Passion för mat 2018

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Gastronomisk utmärkelse - till Passion för Mat Jonas Lindh och William Bailey - Årets Eldsjälar 2018 Fiskauktion live på mässan - ett unikt tillfälle så passa på!

Tema 2018

Hållbar smak...

ERIKSBERGSHALLEN | GÖTEBORG | 2–4 MARS 2018 2018

WWW.PASSIONFORMAT.SE

1

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Passion som håller länge…

När Passion för Mat slog upp dörrarna för första gången 2008 var ambitionen att skapa en riktigt bra matmässa som visar upp det absolut bästa inom mat och dryck för genuint matintresserade besökare - hemmakockar som proffs. Hjärtat i arrangemanget skulle vara Köksskolan där professionella kockar med lång erfarenhet frikostigt delar med sig av sin matglädje och inspiration som uppmuntrar alla att laga mer mat hemma. Det handlar också om kunskap om hur man tillagar utställarnas råvaror av högsta kvalitet för bästa smakupplevelsen. Målet var att skapa en mötesplats med optimal passion, kunskap och njutning. Efter 10 st. genomföranden och med den nu 11:e mässan vågar jag påstå att ambitionen lyckats och att den fortfarande håller.

V

arje år kommer noga utvalda utställare, gamla som nya, med ett stort och brett utbud av mat och dryck som de själva är oerhört stolta över. Är man stolt över något vill man självklart dela med sig av det till den som förstår och uppskattar det man erbjuder.

Därför längtar utställarna till Passion för Mat varje år där de möter den bästa publiken i hela landet. Besökare med äkta intresse och stor nyfikenhet på mässans innehåll. Stora superlativ och beröm som ni som besöker mässan ska ta till er. Ni är helt enkelt bäst!

VAD VILL BESÖKARNA HA I FORTSÄTTNINGEN? Vad utställarna och kockarna tycker vet vi.

Lika spännande är det att veta vad våra besökare tycker efter 10 år. I en stor besökarenkät i december 2017 som skickades till alla som förköpt sina biljetter förra året frågade vi bl.a. ”Vad gillar ni idag och vad önskar ni mer av i

fortsättningen?” Vi fick god respons med hela 425 st. som svarade och som la stor möda på att tänka till. Ett fantastiskt gensvar och glädjande tydligt tecken på att besökarna tycker mycket om arrangemanget och att de bryr sig om fortsättningen. Nu vet vi mer om vad ni vill att Passion för Mat ska innehålla och hur ni upplever mässhall, utbud, atmosfär, tillgänglighet, trängsel, parkering, kommunikationer - och hur ni vill att vi ska utvecklas vidare. Detta tar vi till oss och lovar göra allt vi kan – så att ni fortsätter att besöka oss många år framöver! ÅRETS TEMA ”HÅLLBAR SMAK…” Vad vore maten utan smak? För alla oss med genuint matintresse är smaken allt. Sött, surt, salt, beskt, umami i en härlig harmoni.

Intresset för mat verkar aldrig avta – tvärtom.

Alla åldrar har idag ett engagerat förhållande till vad man äter och varifrån maten kommer.

De senaste rönen visar även att vad man äter eller inte äter, har blivit ett viktigt uttryck för identitet bland yngre, till och med viktigare än kläder och musik. Begrepp som Hållbarhet har

också fått allt större betydelse inom alla områden och inte minst avseende maten. Den första tanken kring hållbar mat är självklart påverkan på miljön och den etiska aspekten på produktion av livsmedel. Varifrån kommer maten och hur har den hanterats? Viktiga frågor som alltid varit i fokus på Passion för Mat. Temat i år öppnar för flera olika tolkningar av begreppet hållbarhet och den spontana reaktionen bland våra utställare och kockar var även ”Smak som håller länge i munnen”, ”Klassiska maträtter”, ”Att använda hela råvaran”, ”Ta vara på resterna”, ”Använda råvaror i säsong”, etc. Underbart att begreppet kan tolkas ur så många perspektiv och väcka så många tankar.

Hoppas ni känner likadant. Återigen varmt välkomna till Passion för Mat och hoppas ni får det riktigt trevligt!

LOTTA HULTÉN, GRUNDARE OCH ARRANGÖR AV PASSION FÖR MAT

monter 114

"Kom och smaka på våra goda såser utan onaturliga tillsatser " www.staverton.se 2

WWW.PASSIONFORMAT.SE

2018

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Klassiskt hantverk, noll procent alkohol Richard Juhlin Blanc de Blancs och Richard Juhlin Rosé – mousserande viner utan alkohol som ger dig samma smakupplevelse som ett traditionellt vin. Våra premiumviner produceras av druvor från vingårdar i Frankrike och avalkoholiseras med en unik metod som bevarar all den kvalitet och karaktär vinet hade innan alkoholen togs bort. Resultatet är eleganta viner med krispig syra och balanserad fräschör. Klassiskt hantverk utan kompromisser – noll procent alkohol.

FOTO: RYNO QUANTZ/TILDE MELIN

MRG Wines är ett svenskt vinhus som utvecklar, producerar och distribuerar kvalitetsviner helt utan alkohol. Richard Juhlin Blanc de Blancs och Richard Juhlin Rosé hittar du på Systembolaget.

mrgwines.com

2018

WWW.PASSIONFORMAT.SE

3

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Gastronomisk utmärkelse till Passion för Mat!

MÄSSAN FÖR ALLA MATENUSIASTER ERIKSBERGSHALLEN, GÖTEBORG

ÖPPETTIDER Passion för Mat Fredag 2 mars • 10.00 - 20.00 Lördag 3 mars • 09.30 - 18.00 Söndag 4 mars • 10.00 - 17.00 ENTRÉ Vuxen • 180 kr Ungdom (8-16 år) • 100 kr Barn (7 år och yngre) • Fri entré i målsman sällskap Entrébiljett till mässan går alltid att köpa i huvudentrén i Eriksbergshallen under de tre mässdagarna SÅ KOMMER DU TILL MÄSSAN Med båt eller buss Passion för Mat är en välbesökt mässa. Det kan vara extra hårt tryck på de få parkeringarna, så vi råder dig som har möjlighet, att åka båt eller buss till Eriksbergshallen.

SMAKPROVNING AV DRYCKERNA För att provsmaka vin och annan alkoholhaltig dryck på mässan behöver du dryckeskuponger.

Kuponger lämnas sedan i utbyte mot smakprover. Ett smakprov kan kosta en eller flera kuponger. Dryckeskuponger säljs i häften om 5 kuponger vid våra 2 glas- & kupongmontrar inne på mässan.

