ENTREVISTA

PALADAR CONTENTO, SALUD RENOVADA

EL PROPÓSITO COTIDIANO DE GERMÁN TOVAR

Por: Salvatore Laudicina El tomate, las espinacas y las aceitunas nadan como niños en el aceite de oliva. Absorto en la búsqueda de la textura ideal para su ensalada, el chef Germán Tovar tiene claro que no sólo busca entregar un plato gourmet. Además de elegancia y buena sazón, su creación gastronómica debe nutrir a sus comensales.

Mientras su mano derecha bate con fuerza los ingredientes del aderezo, se recuerda a sí mismo que tiene una responsabilidad irrompible con aquellos que saborean sus recetas día a día en el club privado de yates donde labora. Una ética de lo culinario que le enseña a cada instante su propósito: escribir implícitamente en sus apetitosas creaciones que un paladar contento es sinónimo de salud.

“Desde mi experiencia profesional, un chef es mucho más que un cocinero de alto nivel. Se convierte en una persona clave en la alimentación de aquella persona que entra a un restaurante para comer una de sus recetas”, explica. “Cada vez que debo cocinar para alguien, tengo claro que aquello que voy a cocinar influirá directamente en su salud. Es un tema que no puedes tomarte a la ligera”.

El aderezo adquiere la consistencia ideal. Momento de emplatar y colocar en el mesón para que la ensalada sea llevada a la mesa. Misión cumplida. Al menos por hoy, alguien disfrutará de una ensalada deliciosa y alimenticia. La experiencia no se improvisa

Tecnólogo en alimentos de la Universidad de Pamplona (Colombia), Germán Tovar posee una amplia experiencia en desarrollo de productos alimenticios y control de calidad.

Tras recibir su título profesional, emigra a Venezuela para laborar como jefe de producción en una empresa de carnes frías. Tiempo después, regresa a su país para trabajar en el ministerio de Agricultura y aportar sus saberes en la creación de proyectos productivos para la seguridad alimentaria.

“Han sido muchos años de trabajo duro e innumerables experiencias que me han enseñado muchísimo en el campo de la alimentación. No puedo quejarme”, afirma. El parteaguas

Para Tovar, oriundo de Corozal (Colombia), llegar a los Estados Unidos es un parteaguas indiscutible en su vida. En este país, su visión del mundo gastronómico se transforma positivamente. Cursa estudios de Culinary Arts and Operations en el Brevard Community College de Melbourne (Florida) y labora en el hotel Biltmore de Coral Gables.

“Llegar a este país fue un despertar como chef. Aquí comprendí la importancia de fusionar estética y bienestar en mis platos”, declara.

Comer no es nutrirse

Mientras la brisa gélida se aposenta en uno de los cuencos donde reposan las cebollas, Tovar no deja de pensar que mientras él cocina para la buena salud de un comensal, otros ingieren comidas rápidas y alimentos industrializados para saciar sus estómagos en un mediodía grisáceo, pero con ligeros destellos de sol.

“Comer no es nutrirse, son dos cosas distintas, aunque aparentemente parezcan lo mismo. Nos acostumbramos a la hamburguesa, las papas fritas y una bebida gaseosa con hielo para salir del paso”, argumenta. “Seguimos sin tomar conciencia de que la salud proviene de dos escenarios claves: la alimentación funcional y la salud emocional. Sin eso, no podemos gozar de calidad de vida”. Alimentación funcional: elegir nutrición para respetar el cuerpo

Basado en las experiencias de vida que ha conocido a lo largo de su camino en el mundo culinario, Germán Tovar ha enrutado su labor como chef a la búsqueda de un concepto que fundamenta su quehacer: alimentación funcional, una nueva forma de crear salud a partir de elecciones conscientes para la prevención y tratamiento de enfermedades.

Actualmente Tovar está dedicado al crecimiento de su negocio de almuerzos personalizados saludables, un proyecto que inicia hace 6 años y goza de una selecta clientela en la escena gastronómica de Miami.

“Es muy emocionante y significativo que las personas te digan que la alimentación funcional ha contribuido a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, mejorar sus estados de ánimo y reducir los niveles de estrés. Eso me permite reafirmar que la salud es una elección consciente”. Un presente poderoso y motivador

La tarde se desviste lentamente. Tovar prepara con esmero la última ensalada de su día laboral en el club. A la par con su empleo y su emprendimiento de almuerzos saludables, también ofrece servicios de catering para eventos.

“Lo que me mueve hoy en día es crear conciencia frente a la importancia de comer para vivir más y mejor. Si cuidas lo que comes, puedes tener una vejez óptima”, dice mientras bate el aderezo de una ensalada verdosa y apetitosa a la vista.

Minutos después, mientras el comensal degusta aquella receta verdosa donde las espinacas se acicalan en la vinagreta, la sonrisa del chef delata el propósito constante que adereza su vida: paladar contento, salud renovada.

G Instagram: @germanhealthychef

Si desea ponerse en contacto con el chef Germán Tovar: Teléfono: 786-5806384 Correo electrónico: german.tovar1970@gmail.com