Das Gastronomie-Magazin des Unternehmens Feldschlösschen
www.durstzeitung.ch
Ausgabe Nr. 4, April 2017
Feldschlösschen Weizen › Es ist von den Witbieren aus Belgien inspiriert Feldschlösschen Alkoholfrei 1.07 CHF pro Flasche statt 1.19 CHF Art. 10450, 24 × 33 cl, MW Harass
› Orange und Koriander machen es fruchtig-würzig › Für die Gastronomie ist das neue Feldschlösschen Weizen als Offenbier und in der Flasche erhältlich Seiten 10 –13
r Ăź f r e i B e t h ic e l g i t . h n c e u d r n f u e s r F a t i D m r e m m o S den
ed t i m i L n o i t i d E
Apero 3
Editorial
Überraschen Sie Ihre Gäste mit neuen Bieren Liebe Leserinnen, liebe Leser Es duftet sowohl fruchtig als auch orientalisch-würzig: Feldschlösschen Weizen ist die moderne Interpretation des Weizenbieres und inspiriert von den Witbieren aus Belgien. Orangenschalen und Koriander geben ihm die unverkennbaren Aromen. Das obergärige Bier eignet sich auch vorzüglich als Begleiter zu feinen Speisen. Es ist neu, frisch, fruchtig. Ihre Gäste werden es lieben. Feldschlösschen pflegt die Biervielfalt und braut mittlerweile nicht weniger als 14 Bierstile. Die grösste Schweizer Brauerei bringt regelmässig neue Produkte wie das Feldschlösschen Weizen auf den Markt. Damit bietet sie Ihnen als Gastronomiekunde das, wonach Ihre Gäste zunehmend verlangen: neue Biere und neue Geschmackserlebnisse. Viel Neues gibt es für die Gastronomie auch vom internationalen Biermarkt. Damit Sie vom Craft-Bier-Trend profitieren können, hat das House of Beer sein Sortiment stark erweitert. Nutzen Sie also die Möglichkeit und überraschen Sie Ihre Gäste in diesem Frühling.
Markus Furrer Area Sales Director Nordwestschweiz
Schweizer Biere
Volle Craft voraus
Nightlife Award
Mitmachen und gewinnen: Das neueste Buch über die Vielfalt der Schweizer Biere. Seite 7
Für die Gastronomie: Das House of Beer hat sein Craft-Bier-Sortiment stark erweitert. Seiten 8 + 9
Presented by Carlsberg: Die Gewinner der Swiss Nightlife Awards und die Afterparty. Seite 16
Impressum DURST Das Gastronomie-Magazin des Unternehmens
Erscheinungsweise Monatlich in deutscher,
Urheberrechte Die in der Zeitung enthaltenen Beiträge sind
Feldschlösschen, www.durstzeitung.ch
französischer und italienischer Sprache
urheberrechtlich geschützt. Alle Rechte vorbehalten.
Herausgeberin Feldschlösschen Getränke AG,
Auflage Deutsch 24 000, Französisch 10 000, Italienisch 2000
Bildnachweis Freshfocus, Feldschlösschen, Textension,
Theophil-Roniger-Strasse, 4310 Rheinfelden,
Redaktion, Gestaltung, Litho, Korrektorat, Übersetzung,
Markus Raub, zvg. Karikatur: Göldi (Daniel Mangold)
Telefon 0848 125 000, www.feldschloesschen.com
Druck und Versand Vogt-Schild Druck AG,
Gesamtverantwortung Daniela Fernández
Gutenbergstrasse 1, 4552 Derendingen
Redaktionelle Verantwortung Daniela Fernández
Projektverantwortung Pamela Güller
Inserate durst@fgg.ch, Daniela Fernández
Chefredaktion Marcel Siegenthaler/Textension GmbH,
Jahrgang Elfter Jahrgang
www.textension.ch
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News&Produkte 5
Bier des Monats
Wein des Monats
Grimbergen Blanche
Grüner Veltliner Schmelzer Der grüne Veltliner von Norbert Schmelzer leuchtet in einem hellen Gelb und duftet intensiv nach zarten Kräutergewürzen. Am Gaumen saftig-elegante Frucht, feinwürzig und delikat. Der Abgang von diesem feinen Wein ist harmonisch und langanhaltend.
Mit seiner fruchtig-frischen Note ist Grimbergen Blanche das ideale Bier für warme Frühlingstage. Das belgische Witbier vereinigt auf subtile Weise den Charakter eines Abteibieres mit der Frische eines feinwürzigen Weissbieres. Grimbergen Blanche hat Aromen von Zitrusfrüchten, Nelken sowie Koriander und im Abgang leichte Nuancen von Bergamotte. Das in belgischem Stil gebraute Weizenbier passt hervorragend zu Frühlingsspargel mit Sauce Hollandaise.
Passt perfekt zu … Der grüne Veltliner passt her vorragend zu Apéro & Bar, zu Sushi und Sashimi und allgemein in die asiatische Küche. www.bottle.ch
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Gambrinus auf Weltreise
Ales und ein starker Genuss, der aus der Kolonialzeit stammt Gambrinus ist ein grosser Bierliebhaber. 2017 besucht er die zwölf Bierregionen und berichtet exklusiv im DURST über die Bierkultur rund um den Globus. Lesen Sie, was er auf seiner Reise durch England erlebt hat.
«
Schluck und staune: Aus Tradition trinkt der Engländer sein Bier etwas wärmer, was für Nicht-Insulaner wie mich gewohnheitsbedürftig ist.
Stickstoff statt Kohlensäure James empfiehlt mir ein Boddingtons. Dieses Pub Ale stamme von hier, aus Manchester. Ich bewundere den cremigen Schaum, und Oliver klärt mich auf: Es sei der Stickstoff, der für diese Augenweide sorge. Die meisten Ales würden nämlich mit Stickstoff und nicht mit Kohlensäure versetzt. Ich nehme einen
Die Heimat der India Pale Ales Wie überall auf der Welt sind hier auch India Pale Ales trendy. England ist ihre Heimat. ‹Zur Kolonialzeit haben wir das Bier mit einem höheren Alkohol- und Hopfengehalt gebraut, damit es die weite Reise nach Indien schadlos übersteht›, erzählt Oliver. Eigentlich sei die Idee gewesen, die IPA’s in der Kolonie dann zu verdünnen. Den Biergeniessern hätten sie aber derart gut geschmeckt, dass man dies weggelassen habe. ‹Amazing!›, sage ich amused, und bestelle ein IPA. Cheers!»
Das Pub sieht very british aus. Ich setze mich zu James und Oliver, die hier in Manchester zu Hause sind und ein Ale geniessen. Ales sind obergärige Biere, die in alten, urchigen Pubs noch mit einer Handpumpe aus dem Fass befördert werden. Eigentlich nennen die Engländer aber alles Ale, was irgendwie nach Bier schmeckt.
Ein typisch englisches Pub: Ales, so weit das Auge reicht.
Bierland England Im House of Beer von Feldschlösschen können Sie als Gastronom folgende Biere aus England bestellen: Boddingtons, Greene King IPA, Greene King East Coast IPA und Old Speckled Hen. www.houseofbeer.ch
SO STEIGT IHR UMSATZ MIT DEN TEMPERATUREN. DIE NEUE RED BULL SUMMER EDITION.
