Jamie Oliver's FoodTube / Rodzinne przysmaki / Kerryann Dunlop

Cześć, kochani,

Tu Jamie!

Z dumą przedstawiam wam wspaniałą Kerryann Dunlop. Była moją studentką w Fifteen, miałem więc przyjemność gotować z nią przez wiele lat i zapewniam was – ta dziewczyna naprawdę potrafi to robić. Od czasów Fifteen udoskonaliła swoje umiejętności, założyła rodzinę, została supermamą, a teraz stworzyła tę piękną książkę z 50 przepisami prosto z jej domu. Jak na mamę dysponującą napiętym budżetem przystało, proponuje przepisy na wspaniałe sycące jedzenie, które działa jak cudowne przytulenie, od prostych śniadań i pysznych obiadów po sprytne dania na później i nieprzyzwoicie smaczne przekąski.

Ta niewielka książeczka z przepisami jest pierwszą z serii powstałych dzięki wspaniałym kucharzom, szefom kuchni i producentom tradycyjnej żywności z mojego kanału Food Tube. Jeśli jeszcze go nie znacie, poszukajcie nas na YouTubie,

gdzie ja i mnóstwo nadzwyczaj utalentowanych ludzi, w tym Kerryann, dodajemy co tydzień nowe, niepublikowane dotąd filmy ze sztuczkami, radami i nowymi technikami, dzięki którym odmienicie swoje gotowanie. Jesteśmy społecznością specjalistów, którzy kochają jedzenie i chcą się tą pasją z wami podzielić. Jeśli macie jakieś pytania, zostawcie komentarz – chętnie na niego odpowiemy.

Kerryann to niezwykle przyjacielska osoba, bardzo ciepła, opiekuńcza i łagodna – uzbrojeni w przepisy z tej książki i jej praktyczne wskazówki z filmów z Food Tube’a, macie gwarancję sprawdzonych domowych przysmaków, które będziecie mogli przygotowywać wciąż od nowa. Tyle ode mnie – reszta w rękach wspaniałej Kerryann. Ściskam was,

youtube.com/jamieoliver

CZEŚĆ,

JESTEM KERRYANN! Odkąd pamiętam, kocham gotować. Gdy byłam mała, oglądałam wszystkie programy kulinarne w telewizji (zawsze najbardziej lubiłam Delię!), a kiedy wystartował kanał Food Network, poczułam się, jakby nagle w środku roku było Boże Narodzenie. Zawsze mnóstwo czasu spędzałam w kuchni, podglądając, jak moja Mama i Babcia przyrządzają posiłki, i to właśnie od nich nauczyłam się gotować. Dorastałam na domowym jedzeniu, a mama i babcia pokazały mi, że możliwe jest świetne gotowanie, nawet gdy dysponuje się skromnym budżetem. Pieniądze to ważna sprawa (nie jestem bogata!), ale ludzie mylą się, uważając, że aby dobrze jeść, trzeba mieć ich dużo. To nieprawda – wystarczy, że będziesz sprytny i przewidujący, robiąc zakupy i przyrządzając posiłki.

zorientowane na rodzinę – nie chcę, by dzieciaki jadły gotową, przetworzoną żywność. Chcę karmić je tak, jak moja Mama karmiła mnie.

Nawet jeśli myślisz, że nie potrafisz gotować, nie jest trudno się tego nauczyć – gdy opanujesz pięć podstawowych przepisów, będzie dobrze. Potem zyskasz więcej śmiałości, by się nimi bawić, tworzyć własne, i kto wie, co jeszcze przyrządzisz (moim ulubieńcem jest sos do makaronu ukrywający warzywa ze s. 78 – używam go w niezliczonej ilości przepisów od chili i lasagne po pizzę i klopsiki).

Wiele przepisów z tej książki to wariacje na temat receptur, które dostałam od Mamy i Babci.

Odkąd mam dzieci, moje gotowanie jest bardziej

Powodzenia i dobrej zabawy!

Mam nadzieję, że znajdziesz swoje pięć przepisów właśnie w tej książce, będziesz mógł zobaczyć, jak ja je przygotowałam, a później ugotować własne wersje tych dań.

Dedykuję tę książkę...

