1
Año 10 Vol. 1, No.167
Directorio: José Manuel GARCÍA, CDS jmgarcia@ividmc.travel Visionario, Fundador y Master Coach José Manuel (Manolo) GARCÍA CIS, CMS, CCM manolo@ividmc.travel Presidente Francisco BAEZA, DMCP fbaeza@ividmc.travel Vicepresidente
Tema de portada:
GASTRONOMÍA QUE TRASCIENDE FRONTERAS • Puerto Vallarta & Riviera Nayarit
pág. 4 • Cd. de México & Centro de Mexico págs. 5-7 • Cancún & Riviera Maya págs. 8, 9
Trinidad SÁNCHEZ tsanchez@ividmc.travel Contralor General
• •
Raquel MIJARES, CIS, DMCP rmijares@ividmc.travel Directora Corporativa de Marketing
Breve y relevante págs. 12, 13 Anúnciate con CommuniQuest pág. 16
Julia ORTÍZ jortiz@ividmc.travel Directora Corporativa de Calidad Alejandro PECH apech@ividmc.travel Publicación Electrónica Omar GALLEGOS ivicorp@ividmc.travel Contenido y Edición
David MIS corp.image@ividmc.travel Diseño
Costa Rica pág. 10 Panamá pág. 11
págs. 14, 15
Dr. Travel’s - Tip de viajes: Un festín a precio accesible pág. 17 © Copyright 2018. Derechos Reservados.
Destinos México
Caribe
Centroamérica
IVI DMC² Los Cabos Yazmin ELOSEGUI, DMCP Directora de Destino yelosegui@ividmc.travel
IVI DMC² Cuba Alejandro DEBASA, CMS Director Regional adebasa@ividmc.travel
IVI DMC² Costa Rica Ligia VARGAS, CIS Directora Regional lvargas@ividmc.travel
IVI DMC² Puerto Vallarta, Riviera Nayarit & Centro de México, Jaime NELO, CMS, DMCP Director de Destino jnelo@ividmc.travel
IVI DMC² República Dominicana
IVI DMC² Panamá David JOHNSON, CIS Subdirector Regional djohnson@ividmc.travel
IVI DMC² Cancún & Riviera Maya Raquel MIJARES, CIS, DMCP Directora Corporativa de Marketing
rmijares@ividmc.travel
Ramón RIJO, CIS Director Regional rrijo@ividmc.travel
2
Desde nuestras oficinas Estimado lector,
Estarás de acuerdo que es importante conocer nuevas costumbres y aventurarse a probar platillos tal vez poco comunes. Por ejemplo ¿qué tal un erizo de mar crudo con un chorrito de limón? Bueno, tal vez no tan aventurero. Lo que sí es cierto es que cuando muchos vienen a América Latina por primera vez y se dan cuenta de la riqueza y frescura de nuestra gastronomía se rinden ante ella. Se percatan de que nosotros no tenemos tanta necesidad de enlatar y congelar pues estamos acostumbrados a lo fresco. Rica en historia y cultura, la gastronomía latinoamericana rebosa de ingredientes sabrosos y especias endémicas. La región alberga una gran variedad de delicias culinarias, cada una con una combinación distintiva de especias e ingredientes frescos. Cada país tiene sus propios platillos únicos y especialidades para degustar, así como sus propios entremeses regionales y tan populares como lo son el guacamole, el pico de gallo y los tostones, por mencionar unos pocos. Únetenos en un delicioso recorrido por una gastronomía que trasciende fronteras. Atentamente, José Manuel (Manolo) GARCÍA, CIS, CMS, CCM Presidente IVI DMC2 Enterprises
Nuestro Objetivo
Nuestra Visión
Obtener el 100 % de satisfacción efectiva de nuestros clientes.
Asociados: Conservar el lugar ideal para trabajar, donde nuestro personal multicultural de lo mejor de sí, día a día. Clientes: Ofrecer un servicio innovador de alta calidad que exceda las expectativas. Socios: Consolidar nuestra red de socios honesta y exitosa. Utilidades: Maximizar el retorno de inversión a los accionistas.
Nuestra Misión
Planeta: Inspirar mediante nuestro trabajo el manejo responsable de los recursos.
