www.ITPNews.com
1
شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
2
شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
www.ITPNews.com
3
شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
4
شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
www.ITPNews.com
5
شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
6
شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
www.ITPNews.com
7
شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
8
شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
10
ماهنامه اطالعات مرغداری و دامپروری شماره - 32خرداد 93 شماره مجوز ISSN : ۲۰۰۸- ۸۰۹۴ --- 124 / 1830 آموزشی ،کاربردی ،خبری و تحلیلی صاحب امتیاز : موسسه فن آوری اطالعات و ارتباطات صنعت مرغداری و دامپروری
رانت خواری نهاده های دامی به ارزش 650میلیون یورو
مدیر مسئول :
(( از اینکه ما را برای خواندن انتخاب کردید ،سپاسگزاریم این مجموعه حاصل زحمات همکاران بنده برای نائل شدن به افتخار خدمت به شما می باشد که اسامی آنها در زیر ذکر گردیده است. امیدوارم مانند یک دوست و اقعی ،خطاها و مشکالت موجود در این اثر را به ما یادآوری کنید تا طعم خدمت به شما ،هر روز شیرین و گواراتر گردد)) . مدیر مسئول /سر دبیر :
علی حسینی ali@ITPNews.com
مدیر اجرایی :
14
زینب حیدرنژاد heydarnezhad@ITPNews.com
www.ITPNews.com
ITPNews
آنچه در این شماره می خوانید:
موفقیت صنعت جوجه گوشتی دانمارک در خلق فرصت ها و حل مشکالت
مدیر وب :
مهدی جلیلوند web@ITPNews.com
مدیر بین الملل :
ندا .ترابی نیا torabi@ITPnews.com
17
همکار بین الملل :
ن -حمیدی
همکار بین الملل -ساکن امریکا :
کاوش ساعی kavosh@ITPNews.com 8الی 11صبح به وقت ایران 19الی 22شب به وقت ایران به غیر از روزهای دوشنبه و چهارشنبه 9:30صبح الی 13بعد از ظهر به وقت آمریکا -همه روزه 15الی 18عصر به وقت آمریکا -همه روزه تلفن 2817011165 : شهر :دنتون ایالت :تگزاس
بازرگانی :
21 24
شتر را با بارش بردند
چالش های صنعت طیور اندونزی
لزوم توجه جدی به جداسازی بخش های قابل استفاده ی الشه ها پیش از ارسال به کارخانه های فراوری
فائزه زاهدی
خبر ( داخلی ) :
مسعود رضا بختیاری -فریبا زیبا اندیش -رضا تجدی
مشترکین :
علیرضا قاسمی ghasemi@ITPNews.com
طراح و صفحه بند:
فرانک صالحی Salehi@ITPNews.com همراه09192006468 :
چاپ :
26
USDAافزایش تقاضای گوشت و غذا در دهه بعد را پیش بینی می کند
میران
تماس با ما :
آدرس جهت مکاتبات :تهران -صندوق پستی 14195 - 393 آدرس جهت حضور :تهران -خیابان اسکندری شمالی -بن بست بهار -پالک - 18واحد 1 تلفن 021 - 66573242 - 66573241 - 66573240 : تلفکس 021 - 66420988 : تبلیغات 021 - 66420306 : مشترکین 021 - 66421176 : مقاالت علمی 021 - 66420366 : پیامک 30007331 : تارنما (وب) www.ITPNews.com : آدرس الکترونیکی info@ITPNews.com :
28
گزارش تصویری نمایشگاه VIV اروپا 2014
شما می توانید تمام نوشته ها ،مقاالت و تحلیل های خود را برای ما ارسال کنید. مطالب تحلیلی و خبری شما پس از بررسی بر روی سایت خبری و ماهنامه قرار می گیرد. I.T.Pهیچ تالش و یا ادعایی بر روی تملک بر مقاالت و مطالب شما ندارد و آن ها را باذکر منبع و یا پیوند به آدرس اینترنتی اصل مقاله ،در سایت و یا ماهنامه به چاپ خواهد رسانید.
9
شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
◄ در حالی در ایران عمده ذرت کاران درخوزستان هستند و کشاورزان هموطن خوزستانی در فضای شرجی و گرم و پر زحمت ذرت کاشتند تا آن را در فصل برداشت 840تومان بفروشند ،که عرضه محصوالت داخلی به بازار اهواز ،موجب کاهش قیمت به 730تومان شد! جالب آن که در کمیسیون اقتصادی هم که تجار رقیب دعوت شده بودند ،عین همین بال سر بعضی از آنها که صراحتاً به کمیسیون رفته اند آمده است که در موقع عرضه کشتی های آن ها ،قیمت کاال پایین می آید و بعد باال می رود. احمد توکلی پیش از ظهر امروز در نشستی که در خبرگزاری مهر برگزار شد در جمع خبرنگاران رسانه ها جزئیات تازه‌ای را از پرونده رانت‌خواری واردات خوراک دام توسط یک تاجر خاص و اختصاص ارز مبادله‌ای به این فرد اعالم کرد. این نماینده مجلس گفت :ماجرا از اینجا شروع شد که در 92.7.18گزارش موثقی به دست من رسید که برای یک شرکت خاص امتیازی در نظر گرفتند که برای سایر شرکت ها در نظر نگرفته اند و نمی گیرند. وی افزود :ماجرا این گونه بود که در واردات کاالهای اساسی ،کشتی ها ،کاالی اساسی را از مقصد بار می کردند اما در مالکیت فروشنده بود .در خلیج فارس و آبهای ایران تا ارز تخصیص داده نمی شد و فروشنده خاطرجمع نمی شد که ارز به حساب او رفته ،اجازه پهلوگرفتن کشتی و تخلیه بار را نمی داد. توکلی ادامه داد :فرض کنید کسی که با ارز خود جنس می آورد تا تخصیص ارز به او داده نمی شد اجازه نمی داد بار تخلیه شود و طبق مقررات موجود ترخیص کاال هم حتما اجازه نمی یافت و در صورتی که ارز تخصیص داده نمی شد اجازه تخلیه نیز صادر می شد .کد رهگیری تخصیص به وارد کننده داده می شد سیستم عمل کرده و اجازه ترخیص بار از گمرک به بازار داده می شد. 10
شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
www.ITPNews.com
وی با اشاره به اینکه این فرآیند طوالنی بود و در شرایط تحریم اوضاع سخت تر است ،گفت :حرف ما این بود که در تحریم همه سختی ها را با هم تحمل کنیم و همه خیرات نیز برای همه باشد تا تبعیض کار را دشوارتر نکند .برخی کشتی ها تا 11ماه منتظر می ماندند و روزی 25 هزار دالر خسارت تاخیر تخلیه می دادند تا ارزی از چین حواله شده و به این بار تخصیص داده شود ،ارزی که تخصیص داده می شد الاقل 25روز به باال تا 3و 4ماه زمان نیاز داشت که البته دولت تالش می کرد این مدت را کوتاه کند ولی در حالت طبیعی حداقل 25روز و حداکثر 45روز طول می کشید و برای اینکه دست به دست چرخیده و به دست فروشنده در کشور مبدا صدور برسد بین 9تا 13درصد هزینه انتقال ارز آن می شد. این نماینده مجلس ادامه داد :استثنائا به یک تاجر خاص از هالک بانک ترکیه که با ما کار می کرد تخصیص ارز داده شد به میزان حدود 85هزار یورو که دو روزه به جای حداقل 25روز عمل می کرد و هزینه انتقال آن هم دو درصد بود. توکلی افزود :بنابراین یک هزینه 10درصدی کمتر می شد و حداقل حدود یک ماه هزینه کمتری می داد ،خواب سرمایه نداشت و بازار را زودتر می توانست پوشش داده وامتیاز فروش داشته باشد که البته هیچ کدام از اینها بد نیست اما به شرط اینکه برای همه باشد. دولت طرف من است ،نه شرکت وی گفت :شرکت طرف من نیست ،دولت طرف من است .من کاری ندارم کدام شرکت این امتیاز را گرفته است ،زیرا شرکت رفته و پیشنهاد می دهد می خواهند این امتیاز را بگیرند .دولت باید بگوید یا به همه این امتیاز را می دهم یا به هیچکس نمی دهم. این نماینده مجلس ادامه داد 92.8.3 :نامه ای به آقای روحانی نوشتم به صورت محرمانه و از وی خواستم اجازه ندهد این کار اتفاق بیفتد که پاگیر شود ،جلوی آن را بگیرد و به این وارد کننده هم از ارزهای چین بدهند یا به همه وارد کننده ها اگر ممکن است ارز هالک بانک بدهد، استناد من هم به علم ،هم به قانون و هم به سیره امام و رهبری بود که با انحصار و امتیاز مخالف بوده و هستند. توکلی گفت :نامه را برای آقای روحانی فرستادم ،چند جلسه به صورت تلفنی و حضوری با دفتر ایشان صحبت کردم و تالش کردم کتبا این اتفاق بیفتد .آقای نهاوندیان قول دادند و گفتند پیشنهاد شما را پذیرفتیم و سعی می کنیم به همه از هالک بانک بدهیم .گفتم آقای دکتر نمی توانید این کار را بکنید .من اطالع دارم مقدور نیست و این عملی نیست ،بهتر است برعکس آن عمل کنید تا همه مثل هم بوده و دست باال پیدا نکنیم .در همین گیر و دار متوجه شدم یک رانت دومی هم به این شرکت و این فرد خاص داده شده است. وی ادامه داد :شک داشتم که نامه اول به دست روحانی رسیده باشد روز 92.9.19از تبریز نامه ای تایپ کرده و برای دفترم ایمیل کردم و گفتم به فالن وزیر برسانید تا این نامه را دستی به آقای روحانی برساند. جزئیات رانت دوم توکلی با اشاره به رانت دوم ادامه داد :داستان از این قرار است که پیشنهادی را این تاجر خاص مطرح می کند که توسط یکی از استانداران سابق که االن همکار این تاجر شده به دست وزیر صنعت معدن و تجارت می رسد ،که اجازه دهید من به اعتبار خودم جنس از خارج می آورم، به من اجازه تخلیه دهید چون من رضایت فروشنده را می گیرم قبل از اینکه به او ارز بدهم و کاال را تخلیه می کنم .شما قبل از اینکه به من ارز تخصیص دهید کد رهگیری را بدهید که من کاال را ترخیص کرده و آن را در بازار بفروشم بعد به من تعهد دهید که سر 4ماه 5 ،ماه و 6ماه چقدر ارز به من تخصیص خواهید داد .به این ترتیب چند اتفاق مثبت افتاد ،اول اینکه این تاجر دموراژ نمی دهد و 6ماه بعد که به آبهای ایران رسید تخلیه می شود ،این تاجر می تواند کاال را ترخیص کرده و بازار را معتدل نگه دارد تا مصرف کنندگان ما که دامداران و پرورش دهندگان طیور هستند، از این بهتر استفاده کنند.
