La rivista sulla ristorazione dell’impresa Feldschlösschen
www.giornalesete.ch
Edizione no 4, aprile 2017
Feldschlösschen Weizen › Si ispira alle witbier belghe Feldschlösschen Senz’Alcool 1.07 CHF la bottiglia invece di 1.19 CHF Art. 10450, 24 × 33 cl, VC cassa
› Arancio e coriandolo la rendono fruttata e speziata › La nuova Feldschlösschen Weizen è disponibile alla spina e in bottiglia per la ristorazione Pagine 10 – 13
a r e g g e l e a t a t t . u i r f c i a r m r a i i l b g a n o L c e t a t s e ‘ l per
e n o i z i Ed a t a t i lim
Aperitivo 3
Editoriale
Sorprendete i clienti con nuove birre Care lettrici, cari lettori, Il suo profumo ricorda la frutta e le spezie d’oriente: la Feldschlösschen Weizen è l’interpretazione moderna della birra weizen e si ispira alle bière blanche belghe. Le scorze d’arancia e il coriandolo le conferiscono il suo aroma inconfondibile. Questa birra a lunga fermentazione è ideale per accompagnare piatti raffinati. È nuova, fresca e fruttata. I vostri clienti ne andranno pazzi. Feldschlösschen cura la varietà birraia e produce al giorno d’oggi più di 14 stili di birra. Il maggior birrificio svizzero lancia anche regolarmente nuovi prodotti sul mercato, come la Feldschlösschen Weizen, offrendo così a voi ristoratori ciò che i clienti cercano: nuove birre e nuove esperienze gustative. Il mercato delle birre internazionali ha altrettante novità per la ristorazione. Per consentirvi di approfittare della tendenza delle birre artigianali, la House of Beer ha ampliato decisamente il suo assortimento. Cogliete dunque l’occasione per sorprendere i vostri clienti questa primavera.
Fabio Pagnamenta, Sales Manager
«Schweizer Biere»
A tutta craft
Nightlife Award
Partecipare e vincere: il nuovo libro sulla diversità delle birre svizzere. Pagina 7
La House of Beer ha ampliato l’assortimento di birre artigianali per la ristorazione. Pagine 8 + 9
Presented by Carlsberg: i vincitori degli Swiss Nightlife Award e l’after party. Pagina 16
Colofone SETE La rivista sulla ristorazione dell’impresa
Periodicità Mensile, edito in italiano, tedesco
Diritti d’autore I contributi contenuti in questa rivista sono
Feldschlösschen, www.giornalesete.ch
e francese
protetti da diritti d’autore. Tutti i diritti riservati.
Pubblicato da Feldschlösschen Bibite SA,
Tiratura Italiano 2000, tedesco 24 000, francese 10 000
Copyright Freshfocus, Feldschlösschen, Textension, Markus
Theophil-Roniger-Strasse, 4310 Rheinfelden,
Redazione, layout, litografia, correzione, traduzione,
Raub, messo a disposizione. Caricatura: Göldi (Daniel Mangold)
telefono 0848 125 000, www.feldschloesschen.com
stampa e spedizione Vogt-Schild Druck AG,
Coordinamento generale Daniela Fernández
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Responsabile di redazione Daniela Fernández
Responsabile progetto Pamela Güller
Inserzioni durst@fgg.ch, Daniela Fernández
Capo-redazione Marcel Siegenthaler/Textension GmbH,
Anno Undicesimo anno
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Novità&Prodotti 5
Birra del mese
Il vino del mese
Grimbergen Blanche
Veltliner verde Schmelzer Il Veltliner verde di Norbert Schmelzer ha un colore giallo chiaro e un profumo intenso di spezie delicate. Al palato è lievemente fruttato, speziato ed elegante. Il finale di questo vino pregiato è armonioso e persistente.
Con la sua nota fresca e fruttata, Grimbergen Blanche è l’ideale per le calde giornate primaverili. Questa birra bianca belga riunisce sottilmente il carattere di una birra d’abbazia con la freschezza di una birra di frumento finemente aromatica. Grimbergen Blanche vanta aromi di agrume, garofano e coriandolo e lascia una delicata nota finale di bergamotto. È perfetta per gli asparagi primaverili con salsa olandese.
È perfetto con … Il Veltliner verde è perfetto per aperitivi e bar, sushi e sashimi e, in generale, per la cucina asiatica. www.bottle.ch
Ordinare subito! 5.09 CHF al litro Art. 11508, fusto da 20 litri
1.94 CHF la bottiglia
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Art. 15182, 4 × 6 × 25 cl, VP vetro
2.77 CHF la bottiglia
11.90 CHF la bottiglia
Art. 22866, 24 × 33 cl, VP vetro
Art. 15409, 6 × 75 cl, VP cartone
Gambrinus in viaggio intorno al mondo
Ale e un forte gusto d’epoca coloniale Gambrinus è un grande amante della birra. Nel 2017 visiterà le dodici regioni birraie e racconterà in esclusiva a SETE le culture birraie nel mondo. Scoprite cos’ha appreso nel suo viaggio in Inghilterra.
«
mango stupito: gli inglesi bevono tradizionalmente la birra non refrigerata, cosa che richiede una certa abitudine per un continentale come me.
Azoto al posto dell’anidride carbonica James mi raccomanda una Boddingtons, una pub ale originaria di Manchester. Mi stupisce la schiuma cremosa, dovuta, come mi spiega Oliver, all’utilizzo dell’azoto. La maggior parte delle ale è addizionata di azoto, anziché di anidride carbonica. Ne bevo un sorso e ri-
La patria delle India Pale Ale Anche qui, come nel resto del mondo, sono di moda le India Pale Ale. L’Inghilterra ne è la patria. ‹In epoca coloniale producevamo birre con un contenuto di alcol e luppolo più elevato per fare in modo che sopportassero il lungo viaggio per l’India›, mi spiega Oliver. L’idea era quella di diluire le IPA nelle colonie. Gli amanti della birra, però, le apprezzarono a tal punto da lasciarle inalterate. ‹Pazzesco!›, dichiaro mentre ordino una IPA. Salute!»
Il pub è molto britannico. Mi siedo con James e Oliver, che sono di casa a Manchester, e mi gusto una ale. Le ale sono birre ad alta fermentazione che i pub più autentici e antichi spillano ancora con una pompa manuale. In realtà gli inglesi chiamano ale tutto ciò che sa di birra.
Un tipico pub inglese: ale a perdita d’occhio.
Inghilterra, terra birraia Alla House of Beer di Feldschlösschen voi ristoratori potete ordinare le seguenti birre inglesi: Boddingtons, Greene King IPA, Greene King East Coast IPA e Old Speckled Hen. www.houseofbeer.ch
SALGONO LE TEMPERATURE, SALE IL VOSTRO FATTURATO. LA NUOVA RED BULL SUMMER EDITION.
