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亞洲名廚精英薈 ASIAN CULINARY EXCHANGE
2016
HONG KONG ｜ NANHAI | GUANGZHOU MACAU | TAIWAN | KOREA
5 亞 洲 名 廚 精 英 薈
中華飲食文化博大精深，「名廚精英薈」讓亞洲餐飲業及廚藝精英匯集競賽 並交流各地飲食文化，成就中華各菜系之根基，並培育新一代餐飲與廚藝之 精英。 經過九年來各地餐飲業界的支持和推崇，從以往的「兩岸四地」變遷成現今 的「亞洲名廚精英薈」 「名廚精英薈」已邁入第十個年頭，始於 2007 年南海與香港之間的餐飲業 及廚藝交流，以「發揚中華飲食文化及傳承廚藝」的目標為使命，透過每年 邀請各地名廚及餐飲行業人士進行比賽及交流活動，從而增進業內對彼此飲 食文化的了解，攜手將中華料理推至國際，進而達到宣揚中華飲食文化的契 機。 2016 年第十屆「名廚精英薈」將於香港舉辦，特地邀請亞洲區專業餐飲管 理人士與廚藝精英共襄盛舉，更穏固中華料理的根基。請亞洲區專業餐飲管 理人士與廚藝精英共襄盛舉，更穏固中華料理的根基。 本年度主題為
真之味
活 動 簡 介
主辦機構
協辦機構
名廚精 6
支持機構
參與機構
精英薈 Hung’s delicacies
8 活 動 簡 介
名廚精 2016.10.13 主題 真之味
時間 12:00 – 19:00
地點 中華廚藝學院 香港薄扶林道 145 號職業訓練局薄扶林大樓 7 樓 介紹 派出參賽地區由南海、番禺、順德、香港、澳門、臺灣、及亞洲 各國派出 6 位廚師組隊以團隊形式參加，共九個隊。 每個團隊對 6 個廚師分工安排，每個廚師分別製作一個菜式，每款菜式 均須製作兩份 6 人份量，一份供展示，一份供評審試食。 每隊 6 位廚師分別分工負責不同菜式，中華宴席菜餚以頭盤、湯、熱葷 ( 家禽或蔬菜 )、熱葷 ( 由大會提供主材料）、主食 - 粥、粉、 面、飯（任 擇其一）、甜品作分配，菜式命名及食材搭配、上盤造型、具體食材及 調味由各位廚師自定、各隊廚師需自行分配負責的菜式。 評 審 團
各地選出資深餐飲業從業員、美食專家及協會相關代表組成評 審委員會，現場品嘗，即時評審。 • 評審團將以菜式的創意、色、香、味、形及衛生營養評分 ; • 建議營養搭配得宜，不採用違禁品及受保護的動物、植物 ; • 菜式應注重可食性 , 突出品嘗的重點 , 相關裝飾品只作點綴 , 故額外的 裝飾品將不列入評選標準
精英薈 ➊ 菜餚味道 • • • • •
菜餚做到色、香、味、型、俱全； 具備應有的嫩、軟、脆、酥等特點； 保留食材的原味，味道恰到好處，避色過多調味； 調味、顏色、調味、烹調方式達到現今烹調藝術； 選用的食材符合健康三低一高原則，低脂、低鹽、低糖、高纖及均 衡營養準則； • 主要食材與其它配料比例合理，食材和湯汁互相襯托； • 菜式設計突顯主要食材之特性及味道； • 迎合與照顧現今食客的口味，選用現今及流行的食材和烹調方法。
01
➌ 外觀
02
• 擺設簡單乾淨整齊，餐具裝盤 美觀與菜餚協調，使菜餚美觀 悅目； • 菜式造型美觀，吸引評審注目， 突顯廚師的功架。
03
➍ 清潔
➋ 烹調技巧及準備 • 烹調技巧突出主要材料的原味； • 菜餚的用料配搭之精細，材料之間的原味能否互相配合； • 刀工均勻，份量標準，火候得當； • 各種原材料配合、新穎醬汁之使用、菜式成形之擺設與觀感具創 新意念； • 食材顏色配合乎比例； • 材料準備和工具使用的妥善安排，避免過多浪費食材； • 工作時間的分配及準時完成菜式。
評審準則 最高分為 100 分 , 不設半分。
04
• 安排妥當，適當的準備工具及 食材展示，形成整潔舒適的工 作環境； • 注意衞生及食品安全。
10 賀 詞
“民以食為天”這句話的理解，在當今物質生活非常豐裕的時代，已經從解決溫飽上升 到飲食文化體驗乃至生活品位的追求。品嘗異邦美食、感受飲食文化差異已經是現代 旅遊的重要組成，對地方特色美食的探尋和追求一直是異地旅遊的主要目的之一。 香港、澳門兩地，因優越的地理位置，不僅有珠江三角洲魚米之鄉特色，更兼具濱海 之利，海洋美食資源豐盛，百多年來歐洲海洋文化與中華傳統文化在此交融碰撞，形 成今日兩地獨特的飲食文化基因。食客們在香港、澳門既能找到地道的粵菜食府，又 能品嘗纯正英式奶茶多士、澳門豬扒包等特色美食，更能尋到一流的法國、義大利、 葡萄牙、越南、日本等優質餐廳。臺灣有“寶島”之美譽，不僅擁有豐富食物資源，更 保存著傳統中華飲食文化精髓。臺灣飲食界對傳統中華飲食文化傳承的執著，對飲食 技藝、烹調技術創新的追求精神，令人敬佩。日本是一個優質水資源非常豐富的國家， 四面環海，氣候溫和，有得天獨厚的新鮮海產，其最大特點就是生鮮海味。日本美食 非常講究保持食物的原味，以清淡為主。對菜餚的色面尤為看重，不僅使用精緻的器 皿盛裝食物，對食物的顏色、形狀、排列等都有著細膩的考慮。泰國美食世界知名， 特點是酸、辣、甜。由於地處熱帶，泰國菜一般喜歡伴有刺激性味道的調味品，如辣 椒、蔥、蒜等，其精髓就是在於醬料。馬來西亞的飲食與東南亞其他國家相比，口味 更濃重一些，喜歡放咖喱和辣椒，因為當地氣候炎熱潮濕，需要吃一些辛辣的食物為 身體祛濕。馬來西亞民族多樣，多元文化也豐富了馬來西亞的飲食傳統，因此馬來西 亞的美食也極為多樣，因此有種說法形容：每天更換一種馬來西亞佳餚，長達一年之 久也不覺得厭煩。 南海地處珠江三角洲腹地，作為廣府文化發源地之一，不僅傳承著“粗料精製”、“不 鮮不食”、“不時不食”等的傳統飲食特色，更以開放態度不斷吸收其它菜系和西式飲 食精華，融匯創新，滋養出一批名聲在外的南海美食名店和名菜，使“食在南海”成為 廣東旅遊一大賣點。 通過參與歷屆名廚精英匯，使南海飲食界有機會 觀摩外面的美食天地，向各地精英學習、交流、 切磋，不僅拓寬視野，更帶來對飲食文化展示、 烹調技藝提升極大促進。在此亦衷心祝願名廚精 英匯越辦越好、越辦越有影響力，成為推動大中 華飲食文化不斷發展的重要平臺。 佛山市南海區旅遊局 南海區餐飲業協會
賀 詞
二
一六年十月 O
SBS, BBS, JP, KSJ
粤港澳餐飲廚藝協會 榮譽主席 李漢城
凝聚同業 弘揚 中 華
賀 第十屆名廚精英薈 圓滿成功
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賀 第十屆名廚精英薈 圓滿成功
賀 詞
二
一六年十月 O
粤港澳餐飲廚藝協會 創會主席 林和忠 KSJ
中 華美 食 傳承 文 化
12
13 賀 詞
黎志華 粵港澳餐飲廚藝協會 主席
「名廚精英薈」在過往的九年內 , 帶動了兩岸四地飲食文化交流 , 業界互相 認識的機緣 , 亦為業內朋友提供了更多合作機會。今年是第十屆了 , 相繼加 入了其它國家隊伍 , 如韓國、日本等等 ... 因此 , 今年將重新命名為「亞洲名 廚精英薈」。 衷心多謝各同業的支持 , 讓每年的「名廚精英薈」水準不斷提升 , 令人引以 為傲 ! 十分期待本屆「亞洲名廚精英薈」的到臨 , 讓來自亞洲不同地區的廚 師發揮比賽第二 , 友誼第一的精神。 我衷心希望今屆「亞洲名廚精英薈」如以往一樣成功 , 並為業界創造更多令 人驚嘆而又垂涎三尺的美饌 , 讓亞洲地區的餐飲業務更趨蓬勃 !
