ÍNDICE
3 PRESENTACIÓN ............................................................................................................................................................. 3 BREVE HISTORIA DE LOS VIÑEDOS EN SANTA CRUZ ............................................................................................. 4 FICHA TÉCNICA ............................................................................................................................................................. 5 SUPERFICIE CULTIVADA .............................................................................................................................................. 7 PRODUCCIÓN ................................................................................................................................................................. 9 RENDIMIENTOS ........................................................................................................................................................... 11 VARIEDADES ................................................................................................................................................................ 13 CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS .......................................................................................................................... 15 MERCADOS Y COMERCIALIZACIÓN ......................................................................................................................... 17 NECESIDADES E IMPACTOS PRODUCTIVOS ........................................................................................................... 19 CICLO DE VIDA Y TEMPORADAS ............................................................................................................................... 21 ANEXOS ........................................................................................................................................................................ 23
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PRESENTACIÓN Santa Cruz es el líder en la producción agrícola de Bolivia, generando aproximadamente el 74% del volumen de la producción total del país. Las actividades agrícolas, de silvicultu ra, caza y pesca aportan en 19,9% al Producto Interno Bruto departamental, y las cuales se generan en sus más de 36 millones de hectáreas destinadas a la actividad agropecuaria. Las personas que se dedican a la agricultura y ramas afines representan un 14,9% del total de la fuerza laboral del departamento; el Valor Bruto de la Producción Agropecuaria alcanza un monto superior a dos mil millones de dólares americanos generados por el trabajo de las más de 115 mil unidades de producción agropecuarias dispersas en el territorio cruceño.
El potencial frutícola de Santa Cruz es bastante significativo, ya que el 18% de la producción de frutas de Bolivia se da en el departamento, generando un volumen mayor a 1,5 millones de toneladas métricas. El presente informe pretende revelar cifras y estadísticas de un sector muy importante de la economía frutícola de Santa Cruz, el viticultor, profundizando en características relacionadas a la superficie, cosecha, comercialización, industrialización, y entre otros aspectos de interés. Los datos se recolectaron en la región productiva de los Valles Cruceños, en las Provincias de Florida y Manuel María Caballero, mediante un formulario electrónico el cual fue compartido gentilmente por Francisco Roig Justiniano a productores de uva de la zona, y a las Asociaciones de Vitivinicultores de Samaipata y Saipina.
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BREVE HISTORIA DE LOS VIÑEDOS EN SANTA CRUZ Tras la fundación de Santa Cruz en el año 1561 se establecieron los primeros viñedos de la región en los alrededores de Santa Cruz de la Sierra “La Vieja”, en las faldas de las Serranías del Sutó. A medida que se iba consolidando la colonia española, se plantaron las primeras vides en los valles del extremo oriental de Los Andes.
Durante la república la producción vitivinícola se redujo a parrales familiares, algunos llegando a producir hasta veinte mil litros al año. En la última década, Santa Cruz expandió su superficie vitícola en más del 250% generando una cosecha superior a las seis mil toneladas anuales. Se tiene viñedos en los Valles Cruceños, Cordillera y hasta en algunas Serranías de la Chiquitania.
En la década de 1580, soldados cruceños y sus aliados itatines, conquistaron el territorio donde hoy son los Valles Cruceños, en particular la frontera guaraní de Vallegrande. (chiriguana) Aproximadamente en 1595 ya aparecían las primeras viñas de la región. En el año 1618 el español Pedro Escalante y Mendoza fundó el “Pueblo del Valle de la Purificación” (Samaipata) y rápidamente surgieron importantes viñedos.
Fuente: www.vinos1750.com/samaipata-c1se
FICHA TÉCNICA Objetivo general Revelar estadísticas referidas a la producción viticultora en los Valles cruceños, en la campaña 2021-2022 (cosecha y vendimia).
Universo Viticultores de la zona de los Valles Mesotérmicos de Santa Cruz.
Metodología de selección de la muestra Se aplicó el muestreo no probabilístico por bola de nieve y por juicio de experto (Francisco Roig Justiniano).
Técnica de recolección de datos Encuesta electrónica tipo matriz de input-output de datos productivos, aplicadas en el programa QuestionPro.
Objetivos específicos - Generar indicadores sobre hectáreas cultivadas, producción y rendimientos. - Identificar las principales variedades producidas y sus características. - Cuantificar el destino de la producción, industrialización y mercados.
