6-Ε-084 - ΕΠΑΓΓΕΛΜΑ ΣΕΡΒΙΤΟΡΟΣ. Εστιατορική Τέχνη - ΚΕΦΑΛΑΙΟ

77

¶·Ú·Û΢·ÛÙ‹ÚÈÔ PÔÊËÌ¿ÙˆÓ

5 ¶ÂÚÈÁÚ¿„ÙÂ Î·È ‰ÈηÈÔÏÔÁ‹ÛÙ ٷ Û¯ÂÙÈο Ì ÙËÓ ÙÔÔı¤ÙËÛË ÙˆÓ È¿ÙˆÓ ÛÙÔ ÙÚ·¤˙È: ·) ÙËÓ Î·Ù‡ı˘ÓÛË ÙˆÓ ÎÈÓ‹ÛÂˆÓ Î·Ù¿ ÙËÓ ÙÔÔı¤ÙËÛË ‚) ÙËÓ Î·Ù‡ı˘ÓÛË ÌÂٷΛÓËÛ˘ ÙÔ˘ ÛÂÚ‚ÈÙfiÚÔ˘ Á) ÙȘ ÂÍ·ÈÚ¤ÛÂȘ 6 ¶ÂÚÈÁÚ¿„Ù ٷ Û¯ÂÙÈο Ì ÙËÓ ·ÔÌ¿ÎÚ˘ÓÛË ÙˆÓ È¿ÙˆÓ: ·) ÙȘ ηÙ¢ı‡ÓÛÂȘ ÙˆÓ ÎÈÓ‹ÛÂˆÓ ‚) ÙÔ Û‹ÎˆÌ· ÙˆÓ È¿ÙˆÓ Î·È ÙËÓ Ù·ÎÙÔÔ›ËÛË ÙˆÓ Ì·¯·ÈÚÔ›ÚÔ˘ÓˆÓ Á) ÙËÓ ·ÔÌ¿ÎÚ˘ÓÛË ÙˆÓ ˘ÔÏÂÈÌÌ¿ÙˆÓ Ê·ÁËÙÔ‡ ·fi Ù· È¿Ù·.

7 ¶ÂÚÈÁÚ¿„Ù ÙËÓ ·ÔÌ¿ÎÚ˘ÓÛË ÙˆÓ Û΢ÒÓ ÁÈ· ÛÔ‡· Î·È ÂȉfiÚÈ·.

5 ¶·Ú·Û΢·ÛÙ‹ÚÈÔ ÚÔÊËÌ¿ÙˆÓ √ ·ÚÈÔ˜ ÚÔÔÚÈÛÌfi˜ Ù˘ ‡·ÚÍ‹˜ ÙÔ˘ Â›Ó·È Ë ·Ú·Û΢‹ ÚÔÊËÌ¿ÙˆÓ. ∂ÎÙfi˜ ·' ·˘Ù¿ ÂÙÔÈÌ¿˙ÔÓÙ·È ÂΛ ÚÔÊ‹Ì·Ù· Î·È Ê·ÁËÙ¿ ÁÈ· ÙÔ ÚˆÈÓfi.

™ËÌ·Û›· ¤¯ÂÈ, Â›Û˘, Ë ÛˆÛÙ‹ ÔÛfiÙËÙ· Ù˘

ÛÎfiÓ˘ ÙÔ˘ ηʤ, ηıÒ˜ Î·È ÙÔ ÓÂÚfi Ô˘ Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È ÊÚ¤ÛÎÔ Î·È Ó· ¤¯ÂÈ ÙË ÛˆÛÙ‹ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· (ÌÂٷ͇ 95Æ Î·È 98ÆC). π‰È·›ÙÂÚ· ηϿ ÁÈ· ÙÔ ¿ÚˆÌ· Â›Ó·È Ù· ÔÚÛÂÏ¿ÓÈÓ· Û·Ë, Ù· ÔÔ›· Ú¤ÂÈ Ó· ÁÂÌ›˙ÔÓÙ·È Î·Ï¿. ŸÓÔÌ· ÚÔ˚fiÓÙÔ˜ ºÏÈÙ˙¿ÓÈ ∫·Ó¿Ù·

∂ÈÎ. 1: ™ÎÂ‡Ë ÁÈ· ηʤ ·fi ·Û‹ÌÈ

ηʤ˜ ªfiη

™ÎfiÓË Î·Ê¤ 6-8 ÁÚ.

12-16 ÁÚ.

∫·Ê¤˜ 12-16 ÁÚ. ªfiη 15-20 ÁÚ. ªfiη ‰ÈÏfi 24-26 ÁÚ.

ªÂÁ¿ÏË ÔÛfiÙËÙ·

80-100 ÁÚ.

¶ÔÛfiÙËÙ· ˘ÁÚÔ‡ 1/8 Ï. (0.125) 1/16 Ï. (0.0625) 1/4 Ï. (0.25) 1/8 Ï.

1/8 Ï.

2Ï. (16 ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ·)

5.1 ∏ ·Ú·Û΢‹ ÙˆÓ ÚÔÊËÌ¿ÙˆÓ

∏ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘ ηʤ

∏ ·Ú·Û΢‹ ηʤ Ê›ÏÙÚÔ˘ Ì ÙÔ ¯¤ÚÈ ∆Ô ÊÈÏÙÚ¿ÚÈÛÌ· Â›Ó·È ¤Ó·˜ ÂÎÏÂÙ˘Ṳ̂ÓÔ˜ ÙÚfiÔ˜ ·Ú·Û΢‹˜ ÙÔ˘ ηʤ. ™ÙÔÓ Î·Ê¤ Ê›ÏÙÚÔ˘ Ì ÙÔ ¯¤ÚÈ Ú¤ÂÈ Ó· ÚÔÛ¤¯ÂÈ Î·Ó›˜: ∏ ÛÎfiÓË ÛÙÔ Ê›ÏÙÚÔ Ú¤ÂÈ Ó· ˙ÂÌ·Ù›˙ÂÙ·È Ï›ÁÔ Ì η˘Ùfi ÓÂÚfi, ÁÈ· Ó· ‰ÈÔÁÎÒÓÂÙ·È ∆Ô ˘fiÏÔÈÔ ÓÂÚfi ¯‡ÓÂÙ·È ‚·ıÌÈ·›· ÛÙÔ Î¤ÓÙÚÔ ÙÔ˘ Ê›ÏÙÚÔ˘, ÚÔÎÂÈ̤ÓÔ˘ ÙÔ ÓÂÚfi Ó· ÙÚ¤¯ÂÈ ·Ó¿ÌÂÛ· ÛÙË ÛÎfiÓË ÚÔ˜ ÙÔ Ê›ÏÙÚÔ.

√È ÚÔ¸Ôı¤ÛÂȘ ÁÈ· ¤Ó· ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ Î·Ïfi ηʤ ¶ÚÔÎÂÈ̤ÓÔ˘ Ô Î·Ê¤˜ Ó· ¤¯ÂÈ Î·Ï‹ Á‡ÛË Î·È ÁÂÌ¿ÙÔ ¿ÚˆÌ·, Ú¤ÂÈ Î·Ó›˜ Ó· ÚÔÛ¤¯ÂÈ ÔÚÈṲ̂ӷ Ú¿ÁÌ·Ù·: ∏ ÚÒÙË ‚·ÛÈ΋ ÚÔ¸fiıÂÛË Â›Ó·È Ë ¯Ú‹ÛË ÁÓˆÛÙ‹˜ ‰ÔÎÈÌ·Ṳ̂Ó˘ Ì¿Úη˜ ηʤ. √È ÔÛfiÙËÙ˜ ·ÁÔÚ¿˜ Ú¤ÂÈ Ó· ÚÔÛ·ÚÌfi˙ÔÓÙ·È ÛÙËÓ ÂοÛÙÔÙ ·Ó¿ÁÎË, ÁÈ· Ó· ÌËÓ ÚÔηÏÔ‡ÓÙ·È ·ÒÏÂȘ ·ÚÒÌ·ÙÔ˜ ·fi ÙËÓ Ì·ÎÚfi¯ÚÔÓË ·Ôı‹Î¢ÛË. ™ÙÔ ¿ÏÂÛÌ· ÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ ÙˆÓ ÎfiÎÎˆÓ Ú¤ÂÈ Ó· Ú˘ıÌ›˙ÂÙ·È ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔÓ ÙÚfiÔ ·Ú·Û΢‹˜, ÚÔÎÂÈ̤ÓÔ˘ Ó· ÂÍ·ÛÊ·Ï›˙ÂÙ·È Ë Ï‹Ú˘ ·ÍÈÔÔ›ËÛË ÙÔ˘ ·ÚÒÌ·ÙÔ˜.

¶·Ú·Û΢‹ ηʤ Ì Ì˯·Ó‹ √È Ì˯·Ó¤˜ ÙÔ˘ ηʤ ‰›ÓÔ˘Ó ÙË ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· ·Ú·Û΢‹˜ ÌÂÁ¿ÏˆÓ ÔÛÔÙ‹ÙˆÓ Î·Ê¤ ̤۷ Û ÌÈÎÚfi ¯ÚfiÓÔ. √È ‰‡Ô ‚·ÛÈΤ˜ ̤ıÔ‰ÔÈ Â›Ó·È ÔÈ ÂÍ‹˜: – ∏ ̤ıÔ‰Ô˜ Ì ˙ÂÌ¿ÙÈÛÌ· ¯ˆÚ›˜ ›ÂÛË – ∏ ̤ıÔ‰Ô˜ Ì ›ÂÛË ·ÙÌÔ‡ ‹ ̤ıÔ‰Ô˜ ÂÛÚ¤ÛÔ √ ÂοÛÙÔÙ ÂÍÔÏÈÛÌfi˜ ÙÔ˘ Ì˯·Ó‹Ì·ÙÔ˜ ÂÈÙÚ¤ÂÈ Ó· ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È Î·Ê¤˜ ÁÈ· ÂÈ̤ÚÔ˘˜ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ· ‹ ÁÈ· ÌÂÚ›‰Â˜ ‹ ·ÎfiÌË Î·È ÁÈ· ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˜ ÔÛfiÙËÙ˜. ∆·˘Ùfi¯ÚÔÓ·, ˘¿Ú¯ÂÈ Ë ‰˘Ó·ÙfiÙËÙ· Ô Î·Ê¤˜ Ó· ‰È·ÙËÚÂ›Ù·È ÛÙÔ ·Ó¿ÏÔÁÔ ‰Ô¯Â›Ô.