Mit der neuen Summer Edition von Red Bull stehen die Anzeichen wieder gut für ein stabiles Sommerhoch in Ihrer Kasse. Sie kombiniert die bekannten Vorteile von Red Bull Energy Drink mit erfrischend fruchti-
gem Grapefruit-Geschmack. Damit richtet sie sich neben bestehenden Konsumenten auch an jene 29 % potentieller Neukunden, die sich neue Geschmacksrichtungen wünschen.* Das Ergebnis: Mehrumsatz
und minimale Kannibalisierung. Gut sichtbar und neben dem bestehenden Sortiment verfügbar kann das für Ihren Umsatz diesen Sommer nur eines bedeuten: Red Bull verleiht Flüüügel.
Quelle: Trial & Awareness Studie, Q2 2016
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News&Produkte 7
Drink des Monats
Bei diesem Klassiker bleiben die Gäste gerne etwas länger sitzen Martini Bianco und Schweppes Indian Tonic haben bereits vor Jahrzehnten zusammengefunden, seither begeistert der «Martini e Tonic» als belebender Longdrink. Schweppes Indian Tonic mildert die typischen Vanillenoten des Martini Bianco und sorgt so für einen frischeren Abgang. Eiskalt passt der einfach und schnell zubereitete Cocktail perfekt zu einem leichten Essen oder einem ausgedehnten Apéro.
Martini Bianco 11.10 CHF pro Flasche
Rezept
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Ein Glas mit Eiswürfeln füllen. Je zur Hälfte Martini Bianco und Schweppes Indian Tonic dazugiessen. Den Drink mit einer Limettenscheibe garnieren.
Schweizer Biere
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/2018
Verlosung: mitmachen und ein Bierbuch gewinnen Das neue Buch «Schweizer Biere 2017 / 2018» präsentiert die Vielfalt der Biere unseres Landes. In Zusammenarbeit mit dem Schweizerischen Brauerei-Verband und der IG unabhängiger Schweizer Brauereien haben ausgebildete Biersommeliers 325 Lager- und Spezialitätenbiere aus der Schweiz sensorisch verkostet und beschrieben. Auch in der neusten Ausgabe werden viele neue Biere vorgestellt. Autorin ist Gabriela Gerber, diplomierte Biersommelière und Leiterin Unternehmenskommunikation bei Feldschlösschen. DURST verlost zehn Bücher im Wert von je 39 Franken. So machen Sie mit: Senden Sie Ihre Kontaktdaten und das Stichwort «Buch» per E-Mail an durst@fgg.ch oder per Fax an 058 123 42 80. Einsendeschluss ist der 10. April 2017. Schweizer Biere 2017 / 2018 Werd Verlag Autorin: Gabriela Gerber ca. 500 Seiten, Softcover. ISBN 978-3-85932-768-9 Preis: 39 Franken
Schweppes Indian Tonic 1.19 CHF pro Flasche Art. 10023, 30 × 20 cl, MW Glas
Neue Weithalsglasflasche
Ideal für die Gastronomie Die Michel-Säfte gibt es neu in der attraktiven, auf die Gastronomie abgestimmten Weithalsglasflasche. Ob O-Saft, Pink Grapefruit, Cranberry, Tomate, Traube, Ananas oder Bodyguard: Das gesamte Sortiment gibt es im einheitlichen 1-LiterMehrwegglasgebinde und im handlichen 6er-Harass. www.michel-saft.ch
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News&Produkte
Volle Craft voraus
Im House of Beer finden Gastronomen die von den Gästen gewünschte Biervielfalt Craft-Biere sind im Trend. In den Lokalen wünschen die Gäste zunehmend spezielle Biere. Das House of Beer bietet den Gastronomen die Biervielfalt an, nach der zunehmend verlangt wird. Seit Anfang Jahr hat es sein Sortiment an Craft-Bieren massiv ausgebaut.
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raft ist ein englischer Begriff und steht für Handwerk. Craft-Biere sind also Biere, die mit handwerklichem Geschick und nach speziellen Rezepten gebraut werden. Seit ein paar Jahren sind sie wortwörtlich in aller Munde. Der ursprünglich aus den USA stammende Trend ist nämlich längst in der Schweiz angekommen. Craft-Bier-Messen, Degustationen und Biertage schiessen im ganzen Land wie Pilze aus dem Boden. Nirgendwo ist die Brauereidichte gemessen an der Einwohnerzahl so hoch wie bei uns in der Schweiz. Das beweist: Die Bierkultur und die Biervielfalt werden gepflegt, ja Bier macht dem Wein sogar als Essensbegleiter den Platz strittig auch in der Gastronomie. Sortiment massiv ausgebaut Diesem Trend folgend, hat das House of Beer zu Beginn dieses Jahres sein Sortiment an Craft-Bieren massiv erweitert. Monat für Monat
hat DURST neue interessante Produkte vorstellen können. Mittlerweile haben Gastronomen die Möglichkeit, im House of Beer nicht weniger als 25 Craft-Biere von neun verschiedenen Brauereien zu bestellen. Hinzu kommen zahlreiche Spezialitätenbiere von renommierten internationalen Brands. Schweizweit einmalige Auswahl «In der Schweiz wird Bierkultur neu interpretiert. Die Konsumenten interessieren sich zunehmend für spezielle Biere und sind offen für Neues. Sie wollen herausfinden, welche Biere ihnen schmecken und welcher der vielen Bierstile ihr Favorit ist», sagt Matthias Welzel, Trade Marketing Manager im House of Beer. Vor diesem Hintergrund fragt er rhetorisch: «Warum enthält eine Weinkarte zehn oder sogar zwanzig Positionen, während die Bierauswahl sich oft auf drei Sorten beschränkt?» Mit dem House of Beer setzt Feldschlösschen ge-
Vier Craft-Bier-Perlen aus vier Ländern
USA: Sorachi Ace von Brooklyn
Schweden: 100W IPA von NYA Carnegie B.
Dänemark: Brown Ale von Jacobsen
Schweiz: Bière de Cave von Valaisanne
«Bierkultur wird in der Schweiz neu interpretiert.» Matthias Welzel, House of Beer
nau an dieser Stelle an. Matthias Welzel: «Wir haben für unsere Kunden eine schweizweit einmalige Auswahl an gefragten Bieren. So ermöglichen wir den Gastronomen, ihren Gästen die gewünschte Vielfalt anzubieten und vom Craft-Bier-Trend zu profitieren.» Alle kommen auf ihre Kosten Das Craft-Bier-Sortiment des House of Beer hat für alle etwas zu bieten. Zum Beispiel: Regionalität: Wer handwerklich hergestellte Produkte aus der Schweiz bevorzugt, ist mit den Craft-Bieren von Valaisanne auf dem richtigen Weg. Er hat die Wahl zwischen dem Valaisanne Bière de Cave, dem Valaisanne Pale Ale und dem Valaisanne Ämrich Weizen, dem ersten Weizenbier aus dem Wallis. Internationalität: Liebhaber von internationalen Spezialitäten kommen voll und ganz auf ihre Kosten. Ihnen seien insbesondere die Abteibiere von Grimbergen ans Herz gelegt. Jetzt, im Frühling, ist das Grimbergen Printemps ein besonderer Genuss. Exotik: Die exotischen Biere von NYA Carnegie Bryggeriet und Jacobsen ergänzen die Palette ideal. Das 100W IPA der schwedischen NYA Carnegie Bryggeriet duftet schon von Weitem nach Grapefruit und Zitronenschalen. Das Ja-
News&Produkte 9
cobsen Brown Ale wiederum überzeugt mit seinem malzigen Charakter und Noten von Ka Karamell, Kaffee und Schokolade. Beide Biere haben Tiefe und Charakter und sind damit ideal für anspruchsvolle Konsumenten. Ikone: Das Sortiment an Produkten von Brook Brooklyn wurde massiv erweitert. Seit diese Ikone der Craft-Bier-Bewegung 1988 in New York an
Brooklyn: Die Craft-Bier-Brauer aus New York gewinnen immer mehr Fans.
