第十三屆亞洲名廚精英薈 - 日本．長崎

www.artofcuisine.org.hk 策劃 ASIA ART OF CUISINE SOCIETY (AOC) 編輯 LASTMINUTE SERVICES LTD. 初稿 2019.10 電話 (852) 2301 3188 版權所有 翻印必究 本刊所刊登之內容僅作參考用途 ALL RIGHTS RESERVED. COPYRIGHT @ ASIA ART OF CUISINE SOCIETY (AOC)

本年度主題

匯聚中華煮意 亞洲餐飲廚藝協會， 自二〇〇六年， 以推廣中華博大精深飲食文化為己任。每年 一届的「名廚精英薈」， 堅持以廚會友， 選址不同的亞洲城市， 融入當地旅遊 飲食文化， 讓各地餐飲業精英匯集交流。 邁進第十三年， 今年「名廚精英薈」將移師到日本 · 長崎舉辦。一如既往， 「名 廚精英薈」活動雲集了來自中國、香港、澳門、中國台灣、韓國、日本、馬來西亞、 泰國，以及其他亞洲地區的廚藝界精英共同參與， 藉交流各國飲食文化， 成就中 華各大菜系之根基， 培育新一代餐飲廚藝精英， 繼而將香港飲食文化推向世界各 地。

2019 年第十三屆「亞洲名廚精英薈」將於日本長崎舉辦，特意邀請亞洲區專業餐 飲管理人士與廚藝界精英共創盛事，更穩固中華料理的根基。

賀詞

主席 黎志華

5

二〇一九年十月 創會主席 拿督 林和忠 爵士 粵港澳酒店總經理協會 亞洲餐飲廚藝協會

名廚匯聚 廚藝超群 亞洲餐飲廚藝協會

創會主席

粵港澳酒店總經理協會

創會主席

賀 第十三屆亞洲名廚精英薈 圓滿成功 拿督 林和忠 爵士

亞洲餐飲廚藝協會

榮譽主席

香港酒店業主聯會

執行總幹事

粵港澳酒店總經理協會

亞洲餐飲廚藝協會 榮譽主席 粵港澳酒店總經理協會 主席 香港酒店業主聯會 執行總幹事 李漢城 SBS, BBS, JP, KSJ 二〇一九年十月

凝聚同業 弘揚中華

賀 第十三屆名廚精英薈 圓滿成功

李漢城太平紳士

主席

賀詞 7

二〇一九年十月

長崎県知事中村法道

英賢策進 偉業昌興 長崎県知事

賀 第十三屆名廚精英薈 圓滿成功

中村法道

二〇一九年十月

賀詞

佛山市南海區文化廣電旅遊體育局 西樵山风景名胜区管理委员会文化旅 游促进局

賀 第十三屆名廚精英薈 圓滿成功

廚藝薈萃 中華煮意

9

猶

記得 2007 年本人首次組織澳門隊伍參與“香港 南海名廚精英薈”，當時的兩岸三地廚藝交流比

試，逐年已經發展成為“亞洲名廚精英薈”來自亞洲各 地的廚師一同參與，相互交流，本年度更吸引了更多 亞洲其他地區的隊伍的青睞，并逐漸受到業界的支持 與認同，真是可喜可賀。 澳 門， 在 2017 年 入 選 為 聯 合 國 教 科 文 組 織「 創 意 城 市美食之都」，注重「美食」與「創意」並舉，傳承 中華飲食文化同時更多融合其他元素，讓更多人能品 嘗到中國口味。“精英薈”能提供一個更大的平台，讓 各地的餐飲業人仕互相觀摩，學習，交流不同文化及 建立社交網絡從而將中國五千多年的飲食文化推廣到

阮錦鴻 澳門廚藝協會 主席 亞洲餐飲廚藝協會 總監 世界廚師聯合會 A 級裁判 香港專業品酒師協會 ( 大中華區 ) 澳門總監

全世界。 在此感謝一班熱心的餐飲業人仕，各地旅遊局，觀光 機構及各有關人仕通力合作，群策群力，并預祝「第 十三屆亞洲名廚精英薈」完滿成功！ 阮錦鴻

香港中廚師協會 會長 六國酒店 粵軒 中菜行政總廚

香港中廚師協會 會長 馬榮德 二〇一九年十月

中華廚藝 發揚光大

賀 第十三屆名廚精英薈 圓滿成功

馬榮德

賀詞 11

二〇一九年十月 理事長 林偉愉 中華廚 藝交流協會

中華美食 傳承文化 中華廚藝交流協會 理事長

賀 第十三屆名廚精英薈 圓滿成功

林偉愉

南海區餐飲業協會 會長

南海區餐飲業協會 會長 吳榮開 二〇一九年十月

傳承舌尖文化 弘揚中華美食

賀 第十三屆名廚精英薈 圓滿成功

吳榮開

賀詞 13

二〇一九年十月 會長 陳國強 香港國際廚藝 交流協會

揚中華廚藝 匯八方精英 香港國際廚藝交流協會 會長

賀 第十三屆名廚精英薈 圓滿成功

陳國強

2019 년 홍콩 중화주예학원에서 열리는 CULINARY EXCHANGE 名廚精英薈 요리대회를 환영 하고 축하합니다 저희 한국팀도 영광스럽게 초청받아 참가하게되었습니다 5 천년 역사의 중국요리를 통하여 친선과 교류 , 배움의 장으로 한국의 외식산업에도 발전에 일조가 되리라 생각 합니다 더 나아가서 이요리대회가 더욱 빛나는 대회가 되었으면 하며 참가하는 모든선수들의 좋은 성적을 거두기 바라며 많은 얻음의 깨달음이 생기는 조리인생이 되는 계기가 생 기길 기원합니다 또한 대회관계자 여러분들께 수고와 감사를 드립니다 한국중국요리협회

呂敬來 韓國中餐烹飪協會 會長

회장 여경래

賀詞 15

二〇一九年十月 會長 許美德 群生飲食技術人員協會

共謀發展 加強交流 群生飲食技術人員協會 會長

賀 第十三屆名廚精英薈 圓滿成功

許美德

三亞市烹飪餐飲行業協會 會長

賀詞

三亞市烹飪餐飲行業協會 會長 王國驊 二〇一九年十月

中華廚藝 發揚光大

賀 第十三屆名廚精英薈 圓滿成功

王國驊

17

長崎国際テレビ NiB 二〇一九年十月

翘材薈萃 共謀發展 NIB 代表取締役社長 袴田直希

賀 第十三屆名廚精英薈 圓滿成功

袴田直希

新煌師門 創辦人

汶萊帝國酒店麗宮中餐廳 餐飲總監 新煌亭－泡飯小菜 董事 南洋商報美食專欄作者 藝廚四季閣 顧問 二〇一九年十月

賀 第十三屆名廚精英薈 圓滿成功

共襄盛舉 群策群力

陳志新

賀詞 19

二〇一九年十月 日本分會會長 王建華 世界中餐業聯合會企業家委員會

名揚中華 群星展藝 世界中餐業聯合會企業 家委員會日本分會 會長

賀 第十三屆名廚精英薈 圓滿成功

王建華

马来西亚雪隆姑苏慎忠 行餐饮业公会会长

賀詞

马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会会长 拿督林德来博士 二〇一九年十月

亚洲餐饮同连心， 名厨交流齐欢庆， 精英赛事聚一堂， 荟集长崎论厨艺。

賀 第十三屆名廚精英薈 圓滿成功

拿督林德来博士

21

龍屋本舗公式ホームページ 交流午宴 Remark: Free transportation pick up for competitors, leader at the Hong Kong International airport-Hotel-event location. If an additional pick up to the hotel is required, please provide the number of accompany. 主辦單位安排來回交通接送選手、領隊及選手往返機場 、酒 店及比賽場地。如有其他同行者需要主辦單位安排交通接送往返機場至酒店，請提供同 行者人數。

EVENT RUNDOWN

日本．長崎站

THE 13TH ASIAN CULINARY EXCHANGE 第十三屆亞洲名廚精英薈 2019.10.27 Nourishing Chinese Cuisine 匯聚中華煮意

亞洲名廚精英薈 經過歷史的變遷，中華飲食文化之精深，讓亞洲餐飲業及廚藝匯集了 中華各菜系之根基，並培育餐飲與廚藝之精英。 「亞洲名廚精英薈」堅持以廚會友，籍以推動不同國家及地區的旅遊 資源和中式飲食文化。在各方的共同努力下，積極有效地推動了亞洲 各國及地區的旅遊、中式飲食、中式廚藝文化交流和推廣，不但為業 界彼此互相認識、交流和提高廚藝製造了良好的機緣，更加成就了亞 洲各國和地區旅遊、中式餐飲、中式廚藝的演藝台！

由中國 ( 南海、番禺、順德、深圳、上海、廈門 )、香港、澳門、中國 臺灣、韓國、日本及馬來西亞各地區和國家派出 4 位廚師以團隊形式 參與，每隊分別烹調五道菜，要求保留食材原味及味道；做到色、香、 味、型、俱全，具備應有的嫩、軟、脆、酥等特點。各每國或地區派 出的資深餐飲專家 / 協會代表組成的評審員會進行嚴格品鑒及評分。

評審團 各地選出資深餐飲業從業員、美食專家及協會相關代表組成評審委員會，現場品嘗，即時評審。

活動簡介 25

2018 AT A GLANCE

THE 12TH ASIAN CULINARY EXCHANGE 第十二屆亞洲名廚精英薈 2018.10.27 Nourishing Chinese Cuisine 匯聚中華煮意 (2018 年 10 月 27 日 ) 匯集兩岸及亞洲其他國家廚藝精英的名廚 精英薈活動至今已經連續舉辦了十屆 , 來自七個地區及國家合共 100 位廚藝非凡的資深廚師於「二〇一九年第十二屆亞洲名廚精 英薈」中展示精湛廚藝 , 即席烹調拿手菜式 , 競逐至尊金 , 銀 , 銅 大獎。經過四個小時的比賽 , 各大獎得主順利誕生。 是次交流活動由亞洲餐飲廚藝協會主辦，本次比賽主題為「匯聚 中華煮意」, 旨在弘揚飲食文化 , 促進飲食業界交流 , 提升中菜烹 調和餐飲製作水平。

To all our supporters, THANK YOU!

smile go SMILE N GO WELFARE LIMITED

卅二公館 (Mott 32)

卅二公館 (Mott 32)