Mr Jolly’emu – to dla ciebie, kochany! xx Cory Jay i Aliyah – jesteście najlepszym, co osiągnęłam. xx

spis treści ŚNIADANIA JAJKA NA MIĘKKO ZE SZPARAGAMI

16

KOKTAJL Z MANGO I ANANASA

25

NALEŚNIKI Z SOSEM JAGODOWYM

18

TOSTY FRANCUSKIE NA SŁODKO

26

KUKURYDZIANA KASZKA Z MLEKIEM

28

GRZYBY NA GRZANCE

30

granola

32

DUSZONE JABŁKA I GRUSZKI

34

BEKONOWE TOSTY Z GRILLOWANYMI POMIDORAMI

20

SEROWA JAJECZNICA

22

KOKTAJL TRUSKAWKOWO-BANANOWY

24

PRZEKĄSKI I SZYBKIE DANIA CHLEBEK BANANOWY

38

JAMAJSKIE PASZTECIKI NA DWA SPOSOBY

48

KRUCHE CIASTECZKA Z DŻEMEM

40

MENEMEN (JAJECZNICA PO TURECKU)

50

CIASTECZKA OWSIANE Z RODZYNKAMI

42

PIZZA W TWOIM STYLU

52

SMAŻONY CHLEB Z SEREM

44

MAKRELA W PIKANTNYM SOSIE

HUMMUS Z CHRUPIĄCYMI WARZYWNYMI SŁUPKAMI

46

POMIDOROWYM

54

PIKANTNE KREWETKI

56

dania na później WARZYWNE CHILI

60

MAJESTATYCZNY MAKARON Z SEREM

70

KREM Z PIECZONYCH POMIDORÓW

62

PROSTE CURRY Z KURCZAKIEM

72

GULASZ WOŁOWY Z KLUSECZKAMI

64

lasagne

74

ZAPIEKANKA WIEJSKA

66

ZAPIEKANKA RYBNA

76

KALAFIOROWE CURRY Z ZIEMNIAKAMI

SOS DO MAKARONU UKRYWAJĄCY 68

I CIECIERZYCĄ

WARZYWA

78

czas na obiad ŁATWE SPAGHETTI Z KLOPSIKAMI

84

DOMOWE PALUSZKI RYBNE Z MIĘTOWĄ PASTĄ Z GROSZKU

86

PIECZONY KURCZAK

88

WARZYWNO-DROBIOWA ZUPA

SMAŻONY KURCZAK W MOIM STYLU

94

DUSZONY DORSZ Z FASOLĄ

96

KOTLECIKI JAGNIĘCE Z SAŁATKĄ Z BAKŁAŻANA 98 SEROWA ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA Z PODRASOWANĄ PIECZONĄ FASOLĄ

MOJEJ MAMY

90

ZAPIEKANKA Z KURCZAKIEM I GRZYBAMI

92

100

RISOTTO Z ZIELONYM GROSZKIEM I ŁOSOSIEM

102

dodatki ZIELONA SAŁATA DO WSZYSTKIEGO

106

GRILLOWANE CUKINIE Z CHILI, MIĘTĄ I CYTRYNĄ

108

TURECKA SAŁATKA Z KUSKUSEM

110

WARZYWA RASTAFARIANINA

112

MOJA ULUBIONA SOCZEWICA

114

TŁUCZONE ZIEMNIAKI NA KILKA SPOSOBÓW

116

RYŻ Z FASOLĄ

118

PIECZONE ZIEMNIAKI

120

MARCHEWKI PIECZONE W MIODZIE I KUMINIE 122 PIECZYWO CZOSNKOWE – PROSTY SPOSÓB

124

PIECZYWO CZOSNKOWE – OD PODSTAW

125

chlebek bananowy 20

kawałków

łączny czas: 1 godzina 20 minut plus stygnięcie 190 g miękkiego masła i więcej do smarowania 450 g mąki pszennej i więcej do podsypywania 300 g drobnego cukru do wypieków 2 duże jajka od kur z wolnego wybiegu 5 średnich dojrzałych bananów, obranych ½ łyżeczki soli morskiej 1 gałka muszkatołowa do ścierania 3 czubate łyżeczki proszku do pieczenia 190 ml mleka 3,2% 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Piekarnik rozgrzej do 180°C. Naczynie do pieczenia o wymiarach 25 cm × 35 cm natrzyj masłem i oprósz mąką. Masło ubijaj razem z cukrem, aż zrobi się jasne i puszyste ( ja używam do tego miksera, ale drewniana łyżka też jest dobra – zajmie ci to jednak trochę więcej czasu). Wbij jajka, rozgnieć dobrze banany i wymieszaj je z masą, wsyp sól i odrobinę świeżo startej gałki muszkatołowej. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia do oddzielnej miski, po czym zagnieć połowę mąki z bananowym ciastem.

Ciasto może być dość gęste, więc wlej połowę podanej ilości mleka, żeby je rozluźnić. Wsyp resztę mąki i wymieszaj masę z pozostałą ilością mleka i ekstraktem waniliowym.