«Die Konsumenten wollen herausfinden, welche Biere ihnen schmecken.» den Start gegangen ist, kann sie auf der ganzen Welt immer mehr Fans gewinnen. Das Brooklyn Sorachi Ace ist der Superstar auf jeder Bierkarte und der Hauptdarsteller jeder Degustation. Dieses ungemein freche, frische Farmhouse Saison überzeugt mit den würzigen Noten eines schrulligen Hopfens. Im Frühling ist Brooklyn Sorachi Ace zu Fischgerichten oder Geflügel ein besonderer Genuss. Professionelle Beratung Der Craft-Bier-Trend dauert an, und das House of Beer bleibt hautnah dabei. «Wir wollen, dass unsere Gastronomiekunden ihren Gästen ermöglichen können, die Biervielfalt kennenzulernen und neue Biere auszuprobieren», sagt Matthias Welzel. Bier sei nämlich ein unheimlich vielfältiges Getränk. «Die Konsumenten wissen dies und stellen heute andere Anforderungen an die Gastronomie als früher.» Das House of Beer hat sich zum Ziel gesetzt, den Gastronomen bei der Erfüllung dieser neuen Anforderungen zur Seite zu stehen – mit den richtigen Produkten, aber auch mit professioneller Beratung.
NYA Carnegie Bryggeriet: Ein Leuchtturm der skandinavischen Craft-Bier-Szene.
Jacobsen: Die Dänen interpretieren alte Bierrezepte neu.
Das House of Beer ist das Kompetenzzentrum von Feldschlösschen für internationale Spezialitäten- und Craft-Biere. Es bietet Biere von fast 30 Brauereien an. Auf der Website des House of Beer findet man sämtliche Produkte und interessante Hintergrundinformationen. www.houseofbeer.ch Valaisanne: Im Wallis werden Craft-Biere mit handwerklichem Geschick gebraut.
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Hauptgang
Ihre Gäste werden es lieben
Feldschlösschen Weizen: Die Leidenschaft einer neuen Generation ist bereit für Ihr Lokal Es ist inspiriert von den fruchtig-spritzigen belgischen Witbieren, gemacht von einer neuen Generation von Brauern und mit Orangenschalen sowie Koriander verfeinert. Mit seiner unverwechselbaren Frische eignet sich das neue Feldschlösschen Weizen perfekt für den Genuss mit Freunden – am besten mit einem Orangenschnitz serviert und auch in Ihrem Lokal.
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as neue Feldschlösschen Weizen ist traditionell gemacht und modern interpretiert. Die neuste Innovation von Feldschlösschen ist ein Fest der Sinne: Das Auge trinkt mit. Schon wenn Feldschlösschen Weizen serviert wird, läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Dieses Bier leuchtet im Glas hellgelb und ist von einem feinen Hefeschleier durchzogen. Die Nase liebt den Duft. Sie ist bezaubert von den fruchtigen Zitrus- und Orangennoten, die geschickt gepaart sind mit dem würzig-orientalischen Duft des Korianders. Jetzt ist die Lust auf den ersten Schluck endgültig geweckt. Der Gaumen lässt sich von der leichten Bittere verzaubern und geniesst die samtig weiche Balance zwischen fruchtigen Noten und würzigen Aromen. Im Abgang rundet eine leichte, erfrischende Säure das Geschmackserlebnis ab. Witbiere als Inspirationsquelle Neu, frisch, fruchtig – Ihre Gäste werden es lieben! Feldschlösschen Weizen ist die moderne Art des Weizenbiers. Als Inspirationsquelle für diese Innovation dienten der neuen Brauergeneration die beliebten fruchtigen Witbiere aus Belgien, die sich deutlich von den typisch bayrischen Weizenbieren mit ihrem stark bananigen Geschmack unterscheiden. Fruchtig-würzig und spritzig Das Ergebnis ist ein fruchtig-würziges und spritziges Schweizer Weizenbier mit einer besonderen Frische. In der Gastronomie eignet es sich perfekt für den unbeschwerten Genuss mit Freunden. Eines ist gewiss: Feldschlösschen Weizen wird die Herzen der Bierliebhaber im Sturm erobern. Orangenschalen und Koriander Das sollten Sie und Ihre Serviceangestellten über Feldschlösschen Weizen wissen, um Ihre Gäste kompetent beraten zu können: Alkoholgehalt: Es hat 5,2 Vol.% Alkohol. Hopfen: Feldschlösschen Weizen enthält sowohl Aroma- als auch Bitterhopfen.
Feldschlösschen Weizen sollte mit einem Orangenschnitz serviert werden.
Malz: Es wird mit einer Mischung aus vorzüglichem Weizen- und Gerstenmalz gebraut. Hefe: Die Hefe ist obergärig und stammt aus der Hefereinzucht von Feldschlösschen. Orangenschalen und Koriander: Wie die bekannten und beliebten Witbiere aus Belgien enthält das neue Feldschlösschen Weizen zusätzlich Orangenschalen und Koriander. Dank dieser beiden Ingredienzien bekommt es seinen fruchtig-würzigen Geschmack. Begleiter zu einem feinen Essen Feldschlösschen Weizen bereitet Schluck für Schluck Biergenuss und Vergnügen. Es ist
Jetzt bestellen ! Feldschlösschen Weizen 3.92 CHF pro Liter Art. 16478, 20-Liter-Fass
1.39 CHF pro Flasche Art. 16477, 24 × 33 cl, MW Glas
aber auch ein vortrefflicher Begleiter zu leichten Speisen. Besonders gut harmonieren seine verschiedenen raffinierten Geschmacksnoten mit der asiatischen Küche, aber auch mit frischem Gemüse und mildem Käse.
Hauptgang 11
Jeder Schluck vom neuen Feldschlösschen Weizen ist ein fruchtig-würziges Geschmackserlebnis.