卅二公館(Mott 32)是位於香港中環德輔道中渣打銀行大廈地庫的位置。取

卅二公館(Mott 32)是位於香港中環德輔道中渣打銀行大廈地庫的位置。取

名為 “Mott 32” 故原向紐約 32 Mott Street 致敬。這間商店是位置唐人街的中

名為 “Mott 32” 故原向紐約 32 Mott Street 致敬。這間商店是位置唐人街的中

心，可顯現其活力。而香港的卅二公館正在中環的核心地帶，因此意味着一個

現代化的中式餐館。 心，可顯現其活力。而香港的卅二公館正在中環的核心地帶，因此意味着一個

現代化的中式餐館。 此外，卅二公館無論對食物的味道，還是對食材質素的要求也是十分嚴 格。我們食品獨有的風味是建基於使用有機及可持續的原料，期望實踐道德採 此外，卅二公館無論對食物的味道，還是對食材質素的要求也是十分嚴 購並令食客品嚐到健康而又美味的菜式。為了秉持餐館的宗旨，我們一直與農 格。我們食品獨有的風味是建基於使用有機及可持續的原料，期望實踐道德採 場有緊密凡溝通及合作，以確保我們的團隊擁有最佳的食材，為顧客提供最優 購並令食客品嚐到健康而又美味的菜式。為了秉持餐館的宗旨，我們一直與農 質的服務。

場有緊密凡溝通及合作，以確保我們的團隊擁有最佳的食材，為顧客提供最優

最後，餐館的廚師一直致力研究創新的烹飪技術從而製作美味的佳餚。廣

質的服務。

東菜是我們主要的招牌菜式，但廚師亦致力鑽研北京及四川菜的烹調方式，因

最後，餐館的廚師一直致力研究創新的烹飪技術從而製作美味的佳餚。廣 此令到卅二公館如此的簇新及獨特！

東菜是我們主要的招牌菜式，但廚師亦致力鑽研北京及四川菜的烹調方式，因 此令到卅二公館如此的簇新及獨特！ KAN CHUN WAI (UPDATE 2019)

KAN CHUN WAI (UPDATE 2019)

2

2

活動簡介 29

ACE 2019 • TEAM

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2019

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羅頌良 JACK LAW 中菜行政總廚 從事烹飪工作年資 : 二十多年 皇朝會 香港灣仔港灣道一號 會展廣場西南座 T +852 2824 1122

皇朝會

總廚簡介

皇朝會於一九八九年十二月成立，

作為皇朝會中餐行政總的廚羅頌良師傅，曾於新同樂魚翅酒家、帝京酒店和

座落於香港會議及展覽中心，雄踞

美麗華酒店等本港多間知名酒店工作。憑藉他豐富的烹飪經驗，除了為食客

港島區的核心商業地帶，為香港其

代理創意佳餚，更在多次大型比賽交流中虜獲殊榮。

中一個最顯赫的私人會所。會所的 頂級康體設施，以至多元化的康體

曾獲榮譽

活動選擇、精益求精的中西餐廳及

2010 年榮獲 美食之最大賞：

廚藝超卓的廚師團隊，每事每物均

家禽組「雞」金獎 — 得獎菜式：酒香棗茸雞（糯米酒生煮走地雞 )

盡善盡美，為會員帶來獨一無二的 餐飲和娛樂體驗。

2009 年榮獲 香港國際美食大獎：銀獎。 2004 年榮獲 美食之最大賞： 「蛋組」至高榮譽金獎 — 得獎菜式：金映白雪（蛋白燕窩 ) 2003 年榮獲 美食之最大賞：「鴨、鵝組」銀獎

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2019

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李漢華 LEE HON WAH

總廚 從事烹飪工作年資 : 四十多年 順聯薈 香港灣仔杜老誌道 6 號 群策大廈六樓 T +852 2347 7009

曾獲榮譽 2018 年榮獲「亞洲名廚精英薈」

總廚簡介

熱葷·家禽類 - 金獎

李漢華師傅擁有接近 40 年入廚經驗；曾在日本、台灣及泰國等地的餐廳及

得獎菜式 蜑家 ( 船漁民 ) 炒雞菘

知名酒店擔任要職。憑藉多年的經驗，李師傅將泰國、越南和粵菜的精髓融 會貫通。更憑著對各種食材之認識及深厚的廚藝功底，多年來不斷以上乘的

2017 年 榮 獲「 亞 洲 名 廚 精 英 薈 」

食材製作多款傳統菜式。

黑盒創意菜式 - 銀獎 得獎菜式 香露白玉金龍

李師傅將利用最新鮮及時令的食材製作每一道菜式，以製作各式各樣的佳 餚，為每名食客踏上一趟難忘的美食旅程。

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2019

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呂江紅 LUI KONG HUNG

行政總廚 從事烹飪工作年資 : 25 年 海景明珠 北角北角邨里 1 號北角匯 5 樓 502 號 舖 T +852 2681 2200

海景明珠

總廚簡介

海景明珠，位處香港北角匯 5 樓，坐擁

呂師傅在九四年于温莎酒店入行，一零至一二年曾于上海翡翠酒家及

180 度維港美景，廣闊的空間配上時尚

菲律賓東海皇宮任職，一四年于富金軒酒家任職大廚，一六年至一八

的裝潢，氣派華貴，感覺明亮新鮮。佔

年于富聲鱼翅酒家任職大廚，一八年于明珠海景任職至今。

地超過 3 千 500 呎，更有飽覽 180 度維 港美景的露天平台，天然日光為場地帶

呂師傅認為製作佳餚每個細節都要嚴謹處理。除食物選料要上乘外，

來自然舒適的氣氛，令人完全放鬆，是

佳餚的賣相亦要相當講究 , 才能令客人品嚐到色香味俱全的佳餚 , 從

商務宴客、團年春茗，以及婚宴的理想

而體驗到飲食的樂趣。

選擇。菜餚用料新鮮名貴，由曾經於銅 鑼灣有名人飯堂之稱「富聲酒家」出任 大廚的呂江紅師傅主理，海鮮及海味菜 式特別出色，其他菜式亦色香味俱全。

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2019

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薛穎雋 SIT WING CHUN 總廚 從事烹飪工作年資 : 二十多年

總廚簡介 薛穎雋師傅入行二十餘年，廚藝精湛，曾於萬麗海景酒店、帝京酒店、利苑酒家、龍皇酒家等本港多間知名酒店 工作。擅長粵菜及烹調海鮮。 薛師傅傾心於製作粵菜，除了跟隨大師學習烹調功夫，嚴師傅更努力鑽研食譜，嘗試以不同食材配搭出創意粵菜 菜式 ; 尤其擅長以海鮮入饌，並以別出心栽的賣相為菜式帶來新鮮感。薛師傅：「粵菜最微妙的地方 , 是你可以一 口吃到好多種不同的味道。」，就像品嚐葡萄酒時，可享受到因陳年期中所產生之多層次複雜香味，含有的多層 次風味和不同的韻味。

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2019

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劉思佑 LAU SZE YAU 總廚 從事烹飪工作年資 : 26 年 陽明山莊 淺水灣淺水灣 大潭水塘道 88 號 T +852 2812 3888

陽明山莊

總廚簡介

陽明山莊棲身於綠意盎然的大潭郊野

劉思佑師傅 1993 年入行，自小喜歡烹飪，入行后曾於多間高級酒

公園之内，前臨南區海灣景致，為住

店，食府工作，喜歡鑽研廚藝，擅長中西合璧的菜式。

客及會員提供别樹一幟的多元生活 體 驗，成就優雅極致的享受。陽明山莊

劉師傅曾於五星級酒店任職，經驗超過二十年。無論對菜色設計，

的完善設施，包括全港最佳的私人健

或是味道的安排，都能發揮得淋漓盡致。為了精選推薦的精湛菜

體中心、室內及室外泳池、互動遊戲

餚，劉師傅每天從海鮮批發市場挑選活生生的海鮮，保証材料新鮮

室、高級餐廳，以及悉心設計及裝潢

美味。對自家出品的所有食品要求極高，食材要選用最優質及最新

佈置的服務式住宅等，頃刻投入寧靜

鮮的，烹調過程亦不加任何味精，提倡少油少鹽的健康美饌，研發

閒逸的翠綠環境。

出一系列獨特菜式。 曾獲榮譽 2018 年榮獲「亞洲名廚精英薈」金獎 2017 年榮獲「亞洲名廚精英薈」銀獎

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2019

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陳智斌 CHAN CHI BUN 總廚 從事烹飪工作年資 : 20 年 嘉融酒店 堅尼地城爹核士街 18 號 T +852 2655 5566

嘉融酒店

總廚簡介

舒適時尚的客房、先進的設施及誠懇細

陳師傅入行接近 20 年，不斷研發新菜式，運用創意匯聚各有特色

心的服務，香港嘉融酒店為旅客提供高

的粵菜烹調手法，令其創作佳餚深得各美食家的讚譽。

格調的住宿體驗。 曾獲榮譽 2018 年榮獲「亞洲名廚精英薈」金獎 2017 年榮獲 加州乳品廚藝創意大賽 芝士組冠軍 2017 年榮獲 世界粵菜廚皇大賽 海鮮組金獎及十大世界粵菜廚皇 2017 年榮獲 中餐烹飪世界錦標 ( 團體賽 ) 金獎及全場總冠軍 2017 年榮獲 香港國際美食大獎 前菜組 銀獎 2016 年榮獲 中餐烹飪世界錦標 ( 個人賽 ) 專業中餐麵點組 銅獎 2015 年榮獲 港澳專業廚藝大賽 個人季軍及團體 銀獎 2015 年榮獲 HOFEX 香港國際美食大賽 前菜組 季軍 2014 年榮獲 環球廚神挑戰賽 中華美食組 銀獎及最佳香味獎 2013 年榮獲 首屆世界（粵菜）廚皇精英賽 特金獎 2013 年榮獲 美食之最大賞 壹魚兩吃組 至高榮譽金獎 2012 年榮獲 飲食業職工總會 港澳專業廚藝比賽熱菜高級隊制賽組別 團體組金獎 2010 年榮獲 飲食業職工總會粵港澳專業廚藝比賽 ( 熱菜高級團體組 ) 團體組銀獎

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2019

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陳偉庭 CHAN WAI TENG 總廚 從事烹飪工作年資 : 18 年 大公館 香港荔枝角長義街 9 號 D2 Place 10 樓A T +852 2743 8055

大公館

總廚簡介

大公館為繁忙都市中舒適自在與品味之

現職「大公館」《萬慶軒》行政總廚 , 入行超過十八年 , 曾任職港

地，為追求品味生活及優質享受人士的

澳多間知名食府 , 包括澳門米芝蓮三星食府「8 餐廳」。

聚會空間。 陳師傅擅長以最地道的粵式烹調手法配合現代擺盤呈現中菜的精 大公館以星級料理最引以為傲，由屢獲

髓。其獨特烹調手法 , 於各項知名烹飪比賽中 , 如「港澳專業廚藝

殊榮的烹飪團隊率領，以當代烹調手法

大賽」、「李錦記青年廚師中餐國際大賽」及「中餐烹飪世界錦標

為傳統粵菜賦予全新形象。行政總廚及

賽」等 , 屢獲多項殊榮。2018 年更修畢兩年一度的香港中華廚藝

點心顧問大廚均曾掌勺澳門米芝蓮三星

學院大師級課程 , 成為香港其中一位少有具相關資歷之總廚。

食府 8 餐廳，並旨在以精湛的烹飪技術 為前來光顧的每一位賓客帶來至為全面 的時尚美食體驗及無盡的驚喜。由高質 素的廣東菜式包括巧手點心及歐陸佳餚 皆一應俱全；我們亦特地從世界各地搜 尋各款名酒佳釀，讓你細意品嚐。

