Slovenský OSKAR z produkcie Minit prináša kváskové výrobky

Vlna kváskovania zaplavila Slovensko natoľko, že sa už stala súčasťou modernej kuchyne aj gastronomického folklóru. Slovenská spoločnosť MINIT SLOVAKIA poctivo sleduje trendy na trhu a pre spotrebiteľov prináša do reťazcov rustikálnu kváskovú líniu OSKAR. V rozhovore sa dozviete, prečo sa línia volá OSKAR, čo je to vekňa a ako dlho pečivo zreje. Na naše otázky odpovedal Ladislav Ambrovics, výkonný riaditeľ, MINIT SLOVAKIA, spol. s r.o.

Čím je pre spotrebiteľov také zaujímavé kváskovanie?

Kváskovanie je pripomenutím a oslavou tradičnej výroby pečiva. Je návratom do obdobia, kedy sa droždie ešte nepoužívalo a hlavnými zložkami pekárenských výrobkov boli iba soľ, voda a múka. Kváskovanie je najmä o rešpekte k tradičným postupom. Vďaka kváskovaniu možno vytvoriť „živé“ jedlo, niečo, čo chutí a zároveň zasýti. Už samotný proces je návratom k tradícii. V spoločnosti MINIT kladieme veľký dôraz na tradičné receptúry. Veríme, že generáciami overené chute a spôsoby pečenia majú nenahraditeľnú hodnotu. Vďaka tomu, že pri kváskovaní používame málo surovín a sprevádza ho dlhá príprava, chuť pečiva je jedinečná. Hovorí sa, že na dobré sa musí čakať. Kváskový chlieb má oproti bežnému pečivu plnšiu chuť a vôňu, je ľahko odlíšiteľné. Veľmi rýchlo si nachádza svojich pravidelných konzumentov. Ako príklad môžem spomenúť syna jedného z našich pekárov, ktorý v procese vývoja a chuťových testov zjedol doma celý polkilový chlebík namiesto večere. I to je dôkaz, že kváskovanie je prirodzenou súčasťou slovenskej kuchyne a kváskové pečivo je plnohodnotným jedlom. My sa výrobou kváskového pečiva zaoberáme už prakticky od založenia spoločnosti. Vždy sme ju vnímali ako zaujímavú súčasť umenia majstrov pekárov. Všetky naše pekárenské výrobky sú na báze kvásku a našou víziou je predstaviť aj viac kváskových výrobkov v ostatných kategóriách pečiva. Tešíme sa, že rastie už i tak značná základňa pravidelných konzumentov. Súčasné udalosti navyše akcelerovali dopyt po kvalitných kváskových výrobkoch.

Zaujímavé je, že s nárastom dopytu po kváskovaní súbežne rástol aj dopyt po droždí…

Ako som už spomínal, pri kváskovaní nie je droždie potrebné. Ľudia počas karantény kupovali droždie aby mohli doma upiecť chlieb. Pekárske droždie, ľudovo nazývané kvasnice, je spoločný názov pre niekoľko kmeňov kvasiniek, ktoré sa pridávajú do cesta. Kváskovanie je iný proces a zaobíde sa bez droždia. Pôvodne fungovalo tak, že sa pri pečení vždy odtrhol z nakvaseného cesta malý kus, aby sa z neho nanovo dal vyrobiť nový kvások na ďalšiu várku chleba. U nás v MINIT si kvások vyrábame sami

Ladislav Ambrovics,

výkonný riaditeľ, MINIT SLOVAKIA

a v našich podmienkach to znamená, zmiešať vodu a múku, nechať zrieť niekoľko dní a potom pridať do cesta.

Čím je spôsobené to, že kváskové pečivo je chutnejšie a trvanlivejšie?

