HORTA ORGÂNICA SUSPENSA COM REUTILIZAÇÃO DE ÁGUA PARA RESTAURANTE POPULAR BOM PRATO SANTO AMARO EM SÃO PAULO - SP
Isadora dos Santos e Rodrigo Lolla
Introdução
Sobre a horta orgânica Figura 1 - Plantação Orgânica
❖ Uso de adubos orgânicos ❖ Associação e rotação de culturas (distribuição de nutrientes) ❖ Livre de agrotóxicos, pesticidas e com alto valor nutricional ❖ Consumidores;
Fonte: EcoDesenvolvimento, 2009.
Introdução
Sobre o restaurante popular Figura 2 - Restaurante Bom Prato
❖ Instituído pelo Decreto nº 45.547, de 26 de Dezembro de 2000, Governo de Mário Covas; ❖ Público alvo; ❖ Média de 1200 refeições/dia, por R$ 1,00; ❖ Cardápio feito pela instituição, aprovado pela Secretaria.
Fonte: SDS, 2015.
Justificativa
Reutilização de água
Benefícios da agricultura orgânica e segurança alimentar também para populações carentes
Incentivo a formação de hortas em espaços urbanos
Telhados verdes (diminuição do calor e retenção de CO2 )
Destinação adequada dos resíduos
Objetivos Implantar um projeto piloto de horta orgânica no Restaurante Bom Prato de Santo Amaro; Criar um protótipo de uma horta orgânica suspensa para o plantio de hortaliças com a implantação de um fundo falso que facilite a reutilização da água; e Diminuir em 30% os gastos com compra de hortaliças para preparação das refeições no Restaurante Popular Bom Prato de Santo Amaro.
BenefĂcios e beneficiĂĄrios
Benefícios e beneficiários ❖ Instituição gestora do Restaurante Bom Prato em Santo Amaro (UNASP), por meio da redução da compra de hortaliças e, consequentemente redução dos gastos mensais; ❖ Moradores de rua, população carente, através da adequação do cardápio com inclusão de produtos orgânicos; ❖ Prefeitura Municipal de São Paulo, por meio da redução da quantidade de resíduos do restaurante, já que a parte orgânica será encaminhada para adubação da horta; e ❖ Secretaria do Desenvolvimento Social, através da divulgação de práticas sustentáveis no serviço público.
Produto
Canteiro suspenso com reutilização de água Figura 3 - Protótipo de Canteiro Suspenso com Reutilização de Água
Fonte: Isadora dos Santos, 2015..
Figura 4 - Vista Superior do Restaurante Bom Prato Santo Amaro
Projeto Local: Bom Prato Santo Amaro (Av. Mario Lopes Leão, 685) Área da cobertura: aproximadamente 900 m² Área para horta: 460 m²
Fonte: Google Earth, 2015..
Figura 5 - Modelo de Canteiro
42 canteiros (1x4m)
Fonte: Plantando na Cidade, 2000.
Projeto Figura 6 - Organização dos canteiros
Fonte: Elaboração própria.
Metodologia ❖ Dados sobre consumo diário/mensal no restaurante e levantamento dos preços e de hortaliças utilizadas no cardápio; ❖ Planejamento do trabalho e apresentação do projeto para equipe gestora do restaurante; ❖ Dimensionamento da laje, planejamento e dimensionamento da horta e construção de canteiros com telhas e sistema de reaproveitamento de água; ❖ Capacitação de um grupo de funcionários para o manejo da horta; e ❖ Construção de um protótipo para a apresentação/divulgação.
Cronograma Tabela 1 - Cronograma de Atividades
Fonte: Elaboração própria.
Estrutura Analítica do Projeto (EAP)
Fonte: Elaboração própria.
Orçamento Tabela 2 - Orçamento do Projeto
Fonte: Elaboração própria.
Monitoramento e Avaliação Tabela 3 - Monitoramento e Avaliação do Projeto
Fonte: Elaboração própria.
Sustentabilidade
Técnica Garantir a capacitação dos funcionários para manutenção da horta
Financeira Garantir a compra de sementes, terra, materiais para manutenção, reutilização da água e utilização de adubo (compostagem)
Social Garantir os programas de divulgação da horta orgânica aos usuários e demais restaurantes populares;
Análise de Risco Tabela 4 - Classificação dos Riscos
Nº
1
Descrição do Risco
Efeitos
Categorias Freq.
Impacto
Tipo de Risco
1
M
Falta de equipamento para construção da horta
Manutenção ineficiente
C
Mau funcionamento do sistema de reutilização da água
Falta de irrigação
D
Quebra do módulo suspenso
Destruição/ perda do plantio
B
4
Ventanias
Perda do plantio
D
2
5
Pragas e doenças
Perda do plantio
C
6
Temperaturas extremas
Perda do plantio
D
2
3
Fonte: Adaptado de AMORIM, 2013.
Medidas
Encomenda de materiais CLASSE DO RISCO
2
C
Utilização de água da caixa de abastecimento
Pequeno Moderado
3
S
Reforço de bases e telhas com outros materiais
Sério
C
Utilização de barreiras na laje
Crítico
2
S
Utilização de pesticidas naturais
2
C
Troca e manejo de culturas
Análise de Risco Frequência e impactos
Tabela 5 - Frequência dos riscos
Tabela 6 - Impacto dos riscos
Fonte: Adaptado de AMORIM, 2013.
Anรกlise de Risco Matriz
Fonte: Adaptado de AMORIM, 2013.
Considerações Finais A horta orgânica é viável na instalação de restaurantes populares Bom Prato, pois aumenta a área verde do local, regulando a temperatura interna; ● Melhora a qualidade dos alimentos consumidos das pessoas e dos funcionários que frequentam o local; ● Há uma redução de custos em relação aos alimentos comprados, pois com a instalação da horta, os alimentos serão plantados e não comprados ; ● Incentivo aos outros restaurantes populares à construção de hortas orgânicas. ●
Referências ARAÚJO, S. R. As funções dos telhados verdes no meio urbano, na gestão e no planejamento de recursos hídricos . Instituto de Florestas – Curso de Engenharia Florestal, Universidade Federal do Rio de Janeiro. Seropédica, 2007. Disponível em:< https://ecotelhado.com/wp-content/uploads/2015/03/Funcoes-dos-Telhados-Verdes-no-MeioUrbano.pdf>. Acesso em: 01/09/15. EMBRAPA. Princípios Norteadores da Produção Orgânica de Hortaliças. Circular Técnica. Brasília, 2008. Disponível em:< http://www.cnph.embrapa.br/paginas/serie_documentos/publicacoes2008/ct_67.pdf>. Acesso em: 20/09/15. VITORINO, M. Projeto Plantando na Cidade. Faculdade Cantareira, 2009. Disponível em:< http://www.cantareira. br/docs/plantando-na-cidade.pdf>. Acesso em: 30/09/15.