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2019

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簡俊偉 KELVIN, KAN CHUN WAI 總廚 從事烹飪工作年資 : 8 年 卅二公館 中環德輔道中 4-4A 號渣打銀行 大廈地庫 T +852 2743 8055

卅二公館 (Mott 32)

卅二公館(Mott 32)是位於香港中環德輔道中渣打銀行大廈地庫的位置。取 名為 “Mott 32” 故原向紐約 32 Mott Street 致敬。這間商店是位置唐人街的中 心，可顯現其活力。而香港的卅二公館正在中環的核心地帶，因此意味着一個 現代化的中式餐館。 此外，卅二公館無論對食物的味道，還是對食材質素的要求也是十分嚴 格。我們食品獨有的風味是建基於使用有機及可持續的原料，期望實踐道德採 購並令食客品嚐到健康而又美味的菜式。為了秉持餐館的宗旨，我們一直與農 場有緊密凡溝通及合作，以確保我們的團隊擁有最佳的食材，為顧客提供最優 質的服務。

卅二公館

總廚簡介

卅二公館 (Mott 32) 是位於香港中環德 輔道中渣打銀行大廈地庫的位置。取

簡俊偉師傅入廚經驗 年，於香港中華廚藝學院高級中廚師畢業， KAN CHUN WAI (UPDATE82019) 香港廚師協會成員。簡師傅擅長粵菜及西式融合菜，時常參與亞洲

名為 “Mott 32” 故原向紐約 32 Mott

中西式烹飪比賽，憑着勇於嘗試的精神、精湛造詣、對烹飪藝術的

Street 致敬。這間商店是位置唐人街的

熱誠和追求，為他帶來不少創作靈感及獲獎殊榮，於香港、中國內

中心 , 可顯現其活力。而香港的卅二公

地及國際性比賽中榮獲多個廚藝獎項。

館正在中環的核心地帶 , 因此意味着一 個現代化的中式餐館。

KAN CHUN WAI (UPDATE 2019)

曾獲榮譽 2019 年榮獲 魯花杯中餐烹飪世界錦標賽金獎、全場總季軍、最佳主菜獎 及最佳創意獎 2019 年榮獲 香港國際美食大獎賽 HoFex– 西式烹調 ( 銀獎 ) 2018 年榮獲 一帶一路國際火辣廚藝挑戰賽 – 海鮮熱葷 ( 銀獎 ) 2017 年榮獲 世界粵菜廚皇大賽 – 肉類熱葷 ( 金獎 ) 及十大世界粵菜廚皇 2017 年榮獲 中餐烹飪世界錦標賽 ( 團體賽 ) – 金獎及全場總冠軍 2017 年榮獲 香港國際美食大獎賽 HoFex– 肉類熱葷 ( 銀獎 ) 2016 年榮獲 中餐烹飪錦標賽 ( 個人賽 ) 青年組創意前菜 ( 冠軍 ) 及青年組海鮮熱葷 ( 銅獎 ) 2016 年榮獲 全港青年廚師中餐烹飪比賽 – 青年組 ( 金獎 ) – 同時榮獲李錦記最佳醬料配搭獎 2015 年榮獲 香港國際美食大獎賽 HoFex– 肉類熱葷 ( 銀獎 ) 2014 年榮獲 全港青年廚師中餐烹飪比賽 – 青年組 (5金獎 ) ASIAN CULINARY EXCHANGE 2019

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劉達峰 LAU TAT FUNG 業務總監 從事烹飪工作年資 : 二十九年 恩筳飲食服務及策劃有限公司 新界屯門石排頭路 7 號德雅工業中心 C 座 7 樓 11-12 室 T +852 2461 2323

總廚簡介 劉達峰師傅從事餐飲烹飪崗位 29 年，開始時為學門手藝，後來對廚藝產生濃厚興趣。 喜歡參與廚藝比賽以提升自己的水平，取長補短，最難忘得到大師邵德龍師傅教誨，比賽並不是與人比高低，是 要看自己能到那一處。 劉師傅專注餐飲制作，製作認真，力求完美，所有食物均新鮮製作，選料上乘，不時不食。憑著對飲食文化獨特 的品味及追求，創意的菜式，其作品獲得各界美食愛好者喜愛。 為了改變粵菜水準參差不齊的情況，讓食客重拾粵菜滋味，劉師傅更著手於食物工場，讓餐廳有更多選擇，質素 味道有保證，變相令粵菜得以在不同餐廳裏承傳下去。

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2019

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張偉基 CHEUNG WAI KEI 主廚 從事烹飪工作年資 : 24 年 利苑酒家

利苑飲食集團

總廚簡介

利苑飲食集團成立於 1973 年 , 為

張師傅本人在香港從事飲食業界二十多年 , 曾於多間高級餐 , 酒店工作 , 善

一傳統粵菜酒家 , 發展至今已成為

長處理傳統粵菜 , 新派粵菜 , 不斷學習多國菜式 , 嘗試各種食材 , 希望可以

享譽國際的高級食廚 , 匯聚多國及

把傳統粵菜保留精粹 , 味道 , 用新的方式演繹 .

地方美食 , 集團於全球各地共有 24 間分店 , 遍及香港 , 澳門 , 中國 及新加坡 , 等地方 , 在飲食業界有 飲食業少林寺及在外界榮獲無數獎 項 , 多間分店曾獲得米芝蓮星級食 肆.

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2019

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謝達成 TSE TAT SHING 點心總廚 從事烹飪工作年資 : 十八年 豐生水起 大埔翠和里 5 號 麗和閣地下 F 號舖 T +852 27280668

豐生水起

總廚簡介

豐生水起以原湯養生鍋作主題，自

謝達成師傅現任職豐生水起點心總廚，擁有 18 年入廚經驗並具有管理經驗。

家制火鍋材料以優質，新鮮，美味

擅長中式京點，粵式點心，中式點品，以傳統及精益求精之精神 . 承傳及創

作口碑。

作中式點心之文化精髓。憑著謙厚及勇於創新的精神，不斷的鑽研，力求創 作更多個人作品。 曾獲榮譽 2018 年世界鴿王大賽至尊金獎

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2019

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顏奕新 YAN YIXIN 香港海洋公園主廚 從事烹飪工作年資 : 十二年 香港海洋公園 海龍王餐廳 香港仔黃竹坑道一百八十號 T +852 3923 2161

海龍王餐廳

總廚簡介

海洋公園是香港本土獨特的主題公

顏奕新師傅是海龍王餐廳的中菜部主廚，顏師傅入行接近 13 年，曾任職於

園，開業至今已有超過一億四千萬

多間米芝蓮星級食府，師承公園顧問廚師陳國強師傅的手藝，大膽創新菜

名旅客觀光，一直致力提供具教育

式，將「四方菜」昇華至另一層次。

和保育性質的綜合娛樂體驗。2012 年勇奪「全球最佳主題公園獎」，

曾獲榮譽

是亞洲第一個獲得此國際殊榮的主

2015 年榮獲 粵港澳廚藝大賽—高級組團隊金奬

題公園。

2016 年榮獲 台北廚王爭霸戰—職業組團隊金奬 2017 年榮獲 HOFEX 金獎 2017 年榮獲 世界粵菜廚王大賽獲得銀獎 2018 年榮獲 魯花杯中餐烹飪世界錦標賽 ( 個人賽 ) 「專業組 ( 中餐熱菜 ) 項目」銀獎。

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亞洲餐飲廚藝協會 亞洲餐飲廚藝協會，目標是從酒店 及餐飲業中挑選行內精英加入團 體，包括 : 餐飲經營管理者﹑高級 行政人員﹑行政總廚及行業專家 等等之專業人士。通過互相溝通﹑ 同業豐富知識交流及資源共享，另 職業質素提升，為同業創造更高之 價值，有效推廣及發揮互動行業的 精神，並能促進餐飲廚藝之良性發 展。 網址：www.artofcuisine.org.hk

王耀龍 CREASH WONG 酒店集團餐飲管理，特色餐廳創辨人及專業侍酒師 對於餐飲和葡萄酒配合有深於研究，2009 年獲得大中 華區最佳侍酒師和同年代表香港參加在日本大板舉行 的第一屆泛亞太區最佳侍酒師比賽。2015 年創立自己 品牌餐廳及從事餐飲集團葡萄酒總監。2017 年酒店集 團餐飲經理，並致力推廣新思維的餐飲和粵菜與其他 國家的餐飲思維融合在一起，希望發揮另一種層次。

蔣怡 COCO CHIANG 名模、主持 及 演員 熱愛表演，更愛美食，視烹飪為終身事業。2013 年與珠寶設計師 翁狄森 Dickson 結婚，育有一子一女。蔣怡為追尋夢想，2014 年隻身遠赴 倫敦 藍帶國際學院 (LE CORDON BLEU LONDON)，同時修讀西餐和甜點課程，並以 9 個月時間完成最高榮 譽廚藝大文憑課程 (Grand Diplôme)，更於 180 位學生中獲得第一名，以優異成績 (Mention Bien) 畢業。 蔣怡曾推出著書籍《 Call Me Chef ! 蔣怡的藍帶成長日誌 》，將倫敦就讀藍帶時 的一點一滴，用文章與大家分享。畢業後至今，蔣怡致力 參與飲食有關的活動，並潛心研究中菜技藝，希望能成為 大眾與中西美食之間的一道橋樑。

黃美瑜 CHRISTY WONG 作為人氣餅店 Gardenia The Bakery 的創辦人 , Christy 致力將中西文化混合於低 糖甜點 , 並把快樂送給客人。Christy 於瑞士完成酒店管理學士學位並在當地 實習 , 及後回流香港擔任侍酒師工作 , 被選獲 Top 25 Sommelier(Hong Kong & Macau)。 作為專業侍酒師，Christy 擁有敏銳的味覺，同時也對葡萄酒文化有深入的認識 及了解。因此，Chrisy 自 2017 年起成立自家甜點品牌，致力將品酒文化融入甜 品，以嚴謹的味覺要求作為其個人品牌產品的標準。

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林國榮 TONY LAM 中菜行政總廚 從事烹飪工作年資 : 41 年 英皇娛樂酒店・皇廷閣 南灣澳門商業大馬路 288 號 英皇娛樂酒店 9 樓 T +853 2888 9988