Servir al cliente a través de nuestra certificación internacional ISO 9001 y ADMC garantizando así el 100 % de satisfacción al cliente de grupos, convenciones, incentivos y eventos especiales. Crear experiencias memorables que dejen huella en cada uno de los destinos en los que operamos y así redituar al máximo la valiosa inversión de los accionistas.
Síguenos a través de...
3
PUERTO VALLARTA & RIVERA NAYARIT RESTAURANT WEEK 2018: MÁS GRANDE Y VARIADO QUE NUNCA Puerto Vallarta & Riviera Nayarit son reconocidos como el tercer destino gastronómico más importante en Latinoamérica. Sus platillos locales, los que incluyen extraordinarios pescados y mariscos, carne traída directamente de los ranchos locales, y las más deliciosas frutas y verduras de la región, se conjuntan con delicias creadas y traídas de todos los rincones del país y del mundo, sorprendiendo hasta a los conocedores más experimentados. Con la participación de 59 restaurantes ubicados en Puerto Vallarta y Riviera Nayarit, se desarrolló del 15 de mayo al 10 de junio la décimo cuarta edición del Restaurant Week 2018. Durante el festival, los restaurantes participantes ofrecieron menús especiales de tres tiempos (aperitivo, plato fuerte y postre), con tres opciones cada uno. Se contó con el invaluable apoyo de la Oficina de Visitantes y Convenciones de Riviera Nayarit y el Fideicomiso de Turismo de Puerto Vallarta, y patrocinado por Primera Piedra Vinos de Chile. Restaurant Week se fundó en 2005 emulando eventos gastronómicos de otros importantes destinos turísticos del mundo.
4
CD. DE MÉXICO Y CENTRO DE MÉXICO Demos comienzo a nuestro recorrido gastronómico en
Oaxaca.
A Oaxaca se le suele llamar "la tierra de los siete moles", en referencia a las salsas más famosas del estado, que acompañan todo tipo de carne estofada. Tal vez te preguntes ¿qué es el mole? Es un tipo de adobo hecho con ingredientes tostados que luego se muelen juntos y se cuecen a fuego lento para permitir que los variados sabores se mezclen entre sí de forma que no se detecte ningún ingrediente. ¿El resultado? Sabores ricos, complejos, diversos y complementarios. Además del mole, en Oaxaca encontrarás diferentes tipos de bocadillos callejeros y comidas de mercado como tlayudas o chapulines. Una tlayuda consiste en una gran tortilla semiseca, a veces bañada en una fina capa de manteca de puerco llamada asiento, y cubierta con frijoles refritos, tomates, aguacates y carne (chorizo, tasajo o cecina, o tinga de pollo desmenuzada). Se puede servir abierta, o cuando se cocina en una parrilla de carbón, se dobla por la mitad. Fueron declaradas en 2010 Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO, al igual que el mole oaxaqueño y los chapulines. Es común encontrar los chapulines (una especie de saltamontes) en los mercados. Su nombre viene del Nahuatl "chapoli" que significa saltamontes. Se preparan hirviéndolos en agua con sal, luego se tuestan y se acompañan con limón. El consumo de insectos fue muy común entre las culturas prehispánicas.
5
Puebla Hay tres grandes salsas en la cocina poblana: mole, pipián y adobo. El mole poblano es considerado por muchos el platillo nacional de México. Dependiendo de quién esté detrás de la estufa, podría saber ahumado, dulce, terroso o más picante. Mientras la lista de ingredientes fluctúa, siempre encontrarás chiles secos (como mulato, pasilla y ancho), una ligera dosis de chocolate, nueces para espesar y semillas de sésamo tostadas para decorar; así como pimienta inglesa y canela, y frutas frescas y secas que incluyen plátanos y pasas. Mientras se dice que Oaxaca tiene siete moles, Puebla sigue siendo definida por el auténtico mole poblano.
La segunda de las grandes salsas de Puebla es el pipián, el cual se caracteriza por la técnica precolombina de dorar las semillas para liberar sus aceites para luego triturarlas hasta lograr una pasta oleosa. En Puebla, la versión más popular es el pipián verde, hecho con pepitas, especias, caldo y chiles frescos.
