Como en Casa by Isabella Botero Ocampo

C mo en Casa MANUAL DE IMPLEMENTACIÃ&#x201C;N

Universidade de los Andes ESTUDIO I Manual de implementaciĂłn Presentado por: Isabella Botero Andrea Carrillo Maria Alejandra SĂ nchez Enriqueta Vindel Presentado a: Miguel Navarro Sanint Karen Aune

“Cuando uno ama su trabajo no importa lo que sea uno lo quiere y más cuando se trata de algo que es suyo. Para mi este restaurante es mi día a día y me gusta que este sea mi negocio.”

TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN .............................................................................pág. 1 OBJETIVOS.......................................................................................pág. 2 EJE DE INNOVACIÓN.....................................................................pág. 3 MATRIZ DOFA..................................................................................pág. 4 STORYBOARD DE IMPLEMENTACIÓN ........................................pág. 6 MODELO DE SOSTENIBILIDAD....................................................pág. 7 IMPACTOS ESPERADOS Y CONCLUSIONES..............................pág. 9 FLUJOS ...........................................................................................pág. 10 PLAN DE ACCIÓN...........................................................................pág. 6

INTRODUCCIÓN Cafetero 85 ubicado en Bogotá en la calle 85 #19b-51 es un restaurante de almuerzo ejecutivo que se destaca por la preparación no solo de comida casera típica colombiana si no también por la preparación de comida típica española. El restaurante funciona de lunes a sábado donde se ofrece desayuno y almuerzo. Además de esto, los viernes y días de partidos el restaurante tiene la licencia de bar para vender bebidas alcoholicas como cerveza y aguardiente. Las propietarias del restaurante son dos hermanas que no solo se dedican a dirigir a sus empleados si no que también tienen una relación muy estrecha con sus clientes ya que son ellas quienes los atienden. Por otro lado, el restaurante se caracteriza por no tener un protocolo claro y especifico. Debido a que el espacio es pequeño y la cocina es abierta, en algunos casos los clientes se acercan directamente a pedir su comida a la cocinera. “Los días que más vendemos son los viernes, por se trabaja todo el día y la gente lo que quiere es tomar cerveza y hablar.” Aunque el restaurante tiene como objetivo ofrecer una atención de familiaridad a los clientes y elaborar platos caseros de calidad, actualmente no ofrece ningún tipo de ayuda para fomentar y explotar todas las interacciones sociales que se realizan en un restaurante. Este proyecto será realizado para ser, posteriormente implementado por el restaurante cafetero 85, donde sus principales beneficiarios serán sus clientes al poder enriquecer su circulo social, y el restaurante como tal ya que permitirá un control adecuado de las finanzas del restaurante y atraerá más clientes. En este manual se exploraran los lineamientos básicos que se deben tener en consideración para que el proyecto pueda realizarse de manera adecuada.

Objetivos del proyecto: Implementar una nueva estrategia que a partir de herramientas espaciales y materiales donde se puedan generar relaciones sociales al interior del restaurante que potencie la familiaridad entre clientes y las dueñas y los clientes.

Misión del producto: Optimización del espacio, conformado por una mesa que tenga capacidad para 12 personas en la cual todos los acompañamientos serán puestos en la mitad de la mesa. Se busca invitar a que los usuarios compartan y se sirvan en su propia mesa la comida. Por otro lado, este proyecto busca crear cierta independencia para las dueñas del local, de manera que el restaurante sea autosuficiente para ayudarse de estas dinámicas y así conocer a toda la clientela.

Promesa básica:

Fomentar la relaciones sociales -

Proporcionar al usuario, la interacción con otros usuarios en base a una mesa grande donde todos los acompañamientos estarán su disposición e invitarán a que los clientes compartan la comida. De esta manera se proporciona un ambiente de familiaridad y confianza donde se tiene en consideración todos los valores anteriormente analizados. 2

Factores de diferenciación del proyecto: No es un proyecto innovador en términos del concepto en el que nos basamos, pero en el proyecto se busca llevar la tendencia Family Style más allá. A partir de una organización de las mesas para que los clientes puedan interactuar entre si y de esta manera se pueda llegar a una amistad futura. Eje de innovación : Concepto family style Sistema de optimización espacial que permita fomentar las relaciones sociales. Palabras claves: •

Compartir: Capacidad del proyecto “como en casa” de invitar a que el usuario de parte de los que tiene en términos sociales para que otra lo pueda disfrutar conjuntamente con ella.