UESTA Q O L SO ATE. EST
Con la nuova Summer Edition di Red Bull le previsioni puntano nuovamente al bello e a un‘alta stagione estiva stabile per la vostra cassa. Combina infatti i noti vantaggi di Red Bull Energy Drink con
il sapore rinfrescante e fruttato del pompelmo, rivolgendosi, oltre che ai consumatori usuali, anche a quel 29 % di potenziali nuovi clienti che desiderano nuovi gusti.* Il risultato: incremento del
fatturato e cannibalizzazione minima. Esposta bene in vista e disponibile accanto all‘attuale assortimento, per il vostro fatturato quest‘estate la parola d‘ordine è: Red Bull mette le aaali.
Fonte: studio Trial & Awareness, 2o trim. 2016
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STIMOLA CORPO E MENTE®.
Novità&Prodotti 7
La bevanda del mese
Questo classico terrà i clienti incollati alle sedie Martini Bianco e Schweppes Indian Tonic sono da decenni un binomio vincente con l’amatissimo long drink «Martini e Tonic». Schweppes Indian Tonic attenua le tipiche note di vaniglia del Martini Bianco e offre un retrogusto più fresco. Questo cocktail semplice e rapido da preparare si gusta ghiacciato ed è perfetto con i piatti leggeri o per un lungo aperitivo.
Martini Bianco 11.10 CHF la bottiglia
Ricetta Riempire un bicchiere con cubetti di ghiaccio, versare il Martini Bianco fino a metà, proseguire con Schweppes Indian Tonic e guarnire il drink con uno spicchio di limetta.
«Schweizer Biere
Ordinare subito!
/2018»
Concorso: in palio un libro sulle birre Il nuovo libro «Schweizer Biere 2017 / 2018» presenta la varietà di birre presenti nel nostro Paese. In collaborazione con l’associazione dei birrifici svizzeri e il consorzio dei birrifici svizzeri indipendenti, alcuni sommelier birrai qualificati hanno assaggiato e descritto 325 birre svizzere – lager e speciali. Anche in quest’ultima edizione vengono presentate tante nuove birre. L’autrice del libro è Gabriela Gerber, sommelier qualificata e responsabile della comunicazione aziendale presso Feldschlösschen. SETE ha messo in palio dieci libri del valore di 29 franchi ciascuno. Per partecipare inviate i vostri recapiti e la parola chiave «libro» via e-mail a durst@fgg.ch o via fax allo 058 123 42 80. Termine di spedizione: 10 aprile 2017. «Schweizer Biere 2017 / 2018» Werd Verlag Autrice: Gabriela Gerber 500 pagine circa, tascabile. ISBN 978-3-85932-768-9 Prezzo: 39 CHF
Art. 10521, 6 ×1 l, VP vetro Ordinabili anche come bottiglie singole
Schweppes Indian Tonic 1.19 CHF la bottiglia Art. 10023, 30 × 20 cl, VR vetro
Nuove bottiglie a bocca larga
Ideali per la ristorazione I succhi di frutta Michel sono ora disponibili nelle eleganti bottiglie a bocca larga pensate apposta per la ristorazione. Succo d’arancia, pompelmo rosa, ossicocco, pomodoro, uva, ananas o Bodyguard – tutta la gamma è disponibile in bottiglia a rendere da 1 litro e nelle pratiche casse da sei. www.michel-saft.ch
Ordinare subito! Ad esempio Michel Orange Premium 2.24 CHF la bottiglia Art. 17242, 6 ×1 l, VR vetro
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Novità&Prodotti
A tutta craft
La House of Beer offre ai ristoratori la varietà birraia richiesta dai clienti Le birre stagionali sono ormai una tendenza. Nei locali i clienti cercano sempre più spesso birre speciali. La House of Beer offre ai ristoratori tutta la varietà richiesta e, dall’inizio dell’anno, ha ampliato generosamente l’assortimento di birre artigianali.
L
possibilità di ordinare alla House of Beer almeno 25 birre artigianali di nove birrifici diversi, a cui si aggiungeranno numerose birre speciali di rinomati marchi internazionali.
Massiccio ampliamento dell’assortimento Fedele a questa moda, all’inizio dell’anno la House of Beer ha generosamente ampliato l’assortimento di birre artigianali. Ogni mese SETE potrà così presentarvi nuovi interessanti prodotti. Nel frattempo, i ristoratori hanno la
Una scelta unica in tutta la Svizzera «In Svizzera l’approccio alla cultura birraia sta cambiando. I consumatori dimostrano sempre maggiore interesse per le birre speciali e le novità. Vogliono scoprire quali birre gradiscono e qual è il loro stile preferito fra i tanti disponibili», afferma Matthias Welzel, Trade Marketing Manager della House of Beer. Partendo da questo presupposto pone una domanda retorica: «Perché una carta dei vini presenta dieci o anche venti voci, mentre la scelta delle birre si riduce a tre varietà?» Con la House of Beer, Feldschlösschen conferma questa posizione. «Per i nostri clienti abbiamo in serbo una scelta unica per tutto il territorio svizzero di birre più richieste», aggiunge Welzel, «così i ri-
e birre artigianali vengono prodotte con maestria seguendo speciali ricette e da un paio d’anni sono sulla bocca di tutti. Questa tendenza, originatasi negli USA, ha ormai preso piede anche in Svizzera. Fiere e giornate dedicate alle birre artigianali e degustazioni di vario genere spuntano come funghi in ogni dove. Solo da noi in Svizzera la densità di birrifici è così alta rispetto al numero di abitanti, a dimostrazione del fatto che la cultura e la varietà birraie sono molto sentite e, anche nella ristorazione, vino e birra si contendono strenuamente il primo posto come bevanda preferita durante i pasti.
Quattro birre artigianali di quattro Paesi
USA: Sorachi Ace di Brooklyn
Svezia: 100W IPA di NYA Carnegie B.
Danimarca: Brown Ale di Jacobsen
Svizzera: Bière de Cave di Valaisanne
«In Svizzera sta cambiando l’approccio alla cultura birraia.» Matthias Welzel, House of Beer
storatori potranno soddisfare i loro clienti con questa varietà e approfittare della moda delle birre artigianali.» Tutti ci guadagnano L’assortimento di birre artigianali della House of Beer soddisfa molte esigenze. Ad esempio: Regionalità: chi preferisce i prodotti artigianali svizzeri potrà optare per le birre artigianali di Valaisanne scegliendo tra Valaisanne Bière de Cave, Valaisanne Pale Ale e Valaisanne Ämrich Weizen, la prima birra di frumento del Vallese. Internazionalità: gli amanti delle specialità internazionali non resteranno a bocca asciutta. Potranno gustare le birre d’abbazia di Grimbergen e, ora che siamo in primavera, la Grimbergen Printemps. Esotismo: le birre stravaganti ed esotiche di NYA Carnegie B. e Jacobsen sono una componente essenziale dell’assortimento. La 100W IPA del birrificio svedese NYA Carnegie Bryggeriet ricorda località esotiche col suo profumo di pompelmo e scorza di limone. La Jacobsen Brown Ale convince con il suo carattere maltato e le note di caramello, caffè e cioccolato. Queste birre hanno profondità e carattere e sono pertanto ideali per i consumatori più esigenti.