Otra delicia típica son los chiles en nogada, los cuales son normalmente preparados en los meses de agosto y septiembre. Son chiles verdes rellenos de carne molida, preparados con melocotones, piñones, manzanas y cubiertos con una salsa de nueces llamada "nogada". Están salpicados con semillas de granada y adornados con perejil. El origen de este platillo se remonta a los días de la independencia de México. El manjar fue creado por las monjas del convento de Santa Mónica. Los dulces también tienen un lugar muy especial en la gastronomía de Puebla, algunos de los que destacan son los camotes (tubérculos en puré endulzados diferentes sabores), los jamoncillos (cuadritos de nueces finamente molida o calabaza semillas, y endulzados), buñuelos (tortillitas de harina frita servidas con melaza mexicana o azúcar), alfajores (tradicionalmente un dulce español, con toffee de leche de cabra intercalado entre dos galletas de almidón de maíz), polvorones (galletas), cigarras, turrones (un dulce español hecho de almendras molidas), muéganos (galletas redondas o cuadradas y no demasiado dulces), macarrones, borrachitos (dulces gomosos con una pizca de licor), garapiñados, y ¡mucho más! 6
Ciudad de México La Ciudad de México bien podría ser reconocida como la meca del taco. El plato mexicano más omnipresente y famoso, el taco sigue siendo uno de los favoritos de la cocina mexicana. Existen numerosas variaciones, pero el verdadero taco debe hacerse con tortillas de maíz y coronarse con cebollita y cilantro. Los tacos al pastor (asado a la parrilla, carne de cerdo con piña) son la introducción perfecta a esta delicia. Un fenómeno similar basado en esta metrópolis viene en la forma de la quesadilla sin queso. Cuando pides una quesadilla en cualquier otro lugar del país, la suposición es que el queso viene como estándar. En la capital, sin embargo, debes especificar que quieres el queso en tu quesadilla, o terminarás sin queso y decepcionado. Intenta encontrar un vendedor ambulante que las venda en hermosas tortillas de maíz azul y elije tantos rellenos adicionales como desees.
Los antojitos mexicanos omnipresentes casi en cada esquina son los elotes y los esquites. El elote es una mazorca de maíz jugoso, a la plancha o hervido, untado con mayonesa, espolvoreado con queso Cotija y chile en polvo, y bañado con jugo de limón. Los esquites son similares pero más fáciles de comer pues los granos son rasurados de la mazorca, cocinados en caldo de pollo con epazote, servidos en una taza de plástico y cubiertos con mayonesa, queso y chile.
7
Cancún & Riviera Maya Quintana Roo es un destino que cuenta con más de 3,000 restaurantes que ofrecen lo mejor de la cocina Maya, mestiza, nacional e internacional. Por tratarse de un destino con playas, mar y selva, la mayoría de los platillos son a base de productos frescos. La gastronomía en nuestra entidad es muy amplia, tanto así que es posible encontrar diversos establecimientos que ofrecen platillos vegetarianos o los exquisitos sabores de la cocina maya, la cocina del sur mestizada con Belice y sabores ingleses, la exquisita comida del Caribe típica de la costa e islas, y lo más sofisticado de la comida gourmet en restaurantes.
Antojitos Enchiladas quintanarroenses: las tortillas se fríen ligeramente en manteca de puerco y se pasan por una salsa hecha con chiles anchos y pasillas, almendras y cacahuates, todo molido con caldo de pollo. Se rellenan con pollo deshebrado y se adornan con cebolla y queso. Empanadas de cazón: son de masa de maíz rellenas con el cazón cocido y desmenuzado guisado con cebolla, jitomate y epazote, y luego fritas.
8
Platillos Fuertes El más famoso platillo quintanarroense es el ceviche de caracol. Se ablanda la carne cruda del molusco pegándole fuertemente con una piedra plana contra otra. Luego se corta en pedacitos que se cuecen con limón y después se agrega cebolla, jitomate y chile picados. En Cozumel debe comerse el extraordinario cangrejo real, de notable tamaño, solamente cocido al vapor con mantequilla derretida al lado; es un manjar único. El makum de repollo se prepara con lomo de puerco en trozos marinados en un escabeche de jugo de naranja con pimienta, cominos y orégano; luego se acomoda en una cacerola en capas alternadas de carne, de col rebanada, jitomate y cebolla asimismo en rebanadas. Se tapa y cocina a fuego lento.