توکلی تصریح کرد :تثبیت زمان به این تاجر امکان برنامه ریزی داده و نااطمینانی را کاهش می دهد که امر مثبتی است عالوه بر این به بانک مرکزی هم امکان برنامه‌ریزی می دهد چون می داند که چه مقدار و چه وقت باید به این تاجر ارز تخصیص دهد. عضو کمیسیون برنامه و بودجه مجلس شورای اسالمی اظهار داشت :به آقای سیف نامه نوشتم که این امکان را برای همه شرکت های خصوصی فراهم کند .در این نامه که 24/9/92به آقای سیف نوشتم استدالل کردم که کار شما با قانون اجرای سیاست های کلی اصل 44قانون اساسی سازگار نیست .ایشان 5/10/92جواب نامه من را دادند و اعالم کردند که لزوم تعمیم این فرصت اقتصادی به شرکت های خصوصی دیگر را قبول دارم ،اما وزارت صنایع و معادن باید این تعمیم را انجام دهد. عضو ناظر مجلس در شورای پول و اعتبار ادامه داد 3/10/92 :در شورای پول و اعتبار اعالم کردم که اگر به این موضوع رسیدگی نشود، تخلفات موجود را منتشر می‌کنم 40 .روز بعد یعنی 9/12/92نعمت زاده وزیر صنعت ،معدن و تجارت پاسخ داد که این اقدامات رانت نبوده است. وی تاکید کرد :از تاریخ 8/2/92تا 15/10/92به صورت خصوصی و محرمانه تالش کردم دولت را قانع کنم که این کار اشتباه و تبعیض بوده است ،اما در تاریخ 15/10/92تخلفات را منتشر کردم و به آقای جهانگیری نامه نوشتم ،معاون اول رئیس جمهور به نامه من واکنش نشان داده و اعالم کرد که این اقدامات وزارت صنعت معدن و تجارت کار خوبی بوده و دستور تعمیم این امتیاز به شرکت های خصوصی دیگر را صادر کرد و تایید کردند که اگر تعمیم داده نشود ،کار اشتباهی است. توکلی با اشاره به تخلف جدید دولت در تعمیم امتیاز به سایر شرکت های خصوصی گفت :دولت تعهدی برای اعطای این امتیاز به شرکت های خصوصی از آنها گرفت که از تاجر خاص نگرفته بود .بر این اساس باید شرکت های خصوصی متعهد می شدند که بار مورد نظر را به کشور وارد کرده و هر ارزی در هر زمانی و از هر کشوری که امکان تخصیص فراهم بود ،به آنها داده شود و امکان اعتراض هم ندارند .این در حالی است که به تاجر خاص تعهد می دادند که در چه زمان هایی و چه مبلغ‌هایی ارز اختصاص خواهند داد که این امر موجب می شد فرد مذکور بتواند برنامه ریزی اقتصادی داشته باشد .بنابراین این تعمیم جدید برای کاهش ریسک تجار فایده ای نداشت. عضو کمیسیون برنامه و بودجه مجلس شورای اسالمی مرحله بعدی اقدامات خود برای جلوگیری از این رانت اقتصادی را شکایت به سازمان بازرسی کل کشور در تاریخ 19/11/92خواند و گفت :در تاریخ 5/1/93 نیز از دیوان محاسبات درخواست رسیدگی به این پرونده را کردم .عالوه بر این به کمیسیون اصل 90و کمیسیون اقتصاد نیز در این خصوص شکایت کردم. عضو ناظر مجلس در شورای پول و اعتبار در تشریح مراحل پیگیری این پرونده بیان کرد :در مرحله اول به صورت خصوصی با دولت مشکل را مطرح کردم .در مرحله دوم به مجلس شکایت کرده و در مرحله سوم شکایت خود را به دستگاه های نظارتی بردم. دفاع من از کل کابینه بود وی ادامه داد :این مساله سیاسی نبود و نباید سیاسی شود .می خواهم به دولت کمک کنم تا مشکالت کاهش یابد .دفاع من از کل کابینه یازدهم نیز بخاطر حل مشکالت مردم بود تا باری که متاسفانه به دولت تحمیل شده ،سبک شود. نماینده مردم تهران در مجلس تصریح کرد :اولین واکنش دستگاه های نظارتی به شکایت من ،نامه دیوان محاسبات بود که در تاریخ 16/2/93به من ابالغ شد .گزارش دیوان در مورد رانت اول حاکی از آن است که تاجر خاص در تاریخ 10/7/92از وزیر صنعت معدن و تجارت درخواست می کند که ارز مورد نیاز را از مبادی خاص به این شرکت اختصاص دهد .در تاریخ 18/7/92وزیر دستور تخصیص این ارز را می دهد و در مجموع 73میلیون یورو ارز ویژه از هالک بانک ترکیه به این
11شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
صورت تبعیض‌آمیز به یک یا چند بنگاه یا شرکت که موجب تسلط بر بازار و اخالل در رقابت شود ،ممنوع است.
شرکت اختصاص یافت و کشتی های این شرکت نیز در مدت کوتاهی ترخیص شدند. توکلی تاکید کرد :دیوان محاسبات این کار را دستور ویژه می خواند که فرصت خاص برای یک تاجر فراهم کرده است. عضو کمیسیون برنامه و بودجه مجلس با بیان اینکه در مورد تفاهم 650میلیون یورویی نیز ادعای من تایید شده است ،ادامه داد :در تاریخ 26/8/92 کمیته ذیربط تصمیم گرفت و در تاریخ 29/8/92 تفاهم نامه ای میان بانک مرکزی و بانک پاسارگاد و یکی از شرکت های تاجر خاص صادر شد .این در حالی است که 10روز بعد از صدور این تفاهم نامه یک شرکت دولتی وابسته به وزارت جهاد کشاورزی همین تقاضا را از بانک مرکزی و وزارت صنعت می کند که به همین ترتیب کاال وارد کند ،اما با پیشنهاد وی مخالفت می شود. عضو ناظر مجلس در شورای پول و اعتبار ادامه داد :گزارش دیوان محاسبات حاکی از آن است که سهم این تاجر از بازار واردات خوراک دام در سال 20 ،91درصد بوده که در سال ،92به 40درصد افزایش یافته است .در این گزارش دیوان نسبت به ایجاد انحصار هشدار می دهد. نماینده مردم تهران در مجلس شورای اسالمی اظهار داشت :گزارش دیوان محاسبات ادعای وزارت صنعت ،معدن و تجارت مبنی بر اینکه در آن تاریخ کاالهای وارداتی شرکت خاص در کشور کم بوده است را نیز رد می کند. وی تصریح کرد :دیوان محاسبات در گزارش خود تاکید می کند که انعقاد تفاهم نامه در راستای جلوگیری از ضرر و زیان شرکت فوق انجام شده است. توکلی با تاکید بر اینکه پرونده تخلف وزارت صنعت ،معدن و تجارت جهت رسیدگی به دادسرای دیوان ارسال شده است ،گفت :بر اساس قانون هرگونه کمک و اعطای امتیاز دولتی (ریالی ،ارزی، اعتباری ،معافیت ،تخفیف ،ترجیح و اطالعات) به 12شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
عضو کمیسیون برنامه و بودجه مجلس خاطر نشان کرد :این پرونده در دیوان محاسبات رسیدگی می شود و اگر ادعای دیوان صحیح باشد ،حکم علیه مرتکبان و مسئوالن متخلف صادر خواهد شد. عضو ناظر مجلس در شورای پول و اعتبار تاکید کرد :طرف اعتراض من بخش خصوصی نیست ،بلکه مسئوالن حکومت هستند ،چون نباید به صورت تبعیض آمیز امتیاز بدهند. توکلی گفت :تاسف می خورم از این که مساله به این روشنی با اینکه مورد تایید معاون اول رئیس جمهور بوده تا این اندازه ادامه پیدا کرد و تالش مان برای این که این مساله به صورت خصوصی حل شود و نه وقت من و نه وقت دولت گرفته و نه احساسات مردم درگیر شود بیهوده بود. وی درباره ارایه گزارش در کمیسیون اقتصادی بیان کرد :فکر می کنم گزارش فردا منتشر می شود .آقای پورمختار به من این طور گفته است که این گزارش رانت خواری را تایید کرده است. نماینده مردم تهران در مجلس در پاسخ به این پرسش که کمیسیون اعالم کرده وزارت صنعت گزارش جدیدی را به کمیسیون ارایه کرده است ،بیان کرد :من از این مساله اطالعی ندارم ولی همین دیروز آقای پورمختار به من گفت که گزارش آماده است و اعالم کردند که از نظر ما وقوع رانت قطعی است. وی ادامه داد :گزارش دیوان در این مساله از ادعای من فراتر رفته است که به عنوان نمونه یک مورد را ذکر می کنم که معلوم شود رسیدگی دیگری نیز الزم است .به طور مثال قیمت کنجاله ،ذرت و جو وارداتی در سال 92؛ میانگین قیمت همه واردکنندگان دارای یک قیمت است که میانگین قیمت های این واردکننده با آن قیمت دارای اختالف است و با این که هزینه تمام شده کمتر است قیمت باالتر است. توکلی ادامه داد :در کنجاله این قیمت 70دالر در هر تن ،در ذرت 34دالر در هر تن و در جو 51دالر در هر تن است .نتیجه این امر آن است که با توجه به سهم 40درصدی از واردات این کاالها و این که ارزها مبادله ای است و با در نظر گرفتن اختالف قیمت ارز مبادالتی و آزاد ممکن است ارقام بسیار بزرگی مورد استفاده و سوء استفاده واقع شده باشد که رسیدگی جدا نیاز دار و وظیفه دوستان رسانه ای است که کنکاش کنند و از حق مردم دفاع کنند. وی گفت :مرغی که مردم به خاطر گرانی نمی توانند بخرند و گوشتی که به دلیل گرانی نمی توانند تهیه کنند به دلیل وجود این مسایل است که قیمت تمام شده واردات را باال می برد و عرضه را کم می کند. نماینده مردم تهران افزود :خطر دمپینگ جدی است .در ایران عمده ذرت کاران در خوزستان هستند و در فضای شرجی و گرم و پرزحمت کشاورزان هموطن خوزستانی ذرت کاشتند به امید این که 840تومان در فصل برداشت بفروشند، درست زمانی که عرضه محصوالت داخلی وارد بازار اهواز شد قیمت به 730تومان رسید .در کمیسیون اقتصادی هم که تجار رقیب دعوت شده بودند عین همین بال سر بعضی از آنها که صراحتاً به کمیسیون رفته اند آمده است که در موقع عرضه کشتی های آنها قیمت کاال پایین می آید بعد باال می رود. وی تصریح کرد :در بعضی از موارد روش مهم تر از نتیجه رقمی پولی است که جابجا می شود .در روش امروز 50میلیارد تومان بعد 500میلیارد تومان و سپس 3 هزار میلیارد تومان جابجا می شود. توکلی گفت :در اولین گزارش قانون محاسبات حدود 50میلیارد تومان که این امر منهای منافع حاصل از عدم خواب سرمایه حدود 50میلیارد تومان استفاده فرد شد .در دومین حساب سخت تر است ،بانک مر کزی می گوید اص ً ال اعتبارات داده نشده است ولی قطعاً رقمش بیشتر است .خود تفاهمنامه یک اعتبار است. من از دولت قبل برای ارز نهاده های دامی دلواپسی داشتم نماینده مردم تهران در مجلس شورای اسالمی در پاسخ به این پرسش که با آقای زنگنه تماس های مکرر داشته ایم که تامین ارز شرکت های دامی از طریق شرکت
www.ITPNews.com
