SOTTO LA TOQUE: DINAMICA, ENTUSIASTA, PIGNOLA MARZIA BUZZANCA

di Carla Latini

Alla domanda: “Quando hai capito che avresti fatto la cuoca, poi la pizzaiola e anche la sommelier?” Marzia Buzzanca sorride fra sé e sé e torna indietro alla sua infanzia. Il padre da giovane faceva il maggiordomo, in seguito il cuoco. Da bimbetta la portava spesso in cucina e la invitava a intingere le dita dei preparati pronti per essere cotti. Il pane e i lievitati in genere l’hanno affascinata sin da subito.

Affiancata da parenti e amici lavora in diverse attività a L’Aquila, in Abruzzo. È una pignola autodidatta ed è affascinata dalla nipote bravissima a fare la pizza. Così aprono insieme Percorsi di Gusto accanto a Vinalia, il ristorante dove lei fa la sommelier. Il ristorante viene distrutto dal terremoto del 2009. Marzia non si perde d’animo e vuole rimanere in città. Ma l’aiuto della nipote a Percorsi di Gusto, che ha il permesso di riaprire nel 2010, viene a mancare. Ben decisa a fare la pizza, chiama Simone Padoan, colui che ha inventato la “pizza gourmet” e passa tre giorni con lui.

Durante questo periodo affina le sue capacità attraverso numerose prove. Che le confermano la sua missione. Fare la pizza. Una pizza “contemporanea”, l’aggettivo è di Padoan. Non ha più né la pizzeria, né la casa. A malincuore decide di liberare il suo spirito di viaggiatrice alla ricerca di nuovi stimoli e esperienze. Sarà il profondo amore per il vino a farle scegliere, come prima tappa, Termeno in provincia di Bolzano. All’Hofstätter Garten porta una ventata di aria nuova con la sua pizzeria. Il suo “vagabondare” non si ferma qui. Altri lidi e nuove avventure la aspettano. �� cod 94004

Da bambina cosa sognavi di diventare?

Un'astronauta

Il primo sapore che ti ricordi. Burik, una sorta di piadina araba con patata lessa dentro

Qual è il senso più importante?

L'olfatto

Il piatto più difficile che tu abbia mai realizzato.

La pizza

Come hai speso il primo stipendio?

L’ho dato a mio padre

I tre piatti da provare almeno una volta nella vita.

Brodo di gallina , cous cous e spaghetto al pomodoro

Cosa non manca mai nel frigo di casa tua?

Bollicine

Qual è il tuo cibo consolatorio?

Scrippelle 'mbusse

Che rapporto hai con le tecnologie?

Conflittuale

All’Inferno ti obbligano a mangiare sempre un piatto: quale?

Interiora

Chi inviteresti alla cena dei tuoi sogni?

Aimo Moroni

Quale quadro o artista rappresenta meglio la tua cucina?

"La lepre" di Ottaviano del Turco

Se la tua cucina fosse una canzone quale sarebbe?

"Per un amico in più" di Riccardo Cocciante