Revistas de Culinária

Receitas de

PÃES R$

99

Book

CASEIROS

BROA • FOFINHO • SÍRIO • CARACÓIS • FRANCÊS • INTEGRAL

Ano 02 Edição 10

0,

Chocotone

Croissant Pão de Batata

23

O cheirinho de pão vai invadir sua casa!

Pão Italiano

RECEITAS

E MAIS Enrolado de Presunto e Queijo Pão de Cenoura Pão Doce Pão de Alho para Churrasco Pão de Minuto

Pão Australiano

EDITORIAL

P

ão quentinho saindo do forno é mesmo uma delícia, não é? Seja no café da manhã ou no lanche da tarde, um pãozinho caseiro sempre vai bem. Conheça as diversas receitas de pães e deixe o cheiro do pão fresquinho invadir a sua cozinha. É de dar água na boca! o editor

NOSSOS PATROCINADORES Massas frescas

ÍNDICE 11 Broa de Fubá 12 Caracóis de Coco 4 Chocotone 15 Croissant 4 Enrolado de Presunto e Queijo 9 Pão Australiano 3 Pão Caseiro 8 Pão de Alho para Churrasco 14 Pão de Amendoim 5 Pão de Batata 13 Pão de Cenoura 11 Pão de Leite

C.T. Editora Ltda.

Rua das Camélias, 180 Mirandópolis - São Paulo - SP CEP 04048-060 Fone: (11) 2305.5764 Diretor Comercial: Luciano Pellegrini (11) 5594.0133 luciano@cteditora.com

8 6 13 10 6 5 7 7 3 14 10

Pão de Liquidificador Pão de Ló de Chocolate Pão de Mel Pão de Minuto Pão de Queijo Caseiro Pão Doce Pão Fofinho Pão Francês Pão Integral Pão Italiano Pão Sírio

Equipe editorial

Impressão: Gráfica Plural

Coordenação: Daniel Cazzamatta

Distribuição Nacional

Redação/Revisão: Felipe Donati Diagramação/Produção: Iris Caruso Dúvidas, sugestões e reclamações: relacionamento@cteditora.com

Assinaturas: A C.T. Editora Ltda. não trabalha com assinaturas. Portanto, nenhuma pessoa está autorizada a revender nossos produtos. Qualquer dúvida ou ocorrência nesse sentido favor entrar em contato conosco para que possamos tomar as devidas providências.

Suas receitas podem ficar diferentes das fotos desta publicação.

LEGENDAS

MEDIDAS CASEIRAS

1 xícara (chá)

receitas fáceis

receitas médias

receitas difíceis

qualquer líquido = 180ml qualquer líquido = 3ml farinha de trigo = 100g fermento em pó = 3g açúcar refinado = 150g sal = 5g açúcar cristal = 170g amido de milho = 80g TEMPERATURA DO FORNO fubá = 100g farinha de mandioca = 110g baixa = 120 a 180ºC média = 180 a 200ºC farinha de rosca = 100g quente = 200 a 230ºC trigo para quibe = 110g alto = 230ºC

1 colher (sopa)

qualquer líquido = 15ml farinha de trigo = 16g açúcar refinado = 16g açúcar cristal = 17g amido de milho = 10g margarina = 20g fermento em pó = 5g sal = 15g

Pão Caseiro INGREDIENTES • 2½ copos de água morna • 2 colheres (sopa) de açúcar • 1 colher (sopa) de sal • 1 ovo • 1 copo de óleo • 1kg de farinha de trigo • 50g de fermento de padaria

IMPORTANTE: Sempre ligue o forno mais ou menos 10 minutos antes de colocar o prato para assar.

Não abra a porta do forno durante os 15 primeiros minutos de cozimento.

5 PREPARO Misture o fermento de padaria com a água morna.

Leve ao liquidificador o açúcar, o óleo, o sal, o ovo, a água com o fermento e bata por alguns minutos.