Novità&Prodotti 9
Icone: l’assortimento dei prodotti Brooklyn è cresciuto notevolmente. Dal suo debutto a New York nel 1988, questa iconica birra artigianale ha conquistato sempre più fan in tutto il mondo.
Brooklyn: gli artigiani birrai di New York conquistano sempre più fan.
«I consumatori vogliono scoprire quali birre preferiscono.» La Brooklyn Sorachi Ace, immancabile in ogni carta delle birre che si rispetti, è la protagonista di ogni degustazione. Questa farmhouse saison straordinariamente audace conquista con le note speziate e stravaganti di luppolo. In primavera, la Brooklyn Sorachi Ace è ideale con i piatti a base di pesce o pollo.
NYA Carnegie Bryggeriet: il leader dei birrifici artigianali scandinavi emergenti.
Consulenza professionale La moda delle birre artigianali non accenna a calare e la House of Beer la osserva da vicino. «Vogliamo che i ristoratori possano offrire ai loro clienti la possibilità di conoscere la varietà birraia e provare nuove birre», afferma Matthias Welzel. La birra è infatti notoriamente una bevanda dalle numerose sfaccettature. «I consumatori lo sanno e oggi hanno aspettative diverse rispetto a prima nei confronti della ristorazione.» La House of Beer intende aiutare i ristoratori a soddisfare queste nuove aspettative con i prodotti giusti e la consulenza professionale. Jacobsen: i danesi reinterpretano vecchie ricette birraie.
La House of Beer è il centro di competenza di Feldschlösschen per le birre speciali e artigianali. Le sue birre provengono da quasi 30 birrifici. Sul sito web della House of Beer troverete tutti i prodotti e interessanti informazioni. www.houseofbeer.ch Valaisanne: le birre artigianali vengono prodotte con maestria nel Vallese.
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Piatto principale
I vostri clienti ne andranno pazzi
Feldschlösschen Weizen: la passione di una nuova generazione è pronta per il vostro locale Si ispira alle fruttate e frizzanti bière blanche belghe, viene prodotta da una nuova generazione di birrai e perfezionata con scorze d’arancia e coriandolo. Con la sua freschezza inconfondibile, la Feldschlösschen Weizen è ideale per essere gustata in compagnia degli amici, meglio ancora se servita con una fetta d’arancia, anche nel vostro locale.
L
a nuova Feldschlösschen Weizen è un classico reinterpretato in chiave moderna. L’ultima novità di Feldschlösschen è una festa per i sensi: Si beve con gli occhi. Fin dal momento in cui viene servita, la Feldschlösschen Weizen fa venire l’acquolina in bocca. Questa birra chiara è attraversata da un fine velo di lievito. Il suo profumo è una gioia per il naso. Incanta con le note fruttate di agrume e arancia, che si abbinano perfettamente al profumo speziato e orientaleggiante del coriandolo. La voglia di assaggiarla si fa sempre più forte. Delizia il palato con il suo sapore amarognolo e il vellutato equilibrio di note fruttate e aromi speziati. La lieve acidità bilanciata del finale completa l’esperienza sensoriale.
Bière blanche come fonte d’ispirazione Nuova, fresca, fruttata: i vostri clienti ne andranno pazzi! La Feldschlösschen Weizen è la versione moderna della classica weizen. Per questa novità, la nuova generazione di birrai si è ispirata alle apprezzate bière blanche belghe fruttate, che si distinguono nettamente dalle birre weizen bavaresi per il forte sapore di banana. Fruttata, speziata e frizzante Il risultato è una birra weizen svizzera fresca e frizzante, caratterizzata da note fruttate e frizzanti. Nella ristorazione è particolarmente indicata per accompagnare i momenti di spensieratezza con gli amici. Una cosa è certa: la Feldschlösschen Weizen conquisterà subito i cuori degli appassionati di birra. Scorze d’arancia e coriandolo Ecco tutte le informazioni principali sulla Feldschlösschen Weizen, necessarie a voi e al vostro personale di servizio per poter fornire ai clienti una consulenza eccellente: Contenuto alcolico: grado alcolico 5,2%. Luppolo: la Feldschlösschen Weizen presenta luppolo aromatico e amaro. Malto: viene prodotta con un mix di malto di frumento e di orzo di prima qualità.
La Feldschlösschen Weizen va servita con una fetta d’arancia.
Lievito: il lievito è ad alta fermentazione e proviene dalla coltura di Feldschlösschen. Scorze d’arancia e coriandolo: proprio come le note e apprezzate bière blanche belghe, la nuova Feldschlösschen Weizen vanta anche scorze d’arancia e coriandolo, due ingredienti che conferiscono a questa birra il tipico sapore fruttato-speziato. Ottima con piatti raffinati La Feldschlösschen Weizen è un piacere da assaporare a ogni sorso. Ed è anche ideale per
Ordinare subito! Feldschlösschen Weizen 3.92 CHF al litro Art. 16478, fusto da 20 litri
1.39 CHF la bottiglia
Art. 16477, 24 × 33 cl, VR vetro
accompagnare le pietanze leggere. Le sue note raffinate si abbinano molto bene con la cucina asiatica, la verdura fresca e i formaggi dolci.
Piatto principale 11
Ogni sorso della nuova Feldschlösschen Weizen è un’esperienza sensoriale fruttata-speziata.
Da servire con una fetta d’arancia Nelle birre weizen, un deposito di lievito si accumula in fondo alla bottiglia. È quindi importante versare la nuova Feldschlösschen Weizen nel modo corretto (cfr. immagine a destra): 1° passo: riempire il bicchiere fino a metà. 2° passo: agitare la bottiglia. 3° passo: versare la birra rimasta. Versando la Feldschlösschen Weizen in questo modo, sarete certi che il lievito si stacchi dal fondo della bottiglia e giunga nel bicchiere. Verrà inoltre esaltata la nota floreale di lievito tipica della birra weizen. 4° passo: per gustare appieno il sapore della Feldschlösschen Weizen, servirla con una fetta d’arancia, che rilascerà subito il suo aroma, cedendo alla birra la sua acidità e freschezza. Verrà così esaltata la nota fruttata della nuova Feldschlösschen Weizen. Nuovo bicchiere impilabile Se la birra weizen si rinnova, il bicchiere non è da meno. Per la Feldschlösschen Weizen è stato creato un bicchiere che ne esalta l’anima e che offre un altro grande vantaggio: infatti, essendo impilabile è anche meno ingombrante.
