A. ISABEL MORENO 1ESO1-4ESO1 ALBUM DE RECETAS 1
IRENE AMOR MARTÍN ALONSO
Sopa de cachuela
ORÍGENES Y CUÁNDO SE COME: El origen de esta sopa viene ligado a los días de matanza. Las vísceras es lo que antes se descompone y estropea por lo que se aprovechan para hacer esta sopa los días de la matanza para alimentar a las personas que están participando en ella. Se come después de la matanza del cerdo.
INGREDIENTES: 500 gramos de hígado de cerdo
15 gramos de sal
cortado en trozos
10 clavos
300 gramos de manteca de cerdo
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1/4 cucharadita de granos anos de
25 gramos de aceite de oliva virgen
pimienta negra.
extra
1 pellizco de nuez moscada
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN: Iniciamos la preparación de este plato extremeño,colocando los dientes de ajo junto nto con los clavos y los granos de pimienta, las hojas de laurel, nuez moscada y sal, y mezclamos bien. Posteriormente coloque el hígado cortado en trozos dentro de un envase, vierta la mezcla de especies y mezcle muy bien con la mano o con la ayuda de una espátula. Reservamos. La maceración debe ser entre 3 y 4 horas en el frigorífico. Coloque un poco de aceite de oliva a calentar, y vierta el hígado macerado. Cocinar y reservar. Caliente la manteca de cerdo, incorpore el hígado, junto con el pimentón, remueve y tape para que se solidifique. Refrigerar al menos 1 hora. Y ya está listo para comer.
RECOMENDACIONES: Al degustar esta sopa tradicional podrás acercarte más a las comidas tradicionales típicas de nuestros mayores. Anímate y acompáñalo de un trozo de cebolla o pimiento verde para conseguir una deliciosa fusión de sabor en el paladar.
QUIÉN FACILITA LA RECETA: MI ABUELA, PIEDAD CALDERÓN
IRENE AMOR MARTÍN ALONSO
Magro adobado CÉSAR CORTIJO HUGO CASAS
ORÍGENES Y CUÁNDO SE COME: E: Este plato, el estofado magro tiene su origen en en la marinada, que era una técnica para conservar la carne cuando no existían refrigeradores. La gente suele comerlo o en el momento o os meses de de la matanza del cerdo, que suele ser durante los invierno. Usted puede comprar este receipe en el supermercado, pero si quieres mejor se puede comprar prar en la carnicería.
INGREDIENTES:
500 gramos de magro
sal
2 cucharaditas de pimentón
perejil seco
dulce
3
ajo molido
aceite de oliva
cucharadas
de
mezcla de pimienta molida INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:
1.En una fuente honda, incorporamos todos los ingredientes del adobo; el pimentón, el ajo, el perejil, un poco de pimienta negra y sal 2.Removemos bien para que se mezcle todo correctamente 3.Añadimos la carne. Removemos nuevamente, cubrimos con un plato y dejamos reposar 24 horas en el frigorífico para que la carne se empape bien de adobo 4.Al día siguiente o a los dos días, solo tenemos que poner la plancha o sartén (sin nada de aceite), colocar la carne y darle vueltas hasta que esté bien hecha 5.Lo colocamos en una fuente con papel absorbente y a continuación en otra fuente para servir a la mesa.
RECOMENDACIONES: Recomiendo este plato porque es un alimento delicioso que se puede preparar fácilmente y es perfecto para comer con amigos o familiares.
QUIÉN FACILITA LA RECETA: MIS ABUEL:OS: DIONISIO CORTIJO Y CONCHI ESCRIBANO
CÉSAR CORTIJO HUGO CASAS
Gazpacho de poleo HAFSA EL GOUAL ÁFRICA FERNÁNDEZ
ORÍGENES Y CUÁNDO SE COME: Sí, el gazpacho de poleo es una sopa fría muy antigua que todavía se e come en Extremadura y que tiene un sabor fresco con un inesperado (muy ligero) gero) toque picante que hace de este plato una experiencia diferente a loss gazpachos habituales sin que en ningún momento de la elaboración lo haga. parece una excentricidad. Este plato obviamente surgió de aquella mesa 'miserable' en tiempos de hambruna y miseria, una mesa muy común en toda nuestra geografía y que Lola y yo adoramos por su sencillez y por la a gran a que con n creatividad que se aplicaba a estas preparaciones, dándonos cuenta las pocas ingredientes que antes estaban disponibles, y por ese casii ntes que extinguido culto a lo cercano y auténtico, los platos, por insignificantes fueran, sabían a algo. También puedes hacerlo en casa. En mi opinión, es un plato muy rico oy refrescante. Mi abuela suele hacerlo en verano.