Pris kuponghäfte om 5 dryckeskuponger inkl. lån av glas: 90 kr Utskänkning av alkoholhaltiga prover får ej ske förrän kl.11 enligt lag men kuponger går att köpa från ca 10.30. Åldersgräns för provsmakning av alkohol är 18 år. Vänligen medtag legitimation då denna måste uppvisas vid anmodan.

MER INFORMATION www.passionformat.se OM BILAGAN 2 Produktion: J2Media AB För mer information kontakta Johan Nilzén 031-708 16 30 info@j2media.se Redaktör: Pia Originalbyrå Text: Mari-Louise Paulson Tryck: Svärd & Söner 2018 Tidningen publiceras även på www.passionformat.se och www.j2media.se Media

JJ

Lotta Hultén som skapat matmässan Passion för Mat i Göteborg, har tilldelats hedersutmärkelsen ”Pour le Mérite Gastronomique” av Sandahl Foundation. Med utnämningen vill man uppmärksamma mässans inriktning och tydliga roll som mötesplats för gastronomins utveckling.

SANDAHL FOUNDATION HAR VERKAT FÖR den nordiska gastronomins utveckling sedan 1962 genom att uppmärksamma yrkesskicklighet och utpräglad ambition i kök och matsalar. Varje år tilldelas förtjänstfulla personer utmärkelser och stipendier för sina insatser inom gastronomin bl.a. för odling, uppfödning och hantering av fisk & skaldjur.

I år är det första gången hedersutmärkelsen går till ett mässarrangemang. Leif Mannerström som varit invald i Sandahl Foundation sedan 1983 ser årets val som en breddning av utmärkelsen.

– Passion för Mat är landets ledande matmässa där gastronomisk kunskap och intresse för råvaror och matlagning får möjligheter att nå en bred och genuint matintresserad publik. Lotta Hultén har med Passion för Mat under 10 år målinriktat etablerat en enastående mötesplats i Göteborg som tydligt håller fram en balans mellan utvalda utställare och kvalitetstänkande producenter, säger Leif Mannerström.

Lotta Hultén kommentera själv utmärkelsen från anrika Sandahl Foundation så här: – Jag är oerhört hedrad, glad och stolt över att få detta erkännande av Sandahl Foundation.

Självklart vill jag dela hedersutnämningen med alla som gör Passion för Mat till vad det är. Noga utvalda utställare, passionerade kockar och de genuint matintresserade besökarna som förstår och uppskattar innehållet. En ”match made in heaven!”, säger hon.

OBS! Bankomaten utanför huvudentrén är borttagen.

Hållbar smak...

– Lotta Hultén har tilldelats utmärkelsen för sin förmåga att skapa en kvalitetsmässa där resultatet märks år för år, säger Leif Mannerström.

Du kan betala med kontanter, kort, Swish eller iZettle

Ett gastronomiskt kretslopp.

Vi har öppet alla dagar.

Boka bord fredag- och lördagkvällar 6/4-16/6.

031-334 16 00 gunneboslott.se 4

WWW.PASSIONFORMAT.SE

2018

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Väkommen till oss och

PROVSMAKA våra smakrika Biskop®-ostar!

Falköpings Mejeri ekonomisk förening ägs av ca 171 lantbrukare.

Ett 20-tal av dessa är anslutna till KRAV® Alla våra ekologiska produkter får märkas med KRAV-märket som står för bra miljö, god djuromsorg, god hälsa och socialt ansvar.

Samtliga våra gårdar är anslutna till IP Mjölk, som är en standard för kvalitetssäkring för produktion av livsmedel. IP Mjölk står för säkra livsmedel, god djuromsorg samt miljöansvar.

I föreningen har vi två mejerier.

Falköpings Mejeri och Grådö Mejeri.

I Falköping arbetar ca 70 personer med produktion, kvalitetskontroll och administration. Här produceras mjölk, fil, grädde, crème fraiche, ost och mjölkpulver. Mjölken som vi hanterar i Falköping hämtas in från mjölkbönder inom en radie på ca 70 km från mejeriet.

På mejeriet i Grådö arbetar ca 45 personer med produktion, kvalitetskontroll och administration.

Här produceras mjölk, fil, grädde, crème fraiche, yoghurt, smör, kvarg och numera även laktosfri mjölkdryck.

Mjölken som vi hanterar i Grådö hämtas in från mjölkbönder inom en radie på ca 200 km från mejeriet.

På våra anläggningar så processas endast svensk mjölk.

2018

Möt oss på Passion för mat monter 304

Med kärlek från svenska gårdar

Våra gårdar är helt fria från GMO och under sommaren så betar korna utomhus. Bondeägda Falköpings Mejeri erbjuder kunden svenska mejeriprodukter förädlade i Sverige av 100% svensk mjölkråvara. Falköpings Mejeri skall skapa förutsättningar för ägarna att bygga en långsiktig mjölkproduktion.

Vi bryr oss om hela samhället, naturen och framtida generationer, vi arbetar kontinuerligt med reducera vår miljöpåverkan.

Medarbetarnas delaktighet, engagemang och ansvarstagande är en förutsättning för vår framgång.

Vi vill att medarbetarna ska känna en stor yrkesstolthet. Våra kunder och konsumenter ska känna trygghet i våra produkter som bygger på goda, hälsosamma och naturliga råvaror.

Låt det väl smaka!

WWW.PASSIONFORMAT.SE

SÅ HÄR YSTAS OST När mjölken kommer till mejeriet separeras den och värmebehandlas.

Sedan tillsätter man en syrningskultur. Nästa steg är att tillsätta ystningsenzymer, som får mjölkblandningen att stelna. Sedan skärs den stelnade massan i småbitar och rörs om, värms upp och rörs lite till. Därefter formas stora runda puckar av ostmassa under tryck, och den vätska som är kvar pressas ut.

Resultatet blir ostar på upp till 13 kg, som saltas och ibland kryddas innan de får mogna på ostlagret i upp till två år eller mer.

Under tiden vänds ostarna regelbundet för att de ska mogna jämnt.

När ostarna har lagrats färdigt delas de i mindre ”tårtbitar” och förpackas.

Strax står de på ditt frukostbord, redo att avnjutas!

5

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Fiskauktion live på mässan – ett unikt tillfälle så passa på!

För första gången i år finns Göteborgs Fiskauktion på plats på Passion för Mat. Ett par auktioner om dagen kommer att hållas som mässbesökare har chans att vara med i. Men det går också att ställa frågor om denna fina råvara och få tips av proffsen i branschen.

– Vi flyttar ut från vår lokal som ligger snett över Göta älv i fiskhamnen och håller auktioner dagligen på Passion för Mat, säger Roger Thilander, vd på Göteborgs Fiskauktion som tillsammans med Sjömatsfrämjandet står för arrangemanget.

