www.artofcuisine.org.hk 策劃 ASIA ART OF CUISINE SOCIETY (AOC) 編輯 LASTMINUTE SERVICES LTD. 初稿 2018.10 電話 (852) 2301 3188 版權所有 翻印必究 本刊所刊登之內容僅作參考用途 ALL RIGHTS RESERVED. COPYRIGHT @ ASIA ART OF CUISINE SOCIETY (AOC)
5 亞 洲 名 廚 精 英 薈
本年度主題
匯聚中華煮意 經過歷史的變遷，中華飲食文化之精深，讓亞洲餐飲業及廚藝匯集了中華各 菜系之根基，並培育餐飲與廚藝之精英。 經過十一年來各地餐飲業界的支持和推崇，從以往的「兩岸四地」變遷成現 今的「亞洲名廚精英薈」。 「亞洲名廚精英薈」邁入第十二個年頭，堅持以廚會友，籍以推動不同國家 及地區的旅遊資源和中式飲食文化。在各方的共同努力下，積極有效地推動 了亞洲各國及地區的旅遊、中式飲食、中式廚藝文化交流和推廣，不但為業 界彼此互相認識、交流和提高廚藝製造了良好的機緣，更加成就了亞洲各國 和地區旅遊、中式餐飲、中式廚藝的演藝台！ 2018 年第十二屆「亞洲名廚精英薈」將於中國上海舉辦，特意邀請亞洲區 專業餐飲管理人士與廚藝界精英共創盛事，更穩固中華料理的根基。
二〇一八年十月
創會主席
創會主席 林和忠 KSJ 粵港澳酒店總經理協會 亞洲餐飲廚藝協會
林和忠 KSJ
亞洲餐飲廚藝協會
創會主席
賀 第十二屆名廚精英薈 圓滿成功 粵港澳酒店總經理協會
中華美食 傳承文化 ANNIVERSARY
名
廚精英薈，在過往的十一年內，帶動了亞洲不同 國家和地區的飲食文化交流，業界互相認識的機
緣，亦為業內朋友提供了更多合作機會。衷心多謝各同 業的支持，讓每年的「名廚精英薈」水準不斷提升，令 人引以為傲 ! 今年是第十二屆了，相繼加入了其它國家隊伍 ， 如日 本、韓國及馬來西亞等等，十分期待本屆「亞洲名廚精 英薈」的到臨，讓來自亞洲不同地區的廚藝界精英發揮 比賽第二，友誼第一的精神，共同創造中華飲食及廚藝 文化的交流平台。 我衷心希望今屆「亞洲名廚精英薈」如以往一樣成功， 並為業界創造更多令人驚嘆而又垂涎三尺的美饌，讓亞 洲地區的餐飲業務更趨蓬勃 ! 黎志華
黎志華 亞洲餐飲廚藝協會 主席
賀詞 7
二〇一八年十月
佛山市旅遊局
賀 第十二屆名廚精英薈 圓滿成功
色香味全 大展廚藝 ANNIVERSARY
亞洲餐飲廚藝協會
榮譽主席
香港酒店業主聯會
執行總幹事
粵港澳酒店總經理協會
二〇一八年十月
亞洲餐飲廚藝協會 榮譽主席 粵港澳酒店總經理協會 主席 香港酒店業主聯會 執行總幹事 李漢城 SBS, BBS, JP, KSJ
名廚匯聚 廚藝超群
賀 第十二屆名廚精英薈 圓滿成功
李漢城太平紳士
主席
賀詞 9
二〇一八年十月
南海區餐飲業協會 佛山市南海區旅遊局
賀 第十二屆名廚精英薈 圓滿成功
廚藝薈萃 中華煮意 ANNIVERSARY
中華廚藝學院 院長
二〇一八年十月
中華廚藝學院 院長 顏淑賢
廚藝精英鱗集 中華美饌揚馨
賀 第十二屆名廚精英薈 圓滿成功
顏淑賢
賀詞 11
ANNIVERSARY
猶
記得 2007 年本人首次組織澳門隊伍參與“香港 南海名廚精英薈”，當時的兩岸三地廚藝交流比
試，逐年已經發展成為“亞洲名廚精英薈”來自亞洲各 地的廚師一同參與，相互交流，本年度更吸引了更多 亞洲其他地區的隊伍的青睞，并逐漸受到業界的支持 與認同，真是可喜可賀。 澳 門， 在 2017 年 入 選 為 聯 合 國 教 科 文 組 織「 創 意 城 市美食之都」，注重「美食」與「創意」並舉，傳承 中華飲食文化同時更多融合其他元素，讓更多人能品 嘗到中國口味。“精英薈”能提供一個更大的平台，讓 各地的餐飲業人仕互相觀摩，學習，交流不同文化及 建立社交網絡從而將中國五千多年的飲食文化推廣到
阮錦鴻 澳門廚藝協會 主席 亞洲餐飲廚藝協會 總監 世界廚師聯合會 A 級裁判 香港專業品酒師協會 ( 大中華區 ) 澳門總監
全世界。 在此感謝一班熱心的餐飲業人仕，各地旅遊局，觀光 機構及各有關人仕通力合作，群策群力，并預祝「第 十二屆亞洲名廚精英薈」完滿成功！ 阮錦鴻
香港中廚師協會 會長 六國酒店 粵軒 中菜行政總廚
二〇一八年十月
香港中廚師協會 會長 馬榮德
中華飲食之 再起風雲
賀 第十二屆名廚精英薈 圓滿成功
馬榮德
賀詞 13
二〇一八年十月
理事長 林偉愉 中華廚藝交流協會
傳承深厚飲食文化
林偉愉
中華廚藝交流協會 理事長
賀 第十二屆名廚精英薈 圓滿成功
弘揚中華烹飪技藝 ANNIVERSARY
南海區餐飲業協會 會長
二〇一八年十月
南海區餐飲業協會 會長 吳榮開
傳承舌尖文化 弘揚中華美食
賀 第十二屆名廚精英薈 圓滿成功
吳榮開
賀詞 15
中 马来西亚 中 马来西亚
友会 P LUM
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二〇一八年十月
好
ALA
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R U P
會長 王偉雄 馬來西亞中餐廚業好友會
业
KU
会 之創意 激 發 廚好 友藝
厨
SIA C H INE S E C H E L AY A SSO C I ATI ON
业
KU
馬來西亞中餐廚業好友會 會長
MA
厨
A C HINE S E C H E F I S Y LA A A S S O C I AT I O N M
王偉雄
餐
賀 第十二屆名廚精英薈 圓滿成功
餐
齊聚名廚精英薈
ANNIVERSARY
2018 년 홍콩 중화주예학원에서 열리는 CULINARY EXCHANGE 名廚精英薈 요리대회를 환영 하고 축하합니다 저희 한국팀도 영광스럽게 초청받아 참가하게되었습니다 5 천년 역사의 중국요리를 통하여 친선과 교류 , 배움의 장으로 한국의 외식산업에도 발전에 일조가 되리라 생각 합니다 더 나아가서 이요리대회가 더욱 빛나는 대회가 되었으면 하며 참가하는 모든선수들의 좋은 성적을 거두기 바라며 많은 얻음의 깨달음이 생기는 조리인생이 되는 계기가 생 기길 기원합니다 또한 대회관계자 여러분들께 수고와 감사를 드립니다 한국중국요리협회
呂敬來 韓國中餐烹飪協會 會長
회장 여경래
賀詞 17
二〇一八年十月
會長 陳國強 香港國際廚藝交流協會
陳國強
香港國際廚藝交流協會 會長
賀 第十二屆名廚精英薈 圓滿成功
廚師無疆界 餐飲無國界 ANNIVERSARY
順德廚師協會 會長
二〇一八年十月
順德廚師協會 會長 羅福南
揚中華廚藝 匯八方精英
賀 第十二屆名廚精英薈 圓滿成功
羅福南
賀詞 19
二〇一八年十月
會長 許美德 群生飲食技術人員協會
許美德
群生飲食技術人員協會 會長
賀 第十二屆名廚精英薈 圓滿成功
名揚中華 群星展藝 ANNIVERSARY
三亞市烹飪餐飲行業協會 會長
二〇一八年十月
賀詞
三亞市烹飪餐飲行業協會 會長 王國驊
中華廚藝 發揚光大
賀 第十二屆名廚精英薈 圓滿成功
王國驊
21
二〇一八年十月
日本分會會長 王建華 世界中餐業聯合會企業家委員會
王建華
世界中餐業聯合會企業 家委員會日本分會 會長
賀 第十二屆名廚精英薈 圓滿成功
共謀發展 加強交流 ANNIVERSARY
上海站
THE 12TH ASIAN CULINARY EXCHANGE 第十二屆亞洲名廚精英薈 2018.10.27 Nourishing Chinese Cuisine 匯聚中華煮意
亞洲名廚精英薈 經過歷史的變遷，中華飲食文化之精深，讓亞洲餐飲業及廚藝匯集了 中華各菜系之根基，並培育餐飲與廚藝之精英。 「亞洲名廚精英薈」堅持以廚會友，籍以推動不同國家及地區的旅遊 資源和中式飲食文化。在各方的共同努力下，積極有效地推動了亞洲 各國及地區的旅遊、中式飲食、中式廚藝文化交流和推廣，不但為業 界彼此互相認識、交流和提高廚藝製造了良好的機緣，更加成就了亞 洲各國和地區旅遊、中式餐飲、中式廚藝的演藝台！
由中國 ( 南海、番禺、順德、深圳、上海、廈門 )、香港、澳門、中國 臺灣、韓國、日本及馬來西亞各地區和國家派出 5 位廚師以團隊形式 參與，每隊分別烹調五道菜，要求保留食材原味及味道；做到色、香、 味、型、俱全，具備應有的嫩、軟、脆、酥等特點。各每國或地區派 出的資深餐飲專家 / 協會代表組成的評審員會進行嚴格品鑒及評分。
評審團 各地選出資深餐飲業從業員、美食專家及協會相關代表組成評審委員會，現場品嘗，即時評審。 評審團將以菜式的創意、色、香、味、形及衛生營業評分。 建議營業搭配得宜，不採用違禁品及受保護的動物、植物。 菜式應注意可食性，突出品嘗的重點，相關裝飾品只作點綴，故額外的裝飾品將不列入評選標準。
評審準則
( 最高分為 100 分 , 不設半分。)
➊ 菜餚味道 ⋯⋯50 分
➋ 技巧
•
•
• •
保留食材原味，味道，避免費過 多調味料，達至均衡營養如三低 一高原則，低脂、低鹽、低糖、 高纖。 做到色、香、味、型、俱全，具 備嫩、軟、脆、酥等特點。 食材與配料比例合理，食材湯汁 互相襯托。
•
⋯⋯30 分
烹調方式達現今烹調藝術，迎合 照顧現今食客口味。菜餚用料配 搭之精細，味道互相配合，刀工 均勻，份量標準，火候得當。 菜式設計突顯主要食材之特性及 味道 ;
➌ 外觀 • •
⋯⋯10 分