英皇娛樂酒店・皇廷閣

總廚簡介

佈置典雅的皇廷閣提供傳統的潮州及廣

林國榮師傅於七十年代末至九十年代在香港“美心集團”旗下“翠園 酒家”任職主任廚師，由於早年跟隨多位名師，深得粵菜傳統菜式 的精髓及後曾受聘於菲律賓及台灣、中國內地等，對各地特色風味 菜有一定研究。

東菜，除惹人垂涎的珍貴海味及海鮮等 美食，更備有各種上佳香茗。 皇廷閣還傳承中國尚禮之風，款待周

曾獲榮譽

到，令每位蒞臨的賓客，倍覺賓至如

2003 年 中國烹飪協會中餐廚師長。 2003 年 中國飯店協會中國烹飪名師。 2004 年 東莞市烹飪技藝大賽展示臺組獎“錦繡薑山”銀獎、名湯組“龍馬功 夫湯”金獎、團體組“八仙宴”金獎。 2008 年 銅鑼灣廣場二期翠園被評為 HONG KONG TATLER BEST RESTAURANTS。 2008-2009 年 連續 2 年銅鑼灣廣場二期翠園獲米之蓮必比登車胎人推介。 2011 年 兩岸四地名廚精英會鑊最佳口味獎。 2013 年 獲頒法國藍帶榮譽勳章。 2013 年 兩岸四地名廚精英會鑊最佳創意獎。 2013 年 亞洲酒店業聯盟個人會員。 2014 年 亞洲名廚金獎。 2014 年 法國愛斯克菲廚皇會金牌會員。 2015 年 亞洲名廚比賽評審（澳門威尼斯人酒店）。 2016 年 亞洲名廚精英薈個人至尊獎及團體賽冠軍。 2017 年 亞洲名廚精英薈黑盒菜式金奖。

歸。特設獨立貴賓房，是良朋相聚的理 想地方。

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張惠榮 ZHANG HUI RONG 從事烹飪工作年資 : 十五年 香港柴灣 連城道 4-12 號 仁樂大廈 B 座 19 樓 1 室 T +852 3923 2161

香港國際廚藝 交流協會

總廚簡介

香港國際廚藝交流協會宗旨：「凝

誠細心、開朗健談的性格，亦為每道菜式更增添暖意。

聚匠心，繼承傳統，激發創意，弘 揚文化」、「餐飲無國界，廚師無 疆界」。協會由香港名廚陳國強先 生創辦，希望為新生代廚師提供一 個展示的舞台。

從小已發掘對煮食的熱愛，入廚超過 15 年，熱愛烹飪。擁有豐富私房菜經 驗，擅長烹煮海鮮、肉類及廣東菜式，期望為客人煮出溫暖窩心的味道，真

憑着勇於嘗試的精神、精湛造詣、對烹飪藝術的熱誠和追求，為她帶來不少 創作靈感及獲獎殊榮。對美食的擺盤甚為講究，一絲不苟的用心，讓客人品 嚐的菜式不但有內函更有外表。對食材的認真及烹飪的執著成就了一款又一 款創新的菜式。

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林惠蘭 LAM WAI LAN TAMMY 從事烹飪工作年資 : 三十多年

香港國際廚藝 交流協會

總廚簡介

香港國際廚藝交流協會宗旨：「凝

新世界海景假日酒店西餐廳 ( 侍應生一職 ). 90 年代分別在海運大廈及時代

聚匠心，繼承傳統，激發創意，弘

廣場開設多間西式快餐店、泰式快餐店及甜品菓汁店 , 1995 年移民溫哥華

揚文化」、「餐飲無國界，廚師無

亦開設中式餐廳 . 2000 年回港發展 , 開設多間茶餐廳 , 海南雞專門店及私

疆界」。協會由香港名廚陳國強先

房菜 , 亦在中學任教烹飪導師及中電烹飪導師。

林惠蘭師傅 : 從事飲食行業 30 年 . 80 年代從事美心西餐廳、佳寧娜扒房、

生創辦，希望為新生代廚師提供一 個展示的舞台。

曾獲榮譽 2017 粵港澳專業廚藝大賽 ( 銅獎 ) 2018 世界鴿王美食大賽 ( 金獎 )

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王敏慧 WONG MAN WAI 從事烹飪工作年資 : 八年

香港國際廚藝 交流協會

總廚簡介

香港國際廚藝交流協會宗旨：「凝

點 , 烘焙 , 新派菜系 . 憑著不斷學習及對烹飪熱誠和追求 , 自創創意菜式 ,

聚匠心，繼承傳統，激發創意，弘

分享自煮快樂及飲食文化樂趣 .

揚文化」、「餐飲無國界，廚師無 疆界」。協會由香港名廚陳國強先 生創辦，希望為新生代廚師提供一

王敏慧師傅 , 從事烹飪工作 8 年 , 熱愛烹飪課程及親子興趣班 , 擅長中式京

曾獲榮譽 2014 年第二屆中電小炒王 ( 公開組 ) 冠軍

個展示的舞台。

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陳雁秀 CHEN YAN XIU 從事烹飪工作年資 : 十多年

香港國際廚藝 交流協會

總廚簡介

香港國際廚藝交流協會宗旨：「凝

別具一格的廣東菜──尤其擅於混合地方獨特的材料入餚 , 從而打造新派廣

聚匠心，繼承傳統，激發創意，弘

東菜。堅持選用新鮮、當造的材料 , 恰如其份的調味 , 不加味精 , 也不含人

揚文化」、「餐飲無國界，廚師無

造色素 , 令每一道菜色不單色、香、味俱全 , 還營養豐富。

陳雁秀師傅在菜式設計上 , 揉合了傳統中菜的飲食神髓和飲食文化 , 設計出

疆界」。協會由香港名廚陳國強先 生創辦，希望為新生代廚師提供一

陳師傅認為最重要的是：用心做菜；她追求的，是色、香、味、創意，以及

個展示的舞台。

食客的感覺、廚師的精神；透過努力不懈的鑽研著湛新的烹調技術與飲食的 新思維，讓食客吃得開心。

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中華廚藝學院 中 華 廚 藝 學 院（CCI） 為 VTC 屬 下 13 個 機 構 成 員 之 一， 於 2000 年成立， 乃香港特別行政區政府 千禧項目之一。學院旨在提供系統 化的中廚培訓學習階梯，讓有志投 身中菜行業的年青人及銳意進修的 在職廚師獲取或提升專業資格；並 提升中廚的專業水平及地位，以鞏 固香港「亞洲美食之都」的美譽。 學院冀透過「一試兩證」技能測 試，銳意使香港成為區內卓越的中 廚資歷評審中心。學院亦肩負起弘 揚中華飲食文化的使命，為本地及 海外旅客提供廚藝興趣班。網址 ：www.cci.edu.hk

廖寶浚 LIU Po Tsun 參賽項目 : 前菜 - 琵琶蝦 交流菜式 : 招財進寶 -( 椒麻沙律琵 琶蝦 )

林俊杰 蘇樂炫 SO Lok Yuen

LAM Chun Kit

廖詩

參賽項目 : 熱菜 - 大尾魷魚

LIU Sze

交流菜式 : 迎春接福 -( 豆酥脆香大 尾魷 )

參賽項目 : 熱菜 - 長崎和牛

參賽項目 : 甜品 - 長崎生果 交流菜式 : 財源廣進 – ( 五光十

交流菜式 : 歲歲平安 - ( 七彩山瑞

色什果冰 )

牛柳絲 )

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鍾錦榮 總廚簡介 鍾錦榮師傅由 1989 加入飲食行業至今 31 年，現任 職榮豆樹飲食控股有限公司的董事兼行政總廚，曾 於多間著名食府擔任廚師一職，善於運用中西食材 製作個人菜式。 ．2003 年曾於英國倫敦 Earl'sCourt 龍宮餐廳擔任總廚一職 ．2007 年至 2013 年在英國倫敦 Knightsbridge 區 Mr Chow 擔任總廚一職 ．2014 年回港在豆樹餐飲飲食控股有限公司擔任董事兼集 團行政總廚

曾獲榮譽 ．2017 年獲得香港飲食職工會主辦第十二屆粵港澳專業廚 藝大賽熱菜高級團體組金獎，同年獲得世界粵菜廚皇大賽 海鮮熱葷組個人銅獎。 ．2018 年首屆大灣區廚藝大賽獲得個人銅獎 ．2019 年奪得豫港澳台職工廚藝技能交流賽個人金獎及團 體特金獎。

榮哥廚房私房菜總廚 榮哥廚房在香港私房菜界有著絕佳口碑，每天親自挑 選新鮮食材務求不時不食，堅持以高品質和獨特烹調 手法回饋客人。我們主打精美新派粵式融合菜，提 供精心度身製作之菜式，專注真誠對待每位客人。 人情味是榮哥私房菜一大賣點，我們每個人都真誠 細心為客人提供服務，希望讓各位賓至如歸，有家 的感覺。

沈劍劍 總廚簡介 沈劍劍師傅現在豆樹控股集團有限公司旗下，現職 擔任榮哥廚房私房菜總廚一職。2005 年入行至今 14 年經驗，善於東南亞創意料理。曾多次在中國的 國營酒店獲得食品雕刻新一代創意獎項，更獲得中 國廚師協會認證，中級中式麵點師、高級中式烹調 師、中級酒店管理證書。

曾獲榮譽 ．2017 年 hofex 現在雕刻季軍 ．2019 年第十四屆粵港澳專業廚師大賽粵菜個人亞軍 ．2019 年 hofex 現場食品雕刻季軍

榮哥廚房私房菜總廚 榮哥廚房在香港私房菜界有著絕佳口碑，每天親自挑 選新鮮食材務求不時不食，堅持以高品質和獨特烹調 手法回饋客人。我們主打精美新派粵式融合菜，提 供精心度身製作之菜式，專注真誠對待每位客人。 人情味是榮哥私房菜一大賣點，我們每個人都真誠 細心為客人提供服務，希望讓各位賓至如歸，有家 的感覺。

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曾滿堂 總廚簡介 曾滿堂師傅現任職豆樹餐飲控股集團有限公司 旗下，巧得鍋海鮮火鍋店總廚一職。 ．2011 年曾於法 屬 大溪地 kau sai chau 區 中華樓 餐廳 任職高級廚師至 2O13 年 ．2014 年 任職日本橫濱 萬珍樓餐廳 總廚

榮哥廚房私房菜總廚 榮哥廚房在香港私房菜界有著絕佳口碑，每天親自挑 選新鮮食材務求不時不食，堅持以高品質和獨特烹調 手法回饋客人。我們主打精美新派粵式融合菜，提 供精心度身製作之菜式，專注真誠對待每位客人。 人情味是榮哥私房菜一大賣點，我們每個人都真誠 細心為客人提供服務，希望讓各位賓至如歸，有家 的感覺。