Ceviche de caracol
Postres Empanadas de coco: son horneadas a base de harina de trigo rellenas de coco rallado cocido con azúcar y canela. Postre de mamey: se prepara con puré de mamey fresco batido con yemas de huevo, azúcar, canela y leche, y luego se cuece a fuego lento. Después se le incorporan las claras de huevo batidas a punto de turrón.
9
Costa Rica
La Organización Mundial de Turismo acertadamente dice que la gastronomía se está convirtiendo en uno de los incentivos más importantes para viajar. Y como cualquier viajero educado sabe, la gastronomía se refiere a la relación entre comida y cultura, el arte de preparar y servir comida rica o delicada y apetitosa, con un estilo de cocina particular en cada región y el placer de degustarla.
En general tenemos tres fuentes principales que enriquecen nuestra gastronomía. Una de ellas es la tradicional del Valle Central, donde platillos básicos tales como olla de carne, casados, gallo pinto y una variedad de carnes sazonadas y quesos blancos fueron el alimento principal cotidiano. Pero muy pronto los ticos del interior incorporaron algunos de los platillos de la región de Guanacaste a su dieta habitual, la cual incluye muchas recetas hechas a base de maíz, entre ellos tamales, pozole, mazamorra, chorreadas, cosposas, vaho, vigorón, tortillas, queques, rosquillas, etc. También está la influencia de la región del Caribe con esas recetas con mucho condimento, sabor y leche de coco. Tales como el tan disfrutado por todos los ticos, "rice and beans" que no es solo arroz y frijoles, sino un plato completo de arroz y frijoles con leche de coco acompañado de tu elección de carne en una deliciosa salsa picante; se preparan generalmente con pollo, pescado o incluso carne de cerdo. La región del Caribe aporta diferentes tipos de mariscos fritos o en sopas con su propio toque y sabor.
Como último factor tenemos que agregar toda la influencia europea, asiática y africana que de una forma u otra han sido incorporados y fusionados en la cocina costarricense.
10
Panamá La cocina panameña es multicultural y deliciosa. Nuestra gastronomía es un crisol de técnicas, platos e ingredientes africanos, españoles y amerindios, lo que refleja su población diversa. Si estás de visita en Panamá, la experiencia culinaria te gratificará con deliciosas sorpresas, ya que el ejército de creativos chefs de la nueva generación ha encontrado el modo de combinar exitosamente los platos tradicionales del viejo mundo, Asia y Europa, con la nuestra. Gracias a la presencia de los dos océanos, abundan los pescados y mariscos frescos. Y por ser un gran centro de convergencia en transporte y comunicaciones debido al Canal y su situación geográfica, hay una disponibilidad de ingredientes alimenticios provenientes de todo el mundo y de gran calidad, lo que les da a los chefs muchos recursos para trabajar y ser ingeniosos.
Para empezar hay muchas comidas a base de maíz tales como tortillas, tamales, y bollos. Tenemos también el buñuelo de maíz fresco; la tortilla changa (una tortilla gruesa hecha de maíz fresco); los almojábanos (buñuelos de maíz en forma de "S"); las empanadas, hechas de harina o maíz, y rellenas con carnes, queso y a veces rellenos dulces como la mermelada de frutas o manjar blanco; la carimañola, una especie de empanada, pero hecha de yucamandioca; el sancocho, que es una sabrosa sopa o guiso, algo así como la olla de la cocina francesa, hecha con grandes trozos de carne, tubérculos y verduras; el ceviche y mucho pescado. Hay diferentes combinaciones de carne con arroz, como carne de cerdo, pollo o camarones. La ropa vieja, al igual que la versión cubana, consiste en carne desmenuzada con verduras. Y qué decir de los postres muy interesantes con nombres panameños únicos como bocado de la reina, plátanos en tentación, cabanga, manjar blanco, mamallena, etc. También hay buenas y sabrosas bebidas locales típicas como la chicha, chicheme, alazán, y la resbaladera.