擺設簡單乾淨整齊，避免過份堆 砌，餐具裝盤美觀與菜餚協調， 使菜餚美觀悅目。 菜式造型美觀，吸引評審注目， 突顯廚師的功架、觀感及創新意 念。
➍ 清潔及安排 • •
⋯⋯10 分
安排適當的準備工具及食材，注 意 食 品 安 全 衞 生， 避 免 浪 費 食 材，形成整潔舒適的工作環境。 工作時間分配恰當以指定時限內 完成菜式。
PANEL OF JUDGES 專 業 評 審
活動簡介 25
支持機構
27
2017 AT A GLANCE
THE 11TH ASIAN CULINARY EXCHANGE 第十一屆亞洲名廚精英薈 2017.11.10 Nourishing Chinese Cuisine - The taste of Hometown 中華煮意之故鄉濃情
(2017 年 11 月 10 日 ) 匯集兩岸及亞洲其他國家廚藝精英的名廚 精英薈活動至今已經連續舉辦了十屆 , 來自七個地區及國家合共 50 位廚藝非凡的資深廚師於「2017 年第十一屆亞洲名廚精英薈」 中展示精湛廚藝 , 即席烹調拿手菜式 , 競逐至尊金 , 銀 , 銅大 獎。經過四個小時的比賽 , 各大獎得主順利誕生。 是次交流活動由亞洲餐飲廚藝協會 , 佛山市南海區餐飲業協會 , 馬來西亞中廚師協會 , 日本廣東廚師會 , 韓國中餐烹飪協會 , 中 華廚藝交流協會 , 澳門廚藝協會合辦 , 指導單位包括佛山市南海 區旅遊局 , 佛山市南海西樵山風景名勝區管理委員會文化旅遊促 進局 , 南海區西樵鎮人民政府。本次比賽主題為「中華煮意之故 鄉濃情」, 旨在弘揚飲食文化 , 促進飲食業界交流 , 提升中菜烹調 和餐飲製作水平。
RECOMMENDED DISH
Hong Kong | 香港
China | 中國
菜式名稱：葛仙米雪燕凍清梨 烹調者：蘇巍青師傅 獲獎類別：金獎 - 甜品類 食材：新鮮葛仙米、竹燕、香梨、去核紅棗、冰糖
Taiwan China | 中國台灣
菜式名稱：羅漢金甲 烹調者：馬榮德師傅 獲獎類別：金獎 - 主食類 食材：蟹蓋、碎芝士、蛋白、甘筍、南瓜、鮮牛肚菌、 鮮牛肝菌、鮮松茸、蘑菇、白飯
Macao| 澳門
菜式名稱：葛仙米雪燕凍清梨 烹調者：田文輝師傅 獲獎類別：金獎 - 黑盒創意菜式 食材：牛蒡、薑母、石斑魚、櫻花蝦、豆腐塊、西谷米、 墨魚汁、青江菜、生香菇、雞蛋、太白粉、麥芽東成 醬油
Taiwan China | 中國台灣
菜式名稱：漢方醬香五行穀 烹調者：詹智宇師傅 獲獎類別：金獎 - 主食類 食材：青豆豆仁、白白飯、紅麴米、紫糯米、糯米
Korea | 韓國
菜式名稱：漁舟晚唱 ( 泡椒大蝦配菠菜汁煎釀元貝 ) 烹調者：林國榮師傅 獲獎類別：金獎 - 黑盒創意菜式 食材：大蝦、帆立貝
Korea | 韓國
Malaysia | 馬來西亞
Malaysia | 馬來西亞
菜式名稱：南洋”果王”榴槤奶油雪梅涼菓 烹調者：徐媚儀師傅 獲獎類別：金獎 - 甜品類 食材： 巧克力餅碎、巧克力漿、焦糖圈、食用花、黑 糖碎、榴蓮
菜式名稱：南洋一“口”香椰漿飯 烹調者：黃麗華師傅 獲獎類別：金獎 - 主食類 食材： 有衣花生、自制參巴醬、銀魚仔、蝶豆花乾
活動花絮
菜式名稱：彥陽式烤牛肉蓋澆黑米飯 烹調者：金師傅 獲獎類別：金獎 - 主食類 食材：青瓜、牛肉、蘑菇、紅蘿蔔、白飯、綠南瓜、桔梗、 蕨菜、蘿蔔、芽菜
菜式名稱：橙汁烤鴨 烹調者：KIM HYUCKJIN 師傅 獲獎類別：金獎 - 熱葷 家禽類 食材：鴨、鮮橙、自製醬汁
29
香港
羅頌良 JACK LAW
中菜行政總廚 從事烹飪工作年資 : 二十多年 皇朝會 香港灣仔港灣道一號 會展廣場西南座 T +852 2824 1122 交流菜式 : 田園菜根香
皇朝會
總廚簡介
皇朝會於一九八九年十二月成立，座落
作為皇朝會中餐行政總的廚羅頌良師傅，曾於新同樂魚翅酒家、帝京
於香港會議及展覽中心，雄踞港島區的
酒店和美麗華酒店等本港多間知名酒店工作。憑藉他豐富的烹飪經
核心商業地帶，為香港其中一個最顯赫
驗，除了為食客代理創意佳餚，更在多次大型比賽交流中虜獲殊榮。
的私人會所。會所的頂級康體設施，以 至多元化的康體活動選擇、精益求精的
曾獲榮譽
中西餐廳及廚藝超卓的廚師團隊，每事
2010 年榮獲 美食之最大賞：家禽組「雞」金獎 — 得獎菜式：酒香
每物均盡善盡美，為會員帶來獨一無二
棗茸雞（糯米酒生煮走地雞 )
的餐飲和娛樂體驗。
2004 年榮獲 美食之最大賞：「蛋組」至高榮譽金獎 — 得獎菜式： 金映白雪（蛋白燕窩 ) 2003 年榮獲 美食之最大賞：「鴨、鵝組」銀獎 2009 年榮獲 香港國際美食大獎：銀獎。
香港篇
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
33
嚴凱彬 YIM HOI PAN
中菜行政總廚 從事烹飪工作年資 : 22 年 明珠閣 香港新界沙田 新城市廣場 1 期 127 號舖 T +852 2681 2200 交流菜式 : 紫嫣明珠
明珠閣
總廚簡介
明珠閣位於香港沙田新城市廣場，菜式
嚴凱彬師傅，土生土長香港人，入廚已有 22 年。
以廣東點心、燒味及小炒為主，一直區 內大眾歡迎。餐廳帶來一系列新派點心
年青時已傾心於製作廣東菜式，一直在廚房向大師傅虛心請教，除了
及小菜；菜式注重食材的原有鮮味，採
跟隨大師學習烹調功夫，嚴師傅更努力鑽研食譜，嘗試以不同食材配
用來自不同國家的材料，包括有日本松
搭出創意廣東菜式；尤其擅長以海鮮入饌，並以別出心栽的賣相為菜
葉蟹、澳洲和牛、 亞拉斯加皇帝蟹、 美
式帶來新鮮感。
國安格斯牛肉等等。在烹調手法上，則 在傳統上融入新派煮法，帶來耳目一新 的味道組合，而賣相亦走清新簡約的路 線，打造出時尚又輕鬆的感覺。
香港篇
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
35
鄧廣良 BOWIE TANG
中餐廳總廚 從事烹飪工作年資 : 四十多年 九龍維景酒店・唐宮 香港九龍 窩打老道 75 號 電話 +852 2761 1711 交流菜式 : 彩椒金醬蟹
九龍維景酒店・唐宮
總廚簡介
香港九龍維景酒店鄰近旺角及旺角東港
鄧廣良先生入行四十餘年，廚藝精湛，現為九龍維景酒店《唐宮》中
鐵站等交通樞紐，店內提供無線上網服
餐廳總廚。
務，設有露天游泳池、健身室、中西餐 廳、酒吧及餅店。其中，《唐宮》中餐
鄧師傅認為製作佳餚最重要的是一顆真心，製作過程中的每個細節都
廳瑰麗高雅的環境配以得獎名廚悉心主
要嚴謹處理。除食物選料要上乘外，佳餚的賣相亦要相當講究，才能
理之精緻中式美饌及點心，是良朋歡聚
令客人品嚐到色香味俱全的佳餚，從而體驗到飲食的樂趣。
及商務酬酢的理想地點，更是香港旅遊 發展局認可之「優質餐館」，為貴客提 供稱心如意的飲食享受。
曾獲榮譽 2007 年榮獲 香港國際美食大獎 ( 石斑組 ) 銅獎・網烤富貴石斑 第二屆香港南海名廚精英薈「最佳傳統菜式獎」・荷香百寶粿 香港篇
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
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李漢華 LEE HON WAH
總廚 從事烹飪工作年資 : 四十多年 太子珠寶．太子會 尖沙咀北京道店 2 樓
交流菜式 : 蜑家 ( 船漁民 ) 炒雞菘
太子珠寶．太子會
總廚簡介
太子珠寶鐘錶一直重視顧客的需要，本
李漢華師傅擁有接近 40 年入廚經驗；曾在日本、台灣及泰國等地的
着為顧客帶來非凡購物體驗及生活享受
餐廳及知名酒店擔任要職。憑藉多年的經驗，李師傅將泰國、越南和
的理念，於尖沙咀北京道店 2 樓開設佔
粵菜的精髓融會貫通。更憑著對各種食材之認識及深厚的廚藝功底，
地逾二千呎的太子會雅致閒適，不定期
多年來不斷以上乘的食材製作多款傳統菜式。
與多個國際頂級腕錶品牌合作，展出多 款瑰麗非凡的高級腕錶，並同時展出各
李師傅將利用最新鮮及時令的食材製作每一道菜式，以製作各式各樣
款匠心獨運的臻藏珠寶。配合全天候供
的佳餚，為每名食客踏上一趟難忘的美食旅程。
應的多款風味美食，為完美的購物體驗 錦上添花。 曾獲榮譽 2017 年榮獲「亞洲名廚精英薈」黑盒創意菜式 - 銀獎 得獎菜式 香露 白玉金龍 香港篇
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
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耿協濤 GENG XIE TAO
總廚 從事烹飪工作年資 : 16 年 都江堰御青城度假別墅酒店 都江堰大观镇高尔夫大街 . 毗 邻街子古镇 T +86 28 6192 2233 交流菜式 : 火龙果红酒冻
都江堰御青城度假別墅酒 店
總廚簡介
御青城度假别墅酒店坐落于享有“天下第
國菜最微妙的地方，是你可以一口吃到好多種不同的味道。」就像品
一幽”美誉的青城山，是一家集商务、会
嚐葡萄酒時，會有前中後不同的韻味。
耿師傅曾在泰國學廚多年，對泰國的燒烤，甜品有很好的造詣。「泰
议、度假、康养于一体的多功能性度假 别墅酒店。
「醬料是泰國菜的靈魂」，身為主廚，耿最自豪的就是醬料。像是咖 哩的運用，紅黃綠各具特色。「每一種菜色，都有它專屬的搭配。」
由香港新福港集团投资兴建，酒店采用
或是清爽，或是濃郁，都令人忍不住食指大動，代表作有泰國咖喱蟹，
港式酒店管家服务，提供定制旅游、商
炭烤豬頸肉，火龙果红酒冻等。