黎志華
14 賀 詞
顏淑賢 中華廚藝學院 院長
飲食向來是大眾生活中重要的一環，從皇室國宴、政商宴會、以至喜酌祭祀、 良朋共聚等，總離不開享受美食之樂。各地獨有的飲食文化和演變，更是一 塊無價的文化瑰寶。 香港素有「美食之都」的美譽，除了獨樹一幟的地道美食，還薈萃大江南北 及環球美饌。香港餐飲業得以發光發亮，全賴熱心的業界友好積極推動。始 於 2007 年的「名廚精英薈」，每年均邀得南海、香港、澳門及台灣的餐飲 及廚藝精英參與，讓兩岸四地的餐飲業人才聚首一堂，透過比賽互相切磋及 交流，藉此增進了解彼此的飲食文化，進一步提升業界的整體水平。 這項精英雲集的飲食界盛事，一直對推動中華廚藝發揮積極作用。我期盼透 過賽事繼續有效傳承中華廚藝，並將博大精深的中華飲食文化弘揚國際 ! 顏淑賢 中華廚藝學院院長
15 賀 詞
梁輝雄 香港中廚師協會 會長 海景嘉福酒店海景軒 中菜行政總廚
說到香港的飲食，大多數人都會想起奶茶、鴛鴦、波籮油，夜市之中，相信 遊客最愛的往往是走遍大街小巷尋找那地道的街頭小食，其實香港的飲食文 化，是集世界各地的飲食特色融合而成，名廚精英薈為世界各地的中廚師建 立了一個互相比試的交流平台，在發揚中華飲食傳統及廚藝傳承方面富有重 要意義。 祈望各地廚師透過名廚精英會的交流，累積更多的經驗，得到更多的啟發， 創作更多精美的佳餚！
梁輝雄
16 賀 詞
林偉愉 中華廚藝交流協會 理事長
時光如梭，過去兩岸四地的名廚菁英匯，今年起將在香港擴大舉辦為「亞洲」名 廚菁英匯，預期將有來自亞洲更多國家的廚藝高手共襄盛舉；回顧過去，每年此 時此刻總是匯集許多兩岸四地的名廚妙手，藉著盛典期間互相認識交流、切磋廚 藝，無形中亦增進彼此間的情誼，讓我們覺得非常的鼓舞與興奮，相信今年度的 擴大舉辦將會更振奮人心。 來自各地為呈現地方美食文化與風味，許多參賽選手齊聚一堂，切磋廚藝，競相 追求美食殿堂的最高榮耀，舉辦這場美食界的盛會，讓選手們互相交流，可以激 發出美食料理的多樣性。期望著菁英們透過賽事開闊國際視野、精進餐飲技巧、 勇奪佳績，再創大華餐飲風華。民以食為天，看到這麼多選手將利用不同食材， 將各地美食、以多元創意的方式呈現出來，相信精彩可期且讓我們屏息期待。 台灣餐飲業近年來，也在世界各地的美食、廚藝競賽中表現亮眼傑出，已跨足為 台灣的旅遊及觀光行程中，更增添美食及精緻小吃的誘人亮點，讓許多外國人喜 歡到台灣旅遊觀光並品嘗美食小吃。最後敬祝今年「亞洲名廚菁英匯」可以圓滿 成功，達到順利提升專業廚師廚藝交流，進而達到宣揚中華飲食文化的契機。
17 賀 詞
呂敬來 韓國中餐烹飪協會 會長
2016 년 홍콩 중화주예학원에서 열리는 CULINARY EXCHANGE 名廚精英薈 요리대회를 환영하고 축하합니다 저희 한국팀도 영광스럽게 초청받아 참가하게되었습니다 5 천년 역사의 중국요리를 통하여 친선과 교류 , 배움의 장으로 한국의 외식산업에도 발 전에 일조가 되리라 생각합니다 더 나아가서 이요리대회가 더욱 빛나는 대회가 되었으면 하며 참가하는 모든선수들의 좋은 성적을 거두기 바라며 많은 얻음의 깨달음이 생기는 조리인생이 되는 계기가 생기길 기원합니다 또한 대회관계자 여러분들께 수고와 감사를 드립니다 한국중국요리협회 회장 여경래
18 賀 詞
阮錦鴻 澳門廚藝協會 主席 粵港澳餐飲廚藝協會 總監 世界廚師聯合會 A 級裁判 香港專業品酒師協會 ( 大中華區 ) 澳門總監
猶記得 2007 年本人首次參與“香港南海名廚精英薈”當時的一切瀝瀝在目， 轉眼間“精英薈”已經由兩地到兩岸三地、四地，今年更發展成為“亞洲名廚 精英薈”來自亞洲各地的廚師一同參與，相互交流，眼看“精英薈”日漸成形， 亦受到業界的支持與認同，真是可喜可賀。 “精英薈”之可以發展到如此，實有賴一班熱心的餐飲業人仕，各地旅遊局， 觀光機構及各有關人仕通力合作，群策群力的成果。兩岸四地的餐飲業人仕 可藉著這個機會互相觀摩，學習，交流不同文化及建立社交網絡從而將中國 五千多年的飲食文化推廣到全世界，讓世人品嘗到真正的中國口味。 在這裡熱列祝賀“亞洲名廚精英薈” 完滿成功！ 阮錦鴻
賀 詞
南海區餐飲業協會 會長
年 ， 由 陌 生 到 彼 此 熟 悉 ， 我 们厨 艺 界 的 精 10
吳榮開 的 交 流 盛 事 。 令 到 中 国 厨 艺 得 以 发 扬光 大 。
吳榮開
英 们都 各 自 获 益 良 多 ， 希 望 今 后 越 来越 多 的 人 会 继续支 持 类 似 相 关
粤港澳厨艺交流已近
19
20 活 動 花 絮
名廚精英薈 2015 花絮
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亞洲名廚精英薈 ASIAN CULINARY EXCHANGE
2016
NANHAI | GUANZHOU | HONG KONG MACAU | TAIWAN | KOREA
香 港 篇
從早吃到晚。
法 花 樣 百 出， 絕 對 讓 你 可 以
香 港 美 食 種 口 繁 多， 烹 飪 方
感受到美食無國界的樂趣。
在 香 港 的 大 街 小 巷， 都 可 以
奮鬥史息息相關。
窮， 其 中 不 少 更 與 香 港 人 的
執 著， 特 色 小 吃 可 謂 層 出 不
香 港 人 的 智 慧 與 對「 吃 」 的
世 界 各 地 的 飲 食 文 化， 憑 著
雲 集 中 外 美 食， 聚 集 了 來 自
香 港 作 為 亞 洲 的 美 食 之 都，
香 港
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24 香 港 篇
黎偉鴻 阿鴻小吃 • 創辦人及董事 從事烹飪工作年資 : 41 年
觀塘鴻圖道 83 號東瀛遊廣場地下 A 舖 電話 +852 3107 4111
Hung’s delicacies
主廚簡介 黎偉鴻師傅由 17 歲加入鏞記學 習 炮 製 雲 吞 麵 技 巧，18 年 後 鴻 哥被當時僱主美心集團派往北京 等地工作，90 年代在香港機場 管理 10 多間食肆，憑個人多年 實戰經驗，創出獨門鹵水風格系 列，被同業冠以鹵水達人稱號， 阿鴻小吃連續五年勇奪米之蓮一 星榮譽食肆。
隊一
阿鴻小吃 座落觀塘鴻圖道 83 號工業區內 , 店內裝 修雅緻 , 環境清幽整潔 , 精心鑽研獨特鹵 水食品小吃 , 有鹵水達人之稱屢獲殊榮 , 吸引不少客人由世界各地前來惠顧 , 門口 經常有客人排隊等侯入座 , 我們研發出很 多必食的招牌菜推介 ; 家庭式足料老火靚 湯 , 素鵝 , 南乳粗齋 , 芥末雞腳筋 , 如意 千層峰 , 阿鴻鴨舌 , 招牌撈麵……., 尤其 鹵水鵝肉質嫰滑清香 , 洗脫以往舊式鹵水 給客人太鹹太油而没有肉質鮮味 , 餐後品 嚐自家製健康羅漢果茶最佳美食配搭 , 人 生一樂也 !