Unidad de respuesta Viticultores de la zona de los Valles Mesotérmicos de Santa Cruz, que realicen labores culturales en viñedos en el periodo de estudio (campaña 2021-2022).
Tamaño de la muestra 41 viticultores, 11 en Samaipata (27%) y 30 en Saipina (73%).
Periodo de recolección de datos Del 23 de septiembre al 14 de noviembre de 2021 (53 días).
Cobertura muestral
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SUPERFICIE CULTIVADA SUPERFICIE CULTIVADA Gráfico 1: Superficie cultivada por productor (en Hectáreas)
Promedio por productor: 2,63 Ha. Mediana: 2 Ha. Dispersión (Coef. Variación): 75% Gráfico 2: Hectáreas cultivadas por productor 61%
18%
9% Menos de 1
1a3
3a5
12% Más de 5
Fuente: Instituto Cruceño de Estadística (ICE).
Fuente: Instituto Cruceño de Estadística (ICE). *Revisar interpretaciones en Anexos.
EVOLUCIÓN DE LA SUPERFICIE CULTIVADA TOTAL Cuadro 1: Superficie total cultivada (en Hectáreas) y Crecimiento porcentual
Provincia
2013
Gráfico 3: Evolución de la superficie cultivada total (En Hectáreas)
2021
%
Florida
89,9
200,8
123%
Manuel María Caballero
11,6
175,5
Vallegrande
19,8
63,8
1.412% 222%
121,3
440,1
263%
Total
Fuentes: Instituto Cruceño de Estadística (ICE), Censo Nacional Agropecuario 2013 – Instituto Nacional de Estadística, Ley Departamental 153 (03/2018). Nota: El resultado presenta un margen de error del 9% para el año 2021 (aproximado, equivalente a 39,6 Has.) *Revisar proyecciones en anexos.
440,1 +263% 121,3
2013
2021
Fuentes: Instituto Cruceño de Estadística (ICE), Censo Nacional Agropecuario 2013 – Instituto Nacional de Estadística, Ley Departamental 153 (03/2018).
SUPERFICIE CULTIVADA SEGÚN DESTINO Gráfico 4: Viticultores según el destino de su producción (En porcentajes y en Hectáreas)
33% 208 Ha.
Productores de uva de mesa
67% 232 Ha.
Productores de uva para vino
Superficie media por viticultor destinada a la producción de uva de mesa: 2,83 Ha. Superficie media por vitivinicultor destinada a la producción de uva para vino: 3,95 Ha.
Fuente: Instituto Cruceño de Estadística (ICE). Nota: El 67% de los viticultores se dedica a la producción de uvas de mesa, Y el 33% a la producción de uvas para vino.
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PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN Gráfica 5: Producción por viticultor (en kilogramos)
Promedio por productor: 43.882 kgs. Mediana: 30.050 kgs. Dispersión (Coef. Variación): 109% Gráfico 6: Producción por viticultor (en kilogramos) 40% 30% 20% 10%
Menos de 10 mil
10 mil a 40 mil
40 mil a 100 mil
Más de 100 mil
Fuente: Instituto Cruceño de Estadística (ICE).
Fuente: Instituto Cruceño de Estadística (ICE).
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN TOTAL Cuadro 2: Producción total (en Toneladas) por campaña y Crecimiento porcentual
2013
2021
%
1.073,3
2.987,6
Manuel María Caballero
61,1
2.655,7
178% 4.246%
Vallegrande
130,7
995,9
662%
1.265,1
6.639,2
425%
Provincia Florida
Total
Fuentes: Instituto Cruceño de Estadística (ICE), Censo Nacional Agropecuario 2013 – Instituto Nacional de Estadística. Nota: El resultado presenta un margen de error del 9% para el año 2021 (aproximado, equivalente a 597,5 T.) *Revisar proyecciones en anexos.
Gráfico 7: Evolución de la producción total (en Toneladas) 6.639,2
+425%
1.265,2
2013
2021
Fuentes: Instituto Cruceño de Estadística (ICE), Censo Nacional Agropecuario 2013 – Instituto Nacional de Estadística.
PRODUCCIÓN SEGÚN DESTINO Gráfico 8: Destino de la producción total (En porcentajes y en toneladas)
14% 894 T.
86% 5.745 T.
Vendimia (para vino) Cosecha de uva de mesa
Cosecha promedio de uva de mesa por viticultor: 62.617 kgs. Vendimia promedio destinada a la producción de vino por vitivinicultor: 15.780 kgs.