نیکا تامین شده است گفت :من از زمان آقای بهمنی در دولت قبل برای کارهای اساسی دلواپسی داشتم و مکررا ً در این امر تالش کردم که کشتی به آب نخوابد ،روزهایی بود که ما روزی 500 میلیون دالر دموراید می دادیم من ساکت نمی ماندم به آقای زنگنه هم زنگ زدم البته نه به خاطر تاجر خاصی ،بلکه گفتم نباید اجازه دهید این 500میلیون دالر از کشور خارج شود و به این کار خود افتخار می کنم. وی در پاسخ به این پرسش که خود 11ماه پیش در گمرک ماهشهر حضور پیدا کرده اید ،گفت :بله تایید می کنم .فیلم آن نیز در موبایل من هست .در آنجا از انبارها و کشتی بازدید کردم، به مجلس گزارش دادم و پیرو آن با آقای زنگنه و آقای بهمنی صحبت کردم و خوشحالم که چنین کاری را توانستم برای مردم انجام دهم. توکلی در پاسخ به پرسش دیگری در این باره که با وجود که این اقدام شما بسیار نیکو است چرا در زمان دولت گذشته که بیشترین میزان فساد رخ می داد چنین نشست خبری را برگزار نکرده اید و این کار را در دولت فعلی که رئیس جمهور می گوید عده ای برای دور زدن تحریم ها منافع ملت را نادیده گرفته اند انجام داده اید ،اظهار داشت :بنده را برای اختالف سه هزار میلیاردی در مجلس استیضاح کردند .به عنوان مرکز پژوهش ها در آن دوره با یک فسادی که خودتحمیلی بود و مکاتبات آن نیز موجود است و شاید آن را منتشر کنم مبارزه کردم ،تمام مراحل را طی کردم و بعد از 4ماه توانستیم تصمیم غلط غیراقتصادی و غیرملی را لغو کنم و چون لغوش را گرفتم دیگر احتیاجی به کنفرانس مطبوعاتی نبود. اگر این دولت همان طور که به درستی می گوید من شفاف ترم باید از این اقدام استقبال کند. رانت ذرت و روغن ،در خودرو هم هست وی در پاسخ به پرسش دیگری در زمینه واردات در این باره که فرد انحصارگر مورد نظر عالوه بر واردات ذرت واردکننده روغن هم هست ،و در بحث واردات خودرو هم این رانت وجود دارد ،آیا قانون و بحث نظارت مجلس بر اجرای قانون ایراد ندارد؟ گفت :این اشکال متکثر است و متاسفانه وجود دارد. اگر گیری داشتم ،دست به النه زنبور نمی کردم نماینده مردم تهران در مجلس در پاسخ به این پرسش که گفته می شود که جنابعالی برای جناب آقای ناصر ایمانی از آقای زنگنه وزیر فعلی نفت یک ارز هنگفتی گرفته اید آیا صحت دارد یا خیر؟ گفت :این حرف ها دروغ است .رهبری فرمودند با فساد باید مبارزه شود ،این از آن نعره ها است .بنده در همه اقشار ،دوستان و حامیان پاکی دارم که به من اطالعات می دهند ،من اطالعات آنها را چک می کنم ،این رانت هم در مورد هر کسی که بود مبارزه می کردم و شاهد آن نیز زندگی من است که اگر گیری داشتم دست به هر النه زنبوری نمی کردم. وی در پاسخ به پرسش دیگری در این باره که در سال های اخیر درباره فساد و رانت خواری صحبت های زیادی می شود اما روز به روز پرونده های جدید مطرح می شود آیا مسیر را اشتباه می رویم و یا این که قرار نیست اتفاقی بیافتد؟ افزود :متعاقب نامه ای که بنده نوشته بودم آقای زنجانی دستگیر شد ،ممکن بود اگر آن نامه نوشته نمی شد تصمیم نامناسبی که داشت ادامه پیدا می کرد منجر شود که این کالغ هم از درخت بپرد .الحمداهلل تاثیر گذاشت و رئیس قوه قضائیه این مساله را پذیرفت و دستور بازداشت را داد ،این هم
از نمونه های است که تالش نمایندگان می تواند تاثیر بگذارد و بازداشت او خود امیدوارکننده است تا رسیدگی شود. وی تصریح کرد :آقای رئیس مجلس و آقای روحانی نگران بودند که اگر بابک زنجانی بازداشت شود تامین منافع ملت به خطر بیافتد ،ما استدعا کردیم که این کار صورت بگیرد چرا که در غیر این صورت ممکن است اتفاق برعکسی بیافتد که الحمداهلل آنها پشتیبانی کردند. توکلی درباره راه های پیش رو بیان کرد :فساد ناشی از ساختارهای نامناسب و سیاست های نامناسب و کانون های قدرت نامناسب است .ما در حال حاضر در مرحله کارهای سیستمی هستیم، مبارزه با فساد گرفتاری های خود را دارد ،کار هر روز سخت تر می شود و نباید کار برای ما که واسطه مردم هستیم مایوس کند و ما را از تالش باز بدارد. وی در این باره که اسامی بدهکاران بانکی از جیب آقای احمدی نژاد به جیب آقای روحانی رفت و چرا اسامی اعالم نمی شود و با آنها برخورد نمی شود گفت :اعالم شدن اسامی فایده دارد .همین که می گویید از این جیب به جیب دیگری رفت شک و شبهه و سوء ظن ایجاد می کند که اعالم اسامی آن را کم می کنم. باید اعتماد عمومی به مسئولین تقویت شود و این حداقل کاری است که انجام می شود. وی در ادامه این نشست خبری با اشاره به اینکه مقدمه برخورد با رانت و انحصار انتشار اخبار است ،گفت :برخورد هم باید قائل به تفکیک باشد یعنی با هر موضوع به گونه ای برخورد کرد ،آنها که دارند و نمی دهند و آنها که در حوادث مختلف کم آورده و عقب مانده اند. توکلی در پاسخ به پرسش خبرنگاری درباره احتمال ارتباط این رانت با مسئوالن فعلی گفت :من اطالعی در این باره ندارم ،وارد این مسئله نمی شوم و ادعایی هم در این باره ندارم چون این مسئله کار اطالعاتی می خواهد و دستگاه اطالعاتی زیر نظر من نیست. همین قدر که در ظاهر می بینید کار را دنبال می کنم تا ان شاء اهلل نتیجه بگیریم. این نماینده مجلس ادامه داد :شما نمایندگان رسانه ها هر جا انحصار دیدید مخصوصا در امور مربوط به معیشت مردم با آن مقابله کنید و بر روی حمایت من هم حساب کنید .اگر ادعا شد کسی که با من نزدیکی و دوستی دارد سوء استفاده کرد روی حمایت من حساب کنید .هر کس باشد من با او برخورد می کنم. مطمئن باشید یک حامی برای خود دارید چنانچه سوء استفاده را پیگیری کنید که بتوان آن را مستند و مدلل کرد. توکلی درباره تشکیل سازمان مبارزه با مفاسد اقتصادی که از سوی مرکز پژوهش های مجلس پیشنهاد شده است ،گفت :تجربه کشورهای موفق نشان می دهد که وقتی فساد سیستمی صورت می گیرد و سیستم ها نمی توانند کار کنند پیشنهاد سازمان مستقل می دهند که دستچین کنند .از سیستم های موجود افراد خاصی را که به آنها خاطرجمع هستند از طرف باالترین ارگان ها حمایت کنند تا این سازمان ها با این افراد به طور مستقل کار کنند ،این منطق قابل پذیرش است و فکر می کنم ایران به این مرحله رسیده است. وی گفت :با اینکه یک نهاد مستقل مامور مبارزه با مفاسد اقتصادی به طور سیستمی شود موافق هستم.
13شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
◄ رفاه واقعی دام ،عدم استفاده از آنتی بیوتیک ها و عدم وجود درماتیت کف پا .تحقق این موارد باعث شده که از صنعت جوجه گوشتی دانمارک به عنوان نمونه ی درخشانی از این صنعت در شمال غربی اروپا یاد شود. در اروپا و هم چنین در سراسر دنیا ،آنتی بیوتیک ها در مقادیر نسبتاً زیاد تجویز می شوند .استفاده از آنتی بیوتیک ها منجر به افزایش مقاومت آن ها می شود و این تنها مشکل صنعت جوجه گوشتی نیست .به عنوان مثال رفاه دام همیشه در خطر جراحات کف پا و بیماری سالمونال قرار دارد. به نظر می رسد که کشور دانمارک در صنعت جوجه گوشتی نمونه ی بارزی از یک صنعت موفق باشد چون توانسته بسیاری از این مشکالت را پشت سر بگذارد .به ویژه آن که بسیاری از کشورهای دیگر می توانند به منظور کاهش مصرف آنتی بیوتیک ها از سیستم کارت زرد برای استفاده ی نامناسب از این مواد و جداسازی مقوله ی تجویز و فروش آن ها الگوبرداری کنند .در اولویت قرار دادن موضوع مقاومت آنتی بیوتیک ها در دورانی که دانمارک ریاست اتحادیه ی اروپا را بر عهده داشت ،بر نقش قابل تقدیر این کشور در سالمت صنعت جوجه گوشتی صحه می گذارد. ده سال تجربه جاکوب پردرسن که رئیس و طراح سیستم کیفی KIKو هم چنین دامپزشک مسئول بزرگترین کشتارگاه دانمارک است در این رابطه می گوید" :هدف ما در ده سال آینده این است که خودمان را برای تولید بهترین جوجه های گوشتی جهان آماده کنیم .به عالوه ما به سمتی پیش می رویم که قوانین و دستورالعمل های گسترده ی وضع شده در بخش مدیریت ،کیفیت تغذیه و آب و بستر منجر به کاهش مشکالت کف پا خواهند شوند .و اگر کیفیت کف پا در حد مطلوب نباشد ،محدودیت هایی وضع می شود". یکی از مرغداران دانمارکی در این زمینه می گوید ":من هنوز زمانی را چند سال پیش ،استانداردهای کف پا به اجرا درآمد به خاطر دارم. در آن زمان ،امتیاز 0تا 2به یک صد پا داده شد :امتیاز صفر به پاهای سالم ،امتیاز یک به پاهای با ضایعات کم و امتیاز دو به پاهای با مشکالت جدی .امتیاز 80بیشترین امتیازی بود که مجاز شمرده می شد .پایین آمدن میزان تراکم از 45کیلوگرم به 40کیلوگرم در مترمربع در سال ،2005 14شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
