place
GASTRO OŽÍVA A DARÍ SA LOKÁLNYM ZNAČKÁM
centra možnosť objavovať chute z rôznych kútov sveta na jednom mieste. Aj napriek nepriaznivej covidovej situácii, ktorá v uplynulom období zasiahla gastro segment, sa Nivám podarilo naplniť ambíciu priniesť do hlavného mesta naozaj bohatú ponuku svetovej a domácej kuchyne. Koncept modernej
Vyše dvojročné obdobie útlmu a zatvorených prevádzok vyvolalo medzi konzumentmi hlad. Hlad po overených, ale aj nových gastronomických a chuťových zážitkoch. Návštevnosť trhov, tržníc, foodcourtov, trvalých aj sezónnych projektov spojených dobrým jedlom a pitím potešiteľne stúpa.
tržnice plnej kvalitných lokálnych produktov od overených farmárov dopĺňajú klasické food courty, street food prevádzky, kaviarne, reštaurácie a obchody s čerstvými a najmä lokálnymi potravinami. Návštevníci a zákazníci môžu ochutnať napríklad mini slivkové buchty s posýpkou podľa vlastného výberu od Na pare, degustačné vegan a mäsité jedlá v Perzskej reštaurácii alebo vína z malokarpatskej oblasti či výberovú kávu ban-
Red, Zdroj: Data Servis - informace s.r.o., Radosť, HB Reavis, INGKA Centres
skobystrickej značky Mlsnacava v Cuvée Wine Shop & Coffee. Milovníci dobrého jedla môžu vo foodcourtovej časti objavovať chuť Indie v Masala Darbar, pravých vietnamským PHOlievok, ázijských špecialít v Bamboo Express, kuchyňu Blízkeho východu v Hummusbare, chuť hovädzieho mäsa zo slovenských fariem v Regal Burgeri alebo si dopriať tradičné slovenské, české a maďarské jedlo U Gazdu. Streetfoodová časť Tržnice Nivy ponúka japonské Kinka Ramen, portugalské Beijaflor, ale aj poctivé bagety v banh-mi-ba, misky plné kvalitných a zdravých ingrediencií v Poké bistre. Mladšie ročníky isto ocenia netradičné Doraemon milk tea nápoje či vegan jogurtové misky v Nuttery & PIJO BIO. Tržnica Nivy však ponúka aj tradičné raňajkové špeciality od omelety cez chlieb vo vajíčku až po ovsenú kašu v raňajkovom bistre konceptu Yeme. Je pomerne málo známe, že práve rôzne obilné kaše sú slovenské národné jedlo. Bryndzové halušky pochádzajú od valachov z Rumunska, ktorí
Dva roky strádania a strát
57 % SR) a stabilní návštevníci. Tí síce nemusia byť
na naše územie prišli približne v 17. storočí.
úplne verní stále tým istým podnikom, ale napĺňaČeskoslovenská gastronómia fungovala od začiatku pandémie bez nejakých obmedzení iba 210
jú zariadenia a prichádzajú do podnikov rovnako často ako pred covidom (47 % ČE a 52 % SR).
dní v ČR a 217 dní v SR. Z posledné dva roky tak prišla celkom o 140 mld. korún v Čechách a 3 mld.
Ako môže on-trade prilákať zákazníkov? Ana-
EUR na Slovensku. Ako ďalej potvrdzuje výskumná
lytici z Data Servis – informace s.r.o. radia ponú-
agentúra Data Servis - informace s.r.o. nestabilné
kať kvalitné jedlo, servírovať správne načapova-
pracovné podmienky spojené s neistotou (mätúce
né a vychladené pivo, pripraviť pre hostí zábavu
opatrenia, opakovaný lockdown) prinútili mnoho
a program a starať sa o hostí ako o priateľov. To
kvalifikovaných kuchárov a obsluhujúceho per-
všetko sú lákadlá, ktoré môžu podporovať náv-
sonálu hľadať inú prácu a do sektoru on-trade sa
števnosť podnikov v Českej republike a Slovensku.
zatiaľ nevrátili. Dôsledkom je nedostatok zamest-
Až 77 % zákazníkov na Slovensku v prieskume po-
nancov, ktorý je často riešený nekvalifikovanými
tvrdilo, že ich k návšteve motivuje najmä ponuka
ľuďmi a študentmi, čo má často negatívny vplyv na
výborného jedla.
Koľko mesačne miniete na stravovanie v gastro prevádzkach (reštaurácie, kaviarne, bistrá fast food,...)? (%)
úroveň služieb. Návštevníci pritom majú stále záujem o jedlo na úrovni, preto sa naďalej darí prémiovým reštauráciám a všeobecne reštauráciám lákať zákazníkov na ponuku dobrého a kvalitného jedla.
Tradičná ovsená kaša aj ramen v Tržnici Nivy
Kto navštevuje on-trade? Sú to najmä štam-
Po otvorení tohtoročnej sezóny na zelenej stre-
gasti, stáli hostia, ktorí prichádzajú do svojich obľú-
che bola oficiálne otvorená aj zážitková gastrozóna
bených prevádzok a zostávajú im verní (37 % ČR,
v obchodnom centre Nivy. Prináša návštevníkom
12
instoreslovakia.sk
Do 30 EUR 30 až 50 EUR Vyše 50 EUR Zdroj: online prieskum Avion SC zrealizovaný v máji 2022, N = 315
33,3 34,0 32,7