务、生活、度假等私人管家服务，致力 为宾客提供奢华的入住体验。
香港篇
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
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馬榮德 WILLIAM MA
中菜行政總廚 從事烹飪工作年資 : 45 年 六國酒店・粵軒中菜廳 香港灣仔告士打道七十二號 六國酒店一樓 T +852 2866 3806 交流菜式 : 鳳舞浴池
六國酒店・粵軒中菜廳
總廚簡介
六國酒店粵軒中菜廳純東方色彩的裝
馬榮德師傅，入行四十五年，現任六國酒店中菜行政總廚和香港中廚
潢，古意盎然，典雅舒適，供應新派得
師協會會長，擅長烹調粵菜。他 2009 年榮獲「世界中國烹飪聯合會」
獎名菜、懷舊菜式、百粵小菜及精美點
頒授「國際中餐大師」、2012 年「法國藍帶美食協會」頒授「榮譽
心。
會員勳章」、2013 年「粵港澳酒店總經理協會」頒授「粵港澳十佳 名廚」及 2016 年榮獲「中國名廚星光大道成就金獎」。多年來在比
粵 軒 獲 香 港《 南 華 早 報 》 出 版 的《100
賽中獲獎無數，分別在 2010 年、2011 年及 2013 年「美食之最大賞」
Top Tables 2017 - A CEO's Dining
比賽中獲得「至高榮譽金獎」，得獎菜式「金枝玉葉」、「東方之珠」
Guide》評選為香港一百間最佳食府之
及「黃金蟹甲」。2012 年 6 月份，馬師傅被「香港旅遊發展局」邀
一。
請前往法國參與「法國波爾多 2012 葡萄酒節」，宣傳香港美食天堂。 曾獲榮譽 2009 年榮獲「世界中國烹飪聯合會」頒授「國際中餐大師」 2012 年榮獲「法國藍帶美食協會」頒授「榮譽會員勳章」 2016 年榮獲「中國名廚星光大道成就金獎」
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
香港篇
2013 年榮獲「粵港澳酒店總經理協會」頒授「粵港澳十佳名廚」
43
梁耀基 QUENTIN LEUNG 總廚 從事烹飪工作年資 : 21 年 英皇駿景・駿景軒 灣仔皇后大道東 373 號英皇 駿景酒店 1 樓 T +852 2961 3330
英皇駿景・駿景軒
總廚簡介
粵菜經典，川菜滋味，連續七度蟬聯米之
梁耀基師傅擅長烹調新派粵菜，先後為本港多間飲食集團擔任大廚。
蓮一星美譽的跑馬地英皇駿景酒店中菜廳
菜式的設計概念是把平凡食材套上特別的創作意念並揉合精湛的刀工
駿景軒，於 12 月 15 日遷移至灣仔全新
來表現出來，賣相味道令人耳目一新；梁師傅堅持選用新鮮及當造食
開業。駿景軒一向貫徹傳統，不計成本，
材，不加味精，不含人造色素，令每道菜色不單色、香、味俱全，營
堅持選用新鮮及當造的食材，不加味精，
養豐富，完全符合現代人對健康飲食的要求。憑藉豐富閱歷和中菜烹
致力將新鮮及健康美食帶給每一位賓客。
調經驗，近年於多個大賽中嬴得不少獎項，成績裴然。
香料及調味料多由四川直送，呈獻出麻、 辣、香、鮮頂級味蕾享受。粵式功夫菜同
曾獲榮譽
樣精彩，巧手菜再加上創新的新派粵菜，
2016 年榮獲 臺灣金蘭盃臺灣第六屆國際廚藝競賽・金蘭盃職業組 至尊金獎
保證令您一試難忘。
2016 年榮獲 臺北市餐飲業職業工會世界廚王臺北爭霸賽・職業團體組 亞軍 2016 年榮獲 荷蘭第八屆中國烹飪世界大賽・團體賽金獎 2016 年榮獲 美食之最大賞 至高榮譽金獎・蟹組 2016 年榮獲世界廚王台北爭霸賽・職業團體組亞軍 2015 年榮獲 世界粵菜廚皇大賽・燒滷組至尊金獎 2014 年榮獲 美食之最大賞 至高榮譽金獎・蔬菜組 ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
香港篇
2016 年榮獲 第六屆金蘭盃國際廚藝競賽・至尊金獎
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劉思佑 LAU SZE YAU 總廚 從事烹飪工作年資 : 25 年 陽明山莊 淺水灣淺水灣 大潭水塘道 88 號 T +852 2812 3888 交流菜式 : 枯木逢春
陽明山莊
總廚簡介
陽明山莊棲身於綠意盎然的大潭郊野公
劉思佑師傅 1993 年入行，自小喜歡烹飪，入行后曾於多間高級酒店，
園之内，前臨南區海灣景致，為住客及
食府工作，喜歡鑽研廚藝，擅長中西合璧的菜式。
會員提供别樹一幟的多元生活 體驗，成 就優雅極致的享受。陽明山莊的完善設
劉師傅曾於五星級酒店任職，經驗超過二十年。無論對菜色設計，或
施，包括全港最佳的私人健體中心、室
是味道的安排，都能發揮得淋漓盡致。為了精選推薦的精湛菜餚，劉
內及室外泳池、互動遊戲室、高級餐廳，
師傅每天從海鮮批發市場挑選活生生的海鮮，保証材料新鮮美味。對
以及悉心設計及裝潢佈置的服務式住宅
自家出品的所有食品要求極高，食材要選用最優質及最新鮮的，烹調
等，頃刻投入寧靜閒逸的翠綠環境。
過程亦不加任何味精，提倡少油少鹽的健康美饌，研發出一系列獨特 菜式。 曾獲榮譽 2017 年榮獲「亞洲名廚精英薈」銀獎 香港篇
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
47
陳智斌 CHAN CHI BUN 總廚 從事烹飪工作年資 : 19 年 港怡軒 香港香港島南區 黃竹坑南風徑 1 號 T +852 3153 9000
港怡軒
總廚簡介
港怡醫院是一所提供多個專科醫療服務兼
陳師傅入行接近 20 年，不斷研發新菜式，運用創意匯聚各有特色的
具教學功能的私人優質醫院，配備先進周
粵菜烹調手法，令其創作佳餚深得各美食家的讚譽。
全的醫療設備，為香港市民提供高質素且 可負擔的醫療服務。
曾獲榮譽 2017 年榮獲 加州乳品廚藝創意大賽 芝士組冠軍
港怡醫院座落於港島南區黃竹坑，設有
2017 年榮獲 世界粵菜廚皇大賽 海鮮組金獎及十大世界粵菜廚皇
500 個床位，並配以先進的醫療設備及
2017 年榮獲 中餐烹飪世界錦標 ( 團體賽 ) 金獎及全場總冠軍
儀器，提供全面的臨床服務，涵蓋超過
2017 年榮獲 香港國際美食大獎 前菜組 銀獎
35 個專科及分科。作為香港頂尖的私人
2016 年榮獲 中餐烹飪世界錦標 ( 個人賽 )
教學醫院，港怡醫院會專注於培育專業醫
2015 年榮獲 港澳專業廚藝大賽 個人季軍及團體 銀獎
護人才，以及提升本港的臨床及醫學研究
2015 年榮獲 HOFEX 香港國際美食大賽 前菜組 季軍
水平。
2014 年榮獲 環球廚神挑戰賽 中華美食組 銀獎及最佳香味獎
專業中餐麵點組 銅獎
2013 年榮獲 首屆世界（粵菜）廚皇精英賽 特金獎 2012 年榮獲 飲食業職工總會 港澳專業廚藝比賽熱菜高級隊制賽組別 團體組金獎 2010 年榮獲 飲食業職工總會 粵港澳專業廚藝比賽 ( 熱菜高級團體組 ) 團體組銀獎 ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
香港篇
2013 年榮獲 美食之最大賞 壹魚兩吃組 至高榮譽金獎
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黃浩初 KEN WONG 總廚 從事烹飪工作年資 : 28 年 陽明山莊 淺水灣淺水灣 大潭水塘道 88 號 T +852 2812 3888 交流菜式 : 田園春色
陽明山莊
總廚簡介
陽明山莊棲身於綠意盎然的大潭郊野公
黃浩初師傅於 1990 年始投入中菜廚師行業，至今已擁有接近 30 年
園之内，前臨南區海灣景致，為住客及
主理中菜經驗。黃師傅曾任職於著名酒店及食府，包括馬哥孛羅太子
會員提供别樹一幟的多元生活 體驗，成
酒店、英皇駿景酒店、帝都酒店及中環證券商協會會所。
就優雅極致的享受。陽明山莊的完善設 施，包括全港最佳的私人健體中心、室 內及室外泳池、互動遊戲室、高級餐廳， 以及悉心設計及裝潢佈置的服務式住宅 等，頃刻投入寧靜閒逸的翠綠環境。
黃師傅於 2002 年及 2004 年參加香港旅遊發展局主辦的「美食之最 大賞」- 中菜烹調比賽，分別獲得金獎及銀獎，其後又於 HOFEX 香 港國際美食大獎 - 擺設團體組榮獲金獎，肯定了他的烹飪技能。同時 黃師傳曾被多間本地知名傳媒採訪，包括無線電視、有線電視、《東 方日報》、《星島日報》、《經濟日報》及《飲食男女》等。 黃師傅對食物及烹飪技術堅持「精益求精」的理念，嚴選時令食材， 運用自己豐富的烹飪經驗將傳統中國美食與現代烹調互相交融，展現 了中國博大精深的烹飪技藝。
2017 年榮獲「亞洲名廚精英薈」金獎 ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
香港篇
曾獲榮譽
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黎偉聰 EDMOND LAI 交流菜式 : 香江耀鳳凰
中餐總廚 從事烹飪工作年資 : 22 年 天澄閣 紅磡紅樂道 12 號 海韻軒海景酒店 3 樓 T+ (852) 2121 2217
天澄閣
總廚簡介
天澄閣中菜廳環境舒適雅緻 , 以卓越口碑 ,
黎偉聰師傅 現任職天澄閣中餐總廚、曾任職多間著 名酒家及飲食集
在婚宴界中享有極高知名度。
團、黎師傅擅長烹調新 派潮、粤菜、憑著對飲食文化獨立的觸 覺、 品味及追求、創意菜式、獲得各界 美食愛好者喜愛 .