Kváskové pečivo je chutnejšie preto, lebo pridáme do procesu prostredníctvom kvásku bakteriálne kultúry, ktoré pôsobia počas procesu zrenia. Už naformované chleby a vekne zrejú veľmi dlho. Celý proces výroby v MINIT trvá 27 hodín. Počas zrenia cesta majú baktérie dostatočný čas nato, aby sa rozložili a pridali výslednému pečivu špecifi ckú chuť. Typickú chlebovú arómu vytvára produkt kváskovania, a síce kyselina mliečna. Tá zároveň pečivo prirodzene konzervuje a preto má toto pečivo dlhšiu trvanlivosť. V procese kváskovania vznikajú probiotické kultúry, ktoré okrem posilnenia imunity zlepšujú aj peristaltiku čriev. Kváskové pečivo je preto ľahšie stráviteľné. Hovorí sa, že kto raz okúsil rustikálne kváskové pečivo, už mu nikdy nebude chutiť nijaké bežné pečivo. Jedinečná aróma kváskových výrobkov vzbudzuje doslova „závislosť“ (v tom pozitívnom slova zmysle).

Môžete bližšie predstaviť líniu OSKAR? Prečo sa volá práve OSKAR?

Majster pekár Oskar Bugár pracuje v našej spoločnosti už dvadsať rokov, pochádza z okolia

Dunajskej Stredy. Srdcom aj dušou je profesionál pekár a od začiatku sa podieľal na vývoji celej kváskovej línie. Preto sme pri voľbe pomenovania línie mali od začiatku jasno, že sa celá línia chlebov a vekien bude volať práve po ňom. Rozhodli sme sa, že nielen vývoj, ale aj samotné výrobky z našej pekárne budú pod kontrolou majstra OSKARA. Takže OSKAR nie je len majster pekár, ktorý celú líniu vymyslel, ale každý deň pečivo aj vyrába a stará sa o bezchybnosť kváskových výrobkov.

Oskar Bugár je skutočný znalec, odborný garant a expert vo svojom remesle s dlhoročnou praxou. Pri výrobe používa prevažne slovenské suroviny. Cesto necháva dlho vyzrieť a následne kváskové výrobky ručne spracuje a pečie v kamennej peci. Kváskovanie je takpovediac alchýmia a nie každý človek je natoľko zručný, aby si dokázal kváskové pečivo vyrábať sám doma. Ešte menej je tých, ktorí to dokážu opakovane v udržateľnej kvalite. I z týchto dôvodov prinášame na pulty chrumkavé rustikálne pečivo v línii OSKAR. Chceme sprístupniť chuť a vôňu tradícií všetkým spotrebiteľom.

Aké výrobky línie OSKAR si môžu zákazníci zakúpiť a ochutnať?

Prvým produktom je klasický bochník - biely kváskový pšeničný chlieb. Ručne vyrobený chlebík podľa tradičnej receptúry s prírodným kváskom sa vyznačuje chrumkavou rustikálnou kôrkou, vláčnou striedkou, úžasnou pravou chlebovou chuťou a vôňou. Druhým je kváskový viaczrnný chlieb. Ide o kváskový chlieb s vysokým obsahom hodnotných olejnatých semien v striedke. Ľan, slnečnica, sezam, tekvica a mak tvoria viac ako 7 % obsahu. Chlebík sa vyznačuje vynikajúcou chuťou, ktorú zvýrazňuje bohatý posyp. Líniu dopĺňajú dve vekne, pšeničná a viaczrnná. Jedná sa o špeciality z chlebového cesta v tvare bagety.

Čo si má spotrebiteľ predstaviť pod slovom vekňa?

Jednoducho povedané je to druh chleba v tvare bagety. Vychádza z výrobku „batard“ (tiež bâtard), čo je kratší a širší brat francúzskej remeselnej „baquette“. Rozhodli sme sa tieto výrobky priniesť slovenskému spotrebiteľovi v dostupnej forme a s tradičným pomenovaním. Vekňa, to je soľ, múka a voda, ktoré spolu dlho zrejú až do jedinečného podlhovastého tvaru so špicatým koncom. Súčasťou línie OSKAR je pšeničná kvásková vekňa, teda jedinečné pšeničné kváskové ručne robené pečivo s charakteristickou chuťou a rustikálnou kôrkou. Viaczrnná kvásková vekňa je zasa špecialita z chlebového cesta so striedkou plnou olejnatých semien ako je ľan, slnečnica, sezam, tekvica a mak s bohatým posypom, ktorý znásobuje gurmánsky zážitok.