∫·Ê¤ (Coffee/Cafe) °È· ÙÔ ÚˆÈÓfi ÂÙÔÈÌ¿˙ÂÙ·È Î·Ê¤˜ Û ÌÂÁ¿Ï˜ ÔÛfiÙËÙ˜, ÒÛÙ ӷ ˘¿Ú¯ÂÈ ·fiıÂÌ·. ŸÌˆ˜, Ô Î·Ê¤˜ ‰ÂÓ Ú¤ÂÈ Ó· ‰È·ÙËÚÂ›Ù·È ¿Óˆ ·fi 4560 ÏÂÙ¿, ‰ÈfiÙÈ ÌÂÙ¿ ·ÏÏÔÈÒÓÔÓÙ·È ÙÔ ¯ÚÒÌ· Î·È ÙÔ ¿ÚˆÌ· ÙÔ˘. ∏ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· ‰È·Ù‹ÚËÛ˘ Â›Ó·È ÂÚ. Á‡Úˆ ÛÙÔ˘˜ 80ÆC.

TÔ ™ÂÚ‚›ÚÈÛÌ·

78

√È ‚·ÛÈΤ˜ ÌÔÚʤ˜ ÚÔÛÊÔÚ¿˜ ÙÔ˘ ηʤ ∫·Ê¤ Ì Îڤ̷ Î·È ˙¿¯·ÚË/ÁÏ˘Î·ÓÙÈÎfi ∞Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙȘ Û˘Ó‹ıÂȘ ηٷӿψÛ˘, ‰È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È: ∫·Ê¤˜ ÛΤÙÔ˜ ª·‡ÚÔ˜, Ì ‹ ¯ˆÚ›˜ ˙¿¯·ÚË ∫·Ê¤˜ Ì Îڤ̷ ªÂ Îڤ̷ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ ÁÈ· ηʤ (Ì ‹ ¯ˆÚ›˜ ˙¿¯·ÚË) ∞fi ÙËÓ ¿Ô„Ë Ù˘ ÔÛfiÙËÙ·˜ ˘¿Ú¯Ô˘Ó: ŒÓ· ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ Î·Ê¤ ŒÓ· ηӿÙÈ Î·Ê¤

∆· ‚·ÛÈο ˘ÏÈο Â›Ó·È Ù· ›‰È·, fiˆ˜ ÁÈ· ¤Ó· ÊÏÈ-

Ù˙¿ÓÈ ‹ ¤Ó· ηӿÙÈ Î·Ê¤. ∆Ô ÂÈı˘ÌËÙfi ÔÙfi ÚÔÛʤÚÂÙ·È ¯ˆÚÈÛÙ¿ (a

part) Û ·Ó¿ÏÔÁÔ ÔÙ‹ÚÈ. ∏ ‰ÔÛÔÏÔÁ›· ·Ê‹ÓÂÙ·È ÛÙËÓ ÚÔÙ›ÌËÛË ÙÔ˘ ÂÏ¿ÙË. º·ÚÈÛ·›Ô˜ ➢ ™' ¤Ó· ÚÔıÂÚÌ·ÈÓfiÌÂÓÔ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ·Ó·ÌÂÈÁÓ‡ÔÓÙ·È 1 ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÙÔ˘ ηʤ ˙¿¯·ÚË Î·È 4 cl ÚÔ‡ÌÈ ➢ ™˘ÌÏËÚÒÓÂÙ ÛÙÔ Ì›ÁÌ· ‰˘Ó·Ùfi ηʤ ➢ °·ÚÓ›ÚÂÙ Ì ۷ÓÙÈÁ› Irish coffee

∂ÙÔÈ̷ۛ˜ ÁÈ· ¤Ó· ηӿÙÈ Î·Ê¤ – ¢›ÛÎÔ˜ Ì ¯·ÚÙÔÂÙÛ¤Ù· – ¶È·Ù¿ÎÈ Ì ÂÙÛÂÙ¿ÎÈ, ÚÔıÂÚÌ·ÈÓfiÌÂÓÔ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ Î·È ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÙÔ˘ ηʤ – ªÔÏ Ì ˙¿¯·ÚË/ÁÏ˘Î·ÓÙÈÎfi – ∫·Ó¿ÙÈ Ì Îڤ̷ – ∫·Ó¿ÙÈ Ì ηʤ

∂ȉÈο ·Ú·Û΢¿ÛÌ·Ù· ÙÔ˘ ηʤ ∫·Ô˘ÙÛ›ÓÔ ➢ ÁÂÌ›˙ÂÙ ٷ 3/4 ÂÓfi˜ ÊÏÈÙ˙·ÓÈÔ‡ Ì ‰˘Ó·Ùfi ηʤ ➢ Û˘ÌÏËÚÒÓÂÙ Ì ·ÊÚfi ·fi Á¿Ï· ➢ ·Û·Ï›˙ÂÙ ·fi ¿Óˆ Ì ÛÎfiÓË Î·Î¿Ô ∂™¶ƒ∂™√ ∏ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘ ÂÛÚ¤ÛÔ Á›ÓÂÙ·È Ì ÙË Ì¤ıÔ‰Ô ›ÂÛ˘ ·ÙÌÔ‡. √ ηʤ˜, Ô˘ ¤¯ÂÈ Ôχ ‰˘Ó·Ùfi ¿ÚˆÌ·, ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È Û ÂȉÈο, ÌÈÎÚ¿ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ·. ∏ ˙¿¯·ÚË ÚÔÛʤÚÂÙ·È ¯ˆÚÈÛÙ¿ (a part). ∫·Ù¿ ÚÔÙ›ÌËÛË, ÚÔÛʤÚÂÙ·È Î·È Îڤ̷. ∫·Ê¤˜ Ì Á¿Ï· Î·È Û·ÓÙÈÁ› ∫·Ê¤˜ Ì Á¿Ï· ➢ ∞ÓÙ› ÁÈ· Îڤ̷ ÚÔÛʤÚÂÙ·È ¤Ó· ηӿÙÈ Ì η˘Ùfi Á¿Ï· ∫·Ê¤˜ Melange ➢ √ ηʤ˜ ·Ó·ÌÂÈÁÓ‡ÂÙ·È Ì η˘Ùfi Á¿Ï· ➢ °·ÚÓ›ÚÂÙ·È Ì ۷ÓÙÈÁ› ➢ ∏ ˙¿¯·ÚË ÚÔÛʤÚÂÙ·È ¯ˆÚÈÛÙ¿ ∫·Ê¤˜ Ì ·ÏÎÔÔÏÔ‡¯Ô ÔÙfi √ ηʤ˜ Û˘Ó‰˘¿˙ÂÙ·È Ôχ ˆÚ·›· Ì ٷ ÔÙ¿. À¿Ú¯Ô˘Ó ÂÏ¿Ù˜, ÔÈ ÔÔ›ÔÈ ·Á·Ô‡Ó ·˘Ù‹Ó ÙËÓ ÂȉÈ΋ Á‡ÛË. ∆· ηٿÏÏËÏ· ÔÙ¿ ›ӷÈ: ÎÔÓÈ¿Î, ∆Û¤ÚÈ, ∞maretto.

➢ ™’ ¤Ó· ηϿ ÚÔıÂÚÌ·ÈÓfiÌÂÓÔ ÚfiÙ˘Ô ÔÙ‹ÚÈ Ú›¯ÓÂÙ 1-2 ÎÔ˘Ù·ÏȤ˜ ÙÔ˘ ηʤ, ÛÎÔ‡Ú· ˙¿¯·ÚË, fiˆ˜ Î·È 4 cl Ô˘›ÛÎÈ πÚÏ·Ó‰›·˜ ➢ ∏ ˙¿¯·ÚË ‰È·Ï‡ÂÙ·È ÌÂ Û˘Ó¯¤˜ ·Ó·Î¿ÙÂÌ· ➢ °ÂÌ›˙ÂÙ ÙÔ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ Ì η˘Ùfi ηʤ ➢ °·ÚÓ›ÚÂÙ Ì ۷ÓÙÈÁ› ∏ Û·ÓÙÈÁ› Ú¤ÂÈ Ó· ÁÏÈÛÙÚ¿ ·fi ÙËÓ Î·Ì‡ÏË ÙÔ˘ ÎÔ˘Ù·ÏÈÔ‡ Â¿Óˆ ÛÙËÓ ÂÈÊ¿ÓÂÈ· ÙÔ˘ ηʤ. ¢ÂÓ Ú¤ÂÈ Ó· ‚˘ı›˙ÂÙ·È. ∏ ·ÎfiÏÔ˘ıË ·Ú·ÏÏ·Á‹ ÙÔ˘ Irish coffee ‰ÂÓ Â›Ó·È ‚¤‚·È· ÚˆÙfiÙ˘Ë, Â›Ó·È fï˜ Ôχ ÂÓÙ˘ˆÛȷ΋ Î·È ÂÏ΢ÛÙÈ΋ ÁÈ· ÙÔÓ ÂÏ¿ÙË. °È’ ·˘Ù‹Ó ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Ù· ›‰È· ˘ÏÈο fiˆ˜ ÁÈ· ÙÔÓ Irish coffee, Î·È ÂÈϤÔÓ ¤Ó· ÚÂÛfi, ¤Ó· ÛÙ‹ÚÈÁÌ· ÁÈ· ÙÔ ÔÙ‹ÚÈ Î·È ÙÔ ÔÙ‹ÚÈ. ∫·Ê¤˜ “Rudesheimer” – ∞Ó·ÌÂÈÁÓ‡ÂÙ ÛÙÔ ÔÙ‹ÚÈ ˙¿¯·ÚË Ì Ԣ›ÛÎÈ – °˘Ú›˙ÂÙ ÙÔ ÔÙ‹ÚÈ ¿Óˆ ·fi ÙÔ ÚÂÛfi, ÁÈ· Ó· ˙ÂÛÙ·ı›, ̤¯ÚÈ Ë ˙¿¯·ÚË Ó· ‰È·Ï˘ı› (Ë ÊÏfiÁ· ‰ÂÓ Ú¤ÂÈ Ó· ·ÁÁ›ÍÂÈ ÙÔ Á˘·Ï›).

– °ÂÌ›˙ÂÙ ÙÔ ÔÙ‹ÚÈ Ì ηʤ Î·È Û˘ÌÏËÚÒÓÂÙÂ, fiˆ˜ ÛÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘ ÚˆÙfiÙ˘Ô˘. ➢ ™Â ÚÔıÂÚÌ·ÈÓfiÌÂÓÔ ÚˆÙfiÙ˘Ô ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ Ú›¯ÓÂÙ 3-4 ÎÔÌÌ¿ÙÈ· ˙¿¯·ÚË Î·È Ù· ÂÚȯ‡ÓÂÙ Ì 4 cl ÔÙfi Asbach. ➢ ∆Ô Ì›ÁÌ· ·Ó¿‚ÂÙ·È Ì ̷ÎÚ‡ Û›ÚÙÔ Î·È Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ· ·Ó·Î·Ù‡ÂÙ·È Ì ÎÔ˘Ù¿ÏÈ Ì ̷ÎÚÈ¿ Ï·‚‹ (̤¯ÚÈ Ô˘ Ë ˙¿¯·ÚË Á›ÓÂÙ·È ÂÏ·ÊÚÒ˜ ηڷÌÂϤ). ➢ ™˘ÌÏËÚÒÓÂÙ Ì η˘Ùfi ηʤ ➢ °·ÚÓ›ÚÂÙ Ì ۷ÓÙÈÁ› Î·È ·Û·Ï›˙ÂÙ Ì ÙÚÈÌ̤ÓË ÛÔÎÔÏ¿Ù·.