Det blir ett unikt tillfälle för mässans besökare att vara med på en riktig fiskauktion. Det kanske inte är så många som har varit med om det tidigare, för trots att evenemanget är så starkt förknippat med Göteborg så är den bara till för fiskerinäringen.

– Representanter för hela kedjan kommer att vara på plats. Från fiskaren och hela vägen till handel och konsument, säger Roger Thilander.

Två auktioner på fredagen, två på lördagen och en på söndagen blir det. Vad kommer man

då att kunna köpa för fisk? Jo, det blir framför allt närfiskat.

– Kattegatt och Skagerrak har vi ju rakt utanför oss så en stor del av fisken kommer därifrån. Men även från Nordsjön där båtarna drar upp både fisk och räkor. Årets tema ”Hållbar smak” tycker Roger Thilander är högst aktuellt för alla som är verksamma i fiskeribranschen.

– När det gäller hållbarhet är det viktigt att man sköter och vårdar det bestånd av fisk och skaldjur som finns så att vi kan nyttja det under

en lång tid framöver. Det är en av våra utmaningar och något som vi jobbar med gemensamt.

Utöver fiskauktionen så kommer det också att finnas en fiskdisk intill Köksskolan, där besökarna har möjlighet att plocka upp ett och annat tips.

– Man kan både se hur man ska hantera fisk och skaldjur på bästa sätt och få guidning om allt som rör råvaran. All den gedigna kunskapen som finns på plats tycker jag att man ska använda sig av, avslutar Roger Thilander.

www.plivit-trade.com 6

WWW.PASSIONFORMAT.SE

2018

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

”Taco, Salsa och Tequila” av Alexandra Zazzi Alexandra Zazzi är en riktig veteran på Passion för mat.

Traditionsenligt drar hon igång 2018: års upplaga Köksskola med programpunkten ”Vad är hållbar smak?”.

I år finns även hennes bok ”Taco, Salsa och Tequila” på mässan på fredag. Det är en bok som bjuder på recept för alla som vill fräscha upp sina kunskaper i tacoslagande. Recepten går lite utanför den sedvanliga ”tacoboxen” med köttfärs, tacosås och kryddmix. Här kan man lära, inspireras och utifrån bokens recept laga tacos på många olika sätt.

Som till exempel taco med pulled pork, fisk eller grönsaker. Med boken hoppas Alexandra Zazzi att alla ska kunna skapa lite matmagi till fredagsmyset.

Alltid nära en god måltid Gudruns är ett svenskt, familjeägt företag med ambition att erbjuda Sveriges godaste kött- och charkprodukter. Vi har svenska uppfödare, eget slakteri, egen förädling och egen distribution.

Vi tar helt enkelt inga omvägar. Allt går raka vägen från hage till mage.

Läs mer på gudruns.se

www.kryddhuset.se

Ris med kärlek & kvalitét!

Karoon smakare helt enkelt bättre!

2018

r, fina a g in n k a m s v o Pr piration. s in & n e d n a d u erbj l oss! il t n e m m o k l ä V

WWW.PASSIONFORMAT.SE

7

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

Syrade grönsaker och annat gott från det balkanska köket Syrade grönsaker börjar allt fler få upp ögonen för. I det balkanska köket är det något man har använt länge. I årets upplaga av Passion för Mat presenterar Plivit Trade både syrade grönsaker och sitt samarbete med Edin Dzemat.

Plivit Trades syrade grönsaker från Bosnien ligger helt rätt med temat ”Hållbar smak.” Syrade grönsaker är ju hållbart på flera sätt både när det gäller fräschhet och smak. Men företaget som startade 1998 i Västervik och som nu 20-år senare har förgreningar i hela Sydösteuropa har också en annan hållbarhetsaspekt, i form av kontroll över hela produktionskedjan.

– Vi har två fabriker som ger 5000 arbetstillfälle i Bosnien. Vi odlar också alla grönsaker som används i våra produkter där. Som ägare kan vi ha kontroll på att allt vi gör i produktionen är hållbart, säger Johan Siljreus, marknadsoch försäljningschef på Plivit Trade.

På mässan presenteras också Plivit Trades

samarbete med Edin Dzemat, som resulterat i sex stycken kylda färdigrätter.

– Med den här maten som Edin Dzemat har tagit fram så blir hans kunskaper en brygga mellan det balkanska köket och det nordiska. Allt i rätterna är gjort på naturliga råvaror helt utan tillsatser. Vi hoppas att det ska ge svensken en ny smakupplevelse, säger Johan Siljreus.

Utöver färdigrätterna kommer även andra matprodukter från Plivit Trade att finnas på mäs�san. Så som deras syrande grönsaker, krispiga Cornichons gurkor, ugnsgrillade röda paprikor, Travnicki ost samt Burek pajer fyllda med allt från nötfärs till spenat.

ANNONS

Glöm inte köttet I år är det mycket fokus på grönt men glöm inte köttet tycker köttproducenten Susanne Dickson.

– Vi har ett behov av att äta en blandad kost och där ingår kött, säger Susanne Dickson, som sedan 1992 producerar kött från gräsbetande kor och lamm och driver gårdsbutiken Vikaryd i Alingsås.

I år är hon en av många utställare på mässan Passion för Mat. Hon tycker att det är viktigt att lyfta fram nyttan och nödvändigheten av att

BÄST I TEST AFTONBLADET 2016 & 2017

YAXELL ZEN Zen är en kniv bestående av 37 lager hamrat stål i vackert damaskusmönster. Handtaget är tillverkat i svart Mikarta och sammansatt med två kraftiga nitar. Som en sista extra finish graveras de japanska tecknen för ”Zen” in för hand på varje knivblad.

8

Namnlöst-5 1

• Blad i 37 lager.

• Kärna av rostfritt VG10-stål.

• Graverad logotyp.

WWW.PASSIONFORMAT.SE • Skaft i svart Mikarta.

2018-02-08 17:13 2018

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

producera och äta bra animaliskt protein när så mycket av matdiskussionen idag handlar om veganmat.

– När jag hör en kostchef som säger att man bara ska äta så lite kött som möjligt så tycker jag att debatten i samhället är väldigt vinklad. Vi har behov av att äta en blandad kost och där ingår det att äta kött, svenskt kött, säger Susanne Dickson.

Hon pekar på en rad olika anledningar till varför köttproduktionen behövs, så som att det svenska klimatet inte främjar enbart odling av grönsaker, att framställningen av spannmål urlakar jorden medan animalier faktiskt omvandlar gräs till kött och mjölk.

– Det är ju helt fantastiskt och unikt, säger hon.