天澄閣對食物素求有着嚴謹的執着 , 堅持 以優質食材 , 用心制作 , 細心烹調 , 期望 客人能從菜式中 , 品嚐出每份誠意。
曾獲榮譽 2016 美食之最大賞 “至高榮譽金獎” 蛋組 2016 美食之最大賞 “金獎” 蟹组 2016 美食之最大賞 “銀獎” 豬肉組 2017 香港國際美食大獎 創意前菜 “銅獎”
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ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
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李家鋌 BOSCO LI 交流菜式 : 志蓮素千層
總廚 從事工作烹飪年資：12 年 翠亨邨 九龍尖沙咀彌敦道 132 號 美麗華廣場一期 5 樓 507 號 T +852 2376 2882
翠亨邨
總廚簡介
屹立 40 年的翠亨邨一直是愛好廣東菜的
80 後的李家鋌師傅，年紀輕輕已有 10 多年烹調傳統中菜的經驗。憑
食家好去處，在香港現時共有三家分店，
藉紮實的功夫、沉實的個性、以及對烹飪的熱誠，於 2012 年加入翠
主要提供傳統粵菜及本地經典地道菜式，
亨邨並成為最年輕的大廚，更令尖沙咀翠亨邨由 2013 至 2018 年，
多年內聚集了不少熟客的同時，每天仍吸
連續 6 年成為米芝蓮指南推介食肆。李師傅除了積極進修以精進廚藝，
納不少新一代的客人。多年來，翠亨邨一
近年更活躍於本地廚藝比賽並成功入圍，包括於 2018 年由中華廚藝
直致力保留廣州傳統手工菜式，並提供一
學院舉辦的「全港青年廚師中餐烹飪比賽」及於 2014/2016 由李錦
個氣氛輕鬆的用餐環境和顧客至上的服務
記舉辦的「青年廚師中餐國際大賽」
態度。 曾獲榮譽 入圍比賽 2018 - 中華廚藝學院「全港青年廚師中餐烹飪比賽」 2014/2016 - 李錦記「青年廚師中餐國際大賽」
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
香港篇
2014 - 中華廚藝學院「全港青年廚師中餐烹飪比賽」
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梁廣輝 LEUNG KWONG FAI 交流菜式 : 三聖弄紅蟳
總廚 從事工作烹飪年資：22 年 香港中華出入口商會潮家宴 上環德輔道中 287-291 號 長達大廈 8 樓 T +852 2805 2393
香港中華出入口商會潮家宴
總廚簡介
香港中華出入口商會潮家宴位於上環德輔
入行 20 餘年， 精於烹調傳統潮州菜、粤菜及川菜， 由鮑參翅肚， 以至
道中 287-291 號長達大廈 8 樓，主打正
風味小炒。並在 2017 年考取四項資歷架構四項證書包含廚政管理、成本
宗潮州菜式。主打的傳統潮州菜：鵝片、
管理、爐頭管理、砧板管理
蠔咯、胡椒豬肚湯等等 曾獲榮譽 1998 年入職潮州菜著名食府「潮州城集團」 2008 年出任中國北京盤古七星酒店副行政總廚 2013 年出任中國上海半島酒店公寓行政總廚 2014 出任香港麗新集團唐人館行政總廚 2016 年出任美國彿羅里達州邁阿密市會所行政總廚 2017 年出任香港中華出入口商會潮家宴總廚 曾參加廚藝比賽 及慈善活動 包括： 2017 國際名廚慈善宴 - 澳門站 2017 世界粤菜廚皇大賽 - 廚皇獎 - 熱菜金獎 2017 世界廚皇爭霸戰 - 金獎 2017 美國加州乳製品創意大賽 - 銀獎 2017 年考取四項資歷架構四項四級証書 - 廚政管理 - 成本管理 - 爐頭管理 - 砧板管理 2018 國際名廚慈善宴 - 越南站 2018 年萬里機構與群生飲食技術人員協會出版「蔬果功夫菜」一書作者之一
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
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葉振文 EDMOND IP 交流菜式 : 繽紛維港匯
中菜主廚 從事工作烹飪年資：16 年 香港灣仔告士打道 72 號 六國酒店 1 樓 T +852 2866 3806
六國酒店・粵軒中菜廳
總廚簡介
六國酒店粵軒中菜廳純東方色彩的裝潢 ,
葉振文師傅 ,80 後青年主廚 , 擁有 16 年入廚經驗 , 熱愛烹飪。擅長粵
古意盎然 , 典雅舒適 , 供應新派得獎名
菜、京菜及川菜菜式 , 善於保留傳統精粹 , 並不斷創新求變。憑着勇
菜、懷舊菜式、百粵小菜及精美點心。
於嘗試的精神、精湛造詣、對烹飪藝術的熱誠和追求 , 為他帶來不少
粵 軒 獲 香 港《 南 華 早 報 》 出 版 的《100
創作靈感及獲獎殊榮。
Top Tables 2017 - A CEO's Dining Guide》評選為香港一百間最佳食府之
曾獲榮譽
一。
2017 榮獲「世界粵菜廚皇大賽」海鮮組金獎 2017 榮獲「HOFEX 香港國際美食大賽」前菜組銀獎 2016 榮獲「中餐烹飪世界錦標」( 個人賽 ) 專業中餐熱菜組銀獎 2015 榮獲「HOFEX 香港國際美食大賽」前菜組銅獎 2014 榮獲「全港青年廚師中餐烹飪比賽」個人公開組銀奬及李錦記最佳 醬料配搭獎
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羅熾平 LO CHI PING 交流菜式 : 獅山尋五味
中餐主廚 從事烹飪工作年資 :16 年 酒鍋 尖沙咀天文台道 8 號 2 樓 1 號舖 T +2321 9038
酒鍋
總廚簡介
香港人最愛火鍋 , 但傳統火鍋店早已不
羅熾平師傅 , 一位 80 後⻘年廚師 , 擁有 16 年入廚經驗 , 熱愛烹飪。
能滿足大家對熱騰騰美食的追求 ! 全新
擅長日本菜 , ⻄餐 , 粵菜、京菜及川菜式 , 善於保留傳統精粹 , 還不斷
火 鍋 熱 點「 酒 鍋 」 正 為 打 破 傳 統 而 生 ,
創新求變 , 勇於嘗試的精神 , 憑着精湛造詣、對烹飪藝術的熱誠和追求 ,
以充滿時尚感的街頭藝術 , 配合新派的
更為他帶來不少創作靈感及獎項。
飲食風格 , 在輕鬆的氛圍和強勁的音樂 下 , 為香港美食愛好者帶來創新的饕餮
曾獲榮譽
體驗。在這充滿新時代美藝的環境之中 ,
入圍比賽
傳統火鍋已經進化成創新口味的湯底 ,
2016 年美食之最大賞
加上充滿創意擺設的火鍋配料 , 全新火 鍋概念店「酒鍋」, 即將於 2016 年 1 月
2017 年第十二屆粵港澳廚藝大賽 2017 年世界粵菜廚皇大賽
1 日登陸天文台道 8 號 ; 勢將成為尖沙咀 全新餐飲熱點。 香港篇
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廖根穩 BENNY LIUI 總廚 馬來西亞新師傅仔海鮮飯店 XIN SEE FOO ZAI SEAFOOD RESTAURANT
交流菜式 : 米氣養生石榴球
總廚簡介 曾在日本馬來西亞香港 擔任股東兼總廚 現在馬來西亞新師傅仔海鮮飯店擔任 ceo 廚師會用全素為主題配合三低一高既用料設計菜式 , 用上有馬來西亞 人參之稱的紅東革亞里和天籽蘭花等養生材料提鍊而成既湯汁加上新 穎的食法絕對值得期待 .
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郭錦倫 KOK KAM LOON 行政總廚 從事烹飪工作年資 :14 年 只有手握海鮮飯店 JUST SEAFOOD
交流菜式 : 倒瀉籮蟹
總廚簡介 郭锦伦师父入厨经验超过 10 年 擅长烹调马来西亚风味 . 喜欢鑽研各 国料理混合使用。 倒瀉籮蟹这道菜的构思包含了【马来西亚】中餐饮食文化元素 . 特色 在于运用了面卜织成竹籮，加上浓郁口味元素 . 这酱料微辣中带有咸 甜加上香口的花生，炒在【螃蟹】身上在加上脆口的织籮，完全可以 表达马来西亚情怀，与中菜之精髓 . 这道菜绝对有中菜的别一番风味 .
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趙國明 TEOH KOK MENG 主廚 吉隆坡鼎鮮海鮮飯店 TOP FRESH SEAFOOD
交流菜式 : 巧手鮮帶南洋情
總廚簡介 赵国明师父入厨经验接近 20 年 擅长烹调马来西亚风味中菜，喜欢鑽 研菜系融合和蔬果雕刻，在 2018 年大马姑苏慎忠行第三届美食交流 赛获得 ( 亞军 )，同年在第一届玩味鱼艺赛中荣获 ( 亞军 )。肯定了他 的鑽研菜系的理念。 【吉隆坡鼎鲜饭店】 鼎鲜饭店一直重视顾客的需要，本着为顾客制造出每一次用餐都有新 的体验，新的享受。饭店会不段的创新与你鑽研来达到 ( 精益求精 ) 的宗旨。 曾獲榮譽 2018 年馬來西亞大馬姑蘇慎忠行第三場美食交流 - 亞軍 2018 年第一屆創意玩味魚藝賽 - 亞軍 香港篇
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邱明富 HEW MING FOO 馬來西亞彭亨州关丹阿亦布爹 B 記海鮮飯店 B SEAFOOD RESTAURANT
交流菜式 : 一口鳳凰麵
總廚簡介 B 记海鲜饭店成立于 2011 年 1 月 3 日 . 此店立于马来西亚关丹的通往 各地的主要公路旁，在关丹有个非常幽丽的沙滩 teluk cempedak， 在附近 selau 就是当地渔民们都是短路捕捞海鲜圣地，就因这样在于 关丹的 B 记海鲜饭店就是取材于这渔村，海鲜非常新鲜 . 由于新鲜的 食材用心团队 B 记成立至今依然坚持在日日新鲜卖完就没这大纲之下 曾獲榮譽 2016 年第五届马來西亞金廚競賽 - 優勝獎 ( 古晉市 ) 2017 年世界粵菜廚皇大賽的肉类热荤项目 - 铜奬
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張利康 CHONG LEE HONG 行政總廚 康樂城私房菜館
交流菜式 : 金燕甜在心拼 時令鮮果一点紅
總廚簡介 康乐城私房菜馆位于马来西亚彭亨州关丹市中心，多以粤菜为主，以 及一些融合马来西亚口味的菜式来经营。总厨张利康为了让常客可以 享用多样菜式，时常大胆尝试创新，加上常客与其亲戚朋友分享食用 与体验，所以受到许多宾客的欣赏与赏识。 甜品…. 常常会是我们在餐饮后最期待的一环，它可以消除你之前吃 过的佳肴带来的一些些“油腻感”之外，还可以在你的口中留下一点甜。 曾獲榮譽 2012 年 大馬國際精廚爭霸賽榮獲金獎 2013 年 第九界國際美食養生大賽榮獲金獎 2017 年 世界粵菜廚皇大賽 肉類熱葷 榮獲銅獎 香港篇
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胡家強 WU KA KEUNG 行政總廚 ( 粵菜 ) 從事烹飪工作年資 : 四十多年 如心海景酒店暨會議中心 香港荃灣楊屋道 8 號 T +852 2280 2898
總廚簡介 入廚逾四十年，胡家強師傅於 2005 年加入如心 海景酒店暨會議中心，管理如粵滬中菜廳及宴會 部之廚務，由設計精緻菜式和鮑参翅肚，以至籌 劃招待多達一千六百位賓客之大型宴會，心思細 密，有條不紊，令來賓滿意。胡家強師傅曾於多 間高級酒家任職，包括於富臨門粵菜擔任總廚長 達七年。他亦於 2016 年「環球廚神．國際挑戰賽」 中獲銀獎及最佳菜式命名獎，足證其精湛廚藝。
如心海景酒店暨會議中心 位處香港荃灣西海濱沿岸，如心海景酒店暨會議 中心屢獲殊榮，擁有 1,608 間客房，是如心酒店 集團的旗艦酒店。別緻體面的西式自助餐廳及中 菜廳、室外無邊際游泳池及室內恆溫游泳池、健 身中心及 13 個總面積達 3,400 多平方米的會議及 宴會場地，是理想的旅遊及會議場地夥伴。酒店 以亞洲現代款客之道，為國際旅客提供超乎所值 的優質享受。
