ENTREVISTA
PALADAR CONTENTO, SALUD RENOVADA EL PROPÓSITO COTIDIANO DE GERMÁN TOVAR Por: Salvatore Laudicina
El tomate, las espinacas y las aceitunas nadan como niños en el aceite de oliva. Absorto en la búsqueda de la textura ideal para su ensalada, el chef Germán Tovar tiene claro que no sólo busca entregar un plato gourmet. Además de elegancia y buena sazón, su creación gastronómica debe nutrir a sus comensales.
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ientras su mano derecha bate con fuerza los ingredientes del aderezo, se recuerda a sí mismo que tiene una responsabilidad irrompible con aquellos que saborean sus recetas día a día en el club privado de yates donde labora. Una ética de lo culinario que le enseña a cada instante su propósito: escribir implícitamente en sus apetitosas creaciones que un paladar contento es sinónimo de salud. “Desde mi experiencia profesional, un chef es mucho más que un cocinero de alto nivel. Se convierte en una persona clave en la alimentación de aquella persona que entra a un restaurante para comer una de sus recetas”, explica. “Cada vez que debo cocinar para alguien, tengo claro que aquello que voy a cocinar influirá directamente en su salud. Es un tema que no puedes tomarte a la ligera”.
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E V E N T O S M A G A Z I N E SEPTIEMBRE — OCTUBRE 2021
El aderezo adquiere la consistencia ideal. Momento de emplatar y colocar en el mesón para que la ensalada sea llevada a la mesa. Misión cumplida. Al menos por hoy, alguien disfrutará de una ensalada deliciosa y alimenticia. La experiencia no se improvisa Tecnólogo en alimentos de la Universidad de Pamplona (Colombia), Germán Tovar posee una amplia experiencia en desarrollo de productos alimenticios y control de calidad. Tras recibir su título profesional, emigra a Venezuela para laborar como jefe de producción en una empresa de carnes frías. Tiempo después, regresa a su país para trabajar en el ministerio de Agricultura y aportar sus saberes en la creación de proyectos productivos para la seguridad alimentaria.