Dessutom binder vallfodret, alltså gräs och hö som kor äter, kol och gräset tar upp både nitrat och

ANNONS

lustgas. Men det handlar också om smak.

– Smak är jätteviktigt. Nötkreatur och köttdjur går ute stor del av året och äter inte tillsatser så det behöver man inte ens tänka på. Slaktas djuret vid rätt tidpunkt och får hänga blir det väldigt gott.

– Det största problemet är att konsumenterna inte har tillräckligt med kunskap och inte har någon att fråga, säger Susanne Dickson.

Men fråga kan man passa på att göra på Passion för Mat för att sprida kunskap om svenskt kött och dess produktion ser Susanne Dickson som den främsta uppgiften för köttproducenter. Annars blir det ingen köttproduktion.

– Utan köttproduktion, inga djur och då får vi inga öppna landskap att odla. Djuren producerar också gödsel som är en förutsättning för att odla grönsaker. Så allt hör ihop.

Kål för hela slanten

Kocken Pelle Danielsson var länge en av landets främsta krögare. Efter 25 år lämnade han sin restaurang ”Hos Pelle” på Linnégatan i Göteborg. Numera ägnar han sig åt att konsulta och föreläsa i måltidsbranschen och pratar gärna om sin favoritråvara – kål.

Vitkål, svartkål, blomkål, grönkål, rödkål, savojkål, brysselkål, romanesco, eller kanske broccoli.

Varianterna är många. Vad är det då som gör kål till en sådan bra råvara?

För Pelle Danielsson handlar det om flera saker, smaken och dess hållbarhet, det överkomliga priset, att kål går att använda till nästan vilken mat som helst och dess tillgänglighet.

– Kål finns i princip året runt och går att odla nästan när som helst på året. Bryssel och svartkål funkar på vintern, vitkål, spetskål eller grönkål likaså, säger Pelle Danielsson, f.d. krögare och författare till ”Kål hos Pelle”. En kokbok där han har samlat sina bästa kålrecept.

Hans egen kärlek till kålrätter började tidigt när hans mamma ko-

kade en klassisk kålsoppa varje jul.

– Hon lagade en stor kastrull med kålsoppa på buljongen som hon fick när hon gjorde julskinka. Soppkastrullen stod sedan på balkongen under hela julen och så bjöd vi släkt och vänner på kålsoppa när de hälsade på.

I år kommer Pelle Danielsson att laga en av sina mest uppskattade rätter, med en liten twist.

– Det blir en klassisk vitkålssoppa men jag vänt och vridit lite på smakerna. Till exempel kommer jag att använda buljong från vitkål. Det är ju en väldigt trevlig buljong. Och så gör jag en puré av kål istället för att ha bitar i soppan som man brukar ha. Förr serverade man prinskorv eller frikadeller till kålsoppa men jag kommer att bjuda på en bit fisk till, säger Pelle Danielsson.

VI GÖR DET GODA ENKELT.

Och, ja alla kålvänner han tar med sig boken ”Kål hos Pelle” till mässan.

2018

WWW.PASSIONFORMAT.SE

Öppna, lägg upp och njut!

Hur enkelt och gott det är kan du uppleva på mässan ”Passion för Mat” i Eriksbergshallen den 2-4/3.

Du finner oss i monter 126.

FÖR MATIGA OCH SMAKRIKA TIPS www.paulochthom.se INSTAGRAM @paulochthom.se | FACEBOOK PAULochTHOM

9

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Taylor made

Hållbar smak...

på Passion för Mat

”Hållbar smak” • 2-4/3 Under ledning av: Johnny Johansson

Maria Zihmmou

Rickard Halleröd

• I Köksskolan – Lyssna och lär!

I Köksskolan som ligger mitt på mässgolvet, kan du som besökare lära dig mer om råvaror, tillagning och smaker. Köksskolan får varje dag besök av skickliga kockar med äkta passion för matlagning.

Mässan 2018 går under temat ”Hållbar smak…”

I anslutning till Köksskolan har vi vår ”levande kokbok” där du som besökare kan träffa din favoritkock efter programpunkten. Här bjuds det på smakprover och svar på dina gastronomiska frågor.

Läs mer om kockarna på passionformat.se Fredag 2 mars 10.00 – 20.00

11.00 – 11.20 ”Vad är hållbar smak?” Alexandra Zazzi 11.30 – 11.50 ”Kål – alltid rätt!” Pelle Danielsson 12.00 – 12.50 Kockduell Katja Palmdahl, Tareq Taylor + Veronica Svensson, Edin Dzemat 13.00 – 13.20 ”Pizza på vårt sätt” Lottas Bak & Form och Almnäs Bruk 13.30 – 13.50 ”Modern västsvensk gastronomi” Johan Björkman 14.00 – 14.20 ”Från bonde till maträtt” Veronica Svensson 14.30 – 14.50 ”Ett år på Sjömagasinet” Ulf Wagner och Gustav Trägårdh 14.55 – 15.00 Göteborgs Fiskauktion - live 15.00 – 15.20 ” Gammal är äldst…” Robert Maglia 15.30 – 15.50 ”Tareq Taylor Made” Tareq Taylor * 15.55 – Intervju med Per-Olof Ingemarsson, Bjärefågel 16.00 – 16.20 ”Goda smaker som håller!” Sebastian Mannerström och Crister Svantesson 16.25 – 16.30 Göteborg Fiskauktion - live 16.30 – 16.45 ”Naturviner” Anders Arena 16.50 -17.10 ”Smakfull fingermat” Camilla Parkner 17.15 – 17.45 ”Mästarmöte” Edin Dzemat, Stefan Holmström, Crister Svantesson, Tareq Taylor 17.50 – 18.00 Auktion till förmån för Göteborgs Stadsmission 18.00 – 19.30 Vickning med smaktallrikar för hela publiken till förmån för Göteborgs Stadsmission Lördag 3 mars 09.30 – 18.00

10.30 – 10.50 11.00 – 11.20 11.30 – 11.50 12.00 – 12.20 12.25 – 12.30 12.30 – 12.50 13.00 – 13.20 13.30 – 13.50 14.00 – 14.20 14.30 – 14.50 14.50 -15-00 15.00 – 15.20 15.30 – 15.50 16.00 – 16.20 16.30 -16.50 17.00 – 17.20