Fuente: Instituto Cruceño de Estadística (ICE).
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RENDIMIENTOS RENDIMIENTOS EN LA PRODUCCIÓN Gráfico 9: Rendimientos en la producción (Kilogramos / Hectáreas) 19.869
+57,6% 12.608
2013
2021
Fuente: Instituto Cruceño de Estadística (ICE). Censo Nacional Agropecuario 2013 – Instituto Nacional de Estadística (INE). Nota: El rendimiento del año 2013 se estimó con los datos del Municipio de Samaipata, puesto que el resto de Municipios Productores de uva presentaron rendimientos muy inferiores a la media de los Valles Cruceños. El rendimiento del 2021 Corresponde a promedios por productor.
Gráfico 10: Rendimientos según destino (Kilogramos / Hectáreas) - Promedios 24.738
4.302
Uva de mesa
Vino
Fuente: Instituto Cruceño de Estadística (ICE). Nota: Los resultados corresponden a promedios por productor.
Mapa 1: Superficie cultivada total (En Hectáreas)
Mapa 2: Rendimientos en la producción total (Tn./Has.)
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VARIEDADES VARIEDADES CULTIVADAS Y COSECHA – UVA DE MESA Gráfico 11: Superficie cultivada según variedad (en porcentajes)
Gráfico 12: Cosecha según variedad (en porcentajes) 97,4%
95,6%
0,7%
3,7%
Aurora Tempranera
Red Globe
Moscatel de Italia
Fuente: Instituto Cruceño de Estadística (ICE).
0,2%
2,3%
Aurora Tempranera
Red Globe
Moscatel de Italia
Fuente: Instituto Cruceño de Estadística (ICE).
VARIEDADES CULTIVADAS Y VENDIMIA – UVA PARA VINO Gráfico 13: Superficie cultivada según variedad (en porcentajes) 32,7%
12,9%
0,9%
0,9%
Negra Criolla Pinot Noir
0,9% Ruby Cabernet
2,2%
2,2%
2,4%
2,4%
Riesling
Tempranillo
Malbec
Merlot
4,3%
6,5%
Chardonnay Petit Verdot
7,3%
Sauvignon Blanc
16,3%
8,4%
Pedro Giménez
Syrah
Cabernet Sauvignon
Tannat
Fuente: Instituto Cruceño de Estadística (ICE).
Gráfico 14: Vendimia según variedad (en porcentajes) 27,7%
9,9%
0,8%
1,4%
1,4%
1,6%
Malbec
Negra Criolla
Pinot Noir
Ruby Cabernet
3,3%
3,6%
Riesling
Merlot
5,1%
27,7%
10,7%
6,7%
Sauvignon BlancChardonnay Pedro Giménez
Syrah Cabernet Sauvignon Tannat
Fuente: Instituto Cruceño de Estadística (ICE). Nota: Las variedades Petit Verdot y Tempranillo no han registrado cosecha en el periodo de estudio.
Otras variedades cultivadas de uva para mesa y uva para vino en la zona de los Valles Cruceños (de acuerdo a la entrevista realizada a Francisco Roig Justiniano - experto en vitivinicultura y productor) se tiene a: Torrontés, Marselan, Cereza, Moscatel de Alejandría, Favorita Díaz, Muscat Early, Cariñera, Ribier, y Cabernet Franc.
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CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS COLORES Gráfico 15: Cosecha de uvas de mesa según color
Gráfico 16: Vendimia de uvas para vino según color 70%
97%
25% 5%
3% Blanca
Morada
Tinto
Fuente: Instituto Cruceño de Estadística (ICE).
Blanco
Rosado
Fuente: Instituto Cruceño de Estadística (ICE).
PIE FRANCO E INJERTOS (PIE AMERICANO) Gráfico 17: Pie franco o injerto en los viñedos
Imagen 1: Pie franco e injerto en los viñedos
Pie franco 6%
Injerto
Injerto Pie franco 94%
Fuente: www.bodegasverum.com/en/vinedo-pie-franco/ Nota: Revisar en Anexos la explicación técnica.
Fuente: Instituto Cruceño de Estadística (ICE).
RIEGO
PÉRDIDAS EN LA PRODUCCIÓN
Gráfico 18: Riego en los viñedos
El 25% de los productores consultados sufrió pérdidas en sus cultivos en la gestión 2021.