79

¶·Ú·Û΢·ÛÙ‹ÚÈÔ PÔÊËÌ¿ÙˆÓ Eiskaffee (ηʤ˜ ·ÁˆÙfi)

ªÔÚʤ˜ ÚÔÛÊÔÚ¿˜ ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡

➢ ™’ ¤Ó· „ËÏfi ÔÙ‹ÚÈ Ú›¯ÓÂÙ ÌÈ· ¤ˆ˜ ‰‡Ô Ì¿Ï˜ ·ÁˆÙfi ‚·Ó›ÏÈ·˜. ∞fi ¿Óˆ ÂÚȯ‡ÓÂÙ Ì ÎÚ‡Ô Î·Ê¤ Ì ϛÁË ˙¿¯·ÚË. °·ÚÓ›ÚÂÙ Ì ۷ÓÙÈÁ›.

∆Û¿È ∂ÈÎ. 1: ŒÓ· ÔÙ‹ÚÈ ÙÛ¿È

√È ÚÔ¸Ôı¤ÛÂȘ ÁÈ· ¤Ó· ηÏfi ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ÙÛ¿È ∆Ô ¿ÚˆÌ· ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡ (Tea, The) Â›Ó·È Ôχ ¢·›ÛıËÙÔ Î·È ÁÈ’ ·˘Ùfi Ú¤ÂÈ Ó· ÚÔÛ¤¯ÂÈ Î·Ó›˜: √È Î·Ó¿Ù˜ ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡ Ó· ϤÓÔÓÙ·È ÌfiÓÔ Ì η˘Ùfi ÓÂÚfi Î·È fi¯È Ì ˘ÁÚ¿ È¿ÙˆÓ (ÌÈ· ÛÎÔ‡Ú· Â›ÛÙÚˆÛË Ô˘ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÂ›Ù·È ÛÙËÓ Î·Ó¿Ù· ‰ÂÓ ÚÔηÏ› η̛· ·ÚÓËÙÈ΋ Û˘Ó¤ÂÈ·). √È Î·Ó¿Ù˜, fiˆ˜ Î·È Ù· ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ· Î·È Ù· ÔÙ‹ÚÈ·, Ú¤ÂÈ Ó· ÚÔıÂÚÌ·›ÓÔÓÙ·È Î·Ï¿. °È· ÙÔ ˙ÂÌ·ÙÈÛÌfi Ú¤ÂÈ Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÊÚ¤ÛÎÔ, η˘Ùfi ÓÂÚfi Ô˘ ÎԯϿ˙ÂÈ.

∂ÈÎ. 2: ªÈ· ηӿٷ ÙÛ¿È

∏ ‚·ÛÈ΋ ÌÔÚÊ‹ ÚÔÛÊÔÚ¿˜ Á›ÓÂÙ·È Ì ˙¿¯·ÚË: – ŒÓ·˜ ‰›ÛÎÔ˜ Ì ¯¿ÚÙÈÓÔ ÂÙÛÂÙ¿ÎÈ – ŒÓ· È·Ù¿ÎÈ Ì ÔÙ‹ÚÈ ‹ ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ Î·È Î·Ó¿Ù· – ŒÓ· ÌÔÏ Ì ˙¿¯·ÚË – ŒÓ· ÌÔÏ¿ÎÈ ÁÈ· ÙÔ Ê·ÎÂÏ¿ÎÈ ÌÂÙ¿ ÙË ¯Ú‹ÛË ¶·Ú·ÏÏ·Á¤˜ ∆Û¿È Ì Îڤ̷ ‹ Á¿Ï· ∆Û¿È Ì ÏÂÌfiÓÈ: ¤Ó· ÌÔÏ¿ÎÈ Ì ÏÂÌfiÓÈ Û ÛÙ›ÊÙË ∆Û¿È Ì ÚÔ‡ÌÈ: 4 cl ÚÔ‡ÌÈ Û ÔÙ‹ÚÈ ‹ ÊÈ¿ÏË

ÌÂÚ›‰·˜

∞·ÈÙÔ‡ÌÂÓ˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ÙÛ·ÁÈÔ‡ ¶ÔÛfiÙËÙ· ˘ÁÚÔ‡

¶ÔÛfiÙËÙ· ÙÛ·ÁÈÔ‡

ŒÓ· ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ‹ ¤Ó· ÔÙ‹ÚÈ

2 ÁÚ. ÙÛ¿È (·˘Ùfi ·ÓÙÈÛÙÔȯ› Û ¤Ó· ÎÔ˘Ù·Ï¿ÎÈ ÙÔ˘ ηʤ ‹ ¤Ó· Ê·ÎÂÏ¿ÎÈ)

ªÈ· ÌÂÚ›‰·

4 ¤ˆ˜ 5 ÁÚ. ÙÛ¿È ‹ ‰‡Ô Ê·ÎÂÏ¿ÎÈ·

∏ ·Ú·Û΢‹ ÙÛ·ÁÈÔ‡ °È· ÏfiÁÔ˘˜ ¢ÎÔÏ›·˜ ÛÙȘ ÍÂÓÔ‰Ô¯ÂȷΤ˜ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Ù· Ê·ÎÂÏ¿ÎÈ· ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡. ∆Ô ÊÚ¤ÛÎÔ Î·˘Ùfi ÓÂÚfi Ô˘ ÎԯϿ˙ÂÈ ¯‡ÓÂÙ·È ¿Óˆ ·fi ÙÔ ÙÛ¿È. ªÂÙ¿ ·Ê‹ÓÂÙ ÙÔ ÙÛ¿È Ó· ÁÈ· ÂÚ›Ô˘ 3 ¤ˆ˜ 5 ÏÂÙ¿. ŒÂÈÙ· Ú¤ÂÈ Ó· ˘ÔÏÔÁ›˙ÂÈ Î·Ó›˜ ÙË Û¯¤ÛË ÌÂٷ͇ Ù˘ ‰È¿ÚÎÂÈ·˜ ÙÔ˘ ˙ÂÌ·Ù›ÛÌ·ÙÔ˜ Î·È ÙˆÓ Ê˘ÛÈÔÏÔÁÈÎÒÓ ÂȉڿÛÂˆÓ ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡. Œˆ˜ 3 ÏÂÙ¿

™’ ·˘Ùfi ÙÔ ‰È¿ÛÙËÌ· ÙÔ ÓÂÚfi ·ÔÚÚÔÊ¿ ΢ڛˆ˜ ÙËÓ Î·Ê½ÓË (Ù½ÓË) ÎÈ ¤ÙÛÈ ÙÔ ÚfiÊËÌ· Û’ ·˘Ùfi ÙÔ ÛËÌÂ›Ô Âȉڿ ‰ÈÂÁÂÚÙÈο ÛÙÔ Î˘ÎÏÔÊÔÚÈÎfi Û‡ÛÙËÌ·. ¶ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ·fi 3 ÏÂÙ¿

∆Ô ˘ÁÚfi ÙfiÙ ·ÔÚÚÔÊ¿ ·˘Í·ÓfiÌÂÓË ÔÛfiÙËÙ· ‰Â„ÈÎÒÓ Ô˘ÛÈÒÓ, ÔÈ Ôԛ˜ ÂȉÚÔ‡Ó ËÚÂÌÈÛÙÈο Û ÛÙÔÌ¿¯È Î·È ¤ÓÙÂÚ·. ∏ ‰È¿ÚÎÂÈ· ˙ÂÌ·Ù›ÛÌ·ÙÔ˜ ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡ Ú¤ÂÈ Ó· Ú˘ıÌ›˙ÂÙ·È ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ ÂÈı˘ÌËÙfi ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· (‰È¤ÁÂÚÛË ‹ ËÚÂÌ›·).

∂ȉÈο ·Ú·Û΢¿ÛÌ·Ù· ÙÛ·ÁÈÔ‡ ¶·ÁˆÌ¤ÓÔ ÙÛ¿È - Ice-tea ➢ ∆· 2/3 ÂÓfi˜ ÔÙËÚÈÔ‡ ÁÈ· ÙÛ¿È ÁÂÌ›˙Ô˘Ó Ì ·Á¿ÎÈ· ➢ ™˘ÌÏËÚÒÓÂÙ Ì ‰˘Ó·Ùfi ÙÛ¿È ‰ÈÏ‹˜ ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ·˜ ➢ ¶ÚÔÛʤÚÂÙ ˙¿¯·ÚË Î·È ÏÂÌfiÓÈ ¯ˆÚÈÛÙ¿ (a part) Î·È Î·Ù¿ ÂÚ›ÙˆÛË Ù˙ÈÓ ‹ ÎÔÓÈ¿Î

∫·Î¿Ô Î·È ÛÔÎÔÏ¿Ù·

(Hot chocolate/Cacao)

∆Ô Î·Î¿Ô Â›Ó·È ¤Ó· ·Ú·Û··ÛÌ· ·fi ÛÎfiÓË Î·Î¿Ô, Á¿Ï· Î·È ˙¿¯·ÚË. ∆Ô ÚfiÊËÌ· ·fi ÛÔÎÔÏ¿Ù· ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È ·fi ÙÚÈÌ̤ÓË ÛÔÎÔÏ¿Ù· ÎÔ˘‚ÂÚÙÔ‡Ú· Î·È Á¿Ï· ¯ˆÚ›˜ ÙËÓ ÚÔÛı‹ÎË ˙¿¯·Ú˘ ‹ Ì ¤ÙÔÈÌË ÛÎfiÓË ÛÔÎÔÏ¿Ù·˜. ÀÏÈÎfi

ºÏÈÙ˙¿ÓÈ ªÂÚ›‰· ∫·Î¿Ô

ºÏÈÙ˙¿ÓÈ ªÂÚ›‰· ™ÔÎÔÏ¿Ù·

°¿Ï·

0.15 Ï.

0.3 Ï.

™ÎfiÓË Î·Î¿Ô

10 ÁÚ.

20 ÁÚ.

