PRODUCT
SLOVENSKÝ OSKAR Z PRODUKCIE MINIT PRINÁŠA KVÁSKOVÉ VÝROBKY Vlna kváskovania zaplavila Slovensko natoľko, že sa už stala súčasťou modernej kuchyne aj gastronomického folklóru. Slovenská spoločnosť MINIT SLOVAKIA poctivo sleduje trendy na trhu a pre spotrebiteľov prináša do reťazcov rustikálnu kváskovú líniu OSKAR. V rozhovore sa dozviete, prečo sa línia volá OSKAR, čo je to vekňa a ako dlho pečivo zreje. Na naše otázky odpovedal Ladislav Ambrovics, výkonný riaditeľ, MINIT SLOVAKIA, spol. s r.o.
Ladislav Ambrovics, výkonný riaditeľ, MINIT SLOVAKIA
a v našich podmienkach to znamená, zmiešať vodu a múku, nechať zrieť niekoľko dní a potom pridať do cesta. Čím je spôsobené to, že kváskové pečivo je chutnejšie a trvanlivejšie? Kváskové pečivo je chutnejšie preto, lebo pridáme do procesu prostredníctvom kvásku bakteriálne kultúry, ktoré pôsobia počas procesu zrenia. Už naformované chleby a vekne zrejú veľmi dlho. Celý proces výroby v MINIT trvá 27 hodín. Počas zrenia cesta majú baktérie dostatočný čas nato, aby sa rozložili a pridali výslednému pečivu špecifickú chuť. Typickú chlebovú arómu vytvára produkt kváskovania, a síce kyselina mliečna. Tá zároveň pečivo prirodzene konzervuje a preto má toto pečivo dlhšiu trvanlivosť. V procese kváskovania vznikajú probiotické kultúry, ktoré okrem posilnenia imunity zlepšujú aj peristaltiku čriev. Kváskové pečivo je preto ľahšie stráviteľné. Čím je pre spotrebiteľov
My sa výrobou kváskového pečiva zaoberáme
Hovorí sa, že kto raz okúsil rustikálne kváskové
také zaujímavé kváskovanie?
už prakticky od založenia spoločnosti. Vždy sme
pečivo, už mu nikdy nebude chutiť nijaké bežné
Kváskovanie je pripomenutím a oslavou tradičnej
ju vnímali ako zaujímavú súčasť umenia majstrov
pečivo. Jedinečná aróma kváskových výrobkov
výroby pečiva. Je návratom do obdobia, kedy
pekárov. Všetky naše pekárenské výrobky sú na
vzbudzuje doslova „závislosť“ (v tom pozitívnom
sa droždie ešte nepoužívalo a hlavnými zložkami
báze kvásku a našou víziou je predstaviť aj viac
slova zmysle).
pekárenských výrobkov boli iba soľ, voda a múka.
kváskových výrobkov v ostatných kategóriách
Kváskovanie je najmä o rešpekte k tradičným
pečiva. Tešíme sa, že rastie už i tak značná
Môžete bližšie predstaviť líniu OSKAR? Prečo
postupom. Vďaka kváskovaniu možno vytvoriť
základňa pravidelných konzumentov. Súčasné
sa volá práve OSKAR?
„živé“ jedlo, niečo, čo chutí a zároveň zasýti. Už
udalosti navyše akcelerovali dopyt po kvalitných
Majster pekár Oskar Bugár pracuje v našej
samotný proces je návratom k tradícii. V spoločnosti
kváskových výrobkoch.
spoločnosti už dvadsať rokov, pochádza z okolia
Red (pti)
MINIT kladieme veľký dôraz na tradičné receptúry.
32
Veríme, že generáciami overené chute a spôsoby
Zaujímavé je, že s nárastom dopytu po
pečenia majú nenahraditeľnú hodnotu. Vďaka
kváskovaní súbežne rástol aj dopyt po
tomu, že pri kváskovaní používame málo surovín
droždí…
a sprevádza ho dlhá príprava, chuť pečiva je
Ako som už spomínal, pri kváskovaní nie je
jedinečná. Hovorí sa, že na dobré sa musí čakať.
droždie potrebné. Ľudia počas karantény
Kváskový chlieb má oproti bežnému pečivu plnšiu
kupovali droždie aby mohli doma upiecť chlieb.
chuť a vôňu, je ľahko odlíšiteľné. Veľmi rýchlo si
Pekárske droždie, ľudovo nazývané kvasnice, je
nachádza svojich pravidelných konzumentov. Ako
spoločný názov pre niekoľko kmeňov kvasiniek,
príklad môžem spomenúť syna jedného z našich
ktoré sa pridávajú do cesta. Kváskovanie je
pekárov, ktorý v procese vývoja a chuťových
iný proces a zaobíde sa bez droždia. Pôvodne
testov zjedol doma celý polkilový chlebík namiesto
fungovalo tak, že sa pri pečení vždy odtrhol
večere. I to je dôkaz, že kváskovanie je prirodzenou
z nakvaseného cesta malý kus, aby sa z neho
súčasťou slovenskej kuchyne a kváskové pečivo je
nanovo dal vyrobiť nový kvások na ďalšiu várku
plnohodnotným jedlom.
chleba. U nás v MINIT si kvások vyrábame sami