”Hel kyckling – hållbar mat och smak!” Tareq Taylor ”Sweet Taco Surprice” Fredrik Gustafsson ”Grönt i världsklass” Ola Andersson ”Mat med vintergrönt” Patrick Sewerin, Gunnebo Slott Göteborgs Fiskauktion - live ”Ett år på Sjömagasinet” Ulf Wagner och Gustav Trägårdh ”Utnämning av Årets Eldsjäl” Kajodlingen, William Baily och Jonas Lind ”Hållbar säsongsmat” Katja Palmdahl och Anna Bonde ”Goda smaker som håller” Sebastian Mannerström och Crister Svantesson ”Fermenterade grönsaker – Trend eller tradition?” Edin Dzemat Göteborgs Fiskauktion - live ”Smaker från Halland” Stefan Holmström ”Bifftartar på enkelt vis” Theres Andersson ”Chef Exchange Europe” Vicky Bishop, Gibraltar och Katja Palmdahl ”Västafrikanska smaker” Sarah Coulibaly, Auktion till förmån för Göteborgs Stadsmission

Söndag 4 mars FAMILJEDAGEN 10.00 – 17.00

”God vardagsmat” Tareq Taylor ”För smått som är gott!” Anna Bonde och Katja Palmdahl ”Grön vardagsmat för hela familjen” Maria Zihammou med döttrar ”Musslor – världens bästa snabbmat” Janne Bark, Musselbaren Intervju om potatis med AnnaKarin Hamilton, Svensk Potatis ” Hållbara rester – potatis hela vägen” Elenor Schütt och AnnaKarin Hamilton ”Barn lagar mat med Leif” Leif Mannerström Göteborgs Fiskauktion - live ”Enkla, goda fiskrätter som alla tycker om” Mats Nordström och Ulrika Forsell ”Växtbaserad matkärlek” Therese Elgqvist Stor utlottning och auktion av mässans produkter till förmån för Göteborgs Stadsmission Med reservation för ändring.

11.00 – 11.20 11.30 – 11.50 12.00 – 12.20 12.30 – 12.50 * 12.55 – 13.00 – 13.20 13.30 – 13.50 14.55 – 15.00 14.00 – 14.20 14.30 – 14.50 15.00 – 15.30

10

Tareq Taylor är en av kockarna i Köksskolan som kommer att bjuda på allt från fine dining till enkel och god vardagsmat för hela familjen. På mässan presenteras också hans samarbete med Bjärefågel, Tareq Taylor Made, tre snabblagade kycklingrätter i olika smaker helt fria från tillsatser.

– Måltidslösningen var faktiskt min idé. När jag skrev boken, Tareq Taylors kyckling, gjorde jag en massa research och granskade kycklingindustrin. Bjärefågel var de första som öppnade dörren och sa ”Här är vi. Varsågod. Vi berättar allt!”. När jag såg vad de gjorde förstod jag vilken bra kyckling och produktion de hade och att den byggde på samma värderingar som jag har, säger Tareq Taylor.

Ett samarbete påbörjades som alltså resulterat i en måltidlösning med färsk strimlad kyckling och färska såser i tre olika smaker.

Utgångspunkten är att erbjuda bra mat som lagas från grunden, fritt från tillsatser och med en smak som platsar på vilken restaurang som helst. Något som Tareq Taylor faktiskt testade när han serverade 400 rätter av Tariq Taylor made kycklingrätter på Urban Deli i Stockholm. Alla som åt trodde att det var mat som hade lagats från grunden i restaurangköket.

Trots att Tareq Taylor och Bjärefågel ville skapa en snabb måltid, den tar 6 till 7 minuter att göra, så är själva tillagningsmo-

WWW.PASSIONFORMAT.SE

mentet viktigt.

– För mig handlar måltiden om att bygga starka relationer kring en smakupplevelse och att sätta dem i en trevlig kontext. När man lagar mat från färska råvaror får man en förhöjd kvalitet. Bara att ta fram en kastrull, lägga upp maten på en tallrik och att äta tillsammans gör att man sätter en kärleksfull ribba för familjen eller sin egen måltid. Det ger en möjlighet att skapa bra mat varje dag, säger han.

Tareq Taylor kommer att laga mat vid flera tillfällen i Köksskolan, till exempel i Kockduellen och på Familjedagen, och då vill han inspirera och lära ut.

– I Köksskolan hoppas jag kunna bjuda på mina kunskaper på ett sätt som gör att besökarna kan ta till sig den informationen.

Jag brukar försöka förklara vad jag gör, varför jag gör det och guida till ett bättre resultat. För min egen del känns det fantastiskt att få möta alla dessa yrkesmän och kvinnor som också är med i Köksskolan, som alla uttrycker sig genom sin mat. Det bara måste man bara älska, avslutar han.

2018

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Kockduellen

– ett spännande möte med grönsaker i fokus

Köksskolan

– mässans hjärta Den stora matmässan Passion för Mat har funnits i 10 år. Ett av de mest centrala inslagen är Köksskolan som varje år gör allt för att överträffa det förra.

Detta för att så många besökare kommer tillbaka år efter år.

Ett sätt att ge näring åt nya idéer är genom ett årligt tema som ramar in mässan. 2018 är detta ”Hållbar smak”.

– Det är temat som sätter kryddan på hela Köksskolan, säger Maria Zihammou, matjournalist, matstylist och kokboksförfattare. Som är en av Köksskolans tre konferencierer.

Under mässdagarna bjuder Köksskolan på matlagning, intervjuer och föreläsningar. Här kan man bland annat lära sig om fermenterade grönsaker, om hållbara rester och att göra sin egen pasta. På söndagen är det familjedag som ger inspiration, vardagstips och rätter som de flesta gillar. En av punkterna är ”Barn lagar mat med Leif ” där, som det kanske framgår av namnet, Leif Mannerström lagar mat med barn.

Maria Zihammou kommer också att laga mat med barn, tillsammans med sina döttrar gör de rätter från hennes senaste kokbok ”Vego till vardags”. En bok som utgår ifrån en råvara och ger exempel på hur man kan tillaga den på olika sätt med valfria tillbehör.

– Vi i Sverige bryr oss väldigt mycket om miljön och då känns det härligt att äta grönt.

Men vi lever långt bort från jordbruket och vet inte alltid vad som är i säsong. Det och hur man får grönsaker att hålla länge kan man lära sig i min kokbok, säger Maria Zihammou.

Hon exemplifierar med ett kålhuvud som har blivit mörkt, tar man bara bort de yttre bladen så blir det fint igen. Eller rotfrukter som har blivit lite mjuka, som man kan lägga i kallt vatten så att de blir krispiga.

– Det känns gott att äta grön mat och att få grönsaker att smaka mycket. Även om man inte är vegetarian kan man använda dessa råvaror som den största delen på tallriken och lägga till fisk, kött eller kyckling, säger hon.

Hållbara smaker, grönt, fisk och kött är något av det som Köksskolan erbjuder, men det blir också lite överraskningar.

– Det händer alltid saker och det kan dyka upp något helt oväntat i sista minuten så det gäller att vara där, avslutar Maria Zihammou.