25 香 港 篇
逸東軒 馳名得獎粵菜食府，環境雅緻，提供各式 各樣精緻地道粵饌，備受外界青睞。南 北美點、滋補燉湯及海鮮珍餚等均享譽盛 名，大受本地及外國遊客歡迎。餐廳設多 間私人宴會室，是宴會、慶祝及其他聚會 宴饗的理想選擇。 主廚簡介 吳仕友師傅，入行四十年，精研中國菜， 尤其擅長烹調粵饌。他不但曾任職中港兩 地多間酒店的總廚，更在日本當了六年中 菜廳主廚，曾為日本皇室成員及海外賓客 烹調佳餚。吳師傅曾於「港、台、南海名 廚精英匯」中勇奪「最佳菜式造型奬」， 更獲選為 2010 年粵港澳地區最受商旅人 士歡迎的「十佳名廚」。 此外，吳師傅 於 2011 年獲全球最高榮譽的法國藍帶美 食勳章 (Commanderie des Cordons Bleus de France ) 頒發專業會員勳章，烹飪功架 無庸置疑。
吳仕友 逸東軒 行政總廚
從事烹飪工作年資 : 40 年
灣仔港灣道 23 號 鷹君中心二樓 電話 +852 2878 1212
隊一
26 香 港 篇
陳國強 嚐悅 +852 2554 0888 solobychefkk@gmail.com SOLO +852 2554 0888 solobychefkk@gmail.com 從事烹飪工作年資 : 29 年
主廚簡介 陳 國 強 師 傅 具 29 年 中 菜 經 驗 , 為淮揚菜 , 川菜 , 粵菜及京菜的 大師 , 曾獲本地及世界各地多個 重要獎項及殊榮 , 包括 : 米芝蓮 一星餐廳榮譽、中餐世界烹飪錦 標賽金獎及世界冠軍、中國全國 烹飪比賽金獎、香港美食之最大 賞至高榮譽金獎、以及廣為人知 的大廚出馬總冠軍。
隊一
嚐悅 「嚐悅」SOLO 為星級名廚陳國強師傅的 高質美食烹飪舞台 , 在此可品嚐到陳師傅 一直以來各道得獎名菜。淮揚、上海、京 式、四川、粵式佳餚 , 傳統味道 , 優雅呈現 , 為你獻上完美、高雅、真味的餐飲體驗 ! 「嚐悅」供應午餐及晚餐 , 需提前訂座。 特備特色得獎菜單「大廚出馬冠軍宴」及 「漁港風情宴」, 或由陳師傅親自為你設 計宴客菜單 , 體貼窩心 , 讓你和你的賓客 有一個精彩喜悅的聚餐。
27 香 港 篇
皇朝會 皇朝會於一九八九年成立，座落於香港 會議及展覽中心，雄踞港島區的核心商 業地帶 , 為香港其中一個最顯赫的私人會 所。會所的頂級康體設施，以至多元化 的康體活動選擇、精益求精的中西餐廳 及廚藝超卓的廚師團隊，每事每物均盡 善盡美，為會員帶來獨一無二的餐飲和 娛樂體驗。 主廚簡介 施輝師傅加入廚師行列已超過四十五年， 由燒味部學徒至今成為中菜行政總廚， 對掌握食物之質感、味道及構思方面， 有著豐富之經驗與技巧。施師傅曾於多 間本地及國內之馳名食肆工作，如帝苑 酒 店、 中 國 會、 皇 朝 會、 半 島 酒 店 集 團 等。在中國會任職期間，更為前英國皇 妃戴安娜女士、前美國總統喬治布殊先 生、克林頓先生、港督彭定康先生等各 國政要烹調美食。
施輝 皇朝會 The Dynasty Club 中菜行政總廚 從事烹飪工作年資 : 47 年
香港灣仔港灣道 1 號 會展廣場西南座 電話 +852 2829 7947
隊一
28 香 港 篇
馬榮德 粵軒 • 中菜行政總廚
從事烹飪工作年資 : 40 年
香港灣仔告士打道七十二號 電話 +852 2866 3806
主廚簡介 馬榮德師傅現任香港六國酒店中 菜 行 政 總 廚、 法 國 藍 帶 榮 譽 會 員 及 中 國 世 烹 聯「 國 際 中 餐 大 師」。他多次獲得「香港旅遊發 展局」舉辦之「美食之最大賞」 至高榮譽金獎。亦在多個國際比 賽上獲得最高殊榮。 曾獲榮譽 2009 世界中國烹飪聯合會 國際中餐大師 2012 法國藍帶美食協會 榮譽會員勳章 2013 粵港澳酒店總經理協會 粵港澳十佳名廚
隊一
六國酒店粵軒 六國酒店粵軒中菜廳純東方色彩的裝潢， 古意盎然，典雅舒適，提供各款精緻粵式 佳餚，新派得獎名菜、經典懷舊菜式及精 美特色點心。 參選菜式 黯然銷魂飯 梅 肉、 雞 蛋、 洋 蔥、 醬 油、 泰國白米、菜心 梅 肉 燒 成 叉 燒， 雞 蛋 煎 至 焦 香， 洋 蔥 切 粒 加 入 飯 內， 菜 心伴碟，再加上醬油便完成！
29 香 港 篇
皇朝會 皇朝會於一九八九年成立，座落於香港會 議及展覽中心，雄踞港島區的核心商業地 帶 , 為香港其中一個最顯赫的私人會所。 會所的頂級康體設施，以至多元化的康體 活動選擇、精益求精的中西餐廳及廚藝超 卓的廚師團隊，每事每物均盡善盡美，為 會員帶來獨一無二的餐飲和娛樂體驗。 主廚簡介 梁漢榮師傅曾於鄉村俱樂部及隆堡麗景酒 店擔任糕餅師 , 曾修讀英國 PME 結婚蛋 糕課程 , 進一步提升製作造型蛋糕 , 現服 務於皇朝會 , 為糕點部主管 曾獲榮譽
梁漢榮 皇朝會 The Dynasty Club 糕點師 從事烹飪工作年資 : 12 年
香港灣仔港灣道 1 號 會展廣場西南座 電話 +852 2829 7947
2015 年 HOFEX 結婚蛋糕比賽金獎
隊一
30 香 港 篇
張浪然 香港賽馬會 • 主理廚師 ( 馬場 - 中菜 ) 從事烹飪工作年資 : 31 年
香港跑馬地馬場 電話 +852 2966 7873
香港賽馬會 香港賽馬會致力追求全球 卓越成就，各項業務多年 來屢獲殊榮。此外，馬會 積極在人力資源方面作出貢獻，重視員工 主廚簡介 張浪然師傅全力負責跑馬地及沙 田馬場的中菜廚房管理及日常營 運。於飲食界擁有超過三十一年 的經驗，並曾於香港各大酒店及 飲食集團工作。
的個人發展及身心健康，故獲選為「香港 十大最受歡迎僱主」之一。馬會各個業務 範疇均大力宣揚綠色文化，並透過香港賽 馬會慈善信託基金對社會作出重大貢獻， 因而備受推崇。
曾獲榮譽 2013 香港國際美食大獎 (HOFEX 2013) 創意前菜 金獎 2014 環球廚神．國際挑戰賽 2014 中華美食組—環球廚神 最高榮譽金獎
隊二
31 香 港 篇
主廚簡介
香港怡東酒店 怡東軒
香港怡東酒店位於港島 區的娛樂及商業中心 ─ 銅鑼灣 , 距中環商業 區僅五分鐘車程 , 乘坐 港鐵到香港國際機場亦 只需四十分鐘。酒店設 有五層行政樓層及行政 廊、商務中心、健體中 心、會議及宴會設施、 六間餐廳及酒吧。其中 獲獎無數的怡東軒採用 優質的中式烹飪方法 , 嚴選食材 , 創出精彩的 時令粵菜 , 盡顯烹飪團 隊的廚藝。
黃永強為香港怡東酒店 怡東軒帶來逾 30 年的 傳統粵菜烹飪經驗 , 加 入香港怡東酒店之前 , 他於香港文華東方酒店 的文華廳及中菜宴會部 擔任副總廚一職 , 其作 品獲得各界美食愛好者 喜愛。 他亦曾於大型連鎖餐飲 集團擔任行政副總廚 , 在七年期間管理 18 間 不同的餐廳。黃師傅是 少數獲得中華廚藝學院 頒發「大師級中廚師」 證書的中菜廚師 , 他的 作品屢獲殊榮 , 於香港 旅遊發展局舉辦的「美 食之最大賞」贏得多次 獎項 , 包括「至高榮譽 金獎」及金獎。 黃師傅現負責餐飲創作 概念、成本控制、廚房 人事管理及中餐宴會運 作等。
黃永強 香港怡東酒店 怡東軒 • 中菜行政總廚 從事烹飪工作年資 : 30 年
香港銅鑼灣告士打道 281 號 電話 +852 2894 8888
參選菜式 松茸榆耳黃耳燉雪蓮子 松茸、榆耳、黃耳、雪蓮子 1. 松茸用清水輕刷 , 榆耳及黃耳浸水、洗淨 , 待用 ; 2. 雪蓮子浸兩小時 , 然後蒸二十分鐘至軟身 , 待用 ; 3. 蘋果、甘筍及津白切件 , 慢火熬兩小時 , 然後加入松茸、榆耳、黃耳、雪 蓮子燉三小時。
隊二
32 香 港 篇
梁輝雄 海景軒 • 中菜行政總廚 從事烹飪工作年資 : 39 年
海景嘉福洲際酒店 電話 +852 2731 2883