Pacchetto pubblicitario esclusivo Per i clienti della ristorazione, la Feldschlösschen Weizen è disponibile fin da subito nella versione alla spina e nelle bottiglie a rendere da 33 cl in cartoni. Voi ristoratori potrete inoltre trarre beneficio dalla campagna pubblicitaria che accompagnerà il lancio sul mercato del prodotto: sono infatti previsti spot televisivi, annunci online e inserzioni su carta stampata. Per fornire informazioni più dettagliate ai clienti del vostro locale e risvegliare la loro curiosità per questa nuova birra fruttata-speziata, potrete usufruire anche di un interessante pacchetto pubblicitario, realizzato in esclusiva per la ristorazione. Questo pacchetto comprende
utili strumenti fra cui possiamo annoverare un dischetto, inserti per la carta delle birre, espositori da tavolo e sottobicchieri. Qualora foste interessati a ricevere e utilizzare il pacchetto pubblicitario, mettetevi in contatto con il vostro Sales Manager, che sarà ben lieto di aiutarvi.
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Piatto principale 13
La prima birra ad alta fermentazione del marchio Feldschlösschen da più di 100 anni
Feldschlösschen ampia la sua varietà birraia Feldschlösschen produce 14 stili di birra diversi. Il maggior birrificio svizzero tiene molto a questa varietà, ecco perché lancia sempre nuovi prodotti sul mercato. La nuova Feldschlösschen Weizen si ispira alle bière blanche. Scoprite cosa differenzia le weizen belghe da quelle bavaresi e come questo stile birraio tradizionale è stato rivisitato negli anni ‘60.
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alle lager alle birre speciali, passando per le birre scure e le keller fino alle brown ale e alle pale ale, Feldschlösschen cura molto la varietà birraia. I prodotti del maggior birrificio svizzero comprendono almeno 14 stili birrai. Come la Valaisanne Ämrich Weizen, la nuova Feldschlösschen Weizen è una birra weizen, la prima ad alta fermentazione del marchio da più di 100 anni. Birre weizen e bière blanche Le tipiche birre bavaresi, dette anche weiss, sanno di lievito e banana. Vengono prodotte secondo il decreto tedesco di purezza del 1516, utilizzando esclusivamente luppolo, malto, lievito e acqua, senza aggiunta di altri ingredienti o spezie. Il discorso cambia per le bière blanche: a queste birre weizen belghe vengono spesso aggiunte altre sostanze, come coriandolo e scorze d’arancia, per conferire loro un aroma speciale. Sono molto chiare, frizzanti, leggere e si bevono con piacere. Le bière blanche sono perfette per le calde giornate estive. Stile birraio tradizionale La nuova Feldschlösschen Weizen si ispira alle bière blanche. Questo antico stile birraio tipico del Belgio, Paese che vanta una grande tradizione di produzione birraia, è andato scomparendo dopo la seconda guerra mondiale, per poi essere ripreso da Peter Celis negli anni ‘60. Questo lattaio belga fondò un birrificio ridando popolarità alle tanto apprezzate bière blanche.
La nuova Feldschlösschen Weizen si ispira alle bière blanche belghe.
Lievito ad alta fermentazione Nella produzione delle bière blanche è fondamentale la scelta del lievito ad alta fermentazione, che ne definisce l’aroma. Il luppolo, invece, gioca un ruolo secondario per questo stile birraio. Si limita infatti a creare un delicato equilibrio tra l’aroma del frumento e le note di lievito, senza che l’aroma del luppolo predomini su di essi.
Atlante culinario in questa edizione Riassumendo, la nuova Feldschlösschen Weizen è, come si evince dal nome, una birra weizen. Diversamente dalle weizen bavaresi, questa si rifà allo stile delle bière blanche belghe. Per sottolineare la varietà birraia, Feldschlösschen ha creato un grande atlante culinario, che riporta lo stile birraio di ogni birra. L’atlante culinario è allegato a questo numero di SETE.
Feldschlösschen Dunkel Nuovo design, gusto consueto: la nuova Feldschlösschen Dunkel è l’erede della Dunkle Perle, che va quindi a sostituire. Per la ristorazione è disponibile fin da subito alla spina (codice articolo 10038) e nelle bottiglie da 33 cl (codice articolo 10128). La Feldschlösschen Dunkel brilla nel bicchiere, dimostrando tutta la sua raffinatezza. Il profumo di questa lager sostanziosa ricorda il caffè e il malto tostato, mentre il sapore è forte con lievi note fumé. Il retrogusto è accompagnato da un armonico sapore amarognolo.
eve Strawberry Mojito ispirata dalla sensazione cocktail cubana
vo o u n ora
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People&Entertainment 15
«Giorno delle porte aperte» alla Feldschlösschen
Interessante programma sulle aree del birrificio Sabato 29 aprile, in occasione della «Giornata della birra svizzera», Feldschlösschen apre le proprie porte e invita il pubblico a una giornata ricca di spunti presso le aree del birrificio di Rheinfelden. Il maggior birrificio svizzero usa il «Giorno delle porte aperte» per dimostrare la propria varietà birraia e il proprio legame con la cultura birraia svizzera.
I
l 28 aprile sarà la «Giornata della birra svizzera». Tutto il Paese festeggerà la sua birra, che va ben al di là di una semplice «piccola». La birra è emozione e cultura, varietà e sorpresa, creatività e spirito pionieristico. Nella «Giornata della birra svizzera», la tradizione centenara dell’arte di fabbricare la birra verrà illustrata e avvicinata alla popolazione. Treno a vapore, autocarri d’epoca e cavalli Sabato 29 aprile dalle 10 alle 17, in occasione della «Giornata della birra svizzera», Feldschlösschen invita al «Giorno delle porte aperte» a Rheinfelden. Anche quest’anno, il maggior birrificio svizzero offre un interessante programma al pubblico. Lo storico treno a vapore porterà i visitatori dalla stazione di Rheinfelden al birrificio, presso il quale saranno attivi autocarri d’epoca e cavalli. Degustazione di nuove birre Feldschlösschen ha pensato bene d’arricchire la cultura birraia svizzera all’inizio di quest’anno, con Feldschlösschen Weizen e Feldschlösschen Hopfen. Queste nuove birre e numerose altre innovazioni potranno essere ovviamente degustate. Per i visitatori sono inoltre previste visite guidate, una via birraia, un negozio per appassionati con promozioni interessanti come anche diversi stand informativi dei partner cooperanti. Nell’impilaggio delle casse si vedrà chi arriva più in alto, mentre i bambini se la spasseranno tra giostre e castelli gonfiabili. Concerti di Manillio Sull’area del birrificio, nel «Giorno delle porte aperte», ci saranno molte possibilità di vettovagliamento. Anche l’intrattenimento musicale è garantito: la cover band «Cocktail» suonerà per tutto il giorno; inoltre ci saranno prestazioni del rapper Manillio in dialetto. Feldschlösschen è parte della cultura birraia svizzera come il castello lo è di Rheinfelden e il malto lo è della birra. Nel «Giorno delle porte aperte» questi legami sono ancora più forti e si può scoprire la varietà birraia svizzera divertendosi.
