撰文 _ 巧詩
攝影 _ 謝浩然
A Good Service is… Jimmy’s Kitchen
占美餐廳的待客之道
精細的餐廳文化
占美餐廳（Jimmy’s K itchen） 地址﹕香港中環雲鹹街1-3號南華大廈地庫 電話﹕（852）2526 5293
在消費主義大行其道的年代﹐人人都更願意花錢買東西﹑外出進餐﹑娛樂自己也更善待自己 ｡ 琳琅滿目的商場﹑各式各樣的專門店﹑如雨後春筍般湧現的異國
www.jimmys.com
風味餐廳酒吧﹐裝潢與食物款式要多華麗有多華麗﹐要多繽紛有多繽紛﹐我們都應該滿足了吧 ｡ 然而我們還未滿足﹐因為外出消費並不只等同于從 皮 夾中掏出花花 綠 綠的鈔票﹐然後換來一堆堆有必要而更多時候 沒 必要的衣服鞋 物﹔又或者在裝飾得花
1928 年
哨無比的餐廳裏吃著一堆不是味兒的食物﹐而服 務生除了在點菜和買單兩種時刻之 外對顧客完全視若無睹 ｡ 消費的過程絕 對是一種可以讓生活變得更愜意
第一代老闆 Aaron Landau 在香港灣仔華人行開設 第一間占美餐廳｡
的經驗 —— 大前 提 是如果我們真的可以享用到專業又精煉嫺熟的服 務 ｡ 從前在香港文華東方酒店或者九龍半島酒店大堂嘗一頓傳 統英式 H i g h Te a ﹐便 是 這樣一種 being ser ved （享受服務）的過程﹐最令人享受的不單是精致美味的外國糕餅﹐反而是因為這頓下午茶是 being ser ved sophisticated ly （嫺熟老 練） —— 由所用的銀器食具﹑到茶或咖啡被捧上時的熱度﹑服務生的態度﹑端上食物時的手勢及發出的聲響﹑周邊環境的氣氛﹐一切無形而且不能量化的元 素﹐加起來便成就出恰如其分的體貼細心﹐如此﹐我們才稱得上是恰到好處地 being ser ved 的 ｡ 如果要在世界上挑選一種重要的非物質性文化遺產﹐這種恰
1936 年 改址至中環戲院裏 ｡
如其分的專業服務態度絕對應該是候選之一﹐因為在大量濫造的工業化都會裏﹐我們已擁有太多剩餘的物資﹐而優質誠懇的服務卻愈來愈稀罕 ｡
1966 年
從前上館子是一件隆而重之的事﹐既因為機會不多﹐令人倍加珍惜﹐也因為餐館尤其是高級的﹐往往是讓人學習社交禮儀的重要場所之一﹐由實用性的怎樣用
第三代 David Landau 加入餐廳接替父親（第二代） Leo Landau 的老闆位置 ﹐參與管理 ｡
刀叉不會出洋相﹐乃至言行舉止如何恰當﹐都可以在一餐之間讓人學習處世待人的原理 ｡ 但閱曆愈多﹐就會發現真正可以留住顧客的餐館並不多﹐這有時候關 乎食物質素或價格﹐有時候是環境舒適與否﹐有時候則看服務生的服務﹐但更多時候 乃是一切的總和 ｡ 懂得 待客其實是一份很不容易的專業﹐得在 大大小小
1969 年
的關節上追求精細﹐再加上長時間累積方可練達 ｡ 在充斥速食﹑集團式經營﹑人手流失嚴重﹐且粗製濫 造的時代﹐令人賓至如歸的服務﹐往往比什麼花樣的裝
尖沙咀漢口道分店（現址為亞士厘道）開始營業﹐ 由 Leo 的侄子 Neil Mackenzie負責 ｡
潢和食物更令人珍惜﹐亦更有助維繫營商者和消費者彼此長期的關係 ｡ 精細的餐廳文化是一種經年累月而來的氣質和專業﹐並不以金錢堆砌亦不能一蹴而就 ｡ 位於香港中環的占美餐廳（Jim my’s Kitchen）是當地碩果僅存的戰 前西餐廳﹐今年已步入第 82 個年頭 ｡ 餐廳的菜單數十年如一日﹐銳意保持舊式做法和風味 ｡ 但留住客人的重要元素﹐還包括店內含蓄內斂的裝潢﹑舒恬的空
1975 年 進駐雲鹹街現址 ｡
間安排﹑服務生恰如其分的服務態度 ｡ 這裏有一個“ H idd en D res s Cod e”﹐就是講究禮儀﹑食物和服務質素 ｡ 光顧的客人多是識途老馬﹐有些人三代同堂都
2002 年
在這裏慶生﹐招牌甜點 Baked Alaska 更成為不少人成長中的生日蛋糕﹐部分熟客人甚至把這裏當作家庭飯堂﹐feel like home｡
占美餐廳歸入饕餮集團旗下｡
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