Passion för Mat 2019

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

WWW.PASSIONFORMAT.SE

På bilden: Katja och Patrick Palmdahl

Thomas Sjögren - Rena och höga smaker, så är min mat

Göteborgs Fiskauktion - Live på Passion för Mat

SÖNDAG - en dag för hela familjen - Succé för Famijesöndagen

Foto: Katja Rangstam

2019

Å B Y M Ä S S A N | MWWW.PASSIONFORMAT.SE Ö L N DA L | 1 - 3 M A R S 2 0 1 9

1

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Passionen fortsätter i Mölndal Efter många år i Eriksbergshallen flyttar nu Passion för Mat till nybyggda Åbymässan.Vi ser fram emot att genomföra Passion för Mat 2019 i nya lokaler tillsammans med våra utställare, kockar och alla besökare. Med vår nya mässhall följer ökad tillgänglighet, mer utrymme och närmare 2000 parkeringsplatser alldeles utanför entrén. Passionen fortsätter i ohejdad takt och vi hoppas ni hänger med.

P

assion för Mat startade 2008 och inriktades på att skapa ett seriöst matarrangemang för alla mat- och dryckesin-

tresserade konsumenter. Ambitionen var hög och alla medverkande utställare skulle vara noga utvalda för sin kvalitet och äkta passion. De medverkande kockarna i Köks-

viktig marknad men välkomnas lika hjärtlig

Köksskolan – levande legendarer med flera hundra års erfarenheter!

av många Göteborgare. Det är ett mathantverk

Våra underbara kockar som med stor passion och glädje

byggt på en stor portion personligt engagemang

inspirerar våra besökare, är själva hjärtat på Passion för Mat.

Västergötland och Halland har Göteborg som en

och en hållbar respekt för olika former av råvaror.

Smaka på Västsverige har varit med oss sedan starten och nu är även Falkenbergs Skafferi med Vänner från Halland

Många namnkunniga kockar har varit med under flera år, vilket det finns en god anledning till. Det är visionen och viljan att nå personer med ett verkligt matintresse, att aldrig kompromissa

skolan skulle vara professionella med både kunskap

med för tredje året. Vem behöver resa långa vägar när vi

med kunskap, råvaror, produktion och tillagning. Matlagning

och förmåga att förmedla och inspirera mässans alla

har både mat, restauranger och kulinariska upplevelser

är ett gediget hantverk som det tar många år att bli duktig på.

besökare.

alldeles i närheten. Gott och hållbart på alla sätt!

Kockarna på Passion för Mat har tillsammans flera hundra år

Att samla så mycket kvalitet, kunskap och äkta passion av både stolta leverantörer och genuint kunniga matlagare under samma tak visade sig vara efterlängtat.

Sedan starten för 11 år sedan har publiken återkommit varje år med samma stora hunger efter kunskap, inspiration och goda matprodukter.

Uppskattningen är lika stor från våra utställare och kockar –

Världens mat – äkta matupplevelser känner inga gränser För oss som också uppskattar smaker och mat från andra kulturer finns självklart ett brett utbud av kvalitetsmedvetna importörer. Våra utställare känner ofta producenterna personligen och kan därför gå i god för att detta är det bästa de kan hitta.

de älskar verkligen publiken på Passion för Mat. Att få berätta

Konsumentmakt

och visa sitt matkunnande för de som verkligen lyssnar och vill

Det är glädjande att konstatera att allt fler livsmedelsbutiker

lära är en ynnest.

besöker Passion för Mat för att ta intryck av utbudet och våra

Närodlat och hållbart

av samlad kompetens. Självklart kommer även nya stjärnskott fram i Köksskolan, även de hängivna professionella kockar som brinner för sitt yrke.

Hoppas ni alla känner er taggade för en fortsatt härligt inspirerande upplevelse i nya fräscha lokaler med mer utrymme och bättre tillgång till allt som sker under tre välsmakande dagar.

Varmt välkomna!

Lotta Hultén

besökares intresse för produkterna. Konsumentmakten är stor, så missa inte möjligheten att förmedla dina önskemål om bra

Det som var kuriosa för 10 år sedan är idag etablerat och efter-

produkter du upptäckt på Passion för Mat till din dagligvaru-

frågat. Närproducerad mat och dryck från Bohuslän, Dalsland,

butik – det är ju faktiskt du som bestämmer.

LOTTA HULTÉN, GRUNDARE OCH ARRANGÖR AV PASSION FÖR MAT

VI SKA LAGA, NI SKA ÄTA Inspireras av halländska smaker i monter A12 + A14

ndska för hallä k ti is g o L enter lsproduc e d e m s v li

2

2019 WWW.PASSIONFORMAT.SE

ANNONS

2019

Annons Mölndal_246x350.indd 1

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

WWW.PASSIONFORMAT.SE

ANNONS

3

2019-02-12 13:13

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Thomas Sjögren MÄSSAN FÖR ALLA MATENTUSIASTER ÅBYMÄSSAN, ÅBY ARENA, MÖLNDAL

ÖPPETTIDER Fredag 1 mars • 10.00 - 20.00 Lördag 2 mars • 09.30 - 18.00 Söndag 3 mars • 10.00 - 17.00 ENTRÉ Vuxen • 180 kr Ungdom (8-16 år) • 100 kr Barn (7 år och yngre) • Fri entré i målsmans sällskap Entrébiljett till mässan går alltid att köpa i huvudentrén på Åbymässan under de tre mässdagarna. Förköp av biljetter kan man göra på www.passionformat.se SÅ KOMMER DU TILL MÄSSAN

Med bil eller Västtrafik Till Åbymässan kör du enkelt via E6 och Söderleden, Åby Arena. Närmare 2000 parkeringsplatser finns i direkt anslutning. Penddeltåg, tåg, spårvagn eller buss (Reseplaneraren på Västtrafiks webbsida) till Mölndal centrum finns både lokalbuss och gratis shuttle-bus till mässan, hållplats 13, om du inte väljer att promenera 1500 meter.

SMAKPROVNING AV DRYCKERNA För att provsmaka vin och annan alkoholhaltig dryck behöver du dryckeskuponger. Kupongerna lämnas sedan i utbyte mot smakprover. Ett smakprov kan kosta olika beroende på dryckens värde.

Dryckeskuponger säljs i häften om 5 eller 10 kuponger i vår glas- & kupongstation innanför Entrén. OBS! Kontantfria station.

Kupongernas värde är 40, 20 eller 10 kr och kostar 100 kr för 5 kuponger och 200 kr för 10 kuponger.

OBS! Utskänkning av alkoholhaltiga prover får ej ske förrän kl.11.00 enligt lag. Åldersgräns för provsmakning av alkohol är 18 år. Vänligen medtag legitimation då denna måste uppvisas vid anmodan.

MER INFORMATION

www.passionformat.se 2

JJ

Produktion: J2Media AB För mer information kontakta Johan Nilzén 031-708 16 30 info@j2media.se Redaktör: Pia Originalbyrå Text: Mari-Louise Paulson Tryck: V-TAB 2019 Tidningen publiceras även på www.passionformat.se och www.j2media.se

Media

OM BILAGAN

– rena och höga smaker, så är min mat Thomas Sjögren är kocken som tog hem storvinsten redan i unga år när han bara 23 år gammal vann Årets kock 2015. Nu är han aktuell på Passion för Mat där

han både delar med sig av sina matlagningskunskaper på scenen och som ambassadör för Scanpan.

grunden. Frågan är vad det innebär för honom?

– För mig handlar mat från grunden om att förädla produkter och jobba med det man har.

Det kan vara allt möjligt även om jag använder mycket med grönsaker, men sällan processade grönsaker eller fonder. Jag gillar att styra smaken från början och att göra en ganska enkel mat med fokus på höga, goda och rena smaker. Jag vill hålla det rent och enkelt, säger Thomas Sjögren och förtydligar: – För mig är höga smaker när man hittar balansen mellan sälta och syra och allting ligger en aning i överkant så att det nästan är för mycket men med en perfekt balans, så att det smäller till i munnen när man smakar, säger han.

– Att vinna Årets Kock har betytt jättemycket. Det är ju det största man kan vinna inom svensk matlagning och ja, jag var rätt ung, bara 23år, säger Thomas Sjögren som nu har hunnit bli 27 år och tagit hem vinsten i ytterligare en tävling ”Kockarnas Kamp” 2018.

Just tävlandet är en form som passar honom.

– Jag är ju idrottsintresserad, har alltid hållit på med sport och jag uppskattar att tävla eftersom det driver mig framåt så att jag blir bättre. Även om jag just nu känner mig lite mätt på att tävla, säger han med ett skratt.

Att bli bättre på att laga mat är en sak som tävlandet fört med sig men det har också lärt honom annat.

– När jag vann Årets kock blev jag utkastad i ett nytt läge för att representera Sverige vilket var fantastiskt roligt, men också en stor press som jag tycker var positiv. Jag fick lära mig extremt mycket nytt på kort tid, så som företagande, organisation, planering och struktur för att göra event runt om i Sverige, säger han.

NY RESTAURANG OCH FORTSÄTTER MED SKÄRET Det här är kunskaper som Thomas Sjögren tog med sig när han i november 2018 öppnade kvarterskrogen Grano i Göteborg tillsammans med lillebror Christoffer och kompisen Andreas Östlund. Grano håller öppet från frukost till middag och menyn erbjuder allt från smoothies, chiapudding och raw food bollar till Pizza. Namnet kommer från den by, Granö, strax utanför Umeå, där Thomas Sjögren är uppvuxen. Tar man bort prickarna från ö:et blir det ”Grano” som också betyder vete på italienska. Och där har de tänkt till.

– Det finns en dubbelkoppling till det eftersom vi jobbar mycket med Pizza. Men vi har ingen ambition att det ska bli världens bästa restaurang utan vi vill att folk ska komma hit, äta gott och ha det trevligt. För mig handlar mat om att det man stoppar i munnen ska smaka gott. Om det kommer i form av pizza eller en fermenterad vaxböna spelar ingen roll, säger Thomas Sjögren.

Hur bra än chiapudding, raw food och pizza smakar så är det aningen enklare matlagning än

FAKTA den som Thomas Sjögren arbetat med tidigare, både i sitt yrkesliv och som tävlande kock. Då är kombinationen med menyskapande och annat som tillhör den kulinariska delen av hans yrke och entreprenörskapet på andra sidan köket vilket han uppskattar, något som han arbetar vidare med. När han under sommarmånaderna driver Skäret på Smögen med bagerier, butik, café och restaurang.

– Det är ett härligt ställe att vara på. I restaurangen fokuserar vi mycket på skaldjur i alla former. Vi kommer också att fortsätta med vår pop-up restaurang Hampholmen för fjärde året i rad. Där vi har en avsmakningsmeny med 15 serveringar och fantastiska viner i en unik miljö. Förra året när vi lade ut på Instagram att vi släppte de 150 platser som vi har blev det fullbokat direkt, säger Thomas Sjögren.