INGREDIENTES: Agua
Huevos
Sal
Poleo Fresco
Aceite
Vinagre Pan
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN : 1. freír los huevos 2. ponerlos en la cazuela de barro, con pan rallado. aplastar todo 3. Poner en el mortero un poco de ajo picado, un poco de sal y la poleo, y mezclar todo. 4. aceite de oliva. 5. Verter la mezcla en la cazuela de barro y añadir el agua y el vinagre. gre. 6. Dejar enfriar.
RECOMENDACIONES: Recomiendo beberlo en verano ya que es una bebida muy refrescante y deliciosa. y si le pones una hoja de menta encima le da muy buen sabor.
QUIÉN FACILITA LA RECETA: ÁNGELA FERNÁNDEZ
HAFSA EL GOUAL ÁFRICA FERNÁNDEZ
GUADALUPE GARCÍA ALBERTO FRUCTOS
Orejas con tomate
ORÍGENES Y CUÁNDO SE COME: Este plato se explica en el contexto de generaciones que han crecido con grandes dificultades. Tiempos en que abundaban las hambrunas. La oreja de cerdo era una opción muy económica. Las orejas, como toda casquería de cerdo, es un plato barato y muy consumido en diferentes guisos y también en otras culturas como China. La salsa de tomate era muy común en los hogares de los agricultores, ya que cuando la cosecha estaba lista en verano no se podían consumir todas y se hacían enlatadas, crudo o en salsa, para ser consumidas durante todo el año. La fusión de la oreja de cerdo y la salsa de tomate es un plato delicioso y muy barato.
INGREDIENTES: 1kg de oreja de cerdo.
1 cucharada pequeña de sal.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
6 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
1 lata de tomate triturado.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharada pequeña de
1 vaso de agua.
pimentón dulce.
1 cucharada de aceite
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN: Se pueden comprar ya cocidos, así nos ahorraremos el tiempo de tener que limpiarlo y lavarlo. Si lo compramos crudo, a veces tenemos que quemarlo antes de lavarlo, porque todavía tiene algo de pelo y es un poco desagradable. Es recomendable comprarlos crudos ya que de esta forma el sabor de la oreja será más intenso. Para comenzar pondremos un poco de aceite de oliva a calentar y una vez caliente con la ayuda de un cuchillo le daremos un golpe a los ajos, los pelaremos y los sofreiremos hasta que se doren. Cuando los ajos tengan un color dorado le añadiremos la cebolla cortada en dados junto a un poco de sal y la pocharemos bien. Después, añadiremos el pimentón dulce y lo sofreiremos un poco, pero con cuidado porque se quema muy rápido. A continuación, añadiremos la oreja y removeremos bien la mezcla para que se incorporen bien todos los ingredientes. Ahora es el momento de añadir el vino. Después, añadiremos el tomate junto al azúcar y el agua y entonces, coceremos bien toda la mezcla a fuego medio durante 45 minutos. Y ya pasados los 45 minutos tendremos lista nuestra receta.
RECOMENDACIONES: Si nunca las has probado, recomiendo que las cocines tú o que vayas a un bar para probar este delicioso plato.