Mit Orangenschnitz servieren Bei Weizenbieren lagert sich unten in der Flasche ein Hefesatz ab. Deshalb ist es wichtig, dass man das neue Feldschlösschen Weizen richtig einschenkt (vgl. Grafik unten rechts): 1. Schritt: Zuerst sollte man das Bierglas gut zur Hälfte füllen. 2. Schritt: Danach die Flasche schwenken. 3. Schritt: Erst jetzt den Rest einschenken. Wer Feldschlösschen Weizen auf diese Weise einschenkt, sorgt dafür, dass sich die Hefe vom Flaschenboden löst und ins Glas gelangt. Die hefeblumige Note des Weizenbiers kommt besonders gut zur Geltung. 4. Schritt: Es empfiehlt sich, Feldschlösschen Weizen mit einem Orangenschnitz zu servieren. Er gibt sofort Aroma in das Bier ab, die Säure und die Frische gehen sofort in das Bier über. Damit wird die fruchtige Note von Feldschlösschen Weizen unterstrichen. Neues stapelbares Glas Neues Weizenbier, modern interpretiert – neues Glas, modern gestaltet: Für Feldschlösschen Weizen wurde ein Glas kreiert, das den Auftritt
dieses Biers stärkt und für Sie als Gastronom einen weiteren grossen Vorteil hat: Das Glas ist stapelbar und braucht deshalb nur wenig Platz. Exklusives Werbemittelpaket Für die Gastronomiekunden ist Feldschlösschen Weizen ab sofort als Offenbier und in der passend gestalteten 33-cl-Mehrwegflasche im Harass erhältlich. Als Gastronom profitieren Sie von der Werbung, die den Markteintritt begleitet. Sie beinhaltet TV-Spots, Online-Kampagnen und Anzeigen in Printmedien. Damit Sie die Gäste in Ihrem Lokal bestmöglich auf den fruchtig-würzigen Newcomer unter den
Bieren aufmerksam machen können, wurde zudem ein attraktives Werbemittelpaket für die Gastronomie geschnürt. Es enthält unter anderem Rondelle, Bierkarteneinleger, Tischsteller und Bierteller. Wenn Sie Interesse an diesem Werbemittelpaket haben, dann melden Sie sich bitte bei Ihrem Sales Manager. Er hilft Ihnen gerne weiter.
NEU FÃœR DIE GEPFLEGTE GASTRONOMIE UND HOTELLERIE.
SY M PAT H I SCH . W I RT SCH A F T L ICH . AU T H EN T I SCH . W W W. SW I SS - PR EM I U M - SEL EC T ION.CH
Hauptgang 13
Erstes obergäriges Bier der Marke Feldschlösschen seit über 100 Jahren
Feldschlösschen erweitert seine Biervielfalt Feldschlösschen braut 14 verschiedene Bierstile. Die Biervielfalt liegt der grössten Schweizer Brauerei am Herzen, weshalb sie immer wieder Innovationen auf den Markt bringt. Das neue Feldschlösschen Weizen orientiert sich an den Witbieren. Lesen Sie, wie sich diese belgischen Weizenbiere von den bayrischen unterscheiden und wie dieser traditionelle Bierstil in den 1960er-Jahren wiederbelebt wurde.
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on Lager- und Spezialbieren über Kellerbiere bis hin zu Brown Ales und Pale Ales: Feldschlösschen pflegt die Biervielfalt. Die von der grössten Schweizer Brauerei produzierten Produkte decken nicht weniger als 14 Bierstile ab. Wie Valaisanne Ämrich Weizen gehört das neue Feldschlösschen Weizen zu den mit obergäriger Hefe gebrauten Weizenbieren. Es ist seit über 100 Jahren das erste obergärige Bier der Marke. Weizenbiere und Witbiere Die typisch bayrischen Weizenbiere werden auch Weissbiere genannt und schmecken nach Banane und Hefe. Sie werden nach dem seit 1516 geltenden deutschen Reinheitsgebot gebraut, weshalb sie ausser Hopfen, Malz, Hefe und Brauwasser keine weiteren Substanzen wie Gewürze enthalten dürfen. Anders die Witbiere: Diese Weizenbiere aus Belgien enthalten oft Zusätze wie Koriander und Orangenschalen, die ihnen ganz spezielle Aromen verleihen. Sie sind sehr hell, spritzig, schlank und leicht im Trunk. Aufgrund dieser Eigenschaften sind Witbiere an warmen Sommertagen ein besonderer Genuss. Traditioneller Bierstil Das neue Feldschlösschen Weizen orientiert sich an den Witbieren. Dieser alte und traditionelle Bierstil aus dem grossen Bierland Belgien verschwand nach dem Zweiten Welt-
Das neue Feldschlösschen Weizen ist von den belgischen Witbieren inspiriert.
krieg von der Bildfläche und wurde in den 1960er-Jahren vom Milchmann Peter Celis wiederbelebt. Der Belgier gründete eine eigene Brauerei und gab den einst so beliebten Witbieren ihre Popularität zurück. Obergärige Hefe Ein wichtiger Punkt beim Brauen von Witbieren ist die Wahl der obergärigen Hefe. Sie definiert die Aromatik. Der Hopfen hingegen spielt bei diesem Bierstil bloss eine untergeordnete Rolle. Seine hauptsächliche Aufgabe ist es, gegenüber dem Weizenaroma und den Hefenoten
eine dezente Balance herzustellen, ohne dass die Hopfenaromatik dominant wird. Bierlandkarte liegt diesem DURST bei Fassen wir zusammen: Das neue Feldschlösschen Weizen ist, wie sein Name sagt, ein Weizenbier. Anders als die bayrischen Weizenbiere gehört es auch zum Bierstil der belgischen Witbiere. Um die Biervielfalt sichtbar zu machen, hat Feldschlösschen eine grosse Bierlandkarte erstellt. Sie zeigt auf, welches Bier zu welchem Bierstil gehört. Die Bierlandkarte liegt diesem DURST bei.
Feldschlösschen Dunkel Neues Design, bewährter Genuss: Das neue Feldschlösschen Dunkel ist der Nachfolger der identischen Dunklen Perle, die es ersetzt. Für die Gastronomie ist es ab sofort als Offenbier (Artikelnummer 10038) und in der 33-cl-Flasche (Artikelnummer 10128) erhältlich. Feldschlösschen Dunkel schimmert edel im Glas. Der Geruch dieses vollmundigen Lagerbiers erinnert an Kaffee und geröstetes Malz, sein Geschmack ist kräftig und leicht rauchig. Der Nachtrunk wird von einer harmonischen Bittere begleitet.
eve Strawberry Mojito InspIrIert von der kubanIschen cocktaIlsensatIon
t z t e J neu!
Be MoMents Best Best Friends Be
People&Unterhaltung 15
«Tag der offenen Tür» bei Feldschlösschen
Attraktives Programm auf dem Brauereiareal Feldschlösschen öffnet anlässlich des «Tages des Schweizer Bieres» seine Türen und lädt das interessierte Publikum am Samstag, 29. April zu einem abwechslungsreichen Tag aufs Brauereiareal in Rheinfelden ein. Die grösste Schweizer Brauerei nutzt den «Tag der offenen Tür», um ihre Biervielfalt und ihre Verbundenheit mit der Schweizer Bierkultur zu zeigen.