11
10 Frutas Exóticas de la Riviera Nayarit
¿Sabías que el estado de Nayarit tiene tierras fértiles, ideales para el cultivo de frutas? Según la Secretaría de Agricultura, en los municipios de la costa hay cerca de 500 hectáreas y más de 250 productores nayaritas dedicados a la siembra, cosecha y comercialización de las mismas. A continuación te ofrecemos una lista de las 10 frutas exóticas de la Riviera Nayarit. Viajar a este destino turístico será una estupenda oportunidad para consumirlas. ¡Pruébalas todas! 1 Chicozapote y Zapote Negro. Se dice que el chicozapote es el rey del sabor ¡y vaya que lo es! ya que su jugosa pulpa, de un sabor muy parecido al de la pera, es una delicia. Su nombre viene del náhuatl que quiere decir chicle. El zapote negro, por su parte, es un fruto que se da muy bien en Nayarit. Cuando está maduro es de color verde con el interior marrón; tiene un sabor parecido al del chocolate; se recolecta entre agosto y enero. 2 Huaya o Mamoncillo. Es también conocido como talpajocote, guayo, maco, limoncillo o quenepa. Es una drupa pequeña, de color rosado o naranja pálido, con un sabor muy dulce. Se puede consumir fresca, enlatada o incluso en aguardiente, y contiene vitaminas B1, B3, B6 y B12, así como minerales, aminoácidos y ácidos grasos insaturados.
12
3 Maracuyá o Fruta de la pasión. Es uno de los frutos exóticos más reconocidos en el mundo. Aunque el principal productor de maracuyá es Brasil, en Nayarit su cultivo ha sido muy exitoso. Su sabor es agridulce y refrescante, su exterior es redondo u ovalado y por dentro tiene un sinfín de semillas cubiertas de una carnosidad que varía de color según la especie. Esta fruta se puede encontrar desde el mes de octubre hasta abril. 4 Mamey. De color refulgente, similar al del salmón, el mamey tiene un sabor que nos recuerda a la miel con almendras. Su pulpa cremosa, suave y dulce lo hace ideal para consumirse en forma de helado, licuados y diversos postres. Es parte de la familia de los zapotes y se produce mayormente en los meses de enero a julio. 5 Mano de Buda. Pertenece a la familia de los cítricos, cuyos frutos están fragmentados en secciones parecidas a dedos o tentáculos. En algunas culturas orientales se le venera porque recuerda a la mano de Buda en acto de oración, de ahí su curioso nombre. Su sabor es ligeramente dulce y el color varía del verde al amarillo según su punto de maduración. También es muy aromático, por lo que en China y Japón se usa para perfumar habitaciones y armarios, y para elaborar licores y cocteles. 6 Mangostán. Un fruto rico y con alto poder curativo, según sus adeptos, pues durante siglos se ha utilizado en la medicina tradicional de diferentes países del mundo. Es posible encontrarlo en el pueblo de Aticama, muy cerca del puerto de San Blas; es originario de los países más tropicales del sudeste asiático como Indonesia, Tailandia y Malasia. Se le llama también mangostino o jobo de la India. 7 Yaca. Llamada también árbol del pan, despierta grandes pasiones: la puedes amar o la puedes odiar. Aunque su sabor es dulce, hasta cierto punto empalagoso, posee un olor no muy agradable para algunas personas. Llama la atención por su gran tamaño, con un diámetro de entre 25 a 60 centímetros y puede llegar a pesar hasta 20 kilos; su sabor se asemeja a una combinación de plátano, melón y papaya. También se le conoce por sus propiedades antiasmáticas y antidiarreicas. 8 Guanábana. El estado de Nayarit ocupa el primer lugar de la producción de guanábana a nivel nacional, con 16 mil toneladas por año, según datos de la Secretaría de Agricultura. Hay cerca de mil familias dedicadas a este cultivo y se tienen 2 mil hectáreas sembradas e incluso se exporta a E.U., Europa y Asia. Es de sabor agridulce y delicioso, ya sea en postres, helados, paletas, jugos, mermeladas, dulces, etc. Se le atribuyen propiedades curativas por lo que su consumo ha aumentado considerablemente en la última década. 9 Rambután. Una fruta originaria del archipiélago malayo. Es de color rojo intenso y su sabor es una mezcla entre coco, piña, uva y lichi. Pese a que proviene de Asia, el rambután se está volviendo tan popular que actualmente se cultiva en otros países. 10 Lichi. Es quizás una de las más conocidas y apreciadas, sobre todo en el rubro de la gastronomía y en la preparación de cocteles. Es un fruto dulce, pequeño, traslúcido y con un interior blanco, originario del sur de Asia, especialmente de China, la India y Batán. El estado de Nayarit es tan rico, que además de las frutas ya mencionadas es posible encontrar a lo largo de su costa delicias tropicales como el mango, piña, guayaba, nanci o nanche, pitahaya, carambolo, tamarindos, ciruela, marañón y plátano.