Pristavme sa ešte pri výrobe, keďže je to odklon od výrobného programu MINIT, na ktorý sú spotrebitelia a fi remní zákazníci zvyknutí. Vzniká línia OSKAR v Dunajskej Strede? Aké investície si vyžiadala produkcia?

Línia vzniká v Dunajskej Strede. V súlade s našou stratégiou a úctou k tradíciám sa vraciame späť k počiatkom, späť k objavovaniu zabudnutej tradície. „Pekarina“ je tajomstvo, kúzlo a krásne remeslo. Najväčšími merateľnými investíciami do novej sú teda čas, vedomosti a skúsenosti. Napokon ide o ručnú prácu pod prísnym dohľadom majstra pekára. Celý proces výroby trvá veľmi dlho, bublinky v ceste vznikajú pomaly dlhým zrením v ošatkách. Našim cieľom je ustať pozíciu zodpovedného dodávateľa v rámci celého Slovenska. Tomu sme prispôsobili všetky investície do ľudských zdrojov, do zabezpečenia procesu výroby aj skladovania a logistiky.

Kedy bola nová línia uvedená na trh resp. kedy si budú môcť spotrebitelia výrobky zakúpiť?

Dostupnosť na Slovenskom trhu je od štvrtého štvrťroku 2020 a postupne sa distribúcia každým dňom rozširuje. Našimi partnermi sú všetky potravinové domáce aj nadnárodné reťazce a partneri na nezávislom trhu. Komunikačná kampaň zameraná na konečného spotrebiteľa štartuje v januári 2021, plánujeme plošnú online kampaň a využitie OOH nosičov.

V ktorých reťazcoch bude línia dostupná?

Kvásková línia OSKAR bude dostupná takmer vo všetkých reťazcoch s prevahou predaja potravín na Slovensku. Aktuálne ju môžu zákazníci zakúpiť v sieťach COOP Krupina, Trnava, Dunajská Streda , Galanta, v sieti predajní Nitrazdroj, Komako, Karmen, Komfos, Milk Agro, Delia, a každým dňom sa počet odberateľov rozširuje o ďalšie siete.

Za nákupné rozhodnutia v sektore potravín sú zvyčajne zodpovedné ženy. Má nová línia osloviť najmä nežnejšiu časť množiny konzumentov?

Našu kváskovú línu sme pripravovali pre všetkých spotrebiteľov, ktorí majú radi chuť a vôňu ozajstného chleba, avšak z obchodného hľadiska sú pre nás primárnou cieľovou skupinou ženy vo veku 25-55 rokov. Veríme, že OSKAR si nájde svoje miesto v každej domácnosti, kde si ctia dobre upečený kváskový chlebík.

Podľa jedného z prieskumov muži v domácnosti skonzumujú viac pečiva ako ženy. Sledujete podobný trend?

Pri našich úvahách sme vychádzali z faktov, že o nákupe primárne rozhodujú ženy. Náš koncept uvedenia línie OSKAR na trh pripravujeme v zmysle prednákupného procesu: povedomie – znalosť – úvaha. Veríme, že v prípade kváskového pečiva sa snúbi unikátny vzhľad rustikálneho v peci upečeného chleba a vekní spolu s vynikajúcou vôňou a úžasnou bublinkovou striedkou. Sú to všetko predpoklady toho, aby sa OSKAR čoskoro udomácnil v slovenských domácnostiach. V konečnom dôsledku je pre nás dôležitý každý spokojný spotrebiteľ.