Thomas Sjögren...

SMAK FRAMFÖR ALLT Hans egen gastronomi förknippas främst med just fisk och skaldjur. Något som verkligen stämmer överens med året tema för Passion för Mat – Mat från

På årets upplaga av Passion för Mat kommer Thomas Sjögren att vara ambassadör för Scanpan och laga mat i Köksskolan.

... är uppvuxen i Granö, Umeå. Han har bland annat arbetat på flera Göteborgsrestauranger så som Swedish Taste, 28+, Thörnströms Kök-Privata Rum. Han har tävlat i Nordic Chef of the Year, tagit VM-silver med Juniorkocklandslaget 2014, vunnit Årets kock 2015 samt Kockarnas kamp 2018. Han driver ett flertal krogar på Västkusten så som kvarterskrogen Grano i Göteborg, Skärets Krog, Skärets Café, Smögens Bageri i Smögen samt Loftet i Hunnebostrand och Hampholmen utanför Kungshamn.

Källa: Årets kock, m.fl.

Du kan betala med kontanter, kort, swish eller iZettle

Smaka på säsongens råvaror, från jord till bord.

Välkommen till oss alla dagar i veckan! gunneboslott.se

4

2019 WWW.PASSIONFORMAT.SE

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

BÄVER, ÖLSOPPA

OCH TYSKT GRUVSALT MEDELTIDSMATEN ÄR HÄR! Tiden från det att Sverige kristnades fram till tiden för Stockholms blodbad brukar räknas som medeltid. Då var Lödöse en av Sveriges största städer och vår handelsport västerut. Härifrån både importerades och exporterades allsköns råvaror och mat, kost som idag kan anses mer modern än någonsin tidigare. Efter paleodieten presenterar vi nu medeltidsdieten!

Matkulturen på en plats kan säga en hel del om samhället och tiden människorna levde i.

Maten avslöjar vilka kontakter man hade och vilken syn man hade på hälsa och leverne.

– Under medeltiden trodde man fortfarande på humoralpatologin, alltså att det i kroppen fanns fyra olika vätskor som inte fick hamna i obalans med varandra, berättar Marie Schmidt, pedagog på Lödöse museum.

Den medeltida maten kunde alltså i många fall fungera även som medicin.

Medeltiden kanske känns avlägsen, men dagens kosttrender för oss intressant nog närmare dåtidens vardag. Därför kan det vara en god idé att testa på att leva efter en medeltida diet! En sådan diet utlovar julkänslor för smaklökarna året om samt en miljövänlig aspekt i hanteringen av råvaror. f a s t a ! Under medeltiden var svenskarna katoliker, vilket innebar att den religiösa fastan var en stor del av matkulturen. Fastan hade ingenting med svält att göra, istället handlade det om att vid specifika tillfällen välja bort kött, ägg och mjölkprodukter.

Som substitut kunde, främst de något rikare, ersätta mjölken med mandelmjölk, en idag mycket trendig produkt. Du kan också fylla ut tallriken med grönsaker, baljväxter och grovt rågbröd.

– Du ska fasta på fredagar, men gärna även på lördagar och onsdagar. Dessutom ska du fasta sex veckor innan påsk och fyra veckor innan jul, förklarar Marie Schmidt.

Om du ville undkomma fastan kunde du alltid testa att skriva ett brev till påven i Rom och be om ett så kallat smörbrev som tillät dig att äta mjölkmat även under fastan. ä t t v å g å n g e r p e r d a g ! Vanligtvis åt man två mål per dag, dagvard och kvällsvard, och vad man åt skiljde sig inte särskilt mycket under dagen. Istället för en macka och kaffe (kaffe och te hade ännu inte gjort entré i Sverige vi denna tid) kunde man

börja dagen med ett krus varm öl. Att frossa var en av dödssynderna. Ät alltså bara så pass mycket att du inte är hungrig längre. skaffa dig en kolonilott!

Idag är det trendigt med prepping, att vara förberedd på att behöva klara sig själv när systemkollapsen kommer. På medeltiden skulle alla ha en egen kålgård, det stod uppskrivet i Stadslagen. Kålgårdarna låg samlade likt dagens kolonilotter, och där skulle allt man kunde tänkas behöva odlas. Att stjäla från någon annans kålgård var en allvarlig förseelse och ledde till böter.

– Det fanns tre olika upplägg på köksträdgårdarna, kålgårdar, örtagårdar och trädgårdar.

Kryddor var populärt att odla eftersom man använde mycket sådant i maten, säger Marie Schmidt. k r y d d a a l l t ! Under medeltiden livade man upp maten med kryddor som vi idag kanske mest förknippar med jul. Kanel, ingefära, muskot, kummin, kryddnejlika, honung, galanga, timjan, salvia, oregano, gurkört och peppar för att bara nämna några. Detta ständiga kryddande gav upphov till vår tids glögg (för man kryddade såklart även dryck) men även den något bortglömda bragotten, alltså kryddat, varmt öl. Glöm heller inte att salta allting så att det håller sig länge. Använd helst tyskt gruvsalt. ö s p å m e d s m ö r ! Omgivningarna kring Lödöse höll sig med mycket boskap och smör fanns det så pass gott om att det blev en stor exportvara.

– På Lödöse museum visar vi flera fynd som har att göra med smörtillverkning. Bland annat en smörspade med texten Helga äger mig i runskrift, säger Marie Schmidt.

För att tillreda smöret pressade man ur kärnmjölken med smörspaden så att de skulle stå sig längre. Av samma anledning hårdsaltade man även smöret. Du behövde alltså inte salta lite extra om du redan använt smör

arrangera i matlagningen. di t t eg e t m e de lt i da Det kunde även hända gästabud! att smöret På www.lodosemuseum.se/mat blev lite hittar du förslag på en medeltida härsket trerättersmeny och det du behöver efter ett känna till om bordsskick, tag, men dukning och upplägg! det var ingen fara. Smöret gick att äta ändå. ät mycket fisk!

Fisk var godkänt att äta under fastan och ansågs dessutom vara mycket ren och kysk mat, eftersom man trodde att vattenlevande djur bara uppstod helt spontant utan någon form av parningsakt.

– Man åt en uppsjö av fiskar som kanske inte är så vanliga att äta idag. Bland annat gråmört, nejonöga, mal och håkäringar, men även bäver som man ansåg vara en fisk eftersom den simmade med stjärten, berättar Marie Schmidt.

I Lödöse har man funnit ett stort osteologiskt material som kan berätta om vilken fisk där åts. Fet fisk var populärt, men fick oftast importeras från Bottenviken. Fynd av krokar, nätsänken och redskap för att tillverka sådana har också hittats i Lödöse och kan påvisa vilken aktivitet där skedde kring fisket. a n v ä n d a l l t ! Ur miljösynpunkt är medeltidsdieten mycket trendig. Istället för att bara äta de bästa filéerna använder du hela djuret. Av de mindre aptitretande delarna kan du göra korv, en bra produkt att införskaffa om du vill äta mer medeltida.

Av huden kan du göra läder och pergament, av horn kan du göra skedar, skålar eller fina kammar att ge bort i present. Senorna kan bli trådar, benen skridskor och fettet ljus att tända när kvällen kryper på. Har brödet möglat ? Det går bra att äta det ändå.

En perfekt levnadsstil för att minska det omfattande matsvinnet!

Verksamheten på Lödöse museum bedrivs av Västarvet – Sveriges största förvaltning för natur- och kulturarv. www.vastarvet.se

2019

WWW.PASSIONFORMAT.SE

5

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Foto: Peter Kvarnstrom

SMAKA PÅ VÄSTSVERIGE

-ambassadör är Årets eldsjäl 2019 Passion för Mat´s mottagare av diplomet ”Årets eldsjäl” 2019 heter arbetar på ett målmedvetet sätt att utveckla god smak och råvaPatrik Sewerin, kock och creative food director på Garveriet i rors kvalitet. Patrik tar emot utmärkelsen på Passion för MatFloda. Priset delas ut till en person verksam inom matlagning, som mässan i Mölndal den 2 mars.

– Jag blev väldigt rörd när jag fick beskedet.

Det är smickrande att bli uppmärksammad.

Jag har jobbat med mat i många år för att jag tycker att det är kul, och aldrig haft en tanke på att det man gör syns ut, säger Patrik Sewerin.

Patrik har arbetat med mat och hållbarhet i snart 20 år. Han var under många år ansvarig för maten på Gunnebo Slott, och är sedan några månader tillbaka creative food director på nystartade Garveriet i Floda. Dessutom är han ambassadör för nätverket Smaka på Västsverige.

Här samlas restauranger, producenter och gårdsbutiker som erbjuder hållbara och genuina 6

västsvenska produkter och matupplevelser baserade på säsongsbetonade lokala råvaror. Att göra medvetna val, att fokusera på det närproducerade och att värna om de lokala matvaruproducenterna har alltid varit självklart för Patrik.

– Man lär sig så oerhört mycket när man arbetar med lokala producenter som brinner för sitt hantverk och vill göra skillnad. Om jag köper en ost som smakar eller beter sig på ett visst sätt, då är det bara att ringa till producenten och fråga varför. Då får jag kanske en kort berättelse om exempelvis kristallerna i osten, och då skapar det ett mervärde för mig.

Arbetar säsongsbaserat Under hela sin karriär har Patrik varit mån om att arbeta säsongsbaserat. På Gunnebo Slott fick han uppdraget att använda trädgårdens grödor i köket, och sedan serveras till gästerna i syfte att förstärka kopplingen till platsen. Nu gör han samma sak på nystartade Garveriet i Floda. På Garveriet anpassas menyn efter vilka råvaror som finns tillgängliga – och grönsakerna spelar alltid huvudrollen på tallriken. Kött, fisk och fågel kompletterar.

– Att jobba säsongsbaserat är bra inte bara för miljön utan även för den egna kreativiteten.

Man tvingas att hitta lösningar som man kanske inte alltid annars skulle ha kommit på.

Var ligger då den stora utmaningen i det säsongsbaserade tänket?

– Det är att det inte alltid finns tillgång på det man önskar. Kanske finns det bara fem kilo morötter istället för tjugo. Då är det viktigt att tänka organiskt och arbeta med det man har.

Jag kan aldrig ha samma meny under en längre period, så då gäller det att bygga förtroende till kunderna för att de ska känna sig trygga.

2019 WWW.PASSIONFORMAT.SE

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Välkommen till Smaka på Västsverige-montern under Passion för Mat Smaka på Västsverige är ett nätverk som lyfter Västsverige som matregion och verkar för att synliggöra lokal mat och lokala måltidsupplevelser. Det ska vara enkelt för besökaren och konsumenten att hitta ställen som fokuserar på regionens mat och råvaror.

