Horta orgânica suspensa com reutilização de água para restaurante popular Bom Prato

HORTA ORGÂNICA SUSPENSA COM REUTILIZAÇÃO DE ÁGUA PARA RESTAURANTE POPULAR BOM PRATO SANTO AMARO EM SÃO PAULO - SP

Isadora dos Santos e Rodrigo Lolla

Introdução

Sobre a horta orgânica Figura 1 - Plantação Orgânica

❖ Uso de adubos orgânicos ❖ Associação e rotação de culturas (distribuição de nutrientes) ❖ Livre de agrotóxicos, pesticidas e com alto valor nutricional ❖ Consumidores;

Fonte: EcoDesenvolvimento, 2009.

Introdução

Sobre o restaurante popular Figura 2 - Restaurante Bom Prato

❖ Instituído pelo Decreto nº 45.547, de 26 de Dezembro de 2000, Governo de Mário Covas; ❖ Público alvo; ❖ Média de 1200 refeições/dia, por R$ 1,00; ❖ Cardápio feito pela instituição, aprovado pela Secretaria.

Fonte: SDS, 2015.

Justificativa

Reutilização de água

Benefícios da agricultura orgânica e segurança alimentar também para populações carentes

Incentivo a formação de hortas em espaços urbanos

Telhados verdes (diminuição do calor e retenção de CO2 )

Destinação adequada dos resíduos

Objetivos Implantar um projeto piloto de horta orgânica no Restaurante Bom Prato de Santo Amaro; Criar um protótipo de uma horta orgânica suspensa para o plantio de hortaliças com a implantação de um fundo falso que facilite a reutilização da água; e Diminuir em 30% os gastos com compra de hortaliças para preparação das refeições no Restaurante Popular Bom Prato de Santo Amaro.

BenefĂ­cios e beneficiĂĄrios

Benefícios e beneficiários ❖ Instituição gestora do Restaurante Bom Prato em Santo Amaro (UNASP), por meio da redução da compra de hortaliças e, consequentemente redução dos gastos mensais; ❖ Moradores de rua, população carente, através da adequação do cardápio com inclusão de produtos orgânicos; ❖ Prefeitura Municipal de São Paulo, por meio da redução da quantidade de resíduos do restaurante, já que a parte orgânica será encaminhada para adubação da horta; e ❖ Secretaria do Desenvolvimento Social, através da divulgação de práticas sustentáveis no serviço público.

Produto

Canteiro suspenso com reutilização de água Figura 3 - Protótipo de Canteiro Suspenso com Reutilização de Água

Fonte: Isadora dos Santos, 2015..

Figura 4 - Vista Superior do Restaurante Bom Prato Santo Amaro

Projeto Local: Bom Prato Santo Amaro (Av. Mario Lopes Leão, 685) Área da cobertura: aproximadamente 900 m² Área para horta: 460 m²

Fonte: Google Earth, 2015..

Figura 5 - Modelo de Canteiro

42 canteiros (1x4m)

Fonte: Plantando na Cidade, 2000.

Projeto Figura 6 - Organização dos canteiros

Fonte: Elaboração própria.

Metodologia ❖ Dados sobre consumo diário/mensal no restaurante e levantamento dos preços e de hortaliças utilizadas no cardápio; ❖ Planejamento do trabalho e apresentação do projeto para equipe gestora do restaurante; ❖ Dimensionamento da laje, planejamento e dimensionamento da horta e construção de canteiros com telhas e sistema de reaproveitamento de água; ❖ Capacitação de um grupo de funcionários para o manejo da horta; e ❖ Construção de um protótipo para a apresentação/divulgação.

Cronograma Tabela 1 - Cronograma de Atividades

Fonte: Elaboração própria.

Estrutura Analítica do Projeto (EAP)

Fonte: Elaboração própria.

Orçamento Tabela 2 - Orçamento do Projeto

Fonte: Elaboração própria.

Monitoramento e Avaliação Tabela 3 - Monitoramento e Avaliação do Projeto

Fonte: Elaboração própria.

Sustentabilidade

Técnica Garantir a capacitação dos funcionários para manutenção da horta

Financeira Garantir a compra de sementes, terra, materiais para manutenção, reutilização da água e utilização de adubo (compostagem)

Social Garantir os programas de divulgação da horta orgânica aos usuários e demais restaurantes populares;

Análise de Risco Tabela 4 - Classificação dos Riscos

Nº

1

Descrição do Risco

Efeitos

Categorias Freq.

Impacto

Tipo de Risco

1

M

Falta de equipamento para construção da horta

Manutenção ineficiente

C

Mau funcionamento do sistema de reutilização da água

Falta de irrigação

D

Quebra do módulo suspenso

Destruição/ perda do plantio

B

4

Ventanias

Perda do plantio

D

2

5

Pragas e doenças

Perda do plantio

C

6

Temperaturas extremas

Perda do plantio

D

2

3

Fonte: Adaptado de AMORIM, 2013.

Medidas

Encomenda de materiais CLASSE DO RISCO

2

C

Utilização de água da caixa de abastecimento

Pequeno Moderado

3

S

Reforço de bases e telhas com outros materiais

Sério

C

Utilização de barreiras na laje

Crítico

2

S

Utilização de pesticidas naturais

2

C

Troca e manejo de culturas

Análise de Risco Frequência e impactos

Tabela 5 - Frequência dos riscos

Tabela 6 - Impacto dos riscos

Fonte: Adaptado de AMORIM, 2013.

Anรกlise de Risco Matriz

Fonte: Adaptado de AMORIM, 2013.

Considerações Finais A horta orgânica é viável na instalação de restaurantes populares Bom Prato, pois aumenta a área verde do local, regulando a temperatura interna; ● Melhora a qualidade dos alimentos consumidos das pessoas e dos funcionários que frequentam o local; ● Há uma redução de custos em relação aos alimentos comprados, pois com a instalação da horta, os alimentos serão plantados e não comprados ; ● Incentivo aos outros restaurantes populares à construção de hortas orgânicas. ●

Referências ARAÚJO, S. R. As funções dos telhados verdes no meio urbano, na gestão e no planejamento de recursos hídricos .

Instituto de Florestas – Curso de Engenharia Florestal, Universidade Federal do Rio de Janeiro. Seropédica, 2007.

Disponível em:< https://ecotelhado.com/wp-content/uploads/2015/03/Funcoes-dos-Telhados-Verdes-no-MeioUrbano.pdf>. Acesso em: 01/09/15.

EMBRAPA. Princípios Norteadores da Produção Orgânica de Hortaliças. Circular Técnica. Brasília, 2008.

Disponível em:< http://www.cnph.embrapa.br/paginas/serie_documentos/publicacoes2008/ct_67.pdf>. Acesso em: 20/09/15.

VITORINO, M. Projeto Plantando na Cidade. Faculdade Cantareira, 2009. Disponível em:< http://www.cantareira. br/docs/plantando-na-cidade.pdf>. Acesso em: 30/09/15.