Coloque essa mistura em uma grande bacia e acrescente o trigo aos poucos, misturando com as mãos até que a massa deixe de

Pão Integral INGREDIENTES • 400ml de água morna • 25g de fermento fresco para pão • 100ml de óleo • 1 colher (sobremesa) de sal • 2 colher (sopa) de açúcar mascavo • 1 xícara (chá) de aveia • ½ xícara (chá) de gérmen de trigo

1 colher (chá)

ficar pegajosa. Cubra a massa com um pano de prato e deixe descansar por 1 hora. Divida a massa em partes e enrole os pães.

Deixe crescer novamente por 40 minutos. Coloque os pães em uma assadeira e leve para assar em forno médio (180ºC) por mais ou menos 30 minutos.

20 • 1 xícara (chá) de semente de linhaça • 2 copos (requeijão) de farinha de trigo integral • Farinha de trigo até dar o ponto PREPARO Em uma vasilha, misture o fermento com o açúcar e acrescente os outros

ingredientes. Em uma superfície lisa e enfarinhada, sove bem a massa e depois deixe-a descansar até dobrar de volume. Modele os pães e coloque em uma fôrma de bolo inglês forrada com papel manteiga.

Deixe crescer novamente e leve para assar em forno médio (180ºC) até assar.

3

RECEITAS DE PÃES CASEIROS

Chocotone INGREDIENTES • 30g de fermento fresco para pão • 1 colher (sobremesa) de sal • 1 xícara (chá) de leite • 2 xícaras (chá) de água • 1 colher (chá) de essência de panetone • 3 ovos • 6 colheres (sopa) de manteiga • 1 xicara (chá) de açúcar • 1kg de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de chocolate amargo cortado em pedaços médios

10 PREPARO Comece preaquecendo o forno a (180ºC). Adicione no liquidificador o fermento, o sal, o leite, a água, a essência de panetone e bata bem. Adicione os ovos e bata por mais alguns segundos. Transfira essa mistura para a batedeira e acrescente a manteiga. Ligue a batedeira na velocidade baixa e adicione o açúcar aos poucos, batendo até homogeneizar. Desligue a batedeira, acrescente a farinha de trigo e misture

até formar uma massa grudenta. Polvilhe uma superfície lisa com um pouco de farinha e despeje a massa. Sove a massa com as mãos até ela que ela deixe de ficar grudenta. Divida a massa em quatro partes e coloque em cada uma ¼ de xícara (chá) de pedaços de chocolate. Trabalhe a massa mais um pouco para que o chocolate fique bem misturado à massa. Coloca cada massa em uma fôrma apropriada para panetone de 500g e asse até dourar.

Enrolado de Presunto e Queijo INGREDIENTES MASSA • 1 xícara de óleo • 1 copo de leite morno • 50g de fermento para pão • Sal a gosto • Farinha de trigo para dar liga RECHEIO • 500g de presunto

4

• 500g de muçarela • 4 tomates cortados em fatias • Salsinha picada • Orégano e sal a gosto • Azeite para regar • 1 gema para pincelar PREPARO Dissolva o fermento e acrescente os demais in-

14

gredientes, inclusive a farinha de trigo, aos poucos, e sove até a massa soltar das mãos. Divida a massa em duas partes e deixe descansar por meia hora. Abra a massa, coloque o recheio e enrole como um rocambole. Pincele com a gema e leve para assar em forno médio (180ºC) até dourar.

Pão de Batata INGREDIENTES • 2 xícaras (chá) de batata cozida e espremida • 1 colher (sopa) de sal • 1 colher (sopa) de açúcar • 3 tabletes de fermento biológico fresco (45g) • 2 xícaras (chá) de água morna • ½ xícara (chá) de óleo • 1 ovo • 1 ovo para pincelar

• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo • Margarina e farinha de trigo para untar PREPARO Em uma tigela, misture o sal, o açúcar e o fermento, até que vire líquido.