Smaka på Västsverige fungerar som en guide till de bästa och mest genuina måltidsupplevelserna i Västsverige. monter. Övriga Smaka på Västsverige-medlemmar på plats är Vänerlöjrom, Fristorps Gård, Kullings Kalvdans, Resville Mathantverk, Råda Gelato, Dalsspira Mejeri, Näsbön – Nöt och Get, Vikaryds Köttbod, Stekosterian och Gunnebo Slott & Trädgårdar.

Foto: Asa Dahlgren.

I vår monter på årets Passion för Mat får du bland annat träffa Smaka på Västsverige-företagarna Katja och Patrik Palmdahl, som driver Lilla Spinneriet i Lindome. Precis som tidigare år serverar de sin uppskattade mässfavorit Katjas avsmakningsmeny. Det är dock första gången den serveras i Smaka på Västsveriges

Juryns motivering till Årets eldsjäl 2019 Patrik Sewerin har med sitt brinnande intresse för att laga god och äkta mat även engagerat sig i samhällsfrågor. Han vill hela tiden lära sig mer om värdet att välja bra råvaror och laga mat från grunden och är på så sätt en sann kockförebild. Ständigt nyfiken att laga mat som berör på råvaror som är i säsong, från producenter i närområdet är han en hållbarhets kämpe som vet och förstår vad äkta mat handlar om.

2019

WWW.PASSIONFORMAT.SE

Foto: Asa Dahlgren

7

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Stor samling halländska producenter på plats

Lisa Lemke in aktion på Falkenbergs Matdagar 2017

2017 året var det premiär för samlingsmontern Falkenbergs Skafferi. Man fick mersmak och kom åter 2018 tillsammans med Smaka på Varberg. Nu, det tredje året de är med, visas hela Hallands fantastiska utbud inom livsmedel upp.

– Falkenbergs kommun har många reseanledningar både när det gäller mat och natur, säger Susanne Thorsson som är projektledare för Destination Falkenberg AB, ett kommunägt bolag med fokus på kommunens måltidsentreprenörer.

Destination Falkenberg arbetar med att skapa reseanledningar till Falkenberg och där är mat, hållbarhet och närproducerat viktiga ingredienser. Falkenbergs skafferi, som alltså är med på mässan, är ett nätverket bestående av ett 50-tal aktörer verksamma i Falkenberg. Av vilka många arbetar med småskaligt mathantverk men där finns också större aktörer som till exempel Sia-glass.

– Många av nätverkets medlemmar är reseanledningar i sig, som till exempel flera restauranger som folk åker långt till för att besöka, men tillsammans blir de en destination, säger Susanne Thorsson. Årets monter på Passion för Mat I år samarbetar hela Halland i en gemensam monter på Passion för Mat under namnet Vän-

vi erbjuder speeddejting med entreprenörerna.

Via vår hemsida kan man boka in en pratstund med våra duktiga företagare om allt från att starta en gårdsbutik till bageri och trix från våra kockar, säger hon.

Susanne Thorsson

nerna från Halland. Med ledorden vi ska laga ni ska äta.

– Vi har kastat om lite i den gamla ramsan, säger projektledaren med ett litet skratt innan hon fortsätter: – Vi kommer att ha en köksscen med olika akter hela dagarna, kockar och restauranger som gör sin grej. Vi har också en Halländsk dryckesbar med minst tre olika aktörer per dag som mikrobryggerier, dryck med vininriktning, kaffe, te äpplemust och kombucha. Vi har också något som vi kallar Drömverkstan där

Vänskapen mellan Falkenberg och Olsegården består Vännerna från Halland gör även i år ett samarbete med Olsegården Taste of Halland, en leverantörsportal för halländska livsmedelsföretag. Råvaror och produkter finns hos Olsegården och den färdiglagade maten hos Vännerna från Halland.

Entreprenören Marina Evertsson som äger och driver Strömma Farmlodge i Tvååker, är en av dem från Falkenbergs Skafferi som är med i på mässan. Hon har märkt att Halland har vuxit stark som en besöksdestination med

både vacker natur och många smakupplevelser.

Närheten mellan platserna och nätverket är en förutsättning för att lokala entreprenörer enkelt kan komma i kontakt med varandra.

– Till exempel Olsegården som är ett nav för att handla lokalt. De levererar överallt så att vi enkelt får tillgång till närproducerade varor.

Det gör också att vi stärks som community och alla hjälper varandra.

Marina Evertsson är en av dem som ska stå på scenen i montern och där hon ska laga mat från grunden. Hon hoppas på att både inspirera och att själv få inspiration.

– Jag vill sprida att alla kan våga ta steget.

Jag vill också lyfta landsbygden kring Tvååker och hur stor påverkan vi har på matproduktionen. Personligen ser jag fram emot att käka på alla platser jag hinner med, bli inspirerad, få smakupplevelser och träffa folk, avslutar hon.

GÖTEBORGS STADSMISSION STARTAR MATCENTRAL Varje år slänger livsmedelsbranschen stora mängder mat. Samtidigt finns det allt för många människor som har svårt att få pengarna att räcka till tre mål om dagen. Nu utökar Göteborgs Stadsmission sin kapacitet att ta emot livsmedel och startar en matcentral för att minska matsvinnet och öka tillgången till mat för människor i utsatthet.

– En stor del av våra insatser har sedan länge handlat om att ge människor mat för dagen och vi tar redan idag emot begränsade volymer av donerade livsmedel.

Men vi ser en stor potential i att utöka användandet av livsmedelssvinn och därför startar vi nu en matcentral, säger Elisabeth Andréas, projektledare.

ENLIGT EN RAPPORT av

På Stadsmissionens verksamheter förädlas livsmedelssvinn till måltider.

8

Naturvårdsverket slängdes det år 2016 30 000 ton mat från livsmedelsbutiker och 45 000 ton från livsmedelsindustrin i Sverige.

– Matcentralen möjliggör för oss att nu göra skillnad för ännu fler, samtidigt som vi kan göra skillnad för miljön

genom att minska matsvinnet, säger Elisabeth Andréas, projektledare.

MATCENTRALEN KOMMER ATT förse Stadsmissionens verksamheter med råvaror, som där förädlas till måltider.

Livsmedlen distribueras även vidare till andra idéburna organisationer och församlingar i Göteborg som möter människor i behov av mat. Stadsmissionen kommer dessutom att erbjuda arbetsträning på livsmedelscentralen, där deltagare kan bygga kompetens och erfarenhet på väg tillbaka, eller in, till arbetslivet.

sedan flera år ett gott samarbete med Passion för Mat. I år är vi med i köksskolan och lagar mat på svinn - kom gärna förbi och säg hej till oss!

GÖTEBORGS STADSMISSION HAR

VAR MED OCH BIDRA För att skapa en bättre stad behöver vi hjälpas åt. Bli företagsvän eller månadsgivare på www.stadsmissionen.org.

2019 WWW.PASSIONFORMAT.SE

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

Från hårdrock till egen krog och hantverksöl Restaurang 2112 i Göteborg har blivit utnämnts att ha Sveriges bästa hamburgare bland annat av White Guide. Men krogen har även ett gott renommé när det gäller vegetariska rätter. Sedan 2016 säljer också krogens ägare Peter Iwers ett eget öl. Allt handlar om kvalitet, miljötänk och att stå för det man serverar.

Matintresset går långt tillbaka i tiden, så länge Peter Iwers kan minnas. Men klivet från det som i alla fall utifrån uppfattas som ett lyxigt rockstjärneliv och det många gånger ganska slitiga jobbet med att driva restaurang, känns långt.

– Vi var på en Asienturné. Jag och Björn Gelotte, som spelar gitarr i In Flames och är med och driver 2112, var på mitt hotellrum och snackade om vad vi skulle göra när turnén var över. ”Jag ska öppna restaurang” sa jag. ”Jag vill öppna en bar sa Björn”. Vi frågade oss hur svårt kan det vara? Famous last words, säger Peter Iwers med ett skratt och fortsätter: – Det fick vi äta upp.

Alkohollagar, brandskydd, personal och lokal är bara några av de saker som de var tvungna

Peter Iwers Foto: Patric Ullaeus:

att läsa på. Tillbaka till skolbänken alltså. Men, de gav sig inte, efter ett år hade de personal, lokal, och ett tänk. De ville skapa ett ställe där alla oavsett, klädsel, musiksmak och ålder skulle kunna känna sig välkomna och så ville de servera god mat. Så har det också blivit. På restaurang 2112, som är döpt från hårdrocksalbumet 2112 (twentyone-twelve) av det kanadensiska bandet Rush, är alla välkomna.

Restaurangen har också prisats för sin mat av både guider och gäster.

– Vi tummar inte på kvalitén. Vi har de allra bästa råvarorna som vi själva tycker om, säger Peter Iwers snabbt och lägger till två andra ingredienser i framgångsreceptet: närodlat så länge råvarorna är bra och ett genomgående miljötänk.

ANNONS

Andra saker som han lyfter fram när det gäller den goda smaken är att använda färska råvaror, laga allt från grunden, att vara transparanta och göra sådan mat som de själva kan stå för.

– När vi gjorde musik, skapade vi sådan musik som vi kunde stå för. Samma sak gäller här. Jag vill alltid kunna se mig i spegeln och veta att jag har gjort mitt bästa, säger han.

Mikrobryggande – början på en ny kunskapsresa 2016 började de också brygga ölet Odd Island, som har vunnit priser på många mässor runt om i Sverige och Skandinavien. Dags för Daniel Svensson som drog igång bryggeriet tillsammans med Peter Iwers att lära sig den processen. Han hade tidigare bryggt mycket öl hemma men här handlade det om bryggeriteknik på en professionellnivå.

– Vi gör allt. Vi brygger, säljer och marknadsför vår öl. Det är en sådan kontrast mot turnélivet när vi hade folk som i princip gjorde allt åt oss utom att spela, säger Peter Iwers. Även om han själv inte längre spelar i band så tycker han att de har tagit med sig mycket från musikerlivet i In Flames och det band han varit medlem i senare Cyhra.

– Vi kastade oss framåtstupa utan att veta vad vi gav oss in på. Vi vågade, satsade och lyckades. Det har vi med oss. I hela mitt liv har jag fått höra av dem som skulle inspirera, lärare och vuxna att man inte kan leva på musik. Så motbevisade vi dem och gjorde musik som vi kunde försörja oss på. Vi blev till och med belönade med regeringens exportpris, en av de finaste utmärkelserna man kan få tycker jag.

När jag skulle öppna restaurang sa folk ”det kommer aldrig att gå”, Nu har vi haft den i åtta år. Med bryggeriet

var omgivningen mindre skeptisk med tanken på vad vi hade gjort och det gick också bra, säger han.