–

–

™ÎfiÓË ÛÔÎÔÏ¿Ù·˜ ‹ ÎÔ˘‚ÂÚÙÔ‡Ú·

– – –

– – –

15 ÁÚ. ‹ 15 ÁÚ.

30 ÁÚ. ‹ 30 ÁÚ.

∑¿¯·ÚË

¶ÚÔÛʤÚÂÙ·È ¯ˆÚÈÛÙ¿

0.15 Ï.

0.3 Ï.

¶ÚÔÛʤÚÂÙ·È ¯ˆÚÈÛÙ¿

∏ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘ Î·Î¿Ô ∏ ÛÎfiÓË Î·Î¿Ô ·Ó·Î·Ù‡ÂÙ·È Ì ¤Ó· ÌÈÎÚfi ̤ÚÔ˜ ÙÔ˘ Á¿Ï·ÙÔ˜. ∆Ô ˘fiÏÔÈÔ Á¿Ï· ‚Ú¿˙ÂÈ. ∆Ô ÚÔÂÙÔÈÌ·Ṳ̂ÓÔ Ì›ÁÌ· ·fi Î·Î¿Ô Î·È Á¿Ï· ·Ó·ÌÂÈÁÓ‡ÂÙ·È Ì ÙÔ Î·˘Ùfi Á¿Ï· Î·È ·Ê‹ÓÂÙ·È Ó· ‚Ú¿ÛÂÈ.

TÔ ™ÂÚ‚›ÚÈÛÌ·

80

∏ ·Ú·Û΢‹ ÛÔÎÔÏ¿Ù·˜ £ÂÚÌ·›ÓÂÙ·È ÙÔ Á¿Ï· Î·È Ú›¯ÓÂÙ ̤۷ ÙÚÈÌ̤ÓË ÛÔÎÔÏ¿Ù· (ÎÔ˘‚ÂÚÙÔ‡Ú·) ‹ ÛÎfiÓË ÛÔÎÔÏ¿Ù·˜. ∞ӷηÙ‡ÔÓÙ¿˜ ÙÔ Ì ÙÔ Û‡ÚÌ· ÙˆÓ ·˘ÁÒÓ ·Ê‹ÓÔ˘Ì ÙÔ Ì›ÁÌ· Ó· ‚Ú¿˙ÂÈ. ™˘Ìϋڈ̷ ÁÈ· Î·Î¿Ô Î·È ÛÔÎÔÏ¿Ù· ™ÙÔ Î·Î¿Ô ÌÔÚ›Ù ӷ ÚÔÛʤÚÂÙ ˙¿¯·ÚË ∫·Î¿Ô Î·È ÛÔÎÔÏ¿Ù· Û ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ· Á·ÚÓ›ÚÔÓÙ·È Ì ۷ÓÙÈÁ› ŸÙ·Ó ÙÔ ÚfiÊËÌ· Â›Ó·È Û ηӿٷ, ÙfiÙÂ Ë Û·ÓÙÈÁ› ÚÔÛʤÚÂÙ·È ¯ˆÚÈÛÙ¿ Û ÌÔÏ¿ÎÈ. ƒfiÊËÌ· ÛÔÎÔÏ¿Ù·˜ Ì ·ÁˆÙfi ¶·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È fiˆ˜ Ô Î·Ê¤˜ Ì ÙÔ ·ÁˆÙfi. ∞ÓÙ› ÁÈ· ηʤ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÎÚ‡· ÛÔÎÔÏ¿Ù· ‹ ηοÔ.

5.2 ∏ ·Ú·Û΢‹ ÌÈÎÙÒÓ ÔÙÒÓ ¯ˆÚ›˜ ·ÏÎÔfiÏ

∞˘Ù¿ Ù· ÌÈÎÙ¿ ÔÙ¿ Ù· ·Ó·Î·Ù‡ÂÙ ÌfiÓ· ÙÔ˘˜, ·ÊÔ‡ Ù· Ú›ÍÂÙ ̤۷ ÛÙÔ ÔÙ‹ÚÈ.

ÕÏÏ· ÌÈÎÙ¿ ÔÙ¿ (ÌË ·ÏÎÔÔÏÔ‡¯·) °È· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ·˘ÙÒÓ ÙˆÓ ÔÙÒÓ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ›ÛÙ ¤Ó· ËÏÂÎÙÚÈÎfi Ì›ÍÂÚ, fiÙ·Ó ¯ÚÂÈ·ÛÙ› Ó· ·Ú·Û΢¿ÛÂÙ ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˜ ÔÛfiÙËÙ˜. ∆· ÌÈÎÙ¿ ÔÙ¿ ÌÔÚ›Ù ӷ Ù· ·Ú·Û΢¿˙ÂÙÂ Î·È ÂÈ̤ÚÔ˘˜. ∞˘Ùfi Ê˘ÛÈο ··ÈÙ› ÂÚÈÛÛfiÙÂÚÔ ¯ÚfiÓÔ. ∆fiÙ ÂÊ·ÚÌfi˙ÔÓÙ·È ÔÈ Ù¯ÓÈΤ˜ ÙÔ˘ Ì·Ú, ‰ËÏ·‰‹ ÎÔ‡ÓËÌ· Î·È ·Ó·Î¿ÙÂÌ· ÙˆÓ ÌÈÎÙÒÓ ÔÙÒÓ. ∆· ÌÈÎÙ¿ ÔÙ¿ ÂÚȤ¯Ô˘Ó ÂÚȤ¯Ô˘Ó ‚Èٷ̛Ә Î·È Â›Ó·È Longdrinks Ô˘ ·Ó·˙ˆÔÁÔÓÔ‡Ó. ∏ Îϛ̷η ÙˆÓ Á‡ÛÂˆÓ Î˘Ì·›ÓÂÙ·È ·fi ÛÙ˘Êfi ÈοÓÙÈÎÔ Î·È Ï›ÁÔ ÍÈÓfi ¤ˆ˜ ÙÔ ÁÏ˘Îfi Ù˘ Á‡Û˘ ÙˆÓ ÊÚÔ‡ÙˆÓ.

ªÈÎÙ¿ ÔÙ¿ ¯ˆÚ›˜ ·ÏÎÔfiÏ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ÔÙ¿, Ù· ÔÔ›· ·Ú·Û΢¿˙ÔÓÙ·È ·fi ¯˘ÌÔ‡˜ ÊÚÔ‡ÙˆÓ, ¯˘ÌÔ‡˜ Ï·¯·ÓÈÎÒÓ, Û¿Úη ÊÚÔ‡ÙˆÓ, Ó¤ÎÙ·Ú ÊÚÔ‡ÙˆÓ, ÛÈÚfiÈ ÊÚÔ‡ÙˆÓ, ÊÚÔ‡Ù·, ÓÂÚfi, Ûfi‰·, ÌÂÙ·ÏÏÈÎfi ÓÂÚfi, ÏÂÌÔÓ¿‰Â˜, Á¿Ï·, ·˘Á¿ ‹ ·ÁˆÙ¿.

∞Ï¿ ÌÈÎÙ¿ ÔÙ¿ Spezi

¶¿ÁÔ˜

➢ ∫fiη-ÎfiÏ· Î·È ÔÚÙÔηϿ‰· Ì ʤٷ ÏÂÌÔÓÈÔ‡ Schorle

Ã˘Ìfi˜ ÊÚÔ‡ÙˆÓ, ÛÈÚfiÈ ÊÚÔ‡ÙˆÓ

➢ Ã˘Ìfi˜ ÊÚÔ‡ÙˆÓ Ì ÌÂÙ·ÏÏÈÎfi ÓÂÚfi ∫·Ú˘Î‡̷ٷ, Îڤ̷, ·˘Á¿ ‹ ·ÁˆÙfi

Bowle ➢ ∫ÔÌÌ¿ÙÈ· ÊÚÔ‡ÙˆÓ, ¯˘Ìfi˜ ÊÚÔ‡ÙˆÓ, ÛÈÚfiÈ ÊÚÔ‡ÙˆÓ, ÏÂÌfiÓÈ, ˙¿¯·ÚË, ÌÂÙ·ÏÏÈÎfi ÓÂÚfi. §ÂÌÔÓ¿‰· ➢ Ã˘Ìfi˜ ÊÚÔ‡ÙˆÓ (ÏÂÌfiÓÈ·), ÓÂÚfi, ˙¿¯·ÚË

™˘Ìϋڈ̷ Ì ˘ÁÚfi °·ÚÓ›ÚÈÛÌ·

Ãøª∞∆π™∆∞ K√∫∆∂π§™

①

②

③

① ∫·ÚfiÙÔ-ÌÈÍ: 5 cl Á¿Ï· Ì 5 cl ¯˘Ìfi ηÚfiÙÔ, 2 cl ¯˘Ìfi˜ Ì‹ÏÔ˘, 1 ÎÔ˘Ù. Ù. ÁÏ˘ÎÔ‡ ̤ÏÈ Î·È 1 ÎÔ˘Ù. ÁÏ˘ÎÔ‡ Ù˙›Ù˙ÈÚÔ ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ·È ÛÙÔ Ì›ÍÂÚ. ② ™ÔÎÔÏ¿Ù· Ì Á¿Ï·: 5 cl Á¿Ï· Ì 1 Ì·Ï¿ÎÈ ·ÁˆÙfi ÛÔÎÔÏ¿Ù·, 1 ÎÔ˘Ù. Ù. Ê·ÁËÙÔ‡ Û¿ÏÙÛ· ÛÔÎÔÏ¿Ù·˜ Î·È 1 ÎÔ˘Ù. Ù. ÁÏ˘ÎÔ‡ ÛÈÚfiÈ Î·Ú‡‰·˜ ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ·È ÛÙÔ Ì›ÍÂÚ. ③ ŸÓÂÈÚÔ ·fi Ì‹ÏÔ Î·È Û·ÌÔ‡ÎÔ: 5 cl Á¿Ï·, 50 ÁÚ. ÌÔ˘˜ ·Ô Ì‹Ï·, 1 ÎÔ˘Ù. Ù. ÁÏ˘ÎÔ‡ ˙¿¯·ÚË ¿¯ÓË Î·È Î·Ó¤Ï· ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ·È ÛÙÔ Ì›ÍÂÚ Ì 3 ÎÔ˘Ù. Ù. Ê·ÁËÙÔ‡ ¯˘Ìfi ·fi Û·ÌÔ‡ÎÔ.

81

¶·Ú·Û΢·ÛÙ‹ÚÈÔ PÔÊËÌ¿ÙˆÓ

A™KH™EI™ 1 ¶ÂÚÈÁÚ¿„Ù ÙȘ ȉȷÈÙÂÚfiÙËÙ˜ ÛÙËÓ ÂÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘ ÚˆÈÓÔ‡ ηʤ Û¯ÂÙÈο Ì ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ Î·È ÙË ‰È·Ù‹ÚËÛ‹ ÙÔ˘.