海景軒 要體驗香港飲食文化，無疑要到 粵式菜館品嘗廣東菜。屢獲殊榮 的中菜廳海景軒供應廣東傳統及 創新美饌，每一道菜式之準備過 程，均表現傳統烹飪藝術精巧的 造詣。海景軒以黑、金及酒紅色 佈置為主，採用優質雲石及鏡面 互相配搭，加上古典中式擺設及 獨具型格的黑白照片，格調時尚 高雅。供應午餐及晚餐；設有五 個宴會廳，可容納 228 賓客。 隊二
主廚簡介 梁輝雄師傅是海景嘉福洲際酒店的中菜行政 總廚 , 同時為香港中廚師協會會長。梁師傅於 1995 年加盟海景嘉福洲際酒店。梁師傅堅持 選用優質材料，配合其精湛廚藝所烹製之菜 式 , 一直深受各方讚賞。他於 1979 年入行 , 擁有超過 30 年入廚經驗。籍貫廣東的梁師傅 曾於日本、南韓、北京、香港及中國多個地 區工作 , 他不斷鑽研廚藝 , 而他的才華亦獲 得美食家的一致認同 , 更分別榮獲 2011 年、 2012 年及 2013 年米芝蓮香港澳門飲食指南 一星評級。梁輝雄師傅更被本地知名傳媒包 括《香港經濟日報》、《都市日報》、《東 方日報》及《譽源雜誌》邀請 , 撰寫飲食專欄。
33 香 港 篇
富豪坊 薈萃百年來民間的烹智慧，以現代手法巧妙 製作傳統點心和風味小炒，為你呈獻最原汁 原味的廣東美饌，富豪坊供應一系列高級粵 菜，巧手招牌菜及精緻點心，務求為您提供 地道的廣東家常美饌。 主廚簡介 鄭陽坤師傅 16 歲入行至現在超過 20 年，曾 任職連續 6 年獲得米芝蓮壹星中菜廳 ( 粵 )、 海外馬尼拉市的馬可孛羅酒店 - 全菲律賓 最 頂 級 中 餐 廳• 龍 軒 中 菜 行 政 總 廚 一 職、 於 2016 加盟九龍城東方富豪酒店 • 富豪坊中菜 行政總廚。
鄭陽坤 富豪飲食管理有限公司 • 富豪坊 中菜行政總廚 從事烹飪工作年資 : 27 年
香港九龍城沙浦道 30-38 號 電話 +852 2132 3529
曾獲榮譽 2010 美食之最大賞 海鮮組 至高榮譽金獎 2012 老菜新吃 金獎 2011 蛋組 銀獎
隊二
34 香 港 篇
梁耀基 殷悅中菜廳 • 中菜行政總廚 悅來酒店 電話 +852 2409 3182
主廚簡介
殷悅中菜廳 位於荃灣的悅來酒店為合和實業有限公 司之附屬公司，由合和酒店及餐飲管理 有限公司擁有及管理，是香港最大型的 酒店之一。酒店備有逾 900 間舒適客房 和套房、多個宴會場地、室外泳池、健 身中心、康樂室、兒童遊戲室、商務中 心及貴賓軒。另設四間各具特色的餐廳 及酒吧，當中位於酒店頂層的米芝蓮推 介餐廳殷悅中菜廳為饗客呈獻一系列正 宗的得獎粵菜。舒適的裝潢配合美味的 佳餚，不論是親友聚會或宴會，殷悅中 菜廳絕對是你不二之選。
隊二
現任悅來酒店行政總廚 ( 中 菜 ) 的梁耀基，入行超過二十年，擅長烹調廣東 菜式，先後為本港多間飲食集團擔任大廚。梁師 傅在菜式設計上，以平凡的食材揉合精湛刀功， 令人耳目一新。無論賣相及味道都充滿創意，吸 引不少食客；師傅憑藉豐富的閱歷和中菜烹調經 驗，近年於多個大賽中嬴得不少獎項，成績裴然。 梁師傅的拿手小菜為新派粵菜，他堅持選用新鮮 及當造的食材，全部不加味精，也不含人造色素， 令每一道菜色不單色、香、味俱全，營養豐富， 完全符合現代人對健康飲食的要求。 曾獲榮譽 2016 美食之最大賞 至高榮譽金獎 - 蟹組 2016 世界廚王台北爭霸賽 職業團體組亞軍 2016 第六屆金蘭盃國際廚藝競賽 至尊金獎 2015 世界粵菜廚皇大賽 燒滷組至尊金獎 2014 美食之最大賞 至高榮譽金獎 - 蔬菜組 2012 美食之最大賞 至高榮譽金獎 - 牛肉組 2012 美食之最大賞 老菜新食組 銀獎
35 香 港 篇
尚品薈 尚品薈座落於港島西環，商廈薈蔚。逾四萬 餘呎之宴會旗艦，豪華廂房私隱度高。五星 級大廚親自主理傳統巧手小菜，亦提供靈感 創意的新派菜式。所有食物均新鮮製作，選 料上乘，不時不食。尚品薈更憑著對飲食文 化獨特的品味及追求，於 2012 年正式被認可 為法國藍帶美食協會之會員。 主廚簡介 吳百駒師傅認識於福臨門，曾於九龍及日本 福臨門分店工作十多年，近年於香港沙田凱 悅酒店工作，廚藝工夫紮實，他去年加入尚 品薈出任總廚，炮製傳統手工粵菜。
吳百駒 尚品薈 • 總廚 香港西環干諾道西 155 號 高樂花園 7 號舗及 1 樓全層 電話 +852 2668 0036
隊二
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主廚簡介 陳永祥師傅 高級教導員
隊三
主廚簡介 梁浩然師傅 教導員
主廚簡介 温福星師傅 高級教導員
37 香 港 篇
主廚簡介 羅偉超師傅 教導員
主廚簡介 陳俊雄師傅 總教導員
主廚簡介 黃偉文師傅 教導員
中華廚藝學院 Chinese Culinary Institute 中華廚藝學院 (CCI) 為 VTC 機構成員。CCI 於 2000 年成立，旨在提供初級至大師級課程，讓 有志投身中菜行業及銳意進修的人士報讀；建立有系統的中菜烹飪學習階梯；提升中菜廚師的專 業地位和中菜質素及衛生標準，以鞏固香港「東方美食都會」的美譽；以及制定業內技能測試基 準，令香港成為區內首屈一指的培訓及資歷評審中心。網址：www.cci.edu.hk。
澳 門 篇
東方人口味。
獨 特 旳 澳 門 土 生 菜， 更 適 合
的口味漸漸演變成今天風味
椰 汁、 玉 桂 等 等， 傳 統 葡 菜
及 印 度 不 同 香 料， 如 咖 喱、
影 響， 加 上 運 用 來 自 東 南 亞
以至菜式設計受到中國菜的
葡 菜 不 論 在 材 料、 烹 調 技 巧
變 過 來 的。 經 過 多 年， 傳 統
的澳門菜是很傳統葡國菜演
門 土 生 菜， 糅 合 中 葡 菜 之 長
之 不 盡， 最 出 名 的 當 然 是 澳
澳 門 的 面 積 很 小， 美 食 卻 數
澳 門
39
40 澳 門 篇
林國榮 Grand Emperor Court 皇廷閣 • 中菜行政總廚 從事烹飪工作年資 : 39 年
英皇娛樂酒店 9 樓 電話 +853 2838 3322
主廚簡介
皇廷閣
屢獲殊榮 成就斐然 林國榮師傅曾 追隨多位名師，深得傳統粵菜的精 髓，八十年代末曾受聘於菲律賓、 台灣、中國內地等，對亞洲各地特 色風味菜有一定研究。曾接待前港 督衛奕信及前剛果總統帕斯爾利蘇 巴。2003 年 林 師 傅 榮 獲 中 國 烹 飪 協會頒發「中餐廚師長」，同年更 獲中國飯店協會授予為「中國烹飪 名師」。2011 年擔任英皇娛樂酒店 中菜行政總廚至今，獲頒法國藍帶 榮譽勳章及法國廚皇會榮譽勳章， 榮獲兩岸四地名廚精英會最佳創意 獎、2014 年亞洲名廚金獎等多個獎 項，成就斐然。
佈置典雅的皇廷閣提供傳統 的潮州及廣東菜，除惹人垂涎的珍貴海味及 海鮮等美食，更備有各種上佳香茗。 皇廷閣還傳承中國尚禮之風，款待周到，令 每位蒞臨的賓客，倍覺賓至如歸。特設獨立 貴賓房，是良朋相聚的理想地方。 曾獲榮譽
2003 中國烹飪協會中餐廚師長 2003 中國飯店協會中國烹飪名師 2004 東莞市烹飪技藝大賽展示臺組獎“錦繡薑山”銀獎、 名湯組“龍馬功夫湯”金獎、團體組“八仙宴”金獎。 2008 銅鑼灣廣場二期翠園被評為 HONG KONG TATLER BESTRESTAURANTS 2008-2009 連續 2 年銅鑼灣廣場二期翠園獲米之蓮必比 登車胎人推介 2011 兩岸四地名廚精英會鑊最佳口味獎 2013 獲頒法國藍帶榮譽勳章 2013 兩岸四地名廚精英會鑊最佳創意獎 2013 亞洲酒店業聯盟個人會員 2014 亞洲名廚金獎 2014 法國愛斯克菲廚皇會金牌會員 2015 亞洲名廚比賽評審（澳門威尼斯人酒店）