Utställare och matlagare Nu ställer de ut på Passion för Mat och är med på scenen i Köksskolan. Där Peter Iwers och Restaurang 2112 köksmästare tillika pionjär inom gastropub-konceptet Christoffer ”Coffe” Holmström visar de hur man lagar ”den perfekta hamburgaren”. Givetvis används Odd Islands öl i rätterna som lagas på scenen.

– Vi kommer laga hamburgare integrera ölen i smakerna. Visa att bra råvaror är nyckel till den goda smaken. Vi kommer också att prata om vår bok och berätta hur vi gick från en bransch till en annan och till en tredje, säger Peter Iwers.

FAKTA Boken heter ”2112 a tale of meat metal” och är skriven av Peter Iwers, Mattias Lindeblad, Bjorn Gelotte. Odd Islands öl hittar du även på mässan för provsmakning i deras monter. Peter Iwers och Christoffer ”Coffe” Holmström står på scenen i Köksskolan på lördag.

För mer information och exakta tider se programmet.

STJÄRNKOCK & MÄSSPRISER

Välkommen till Josephssons monter!

Ost

I år träffar du stjärnkocken Tareq Taylor alla dagar.

Han demonstrerar och pratar knivar, stekpannor och sliptekniker.

Dessutom signerar och säljer han sin senaste kokbok!

I vår monter finner du massor av bra artiklar för köket – som vanligt till bra mässpriser! Margretheskålar, mandoliner samt demo av den fantastiska stavmixern Bamix. Och mycket annat. Välkommen!

ze e M

Oli

Oliver

vo

lja

...och mycket mer.

Delikatesser direkt från Grekland.

Träffa Tareq i montern!

Välkommen att prova våra godsaker!

Du hittar oss i monter F:04

Som direktimportör av grekiska produkter söker vi fler partners som kan hjälpa oss att sprida våra delikatesser. På gång att starta upp eller redan etablerad, restaurang, delikatessbutik eller catering, hör av dig! www.alexanderthegreek.se Till vardags hittar du ett utvalt sortiment hos DinDeli, Feskar Bröderna, Frölunda Lilla Saluhall och Solängens Frukt & Grönt.

Marconigatan 23, Västra Frölunda www.frolundalillasaluhall.se

Royal Design Josephssons • I centrum sedan 1866 www.josephssons.se • goteborg@royaldesign.se

2019

S O LÄ N G E N S Nordstan, Göteborg www.feskarbroderna.se

WWW.PASSIONFORMAT.SE

F R U K T

G R Ö N T

Frejagatan 9, MÖLNDAL

Storgatan 12, Ulricehamn www.dindeli.com

9

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

”Mat från grunden” • 1-3/3 Under ledning av: Rickard Halleröd

Johnny Johansson

Maria Zihammou

Rickard Halleröd

Johnny Johansson

Maria Zihammou

• I Köksskolan – Lyssna och lär!

I Köksskolan som ligger mitt på mässgolvet, kan du som besökare lära dig mer om råvaror, tillagning och smaker. Köksskolan får varje dag besök av skickliga kockar med äkta passion för matlagning. Mässan 2019 går under temat ”Mat från grunden” I anslutning till Köksskolan har vi vår ”levande kokbok” där du som besökare kan träffa din favoritkock efter programpunkten. Här bjuds det på smakprover och svar på dina gastronomiska frågor.

Läs mer om kockarna på passionformat.se

Fredag 1 mars - 10.00 - 20.00

10.45 – 11.00 ”Köksskolan hälsar välkomna!”

11.00 – 11.20 ”Ypperligt goda smaker och bästa hälsan” Alexandra Zazzi 11.20 – 11.30 ”Vi tittar djupt ner i grytorna” Matprat med Tomas Tengby 11.30 – 11.50 ”Kålpudding – modern och hållbar!” Pelle Danielsson 12.00 – 12.50 Matsvinnsgaloppen Kockar lagar man på matsvinn 13.00 – 13.20 ”Odla och förvara” Gunnebo Slott och Trädgårdar

(Smaka på Västsverige) 13.30 – 13.50 ”Det nordiska köket” Johan Björkman 14.00 – 14.20 ”Specialkost är det nya normalkost” Rebecca Olsson (vegansk, glutenfri klimatsmart) 14.30 – 14.50 ”Gigas och Edulis med smarriga tillbehör” Gustav Trägårdh 14.55 – 15.00 Göteborgs Fiskauktion - live 15.00 – 15.20 ”Grundsåsen, såser från början till slut” Robert Maglia 15.30 – 15.50 ”Mat som gör gott från grunden” Tareq Taylor 15.55 – 16.20 ”Husmanskosten förr och nu” Katja Palmdahl, Stefan Holmström, Leif Mannerström, Crister Svantesson 16.25 – 16.30 Göteborg Fiskauktion - live 16.30 – 16.45 ”Bli proffs i köket med rätt utrustning” Laila Sjöfors och Pehr Gärdhagen 16 .50 – 17.10 ”Fredagsmys från hav & land” Camilla Parkner 17.15 – 17.45 ”Mästarmöte” Kockar tävlar i lökhackning, marängvisp, m.m.

17.50 – 18.00 Auktion till förmån för Göteborgs Stadsmission 18.00 – 19.30 Vickning med smaktallrikar för hela publiken till förmån för Göteborgs Stadsmission Lördag 2 mars - 09.30 - 18.00

10.30 – 10.50 11.00 – 11.20 11.30 – 11.50 12.00 – 12.20

12.25 – 12.30 12.30 – 12.50 13.00 – 13.20 13.30 – 13.50

13.55 – 14.20

14.30 – 14.50 14.50 – 15.00 15.00 – 15.20 15.30 – 15.50

16.00 – 16.20 16.30 – 16.50

17.00 – 17.20

”Rena höga smaker” Thomas Sjögren ”Nästan en mazarin” Fredrik Gustafsson ”Råvaror, tid och kärlek” Ola Andersson ”Odla och förvara” Gunnebo Slott och Trädgårdar (Smaka på Västsverige) Göteborgs Fiskauktion - live ”Att koka soppa på en spik” Ulf Wagner ”Utnämning av Årets Eldsjäl” Patrik Sewerin ”Inspirera med dina bilder på Instagram” Katja Palmdahl och Therese Elgquist ”Husmanskosten förr och nu” Katja Palmdahl, Stefan Holmström, Leif Mannerström, Crister Svantesson ”Hållbart från havet med inspiration från Japan” Sofia B Olsson Göteborgs Fiskauktion - live ”En klassiker i kycklingkläder” Stefan Holmström ”Hållbart kött av get” Patrik Sewerin och Elisabeth Forsdahl (Smaka på Västsverige) ”Burgare och Bärs” Peter Iwers och Coffe Holmström ”Fiskkonserver i världsklass!” Thomas Cruz Kollberg och Adriaan van de Plasse Auktion till förmån för Göteborgs Stadsmission

Söndag 3 mars ”FAMILJEDAGEN”- 10.00 - 17.00

11.00 – 11.20 ”Fiskskola för familjen” Sjömatsfrämjandet 11.30 – 11.50 ”Kungens soppa” Anna Bonde 12.00 – 12.20 ”Taco´s på nytt sätt” Maria Zihammou med döttrar 12.30 – 12.50 ”Odla och förvara” Gunnebo Slott och Trädgårdar

(Smaka på Västsverige) * 12.55 – Intervju Snabb och enkel vardagsmat från grunden, Mikael Krantz 13.00 – 13.20 ”Cute Cupcakes” Gry Svedlund 13.30 – 13.50 ”Barn lagar mat med Leif” Leif Mannerström, Elsa, Siri och Nova 13.55 – 14.00 Göteborgs Fiskauktion - live 14.00 – 14.20 ”Fransk söndagsmiddag” Crister Svantesson och Yohan Adell von Corswant 14.30 – 14.50 ”Vildsvinskött på matbordet” Susanne Dicksson

(Smaka på Västsverige) 15.00 – 15.30 Stor utlottning och auktion av mässans produkter till förmån för Göteborgs Stadsmission * Rubrikerna i programmet uppdateras löpande.

Med reservation för ändringar.

10

ANNONS

Leif Mannerström – mannen, myten, matlagaren Leif Mannerström är en av landets mest välrenommerade och välkända kockar. Han har varit verksam i över 60 år och var tidigt ute med att laga mat från grunden på färska råvaror. Nu är han aktuell både på Passion för Mat och med boken Leif Mannerströms kockliv.

Redan 1975 blev Leif Mannerström och Crister Svantessons legendariska Göteborgskrog Johanna utnämnd till Sveriges bästa krog. På den vägen kan man väl säga att det har fortsatt. Nu har han sammanfattat sin fantastiska livsresa i bokform.

I ”Leif Mannerströms kockliv ” berättar matlagaren om sitt liv.

Självklart innehåller den också några av hans bästa recept. På Passion för Mat medverkar Leif Mannerström i en rad programpunkter och på söndagen har han sin uppskattade Köksskola för barn.

Varför skrev du boken nu?

– Jag har varit så länge i branschen och det har varit en fantastisk resa, även om det stundtals har varit lite tufft, som det var dags att dela med mig av. Det är vad boken handlar om. Fast jag har inte tagit med allt, då hade den blivit en meter tjock.

Du har varit med på Passion för Mat från början, varför?

– Jag älskar den mässan för jag gillar kvalitet. Det är en sådan fantastik satsning som Lotta Hultén har gjort, som hon har renodlat och det är därför den är så älskad av publiken. Det är också det där genuina, Göteborgska på mässan – väldigt trevligt och folk är gulliga mot varandra.

Vad ska ni göra i Köksskolan på Familjedagen?

– Jag tänker att vi ska göra en fiskhamburgare, från färs och så ska de få blanda i lite skaldjur. Det ska vara exklusivt. Ungarna

ska också få göra goda såser. Jag vill verka för att öka fiskintaget, gärna med sallad och mycket grönt, som är så gott.

Vad betyder årets tema Mat från grunden för dig?

– Jag brukar säga att kan man noter så är det lättare att spela ett instrument. Detsamma gäller mat, kan man laga mat från grunden så är det lättare att laga bra mat. Jag har lärt mig allt från grunden som hur man sätter fonder och buljonger som det klassiska franska köket är baserat på. Det kan väl inte bli mer från grunden än så?

Passion för Mat över gränserna med Katja Palmdahl Succén med ”Katjas avsmakningsmeny” fortsätter även på Åbymässan. I år är den lagad på råvaror från lokala livsmedelsproducenter och serveras i Smaka på Västsveriges monter. Men håll utkik, Katja Palmdahl är som vanligt en av de hårdast arbetande kockarna på mässan.