伍寶明
李遠強
NG PO MING
LEE YUEN KEUNG
黃偉洲
O LING SHAN
WONG WAI CHAU
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
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柯凌山
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中華廚藝學院 中 華 廚 藝 學 院（CCI） 為 VTC 屬 下 13 個 機 構 成 員 之 一， 於 2000 年成立， 乃香港特別行政區政府 千禧項目之一。學院旨在提供系統 化的中廚培訓學習階梯，讓有志投 身中菜行業的年青人及銳意進修的 在職廚師獲取或提升專業資格；並 提升中廚的專業水平及地位，以鞏 固香港「亞洲美食之都」的美譽。 學院冀透過「一試兩證」技能測 試，銳意使香港成為區內卓越的中 廚資歷評審中心。學院亦肩負起弘 揚中華飲食文化的使命，為本地及 海外旅客提供廚藝興趣班。網址 ：www.cci.edu.hk
丘詠琪 YAU WING KI 交流菜式 : 烟柳碎花玉瓶 ( 紫薯花瓶酥 )
李鎂欣 LEE MEI YAN 交流菜式 : 春醉白石龍潭 ( 豆腐、尖椒、皮蛋 )
葉銘惠 YIP MING WAI 交流菜式 : 雨落繁花仙子 ( 櫻花脆皮茄子 )
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ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
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蔡佩雯 CHOY PUI MAN 交流菜式 : 青龍鳳舞齊飛 ( 青醬雞卷伴川椒雞球 )
鄧倩婷 TANG SIN TING 交流菜式 : 小橋流水漁家 ( 水晶花雕蟹 )
香港篇 76
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澳門
林國榮 TONY LAM 中菜行政總廚 從事烹飪工作年資 : 40 年 英皇娛樂酒店・皇廷閣 南灣澳門商業大馬路 288 號 英皇娛樂酒店 9 樓 T +853 2888 9988
英皇娛樂酒店・皇廷閣
總廚簡介
佈置典雅的皇廷閣提供傳統的潮州及廣東
屢獲殊榮 成就斐然林國榮師傅曾追隨多位名師，深得傳統粵菜的精
菜，除惹人垂涎的珍貴海味及海鮮等美
髓，八十年代末曾受聘於菲律賓、台灣、中國內地等，對亞洲各地特
食，更備有各種上佳香茗。
色風味菜有一定研究。曾接待前港督衛奕信及前剛果總統帕斯爾利蘇
皇廷閣還傳承中國尚禮之風，款待周到， 令每位蒞臨的賓客，倍覺賓至如歸。特設 獨立貴賓房，是良朋相聚的理想地方。
巴。2003 年林師傅榮獲中國烹飪協會頒發「中國廚師長」，同年更 獲中國飯店協會授予為「中國烹飪名師」。2011 年擔任英皇娛樂酒店 中菜行政總廚至今，獲頒法國藍帶榮譽勳章及法國廚皇會榮譽勳章， 榮獲兩岸四地名廚精英會最佳創意獎、2014 年亞洲名廚金獎等多個 獎項，成就斐然。 曾獲榮譽
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
澳門篇
2008-09 年 連續 2 年銅鑼灣廣場二期翠園獲米之蓮必比登車胎人推介 2011 年 兩岸四地名廚精英薈榮獲最佳口味獎。 2013 年 獲頒法國藍帶榮譽勳章。 2013 年 兩岸四地名廚精英會鑊最佳創意獎。 2013 年 亞洲酒店業聯盟個人會員。 2014 年 亞洲名廚金獎。 2014 年 法國愛斯克菲廚皇會金牌會員。 2015 年 亞洲名廚比賽評審（澳門威尼斯人酒店）。 2016 年 亞洲名廚精英薈個人至尊獎。
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余遵義 CHEF YU 廚師領班 從事烹飪工作年資 : 23 年 摩珀斯行政酒廊 T +853 8868 8888
摩珀斯行政酒廊
總廚簡介
橫跨摩珀斯兩座大樓的 30 樓高空天橋，
余遵義師傅從小已對廚藝充滿濃厚的興趣與熱情 , 並立志成為一位出
特設型格的行政酒廊，為別墅、套房及貴
色的廚師作為他的終身職業。 從 1995 年開始而投身這行業多達二十
賓級賓客全日呈獻多元化餐飲。乘搭透明
載 , 現職於澳門最新時尚酒店 - 摩珀斯 “行政酒廊” 餐廳廚師領班。
子彈觀光電梯直達 30 樓酒店會所，澳門 壯闊景色盡收眼底；開懷盡享琳瑯滿目的 自助餐、精選下午茶、全日供應的亞洲及 各國自選佳餚，包括神戶和牛漢堡王、布 拉塔芝士意式雲吞及「艾爾曼尚廊」新鮮 出爐的糕餅甜點，細嚐時令珍貴食材及美 妙絕倫的創意料理。行政酒廊設有 150 個
不甘於止步的余師傅經常會參與不同的賽事 , 來開闊視野並學習吸收 每一次的經歷 , 更曾獲得 2012 年澳門旅遊學院金襟針得主的殊榮。 他希望藉著今次比賽與不同廚師的交流 , 可以觀摩學習並令自己不斷 進步。 曾獲榮譽 2012 年澳門旅遊學院金襟針得主
雅座，並設 10 人宴會廳及設備完善的商 務會議室，可供預約使用。 澳門篇
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
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張珮嫥 CHEF ZHANG 副主厨 從事烹飪工作年資 : 3 年 摩珀斯酒店中菜廳「天頤」 T+853 8868 3446
摩珀斯酒店中菜廳「天頤」
總廚簡介
登臨 21 樓高空天橋，高級食府天頤的創
來自台灣的張佩嫥 , 中式點品女師傅 , 曾在台灣大學就讀於餐飲系課
意餐饗高峰，體驗中國地方菜系遇上日本
程。就讀期間已踴躍參加不同比賽並於 2013 年健康大麥創意食品大
Omakase 廚師發辦料理，化成獨一無二
賽上獲得”佳作”奬項 , 從而對食品烘焙的技巧深感興趣。經過一年的
滋味。天頤是澳門首間每日提供 8 道菜 嘗味菜單的中菜館。天頤招牌菜式柚子刺 猬凍鮑魚、珊瑚西施蟹爪釀竹笙及天頤高 湯松露餃，均以高溫柴燒陶藝餐具完美奉 上。專業認可茶藝師從白、黃、綠、烏龍、 黑及紅 6 款名茶中挑選其一，與菜式配
實習 , 張師傅隻身來到澳門工作以求鍛鍊技藝 , 率先加入澳門新濠影 匯“上海魅影”米芝連星級推介餐廳 並現職於摩珀斯酒店 “天頤” 現代 中餐廳繼續發展。 曾獲榮譽 2013 年健康大麥創意食品大賽「佳作」
搭，令餐饗體驗極致昇華。新茶定期由亞 洲各地直送，確保均為甘香醇美的當造上 等茶葉。資深侍酒師從不同個性的餐酒及 烈酒中，為佳餚選出絕配佳釀。 澳門篇
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
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劉偉輝 LIU WEI HUI Sous Chef 從事烹飪工作年資 : 24 年 玥龍軒 T+853 8865 6560
玥龍軒
總廚簡介
榮獲米芝蓮一星的「玥龍軒」嶄新演繹極
劉師傅從廚二十四年，有極豐富工作經驗，對於高檔粵菜，VIP 接
致雍雅的粵式餐饗體驗。總廚林鈺明為您
待，大型宴會，零點及成本控制等有真實應對能力，能帶領團隊與時
盡顯大師廚藝功架，嚴選尊貴食材及海陸
並進。並先後在喜達屋集團，麗思卡爾頓和香格里拉進行系統訓練。
珍饈，呈獻無與倫比的中華名菜，讓您以 多重感官享受華麗盛宴。必嚐享譽全城的 鮑魚和燕窩料理、鵝肝金錢雞、黑蒜雙蔥 和牛粒。
2009 年 -2011 年在北京金融麗思卡爾頓酒店任職宴會廚師長；2012 年 -2015 年在北京嘉里大酒店任職中餐廚師長；2016 年 -2017 年在 深圳市膳爺廚藝任廚師長。 曾獲榮譽 2010 年天津夏季達沃斯論壇突出貢獻獎
澳門篇
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
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鄧俊賢 CHEF TANG 副主厨 從事烹飪工作年資 : 11 年 澳門新濠天地 - 「金亭」 T+853 8868 3333
澳門新濠天地 - 「金亭」
總廚簡介
帶您發現澳門豐富多元的飲食文化，從本
我是來自中國澳門鄧俊賢，現出任于澳門新濠天地餐餐副主厨 (Sous
地獨有的澳葡菜、茶餐廳經典美食、粵式
Chef) , 有着 11 年的烹飪經驗。曾就職香港富臨海鮮酒家，中國澳門
風味小炒至東南亞特色菜以及大廚以龍
金沙，澳門新濠影滙。参于過 2 次米芝蓮晚宴的協助工作。自從第一
蝦、鮑魚、和牛等高級食材精心炮製的佳 餚，在金色絢麗的環境下用餐，引領味蕾 環遊亞洲。
天接觸厨師行業起，每天都在學習不同烹飪知識，用了幾年時間研究 醬料配搭，菜式出品。用心做好每一道菜，讓食的人健康開心！由學 徒做起至今已超過 11 年廚藝經驗，對烹飪抱有熱誠，經常鑽研不同 菜色，除了滿足食客要求外，還要求自己不斷提升廚藝知識。並希望 透過此比賽能吸收更多經驗，可以令自己學習得更多及令自己不斷進 步。
澳門篇
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
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上海
李嘉浩
尚一湯 出品總監
MARK LI
從事烹飪工作年資：26 年
交流菜式 : 龍騰月色
曾獲榮譽 2011 年榮獲 中國烹飪大師 2012 年榮獲 美食之最大賞獎項
倫敦新東方城 FOOD HALL 四叔小廚 出品主管 從事烹飪工作年資 : 20 年
李聲淳 LI SHENG CHUN 交流菜式 : 無花果塔塔
上海篇
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
89
劉志明 LIU ZHI MING 尚一湯 行政副總廚 從事烹飪工作年資：23 年
唐經尤 交流菜式 : 菩提珍菌
TANG JING YOU 尚一湯 行政總廚 從事餐飲工作 20 年
上海篇 90
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
交流菜式 : 唐梨黃金雞
李高文 LI GAO WEN
交流菜式 : 冬日綿綿
一滴水中餐 中餐總廚 從事烹飪工作年資：26 年
交流菜式 : 蟹粉披萨餅拌杏仁豆腐
廖自力 LUI CHE LIK 上海靜安香格里拉大酒店 中餐行政總廚 從事烹飪工作年資：31 年
上海篇
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
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談錫祺 ALBERT TAM SHEK KEI 新旺集團 總廚 從事烹飪工作年資：30 年
交流菜式 : 万紫千红闻凤呜
李國維 LEE KWOK WAI 上海靜安香格里拉大酒店 主管 從事烹飪工作年資：20 年 中國上海延安中路 1218 号 南京西路静安嘉里中心
上海篇 92
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
交流菜式 : 碧波蟹肉烩银丝