QUIÉN FACILITA LA RECETA:
MI ABUELA, JUANA ROMERO
GUADALUPE GARCÍA ALBERTO FRUCTOS
CAYETANA GARCÍA CELIA GARCÍA
Magro Guisado
ORÍGENES Y CUÁNDO SE COME: Emplean la carne blanca y versátil que les queda restante de las matanzas de los cerdos. La carne en la antigüedad, se conservaba únicamente por sal y vinagre pero surgió la necesidad de transportarla o venderla. Con este plato se alarga la vida útil del producto, ablanda las fibras de la carne, lo aromatiza, le da un característico color rojizo y realza su sabor. La técnica es originaria de la cocina española medieval, y fue exportada a países que estuvieron bajo su influencia, como Filipinas, México, Perú, Puerto Rico, etc. En Extremadura y Castilla , durante el siglo XV se producía una gran cantidad de tomate que los castellanos maceraban durante los meses de frío,, y uno de sus usos para evitar tener que tirar la producción que se va a poner mala hacen tomate frito, o bien la salsa o bien un caldo. Esta técnica culinaria se extendió por toda la península, especialmente en el sur, donde el calor acelera la descomposición de la carne, y finalmente a América. Al guiso para una mejor conservación de la carne se le añaden verduras como cebolla que dan una sensación de pisto. Dependiendo de la región, se añaden guisantes, picatostes o pimiento rojo. Este plato se suele acompañar con patatas panaderas de la zona. Este plato lo suelen cocinar personas mayores a las que les han pasado la receta sus familiares. También en tascas y bares, ocupando un lugar privilegiado como tapa o aperitivo característico de Extremadura.
INGREDIENTES: 1300 gramos de magro de cerdo
2 puerros
2 cucharaditas de tomate
sal
1 pimiento verde
concentrado
pimientas molidas,
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce de
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo
la Vera
1 cebolla, 3 dientes de ajo
1 cucharadita de romero
2 vasos de agua
3 zanahorias
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de carne 4 patatas medianas
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN: 1. Preparamos la carne. En este caso, compré una pieza entera de magro de cerdo de 1.300 gramos. 2. La troceamos en trozos de bocado y salpimentamos. 3. Picamos los dientes de ajo pelados, la cebolla y el pimiento verde, y cortamos en rodajas los puerros y las zanahorias en semilunas. 4. En una olla exprés con un chorro de aceite de oliva echamos el magro troceado y salpimentado. 5. Los ponemos a rehogar hasta que estén dorados por todas partes. 6. En dicho momento retiramos de la olla tanto la carne como el jugo que ha soltado y los reservamos. 7. Echamos un poquito más de aceite de oliva a la misma olla y añadimos el ajo y la cebolla picaditos. 8. Cuando la cebolla esté translúcida agregamos los puerros, las zanahorias y el pimiento troceados, dejándolos sofreír unos 10 minutos. 9. En dicho momento volvemos a meter en la olla la carne con su jugo que habíamos reservado. 10. Mezclamos bien y añadimos el vaso de vino dejando evaporar el alcohol unos minutos. 11. A continuación agregamos la hoja de laurel, la pastilla de caldo de carne troceada, las cucharaditas de tomillo, romero y pimentón dulce y las 2 cucharadas de concentrado de tomate. 12. Por último echamos 2 vasos de agua (hasta cubrir todos los ingredientes). Se come: normalmente cuando quieras, yo lo he visto mucho de pinchos en los bares.
QUIÉN PROPORCIONA LA RECETA: MI ABUELA, BENIGNA ARCAZ RECOMENDACIONES: Si vas a alguna región de Extremadura, y visitas un restaurante con platos típicos, deberías probar este magro guisado, una muy buena opción para picotear con tus amigos. Estoy segura de que rebañareis el plato.