دانمارکی ها را شگفت زده کرد .میزان تراکم پایین تر به همراه اعمال تصمیمات صحیح مدیریتی منجر به ایجاد یک موفقیت عملی و قابل بهره برداری می شود". سیستم کیفی KIK قدرت صنعت گوشت طیور دانمارک تا حد زیادی ریشه در گستره ی قابل مدیریت آن دارد .در دانمارک تنها 190مزرعه پرورش طیور، 5تامین کننده خوراک 2 ،کشتارگاه و یک کارخانه ی جوجه کشی فعالیت می کنند .البته حرکت همسوی تمامی این بخش ها بسیار مهم و موثر است .تمامی این بخش ها شرایط خود را با سیستم کیفی KIK وفق داده و آن را پذیرفته اند .سیستم KIKنه تنها قوانین و دستورالعمل هایی پیرامون کیفیت ،ایمنی و رفاه دام در تولید گوشت طیور دارد بلکه اقداماتی نیز در ثبت و ادغام داده ها در نظر گرفته است .با آن که سیستم کیفی و کنترلی مختلف و کم و بیش مجزایی در کشورهای اروپای شمالی وجود دارد اما سیستم KIKهمه ی ویژگی ها را یکجا با هم دارد و قادر است داده های گوناگون را به یکدیگر پیوند دهد .پردرسن به عنوان طراح سیستم چنین اظهار می دارد" :در همه ی بخش ها ،همه ی اطالعات ثبت می شوند .در کارخانه جوجه کشی (هچری) تمامی اطالعات مربوط به مرغ تخمگذار ثبت می شود .مرغدار آمار مرگ و میر ،موارد تجویز دارو و دالیل آن ها ،میزان مصرف آب و خوراک و هم چنین اطالعات مربوط به رشد و داده های تجاری را در سیستم فهرست می کند .در کشتارگاه نیز آمار مربوط به کف پای طیور ،میزان کشتار و فراوری درج می شود .به عالوه تامین کنندگان طیور ،داده هایی پیرامون ترکیب مواد خوراکی در هر تحویل و مقصد آن فراهم می آورند .بدین ترتیب میزان و ترکیب خوراک و علوفه ی تحویل داده شده به راحتی قابل پیگیری است .به کمک این اطالعات ما می دانیم که هم اکنون کدام راننده چه خوراکی را در کدام کامیون و در کدام جاده حمل می کند. همه ی این اطالعات به صورت آنالین به روز رسانی می شوند". پردرسن سخنان خود را چنین ادامه می دهد " :سیستم کیفی KIK معموالً 60گزارش مختلف به همراه تمامی ارجاعات متعدد آن در اختیار مرغدار قرار می دهد و او را قادر می سازد تا آمار و نتایج خود را با نتایج میانگین در دانمارک مقایسه کند .در نهایت این سیستم طراحی
www.ITPNews.com
شده تا به خود صنعت سود برساند .در این سیستم هر مرغدار می تواند هرگونه اطالعات خاص مانند مشکالت کف پا یا میزان تبدیل خوراک از هر تامین کننده را جستجو کند .تجربه نشان داده که این مسأله منجر به گفتگوی میان مرغدار و تامین کننده ی خوراک و در نهایت پیشرفت و بهبود شرایط می شود .چنین شفافیتی باعث می شود که هر بخش روی وظایف خاص خود و آن چه که باید انجام دهد و از او انتظار می رود متمرکز شود". در موارد ضروری می توان از سیستم KIKبرای مشخص سازی سریع ارتباطات بالقوه و بالفعل استفاده کرد .بنا به گفته ی پردرسن "این امکان ،پایگاه داده ای را منحصر به فرد می سازد .به عنوان مثال در صورت شیوع بیماری سالمونال ،ما ظرف مدت یک روز اطالعات کاملی از آن و همه ی کسانی که در تماس بوده اند به دست خواهیم آورد". نتایج واقعی دانمارک نمی تواند تنها با اتکا به اطالعات ثبت شده به تولید سالم گوشت طیور دست یاید .نتایج واقعی در مرغداری ها و توسط تک تک افراد شاغل در آن ها حاصل شده اند .نیلسن در این باره چنین توضیح می دهد ":از ده سال پیش که قوانین سخت گیرانه تری به اجرا درآمد، مرغداری ها و مزارع پرورش طیور رشد کردند و جوان شدند .ما واقعاً تحت فشار و کنترل هستیم و باید یک محصول بی نقص تحویل بازار دهیم ".گاهی در بعضی کشورها مردم فکر می کنند که مرغداری در دانمارک کار آسانی است چون در آنجا فشار کمتری بر مزارع پرورش طیور وارد می شود :فشار اقتصادی کمتر ،فشار تولیدی کمتر و در نهایت فشار آفات و بیماری های کمتر .نیلسن به سرعت در این زمینه خاطر نشان می کند « :من جوجه های گوشتی 35روزه با وزن 2/2کیلوگرم را تحویل کشتارگاه می دهم .ما در یک پنجشنبه بارگیری می کنیم و جوجه های جدید 35روزه را در دوشنبه ی پس از آن تحویل می دهیم. بدین ترتیب این چرخه ی گردشی به 8/5بار در سال می رسد و این تنها ما نیستیم که این کار را انجام می دهیم .شستشو و عملیات پاکسازی سریع و شدید از شیوع بیماری ها جلوگیری می کند .ده سال است که روش کاری ما چنین بوده است .پیش از این ما نیز مشکالت خد را در رابطه با بیماری های سالمونال و کلی( )coliداشتیم .سیستم KIKبه پرورش
دهندگان طیور نشان داد که بهداشت تا چه اندازه از اهیمت برخوردار است .نیلسن در این رابطه چنین می گوید« :راه یابی به سالن های تولید مثل و پرورش برای همگان میسر نیست و تنها افرادی می توانند وارد سالن شوند که دستورالعمل های بهداشتی را رعایت کرده باشند .ما بدون تعویض لباس ،شستن دست ها استفاده از دستکش های جدید از سالنی به سالن دیگر نمی رویم. این اقدامات مانع از انتقال بیماری از بیرون به داخل و از سالنی به سالن دیگر می شود .ویلم و ماریکه دکر که از هلند به دانمارک مهاجرت کده اند و در این زمینه فعالیت می کنند ،رعایت این اقدامات بهداشتی و پیشگیرانه را الزم و ضروری می دانند .آنها به هیچ کس اجازه ی ورود به سالن های پرورش و تولید مثل را نمی دهند و تنها خودشان و کسانی که لباس صنعتی مخصوص به سالن مورد نظر را پوشیده اند می توانند وارد شوند .ماریکه اظهار می دارد « :حتی دامپزشک نمی تواند وارد سالن شود .او جوجه هایی را که نیاز دارد می گیرد و برای تشریح و کالبد شناسی به خارج از سالن می برد». وضعیت بهداشتی بسیار مطلوب و بهینه ،شیوع بیماری های گامبورو، برونشیت عفونی NCDرا در سطح بسیار پایینی نگه می دارد و به پرورش دهنده ی طیور دانمارکی اجازه می دهند که جوجه ها را پیش یا پس از ورود به سالن های تولید مثل واکسیناسیون نکند .با آنکه در سایر کشورهای اروپایی ،جوجه های چند روز بزرگتر ارزان تر هستند اما در درانمارک ،این جوجه ها با قیمت باالتری به فروش می رسند .این هزینه ی اضافی تنها کارخانه ی جوجه کشی دانمارک ()DANHATCH را قادر می سازد تا هرگونه بازگشت سرمایه احتمالی مرغدار یا پرورش دهندی طیور را جبران کند .در این رابطه ویلم دکر میگوید «:خسار هرگونه مرگ و میر باالی یک درصد که ناشی از بیماری کلی یا تخم گذاری نادرست باشد بر عهده ی کارخانه ی جوجه کشی است. در صورت تلفات ،کلیه ی هزینه های مربوط به ویزیت دامپزشک، آزمایشات ،داروها ،هزینه های جوجه تغذیه به ما بازگردانده می شود. این موضوع باعث می شود که کارخانه ی جوجه کشی تمام تالش خود را بکند تا بهترین جوجه های ممکن را تحویل دهد» . مدیریت وضعیت کف پا تحویل جوجه های گوشتی سالم عاری از هرگونه مشکالت کف پا به کشتارگاه به چیزی فراتر از یک پروتکل بهداشتی جدی و سخت گیرانه نیاز دارد .ویلم دکر اعتقاد دارد که « حفظ سالمت پا ممکن است اما الزمه ی آن یک مدیریت بسیار دقیق است .با استفاده از سیتم KIK می توان چنین مدیریتی را به اجرا درآورد .تمامی جزئیات مربوط به زمان بندی دما ،فشار آب ،میزان آب موجد در وعده ی غذایی و نور مشخص و ...آزمایش می شوند .نیلسن که خود یکی ازپرورش دهندگان موفق طیور محسوب می شود درتوضیح این مساله بیان می دارد « :کیفیت و سالمت کف پا مستلزم خشک نگه داشتن محل بستر است .پیش از هر چیز ،ما هرکاری که از دستمان برآید انجام می دهیم تا جوجه ها را به گونه ای تحریک کنیم که فعال باشند .از این رو شرایط تهویه ی مناسب و نور کافی ( 20تا 4لوکس) را فراهم می آوریم .با پایین نگه داشتن فشار آب و مصرف متعاقب آن در 20روز اول،کود را خشک نگه می داریم». دکر می افزاید« :کود باید سفت و خشک باشد .اگر در نتیجه ی تغییر وضعیت کود ما با یک بستر مرطوب مواجه شویم ،تالش می کنیم تا با اضافه کردن میزان گندم رژیم غذایی جوجه ها و نه با دارو مشکل سیستم گوارشی آنها را برطرف می کنیم .سپس قسمت های مرطوب برداشته و بستر کامال خشک می شود .اگرچه این اتفاق اغلب رخ نمی دهد چون طبق قوانین KIKمجراهای سیستم آبخوری هر 5تا 7سال عوض می شوند .در نتیجه این مجراها بدون آلودگی و نشتی هستند .فنجان های آبخوری و ارتفاع مناسب نیپل شرایط مطلوب را فراهم می آورند. استفاده یا عدم استفاده بسیاری از مردم خارج از دانمارک به جوجه های تا 28روز آب کمتری می دهند تا از بروز مشکالت کف پا جلوگیری به عمل آید
15شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
www.ITPNews.com
و به رفاه دام خدشه وارد نشود .اما پروفسور براسبل معتقد است که این کار نباید انجام شود و باید جوجه را را از تشنگی،گرسنگی و تغذیه ی نامناسب رها کرد .سورن استراپ دامپزشک تخصصی طیور باور دارد « :یقینا زمانی که پای منبع آب به میان می آید ما خیلی محتاط و وسواسی عمل می کنیم اما نباید بگذاریم که جوجه ها از تشنگی در رنج باشند». بر اساس برنامه ی تجویز و زمان بندی شده ،جوجه ها بدون آن که آب زیادی خورده باشند ،به پتانسیل ماکسیم می رسند و خوب رشد می کنند .این در حالی است که اگر در یک گله ،چندین پرنده به دلیل افراط در مصرف آب اضافه وزن پیدا کرده باشند ،پس از آن به سرعت کاهش وزن پیدا می کنند و خسارت مالی به همراه می آورند». در صنعت جوجه گوشتی دانمارک بروز مشکالتی مانند بیماری های ناشی از اختالالت باکتریایی ،یا باکتریکلی (کوالی) بیماری ویاکوکسیدیوز (اسهال خونی) نامتعارف و غیر معمول نیست .تفاوت اصلی صنعت جوجه کوشتی دانمارک با دیگر کشورها این است که پرورش دهندگان طیور دانمارکی تمایل چندانی به درمان های دارویی ندارند. در سال 2010کلینیک دامپزشکی مرکزی دانمارک تنها 338کیلوگرم ماده ی فعال در 97نسخه برای 80شرکت از 190شرکت دانمارکی تجویز کرد .این میزان هرساله رو به کاهش است و به حداقل می رسد .به عالوه یک نسخه تنها برای مداوای یک بیماری در گله و در یک سالن جوجه کشی شرکت ارزشمند است .در صورت تخطی از این قوانین شرکت مجبور به پرداخت خسارت سنگینی خواهد بود .استراپ می گوید « :گاهی اوقات من باید واقعا از تمام قوای خود استفاده کنم تا پرورش دهندگان یا مرغدار قانع شود که این اقدام در واقع برای رفاه دام نسبت به مداوا با استفاده از آنتی بیوتیک ها بهتر است .در بسیاری از مرغداری های 10 ،سال است که از هیچ آنتی بیوتیکی استفاده نمی شود .و اگر آنها به طور تصادفی با موردی مواجه شوند که نیاز به استفاده از آنتی بیوتیک باشد ،ترجیح می دهند که جوجه ی بیمار بمیرد .آنها پذیرفته اند که بهره برداری کمتر بهتر از مصرف آنتی بیوتیک است» بنا بر نظر استراپ ،این دامپزشک دانمارکی ،فرضیه ها و نظریه های بسیاری پیرامون استفاده یا عدم استفاده از آنتی بیوتیک ها وجود دارد و دلیل آن تا حد زیادی ناشی از کاربرد آن در مداوا و مقابه با بیماری ها است .