En av höjdpunkterna i Köksskolan är fredagens Kockduell som hålls för sjunde året i rad. Årets lag i Kockduellen består av Tareq Taylor och Katja Palmdahl som möter Edin Dzemat och Veronica Svensson. Konferencier är Johnny Johansson, som bland annat har en bakgrund som Nobelkock.

– I Kockduellen blir det modern mat.

Mycket grönt med kött, fisk eller fågel som tillbehör istället för tvärtom, säger han.

Att grönsaker tar en större plats på tallriken är något som Johnny Johansson ser en stor skillnad på jämfört med hur restaurangmat serverades förr.

– Då var det en stor köttbit med lite grönsaker som gällde. Men för att kunna tänka hållbart både när det gäller miljö och kvalitet kan man göra tvärtom. Hellre betala för en mindre bit riktigt bra kött och ha mer grönt. Grönsaker är bra och ligger i tiden.

Det kommer man att märka i Kockduellen.

Tävlingen är också ett bra tillfälle för besökarna att upptäcka ingredienser och råvaror från många av de lokala, småskaliga producenter som ställer ut på Passion för Mat. – 90 procent av det som görs i Kockduellen lagas med produkter från mässan. Ett tips är att gå runt och kolla, för de producenter som ställer ut är jätteduktiga. Du får bra kvalitet och riktiga, ärliga grejer, helt utan e-nummer. Men missa inte Kockduellen, en uppvisning av en gedigen kunskap som är både rolig och underhållande, avslutar Johnny Johansson.

Namnkunniga och nya kockar i en härlig mix Maten som lagas i Köksskolan knyter på olika sätt an till Hållbar smak. Både när det gäller traditionellt mathantverk och nya idéer. Men det ena utesluter inte det andra menar Rickard Halleröd.

– De kockar som har jobbat länge står för den traditionella matlagningen. Vilket ju är roligt.

Det blir en bra mix med våra nya kockar och deras idéer som är lite mer ”hänsynslösa” och tar ut svängarna, säger Rickard Halleröd, delägare i Albert Kök Hotell & Konferens i Trollhättan och konferencier i Köksskolan.

Han ser flera betydelser i årets tema, Hållbar smak, som han tycker handlar om både miljöpåverkan och smak.

– Genom att dekonstruera rätter och göra 2018

någonting nytt tar man med sig de smakerna in i 2018. Ta till exempel stekt fläsk med löksås, om man steker fläsket jättehårt och pulvriserar det så kan man använda fläsket som krydda.

Det blir någonting nytt och en smak som håller över tid, säger han.

Ett annat exempel på hållbarhet är kanske tvärtemot vad de flesta tror, ostron. En råvara som Rickard Halleröd väl känner till som ansvarig för EM i Ostronöppning och som han menar är både tålig och håller länge om den hanteras rätt.

– Det är en umamistinn råvara och en fantastisk medspelare som smaksättare, topping eller krydda, säger han.

Vad är det då som lockar Rickard Halleröd att vara konferencier år efter år?

– Det är en fantastisk mässa där vi har samlat WWW.PASSIONFORMAT.SE

branschens främsta kollegor. Kockar står på kö för att vara med och det tycker jag understryker vilken nivå det är på Passion för Mat. Det är en bra anledning att komma hit och garanterar att man får valuta för pengarna.

11

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

Årets eldsjälar – Kajodlingen

Årets eldsjäl delades ut på matmässan Passion för Mat första gången 2015.

Priset är en hyllning till en eller flera personer som är verksamma inom matlagning/livsmedelsproduktion och som på ett målmedvetet sätt arbetar för att utveckla god smak och råvarors kvalitet, i både privat och offentlig verksamhet.

2018: års pris går till Kajodlingen, Jonas Lindh och William Bailey, stadsbönder och pionjärer.

– Vi blev otroligt glada. Jag har inte fått pris sedan jag var åtta år och fick en sketen medalj i fotboll som alla fick så det var skönt att få

den här utmärkelsen, säger William Bailey och skrattar innan har fortsätter med en mer allvarlig ton: – Att man uppmärksammar den här typen av projekt är ju guld värt.

Kajodligen startades 2015 av Jonas Lindh, humanekolog och beteendevetare och William Bailey, humanekolog och trädgårdsmästare.

Grundtanken var att de båda ville jobba med odling.

– Jag tittade mycket på takodlingarna i New York och tänkte “det här kan ju göras så det borde vi göra”. Sedan har det vuxit, säger William Bailey.

Nu några år senare har de 600 kvadratmeter odlingar på Lindholmspiren, Masthuggskajen

ANNONS

och på taket av Clarion Hotel Post i Göteborg.

De försörjer sig på att odla och sälja sina grödor, framför allt småblad så som sallat och kål, till restauranger och privatpersoner. Dessutom jobbar de på olika sätt med att sprida kunskap om stadsodling i form av föreläsningar, kurser och utbildningar. De vill också skapa en ny näring och genom ett kretslopp i staden.

– Kan vi använda det som staden spottar ur sig så som matsvinn och organiskt material från Slottsskogen? Kan man göra ny näring av den?

Går det att producera högkvalitativ jord i städer från avfall och odla fram mat från det till staden igen? Då är man ju ett kretslopp på spåret. Det är grundfrågeställningen och något som inte har gjorts ännu. Om två tredjedelar av jordens befolkning ska bo i städer år 2050 så måste städerna bli ännu smartare, säger William Bailey.

Passion för Mat´s motivering till utnämningen ”Årets Eldsjäl”: “-Kajodlingen har med sin enorma drivkraft visat att det är fullt möjligt med stadsodling. Med tydliga mål har man jobbat för att lyfta fram fördelar med närproducerade odlingsytor i staden som utmanar bilden av traditionell odling.

För det arbetet vill vi uppmärksamma William Bailey och Jonas Lindh som är en viktig del i att skapa goda möjligheter för urbana odlingar, som är hållbara, resurssnåla och miljövänliga”

Nu kommer våren och ljuset med tid för njutning och fest Vi har härligt lyxig och bekväm catering för stora som små händelser.

Bufféer, menyer och à la carte.

Välkommen in till vår fina butik och välj bland smakliga delikatesser eller besök oss på nätet: www.sofina.net Varmt välkommen!

Lorensbergsgatan 18 www.sofina.net tel 031-20 14 52 eller 031-18 43 20

12

WWW.PASSIONFORMAT.SE

2018

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Hubb för kockar och producenter – Falkenbergs skafferi och Smaka på Varberg Falkenbergs Skafferi och Smaka på Varberg siktar på att ge besökarna en totalupplevelse. Ett nytt samarbete kommer i år att erbjuda mat lagad av halländska kockar på råvaror från producenter i Falkenberg och Varberg.