CAYETANA GARCÍA CELIA GARCÍA
Orejas y Morros en Adobo
ALBERTO GASPAR ÁNGEL GARCÍA
ORÍGENES Y CUÁNDO SE COME: Aparece la técnica del adobo para conservar la carne por más tiempo, algo que en la antigüedad era bastante complicado. La carne y el pescado eran difíciles de conservar en la antigüedad. El frío facilita la conservación de los alimentos, pero en ocasiones los climas no proporcionan estas bajas temperaturas ideales para su conservación y es necesario aplicar este tipo de técnicas. En su versión original era muy simple y en la Edad Media solo estaba compuesto de vinagre y sal. En Castilla-La Mancha el adobo surge en el siglo XV, pero no es hasta el siglo XVI cuando se le añade pimentón. El verbo «adobo» proviene del francés antiguo adober, que se refiere a armar o otorgar un caballero. Este, a su vez, proviene del Frankfurt *dubban, que significa 'empujar' o 'golpear', por la costumbre de dar la espalda a un nuevo caballero. Esta técnica culinaria se extendió por toda la península, especialmente en el sur, donde el calor aceleraba la descomposición de la carne y finalmente a América. Este alimento lo puedes comprar ya marinado en cualquier supermercado o carnicería o también puedes comprar las orejas y el morro sin adobar pero para ser marinado debes comprar los ingredientes para hacer la salsa del adobo.
INGREDIENTES: 1 cerdo
1 hoja de llaurel aurel
4 orejas de cerdo
Granos de pimien pimienta, nta,
5-6 cabezas de ajo
1 ramita de e tomillo,
Pimentón dulce
Sal
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN: En la olla a presión, colocar las orejas y los morros, la cebolla entera y los ajos pelados, y un puñado de sal. Cubrir con agua y cuando comience a hervir, ponerr la válvula en el olla a presión y dejar cocer durante 20 minutos. Dejamos enfriar hasta que podamos abrir la olla a presión. Retire las orejas y los hocicos y déjelo escurrir en un colador. Mientras tanto, preparamos la marinada. En un bol añadimos un chorrito de aceite de oliva, pimentón, pimienta, sal, ajo y perejil picado. Mezclar bien. Tapar con un plato y dejar macerar en el frigorífico durante al menos 24 horas.
RECOMENDACIONES:
QUIÉN FACILITA LA RECETA:
En mi opinión, este plato además de bueno es
MI ABUELA: Mª CARMEN SÁNCHEZ
saludable para nuestro organismo. Para algunas personas comer orejas y hocicos es incuestionable. En mi experiencia con este plato, es muy bueno y recomendaría a otras personas que lo prueben.
ALBERTO GASPAR ÁNGEL GARCÍA
DIEGO GUTIÉRREZ HUGO GARCÍA
Mollejas de Pollo
ORÍGENES Y CUÁNDO SE COME: Las mollejas son un tipo de casquería de diferentes animales, como el pollo, el cordero, el cerdo... Esta carne es normalmente desechada, pero si la cocinas, puede ser deliciosa. Años atrás, eran la comida más popular entre la clase baja, porque eran baratas y fáciles de cocinar. Las mollejas son un plato tradicional y as son consideradas cocina de aprovechamiento. A pesar de estas buenas características, actualmente esta parte de los animales no es muy famosa, pero ago. en el pasado lo fue. En las aves, las mollejas son un músculo cerca del estómago. Suelen comerse en fiestas o celebraciones.
INGREDIENTES: 500 gramos de mollejas de
1 copa pequeña de vino blanco
pollo
para cocinar
1 cebolla mediana
1 cucharada de pimentón tón en
1 pimiento rojo o verde
polvo
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 tomates pelados
1 cucharadita de orégano Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN: 1. Limpia bien las mollejas de pollo y ponles sal y pimienta al gusto. 2. Pica la cebolla, pimiento y el ajo en cubos pequeños. 3. Tritura los tomates y resérvalos. n sofrito sofr f ito con el ajo, la cebolla y ell pimentón. pimentón. 4. Calienta una sartén a fuego medio con aceite de oliva y haz un do que no se te queme e ningún niingún Cocina hasta que la cebolla esté ligeramente dorada, y siempre cuidando ingrediente. tes y deja 5. Ahora vas a agregar los tomates triturados. Mezcla bien en la sartén con los demás ingredientes cocinar un par de minutos. 6. Pon las hojas de laurel, el orégano y el pimentón en polvo. Sigue cocinando a fuego medio. 7. Agrega el vino blanco, revuelve bien hasta que el alcohol se evapore. 8. Es el turno de incorporar las mollejas de pollo que previamente condimentamos con sal y pimienta. 9. Seguidamente vas a echarle agua a la preparación, calcula suficiente líquido como para que todo que de cubierto. 10. Tapa la sartén y deja que se cocine, siempre a fuego medio durante 1 hora. 11. Revisa constantemente que no se vaya a evaporar mucho el líquido. 12. Prueba el sabor y si lo necesita puedes ponerle más sal o pimienta a tu gusto.Una vez las mollejas estén listas tienes 2 opciones: puedes coger la salsa de la cocción con su verduras y pasarla por una picadora para lograr una consistencia uniforme y cremosa, o puedes simplemente dejarla como está. 13. Ya está, disfruta de unas deliciosas mollejas de pollo en salsa casera.