Adicione a água, o óleo, o ovo, a batata e misture bem. Acrescente a farinha aos poucos, até

Pão Doce INGREDIENTES MASSA • 4 ovos • 4 colheres (sopa) de açúcar • 1 colher (chá) de sal • 1 xícara de óleo • 1 xícara de leite morno • 50g de fermento biológico para pão • 1kg de farinha de trigo CALDA • 2 copos americanos de açúcar

20 que não grude nas mãos.

Sove a massa e faça bolinhas médias. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Pincele com o ovo e deixe crescer por 20 minutos ou até que dobre de volume. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até que asse e fique dourado.

40 • 1 copo americano de água MASSA Bata os seis primeiros ingredientes da massa no liquidificador. Então, despeje a mistura em uma bacia e acrescente farinha de trigo aos poucos, amassando bem, até soltar das mãos e formar uma bola.

A massa não precisa descansar. Faça nozinhos ou modele a massa da forma que preferir e leve para as-

sar em uma fôrma untada com óleo e farinha de trigo por aproximadamente 20 minutos em forno alto (200ºC). Fique de olho para ver quando dourar. Depois de assados, passe os pães na calda e depois no açúcar cristal.

CALDA Leve ao fogo a água com o açúcar até o açúcar dissolver e formar a calda.

5

RECEITAS DE PÃES CASEIROS

Pão de Queijo Caseiro INGREDIENTES • 500g de polvilho azedo • 1 copo (americano) de água • 1 copo (americano) de leite • ½ xícara de óleo • 2 ovos • 100g de queijo parmesão ralado • Sal a gosto

PREPARO Em uma panela, ferva a água, o leite, o óleo e o sal e escalde o polvilho.

Quando der o ponto de sovar, retire a massa e sove. Quando a massa estiver morna, acrescente o queijo parmesão e os ovos, então amasse novamente. Coloque a mas-

Pão de Ló de Chocolate INGREDIENTES • 6 gemas de ovo • 6 claras de ovo batidas em neve • 5 colheres (sopa) de achocolatado em pó • 10 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 copo americano de água • 1 colher (sopa) de fermento em pó

6

PREPARO Bata as claras em neve e reserve. Junte as gemas com o açúcar, com o achocolatado e bata até ficar homogêneo. Junte a esse creme a farinha de trigo, a água e bata na batedeira em velocidade baixa para misturar, depois aumente a velocidade e bata até obter uma massa bem lisa.

30 sa em uma fôrma com o auxílio de uma colher, ou se preferir, modele com cuidado, mas lembre-se de deixar um espaço entre os pães de queijo, pois eles crescerão. Asse em forno médio (180ºC) até que dourem.

40 Acrescente o fermento em pó, misturando bem e, por último, as claras em neve, sem bater. Coloque a massa em uma assadeira retangular média, untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, até assar.

Pão Francês INGREDIENTES • 500g de farinha de trigo • 15g de fermento biológico fresco • 1 colher (sopa) de margarina • 300ml de água gelada • 15g de sal • 20g de açúcar PREPARO Dilua o fermento com

10 a água gelada. Misture os outros ingredientes e por último coloque o sal.

Sove o pão sobre uma plataforma lisa. Se for necessário, coloque mais água e mais farinha de trigo. A massa não deverá grudar nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos. A seguir, amasse novamente e prepare o

Pão Fofinho INGREDIENTES • 1¼ xícaras de leite morno • ½ xícara de óleo • 2 ovos • 2 tabletes de fermento para pão • 3 xícaras de farinha

pão, dando-lhe o formato desejado e coloque em uma travessa untada. Se estiver pegajosa, espalhe mais farinha por cima.

Deixe que ela descanse mais 10 minutos. Aqueça o forno a 180ºC e pincele o pão com água antes de levá-lo para assar. Asse por aproximadamente de 25 minutos.

1

PORÇÃO

• 1 colher (chá) de sal • ¼ xícara de açúcar PREPARO Bata os 4 primeiros ingredientes no liquidificador e reserve. Em uma vasilha, misture a farinha, o sal,

o açúcar e, sobre eles, despeje a mistura do liquidificador. Bata até fazer bolhas. Deixe crescer por 20 minutos e asse em uma fôrma untada e polvilhada.