蔡峰照 總廚簡介 蔡峰照師傅入職至今已 20 年、善於中西烹飪， 曾於香港多家著名食府擔任廚師一職，現職擔 任 ChumRestCatering 總厨。 ．2014 年擔任榮哥 廚房私房菜 高級廚師 ．2016 年 擔任 巧得鍋 海鮮 火鍋店 副主管一職 ．2018 年 擔任 chumRest Catering 總廚一職

榮哥廚房私房菜總廚 榮哥廚房在香港私房菜界有著絕佳口碑，每天親自挑 選新鮮食材務求不時不食，堅持以高品質和獨特烹調 手法回饋客人。我們主打精美新派粵式融合菜，提 供精心度身製作之菜式，專注真誠對待每位客人。 人情味是榮哥私房菜一大賣點，我們每個人都真誠 細心為客人提供服務，希望讓各位賓至如歸，有家 的感覺。

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梁國威 Will LEUNG 總廚簡介 副主廚 梁國威師傅 20 歲畢業於國際廚藝學院，熱愛 廚藝和攝影，曾赴澳洲探索食材的本質，捕捉 美麗時刻。 入職於半島酒店工作，2017 年開辦傳統法國 餐廳仙后餐廳 Junon，任副主廚一職，與法國 米之蓮三星廚師美食總監 Bruno Menard 共同 創作本地法菜料理；近年與一班年青的香港中 餐廚師密切交流，希望把香港飲食文化融入法 餐。

仙后餐廳 張敬軒開業的仙后餐廳 Junon，主打音樂與餐飲結 合，夜夜笙歌。米芝蓮三星榮譽顧問法籍大廚 Bruno Ménard 於餐廳擔任顧問，以法國元素為主調，再 配合新派的食材及烹調手法製作，以本地食材，創 作季節限定的料理。

葉世昌 Eric IP 總廚簡介 行政總廚 葉世昌師傅入行 16 年，現主理 Konnect。會 所內十間各具特色的餐廳，力求心推陳出新， 提供頂級餐飲服務予每位賓客。多年來堅持心 中信念，「廚師是我的命運，烹飪和創作是我 的熱情，培訓和建立廚師團隊是我的使命 」。 曾獲榮譽 ．2017 世界粵菜廚皇大賽 • 十大粵菜廚皇獎 ．2017 北京 中餐烹飪世界錦標賽 團體金獎 ．2014 美食之最 • 至高榮譽金奬

KONNECT。會所 KONNECT 是一個現代化的 24 層商業中心，提供一系列專業頂 級服務和設施。會員將透過 KONNECT 與各商會的多種合作， 獲得與來自頂尖繁盛行業的商界精英交流，各種的豪華舒適體 驗，尤其享受美食、在歡樂時光放鬆、舉辦任何形式的商務會 議、享受一天的工作和休閒的樂趣。

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林熙偉 Edmond LAM 總廚簡介 大廚 林熙偉師傅入行 18 年，出身於香港賽馬會、 新世界酒店，曾任阿詩瑪風味軒大廚，現職富 嘉閣大廚。擅長粵菜，輔以滇川菜味，承先啟 後，致力做好每道菜，用心呈現最佳滋味給食 客。

富嘉閣 追隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝 16 年、香港資深 名廚李文基主理，返璞歸真，不時不食，以傳統的粵 菜為譜，網羅大江南北、古今中外的好滋味，呈現 給每位老饕。

張東正 Charles CHEUNG 總廚簡介 總廚助理 一名醉愛飲食，用味道出愛的 90 後。自小接 受港式教育，畢業於香港科技大學商學院，卻 因少時隨媽媽買餸煮飯，嗜食如命，投身中菜 熱廚房學藝。入職於富臨飯店 阿一鮑魚，幸得 李文基、黃隆滔師父授業解惑，本著「先學做 人、後學做事」、「正心君子，忠心做人」為 宗旨，用食物把幸福帶給人們，弘揚經典粵菜， 傳承中國傳統文化。

富嘉閣 追隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝 16 年、香港資深名廚李文基 主理，返璞歸真，不時不食，以傳統的粵菜為譜，網羅大江南北、 古今中外的好滋味，呈現給每位老饕。

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Chef Works understands that serving hungry guests or customers requires more than just chefs and a kitchen staff, which means providinggreat chef coats, aprons, kitchen shirts, and other kitchen wear is only part of it. Front of the house personnel have a lot on their hands, from taking orders, to catering to customer requests. Why should the chefs be the only ones feeling comfortable and looking fresh?

Introducing Chef Works Front of the House line, designed specifically for hospitality professionals worldwide.

黃少忠 SOUS CHEF 從事烹飪工作年資 : 20 年 澳門新濠天地渡假村 從葡京天巢開展廚藝生涯，有西餐、越南 餐、麵包和甜品的經驗，最終選擇從事糕餅 師，曾任於多間知名酒店，例如 : 金沙酒店、 君悅酒店及現任的新濠天地，對甜品及糕點 有著無限想法及執著，致力於不斷追求創新 及善於結合藝術元素與甜品為一體，善於立 體造型蛋糕及朱古力藝術，曾多次於朱古力 藝術展中奪得獎項。 曾獲獎項 ．2010 Macau Pastry Competition-Chocolate Show Piece Silver ．2011 HK HOFEX- BRONZE on Professional Show Piece

鄧俊賢 SOUS CHEF 從事烹飪工作年資 : 12 年 新濠天地、金亭 「金亭」帶您發現澳門豐富多元的飲食文化、 從本地獨有的澳葡菜、茶餐廳經典美食、粵 式風味小炒至東南亞特色菜以及大廚以龍蝦、 鮑魚和牛等高級食材精心炮製的佳餚，在金色 絢麗的環境下用餐、引領味蕾環遊亞洲。

曾獲獎項 ．2018 年第十二届亞洲名廚精英薈個人賽金獎 ( 黃 金百花雞 ) ．HOFEX 2019 年香港國際美食大賽銀獎 ( 回味大 蝦三弄 ) 79

周克勝 餐廳高級副總廚 從事烹飪工作年資 : 21 年 澳門新濠鋒酒店 周克勝主廚畢業於汕頭商業學院酒店烹飪與 管理系，曾任職多家星級酒店集團餐飲出品 要職，例如：汕頭國際大酒店，汕頭君華大 酒店，澳門英皇娛樂酒店等。多次特邀參加 國內外政要接待宴工作，曾榮獲多項國際美 食大獎。參與多家星級餐廳運營，現任澳門 新濠鋒酒店餐廳副總廚。具有紮實餐飲營運 坐落氹仔中心區，環抱澳門半島的迷人景致，是一處為您

管理功底與敏銳市場嗅覺，對飲食文化有獨

洗盡繁囂的休憩勝地。酒店樓高３８層，建築氣勢恢宏，

特見解與超人感知鑑賞能力。周主廚憑著專

擁有２１６ 間佈置考究的豪華客房，包括２４間貴賓

業的廚藝手法及對新菜式的不斷追求，從汕

套房及４間優雅的總統套房，為您呈獻畢生難忘的天際

頭到澳門，需要服務更多的國際遊客，面對

美景。世界知名大師 Peter Remedios 精心打造的室內

更大的挑戰，他的菜式不僅迎合不同顧客的

設計，讓您置身於舒適、時尚及雅致的氛圍，盡享度身

口味，亦能保持個人的特色及中華料理的傳

訂造的貼心服務。澳門新濠鋒更為您帶來多元化的國

承，深受各方讚賞。

際級餐廳、時尚酒吧及屢獲殊榮的日間水療服務。

梁文龍 SOUS CHEF 從事烹飪工作年資 : 13 年 新濠天地、金亭 對每一道菜式要求甚高，強調每道 菜中使用新鮮食材，時令蔬菜和不 時不食的重要性，並以其美食特色 為客人帶來歡樂。 曾獲獎項 ．2018 年第十二届亞洲名廚精英薈個人 賽金獎 ( 黃金百花雞 ) ．HOFEX 2019 年香港國際美食大賽銀 獎 ( 回味大蝦三弄 )

新濠影滙由 2015 年 10 月 27 日開幕，新濠集團特別注重 餐飲高質素和衛生、碧迎居已有米芝蓮推介和玥龍軒米芝 蓮一星和褔布斯五星。

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Kyonggi University (KGU) Kyonggi University (KGU) was established in 1947 in the form of the Choyang Kindergarten Teacher School.

The founder of KGU, Dr. Sang-kyo Son, established the Kyonggi Institute in 1957 and then Kyonggi College on March 1, 1964 in Seoul. The Suwon Campus opened in 1979, and Kyonggi College was upgraded to Kyonggi University on October 5, 1984.KGU now includes 10 c0lleges: Humanities, Law, Social Sciences, Economics and Business Administration, Tourism Sciences, International Studies, Natural Sciences, Engineering, Arts, and Physical Education. KGU also provides comprehensive graduate school programs - 69master's programs and 48 doctoral programs.

Various graduate school programs that KGU offers includeService BusinessAdministration, Tourism and Hospitality, Public Administration, Education, Industrial Technology and Information, Architecture, Art and Design, Social Welfare, International and Cultural Studies, Alternative Medicine, and Sports Science. KGU has 12 affiliated institutions, such as the Center for Continuing Education, and 11 research centers which have made a huge contribution to the development of the community in which KGU is located.

李秀蓮

韓在薰

LEE SUYEON

HAN JAEHUN

鄭俌健

崔奎賢

JEONG-BOGEON

CHOI KYUHYUN

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吳勓稦 GOH KHAI YEE 總廚 PELO Kitchen 315, Tingkat Bawah, Jalan Kangar - Alor Setar T +60 10-983 8733

總廚簡介 Chef GOH KHAI YEE 在他的家鄉開設了一家小食館 PELO Kitchen ，這一家他親自掌廚的餐廳當然有他拿手的 酒店料理，他想要讓到他家鄉旅行的遊客驚訝這小地方竟然也有星級料理。他更希望能讓當地人能開開心心的享 受他的烹飪。 三代祖傳洪家麵，延續六十年傳統！ 當然，為了能讓洪家麵更能深入人心，他獨創一道用洪家麵做底配合他自製的芡料的港式生麵，這一道料理完全 把洪家麵的精髓呈現出來。 曾獲榮譽 2017 年世界禦廚金廚勳章 2018 年檳城協會主辦雞肉主食比賽 -DIPLOMA 2019 年黑毛豬創意挑戰賽 - 個人熱食金牌 2019 年新煌師門陳志新大師入門徒弟 2017 年世界禦廚美食聯合會 , 世界廚皇美食會 , 亞太區組織理事會 - 高級理事 2017 年馬來西亞瘋廚現代烹飪藝術 - 玻璃市理事 2019 年世界粵菜廚皇協會 ( 馬來西亞分會 )- 玻璃市理事

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曾立凌 CHAN LIH LING 總廚 從事烹飪工作年資 : 十多年 Sek Me Choy 锡米才肉骨茶 199, JALAN BESAR, SALAK SELATAN 57100 KUALA LUMPUR T+6012 328 2738

總廚簡介 Sek me choy”s bak kut teh has had a history of more than 20 years, it is one of the first shops in the whole of malaysia to start making pepper bak kut teh. In 2006, it was chosen asone of the “top 20 national kings of bak kut teh”.

