Olivia Beziat, diététicienne-nutritionniste
QUELS ACCOMPAGNEMENTS POUR NOS PLATS DE FÊTES ?
Katya Austin | Unsplash
Quelles que soient les fêtes que vous envisagez, les repas de fin décembre oscillent souvent entre envie de raffinement et de plats réconfortants. Cette année, nous allons tenter de concilier la gourmandise avec la légèreté des légumes.
Nulle n’est notre intention de remettre en question vos plats traditionnels et familiaux, mais plutôt de vous proposer des accompagnements alternatifs plus sains mais non moins savoureux. À l’honneur donc, les légumes de saison enrobés de leurs habits de fête !
cuisiner. En effet avec sa chaire fondante elle se prête bien à la réalisation d’un gratin, purée, soufflé, qui accompagnera très bien une grosse pièce de viande ou de poisson.
LES COURGES À L’HONNEUR
Jano me souffle à l’oreille qu’il n’est pas question de servir une purée pour le repas de fin d’année, mais Janette a toujours un coup d’avance ! C’est pourquoi nous vous proposons :
Dans la famille des cucurbitacées, je demande les courges : citrouille, potiron, butternut, courge spaghetti, pâtisson, etc. Une fois que vous aurez réussi à l’éplucher, vous parviendrez sans difficulté à la
QUELLES RECETTES ?
86 ::: Dans votre assiette ?
- la courge butternut farcie aux marrons : coupez la courge en deux dans la longueur, évidez-la. Creusez un peu plus pour pouvoir la farcir uniformément mais réservez bien la chair. Faites revenir quelques échalotes, ail ou oignons puis des marrons cuits écrasés. Réalisez votre farce avec ce mélange, la chair de la courge, de la chair à saucisse, et de la mie de pain trempée dans du lait. Assaisonnez à votre guise et mélangez bien. Il vous suffit ensuite de remplir l’intérieur de la
