PASIÓN POR EL ARTE
Instituto especializado en gastronomĂa AREQUIPA La oportunidad de desarrollar tu talento
TALLERES IMPLEMENTADOS PREPARARTE PARA EL MERCADO GASTRONÓMICO Horno inteligente, cocinas industriales, roner, batidora multifunción utilizando la tecnología COOK & CHILL
SOMOS SUPERIORMENTE PRÁCTICOS Resaltamos la practicidad en toda nuestra enseñanza con la utilización de aulas demo, talleres, experiencias formativas, pasantías y concursos internacionales
TECNOLOGĂ?A COOK & CHILL Cocinas modalidad restaurante, con equipos semi industriales, con herramientas para que los alumnos se preparen para restaurantes de 5 tenedores y hoteles 5 estrellas.
BOLSA DE TRABAJO. VIVE STENDHAL Bolsa de trabajo orientada a brindar experiencias profesionales reales a todos nuestros estudiantes a cargo de un asesor Stendhal para su seguimiento y ĂŠxito laboral.
Plana docente con experiencia y calidad Nuestros profesionales están formados para destacar en el mercado gastronómico y crear su propia empresa, siendo Chef Académicos con formación en pedagogía.
MG. YOVANA MORISAKI VIZCARRA Directora General Ingeniera Química que hizo de la gastronomía su profesión, actualmente es la Directora del Instituto Stendhal donde diariamente promueve la tecnificación de la gastronomía en el Perú, además, es Chef en el restaurante escuela Santé donde presenta una propuesta innovadora para la región con la comida flexitariana. Ha sido reconocida en varias ocasiones por su contribución al desarrollo gastronómico de la región Arequipa por entidades del estado peruano y por organizaciones no gubernamentales, dentro de los cuales los más importantes fueron: “Premio Nacional a la Mype” en su versión 2010 y 2015.
EMPRENDEDORES COMO TÚ Nuestros profesionales están formados para destacar en el mercado o crear su propia empresa. La enseñanza de costos, gestión gastronómica y proyecto de inversión acompañan la formación práctica que todos los alumnos Stendhal reciben.
RESTAURACIร N que rescata la cultura Arequipa es la Ciudad Creativa Gastronรณmica por UNESCO, por ello formamos a nuestros alumnos sin perder lo nuestro. Incentivando la investigaciรณn, conocimientos ancestrales, experiencias formativas creativas e innovadoras.
Formamos profesionales de exportación Somos socios fundadores de ULADES. Nuestros convenios con universidades, institutos y organismos internacionales, nos permiten enviar talento a Latinoamérica. Ahora celebramos no sólo estar en América Latina, sino en Europa con Italia y España.
CONVENIOS LOCALES Y NACIONALES Nuestro programa Exporta Chef, permite a los alumnos realizar pasantĂas internacionales Incrementar su cultura y conocimientos.
CHEF INVITADOS PARA EVALUACIONES INTERNAS Exรกmenes y experiencias formativas con la presencia de profesionales reconocidos del rubro.
CHEF PAUL PEREA REPRESENTANTE MARCA PERร
FERIAS Y EVENTOS PROPIOS Los alumnos participan en ferias y eventos: • • • •
Biogourmet Delisabores Sinfonía del Café Delifest
Organizadores de grandes eventos internacionales
FORMACIÓN DUAL Nuestros alumnos tienen la posibilidad de formarse bajo la modalidad DUAL, trabajando y Practicando sus conocimientos en nuestro propio restaurante Santé y nuestra propia cafeteríapastelería Le Chat.
RESTAURANTE SALUDABLE ESCUELA Contamos con Santé; un restaurante “de verdad” escuela para formar los mejores profesionales del Sur, cuidando la salud y nutrición de los comensales con comida de confort
CAFETERÍA Y PASTELERÍA ESCUELA Tenemos a Le Chat, nuestra cafetería – pastelería escuela para la formación bimodal y prácticas sobre un negocio real.
Premios y galardones JunioR team chef bronce
Ganadores del Concurso Gastronómico Gourmetour Viña del Mar, 2013
Reconocimiento otorgado por la Municipalidad Provincial de Arequipa a nuestros Alumnos Ganadores del Concurso "Sabor Chef"
JATUN CHEF PERÚ – CULINARY CHAMPIONSSHIP 2018. Organizado por Association of chefs societies.
PREMIO NACIONAL A LA MYPE
Certificación ISO 9001:2015
Ganadores por segunda vez del “Premio Nacional a la MYPE”
Certificación que garantiza la calidad de nuestros procesos de enseñanza y formación de los estudiantes.