Till vardags driver Katja Palmdahl restaurangen Lilla Spinneriet i Lindome och Anyday Garden Café i Botaniska trädgården tillsammans med sin make Patrick. Att laga mat från grunden på de råvaror som finns i närområdet har hon gjort i många år. Gott blir det om man ska tro de många nöjda gäster som har ätit hennes mat. Ett bra tillfälle att prova själv är genom “Katjas avsmakningsmeny” i Smaka på Västsveriges monter.

– Att använda råvaror från lokala småproducenter är ju halva nöjet med att laga mat och där möjliggör Smaka på Västsverige ett bra möte mellan oss i regionen. Även om vi nu i februari/mars har ganska tomt på lokala grönsaker så kommer vi att ha med lite gott från sommaren som på olika sätt är bevarat, säger Katja Palmdahl.

Katja i Köksskolan Utöver avsmakningsmenyn kommer man kunna möta Katja Palmdahl i en rad olika programpunkter i Köksskolan, till exempel ”Husmanskosten förr och nu”.

– Husmanskosten är ju en del av den svenska mathistorien men också av vår samtid. Det som jag lagar i dag är en modern husmanskost, anpassad för hur vi lever och idag med mycket grönt och mindre kött och fisk, säger hon.

Kocken kommer också att dela med sig av lite knep för att

maten ska se god ut även på bild i ”Inspirera med dina bilder på Instagram”. Upplägg, färger och komposition är nog så viktigt för en måltidsupplevelse men Katja Palmdahl menar att det handlar om fler sinnen än så.

– En måltid innehåller allt från smak till doft och utseende.

Det märker jag när vi lagar mat i vårt öppna kök på Spinneriet.

När gästerna ser, hör och känner doften av maten öppnas sinnet upp och man kanske väljer någon helt annat än det man hade tänkt. Något nytt och överraskande.

Passa på att fråga Avslutningsvis uppmanar Katja Palmdahl alla besökare som är nyfikna och vill prata med kockarna att passa på att göra det på mässan.

– Så fort man ser en kock i en monter eller på golvet kan man hugga tag i oss och ställa frågor. Det tycker vi är så roligt och det är så härligt med en mässa där besökarna verkligen bryr sig, säger hon.

2019 WWW.PASSIONFORMAT.SE

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Köksskolan – fullt ös från fredag till söndag

2019 fortsätter passionen för mat att frodas i nybyggda Åbymässan. En av många uppskattade punkter är Köksskolan där besökare kan se allt från intervjuer till matlagning. Programledare är Maria Zihammou, Johnny Johansson och Rickard Halleröd. Här ger de tips om vad som händer i Köksskolan.

Kunskap och inspiration är något som genomsyrar hela Passion för Mat. Här finns utställare med en unik kunskap redo att tipsa och svara på minsta lilla fråga. Många erbjuder också mässpriser för den som vill köpa med sig mat och annat hem.

Köksskolan är mässans hjärta. På scenen som ligger synligt mitt i mässhallen kan man ta del av kunniga, intressanta och entusiastiska yrkesmänniskor som visar upp, delar med sig och underhåller i en härlig blandning av både gammalt och nytt. En av årets nyheter är att besökarna har ännu fler möjligheter att interagera med dem som är med i Köksskolan.

– Den här gången ville vi få med besökarna ännu mer så publiken kommer att ha möjlighet att ställa frågor till kockarna i Köksskolan i slutet av programpunkterna. Det ska bli kul, säger Maria Zihammou, matjournalist, matstylist och kokboksförfattare samt en av tre konferencierer för Köksskolan.

Fredag kål, mat och auktioner

På mässans första dag, fredag, startar Alexandra Zazzi upp Köksskolan som ”vanligt” får man väl lov att säga efter 11 år. Direkt efter det är en av punkterna den numera så populära råvaran kål.

– Tomas Tengby kommer och det är vi jätteglada för. Han ska berätta om sitt program,

Meny i P1, samt om kål och kålgårdar där man förr i tiden odlade kål och andra grönsaker mitt i staden, säger Maria Zihammou.

Det kommer också att finnas ett Chef’s Table där besökarna både kan äta och prata med sin favoritkock. Pengarna för biljetten går oavkortat till Göteborgs Stadsmission. Som också är förmån för Matsvinns-galoppen som hålls på fredagen.

– Det är ett samarbete med Göteborgs Stadsmission som har en restaurang där de lagar mat på funktionellt livsmedelssvinn, alltså mat som blivit över. Det konceptet gör vi även här, säger Johnny Johansson.

Det blir ett tungt garde av Göteborgs främsta kockar och personal från Göteborgs Stadsmission som lagar mat på matsvinn. Tanken med det är att ta tillvara på alla råvaror. Vilket också passar med årets tema Mat från grunden.

Resultatet kan besökarna smaka på.

– Jag tycker att det är fantastiskt med alla kockar som ställer upp för Stadsmissionen i år igen. Det är ett härligt gäng, så det blir både underhållning och gott. Vi hoppas på en timmes riktig show, säger Johnny Johansson.

Ytterligare ett samarbete med Göteborgs Stadsmission kommer att hållas i Köksskolan.

I slutet av varje mässdag auktioneras råvaror ut som samlats in från utställarna, där pengarna som auktionerna drar in går till Göteborgs Stadsmission.

Annat som händer på fredagen är bland annat Gunnebo Slott och Trädgårdar som pratar om hemodling, Göteborgs fiskauktion och så får besökarna ta del av riktigt bra tips om köksutrustning.

Lördag ännu mer mat och prisutdelning

Lördagen bjuder också på spännande inslag.

Och i det här fallet gäller faktiskt inte det gamla talesättet ”ju fler kockar…” utan ju fler desto bättre. Några av matlagarna är Sofia B Olsson, som driver Vrå på Hotel Post och Rebecca Olsson, som är souschef på samma restaurang.

Varje år försöker Passion för Mat få med några nya kockar som gör sällskap med veteraner så som Leif Mannerström, Ulf Wagner, Ola Andersson, Katja Palmdahl och Crister Svantesson för att nämna några.

– I år är det bland andra Thomas Cruz Kollberg och Adriaan van de Plasse som gör fiskkonserver i världsklass och lagar musslor.

En annan är Peter Iwers som tidigare var musiker i In Flames, men nu brygger öl och driver restaurang 2112. Så det blir allt från fiskkonserver till hamburgare och vegetarisk mat, Maria Zihammou.

Husmanskosten slås det också ett slag för i Köksskolan där Katja Palmdahl, Stefan Holmström, med flera diskuterar ”Husmanskosten förr och nu”.

– Mat är alltid i förändring, det hör ihop med vår identitet. Men det är också viktigt att föra vidare kunskap om mat och råvaror. Leif och Crister var till exempel de första som började servera torsk på restaurang för de ville att den lokala maten skulle få en plats där. Något som i dag är en självklarhet, men så var det inte förr, säger Maria Zihammou Henne kollega på Passion för Mat, Rickard Halleröd, som till vardags är delägare i Albert Kök Hotell & Konferens håller med.

– Årets tema Mat från grunden relaterar jag till husmanskost. Det är på riktigt, ett hantverk som utövas från råvara till färdig produkt. I dag finns det bekväma genvägar med halvfabrikat och det är väl bra. Men inget slår till exempel en kålpudding som man gör själv. Väljer ut en kålsort, en bra färs som har kvalitet och bygger upp kålpuddingen från grunden. Det blir så gott, säger han.

Där har man som besökare stora möjligheter att plocka upp lite tips och trix från proffsen eftersom kockarna, som Rickard Halleröd säger ”lägger lite extra krut på pedagogiken”.

– Jag har sett en del idéer från kockarna och det finns mycket spännande. Många av dem ”twistar” också till det på ett kul sätt, säger han och ger ett exempel med konditorn Fredrik Gustavsson som i programpunkten ”Nästan en mazarin” dekonstruerar det klassiska bakverket och bygger upp det på ett helt nytt sätt.

Söndag – Familjedagen En av de vanligaste frågorna i många av landets hem är ”vad skall vi äta idag?” På Köksskolans tredje dag, Familjesöndagen, finns det hopp för alla typer av familjer, med en eller fler medlemmar, att hitta inspiration till det. På söndagen kan också matintresserade barn lägga till lite recept och smaker i sin kun2019

I hennes egen programpunkt ”Tacos på nytt sätt” blir det fredagsmys-specialaren med en twist.

– Även barn kan laga från grunden, de behöver bara lära sig några små trix. Därför har vi valt en rätt ut min kommande skapsbank. Både när Maria Zihammou lagar mat med kokbok – tacos – fast vi byter ut köttfärs mot grönsaker och sina döttrar och i Leif Mannerströms egen matskola. fisk. För att visa hur otroligt lätt det är att göra. Det handlar Leif Mannerströms köksskola för barn... bara om att krydda och steka, säger Maria Zihammou.

På söndagen blir det också en fisksskola för barn som hålls ...är väldigt uppskattad. Det är alltid lika kul att se barnen för FOTO: Stefanav Edetoft, från Sjömatsfrämjandet.

Man kan också ta del av Crister de är så ivriga att lära sig och de kan så mycket mer än man tror, kokboken NySvantesson Vardagsmat.och Yohan Adells franska söndagsmiddag. säger Maria Zihammou.

WWW.PASSIONFORMAT.SE

11

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

Fiskhallen i Mölndalsbro

En del butiker skapar rykten utöver det vanliga som innebär att folk vallfärdar långt för att uppleva dess kvalitet, kunnande och produkter. Amirs Fiskhall i Mölndal är en sådan. Nu får besökarna på Passion för Mat möjlighet att ta del av deras goda mat.

– Det kändes kul att vara med nu när mässan är på den här sidan av vattnet, säger Amir Softic som sedan 22 år äger och driver Fiskhallen i Mölndalsbro.

På mässan kommer han att bland annat att erbjuda fisksoppa som lagas på plats, av en av Fiskhallens kockar men det blir också annat.

– Våra egna hemgjorda fiskburgare tar vi med. Sen har vi sill också. Jag har fransk löksill och Mölndals sill med Västerbottenost.

Smörgåsar, jättegoda med krabbsallad, paketerade i portioner. Vi har också Smörgåstårta som är min specialitet och Paté, både skaldjur och hummer, säger han.

LAGAT FRÅN GRUNDEN Amir Softic menar att grunden i Fiskhallen i Mölndalsbros utbud är färska, fina råvaror.

Sillen köper han till exempel in från Klädesholmen. Sedan lägger han in den, förfinar, sorterar

2 Franska viner i 1 box DuoBox™ Blanc Blanc Chardonnay & Sauvignon Blanc Systembolagets Best Nr 70549 3.000 ml, 239:-

ANNONS

Bjärefågel –

och lägger in den två till tre gånger till.

– Folk som säger att de inte gillar sill har inte smakat den här. När de smakar vår sill säger de ”oj vad gott”.

