Menu Degustazione - 5 portate LM 38
110 euro
Capasanta scottata al burro chiaro, 3 consistenze di cavolfiore, riduzione al caffè amaro *****
“Il mio ricordo in Francia” Cappuccino di foie gras *****
Tortello di pasta fresca ripieno di farcia al pollo creste di gallo, brodo di patate affumicate, erbe aromatiche e patata viola liofilizzata *****
Triglia farcita di crema mousseline, assoluto di melanzana e salsa bouillabaisse *****
Tarta Tatin con gelato alla cannella
5 course Tasting Menu - LM38
110 euro
Light butter seared scallop, 3 consistencies of cauliflower, bitter coffee reduction *****
“Chef’s memories from France” Foie gras Cappuccino *****
Fresh pasta Tortello filled with chicken stuffing and rooster crests, smoked potato soup, aromatic herbs and freeze-dried purple potato *****
Stuffed mullet with cream mousseline, aubergine and bouillabaisse sauce *****
Tarte Tatin with cinnamon ice cream
Menu Degustazione 7 portate LM38
150 euro
Pescato del giorno dry age in crosta di mandorle, acqua di pomodoro e soffice al prezzemolo *******
“Ci vuole un cuore”
Carpaccio al cuore di manzo cotto a bassa temperatura, gamberi marinati, umami di pomodoro e polvere di crostacei *******
Risotto con crema di cime di rapa, animelle di vitello glassate, fonduta di provola affumicata e polvere di cavolo Cappuccio viola *******
Linguina Vicidomini, ricci di mare, vongole, salicornia e cacao *******
Controfiletto di cervo, spuma alla toma di Gressoney, carciofi grigliati e chips di peperone
Ceasar salad di astice, cuore di lattuga arrosto, salsa Ceasar, bacon crispy e gelato al parmigiano ********
“Tortellomisù”
La mia reinterpretazione del tiramisù. Un classico della pasticceria Italiana
Chef Francesco ColantonioDry-aged catch of the day in almond crust, tomato water and parsley puff
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“Ci vuole un cuore”
Low temperature cooked Beef carpaccio, marinated prawns, tomato umami and shellfish powder **************
Risotto with creamed turnip greens, glazed veal sweetbreads, smoked Provola cheese fondue and purple cabbage powder ********************
Vicidomini Linguina, sea urchins, clams, salicornia and cocoa ************
Venison sirloin, Gressoney Toma cheese mousse, grilled artichokes and pepper chips *******************
Lobster Ceasar salad, roasted lettuce heart, Ceasar sauce, crispy bacon and Parmesan ice cream **************
“
Tortellomisù”
My reinterpretation of the classic Italian dessert, the Tiramisu!
Chef Francesco ColantonioMenu di degustazione Vegetariano, 4 portate LM 38 80 euro
Assoluto di melanzana, spuma di Toma di Gressoney e chips di pomodoro arrosto *****
Tortello di pasta fresca ripieno di mousse di piselli, verdure croccanti, fonduta di Provola affumicata e polvere di limone bruciato *****
“Sexy Garden”
Panna cotta di cavolfiore, diverse consistenze di frutta e verdura *****
Sfumature di cioccolato
4 course Tasting Menu – Vegetarian LM38
80 euro
Aubergine absolute, Gressoney Toma cheese mousse, roasted tomato chips *****
Fresh pasta Tortello filled with pea mousse, crispy vegetables, smoked Provola Fondue, burnt lemon powder *****
“Sexy Garden”
Cauliflower Panna cotta, different fruit and vegetable textures *****
Chocolate Shades
Chef Francesco ColantonioMenu Degustazione - 4 portate LM 38
90 euro
‘’A Mano Libera ‘’
lasciati sorprendere da un nuovo percorso gastronomico curato nei minimi dettagli dal nostro Executive Chef
Capasanta scottata al burro chiaro, 3 consistenze di cavolfiore, riduzione al caffè amaro *****
Tortello di pasta fresca ripieno di farcia al pollo, creste di gallo, brodo di patate affumicate, erbe aromatiche e patata viola liofilizzata *****
Triglia farcita di crema mousseline, assoluto di melanzana e salsa bouillabaisse *****
Sinfonia di cioccolato
4 course Tasting Menu - LM38 90 euro
“Let you be surprised by the Chef”
let yourself be surprised by a new gastronomic journey planned in detail by our Executive Chef.
Scallop seared in light butter, 3 consistencies of cauliflower, bitter coffee reduction *****
Fresh pasta tortello filled with chicken stuffing and rooster crests, smoked potato broth, herbs and freeze-dried purple potato *****
Red mullet stuffed with cream mousseline, aubergine absolute and bouillabaisse sauce *****
Chocolate Symphony
Chef Francesco Colantonio