D
er 28. April ist der «Tag des Schweizer Bieres». Das ganze Land feiert an diesem speziellen Tag sein Bier. Bier ist nämlich viel mehr als bloss «eine Stange». Bier ist Emotion und Kultur, Vielfalt und Überraschung, Kreativität und Pioniergeist. Am «Tag des Schweizer Bieres» wird die Bierkultur erlebbar gemacht und die jahrtausendealte Braukunst der Bevölkerung näher gebracht. Dampfzug, Oldtimer und Pferde Anlässlich des «Tages des Schweizer Bieres» lädt Feldschlösschen am Samstag, 29. April, von 10 bis 17 Uhr zum «Tag der offenen Tür» in Rheinfelden ein. Die grösste Schweizer Brauerei bietet dem interessierten Publikum auch in diesem Jahr ein attraktives Programm. Der historische Dampfzug holt die Gäste vom Bahnhof Rheinfelden ab, und auf dem Brauereiareal sind sowohl die Oldtimer als auch die Brauereipferde im Einsatz. Neue Biere degustieren Feldschlösschen hat die Schweizer Bierkultur zu Beginn dieses Jahres mit Innovationen wie dem Feldschlösschen Weizen bereichert. Selbstverständlich können diese neuen Biere sowie die vielen weiteren Innovationen degustiert werden. Zudem erwarten die Gäste Themenführungen, ein Brauer weg, ein Fanshop mit attraktiven Aktionen und Infostände von Kooperationspartnern. Beim Harassen-Stapeln zeigt sich, wer am höchsten hinaus kommt, während die Kinder sich auf der Hüpfburg und dem Karussell vergnügen können. Auftritte von Manillio Auf dem Brauereiareal gibt es am «Tag der offenen Tür» zahlreiche Möglichkeiten, sich zu verpflegen. Auch für die musikalische Unterhaltung ist gesorgt: Während des ganzen Tages tritt die beliebte Coverband «Cocktail» auf, zudem kommt es zu Auftritten des Mundartrappers Manillio. Feldschlösschen gehört zur Schweizer Bierkultur wie das Schloss zu Rheinfelden und das Malz ins Bier. Am «Tag der offenen Tür» kann man sich davon überzeugen und die Biervielfalt der Schweiz auf unterhaltsame Weise erleben.
Gut gelaunte Besucherinnen und Besucher am «Tag der offenen Tür» von Feldschlösschen im April 2016.
Bierordensfest Als frischgebackener Träger des Bierordens rockte Baschi vor einem Jahr am «Tag der offenen Tür» das Feldschlösschen. Wer wird sein Nachfolger als Bierordensträger? Am 27. April, am Vorabend des «Tages des Schweizer Bieres», wird diese Frage beantwortet. Im festlichen Rahmen erhält erneut eine Schweizer Persönlichkeit den Bierorden «ad gloriam cerevisiae» (zum Ruhme des Bieres) verliehen. Biersaison wird eröffnet Der «Tag des Schweizer Bieres» versinnbildlicht den Start in die Biersaison. Der neue Ordensträger oder die neue Ordensträgerin wird ein Fass anstechen und damit die Biersaison eröffnen. Veranstalter des Ordensfestes ist der Schweizer Brauerei-Verband (SBV). www.bier.swiss
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People&Unterhaltung
Präsentiert von Carlsberg: Swiss Nightlife Awards
Goldene Eulen für Feldschlösschen-Kunden
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n der Verleihung der Swiss Nightlife Awards im Zürcher «Komplex 457» durften zwei Feldschlösschen-Kunden eine goldene Eule in Empfang nehmen: Das «Plaza» in Zürich wurde als «Best Big Club» ausgezeichnet. Der Basler Club «Nordstern» hatte bereits vor einem Jahr gewonnen und punktete nun nach seinem Umzug in der Kategorie «Best New Location». Carlsberg ist Presenting Partner Durch die Award-Show führte das charmante Moderatoren-Duo Fabienne Wernly und Marco Fritsche. Ein Highlight des von Carlsberg präsentierten Abends war für alle Anwesenden der Auftritt von «Jax Jones feat. RAYE» – und natürlich auch die Afterparty mit Sets von «Yall» und «Ofenbach». Die Nachteulen feierten ihre Stars und tanzten im «Komplex 457» bis in die frühen Morgenstunden. www.swissnightlifeaward.com
Die begehrten Eulen für die besten Nachteulen des Schweizer Nightlifes.
Die Moderatoren Fabienne Wernly und Marco Fritsche.
Ausgelassene Stimmung bis in die frühen Morgenstunden an der Afterparty.
Die Award-Gewinner Best Event Serie: Absolut Techno (BS) Best Event: People in the City (VD) Best Big Event: Polaris (VS) Best Open Format DJ: Ray Douglas (ZH) Best EDM DJ: Remady (ZH) Best Electronica DJ: Luciano (GE) Best Nightlife Bar: Raygrodski (ZH) Best Club: Frieda’s Büxe (ZH) Best Big Club: Plaza (ZH) Best Festival: Montreux Jazz Festival (VD) Best New Location: Nordstern (BS) White Owl Award: Seigi & Steli Sterkoudis Lifetime Award: Mas Ricardo
Die Feldschlösschen-Kunden gewannen zwei von vier Awards für Gastronomie-Locations: Das «Plaza» in Zürich (links) wurde als Best Big Club ausgezeichnet und «Nordstern» in Basel (rechts)als Best New Location.
People&Unterhaltung 17
Beat Feuz auf dem Sprung zum Abfahrts-Weltmeistertitel.
Alpine Ski-WM in St. Moritz
Schweizer Helden feierten mit Feldschlösschen
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reimal Gold, zweimal Silber, zweimal Bronze. Das Schweizer Skiteam hat an den alpinen Weltmeisterschaften in St. Moritz die Erwartungen übertroffen. Feldschlösschen verbindet Weltmeister. Die erfolgreichen Schweizer Sportlerinnen und Sportler feierten ihre Medaillengewinne im House of Switzerland von Swiss-Ski. Nach seiner Premium-Leistung auf den Ski griff dort auch der frischgebackene Abfahrts-Weltmeister Beat Feuz zu einem Feldschlösschen Premium. Der Schangnauer genoss das Bier und das Bad in der begeisterten Fanmenge. Feldschlösschen ist Partner von Swiss-Ski Während der WM im Engadin wurde das bekannte St. Moritzer Hotel Schweizerhof zum House of Switzerland umfunktioniert. SwissSki und die «Schweizerhof»-Crew bewirteten dort die Fans, die sich über erfreulich viele Schweizer Medaillen freuen durften. Als Partner von Swiss-Ski lieferte Feldschlösschen die passenden Getränke für die Gäste und natürlich auch für die Medaillen-Partys. Zwei Restaurants und mehrere Bars Das House of Switzerland beherbergte ein TVStudio, zwei Restaurants und mehrere Bars. Es erwies sich als beliebter Treffpunkt für Fans, Sponsoren, Medien und Athleten. Auch für musikalische Unterhaltung war gesorgt. www.swiss-ski.ch
Im House of Switzerland genossen die Fans die Getränke von Swiss-Ski-Partner Feldschlösschen.
Wendy Holdener zeigt stolz ihre beiden WM-Medaillen.
Beat Feuz feiert mit einem Feldschlösschen Premium.
People&Unterhaltung 19
Auf ein Bier mit Produktentwickler Jens Gauger
«Mit dem belgisch interpretierten Weizenbier treffen wir den Zeitgeist» Jens Gauger ist Produktentwickler und Diplomingenieur für Brauereiwesen. Er war massgeblich an der Entwicklung des neuen Feldschlösschen Weizen beteiligt. Im DURST-Interview sagt er, wie die fruchtig-würzige Innovation entstanden ist, warum man sie mit einem Orangenschnitz servieren sollte und weshalb sie den Zeitgeist trifft.