Allting som säljs i butiken och som serveras i restaurangen har lagats från grunden. Något som tillsammans med valet av råvaror är deras recept på framgång.

– Tidigt varje morgon åker jag till Göteborgs fiskauktion och klämmer, känner, tittar vilka båtar som har levererat vad. Dessutom så gör vi allting själva. Jag har en anställd som bara jobbar med att filea. Det gör att vi har en helt annan kvalitet på fisken än till exempel en matbutik. Jag kan säga till en kund att fisken håller i kylskåpet i tre dagar eftersom vår fisk kommer direkt från båtarna, säger Amir Softic.

VAD SER DU FRAM MOT PÅ MÄSSAN? – Det ska bli trevligt att träffa gamla och nya kunder. Det ska också bli kul att ge besökarna en chans att få smaka på det vi säljer. Det kommer att vara kärlek i maten och det kommer man att märka. Soppan som en av våra kockar gör på plats är jättegod. Jag brukar säga att till och med Mannerström skulle tycka om den, säger Amir Softic med ett skratt.

Bjärefågel som har varit med på Passion för Mat sedan starten är kända för sin goda kyckling. De är också många kockars val. Vi pratar med Per-Olof Ingemarsson, Bjärefågels ägare och vd.

Nu kommer våren och ljuset med tid för njutning och fest

DuoBox™ Blanc Rosé

Vi har härligt lyxig och bekväm catering för stora som små händelser.

Buffé, à la carte och mycket mer...

Chardonnay & Cinsault Systembolagets Best Nr 71982 3.000 ml, 239:-

Välkommen in till vår fina butik och välj bland smakliga delikatesser eller besök oss på nätet: www.sofina.net

DuoBox™ Rouge Rouge Merlot & Syrah Systembolagets Best Nr 77638 3.000 ml, 239:-

Varmt välkommen!

duobox.fr

Alkoholkonsumtion under graviditet kan skada barnet.

12

Lorensbergsgatan 18 www.sofina.net tel 031-20 1452 eller 031-1843 20

2019 WWW.PASSIONFORMAT.SE

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

– varje kyckling är en individ – Vår grundtanke är att föda upp kyckling helt utan tillsatser. Det ställer krav på oss och på vår uppfödningsmiljö. Vi låter till exempel kycklingarna få mycket plats att röra sig, så att de inte ska bli stressade, så våra kycklingar har dubbelt så mycket utrymme som reglerna säger. De har också fri tillgång till mat och vatten, och deras foder är fritt från tillsatser, antibiotika och andra mediciner, säger Per-Olof Ingemarsson, vd för Bjärefågel som han också äger tillsammans med sin bror Martin.

VI TAR DET FRÅN BÖRJAN… 1997 startade bröderna Ingemarsson Bjärefågel. Till en början i liten skala när de sålde kyckling till familj och vänner men de märkte snabbt att intresset för deras fåglar växte. Då åkte bröderna till Frankrike för att studera uppfödning, med allt från äggkläckning till foder. Väl hemma igen var målet att producera Sveriges godaste fågel. Något som man nog kan säga att de har lyckats med. Bjärefågel är den enda kycklingen som har märkningen Svenskt Sigill och utöver försäljning i dagligvaruhandeln så serveras Bjärekyckling på många gourmetrestauranger. Hur går det då till att få fram den goda smaken?

– Det handlar om respekt för djuret. Sedan när vi förvandlar kycklingen till livsmedel handlar det om respekt till konsumenten, säger Per-Olof Ingemarsson och ger några exempel.

Som att de sköter om fåglarna och ser dem som individer. I det ingår att de kollar att alla fåglar

har det bra, i snitt två gånger om dagen. När fåglarna hämtas lyfter man alla fåglar en och en med två händer om kropp och vingar, så att de inte ska skada sig. Men den goda smaken handlar också om att Bjärefågel kommer från rasen Rowan Ranger som är långsamväxande kycklingar.

– Rasen har en kompakt fibersammansättning, den är mer muskulös, så att man upplever en mörhet. Smaken kommer från fodret en blandning av majs och baljväxter, ett spannmålsfoder, säger Per-Olof Ingemarsson.

SORTIMENT – ALLA DELAR Bjärefågels kunder är i alla åldrar, yrkes- och intressegrupper men den gemensamma nämnaren är att det är medvetna konsumenter som bryr sig om vad de äter. Och visst tänker man ”Smakar det så kostar det”. Men det menar kycklingproducenten inte riktigt stämmer.

– Bjärekyckling kostar visserligen mer men det är resultatet efter tillagning man ska mäta.

Man behöver kanske 80–100 gram för att få en bra smakupplevelse och mättnad, säger han.

PÅ MÄSSAN På Passion för Mat kommer Bjärefågel att ha produkter till salu. De vill också berätta för besökarna vad Bjärefågel står för och svara på besökarnas frågor. Dessutom finns det alla möjligheter att provsmaka.

– Det blir en del nya produkter som lättrökta lårfiléer, helt klara att äta med en fantastisk god

ANNONS

FAKTA Bjärefågel... ...föder upp kyckling i premium segmentet helt utan tillsatser och antibiotika i fodret. Kycklingarna är långsamväxande och har gott om utrymme vilket tillsammans med foder påverkar smaken.

Hela anläggningen är klimatcertifierad vilket gör att man genom val av foder, odling, uppvärmning av stallar och slakteri sänker sin klimatpåverkan 20-25 procent årligen.

Foto: Sia Andersson

Per-Olof Ingemarsson, vd och ägare Bjärefågel

smak. Bryner man den på skinnsidan blir det krispigt och gott och då behöver man inte tänka på bacon utan har den rökta smaken där. Vi kommer också att ugnsbaka kycklingbröst helt utan kryddor som vi skär upp och saltar lätt.

Detta för att visa vilken bra smak och textur kycklingen har, säger Per-Olof Ingemarsson.

LAGA KYCKLING FRÅN GRUNDEN Hans tips till alla som vill laga till sin kyckling från grunden, är att köpa en hel kyckling och

Foto: Sia Andersson

tillaga i ugn och att använda alla delar. Inklusive att koka fond på skrovet.

– Genom att använda kycklingens alla delar så kommer respekten för djuret in i bilden. Vi är fullt medvetna om att vi föder upp kyckling men för oss handlar det om respekt för livet och respekt för konsumenten, säger Per-Olof Ingemarsson.

Göteborgs Fiskauktion på Passion för Mat Göteborg är starkt förknippat med färsk fisk- och skaldjur, mycket tack vare Göteborgs Fiskauktion som är helt unik med sina auktioner varje morgon. Det här ville man ta fasta på förra året när Göteborgs Fiskauktion gjorde entré på mässan och höll fiskauktioner på plats. Ett bra sätt för allmänheten att se hur branschen jobbar.

I år är det dags igen. Göteborgs Fiskauktions vd Roger Thilander svarar på tre snabba frågor.

Vad kommer ni att bjuda på?

– Framförallt kunskap, vi som är där kommer kunna svara på frågor och visa upp och presentera de fantastiska råvarorna, fisk och skaldjur, som vi har. Vi kommer att ge tips på tillagning, hantering och erbjuda lite smakprov. Men kunskap är det som vi vill dela med oss av allra mest. Så vi hoppas att besökarna även i år passar på att fråga oss om allt de vill veta om fisk.

Mat från grunden – vad förknippar du det med?

– Det vi kommer att visa på mässan är ju fisk.

Vi tänker visa hur man kan nyttja hela produkten från skrovet till styckade detaljer och hur man kan använda detta på ett bra sätt. Det kan väl inte bli mer från grunden än så.

Tips till besökaren?

– Jag tänker att man ska passa på att ställa frågor som man går och funderar på. När man lämnar mässan och oss ska man kunna känna sig trygg med att det man köper, tillagar och äter. Det som man kanske inte har fått svar på innan kan man få svar på nu.

2019

Smaka på Amaro!

Träffa oss i Amarobaren, smaka och lär dig mer om denna fantastiska dryck Amaro den italienska likören. Vår förhoppning är att förmedla en unik upplevelse med ett urval av vårt Amarosortiment tillsammans med italienska smårätter.

Vi ses i monter G:18

Roger Thilander, vd Göteborgs Fiskauktion.

Foto: Peter Kvarnstrom

Missa inte Göteborgs Fiskauktion live hålls på scenen i Köksskolan, fredag, lördag och söndag. Se program för exakta tider.

WWW.PASSIONFORMAT.SE

AT E N OT E CA M AG L I A

13

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Köp av glas och porslin i butik eller på nätet?

Trenden är obeveklig inom all handel – att vi gärna köper på nätet istället för butik. Inte minst köksutrustning. Här finns dock en del att tänka på. Tips och råd om detta ges på årets mässa.

Att vi äter med alla sinnen inte minst ögonen är minst lika viktigt del av helhetsupplevelsen som hur maten smakar. Det handlar både om vad som är på tallriken och om hur porslinet, glas och bestick ser ut. Men i det stora utbud som finns kan det vara svårt att veta vad som passar ihop. Pehr Gärdhagen, som är butikschef på Royal Design Josephssons, välkänd glas, porslin och inredningsbutik i Göteborg, säger att hjälp går att få av proffsen i en butik.

– Hos oss kan man känna, lyfta, hålla och se porslin och glas tillsamman. Vi hjälper till att ta fram sådant som passar ihop och vi kan göra en

provdukning. Det får man inte när man handlar på nätet, säger han glatt.

Butik med gamla anor I butiken som har funnits i 153 år och som fortfarande ägs av samma familj, satsar man mycket på service. Här kan man ha listor till bröllop, student- eller födelsedagar och med säkerhet hitta det man behöver. Via Royal Designs centrallager har butiken tillgång till cirka 50 000 artiklar som går att beställa till butiken.

– Fördelen med att handla i butik är att här får du proffshjälp, även om vi ibland har svårt

att konkurrera med de priser som erbjuds inom näthandeln. Har vi inte det kunden söker eller mot all förmodan inte kan svara på någon fråga, så tar vi reda på det. Fri hemkörning inom Göteborg och fina paketinslagningar, det är vår styrka. Vi vill ta hand om kunden. Dessutom är det både roligare och mer miljösmart att handla i en butik, säger Pehr Gärdhagen.

Mässpriser och demonstrationer På årets upplaga av Passion för Mat kommer man kunna som vanligt köpa ett utvalt sortimenten till bra mässpris. Vad mer kan man som besökare förvänta sig?

– Vi ska erbjuda det som vi alltid har erbjudit på mässan, vi har varit med sedan start.

Bra köksredskap och artiklar för köket, mat och beredning. Vi har med oss lite av varje:

stekpannor, kastruller, skärbrädor, knivar och beredningskärl mm. Så har vi demonstrationer som bland annat stjärnkocken Tareq Taylor gör, han är duktig och ett känt namn, så det blir roligt säger Pehr Gärdhagen.