姚木輝 YAO MU HUI
交流菜式 : 荷塘八仙素會
香格里拉大酒店．夏宫 行政副总厨 從事烹飪工作年資：25 年 曾獲榮譽 1993 年取得国家中级厨师证书 2007 年取得国家高级厨师证书
交流菜式 : 小葱蟹柳脆皮卷配鱼籽酱
李桂忠 LI GUI ZHONG 孔乙己尚宴 集团行政总厨 從事烹飪工作年資：20 年 曾獲榮譽 2007 年荣获粤港澳名厨奖 上海篇
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
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佛山
佛山市順德區陳村潮庭港式茶餐廳 佛山市順德區陳村潮庭港式茶餐廳，是一種起源於香 港的快餐食肆，提供揉合了香港特色西式餐飮，是香 港平民的飮食場所。隨著香港人口的移動和香港文化 的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廰的踪影， 中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廰算是尋常不過。
何盛良 HE SHENG LIANG 交流菜式 : 石上鳴秋蟬 佛山市順德區陳村潮庭港式茶餐廳 行政總廚
曾獲榮譽 2017 年 獲世界粵菜廚皇爭霸賽中國賽區特金獎
從事烹飪工作年資 : 25 年
2017 年 康順德四季養生菜式研發與交流活動中創制 的菜式《石斛生地燉扇骨》獲最具順德特色獎 2017 年 世界粵菜廚皇大賽獲熱葷組優異獎
佛山篇
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佛山市財神酒店 佛山市財神酒店位於家具名城樂從鎮，毗鄰樂從文化公園，在一 個高檔的環境中提供完美的客房。客人可以在放鬆身心的餐廳享 用美味佳餚。酒店距離樂從國際會展中心僅有 4 分鐘車程。佛山 市財神酒店距離佛山西站有 30 分鐘的車程，距離佛山火車站和佛
李偉強 LI WEI QIANG 交流菜式 : 姜汁撞奶
山市汽車客運站有 20 分鐘的車程，距離順德港有 45 分鐘車程， 距離廣州白雲國際機場有 1 小時 10 分鐘車程。佛山市財神酒店提
點心主管
品，為每一位貴賓提供溫馨舒適的用餐環境，由專業廚藝團隊為
從事烹飪工作年資 : 10 年
您調理中西式佳餚美食，無論是精緻套餐、宴會聚餐、中西式專 業外燴、雞尾酒會、茶會，在滿桌豔麗繽紛的美味佳餚及寬敞雅 緻的用餐環境中，財神酒店優質的餐飲服務是最能彰顯您不凡的 品味，無論是大宴小酌都能讓您賓主盡歡。
佛山篇 96
佛山財神酒店
供兩間中式餐廳和一間西式餐廳。客人可在池畔酒吧享用各式飲
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
上海靜安瑞吉酒店 上海靜安瑞吉酒店享有優越的地理位置，館內可一覽 上海市中心壯麗的天際線。飯店提供便利的交通、寬 敞的客房及頂級飯店設施。館內附設 3 間美食餐廳。 Seki-tei 石亭餐廳供應道地的日式美食，並為客人打 造極富禪意的用餐空間。 Yan Ting 宴庭餐廳則提供 精緻的粵菜，客人可在揉合古典與現代風格的中國內 飾中享有獨特的用餐體驗。
劉均平 LIU JUN PING 交流菜式 : 蟹肉炒牛奶 上海靜安瑞吉酒店 中餐行政總廚 從事烹飪工作年資 : 27 年
曾獲榮譽 荣获中国烹饪大赛个人金奖 荣获中国烹饪大赛团体金奖
佛山篇
ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
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佛山市財神酒店 佛山市財神酒店位於家具名城樂從鎮，毗鄰樂從文化公園，在一 個高檔的環境中提供完美的客房。客人可以在放鬆身心的餐廳享 用美味佳餚。酒店距離樂從國際會展中心僅有 4 分鐘車程。佛山 市財神酒店距離佛山西站有 30 分鐘的車程，距離佛山火車站和佛
劉廣華 LIU GUANG HUA 交流菜式 : 順德石榴雞
山市汽車客運站有 20 分鐘的車程，距離順德港有 45 分鐘車程， 距離廣州白雲國際機場有 1 小時 10 分鐘車程。佛山市財神酒店提
佛山財神酒店
供兩間中式餐廳和一間西式餐廳。客人可在池畔酒吧享用各式飲
中餐行政總廚
品，為每一位貴賓提供溫馨舒適的用餐環境，由專業廚藝團隊為
從事烹飪工作年資 : 18 年
您調理中西式佳餚美食，無論是精緻套餐、宴會聚餐、中西式專 業外燴、雞尾酒會、茶會，在滿桌豔麗繽紛的美味佳餚及寬敞雅 緻的用餐環境中，財神酒店優質的餐飲服務是最能彰顯您不凡的 品味，無論是大宴小酌都能讓您賓主盡歡。
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ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
顺德阳辉苑饭店 将粗料精做的顺德菜精髓融汇贯通，一家店只做二十 多道顺德菜，甚至用两年时间，将破旧的农家小院一 点一点地修缮，变成一处兼具现代工业风格与岭南水 乡风情的老饕觅食秘境，阳辉里似乎在进行一场冒险， 而纷至沓来的食客，则是最好的回应。
颜景瑞 YAN JING SHUN 交流菜式 : 七彩鰻魚柳 顺德阳辉苑饭店 中餐行政总厨
曾獲榮譽 广东餐饮行业职业技能中式烹调竞赛优秀厨师
从事烹饪工作年资：20 年
世界粤菜厨皇大赛铜牌 第四届中华粤菜厨师节之中青年厨师烹饪大赛特金奖 广东陈村花卉旅游文化节花卉点心创意大赛银牌
佛山篇
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總廚簡介 朱錦源入行十年獲獎無數 , 於 2015 年肇慶阿爾戈斯 紫淮山美食金獎 ,2017 年鳳鳴杯烹飪大賽最佳廚藝 獎 ,2017 年首屆情滿湘粵烹飪大師特金獎 ,2017 年廣 東中式烹調師職業技能大賽銀牌 ,2018 年佛山十大功
朱錦源 ZHU JIN YUAN 交流菜式 : 清怡抹茶蛋糕配香杏汁
夫名菜 , 屢獲殊榮。
佛山市百盛達君玉酒店
佛山市百盛達君玉酒店
行政總廚主管
坐落於佛山市南海區遠近馳名的平洲玉器 4A 旅遊風 景區內。酒店地處南海與廣州交界處，交通樞紐四通 八達，毗鄰南站、貫通珠三角，銜接廣東金融高新區， 具有優越的地理位置和舒適優美的環境。
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從事烹飪工作年資 : 10 年
總廚簡介 曾瑞欽師傅 1991 年在佛山石灣酒店拜師學藝。 1994 年 任職黃岐岐東酒家炒鍋，2000 年任職黃岐岐東酒家炒 鍋主管，2006 年加入半島餐飲管理公司任職瀋陽大連 漁港總廚，2010 年任職祿福私房菜行政總廚及總經理。
曾瑞欽 ZENG RUI XIN 交流菜式 : 古法燒清遠雞 祿福私房菜
祿福私房菜 祿福私房菜是南海福冠餐飲公司旗下的連鎖餐飲品 牌，勇於突破、大膽創新，將經典中華美食與時尚現
行政總廚及總經理 從事烹飪工作年資 : 27 年
代的設計經營理念相結合，為消費者帶來時尚、健康、 高雅的就餐體驗。
佛山篇
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總廚簡介 趙大柃由 1998 年開始從事飲食業 , 在 2010 年在海景 花园大酒店擔任餐二部总厨 , 其後一直努力不懈地工 作。在 2012 年 , 便轉到明珠海港大酒店成為酒店內的 行政总厨 , 正至現在。
ZHAO DA LING 交流菜式 : 過火玉金鮑
佛山明珠海港大酒店
佛山明珠海港大酒店
位于著名景点“南国桃园”东门，天安鸿基商业中心，是
行政總廚
MGF 集团下的又一力作，北倚青山湖畔于别墅群相互
從事烹飪工作年資 : 20 年
映衬，秀色可餐。酒店装潢时尚而不失高雅端庄，就餐 环境舒适有格调，营业面积约 4000 多平方米，拥有大 小贵宾房 28 间，是亲朋畅饮、商务洽谈的最佳选择。
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趙大柃
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總廚簡介 羅志明入行超過二十年，1997 年金都山庄，1998 年建 海大酒店，2000 年东兴渔港，2004 年入职新世纪大 酒店至今。多年來羅師傳一直醉心鑽研粵菜烹調，致力 在傳統外，加入創新意念，令菜式昇華就是最大目標。
南海新世紀大酒店
羅志明 LUO ZHI MING 交流菜式 : 龍皇披金甲 南海新世紀大酒店
酒店內的餐飲消費環境堪稱一流——“國際宴會中心”
行政總廚主管
是省內首屈一指的大型宴會場所，可筵開 100 席，場
從事烹飪工作年資 : 21 年
內配備多種先進的設備，功能齊全；貴賓廳房高貴雅 緻，風格各異，超寬敞的空間，清新的園林水景，創 意超然的裝飾，都章顯出時尚尊貴的非凡氣派。
佛山篇
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總廚簡介 1989 年入行，先後就職於順德清暉園酒樓及佛山分店，南海 金都山莊，鄭州國際俱樂部，鄭州裕達國貿酒店等，2013 年 在南海年年順景酒樓任職至今。
CHEN HAO XIANG 交流菜式 : 玉芙蓉配酥珍卷
年年顺景饮食有限公司 创建于 1988 年，属下品牌企业有：年年顺景酒楼（黄岐总
年年顺景饮食有限公司
店）、年年顺景酒楼（桂城分店）、年年好茶餐厅（黄岐店）、
行政总厨
美集年年好（金沙洲万达广场店）。自 1988 年从黄岐餐厅起
從事烹飪工作年資 : 30 年
步，到 1994 年的盐步新顺景餐厅，经过三十多年的不懈努力， 成功打造出“年年顺景”“年年好”“美集年年好”品牌，并成为 佛山餐饮界的强劲品牌而响誉业界！
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陳浩祥
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中國台灣
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總廚簡介 張克勤從事餐飲業已有 22 年對於粵菜非常的熱忱 參加 過無數的比賽 希望推廣粵菜 以創新的手法將粵菜改造 出煥然一新的視覺饗宴。
曾獲榮譽 2018 年 海峽兩岸美食第一屆世界青年盃烹飪廚藝大賽金牌 2008 年 在中國淡水魚烹飪大賽中金牌 2016 年 世界廚王爭霸賽個人賽冠軍 2016 年 韓國亞洲名廚美食競賽金牌 2016 年 台灣行政院 FDA 優良廚師金帽獎 2017 年 世廚 FHM 吉隆坡 團體金牌 2017 年 加拿大泛亞廚藝賽冠軍及最佳廚師
躲迷藏 TIKI 主題餐酒館 當你聽到 “Tiki Bar” 這個詞，你可能會想到夏威夷襯 衫、 提基火炬、草裙、還有花環。「TIKI」一詞源自 於毛利語，意思抋是第一個被創造的人。
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張克勤 CHANG KO CHIN 交流菜式 : 魚子的奇幻旅程 躲迷藏 TIKI 主題餐酒館 廚藝總監 從事烹飪工作年資 : 22 年
總廚簡介 現任檀島香港茶餐廳行政主廚，擅長烹調粵菜。
曾獲榮譽
黃祥恩 HUANG HSIANG EN
2017 年 香港世界廚皇粵菜比賽 - 銀牌 2018 年 海峽兩岸十大青年菁英名廚
交流菜式 : 避風塘炒蟹