Visitatori felici al «Giorno delle porte aperte» Feldschlösschen dell’aprile 2016.
Festa dell’ordine della birra Baschi, appena ricevuto l’ordine della birra, si è scatenato al «Giorno delle porte aperte» Feldschlösschen di un anno fa. Chi sarà il suo successore? Lo sapremo il 27 aprile, alla vigilia della «Giornata della birra svizzera», quando una personalità svizzera riceverà l’ordine birraio per la gloria della birra – «ad gloriam cerevisiae» – in un’atmosfera festosa. Apertura della stagione birraia La «Giornata della birra svizzera» segna l’avvio della stagione birraia, che inizierà quando la nuova o il nuovo titolare dell’ordine stapperà un fusto. L’evento è organizzato dall’Associazione svizzera delle birrerie (ASB). www.bier.swiss
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People&Entertainment
Presentati da Carlsberg: Swiss Nightlife Award
Gufi dorati per i clienti Feldschlösschen
I
n occasione del conferimento degli Swiss Nightlife Award presso il «Komplex 457» di Zurigo, ben due clienti Feldschlösschen hanno ricevuto un gufo dorato: lo zurighese «Plaza» è stato premiato come «Best Big Club» e il basilese «Nordstern», già vincitore l’anno scorso, in seguito al suo trasferimento si è aggiudicato una statuetta come «Best New Location». Carlsberg è presenting partner Durante la cerimonia ha fatto gli onori di casa la fantastica coppia di presentatori formata da Fabienne Wernly e Marco Fritsche. Di particolare effetto l’esibizione di «Jax Jones feat. RAYE» e, naturalmente, l’immancabile after party con dj set di «Yall» e «Ofenbach». I partecipanti hanno reso onore all’animale simbolo del premio festeggiando le loro star e ballando al «Komplex 457» fino all’alba. www.swissnightlifeaward.com
Gli ambiti gufi per i migliori protagonisti della vita notturna svizzera.
I presentatori Fabienne Wernly e Marco Fritsche.
After party: atmosfera rilassata fino alle prime luci dell’alba.
I vincitori Best Event Serie: Absolut Techno (BS) Best Event: People in the City (VD) Best Big Event: Polaris (VS) Best Open Format DJ: Ray Douglas (ZH) Best EDM DJ: Remady (ZH) Best Electronica DJ: Luciano (GE) Best Nightlife Bar: Raygrodski (ZH) Best Club: Frieda’s Büxe (ZH) Best Big Club: Plaza (ZH) Best Festival: Montreux Jazz Festival (VD) Best New Location: Nordstern (BS) White Owl Award: Seigi & Steli Sterkoudis Lifetime Award: Mas Ricardo
I clienti Feldschlösschen si sono aggiudicati due dei quattro premi dedicati alla ristorazione: il «Plaza» di Zurigo (SX) con Best Big Club e il «Nordstern» di Basilea (DX) con Best New Location.
People&Entertainment 17
Beat Feuz corre verso il titolo mondiale di discesa libera.
Mondiali di sci alpino a St. Moritz
I campioni svizzeri hanno festeggiato con Feldschlösschen
T
re ori, due argenti, due bronzi. La squadra svizzera ha superato ogni aspettativa ai mondiali di sci alpino di St. Moritz. Feldschlösschen unisce i campioni del mondo. I fortunati atleti hanno festeggiato le loro medaglie alla House of Switzerland dell’associazione Swiss-Ski. Dopo l’eccellente prestazione sugli sci, Beat Feuz, il nuovo campione di discesa libera, si è concesso una Feldschlösschen Premium. L’atleta originario di Schangnau si è gustato la birra e il bagno di folla tra i tifosi in visibilio. Feldschlösschen è partner di Swiss-Ski Durante il campionato dell’Engadina, il famoso Hotel Schweizerhof di St. Moritz si è convertito in House of Switzerland. Swiss-Ski e il team dello «Schweizerhof» hanno servito i tifosi esultanti per le vittorie svizzere. Feldschlösschen, partner di Swiss-Ski, ha fornito le bevande per i clienti e, naturalmente, per i festeggiamenti. Due ristoranti e vari bar La House of Switzerland ha ospitato uno studio televisivo, due ristoranti e vari bar, rivelandosi così il punto d’incontro d’elezione per fan, sponsor, media e atleti. E non è mancato neppure l’intrattenimento musicale. www.swiss-ski.ch
Alla House of Switzerland, i tifosi hanno gustato le bevande di Feldschlösschen, partner di Swiss-Ski.
Wendy Holdener mostra con orgoglio le sue due medaglie.
Beat Feuz festeggia con una Feldschlösschen Premium.
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Una birra con lo sviluppatore Jens Gauger
«La birra weizen alla belga rappresenta lo spirito del tempo» Jens Gauger è sviluppatore e ingegnere qualificato in produzione birraia. È una delle figure principali che si celano dietro la nascita della nuova Feldschlösschen Weizen. Intervistato da SETE, spiega come è stata ideata questa novità fruttata e speziata. E ci svela anche che andrebbe servita con una fetta d’arancia e che rispecchia lo spirito del tempo.
La nuova Feldschlösschen Weizen si ispira alle bière blanche belghe e non alle weizen bavaresi. Come mai? Jens Gauger: Il decreto di purezza del 1516 stabilisce che le birre tedesche possono essere prodotte solo con malto, lievito, luppolo e acqua. Le classiche birre weizen bavaresi presentano note fruttate di banana o speziate di chiodi di garofano. Sono i lieviti a formare queste due componenti del sapore. Le weizen belghe, le cosiddette bière blanche, presentano anche ingredienti come coriandolo e scorze d’arancia, che le rendono più fruttate, frizzanti e rinfrescanti. È come con il cibo: le spezie conferiscono quel certo non so che ai piatti…
La Feldschlösschen Weizen è la prima birra a lunga fermentazione prodotta a Rheinfelden. È stata una sfida molto impegnativa? La Feldschlösschen Weizen è la chiara testimonianza del nostro spirito innovativo. Nel locale di cottura abbiamo usato per la prima volta anche le spezie coriandolo e scorze d’arancia, e poi occorreva una grande attenzione nell’uso dei lieviti ad alta e a bassa fermentazione. Non dovevano assolutamente finire nella birra sbagliata… Abbiamo discusso dettagliatamente tutti i passi necessari con le divisioni produzione e controllo della qualità, il che ci ha permesso di prevenire i principali inconvenienti.
«Le bière blanche presentano coriandolo e scorze d’arancia, che le rendono più frizzanti e rinfrescanti.»
