砂糖 40 公克、 薑 15 公克、 米酒 杯2、 麻油。
黑砂糖飯
黑砂糖飯 生料名 稱 圓糯米 豌豆 黑糖 薑 米酒
重量 g 250 130 40 15 480 915
熱量 大 蛋白質 g 卡 892.88 21 205.53 15.73 146.13 0.24 2.57 0.11 739.2 0 1986.31 37.08
提供熱量百分比
11.97%
脂肪 g 1.25 0.65 0 0.03 0 1.93
碳水化 合物 g 194.25 35.75 37.76 0.53 0 268.29
1.40% 86.63%
七娘媽禮俗
• 本省民間信仰，在結婚後，須向註生娘娘祈求 早生貴子，懷孕後，即向臨水夫人祈求分娩平 安，等到嬰兒降生到十六歲成年之間，均受七 娘媽（七星娘娘）的照顧庇祐。 • 每年七娘媽誕辰（農曆七月初七）時，即到該 廟來祭祀。十六歲那年的農曆七月七日，再到 該廟供拜牲禮、麵線、粽類、四果及七件-香粉、 香水、胭脂、鏡子、梳子、髮油、針線等女子 用品暨『七娘媽亭』祭後燒金紙、婆姐衣，同 時將七娘媽亭焚燒供獻，並將掛在頸上的神絭 拿掉，此稱『脫絭』。
七娘媽 食俗 • 油飯 • 麻油雞 • 綠豆湯
成年禮俗餐
生日之食俗 • 「生日宴」必須在桌面用筷子擺出「壽」 字，五十一歲至七十歲可以有壽桃；七十 一至九十一歲可以做「千年龜」與「萬年 鶴」菜式；九十一歲以上就要準備「福祿 壽」三仙，亦即「金玉滿堂」等。 • 「豬腳麵線」，這是取「豬腳強壯，麵線 壽長」，「抽壽」
老年祝壽 • 五十歲以上生日始稱為壽，六十歲稱為 「下壽」、七十歲稱「中壽」、八十歲稱 「上壽」、九十歲稱「耆壽」、百歲稱 「期頤」。 • 傳統上必須於生日前選定吉日舉行「祝壽」 儀式，兒孫輩會準備紅龜粿與紅桃粿(或壽 龜、壽桃)，並於壽宴當天分送給賓客。
結婚成家 • 整個喜餅，婚禮過程除聘金外的重要禮品 • 男方前後共要送三次喜餅 – 訂盟、完聘到送頭日 – 現在多將訂盟(小聘)、完聘(大聘)兩者合併舉行， 統稱為「訂婚」，送餅也縮減成一次 喜餅(大餅) 500g
2325kcal
婚宴禮俗餐
結婚之食俗 • 早期台灣人結婚，「結婚宴」多以十二至 十八道為準，但必須是偶數。 • 菜上到一半稱為「半筵」，這時會來一道 甜點，接著有一碗清水，是由主人為客人 洗湯匙之用。休息片刻後，即由新娘親手 調製紅圓仔湯，最後還要再上一碗甜湯， 這是最傳統的流程。
• 「結婚宴」多以十二至十八道 • 宜蘭三十六道菜，十道菜重複上三次，宴 後打包的習慣仍有例依循。
婚禮習俗 • 「結婚宴」 – 結婚才有
• 竹子隨行，此是藉「竹」台語發因與「得」相同， 隱喻男方傳宗接代 • 甘蔗替代，竹與甘蔗均有「節」亦代表新娘有堅定 的貞節操守 • 新娘自迎娶到回婆家下轎時， • 小男孩端圈上紅紙橘子請新娘出轎 • 婆婆要先兩杯福圓茶，福圓要帶子，一杯十二顆， 橘子圈上紅紙，放在茶盤上。由，紅包在茶盤，橘 子擺在床中間，小男孩要端福圓茶給新郎新娘喝。
• 「新娘神最大」，也就是煞氣最重 • 結婚宴席結束，新郎睡前要剝橘子皮，但 不可分成兩半，剝皮後的橘子交給新娘， 由新娘分成兩半，一人吃一半，暗喻男主 外、女主內。習俗相信男人帶財、女人帶 庫，要有財有庫相輔相成，才能賺能守。
婚喪喜慶的宴席 • 客來先敬茶、敬煙、敬點心。 • 入席時，以長幼、尊卑、親疏、貴賤排座 次 • 以正廳(供神位及祖先牌位)正面為上座 • 酒宴開始以後，桌上四角落有點心盤，俗 稱「角盤」，瓜子、糖菓、水果等，另有 豎碟八盤。
• 均忌諱單數，壽宴必用豬腳、麵線、雞蛋。 • 挾麵線，麵線不可切斷或切短。 酬神宴，頭一道菜是「風肉」(蒸肉)。 • 喜宴時，首先上甜的圓仔湯，俗稱「團 圓」。 • 十道、十二道，也有十六道、十八道，俗 稱「半席」或「半宴」，即端上甜湯。
入木之禮(白飯、熟鴨蛋、發糕、 米糕)
喪葬食俗 • 發粿、米糕來祭拜 – 希望過世後子孫也能「發」 – 米糕黏黏，有期待能再聚守之意 • 台灣早期家屬會製作白色「蓮花糕」作為答謝， 不過此習俗於民國五O年代後已被「答謝毛巾」 所取代
發糕 生料名 熱量 重量 g 稱 大卡 低筋麵 500 1826 粉 黑糖 125 456.66 紅砂糖 125 480.85 雞蛋 55 78.13
蛋白質 碳水化 脂肪 g g 合物 g 39
6
394
0.75 0 6.66
0 118 0 124.25 5.45 0.17
805 2841.6
46.41
11.45 636.42
提 供熱量 百分比
6.55%
3.63% 89.82%
• 「辭世盛宴」、「辭生」 • 屍體入殮前，祭拜死者表示告別 • 十二種菜碗
• 「來生宴」 • 吃了來生宴，求人畜興旺 • 四代俱全以祝壽宴辦 • 死者的父母或祖父母若是健在要將魚尾朝向死者， 隱喻天倫逆走之意
祭祀信仰 • 中元節就是要「拜把兄弟」，整個祭祀活 動又稱為「普渡」。 • 米雕是以麵糰為材料。
帶殼鴨蛋 • 人死後的第一個清明節上墳時，視祭拜人 數，準備同數量的帶殼鴨蛋，拜祭完後， 親人在墓前每人發一顆鴨蛋，吃完後把蛋 殼擺墳上才走，這是一種咒術行為，意思 是東西擺在那兒，把有生命的東西帶回去。 • 雲林人送豬頭
中元節 • 七月十五日又稱七月半 • 「拜門口」七月一日開鬼門 • 當天下午家家戶戶在門口，供設五味(魚、 肉、雞、鴨、菜五類)、糕、粿等 • 祭物上各插一枝，燒銀紙、經衣