PASTICCERIA GIUBEA Creazioni dolci e salate a firma Corrado Carosi

A Sarzana (Sp) contemporaneità nel decor e nell’assortimento caratterizzano la pasticceria del giovane e talentuoso Maestro AMPI, che nel 2012 nel laboratorio ha aperto una scuola per professionisti e appassionati di Francesca Tagliabue per conto di AMPI

Sarzana (Sp), diretta discendente dell’antica città romana di Luni, situata nel cuore della Lunigiana all’interno del Parco naturale regionale di Montemarcello-Magra-Vara, già dal primo millennio è protagonista di una storia affascinante. Origini antiche, dominata da più signori, attualmente vanta ben due castelli, la fortezza Firmafede o Cittadella, edificio della cinta muraria sarzanese fatto costruire da Lorenzo il Magnifico e completato nel 1492, e la fortezza di Sarzanello, antica residenza vescovile intatta come all’inizio del XVI secolo.

Da qui, chi lo desidera, può facil mente raggiungere (meno di un quarto d’ora di macchina) Marinella di Sarza na, parte della Riviera Apuana e stazio ne balneare della Lunigiana marittima, a un passo dal bellissimo Golfo dei Poeti, oppure visitare gli scavi arche ologici dell’Antica Luni, nel vicino comune di Ortonovo. Ricono sciuta come città nel 1469 dall’im peratore Federico III, Sarzana oggi racchiude un borgo murato cinquecen tesco quasi intatto, con quattro torrioni.

Il centro storico si sviluppa lungo l’antico tratto della Via Francigena; molte le opere in ferro battuto che si in contrano camminando, perché la città è stata in passato un centro di grande importanza per questa scuola artigia nale. Una pittoresca stradina in ciotto lato ripercorre un tratto dell’antica cinta muraria meridionale e, superato il ba stione del Torrione Genovese, ci porta nel cuore del centro storico, tra botte ghe artigiane, negozi di antiquariato e

Ed è proprio qui che nel 2008 ha aperto La Gelateria, il suo primo nego , giovane pasticcere con la particolare abilità di coniugare innovazione con tradizionalità, appli cando le sue capacità artistiche alla tradizione italiana. Giudice presso Alma Scuola internazionale di pa sticceria di Colorno (PR), diverse presenze in tele visione, Carosi è diven tato Maestro AMPI nel 2022: «Ne sono molto orgoglioso» racconta.

Nel 2010, si allarga e si sposta poco più avanti: nasce

GiuBea, pasticceria, caffetteria e gelateria. Grazie alla posizione, in una zona a traffico limitato nel pieno centro del borgo, la pasticceria dispone anche di bel dehors con una quindicina di posti, oltre ai quaranta interni. Aperta 365 giorni l’anno, la pasticceria attira una gran- de clientela locale ma anche allargata, particolarmente nel fine settimana e d’estate; arrivano da Lerici (Sp) come da Forte dei Marmi (Lu), a una ventina di minuti da Sarzana, per assaggiare le creazioni dolci e salate a firma Carosi.

Un ventaglio di delizie e di attività

Il momento della colazione è sempre importante, la frequentazione altissima nel weekend. Ma nella giornata ci sono golosità per tutti: non mancano certo monoporzioni, macaron, torte classiche e moderne, lievitati storici e contemporanei, tanto cioccolato, mignon che vanno dagli imperdibili tradizionali ai prodotti più audaci della creatività di Corrado Carosi, che in laboratorio non usa semilavorati ed esige un’alta qualità degli ingredienti. Tra le specialità del

Maestro la crema, in particolare sono richiestissimi i grandi cannoli di sfoglia, ripieni di pasticcera, un must da non perdere che ha avuto riconoscimenti e che, ça va sans dire, si trova sempre. La fortunata corrispondenza tra la passione per l’arte dolce e quella per l’insegnamento porta poi Corrado Carosi a fare consulenze e ad aprire nel 2012, nel laboratorio della pasticceria, una scuola per professionisti e appassionati: molti sono i corsi tenuti dal giovane Maestro, dedicati a numerose tematiche e tutti dal taglio eminentemente pratico, anche online (www.corradocarosi.it).

�� cod 94159

5 Hats, assieme ad Italia a Tavola, scoverà le Maestrie italiane del food&beverage interagendo con trasformatori, produttori o tecnici del settore accostandoli e miscelandoli come in un affascinante drink in pairing con arte, architettura, cinematografia, teatro, fotografia, pittura e molto molto altro.