7

RECEITAS DE PÃES CASEIROS

Pão de Alho para Churrasco INGREDIENTES • 10 pães franceses • 1 pote de maionese • 1 pote de catupiry • Alho a gosto • Orégano a gosto

PREPARO No liquidificador, bata a maionese, o catupiry e o alho. Depois corte os pães como se fosse fatiá-los em rodelas, mas não separe-os totalmente.

Pão de Liquidicador INGREDIENTES • ½kg de farinha de trigo • 15g de fermento biológico • ½ copo (requeijão) de açúcar • ½ copo (requeijão) de óleo

8

• 2 copos (requeijão) de leite morno • 1 pitada de sal • 2 ovos PREPARO Bata tudo no liquidificador, deixando a farinha

10

Recheie cada corte com a mistura do liquidificador, feche e passe a mistura por todos os pães. Leve para churrasqueira ou forno tradicional (220ºC) até dourar.

2 por último. Unte duas fôrmas para pão e despeje a massa igualmente em cada fôrma. Deixe crescer por 40 minutos. Preaqueça o forno (180ºC) por 15 minutos e asse os pães por 40 minutos.

Pão Australiano INGREDIENTES • 3 xícaras de água morna • 4 colheres (sopa) de margarina ou manteiga • ½ xícara de mel • 4 xícaras de farinha de trigo • 2 xícaras de farinha de trigo integral • 2 xícaras de farinha de centeio • 4 colheres (sopa) de chocolate ou cacau em pó • 8 colheres (sopa) de açúcar mascavo • 1 colher (chá) de sal • 2 sachês de fermento biológico seco (10g cada) • Fubá para polvilhar

PREPARO Em uma bacia, misture as farinhas (trigo, trigo integral e centeio), o chocolate, o sal, o açúcar mascavo e depois, em uma superfície plana de mármore, despeje a mistura. Abra um buraco no meio e acrescente um pouco de água. Misture e vá repetindo o processo até a água acabar – é normal sobrar um pouco de água. Ao final, misture a margarina, o mel e o fermento até obter uma massa uniforme e macia.

Deixe descansar por uma hora em temperatura próxima dos 35ºC. Após o

15 tempo de descanso, polvilhe um pouco de fubá na bancada e modele os pães da forma que desejar. A massa pode ser dividida em quatro partes e assada em fôrmas de pão ou em porções menores.

Após enrolados, coloque-os em duas assadeiras untadas, cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora. Preaqueça o forno a 180ºC e leve os pães crescidos para assar até dourar, cerca de 40 minutos. Tire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga.

9

RECEITAS DE PÃES CASEIROS

Pão Sírio INGREDIENTES • 500g de farinha de trigo • 25g de açúcar • 15g de fermento biológico • 15g de sal • 2 colheres (sopa) de óleo

25 • 1 ovo • 1 copo de água PREPARO Misture todos os ingredientes, faça bolinhas e deixe descansar até do-

Pão de Minuto INGREDIENTES • 2 colheres (sopa) de fermento em pó • 3 copos de leite morno • 3 ovos • 3 colheres (sopa) de açúcar • 1 xícara (chá) de óleo • 1 colher (sopa) de manteiga

10

• 1 colher (sobremesa) de sal • 1½ de trigo PREPARO Bata tudo no liquidificador, com exceção da farinha. Coloque o trigo em uma bacia, despeje o líquido, amasse bem e

brar de volume. Abra a massa de forma circular, enfarinhando bem e leve ao forno quente (220ºC) até dourar.

20 sove a massa. Enrole os pãezinhos e deixe-os descansar em uma assadeira untada. Espere crescer e leve ao forno médio (180ºC) para assar.