2 ¶ÔȘ Â›Ó·È ÔÈ ÚÔ¸Ôı¤ÛÂȘ ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÂÓfi˜ ÊÏÈÙ˙·ÓÈÔ‡ ·ÚˆÌ·ÙÈÎÔ‡ ηʤ; 3 ∞ӷʤÚÂÙ ÙȘ ÔÛfiÙËÙ˜ ÛÎfiÓ˘ ηʤ Ô˘ ··ÈÙÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· Ù· ·ÎfiÏÔ˘ı· ·Ú·Û΢¿ÛÌ·Ù·, ηıÒ˜ Î·È ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· ˘ÁÚÒÓ: ·) ¤Ó· ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ Î·Ê¤, ¤Ó· ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ Ìfiη ‚) ¤Ó· ηӷٿÎÈ Î·Ê¤, Ìfiη Î·È Ìfiη ‰ÈÏfi 4 ¶ÂÚÈÁÚ¿„ÙÂ Î·È ÂÍËÁ‹ÛÙ ÙË ÛˆÛÙ‹ ‰È·‰Èηۛ· ÁÈ· ÙÔ ÊÈÏÙÚ¿ÚÈÛÌ· ÙÔ˘ ηʤ Ì ÙÔ ¯¤ÚÈ.

5 ¶ÂÚÈÁÚ¿„Ù ÌÂıfi‰Ô˘˜ Î·È ÙÚfiÔ˘˜ (Û¯ÂÙÈο Ì ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ·) Ù˘ ·Ú·Û΢‹˜ ÙÔ˘ ηʤ.

6 ™Â ÙÈ Â›‰Ô˘˜ ·Ú·ÏÏ·Á¤˜ ÚÔÛʤÚÂÙ·È Ô Î·Ê¤˜ Û·Ó ÚfiÊËÌ·; ¶ÂÚÈÁÚ¿„Ù ÙȘ ÛˆÛÙ¤˜ ÂÙÔÈ̷ۛ˜ ÁÈ· ¤Ó· ηӷٿÎÈ Î·Ê¤.

7 ¶ÂÚÈÁÚ¿„Ù ÙȘ ·ÎfiÏÔ˘ı˜ ÌÔÚʤ˜ ÚÔÛÊÔÚ¿˜ ÁÈ· ηʤ: ·) ηʤ Ì Á¿Ï· Î·È Î·Ê¤ Melange ‚) ηʤ Ì οÔÈÔ ÔÙfi Á) ∫·Ô˘ÙÛ›ÓÔ Î·È Ê·ÚÈÛ·›Ô˜ ‰) ηʤ Rudesheimer Î·È Irish Coffee 8 ∞ӷʤÚÂÙ ÙȘ ÚÔ¸Ôı¤ÛÂȘ ÁÈ· ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÂÓfi˜ ηÏÔ‡ ÊÏÈÙ˙·ÓÈÔ‡ ÙÛ¿È.

9 ¶ÔȘ ÔÛfiÙËÙ˜ ÙÛ·ÁÈÔ‡ (ÁÚ·ÌÌ¿ÚÈ· ‹ Ê·ÎÂÏ¿ÎÈ·) ¯ÚÂÈ¿˙ÔÓÙ·È ÁÈ· ¤Ó· ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ ‹ ÔÙ‹ÚÈ Î·È ÁÈ· ÌÈ· ÌÂÚ›‰·; 10 ¶ÂÚÈÁÚ¿„Ù ÙË ÛˆÛÙ‹ ·Ú·Û΢‹ ÙÛ·ÁÈÔ‡.

11 ¶ÔÈ· Â›Ó·È Ë Û¯¤ÛË ÌÂٷ͇ Ù˘ ‰È¿ÚÎÂÈ·˜ ˙ÂÌ·ÙÈÛÌÔ‡ ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡ Î·È ÙˆÓ Ê˘ÛÈÔÏÔÁÈÎÒÓ ÂȉڿÛÂˆÓ ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi; 12 ¶ÂÚÈÁÚ¿„Ù ۯÂÙÈο Ì ÙË ÌÔÚÊ‹ ÚÔÛÊÔÚ¿˜ ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡: ·) ÙË ‚·ÛÈ΋ ÌÔÚÊ‹ ÚÔÛÊÔÚ¿˜ Ì ˙¿¯·ÚË ‚) ÙȘ ·Ú·ÏÏ·Á¤˜ Ù˘ ‚·ÛÈ΋˜ ÌÔÚÊ‹˜ ÏfiÁˆ ¿ÏÏˆÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ 13 ¶ÔÈ· Â›Ó·È Ë È‰È·ÈÙÂÚfiÙËÙ· ÙÔ˘ ÙÛ·ÁÈÔ‡ ÎÚ‡Ô˘ (Ice tea); 14 ¶ÂÚÈÁÚ¿„Ù ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘ Î·Î¿Ô Î·È Ù˘ ÛÔÎÔÏ¿Ù·˜ 15 ªÂ ÙÈ Û˘ÌÏËÚÒÓÔÓÙ·È ÙÔ Î·Î¿Ô Î·È Ë ÛÔÎÔÏ¿Ù·; ·) fiÙ·Ó ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Û ÊÏÈÙ˙¿ÓÈ· ‚) fiÙ·Ó ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È Û ηӿÙÈ 16 ∂ÍËÁ‹ÛÙ ÙËÓ ¤ÓÓÔÈ· “ªÈÎÙ¿ ÔÙ¿ ¯ˆÚ›˜ ·ÏÎÔfiÏ” 17 ∞ӷʤÚÂÙ ÌÂÚÈο ÌÈÎÙ¿ ÔÙ¿ ¯ˆÚ›˜ ·ÏÎÔfiÏ 18 ªÂ ÔÈ· Û˘Û΢‹ ·Ú·Û΢¿˙ÔÓÙ·È ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚ˜ ÔÛfiÙËÙ˜ ÌÈÎÙÒÓ ÔÙÒÓ ¯ˆÚ›˜ ·ÏÎÔfiÏ; 19 ¶Ò˜ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È Ù· ¯·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈο ·Ú·Û΢‹˜ ηٿ ÙËÓ ÂÙÔÈÌ·Û›· ÙˆÓ ÂÈ̤ÚÔ˘˜ Drinks;

TÔ ™ÂÚ‚›ÚÈÛÌ·

82

6 ¶ÚˆÈÓfi ∞fi ÙÔ ÚˆÈÓfi ÂÍ·ÚÙ¿Ù·È Ë ‰È¿ıÂÛË Î·È Ë ‰‡Ó·ÌË ÂÓfi˜ ·ÙfiÌÔ˘ ÁÈ· fiÏË ÙËÓ ˘fiÏÔÈË Ë̤ڷ. °È’ ·˘Ùfi Ú¤ÂÈ Ó· ‰›ÓÂÙ·È Û’ ·˘Ùfi ÙÔ Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈÎfi Á‡̷ Ë ··ÈÙÔ‡ÌÂÓË ÚÔÛÔ¯‹.

6.1 ∂›‰Ë ÚˆÈÓÔ‡ ¢È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È: ∆Ô ÚˆÈÓfi ÎÔÓÙÈÓÂÓÙ¿Ï Ì ÙËÓ ·Ï‹ ÚÔÛÊÔÚ¿ ÙÔ˘. ∆Ô ÂÌÏÔ˘ÙÈṲ̂ÓÔ ÚˆÈÓfi, ÙÔ ÔÔ›Ô ÂÈϤÁÂÙ·È ·fi ÙÔÓ Î·Ù¿ÏÔÁÔ ÙÔ˘ ÚˆÈÓÔ‡ Î·È ÂÚȤ¯ÂÈ Û˘ÌÏËÚÒÌ·Ù·. ∆Ô ÏÔ‡ÛÈÔ ·ÁÁÏÔ-·ÌÂÚÈοÓÈÎÔ ÚˆÈÓfi ∆Ô ÚˆÈÓfi Ì ÌÔ˘Ê¤, ÛÙÔ ÔÔ›Ô ÚÔÛʤÚÔÓÙ·È Ù· Ê·ÁËÙ¿ Ì ·˘ÙÔÂ͢ËÚ¤ÙËÛË, ÂÓÒ Ù· η˘Ù¿ ÚÔÊ‹Ì·Ù· ÛÂÚ‚›ÚÔÓÙ·È. ∆Ô ÚˆÈÓfi ÔÚfiÊÔ˘, ÛÙÔ ÔÔ›Ô Ô ÂÏ¿Ù˘ ÁÚ¿ÊÂÈ ·fi ÙËÓ ÚÔËÁÔ‡ÌÂÓË ‚Ú·‰È¿ ÙȘ ÂÈı˘Ì›Â˜ ÙÔ˘ Û ÌÈ· Ï›ÛÙ· ·Ú·ÁÁÂÏ›·˜ (‚Ï. ÛÂÏ. 87). ∆Ô ¿ÏÏÔ Úˆ› ÙÔ ÚˆÈÓfi ÛÂÚ‚›ÚÂÙ·È ÁÈ' ·˘ÙfiÓ ÛÙËÓ ÂÈı˘ÌËÙ‹ ÒÚ· ÛÙÔ ‰ˆÌ¿ÙÈÔ ÙÔ˘. ªÈ· ȉȷ›ÙÂÚË ÌÔÚÊ‹ ÙÔ˘ ÚˆÈÓÔ‡ ÔÚfiÊÔ˘ Â›Ó·È ÙÔ ıÂÚÌÔÚˆÈÓfi. ∞˘Ùfi ÙÔÔıÂÙÂ›Ù·È ·fi ÙÔ ‚Ú¿‰˘ ÛÙÔ ‰ˆÌ¿ÙÈÔ ÙÔ˘ ÂÏ¿ÙË, Â¿Ó ·˘Ùfi˜ ı¤ÏÂÈ Ó· ·Ó·¯ˆÚ‹ÛÂÈ ÚÈÓ ·fi ÙËÓ ¤Ó·ÚÍË ÙÔ˘ ÚˆÈÓÔ‡ ۤڂȘ.