曾獲榮譽 2006 Chef Cooking Course Exam With Excellent Results 2008 International Cate Art Compete (Beijing, China)-Gold Medal 2010 Smart Chef’s Cooking Competition Award In Hot Dish (Kl, Malaysia)-Outstanding Gold Medal 2018 Tucc (Bangkok, Thailand)- 2 Diploma 2018 World Master Chefs Competition For Cantonese Cuisine In Hot Dish (Kl, Malaysia)-Outstanding Gold Medal 2019 Tucc-Asian Cuisines Challenge (Bangkok, Thailand)-Silver Medal 2019 Tucc-Belgian Fries Back To Basic Dip And Topping Challenge Professional Chef (Bangkok, Thailand)-Silver Medal 2019 Tucc-Main Course Pork And Chicken Challenge Professional Chef (Bangkok, Thailand)-Diploma

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黃莉荔 OOL LAY LEE 總廚 The Truffles Dining NO. 14 KOMPLEKS PERNIAGAAN GURUN JAYA, TAMAN GURUN JAYA, 08300 GURUN, KEDAH, MALAYSIA T +6012 5505 198

總廚簡介 擁有 13 年以上混合菜式豐富經驗的廚師 . 能夠管理多達 50 桌以上餐飲服務的能力 . 監督和激勵員工並在每項服務中 盡最大努力發揮 . 研究新食譜 , 專長融合不同文化的餐飲 , 研發出新餐點 . 熱愛烹飪 , 簡單不花俏的呈現方式 . 曾獲榮譽 2018 12 Th Asian Culinary Exchange 2018, Shanghai China-Silver Award Appetizer And Healthy Food Award World Gourment Award 2018-The Best 40 Restaurants In Malaysia. 2019 Restaurant Team Award Halal Chef 2019-Silver Award In Class Kerabu Challenge (La Taste Sg. Petani), Bronze Award In Class Kerabu Challenge (La Taste Butterworth), Bronze Award In Malaysia Style Burger Challenge. Restaruant Team Award-Piff (Penang International Food Festival)-Bronze Award In Seafood Challenge. Thailand Ultimate Chef Challenge 2019-Silver Award In Asian Hot Cooking Challenge, Silver Award In Free Style Main Course Pork & Chicken Challenge. Restaurant Team Award-Kdecc19-Latte Art Bronze Award

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葉志偉 YAP CHEE WHYE 總廚 Chop Tiang Bee Cafe 长美号 NO. 16, JALAN HANG KASTURI, 75200, MELAKA T: +6016 663 41231

總廚簡介 Well versed and talented chef skilled in the preparation and serving of many different malaysia & nyonya dishes. Using cooking standards and practices ready to make every meal a delightful and exciting spin on traditional malaysia & nyonya dishes. 曾獲榮譽 2014- 檳城 BATTLE OF THE CHEF 娘惹餐 - 銅牌 .

2015- 霹靂大馬姑蘇名廚 .

2016- 泰國 TUCC 雞肉組 - 銅牌 . 泰國 TUCC 三文魚組 - 銅牌 . 檳城 BATTLE OF THE CHEF 御廚爭霸賽 - 銀牌 . 檳城 BATTLE OF THE CHEF 娘惹餐 - 銅牌 . 世界粵菜 ( 大馬 ) 品評賽 .

2017- 檳 城 PENANG HALAL CHEF CHALLENGE. MODERN MALAYSIA CUISINE- 銅 牌 . 檳 城 PENANG HALAL CHEF CHALLENGE MALAYCUISINE- 優秀獎 . 泰國 TUCC 鴨肉組 - 銅牌 . 世界粵菜 ( 香港 ) 廚皇大賽 - 優秀獎 .

2018- 泰國 TUCC 湄公河組 - 金牌 . 泰國 TUCC 亞洲咖哩組 - 銀牌 . 檳城 ; BATTLE OF THE CHEF 御麝爭霸賽 - 金牌 . 檳城 ; BATTLE OF THE CHEF 娘惹餐 - 銀牌 . 檳城 ; BATTLE OF THE CHEF 馬來餐 - 銅牌 .

2019- 泰國 TUCC AEC 亞洲菜 - 金牌 / 總冠軍 ; 泰國 TUCC 咖哩組 - 銀牌 . 馬六甲 MELAKA CULINARY CHALLENGE. 大馬 傳統料理 - 銀牌 . 環球廚藝挑戰賽 “椰漿飯與仁當” 姐 - 銀牌

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吴民龙 NG MENG LOONG CHYNNA 從事烹飪工作年資 : 25 年 31 , JALAN PUTRI JAYA, TAMAN PUTRI JAYA, 43200 BATU 9, CHERAS, SELANGOR, MALAYSIA.

CHYNNA

總廚簡介

CHYNNA 是 吉 隆 坡 希 尔 顿 酒 店

吴民龙师傅入厨经验 25 年 , 擅长上海点心，粤式精致点心和大马南洋风味

的中餐厅，主打是高级粤菜和精致

点心 . 吴师傅也鑽研各类新派点心和甜品。

的点心。 曾獲榮譽 （2016 年） 世界厨王台北争霸赛 - 职业团体赛（亚军） （2017 年） （大马最长水晶冰雕鱼生）马来西亚纪录大全

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戴奇章 TEH KEE CHONG

從事烹飪工作年資 : 17 年 DORSETT GRAND SUBANG HOTEL 君豪帝盛酒店 J A L A N S S 1 2 / 1 , 4 7 5 0 0 S U B A N G J AYA ,SELANGOR,MALAYSIA

總廚簡介 戴奇章师父入厨经验 17 年专长新潮粤菜风味，和喜欢发掘不同的传统菜式，戴奇章师父除了专长粤菜以外，四川 菜，潮洲菜和各类的传统菜式带入潮流，参加比赛是学习的其中一个过程，也是和其他国家的选手交流心得的一 个很好的机会。 曾獲榮譽 （2018 年）中国上海国际顶级厨师邀请赛 （金奖） （2018 年）李锦记青年厨师中餐国际大赛 （铜奖） （2019 年）中国上海国际顶级厨师邀请赛 （金奖） （2019 年）马来西亚世界名厨精英赛个人热菜 （特金奖）

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2019

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萧義峰 SHAW YIK FOONG CHEF DE PARTIE 從事烹飪工作年資 : 25 年 D86 TAMAN BUKIT ,35500, BIDOR ,PERAK, MALAYSIA

丽宝轩

總廚簡介

丽 宝 轩 (Lai Po Heen) 是 在 文 华

萧義峰師傅从厨至今已有 6 年的厨房管理与菜品创新经验，研究中华文艺

东 方 大 酒 店 (Mandarin Oriental

融入在中餐，形成思想坚持宣扬一连系的‘一菜一格，一菜一诗，一菜一境，

Hotel) 酒 店 里 的 中 餐 厅， 主 打 经

一菜一味，一菜一触’，突显全属中餐位上意境菜之美。将最好最美味的南

典粤菜和特制点心。餐厅设计得非

洋中餐料理，呈现给每位品尝者。不管，厨师或料理都需要一种《海纳百川》

常高贵优雅，挑高天花板、水晶吊

的精神，让创作充满更多的灵魂与价值。

灯、别致的拼花地板，营造出炫丽 夺目的装饰效果。

曾獲榮譽

丽宝轩有 7 间包房以白色和金色为

KUSU SMART CHEF Chinese Culinary Creative Cooking Competition 2019 -- Excellent

主色调，装饰以水晶吊灯和东方艺 术品为主衬托出中国古典和现代 艺术，可为私人聚会提供私密专享

Award Global Culinary Challenge Malaysia 2019 (SEAFOOD) — Gold Award Global Culinary Challenge Malaysia 2019 (LAMB) -- Bronze Award Malaysia Penang Chefs Association 2018 — Sliver Award

环境。丽宝轩是经清真认证的中餐

FHM Culinary Malaysia 2017 (Modern Chinese 4 course) — Bronze

厅，每天供应午餐精致手工点心和

5th Malaysia Golden Chef Competition 2016 — 3rd Runner-up

粤菜。餐厅拥有优美的环境，融合

Healthy Vegetarian Cooking Competition 2016 — Gold Award

了最好的粤菜的味道和香气，为顾 客提供最完善的体验。 ASIAN CULINARY EXCHANGE 2019

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钟侑洧 CHOONG YAU WAI 行政总厨 從事烹飪工作年資 :25 年 LOT 10, 3RD FLOOR, EVOLVE CONCEPT MALL, PACIFIC PLACE @ ARA DAMANSARA, JALAN PJU 1A/4, ARA DAMANSARA, 47301 PETALING JAYA, SELANGOR, MALAYSIA. T: +60378326273

豪庭酒家

總廚簡介

豪庭於二零一五年成立 , 以粤菜为主。 豪庭粤菜精而细 , 配料多而巧 , 装饰美 而艳 , 品种繁多 , 能让您的味蕾赏尽传 统及创新彩式。

钟侑洧师傅入厨经验 25 年擅长马来西亚南洋粤菜风味和喜欢鑽研不同的菜

豪庭粤菜最大特色便是用料广博奇 杂 . 山珍海味、中外食品 , 无所不有。 豪庭粤菜讲究原料的季节性 ,“不时不 食”。吃鱼 , 有“春鳊秋鲤夏三犁 ( 鲥鱼 ) 隆冬鲈”; 吃虾 ,“清明虾 , 最肥美”; 吃蔬 菜要挑“时菜”, 是指合季节的蔬菜 , 如 菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料 的最佳肥美期之外 , 豪庭粤菜还特别注 意选择原料的最佳部位。豪庭粤菜广受 欢迎的重要原因是丰富精细的选材和清 淡的口味。豪庭粤菜味道讲究“清、鲜、 嫩、滑、爽、香”, 追求原料的本味、清 鲜味 , 调味品种类繁多 , 遍及酸、甜、 苦、辣、咸、鲜。