Ibland leder Passion för Mat till oväntade möten. Ett av dessa skedde 2017 när samlingsmontern för Halländska producenter ”Falkenbergs skafferi” ställde ut mitt emot grönsaksgrossisten Olsegården och tycke uppstod. I år kan man ta del av deras nyfunna vänskap under namnet Falkenbergs skafferi och Smaka på Varberg. Där kockar från Halland lagar mat på ena sidan och mitt över gången i Olsegårdens monter hittar man de småproducenter som står för ingredienserna. Där köper den som vill äta också en kupong som byts mot mat hos kockarna.

– Vi tar med oss sköldar och svärd. Vi har samlat ihop allt gott som finns i Falkenberg och Varberg och det tar vi med oss till Göteborg, säger Johan Blidberg, grundare och husmor på Lis Mejeri samt projektledare på Falkenbergs Skafferi.

Det blir Falkenbergs och Var-

bergs 20 vassaste kockar som ska laga mat på lokala råvaror från halländska småproducenters vars utbud Olsegården har samlat ihop under namnet ”Hallands Skafferi”.

Ungefär varannan timme serveras rykande färsk mat som utlovas fylla hela Eriksbergshallen med kulinariska dofter. De kommer att bjuda på smakportioner på olika teman så som gröna luncher, globallokal mat och något som Johan Blidberg beskriver som ”en ny sorts festmat”.

– Våra kockar kommer från Hallands mest populära krogar som det annars tar månader att få bord på. På Passion för Mat kan man smaka på deras fantastiska rätter och tre meter bort mitt över gången finns råvarorna att köpa hos Olsegården som har samlat det bästa från olika Halländska producenter. Det vill man inte missa, säger Johan Blidberg.

KVALITÈ • PERSONLIG SERVICE • MATGLÄDJE Vi strävar alltid efter att kunden skall kunna välja ur ett brett sortiment av färskt kött, charkuterier och delikatesser.

Här får ni peka och välja efter eget tycke och smak.

Vi sysslar med ett gammalt genuint hantverk och vi värdesätter en etisk djurhållning. Allt vårt färska kött kommer från Svenska gårdar nära dig.

Vi mörar allt vårt kött för bästa ätkvalitè.

Varmt välkomna önskar Ove med personal.

www.frolundalillasaluhall.se

Namnlöst-3 1

2018-02-02 08:09:36

Passion för mat sedan 1888.

I anrika Saluhallen hittar du utsökta delikatesser, noga utvalda råvaror och vällagad vardagsmat från de flesta av jordens hörn. Det är knappast en slump att Saluhallen varit göteborgarnas givna handelsplats sedan 1888.

Välkommen till oss!

Missa inte vår unika "prova-på-gourmetlåda" Stora Saluhallen | Kungstorget | storasaluhallen.se

www.ragnarssons.com 2018

Välkommen och besök oss i monter 233 WWW.PASSIONFORMAT.SE

13

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Passion för Mat över gränserna Ett år på med Katja Palmdahl Sjömagasinet I årets upplaga av Passion för Mat är Katja Palmdahl ”all over the place”, för att citera prins Daniel. Hon firar 10-års jubileum med ”Katjas avsmakningsmeny” i mässans café, i Köksskolan lagar hon mat med kocken Vicky Bishop från Gibraltar, och så tävlar hon i Kockduellen.

Upplev en

BÄTTRE KONFERENS

Fotograf: Åsa Dalgren

Till vardags driver Katja Palmdahl restaurangen Lilla Spinneriet i Lindome och Anyday Garden Café i Botaniska trädgården tillsammans med sin make Patrick. Nu ska hon alltså, bland mycket annat på mässan, tävla i Kockduellen och det ser hon fram emot.

– Förr i tiden trodde jag inte att jag var en tävlingsmänniska, men det är jag. Det är otroligt kul att tävla och det känns extra roligt att göra det i Kockduellen eftersom publiken röstar fram vem som har lagat den godaste maten.

Publiken är ju mina gäster. Det går jag i gång på, säger hon.

För Katja Palmdahl är Hållbar smak först och främst mat gjord på lokalproducerade råvaror i säsong. Vilket ibland kan vara utmanande.

– Mars är den månad som är tuffast när det gäller lokalproducerade råvaror i säsong. Man får nyttja det som finns, som till exempel sommarsmaker på burk, rotfrukter och kål. Som är fantastiska råvaror, säger hon.

En annan del av hållbarhetsaspekten är att använda hela råvaran med stjälkar, blast och skal. Hur det smakar kan man prova i den mycket uppskattade ”Katjas avsmakningsmeny” som serveras i mässans café. Där alla rätter är komponerade och tillagade på råvaror från mässans utställare. Dessutom kan den som vill få med sig rätternas recept hem.

Utöver Kockduellen så kommer hon och Vicky Bishop att laga mat tillsammans på scenen i Köksskolan. De två kockarna möttes hösten 2017 som en del av ”Chef Exchange” när Katja, Vicky och två manliga kockar stod

– kokbok med recept och berättelser

för menyn på en välgörenhetsmiddag i Gibraltar.

– Det var spännande att få representera min region inför andra länder och att ta del av Gibraltars gastronomi. Det var då Vicky och jag insåg att vi tänker på samma sätt när det gäller mat och det ska vi dela med oss av på mässan.

Så slutligen, vad hoppas Katja Palmdahl att besökarna ska få med sig hem?

– Först och främst en massa inspiration och ett nytänk kring matlagning. De som besöker mässan är ju galet intresserade av mat så jag tror att de kommer suga i sig, avslutar hon.

Upplev ett

BÄTTRE JULBORD

Sjömagasinets krögare Ulf Wagner och dess köksmästare Gustav Trägårdh har varit med i Köksskolan många gånger. Det kommer de att vara även i år, men nu har de också med sig kokboken ”Ett år på Sjömagasinet”.

Den som är nyfiken på hur det är i restaurangbranschen eller som vill närstudera Sjömagasinet har nu chans att göra det. Kokboken ”Ett år på Sjömagasinet” innehåller både berättelser om krogen och recept.

– Boken följer råvarorna, drycken och medarbetarna på Sjömagasinet under ett år genom de olika säsongerna. Ulf Wagner och Gustav Trägårdh delar med sig av en rad olika recept.

Boken är rikt illustrerad med bilder fotograferade av Anna Huerta och Ulf Elfving har skrivit texterna till de olika kapitlen i boken, säger Jonas Marting, vd, sjömagasinet.

I slutet av maj tävlar boken i VM för kokböcker i klassen egenutgivna böcker, som går av stapeln i Kina.