™˘ÛÙ·ÙÈο ÙˆÓ ÂȉÒÓ ÚˆÈÓÔ‡ ¶ÚˆÈÓfi ÎÔÓÙÈÓÂÓÙ¿Ï ∫·Ê¤˜, ÙÛ¿È ‹ Î·Î¿Ô æˆÌ›, „ˆÌ¿ÎÈ·, ÙÔÛÙ µÔ‡Ù˘ÚÔ, Ì·ÚÌÂÏ¿‰· ηْ ÂÈÏÔÁ‹, ̤ÏÈ

∂ÌÏÔ˘ÙÈṲ̂ÓÔ ÚˆÈÓfi Ÿˆ˜ ÙÔ ÚˆÈÓfi ÎÔÓÙÈÓÂÓÙ¿Ï. ∆Ô Û˘ÌÏËÚÒÓÂÙ Ì οÔÈÔ ¯˘Ìfi fiˆ˜ .¯. ÔÚÙÔηϿ‰· ‹ ¯˘Ìfi ÙÔÌ¿Ù·˜, Ê·ÁËÙ¿ Ì ·˘Á¿, Û·Ï¿ÌÈ, Ù˘Ú›, ÌÔ‡ÛÏÈ, ÁÈ·Ô‡ÚÙÈ, ·ÓıfiÙ˘ÚÔ Ì ̷ÚÈÓ¿Ù· Î.Ï..

ÊÚ¤Ûη ÊÚÔ‡Ù·, ηıÒ˜ Î·È ¯˘ÌÔ› ÊÚÔ‡ÙˆÓ Î·È

Ï·¯·ÓÈÎÒÓ

Ê·ÁËÙ¿ ·fi ·˘Á¿, ηıÒ˜ Î·È Û·Ï¿ÌÈ· ‹

˙·ÌfiÓ

Á¿Ï·, Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο Î·È Ù˘ÚÈ¿

∆· Ê·ÁËÙ¿ Ô˘ ı· ·Ú·ÁÁ›ÏÏÂÈ Ô ÂÏ¿Ù˘ ·fi ÙÔÓ Î·Ù¿ÏÔÁÔ ¯ÚÂÒÓÔÓÙ·È ÂÈϤÔÓ ÛÙÔ ÏÔÁ·ÚÈ·ÛÌfi.

∂ıÓÈΤ˜ ÔÓÔ̷ۛ˜ ÚˆÈÓÔ‡ ∂›Ó·È ·˘ÙÔÓfiËÙÔ fiÙÈ ÔÈ ÍÂÓÔ‰Ô¯ÂȷΤ˜ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ Î·È Ù· ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈ· ·Ô‰›‰Ô˘Ó ȉȷ›ÙÂÚË ÛËÌ·Û›· ÛÙ· ÂÁ¯ÒÚÈ· ÚÔ˚fiÓÙ· Î·È fiÙÈ ·˘Ù¿ ÚÔÛʤÚÔÓÙ·È Ì ȉȷ›ÙÂÚÔ ÙÚfiÔ ÛÙÔÓ ÂÏ¿ÙË. ŒÙÛÈ, ¤¯Ô˘Ì ȉȷ›ÙÂÚ˜ ÔÓÔ̷ۛ˜ ÁÈ· ·˘Ù¿ Ù· ÚˆÈÓ¿. ¶ÚˆÈÓfi √ÏÏ·Ó‰›·˜ – ∂ÎÙfi˜ ÙˆÓ ¿ÏÏˆÓ ·ÚÙÔÛ΢·ÛÌ¿ÙˆÓ, ‰È·Ù›ıÂÓÙ·È Û·Ó È‰È·›ÙÂÚË ÚÔÛÊÔÚ¿ ÊÚ˘Á·ÓȤ˜ Î·È Î¤ÈÎ.

– º·ÁËÙ¿ Ì ·˘Á¿ Î·È ÎÚ‡Ô „ËÙfi ÎÚ¤·˜ – °·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο ÚÔ˚fiÓÙ·. ¶ÚˆÈÓfi ™Î·Ó‰ÈÓ·‚›·˜ – ¢È¿ÊÔÚ· ˙ÂÛÙ¿ Î·È ÎÚ‡· Ê·ÁËÙ¿ Ì „¿ÚÈ· – ∂ÎÙfi˜ ÙˆÓ ¿ÏÏˆÓ ·ÚÙÔÛ΢·ÛÌ¿ÙˆÓ, ‰È·Ù›ıÂÙ·È Knackebrot Û ‰È¿ÊÔÚ· ›‰Ë. ¶ÚˆÈÓfi ∂Ï‚ÂÙ›·˜ – ∆˘ÚÈ¿ Î·È ¿ÏÏ· Á·Ï·ÎÙÔÎÔÌÈο – ªÔ‡ÛÏÈ Î·È ÂȉÈο ›‰Ë „ˆÌÈÔ‡

∞ÁÁÏÔ-·ÌÂÚÈοÓÈÎÔ ÚˆÈÓfi Ÿˆ˜ ÙÔ ÚˆÈÓfi ÎÔÓÙÈÓÂÓÙ¿Ï ÂÌÏÔ˘ÙÈṲ̂ÓÔ Ì ¯˘ÌÔ‡˜ ÊÚÔ‡ÙˆÓ Î·È Ï·¯·ÓÈÎÒÓ, ·˘Á¿ ÙËÁ·ÓËÙ¿, ·˘Á¿ Ì¿ÙÈ·, ÔÌÂϤÙ˜, ·˘Á¿ ÔÛ¤, ÙËÁ·Ó›Ù˜, Ù˘ÚÈ¿, „Ë̤ÓÔ Ï·Ú‰›, ˙·ÌfiÓ, „Ë̤ӷ ÏÔ˘Î¿ÓÈη, ÌÈÎÚ¿ ÛÙ¤ÈÎ, ÙÔÌ¿Ù· ÛÙÔ ÁÎÚÈÏ, ÎÔÚÓÊϤÈΘ (ceveals) ‹ ÎÔ˘¿ÎÂÚ, ÊÚ¤Ûη ÊÚÔ‡Ù·, ÊÚ¤ÛÎȘ ‚¿ÊϘ, ·ÚÙÔÛ΢¿ÛÌ·Ù·, Î.Ï..

™˘ÌÏËÚÒÌ·Ù· ÙÔ˘ ÚˆÈÓÔ‡ ·fi ÙÔÓ Î·Ù¿ÏÔÁÔ √ÚÈṲ̂ÓÔÈ ÂÏ¿Ù˜ ı¤ÏÔ˘Ó Ó· Û˘ÌÏËÚÒÓÔ˘Ó ÙÔ ÂÌÏÔ˘ÙÈṲ̂ÓÔ ÚˆÈÓfi. °È’ ·˘Ùfi ÙÔ ÏfiÁÔ ˘¿Ú¯ÂÈ Ô Î·Ù¿ÏÔÁÔ˜ Ì ٷ ÚˆÈÓ¿:

∂ÈÎ. 1: Ã˘ÌÔ› Î·È ÚÔÊ‹Ì·Ù· ∂ÈÎ. 2: ª·ÚÌÂÏ¿‰Â˜ ÁÈ· ÚˆÈÓ¿ Î·È ÌÔ‡ÛÏÈ

83

¶ÚˆÈÓfi

6.2 ∂ÙÔÈ̷ۛ˜ Ê·ÁËÙÒÓ ÁÈ· ÚˆÈÓfi

∞˘Á¿ Ì¿ÙÈ· (Fried eggs/Oeufs sur le plat)

∂‰Ò Á›ÓÂÙ·È ‰È¿ÎÚÈÛË ÌÂٷ͇ ÙˆÓ Î·ÓÔÓÈÎÒÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ ÙÔ˘ ·ÏÔ‡ ÚˆÈÓÔ‡ Î·È ÙˆÓ Ê·ÁËÙÒÓ Ô˘ ÚÔÛʤÚÔÓÙ·È ÛÙÔÓ Î·Ù¿ÏÔÁÔ ÙÔ˘ ÚˆÈÓÔ‡.

∞Ê‹ÓÔÓÙ·È Ó· ÁÏÈÛÙÚÔ‡Ó Ì ÚÔÛÔ¯‹ Û’ ¤Ó· ÙËÁ¿-

º·ÁËÙ¿ ÁÈ· ÙÔ ·Ïfi ÚˆÈÓfi ∂‰Ò ÚfiÎÂÈÙ·È ÁÈ· ÙËÓ Î·ıËÌÂÚÈÓ‹ ÚÔ˘Ù›Ó·: ∆· ‰È¿ÊÔÚ· „ˆÌ¿ÎÈ·, „ˆÌÈ¿ Î·È ¿ÏÏ· ·ÚÙÔÛ΢¿ÛÌ·Ù· Ù·ÎÙÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÚ‹ÁÔÚ· Ì ÙÚfiÔ ‰È·ÎÔÛÌËÙÈÎfi ̤۷ Û ηϿıÈ·. µÔ‡Ù˘ÚÔ, Á¿Ï·, Ì·ÚÌÂÏ¿‰·, ηıÒ˜ Î·È ·Ï¿ ·Ú·Û΢¿ÛÌ·Ù· ·fi ÏÔ˘Î¿ÓÈη Î·È Ù˘ÚÈ¿, Ù· ÔÔ›· Û‹ÌÂÚ· ˘¿Ú¯Ô˘Ó Î·È ¤ÙÔÈÌ· Û˘Û΢·Ṳ̂ӷ, Ù·ÎÙÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ¿Óˆ Û È¿Ù·. °È· ÏfiÁÔ˘˜ ÚÔÛÙ·Û›·˜ ÙÔ˘ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓÙÔ˜ Ù· Ê·ÁËÙ¿ ·˘Ù¿ ÚÔÛʤÚÔÓÙ·È Û˘Ó‹ıˆ˜ “¯‡Ì·”.

∆· ·˘Á¿ Û¿˙ÔÓÙ·È ¯ˆÚ›˜ Ó· ÙÚ·˘Ì·ÙÈÛÙ› Ë

¤ÙÛ· ÙÔ˘ ÎÚfiÎÔ˘.

ÓÈ Ì ϛÔ˜, fiÔ˘ ‹˙Ô˘Ó Û ¯·ÌËÏ‹ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·.

ªfiÓÔ ÙÔ ·ÛÚ¿‰È ·Ï·Ù›˙ÂÙ·È.

∆Ô ·ÛÚ¿‰È ‰ÂÓ Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È Ôχ ÛÎÏËÚfi Î·È ÛÙÂÁÓfi Î·È ÌfiÓÔ ÛÙȘ ¿ÎÚ˜ ÌÔÚ› Ó· ¤¯ÂÈ ÂÏ·ÊÚ‡ ηÊÂÙ› ¯ÚÒÌ·.

√ÌÂϤٷ (Omelette/Omelette) ∆· ·˘Á¿ ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ·È, ÒÛÙ ӷ Á›ÓÔ˘Ó ÌÈ· ÔÌÔÈ-

fiÌÔÚÊË Ì¿˙· Î·È ÚÔÛÙ›ıÂÓÙ·È Î·Ú˘Î‡̷ٷ.