Warum ist das neue Feldschlösschen Weizen von den belgischen Witbieren inspiriert und nicht von den bayrischen Weizenbieren? Jens Gauger: Wegen des Reinheitsgebots von 1516 dürfen den deutschen Bieren keine anderen Zutaten als Malz, Hefe, Hopfen und Wasser beigegeben werden. Die klassischen bayrischen Hefeweissbiere schmecken entweder fruchtig nach Banane oder würzig nach Gewürznelke. Es sind die Hefen, die diese beiden Geschmackskomponenten bilden. Die belgischen Weizenbiere, die sogenannten Witbiere, enthalten hingegen auch Koriander und Orangenschalen, was sie fruchtiger, spritziger und erfrischender macht. Es ist wie bei Gerichten: Mit der Zugabe von Gewürzen gibt man den Produkten das gewisse Etwas …
«Die Witbiere enthalten Koriander und Orangenschalen, was sie fruchtiger, spritziger und erfrischender macht.» … und trifft damit den Zeitgeist? Wir sind tatsächlich überzeugt, dass wir mit dem belgisch interpretiertem Weizenbier den Zeitgeist besser treffen als wir es mit einem klassischen bayrischen Weizenbier würden. Im Zuge der Craft-Bier-Welle ist in der Schweiz seit einigen Jahren die Begeisterung für Biere mit neuen Geschmacksrichtungen beziehungsweise für neu belebte traditionelle Bierstile wie die Witbiere gross.
Feldschlösschen Weizen ist das erste obergärige Bier, das in Rheinfelden gebraut wird. Wie gross war diese Herausforderung? Mit Feldschlösschen Weizen zeigen wir auch unsere Innovationskraft. Wir setzten im Sudhaus erstmals auch Koriander und Orangenschalen ein, zudem gilt es darauf zu achten, dass die ober- und die untergärigen Hefen richtig gehandhabt werden. Sie sollten nämlich keinesfalls in das falsche Bier geraten … Wir haben alle notwendigen Schritte mit der Produktion und der Qualitätssicherung detailliert vorbesprochen und sind deshalb mit keinen nennenswerten Schwierigkeiten konfrontiert. An welches Zielpublikum richtet sich Feldschlösschen Weizen? Zielpublikum sind alle, die gerne Bier trinken und Lust auf etwas Neues haben. Wenn ihnen das erste Feldschlösschen Weizen schmeckt, sollen sie sich gleich noch eines gönnen. Dieses neue Weizenbier ist nämlich leicht im Trunk und erfrischend. Es beinhaltet Zitrusnoten und hat eine schöne, helle Farbe und eine tolle Trübung. Von diesem erfrischenden Bier kann man ruhig auch mal zwei oder drei Gläser trinken. Warum empfehlen Sie, Feldschlösschen Weizen mit einem Orangenschnitz zu servieren? Weil er vor allem im Sommer einen zusätzlichen Genuss bietet. Die Orange gibt sofort Aroma ab, ihre Säure und ihre Frische gehen sofort ins Bier über. Damit wird die erfrischende Spritzigkeit von Feldschlösschen Weizen zusätzlich verstärkt.
«Mit dem obergärigen Feldschlösschen Weizen zeigen wir auch unsere Innovationskraft.» Wie ist das neue Feldschlösschen Weizen entstanden? Ende 2015 hat das Projektteam mit allen involvierten Abteilungen wie Verkauf, Produktion, Marketing und Controlling die Planung begonnen. Weil bei Weizenbieren die Hefe für die Aromatik eine grosse Rolle spielt, haben wir mehr als ein Dutzend verschiedene obergärige Bierhefen in mehreren Schritten getestet und den Kreis immer mehr eingeschränkt. Schliesslich haben wir uns auf zwei Hefen konzentriert und uns dann für die eine in unserer Hefereinzucht kultivierte Bierhefe entschieden.
Produktentwickler Jens Gauger erfrischt sich mit einem Feldschlösschen Weizen.
Die Orangenschalen und der Koriander waren zu diesem Zeitpunkt noch kein Thema? Nein, die Gewürze kamen erst später ins Spiel, als wir feststellten, dass wir damit dem Weizenbier einen fruchtigeren und moderneren Geschmack verleihen konnten. Wie bei Gerichten sollte man es aber auch bei der Bierproduktion mit Gewürzen nicht übertreiben. Ich glaube, wir haben für das neue Feldschlösschen Weizen einen guten Mix gefunden.
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People&Unterhaltung 21
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Überzeugen Sie sich selbst und gewinnen Sie ein Fass vom neuen Feldschlösschen Weizen Drei 20-Liter-Fässer Feldschlösschen Weizen zu gewinnen Das neue Feldschlösschen Weizen hat fruchtige Noten von Citrus und Orange, gepaart mit dem würzig-orientalischen Duft des Korianders. Im Geschmack findet sich zwischen den fruchtigen Noten der Orangenschale und den würzigen Aromen des Korianders eine angenehme Balance. Am Gaumen ist Feldschlösschen Weizen samtig weich. Im Abklang erklingt eine leichte Säure, die das Geschmackserlebnis abrundet. Ihre Gäste werden es lieben Ihre Gäste werden das spritzige Weizenbier mit seiner besonderen Frische lieben. Überzeugen Sie sich selbst von den Vorzügen von Feldschlösschen Weizen. Lösen Sie das Quiz auf dieser Seite, und mit etwas Glück gewinnen Sie eines von drei 20-Liter-Fässern. Feldschlösschen Weizen ist spritzig und überzeugt mit einer besonderen Frische.
Haben Sie sich schon informiert, warum Ihre Gäste das neue Feldschlösschen Weizen lieben werden? Wissen Sie, welche Geschmacksnoten die Innovation beinhaltet und wie viel Alkohol sie enthält? Dann sollte das Quiz auf dieser Seite für Sie kein allzu grosses Problem darstellen. Die Buchstaben der sechs richtigen Antworten ergeben das Lösungswort.
1. Für die Gastronomie gibt es das neue Feldschlösschen Weizen ... F ... im Fass für den Offenausschank C ... in der 33-cl-Mehrweg-Flasche W ... im Fass und in der Mehrweg-Flasche
3. Welche Gewürzpflanze gibt Feldschlösschen Weizen eine besondere Note? B Oregano I Koriander S Knoblauch
5. Die Schale welcher Frucht ist im Feldschlösschen Weizen enthalten? K die Schale der Banane P die Schale der Mandarine E die Schale der Orange
2. Von welchem belgischen Bier ist Feldschlösschen Weizen inspiriert? E vom belgischen Witbier D vom belgischen Abteibier U vom belgischen Strong Ale
4. Wie hoch ist der Alkoholgehalt von Feldschlösschen Weizen? A 3,2 Vol.% Z 5,2 Vol.% F 7,2 Vol.%
6. Ihre Gäste werden es lieben, denn Feldschlösschen Weizen ist... A neu, frisch, heftig N neu, frisch, fruchtig C neu, frisch, flüchtig
Gewinner Februar 2017 Lösungswort: _ _ _ _ _ _
Je zwei VIP-Tickets für ein Eishockey-Playoff-Viertelfinalspiel des SC Bern gewonnen haben Silvia Loretan (Ortschwaben) und Joel Ackermann (Kestenholz).