اگر گله ای بیمار شود ،پرورش دهنده ی طیور در ابتدا باید از یک دامپزشک بخواهد که به مزرعه اش برود .دامپزشک نگاهی می اندازد و سپس چند جوجه را بر می دارد تا تشریح کند ویک آنتی بیوگرام به منظور تشخیص بهترین ماده ی فعال طرح ریزی نماید .پس از این مرحله پرورش دهنده ی طیور نسخه ای از آنتی بیوتیک های موجود در داروخانه های محل می گیرد. قسمت تجویز و فروش از یکدیگر جدا می شوند .در صورت بروز مشکالت حاد مداوای یک روز انجام می شود اما این موضوع به ندرت اتفاق می افتد .اغلب پیش از تهیه ی داروهای تجویز شده مشکالت تقلیل می یابند .زمانی که پرورش دهندگان طیور و مرغداری ها چندین بار این مساله را تجربه می کند به طور طبیعی یاد می گیرند که پیش از تماس با دامپزشک کمی صبر کنند. پذیرفتن میزان مرگ و میر و کنار آمدن با آن بنابر تصویب نامه ،پرورش دهندگان طیور دانمارک همانند همکاران اروپایی خود در مواجه با بحران مرگ و میر و ماکسیم تراکم گله از یک سو و محدود کردن میزان مرگ و میر با استفاده از دارو و علم پزشکی از وضعیت یکسان برخوردارند .با این حال گرایش به سمت عدم معالج و استفاده از داروهای شیمیایی و پذیرفتن میزان مرگ و میر باالتر یک گزینه ی پذیرفته شده است و دولت هیچ مجازاتی برای آن در نظر نگرفته است .معموال میزان مرگ و میر سه درصد است .در صورت شیوع بیماری کلی در گله ،شما باید مرگ میز 5تا 7درصدی را بپذیرید .اگر شما بتوانید این موضوع را سندیت ببخشید و تصمیم گرفته باشید از دامپزشک و معالجه ی پزشکی استفاده نکنید ،دولت تسهیالتی برای شما در نظر خواهد گرفت و بیشینه ی تراکم گله ی شما کاهش نخواهد یافت .این درحالی است که این اقدام با قوانین سخت اروپا همخوانی ندارد .دامپزشک استراپ در ادامه سخنان خود این چنین می گوید « :چنین اقدامی در رابطه با مرگ آسان منجر به افزایش میزان مرگ و میر می شود .اگر شما پرندگان مبتال مثال به مشکالت استخوانی را در مراحل اولیه بکشید دولت این میزان افزایش درصد مرگ و میر را به دلیل رفاه دام انسان می پذیرد .بدین ترتیب باقی فرایند مدیریت عملیاتی به ترتیب خود باقی خواهد ماند». استفاده از تخصص دانمارکی ها تجربه ی دانمارکی ها در زمینه ی استفاده ی اندک از آنتی بیوتیک ها ،رویکرد آن ها در کاهش جراحات کف پا با اعمال اقدامات مدیریتی و افزایش وضعیت بهداشتی یقینا می تواند منبع الهام والگوی خوبی برای صنعت گوشت طیور سایر کشورها باشد .مسووالن و پرورش دهندگان طیور در دانمارک هردو بر این باورند که وضعیت جغرافیایی در این زمینه به نفع آنها است .به عالوه آنها می توانند به خاطر ده سال کسب علم و تجربه اندوزی در اجرای تاکتیک ها و سیستم های مختلف به خود ببالند .سیستم کیفی KIKنقطه ی عطف تمامی این سیستم ها و تاکتیک ها است .پردرسن که خود دامپزشک است و این سیستم کیفی را طراحی کرده می گوید « :بدون سیستم KIKو کارکرد آن در تمامی بخش های صنعت ،ما نمی توانستیم در جایگاهی قرار گیریم که امروز روی آن ایستاده ایم». مدینه ی فاضله نه! اگر وضعیت کف پای طیور مناسب باشد ،ممکن است دانمارک بتواند در رابطه با فراهم آوردن رفاه دام بهتر به خود ببالد اما در رابطه با مسایلی مانند منبع ذخیره آب یا باال بودن میزان مرگ و میر ناشی از عدم استفاده از آنتی بیوتیک ها، دانمارک را نمی توان یک مدینه فاضله در نظر گرفت .علی رغم گذشت یک دهه استفاده ی محتاطانه از آنتی بیوتیک ها ،باکتری پایدار ESBLهمچنان در سطح کشور وجود دارد .کشف خاستگاه و راه حل دقیق این مشکل برای صنعت طیور دانمارک همچنان در هاله ای از ابهام قرار دارد .در هر صورت با توجه به استفاده ی حداقلی از آنتی بیوتیک ها در این کشور ،کاهش استفاده از آن کمکی به حل این مشکل نخواهد کرد. 16شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
www.ITPNews.com
◄
محمدرضا خباز گفت که در شرایط تحریم عده ای از بانک مرکزی پول گرفته اند که گندم وارد کنند، اما این کار را نکرده اند.
محمدرضا خباز که هم اکنون معاون امور تقنین معاونت پارلمانی ریاست جمهوری است ،ضمن افشای این اقدام از سوی دولت گذشته گفت :عده ای نانشان در دعواست .یعنی اگر کشور آرامش باشد و هرچیزی در جای خود قرار بگیرد آن ها دیگر به بازی گرفته نمی شوند .چراکه مایه ای ندارند .طبیعتا برای اینکه شرایط آرام نشود و آب همچنان گل آلود باشد که بتوانند ماهی بگیرند به این فضا دامن می زنند. وی در ادامه تصریح کرد :عده ای با امر شکستن تحریم ها مخالف هستند .مگر تحریم چه حسنی برای ما داشته که آن ها با این موضوع مخالف هستند .او از آنجایی که از تحریم سود برده است ( ممکن است دولتی های دولت قبل باشند و ممکن هم هست که از میان مردم و در بازار باشند) ،می داند که اگر تحریم بشکند و روال عادی کشور مسیر خود را بپیماید و هرچیزی در جای خود قرار بگیرد و پول های نفت به داخل کشور بازگردد ،کامال شرایط طبیعی می شود و در این شرایط طبیعی او نمی تواند بگوید که "من بروم و برای شما نفت بفروشم" و بعد هم آش را با جایش بخورد. شترهای امروزی ،کشتی های غول پیکر است! خباز گفت :شتر را با بارش برده اند .قدیم ها می گفتند که آقا شتر را با بارش برده اند .ما که کوچک بودیم می گفتیم مگر شتر چقدر بار می برد؟ می گفتند صد من .هر من سه کیلو است .بعد به خودمان می گفتیم یعنی یک شتر را با 300کیلو بار بردند؟ چه دزد قهاری بوده است .حاال یکی از کارهایی که اتفاق افتاده است این است که یک میلیون 600هزار تن گندمی را که پولش را از بانک مرکزی گرفته اند ،نه گندم را وارد کرده اند و نه پول را پس داده اند .شترهای امروزی که دیگر شتر نیست، بلکه کشتی های غول پیکر است .آن ها از اینکه کشور آرامش پیدا کند ناراحت هستند .آن ها همیشه در تنور اختالف و بر هم زدن اوضاع کشور می تابند.
17شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
18شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
www.ITPNews.com 19شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
20شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
◄ حدود ده سال از شیوع بیماری آنفلونزای پرندگان ( )AIدر اندونزی می گذرد .این کشور تاکنون مجبور به جمع آوری حداقل یازده میلیون جوجه ی آلوده به این ویروس از سراسر کشور شده است .پس از سال ها انجام اقدامات کنترلی ،کشف جدیدی به دست آمده است: ساختار صنعت طیور ،ویروس را زنده نگه می دارد .صنعت طیور کشور اندونزی نیازمند مدرنیزاسیون است .جوجه ماالیی باید جای خود را به جوجه ی یخچالی بدهد. کشتارگاه شهر باندونگ در ساعات واپسین بعد از ظهر خالی به نظر می رسد .در مقابل جایگاه کشتار ،چند مرد ایستاده اند و به آرامی با یکدیگر مشغول گفتگو هستند .در نگاه اول هیچ مرغی به چشم نمی آید .بنابه گفته ی دامپزشک مرکز خدمات دامپزشکی باندونگ ،در بازار ،کشتار مرغ همیشه در اوایل صبح انجام می شود .همه ی مرغ ها فروخته نشده است .پشت کشتارگاه ،توده ی انبوهی از مرغ های زنده انبار شده است .اتاق تاریک است و گوشت های فاسد و خون آلود فضا را به شدت تعفن آلود کرده است .روی زمین در کنار بشکه آب ،کارد بزرگ و سنگینی افتاده است .پس از گفتگوی کوتاهی میان دامپزشک مرکز و یکی از مردها ،آن مرد کارد را بر می دارد ،پشت کشتارگاه می رود و یکی از مرغ ها بیرون می کشد و با یک ضربه گردن او را می برد .خون جاری می شود و در چندین ثانیه مرغ جان می دهد .چند ثانیه بعد ،مرد پوست مرغ را می کند ،دل و روده ی آن را بیرون می کشد و سپس پیروزمندانه آن را باال می گیرد :مرغ آماده ی پخته شدن است.
مشکل جهانی
فرایند کشتار مرغ در اندونزی در بیشتر مواقع چنین است .مرغ ها به صورت زنده به بازار منتقل می شوند و سپس هنگام فروش ذبح می گردند .در همه ی کشتارگاه های اندونزی ،یخچال وجود ندارد و در نتیجه گوشت تا آنجا که امکان دارد به صورت تازه خریداری می شود. شما می توانید یک مرغ زنده بخرید و خودتان در خانه آن را ذبح کنید. با آنکه این سیستم منطقی و کاربردی به نظر می آید اما همیشه با یک
www.ITPNews.com
چالش های صنعت طیور طیور چالش اندونزی
مشکل بزرگ جهانی یعنی خطر آنفونزای پرندگان روبه رو است .حمل مرغ در کامیون های غیر بهداشتی و ناسالم و همچنین نگهداشتن مرغ های زنده در فضای نزدیک به یگدیگر و یا آزاد گذاشتن آنها در پرسه زدن در روستاهای اطراف کشور ،اندونزی را به یکی از عرصه های جدی ظهور و گسترش ویروس آنفلونزای پرندگان تبدیل کرده است. علی رغم اجرای برنامه های محدود کننده و کنترلی متعدد ،این ویروس همچنان در اندونزی وجود دارد .هلند نیز وارد عمل شده تا ویروس آنفلونزای پرندگان در کشور اندونزی را ریشه کن کند .موسسه ی دامپزشکی مرکزی دانشگاه لیلی استاد و واخنینگن با همکاری مسئوالن و کارشناسان کشور اندونزی از سال 2005تا 2011روی پروژه ی ریشه کن کردن این ویروس کار کردند .مشارکت دولت های اندونزی و هلند در پروژه ی مقابله و پیشگیری ویروس آنفلونزای پرندگان در سال 2005 آغاز شد و در سال 2011پایان پذیرفت .به مدت شش سال کارشناسان و پژوهشگران در کشور روی گسترش ظرفیت ،مطالعات میدانی و توسعه ی واکسیناسیون کار کردند .این در حالی است که این ویروس همچنان در اندونزی زنده و در حال آسیب رسانی است .بنا به گفته ای کارشناسان تنها یک راه حل وجود دارد :صنعت طیور اندونزی باید مدرنیزه شود.