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譽瓏軒 獲授米芝蓮兩星殊榮的「譽瓏軒」為賓客 帶來極上珍饈、精雕玉饌，締造全城最尊 尚的粵式餐饗體驗。由名廚譚國鋒帶領的 專業廚師團隊，於新濠天地創新演繹世界 各地鮮活食材及地道美饌，呈獻華麗裝潢 以及細意殷勤的貼心服務，讓貴客體會更 高層次的多元感官享受。 主廚簡介 張兆康師傅從事烹飪工作 13 年，對高質 素的食物出品特別執著且存有濃厚的興 趣。現擔任澳門新濠天地旗下米芝蓮兩星 中菜食府「譽瓏軒」的副總廚，這幾年間 跟隨名廚譚國鋒到訪世界各地進行廚藝交 流，獲益良多。本人的烹調理念：美味的 食物要符合季節 ─ 適時適食，即食材需 要合理的配搭。除了味道，還需注意養生 的功效，因此我積極蒐集全球各地最合適 的食材，並配合多年來累積的經驗和烹調 技巧，竭盡所能把食物的味道達至最佳的 口感。
張兆康 新濠天地譽瓏軒 • 副總廚 從事烹飪工作年資 : 13 年
澳門路氹連貫公路新濠天地 電話 +852 2829 7947
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范健華 上海魅影 • 餐廳總廚 澳門新濠影滙購物大道二樓 電話 +853 8865 6620
主廚簡介 范健華總廚於烹飪技巧上精益求精 , 表 現專業 , 並著力協助其團隊成員發掘他 們的潛能。他對正宗亞洲美食的熱情為 他贏取多項獎項殊榮。現時掌舵澳門首 間及唯一一間以魔術為主題的摩登 上海 菜餐廳「上海魅影」。 范 總 廚 畢 業 於 馬 來 西 亞 的 Flamingo Institute of Hotel Catering 並取得烹飪藝 術文憑 , 其後於新加坡最著名的萊佛士 酒店內的兩家國際知名餐廳 Doc Cheng’s 及 Raffles Courtyard 擔任初級廚師。范 總廚於 2009 年與名廚譚國鋒攜手為新濠 天地開設粵菜食府。於 1985 年出生的 范健華現時是新濠博 亞娛樂最年輕的餐 廳總廚 , 並為新濠天地譽瓏軒摘下米芝 蓮星級殊榮作出了重要的貢獻。
范主廚表示 :「一直以來我對充滿特色 及獨特風格的上海菜甚感興趣。在『上 海魅影』我將善用與 米芝蓮兩星名廚譚 師傅一起工作時所獲取的寶貴經驗 , 為 賓客精心烹調加入了創意及新穎元素的 現 代上海佳餚。」
上海魅影 毗鄰由舉世知名魔術大師法蘭茲．哈拉 瑞 (Franz Harary) 精心打造的「魔幻間」， 「上海魅影」融會魔術與上海名廚美饌， 將為賓客呈獻超乎想像的魔幻盛宴，由 環境裝飾至佳餚菜式，每時每刻都帶來 萬分神秘驚喜。
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澳門皇冠假日酒店 澳門皇冠假日酒店作為澳門首家皇冠假日 品牌及區內唯一國際知名高端酒店，地理 位置得天獨厚，5-10 分鐘即可往返于珠海 拱北關閘、港澳碼頭、澳門國際機場。酒 店擁有 208 間雅緻海景客房，均可飽覽南 中國海的萬頃碧波與珠海日與夜的迷人景 色。置身於典雅氣氛 , 環抱著壯麗海景的皇 廚中餐廳，您可品嚐巧手炮製的精緻點心 及地道粵菜。由屢獲殊榮的行政總廚吳迂 慶主理，以精湛廚藝配以嶄新烹調技術製 作巧手新穎廣東佳餚，讓您享受耳目一新 的粵菜餐飲體驗。 主廚簡介 吳迂慶師傅加入廚師行列已超過三十七 年，從事餐飲烹飪崗位多年，專注餐飲制 作，製作認真，力求完美。 曾獲榮譽 星級酒店名廚匯聚『第二屆亞洲名廚大賽』最高分 數榮譽金獎 飲食業職工總會 ( 會員 ) 『2014 年港澳專業廚藝 大赛』熱菜组個人金獎 世界中餐名廚交流恊會 ( 會員 ) 粤港澳名廚荣誉证书和金质奖章
吳迂慶 澳門皇冠假日酒店 • 行政總廚 從事烹飪工作年資 : 37 年
澳門東方明珠街 , 君悅灣第七座 電話 +853 2888 6888
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Lai Chu Studio City, Macau • Pastry Chef 從事烹飪工作年資 : 21 年
Estr. do Istmo, Macau 電話 +853 8865 8888
黎 師 父 擁 有 超 過 20 年 廚 藝 經 驗， 於 多 間 澳 門 知 名 酒 店 工 作 : Mandarin Oriental, Lisboa Robuchon, Sands, Wynn, City of Dreams 及現任職的 Studio City。Chef Lai 自小已對廚藝 有濃厚興趣，長大後經過朋友介紹下當餅房師傅而入行。 黎師父獲獎無數 , 他亦拿過不少國際殊榮 , 他在朱古力擺設及甜品都曾拿下不少國際及本地獎 項 , 團体賽事以 2011 及 2013 年連續兩屆奪得香港 HOFEX 美食家團隊挑戰賽總冠軍 , 2014 星加坡 FHA 美食家團隊挑戰賽金牌及 2016 台北食神世界錦標賽總冠軍都令人敬佩 . 2008 年贏得 WGA 巧克力蛋糕展示品的銀獎 2009 年贏得 WGA 藝術巧克力展件他的才華被迅速認可 2011 年，他被加冕並被授予“最佳團隊“，他在香港 HOFEX 美食家團體挑戰賽，FHA 烹飪挑戰 賽新加坡的隊友獲得金牌，並在台北食神世界錦標賽獲得金牌。 曾獲榮譽 2016 World Championship of Cookery in Taipei Gold medal 2014 FHA Culinary Challenge Singapore Gold medal 2013 World Championship of Cookery in Taipei Silver medal 2013 HOFEX Gourmet Team Challenge Gold medal with Best of the Best 2012 Macau 6th Chapter Pastry Competition –Chocolate showpiece Silver medal 2012 Creations of Lai Chu DKSH calendar 2013 Rising Star 2011 HOFEX Gourmet Team Challenge Gold medal with Best of the Best 2009 Macau 3th Chapter Pastry Competition –Chocolate showpiece Silver with Best Silver 2008 Macau 2nd Chapter Pastry Competition –Showpiece with Cake Silver medal
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珍味館 星際酒店是銀娛旗下首個五星級娛樂酒店項 目，座落於澳門核心商業及娛樂區－友誼大 馬路。這座 39 層樓高的酒店是以銀娛獨有之 亞洲智慧和經驗，以及「星級」的酒店服務、 娛 樂 設 施、 酒 店 客 房 和 食 府 聞 名。 自 2006 年開幕以來，星際酒店一直深受亞洲以至世 界各地的旅客所歡迎。憑著為旅客提供最專 業細心的服務，星際酒店精心打造優質享受， 贏得不少著名獎項，包括美國優質服務協會 頒發的「五星鑽石獎」、被中國飯店業領袖 峰會評為「一百佳中國酒店」、及在《米芝 蓮指南 香港 澳門 2014》中被譽為「頂級舒 適」酒店。
主廚簡介 梁成真 現任星際酒店珍味館餐廳總廚 , 澳門烹飪恊 會監事，世界中餐名廚交流恊會副理事，澳 門飲食業工會會員，從事廚師 25 年在烹調中 餐方面擁有極豐富經驗 , 在創作菜式及烹調 過程中，力求在傳統中求新 。曾參加多項世 界性比賽 .