曾獲榮譽

系 , 如中西融合菜和现代新派粤菜等等。参加比赛是要和其他国家的选手互 相交流比赛心德和了解各国的文化与菜系。

(2005 年 ) 烹炉大观世界金厨争霸赛 – 個人赛热菜组 ( 特金奖 ) 烹炉大观世界金厨职业团体赛 ( 金奖 ) 烹炉大观世界金厨争霸赛最佳展示台菜点质量奖 ( 特金奖 ) (2010 年 ) 烹炉大观世界金厨争霸赛 - 個人赛热菜组 ( 金奖 ) 烹炉大观世界金厨争霸赛职业团体赛 ( 金奖 ) 烹炉大观世界金厨争霸赛最佳展示台 ( 金奖 ) (2016 年 ) 世界厨王台北争霸赛 - 职业团体赛 ( 亚军 ) 大马南洋风味 - 展示台 ( 名厨奖 ) (2017 年 ) 世界顶级厨师邀请赛 - 职业团体赛 ( 金奖 ) 马来西亚纪录大全 ( 大马最长水晶冰雕鱼生 ) (2019 年 ) 香港国际美食大奖 (HOFEX) 個人热菜 ( 铜奖 ) 马来西亚世界名厨精英赛 - 职业团体赛 ( 总冠军 ) 马来西亚世界名厨精英赛個人热菜 ( 特金奖 ) 雪隆姑蘇慎忠行餐饮业公会 – 热菜展示台 ( 优秀奖 ) 国际环球厨艺挑战赛 - 個人中式拼盘 ( 铜奖 ) ASIAN CULINARY EXCHANGE 2019

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若杉 公平 Kohei WAKASUGI 總廚簡介 １７歳で中華飯店光華に入社して、約２０ 年の調理経験があり、長崎、横浜、福岡な どで勉強してきました。 現在は、ＡＮＡクラウンプラザホテル長崎 グラバーヒルの中国料理「潤慶」に勤務し、 中華調理部門主任を務める。

世界遺産大浦天主堂や旧グラバー住宅などを擁する南山 手に建つＡＮＡクラウンプラザホテル長崎グラバーヒ ル匠の技。和食 ‧ 中華「潤慶」では、長崎の料理「卓袱」 をはじめ、山海の幸が紡ぎだす料理が堪能できます。

堀切 章郎 Akio HORIKIRI 總廚簡介 調理師専門学校を卒業後、大阪の飯店、長 崎の中華やホテルで経験を積む。調理師学 校の非常勤講師を務め、後世の教育にも携 わる。 曾獲榮譽 第１回佐世保食祭 中国料理金賞、佐世保市長賞 第７回長崎「食」の博覧会 読売新聞社賞 第８回長崎「食」の博覧会 中国料理部門金賞、最優秀 賞、長崎県知事賞 第９回長崎「食」の博覧会 中国料理部門金賞、長崎放 送賞 平成２０年日本中国料理協会技能功労賞

シェ・デジマは長崎県庁内に所在する長崎港が一望でき るレストラン。県や市の農林や水産関係部署と連携し、 県産物を取り入れたイベントを行い、県産品普及に務 める。メニューの提供も行う。

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薛 文晃 Fumiaki SETSU 總廚簡介 高 校 を 卒 業 後、 横 浜 で ホ テ ル に 入 社 し、 中 国 料 理 を 始 め る。 以 降、 長 崎、 福 岡、 宮 崎 な ど の ホ テ ル、 レ ス ト ラ ン を 経 て、 ２０１４年に独立。２０１８年にホテルＪ ＡＬシティ長崎入社。

長崎の街を象徴する中華街は、横浜、神戸と並ぶ三大中 華街として知られています。その一角に建つＪＡＬシテ ィ長崎は、繁華街にも近く、観光はもちろんビジネス にも魅力のロケーション。レストランは長崎ならでは の味覚をお楽しみいただける中国料理「桃苑」をご用 意。異国情緒あふれる街で、ゆったりとおくつろぎく ださい。

田平 貴弘 Takahiro TABIRA 總廚簡介 九州調理師専門学校を卒業後、ハウステン ボスの楼蘭、夕張の丘ホテルのチャイナテ ラスで上海料理を学び、諫早観光ホテルの 道具屋で和食を学ぶ。現在、ホテルニュー 長崎の桃林に勤務中。 曾獲榮譽 第１５回長崎「食」の博覧会 最優秀賞

ホテルニュー長崎はＪＲ長崎駅に隣接しており、長崎空港からのリ ムジンバスが到着する長崎駅前バスターミナルもすぐ近くですの で、県外からのお客様も安心してご来館いただけます。路面電車 「長崎駅前」電停もすぐ近くにあり、世界文化遺産があるグラバ ー園や出島などの長崎市内観光にも最適な立地です。ホテルニュ ー長崎１３階の中国料理「桃林」は、上海料理をベースに、長崎 近海産の新鮮な魚介類と旬野菜をふんだんに使い、長崎にない独 自の調理法で仕上げたあっさりとしたお料理が自慢です。また、 稲佐山、長崎港を望む明るいホール席と重厚感ある個室のお部 屋で、お客様の様々なシーンを演出します。

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黄檗文化促进会成立于 2015 年 4 月 7 日，宗旨是传承隐元精神，弘扬黄檗文化。发源 于福建福清的黄檗文化包含佛学、思想、建筑、雕刻、雕版、印刷、语言、音乐、绘画、 书法、篆刻、饮食、茶道、医药等中华文化和先进科学。多年来，黄檗文化促进会开展 以黄檗文化为主的挖掘、研究、传承、弘扬、公益、服务等工作，举行以黄檗文化交流 为主的交流活动，促进中日民间友好关系。

黄檗文化促进会 电话：（0086）591-85159997 网址：http://www.huangbo.org.cn 地址：中国福建省福清市玉屏 御景花园办公楼

田文輝 講師 從事烹飪工作年資 : 30 年 曾擔任北海道餐廳料理師、鄒師傅喜宴餐廳 料理師、大八餐飲集團料理師、台灣 7-11 年菜研發工程師、龍壽司板前長、全球商旅 集團廚藝總監、麗尊酒店餐廚顧問，皇家金 宸大飯店廚藝顧問、現為慈惠醫護管理專科 學校專業級技術講師。 曾獲獎項 2012 台灣百大名廚 .

2013 台灣菁英名廚 .

2013 FDA 優良廚師 .

2014 韓國亞洲美食競賽特金 .

2017 日本料理名人大會特金牌 .

2018 馬來西亞 TUCC 銀牌 .

2019 環太平洋海峽兩岸十大名師

吳信緯 主廚 從事烹飪工作年資 : 13 年 從事餐飲行業十多年，從基層學徒做起，先 後任職於高雄多間餐飲名店，並曾於高雄 高鳳工家擔任中餐兼課講師，秉持著餐飲 學無止境的精神，目前仍於高雄科技大學 進修碩士班並任職於國家運動訓練中心。 曾獲榮譽 2018 亞運主廚 2019 馬來西亞世界名廚菁英賽金獎 特金獎

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周敬喜 廚藝總監 從事烹飪工作年資 :20 年 曾經於名古屋愛知縣寬間料亭料理師、水蛙 師奇頁會館、宮本日本料裡料理長、見喜東 舍懷石主廚、家樂福良食小廚老師、胖匠和 喜手作料理主廚、民陽中學老師 . 曾獲獎項 2012 台灣百大名廚 .

2014 第十屆國際美食養生大賽寶石盃藥膳冷葷 金獎 .

2014 國際美食烹調大賽靜態金牌、動態銀牌 .

2017 日本亞細亞料理名人大會特金獎 .

2018 中華金廚藝術美食競 賽金獎

莊智淵 行政總廚 從事烹飪工作年資 :20 年 莊智淵為退役軍人 , 特長為原住民料理 , 並曾在台灣法務部受刑人第二專長技藝 班擔任新創廚藝技術講師。從事廚藝 20 年 來， 在 海 外 比 賽 屢 獲 佳 績， 並 常 在 台 灣十方法界衛星電視台擔任示範廚師 .

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朱建宇 行政主廚 從事烹飪工作年資 : 26 年 朱建宇師傅積極參與國際廚藝交流比賽，擁 有豐富經驗，并虜獲殊榮。目前更擔任台灣 及海外大型比賽的顧問及委員。投身餐飲 26 個年頭，對於料理有著獨樹一幟的見解 ! 料理即為藝術 - 唯有專注、才能完美。 曾獲獎項 2014 環球廚神國際挑戰賽 ~ 銀獎 2015 台灣美食藝術大展 ~ 金牌 2015 台灣美食國際挑戰賽 ~ 個人組雙金 2015 台灣美食國際挑戰賽 ~ 團體組銀牌 2015 兩岸四地名廚菁英薈 ~ 至尊金獎 2016 兩岸十大名廚 2017 FDA 優良廚師金帽獎 2018 亞洲名廚菁英賽上海站 - 甜點組至尊金獎 2018 環球廚神國際挑戰賽台灣站 ~ 總冠軍 2018 亞洲百大名店名廚

林軒毅 一廚 從事烹飪工作年資 : 13 年 年輕有為追逐夢想，投身於廚師行業 。身為新 生代廚師擅長中式料理、積極參與國內外餐飲賽 事，並在短短三年間累積四金ㄧ銀一銅的佳績、 工作之餘、秉持愛心關懷社會公益、照顧弱勢。 「勿以善小而不為」並以此為信念， 期許自己 身為廚師應當挺身而出、為消費者把關食安最前 線。有榮信參與今年「亞洲名廚菁英匯」把料理 傳承到國際、讓專業廚師們能夠大展身手廚藝交 流，讓中華飲食文化這個舞台上、發光發亮。 曾獲榮譽 2015「台灣美食藝術大賽 」個人組 - 銀牌 2015「兩岸四地名廚菁英賽」甜點類別 - 金牌 2015 國產有機新一代廚藝全國大賽 料理組 - 金牌 2015 好帝一食品有限公司的研發 廚師 2016 世界廚王台北爭霸賽 - 季軍 2016 中華廚藝交流協會 競賽委員熱菜 - 金牌 2017 台灣美食 展廚藝大賽 創意前菜 - 銅獎 2017 榮獲 FDA 金帽新秀廚師 2018 檳城廚藝挑戰賽 - 熱菜雞肉項目 - 銀獎 2018TCAC 台灣 國際廚藝挑戰賽中式熱烹 - 銅獎 2018 中華民國技術士證 中餐烹調 - 乙級證照 2019 環太平洋國際廚藝大賽熱菜組 - 銀獎 2019 第九屆海峽兩岸獲得十大青年菁英名廚獎

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詹智雄 廚師 從事烹飪工作年資 :11 年 年輕有為追逐夢想，投身於廚師行業 。身 為新生代廚師擅長中式料理、這兩年積極參 與大小賽事 ; 累積經驗。工作之餘、秉持愛 心關懷社會公益、照顧弱勢。「勿以善小而 不為」並以此為信念，期許自己身為廚師應 當挺身而出。 曾獲獎項 2018 TCAC 台灣國際廚藝競賽—銅牌 2019 美國馬鈴薯廚藝競賽—銀牌 2019 台灣美饌交流競賽—銀牌

廖偉傑 廚師 從事烹飪工作年資 :3 年 還沒進入餐飲界時是個棒球 運 動 員， 當 運 動 生 涯 到 達 一 定 年 齡 後 必 須 就 該 退 休， 那 對 於教導下一代打球又不是非常 感 興 趣， 所 以 就 踏 入 了 餐 飲 界 現在就是帶著運動員精神在做 料 理， 不 用 害 怕 失 敗 要 學 著。

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何永运 總廚簡介 何永运，从事粤菜烹饪二十余载，与领航御膳 共成长是一种必然。缘起于对粤味的共同信 念，对粤菜本真能够被世界看到的渴望以及为 粤菜梳理百年历史的愿景。每一位贵宾对粤味 的期许和孜孜以求，都会让我在餐饮生涯中不 断传承、发扬、匠心独运！ 流变不居、大胆越界！我坚信，粤菜与粤味在 世界美食版图中必能拥有更清晰的轮廓 ......