از محل تجمیع طیور تا کشتارگاه
اندروی کاتیکوسوماه برای یک مرکز غیر دولتی مطالعات تحلیلی دامپزشکی در بوگر (جاکارتا) کار می کند .اومطالعات میدانی بسیاری در زمینه ی صنعت طیور اندونزی به انجام رسانده است .او در این رابطه می گوید « :صنعت طیور در اندونزی شامل چندین بخش است :از مزارع بزرگ با صدها هزار قطعه طیور گرفته تا حیاط کوچک خانه ها باچند مرغ خانگی .مرغ ها و طیور تمامی این بخش ها در محل های موسوم به تجمیع طیور در مراکز شهر ها جمع آوری می شوند و از آنجا به بخش های مصرف کننده منتقل می گردند .این ساختار یکی از دالیلی است که مبارزه با ویروس آنفلونزای پرندگان را دشوار می سازد. ارتباط بین بخش های مختلف ناچیز است .برنامه های کنترلی و 21شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
www.ITPNews.com
محدود کننده ی بسیاری در مزارع کوچک تر و مرغداری ها اجرا شده است .با این حال ،مادامی که مرغ های تمامی بخش ها در محل های تجمیع جمع آوری می شوند ،کنترل کردن چند بخش مفهومی پیدا نمی کند ».کاتیکوسوماه خواستار تبدیل محل های تجمیع به کشتارگاه های مدرن است و در ادامه اذعان می دارد « :اگر طیور یک مرحله قبل تر یعنی در فرایند تولید ذبح شوند ،حمل و نقل طیور زنده کاهش می یابد. این امر خطر ابتال به عفونت و آلودگی را کاهش می دهد .اما همانند هر عملی ،گفتن این امر خیلی آسان تر از به انجام رساندن آن است .برای حمل و نقل صحیح و بهداشتی گوشت مرغ به کامیون های یخچالی نیاز است و گوشت باید به صورت منجمد در انبار نگه داشته شود .هم اکنون این امکانات در اندونزی وجود ندارد .اختصاص بودجه ی بیشتر توسط دولت به این مقوله از جمله پیش شرط های اساسی بهبود شرایط است. فقدان تعهد و کمبود منابع مالی از موانع جدی ریشه کن کردن ویروس آنفلونزای پرندگان در اندونزی به شمار می آیند». ویدوواتی خانسا مدیر ارشد واحد مدیریت کمپین وزارت کشاورزی اندونزی است .او مسئولیت هدایت پروژه های مختلف کنترل آنفلونزای پرندگان را بر عهده دارد و ارتباط این کشور با سایر کشورها و گروه های بین المللی را برقرار می سازد .او نیز این موضوع را تایید می کند که بودجه ی اختصاصی دولت به این امر کافی نیست «:رفع این مشکل برای دولت مرکزی کار آسانی نیست .پس تفکیک قوا در سال ،2004 از منابع مالی و قدرت دولت کاسته شد .این در حالی است که تمامی قوا باید فوریت این مشکل را درک کنند اما این امر هنوز محقق نشده است. نحوه ی تفکیک قدرت نیز یکی از دالیلی است که دولت را در ایجاد تحول اساسی در صنعت طیور ناتوان می سازد .بخش ها و نگرش های بسیار مختلفی در این زمینه وجود دارد به طوری که پذیرش یک نگرش واحد بسیار سخت و دشوار به نظر می رسد .چه برسد به آن که بخواهیم با منابع محدود بر اساس آن عمل کنیم». ویدوواتی به نوبه ی خود معتقد است که تبدیل محل های تجمیع به کشتارگاه های مدرن راهکار خوبی است اما با مشکالتی نیز همراه است«: محل های تجمیع طیور یک رسم و آیین قدیمی در اندونزی محسوب می شود .تبدیل و تغییر آن ها کار آسانی نیست .بازرگانان این محل ها را مدیریت می کنند در حالی کنترل کشتارگاه ها در دست قدرت های محلی است .تقسیمات موجود تحقق این امر را پیچیده می کند».
دور از دسترس
ایووکالسن به مدت هفت سال هماهنگ کننده ی پروژه ی مقابله با ویروس آنفلونزای پرندگان در اندونزی تحت نظارت وزارت اقتصاد، کشاورزی و نوآوری هلند بود .او نیز اعتقاد دارد که ساختار کنونی صنعت طیور در اندونزی مانع از تحقق اقدامات پیشگیرانه می شود« :انتشار این ویروس هم اکنون در سطح نسبتاً باالیی قرار دارد و در صورت شیوع آن ،دولت هیچ کاری انجام نمی دهد .از طرف دیگر ،گزارش کاملی از وضعیت انتشار این ویروس در سراسر کشور در دسترس نیست .به ویژه آن که بیشتر مزارع طیور خارج از دسترس دولت هستند .آن ها به دولت اجازه ی نمونه گیری و بررسی شرایط را نمی دهند .در نتیجه دولت تصویر کاملی از وضعیت شیوع ویروس در اختیار ندارد ».یکی از مدیران ارشد یک شرکت بزرگ که تمایل دارد نامش فاش نشود با تایید این موضوع ،اظهار می دارد «:اگر کسی چیزی ندارد که بهبود عملکرد فرایندهای کاری ما را سبب شود ،چرا ما باید به او اجازه ی ورود بدهیم؟ ما دستورالعمل های بهداشتی سختی داریم و پیش از ورود، هر کس باید دوبار دوش بگیرد و لباس مخصوص بپوشد .این کار خیلی ارزان تر و ایمن تر از ممانعت از ورود یک شخص تمام می شود ».او در ادامه ،گزارش شیوع ویروس را بیهوده می داند و می گوید « :با گزارش شیوع ویروس به دولت ،هیچ چیز عاید ما نمی شود .تنها نتیجه ی این امر، افزایش قوانین دست و پاگیر و ناکارآمد است .دولت در هر حال ،هیچ مشارکتی نخواهد داشت .در صورت شیوع ویروس ،ما خودمان طیور آلوده را جمع آوری می کنیم و می کوشیم ویروس را کنترل نماییم». 22شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
بنا به باور این مدیر ارشد ،طیور خانگی عامل انتقال ویروس آنفلونزای پرندگان هستند« :مرغ های ماالیی بدون هیچ گونه محافظت و نظارتی در میان زباله ها پرسه می زنند و در شالیزارها در تماس با دیگر حیوانات مانند اردک ها قرار می گیرند .همین مسأله منجر به بروز مشکل می شود». اما پژوهش انجام گرفته در پروژه ی مقابله با ویروس آنفلونزای پرندگان نشان می دهد که بخش زیادی از مرغ های آلوده از شرکت های بزرگ به محل تجمیع آورده می شوند.
امنیت غذا
کالسن و مدیر ارشد شرکت طیور با یکدیگر بر سر این موضوع توافق دارند که اولین گام برای داشتن کشوری عاری از بیماری آنفلونزای پرندگان ،مدرنیزاسیون صنعت است .کالسن در این باره اظهار می دارد: « هم اکنون بیشتر برنامه های مهار ویروس در قالب پروژه های غربی ها به اجرا در می آید .در این برنامه تمرکز بر صنعت طیور مدرن است و این چیزی است که در اندونزی وجود ندارد .در صنعت کنونی طیور اندونزی ،این پروژه ها کارساز نخواهد بود .ابتدا ،صنعت باید مدرنیزه شود .پس از آن باید به دنبال ریشه کن کردن ویروس رفت ».اگرچه وجود ویروس آنفلونزای پرندگان تنها دلیل مدرنیزاسیون صنعت نیست. کالسن باور دارد که مدرنیزاسیون برای مسأله ی امنیت غذا و محیط زیست در آینده نیز امری اساسی و ضروری تلقی می شود «:ما باید به دنبال یک الگوی مناسب برای صنعت باشیم .یک سیستم توزیع متفاوت باید در دستور کار قرار گیرد .سیستمی که شهرهای در حال رشد اندونزی را نیز شامل شود .اما اولین چیزی که نیاز مبرم به تغییر دارد فرایند کشتار است .این فرایند باید به روش بهداشتی تری انجام پذیرد .در حال حاضر، تعداد کشتارگاه های بزرگ و مدرن در اندونزی انگشت شمار است. یافتن یک الگوی جدید به منزله ی کپی برداری از یک الگوی غربی نیست .در این زمینه مسئوالن باید الگویی را به اجرا درآورند که متناسب با کشور باشد. این بدان معناست که به فرض مثال ،سیستم های متفاوتی باید برای مناطق روستایی و شهری وجود داشته باشد ».با آن که پروژه های مبارزه با ویروس آنفلونزای پرندگان در اندونزی به پایان رسیده است اما کالسن همچنان تمایل دارد که تفکرات خویش را جامه ی عمل بپوشاند .او در این باره گفت «:هم اکنون ما در موسسه دامپزشکی مرکزی در تالش هستیم تا مشکل آنفلونزای پرندگان را بدون صحبت راجع به خود بیماری حل کنیم .ما می خواهیم صنعت را بر اساس اهداف اجتماعی اقتصادی دوباره سازماندهی کنیم .پس از تحقق این اقدام ،مبارزه با بیماری و ویروس آنفلونزای پرندگان آسان تر خواهد بود ».کالسن در سخنان خود موضوع امنیت غذا را به طور ویژه مورد تاکید قرار داد .در چند سال آتی رشد سریع جمعیت صنعت طیور را با مشکل جدی مواجه می کند .اندونزی یک کشور مسلمان است و مرغ
www.ITPNews.com
پرطرفدارترین گوشت محسوب می شود .بنا به گفته ی این کارشناس مسئول هلندی ،تحقق فرایند مدرنیزاسیون نیاز به حمایت بیشتری دارد .یافتن سرمایه گذارانی که بخواهند در این اقدام گسترده مشارکت داشته باشند، یک چالش بزرگ است .این در حالی است که تمایل مصرف کننده نیز مهم شمرده می شود .کالسن بزرگ ترین مشکلی را که در این جا وجود دارد باور عموم می داند .عوام می پندارند که مدرنیزاسیون تهدیدی برای اشتغال زایی است .از این رو با آن مخالفت می کنند .این موضوع که خود مصرف کنندگان نیز به دنبال ایجاد تغییرات باشند بسیار مهم است .تنها در این صورت است که تغییرات تحقق می پذیرند».