A quale clientela si rivolge la Feldschlösschen Weizen? A tutti coloro che amano le birre e hanno voglia di novità. Se apprezzeranno la prima Feldschlösschen Weizen che bevono, vorranno di certo gustarne un’altra. Questa nuova birra weizen è infatti leggera e rinfrescante. Mette in avanti note di agrumi e si presenta chiara e torbida. È una fantastica birra rinfrescante che scende bene ed invoglia ognuno a berne anche due o tre bicchieri.
… e quindi rispecchia lo spirito del tempo? Siamo convinti di rispecchiare meglio lo spirito del tempo con la nostra weizen di ispirazione belga rispetto a una classica weizen bavarese. Seguendo il trend delle birre artigianali, la Svizzera è sempre più attratta da birre dai sapori innovativi o dalle nuove interpretazioni di stili birrai tradizionali, come le bière blanche.
Perché consiglia di servire la Feldschlösschen Weizen con una fetta d’arancia? Perché, soprattutto d’estate, conferisce un tocco in più al sapore. L’arancia rilascia subito il suo aroma, cedendo alla birra la sua acidità e freschezza, e rendendola ancora più frizzante.
«La Feldschlösschen Weizen a lunga fermentazione attesta la nostra forza innovativa.» Come è nata la nuova Feldschlösschen Weizen? Alla fine del 2015, il team del progetto ha avviato la pianificazione con tutti i reparti interessati, quali Vendite, Produzione, Marketing e Controlling. Poiché nelle weizen il lievito gioca un ruolo importante per l’aroma, abbiamo testato in più fasi decine di lieviti di birra a lunga fermentazione, restringendo sempre di più la scelta. Ci siamo concentrati infine su due lieviti, per poi selezionare quello coltivato da noi.
Lo sviluppatore Jens Gauger si rinfresca con una Feldschlösschen Weizen.
In questa fase avevate già pensato alle scorze d’arancia e al coriandolo? No, le spezie sono arrivate in un secondo tempo, quando ci siamo resi conto che tramite esse riuscivamo a conferire alla birra weizen un gusto molto più fruttato e chiaramente nell’aria del tempo. Come quando si aggiunge al cibo, anche nella produzione birraia non bisogna esagerare con le spezie. Credo che abbiamo trovato un ottimo equilibrio per la nuova Feldschlösschen Weizen.
FELDSCHLร SSCHEN WEIZEN
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La passione di una nuova generazione Feldschlรถsschen unisce
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Concorso
Lasciatevi conquistare dalla nuova Feldschlösschen Weizen e vincete un fusto di birra In palio tre fusti da 20 litri di Feldschlösschen Weizen La nuova Feldschlösschen Weizen vanta una nota fruttata di agrume e arancia, affiancata dal profumo speziato e orientaleggiante di coriandolo, mentre il sapore è uno squisito equilibrio tra gli aromi fruttati della scorza d’arancia e quelli speziati del coriandolo. Vellutata al palato, la Feldschlösschen Weizen presenta un retrogusto lievemente acido, che completa l’esperienza sensoriale. I vostri clienti ne andranno pazzi I vostri clienti ameranno questa birra weizen frizzante e particolarmente fresca. Lasciatevi conquistare dai vantaggi offerti dalla Feldschlösschen Weizen. Risolvete il quiz di questa pagina e con un po’ di fortuna vincerete uno dei tre fusti da 20 litri in palio. La Feldschlösschen Weizen è frizzante e conquista con la sua freschezza.
Avete già scoperto perché i vostri i clienti andranno pazzi per la nuova Feldschlösschen Weizen? Sapete quali sapori caratterizzano questa novità e quanto alcol contiene? Allora questo quiz sarà un gioco da ragazzi. Le sei lettere corrispondenti alle risposte corrette forniranno la soluzione.
1. Per la ristorazione la nuova Feldschlösschen Weizen è disponibile… F ... nei fusti per gli impianti di spillatura B ... in bottiglie a rendere da 33 cl W ... in fusto e in bottiglie riutilizzabili
3. Quale pianta aromatica conferisce alla Feldschlösschen Weizen una nota particolare? B Origano I Coriandolo R Aglio
5. La Feldschlösschen Weizen contiene la scorza di… A … banana O … mandarino E … arancia
2. A quale birra belga si ispira la Feldschlösschen Weizen? E Alla bière blanche belga I Alla birra d’abbazia belga U Alla strong ale belga
4. Qual è il contenuto alcolico della Feldschlösschen Weizen? R 3,2% vol. Z 5,2% vol. F 7,2% vol.
6. I vostri clienti ameranno la Feldschlösschen Weizen perché è… A ... nuova, fresca, forte N ... nuova, fresca, fruttata I ... nuova, fresca, essenziale
I vincitori di febbraio 2017 Soluzione: _ _ _ _ _ _ Inviate la soluzione e i vostri dati, compreso il nome del vostro esercizio, via fax allo 058 123 42 80 o via e-mail a durst@fgg.ch. Termine ultimo di spedizione: 10 aprile 2017
Si aggiudicano 2 biglietti VIP per i quarti di finale dei playoff di hockey del SC Bern Silvia Loretan (Ortschwaben) e Joel Ackermann (Kestenholz). Si aggiudica 2 biglietti VIP per i quarti di finale dei playoff di hockey del Genève-Servette Matthieu Götz (Hotel Restaurant Du Cygne, Bevaix).
I vincitori al playoff disputato in casa dal SC Bern.
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E la conservazione nella botte di rovere a dare quel gusto unico e bilanciato al «Saft vom Fass»: Christoph Möhl nella sua cantina.
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Promozione Almdudler
Per dissetarsi, niente di meglio che delle erbe Da regalo di nozze a bevanda nazionale: i 60 anni di storia di Almdudler descrivono la nascita di una leggenda. Ispirata oggi come allora al mondo delle erbe alpine, questa bevanda rinfrescante regala una gioia di vivere perfetta anche per la ristorazione svizzera. Approfittate subito dell’esclusiva promozione d’aprile.
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osa non si farebbe per impressionare chi si ama? L’austriaco Erwin Klein, nel 1957, regalò alla sua Ingrid per le nozze una bibita alle erbe alpine fatta in casa – gettando le fondamenta di Almdudler. Ispirandosi al mondo delle erbe alpine, il fondatore dell’azienda trovò allora il modo di imbottigliare la gioia di vivere dei monti. 60 anni dopo, Almdudler è una leggenda.
seduta al 100 per cento dalla famiglia Klein, che la dirige da quattro generazioni. Con uno stile dirigenziale moderno e orientato al futuro e con una costante apertura ai nuovi partenariati, la bevanda nazionale austriaca è sinonimo di ospitalità e gioia anche all’estero. www.almdudler.com facebook.com/almdudler #lassunsdudeln
Un regalo molto speciale La segretissima ricetta non è cambiata di una virgola. Le erbe alpine – tra cui melissa, salvia, genziana ed echinacea – devono soddisfare severissimi criteri prima di essere macerate e usate per l’estrazione dei preziosi aromi. Miscelate con acqua fresca di fonte, saccarosio naturale e acido citrico, addizionate di anidride carbonica e imbottigliate nelle originali bottiglie, offrono un’esperienza gustativa che conquista tutte le generazioni.
