Menu of Villa Domiziana
Indice: Index: • • • • • • •
Prima colazione / breakfast Antipasti / appetisers Primi / first course I secondi di pesce / fish second course I secondi di carne / meat scond course Pizza / pizzas Insalate / salads
3 8 22 30 36 44 50
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Prima colazione Breakfast
3
Pane integrale fatto in casa Soda bread
• Delizioso pane fatto in casa con farina integrale e crusca di avena / delicious home made bread with whole wheat flour and oat bran
4
Torta di ricotta Ricotta cake
• Torta di ricotta fresca con gocce di cioccolato fondente / Fresh ricotta cake with dark chocolate chip
5
Crostata di crema/nutella Cream/nutella tart
• Costata con crema all’uovo o nutella / tart with egg cream or with nutella
6
Ciambellone Ring-cake
• Soffice ciambellone allo yougurt / soft yoghurt ring cake
7
Gli antipasti The appetisers
8
Fiori di Zucca fritti
Fried zucchini flowers • Ripieni con prosciutto e mozzarella / filled with prosciutto and mozzarella • Ripieni con alici e mozzarella / filled with anchovies and mozzarella
9
Pinzimonio di verdure Chopped raw vegetables
• Carote, sedano, finocchi, pomodorini, peperoni tagliati al coltello / carrots, celery, fennel, cherry tomatoes, peppers sliced by hand
10
Frittura di calamari Fried squid
• Calamari fritti in olio di oliva tagliati ad anelli / deep fried squid rings
11
Frittura di seppioline Fried cuttlefish
• Frittura di seppie in olio di oliva /deep fried small cuttlefish
12
Frittura di alici Fried anchovies
• Alici del mar mediterraneo fritte nell’olio di oliva / anchovies of the Mediterranean sea, fried in olive oil
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Crudo di gambero rosso Raw red prawn • Gamberi rossi pescati giornalmente serviti crudi con un’emulsione di olio extravergine di oliva / raw red prawn fished daily by the local fishermen, served with an extra virgin olive oil
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Crudo di scampi Raw shrimp • Scampi crudi irrorati con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale rosa dell’Himalaya e pepe nero macinato / raw shrimp sprinkled with extra virgin olive oil, a pinch of salt of the Himilayas and milled black pepper
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Alici e cavolo nero Anchovies and kale
• Alici cotte al forno su un letto di cavolo viola, cotto anche questo al forno / oven cooked anchovies and baked kale
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Tonno marinato Marinated tuna • Tonno marinato con olio di oliva, cipolla, peperoncino, limone, sale, pepe e un filo di soia, accompagnato da mela verde tagliata a cubetti / tuna marinated with olive oil, onion, chilli, lemon, salt, pepper and a string of soy sauce, accompanied by apple, cut in small cubes 17
Tarallucci con prosciutto Tarallucci with ham
• Tarallucci con prosciutto / tarallucci biscuits with ham
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Mini bruschette Mini bruschetta
• Mini bruschette con pomodoro rosso e giallo, aglio, olio e sale / mini bruschetta with red and yellow tomato, garlic, oil and salt
19
Patate fritte Chips
• Patate tagliate a fette sottili e fritte sul momento / finely cut slices of fried potatoes
20
Zucchine fritte Fried courgettes
• Zucchine tagliate a fette sottili e fritte sul momento / finely cut slices of fried courgettes
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I primi
First courses
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Spaghetti vongole e bottarga Spaghetti with clams and bottarga
• Spaghetti saltati in padella con sugo di vongole e bottarga fresca grattugiata al momento / SautÊed spaghetti with clam sauce and freshly grated bottarga
23
Linguine con seppie e pomodorini Linguine with small cuttlefish and tomato
• Linguine con sugo di pomodoro fresco e seppioline pescate localmente / linguine with tomato sauce and small cuttlefish locally caught
24
Spaghetti con pomodoro e basilico Spaghetti with tomato and basil
• Spaghetti con sugo di pomodoro fresco profumato con il basilico del nostro orto / spaghetti with fresh tomato and basil freshly picked form our vegetable garden
25
Linguine all’astice Linguine with lobster
• Linguine con polpa di astice e sugo delicato di pomodoro / linguine with lobster and a delicate tomato sauce
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Risotto ai gamberi Risotto with prawns
• Risotto con delicati gamberi rosa pescati giornalmente nel mare dell’Argentario / Risotto with freshly fished prawns coming from the Argentario sea
27
Riso bianco e rosso con frutti di mare White and red rice with seafood
• Riso bianco e rosso con cozze, vongole e totanetti, insaporito con basilico e peperoncino / white and red rice with mussels, clams and squid, flavored with basil and chili.