13
14
15
¿Por qué anunciarse en CommuniQuest Travel Digest? Nuestra revista ahora te ofrece la oportunidad de anunciarte a través de este importante medio. Nuestra publicación tiene un contenido ameno de principio a fin. ¿Deseas llegar a más clientes, a una selecta audiencia enfocada en la industria de grupos y convenciones? Entonces te invitamos a contactarnos con anticipación porque a partir de ya estamos incluyendo publicidad la cual llegará a nuestros socios, clientes y amigos quienes suman ya más de 10 mil suscriptores. Entre más pronto reserves su espacio, mayores serán las oportunidades de que tu producto o servicio tenga el éxito e impacto que buscas. Si deseas más información da clic aquí.
IVI DMC² Oficinas Corporativas: Ave. Acanceh #1-01, SM 15 Cancún, Quintana Roo, Mx Tel. +52 (998) 287-1700 Email: ivicorp@ividmc.travel Desde 1986 hemos estado al servicio de grupos e incentivos, conferencias y exhibiciones.
Nos encontramos en más de 40 importantes destinos en lugares tales como: • • • • •
México Cuba República Dominicana Costa Rica y Panamá
Para mayor información acerca de promociones, hoteles de primera, actividades y paquetes grupales mencionados aquí, por favor contacta a: Raquel MIJARES rmijares@ividmc.travel
16
Dr.Travel’s: un festín a precio accesible • Que tu comida principal sea el almuerzo, cuando los
precios son más bajos. • Busca los precios reducidos del “Early Bird Special.” • Hospédate en hoteles que ofrezcan desayuno incluido
o entremeses. • Compra comida de un supermercado cercano y ten un picnic ya sea en un parque o en tu habitación. • Inscríbete al programa de recompensas del hotel si te quedas ahí más de dos veces al año. Tu estado de cuenta seguro tendrá descuentos en sus restaurantes. • Busca obtener un upgrade para cliente preferencial ya que los entremeses en el desayuno o la cena vienen incluidos. Hoteles como el Ritz Carlton, ofrecen a sus clientes preferenciales atractivas opciones para degustar un festín a precio accesible durante el día.
“Me niego a comer ostiones. Para mí la comida no debe estar viva, sino muerta.” - Woody Allen
(Tomado de la pág. 229)
James FELDMAN, (alias Doctor Travel) es un Facilitador Certificado y un motivador profesional reconocido internacionalmente; también es escritor, presentador de televisión y locutor de radio. Su empresa Incentive Travelers Cheque Int’l organiza viajes para premiar tanto a individuos como a grupos para compañías de prestigio. Su libro “Doctor’s Travel Cure For The Common Trip” es una guía entretenida e invaluable cuyo propósito no es decirnos a dónde viajar, sino más bien, ayudarnos a estar preparados para la aventura. CommuniQuest se complace en compartir parte de la sabiduría acumulada del señor Feldman con nuestros lectores, quienes de vez en cuando deben lidiar con largas filas, cancelaciones, pérdidas de equipaje, o con la persona en el asiento de al lado haciendo constante uso de la bolsa para el mareo. (Reproducido con permiso del autor: jfeldman@itcheque.com)
GRACIAS POR TU LECTURA A semejanza de la vida, la industria de los viajes y la hospitalidad parece moverse a la velocidad de la luz. El ser un socio activo de B2B nos compromete a mantenerte informado con lo último en la industria y las oportunidades de negocios. Sin importar a donde se dirija tu grupo, deseamos
pronto
tener
la
oportunidad
de
¡hacerte
lucir
SENSACIONALMENTE durante tu próximo evento!
José-Manuel GARCÍA, CDS Visionario, Fundador y Master Coach
17
18