QUIÉN FACILITA LA RECETA: RECOMENDACIÓN:
MI ABUELA, JULITA CRESPO
Sin ninguna duda, recomiendo este plato tradicional si quieres recordar tu infancia. Las mollejas pueden ser desagradables para algunos, pero confía en que es una delicatessen.
DIEGO GUTIÉRREZ HUGO GARCÍA
INGRID HERRERO RODRIGO GARCÍA
Huevos, bacalao y patatas de Semana Santa
ORÍGENES Y CUÁNDO SE COME: Las patatas a la importancia son una receta con origen en Castilla y León, pero que se puede probar en muchas otras regiones. La patata es un ingrediente que siempre tiene mucho tirón entre mayores y pequeños y esta receta no sólo es relativamente sencilla de hacer, sino que además es barata. Para entender el origen de estas patatas, se necesita entender el contexto histórico, en el cuál después de la guerra había escasez de alimentos. Sin embargo, las patatas eran muy comunes en huertas, por lo que cocinarlas de diferentes maneras fue una gran alternativa. Los huevos de vigilia son un plato en el cuál después de hervirlos, se puede introducir dentro anchoas o yema de huevo. Además, esta receta es cocinada habitualmente en Semana Santa y es posible que su origen fuese conventual.
INGREDIENTES: 1 docena de huevos
1 kg de bacalao
200 g de harina
Sal
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
2 kg de patatas
Clavo
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN: 1. Se echa el bacalao en remojo un día antes cambiando el agua 4 veces. 2. Se cuecen los huevos. 3. Se pican las patatas en rebanadas, se rebozan los huevos, las patatas y el bacalao de horno y huevo y se fríen. 4. Se hace la salsa con agua, harina, ajo machado, clavo y sol. 5. Se deja cocer un poco, se añaden los demás ingredientes y se cuece un poco más.
QUIÉN FACILITA LA RECETA:
MI ABUELA, LEONOR RIVERA RECOMENDACIONES: Para terminar, recomiendo mucho este plato para gente a la que le gusta el pescado, porque con la mezcla de bacalao, huevos y patatas puedes disfrutar una buena comida y de una gran combinación de sabores.
INGRID HERRERO RODRIGO GARCÍA
CANDELA HIDALGO SORAYA GARVÍN
Rabos y manitas de cerdo
ORÍGENES Y CUÁNDO SE COME: ME: Este plato procede de la menudencia de cerdo que es un plato barato y muy consumido en diferentess guisos y también en otras culturas como la china. La salsa de tomate era muy habitual en las casas de los agricultores, ya que cuando la cosecha estaba lista en verano no se podía consumir toda y se elaboraban enlatadas, crudas o en salsa, para consumir durante todo el año. La fusión de oreja de cerdo y salsa de tomate es un plato delicioso y muy económico.
INGREDIENTES: colas y patas de cerdo
pimienta
aceite de oliva
hoja de laurel
sal
tomate
perejil
ajo
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN: 1. Cuece las patas y las colas con agua, sal y laurel en la olla exprés de 15 a 20 minutos. Escurrir y reservar. 2. En una cacerola sofreír la cebolla y el pimiento. Añadimos las patas y las colas, sazonamos con sal y pimienta, un poco de ajo machacado y perejil, removemos un par de veces y añadimos el tomate pelado y batido, una hoja de laurel y cocinamos a fuego medio/bajo hasta que el tomate esté cocido. 3. Agregue una pimienta de cayena a la salsa si le gusta un poco picante. 4. Servir en un plato con pan para mojar en la salsa.
