Dans votre assiette

Olivia Beziat, diététicienne-nutritionniste

QUELS ACCOMPAGNEMENTS POUR NOS PLATS DE FÊTES ?

Quelles que soient les fêtes que vous envisagez, les repas de fin décembre oscillent souvent entre envie de raffinement et de plats réconfortants. Cette année, nous allons tenter de concilier la gourmandise avec la légèreté des légumes.

Nulle n’est notre intention de remettre en question vos plats traditionnels et familiaux, mais plutôt de vous proposer des accompagnements alternatifs plus sains mais non moins savoureux. À l’honneur donc, les légumes de saison enrobés de leurs habits de fête!

LES COURGES À L’HONNEUR Dans la famille des cucurbitacées, je demande les courges: citrouille, potiron, butternut, courge spaghetti, pâtisson, etc. Une fois que vous aurez réussi à l’éplucher, vous parviendrez sans difficulté à la cuisiner. En effet avec sa chaire fondante elle se prête bien à la réalisation d’un gratin, purée, soufflé, qui accompagnera très bien une grosse pièce de viande ou de poisson.

QUELLES RECETTES ? Jano me souffle à l’oreille qu’il n’est pas question de servir une purée pour le repas de fin d’année, mais Janette a toujours un coup d’avance! C’est pourquoi nous vous proposons: - la courge butternut farcie aux marrons: coupez la courge en deux dans la longueur, évidez-la. Creusez un peu plus pour pouvoir la farcir uniformément mais réservez bien la chair. Faites revenir quelques échalotes, ail ou oignons puis des marrons cuits écrasés. Réalisez votre farce avec ce mélange, la chair de la courge, de la chair à saucisse, et de la mie de pain trempée dans du lait. Assaisonnez à votre guise et mélangez bien. Il vous suffit ensuite de remplir l’intérieur de la

courge et de la refermer en la maintenant avec une ficelle alimentaire. Enfournez à 200°C pendant 1h30 avant de la servir coupée en tranches. - des tranches de courge rôtie à l’ail et au miel, saupoudrées de cubes de fromage bleu avant le service. -une tarte tatin de courge au chèvre et romarin. - la fameuse butternut à la suédoise «façon hasselback» qui nous fait de l’œil sur les réseaux sociaux: rôtie d’abord durant 15 minutes à 200 °C simplement coupée en deux dans la longueur, puis entaillée finement et arrosée régulièrement de miel et sauce soja pendant les 35 minutes de cuisson restantes.

Pour un accompagnement plus moderne, changez la forme de présentation en essayant : • les churros au potiron; • des gaufres de céleri rave servies avec une chips de lard ou de magret de canard grillée à sec; • les frites de panais et pommes de terre avec un ketchup maison épicé; • des röstis de courge ou de patate douce; • un flan de légumes arrosé d’un coulis de pesto rouge ou vert; • des gnocchis de légumes; • un steak de chou vert ou chou-fleur rôti au miel et vinaigre balsamique; • un tian de tubercules: betterave, panais, patate douce; • les demi-oignons grillés à la sauce moutarde et miel.

UN PEU DE FRAICHEUR Selon votre repas, un «à-côté» froid peut apporter une certaine note rafraichissante nécessaire à une bonne digestion. Dans ce cas, on vous encourage à tester: • un taboulé de chou-fleur bicolore (blanc et violet) mixé avec des cacahuètes grillées et beaucoup d’herbes aromatiques; • un pain de champignons et noix de cajou, réalisé dans un moule à cake et à servir froid ou tiède avec un coulis de tomate. • une salade de mesclun et falafels aux épinards frais. • un roulé de courgettes au fromage frais.

Vous voilà prêts pour aborder cette période de façon inspirée. Souvenez-vous qu’en faisant la part belle aux végétaux en plat principal, vous gagnerez un peu de place pour le dessert! Bonnes fêtes de fin d’année…

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