梁成真 珍味館 (Sensations) 餐廳總廚
從事烹飪工作年資 : 25 年
中國澳門友誼大馬路 電話 +853 8290 8618
深 圳 篇
後的迷人風景線。
的酒吧街也是深圳夜幕降臨
裡 幾 乎 都 能 品 嘗 得 到。 眾 多
及 全 世 界 的 美 味 佳 餚， 在 這
菜、 川 菜、 湘 菜、 江 西 菜 以
所。 全 國 各 地 的 家 鄉 菜 如 粵
華， 它 現 擁 有 上 萬 間 飲 食 場
還薈萃了國內外美食之精
濟 最 活 躍 城 市 之 一。 這 都 市
和 國 際 化 城 市， 也 是 全 球 經
深圳是一個新興的移民城市
深 圳
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唐閣
演 繹粵式 饗 饌 精 髓 傳承 香 港朗 廷 米其 林 星 級餐 廳 的 美 譽，深 圳「唐閣 」以 精 湛 的廚 藝 巧妙 地 結 合 新 鮮食 材 , 地道的中國風味、優質 的原料和精心的服務，為賓 客完美詮釋粵式饗饌。 「唐 閣」設有六間典雅瑰麗的私 人包房，寧靜私密，是商業 宴請、浪漫共處或家庭聚會 的理想之所。包房以古代著 名的八大詩人而命名，頗具 獨特意義。唐代的詩人都充 滿了積極浪漫主義的色彩， 詩氣勢雄渾、絢麗含蓄，正 如唐閣所要展現的包羅萬像 一樣，將藝術中的唯美視覺 和 柔軟 觸覺 帶 到 人們 的 生 活。 「唐閣」中餐廳 電話：(86) 755 8828 9888
主廚簡介 邱瑞榮 中餐行政总厨 邱瑞榮師傅 17 歲入行，與美食 結緣 20 餘年。憑藉技驚四座的 創意菜品和品質卓越的服務， 多次帶領團隊榮膺米芝蓮星級 稱號 : 2010 年於香港利苑酒家 獲得米芝蓮 1 星，2012 年摘得 米芝蓮二星榮耀。精深的飲食 文化屢獲好評。
主廚簡介 李志輝 深圳東海朗廷酒店唐閣中餐 廳炒鍋廚師
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主廚簡介 陳華年 深圳東海朗廷酒店唐閣中餐 廳頭砧
主廚簡介 黃志錄 深圳東海朗廷酒店唐閣中餐 廳燒臘廚師長
主廚簡介 黄浩成 深圳東海朗廷酒店唐閣中餐 廳潮州點心廚師長
南 海 篇
時不食 、" 不 " 鮮不食」的境界。
時 令 特 色 宴 席， 真 正 達 到「 不
合 地 道 食 材 和 原 料。 精 心 研 制
近 年 南 海 飲 食 界 挖 掘 傳 統， 配
夏秋清淡。
四季更替多有變化，冬春濃郁、
於 粗 料 精 作 和 一 料 多 食， 配 合
苦、 辣、 鹹、 鮮「 六 味 」， 強
脆 、酥 、濃「 五 滋 」和 酸 、甜 、
重 質 和 味 的 特 點 ，講 究 清 、香 、
者， 傳 承 和 發 揚 了 廣 府 菜。 注
南海菜是集廣府菜系的大成
南 海
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佛山市南海旺閣漁村飲食服 務 有 限 公 司 始 建 於 1993 年 初，剛創辦之初是小型海鮮大 排檔。由於堅持誠信經營，很 快業務就不斷擴大。歷經 22 年多的不斷創新和改革，已由 原先的海鮮大排檔蛻變成獨 具競爭力，成為佛山乃至珠三 角享有盛名的大型餐飲企業， 有西樵總店、桂城名苑酒家、 雅苑酒家、創興品味茶居。 從成立之初，旺閣漁村堅持以 一貫出品速度快、菜品創新能 力強、價格實在為特色，深受 廣大海內外消費者的讚譽。 旺閣漁村的誠信經營有口皆 碑，年年獲“誠信單位”稱號。 出品、服務不斷推陳出新、精 益求精，在歷次的行業評比中 獲得眾多獎項。
包 括 延 150 席 的 國 際 宴 會 大 廳、大型的休閒會所以及廣府 粵 菜 博 覽 館 等。 另 外， 旺 閣 公司在高明區購買了 50 多畝 土 地， 計 劃 打 造 一 個 連 接 工 業 旅 遊 的 食 品 公 司。 其 中 包 括豉油、醬、醋、婚慶禮餅、 速凍食品、肉類製品、醃製食 品以及特色餐飲。 曾獲榮譽 2003 廣東省優秀青年烹飪名 師稱號 2006 廣州美食節烹飪大賽個 人賽 金獎 2006 南海名廚稱號 2007 佛山名廚稱號 2008 名廚精英薈 最佳傳統 菜式獎 2009 名廚精英薈 最受歡迎 菜式獎 2015 中華御廚稱號
旺閣公司正在建設一座 6 萬 多 平 方 米 的 星 級 酒 店， 其 中
林云建 旺閣漁村 • 廣東省佛山市南海區西樵金路與崇民路交匯處 • 電話 86(757)818893323 行政總廚 從事烹飪工作年資 : 17 年
53 南 海 篇
陳浩祥
曾獲榮譽
1989 年 入 行， 先 後 就職於順德清暉園及 佛山分店、南海金都 山莊、鄭州國際俱樂 部和裕遠國貿酒店 等。2013 年 在 南 海 年年順景酒樓任職至 金，曾多次獲得業界 嘉獎。
全國電台中華名菜廚 王金獎、特金獎 佛山名廚特別貢獻獎 南粵名廚獎
陳浩祥 南海年年順景酒樓 • 南海區華岐北海路 • 電話 86(757)85994882 行政總廚
從事烹飪工作年資 : 27 年
54 南 海 篇
南海尖東酒店位於佛 山南海區平洲的東平 河畔，平勝大橋旁邊 及佛山一環上海新村 出口，是度假、商務、 會議、飲食、娛樂為 一體的綜合性三星 級酒店。地理位置優 越，鄰近廣佛地鐵， 交通極其便利。而且 設備齊全、完善，不 斷提高軟體服務品 質，三星級的優質服 務令旅客賓至如歸， 愜意難忘！酒店全體 員 工 將 以 親 切、 自 然、體貼、隨和的服 務，為你提供舒適、 優雅的環境。 李志桓 佛山南海尖東酒店 總廚
李志桓 從事餐飲烹飪崗位多 年，專注餐飲制作， 務求給賓客留下齒甲 留香的滋味，製作認 真，力求完美。
55 南 海 篇
南海新世紀酒樓是佛 山地區容納人數最多 的一個宴會舉辦場 地，酒樓分兩個宴會 廳，一樓大宴會廳可 同 時 容 納 1000 人， 二樓宴會廳可同時容 納 500 人，是舉行大 型宴會的首選地方。
李敏南 1999 年 入 行，2008 年至令任職南海新世 紀酒樓產品部主管， 曾多次獲得業界嘉 獎。 曾獲榮譽 佛山市餐飲技能金獎 廣東省烹飪大賽團體 第二名
李敏南 南海新世紀大酒樓 • 廣東省佛山市南海區桂和公路 • 電話 86(757)85562988 行政總廚 從事烹飪工作年資 : 17 年
56 南 海 篇
佛山市誠隆餐飲有限 公司有著二十多年的 經營歷史和發展歷 程， 於 1991 年 在 佛 山南海開設第一間酒 樓，誠隆餐飲是佛山 地區著名的高經海鮮 食府，擅長於烹飪粵 菜美食和海鮮菜餚， 曾 獲“ 百 家 餐 飲 名 店 ”“ 中 國 鮑 魚 名 店 ” 等稱號，公司一直秉 承追求健康、養生生 理 念； “ 賓 客 至 上、 服務第一”的經營理 念。
徐榮斌 佛山市誠隆餐飲有限公司 行政總廚 從事烹飪工作年資 : 16 年
徐榮斌 入 行 16 年 有 餘， 從 基層一直晉升到行政 總 廚， 徐 總 廚 99 年 入行廣東國際創發大 酒樓，03 年加入廣州 東 海 酒 客，06 年 躍 升到廣州彩逸海鮮海 樓，08 年 太 源 海 天 海世界貴賓樓任中廚 主廚，10 年太源東海 酒家任職中廚主廚， 12 年加入誠隆餐飲集 團任嘉園分店任職行 政總廚。
57 南 海 篇
祿福私房菜是南海福 冠餐飲公司旗下的連 鎖餐飲品牌，立足於 中國傳統美食文化的 基礎上，融入珠三角 月粵菜的特點，餐廳 設計上標新立異，每 一間廳房均採用不同 的裝飾風格，以中西 合璧、風格各異的餐 廳環境，未消費者帶 來時尚、健康、高雅 的就餐體驗。祿福私 房菜以主營健康、養 生、原味的私房菜為 主。倡導一種品鑑生 活的飲食消費模式。
曾瑞欽 祿福私房菜 行政總廚
曾瑞欽 從事餐飲烹飪崗位多 年，用心專注製作南 粵美食，崇尚健康， 營養菜式。
韓 國 篇
韓國自古以來以農立國以稻 米 為 其 主 食， 並 因 應 當 地 氣 候與地理條件影響慢慢發展 出各種多樣的飲食文化與食 品， 如 泡 菜 這 為 人 熟 悉 的 例 子， 其 他 的 還 包 括 粥、 糕 餅、 麵 條、 餃 子、 片 兒 湯 酒 等 別 具 特 色 的 飲 食。 在 以 藥 食 並 繼 的 飲 食 觀 念 下， 韓 國 人結合各式中藥材所做出的 養 生 補 品 如 參 雞 湯、 艾 糕、 沙 參 涼 拌 菜 等， 另 還 有 以 生 薑、 人 參、 木 瓜、 柚 子、 枸 杞 子、 決 明 子 等 多 種 用 藥 材 製 成 的 養 生 茶。 發 酵 食 品 的 醬 類、 醬 魚、 泡 菜 等 的 發 展， 也 讓 韓 國 食 物 以 營 養 價 值和特別的味道而聞名。
韓 國
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KYONGGI UNIVERSITY of the Republic of Korea, foodservice Food service industry cooking as my professor and college students. Domestic championships, ladies and gentlemen of the Republic of Korea and international variety at the Live to win the money. Since cooking and food service industry around the world and Southeast Asia, especially Chinese food and to study various interested in food. Chef's professors and students working at a five-star hotel Korea a passionate team.