I programpunkten ”Bli proffs i köket med rätt utrustning” i Köksskolan ger Laila Sjöfors, från Önskabutiken i Kungsbacka och Pehr Gärdhagen från Josephssons Glas och Porslin i Göteborg tips och råd om just detta.

Familjemusikal i regi av Eva Rydberg

”Den Perfekta familjeföreställningen.

Sångnumren och koreografin är rakt genom fantastiska”

”Annie ger. ..full pott”

Sydsvenskan

Det händer

1 MARS–5 MAJ

Kassan tel: 031-708 62 00, lorensbergsteatern.se facebook.com/lorensbergsteatern LORENS BAR & RESTAURANG öppen i samband med föreställning, bordsbokning via kassan

www.plivit-trade.com 14

2019 WWW.PASSIONFORMAT.SE

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Vi gör det goda enkelt.

PoT_salamichips_chili.pdf

NYHET PÅ SVENSKA MARKNADEN – SMAKSATT LUFTTORKAD CHARK. Unik nyhet på den svenska marknaden är våra högkvalitativa storsaäljare – Prosciutto och Serrano – som vi smaksatt med tomat och basilka samt chili. Smälter i munnen!

UNIK T NYHERK CHA

2019-01-18

NYHET SALAMI CHIPS

08:30

C

M

Y

– öppna, lägg upp och njut!

I år fyller vi montern med smakrika nyheter, gamla godingar, lufttorkad chark och matinspiration. Så kom och smaka, dofta och låt oss inspirera dig med matiga tips.

1

CM

MY

CY

CMY

K

PoT_ PoT_salamichips_classic.pdf

1

2019-01-18

sala

08:30

mich

ips_

vitl

ök.p

df

1

2019

-01-

18

08:3

1

C

M

Y C

CM M

MY Y

CY CM

CMY

MY

K

CY

CMY

K

FÖRSVINNANDE GODA! Kallrökta, tunt skurna och räfflade salamichips.

Finns i tre smaksättningar.

Kika in här för mer matiga tips! paulochthom

PAULochTHOM

www.paulochthom.se

PoT_PFM_halvsida.indd 1

2019-01-29 09:42

Väkommen till oss och

PROVSMAKA

Du hittar oss på Passion för Mat, 1-3 mars 2019

våra smakrika Biskop®-ostar!

Med kärlek från svenska gårdar 2019

WWW.PASSIONFORMAT.SE

15

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Foto: Lina Ikse, Studiografen

Odla och förvara – Gunnebo Slott och Trädgårdar tipsar Intresset för att odla och förädla grönsaker och örter är något som ständigt växer. På Gunnebo Slott & Trädgårdar har man länge arbetat med detta, där odlingen är en del av slottets vackra miljö. På Passion för Mat kommer köksmästare Hannes Högberg och trädgårdsmästare Marica Wettergren att dela med sig av sina bästa tips.

Köksmästare Hannes Högberg och trädgårdsmästare Marica Wettergren.

Du har passionen – vi har råvarorna!

Matglädje sedan 1888.

Stora Saluhallen | Kungstorget | storasaluhallen.se

Gunnebo Slott & Trädgårdar är en av Sveriges främsta 1700-talsanläggningar. Utöver att njuta av det vackra slottet finns även en rad spännande saker att göra. De har till exempel guidade slottvisningar och sommartid även teater, ett välbesökt KRAV-certifierat Kaffehus och Krog, samt ett prisbelönt bageri. Kring detta finns också Gunnebo Park med tre typer av trädgårdar: en formell trädgård, en engelsk park och köksträdgårdar. Varje år planteras grönsaker i samarbete med Gunnebo Kaffehus kockar, dessa vegetabilier skördas och serveras i restaurangen.

– Det är som ett andelsjordbruk. Vi köper hela skörden på vinst och förlust. Alla grödor som odlas här kommer sedan till kaffehuset där vi använder dem för att laga mat och konservera, säger Kaffehus och Krogs köksmästare Hannes Högberg.

SÄTT ATT FÅ GRÖNSAKERNA ATT HÅLLA Krogen lagar all mat i säsong, men för att kunna göra det så stora delar av året som möjligt förädlar och konserverar kockarna det som trädgården ger. Hannes Högberg ger några exempel: – Vi jobbar mycket med mjölksyrning, just nu har vi till exempel mjölksyrade tomater och vaxbönor. Vi picklar, gör oljor på örter, och torkar det som går att torka, säger han.

Förädlingssättet utgår från det som bäst passar med respektive gröda. Basilika är till exempel inte bra att torka, ja då gör de helt enkelt en puré av det.

– Grönsaker lämpar sig för olika typer av konservering, det beror på till exempel sådant

som sockerhalt, säger Hannes Högberg.

Just detta är också det som Hannes Högberg och trädgårdsmästare Marica Wettergren delar med sig av i Köksskolan.

– Vi kommer att prata om vad man kan odla hemma och hur man kan ta hand om det.

Vad man vinner på att odla en större volym och sedan bevara detta under flera månader genom att syra, göra oljor, torka, pickla och fermentera. Det är både billigare och ger goda grönsaker även när det inte är säsong, säger Hannes Högberg.

PUSTA UT I SLOTTSMIJÖ I år när Passion för Mat är på Åbymässan för första gången kommer man också kunna vila benen och inta en enkel fika i en riktig slottsmiljö. I hallen kommer det att finnas två sittytor som Gunnebo Slott & Trädgårdar utformar.

– Det blir två delar – Köksträdgården, en lite ruffigare del där vi odlar grönsaker med jord och halm och en parkmiljö som den vid med slottet med klippta buskar. Så det är två olika uttryck: parkyta och trädgårdsyta. Utöver det kommer vi att sälja lite fika från vårt bageri. Två sorters kakor och något gott att dricka, säger köksmästaren.

VAD SKA BLI ROLIGT I ÅR? – Vi har ju varit med på Passion för Mat tidigare, men nu när mässan har flyttat till Åbymässan i Mölndal, känns det ännu mer naturligt att vara med eftersom det är i vårt närområde. Årets tema: Mat från grunden passar också bra eftersom det är något vi gör varje dag och har gjort i alla år. Det ska bli kul, säger Hannes Högberg.

Köksmästare Hannes Högberg och trädgårdsmästare Marica Wettergren är med i Köksskolan alla dagar. Se program för exakta tider.

16

2019 WWW.PASSIONFORMAT.SE

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

....................................................

KitchenWiz erbjuder middagslösningar som utmanar både den klassiska matkassen och maträtterna i frysdisken. Vi har tagit steget ännu längre, för en enklare och godare vardagsmiddag. Konceptet utgår från restaurangtänket – “mise en place”/förberedelse.

Våra kockar förbereder så långt det går. Det sista får man göra i sitt eget kök…

Y D A E ALR Vår unika middagstjänst Already, tre middagar så gott som klara.

Så mycket mer än en matkasse – allt till vardagsmiddagen är förberett, uppmätt och klart på en aktiv kvart.

LÄS MER OCH BOKA PÅ KITCHENWIZ.SE

Backup våra färskfrysta 2-portionsrätter. Noggrant utvalda råvaror tillagade från grunden och som sedan direkt fryses in.

Vi tror på mat utan tillsatser.

BACKUP CERTIFIERADE AV ÄKTA VARA – MAT ISTÄLLET FÖR TILLSATSER

Finns att köpa i utvalda butiker: NYHET! ICA Supermarket Majorna. Coop Avenyn, Coop Kungsbacka, Coop Sisjön. Hemköp Annedal Linné. Hemköp Billdal. Hemköp Onsala. ICA Focus Gårda. ICA Kvantum Hovås. ICA Kvantum Kungsmässan. ICA Nya Varvet. ICA Supermarket Rosenlund. ICA Supermarket Åkered. Kitchenwiz Billdal. Online via Mathem.se och Mat.se

INGA HALVFABRIKAT – BARA ETT GOTT HANTVERK Att äta god vardagsmat tillagad med omsorg och av utvalda råvaror ger inte bara mersmak, det förgyller vardagen. Mat ska smaka som hemlagat även när du inte har tid att tillaga den själv. I vårt kök i Billdal lagar köksmästare Pär och hans kockteam all mat från grunden.

! d i t g l i å smakl m

Helena & Pär Hamberger med personal

Följ oss på Instagram @kitchenwiz

KITCHENWIZ AB / BOLSHEDENS INDUSTRIVÄG 28 / 427 50 BILLDAL / 031-711 36 00 / KITCHENWIZ.SE 2019

WWW.PASSIONFORMAT.SE

17

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Inomhusodling – framtidens hållbara matproduktion Hur lyckas man ta bra bilder till sitt Instagramkonto?

Man skulle kunna säga att Ljusgårda i Tibro står för framtidens produktion av livsmedel eftersom de odlar grönsaker inomhus. Ett hållbart sätt att erbjuda fräscha, goda sallader, grönsaker och kryddgrönt.

Dessutom slipper man långa klimatnegativa transporter. Kan det bli bättre?

Ljusgårda i Tibro jobbar med inomhus- eller vertikalodling som det också kallas. På Passion för Mat kommer de att bjuda på sin närodlade ruccola med en smak i världsklass enligt dem själva.

– Vårt mål var att erbjuda besökarna på Passion för Mat, hur mycket sallat helst. Men butiksförsäljningen i Skaraborg har mångdubblats mot vad vi hade räknat med så vi får se hur långt vår ruccola räcker, säger Andreas Wilhelmsson glatt.

Skaraborgsentreprenören med bland annat en bakgrund inom techföretag som 2017 klev på som vd i Ljusgårda.

Det växer i en gammal träfabrik Odlingen görs i en tidigare industrilokal som numera rymmer en klimatcertifierad anläggning. Andreas Wilhelmsson säger att det handlar om ett teknikskifte och exemplifierar med traktorn som när den kom revolutionerade jordbruket.

– Det är inte så märkvärdigt. Vi odlar inomhus och lodrätt istället för vågrätt. Den här typen av odling har så många “buzz words”

men egentligen handlar det om tekniker av vilka vi använder två: vertikalodling som är väldigt platsaffektiv och hydroponiskodling där plantorna växer i vatten i stället för jord, säger han.

Kan styra vädret Att odla växter inomhus är vanligt i USA, det var också därifrån de tre grundarna Magnus Crommert, Christoffer Barath och Erik Lundgren fick sin idé. Utan att vara odlingsexperter drog de i gång det som i dag är cirka 7000 kvadratmeter växtproduktion, som får värme och ljus från LED-lampor som drivs med 100 procent förnyelsebar el. Allting helt fritt från bekämpningsmedel. Just att odlingen sker inomhus utan fönster gör att de kan kontrollera vädret och då styra odling och skörd.