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Familia : El proyecto “como en casa” busca crear lazos fuertes entre los individuos que genere un ambiente de confianza y familiaridad y que a futuro cree una conexión de amistad.

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Family Style: El proyecto “como en casa” está enfocado en el concepto de family Style, en el cual el ambiente del restaurante de estilo familiar es cómodo y acogedor hacia usuarios .

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Integración social: Unificación de las personas que hacen tanto parte del restaurante como de los clientes que acuden a él. 3

DOFA Modelo actual

Oportunidades - Potenciar la relación entre la cocinera y el cliente para obtener un plato donde el cliente tenga un input. -Optimizar el espacio disponible en el restaurante, que es considerablemente reducido, para volver efectivo el movimiento de todos los flujos del mismo. -Generar un menú o carta que pueda ajustar los precios a los gastos del restaurante.

Debilidades - El espacio del restaurante no está siendo utilizado adecuadamente, ya que no se encuentra apropiadamente distribuido para la comodidad general de los usuarios que en él se desarrollan. -El capital generado por el consumo no se encuentra controlado de manera óptima ya que el cobrar el mismo precio por diversos platos genera unas pérdidas por el diferencial entre el precio de las diferentes carnes.

Fortalezas - El espacio pequeño genera cercanía entre todas las personas que habitan en el local, por lo que las relaciones sociales se vuelven muy importantes. -No existe un protocolo definido en el restaurante, por lo que es un ambiente casual e informal. -No existe la figura del mesero, por lo que la interacción entre el personal (dueñas y cocinera) y el cliente es directa. -La comida preparada se piensa con cuidado y atención, logrando platos caseros y comida preparada con un evidente cariño por el cliente.

Estrategias (DO) - Organizar el espacio de tal forma que los clientes sean capaces de sentarse cerca de la cocinera y participar de la preparación de su plato. -Por medio del acercamiento de las mesas a la cocina, lograr una organización que resulte más amable y cómoda para los clientes. -Diseñar el menú de tal forma que no se pierda la interacción con la cocinera, sino que se potencie.

Estrategias (FO) - El espacio pequeño no debe verse como una limitante sino como la forma de generar cercanía al igual que comodidad, potenciando la relación de quienes se encuentran en él. -La falta de protocolo se presenta como la forma para que los clientes sean capaces de entablar relaciones tanto entre ellos como con el personal del restaurante. -Se busca que la comida siga teniendo el aspecto familiar y cariñoso, por lo que los pequeños aportes de los clientes a la comida sea en pro de a posibilidad de encariñarse con el lugar.

Amenazas - Por el incorrecto manejo del capital, podría llegar el momento en que los platos no puedan cubrir el costo de manejo del restaurante y sea necesario subir los precios. Esto llevaría a la baja de clientes. -La inseguridad es evidente en el restaurante ya que al ser un lugar tan abierto y pequeño, se generan incomodidades dentro de él como robos. -La cercanía entre mesas y clientes puede ser un factor de riesgo importante ya que se genera potencial de accidentes, especialmente los días que se venden bebidas alcohólicas.

Estrategias (AD) - Generar una supervisión directa y constante al manejo del capital en el restaurante, para asegurar su correcta gestión. -Con ayuda de las normas establecidas en la construcción colombiana, asegurar que por medio del espacio óptimo y cómodo se cumpla con las normas mínimas de seguridad para el cliente y el personal. -Asegurar que por medio del acercamiento y la comodidad, el restaurante pueda volverse más seguro y evitar situaciones incómodas.

Estrategias (FA) - El espacio pequeño presenta la posibilidad de generar cercanía especialmente los viernes que se vuelve un estadero en la noche, pero esta cercanía debe ser controlada por medio del mobiliario para evitar accidentes. -Aunque existan precios diferenciales de acuerdo con la carne que pida el cliente, se busca que por medio del cariño y la paciencia que se le brinda al proceso de preparación de la comida, no se pierda la clientela fiel y se establezcan relaciones duraderas. -Generar el sentimiento de familiaridad dentro del espacio de tal forma que las situaciones inesperadas se vean potencialmente reducidas o frenadas por la comodidad y la confianza.