曾獲獎項 2015 年世界粤菜厨皇特金奖 2015 年东莞麻涌乡村旅游节金麻杯乡村美食大赛特金奖 2006 年江门市特色餐饮名店烹饪邀请赛烹饪名师

麦杨波 總廚簡介 師傅熱愛廚藝研究，積極參與各大小飲食比賽 及節目，多次擔任飲食比賽評審委員。

新世纪大酒有限公司成立于 1995 年 9 月，酒店占地面积 40 余亩， 拥有 300 多人的员工队伍，在董事会的领导带领下，一直坚持“以 客为本，不断创新”的经营理念，经过多年努力，不断地发展壮 大，成功地在社会上树立起了“服务优、出品好、品位高”的企 业形象。今天的新世纪大酒店已经成为南海区餐饮行业里的优 秀代表，连续多年获得工商、旅游、卫生等部门的嘉奖和表彰。

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林玩鑫 總廚簡介 为人诚恳 , 性格开朗 , 积极进取 , 适应力强、 勤奋好学、脚踏实地。事业心上进心很强， 工作学习态度谦虚认真，对自己的工作能容易 上手，能深切体会到团队精神的重要性，能有 独特的设计思想和方法，有一丝不苟的工作态 度，具有很强的可塑性。师从法国著名甜点师 Johann Martin，自信但不自负 , 不以自我为中 心；愿意以谦虚态度赞扬接纳优越者 , 权威者； 会用 100% 的热情和精力投入到工作中。为人 诚恳 , 性格开朗 , 积极进取 , 适应力强、勤奋好 学、脚踏实地。

曾獲獎項 国家高级西式面点师 第十一届全国焙烤职业技能竞赛铜奖

NÉST Brunch & Cafe Lounge 是一间以「轻食 + 法甜」为主的西式餐厅，以优质的出品提供全日餐 Brunch、西式创意菜、西式轻食、法式西点与精 品咖啡。店内设计采用黑白灰为主色系、整体风格 极简舒适，让空间感达到了极致。

袁国兴 簡介 南海旺阁渔村的诚信经营有口皆碑，二十多 年 来 荣 获“ 诚 信 单 位 ”、“ 广 东 餐 饮 名 店 ”、 “中华餐饮名店”、“佛山餐饮十大旗舰店” 、 “光彩之星”、“计量信得过单位”、“食品卫 生 A 级 单 位 ”、“ 佛 山 知 名 商 标 ”、 等 称 号。

佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司始建于 1993 年初，刚创 办之初是小型海鲜大排档。由于坚持诚信经营，很快业务就不断 扩大。历经 24 年多的不断创新和改革，已由原先的海鲜大排档 蜕变为独具竞争力，成为佛山乃至珠三角地区享有盛名的大型 餐饮企业。旗下有西樵总店、桂城名苑酒家、濠苑酒家、创兴 品味茶居。

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微達軟件 威達公司於于1983年在香港成立，由銷售電子收銀系統開始，於1991年引入電腦管理系統在國內進行本地化與研發。在酒店、餐飲、康 體等興業具有超過30年國際經驗，團隊長久以來的經驗，令微達管理軟件在信息化系統解決方案具有足夠的基礎與能力。 這些軟件在不同地區行業內已全面通過市場檢定，功能配合營運需求，適合行業使用，以單一供應商完成所有軟件的安裝、培訓、跟進與 售後服務。所有軟件完整集成，相輔相成，為酒店提高服務水平與管理效率，更可以減輕採購、安裝、維護費用。對酒店開業後的營運與發展 有很直接的效益。 本公司會根據酒店的情況，在規模的適用性及以後的擴展性上，規劃好系統中的不同功能模塊。因應不同用戶的需求，做出最適合的系統 方案。同時微達管理軟件的國際經驗可配合大中華地區用戶的業務與國際接軌，為中國客戶建議及提供多元化優質功能的軟件。 目前與很多知名酒店管理公司及大型企業集團都建立了廣泛的合作關係，包括：廣東三正半山酒店管理集團、廣東名冠金凱悅酒店管理集 團、康帝酒店管理集團、重慶金科金辰酒店管理集團、合生酒店管理集團、廣東珠光集團、東莞昌明集團酒店管理公司、香港絲麗連鎖酒店、 香港集美國際酒店管理公司、香港泛達連鎖酒店、香港朗逸連鎖酒店、香港展基集團等屬下酒店已選用了微達管理軟件，並得到用戶的一致肯 定及好評。 由於內地市場發展迅速，威達公司於1998年再廣州成立全資的分公司——廣州市聰慧科技有限公司，進行銷售、推廣及提供軟件售後服 務。隨後，廣州市聰慧科技有限公司已分別再南昌、南寧成立夥伴公司，在華南、華東、華北發展了代理商，並對400多名酒店用戶提供售後 服務。各區的緊急維護支援中心，為客戶提供每年365天，每天24小時的售後服務，令用戶完全地滿意是我們首項最主要的政策。

聯繫信息： 威達公司 地址：香港特别行政區九龍観塘鯉魚門 道2號新城工商中心10樓1008室 電話：852-27720772 傳真：852-27720771 許乃正先生：852-63063067 86-13425145498 郵箱：wedasysmail@qq.com

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傑作設計顧問有限公司

mited

Egoart Design Workshop Limited

道373 樓 D室

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香港聯絡資料: ．地址: 香港北角英皇道373 上潤中心 11樓 D室 ．電話: 2234-5825 ．電郵: grace@egoart.com.hk ．聯絡人: Elton Lee

中國聯絡資料: ．地址: 深圳市民康路1970 科技小鎮1棟708號 ．電話: 152-1944-0610 ．電郵: 2623056144@qq.com ．聯絡人: Grace Chong

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傑作設計顧問提供各類建築、園境、幕牆、商場、酒店、辦公及豪宅等專業設計及工程服務。 傑作設計顧問提供各類建築、園境、幕牆、商場、酒店、辦公及豪宅 為客人打造獨特及別出心裁的設計方案。我們秉承以客為先的宗旨，作為您的設計夥伴，從建 為客人打造獨特及別出心裁的設計方案。我們秉承以客為先的宗旨， 築設計以至室內選材、工程報價、招標圖紙、合約管理都會全程跟進。我們擁有專業建築設計 築設計以至室內選材、工程報價、招標圖紙、合約管理都會全程跟進 師、園境設計師及資深室內設計師，設計作品昔曾贏得多項設計比賽，當中部分成功個案的客 師、園境設計師及資深室內設計師，設計作品昔曾贏得多項設計比賽 戶均分為本港及國外知名發展商，信心保証，價錢合理。 戶均分為本港及國外知名發展商，信心保証，價錢合理。

作為一間客戶信賴的設計顧問公司，我們耐心去了解客戶需要和喜好，幫助他們將意念轉化成 作為一間客戶信賴的設計顧問公司，我們耐心去了解客戶需要和喜好 具體的設計方案，令他們無需再為繁瑣的細節操心。本司以沒有隠藏式收費為基礎，務求以最 具體的設計方案，令他們無需再為繁瑣的細節操心。本司以沒有隠藏 合理價格提供最好的服務質素，成為多年來客戶信心的保證。 合理價格提供最好的服務質素，成為多年來客戶信心的保證。

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The Twin Towers Hotel Fu Marn Lau Restaurant is the best option for you to culminate this gastronomic trip around Thailand, as it offers you the best tastes of the Cantonese cuisine, including variety of delectable Dim Sum. Dishes feature only the freshest ingredients and prepared by experienced Chef and culinary Team, with 8 private rooms.

Location: 3rd Floor Opening hours: Lunch: 11:30 hrs. - 14:30 hrs.

Dinner: 18:00 hrs. - 22:30 hrs. (+662) 2169 555 Ext. 11452 fb@thetwintowershotel.com

Chef Thanathong Silatham

Chef Booncherd Sornsuwan Chef Phan Iam sa-Ard

Executive Chef

Sous Chef Cold Kitchen

從事烹飪工作年資 : 47 年 Professional chef with 47 years experience in both theory and practical sections. Oversee food preparation and production while supervising and motivation staffs to perform to best of their abilities across every service.

Chef Sitthirat Srichai

從事烹飪工作年資 : 35 年 Chinese Head Chef 從事烹飪工作年資 : 30 年 Creative and forward-thinking chef, specializes in Chinese cuisine with 19 years of working experience in Thailand and 11 years in Singapore.

Pay attention to the food decoration, presentation and the taste of food to be in original Cantonese style. Openmindedness for any comments for more efficient at work.

Chinese Pan Fried 1 Diligent chef with over 35

從事烹飪工作年資 : 14 年

years of experience who is always happy in any working

More than 14 years of

environment and dares to face

experience in the kitchen.

all challenges. She believes

The surges of inspiration

that all occurred situation is

that happen all the time,

the lesson that the good chefs

never stop thinking about

are able to learn to enhance

how to bring fresh ideas to

their career.

the table.

ASIAN CULINARY EXCHANGE 2019

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白川貴久 我們嚴選當地新鮮的食材，並且把提供健康 的料理作為志向。 招牌菜 「擔擔麵」、「麻婆豆腐」、「口 水雞」、「杏仁豆腐」這幾道招牌菜也經常 被電視台、廣播、新聞媒體報導。 2019 年 更獲得了米其林東海版的刊載！

2007 年【中国名菜 しらかわ】在日本三重縣龜山市 開業。 本店位於農村住宅區，有許多田地和稻田， 附近沒有商店街或餐館。 之所以沒去大城市東京或 大阪反而選擇了龜山市開業，是因為我想好好接待 只想吃我做的料理而前來的顧客。我的客人不僅有 本地人， 還有許多是遠從國外來的常客。 像是日 本三重縣的知事，龜山市的市長，鈴鹿市的市長和 四日市的市長 .. 等，各界著名的人士也曾蒞臨過本 店。

胡立鏲 倩央株式會社

侯新國

傅宗華

曾獲獎項

運營部副部長 , 料理長

總料理長

2003 年中國民間民族菜餚華 西美食節廚藝大賽 ( 特金獎 )

蘭華株式會社

華而實商事

郭立軍 總料理長 株式会社 久越

從事烹飪工作年資 : 30 多年

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