2018 年 第一屆世界青年盃烹飪廚藝大賽 - 金牌
檀島香港茶餐廳
檀島香港茶餐廳
行政主廚
檀島咖啡餅店以酥皮蛋撻最為著名。其門前對聯以其
從事烹飪工作年資 : 13 年
馳名之咖啡蛋撻作題：「檀香未及咖啡香，島國今成 蛋撻國」。據稱該店的蛋撻有 192 層酥皮，比普通的 100 層多，特別鬆化香酥。
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總廚簡介 熱愛原住民的料理，秉持著創新思維、顛覆傳統、標新立異 ，一道道於大自然結合的美味佳餚，一口一口都是驚豔。
曾獲榮譽
LIN SHIH TE
2015 年 USA 美國雞肉創意料理大賽金獎 2017 年廚藝大師廚藝競賽銀牌
交流菜式 : 秘製鮮雞多重奏
芭達桑原住民主題餐廳
芭達桑原住民主題餐廳
芭達桑位於台灣台北八里左岸為台灣原住民料理指標餐廳 店
行政主廚
內主打原住民特色料理，提供各式山產、野菜美食、特調飲
從事烹飪工作年資 : 25 年
品、創意甜點，重情禮聘最頂尖的料理達人團隊。以創新的 手法，融合原住民食材及香料，揉和平地常見的料理方式。
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林師徳
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總廚簡介 廖本寒師傅熱愛廚藝研究，積極參與各大小飲食比賽及 節目，多次擔任飲食比賽評審委員。
廖本寒 LIAO PEN HAN
曾獲榮譽 2018 年榮獲 國際青年創意美學 名店名師獎 2017 年榮獲 香港世界粵菜廚皇大賽 銅獎 2016 年榮獲 世界廚王台北爭霸賽 職業團體組 金獎名廚 2016 年榮獲 美撰第五屆美食藝術大展 個人組 金牌 2015 年榮獲 澳門兩岸四地名廚菁英薈 - 個人組 - 至尊金獎 2015 年榮獲 國際臺灣餐飲挑戰賽 銀牌獎
交流菜式 : 翠玉百味蔬 饗賓餐旅事業 - 開飯川食堂 - 市府店 主廚 從事烹飪工作年資 : 15 年
開飯川食堂 承襲福利川菜四十年的正統手藝，認真選用天然食材， 巧妙調配複雜多樣的辛香料，下手刀工精細，快火燒煎 炒，用最熱血的心，為你端上翻騰味蕾的川正味料理。
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總廚簡介 朱建宇師傅積極參與國際廚藝交流比賽，擁有豐富經驗，并 虜獲殊榮。目前更擔任台灣及海外大型比賽的顧問及委員。
曾獲榮譽 台灣國際餐飲挑戰賽職業團體組 - 銀牌、個人組 - 金牌 台灣美食藝術大賽個人組 - 金牌 兩岸四地名廚菁英賽冷菜類別 - 特金獎 世界廚王爭霸賽 - 金獎名廚 TCAC 挑戰賽職業團體組 - 銅牌 李錦記中餐國際大賽 - 銅牌 香港環球廚神資深名廚 總冠軍
新東南海鮮料理 新東南海鮮餐廳老闆自退伍後即隨著父母擺麵攤，前後在南門 市場周邊輾轉擴店換了 4 個地方，至今已有三十多年歷史了。
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朱建宇 CHU CHIEN YU 交流菜式 : 蛻變 新東南海鮮料理 行政主廚 從事烹飪工作年資 : 25 年
總廚簡介 將料理視為創作。每個作品包含了對食材的豐富想像 ., 並將其食材特性衍伸發揮到極致。喜歡不停吸收進取新 鮮的料理技術 , 融合入料理與擺盤 , 最後擺盤呈現決定 餐點特色與形象風格的不同。料理需要一直學習 , 加強 自己 , 讓料理的創作充滿更多的靈魂與價值。
鄭羽彤 CHENG YU TUNG 交流菜式 : 番茄莎莎·茄凍佐茄汁 泡泡抹乳酪軟麵包 台灣 CK 創意模具
台灣 CK 創意模具
廚藝總監
我們對於「美學」的追求 , 一直是相當執著。我們認為 , 設計人都是有故事的人 , 每一個設計品 , 都代表著設計
從事烹飪工作年資 : 10 年
師背後的成長故事、人生體驗 , 每一個設計都是最原始 的源自於內心深處。每一個嘔心瀝血的想法轉換成有形 產品的過程 , 都是一個美麗的畫面。
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總廚簡介 曾擔任屏東第一大飯店主廚、高雄漢來大飯店宴會廳副主廚、 義守大學味美餐廳主廚。另授聘任勞動部中式麵食監評委員、 法務部矯正署高雄監獄講師 , 現任慈惠醫護管理專科學校餐 飲管理科專任技術講師。
LIN YUNG JUI 交流菜式 : 芙蓉桂花肉蟹
曾獲榮譽 2012 FDA 優良廚師 2013 台灣菁英名廚 2014 日本國際廚皇大賽熱菜金獎 2016 韓國亞洲名廚美食競賽熱菜特金獎 2017 日本亞洲名廚料理人競賽中式熱菜特金獎
慈惠醫護管理專科學校 南台灣最南端的一所大專院校，校內共有 9 大系所，與國內 外知名大學結為姊妹校，如澳洲昆士蘭科技大學等。
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林永瑞
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慈惠醫護管理專科學校 專技講師 從事烹飪工作年資 : 30 年
總廚簡介 從踏入餐飲文化至今 , 對料理始終充滿熱情 , 不斷的學 習成長 , 一路走來如履薄冰 , 凡事盡心盡力的做好每一 道料理 , 將最好最健康美味的料理 , 呈現給每位消費者。
曾獲殊榮
阮楊景 JUAN YANG CHING 交流菜式 : 台灣香酥嫩雞慕斯捲
2018 兩岸餐飲年度十大名師 2018 台灣茶食尚餐飲研發競賽冠軍 2018 傑出國際餐飲美學碩學講師
5 號後院 廚藝總監 及 餐飲教師 從事烹飪工作年資 : 15 年
5 號後院 一間有後院的地點，結合的藝術家的畫作與自行栽種 香草的模式開始經營，以新鮮送達食材與自己栽種天 然香草醃製烹煮的特色料理。
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總廚簡介 從 1992 年正式邁入廚師生涯 , 在學習料理的路上總是很幸運 的遇上提攜的貴人 - 田師傅，未來將會更努力朝更多元的廚 藝領域邁進 , 精進自我能力融會貫通 , 並將廚藝傳承發揚光大。
曾獲殊榮
LI CHIA MING 交流菜式 : 開脾健胃冬瓜捲
2015 韓國首爾料理大賽個人組銀牌 2016 國際美食養生大賽金牌 2017 日本亞洲名廚料理賽 - 中式熱菜特金獎 2018 台灣茶食尚餐飲研發競賽冠軍
慶鐘佳味食品股份有限公司 研發主廚
慶鐘佳味食品股份有限公司
成立於 1981 年 , 佳味食品在張董事長創辦及領導之下 , 秉持 以創新求成長 , 因堅持而完美之務實做法開創許多健康、美 味、便利之冷凍調理食品
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李嘉明
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從事烹飪工作年資 : 25 年
總廚簡介 自國中畢業後 , 在姻緣際會下接觸了烘培 , 便選擇到麵 包當小學徒 , 也從那時起就對烘培產生了濃厚興趣及熱 情 , 始終以把最好 , 最健康美味的點心 , 呈現給所有賓 客
蔡國華 TSAI KUO HUA 交流菜式 : 顛覆傳統圓舞曲
大八餐飲集團
大八餐飲集團
創造台灣最具動力和幸福的餐廳品牌是大八的目標 ,
西點房廚
歷經三十七年至今大八共創立了五大餐飲品牌 , 深獲
從事烹飪工作年資 : 30 年
佳評 , 更北上擴大大八餐飲版圖 , 在台北信義區將擴展 一個新品牌。集團旗下擁有「TOP 自助餐」,「潮坊港 式飲茶」,「大八日本料理」,「台北 47 名人宴」與「大 八璽悅會館」等五大品牌。
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우헌진 WOO HEONJIN
曾獲榮譽 2018 Walkerhill Hotel The Buffet Demi Chef 2017 KYONGGI UNIVERSITY Master's Degree 2013 Sapposentu Roberto petza -Working at Michelin Restaurant Chef 2011 MLA Black Box Coking Contest - prize award 2010 Daejeon International Culinary Competition Gold
게살로 만든 버섯 크로켓과 검은콩 소스 Hot-Seefood : Crab meat croquette with mushroom and black beans garlic sauce
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Kyonggi University (KGU) Kyonggi University (KGU) was established in 1947 in the form of the Choyang Kindergarten Teacher School. The founder of KGU, Dr. Sang-kyo Son, established the Kyonggi Institute in 1957 and then Kyonggi College on March 1, 1964 in Seoul. The Suwon Campus opened in 1979, and Kyonggi College was upgraded to Kyonggi University on October 5, 1984.KGU now includes 10 c0lleges: Humanities, Law, Social Sciences, Economics and Business Administration, Tourism Sciences, International Studies, Natural Sciences, Engineering, Arts, and Physical Education. KGU also provides comprehensive graduate school programs - 69master's programs and 48 doctoral programs. Various graduate school programs that KGU offers includeService BusinessAdministration, Tourism and Hospitality, Public Administration, Education, Industrial Technology and Information, Architecture, Ar t and Design, Social Welfare, International and Cultural Studies, Alternative Medicine, and Sports Science. KGU has 12 affiliated institutions, such as the Center for Continuing Education, and 11 research centers which have made a huge contribution to the development of the community in which KGU is located.