Chef Profile SIM JA PAL : South Korea's western cooking Chef of the Walker Hill, and a five-star hotel performance, professor of Kyounggi University. 20 years of experience and career, Hong Kong, Singapore at the awards. Master's degree of the food service industry majors. Chef Profile HONG SEUNG JI Chef's Chinese restaurant in Walker Hill, a luxury hotel specialist in Korea. As a career, about 15 years. Multiple awards at home cooking contest.
Chef Profile JUNG HYUNSEOK KYONGGI UNIVERSITY of the Republic of Korea majoring in cooking and Food service industry major in the third grade. New York, I worked for 2 years in a restaurant.
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Chef Profile NAM TAEYOUNG KYONGGI UNIVERSITY of the Republic of Korea majoring in cooking and Food service industry major in the third grade. Table Styling because very interested in the table and working in part-time job in the field, area of domestic display cooking contest awards
Chef Profile KIM BYEONGHYEON KYONGGI UNIVERSITY of the Republic of Korea majoring in cooking and Food service industry major in the second grade. grade. The experience in cooking contest. It is also working part-time every weekend in a restaurant or hotel.
Chef Profile LEE HAEUN KYONGGI UNIVERSITY of the Republic of Korea majoring in cooking and Food service industry major in the third grade. One year at a restaurant in Australia. And career working for 3 years in the banquet in South Korea
韓 國 篇
其 實， 辦 桌 文 化 是 台 灣 人 文 雅 的 智 慧 表 現， 辦 桌 吃 東 西 能 吃 出 文 化 味 出 來， 並 把 農 業 社 會 人 與 人 的 人 際 關 係 綿 密 在 一 起， 足 以 喚 起民眾古老的記憶。
自 古 婚 喪 喜 慶 免 不 了 辦 桌 請 客， 形 成 台 灣 各 地 不 同 的 辦 桌 文 化， 可 惜 漸 漸 消 失 中。 完 整 的 辦 桌 文 化 涵 蓋 面 很 廣， 料 理 是 當 中 很 重 要 的 特 色。 每 道 菜 使 用 的 食 材 有 其 代 表 意 義， 如 吃 雞 起 家， 也 重 視 出 菜 的 順 序， 像 最 後 一 道 的 丸 子 代 表 圓 滿， 婚 喪 喜 慶 各 有 其 程 序。
台 灣 農 業 時 代 家 有 喜 事， 都 要 辦 得 熱 熱 鬧 鬧、 風 風 光 光 的， 不 祗 在大門門楣上方懸掛刺繡的立體 八 仙 彩， 增 添 喜 氣， 祈 求 吉 利， 也在傳統三合院中宴客；就在空 地 搭 上 紅 藍 白 相 間 的 帆 布 棚， 讓 賓 客 不 受 天 候 影 響， 在 棚 下 吃 吃 喝 喝， 這 些 顏 色 鮮 明 的 棚 架， 讓 人 大 老 遠 就 知 道 那 家 人「 家 人 喜 事」。
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吳松峯 大港口婚宴會館 • 板前長 從事烹飪工作年資 : 17 年
彰化縣花壇鄉長沙村中正東街 27 巷 10 號 電話 +886 925892115
主廚簡介
大港口婚宴會館
本人於國中畢業開始就對餐飲很有 興趣，每天都要吃那要如何把食物 變得好吃又保留原味。便在入行第 一份工作選擇了日本料理，日本料 理的要求較嚴格；自今累積了些經 驗與基礎的刀工，所以感謝這次主 辦單位辦了 " 名廚菁英 ; 讓自 己的所學與經驗能發揮，更是讓自 己多看一些不同的料理，讓自己又 更上一層樓。
因為對於海鮮食材的堅持和 喜愛，老闆於民國 89 年 11 月在金馬路上開 立了大港口海鮮餐廳；老闆堅持美味的精隨 在於海鮮的本味，因此食材的新鮮度是最重 視的。秉持一貫新鮮的食材、實惠的價格， 以及親切的服務，漸漸的累積了不少的在地 好口碑；從原本小店經營的 16 桌店面，於民 國 105 年 7 月 16 日正式搬遷到彰草路，並擴 大成為大港口婚宴會館。如今有 600 坪大型 停車場，可停 120 輛轎車，宴會廳也可容納 75 桌，還有超美超炫的燈光秀，一切只為了 提供給每一位上門的客戶超值又滿意的用餐 經驗！和每一位賓客們一場視覺味覺兼俱的 饗宴，也給予新人一輩子難忘的幸福囍宴。
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涵碧樓大飯店 涵碧樓大飯店位於台灣的中心 - 南投， 涵碧樓緊臨湖光山色、綠水煙波的日月 潭，依山傍水隔絕了繁華都會的塵囂。面 積約 10 公頃，佔盡地利之便，為日月潭 最具代表性的頂級度假飯店。 湖光軒中餐廳的特色是將從前蔣公愛吃的 私房菜，特別註記在菜單中，提供各式道 地的臺、港、滬風味佳餚。此外，湖光軒 還曾與上海知名的「綠波廊」交流廚藝。 讓您也與英國伊莉莎白女王二世及前總統 柯林頓一樣，享受相同的經典美食。 主廚簡介 現任日月潭涵碧樓大飯店的中餐副主廚， 以及獲聘中華廚藝交流協會理事一職。從 17 歲開始，學習粵菜、台菜、日式料理、 川菜，至今已近 15 個年頭，取各自菜系 之優點，開發自己的風格。餐飲人生是條 無止境的學習旅程，小廚不停的以各種方 式，精進自我，願走出自我的廚藝路。
陳宗佑 涵碧樓大飯店 • 中餐副主廚 從事烹飪工作年資 : 15 年
南投縣魚池鄉水社村中興路 142 號 電話 +886 492855311
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楊俊民 全國麗園大飯店 • 行政主廚 從事烹飪工作年資 : 15 年
彰化縣花壇鄉橋頭村花南路 33 號 電話 04-7874685
全國麗園大飯店 全國麗園大飯店創立於 2013 年秋季，現 代建築簡潔的線條與潔白外牆格外吸睛， 氣派優雅的宴會場地，新鮮澎湃的頂級海 鮮佳餚，同時提供中式宴會及西式純愛白 色的戶外婚禮，全館 60% 的透光在陽光 灑落之下，產生光與美的完美結合，是彰 化在地的人氣口碑餐廳因家族四代均從事 餐 飲 相 關 行 業， 從 小 即 在 家 中 的 餐 廳 幫 忙，先天的優異條件及後天的濃郁興趣造 就了我對餐飲的熱情，一路走來從大型海 鮮餐廳，大型婚宴會館，五星級飯店已近 20 個年頭。
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學藝過程中，我認為技術傳承及融合現代 是現今餐飲業相當重要的一環，因此，我 在教學界極力的傳達我的理念，賦予學子 們有正確的觀念跟倫理道德，讓新鮮人進 入社會能與先進廚師們一同學習，並期許 有更上一層樓的付出與成果。
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王功樹活海鮮餐廳 王功樹活海鮮餐廳位於台灣最西邊的王功 漁港，港內的八角燈塔是台灣八景之一， 而當地漁獲多以近海捕魚及沿海養殖，如 蚵仔，鰻魚，蝦類，文蛤及烏魚子等等， 本餐廳以在地的新鮮魚貨為主，為顧客提 供最即時鮮美的海鮮食材，當中又以鮮蚵 最為著名，是饕客津津譽道的美食佳餚。
楊錫澎 王功樹活海鮮餐廳 • 行政主廚 從事烹飪工作年資 : 27 年
彰化縣芳苑鄉王功村漁港路 740 號 電話 04-8935929
主廚簡介 榮獲 2015 客家名廚認證及國家乙級檢定 合格，現任王功樹活海產餐廳行政主廚。 期許不斷的學習與廚藝交流， 秉持著活到老學到老的精神，為現代廚藝 的技術增加嶄新思考並延續傳統的方向。
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張家憲 劍湖山王子大飯店 • 禪園中餐副主廚 從事烹飪工作年資 : 21 年
雲林縣古坑鄉永光村大湖口 67-8 號 電話 05-5829900 (7)
主廚簡介
劍湖山王子大飯店
劍湖山王子大飯店禪園 中餐廳副主 廚 雲林縣勞工技能促進會特聘講師 中華廚藝交流協會理事 中華民國勞動部中式烹調乙級檢履 通過
劍湖山王子大飯店坐落於中 台灣古坑，是台灣咖啡的故鄉，坐擁著群山 的擁抱且得天獨厚的地理環境，讓下塌於此 的貴賓遠離塵囂，期建築設計別具韻味，小 圓拱頂搭配磚紅色斜瓦屋頂，映著米色牆面 與石柱，一樓大廳挑高二十三米中庭酒吧， 氣魄非凡的石雕壁畫，劉露出東南亞峇里島 休閒風格，飯店內備有多功能會議室及國際 會議廳，還有針對兒童提供多元化趣味活動 內 容， 在 餐 飲 方 面， 提 供 中 . 西 . 日 式 三 種 不同精緻美饌，無論是美食 . 遊樂 . 住宿 . 休 閒 .SPA. 讓你一次豐富的完美旅程。
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麗禧酒店 麗禧酒店成立於民國 88 年 3 月 23 日，位於 繁華熱鬧的員林市區，是彰化地區最具口碑 的住宿及餐飲宴客場所。全館均以國際觀光 飯店同級建材精心打造，由花崗岩大理石堆 砌成的高貴質感，是政商名流禮賓宴客的第 一選擇。80 間精緻溫馨的客房，提供最優質 舒適的住宿空間及一應俱全的設備為您的旅 途打造只屬於您的另一個家。
孫國驥 麗禧酒店 • 頭廚
從事烹飪工作年資 : 8 年
彰化縣員林市中山路二段 395 號 142 號
主廚簡介 學生期間就開始學習團體膳食供應的工 作 , 投入業界後任職於中部各飯店餐廳先 後接觸百匯自助餐廳與廣式宴會料理 , 喜 好使用當地的在地食材研發菜品目前任職 於彰化員林麗禧酒店擔任頭廚工作。
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陳振嘉 Le Pe`re 爸爸私廚義式餐廳烘焙坊 • 甜點主管 從事烹飪工作年資 : 11 年
高雄市鳳山區青年路 2 段 462 號 電話 :(886)07777-6128
主廚簡介 求學時已是餐飲管理學生 , 畢業後 即從事甜點相關行業 , 待過方師傅 連鎖烘焙店 ,r 及特色麵包工場甜點 店 . 曾在高雄國賓大飯店擔任 , 更 在高雄國賓大飯店繽紛蛋糕房擔任 點心房三廚一職 , 目前則在爸爸私 廚義式烘焙房任職主管 , 且參與技 術學院教學培育教學餐飲新人才 , 更朝向多元文化經營管理生崕規劃 前進 .