8% Con riego Sin riego
92%
Fuente: Instituto Cruceño de Estadística (ICE).
La pérdida promedio por cultivo en los productores afectados asciende al 50%.
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MERCADOS Y COMERCIALIZACIÓN DESTINO DE LA VENDIMIA PARA LA PRODUCCIÓN DE VINOS ¿El 100% de la vendimia a qué lugares se destina para la producción de vinos, singanis u otros?
63%
37%
A productores de vino de los Valles Cruceños
A productores de vino del resto del departamento.
Vitivinicultor(a)
DESTINO DE LA COSECHA DE UVAS DE MESA PARA EL CONSUMO ¿El 100% de la cosecha de uvas de mesa o frescas a qué lugares se destinan?
53%
Al departamento de Santa Cruz
19%
Al departamento de Cochabamba
7%
Al departamento de Chuquisaca
Viticultor(a)
21%
Al resto de departamentos de Bolivia
CADENA DE COMERCIALIZACIÓN DE UVAS DE MESA
96%
A intermediarios y/o Mayoristas
4%
En su Viñedo o su Propio Punto de Venta
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NECESIDADES E IMPACTOS PRODUCTIVOS DIFICULTADES Y NECESIDADES DE LOS PRODUCTORES ¿Cuáles son las principales dificultades o aspectos negativos que atraviesa actualmente en la producción?
29%
Heladas y condiciones climáticas que afectan los cultivos
11%
Infraestructura caminera deteriorada
18%
Escasez de agua (sequías)
14%
Falta apoyo de autoridades y asesoramiento técnico profesional
4%
7%
Contrabando de uva
Enfermedades que atacan los cultivos
14% Costos elevados de mantenimiento de viñedos e insumos escasos
3%
Suelos ácidos
FORTALEZAS E IMPACTOS POSITIVOS DE LA PRODUCCIÓN DE UVA ¿Cuáles son las principales fortalezas, oportunidades o aspectos positivos con respecto a la producción?
27%
23%
Condiciones climáticas favorables para la cosecha
Uvas de muy alta calidad para el consumo y producción de vinos
12%
Metodologías sustentables y amigables con el medio ambiente
11% Cosechas tempraneras
19%
Generación de empleos y desarrollo económico para los Valles Cruceños
8%
Los viñedos generan turismo (Enoturismo)
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CICLO DE VIDA Y TEMPORADAS CICLO DE VIDA DE LA VID EN LOS VALLES CRUCEÑOS
Vendimia Cosecha
0 3
8
20
80
Años
TEMPORADA DE COSECHA Y VENDIMIA
Cosecha de Uva de Mesa
Vendimia de Uva para Vino
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ANEXOS Pie franco
Pie Franco: Es un sistema de plantación de la vid en forma directa, es decir, se trata de la misma vid plantada, la raíz y la planta que está en la superficie es la misma.
Injerto
Injerto o Pie Americano: Es un sistema de plantación de la vid en donde se utiliza un “porta injerto” en la cual se injerta a una raíz de vid una planta con una variedad elegida de vid resistente a parásitos, es decir, raíz y planta son diferentes. Fuente: Basado en información de www.bodegasverum.com/en/vinedo-pie-franco/
¿CÓMO INTERPRETAR UN BOXPLOT?
25% de los viticultores tienen una superficie cultivada entre 4 y 8 Has.
50% de los viticultores tienen una superficie cultivada entre 1 y 4 Has.
La mitad de los viticultores tiene una superficie cultivada menor a 2 Ha. 25% de los viticultores tiene una superficie cultivada menor a 1 Ha.
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SUPERFICIE Y COSECHA SEGÚN MUNICIPIOS PRODUCTORES (AÑO 2021)
Provincia Florida
Manuel María Caballero
Vallegrande
Municipio
Hectáreas
Toneladas
Samaipata
186,7
2.718,7
Pampa Grande
14,1
268,9
Comarapa
55,0
788,3
Saipina
120,5
1.867,4
Vallegrande
57,3
890,8
Moro Moro
2,4
40,7
Pucará
0,8
13,0
Postrervalle
3,3
51,3
Fuentes: Instituto Cruceño de Estadística (ICE), Censo Nacional Agropecuario 2013 – Instituto Nacional de Estadística, Ley Departamental 153 (03/2018). Nota: Los resultados (proyecciones) presentan un margen de error del 9%.
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