Wilde Kr채uterk체che Tanja Hilgers
Jaja Verlag
Breit Wegerich
Giersch
Wiesen-Klee
Spitz Wegerich Beinwell
Gundermann Franzosenkraut
Löwenzahn
Gänseblümchen Brennnessel
Wilde Kräuterküche Unkraut gibt es überall. Und gesund und lecker ist es auch. Anstatt sich zu ärgern kann man es einfach essen. Mit Brennessel, Giersch und Franzosenkraut lässt sich tolles Taubnessel Pesto machen. Vogelmiere ist der beste Salat und schön wird‘s mit Klee und Gänseblümchen. Die Kräuter in diesem Buch lassen sich alle gut erkennen, kommen viel vor und wohnen wahrscheinlich direkt vor deiner Tür. Stadtwildpflücker finden reiche Beute im eigen Garten oder Nutzgarten zwischen Salat und Rüben. Biobauern und Gärtner freuen sich auch wenn man ihnen das Unkraut wegpflückt, also man braucht nicht Schafgarbe unbedingt einen Wald oder eine Bergwiese. Die Rezepte sind während meiner Kräuterwanderungen entstanden und wollen auch anregen zum Ausprobieren. Ich hoffe dass dir die kurzen Porträts und Wildpflück Tipps eine gute Einführung bieten und dir die Pflanzen am Wegesrand kulinarisch näher bringen. Lieb dein Unkraut & go wild!
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Vogelmiere
Wildkräuter Brennnessel
Die Brennnessel ist gesünder als Spinat und schmeckt viel voller! Sie macht dich stark wie einen Krieger und reinigt ordentlich durch. Nach dem Kochen oder Zerkleinern brennt nichts mehr. Hier kommt ordentlich Vitamin C auf den Teller, Superfood vom Straßenrand. Suppe, Gemüse, Pesto, Tee. Junge frischgrüne Triebe, Blumen und Samen.
Vogelmiere
Die kleine sternenblumige Vogelmiere versteckt sich gerne zwischen Salat und Balkonblumen und wächst sogar unterm Schnee. Sie schmeckt frisch-salatig-nussig und ist voller Mineralien und Vitamine. Toll als Salat und Kartoffelstampf. Salat, stampf, Pesto. triebspitzen.
Giersch
Über dieses nahrhafte Kraut sollte sich kein Gärtner ärgern. Frisch-krautig geht‘s ab in den Salat und rein in grüne Smoothies, Die Römer sind schuld, die liebten das gesunde Gemüse und säten fleißig am Wegesrand. Suppe, Gemüse, smoothie. Junge Blätter und Blüten.
Franzosenkraut
In ihrer amerikanischen Heimat muss dieses Kraut in die “Ajiaco” Suppe, sonst schmeckt‘s nicht. Mineralisch und schmackhaft als Gemüse und peppig in Salat und Smoothie. Suppe, Salat, Pesto. Smoothie. junge triebspitzen (auch Blüten).
Taubnessel
Die taube Nessel schmeckt mild und hat honigsüße Blüten die Kinder gern naschen. Junge Blätter sind fein in Salat und Pesto, Blüten süßer Schmuck. Salat, Suppe, Pesto. Smoothie. junge blätter und blüten.
Löwenzahn
Bitter macht luftig - die herben Blätter regen Verdauung und Entwässerung an und passen gut in Salat und Pesto. Wer‘s sonnig mag haut die Knospen in die Pfanne und dekoriert mit den Blüten. Salat, Pesto. Smoothie. junge blätter, blüten.
Gänseblümchen
Das liebliche Blümchen gibt‘s fast ganzjährig und peppt Salat und Suppe auf. Frische Blattrosetten wie Feldsalat. Salat, suppe, Pesto. Junge blätter und blüten.
Wegerich
Der König der Wege macht immun und fit. Er schmeckt als pilziges Pesto, die Samen als Deko. Salat, suppe, Pesto. Junge blätter. Samen.
Wiesen-Klee
Klee glänzt wie Karotte mit viel Carotin. Die rosa Blüten sind schön im Quark, die jungen Blätter nahrhaft im Salat. Salat, Kräuterquark. Junge blätter und blüten.
Gundermann
Herb-aromatisch würzen die Blättchen den wildesten Kräuterquark. Sparsam im Pesto, himmlisch schön mit winzigen Blüten. Kräuterquark, Gewürz. Blätter, Blüten.
WildES Pesto ½ Tasse Nüsse
2 Tassen Wildkräuter*
ein paar Löffel Olivenöl Salz & Peffer
Pecorinokäse gerieben
Im (tragbaren) Zerkleinerer kleinhacken, die Konsistenz sollte krümelig-saftig sein .
* Wildkräuter für Pesto: Junge frischgüne Blätter von Brennnessel, Breitwegerich, Giersch, Taubnessel, Franzosenkraut, Spitzwegerich, Schafgarbe und Vogelmiere. Wenig junge Blätter von Gundermann und Löwenzahn.
WildE Tapenade Vegan wird‘s mit Oliven statt Pecorinokäse
Lecker auf Brot & Baguette Schön mi Gänseblümchen, Klee und Gundermann