Przelej bananowe ciasto do przygotowanego wcześniej naczynia do pieczenia i rozprowadź za pomocą szpatułki. Piecz chlebek w gorącym piekarniku ok. 1 godziny, aż będzie złoty z wierzchu i upieczony w środku. Sprawdź, czy jest już gotowy, wbijając patyczek do szaszłyków – jeśli wyciągniesz czysty, chlebek jest dobry, w innym wypadku przykryj ciasto folią aluminiową i włóż je z powrotem do piekarnika, sprawdzając co 5 minut, czy jest już gotowe. Pozostaw chlebek w blaszce na 15 minut, aby wystygł, potem przełóż na kratkę do studzenia i poczekaj, aż będzie całkiem chłodny. Pokrojony chlebek podawaj ze szklanką dobrego zimnego mleka. To, co zostanie, przechowuj w szczelnym słoju do 3 dni.

Moje dzieci uwielbiają to ciasto jako przekąskę, którą jedzą po powrocie ze szkoły.

38

warzywne chili 10 porcji

łączny czas: 1 godzina 45 minut 2 średnie cebule, obrane 4 ząbki czosnku, obrane 1 średni por, przycięty 1 podłużne czerwone chili 2 łyżki oliwy 2 łyżki mielonego kuminu 2 łyżki mielonej kolendry 2 łyżki wędzonej papryki ½ laski lub 1 łyżeczka cynamonu 2 łyżki suszonego oregano 1 gałka muszkatołowa do ścierania

Cebulę, czosnek, pora i papryczkę chili ( ja zostawiam nasiona, ale możesz się ich pozbyć) drobno posiekaj, umieść razem z oliwą w jak największym garnku o grubym dnie i postaw na średnim ogniu. Smaż ok. 5 minut, aż wszystko zmięknie. Dodaj przyprawy, suszone zioła i dużą porcję startej gałki i smaż całość jeszcze 2 minuty – jeśli przygotowywane danie jest zbyt suche, dolej trochę wody. Dodaj przecier pomidorowy i gotuj wszystko kolejne 2 minuty.

Dorzuć soczewicę, fasolę i krojone pomidory, wlej bulion (staram się dodawać domowy bulion, ale jeśli masz jedynie kostki rosołowe, też będą dobre). Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień na mały i pozwól daniu bulgotać przynajmniej 1 godzinę, aż zgęstnieje i zmniejszy objętość. Mieszaj potrawę co 15–20 minut, a na koniec przypraw tak, jak lubisz. Ja lubię to danie z ryżem albo pieczonym ziemniakiem, posypane listkami kolendry, przybrane ćwiartką limonki i porcją kwaśnej śmietany. To jeden z moich absolutnie ulubionych obiadów.

2 łyżki przecieru pomidorowego 250 g suchej zielonej soczewicy 250 g suchej czerwonej soczewicy 2 puszki (po 400 g) czerwonej fasoli, odcedzonej i opłukanej 2 puszki (po 400 g) czarnej fasoli, odcedzonej i opłukanej 2 puszki (po 400 g) krojonych pomidorów 1,2 l ekologicznego bulionu warzywnego sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

60

zapiekanka rybna 8

porcji

łączny czas: 1 godzina 10 minut 1 pęczek świeżej natki pietruszki 1,2 l mleka 3,2% ¼ średniej cebuli, obranej 1 świeży liść laurowy 4 ziarna czarnego pieprzu 320 g mrożonych filetów z ryby o białym mięsie 320 g mrożonych filetów z łososia 80 g masła 80 g mąki pszennej otarta skórka i sok z 1 jednej niewoskowanej cebuli 300 g mrożonych obranych gotowanych krewetek 300 g mrożonego groszku sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz 2 porcje podstawowych tłuczonych ziemniaków (zob. s. 116)

Piekarnik rozgrzej do temperatury 220°C. Listki natki oderwij od gałązek i odłóż na później, a łodyżki zwiąż sznurkiem i umieść w dużym garnku z mlekiem ustawionym na średnim ogniu razem z cebulą, liściem laurowym, ziarnami pieprzu i filetami. Gotuj całość na wolnym ogniu ok. 15 minut, aż ryby się ugotują. Używając łyżki durszlakowej, wyciągnij ryby, przełóż je na talerz i zostaw do przestudzenia. Ostrożnie przecedź mleko przez sitko do innego garnka i odstaw go na bok.

W kolejnym garnku na średnim ogniu roztop masło, wsyp mąkę i mieszaj, aż składniki dobrze się połączą (skończ, gdy całość będzie wyglądała jak kawałek ciasta – to zasmażka). Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając, aż znikną wszystkie grudki i otrzymasz gładki biały sos – możesz nie potrzebować całego mleka, więc podejdź do tego z głową i skończ, gdy całość będzie dobrze wyglądała. Dodaj otartą skórkę i sok z cytryny, następnie grubo posiekaj i dodaj listki natki, dorzuć krewetki i groszek oraz szczyptę soli i pieprzu.

