Crema de tomate con mozzarela y albahaca Ingredientes ►5 tomates pera ►2 chalotas ►2 dientes de ajo ►100 ml de agua ►10 hojas de albahaca ►60 ml de aceite de oliva suave ►1 queso de búfala ►Piñones (al gusto) ►1 barrita de pan ►1 cucharada sopera de tomate deshidratado en polvo ►1 cucharada pequeña de orégano ►Aceite de oliva virgen extra
Preparación 1Desmenuzar el pan en trozos pequeños y cubrirlos con el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el tomate deshidratado en polvo y el orégano. Hornear durante 5 minutos a 180 grados. 2Cortar las chalotas y los dientes de ajo en juliana y rehogarlos en blanco en una sartén con aceite de oliva. 3Cortar los tomates pera a cuartos, salpimentarlos y rehogarlos en la sartén junto al ajo y la chalota. 4Escaldar las hojas de albahaca en una olla con agua caliente y sal (reservar 2 hojas para el emplatado). A continuación, enfriar las hojas en un bol con agua y hielo. 5Triturar el ajo, la chalota, los tomates y las hojas de albahaca junto a 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. Pasar la crema por un colador y enfriarla al baño maría inverso. 6Cortar el queso de búfala a tacos. 7Emplatar la crema en un plato hondo y añadir los pedazos de pan, los tacos de queso, las hojas de albahaca sin escaldar, los piñones y un poco de aceite sobre ella.