3 AÑOS
Gastro nomía
Gastronomía
año
1
I CICLO
II CICLO
Proceso de Pre – elaboración y Conservación en cocina Técnicas Culinarias I Control de aprovisionamiento de materias primas en restaurantes Sanidad e higiene alimentaria I Francés Técnico Panadería Liderazgo Desarrollo Personal Experiencias Formativas en Situaciones reales
Nutrición Técnicas Culinarias II Ciencias de los alimentos Técnicas de bar y comedor Pastelería básica Costo de alimentos y bebidas Trabajo Colaborativo Experiencias formativas en situaciones reales
Gastronomía
año
2
III CICLO
IV CICLO
Equipamiento y mantenimiento de cocinas. Cocina y Pastelería Peruana Cocina Latinoamericana Pastelería 1 Experiencias formativas en situaciones Reales Costos y presupuestos Historia de la Cocina Peruana Comunicación en Idiomas Extranjeros
Cocina y Pastelería Peruana II Introducción a los vinos Administración de los alimentos y bebidas Técnicas de ventas y atención al cliente Pastelería II Diseño y Decoración de Restaurantes Cultura Ambiental Experiencias formativas en situaciones reales
Gastronomía
año
3
V CICLO
vi CICLO
Cocina Internacional I Gestión de Calidad Gastronómica Proyecto Gastronómico I Marketing Gastronómico Cocina de Pescados y Mariscos Alta Pastelería Emprendimiento Experiencias formativas en Situaciones reales
Ingeniería del Menú Organización de Catering y Eventos Gastronómicos Procesos de Elaboración Culinaria: Cocina Creativa y Cocina de Autor Cocina Internacional II Cata y Maridaje Proyecto Gastronómico II Innovación Gestión de Riesgos de Desastre, Salud y Seguridad Laboral Experiencias formativas en situaciones reales
PROGRAMA 1 AÑO
BARTEN DER
BARTENDER
PROGRAMA MODULAR Módulo i COCTELERÍA INTERNACIONAL BPM en bares Aprovisionamiento de Materias Primas Coctelería Internacional Técnicas de la Coctelería La Fermentación Cultura de los Destilados Inglés Técnicas de Comedor El Mundo del Bar
Módulo ii Coctelería NACIONAL Coctelería Nacional Cultura del Pisco Cultura de los Aperitivos Flair Working / intermedio Atención al Cliente Coach de Ventas Costos
BARTENDER
PROGRAMA MODULAR Módulo iii COCTELERÍA DE VANGUARDIA Coctelería de Vanguardia Mundo del Vino Cafetería Gestión de Bares Exhibition Flair / Avanzado Mundo de la Cerveza Técnicas de Producción
Módulo iv Mixología Y EVENTOS Mixología Coctelería Internacional Técnicas de Competencia Organización de Eventos Proyectos de Inversión en Bar Tapas y Piqueos
PROGRAMA 8 MESES
Panadería PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Panadería
PROGRAMA MODULAR Módulo i Elaboración de Productos de panadería
Módulo ii Elaboración de Productos de pastelería
Taller de Panadería y Pastelería I Técnicas de Reconocimiento del Producto de Panadería BPM en Panaderías
Taller de Panadería y Pastelería II Costos en Panaderías Diseño y Equipamiento de Panadería
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Panadería
PROGRAMA MODULAR iii MÓDULO ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA Taller de Panadería y Pastelería III Costos en Panadería Diseño y Equipamiento de Panadería
Iv MÓDULO ELABORACIÓN Y DECORACIÓN DE TORTAS Taller de Pastelería IV Decoración de Tortas
PROGRAMA 3 MESES
BARISTA
PROGRAMA MODULAR
barista
MES I
Buenas prácticas de manipulación Historia y geografía del café Implementación y Diseño Bebidas Clásicas Cata del Café ADN del Café - Espresso
MES II
Costos y Presupuestos Métodos de Extracción de Café Tostaduría Gestión de Cafetería Pastelería y Snack Bebidas Clásicas II
MES III
Emprendimiento Empresarial Mantenimiento y Maquinaria Atención y Ventas Arte y Ventas Arte Latte Pastelería y Snack Coctelería con Café
4% Alumnos, exalumnos, Familiares y Recomendados *en cada cuota
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Pronto Pago por Ciclo Completo *Válido sólo para Gastronomía
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ÁLVAREZ THOMAS 307. AREQUIPA WWW. STENDHAL.EDU.PE (054) 285007 949084356 - 923517788