مسأله ی قیمت
آدیتیا کوسوما در سفارت هلند در جاکارتا روی پروژه ی مقابله با بیماری آنفلونزای پرندگان کار می کرد .او در چند سال گذشته متوجه تغییری در الگوی مصرفی طبقه متوسط شد «:هر روز تعداد کسانی که به دنبا خرید مرغ از جاهایی هستند که می دانند در آن جا کشتار مرغ به روش بهداشتی انجام می شود، افزایش می یابد .البته این در حالی است که مسأله ی قیمت همچنان از اهمیت بسزایی برخوردار است ».بنا به گفته ی وی ،تعداد فروشگاه هایی که مرغ ذبح شده به روش بهداشتی می فروشند رو به افزایش است .به عنوان مثال ،هر روز بر تعداد مرغداری هایی که خود اقدام به گشایش فروشگاه های عرضه ی گوشت یا رستوران ها فست فود می زنند افزوده می شود .آن ها در این فروشگاه ها ،گوشت کشتارگاه های خود را به فروش می رسانند. کوسوما اعتقاد دارد که این فروشگاه ها برای مصرف کنندگان طبقه متوسط که گوشت خوب را ترجیح می دهند ،ایده آل است « :این فروشگاه ها از بازار تمیزتر هستند و اغلب خرید از آن ها آسان تر و ارزان تر است .به عالوه اختالف قیمت این فروشگاه ها با بازار رو به کاهش است .به لطف فروشگاه های جدید ،شرکت های بزرگ گوشت خود را به روش موثرتری به فروش می رسانند و در نتیجه نیازی به افزایش قیمت نیست ».صاحبان و مدیران شرکت های طیور نگران رفتار مصرف کننده هستند .آن ها معتقدند تا زمانی که مسأله ی قیمت برای بیشتر مردم اندونزی مهم است ،کیفیت گوشت در اولویت قرار نمی گیرد. اولویت برای مردم ،قیمت است .این شرکت ها توان رقابت با مزارع کوچکی که هیچ هزینه ای برای بهداشت و ایمنی شرایط خرج نمی کنند ،ندارند .تنها بخشی از طبقه متوسط گوشت خوب را به گوشت ارزان ترجیح می دهد و این یعنی درصد بسیار کوچکی از جمعیت کل کشور .بدون حمایت و تالش مضاعف دولت ،تغییر صنعت طیور ناممکن است. تمامی این چالش ها همراه با یکدیگر شبکه پیچیده ای از موانع را تشکیل می دهند که بر سر راه مدرنیزاسیون قرار دارد .با وجود این ،کارشناسان بر سر این موضوع اتفاق نظر دارند که این تغییر بزرگ در راه است .طبق پیش بینی آن ها در ده ،پانزده سال آینده مدرنیزاسیون به وقوع خواهد پیوست .باید منتظر بود و دید که در کشتارگاه های محلی شهر باندونگ چه اتفاقی رخ می دهد. 23شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
لزوم توجه جدی به جداسازی بخش های قابل استفاده ی الشه ها پیش از ارسال به کارخانه های فراوری ◄بخش های ارزشمند و قابل خوردن الشه ی جوجه های گوشتی اغلب در مرحله ی پیش کشتار و فراوری از بین می روند .جداسازی و جمع آوری این بخش ها و پایین نگه داشتن میزان آن برای دستیابی به بهره وری هرچه باالتر از الشه ها و کاهش حجم قسمت های ارسالی به کارخانه ی بازیافت الزم و ضروری است .تحقق این امر به پرسنلی نیاز دارد که بر هرکدام از مراحل تاثیر گذار بر کیفیت جوجه چه در مزرعه پرورش و چه در کارخانه نظارت داشته باشند. پس از ان که پرنده های جوجه گوشتی به وزن کشتار رسیدند ،قطع تغذیه اولین اقدامی است که پیش از جمع آوری انجام می شود .پس از تعلیق تغذیه ،به فاصله ی زمانی حداقل چند ساعته نیاز است .به عبارت دیگر انباشت غذا در قسمت هایی مانند سنگدان و پیش معده رخ خواهد داد .در طی فرایند بازیافت و پردازش الشه ،این غذا هضم نشده است ودر مرحله بعد یعنی تخلیه وارد کانال هدر رفت آ ب خواهد شد .بدین ترتیب مواد غذایی هضم نشده به هدر خواهند رفت و هدر رفت آن به منزله ی افزایش وزن ضایعات در بخش بازیافت خواهد بود.
رخ می دهد که منجر به تجمع خون و ایجاد کبودی می شود .به عالوه پارگی زرد پی نزدیک به محل دررفتگی ،خونریزی خواهد داشت. هنگامی که پرنده از یک پا گرفته می شود به طور غریزی شروع به بال و پر زدن می کند تا بتواند فرار کند .در طی این مرحله بال ها به یگدیگر برخورد پیدا می کنند و ممکن است با آبخوری ،محفظه تغذیه و درهای قفس نیز تماس داشته باشند .بنابر شدت حرکت بال پرنده ممکن است استخوان های کوچک بال شکسته شود. وضعیت و موقعیت قفس ها نیز در حفظ کیفیت فیزیکی جوجه ها حائز اهمیت است .اگر یک قفس شکسته باشد ،قسمت های تیز آن ممکن است به پرنده آسیب برساند .اگر قفس ها در وضعیت خوبی قرار داشته باشند اما چفت های آن ها به درستی بسته نشوند و یا شل باشند، احتمال اینکه بال پرنده در آنها گیر کند نیز وجود دارد .این پرنده ها به کارخانه خواهند رسید اما طی مرحله تخلیه ،بال های آسیب دیده دور انداخته می شوند .هنگامی که پرنده ها روی تسمه آویزان هستند و در مرحله تخلیه ،کارشناسان کنترل کیفیت باید قسمت های آسیب دیده را مشخص و جدا کنند و به بخش بازیافت بفرستند.
جمع آوری مرحله ی پس از تعلیق تغذیه است که معموال به صورت دستی انجام می شود .در این مرحله پرنده ها گرفته و در قفس گذاشته می شوند .این اقدام هنوز به صورت دستی انجام می شود .چون در این مرحله احتمال ایجاد کبودی و جراحت در بخش های مختلف جوجه ها زیاد است و در نتیجه باید با رعایت نکات مهم و با دقت صورت می پذیرد. روش سنتی این کار چنین است :راه رفتن با پرنده ها و گرفتن و باال آوردن حداکثر پنج جوجه در هر دست .این کار ممکن است به پای جوجه آسیب برساند چون با گرفتن جوجه از یک پا ناگهان یک چرخش 180درجه ای رخ می دهد .در نتیجه ی این امر در رفتگی استخوان ران
شرایط آب و هوایی مناسب
جمع آوری طیور
24شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
جوجه ها پیش از انتقال و قرا گرفتن در قفس ها باید در محفظه هایی نگه داری شوند که سیستم تهویه و خنک کننده آن ها را در شرایط راحتی قرار می دهد. بارگیری جوجه ها در داخل کامیون باید به سرعت انجام شود تا از خفگی جلوگیری به عمل آید .پس از آن ،کامیون باید به سرعت به سمت کارخانه حرکت کند چون در مسیر هوای آزاد تنفس را برای پرنده ها آسان می کند .در فضای دریافت کارخانه ،قفس ها باید به درستی، به گونه ای قرار گیرند که هوای رانده شده توسط سیستم خنک کننده
www.ITPNews.com
راحتی جوجه ها را تا مرحله ی کشتار فراهم می آورد .بی توجهی به نکات ،احتمال خفگی را افزایش می دهد و منجر به مرگ پرنده ها می شود .در این جاست که خسارت اقتصادی غیر ضروری وارد می شود.
تنظیم نشود ،احتمال باال رفتن دمای آب وجود دارد .در این صورت به سینه ی مرغ گوشتی آسیب وارد می آید .اگر هم قطر کاتر مخرج نادرست و کند باشد ،احتمال برداشتن گوشت مفید پرنده نیز اجتناب ناپذیر خواهد بود.
کارکنان آموزش دیده
اتاق های ذخیره سازی
در این مرحله ،فرایند کشتار آغاز می شود .انجام فرایند کشتار در کارخانه ی فرآوری نیازمند دقت و مهارت مناسب است .کارگران باید قادر باشند که نظم و تربیب کار را که با سرعت محموله ها در بخش مختلف کارخانه یعنی کشتار ،تخلیه و بسته بندی همزمان می شود ،حفظ کنند .اگر جوجه ها به درستی و با دقت روی تسمه آویزان نشوند ،ممکن است کبودی و شکستگی استخوان به وجود آید .و یا اگر به عنوان مثال برداشتن کیسه صفرا از جگر به درستی صورت نگیرد ،بعضی قسمت های مفید وارد کانال تخلیه خواهند شد. اگر هم عملیات بسته بندی دل و جگر و غیره به درستی انجام نپذیرد، بسیاری از این قسمت های مقید روی زمین خواهند افتاد و غیرقابل استفاده می شوند .تمامی این موارد سود واقعی شرکت را کاهش می دهد و منجر به افزایش مواد ارسالی به کارخانه ی فرآوری و بازیافت می شود.
ناهماهنگی تجهیزات
طی فرایند بی حسی پیش از کشتار اگر درجه بندی تجهیزات با وزن پرندگان هماهنگی نداشته باشد ،بسیاری از جوجه ها در اثر جریان برق خواهند مرد .اگر تیغه ی اتوماتیک ذبح ،در جای مناسب قرار نگرفته باشد ،عالوه بر پاره شدن رگ های خونی ،نای یا رشته ی عصب پرنده نیز بریده خواهد شد .در مورد اول ،جوجه ها از خفگی می میرند و در مورد دوم ،قلب از مغز دستورالعمل ادامه پمپاژ خون را دریافت نمی کند. اگر هنگام استفاده از مایعات داغ ،میزان جوش و خروش آب به درستی
در آخر ،آنچه بسیار حائز اهمیت است کنترل دمای اتاق های ذخیره سازی است .چون تغییر دما منجر به گرم شدن تولیدات و فراهم آوردن محیطی مناسب برای رشد باکتری ها می شود .این باکتر ی ها از کیفیت گوشت و ماندگاری آن می کاهند .اگر جوجه ها به درستی پوشانده و بسته بندی نشوند ،سرما پوست آنها را خواهد سوزاند .به همین ترتیب، اگر گردش تولیدات انبار شده به درستی انجام نپذیرد ،تاریخ مصرف آنها مقتضی خواهد شد و ارسال آنها برای فروش غیر ممکن می شود .در این جاست که بازهم شمار کیلوهای ارسالی به کارخانه ی فرآوری افزایش می یابد و عملکرد اقتصادی شرکت تحت تاثیر قرار می گیرد.