Senden Sie das Lösungswort und Ihre Kontaktdaten inklusive Ihrem Gastronomiebetrieb per Fax an 058 123 42 80 oder per E-Mail an durst@fgg.ch. Einsendeschluss: 10. April 2017
Zwei VIP-Tickets für ein Eishockey-Playoff-Viertelfinalspiel von Genf-Servette gewonnen hat Matthieu Götz (Hotel Restaurant Du Cygne, Bevaix).
Die Gewinner am Playoff-Heimspiel des SC Bern.
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06. JUNI 2017, BERN, BUBENBERG 07. JUNI 2017, LUZERN, BOURBAKI 08. JUNI 2017, ZUERICH, RIFFRAFF
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Gegen den Durst sind Kräuter gewachsen Vom Hochzeitsgeschenk zum Nationalgetränk: Die 60-jährige Geschichte von Almdudler liest sich wie die Entstehung einer Legende. Damals wie heute inspiriert von der Kräuterwelt der Alpen, vermittelt das Erfrischungsgetränk ein Lebensgefühl, das auch sehr gut in die Schweizer Gastronomie passt. Profitieren Sie jetzt exklusiv von der April-Aktion.
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as tut man nicht alles, um die Liebste zu beeindrucken? Der Österreicher Erwin Klein schenkte seiner Ingrid 1957 zur Hochzeit eine eigens ausgetüftelte Alpenkräuterlimonade – und legte damit den Grundstein für Almdudler. Inspiriert von der Kräuterwelt der Alpen hat der Firmengründer damals einen Weg gefunden, das Lebensgefühl der Berge in Flaschen abzufüllen. 60 Jahre später ist Almdudler eine Legende.
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Markt&Trends 27
Hotel Restaurant Anker in Luzern
Modernes Ambiente in historischem Gebäude
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as Gebäude mit seinem markanten Rundturm am Luzerner Pilatusplatz hat Tradition. Nach seiner Fertigstellung im Jahre 1914 diente das heutige Hotel Restaurant Anker der Arbeiterbewegung als Volkshaus. Von Mai 2014 bis November 2016 wurde der «Anker» nun komplett erneuert. Hinter der denkmalgeschützten Fassade entstand ein modernes Drei-Sterne-Boutiquehotel mit 39 Designzimmern und einer Turmsuite. Herzstück des Restaurants ist der Josper-Grill, eine elegante Kombination aus Grill und Backofen.
Zentralschweizer Familienbetrieb Der «Anker» gehört zur Remimag Gastronomie AG. Peter Eltschinger präsidiert den Verwaltungsrat, seine Söhne Bastian und Florian führen den Familienbetrieb. Vor der Wiedereröffnung des Hotel Restaurants Anker haben sie sich im letzten Jahr für Feldschlösschen als neuen Getränkepartner entschieden. Ganz besondere Atmosphäre Seit Ende letzten Jahres erstrahlt das geschichtsträchtige Hotel in neuem Glanz. Peter Eltschinger: «Wir haben einem Baudenkmal der späten Belle Epoque neues Leben eingehaucht. Entstanden ist ein Boutiquehotel mit einer ganz besonderen Atmosphäre.» www.hotel-restaurant-anker.ch
Mit viel Liebe zum Detail: Das Restaurant im umgebauten Hotel Anker.
Eines der stilvoll eingerichteten Zimmer.
Historische Aufnahme des Gebäudes am Pilatusplatz.
Brasserie du Lignon
Multikulturelle Gäste im Einkaufszentrum
M Angelo Rodrigues in der Brasserie du Lignon.
itten im Einkaufszentrum der Cité du Lignon ist die Brasserie von Angelo Rodrigues perfekt positioniert. Unzählige der über 10 000 Einwohner der Genfer Satellitenstadt kehren hier ein. Im 1000 Quadratmeter grossen Restaurant befinden sich die eigentliche Gaststätte, eine Pizzeria mit Holzofen, die vom Restaurant getrennte Charbonnade-Ecke und die Nachtbar. «Das kulinarische Angebot haben wir auf unsere multikulturelle Kundschaft abgestimmt», sagt Angelo Rodrigues. Drei italienische und zwei chinesische Köche sowie ein Pizzaiolo sorgen
für das leibliche Wohl der Gäste. Stolz erwähnt der Patron auch den Take-away und Hauslieferservice «ital’china»: «Diese Dienstleistung hat Erfolg, weil wir die gleichen Menüs anbieten wie in der Brasserie.» Langjähriger Kunde Seit mehr als 20 Jahren ist Angelo Rodrigues mit verschiedenen Betrieben treuer Kunde von Feldschlösschen. «Ich bin froh», sagt er, «dass ich nun auch mit der Brasserie du Lignon zu diesem Getränkepartner wechseln konnte.» www.brasseriedulignon.ch
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Markt&Trends 29
Noch sieht man in Schweizer Restaurants und Bars nur wenige Gäste mit Smartphone bezahlen. Das könnte sich in den nächsten Jahren ändern.
Bargeldloses Bezahlen
Wenn Gäste ihr Geld per Smartphone zücken Während in anderen Ländern bargeldloses Bezahlen längst gang und gäbe ist, lösen sich Herr und Frau Schweizer nur zögerlich von den geliebten «Nötli» und «Fränkli». Trotzdem: Das Bezahlverhalten wird sich längerfristig auch hierzulande ändern. Neben den üblichen Karten spielt das Smartphone vermehrt eine Rolle. DURST erklärt anhand von «TWINT», dem «digitalen Portemonnaie der Schweiz», wie sogenanntes «Mobile Payment» in der Gastronomie aussehen und welche Vorteile es für Sie als Gastronom bringen kann.
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as letzte Glas ist ausgetrunken, die Gäste möchten bezahlen. Mit seinem Smartphone scannt ein Gast den QRCode auf dem Tisch – dieser ist direkt mit der Kasse des Restaurants verbunden. Das Programm erkennt die Tischnummer, generiert die Rechnung, der Betrag wird abgebucht. Im letzten Jahr haben sich die grössten Schweizer Banken mit «TWINT» und «Paymit» sowie Zahlungsdienstleister Six zusammengetan, um gebündelt einen Schweizer Standard im Mobile Payment zu finden und so «das digitale Portemonnaie der Schweiz» zu werden. Seither sind solche Szenarien näher in die Schweizer Gastrowelt gerückt. In diesen Tagen soll die neue gemeinsame App unter dem Namen «TWINT» mit neuen Funktionen lanciert werden. Einkassieren mit Code, Beacon oder Handy Der Gast kann zurzeit mit dem Handy direkt am Tisch bezahlen, wenn der Gastronom eine mobile Kasse hat, auf der «TWINT» als Bezahlart integriert ist. Ein QR-Code wird generiert, der Gast scannt ab. Steht an der Theke ein
«TWINT» Terminal (Beacon), kann dort auch ohne Handyempfang per Bluetooth bezahlt werden. Oder der Gastronom lädt das gratis Händler-App von «TWINT» auf das eigene Handy oder Tablet und kassiert damit ein. Es kostet, kann aber Zeit schenken Alles Andere gibt es nicht ganz umsonst. Für kassenintegrierte Lösungen können Implementierungskosten anfallen. Wer auf «Six» setzt, zahlt laut dem Anbieter nichts, weil es sich um ein Software-Update handelt. Offen bleiben die Transaktionsgebühren, die laut «TWINT» von den Acquirern verhandelt und von Six nicht veröffentlicht werden. Gastronomen sind also gut beraten, sich genau zu informieren und Nutzen und Kosten abzuwägen. Angst, dass kontaktlos Geld abgezwackt wird, muss mit der QR-Code- oder Bluetooth-Technologie niemand haben. Auch sonst schätzt «TWINT» Mobile Payment als ebenso sicher ein wie andere Bezahlmethoden – und sicherer als Bargeld. Als Produkt der Schweizer Banken würden entsprechende Standards eingehalten.