Broa de Fubá INGREDIENTES • 3 ovos • 1 copo de açúcar • 1 copo de fubá • 1½ copo de farinha de trigo • ½ copo de óleo • 2 colheres de margarina • 1 pitada de sal • 2 copos de leite

• 1 colher rasa de fermento em pó PREPARO Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo e o fermento em pó. Despeje em uma vasilha e

Pão de Leite INGREDIENTES • 45g de fermento biológico • 2 colheres de açúcar • 500ml de leite morno • 3 colheres de manteiga • 3 gemas • 2 colheres (chá) de sal • 1kg de farinha PREPARO Em um recipiente, coloque primeiro o leite morno, as colheres de açúcar e dissolva os tabletes de fermento. Deixe-os de 15 a 20 minutos. Adicione o restante dos ingredientes

24 mistura a farinha de trigo e o fermento com o auxílio de uma colher. Unte a fôrma com óleo e farinha de trigo e leve para assar em forno médio (180ºC) por aproximadamente 30 minutos.

15 e a farinha. Coloque a farinha aos poucos, mexendo com uma colher.

Ainda dentro do recipiente, comece a mexer com as mãos até que a massa comece a soltar, então tire-a do recipiente e coloque-a em uma mesa ou balcão com farinha.

Adicione o restante da farinha até que a massa não grude nos dedos. É importante não mexer muito, pois a massa pode perder o ponto e tome cuidado com o exagero na farinha pois pode res-

secar a massa. Após isso, corte a massa ao meio e com uma das partes faça um rolinho e vá cortando os pedaços (não é necessário o uso de rolo). Abra os pedacinhos usando apenas as pontas dos dedos e faça isso dos dois lados da massa. Após aberta, enrole como se fosse um canudo, coloque na fôrma untada e deixe descansar. Após o descanso pincele gema em cima. Leve ao forno aquecido a 180º graus de 25 a 35 minutos.

11

RECEITAS DE PÃES CASEIROS

Caracóis de Coco INGREDIENTES MASSA • 8 xícaras (chá) de farinha de trigo • 5 gemas • ½ xícara (chá) de açúcar • 1 pitada de sal • 2 xícaras (chá) de leite morno • 2 tabletes de fermento biológico

PREPARO MASSA Dissolva o fermento no leite morno e acrescente os demais ingredientes.

Coloque por último a farinha de trigo, aos poucos.

Sove bem e divida a massa em 4 partes iguais.

Deixe a massa descansar por 20 minutos.

RECHEIO • 100g de manteiga • 200g de coco ralado grosso • 200g de açúcar

RECHEIO Leve o açúcar e a manteiga ao fogo por cerca de 3 minutos, até derreter tudo e reserve. Pegue ¼ da massa e abra com um rolo. Esparrame ¼ do recheio sobre a massa com uma colher e salpique coco ralado. Enrole como

CALDA • 1½ xícaras (chá) de leite • 2 xícaras (chá) de açúcar

12

10 se fosse um rocambole e, com uma faca, corte em fatias de mais ou menos 2 cm de espessura cada. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e deixe crescer.

Faça isso com o restante da massa e recheio. Leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 40 minutos ou até a massa ficar levemente dourada.

CALDA Misture os ingredientes da calda e despeje sobre os caracóis assados.

Leve ao forno novamente para secar, isso deve levar de 5 a 10 minutos.

Pão de Mel INGREDIENTES • 4 ovos inteiros • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo • ½ xícara (chá) de chocolate em pó • 1 colher (chá) de canela em pó • 1 colher (chá) de cravo em pó • 2 colheres (sopa) cheias de manteiga ou margarina • 2 xícaras (chá) de leite • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo • 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

2 • 2 colheres (chá) de fermento em pó • 1kg de chocolate fracionado PREPARO Primeiramente, bata muito bem os ovos na batedeira, até ficar bem espumoso e com coloração levemente amarelada. Adicione o mel, o açúcar, o chocolate, o cravo, a canela, a margarina, o leite e a farinha.