∞Ê‹ÓÔÓÙ·È Ó· ‹ÍÔ˘Ó Û ÙËÁ¿ÓÈ Ì ϛÔ˜ Û ̤ÙÚÈ·

ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·, ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ¿˜ Ù· Û˘Ó¯Ҙ.

∫Ú·ÙÒÓÙ·˜ ÏÔÍ¿ ÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ, Ë ÔÌÂϤٷ ·Ê‹ÓÂÙ·È

Ó· Î˘Ï¿ Â¿Óˆ ÛÙÔ È¿ÙÔ.

∏ ·Ú·Û΢‹ ÂȉÈÎÒÓ Ê·ÁËÙÒÓ ÁÈ· ÙÔ ÚˆÈÓfi ∞˘Á¿ ÁÈ· ÚˆÈÓfi °È’ ·˘ÙfiÓ ÙÔ ÛÎÔfi ÂÈÙÚ¤ÂÙ·È Ë ¯Ú‹ÛË ÊÚ¤ÛÎˆÓ ÌfiÓÔ ·˘ÁÒÓ. ∫·Ù¿ ÙËÓ ·Ú·Û΢‹ ÙÔ˘˜ Ú¤ÂÈ Ó· ÚÔÛ¤¯ÂÈ Î·Ó›˜ ÙȘ ·ÎfiÏÔ˘ı˜ Ô‰ËÁ›Â˜: ∆Ô ·˘Áfi ÙÚ˘¿Ù·È ÛÙËÓ ·Ì‚Ï›· ¿ÎÚË (·ÂÚÔı¿Ï·ÌÔ˜), ÁÈ· Ó· ÌÔÚ› Ë ÂÛˆÙÂÚÈ΋ ›ÂÛË Ô˘ ÚÔηÏÂ›Ù·È Ì ÙÔ ‚Ú¿ÛÈÌÔ Ó· ÂÍÈÛÒÓÂÙ·È ÎÈ ¤ÙÛÈ Ó· ÂÌÔ‰›˙ÂÙ·È ÙÔ ÛοÛÈÌÔ ÙÔ˘ ·˘ÁÔ‡. ∆· ·˘Á¿ ‚˘ı›˙ÔÓÙ·È Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· ÂÓfi˜ ηϷıÈÔ‡ Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ· ÛÙÔ ÓÂÚfi Î·È ·Ê·ÈÚÔ‡ÓÙ·È Â›Û˘ Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓ·. ŒÙÛÈ, ÂÈÙ˘Á¯¿ÓÂÙ·È Ô ÔÌÔÈfiÌÔÚÊÔ˜ ‚·ıÌfi˜ ‚Ú·ÛÌÔ‡ ÙÔ˘˜. ŒÂÈÙ· Ù· ·˘Á¿ ÂÚȯ‡ÓÔÓÙ·È Ì ÎÚ‡Ô ÓÂÚfi, ÁÈ· Ó· ÛÙ·Ì·Ù‹ÛÂÈ Ô ‚Ú·ÛÌfi˜ Î·È ÁÈ· Ó· ÍÂÊÏÔ˘‰›˙ÔÓÙ·È Â‡ÎÔÏ·. ∏ ‰È¿ÚÎÂÈ· ‚Ú·ÛÌÔ‡ ÙÔ˘˜ Î˘Ì·›ÓÂÙ·È, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ ‚¿ÚÔ˜ Î·È Ì ÙÔ ÂÈı˘ÌËÙfi ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ·, ·fi 3-5 ÏÂÙ¿.

∞˘Á¿ ÌÚÔ˘ÁȤ (Scrambled eggs/Oeufs brouilles) ∆· ·˘Á¿ ·Ó·Î·Ù‡ÔÓÙ·È, ÒÛÙ ӷ Á›ÓÔ˘Ó ÌÈ· ÔÌÔÈ-

fiÌÔÚÊË Ì¿˙· Î·È ÚÔÛÙ›ıÂÓÙ·È Î·Ú˘Î‡̷ٷ.

∂ÈÎ. 1 Î·È 2: ∏ ·Ú·Û΢‹ Ù˘ ÔÌÂϤٷ˜

™·Ó Û˘ÛÙ·ÙÈο ÌÔÚ›Ù ӷ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈ‹ÛÂÙ ˙·ÌfiÓ, Ï·Ú‰›, Ù˘ÚÈ¿, Û·ÌÈÓÈfiÓ Î·È ·ÚˆÌ·ÙÈο Ê˘Ù¿. °È· ÙÔ Á¤ÌÈÛÌ· ÌÈ·˜ ÔÌÂϤٷ˜ Ô˘ ¤¯ÂÈ ÎÔ› ηٿ Ì‹ÎÔ˜ ηٿÏÏËÏ· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Ú·ÁÎÔ‡ ·fi Ô˘ÏÂÚÈο Î·È ÔÛÙÚ·ÎÔÂȉ‹, ηıÒ˜ Î·È ÓÂÊÚ¿ ÌÔÛ¯·ÚÈÔ‡ Î·È Û˘ÎÒÙÈ· Ô˘ÏÈÒÓ, Ì·ÓÈÙ¿ÚÈ· Î·È Û·Ú¿ÁÁÈ·. ªÔ‡ÛÏÈ (Swiss muesli/Puree suisse) ™Â ÎÚ‡Ô ÓÂÚfi ÌÔ˘Û·ÂÙ·È ÎÔ˘¿ÎÂÚ ™˘ÌÏËÚÒÓÂÙ·È Ì ¯˘Ìfi ÏÂÌÔÓÈÔ‡ Î·È Á¿Ï· ∞ӷηÙ‡ÔÓÙ·È ¯ÔÓ‰Ú¿ ÙÚÈÌ̤ӷ Ì‹Ï·, ÙÚÈÌ̤ӷ ηڇ‰È·, ηıÒ˜ Î·È ÛÙ·Ê›‰Â˜. ¶·Û·Ï›˙ÂÙ·È ·fi ¿Óˆ Ì ¤Ó· ̤ÚÔ˜ ÙˆÓ Î·Ú˘‰ÈÒÓ. ¶ÚfiÛıÂÙ· Î·È ÂÓ·ÏÏ·ÎÙÈο ÌÔÚ› Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È „ÈÏÔÎÔÌ̤ӷ ÍËÚ¿ ÊÚÔ‡Ù·, ηıÒ˜ Â›Û˘ Î·È ÊÚ¤Ûη ÊÚÔ‡Ù·, fiˆ˜ ÊÚ¿Ô˘Ï˜ ‹ Ì·Ó¿Ó˜.

™ÙÔ ÙËÁ¿ÓÈ ÙÔ Ï›Ô˜ ·Ê‹ÓÂÙ·È Ó· ÏÈÒÛÂÈ, Î·È ÚÔ-

ÛÙ›ıÂÙ·È Ë Ì¿˙· ÛÙ· ·˘Á¿. ªÂ ¯·ÌËÏ‹ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· Î·È Ù·˘Ùfi¯ÚÔÓÔ ·Ó·Î¿ÙÂÌ·, Ë Ì¿˙· ·Ê‹ÓÂÙ·È Ó· ‹ÍÂÈ. ∏ Û‡ÛÙ·Û‹ Ù˘ Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È Ì·Ï·Î‹, ˙Ô˘ÌÂÚ‹ Î·È Û ÌÔÚÊ‹ ÏÂÙÒÓ ÓÈÊ¿‰ˆÓ. ŸÙ·Ó Ë ıÂÚÌÔÎÚ·Û›· Â›Ó·È ˘„ËÏ‹ ‹ Âȉڿ ÁÈ· ÔÏÏ‹ ÒÚ·, ÙfiÙÂ Ë Ì¿˙· Á›ÓÂÙ·È ÛÎÏËÚ‹, ÛÙÂÁÓ‹ Î·È ·ÔÎÙ¿ ηÊÂÙ› ¯ÚÒÌ·. ™·Ó ȉȷ›ÙÂÚ· Û˘ÌÏËÚÒÌ·Ù· ÌÔÚÔ‡Ó Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËıÔ‡Ó Û·ÌÈÓÈfiÓ, ˙·ÌfiÓ Î·È ·ÚˆÌ·ÙÈο Ê˘Ù¿. ŸÙ·Ó Ù· ·˘Á¿ ÌÚÔ˘ÁȤ ·Ú·Û΢¿˙ÔÓÙ·È ÁÈ· ·fiıÂÌ·, fiˆ˜ .¯. ÁÈ· ÙÔÓ ÚˆÈÓfi ηʤ, ÙfiÙ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ·ÛÙÂÚȈ̤ӷ ·˘Á¿.

∂ÈÎ. 3: ™˘ÛÙ·ÙÈο ÁÈ· ÌÔ‡ÛÏÈ

TÔ ™ÂÚ‚›ÚÈÛÌ·

84

6.3 ∏ ÂÙÔÈÌ·Û›· ‰›ÛÎˆÓ Ì ÚˆÈÓfi (Breakfast plates/Plats dejeuner) ∆· Ù˘ÚÈ¿, ÙÔ Û·Ï¿ÌÈ Î·È ÙÔ ˙·ÌfiÓ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó Ì·˙› Ì ¿ÏÏ· Ê·ÁËÙ¿ ÚÔÛÊÈÏ‹ Û˘ÌÏËÚÒÌ·Ù· ÁÈ· ÙÔÓ ÂÌÏÔ˘ÙÈÛÌfi ÙÔ˘ ÚˆÈÓÔ‡. ™ÂÚ‚ÈÚÈṲ̂ӷ Û ‰›ÛÎÔ˘˜ ‹ ·ÎfiÌË Î·È Û È¿Ù· ˆ˜ ÌÂÚ›‰Â˜, ·˘Ù¿ Ú¤ÂÈ Ó· ÚÔÛʤÚÔÓÙ·È ÛÙÔÓ ÂÏ¿ÙË Ì ÙËÓ ·Ó¿ÏÔÁË ÌÔÚÊ‹.