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Le Pe`re 爸爸私廚義式餐廳烘焙坊 Le Père 爸爸私廚 做菜理念 : 堅持以－健 康．美味．樂活，為出發點，以健康概念入 菜，不過份烹調，將食材以最簡單的方式， 呈現在客人面前，並且把食物最原始的風味， 留給客人細細品味， 讓大家在享受美食的同 時更兼具到健康。
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Le Père 爸爸私廚義式餐廳烘焙坊 Le Père 爸爸私廚 做菜理念 : 堅持以－健 康．美味．樂活，為出發點，以健康概念入 菜，不過份烹調，將食材以最簡單的方式， 呈現在客人面前，並且把食物最原始的風味， 留給客人細細品味， 讓大家在享受美食的同 時更兼具到健康。
主廚簡介 來至台灣，出生在總舖師的故鄉，從小耳 濡目染下，對餐飲有著相當濃厚的興趣， 從中餐學徒開始，到飯 111 有 店西餐、 各式料理都有所研究，期許自己往多元化 的廚藝生涯邁進，工作之餘，在大專院校 兼任廚藝技術講師，慢慢走向學界，為培 育年輕優秀餐飲人才，盡一份心力，繼續 將餐飲傳承、發揚光大。
陳啟祥 Le Père 爸爸私廚義式餐廳烘焙坊 • 主廚 從事烹飪工作年資 : 13 年
高雄市鳳山區青年路 2 段 462 號 電話 :(886)07777-6128
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洪憲霆 橘樂安廚童話餐廳 • 行政主廚 從事烹飪工作年資 : 18 年
高雄市鳳山區青年路 2 段 462 號 電話 :(886)07777-6128
主廚簡介 目前當任橘樂安廚連鎖餐飲行政主 廚一職 . 學習實務與專業知識相輔 相承的效果非常熱衷料理的開始就 常參與及執行相關等各項活動工作 態度秉持著盡善盡美的原則，一旦 投入工作就會全力以赴要求自己以 達到最佳的場職能力及品質不斷的 自我磨練廚藝各方面的技能 . 也盡 情將所學的傳承下一代 . 讓傳統廚 藝以新面貌傳承。
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橘樂安廚童話餐廳 橘 樂 安 廚 餐 飲 連 鎖 於 西 元 2006 年 成 立 堅 持選用新鮮自然的食材製作口味獨到的菜色 並以親切即時高效率服務態度打造舒適親切 放鬆環境征服客戶的胃與「心」，獲廣大消 費 者 青 睞， 成 功 點「 食 」 成 金 2007 年 榮 獲 YAHOO 奇摩平民美食大賞全國第 2 名的肯 定 . 各大媒體 . 書報不斷報導 .
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曾獲榮譽 2015 FDA 優良廚師金帽獎 2014 國際美食養生大賽金牌 2013 中國國際御廚爭霸賽金牌 2009 國際豬腳節冠軍
悠活渡假村 墾丁悠活渡假村，台灣首創全包式親子度假 勝地，1999 年創辦至今是座擁有碧海藍天及 傲人珊瑚礁的海域的大型濱海渡假村，一直 是台灣最受歡迎的度假天堂。十七年來，以 「家」的思維，貼心服務每一個獨特需求， 並且以獨特的建築人文，環保哲學，獲得「台 灣飯店旅館類第一座綠建築」殊榮 ! 讓旅客 透過玩樂親近自然，以味蕾認識當地食材， 享受一場季節的美食饗宴。
主廚簡介 從業 25 年來，總是利用閒暇之餘，不斷 地鑽研粵菜及台菜料理。憑著對料理的努 力與執著，在 2015 年獲得台灣廚師界公 認的最高榮譽「優良廚師金帽獎」。擅長 活用恆春半島在地資源，依季節料理時令 食材。現任墾丁悠活渡假村行政總主廚一 職。令受聘擔任勞動部西餐烹調監評委 員、法務部矯正署高雄監獄講師、大專院 校餐飲專技講師。
黃啓順 悠活渡假村 • 行政總主廚 從事烹飪工作年資 : 25 年
屏東縣恆春鎮萬里路 27-8 號 電話 : (886)08-886- 9997
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蔡有峻 棧邦牛工廠 • 行政主廚 從事烹飪工作年資 : 15 年
主廚簡介
橘樂安廚童話餐廳
因為興趣的關係所以踏入出師這行 業 , 喜歡各種食材加再一起而碰撞 出的各種滋味而深深著迷 , 在因緣 際會有師父介紹而有幸，踏入教學 業 , 更是感受到樂趣，所以對我來 說在現場廚房工作是興趣 , 在學生 面前教導做菜是樂趣 , 支持繼續在 廚房的路上前進 .
午後的文山特區 , 路上無意間得閑晃 , 忽然抬 頭看到斗大的招租字眼 , 那 是我夢想落腳的 地方 , 棧邦的開始裡面裝載著我夢想經營餐廳 的藍圖始。裡面裝載著我夢想經營餐廳的藍 圖 , 有我希望營 造的溫馨以及提供食之本意 給我的每一個客人。有人說 : 生活在哪裡 , 料 理的創意就在哪裡。透過食物可以串連起很 多關係 , 食物跟食物之間人跟食物之間 , 人跟 人之間 , 甚至是人跟自己的某段記憶 , 這些都 是可以料理的。 使裡面裝載著我夢想經營餐 廳的藍圖有我希望營造的溫馨以及提供食之 本意給我的每一個客人。
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悠活渡假村 小岩井 Family 親子餐廳 : 歡愉的用餐氣氛是 您的享受，烹煮出一道道美味的饗宴是我們 的責任，將您的味蕾感受交給我們，小岩井 Family 將為您勾勒出一幅幸福的地圖。首先 先看到兩個大玩偶在門口迎接每位客人，有 一個大大的滑梯與球池，像一個森林般的裝 潢讓人心情愉快，家長安心用餐也可以看到 小朋友安全玩樂。親子餐廳也著重在於餐點 上，小朋友的兒童餐點除了營養好吃也使用 車子與飛機的餐具來吸引小朋友的目光！是 個讓人想一來再來，一吃再吃的地方。
主廚簡介 我是土生土長高雄弟子 , 自小就愛吃美 食 , 因為愛吃美食所以投入了餐飲業 , 把 對料理的熱誠融入到工作上熱衷於嚐試 新菜色 , 曾任職長榮酒店 , 漢來大飯店 等 .. 現任職於小岩井 Family 親子餐廳主 廚一職想讓挑嘴的小朋友愛上吃健康的美 食，高雄也是美食聚集地之一 , 不斷的挑 戰味蕾以致希望自己能勇猛精進 志願無 倦
謝孟儒 小岩井親子餐廳 • 主廚 從事烹飪工作年資 : 19 年
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策劃 GHM Art of Cuisine Society (AOC) 編輯 Lastminute Services Ltd. 初稿 2016 年 10 月 電話 (852) 2301 3188 版權所有 翻印必究 All Rights Reserved. 本刊所刊登之內容僅作參考用途。 Copyright @ GHM Art of Cuisine Society (AOC) All rights reserved.
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