ŞARAP ÜRETİMİ 1.GİRİŞ Şarap, insanlık tarihinin en eski içkilerinden biri olarak bilinir. taze üzüm veya şırasının fermentasyonu ile elde edilen alkollü bir içkidir. Şeker içeren tüm taze meyvelerden şarap üretimi mümkün olmakla beraber bileşim maddeleri bakımından şarap üretimine en uygun meyve üzümdür. Ayrıca ilgili yasalara göre de şarap dendiğinde sadece üzümden elde edilen anlaşılmakta, diğer meyvelerden elde edilmesi durumunda hammadde olarak kullanılan meyvenin adıyla anılması gerekmektedir.
Üzümün Bileşimi Sıvı fazda veya şırada; • Şekerler • Organik asitler Katı fazda; • Renksiz fenol bileşikleri (çöp, kabuk ve çekirdeklerde) • Pektik maddeler • Renkli fenol bileşikleri (genel olarak kabuklarda) • Aroma maddeleri • Hem sıvı hem katı fazda; • Azotlu maddeler • Enzimler • Vitaminler ve mineraller