فقط الشه ی واقعی
به طور خالصه ،فرایند کشتار و تهیه ی تولیدات طیور نیازمند کنترل و نظارت پیوسته بر جزئیات در مراحل مختلفی است که در آنها امکان افزایش بهره وری از گوشت وجود دارد. در حقیقت چالش اصلی در اینجا به این موضوع مربوط می شود که تنها آنچه به کارخانه ی فرآوری ارسال شود که دیگر واقعا مفید نیست مانند خون ها ،پرها ،قسمتهای نامفید برای مصرف انسان ،جوجه های کوچک زیر 800گرم و جوجه های با مشکل درماتیت کف پا، دل و جگر وقسمت هایی که مشکالت کیفی مانند گردن سرخ ،کبودی و جراحت دارند .به عالوه استخوان های جداشده از مرحله جداسازی استخوان ها نیز به کارخانه ی فرآوری فرستاده می شوند. 25شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
◄ برآوردهای USDAرشد پیوسته اقتصادی قوی چین در طی ده سال بعد را نشان می دهد .گرچه با سرعت کمتری از دهه قبل است .جمعیت چین انتظار می رود که با رشد آهسته 0/3درصد سالیانه رشد کند اما اکثرا ً در شهرهای کوچک و بزرگ ساکن می شوند .سرعت شهرسازی یا شهرنشینی از 50درصد تجاوز کرده و انتظار می رود که بیش از 63درصد تا سال تجاری 2023/24 افزایش یابد. افزایش استانداردهای زندگی و در دسترس بودن تنوع وسیع غذا از سوپرمارکت ها ،رستوران¬ها و کافه ها برای جمعیت شهری ،تغییر رژیم غذایی را تقویت می کند و فرصت هایی برای غذای جدید خلق می کند تا در بازار چین جای پا محکم کنند. مصرف گوشت چین انتظار می رود که با سرعت مشابه دهه گذشته افزایش یابد .خوک نقش مهمی در اقتصاد گوشت چین دارد -چین نیمی از تولید و مصرف جهان را دارد -اما ماکیان نیز محبوبیت کسب کرده اند بیشتر به خاطر ارزان تر بودن از گوشت خوک است. رستوران ها ،زنجیره های فست فود و کافه ها نقش مهمی در تنوع مصرف گوشت داشته زیرا بسیاری ،انواع خاصی از گوشت یا مرغ را می خواهند .به خصوص، گوشت گوساله و گوسفند بخش های مهم آبگوشت های محبوب ،کباب ها و دیگر انواع خوراک های بومی است که در میان جمعیت وسیع تری محبوب شده اند .برآورد می شود که ماکیان با مصرف سرانه 2/4درصد در سال سهم بسزایی در افزایش مصرف گوشت چین دارند. چین تقریباً تمام گوشت خود را تولید می کند، محصول گوشت خوک ،ماکیان و گوشت گوساله آن از حدود mmt20در 1986به بیش از mmt70در 2012 رسید .با سریع ترین رشد در طی دهه 1980تا اوایل دهه USDA ،1990افزایش محصول گوشت خوک ،ماکیان و گوساله تا mmt90تا 2023-24را پیش بینی می کند 26شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
که افزایش حدود 30درصدی دارد. از آنجا که سه کیلو خوراک برای تولید هر کیلوگرم گوشت الزم است ،تغذیه جمعیت بزرگ و زیاد حیوانات، چالش رو به رشدی می باشد .رشد مصرف خوراک، اخیرا ً شتاب گرفته و دام داری چینی به شیوۀ متمرکزتر که از غذاها و خوراک های تجاری به صورت فشرده تری استفاده می کنند ،تغییر یافته است .برآوردهای USDA انتظار دارد این روند سریع تر ادامه پیدا کند .انتظار می رود مصرف غالت مرکب و خوراک سویا برای خوراک حیوانات در چین از mmt200به بیش از mmt300در طی دوره برآورد 10ساله افزایش یابد .حیوانات چینی غالت مختلف پودرهای پروتئین ،سبوس و پوست غالت را مصرف می کنند .افزایش مصرف این موارد منجر به توسعه محصول گوشت می گردد. USDAپیش بینی می کند که واردات غالت سویا در چین به روند رو به افزایش خود ادامه دهد .انتظار می رود واردات غالت تا سال 2023-24میالدی تا 22 mmt افزایش یابد .چین روی دانه سویای وارداتی برای اغلب ذخیره های خوراک سویا تکیه دارد اما انتظار می رود که واردات کمتر از 10درصد مصرف غله تا 2023-24را توضیح دهد. انتظار می رود که چین مسئول 40درصد افزایش تجارت جهانی غالت در طی دهه آتی باشد USDA - پیش بینی می کند که رشد سریع باعث می شود که چین وارد کننده پیشرو در زمینۀ غالت تا 2023-24شود و ایاالت متحده احتماالً تأمین کننده اصلی واردات غالت چین است اما کشورهای دیگر از جمله اوکراین ،آرژانتین و برزیل هم نقش دارند .ایاالت متحده تأمین کننده اصلی دانه سویا است و بیش از 40درصد در واردات سویای چین نقش دارد. واردات غالت چین به سود تولیدکنندگان ایاالت متحده است .رکورد برداشت ایاالت متحده در 2013-14 باعث کاهش قیمت ها شد و برآوردها پیش بینی می کند
www.ITPNews.com
که قیمت غالت ایالت متحده تا 2015-16 به افت ادامه دهد قبل از این که شروع به اصالح کند .تقاضای بیشتر از چینباعث کاهش و پشتیبانی اصالح زود هنگام قیمت های غالت ایالت متحده می شود. محدودیت ها باعث کند شدن رشد تولیدات گوشتی می شود: بخش دام چین ،به خاطر افزایش هزینه ها و قیمت ها ،بیماری ،مقررات محیط زیستی و محدودیت منابع تحت فشار است. واردات گوشت چین بیشتر افزایش می یابد اگر تولید نتواند با میزان رشد کنونی هماهنگ باشد از واردات مواد متشکله خوراک به واردات گوشت تغییر پیدا میکند ؛ الگویی که هم اکنون در برخی از همسایگان آسیای شرق دنبال می شود .سلطه گوشت خوک در تولید و مصرف گوشت چین ،میراث سیستم های سنتی دامداری است که مشکل ساز شده وقتی که اقتصاد، شهرنشینی و مدرنیزه شده است .با مواجه با کمبود زمین ،اغلب خانواده های روستایی به صورت سنتی و به عنوان بخشی از عملیات متنوع کشاورزی در مقیاس کوچک ،خوک پرورش می دادند .خوک ها می توانند ضایعات ،گیاهان و خوراک دام مصرف کنند و کود مصرفی به عنوان کود ارگانیک غالت و دیگر محصوالت را تأمین کنند. آمار چین گزارش داده 700میلیون خوک سالیانه کشتار می شوند -یکی برای هر دو نفر چینی .سیستم های سنتی کشاورزی و دام داریهای کوچک در خانه حاال با مزارع مقیاس بزرگ جایگزین می شوند که از خوراک غالت استفاده می کنند اما خوک ها هنوز فراوان تر هستند .کود حیوانی به ندرت به عنوان کود استفاده می شود و دفع آن یک موضوع مهم محیط زیستی است. اپیدمی بیماری خوک یک تهدید پیوسته است و دفع الشه های بیمار یک موضوع مورد نگرانی شده وقتی که هزاران خوک مرده کشف شدند که در رودخانه هانگ پوشانگهای 2013شناور بودند. عوامل تاثیرگذار در افزایش واردات گوشت: در حالیکه سازمان کشاورزی امریکا برآورد می کند تولید گوشت چین افزایش می یابد ،برآورد می شود که واردات گوشت هم افزایش یابد .انتظار می رود واردات گوشت خوک از 750/000 mmt به 1/2میلیارد متریک تن افزایش یابد، ایاالت متحده ،کانادا و اتحادیه اروپا ،تأمین کنندگان اصلی گوشت خوک و گونه های پرورشی به چین هستند .مصرف گوشت های نشخوارکنندگان مثل گاو و گوسفند به صورت سنتی در نواحی غربی چنین متمرکز بوده جایی که مراتع فراوان هستند .در حالی
که جمعیت بیشتری خواهان این گوشت ها می شوند ،عرضه کمتر از تقاضا بوده و قیمت ها افزایش می یابند. چین تقریباً تمام گوشت خود را تولید می کند: واردات گوشت گاو به شدت از سال 2010میالدی افزایش یافته و انتظار می¬رود که بیش¬ از 750/mmt000تا 2023-24 افزایش یابد .علی رغم این افزایش ،واردات تنها سه درصد در مصرف گوشت چین تا پایان این دهه سهم خواهد داشت .واردات گوشت گوساله چین عمدتاً از آن سوی اقیانوس و آمریکای التین می آید زیرا بازار چین در طی 10سال اخیر به خاطر نگرانی های جنون گاوی به روی گوشت گاو ایاالت متحده بسته شد. تغییرات سیاسی در حال اقدام می تواند پیامد متفاوتی در پی داشته باشد: برآوردهای سازمان کشاورزی امریکا از عرضه ،تقاضا و تجارت آینده براساس شرایط کنونی و داده های موجود است. پیامدهای واقعی با تغییرات بسیار ساختاری، سازمانی و سیاست در این خصوص می تواند متفاوت باشد. تغییرپذیری چین در طی سال 2013 مشهود بود وقتی که به دنبال تقاضای ضعیف گوشت ،اپیدمی آنفوالنزای مرغی ،آشکار شدن سوء مصرف مواد داروسازی در مرغداری ها و افت قیمت های خوک بخش دام آن صدمه دید .تولید خوراک تجاری 1/8درصد پس از سال ها رشد سریع کاهش یافت. تعدیل و تنظیم سیاست در چین ،پیش بینی نیاز کشور به واردات را دشوار می سازد .با افزایش قیمت¬های داخلی به باالی قیمت جهانی ،پشتیبانی قیمت چین به افزایش واردات غالت و دانه های روغنی در طی 2012-13کمک کرد .در اوایل ،2014 مقامات اعالم کردند که پشتیبانی قیمت دانه سویا و کتان حذف می شود ،حرکتی که کشاورزان بیشتری را تحریک کرداین محصوالت را به نفع غالت کنار گذارند .در طی 2012-13و ،2013-14ثبت برداشت غالت و پایین آمدن تقاضا فشارهایی روی قیمت های غالت چینی وارد کرد .ذخایر بزرگ غالت ساخته شد وقتی که دولت از قیمت ها حمایت می کرد و ذخایر بزرگ داخلی ،تقاضای چین برای غالت وارداتی را چند سال آهسته و کند می ساخت .ایجاد ذخایر غالت در برآوردهای پایه پیش بینی نشده بود و می توانست واردات آینده غالت چین را کند سازد مشابه آنچه که در اواخر دهه 1990رخ داد .مقامات وزارت کشاورزی امریکا ،با همتایان خود در چین کار می کنند تا اطمینان حاصل کنند که
مقررات استانداردها و سیاست های جدید چین ،این تجارت را مختل نکرده و به آن صدمه نمی زند .بحث ها درباره لغو تحریم یک دهه پیش گوشت گوساله ایالت متحده به خاطر نگرانی از بیماری جنون گاوی و اجرای بازرسی های جدید چینی و شرایط اعطای جواز برای صادرگنندگان چین در حال حاضر صورت گرفته است. موضوعات مهم دیگر شامل کسب روند شفاف تر برای تأیید واردات محصوالت اصالح شده ژنتیکی در چین و احیای تجارت مرغ گوشتی که در طی 2012-13توسط اقدام ضد قیمت شکنی چین مختل شده بود، در جریان است.
27شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
28شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
www.ITPNews.com 29شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
30شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
www.ITPNews.com 31شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
32شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
www.ITPNews.com 33شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
34شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
www.ITPNews.com 35شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری
36شماره 30بهمن -اسفند 92اطالعات مرغداري و دامپروری