김혁진 HYUCKJIN KIM 아보카드소스를 곁들인 생선팀발 Hot-Vegetable: Steamed bean curd with avocard sauce
김지아 KIM JIA 인삼스윗스프와 쑥에끌레어 Dessert: Ginseng sweet soup and mugwort eclair
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안우열 AN WOOYEOL 전약과 감자 옹심이 샐러드 Appertizer : Korean boiled beef jelly and potato salad
이재영 LEE JAE YOUNG 율무크림소르를 곁들인 봉총찜 Hot-Chicken : Bongchong jjim with yulmu cream sauce
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日本
羅文慶
總廚簡介 羅文慶 1969 年福建省福州市出生，1988 年入行，先 后在福州大酒店，福建省台湾飯店任厨师长，1995 年
LUO WEN QING
东渡日本，在横滨中华街 中华料理 荔香樽任职 1996 年在際公司任职，1998 年成立株式会社 KRB 任社长旗
交流菜式 : 何香六拼盤
下中华料理店 麒麟坊日野总店开业。 其后几年先后在东京都八王子，立川，群馬県前桥市等
世界中餐聯合會企業家日本分會副主席
地方开了几间分店。深受当地群众的青睐，好评。2017 年任世界中餐业联合会企业家委员会日本分会副主席。
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中华料理店 麒麟坊日野总店 總廚 從事工作烹飪年資：30 年
總廚簡介 呂健 1969 年生中國江蘇省蘇州市。1984 年開始進入苏 州市商業技工学校 ( 烹飪專業三年）1987 年畢業進入 南門商業大樓 ( 南華园菜館）1993 年在大富華酒店任 料理長
1997 年東渡日本在北海道札惶（上海料理店
呂健 LYU JIAN 交流菜式 : 蟹鬥炒飯
任廚师長）1998 年來東京際公司紅虎餃子房任廚师， 2002 年 1 月成立株式会社天心任董事長（开第一家中 華食酒館 天一坊片倉店）2003 年 3 月笫二家天一坊 多摩センター店。2005 年 2 月第三家天一坊山田店。 2006 年 11 月第四家中華コロコロ屋山田店。2007 年
世界中餐聯合會企業家日本分會副主席 中華食酒館 天一坊總廚 從事工作烹飪年資：34 年
8 月第五家天一坊堀之內店。2010 年 3 月第六家天一 坊聖蹟桵ケ丘店。 2011 年第七家那家餃子房相模原店。 至今从事料理 34 年
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總廚簡介 2006 年在天津廚藝學院取得中式烹飪特三級廚師， 2008 年取得中式烹飪特一級廚師。 2017 年在日本橫濱中華街 天外天餐廳擔任總廚至今。
徐盛 XU SHENG 交流菜式 : 香橙雞片 世界中餐聯合會企業家日本分會秘書 日本橫濱中華街天外天總廚 從事工作烹飪年資：23 年
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總廚簡介 廖秋師傅作為中西點特級點心師，擅長對食物的研發， 創新。2007 年任職于中亞酒店，中西點主廚；2009 年任職衡山賓館任職中西點主廚；目前在膳捷坊（上海） 餐飲管理有限公司任職研發總監，致力於中為體，西為
廖秋 LIAO QIU 交流菜式 : 上海久菜花
用，把中餐做到標準化。同時任職德國樂信公司 ICC， 中西點和菜品培訓及研發。
膳捷坊（上海）餐飲管理有限公司 研發總監 從事工作烹飪年資：16 年
日本篇
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總廚簡介 中國高級技级烹飪技師，陳紅在面點製作過程當中不僅致力 於傳承先輩們精湛的製作技巧，把中國的面點技藝傳播到海 外，還博採眾家之長勇於突破創新。2007 年被聘請為千葉 木更津東京灣大酒店的面點師，2008 年在日本東株式會社 SAVE53（熊記）擔任料理長。
曾獲榮譽 2014 年在日本南翔饅頭店 擔任面點師 2016 年取得中國烹飪大師證 中國高級技级烹飪技師 2017 年 5 月在中國第二屆遼海文化節、“鑫鄭發”杯首屆遼寧 省食雕冷盤廚藝大賽中面點作品“榮獲特金獎” 2017 年 7 月在浙江開化首屆“開化好地方”國際美食論壇暨第 二屆亞洲國際廚神（中國．開化）挑戰賽榮獲“金獎” 2017 年獲得在日中國廚師精英協會頒發表彰狀
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ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
陳紅 CHEN HONG 交流菜式 : 友好熊貓包 中國高級技级烹飪大師 世界中餐聯合會企業家日本分會秘書 日本東京南翔饅頭店面點師 從事工作烹飪年資：26 年
馬來西亞
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吉隆坡市中心鉑爾曼居所酒店 城中五星級酒店 Pullman Kuala Lumpur City Centre Hotel & Residences 毗鄰各大高級購物廣場 , 優越的地 理位置讓它坐擁交通與購物之便利 , 進而躍升成為遊客 們的城市酒店首選之一。 其位於 1 樓的“紅”中餐廳主打各式經典粵菜。採用現代 , 時尚和創新的方式 , 專門提供現場海鮮。尤以其港式點 心傳統美食以及由廚師及其充滿活力的團隊創造的不斷 變化的招牌菜餚 , 更是廣受大家的青睞而遠近馳名。
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ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
上官鍵文 JEFFREY KWAN 交流菜式 : 榴蓮酥伴牛油果摩丝 吉隆坡市中心鉑爾曼居所酒店 Dim Sum Chef
余子忠
雲華宮 雲華宮以其優質的粵菜聞名，供應新鮮、細緻且可口的
YEE CHEE CHOONG
地道美食。無論是點心還是享用更精緻的菜餚，食客都 可期待一個五星級的高水平服務。舒適的用餐空間更是 與家人或朋友進行晚餐聚會以及公司活動的理想場所。 美味而豐盛的菜餚滿足任何味蕾，讓雲華宮成為一個溫 馨聚餐的極佳選擇。招牌菜有東坡加厚排和菘菇莧菜豆
交流菜式 : 黃金巧克力蟹球伴炒大良 雲華宮 Restaurant Genting Palace – Sous Chef
腐等。本餐廳的點心也極具號召力，於午餐時間提供， 包括叉燒滑腸粉、港式蝦腸粉和海鮮竹笙卷。素食者當 然也可在這裡享用到南乳家鄉粉絲齋煲和宮保素炒肉等 素菜。
馬來西亞篇
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大好運酒家 自 2003 年起至今 , 坐落於芙蓉新城的大好運酒家已成 為當地享譽盛名的酒家之一。至今 , 仍是芙蓉區最大最 堂皇的酒家。推開酒家那扇沉甸甸的大門 , 眼前展開的 是一個華美中式風格奢華的闊大空間 , 可容納多達兩千 人以及那萬人矚目的寬大舞台 , 無疑是盛大酒席和宴會 的首選場地。天花板上華麗的水晶吊燈 , 明亮照耀 , 使 整個餐廳顯得高檔優雅而靜謐。以精選粵式佳餚為招 牌的大好運 ; 由食材篩選 , 食物烹調到擺盤上桌都非常 用心精緻。酒家菜色主要混合了傳統中華料理及現代美 食趨勢 , 在兩者的結合下為顧客帶來一系列招牌粵式美 食。不僅是美食 , 大好運也設有豪華的貴賓房 , 邊吃邊 曲 , 絕對是各年齡層首選的酒家。
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ASIAN CULINARY EXCHANGE 2018
呂俊傑 LOI CHUN KIT 交流菜式 : 家鄉豆腐配金錢袋 大好運酒家
吉隆坡麗思卡爾頓酒店 位 於 吉 隆 坡 五 星 級 酒 店 The Ritz-Carlton Kuala Lumpur 靠近 Pavilion 商場 , 優越的地理位置讓它坐擁 交通與購物 , 成為人們出差或度假的絕佳選擇。屢獲殊 榮的中餐廳蓬勃發展 , 優雅的內飾現在更具現代感。鮮 豔的色調和深色木質飾面的絢麗色調襯托出中國古典和 現代藝術。
楊文富 YONG MUN FOOK 交流菜式 : 香料仁當雞伴椰漿飯 吉隆坡麗思卡爾頓酒店
Li Yen 其溫暖的燈光反映在黑色拋光大理石地板上。 新增的半月形沙發座椅為餐廳帶來更輕鬆的感覺 , 而展 出的中國畫則營造出奢華的氛圍。餐廳擁有優美的環 境 , 融合了最好的粵菜的味道和香氣 , 為顧客和客人提 供完整的體驗。
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吉隆坡市中心鉑爾曼居所酒店 城中五星級酒店 Pullman Kuala Lumpur City Centre Hotel & Residences 毗鄰各大高級購物廣場 , 優越的地 理位置讓它坐擁交通與購物之便利 , 進而躍升成為遊客
謝易強 SIMON SIA 交流菜式 : 蜂巢帶子香蕉酥配蝦肉
們的城市酒店首選之一。 從馬來西亞語“Sedap”中汲取靈感 , 這意味著“令人愉 快”。“Sedap”是一家位於 Pullman 大堂旁的時尚餐廳。 廚師們烹製一系列馬來西亞和國際菜餚。現場烹飪台設 有火爐爐灶 , 這是所有感官的體驗。
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吉隆坡市中心鉑爾曼居所酒店 Executive Sous Chef
許建松
Ambitious Academy Ambitious Academy has been established since 2012 with the specific purpose to meet the increasing demand for trained professionals in the
NELSON KIEN SEON KHOR
Airline, Cruise, Hotel and Restaurant service industries.
交流菜式 : 南洋三蟹
The increasing trend in world travel has created an increasing demand for professionals in these service industries world wide. Ambitious Academy, hence, stands ready to meet these challenges as it enters a new phase. Ambitious Academy has been an MOE approved centre since June 2013.
馬來西亞篇
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Kewpie Malaysia SDN BHD A Japanese mayonnaise, dressing and other egg based products manufacturer certified HALAL by JAKIM with the primary objective is to deliver products that are selamat,suci and sedap to people of Malaysia as well as to world. On October 2010, 85 years after its introduction in Japan, KEWPIE MAYONNAISE JAPANESE STYLE began sales inMalaysia after receiving its Halal Certification.
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顏偉樑 ALEX GAN 交流菜式 : 雜錦黃金伴甜香醬
La Taste Kitchen 在那盞燈光下享用晚餐後，愛情突然滋生 . 晚餐後的蛋糕甜品 是一場愛情，應該精緻，奢華和沉淪，每一口都應該無法自拔， 在那盞燈光下享用晚餐後，愛情突然滋生。喜歡甜品就像喜歡 愛情，所以我把我製作的蛋糕寫成一首詩。Opera 歌劇院蛋
黃莉荔 LILY OOI 交流菜式 : 珠翠之珍
糕觀賞你的一舉一動就像看了一場精彩絕倫的歌劇 New York Cheese 幻想自己身在紐約，在最多人口的城市裡我只愛你一 個。Salted caramel macadamia cheese 空氣裡充滿了焦糖 的味道，請抓緊我的手，我怕我會忍不住跳一場華爾滋。Red velvet cake 紅絲絨蛋糕。你臉上的那一抹紅絲絨讓我把記憶 延續至今，往後餘生都為了你臉上的紅絲絨驚動。
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Kewpie Malaysia SDN BHD A Japanese mayonnaise, dressing and other egg based products manufacturer certified HALAL by JAKIM with the primary objective is to deliver products that are selamat,suci and sedap to people of Malaysia as well as to world. On October 2010, 85 years after its introduction in Japan, KEWPIE MAYONNAISE JAPANESE STYLE began sales in Malaysia after receiving its Halal Certification.
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周俊傑 CHOW JUN KIT 交流菜式 : 鄉下之禮
KIN RYU TEI Kin Ryu Tei Japanese Restaurant serves Japanese cuisine, Seafood, Steak and Grills. It is located at Subang Jaya and is known for their Grilled Salmon.
曾瑞鋒 CHAM SNEE FONG 交流菜式 : 辛香三巴雞
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源远流长的岭南文脉生生不息，万象更新的工业文明生机勃勃 。淳朴传统的古城与日新月异的新城在这里水乳交融，岭南明 The long standing and well-established Lingnan cultural context extends constantly, while the renewal Foshan industrial 珠散发出大气从容的雍空气息。狮舞岭南，传奇佛山！ civilization prospers vigorously. The ancient city of simplicity as well as tradition and the new The long standing and well-established Lingnan city of rapid changes are in perfect harmonycultural here, enhancing context extends constantly, while the renewal Foshan industrial the Pearl of Lingnan to exhibit loftiness and confidence. The lion vigorously. dancing excites Lingnan, and the legend accomplicivilization prospers shesof Foshan！ The ancient city simplicity as well as tradition and the new
city of rapid changes are in perfect harmony here, enhancing 佛山市旅游局 the Pearl of Lingnan to exhibit loftiness and confidence. 官方电话：0757-82961043 The lion dancing excites Lingnan, and the legend accompli官方网址：http://foshangov.visitfoshan.com/ shes Foshan！ C
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