STORYBOARD PARA LA IMPLEMENTACIÃ&#x201C;N

MODELO DE SOSTENIBILIDAD

A través de la visión del restaurante junto con el objetivo del proyecto “como en casa”, definimos los principales objetivos de sostenibilidad bajo dos pilares: Económico y social. A partir de estos dos pilares, se generan los objetivos de sostenibilidad que van de la mano con las prioridades más importantes que llevan al proyecto “como en casa” como una herramienta favorable y sostenible para el restaurante.

Económico: Objetivo de sostenibilidad Generar una herramienta adquisitiva para el restaurante, por medio de la cual sea posible tener un mejor control de su estado financiero y que sea además lo suficientemente clara para que los clientes entiendan la forma en que se aplica en el nuevo proyecto. -Obtener los productos de excelente calidad por medio de proveedores que permitan la baja de costos. -Crear una serie de combos que permitan ajustar los precios al capital real que se invierte a la hora de la preparación. -Generar un flujo constante de personas que permita la apropiada sostenibilidad económica del restaurante. -Participar y exponer la estrategia desarrollada en el restaurante mediante canales de distribución (Instragram, Facebook, Twitter, etc), generando el interés en conocer la intención y el resultado del proyecto.

Social: Objetivo de sostenibilidad Implementar el proyecto “como en casa” como una herramienta capaz de generar una serie de relaciones interpersonales desligadas de las familiares, especialmente en una zona donde la mayoría de los usuarios son trabajadores y transeúntes (personas de permanencia transitoria) y acuden a lugares como Cafetero 85 a la hora del almuerzo sin compañía. -Posicionar la tendencia “family style” como centro de ideas y herramientas en este campo de interacción social entre desconocidos en un restaurante. -Aprovechar la relación que hay entre el cliente y la cocinera y el cliente y las dueñas de manera que el plato final este hecho de acuerdo a los gustos del cliente

Integrar proyectos relacionados en el campo de crear un ambiente familiar, promoviendo a que más usuarios compartan sus ideas para construir una nueva alternativa de interacciones interpersonales y un entorno de comodidad y confianza.

IMPACTOS ESPERADOS Y CONCLUSIONES La sostenibilidad del proyecto “como en casa” va de la mano con la actividad social y funcionamiento del restaurante, teniendo en cuenta que son las características de este las que permiten que el proyecto tenga un buen funcionamiento. No obstante se espera que las relaciones que se generan entre los distintos usuarios sean tanto voluntarias como necesarias. El proyecto “como en casa” está diseñado cómo una alternativa que integra usuarios trabajadores y transeúntes, generando una integración social que no sólo establecerá vínculos entre las personas que frecuentan el restaurante sino también con aquellas personas que allí trabajan, presentando una herramienta para que la preparación de los platos este más adecuada al gusto de los usuarios. El proyecto está enfocado en mejorar e intensificar las relaciones sociales que se generan en su interior. Sin embargo el modelo también se enfoca en el modelo de negocio actual del restaurante implicando un fortalecimiento de control financiero en el cual el precio del combo está directamente relacionado con el precio de la proteína que este contiene. Asimismo, el proyecto garantiza la sostenibilidad económica del restaurante ya que los acompañamientos se sirven según la cantidad deseada por el usuario, lo que atrae más a la clientela y que no genera un costo adicional en el restaurante pues lo productos que están dispuestos a la libre elección del usuario son los de más bajo costo para el restaurante. En general, en una ciudad como Bogotá para las personas es difícil hablar con un desconocido. Pero a pesar de esto, después de implementar el proyecto, pudimos comprobar que bajo esta situación los usuarios hacen el esfuerzo por interactuar entre ellos. Pues el proyecto propone que, además de que haya una sola mesa grande en el restaurante, los acompañamientos estén en el centro de la mesa, de esta manera los usuarios necesitarán interactuar con los demás para poder servirse los acompañamientos que deseen. Es asi que una de las expectativas que logramos cumplir, fue que los clientes que vinieron acompañados no se cerraran a las demás personas con las que compartían mesa. Asimismo, con la implementación del proyecto nos dimos cuenta que otro motivo de conversación se generaba a partir de las opiniones de cada cliente sobre los platos del restaurante, donde todos compartían su opinión al respecto de estos. Por otro lado, los clientes prefieren este sistema, pues en el modelo actual del restaurante solo hay un precio y un plato definido, mientras que con este proyecto los usuarios tienen la libertad de combinar las proteínas que prefieran con la cantidad de acompañamientos que desean con un precio que está directamente ligado a la o las proteínas elegidas en el combo.