∂ÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘ ˘ÏÈÎÔ‡ ∫Ô‹ Û·Ï·ÌÈÔ‡ Î·È ˙·ÌfiÓ ∆Ô ˘ÏÈÎfi Ú¤ÂÈ Ó· Â›Ó·È ÔˆÛ‰‹ÔÙ ÎÚ‡Ô, ÒÛÙ ӷ ÌËÓ Á›ÓÂÙ·È ÁÏÔÈ҉˜ ηٿ ÙËÓ ÎÔ‹. √ ÙÚfiÔ˜ Ù˘ ÎÔ‹˜ ÂÍ·ÚÙ¿Ù·È ·fi ÙË Û‡ÛÙ·ÛË ÙÔ˘ ˘ÏÈÎÔ‡. µÚ·ÛÙ¿ ›‰Ë Û·Ï·ÌÈÒÓ. ™’ ·˘Ù¿ ·Ê·ÈÚÂ›Ù·È Ë ¤ÙÛ· Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· Îfi‚ÔÓÙ·È Û ›ÛȘ, ÛÙÚÔÁÁ˘Ï¤˜ ʤÙ˜. ™ÎÏËÚ¿ ›‰Ë ·ÏÏ·ÓÙÈÎÒÓ, fiˆ˜ ÙÔ Û·Ï¿ÌÈ √˘ÁÁ·Ú›·˜, Îfi‚ÔÓÙ·È „ËÏ¿ Û ÏÔÍ‹ ηÙ‡ı˘ÓÛË ¤ÙÛÈ, ÒÛÙ ÔÈ Ê¤Ù˜ Ó· ¤¯Ô˘Ó ÌÈ· ÌÂÁ·Ï‡ÙÂÚË, Ô‚¿Ï ÌÔÚÊ‹. §Ô˘Î¿ÓÈη ̷Ϸο, fiˆ˜ Mettwurst Î·È ÏÔ˘Î¿ÓÈη ÌÂ Û˘ÎÒÙÈ, Îfi‚ÔÓÙ·È Ì ÙÔ ¯¤ÚÈ Ì ÏÂÙfi, ÛÙÂÓfi Ì·¯·›ÚÈ Û ʤÙ˜ ·fi 0.5 ¤ˆ˜ 1 ÂÎ..∞fi ÙÔ ˙·ÌfiÓ ·Ê·ÈÚÂ›Ù·È ÚÒÙ· ÙÔ ÛÙÚÒÌ· Ï›Ô˘˜ Î·È ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ·˘Ùfi Îfi‚ÂÙ·È Û ¯ÔÓ‰Ú¤˜ ‹ ÏÂÙ¤˜ ʤÙ˜, ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙË ÛÎÏËÚfiÙËÙ· ÙÔ˘ ˙·ÌfiÓ (ˆÌfi, ‚Ú·ÛÙfi Î·È ˙·ÌfiÓ ·¤ÚÔ˜).

∏ ÎÔ‹ ÙˆÓ Ù˘ÚÈÒÓ ∆· Ù˘ÚÈ¿ Îfi‚ÔÓÙ·È, ÂÊfiÛÔÓ ¤¯ÂÈ ·Ê·ÈÚÂı› ÚÒÙ· ÙÔ ÛÎÏËÚfi ̤ÚÔ˜ ·˘ÙÒÓ, Û ʤÙ˜, ÔÈ Ôԛ˜ ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ Ì¤ÁÂıÔ˜ ÙÔ˘˜ ‰È·ÈÚÔ‡ÓÙ·È Û ÌÈÎÚfiÙÂÚ· ÎÔÌÌ¿ÙÈ·. ¶¤Ú· ·’ ·˘Ù¿, Ë ÌÔÚÊ‹ ÎÔ‹˜ ÙˆÓ Ù˘ÚÈÒÓ ÂÍ·ÚÙ¿Ù·È Î·È ·fi ÙÔ Û¯‹Ì· ÙÔ˘ Ù˘ÚÈÔ‡. ∞fi ·˘Ù‹Ó ÙËÓ ÏÂ˘Ú¿ Îfi‚ÔÓÙ·È: ∂ÈÎ. 1: ™ÙÚÔÁÁ˘Ï· Î·È ËÌÈ΢ÎÏÈο Ù˘ÚÈ¿ Û ÌÔÚÊ‹ ÛÊ‹Ó·˜

∂ÙÔÈÌ·Û›· ÙÔ˘ ˘ÏÈÎÔ‡ ÁÈ· Á·ÚÓÈÙÔ‡Ú· ™ÎÏËÚ¿ ·˘Á¿: ∫ÔÌ̤ӷ Û ʤÙ˜, ¤ÎÙ· Î·È fiÁ‰Ô· ∞ÁÁÔ˘Ú¿ÎÈ· ÙÔ˘ÚÛ›, Cornichons: º¤Ù˜, ‚ÂÓÙ¿ÏȘ ™·ÌÈÓÈfiÓ: ∫ÂÊ¿ÏÈ· ‹ ʤÙ˜ ∆ÔÌ¿Ù˜: º¤Ù˜, ٤ٷÚÙ·, fiÁ‰Ô·, ·‚ÔÈ ∞ڈ̷ÙÈο Ê˘Ù¿: ªÔ˘ÎÂÙ¿ÎÈ ‹ „ÈÏÔÎÔÌ̤ÓÔ ƒ··Ó¿ÎÈ: ψڛ‰Â˜, ٤ٷÚÙ·, ÚÔ˙¤Ù· ¶ÈÂÚȤ˜: ÚfiÌ‚ÔÈ, ‰·ÎÙ˘Ï›‰È·, ψڛ‰Â˜, ·‚ÔÈ ºÚ¤Ûη ÊÚÔ‡Ù·: ʤÙ˜, ٤ٷÚÙ·, ÛÊ·›Ú˜, ·‚ÔÈ

∏ ÂÙÔÈÌ·Û›· ÙˆÓ ‰›ÛÎˆÓ ∏ ÙÔÔı¤ÙËÛË ÙˆÓ ‚·ÛÈÎÒÓ ˘ÏÈÎÒÓ ™Â Û‡ÁÎÚÈÛË Ì ÙÔ˘˜ Ôχ ÂÍÂ˙ËÙË̤ÓÔ˘˜ ÙÚfiÔ˘˜ ÂÙÔÈÌ·Û›·˜ ·˘ÙÒÓ, ηٿ ÙÔ˘˜ ÔÔ›Ô˘˜ ÙÔ ˘ÏÈÎfi Û¯ËÌ·Ù›˙ÂÙ·È Û ÚÔÏ¿, ÙÚ›ÁˆÓ·, ¯ˆÓÈ¿ Î·È ‚ÂÓÙ¿ÏȘ, Ë ·Ï‹ ÙÔÔı¤ÙËÛË Á›ÓÂÙ·È, ‚¿˙ÔÓÙ·˜ ÙÔ ˘ÏÈÎfi Ì ÙÚfiÔ, ÒÛÙ ÙÔ ¤Ó· ÎÔÌÌ¿ÙÈ Ó· ÛÎÂ¿˙ÂÈ Ï›ÁÔ ÙÔ ¿ÏÏÔ, fiˆ˜ ÛÙ· ÎÂÚ·Ì›‰È·. ¶Ú¤ÂÈ Ó· ÚÔÛ¤¯ÂÈ Î·Ó›˜: √È Ê¤Ù˜ Ó· ÙÔÔıÂÙÔ‡ÓÙ·È Ì ·ÎÚ›‚ÂÈ·,

‰Èψ̤Ó˜ Û ›Û˜ ·ÔÛÙ¿ÛÂȘ, Ë ÌÈ· Â¿Óˆ ÛÙËÓ ¿ÏÏË. °È· ÙÔ Ù¤ÏÔ˜ Ó· ÂÈϤÁÂÙ·È ÌÈ· ȉȷ›ÙÂÚ· ˆÚ·›· ʤٷ (ÁÈ·Ù› ·˘Ù‹ Ê·›ÓÂÙ·È ÔÏfiÎÏËÚË). √È ÏÈ·Ú¤˜ ¿ÎÚ˜ ÙÔ˘ ˙·ÌfiÓ Ó· ‚ϤÔ˘Ó ÚÔ˜ ÙËÓ ¿ÎÚË ÙÔ˘ ‰›ÛÎÔ˘ ∏ ¿ÎÚË ÙÔ˘ ‰›ÛÎÔ˘ Ó· ·Ú·Ì¤ÓÂÈ ÂχıÂÚË ∆· Ôχ¯ÚˆÌ· ˘ÏÈο Ó· Ù·ÎÙÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ¤ÙÛÈ, ÒÛÙ ӷ ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÂ›Ù·È ·ÓÙ›ıÂÛË ¯ÚˆÌ¿ÙˆÓ.

∆Ô Á·ÚÓ›ÚÈÛÌ· ÙˆÓ ‰›ÛÎˆÓ ™¯ÂÙÈο Ì ٷ ˘ÏÈο Ù˘ Á·ÚÓÈÙÔ‡Ú·˜, Ú¤ÂÈ Ó· ÚÔÛ¤¯ÂÈ Î·Ó›˜ Ôχ: ∏ ÂÈÏÔÁ‹ Ó· Ù·ÈÚÈ¿˙ÂÈ Ì ÙÔ ‚·ÛÈÎfi ˘ÏÈÎfi. ¡· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÙÔ ˘ÏÈÎfi ÌfiÓÔ ÁÈ· Á·ÚÓÈ-

ÙÔ‡Ú· ¯ˆÚ›˜ Ó· ÛÎÂ¿˙ÂÈ ÙÔ ‚·ÛÈÎfi ˘ÏÈÎfi. ∂ÈÎ. 2: ∆˘ÚÈ¿ Û ۯ‹Ì· ÛÊ‹Ó·˜ Îfi‚ÔÓÙ·È ·fi ÙËÓ ÎÔÚ˘Ê‹ ¤ˆ˜ Ù· 2/3 ÂÁοÚÛÈ·, Î·È ÙÔ ˘fiÏÔÈÔ Îfi‚ÂÙ·È Î·Ù¿ Ì‹ÎÔ˜ ∂ÈÎ. 3: ∆· Ô‚¿Ï Ù˘ÚÈ¿ Îfi‚ÔÓÙ·È ÂÁοÚÛÈ· ÚÔ˜ ÙÔ Ì‹ÎÔ˜

6.4 ∆Ô ÛÂÚ‚›ÚÈÛÌ· ÙÔ˘ ÚˆÈÓÔ‡ (Breakfast service/Service de petit dejeuner) ∆Ô ÚˆÈÓfi ‰È·Ê¤ÚÂÈ Û ‚·ÛÈο ÛËÌ›· ·fi Ù· ¿ÏÏ· Á‡̷ٷ.

°ÓˆÚ›ÛÌ·Ù· Ù˘ ·ÙÌfiÛÊ·ÈÚ·˜ ÙÔ˘ ÚˆÈÓÔ‡ ∞˘Ù¿ ÚÔ·ÙÔ˘Ó ·fi ÙËÓ È‰È·›ÙÂÚË ·ÙÌfiÛÊ·ÈÚ· Ù˘ ÚˆÈÓ‹˜ ÒÚ·˜. ∏ ·ÙÌfiÛÊ·ÈÚ· ÙÔ˘ ÚˆÈÓÔ‡ ¤¯ÂÈ ÁÈ· ÙÔÓ ÂÏ¿ÙË È‰È·›ÙÂÚË ÛËÌ·Û›·.