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Riso, pomodori, melanzane Rice, tomatoes, aubergines
• Riso rosso saltato in padella con melanzane e pomodorini / red rice panfried with tomatoes and aubergines
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I secondi di pesce Fish second course
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Trancio di salmone con verdure Salmon fillet with vegetables
• Trancio di salmone al forno con zucchine, carote e patate tagliate a cubetti / oven cooked salmon fillet with courgettes, carrots and potatoes cut into small cubes
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Tataki di tonno Tuna tataki • Trancio di tonno cotto al forno ad alta temperatura, in modo da lasciare il cuore leggermente crudo, e ricoperto da semi di sesamo / oven cooked tuna tataki, baked at high temperatures, in order to leave the inside slightly raw, covered by sesame seeds 32
Astice alla catalana Catalana lobster
• Polpa di astice con pomodori e cipolla rossa / lobster with tomato and red onion
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Spiedini di pesce Fish skewers
• Spiedini di pesce con calamari, gamberi e pesce spada / fish skewers with squid, prawns and sword fish
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Polpo rosticciato su purea di ceci Roasted octopus on chickpea puree • Tentacoli di polpo scottati in padella su un letto di purea di ceci leggermente piccante e al profumo di rosmarino del nostro orto / pan-seared octopus tentacles seared on a slightly spicy chickpea puree, with the scent of rosemary from our vegetable garden 35
Secondi di carne Meat second course
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Bistecca maremmana Steak from the Maremma • Bistecca Maremmana cotta sulla nostra griglia con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e scaglie di sale di Maldon / grilled stake with a drizzle of extra virgin olive oil and Maldon salt flakes
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Roastbeef Roastbeef
• Roastbeef cotto al forno con il suo sugo delizioso / roastbeef with its own delicious sauce
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Pollo arrosto Roasted chicken
• Pollo al forno con rosmarino / roasted chicken with rosemary
39
Hamburger con bacon e formaggio Bacon cheese burger
• Hamburger di manzo con bacon, formaggio squagliato e pane soffice all’olio / bacon cheese beef burger with soft bread
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Stinco di vitella Veal shank
• Stinco di vitella cotto al forno / oven cooked veal shank
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Salsicce Sausages
• Salsicce di pollo e tacchino, cotte alla griglia / grill cooked chicken and turkey sausages
42
Salsicce Sausages
• Salsicce di maiale, cotte alla griglia / grill cooked pork sausages
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Le nostre pizze Our pizza
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Pizza margherita Margherita pizza • Pizza cotta nel nostro forno a legna con mozzarella fresca, sugo di pomodoro biologico e foglie di basilico del nostro orto / wood oven pizza with fresh mozzarella, tomato bio and basil leaved freshly picked from our vegetable garden
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Focaccia White pizza
• Pizza bianca cotta nel nostro forno a legna con rosmarino del nostro orto / wood oven pizza with rosemary freshly picked from our vegetable garden
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Pizza ai quattro pomodori e mozzarella Pizza with four tomatoes and mozzarella
• Pizza cotta nel nostro forno a legna con pomodori rosso, giallo, arancione e verde e mozzarella fresca / wood oven pizza with four different color type tomatoes (red, orange, yellow and green) and fresh mozzarella
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Pizza prosciutto e mozzarella Pizza with ham and mozzarella
• Pizza cotta nel nostro forno a legna con mozzarella e prosciutto / wood oven pizza with ham and mozzarella
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Pizza con la nutella Nutella pizza
• Pizza cotta nel nostro forno a legna con nutella e una spolverata di zucchero di canna / wood oven pizza with nutella and a sprinkling of brown sugar
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Le nostre insalate Our salads 50
Insalate: Salads: • Pomodorini, carote grattugiate, finocchio / tomatoes, grated carrots, fennel • Salmone affumicato, pistacchio, mango / smoked salmon, pistachio, mango • Mela verde, zenzero, noci / green apple, ginger and nuts • Tonno, uova bollite, pomodorini / tuna, boiled eggs, tomatoes • Feta, olive, pomdori / feta cheese, olives, tomatoes 51