QUIÉN PROPORCIONA LA RECETA: MI MADRE, SILVIA BERNAL RECOMENDACION: Os animamos a probar este plato ya que tiene un sabor único y además vale para todo tipo de ocasiones.
CANDELA HIDALGO SORAYA GARVÍN
ASIER LOZANO SORAYA GONZÁLEZ
Prueba de Cerdo
ORÍGENES Y CUÁNDO SE COME:
Este plato típico llamado prueba de cerdo tiene su origen en la manera de conservación de la carne, en este caso el cerdo. El adobo es una técnica de conservación que consiste en la inmersión de carnes o pescados crudos en un caldo o salsa elaborada con distintos ingredientes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos, vinagre y otros, según el lugar y el alimento a adobar. La técnica del adobo remonta sus orígenes a la cocina medieval. Se come en diciembre o enero que es cuando se hacen las matanzas.
INGREDIENTES: 500 gramos de magro
1 cucharada de pimentón dulce de la vera 1 cucharada de pimentón picante de la vera 3 dientes de ajo
50 ml de vino blanco 50 ml de aceite de oliva virgen extra Orégano Sal
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN 1. Limpiamos y troceamos la carne como para chorizo. Pelamos los ajos y lo ponemos en un mortero junto con una pizca de sal. 2. Cuando tengamos una pasta, agregamos el vino blanco,removemos y los añadimos al bol donde tenemos el magro de cerdo picado. 3. Regamos con el aceite, condimentamos la prueba con los dos tipos de pimentón y un par de cucharaditas de orégano y mezclamos bien. 4. Ahora, tapamos todo con papel de film y lo reservamos, durante toda la noche, en el frigorífico. 5. Al día siguiente, en una sartén freímos la carne marinada,echamos sal y cuando esté dorada, retiramos y emplatamos. 6. Espolvoreamos la prueba extremeña con un poquito de orégano y listo para degustar y podemos acompañarla con patatas fritas.
QUIÉN FACILITA LA RECETA:
MIS ABUELOS: ENRIQUE BARQUILLA Y Mª LUISA RAMOS RECOMENDACIÓN: Por todo lo mencionado anteriormente es un plato que recomiendo a cualquiera que sea un fanático de la carne. Es llamativo, apetecible y tiene un sabor que jamás olvidarás.
ASIER LOZANO SORAYA GONZÁLEZ
Mondongo con Tomate
DANIELA MARTÍN MARTA IZQUIERDO
DANIELA MARTÍN MARTA IZQIERDO
ORÍGENES Y CUÁNDO SE COME: Antiguamente, cuando se cultivaban tomates, había
momentos en que una gran cantidad de tomate. INSTRUCCIONES
DE ELABORACIÓN:
estaba lista para usar y se podía estropear, por eso las conservaban y se podían usar en salsas y guisos
1. El mondongo se trocea y se aparta en un recipiente
durante todo el año.
2. Por otro lado, en una sartén se sofríe en un poco de
En cuanto al mondongo, debemos su origen a los
aceite, el tomate triturado, ajo, cebolla, sal y
griegos. De hecho, la primera mención se encuentra
pimentón al gusto.
en la Odisea de Homero. Según Platón, Aptonitas fue el "inventor" de los embutidos, entre los que se encontraba nuestra morcilla. Los romanos recogen el testigo, como auténticos especialistas en el mundo del cerdo, entre ellos estaban los "botullus o botellones" (morcillas)
elaborados
con
sangre
que
se
generalizaron en la Península Ibérica. El mondongo es un embutido muy picante elaborado en las matanzas de cerdo con la sangre y la grasa del cerdo. Debido a los ingredientes, se come justo cuando se hace. El mondongo se compra ya preparado. El mondongo también se llama morcilla de sangre o morcilla mondonga. La salsa de tomate ayuda a conservarlo durante más días. El mondongo con tomate se debe servir recién hecho. Este plato se come principalmente durante los meses de invierno que es cuando suele haber disponibilidad de mondongo, aunque si se congela el mondongo se puede preparar en cualquier época del año.