Bata muito bem até ficar uma massa totalmente homogênea. Por último,

Pão de Cenoura INGREDIENTES • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo especial • 30g de manteiga • 1 tablete de fermento biológico fresco • 1 xícara (chá) de farinha integral • 1 xícara (chá) cenoura ralada

• 1 colher (sopa) de açúcar • 1 colher (chá) de sal PREPARO Bata a cenoura, o fermento, o açúcar, a manteiga e o sal no liquidificador, despeje essa mistura nas farinhas peneiradas

adicione o bicarbonato, o fermento e misture a massa com as mãos, até ficar bem misturadinha e homogênea. Preaqueça o forno a 180ºC antes de começar a encher as forminhas previamente untadas com margarina ou manteiga. Asse por aproximadamente 25 minutos na mesma temperatura.

Corte todos os pãezinhos no meio e recheie com o sabor de sua preferência.

Banhe os pãezinhos no chocolate, espere secar bem e sirva.

25 e sove até desgrudar das mãos. Deixe crescer até dobrar de volume. Modele dividindo a massa em pãezinhos e leve para assar em forno quente (220ºC) até dourar.

13

RECEITAS DE PÃES CASEIROS

Pão de Amendoim INGREDIENTES • 5 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de fermento biológico • 1 xícara (chá) de leite morno • ½ xícara (chá) de água morna • 4 colheres (sopa) de margarina • 1 colher (chá) de sal • 6 colheres (sopa) de açúcar

• 1¼ xícara (chá) de amendoim torrado e moído COBERTURA • 2 colheres (sopa) de óleo • 1 colher (sobremesa) de açúcar • 1 colher (sobremesa) de canela em pó PREPARO Misture parte da farinha com o fermento e adicio-

Pão Italiano INGREDIENTES • ½kg de farinha de trigo • 1 colher (sopa) de sal • 1 tablete de fermento biológico • Água morna

14

20 ne os demais ingredientes, reservando apenas o amendoim. Mexa bem e adicione aos poucos o restante da farinha e o amendoim. Sove bem a massa e deixe-a crescer.

Modele os pães, pincele com o óleo e salpique o açúcar com a canela. Deixe crescer novamente e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, até dourar.

1

PORÇÃO

PREPARO Em uma tigela grande, coloque a farinha, o sal e o fermento. Vá adicionando a água aos poucos enquanto manipula a massa até desgrudar da tigela. Sove bem e vá acrescentando a

farinha. Faça uma broa, polvilhe um pouco de farinha por cima, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Faça alguns cortes na massa e leve ao forno (180ºC) por 40 minutos ou até que doure.

Croissant INGREDIENTES • 1 xícara (chá) de leite • 1 tablete (15g) de fermento para pão • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina • 2 colheres (sopa) de açúcar • 1 colher (chá) de sal • 1 colher (chá) de casca de limão ralada • 2 ovos • 4 a 5 xícaras (chá) de farinha de trigo • Manteiga para untar • Farinha de trigo para polvilhar • 200g de manteiga PREPARO Ferva o leite e deixe amornar, quando estiver quase frio, dissolva o fer-

40 mento em ½ xícara (chá) de água morna e misture com o leite. Acrescente a manteiga ou margarina, o açúcar, o sal, a casca de limão, 2 ovos e bata bem. Junte 2½ xícaras (chá) de farinha e misture. Acrescente o restante da farinha, aos poucos, e amasse até a massa ficar uniforme e maleável.

Faça uma bola com ela e coloque em uma tigela untada. Vire para untar do outro lado. Cubra com um pano limpo e deixe crescer por 1 hora. Amasse a massa, cubra e leve à geladeira por mais 1 hora. Sove a massa novamente e abra-a com um rolo em uma superfície

ligeiramente polvilhada, faça uma forma retangular. Espalhe 1/3 da manteiga, dobre a massa em 3 partes e abra novamente. Repita a operação mais duas vezes até que a manteiga termine. Leve novamente à geladeira e deixe crescer por mais 1 hora. Abra a massa e corte em triângulos. Enrole os triângulos começando pela parte mais larga, leve à geladeira por mais 30 minutos. Após isso, coloque os croissants em uma assadeira sem untar e asse em forno alto por cerca de 15 minutos, ou até que fiquem dourados e crocantes.

15