La coppia in costume tradizionale è da anni il marchio di Almdudler.
Bene culturale alpino La ricetta segreta e la coerente cura del marchio – fatta di convinzione, cura e amore – hanno trasformato Almdudler nel marchio di bevande austriaco più noto. Almdudler è parte del patrimonio culturale alpino austriaco – unico, originale, carismatico. L’azienda è tuttora pos-
Nata come regalo di nozze, Almdudler è oggi a pieno titolo una bevanda coi fiocchi.
Almdudler in breve
Ordinare subito! Limonata alle erbe Almdudler 1.10 la bottiglia invece di 1.50 CHF Art. 15493, 24 × 35 cl, VR vetro
Naturale, vegana e rinfrescante in tutte le occasioni › Ricetta originale a base di erbe alpine naturali › Impresa familiare nella quarta generazione › Senza conservanti › Senza aromi artificiali › Vegana al 100 % › Bottiglia VR originale da 35 cl dalla forma esclusiva › Ideale per la ristorazione diurna, birrerie all’aperto, caffetterie e bistrot › Grazie al suo sapore fresco e unico, Almdudler è abbinabile senza problemi ai menù del giorno di ogni tipo › Perfetta anche da miscelare, come panaché o schorle
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Hotel ristorante Anker a Lucerna
Ambiente moderno in un edificio storico
L’
edificio con la sua torre rotonda sulla Pilatusplatz di Lucerna ha una lunga tradizione. Dopo la sua costruzione nel 1914, l’odierno hotel ristorante Anker fu la casa del popolo del movimento operaio. Dal maggio 2014 al novembre 2016, l’«Anker» è stato completamente rinnovato. Dietro la facciata tutelata come patrimonio artistico è nato un moderno hotel boutique a tre stelle con 39 stanze di design e una suite nella torre. Il cuore del ristorante è il grill Josper, un’elegante via di mezzo tra grill e forno. Esercizio familiare svizzero centrale L’«Anker» appartiene alla Remimag Gastronomie AG. Peter Eltschinger presiede il consiglio di amministrazione, i figli Bastian e Florian gestiscono l’esercizio. Prima della riapertura dell’hotel ristorante Anker hanno scelto Feldschlösschen quale nuovo partner per le bevande. Atmosfera specialissima Dalla fine dello scorso anno, l’hotel brilla di un nuovo splendore. «Abbiamo riportato in vita un monumento della tarda Belle Époque», ha dichiarato Peter Eltschinger, «e ne è nato un hotel boutique dall’atmosfera specialissima». www.hotel-restaurant-anker.ch
Elegante fin nei minimi dettagli: il ristorante nell’hotel Anker ristrutturato.
Una delle eleganti stanze.
Foto storica dell’edificio sulla Pilatusplatz.
Brasserie du Lignon
Clienti multiculturali nel centro commerciale
N Angelo Rodrigues nella Brasserie du Lignon.
el cuore del centro commerciale di Lignon, la brasserie di Angelo Rodrigues vanta una posizione ideale. I clienti abituali provenienti da questa cittadina di oltre 10 000 abitanti situata nei pressi di Ginevra sono numerosissimi. Il ristorante occupa una superficie di 1000 m2 e ospita il locale vero e proprio, una pizzeria con forno a legna, l’angolo dedicato alla charbonnade, separato dal ristorante, e il bar notturno. «Abbiamo adattato l’offerta culinaria alla nostra clientela multiculturale», dichiara Angelo Rodrigues. Tre cuochi italiani, uno cinese e un piz-
zaiolo deliziano il palato dei clienti. Il titolare è orgoglioso anche del servizio d’asporto e di consegna a domicilio «ital’china»: «Il servizio ha successo perché offriamo gli stessi menù della brasserie.» Cliente affezionato Da oltre 20 anni, Angelo Rodrigues è cliente Feldschlösschen con diversi esercizi. «Sono felice», afferma, «di essermi potuto affidare a questo partner per le bevande anche per la Brasserie du Lignon.» www.brasseriedulignon.ch
Hans-Peter Drexler, Braumeister
TAP7 Mein Original C'è sempre un'alternativa. Ma soltano un originale.
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13.12.2016 11:32:03
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Sono ancora pochi i clienti dei ristoranti e bar svizzeri che pagano con smartphone. Nei prossimi anni la situazione potrebbe cambiare.
Pagamenti senza contanti
Se i clienti usano lo smartphone per pagare Mentre in altri paesi i pagamenti senza contanti sono da tempo una consuetudine, gli svizzeri faticano a cambiare abitudini. Tuttavia, il futuro ha in serbo anche per noi una rivoluzione nelle modalità di pagamento. Oltre alle normali carte di pagamento, anche lo smartphone giocherà un ruolo da protagonista. Con «TWINT», il «portafoglio digitale svizzero», SETE vi spiega in che modo il cosiddetto «mobile payment» si integrerà nella ristorazione e quali benefici offrirà ai ristoratori.
L’
ultimo bicchiere è vuoto, i clienti vogliono pagare. Con lo smartphone, scannerizzano il QR Code sul tavolo, collegato direttamente alla cassa del ristorante. Il programma riconosce il numero del tavolo, genera la fattura e addebita l’importo. In quest’ultimo anno, le maggiori banche svizzere si sono unite a «TWINT», a «Paymit» e al fornitore di servizi di pagamento Six per stabilire uno standard nazionale per i pagamenti mobili e trasformarsi così «nel portafoglio digitale della Svizzera». Da allora il pagamento digitale sta diventando una realtà sempre più concreta per la ristorazione svizzera e, in questi giorni, è previsto il lancio dell’app «TWINT» arricchita con nuove funzioni. Facile incassare con codici, beacon o cellulare Attualmente il cliente può pagare direttamente al tavolo con il cellulare se il ristoratore dispone di una cassa mobile in cui è stato integrato «TWINT». Si genera un QR Code che il cliente scansiona. Se sul bancone è presente un terminale «TWINT» (beacon), è
possibile pagare via Bluetooth anche quando il cellulare non ha campo. Oppure il ristoratore può scaricare la versione per esercenti dell’app «TWINT» sul proprio cellulare e tablet e incassare così il pagamento. Non è gratis ma fa risparmiare tempo La procedura non è gratuita. Le soluzioni integrate nelle casse potrebbero prevedere dei costi di implementazione. Chi sceglie «Six», secondo il fornitore non paga nulla perché si tratta di un aggiornamento software, ma non sono chiare le commissioni di transazione che, secondo «TWINT», vengono gestite dagli acquirer e non sono pubblicate da Six. I ristoratori devono quindi informarsi bene e valutare il rapporto costo-benefici. Tuttavia, col QR Code o con la tecnologia Bluetooth non si corre assolutamente il rischio di prelievi imprevisti. Anche per questo motivo, «TWINT» considera il mobile payment più sicuro delle altre modalità di pagamento, anche dei contanti. Essendo un prodotto delle banche svizzere, sono stati rispettati gli standard del settore.