INGREDIENTES Ingredientes del
Ingredientes de la
mondongo:
salsa de tomate:
Sangre de cerdo
Mondongo
Gordura de cerdo
Tomate
Cebolla
Aceite
Sal
Ajo
Comino.
Cebolla Sal Pimentón de La Vera
3.Una vez preparado el sofrito de tomate se añade el mondongo troceado y se remueve. 4. Ya está listo para servir.
RECOMENDACIONES:
Es un plato muy sabroso, especiado y tierno. La salsa d
tomate esta deliciosa con cualquier cosa y para est
plato es un poco picante con guindillas del Valle d Tiétar y de La Vera.
QUIÉN FACILITA LA RECETA:: MI ABUELA: Mª DEL PILAR GARCÍA
Tencas en escabeche ELENA MARTÍN AINARA MORENO
ORÍGENES Y CUÁNDO SE COME: Las tencas son peces que viven en agua dulce. Cuenta la leyenda que Carlos V se enamoró del sabor de la tenca, por eso se vinculan con Extremadura. El escabeche era un antiguo método que se utilizaba para conservar la comida durante más tiempo. Se come en primavera y verano.
INGREDIENTES: Tencas Aceite de oliva Cebolla Vinagre de vino Perejil Ajo Pimienta molida.
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN: Se limpian muy bien las tencas y se rebozan bozan en harina para freírlas a continuación en una sartén tén con aceite caliente. Por otro lado también se sofríen el ajo y cebolla, cortados menudos, y el perejil. Se añade vino y vinagre, se echa sal y pimienta nta y se deja en el hervir unos 10 minutos para que se mezcle bien escabeche. El aderezo se vierte muy caliente sobre las tencass enteras, colocados en un recipiente de barro con tapadera, en donde se marinará durante 2 días.
RECOMENDACIONES: Lo recomiendo porque creo que las tencas escabechadas son un plato con muchos nutrientes, pocas calorías y un magnífico sabor.
QUIÉN FACILITA LA RECETA:
MI PADRE, PEDRO MARTÍN
EDURNE RNE MESA ME VÍCTOR ÍCTOR PARRILLA PARR
Mollejas de Cordero
ORÍGENES Y CUÁNDO SE COME: Este plato es un plato humilde y en la década de 1950 se elaboraba con las sobras de los mataderos . Se
EDURNE MESA VÍCTOR PARRILLA
entregaban a los establecimientos locales y ellos las cocinaban. Era un alimento barato para todas las clases sociales. Solían desecharse o formar parte de la dieta de los hogares más pobres. Pero últimamente son cada vez más apreciadas en la cocina gourmet.
INGREDIENTES: 1⁄2 kg de mollejas de cordero. ero. 4 dientes de ajo 1 guindilla 3 cucharadas de vinagre inagre blanco o Sal y pimienta Aceite de oliva virgen
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN: 1-En un recipiente, echar abundante agua helada y el vinagre. Sumergir las mollejas allí durante 30 minutos para eliminar las impurezas. 2-Pasado ese tiempo, escurrir bien y salpimentar al gusto. 3-Calentar una sartén con tres cucharadas de aceite. 4-Picar los dientes de ajo finamente. 5-Sofreír durante cinco minutos junto con la guindilla partida por la mitad, sin semillas. 6-Agregar las mollejas enteras o cortadas en trozos. Cocinar durante 10 minutos, removiendo para que no se quemen. 7-Cuando se vean doradas, retirar del fuego. Rectificar el punto de sal.
RECOMMENDACIONES: Os recomendamos este plato porque tiene mucho sabor, además es un plato que podéis hacer de muchas maneras y siempre va a quedar rico.
QUIÉN FACILITA LA RECETA:
MI ABUELA, ÁNGELA RIVERO
¡QUE TE DIVIERTAS COCINANDO! Esperamos que hayas disfrutado preparando nuestras recetas familiares.