Upplev en

BÄTTRE FESTLOKAL

Gör som Restaurang Valand / Villa Odinslund / Tabla / Och över 350 andra aktörer, annonsera på julbordsportalen.se, sverigesfestlokaler.se, och konferensforetag.se.

14

WWW.PASSIONFORMAT.SE

2018

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Här hittar du alla utställare på Passion för Mat 355

353

337

335

339

333

334

307

357

331

341 351 343

349

329

345

327

Katjas Avsmakningsmeny

Dryckes323 321 319 317 kuponger

325

Scen

231

225

233

232

230

223

324 322

221

219

320

215

211

213

Dryckeskuponger & Glas

226

228

127

224 125

126

218

222 121

123

119

124

122

120

308

306

207

205

304

301

309

214

118

116

114

204

105

212

117

Trappa/ Hiss till plan 2

302

300

203 201

210 208 206

216

103

200

202 101 100

112 110

108

106 104 102

HUVUDENTRÉ

NORRA ENTRÉN FÖRKÖPTA BILJETTER

Köksskolan

209

KASSA

235

311

303

& Glas

347

Köksskola

305

Katjas Avsmakningsmeny

Dryckeskuponger & Glas

Trappa / Hiss till plan 2

WC/ HWC

Dricksvatten

Garderob

UTSTÄLLARE (med monternummer) Ahlafors Bryggeri 230 Alexander the Greek 116 Anders Arnell PR AB 119 Arvid Nordqvist HAB 200 Beriksson Import & Choklad 335 Bjärebygdens Musteri 317 Bjärefågel i Torekow AB 353 Blomstermakarna 307 Bokbolaget FH 213 Bustamante Promotions HB 222 CC´c Lax&Havtorn 329 Concoct Fabrique 215 Deliovin 345 Design Food World 112 Destination Falkenberg AB 223 Diageo 300 Domain Wines AB 231 Eastern Harmony 309 Eatly Family AB 218 Eko musslor AB 102 Ello i Lammhult AB 212 Falköpings Mejeri 304 Fisk Idag AB 327 Food for Progress Scandinavia AB 302 France Fromage 321 Fratelli Gridelli 103 Fredrikssons Smakhantverk Öland 301 Gourmet Food AB ”De Cecco” 216 Granqvist Beverage House 305 Great Grape Sverige AB 108

Grimsis AB 205 Gäsene Mejeri / Jonslunds Mejeriprodukter 343 Göteborgs Orienthus 225 H. Karlssons Charkuterier AB 226 Heberleins 209 Helmut Walch Charkuteri AB 219 Helsingborgs Kafferosteri 118 HMS Foods AB 120 Hotel Dahlia 319 Höganäs Saluhall 201 Jakobsdals Charkuteri, AB 211 Johan i Hallen AB 203 Josephssons 357 Kafferostare Per Nordby 306 Karoon Ris / MSK Bussexport 104 Kullagourmet 202 Larsvikens Lantbruks AB 308 Lejonet & Björnen 124 Limabacka kvarn 204 Lindebaum Agenturer AB 106 Lokalproducerat i Väst AB, 341-339 Landsbygdens rådgivningscenter Lundgrens Primörer 214 Mondana 101 Mountainfield AB 224 Norins Ost (Ostaffären i Linné) 303 Nöbble Gård 301 Olsegården Partiaffär AB 221 Osteria Goteborg AB 228 OstHem.se 351

Paul och Thom 126 Pepparkaksbagaren 210 Plivit Trade 121 PLUS4630 323 Poggio Trading 349 Provinum 122 Ragnarssons 233 Remmarlöv Gårdsbryggeri AB 334 Resto Pilipili AB/Restaurant Babemba 127 Rudenstams Bär & Frukt 207 Scandelicious Food / Ekopanel Sweden AB 114 Scanfjord / Fiskebäcks Seafood 337 Sjutton kvadratmeter lakrits 322 Sjömagasinet 105 Sjömagasinet 110 Sjömatsfrämjandet Göteborgs Fiskauktion 232 Skedvi Bröd AB 206 Skövde Slakteri/Gudruns 333 Smaka på Västsverige 341 Almnäs Bruk (fredag) 341 Everts Sjöbod (fredag & lördag) 341 Fristorps Gård (alla dagar) 341 Grönsaksfabriken i Tibro 341 Kullans Lycka (alla dagar) 341 Kullings kalvdans (alla dagar) 341 Lantfisk (söndag) 341 Resville Mathantverk (alla dagar) 341 Råda Gelato (alla dagar) 341 Sivans Ost (lördag & söndag) 341

Vänerlöjrom (alla dagar) 341 ”Den Lokala Pizzerian”: 341 Lottas Bak & Form (fredag & söndag) 341 Brukets godaste (söndag) 341 Smaka på Västsveriges Kockbar: 339 Fredag: Sju Sjöar 339 Fredag kväll: Ostronbar 339 Lördag: Grand Hotell Marstrand 339 Söndag: Villa Sjötorp 339 Lokalproducerat i Västs Växthus 339 Fredag: Nolhaga Bigård 339 Lördag: Vikaryds Köttbod 339 Söndag: Västgötahonung 339 Systrarna Khanna AB 208 Togora Gård AN 331 Torekows Lilla Chipsfabrik 117 Ward Wine AB 325 Wepopop AB 311 Vinlådan 123 Xwine AB 100 Yannick’s Kitchen/Majornas Matfabrik 125 Zigges BBQ 355 Örneborgs Delikatess 320 Östragärde gård 324

Utomhus: Spira Food – Foodtruck Sjömagasinets Food truck

drycker rycker från östra från östra vätterbranterna vätterbranterna

KÖTT • FISK • FÅGEL • SKALDJUR • FRUKT • GRÖNSAKER • BRÖD • VILT • KRYDDOR • OST • CHARKVAROR • DELIKATESS • KONFEKTYR • TILLBEHÖR • UTRUSTNING • ÖL • VIN • VATTEN • CHAMPAGNE • DESTILLAT

www.rudenstam.se

www.rudenstam.se

drycker från östra vätterbranterna

Hallandska leverantorer

www.bollo

www.rudenstam.se

www.

2018

WWW.PASSIONFORMAT.SE Namnlöst-5 1

15 2018-02-02 09:25:28

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS FOTOGRAF: Mikael Götberg

I MONTER 341

LÅT DINA SMAKLÖK AR VISA VÄGEN. Pinfärska ostron på bryggan, en bit krämig kittost, smörstekt makrill med färskpotatis eller ett glas skummande öl från ett lokalt bryggeri.

Om du uppskattar mat och nya smaker är vi glada över att få hälsa dig och dina smaklökar välkomna till monter 341. Vi ses!

16

WWW.PASSIONFORMAT.SE

2018