So kann Mobile Payment also für Gast und Gastronom sicher vieles einfacher machen. Man denke nur an das mühselige Aufteilen einer Rechnung am Tisch: Mit «TWINT» bezahlt ein Gast und fordert bei den anderen per App den Betrag bargeldlos an. Den Vorteilen steht eine sich ständig ändernde Masse an Anbietern gegenüber, die es nicht einfach macht, jederzeit auf alle Gäste und Apps eingestellt zu sein. Kommt dazu, dass Apple Anbietern wie «TWINT» nach wie vor die erforderliche NFC-Technologie verwehrt. Sie würde kontaktloses Bezahlen über diese weit verbreitete Technologie ermöglichen. Zusatznutzen: Digitale Stempelkarten Warum also soll ein Gastronom für das, was eine Kreditkarte längst kann, Geld in die Hand nehmen? Hier kommen Zusatznutzen ins Spiel. Bei «TWINT» kann der Gast etwa digitale Stempelkarten hinterlegen. Pro Bezahlung per App gibts einen virtuellen Stempel, beim zehnten Bier wird automatisch ein Gutschein generiert. Das nächste gibt es dann gratis und ganz real.
30 Markt&Trends
Rezept mit dem neuen Feldschlösschen Weizen
«Das perfekte Bier für Fischknusperli» Frischer Fisch, Feldschlösschen Weizen, Mehl und Gewürze: Fertig ist die Zutatenliste für feine Fischknusperli, die immer wieder gut ankommen. Zusammen mit seinem Kunden Stefan Zaugg stellte sich Feldschlösschen Sales Manager Peter Wenger in die Küche im Meienried-Pintli (BE) – und konnte diesen auch gleich vom neuen Weizenbier überzeugen.
und hat sich auf Fischküche spezialisiert. Für gute Fischknusperli empfiehlt er: So viel Teig wie nötig verwenden, damit der Fisch beim Frittieren nicht verbrennt, ohne dass aber der Teig am Ende dem Fisch die Show stiehlt. Das richtige Bier für einen Bierteig «Grundsätzlich eignet sich jedes Bier für einen Bierteig», erklärt Peter Wenger. Auch nach dem Frittieren merkt man anhand des Geschmacks und der Farbe, was für ein Bier für den Teig verwendet wurde. «Als modernes Weizenbier eignet sich das neue Feldschlösschen Weizen hervorragend: Es verleiht dem Bierteig etwas mehr Geschmack und Farbe als beispielsweise ein normales Lagerbier», so der Biersommelier.
Stefan Zaugg vom Meienried-Pintli (rechts) mit Feldschlösschen Sales Manager Peter Wenger.
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eht es darum, dem neuen Feldschlösschen Weizen nicht nur im Glas, sondern auch auf dem Teller den richtigen Auftritt zu verschaffen, dürfte sich kaum eine geeignetere Person finden als Peter Wenger. Als Feldschlösschen Sales Manager zuständig für das Seeland ist er nicht nur diplomierter Biersommelier, sondern auch gelernter Koch. Für den DURST verband er die drei Qualitäten.
Zutaten Teig 100 g Mehl 1.5 dl Feldschlösschen Weizen 1 Prise Salz Fisch 250 g
Eglifilet, gewürzt mit Zitronenpfeffer, Dill, Salatkräuter und Salz
Er machte sich auf Kundenbesuch ins Meienried-Pintli im Berner Seeland, stellte sich dort mit Sämi Zemp und Stefan Zaugg in die Küche und nutzte die Gelegenheit, um mit den beiden das neue Weizenbier zu verkosten. Wie Fischknusperli am besten schmecken Stefan Zaugg führt das Meienried-Pintli direkt an der Aare seit einem knappen halben Jahr
Rezept 1. Mehl, Feldschlösschen Weizen und Salz gut zu einem Teig vermengen. 2. Eglifilet im Teig wenden, so dass der gesamte Fisch gut umhüllt ist. 3. In der Fritteuse frittieren oder in Öl ausbacken. 4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. Mit hausgemachter Tartarsauce servieren.
Dazu passt: natürlich das neue Weizenbier Nach getaner Arbeit in der Küche überzeugte sich das Trio direkt selber davon, wie gut die Knusperli im würzigen Bierteig schmecken – und wie das Feldschlösschen Weizen dazu passt. «Es ist nicht so mastig wie die typischen bayrischen Weizenbiere und passt so bestens zu Fischspeisen», erklärt Peter Wenger. Sein Kunde Stefan Zaugg zeigte sich auf Anhieb vom süffigen Weizenbier begeistert: «Ein wirklich sehr leckeres Bier, gibt es das auch im Offenausschank?» Gibt es. Gut möglich also, dass sich die Gäste im Meienried-Pintli zu den Fischknusperli im Bierteig bald ein Glas Feldschlösschen Weizen schmecken lassen. www.restaurant-pintli.ch
Digestif 31
Agenda April 3.
Auf Einladung von Feldschlösschen treffen sich am traditionellen Gurten Osterschoppen Berner Persönlichkeiten aus Politik, Kultur, Wirtschaft und Gastronomie im Kursaal.
28.
Der 28. April ist der Tag des Schweizer Bieres. Bereits am Vortag wird in Zürich der Bierorden verliehen. Am 29. April ist bei Feldschlösschen in Rheinfelden Tag der offenen Tür.
ab 28.
Die Frühlingsmesse BEA/Pferd in Bern findet in diesem Jahr vom 28. April bis am 7. Mai statt. Auch die Feldschlösschen-Pferde mit dem Sechsspänner sind wieder dabei.
Blick hinter die Kulissen
Claudio Grolimund Im nächsten DURST Eigene Kreationen wie Feldschlösschen Weizen und viele internationale Craft-Biere: Feldschlösschen überrascht immer wieder mit Innovationen. Im Mai-DURST können Sie lesen, was es braucht, bis ein neues Produkt auf den Markt gelangt. Den DURST abonnieren Sind Sie durstig auf monatlichen Gastronomie-Lesestoff? Dann bestellen Sie den DURST … … per E-Mail: durst@fgg.ch … per Telefon: 0848 125 000 … online: www.durstzeitung.ch
Senior Brand Manager der Marke Feldschlösschen Seit anderthalb Jahren bei Feldschlösschen Als Projektleiter habe ich die Entwicklung des neuen Feldschlösschen Weizen koordiniert. Für uns war schnell klar, dass wir nicht ein typisches bayrisches Weizenbier brauen wollten, sondern ein ganz spezielles obergäriges Bier, das süffig und leicht zu trinken ist. So kamen wir auf den belgischen WitbierStil. Als dann die Markteinführung näher rückte, galt es, die Werbung zu kreieren. Sie umfasst sowohl TV-Spots als auch Onlinekampagnen und Anzeigen in Printprodukten. Von ihr werden auch die Kunden aus der Gastronomie profitieren.
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