– Grejen med inomhusodling som är högst relevant i Sverige är att vi skapar det väder som växterna behöver. Det är vad vi kallar för ”grundprincipen för att skapa magi”, säger vd:n.

Snabb odling och skörd Tiden mellan att skörda och leverera till

butikshylla ryms inom 24 timmar. Från frö till planta tar det en till två veckor, dessa plantor sätts sedan i odlingstorn där det tar ytterligare två veckor innan salladen kan skördas. Vilket sedan görs fyra till fem gånger per planta innan smaken blir för besk. Nu producerar Ljusgårda främst ruccola, men planen är att utöka med fler sorters sallat, örter och jordgubbar, som säljs till samma pris som importerade grödor.

Som alltså går att smaka på mässan. Vad Göteborgarna tycker återstår att se.

Sociala medier har är ett viktigt verktyg för många företag att kommunicera kring sina varor och tjänster. Det är också ett kul sätt att hålla kontakten med vänner och bekanta. Att göra det via Instagram är mycket populärt. Det faktum att plattformen är bildbaserad och mycket lätt att använda är några av anledningarna till framgången. För som vi alla vet – säger ju en bild mer än tusen ord. Frågan är då hur man ska göra för att ta bra matbilder till sitt Instagramkonto? I Köksskolans programpunkt ”Inspirera med dina bilder på Instagram” får man lära sig det. Tillsammans med Maria Zihammou är kockarna Katja Palmdahl och Therese Elgquist på plats. De gör två helt olika tallrikar, visar hur man kan lägga upp maten på ett bra sätt, hur man ska hålla telefonen och tänka när det gäller ljus.

KVALITÈ • PERSONLIG SERVICE • MATGLÄDJE

WWW.KRYDDHUSET.SE

Vi strävar alltid efter att kunden skall kunna välja ur ett brett sortiment av färskt kött, charkuterier och delikatesser.

Här får ni peka och välja efter eget tycke och smak.

Vi sysslar med ett gammalt genuint hantverk och vi värdesätter en etisk djurhållning. Allt vårt färska kött kommer från Svenska gårdar nära dig.

Vi mörar allt vårt kött för bästa ätkvalitè.

Varmt välkomna önskar Ove med personal.

www.frolundalillasaluhall.se

Vi ses i monter

Traditionellt & lokalt

A:22!

traditionella ägg från LOKALA svenska gårdar

www.lantägg.se 18

2019 WWW.PASSIONFORMAT.SE

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

Här hittar du alla utställare på Passion för Mat

Passion för Mat Åbymässan, 1-3 mars 2019 Köksskolan

Katjas Avsmakningsmeny

Dryckeskuponger & Glas

Sittyta

Garderob WC WC HWC

A:17

Katjas Avsmakningsmeny A:18

C:22

Seminarielokal

B:20

C:20

D:22

C:18

D:20

C:16

D:18

B:18

E:18

F:17

F:18 Teknik

Dricksvatten

E:16 VGAK

Sittyta

B:16

A:14

D:16

B:14 C:13

E:14

G:20

D:14

Chefs Table

H:16

H:15

J:18

H:14

K:14

A:11 A:12

Glasåterlämning

Seminarielokal

B:12

C:12

D:12

B:10

C:10 D:11

D:10

A:10

A:08

B:09 B:07

B:05

B:08

F:14

E:12

D:09

E:10

D:08

B:06

E:08

D:06

K:17 H:12

G:16

K:15

F:12 G:13

G:14 H:11

F:10

G:10

G:09

Sittyta

H:10

J:14

K:13

J:10

K:11

K:10

H:08

G:07

A:05 A:04

B:03

D:04

E:03

Monternummer

1868 Group D:20 Ahlafors Bryggeri D:14 Alexander the Greek F:04 Arnell Marstrand / Maggans Fishsoup F:18 Arvid Nordquist HAB K:04 Babemba G:14 Benzer Publishing H:11 Beriksson D:18 Best Pepper / KHMER E:18 Bjärebygdens Musteri E:01 Bjärefågel i Torekow D:04 Blomstermakarna A:17 Blue - The Swedish Jam Company AB J:02 Bokförlaget Arena H:16 Bubble & Brie och Terrific Wine A:11 Bustamante Promotions H:01 Cafégo K:11 CC´s Lax&Havtorn E:03 Deliovin D:08 Diageo / Ron Zacapa / Tanqueray 10 A:09 Din Deli Ulricehamn G:10 Djäknegårdens Honung F:02 Domain Wines J:18 Eastern Harmony K:14 Ello i Lammhult H:12 En Bohuslänsk Deli A:04 Engelmanns E:12 Enikös Bakverk J:10 Falkenbergs Skafferi och Vännerna från Halland A:12 Falköpings Mejeri K:10 Filo Delicates F:22 Fisk Idag B:06 Fiskhallen i Mölndals Bro C:22 France Fromage G:06 Fratelli Gridelli E:10 Fredrikssons Smakhantverk Öland F:12

E:11

G:18

A:09

A:03

drycker från östra vätterbranterna

E:20

A:13

Café

Seminarielokal

www.rudenstam.se

J:22

Köksskola A:16

UTSTÄLLARE

cker från östra stra tterbranterna na

G:22

F:22

E:22

A:15

A:06

Namn i utställarförteckningen

B:22

A:22

Utställarlounge

A:07

(med monternummer)

ANNONS

Scen

ANNONS

C:02

Dryckeskuponger & Glas

Entré

D:02

E:06

F:06

G:06 H:05

H:06

E:04 F:03

F:04

G:04

H:04

E:01

F:01

F:02

G:02

H:01

K:04 J:04

J:01

J:02

Servicecenter

Kassa

2019-01-10

Entré

Gastrodev Vin & Sprit F:17 Godhem Living G:20 Gooslander J:14 Grappavita C:18 Grimsis C:16 Gudruns / Skövde slakteri H:08 Gårdsfisk D:11 Gäsene Mejeri / Jonslunds Mejeriprodukter A:03 H. Karlssons Charkuterier E:11 Helmuth Walch A:13 Herrljunga Musteri B:09 Hotel Dahlia H:05 Håfveruds Rökeri & Brasseri G:02 Höganäs Saluhall A:10 Johan i Hallen B:05 Josephssons E:16 Kafferostare Per Nordby B:16 Karoon Ris B:10 Katja´s Avsmakningsmeny A:18 Kryddhuset C:02 Kullagourmet A:08 La Collina H:10 Lanthandeln i Larsviken D:06 Lantägg A:22 Lejonet & Björnen G:09 Limabacka kvarn A:10 Ljusgårda G:04 Lundgrens Primörer F:14 Madame Smith H:04 Nifa - Värmländska matföretag D:02 Noble House F:06 Nonna Italia A:07 Nöbble Gård G:13 www.bollo.es Odd Island Brewing C:10 Olsegården & ”Taste of Halland” A:14

One Cake B:14 Paul och Thom D:09 Peas of Heaven D:12 Plivit Trade E:08 PLUS4630 A:05 Poggio Trading K:17 Provinum E:22 Quality Food Scandinavia J:04 Remmarlöv Gårdsbryggeri D:10 Rudenstams Bär & Frukt E:06 Scandelicios E:14 Scanfjord / Musselbaren B:22 Sjutton kvadratmeter lakrits B:07 Sjömagasinet B:03 Sjömatsfrämjandet / Göteborgs Fiskauktion G:22 Skedvi Bröd A:06 Skövde Slakteri / Gudruns H:08 Smak av Solen D:16

Smaka på Västsverige A:16, B:18, B:20 Dalspira Mejeri Fristorp gård Must och grönt Katja´s Avsmakningsmeny Kullings kalvdans Lottas Bak & Form Pizza Näsbön Getkött Resville Must Råda Gelato Glass Stekosterian Stekost Vikaryds Köttbod Vänerlöjrom

Storm och Bille C:13 Sveas Karamellkokeri J:01 Tehuset Shiva J:01 Terrific Wines Sweden A:11 The Eatly Family A:10 The Fermenting Jar H:14 The House of Taste G:16 Thezas Delikatesser E:20 Togora Olivolja E:04 Torekows Lilla Chipsfabrik F:01 Ward Wine G:07 Water Company Sitt Paus Ytorna Wepopop C:12 Vera och Ruth B:08 Vini Liquori / Enoteca Maglia G:18 Vinlådan F:10 Vitamix K:13 Wäsby Viltdelikatesser D:22 Västergården H:15 Västra Gastronomiska Akademin Vid Köksskolan Xwine.se K:15 Zeytoon / Pilinöten F:03 Zigges BBQ H:06 Önska Kungsbacka C:20 Östragärde gård A:15 Östras Bröd B:12

www.bollo.es www.bollo.es

www.rudenstam.se

Välkommen till monter C:20 önskar Laila med personal.

KÖTT • FISK • FÅGEL • SKALDJUR • FRUKT • GRÖNSAKER • BRÖD • VILT • KRYDDOR • OST • CHARKVAROR • DELIKATESS • KONFEKTYR • TILLBEHÖR • UTRUSTNING • ÖL • VIN • VATTEN • CHAMPAGNE • DESTILLAT

Namnlöst-5 1

2018-02-02 09:25:28

Lerjedalens GK söker ny krögare!

Lerjedalens Golfklubb endast 12 minuter från Göteborgs centrum.

www.lerjedalen.se Kontakta Mats O Persson, 0706-30 63 40 2019

WWW.PASSIONFORMAT.SE

19

ANNONS

DESIGN NYHET

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

/ NEW YORK TENDENS/KOKSGRÅ Upplev New York i din lokala HTH-butik, där du alltid kan ventilera din köksdröm med våra köksexperter.

Du kan också se mer på hth.se

FÖRÄLSKAD I NEW YORKKÄNSLAN The Big Apple. Sol i Central Park, gula taxibilar och den oemotståndliga, pulserande atmosfären. Precis som HTH:s nyhet NEW YORK. En serie element med svarta metallramar som genomgående material i öppna hyllor, takramar, trolleys och vitrinluckor. Du får ett rum som präglas av stilrena och rustika element med transparens som tema, där du kan skapa ditt personliga kök.

Den massiva stålbänkskivan för den röda tråden vidare från metallramarna och blir pricken över i för den industriella looken. Här ser du New Yorkelementen tillsammans med köksmodellen TENDENS i KOKSGRÅ, men du kan naturligtvis kombinera dem med hela HTH:s sortiment.

HTH KÖKSFORUM SISJÖN • Sisjövägen 45, 436 33 Askim • Tel. 031-757 25 20 HTH KÖKSFORUM GÖTEBORG • Skånegatan 23, 412 52 Göteborg • Tel. 031-757 25 40 20

2019 WWW.PASSIONFORMAT.SE