Rozdrobnij rybę i przełóż do naczynia do pieczenia o wymiarach 25 × 30 cm, polej sosem i wykończ podstawową wersją tłuczonych ziemniaków. Rozprowadź ziemniaki aż do brzegów, a następnie, używając łyżki, pofałduj ich powierzchnię – dzięki temu zapiekanka będzie pięknie wyglądała i okaże się dużo bardziej zachęcająca dla dzieci! Piecz potrawę w piekarniku ok. 25 minut, aż się zezłoci i zacznie bulgotać. Podawaj z gotowanym na parze brokułem lub chrupiącą zieloną sałatą.

76

łatwe spaghetti z klopsikami 4

porcje

łączny czas: 55 minut 12 kremowych krakersów 1 łyżeczka suszonego oregano 1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku 1 łyżeczka mielonego kuminu sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz 250 g mielonej wołowiny 250 g mielonej jagnięciny lub wieprzowiny z hodowli o wyższym dobrostanie 1 duże jajko od kury z wolnego wybiegu 1 l sosu do makaronu ukrywającego warzywa (zob. s. 78) oliwa

Krakersy zawiń w czystą ściereczkę i za pomocą wałka pokrusz je na małe kawałeczki. Przesyp do dużej miski, dodaj oregano, paprykę, kumin i szczyptę soli i pieprzu. Dodaj mielone mięso, wbij jajko, dobrze wszystko wymieszaj i ugnieć rękami (to prawie jak terapia!). Powstałą masę podziel na 16 części i z każdej uformuj klopsika wielkości piłki golfowej.

Sos do makaronu ukrywający warzywa podgrzej w dużym garnku ustawionym na wolnym ogniu – jeśli jest zbyt gęsty, dolej trochę wody z czajnika, żeby go rozcieńczyć. W tym czasie na dużej nieprzywierającej patelni ustawionej na średnim ogniu rozgrzej odrobinę oliwy. Gdy będzie gorąca, dodaj klopsiki ( jeśli to konieczne, wrzucaj je partiami) i smaż 5–10 minut, potrząsając od czasu do czasu patelnią, aż się zrumienią. Klopsiki włóż do sosu, tak aby były w nim zanurzone, i pozwól im się gotować kolejne 25 minut, aż będą miękkie.

Gdy do końca gotowania klopsików zostanie ok. 10 minut, ugotuj makaron we wrzącej osolonej wodzie zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Makaron odcedź, obtocz w odrobinie oliwy i rozłóż na talerzach. Polej sosem z klopsikami i podawaj ze startym parmezanem, jeśli lubisz.

320 g makaronu spaghetti oliwa extra vergine do podania opcjonalnie: parmezan

Na najlepsze klopsiki biorę mieszankę wołowiny i jagnięciny albo wieprzowiny, ale możesz użyć tylko jednego rodzaju mięsa.

84

turecka sałatka z kuskusem 8

porcji

łączny czas: 15 minut 250 g kuskusu 1 łyżeczka mielonego kuminu 1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz 1 średnia czerwona cebula, obrana 1 średni ogórek 2 dojrzałe pomidory 1 czerwona papryczka chili 1 pęczek świeżej mięty, same listki ½ pęczka świeżej kolendry, same listki 1 pęczek świeżej natki pietruszki

W dużej misce umieść kuskus, kumin, paprykę i dużą szczyptę soli. Wymieszaj, aby składniki się połączyły, następnie zalej taką ilością wrzątku, aby zakryć kuskus. Przykryj miskę i zostaw na jakieś 10 minut.

W tym czasie drobno pokrój cebulę, ogórka, pomidory i papryczkę chili ( ja zostawiam nasiona, ale możesz je usunąć). Posiekaj liście mięty i kolendry oraz listki i łodyżki natki.

Kuskus wymieszaj widelcem, dodaj do niego przecier pomidorowy i dokładnie wymieszaj, tak żeby pokryć wszystkie ziarenka kaszy ( ja robię to rękami – sporo wtedy bałaganu, ale działa to lepiej niż terapia!). Dorzuć pokrojone warzywa, chili oraz zioła i dobrze wszystko wymieszaj. Dodaj oliwę, otartą skórkę i sok z cytryny i przypraw sałatkę tak, jak lubisz. Podawaj jako przystawkę do grillowanego mięsa lub ryby, mnie smakuje także z kotlecikami jagnięcymi z sałatką z bakłażana (zob. s. 98). Możesz też zjeść sam kuskus – sprawdzi się jako lekki posiłek albo niewinna przekąska.

1 łyżka przecieru pomidorowego 2 łyżki oliwy extra vergine otarta skórka i sok z ½ niewoskowanej cytryny

110