FLUJO DE MATERIA Con este flujo se conseguirán los elementos materiales que generarán la espacialidad apropiada para la implementación. - Una mesa para un mínimo de 10 personas. - Sillas equitativamente distribuidas alrededor de la mesa. - Platos de gran tamaño para servir la comida . - Refractarias de gran tamaño para los acompañamientos. - Una cantidad generosa de vasos y cubiertos siempre a la disposición del cliente.

FLUJO DE INFORMACIร N Con este flujo se buscarรก que tanto el personal del restaurante como los clientes, entiendas e interactuen en el proyecto. -

Tener la disposiciรณn el proyecto tantas veces como sea necesario.

- Incentivar una buena actitud de parte de todos los participantes para generar un ambiente cรณmodo. - Hacer publicidad de la intenciรณn para dar a conocer esta nueva experiencia. - Lograr una experiencia agradable para dar pie al voz a voz entre clientes y no clientes.

FLUJO DE RELACIONES SOCIALES Con este flujo se buscará intensificar las relaciones entre los clientes y el personal del restaurante para resaltar el ambiente familiar del restaurante. - Abogar para que los clientes tengan la confiaza de hablar entre ellos.. - Generar una dinámica por la cual se creen relaciones tanto voluntarias como necesarias. - Fortalecer los lazos del cliente con la cocinera para ajustar la comida al gusto del cliente. - Acercar a las dueñas para compartir de manera más directa con el cliente.

FLUJO DE CAPITAL

Este flujo se concentrará en una forma de arreglar los prblemas de ingreso de capital preexistentes en el restaurante. - Control el consumo de lo que genera un gasto real que son las proteinas. - Motivar a involucrar más este sistema en el día a día de los clientes. - Permitir que el cliente tenga mayor variedad de opciones en un solo plato. - No perder de vista que el restaurante se cataloga de comida casare y de bajo costo. -Designar el sistema de banderas como sistema de conteo y diferenciación de productos.

PLAN DE ACCIÓN Teniendo en cuenta el proyecto “como en casa” como una nueva forma de organización espacial, se debe seguir paso a paso el siguiente plan de acción: 1. Identificación y diferenciación del caso: Hacer un reconocimiento del lugar y entender que factores lo diferencian de otros del mismo estilo. 2. Maquetación del espacio: entender las posibilidades de la renovación de espacialidad del lugar teniendo en cuenta las nociones de comodidad, seguridad y confianza. 3. Primeras aproximaciones al cambio de espacialidad: buscar diferentes maneras de organizar las mesas para crear una sola sin que afecta la movilidad al interior del restaurante cuantas veces sea necesario hasta encontrar la organización más adecuada. 4. Estudio para selección de productos: definir que productos serán utilizados para el centro de la mesa. Estos deberán ser los de menor costo para el restaurante. Los productos que se prepararán en la cocinar y se servirán directamente en la mesa serán los que definirán el precio definitivo del combo ya que estos productos serán los que más costo le generaran al restaurante. 5. Dotar el centro de la mesa : Todos los acompañamientos y bebidas estarán a disposición de los usuarios en el centro de la mesa, al igual que una cantidad necesaria de vasos y cubiertos. 6.Acompañamiento de los clientes a la mesa: Capacitar el personal para acompañar y explicar el sistema del proyecto a los clientes. 7. Incentivar la interacción social: Ubicar a los clientes en una misma mesa de manera que se generen relaciones voluntarias y necesarias en la cual los clientes tienen que interactuar entre si para pasarse los acompañamientos. 8. Generar la asignación de precios: a cada combo o proteína se le asigna una bandera con un color y nombre especifico que indica el precio final del producto. 9. Hacer una revisión del éxito del proyecto: hacer controles en principio cada 2 semanas en términos de cantidad y calidad de los productos. De esta manera se verificará si los productos seleccionados para el centro de la mesa son fiables para estar a la libre disposición del cliente y ver si el proyecto es sostenible económicamente a largo plazo para el restaurante.