Il mobile payment può quindi rivelarsi più semplice e sicuro per clienti e ristoratori. Bisogna solo pensare alla suddivisione del conto al tavolo: con «TWINT» paga un cliente, poi con l’app può chiedere agli altri il rimborso dell’importo. I vantaggi sono evidenti soprattutto per i fornitori, una categoria in costante evoluzione, per cui non è semplice adattarsi sempre a tutti i clienti e alle app in circolazione. Di conseguenza, i fornitori Apple come «TWINT» continuano ad evitare la tecnologia NFC, prediligendo la più diffusa tecnologia Bluetooth per i pagamenti contactless. Un ulteriore vantaggio: tessere fedeltà digitali Quindi perché un ristoratore dovrebbe maneggiare dei contanti quando esistono sistemi alternativi? E poi ci sono ulteriori vantaggi. Con «TWINT» il cliente può registrare delle tessere fedeltà digitali. Per ogni pagamento tramite app viene attribuito un timbro virtuale e, al raggiungimento del decimo, si genera automaticamente un buono, gratuito e tangibile.
30 Mercato&Tendenze
Ricetta con la nuova Feldschlösschen Weizen
«La birra perfetta per la frittura di pesce» Pesce fresco, Feldschlösschen Weizen, farina e spezie: bastano questi ingredienti per un’ottima frittura di pesce, un piatto dal successo assicurato. Con il cliente Stefan Zaugg, il Sales Manager Feldschlösschen Peter Wenger è entrato nella cucina del Meienried-Pintli (BE) per convincerlo del valore della nuova birra weizen.
Come valorizzare la frittura di pesce Stefan Zaugg gestisce il Meienried-Pintli, situato sull’Aar, da sei mesi specializzandosi nei piatti a base di pesce. Per realizzare un’ottima frittura di pesce consiglia di utilizzare l’impasto necessario per evitare che il pesce si bruci durante la frittura senza che però rubi al pesce la scena. La birra perfetta per l’impasto «Ogni birra va bene per preparare l’impasto», spiega Peter Wenger. Anche dopo la frittura, il sapore e il colore ci consentono di risalire al tipo di birra utilizzato per l’impasto. «La Feldschlösschen Weizen è una birra weizen moderna particolarmente indicata allo scopo: conferisce all’impasto più sapore e colore rispetto a una normale lager», conclude il sommelier.
Stefan Zaugg del Meienried-Pintli (DX) con il Sales Manager Feldschlösschen Peter Wenger.
S
e si vuole presentare al meglio la nuova Feldschlösschen Weizen, non solo nel bicchiere ma anche sul piatto, non c’è persona più adatta allo scopo di Peter Wenger. Questo Sales Manager Feldschlösschen, responsabile del Seeland, è un sommelier quali-
Ingredienti Impasto 100 g impasto 1,5 dl Feldschlösschen Weizen 1 pizzico sale Pesce 250 g
filetto di persico, insaporito con pepe al limone, aneto, erbe aromatiche e sale
ficato e un abile cuoco. Per SETE ha messo all’opera tutte e tre le qualità. In visita al Meienried-Pintli del Seeland bernese, si è recato in cucina con Sämi Zemp e Stefan Zaugg e ha sfruttato l’occasione per far assaggiare a entrambi la nuova birra weizen.
Ricetta 1. Amalgamare farina, Feldschlösschen Weizen e sale fino a formare un impasto. 2. Rigirare il filetto di persico nell’impasto, fino a coprirlo tutto. 3. Friggere in friggitrice o olio. 4. Asciugare su carta da cucina. 5. Servire con salsa tartara fatta in casa.
La nuova weizen è il non plus ultra Dopo l’abile intervento in cucina, i tre si sono subito resi conto che la frittura di pesce con questo impasto di birra di speziato è ancora più buona e che la Feldschlösschen Weizen è proprio l’ideale. «Non è corposa come le weizen tipiche bavaresi ed è quindi perfetta con il pesce», spiega Peter Wenger. Il cliente Stefan Zaugg è apparso fin da subito entusiasta di questa gustosa weizen: «È una birra deliziosa, c’è anche alla spina?» Certo. È possibile che i clienti del MeienriedPintli potranno presto ordinare un bicchiere di Feldschlösschen Weizen da accompagnare alla frittura di pesce. www.restaurant-pintli.ch
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Agenda di aprile 3
In occasione del tradizionale Osterschoppen al Gurten, su invito di Feldschlösschen, le personalità della politica, cultura, economia e ristorazione bernese si ritrovano alla Kursaal.
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Il 28 aprile sarà la Giornata della birra svizzera. Il giorno precedente, a Zurigo, si assegna l’Ordine della birra. Il 29 aprile è la «Giornata delle porte aperte» da Feldschlösschen a Rheinfelden.
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Uno sguardo dietro le quinte
La fiera primaverile BEA/Cavallo di Berna si terrà quest’anno dal 28 aprile al 7 maggio. Saranno presenti anche i cavalli Feldschlösschen con il tiro a sei.
Claudio Grolimund Nel prossimo SETE Creazioni proprie, come Feldschlösschen Weizen, e molte birre artigianali internazionali: Feldschlösschen stupisce e innova sempre. Nel numero di SETE di maggio scoprirete come giungono sul mercato i nuovi prodotti. Abbonamento a SETE Avete sete di informazioni sulla ristorazione? Allora ordinate SETE … … via e-mail: durst@fgg.ch … al telefono: 0848 125 000 … online: www.durstzeitung.ch
Senior Brand Manager dei marchi Feldschlösschen Da un anno e mezzo con Feldschlösschen Come project manager, ho coordinato lo sviluppo della nuova Feldschlösschen Weizen. Abbiamo capito subito che non volevamo produrre la tipica birra weizen bavarese, ma piuttosto una birra speciale, ad alta fermentazione, leggera e gustosa. Ci siamo così ispirati allo stile delle bière blanche belghe. All’avvicinarsi del lancio sul mercato, dovevamo preparare la pubblicità, che comprende sia spot televisivi, sia campagne online e annunci su carta stampata, che porteranno benefici anche ai clienti della ristorazione.
Rinfresco per tutti i gusti. Prova l entr i subito ambi !
Con
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NovitĂ !
Somersby: la bevanda fruttata e frizzante a base di succo di mela e sidro da gustare su un letto di ghiaccio!